Як приготувати голубці в капустяному листі з м'ясним фаршем. Фарш для класичних голубців Голубці зі сметано-томатним соусом

- Зовсім непростий і трудомісткий рецепт. У принципі, я можу погодитися з цим твердженням, але все ж таки з певними застереженнями. Справді, це не так швидко і легко, але, якщо у вас є хороший, перевірений рецепт голубців з фаршем та рисом, і ви знаєте, що і як робити, то це не так і страшно, як може здатися на перший погляд. Як приготувати голубці з капусти з фаршем, мене навчила мама – вона показувала мені, і як правильно загортати начинку, як готувати заливку, і скільки тримати голубці на плиті.

І повірте мені, цю науку можна освоїти, якщо тільки захотіти. Отже, якщо ви любите цю страву, але не знаєте, як приготувати голубці з фаршем та рисом, я із задоволенням вам сьогодні розповім про всі подробиці. Ласкаво просимо до мене на кухню, господарюватимемо!

Складові:

• 10 капустяного листя (середнього розміру);
• 300 г свинячого фаршу;
• 1 цибулина (середнього розміру);
• 1 невелика морква;
• 3 столові ложки рису;
• 100 г сметани;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Як приготувати голубці з рисом та фаршем:

Для голубців вибираємо пухкі качани, не дуже щільні – з них легше знімається листя. Акуратно знімаємо верхнє листя, підрізавши їх біля основи. Розрізаємо їх на 3-4 частини - щоб вийшли маленькі голубці.

У широкій каструлі доводимо до кипіння воду, підсолюємо її. Капустяне листя опускаємо в киплячу воду і відварюємо. Час варіння залежить від сорту та якості капусти. Для молодої капусти достатньо 1 хвилини, для звичайної – 2-3 хвилини. Не переваріть капусту - листя має стати м'яким, але не розповзатися. У відвареної капусти вирізаємо потовщені місця, які розташовуються біля основи листа.

Тепер робимо фарш на голубці із рисом. Рис промиваємо та відварюємо до напівготовності. Цибулю натираємо на дрібній тертці. Моркву натираємо на великій тертці. З'єднуємо в мисці рис, м'ясний фарш, цибулю, моркву (морква використовуємо не всю – 2-3 ст.л. залишаємо, щоб викласти потім зверху на голубці) та рис. Кладемо сіль та перець.

Ретельно перемішуємо.

На кожен капустяний лист з товстішого краю кладемо фарш (кількість фаршу залежить від розмірів листа).

Загортаємо рулетиком.

У незакриті краї видно фарш, але це не страшно - він не випаде з голубців, зате вони будуть акуратні, рівні, як пальчики.

У каструлю наливаємо трохи, на півсантиметра, відвару від капустяного листя. Потім щільно викладаємо голубці, намагаючись заповнити весь простір. Голубці викладаємо шар за шаром, доки не закінчаться.

Зверху на голубці викладаємо моркву, що залишилася, і заливаємо заливкою. Для заливки з'єднуємо сметану з томатною пастою, півсклянки капустяного відвару і перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо на смак сіль.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання вогонь зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння, і варимо протягом 45 хвилин.

Як правильно приготувати голубці? Перш ніж експериментувати, пропоную освоїти класичний варіант.

Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їхні аналоги можна знайти практично у будь-якій національній кухні. Існують історичні свідчення, що доводять, що капустяне листя використовували як «обгортку» для м'ясного фаршу ще в Стародавній Греції. З того часу рецепт не особливо змінився: це все та ж білокачанна капуста, той самий м'ясний фарш і все та ж технологія гасіння.

Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців – з використанням савойської та пекінської капусти, з грибами та гречкою, у духовці та з попереднім обсмажуванням на сковороді. Щоб перейти на «просунутий» рівень та дозволити собі кулінарні експерименти, варто розібратися, як готувати голубці у класичному варіанті. А класичний варіант – це голубці з м'ясом та рисом у капусті.

На цій сторінці ви прочитаєте про те:

Для полегшення розуміння – рецепт голубців покроково з фото.

