Пісний салат олів'є з рибою. Пісний салат олів'є. Покрокове приготування олив'є

Нещодавно спробувала пісний олів'є з грибами у вегетаріанському ресторані, і моєму захвату не було межі - це дуже смачно! Оцінивши вартість ресторанного салату, вирішила, що абсолютно дешево, нашвидкуруч і без особливих зусиль можна приготувати такий самий смачний салат із грибами та овочами у себе вдома. Методом спроб і помилок я підібрала ідеальну пропорцію інгредієнтів, щоб пісне олів'є дійсно вийшло дуже смачним.

Інгредієнти:

• печериці свіжі - 200-250 г;
• морква (варена) – 200 грам;
• картопля (варена) - 300 грам;
• огірок свіжий – 100 грам;
• огірок солоний – 100-150 грам;
• консервований зелений горошок – 150 грам;
• цибуля - 0,5 штуки;
• пісний майонез – 2-3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль, перець – за смаком.

Пісний олів'є з грибами. Покроковий рецепт

1. Печериці вимити, обсушити на рушник, нарізати невеликими кубиками, посолити та обсмажити на олії до випарювання рідини. Готові печериці остудити до кімнатної температури.

Цей салат можна готувати і з лісовими грибами: тільки перед тим, як обсмажувати їх, обов'язково відваріть по 5-7 хвилин - мінімум 2 рази.

1. З вареної моркви та картоплі зчистити шкірку, нарізати невеликими кубиками приблизно 0,7х0,7 сантиметра.

1. Солоний та свіжі огірки також нарізати невеликими кубиками. Свіжу цибулю покришити.
2. У мисці з'єднати печериці, моркву, картоплю, нарізані огірки та цибулю, додати консервований зелений горошок (без розсолу), все перемішати. За необхідності підсолити.
3. Залишити салат настоятися 15-20 хвилин.

Пісний олів'є з грибами готовий! Салат просочився смачним ароматом смажених печериць, свіжістю, соковитістю та хрускотом огірків. У ньому в міру всього. Такий салат - це дійсно знахідка для господині, особливо якщо сім'я дотримується посту або не вживає їжу тваринного походження. Подавайте цей пісний салат до будь-яких гарнірів, риби та інших страв. Якщо ви не любите зелений консервований горошок у салаті, можете його замінити на маринований огірок, лише додайте його не 150 грамів, а трохи менше. Приєднуйтесь до нас на «Люблю готувати», ділитесь вашими враженнями про смачну пісну їжу.

Традиційною та звичною для всіх стравою святкового столу є салат "Олів'є". Його люблять і діти, і дорослі. Але не завжди його люди можуть їсти. Православні віруючі дотримуються Різдвяного суворого посту і не можуть під час новорічного застілля насолодитися улюбленою стравою. У статті ми розглянемо рецепти пісного "Олів'є" з грибами, яке буде гідною заміною на традиційну страву. Також представимо читачеві нові цікаві салати з куркою та грибами.

Салат з маринованими грибами

Це варіант приготування "Олів'є" із грибами на швидку руку. Заздалегідь відварюються лише овочі: картопля та морква. Цибулю потрібно порізати півкільцями і залити окропом, щоб вийшла з нього вся гіркота. Можна замість цибулі використовувати зелений, тоді колір салату буде яскравішим. Інші продукти вже продаються у готовому вигляді: мариновані печериці, зелений горошок, мариновані огірки (трохи), можна додати консервовану кукурудзу.

Гриби потрібно промити. Часто до консервів з грибами додають багато оцту. Хто не любить його, може просто замочити гриби ненадовго у кип'яченій холодній воді. Зайва кислота з нього вийде. Потім їх потрібно дрібно накришити та насипати в салатник. Туди ж відправляють нарізані кубиками картопля та морква. Огірки також добре промивають перед нарізуванням. Головне - не перестаратися і дотримуватись пропорцій, щоб салат не вийшов кислим через наявність у ньому великої кількості маринованих продуктів.

Воду з цибулі зливають, її трохи віджимають рукою і відправляють до решти інгредієнтів. Наприкінці додають горошок та кукурудзу. Залишається додати соус та майонез. Якщо ви в магазині не знайдете пісний майонез для "Олів'є" з грибами, скористайтеся нашою підказкою, як його зробити самостійно в домашніх умовах.

