Який горох корисніший жовтий або зелений. Як варити горох у мультиварці. Нут пророщений: користь та шкода

Горох відрізняється не лише за сортами, а й за способом реалізації. У продажу є як свіжі види, так і сушені. Кожна категорія гороху має свої відмінності та правила вибору. У широкому значенні всі різновиди гороху можна розділити на дві категорії: цукрові та лущильні. Перший варіант найчастіше продається у свіжому або стручковому вигляді, другий – у сушеному варіанті.

Найпопулярнішими видами гороху вважаються:

• свіжий зелений горошок (найчастіше продається в замороженому вигляді);
• протертий горох (зовні нагадує борошно);
• сушений цільний горох (колір може бути жовтим, практично білим або зеленим);
• сушений колотий горох (може бути поділений на половинки або розбитий на кілька частин).

Два останні різновиди можуть відрізнятися за розміром горошин та їх кольором. Традиційно сушений горох буває білого, жовтого або зеленого відтінку. Окрему категорію представляє горох нут. Цей сорт у продажу з'являється досить рідко, але його популярність зростає стрімкими темпами. Горошини можуть бути бежевими, жовтими, білими чи чорними. Зовні вони відрізняються від традиційного гороху непропорційною формою. До вибору такого різновиду гороху застосовуються загальні правила.

Правила вибору гороху

Оцінка гороху, що є у продажу, відбувається у кілька етапів. Спочатку горошини проходять візуальну перевірку, потім вивчається інформація на упаковці. Мета придбання товару – окреме питання, яке також треба вирішити перед покупкою.

Який горох для яких страв підходить:

• для супів підходить будь-який вид гороху, крім колотого варіанта (у процесі варіння він може пригоріти);
• для консервації використовують зелений горошок (свіжий чи заморожений);
• для других страв краще використати свіжий горох.

Горох мозкових сортів швидко втрачає форму. Поверхня горошин стає зморщеною. Для варіння такий горох не підходить, його вживають лише у свіжому вигляді (застосовується для салатів, рагу та інших страв).

Ознаки гарного свіжого гороху:

• горошини тверді, мають однаковий розмір та однотонне забарвлення;
• поверхня горошин гладка (виняток - мозкові сорти);
• на горошинах немає плям, пошкоджень чи інших дефектів;
• горохова суміш не містить сторонніх частинок;
• на гороху немає ознак присутності вологи;
• в упаковці (за її наявності) немає конденсату;
• на горошинах немає нальоту чи забруднень.

Ознаки гарного сушеного гороху:

• у горошинах не повинно бути навіть найменшої присутності вологи;
• горох має бути сипким;
• оптимальна величина горошин – 3-4 мм у діаметрі;
• колір гороху має бути однаковим;
• допускається присутність невеликої кількості крохмалю, що виділився;
• Наявність темних горошин допускається, але не більше 1%.

Якщо горох купується у стручковому вигляді, то колір його має бути насиченим. Пожовтіння або сухість стручків свідчить про неправильне зберігання або їхню старість. Купуючи стручковий горох, споживач зазвичай чекає на соковитість і м'якість горошин. В даному випадку ні першої, ні другої якості не буде.

Коли від покупки гороху треба відмовитись:

• надто великі горошини свідчать, що продукт належить до категорії кормових культур;
• горошини не повинні бути пошкоджені шкідниками або утримувати на своїй поверхні темні плями;
• пророщений зелений горох не можна ні купувати, ні вживати в їжу (у паростках містяться речовини, які можуть спричинити виникнення розладу травлення або навіть отруєння);
• купувати горох із будь-якими ознаками зіпсованості не можна в жодному разі;
• пил та дрібні частинки сумнівного походження мають стати приводом для відмови від купівлі гороху.

При покупці гороху треба обов'язково порівняти інформацію на упаковках. Фахівці рекомендують купувати максимально свіжі продукти, і горох не є винятком. Чим більший термін збирання гороху, тим складніше його буде приготувати. Колір горошин великого значення не має, він змінюється в залежності від сорту.

Горох – це один із тих продуктів харчування, який люблять абсолютно всі: і діти, і дорослі. Його можна вживати у свіжому вигляді прямо з грядки, варити з ним ароматний суп і додавати салат у консервованому вигляді. Горох, користь якого для організму відома ще з давніх часів, надає стравам особливого смаку.

склад

Горох по праву вважається цінним джерелом білка рослинного походження, вуглеводів та інших вітамінів. Однак основна його особливість – це вміст у складі корисних для організму мікроелементів та мінеральних солей.

Перераховувати склад можна дуже довго. Якщо говорити простішими словами, в одній горошині знаходиться практично вся таблиця Менделєєва. Вітаміни у складі: Е, К, В, А, Н та бета-каротин.

Калорійність продукту

Через те, що у складі гороху міститься велика кількість вуглеводів і білків, він перевершує за своєю калорійністю деякі види м'яса. Наприклад, якщо взяти яловичину, то вона буде менш калорійною, ніж горох.

Молодий горох, користь якого для організму не викликає сумнівів, містить приблизно 298 ккал на 100 грам продукту. Мозкові сорти продукту набагато смачніші, ніж столові. У них міститься багато цукру та крохмалю. Однак, коли горох починає дозрівати, кількість цукру зменшується.

Свіжий горох, користь людини якого більше, ніж консервованого, рекомендується вживати дітям. У цей час він містить у своєму складі багато корисних речовин, амінокислот та вітамінів.

Корисні властивості

Ні для кого не є секретом, що проросле зерно позитивно впливає на організм. Однак мало хто знає, в чому саме ця користь. Коли горох проростає, у ньому різко починають активуватися ферменти, але це впливає розпад вуглеводів і жирів. Таким чином, зростає кількість вітамінів у складі, продукт легко засвоюється організмом. До речі, мінеральні солі, які у великій кількості містяться у гороху, сприяють виведенню зайвої рідини.