Інгредієнти для рецепту

Для приготування голубців вам знадобиться:

• 2 качана капусти середнього розміру;
• 1 кг м'яса (свинина, яловичина, курка чи їх комбінація);
• 1 склянка рису;
• 2-3 моркви середнього розміру;
• 2 великі цибулини;
• рослинна олія для обсмажування овочів;
• сіль, перець за смаком;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• сметана для подачі

Як приготувати голубці з капусти з м'ясом та рисом

Вибір капусти для голубців – завдання не найпростіше. Качан має бути щільним, але не жорстким, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір - середній, з маленької головки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.

На базарах в овочевих рядах іноді продають вагове капустяне листя - якраз придатне для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, трапляється таке диво не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.

Капустяне листя для голубців

Отже, вибираємо капусту, миємо качан, знімаємо верхнє жорстке листя.

У великій каструлі кип'ятимо воду. Качан капусти розколюємо великою вилкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно – верхні листи мають стати м'якими, але в жодному разі не розповзатися на частини.

Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.

При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля капустяного листа.

Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти – робимо так доти, доки вдаватиметься знімати рівне листя середнього розміру.

Фарш для класичних голубців

М'ясо для голубців миємо, обрізаємо зайвий жир, плівки.

Перекручуємо на м'ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування страв з магазинних напівфабрикатів.

Рис відварюємо до напівготовності. Якщо взяти повністю проварений рис, після гасіння він перетвориться на кашоподібну масу. Сирий рис «забере» собі максимум соку з м'яса, внаслідок чого воно стане сухим та жорстким.

У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказана в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість «1 склянка» досить умовна. Рису можна взяти трохи більше або менше в залежності від того, яка начинка в голубцях вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м'яса, і страва вийде скоріше овочевою, ніж м'ясною. Якщо ви віддаєте перевагу більш ґрунтовному, «брутальному» варіанту голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.

Моркву очищаємо, натираємо на тертці.
Морква надає соковитості голубцям, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці певну насолоду - якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Півкільця чи навіть кільця – теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.

На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість олії, до м'якості обсмажуємо моркву.

Викладаємо її в миску до фаршу та рису.

На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю до легкої напівпрозорості та м'якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль та перець.

Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м'ясного фаршу, рису, моркви та цибулі. У нього можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.

Ліплення голубців

Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставу до себе, викладаємо всередину невелику кількість фаршу.

Згортаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.

Приготування голубців у каструлі

Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило - класти їх необхідно швом донизу.

Томатну пасту розводимо у 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода має не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Крім того, можна до цього ж соусу додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх у каструлі морквяно-цибулевою обсмажуванням.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо не менше 45-60 хвилин. Капуста має стати повністю м'якою, начинка – готовою.

Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!

І ще про приготування голубців

Голубці цілком можуть стати витвором мистецтва, якщо підійти до їхнього приготування з душею. Змішуючи продукти для фаршу, намагайтеся вкласти у цей нескладний процес максимум старанності – і, як не дивно, тоді начинка буде особливо смачною. Згортаючи капусту, стежте за тим, щоб усе було рівно і акуратно – і тоді зовнішній вигляд принесе особливе візуальне задоволення, яке підсилить задоволення, яке отримує від самих голубців. Подавайте їжу на гарному посуді – і найпростіша страва стане святковою.

До речі, у західних регіонах України за допомогою цієї нехитрої страви досі перевіряють готовність дівчини до сімейного життя: вважається, що якщо молода жінка не вміє робити голубчики розміром із мізинець, якщо їй не вдається швидко приготувати величезну баддю із загорнутим у капустяне листя м'ясним. фаршем, якщо її голубці в процесі гасіння розгортаються або, що ще гірше, розпадаються, не бачити їй гарного нареченого як проліски у січні. Готуйте із задоволенням і нехай ваші голубці завжди будуть ідеально смачними!

Є страви, які готують і у будні, і у свята. До них можна зарахувати голубці. У цій страві вдало поєднуються рис, м'ясний фарш та капуста, природно доповнюючи та примножуючи смак один одного. Але голубці – не лише смачна, а ще й гарна їжа. Так апетитно виглядають на тарілці, що навіть абсолютно ситий чоловік ні, та й засуне за щоку голубець. Але щоб приготувати голубці з капусти з фаршем, потрібно витратити щонайменше годину і проявити максимум терпіння. Втім, навчитися загортати голубці нескладно. Було б лише бажання.