Пісний майонез

Для всіх пісних страв можна виготовити заварний майонез. Робити його нескладно, а зберігати можна в холодильнику кілька днів.

Для цього рецепту знадобиться половина склянки пшеничного борошна, стільки ж холодної води, 3 столові ложки рослинної олії, по чайній ложці цукру і солі, 1 столова ложка оцту або можна використовувати лимонний сік (якщо немає алергії на цитрусові).

Потрібно в емальовану каструлю насипати борошно і тонким струмком додати води, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Потім каструля ставиться на вогонь і вариться при постійному помішуванні до густої сметани. Потім ємність знімається з плити і ставиться у прохолодне місце до повного остигання.

Коли маса охолола, потрібно додати решту складових і збити суміш блендером. Все, можна використовувати для приготування пісного "Олів'є" з грибами за рецептом.

Салат зі свіжими огірками

У цьому рецепті використовуються два види огірків – свіжі (1 штука) та солоні (1-1,5 штуки). Також потрібно заздалегідь приготувати свіжі гриби (можна взяти печериці, які легко придбати у будь-якому супермаркеті, або заготовлені сухі лісові гриби). Різниця буде лише у приготуванні. Якщо печериці можна просто вимити, нарізати на кубики і згасити на сковороді на олії до випарювання рідини, то з лісовими грибами доведеться повозитися трохи довше.

Спочатку їх треба залити водою, щоб вони набрякли. Потім добре промити і відварити в каструлі протягом 5 хвилин, потім злити воду і виконати процедуру ще раз. Потім злити гриби через сотейник і потім їх починати гасити на сковороді.

Інші інгредієнти традиційні, як для пісного "Олів'є" з грибами: відварені картопля та морква, консервований горошок, цибуля за смаком - ріпчаста або зелена, сіль, перець, пісний майонез.

Овочі відварюють заздалегідь, щоб вони на момент нарізування були холодними. У більшу ємність накладаються підготовлені складові. Картопля та морква очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Цибуля теж дрібно нарізається. Після відкриття банки з горошком рідину потрібно злити, а в миску засипати тільки горох. Додають охололі гриби, нарізані квадратиками свіжий та солоний огірки. Наприкінці додають 2-3 ложки пісного майонезу та "Олів'є" з грибами добре вимішується. Не забудьте посолити і, за бажанням, поперчити.

Перед подачею бажано потримати салат хоча б деякий час накритим, щоб він добре насочився всіма смаками. Такий "Олів'є" з грибами припаде до душі будь-якому гостю. Цей варіант відрізняється своєю свіжістю. Він пахне грибами, відчувається свіжість огірків.

з грибами

Для такого салату необхідно взяти:

• 6 штук картоплі середнього розміру;
• 2 штуки моркви;
• 2 невеликі яблука;
• печериці - півкіло;
• банку зеленого горошку;
• рослинна олія;
• пісний майонез чи сметану.

Спочатку миють і ставлять варитися в каструлі овочі: картопля та морква. Тим часом можна зайнятися грибами. Печериці миють, нарізають тонкими смужками або кубиками (за бажанням). Потім викладають на сковороду і на невеликому вогні випарюють всю рідину. Після цього наливають олію і тушкують їх до готовності разом з нарізаною цибулею. Після приготування суміш перекладається в миску до повного остигання.

Після того як овочі зварилися, потрібно злити воду і залишити їх на якийсь час осторонь до охолодження. Потім починають готувати сам салат. Нарізаються овочі - картопля, морква, цибуля. Додають у миску охололі гриби. Нарізаються кубиками яблука і висипається горошок. Наприкінці потрібно посолити, поперчити та додати пару ложок сметани чи майонезу. "Олів'є" з грибами виходить дуже вишуканим та ніжним.

Салат з куркою та грибами

Це ситний салат, який підійде для чоловічої компанії. Для його приготування підготувати філе курки, мариновані печериці – півлітрову банку, яйця – 4 штуки, банку консервованого горошку, 1-2 моркви, одну цибулину середнього розміру.