До речі, горох дуже цінують рибалки. Виявляється, що для риби це просто ідеальне підгодовування (у вареному вигляді).

Зелений з медичного погляду

Будь-який лікар скаже вам про те, що цей продукт дуже корисний для вживання. Однак один недолік все ж таки можна знайти. З тієї причини, що у складі гороху міститься дуже багато грубих волокон та цукру, цей продукт призводить до підвищення флатуленції. Якщо говорити простіше, вживання його викликає газоутворення.

Переваги продукту:

• Горох є дуже сильним антиоксидантом. Його регулярне вживання зводить до мінімуму ризик утворення ракових пухлин.
• Даний продукт дуже корисний для і недокрів'я.
• Покращує роботу судин, серця, нирок та печінки.
• У літній період обов'язково їжте зелений горох. Користь його полягає не тільки в позитивному впливі на організм, він ще й чудово знімає набряки, тому найчастіше використовується в косметології.
• Рекомендується вживати виразкам у вигляді пюре тому, що воно знижує кислотність.
• Використовується для профілактики дерматиту та судом.
• Очищає кишечник від шлаків, що накопичилися.
• Знижує можливість розвитку онкологічних захворювань.
• Покращує роботу мозку та живить енергією організм.
• Підтримує м'язовий тонус і сприятливо впливає в розвитку розумових здібностей.
• Уповільнює процес старіння.
• Настоянка з гороху використовується для усунення зубного болю.

Використання у косметології

Чим ще гарний горох? Його користь була відзначена і в косметології. Даний продукт дуже часто використовують як маски для обличчя. Було доведено, що такі процедури позбавляють вугрів, зменшують набряклість та покращують колір шкіри.

Ще в давнину жінки використовували в косметичних цілях У Стародавньому Римі величезною популярністю користувалася пудра, виготовлена ​​на основі даного продукту.

Ефективне схуднення

Горох – це чудовий засіб для очищення організму. Саме з цієї причини його дуже часто використовують у своєму раціоні представниці прекрасної статі, які хочуть позбутися зайвої ваги.

Можна взяти сухий горох і приблизно на 12:00 замочити його в холодній воді. Після цього пропустіть через м'ясорубку. Курс схуднення становить від 7 до 10 днів. Приготовлену масу потрібно вживати щодня по кілька столових ложок. Повірте, що вже після місяця такого режиму харчування у вас не тільки нормалізується робота кишечника, а й піде зайва вага.

Горох: користь для серця

При атеросклерозі та хворобах серця медики рекомендують своїм пацієнтам вживати страви з гороху. Цей продукт вимиває з організму шкідливий холестерин, очищує судини. Крім того, горох очищає кров та нормалізує тиск, виводить зайву рідину з організму.

У зернятках міститься велика кількість антиоксидантів, які знижують ризик появи пухлин та гіпертонії. Вживати його рекомендується регулярно всім, у будь-якому віці.

Це корисно знати

Горох треба вміти правильно вибирати. Більш якісним буде той продукт, який у сухому вигляді не дуже великий у діаметрі, приблизно 3-4 мм. Колір має бути або яскраво-жовтий, або зелений.

Тепер трохи про те, якою після варіння має бути горох. Користь його залишиться незмінною в тому випадку, якщо після замочування він розварюється максимум протягом 60 хвилин. Якщо цього не сталося, продукт краще в їжу не вживати. Він або старий, або не відрізняється високою якістю.

Якщо ви любите консервований горох, обов'язково вивчіть склад перед тим, як його купити. У ньому має бути лише цукор, сіль, вода і сам продукт. У жодному разі не купуйте банку, якщо кришка хоч трохи здулася.

Як правильно варити горох?

• Перед варінням обов'язково потрібно залити його холодною свіжою водою. На кілограм продукту йде щонайменше три літри води.
• Незалежно від сорту гороху, оптимальне час для його варіння становить 1 годину. У поодиноких випадках це може бути 1,5 години.
• У процесі приготування не можна доливати холодну воду. Якщо вона википіла, можете додати|добавляти| трохи окропу.
• Солити горох потрібно лише після того, як він уже буде готовий, тому що сіль перешкоджає розварюванню.
• Якщо бажаєте приготувати пюре, розминайте горох гарячим. Коли він трохи охолоне, утворюються грудочки.

Користь вареного гороху не менше, ніж свіжого, тільки в тому випадку, якщо правильно його приготувати.

Як довго потрібно замочувати горох?

У варіння гороху є один секрет – попередньо його потрібно замочити у холодній воді. Оптимальним варіантом буде це зробити на ніч. Ця процедура значною мірою скорочує час варіння. Однак не варто думати, що чим довше ви замочуватимете продукт, тим краще буде для нього. Це помилка. Якщо перестаратися, то горох просто закисне. Розраховуйте час таким чином, щоб продукт був у воді не більше 12 годин. Це найоптимальніший проміжок часу.

Перед тим, як замочити горох, його обов'язково потрібно перебрати. Потім складіть його в глибоку ємність і добре промийте. Іноді в упаковках можна знайти невеликі шматочки гілочок, їх потрібно позбутися. Лише після цього горох можна замочити у холодній воді. Зробіть це таким чином, щоб рідина покривала продукт приблизно на два пальці.

До речі, варто відзначити той факт, що якщо після замочування горох добре набухне, то він уже не викликатиме сильного газоутворення. Також можна додати вже в готовий суп або пюре свіжий кріп, ефект вийде тим самим.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на той факт, що користь гороху для організму людини значна, є деякі протипоказання, про які важливо знати:

• При нефриті та подагрі не можна вживати продукт як у свіжому вигляді, так і у приготовленому.
• При тромбофлебітах та холециститі горох протипоказаний.
• Якщо у вас загострилися захворювання ШКТ, не рекомендується тим часом вживати даний продукт.
• Літнім людям горох корисний тому, що він нормалізує роботу серця. Але надто часто додавати до свого раціону його не можна.
• При проблемах із кишечником обов'язково порадьтеся з лікарем перед тим, як є горох.