Смачні голубці з капусти з фаршем легко приготувати. Причому для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, баранину або навіть оленину. Але найпростіше для цих цілей використовувати куряче філе. Його і перекрутити на фарш легко, і готувати не довго, та й коштує таке м'ясо недорого, ну а користі і зовсім не злічити.

Отже, якщо ви збираєтеся зайнятися приготуванням голубців вперше, зупиняйтеся на курятині. Якщо ж хочете поекспериментувати, замініть у цьому простому рецепті голубців куряче філе будь-яким іншим видом чи навіть сумішшю з кількох видів м'яса.

Складові:

• Капуста – 1 головка (середнього розміру) приблизно 2 кг;
• Філе куряче - 1 штука (700 г);
• Рис – 200 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Олія (для смаження) – 100 г;
• Томат-паста – 50 г;
• Сметана – 100 г;
• Сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

Приготування голубців з капусти з фаршем можна умовно поділити на кілька етапів: підготовка капусти, обробка фаршу, закручування голубців, приготування підливи та заключний етап – гасіння.

Насамперед, нам потрібно підготувати капусту. Для цього беремо щільний виделок середнього розміру з білим тонким листям. Ставимо грітися воду у великій каструлі. Коли вона закипить, опускаємо капусту на 3 хвилини. Потім дістаємо з води і акуратно знімаємо верхнє листя. Знову опускаємо головку в окріп на 2-3хвилини і, діставши, знімаємо м'яке листя. Так повторюємо кілька разів, доки не наберемо необхідну кількість.

У остиглого листя зрізаємо ножем потовщення в кінці листа. Великі листочки можна розділити надвоє, вирізавши щільну центральну жилу.

Одночасно ставимо варитися рис. Відварюємо його до напівготовності і перекидаємо на друшляк або металеве сито, щоб стекла вода. Залишаємо остигати.

Після цього приготуємо фарш. Обмиваємо м'ясо під проточною водою і нарізаємо на шматочки на обробній дошці.

Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Очищаємо цибулю та додаємо у фарш. Висипаємо стиглий рис, солимо і перчимо.

Тепер переходимо до безпосереднього кручення голубців. Підготовлений капустяний лист кладемо на дошку. Зверху насипаємо фарш і гарно згортаємо конвертиком, а потім докручуємо рулетиком.

Обсмажуємо голубці з двох боків на олії.

На дно каструлі укладаємо кілька капустяних листків. Тут може використовуватись будь-яка некондиція. Навіть вирізані жилки. Це потрібно зробити, щоб голубці при гасінні не пригоріли. Після листків викладаємо рулетики.

Потім приготуємо підливу для гасіння. Наріжемо цибулю дрібно і обсмажимо на олії до золотистого кольору. Додамо томат та сметану, перемішаємо. Наллємо в сковороду воду і дамо кілька хвилин покипіти. Потім всипаємо сіль та цукор за смаком. Заливаємо підливою голубці та кладемо лавровий лист. Гасимо півгодини на середньому вогні. Перевіряємо на готовність. Якщо листя жорстке, продовжуємо гасити.

Готові голубці з капусти з фаршем подаємо у гарячому вигляді. До них на стіл доречно подати сметану, несолодкі вершки чи майонез на любителя. Смачного!

Голубці в овочевій заправці

Крім класики, існує й інший дуже смачний і простий рецепт голубців з капусти з фаршем. Спробуйте приготувати блюдо і по ньому. Тільки так ви зможете визначитися, що більше до смаку вашим домочадцям.

Складові:

• 10 шт. капустяного листя;
• 300 г фаршу з яловичини та свинини;
• 80 г довгастого рису;
• 30 мл рослинної олії;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 помідор або ложка томатної пасти:
• 1 соковита велика морква;
• 1 м'ясистий болгарський перець;
• 1 чайна ложка солі;
• одна третина чайної ложки меленого перцю.