Перед тим, як нарізати салат "Олів'є" з грибами, потрібно приготувати всі інгредієнти. Спочатку відварюється куряче філе на повільному вогні 30-40 хвилин. Потім потрібно відварити овочі (картопля, морква) та яйця. Яйця варять 5 хвилин|мінути| і відразу зливають воду, заливаючи миску холодною. Тоді шкаралупа краще зніматиметься.

Консервовані гриби потрібно злити з банки в сотейник, промити під водою стічної, нарізати на дрібні шматочки. Цибулину почистити від шкірки та нарізати на маленькі кубики.

Змішуються інгредієнти у великій мисці, щоб потім салат "Олів'є" з грибами та куркою можна було добре вимішати. Охолоджене філе курки нарізають на дрібні шматочки, яйця найзручніше розбити на дрібні частини вилкою. Нарізаються овочі та всипаються підготовлені гриби та горошок. Додається майонез, солиться, за бажанням можна поперчити. Потім великою ложкою все ретельно перемішується. Все, салат "Олів'є" з куркою та грибами готовий! Смачного!

Варіанти приготування

Салат "Олів'є" має багато варіантів виготовлення. Його можна готувати як з відвареною, так і з копченою куркою. Гриби можна використовувати не лише мариновані, а й тушковані з цибулею. Цибулю можна використовувати свіжу, обдати її окропом, замаринувати з використанням оцту і цукру.

Замість цибулі часто в "Олів'ї" додають дрібно нарізану цибулю-перо. Він освіжає не лише смак салату, а й його зовнішній вигляд. Якщо ви не хочете, щоб салат був кислим, можна замінити мариновані або солоні огірки на свіжі або використовувати замість них яблуко. Воно також додає кислинку страви.

У салат "Олів'є" усі складові нарізаються приблизно однакового розміру. Це невеликі кубики, розмір повинен відповідати гороху чи зернам кукурудзи. Яйця найкраще подрібнювати вилкою. Якщо ви хочете виділити в салаті смак грибів, то можна їх нарізати більшими, наприклад тонкими смужками.

Гриби потрібно додавати в миску в останню чергу, щоб вони не потекли. Зберігати салат до приходу гостей краще у прохолодному місці, накривши кришкою. При подачі рекомендується страва красиво оформити.

Декорування страви із салатом

Якщо господиня виставляє на стіл велику страву з таким салатом, то потрібно її пригладити столовою ложкою, надавши красиву закруглену форму. Верхній шар салату можна присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити фігурно нарізаними овочами, створивши квітку з моркви. Можна викласти по периметру горошок чи маслини.

Якщо салат подається порційно, то найкраще на тарілку викласти салат у формі циліндра. Для його створення можна використовувати пластикову пляшку, обрізану з двох сторін до необхідної висоти.

Прикрасити кожну порцію можна по-різному. Зробити малюнок із овочів, вставити гілочку петрушки або кропу, засипати подрібненим жовтком яйця.

Пісні страви – аж ніяк не синонім нудної, прісної та несмачної їжі. Найчастіше, навпаки, пісний стіл набагато корисніший і різноманітніший. І вже, звісно, ​​абсолютно будь-який рецепт можна адаптувати під пісний. Візьмемо, наприклад, пісний олів'є – мегапростий салат. У складі – ті ж овочі, що використовуються у традиційному варіанті, плюс консервований горошок. Різниця полягає лише в тому, що на заміну м'ясного компонента ми беремо гриби і виключаємо зі списку інгредієнтів яйця.

Звичайний майонез для заправки пісного олів'є не підійде, тому замість нього беремо будь-який майонезний пісний соус.

Технологія приготування, знову ж таки, не відрізняється від традиційної: відварюємо овочі (які необхідно), все подрібнюємо та заправляємо. Не сумнівайтеся, пісне олів'є затримається у вашому меню надовго!

Важливий момент. Якщо вам потрібний дійсно пісний (веганський) олів'є, тоді точно слідуйте рецепту. Якщо ж ви шукаєте варіант салату олів'є, придатного для приготування в піст, то в цьому випадку мариновані гриби можна замінити консервованими кальмарами або крабовими паличками, оскільки в деякі дні посту допускається вживання риби і морепродуктів.