Звичайно, найкраще намагатися вживати горох у свіжому вигляді, коли він лише зібраний із грядки. У цей час продукт найбільш багатий на вітаміни і мінеральні речовини.

Користь гороху справді відома ще з давніх часів. Він сприятливо впливає на загальний стан організму. Однак завжди потрібно пам'ятати про те, як правильно його варити та замочувати, на що звертати увагу при придбанні консервованого продукту. Знаючи ці основні правила та протипоказання, ви завжди зможете приготувати для своєї родини не лише смачну, а й корисну страву.

Горох є однорічною трав'янистою рослиною з порожнім зеленим стеблом і вусиками, що чіпляються. Квітки у гороху мають білий відтінок, вони обох статей і самозапиляються. Плід цієї рослини представлений у вигляді боба, який нерідко називають стручком. Розмір плодів залежить від конкретного сорту гороху. Як правило, у кожному бобі знаходиться близько 6-8 розташованих у ряд насіння.

До складу такого калорійного продукту входять насичені жирні кислоти, харчові волокна, вуглеводи, мінеральні та вітамінні речовини. Ця рослина може похвалитися великим вмістом магнію, кальцію, фосфору, калію, сірки та хлору. Крім цього, горох містить такі мікроелементи як цинк, залізо, йод, марганець, мідь, хром, селен, молібден, фтор, нікель, стронцій та інші. Значний вміст білка дозволяє гороху замінювати у харчуванні м'ясні продукти. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом.

Горох підвищує працездатність, покращує мозкову діяльність, нормалізує роботу травної системи. Завдяки наявності в гороху антиоксидантів, він сприяє підтримці молодості та краси, а також стимулює складні процеси регенерації в органах та тканинах. Така рослина має велику кількість незамінних амінокислот, крохмалю та рослинного жиру, а також корисних ферментів та клітковини.

Застосування гороху

Дана рослина застосовується з лікувальною метою при різних захворюваннях. Вживання горохового борошна полегшує перебіг цукрового діабету. Для цього перед їжею потрібно з'їдати її по половині чайної ложки. Крім того, таке борошно допоможе впоратися з головним болем та покращити харчування мозку. При печії рекомендується вживати 3 свіжі горошини, щоб неприємні відчуття відступили. Відвар з пагонів рослини використовується як ефективний засіб із сильним сечогінним ефектом при лікуванні сечокам'яних недуг.

Для приготування відвару потрібно проварити пагони в 200 мл води протягом 10 хвилин, потім настояти близько півгодини і процідити. Після охолодження слід приймати по 2 столові ложки засобу 4 рази на добу. Курс такого лікування має становити щонайменше два тижні. Такий лікувальний відвар чудово дробить велике каміння, перетворюючи їх на пісок, який вводиться з організму разом із сечею.

Горох ефективний при різних шкірних захворюваннях, якщо його застосовувати як зовнішній засіб. Для цього до уражених ділянок необхідно прикладати кашку з гороху або горохового борошна. Регулярне вживання таких бобів суттєво покращує роботу серцевого м'яза та запобігає тромбоутворенню. Оскільки горох має сечогінну дію, його нерідко рекомендують вживати при схудненні.

Квіти гороху

Великі квітки цієї рослини розташовані в невеликих пазухах листя. Довжина квітки варіюється від одного до трьох сантиметрів. Витончений віночок може бути від білого відтінку до червоного. Для квіток характерна подвійна п'ятичленна оцвітина. У них є маточка і 10 тичинок. Така рослина є самозапилюючою, проте в спекотний літній період можна спостерігати перехресне запилення.

Насіння гороху

Плід цієї однорічної рослини є боб. Боби мають циліндричну форму.

Довжина плодів, як правило, становить близько 8-12 см. Стулки у бобів блідо-зелені. У кожному бобі знаходиться від 3 до 12 досить великого насіння.

Сорти гороху

Горох можна поділити на дві групи видів - лущильні та цукрові. Невеликі стручки лущильних сортів не вживаються. Дуже смачними є цукрові ґатунки. Їх їдять і у свіжому, і у консервованому вигляді. Самі горошини різних видів рослин відрізняються формою. Вони бувають як гладкими та округлими, так і зморщеними. Найсмачніші мозкові сорти вважаються найкращими для консервації.

Горох зелений

Зелений горох - це трав'яниста однорічна рослина, яка повсюдно вживається в їжу в різному вигляді. У ньому міститься багато незамінного білка, крохмалю, особливих цукрів та жиру. У міру дозрівання такої рослини вміст білка та крохмалю підвищується, а кількість цукрів зменшується. За вмістом лимонної кислоти зелений горох перевершує навіть картопля. Зелені недозрілі боби багаті на різні вітаміни.

Горох білий

Цей вид гороху відрізняється білими квітками та насінням молочного відтінку. Ця однорічна рослина віддає перевагу нейтральним суглинистим грунтам з перегноєм і сонячним місцям. Його походження бере початок у Північній Африці та Передній Азії. Білий горох є вологолюбною рослиною, тому рясний полив для отримання високого врожаю є ключовим моментом.

Горох чорний

Цей незвичайний горох характеризується голим стеблом та довгим кореневищем. Висота опушених гіллястих стебел не перевищує півтора метра. Квітки мають темно-фіолетовий відтінок. Плід представлений довгастим ромбічним бобом, по краях якого розташовано до 8 порівняно дрібного кулястого насіння майже чорного кольору. Цвіте цей сорт гороху наприкінці травня чи червні. Найчастіше така рослина росте на пагорбах, по луках, у лісах та посівах. Його можна зустріти у європейському регіоні Росії.

