Приготування страв із сушених білих грибів. Як приготувати сушені білі гриби? Страви з сушених грибів - що можна приготувати з сушених грибів

Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибівчасто варять смачний грибний супі використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, тому що саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години холодній воді(Іноді в молоці) або залишають їх на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби?Залежно від виду сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

Якщо у Вас з якоїсь причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити гриби?

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять слід виконати таку послідовність дій:

• Вимірюємо необхідна кількістьсухих грибів, кладемо їх у глибоку ємність та заливаємо холодною водоютак, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище за гриби. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочувалися, тому що бульйон після цього буде наваристіший).
• На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу можна використовувати для приготування супу, для смаження чи приготування начинок для пирога тощо.

На замітку: якщо сушені гриби куплені і Ви не впевнені в їх якості та чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливе дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання та варити бульйон на новій воді.

Як варить грибний суп із сушених грибів?

Варіння супу із сушених грибів досить просте і не потребує особливих знань та навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:

• Насамперед готуємо все необхідні інгредієнтидля приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 г, що рівносильно 300 г свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка).
• Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
• Зварені гриби виймаємо та додатково нарізаємо на невеликі шматочки(якщо вони стали більших розмірів після варіння).
• На розігрітій сковороді на рослинній оліїобсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту моркву на тертці і через кілька хвилин порізані варені грибиПісля чого все разом обсмажується в середньому 5-7 хвилин.
• Піджарку перекладаємо в каструлю з окропом, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізану на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
• Залишаємо каструлю зі звареним грибним супом з вогню і даємо йому настоятися 10-15 хвилин, перш ніж подавати до столу.

На закінчення можна відзначити, що знаючи, як готувати сушені гриби (як їх варити), Ви зможете з легкістю зварити смачний і ароматний грибний суп або відварити засушені на зиму лісові гриби для приготування улюблених страв. Свої відгуки та корисні порадиЯк і скільки варити сушені гриби за часом, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Одна з найпопулярніших заготовок на зиму – довгі гірлянди сушених грибів. Їх нанизують на нитку та часто так і зберігають. Зазвичай сушать білі. Гарні також сушені лисичкита подосиновики.

Сушені гриби зберігають більшість корисних речовині можуть сильно урізноманітнити раціон, особливо в тому випадку, якщо ви дотримуєтеся посту. З грибами знімається питання про наваристому бульйоні, адже грибний - ароматний та насичений. Гриби надають стравам абсолютно особливий смак, роблять овочеві рагуцікавіше та ситніше, а каші та салати – оригінальніше та різноманітніше.

Використовувати сушені гриби в приготуванні - досить просто. Тільки є деякі нюанси, які краще знати.

Перед сушінням гриби не миють. А якщо ви купували сушені гриби на ринку, будьте готові до того, що почистили їх погано. Тому перед готуванням треба обов'язково їх вимити.

Замочувати сушені гриби теж обов'язково. Можна у холодній воді, а можна й у молоці. Воно пом'якшить смак грибів.

Смак сушених грибів більш насичений та агресивний. Тому їх краще класти потроху. Жменя чи навіть менше для літра соусу, біля жмені на велику каструлю супу.

Так як смак більш концентрований, то сушені гриби підійдуть для супів і додавання різні страви. Не рекомендується робити начинку для пиріжків або грибну ікрутільки із сушених грибів. Краще додати до них солоні, попередньо ретельно промивши від зайвої солі.

Воду після замочування грибів краще злити. Тоді вони не будуть гірчити, і смак вийде спокійніший.

До того ж, зручніше мити гриби після замочування. Тоді всі піщинки та смітинки, що присохли до гриба, спокійно віддаляються.

Якщо потрібен бульйон - то він вийде дуже добрий навіть на другій воді. А на першій може мати неприємний смак.

Після замочування не забудьте нарізати гриби, оскільки сушаться вони великими шматками, і після замочування ви отримуєте лопухи у каструльці.

Піну знімати з бульйону треба так само, як і при варінні свіжих грибів.