складові

• картопля – 3 середні бульби;
• морква – 1 велика;
• огірок маринований (або солоний) - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
• горошок – 1 маленька баночка;
• мариновані печериці (краще цілісні) - 1 б.;
• пісний соус майонезний - за смаком;
• сіль - 1 ч. л. (Для варіння овочів);
• цукор – 1 ч. л. (Для варіння овочів);
• зелень (кріп, цибуля) – за бажанням та смаком.

Приготування

Насамперед беремося за продукти, які потребують термічної обробки – морква та картопля. Їх можна відварити чи приготувати на пару. Ми відварюватимемо. Воду, в якій готуватимемо овочі, підсолюємо та досипаємо в неї цукор – він зробить смак овочів більш насиченим. Доводимо воду до кипіння. Паралельно добре миємо овочі і, як закипить вода, опускаємо їх у каструлю.

Закриваємо та варимо при закритій кришці до готовності. У середньому на готовність картоплі йде 15-20 хв., морквині потрібно покипіти трохи довше - 20-25 хв. Готовність перевіряємо, проткнувши овочі ножем - якщо ніж входить легко і без опору, то готове.

А поки овочі киплять, можна потихеньку готувати решту інгредієнтів. Мариновані огірки нарізаємо дрібним кубиком.

Мариновані гриби позбавляємо рідини, трохи обсушуємо і нарізаємо дрібними скибочками. Різані консервовані печериці краще не використовувати, оскільки дрібні грибні скибочки набагато сильніше просочуються практично несмачним маринадом, від чого самі втрачають більшу частину свого смаку. Якщо вам зовсім не до смаку мариновані гриби, їх можна замінити свіжими, які перед завантаженням у салат необхідно підсмажити на олії.

Цибулину очищаємо від лушпиння і рубаємо дрібним кубиком.

Тепер чекаємо, поки овочі дійдуть до готовності та охолонуть. Після цього очищаємо їх і так само, як усі попередні складові салату, нарізаємо їх настільки дрібним кубиком, наскільки вийде.

Залишилося лише злити з консервованого горошку рідину – і всі інгредієнти підготовлені, можна змішувати їх разом. Збираємо все в одну миску і приправляємо пісним майонезним соусом, купленим в магазині або приготовленим самостійно, - не важливо.

У готовий олів'є додаємо на смак рубану зелень, ще раз добре розмішуємо салат і оформляємо для подачі.

Пісне олів'є на смак нічим не поступається традиційному м'ясному варіанту, і чудово підійде як для святкового столу, так і в будні.

Смачного!

Коли дуже хочеться приготувати традиційну закуску під час посту так, щоб нею можна було насолоджуватися всім, хто не вживає м'ясо, варто включити фантазію! Сьогодні ми розповімо, як зробити пісне олів'є, додавши до нього різні інгредієнти, щоб його оцінили не тільки вегетаріанці, а й м'ясоїди.

Ми підібрали кілька найпростіших і найцікавіших рецептів, приготувати за якими салат не складе труднощів навіть початківцю кулінару.

Отже, для початку зробимо олів'є за найпростішим рецептом.

Пісний олів'є

складові

• - 4-5 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 3-4 шт. + -
• - 1 банка + -
• — 1/3 ч. л. або за смаком + -
• - На кінчику ножа + -
• - за смаком + -

Покрокове приготування олив'є

Відварюємо в мундирі 4-5 картоплин середнього розміру та 2 невеликі моркви. Можна це зробити і в пароварці, і у воді. В останньому випадку зливаємо овочі та даємо їм охолонути на відкритому повітрі.

Краще дочекатися повного остигання, так овочі буде простіше не тільки почистити, а й форму вони збережуть набагато краще, і не кришитися.

Ріжемо їх на кубики і викладаємо в каструлю чи салатницю. До них нарізаємо маленькими шматочками 3-4 солоних або маринованих огірків.

Відкриваємо банку зеленого горошку, зливаємо рідину та перекладаємо зерна до решти інгредієнтів. Солимо, до смаку додаємо перець і заправляємо пісним майонезом. Добре перемішуємо і прикрашаємо кількома гілочками свіжої петрушки.

Подавати такий салат можна відразу.

Пісний олів'є: рецепт із грибами

Для цього салату гриби можна використовувати і смажені, і мариновані. Консервовані гриби досить просто злити і дати стекти, а потім нарізати, а смажені готуємо наступним чином.