Горох червоний

Червоний горох – це низькоросла рослина. Такий вид є тонким стеблом з дрібними бобами. Кругле і дрібне насіння червоно-жовтого відтінку в діаметрі не перевищує 0,5 см. Такий горох можна зустріти в Малій Азії в дикому вигляді.

Горох жовтий

Даний вид є однорічною рослиною з відомого сімейства бобових, має стебло, що полегає, без опушення. Розташовані в пазухах квітки мають блідо-жовтий відтінок. Боби цього сорту гороху складаються із двох невеликих стулок. Форма плодів може бути як пряма, так і трохи вигнута. Зморшкувате насіння жовтого гороху має ознаки овальності.

Горох посівний

Горох посівний є поліморфним видом, який підрозділяється на кілька підвидів з безліччю різновидів. Така рослина вирощується повсюдно як овочева, кормова і сидеральна культура. Посівний горох має стрижневу кореневу систему та слабке стебло завдовжки до 250 см. Листя доповнене довгими гіллястими вусиками. У цієї однорічної рослини квітки, що самозапиляються, і характерний плід – боб. У кожному бобі може бути до 10 насіння неймовірно великої форми.

Горох польовий

Така однорічна рослина як горох польовий є медоносною кормовою культурою. Вона високо цінується за скоростиглість. Така унікальна можливість дозволяє використовувати рослину у проміжних посівах після ранніх ярих зернових або перед озимими. Цей вид гороху призначений для продовольчих цілей, а також використовується як добрива. Він сприяє оздоровленню ґрунту та покращенню структури ґрунтів, підвищуючи їх вологоємність. Така традиційно кормова культура відрізняється великим вмістом білка, засвоюваністю та чудовою біологічною цінністю.

Горох Менделя

Відомий біолог Грегор Мендель неймовірно любив вирощувати різні рослини у своєму монастирському саду. Найчастіше він робив цікаві експерименти з багатьма сортами гороху. Він їх схрещував на власний розсуд залежно від конкретних характеристик кожного сорту. Особливими перевагами гороху є дві алеї єдиного гена форми насіння. Мендель з'ясував, що домінантним буде ген гладкого гороху по відношенню до зморшкуватого. Мендель проробив фундаментальну роботу з механіки успадкування, суттєво полегшивши роботу сучасним вченим.

Горох (Pisum)

Рослина із сімейства бобових. Насіння гороху зав'язується в бобах, прямої або шаблеподібної форми; в одному бобі – від 3 до 10 насінин. Горошини можуть бути овальними або округлими, гладкими або зморшкуватими.

Історія

Горох – стародавня рослина. Страви з нього були відомі людині за багато тисяч років до нашої ери. У Стародавній Греції горох був основною їжею простих людей. Через століття в Європі горох став вважатися делікатесом, і страви з нього подавалися до багатих і навіть королівських столів.

У Росії її жовтий горох був відомий з давнини, а зелений горошок з'явився лише у XVIII столітті. Він швидко поширився і почав використовуватися як самостійна страва і як гарнір. Жителі Ярославської області у дореволюційну епоху засушували цукровий горошок та відправляли його на продаж за кордон.

Росія досі входить до лідерів з виробництва сортового гороху. Разом із нею експортують сушений горох Франція, США, Україна, Німеччина, Австралія, Великобританія та Канада. Його вирощуванням займаються у Бельгії, Марокко, Угорщині та Іспанії.

Застосування

Лущильні сорти гороху дуже тверді і придатні тільки для супів та каш: вони майже не розварюються навіть при тривалому варінні і надають страві густої консистенції та апетитного аромату.

Так званий цукровий сорт горошку, навпаки - м'який і соковитий. Його можна вживати у свіжому вигляді прямо в стручках. Недозрілі плоди цього сорту європейці називають «манжту» (від фр. mange tout – буквально «їстівний весь»); у Росії такий горох називається «лопатками». У сирому вигляді його плоди, які зазвичай називають «стручками», можна вмочувати в соус для яскравості смаку. Азіатські кулінари використовують цей вид «стручкового» горошку як гарнір до риби або додають у різні овочеві страви.

Незрілий зелений горошок – виходець із мозкових сортів. У такого виду горошини, висихаючи, зморщуються і виглядають як маленькі мозкові півкулі. Він придатний для консервування та заморозки.

Зрілий горох твердий і жовтий. Зерно або цільне, або розбите навпіл. Азіатські кулінари готують цей вид гороху зі спеціями, виходить ситна та зігріваюча страва - дав. В англійській кухні існує рецепт горохового пудингу.

Кисіль і сир, приготовані із зрілого гороху, зараз можна вважати екзотичними стравами, але у Стародавній Русі ці страви були повсякденними. У російській кухні кашка з зерен гороху додається до . Горошком начиняють млинці.

Для приготування жовтого твердого гороху його слід замочувати у воді майже на весь світловий день, тобто не менше ніж на 10 годин. Колотий горох вариться 30 хвилин, цілісний - довше: до півтори години. Солити горох слід у кінці приготування, інакше він стане твердим.

Корисні властивості

Горох багатий калієм та фосфором, магнієм та кальцієм. За вмістом білка горох може зрівнятися з м'ясом. Горох дуже корисний завдяки високому вмісту в ньому вітамінів A, B та C. Крім того, горох – це енергетик: у ньому міститься велика кількість вуглеводів.

Скільки варити горох

До варіння цілісний горох потрібно попередньо замочити у воді на кілька годин. Перед варінням воду злити та залити горох свіжою холодною водою. Варити 1-1,5 години. Дроблений горох можна не замочувати, а варити одразу. Вариться подрібнений горох трохи швидше – від 45 хвилин до 1 години.

Калорійність та харчова цінність гороху

Калорійність свіжого зеленого гороху – 55 ккал, гороху (зерно) – 298 ккал.

Харчова цінність свіжого зеленого гороху: білки – 5 г, жири – 0,2 г, вуглеводи – 8,3 г.