Спосіб приготування:

Для того, щоб приготувати ці голубці з капусти з фаршем, необхідно зробити начинку. Для цього промиваємо рисові зерна та відварюємо до напівготовності у злегка підсоленій воді.

Зціджуємо в друшляк, з'єднуємо в мисці з м'ясом і додаємо очищену і подрібнену цибулю. Присолити і посиплемо меленим перцем. Також за бажання на цьому етапі можна додати сухі ароматні трави. Наприклад, добре поєднується із начинкою базилік, коріандр, зерна гірчиці. Після додавання інгредієнтів усю масу перемішуємо та залишаємо фарш трохи відстоятися.

У цей час готуємо капустяне листя. Виделку обполіскуємо, надрізаємо кочеригу ​​всередину і акуратно знімаємо, щоб не поламати, придатні для наших цілей листочки. Відразу відрізаємо товсту частину листової пластини. Вона нам знадобиться для інших цілей.

Поки виготовляємо відділення листочків, треба закип'ятити воду в широкій каструлі для бланшування. Коли вона закипить, опускатимемо листя в неї буквально на одну хвилинку і виймати їх за допомогою шумівки на блюдо. Потім слід трохи охолодити листочки.

Ну, а тепер давайте розберемося ще раз, як загорнути голубці. Для цього треба розкласти аркуш капусти на обробній дошці. На товсту частину покласти 1-1,5 столові ложки начинки і загорнути в рулет так, щоб начинка була повністю закрита з усіх боків.

Згорнуті рулети укладаємо в каструлю. Заливаємо чистою питною водою так, щоб рідина лише трохи покрила голубці. Ставимо на плиту варитись. Зверніть увагу, що після закипання вогонь слід зменшити до мінімуму. Варимо 20 хвилин при злегка відкритій кришці.

У той час як наші голубці варяться, готуватимемо заправку. Для цього очищаємо та нарізаємо цибулю, моркву, болгарський перець довільної форми. Комусь до вподоби кубики, хтось любить соломку – вирішуйте самі.

Наливаємо в сковорідку олію, висипаємо в неї овочі і пасеруємо на слабкому вогні. Перед закінченням додаємо потертий на тертці помідор або томатну пасту.

Смажимо з томатом ще 2-3 хвилини та виливаємо заправку в каструлю з голубцями за п'ять хвилин до закінчення варіння.

При подачі на стіл додаємо до порційних тарілок сметану і дрібно порізану зелень. На приготування цих голубців із капусти з фаршем йде приблизно 50-60 хвилин.

Детальний рецепт смачних голубців (відео)

Якщо наведені вище покрокові рецепти голубців з фото залишили у вас деякі питання, а ви не знаєте, з чого почати готування, обов'язково перегляньте цей детальний відеорецепт. У ньому автор докладно розповідає, як приготувати смачні голубці. Повторіть усі кроки за ним, і у вас обов'язково вийде смачна, корисна і ситна страва, яка припаде до душі та членам сім'ї та гостям.

Декілька секретів

У багатьох господарок-початківців з першого разу не вдається правильно загорнути голубці. Рветься капуста і фарш розпадається. Не хвилюйтесь! У такому разі ви запросто можете приготувати ліниві голубці. Для цього всі інгредієнти за рецептом закидаємо в каструлю та варимо до готовності. А щоб подати на стіл красиво, перекладаємо готову страву в невеликі силіконові форми для кексів, присипаємо твердим сиром і запікаємо в духовці розігрітій протягом 3-5 хвилин. Подаємо зі сметаною та зеленкою!

Також буває, що деякі господарки верхні голубці не встигають добре пропаритися. Найчастіше це відбувається, якщо готується велика порція. Залишивши їх доходити, можна втратити нижні голубчики, які просто розваляться, перетворившись на кашу. Щоб цього не сталося, акуратно виймаємо верхній ряд (або, можливо, навіть 2-3, спробуйте!) в іншу каструлю. Нижні голубці подаємо на стіл, а для напівсирих готуємо додаткову заливку і доводимо до повної готовності.