1. Промиваємо 400 г свіжих печериць, викладаємо на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога і дрібно рубаємо.
2. Викладаємо на велику розігріту сковороду і обсмажуємо на маслі досить сильному вогні. Потрібно, щоб гриби саме зарум'янилися до скоринки, а не згасили.
3. Солимо їх, перчимо і, як тільки нас влаштує колір, знімаємо з вогню і даємо охолонути.
4. Тим часом відварюємо у шкірці моркву – 1 шт. та картопля - 4 шт. Остуджуємо, чистимо і рубаємо на кубики.
5. 2 невеликі або 1 великий свіжий огірок шаткуємо і викладаємо до овочів.
6. Додаємо туди ж охололі гриби, 1 баночку зеленого горошку без рідини, заправляємо пісним майонезом, солимо і перчимо.

До цього салату дуже добре підійде цибуля. Його можна використовувати у свіжому вигляді, дрібно порубавши і просто обдавши окропом, а можна злегка замаринувати в оцті – це надасть смаку великої пікантності, особливо у поєднанні зі смаженими грибами.

Як замаринувати цибулю
Для цього 1 невелику цибулинку шаткуємо і заливаємо гарячим оцтовим розчином (частина 5% оцту та частина окропу). Залишаємо на 30 хвилин, потім зливаємо та викладаємо в салат.

Заправляємо та заважаємо. Готовий салат подаємо відразу ж.

Так само, як і в попередньому рецепті, ми можемо використовувати кальмари двох видів – відварені та консервовані.

Для додавання консервованих кальмарів нам достатньо взяти пару баночок, злити рідину, а тушки дрібно порубати кубиками.

А ось щоб покласти в салат відварених кальмарів, купуємо їх замороженими (3 маленькі або 2 середні) і відварюємо.

Як відварити кальмарів
Ставимо воду на вогонь, але не солимо.
Викладаємо тушки відразу в окріп і варимо не більше 3-х хвилин, щоб вони не стали гумовими.

• Гарячих кальмарів виймаємо, солимо і даємо охолонути. Тим часом займаємося рештою інгредієнтів для салату.
• Відварюємо 3 середні картоплини та 1 моркву разом із шкіркою у пароварці. Даємо охолонути, чистимо і дрібно нарізаємо.
• 2 мариновані огірки також рубаємо і додаємо до овочів.
• Відкриваємо зелений горошок і викладаємо ½ банку зерен у салат. Охолоджені кальмари ріжемо на кубики.
• Заправляємо пісним майонезом, додаємо за смаком запашний перець та мускатний горіх.

Якщо є бажання, можна присмажити салат рубаною цибулею - на цю кількість його знадобиться 1 маленька цибулина.

Все перемішуємо та ставимо в холодильник на 30 хвилин. Подаємо салат охолодженим, прикрасивши свіжою зеленню.

Тепер ви знаєте, як приготувати салат з олив'є з грибами, кальмарами або просто з зеленим горошком. Це швидко, просто та дуже смачно! Таку закуску оцінять усі гості без винятку.

Скільки вже існує варіантів улюбленого всіма салату "Олів'є" - і не порахувати! А знаєте, що цей салат можна приготувати і у пісному варіанті? А зі смаженими грибами та цибулею вийде дуже незвичайний, смачний та ситний салат "Олів'є".

Для приготування салату «Олів'є» з грибами візьміть продукти за списком. Картоплю та моркву помийте під проточною водою, цибулю та капелюшки грибів очистіть. Картопля і морква поставте варитися в підсоленій воді до готовності. У мене дрібна молода картопля, тому я взяла трохи більше.

Наріжте цибулю та гриби, обсмажте в невеликій кількості рослинної олії до готовності.

Наріжте дрібно окисли, складіть в зручний посуд, додайте консервований горошок.

Відварені охолоджені овочі очистіть від шкірки.

Наріжте готові овочі дрібним кубиком, перекладіть у миску, додайте обсмажені гриби із цибулею. Посоліть і поперчіть салат за смаком, добре його перемішайте. Якщо подаватимете салат відразу - заправте його пісним майонезом.

А якщо подаватимете через якийсь час, то заправити салат можна прямо перед подачею.

Пісний «Олів'є» із грибами готовий. Приємного!