Харчова цінність гороху (зерно): білки – 20,5 г, жири – 2 г, вуглеводи – 49,5 г.

Але дивовижні часи, коли зелений горошок був у дефіциті, скінчились давно. Горошок доступний, тепер і в замороженому вигляді, а народне кохання не збіднюється. Ми додає яскраві веселі горошини до салатів, овочевих супів, рагу або просто використовуємо як гарнір до страв з м'яса.

З'явилися й нові «герої» – горох нут, наприклад. Горох сухий, з якого варять каші та смачні супи з шинковими реберцями, користується трохи меншим успіхом. Але і про нього ми знаємо, що він корисний і просто повинен бути присутнім у раціоні. Так, вміст цукрів у ньому менший, а білка та крохмалю більше, ніж у горошку зеленому. Горох - надзвичайно цікавий продукт, будь-якого сорту та виду. Тому пропоную як слід із ним розібратися.

Джерело статті сайт.

Що являє собою горох

Горох - це однорічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства бобових. Його плоди – стручки з насінням сферичної форми – горошинами. Щоправда, зелений горошок багато експертів вважають овочом, а не бобами. Залежно від будови стулок боба, розрізняють лущильні та цукрові сорти гороху.

Стулки лущильних сортів – дуже жорсткі та неїстівні. Такий горох збирають, сушать, лущать від лушпиння і полірують. Цукровий горох найчастіше солодший. Його м'які стручки можна використовувати в їжу цілком. Зустрічаються і середні або, іншими словами, «напівцукрові» сорти гороху, стулки яких у недозрілому стані є м'якими та їстівними, а в міру дозрівання стають непридатними до вживання.
З сушеного гороху виробляють крупи: горох лущений цільний полірований і колотий полірований жовтого або зеленого кольору. Січка горохова не використовується для приготування їжі, а ось борошно з цього продукту знайшло своє місце у багатьох смачних та незвичайних стравах різних країн.

Користь гороху. Корисні та профілактичні властивості

Горохова крупа - продукт легкозасвоюваний. Вона нормалізує обмінні процеси в організмі, зміцнює вплив на стінки кровоносних судин, забезпечує зниження ризику онкозахворювань, інфаркту, гіпертонії, зупиняє старіння і шкіри і всього організму. Крім того, завдяки вуглеводам у своєму складі горох є чудовим постачальником енергії.

Калорійність гороху. 100 г сухого лущеного гороху містить 149 ккал, калорійність вареного гороху майже вдвічі менша.

Горох цінують за вміст у ньому рослинного білка, який схожий на м'ясний. Він містить низку незамінних амінокислот. Горох відрізняється високою концентрацією аскорбінової кислоти. У ньому є цукор різних видів, вітаміни РР, вітаміни групи В, а також крохмаль, каротин, клітковина. Плюс до всього горох багатий на макро- та мікроелементи. Сушений горох є чудовим джерелом молібдену. У ньому достатньо калію, кальцію, магнію, фосфору, марганцю та заліза.

Склад гороху. У 100 г продукту міститься 8 г білка, 20 г вуглеводів, 8 г клітковини

Лікувальні властивості гороху

Горох та система травлення

За вмістом клітковини зернобобові займають провідні місця серед продуктів харчування. Як і інші бобові, горох багатий на розчинну клітковину. Розчинні волокна утворюють гелеподібні речовини у системі травлення, які пов'язують жовч та виводять її з організму. Одна порція (200 г) вареного гороху забезпечує 65,1% денної норми клітковини. Нерозчинні його волокна необхідні профілактики запорів і травних розладів.

Горох проти цукрового діабету

Клітковина у складі гороху ефективно бореться з цукровим діабетом, запобігаючи швидкому зростанню рівня цукру в крові після вживання їжі. Дослідники порівняли дві групи людей з діабетом 2 типу, які вживали різну кількість продуктів із високим вмістом клітковини. Одна група дотримувалася стандартної американської дієти для діабетиків, що містить 24 г волокон/день, тоді як інша група дотримувалася дієти, що включає 50 г волокон на добу. У групі, яка отримувала більше клітковини, дослідники відзначили нижчі рівні цукру в крові, так і інсуліну (гормону, який допомагає знизити вміст цукру в крові). А також у них скоротився рівень поганого холестерину майже на 7%, рівень тригліцеридів – на 10,2%.

Горох для підтримки здоров'я серця

Він практично не містить жирів, але в ньому є волокна, що зменшують рівень холестерину у крові. У дослідженні, в якому вивчали раціон харчування та супутній ризик смерті від ішемічної хвороби серця, брали участь понад 16 тисяч чоловіків середнього віку США, Фінляндії, Нідерландів, Італії, колишньої Югославії, Греції та Японії протягом 25 років. Вихідні дані: вищий рівень споживання молочних продуктів у Північній Європі; більш високий рівень споживання м'яса в США, більш високий рівень вживання овочів, бобових, риби та вина у Південній Європі, а також більш високий рівень споживання круп, соєвих продуктів, риби в Японії. Результат дослідження показав, що вживання бобових дозволяє зменшити ризик смерті від серцевої хвороби на 82%!

Калій у складі гороху зменшує ріст та розвиток атеросклеротичних бляшок у кровоносних судинах, а також необхідний зниження високого кров'яного тиску. Порція вареного гороху містить 20,3% добової потреби організму калію.

Горох містить піридоксин (вітамін В6), який бере участь у розщепленні та виробленні амінокислот. Нестача цього вітаміну може призвести до появи дерматиту та судом.

Горох як антиканцерогенний засіб

Найсуперечливіше питання. Висновки потребують додаткових досліджень. Є думка, що магній, цинк і селен, на які багатий горох, активно протистоять раковим клітинам. Крім того, продукт містить фітоестрогени, які зменшують ризик виникнення деяких захворювань, включаючи рак чоловічої простати та рак грудей у ​​жінок.