Ось загалом і все, що потрібно знати про те, як приготувати голубці з капусти з фаршем. Пробуйте, експериментуйте та ділитесь своїми враженнями про рецепти у коментарях. Приємного апетиту вам та вашим близьким!

1. Почистіть цибулю та моркву. Цибулю покришіть дрібним кубиком, а моркву натріть на тертці, я використала дрібну, але це за вашим бажанням. Розігрійте сковороду з двома ложками рослинної або вершкового масла|мастила|, викладете в неї підготовлену цибулю.

2. Коли цибуля трохи обсмажиться приблизно через дві - три хвилини, додайте в сковороду моркву. Готуйте все разом ще 5-7 хвилин.

3. Відваріть до напівготовності півсклянки рису. Я це роблю так. Спочатку промиваю рис, доки вода не буде чистою. Потім заливаю його половиною склянки гарячої кип'яченої води, додаю 0,3 ч.л. солі та варю під закритою кришкою на повільному вогні 11 хвилин.

Знімаю з вогню та, не відкриваючи кришки, залишаю настоятися ще на 10 хвилин. Коли рис охолоне, можна приготувати начинку для голубців. Для цього візьміть фарш (будь-який на ваш смак), у мене був яловичий досить пісний, тому для соковитості я додала свиняче сало.

Додайте до фаршу половину смаженої цибулі з морквою, рис, сіль, часник, перець і приправи за смаком. Все ретельно перемішайте - готова начинка.

4. Тепер підготуємо капусту. Візьміть качан і звільніть його від верхнього листя. Після цього за допомогою ножа видаліть качан. У такий спосіб підготовлену капусту покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила качан і трохи посоліть.

Варіть її при помірному кипінні до м'якості листя. Верхнє листя приготується швидше, тому в міру їх готовності, діставайте його за допомогою вилки і викладайте на блюдо.

5. З підготовлених листів можна скручувати голубці. Товсту частину капустяного листа обріжте або відбийте, тепер фаршуйте листи за принципом млинців. Візьміть столову ложку начинки, покладіть на більш щільний край листа, підверніть краї всередину, і згорніть трубочкою. За цим принципом загорніть все відповідне листя.

6. Приготуємо заливку, для цього в половину моркви і цибулі, що залишилася, додайте томатну пасту і сметану. Обсмажте, помішуючи, 2 – 3 хвилини, залийте кип'яченою водою, додайте сіль та спеції та загасіть 5 – 10 хвилин.

7. Листя, що залишилося, викладете на дно каструлі, зверху покладіть голубці, залийте заливкою, додайте перець горошком і після закипання готуйте на маленькому вогні 50 - 60 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть лавровий лист.

8. Все готове! Подавати їх можна і як окрему страву та з будь-яким гарніром на ваш вибір. Смачного!

Голубці — найсмачніша друга страва, запозичена з татарської та турецької кухні. Білоруські та литовські кухарі просто переінакшили східну долму на свій лад, замінивши баранячий фарш на свинячий, а виноградне листя — на капустяне. І вийшли такі важкі і м'ясисті тефтелі в капустяному листі. Страва досить ситна та смачна, за рахунок чого і вкоренилася в українській, російській, білоруській кухнях. І як у всіх досить старих популярних страв, у голубців теж на сьогоднішній день накопичилася маса рецептів. Я розповім рецепт голубців, як готували їх у моїй родині. Це рецепт без будь-яких нововведень, і найбільш близький до класичного. Капустяні листи виходять ніжними і легко піддаються розкусуванню, а начинка завжди соковита і ароматна.

Чим мені ще подобається ця страва, то це тим, що згорнуті голубці можна зберігати в морозильнику ще пару місяців. Захотів голубців — дістав уже готові згорнуті напівфабрикати та швидко загасив.

Складові:

• 1 великий качан капусти;
• 0,5 кг фаршу (свинина + яловичина);
• 0,5 ст. рису;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 1 ст. томатної пасти;
• 2-3 зубчики часнику;
• трохи зелені петрушки;
• 1 ст. рослинної олії;
• сіль, перець за смаком.

для заливання:

• 3 ст. томатної пасти;
• 3 ст. сметани.

для сметанного соусу до голубців:

• 200 мл сметани;
• 1-2 маленькі зубчики часнику;
• петрушки.