Сушеними грибами можна замінювати свіжі. Тільки їх кількість зменшуватиме у 6-8 разів. Якщо написано – 300 г свіжих, взяти не більше 50 г сушених грибів.

Якщо часу на замочування грибів немає, можна довести до кипіння і поварити хвилин 10-15. Потім воду злити, гриби промити та готувати далі.

Щоб отримати швидкий грибний бульйоні зварити на ньому кашу, наприклад, можна пару сушених грибів розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. І покласти порошок у окріп.

Для супу, соусу, додавання грибів у овочеві стравиїх непогано обсмажити. Це покращить їх смак.

Найкраще обсмажувати гриби в вершковому маслі(самий кращий варіантвзяти топлене). Можна посмажити гриби на рослинному, а наприкінці додати вершкове. Воно дуже покращує смак. Зрозуміло, це можливе лише для непісних страв. До речі, це стосується не тільки сушених, але й свіжих грибів.

Фото: Shutterstock.com

Щи з білими грибами

• ¼ качана білокачанної капусти
• 300 г кислої капусти
• 1 жменя сушених грибів
• 5 картоплин
• 1 цибулина
• 1 морква
• Рослинна олія
• 1 ст. томатної пасти
• Лавровий лист
• Сіль і перець

Крок 1.Сушені гриби замочити на ніч у 2,5 літра води. Потім промити. І нарізати.
Крок 2Залити свіжою гарячою водоюта довести до кипіння. Посолити, варити близько години.
Крок 3Картопля, цибуля та морква почистити. Нарізати картоплю скибочками, цибулю - кільцями, а моркву натерти.
Крок 4.Додати картоплю до супу.
Крок 5.Цибуля і морква спасерувати на олії. Коли стануть м'якими, додати томатну пастуі ще потомити.
Крок 6Нашаткувати капусту і додати в суп. Поварити 15 хвилин.
Крок 7.Додати в суп піджарку та кислу капусту. Довести до кипіння.
Крок 8Покласти лавровий лист, поперчити та посолити. Дати настоятись 15 хвилин під кришкою.

Сушені гриби повинні бути без цвілі, не трухляві і не горілими, легкими, сухими на дотик, але, залежно від виду, злегка гнутися. Сушені гриби дуже гігроскопічні, тому їх слід зберігати в паперових або матер'яних мішечках або картонних коробочках. Зазвичай термін зберігання – до 1 року. Але якщо покласти сушені гриби в морозилку, вони можуть зберігатися і довше. Перед приготуванням сушені гриби треба замочити на 1:00 у воді або молоці. Сушені гриби у поєднанні з молоком або вершками підходять для соусу до пасти. З сушених грибів можна приготувати чудову начинку в пироги або млинці. Взимку можна готувати супи та каші з додаванням сушених білих або будь-яких інших лісових грибів.

Спробуйте приготувати паштет із червоної квасолі та сушених грибів, і ви гарантовано отримаєте страву, яка і на святковому гуляннібуде доречно, не кажучи про будні. У паштеті немає тваринних жирів, тому його можна сміливо порекомендувати людям, соб

розділ: Овочеві паштети

Підливу із сухих грибів - одне з традиційних стравсхідних слов'ян, яке готують на Святий вечір та Щедрий вечірперед Новим роком. Подавали грибну підливудо вареної картоплі або до вареників. У сучасної кухнітакий соус відмінно поєднується і

Гриби для сушіння в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки - кружальцями. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку - капелюшки окремо, оскільки вони швидше сушаться, ніжки - окремо.

Нитки з грибами розвісити у сухому сонячному місці з відстанню одна від одної. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, забираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати в скляні банкиу сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

Як сушити гриби в духовці
Гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на листі (або на 2 листах), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити за нормальної температури 25 градусів, наступні 2 години - за нормальної температури 70 градусів, потім ще 2 години за нормальної температури 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи прочиняють.

Потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і ламається. Чи не досушений гриб - гумовий, м'який. Якщо ви не досушили гриби – їх можна надалі повісити на кухні на нитках для остаточного сушіння, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

Порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що надалі їх потрібно нанизати на нитку - для того, щоб грибна часточкане розсипалася при нарізуванні, для кожної часточки передбачте трохи неворсистої щільної частини капелюшка.