Як вибрати та зберігати

Якісний сухий горох – невеликих розмірів, 3-4 мм у діаметрі. Він відрізняється яскраво-жовтим чи зеленим кольором. Найбільші горошини є ознакою кормового сорту. Вибираючи лущений горох, віддавайте перевагу продукту, фасованому в міцну упаковку, яка оберігає його від негативного впливу вологи. Половинки або цілісні горошини не повинні бути пошкоджені шкідниками. Наявність сміття або велика кількість подрібнених шматочків говорять про погану якість крупи.

Сухий горох не втрачає унікальних властивостей протягом декількох місяців, якщо зберігати його в герметичному контейнері (наприклад, у скляній банці) у сухому місці. На дно ємності можна покласти маленький мішечок з невеликою кількістю солі, щоб горох не відсирів.

Нові сорти та інноваційні виробничі технології горохової крупи дозволяють зменшити час її приготування до 35-40 хвилин. Промитий цільний або сухий горох рекомендується потримати в холодній воді протягом 2-4 годин. Крім того, для скорочення часу приготування продукту можна кілька разів підлити холодну воду в окріп з горохом.

Горох – один із основних інгредієнтів овочевих супів. Його можна використовувати як гарнір, як начинку для пиріжків, як закуску. З нього готують локшину, печуть млинці. Є безліч рецептів нових та класичних страв різних країн з використанням горохової крупи та борошна.

Див також:

Протипоказання

Сушений горох містить природні речовини, які називаються пуринами. У деяких людей нирки не здатні виводити продукт розпаду пуринів – сечову кислоту, що призводить до підвищення рівня в організмі. При тривалому та надмірному накопиченні сечової кислоти виникає таке захворювання, як подагра, утворюються камені в нирках. Тому таким людям слід обмежити або виключити споживання продуктів з пуринами. Тим не менш, недавні дослідження показують, що пурини м'яса та риби підвищують ризик розвитку подагри, а пурини рослинної їжі практично не впливають на нього.

З історії гороху

Сучасні сорти цієї рослини імовірно походять від гороху, який був родом із Центральної Азії та Європи. Цей продукт вживали ще з доісторичних часів – його скам'янілі останки знайшли археологами при розкопках у Швейцарії. Горох згадується у Біблії, він високо цінувався давніми цивілізаціями. І якщо в Стародавній Греції горох вживали в пишу, як правило, прості люди, то через кілька століть у Європі він набув статусу делікатесу і зайняв почесне місце в королівському меню.

У Росію горох був завезений ще в давнину. У VI столітті з'явилися ніжніші сорти цих бобів, і люди стали споживати їх і у свіжому вигляді. На територію США горох потрапив невдовзі після поселення колоністів у цій країні. Рослина вирощувалося для використання у домашньому господарстві. Масова культивація гороху, як польової культури, розпочалася лише у ХVIII столітті.

У ХІХ столітті, під час раннього розвитку генетики, горох відіграв важливу роль. Основні закони успадкування ознак були відкриті Грегор Менделем в результаті досліджень, які проводилися на цій рослині.

Сьогодні найбільшими комерційними виробниками сушеного гороху є Росія, Франція, Китай та Данія.

Розрізняють 3 види гороху:цукровий, мозковий (має складки у вигляді звивин) і лущильний - звичайний горох, який збирається вже після повного дозрівання і розколюється на половинки або горохову крупу. Але, незважаючи на те, що лущений горох продається в твердому та сушеному вигляді, на перших стадіях дозрівання за смаковими якостями він мало чим відрізняється від перших двох видів. Саме тому багато городників намагаються вбити двох зайців – посіяти звичайний горох, який потім можна зібрати та скласти на зберігання, та поїсти зелений горошок 2 тижні у період його дозрівання. Що краще вибрати і який сорт посіяти?

Горох лущильний - вибираємо найбільш підходящий сорт для посіву

Найпопулярнішим, звичайно ж, є звичайний горох, оскільки він є універсальним. Якщо не вдалося його продати «зеленим», його можна реалізувати взимку як звичайний жовтий або навіть через кілька років – все залежить від ціни та затребуваності. Ідеального ґатунку немає – це факт. Кожен має свої переваги та недоліки, і вибирається він виключно фермером залежно від його переваг.

Абадор– один із найвідоміших сортів. Період дозрівання до 60 днів (ранньостиглий) після отримання сходів. Стебло дуже низьке, звивисте. Відрізняється підвищеною стійкістю до плісняви ​​та фузаріозу. Маса 1000 горошин дорівнює 220-245 г ( хороша питома вага). Середня врожайність гороху становить 23 ц/га.

АдагумськийГорох – сорт гороху, який відрізняється відносно великою висотою куща (до 85-90 см), а також великим розміром бобів. Діаметр горошини до 10-11 мм при збалансованому добриві. Вміст цукру другого тижня після цвітіння – до 7.8%. Підвищена стійкість до борошнистої роси та багато вітаміну С (37 мг/1 кг)

Горох Аксайський вусатий- Найбільш врожайний горох і надзвичайно стійкий до борошнистої роси. Виведений у Краснодарському краї, де його середня врожайність становила 35 ц/га. Боби великі, кущі прямостоячі, досягають 90 см. Сорт вимагає багато добрив і погано переносить посухи, розлучається тільки на ділянках з поливом.

Атлант- лущильний сорт гороху, що відрізняється швидким терміном дозрівання (55-60 днів), боби великі (130х15х13мм), горошини мають однаковий розмір, легко розколюються при дозріванні, саме тому сорт вважається одним з кращих для виробництва круп і колотого гороху. Стійкість до шкідників (зокрема до плодожерки) становить 92%.

Горох Батрак– звичайний горох, який має дуже гарні смакові якості в зеленому вигляді, придатний для консервації. Сорт стійкий до захворювань, а також до шкідників - навіть без обробки отрутохімікатами більшість зерен залишаються незайманими плодожеркою. Середня вага 1000 горошин - 275 грам. Середньостиглий – 70 днів до повного дозрівання.