Рецепт голубців з капустою, фаршем та рисом

1. Як правило, верхнє листя капусти брудне і з дефектами. Їх ми прибираємо, а капусту промиваємо. Кладемо качан у велику каструлю і набираємо воду. Ставимо на вогонь.

2. Коли вода закипить, даємо капусті проваритися 3 хвилини і перевертаємо качан, щоб листя рівномірно пропарилися. Капустяні листи повинні стати еластичними, але при цьому вони не повинні бути надто м'якими і втратити свою структуру.

3. Дістаємо качан із води на велику тарілку. Для того щоб капуста швидше охолонула, занурюємо качан під холодну проточну воду на хвилину. Потім акуратно ножем відрізаємо капустяний лист від основи качана і знімаємо. Так робимо з усіма листами, поки вони добре відокремлюються від качана. Як тільки Ви дісталися до важко відокремлюваних і жорстких не проварених листів - знову занурюємо качан у каструлю з водою і відварюємо 3 хвилини.

4. І знову розбираємо качан на листя. Коли на качані залишиться маленьке і криве листя — прибираємо його убік, він нам більше не знадобиться. Щоб продукт не пропадав, із залишків можна приготувати тушковану капусту, щоправда вийде на 2-3 порції. Капустяне листя також прибираємо убік, а поки займемося іншими інгредієнтами для голубців.

5. Рис ретельно промиваємо 5-6 разів, доки вода не стане прозорою.

6. Відварюємо рис до напівготовності. Занурюємо рис у каструлю, заливаємо його водою, щоб та трохи покривала його і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню та залишаємо у такому вигляді, кришкою не накриваємо. Справа в тому, що якщо рис не відварювати, то він вбере весь сік від фаршу і начинка у голубців буде сухуватою. А якщо рис відварити до готовності, то в процесі гасіння голубців рис у начинці перетворитися на кашу.

7. Дуже дрібненько нарізаємо моркву, цибулю та зелень петрушки. Якщо хочете, моркву можна натерти на тертці. Складаємо все у глибоку миску.

8. Викладаємо сюди ж фарш, видавлюємо часник, додаємо томатну пасту, солимо і перчимо. Перемішуємо.

9. Додаємо рис.

10. Все добре перемішуємо.

11. На дошку або велику плоску тарілку викладаємо капустяний лист внутрішньою стороною до себе. Набираємо 2 ложки фаршу та формуємо руками котлетку. Викладаємо на капустяний лист.

12. Згортаємо голубець, загинаючи спочатку бічні частини, а потім повертаючи нижню частину капустяного листа. Складаємо голубці на тарілку.

13. Готуємо заливку для голубців. Змішуємо в мисці 2 склянки води, 3 ст. сметани та 3 ст.л. томатної пасти.

14. Сковороду змащуємо олією і викладаємо в неї голубці. Тепер за класичним рецептом голубці потрібно обсмажити з двох боків. Але я цього ніколи не роблю, оскільки більше люблю такі дієтичні голубці, якими можна і дітлахів нагодувати.

15. Заливаємо зверху нашу сметано-томатну заправку. Голубці мають у ній практично плавати. Якщо недостатньо рідини, додаємо ще зверху воду.

16. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 1,5 години. Під кінець більша частина рідини повинна випаруватися, але голубці повинні залишитися в невеликій кількості соусу, що загуснув. Якщо рідина дуже швидко випаровується в процесі приготування, то додаємо ще води. Готові голубці знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися їм ще 15 хвилин.

Якщо потрібно прискорити процес, спочатку гасимо голубці на середньому або сильному вогні 20 хвилин, не накриваючи їх кришкою. Головне, щоб соус не розбризкався по всій кухні. Потім вже накриваємо голубці кришкою і забираємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

17. Тим часом приготуємо сметанний соус.

18. У сметану видавлюємо часник і перемішуємо. Дрібно нарізаємо петрушку. Зелень можна додати до соусу, а можна їй просто посипати готову страву.

Найсмачніші голубці з капустою та фаршем готові! Поливаємо їх зверху сметанним соусом, посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+