Ви вже встигли зробити грибні заготівліна зиму? Сподіваюся, що так, адже купувати сушені гриби у магазині – це не лише дорого. Особисто я просто гидую: невідомо, якою була вихідна сировина – може це були червиві, старі чи зіпсовані гриби. І сьогодні я покажу вам, як висушити білі гриби у домашніх умовах.

Чому саме боровики? Все просто: це одні з найбільш ароматних і шляхетних лісових грибів, які мають високі смаковими якостямиі поживними властивостями. Крім того, навіть у сушеному вигляді білі гриби будуть світлими, тому страви на їх основі вийдуть апетитними та красивими.

По суті, можна сушити практично будь-які гриби. Найчастіше для цього використовуються підберезники, подосиновики, моховики (я на їхній основі готую грибний порошокна зиму). Деякі роблять навіть сушені лисички та маслюки, але мені не подобається.

Які страви можна додавати сушені білі гриби? Насамперед, бульйони та перші страви (до чого смачний суп із сушених білих грибів виходить!), тушковані страви, несолодку випічку, запіканки, соуси. Загалом, будь-які, де хочете отримати насичений грибний смакта багатий аромат. А ще сушені білі гриби займають набагато менше місця порівняно із замороженими грибами, а це важливо!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно підготувати білі гриби для сушіння, як їх правильно висушити, а також яким чином зберігати, щоб вони ніколи не зацвіли і залишалися придатними в їжу дуже довгий час.

Складові:

Приготування страви з фото.

Ну що ж, сушитимемо білі гриби! Для цього нам знадобляться не тільки самі боровики, а й невеликий ніж, дошка для нарізання, а також нова губка для миття посуду. Масу грибів (у вже підготовленому вигляді) я вказала виключно для інтересу - просто щоб ви зрозуміли, який вихід готового продукту. А так беріть стільки боровиків, скільки є.

Чи відомо вам чи ні, але мити будь-які гриби для сушіння не потрібно, вірніше навіть не можна. Вони моментом вбирають рідину, як губка, і стають важкими і мокрими. Саме тому обробляти боровики потрібно сухим способом. Для початку ножем зчищаємо сміття (голки, мох та листя), зрізаємо основу ніжки, якщо на ній пісок. Ну і, звичайно, перевіряємо гриби на наявність личинок та черв'яків. Особисто я знаю чимало людей, які не гидують наявністю цих живчиків у грибній м'якоті (мовляв, потім вони все одно помруть), але мені бридко навіть уявляти, що це можна їсти. Вирішуйте самі.

А тепер нам знадобиться нова губка для миття посуду, який потрібно буде періодично мити і добре віджимати. Губка має бути не мокрою, а ледь вологою. Просто знімаємо з грибів залишки дрібного сміття та піску. Боровики підготовлені до сушіння.

Їх потрібно нарізати досить тонкими, але в той же час не сильно пластинами. Приблизно 7-8 мм. Справа в тому, що в процесі сушіння занадто тонкі пластиниперетворяться на найтонші листочки (як папір) і можуть прилипнути до основи (сушарки або деку).

Тепер вирішуйте самі, яким чином ви сушитимете білі гриби. Варіанти: у сушарці, у духовці (при температурі не більше 100 градусів) або на сонечку. Перший спосіб найзручніший у всіх відносинах, у духовці гриби можуть підгоріти (тому постійно за ними стежите), а сонечко восени – досить проблематична справа.

У мене 1.3 кілограми свіжих білих грибів вмістилися на 3 рівнях сушарки. Дякуємо свекрусі за цей раритетний електроприлад часів СРСР.

Правильно висушені гриби повинні втратити практично всю вологу. Вони виходять сухими, але одночасно гнучкими, тобто не ламаються та не кришаться. Коли висушуватимуться боровики, стежте, щоб вони не підгоріли – перевертайте їх, під час знімайте вже готові.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+