Віра– ранньостиглий горох, його основна цінність – велика кількість білка – 23-27%. Є відносно новим сортом, що за своїми характеристиками нагадує горох. Беркут- такий же посухостійкий і невибагливий до ґрунту та добрив. Середня врожайність всього 21 ц/га, але вимагає мінімум догляду та обробок отрутохімікатами.

Горох Глоріоза- Висока врожайність (до 45 ц/га), стійкість до падіння стебла. Навіть після повного дозрівання рослина залишається прямостоячою, що полегшує її збирання та відділення бобів від стебла. Стійкий до низьких температур - сходи гороху витримують навіть заморозки -5-6 градусів.

Горох сорт Мадонна- стійкий до вилягання, відмінно переносить невеликі заморозки, відрізняється непоганою середньою врожайністю в 25 ц/га, при врахуванні стандартного обробітку ґрунту та внесенні не менше 20кг добрив на 1 сотку. Довгі боби (до 15см) мають однакове зерно, яке добре розколюється після дозрівання.

Горох Фараон– ще один «яскравий» представник промислових сортів гороху, який має гарні смакові якості в зеленому вигляді та успішно реалізується сушений після повного дозрівання. Сорт сприйнятливий до гнилі, а при правильному догляді дає до 59 ц/га максимум, за середньої врожайності 26 ц/га.

Фокоргорох – безлисточковий сорт, середньостиглий (75 днів), прямостоячий, висота рослини до 75 см, стійкий до посухи та надмірної вологості ґрунту. Сорт вибагливий до захворювань, вимагає своєчасної обробки гербіцидом та великої кількості аміачних добрив Середня врожайність - 18-22 ц/га, овальні плоди, однакові за розміром.

Мозкові сорти гороху – що краще посадити на дачі

Багато хто займається вирощуванням виключно зеленого та солодкого горошку і не потребує сушіння та реалізації сушеного продукту. Нижче розглянемо найкращі сорти гороху мозкового та сорти з найбільшою кількістю цукру.

Воронезький зелений- Вміст цукру до 6%, перший збір плодів відбувається на 40-й день після сходів. Рослина велика, листя мало - дуже зручно збирати врожай. Насіння мозкове (нерівне, має звивини), по 8-9 мм у діаметрі, довжина стручка до 12 см. У технічній стиглості має зелений колір. Сорт стійкий до пероноспорозу, фузаріозу, листя не підгоряє на сонці при рясному поливанні.

Дінгаі Преміум- Найбільш солодкі сорти мозкового гороху, мають однакові характеристики - вага 1000 горошин (250-280 г), морфологічні особливості та періодизацію розвитку. Місткість цукру до 8%. Єдина відмінність – урожайність. Вважається, що Преміумможе давати до 45 ц/га при правильному догляді, тоді як максимальна врожайність Дінгаскладає 38 ц/га. Але середньостатистична врожайність мало чим відрізняється.

Тропар– ранньостиглий мозковий сорт гороху. Технічна стиглість настає через 50-55 днів після сходів, стебло низьке, але прямостояче, до 45 см, боб довжиною до 7-8 см, вміст цукру в зерні до 7%. Сорт має дуже гарні смакові якості, особливо на третьому тижні після утворення кольору. Незважаючи на низьку врожайність і невеликі боби, горох має великий попит, оскільки ідеально підходить для консервації.

Практично всі сорти посівного гороху є однаковими і всі придатні для вирощування в нашій кліматичній зоні. При правильному догляді за горохом і рясному поливі кожен з перерахованих вище сортів порадує вас смачними бобами!

Горох цукровий – чи варто його садити чи можна обійтися звичайними сортами?

Основна відмінність цукрового гороху – відсутність пергаменту у бобі.Саме тому він суттєво відрізняється від інших сортів мозкового та лущильного гороху. Цукровий горошок можна вживати безпосередньо з бобом – відмінні смакові якості. Його ріжуть у салати, перші страви та просто подають на стіл у такому вигляді, як він є.

Якщо ви хочете посадити цукровий горох, найкраще буде вибирати сорти, які пройшли акліматизацію та невибагливі до захворювань.

Горох Альфа– один із найкращих ранньостиглих сортів цукрового гороху, дуже солодкий (до 7 % цукру на другий тиждень після цвітіння). Технічна стиглість настає через 45 днів. Стебло низьке, звивисте. Висота куща до 70 см. Однією з переваг гороху є його посухостійкість, що практично не вимагає поливу. Середня врожайність – 22 ц/га.

Цукерка- Найпоширеніший сорт цукрового гороху, призначається для заморожування, консервування. Має гарні смакові якості – без гіркоти, зерно та боб солодкі, соковиті. При засиханні плоди мають зморшкуватий вигляд.

Швейцарські велетні– горошини мають діаметр до 10-14 мм (55% горошин) та до 9-11мм (30%). Стручок до 9-10 см, а стебло росте до 85 см, прямостояче. Це один із найкращих сортів цукрового гороху на території СНД за останні 10 років. Оптимальне співвідношення стійкості до захворювань, смакових якостей та врожайності.

Вибираючи горох для дачі або будинку, визначтеся, навіщо ви його берете, для заробітку чи споживання. Найсмачніші цукрові та мозкові сорти гороху, як правило, мають низьку врожайність та невеликий термін зберігання, тоді як звичайний горох можна зберігати роками, до того ж він невибагливий до умов вирощування.

Щороку овочі вирощують на своїх ділянках звичайний горох, щоб надалі готувати з нього різні страви. Зелений горошок чудово підходить для приготування супів, салатів та навіть зимових консервацій. Однак багато хто розчаровується при вирощуванні такого сорту, оскільки він часто страждає від шкідників. Саме тому деякі вирішують вирощувати баранячий горох. Цей різновид рослини має соковиті та смачні плоди, які можна застосовувати в кулінарії.

Перед тим як вирощувати цей сорт, слід розібратися, чим корисний горох нут і чим він відрізняється від інших різновидів горошку.

Що за рослина нут? Опис, де і як росте

У гороху нут є багато назв, якими часто користуються овочі при вирощуванні цієї рослини. Його можуть називати бульбашкою, баранячим горошком, нохатом, узбецьким чи турецьким горохом. Зовні рослина нагадує звичайні сорти зеленого горошку. До особливостей відносять зовнішній вигляд стручків, всередині яких знаходиться всього по 2-3 невеликих зернятка.

Форма дозрілих зерен бобової культури зовні схожа на баранячу голову, на кінчику якої розташована опуклість довгастої форми. Колір зернят нуту відрізняється і залежить від особливостей клімату та виду рослини.

При вирощуванні в домашніх умовах гороховий кущик виростає до 60-80 см. Стебла дорослої рослини покриваються волосками та непарними листочками. Вирощувати такий горошок слід за температури не менше 25 градусів. Саме тому досвідчені овочівники радять садити нут у східній частині Європи, Індії чи Центральній Азії. Також деякі різновиди нуту непогано зростають у Середземноморському регіоні.

Склад та калорійність гороху нут

Перед вирощуванням та вживанням різновиду гороху нут слід ознайомитися з його складом. Головною особливістю та перевагою такого горошку вважається те, що в його складі є багато білка. У 100 г продукту міститься більше 20 г речовини. Через це деякі порівнюють дозрілі горохові зерна з пташиним м'ясом, оскільки вони також швидко засвоюються. У горошку є багато фосфору та клітковини, завдяки яким з кишечника людини виводиться багато шлаків. На сто грамів продукту припадає близько 15 г речовин.

Також у турецькому горошку є багато вітамінів, які підтримують роботу імунної системи. У зернах містяться вітаміни:

• групи В, які відновлюють організм після хвороб та насичують тканини киснем;
• групи А, які позитивно впливають на зір;
• групи К, які покращують згортання крові та прискорюють вироблення білка.

Від інших сортів горошку сорт відрізняється високою калорійністю, що становить 350 кілокалорій на 100 г. Завдяки цьому навіть невелика кількість дозрілих зерен чудово справляється з почуттям голоду.

Чим відрізняється нут від гороху?

Багатьох овочівників цікавить різниця та відмінності нуту від звичайного зеленого гороху, який вирощують багато хто на своїх городах. Нут і зелений горошок відносяться до бобових культур, однак останній поступається за якістю смакових якостей і кількістю корисних мікроелементів. Дозрілий бичачий горошок набагато корисніший і калорійніший за звичайні сорти. Також у ньому міститься більше метіоніну та триптофану, які вважаються незамінними амінокислотами.

Горох нут відрізняється від зеленого сорту, що росте на дачних ділянках, за візуальними ознаками. Бараний сорт бобової культури має великі плоди, відмінною рисою яких вважається шорстка поверхня. Ще одна відмінність - твердість зернят, через що бульбашка вариться набагато довше за нут.

Лікувальні властивості нуту

Любителям здорового харчування рекомендується частіше вживати горох нут, тому що у нього є корисні властивості, які допомагають підтримувати здоров'я організму та лікувати хронічні хвороби. Виділяють три основні корисні властивості цієї рослини.

Контролює цукровий діабет

Люди з цукровим діабетом повинні обов'язково включити до свого раціону баранячий горошок, тому що в ньому міститься клітковина, яка регулює кількість глюкози в організмі. Також регулярне вживання бобової культури нормалізує кількість ліпідів, інсуліну та цукру.

Зміцнює кістки

Лікарі стверджують, що горох краще їсти людям з тендітними кістками, оскільки він зробить кісткову структуру міцнішою. У рослині міститься вітамін К, який зменшує можливість переломів завдяки покращенню поглинання кальцію.

Регулює вагу тіла

Не тільки для покращення здоров'я в медицині застосовують такий горошок. Також їм часто користуються, щоб позбутися надмірної ваги та зменшити апетит. Зменшення апетиту здійснюється завдяки баластним речовинам у рослині, що активно навантажують систему травлення.

Застосування у народній медицині

Часто люди цікавляться, як вирощувати горох нут, щоб надалі застосовувати його у народній медицині. З баранячого горошку готують різні народні засоби, які допоможуть вилікувати та попередити різні хвороби. Його застосовують при:

• Лікування кашлю. Щоб позбутися сухого кашлю, готується горохова юшка. Для її створення в 2-3 літри води додають 200 г подрібнених бобів, після чого суміш кип'ятиться на плиті близько 20-25 хвилин. Зварені боби вживаються щодня по три рази на добу.
• Очищення організму. У цьому випадку застосовується горохова каша, для приготування якої в 250 г гарячої води додається 100 г горошку. Боби наполягають близько 5-6 годин, після чого їх можна приймати.
• Отруєння. Для здоров'я горох корисний і нешкідливий, тому ним користуються для відновлення травної системи після отруєння. Щоб приготувати лікувальний засіб, до каструлі з водою додається 300 г бобів, які доведеться варити 20–25 хвилин.

Протипоказання та шкода

Перед застосуванням турецького гороху нут, слід ознайомитися, яку шкоду він може завдати людині. Не рекомендується вживати рослину людям, які мають метеоризм. Регулярне вживання бобів тільки посилює газоутворення і тому деякі радять їсти його разом із кропом. Також не варто їсти горошок разом із фруктами, оскільки це теж посилить виділення газів.

Існує ряд протипоказань, при яких є баранячий горох у будь-якому вигляді суворо забороняється. Відмовитися від продукту доведеться людям із наступними захворюваннями:

• непереносимість та алергія на рослину;
• хвороба Крона;
• хвороби сечостатевої системи;
• виразка;
• дисбактеріоз;

Нут пророщений: користь та шкода

Дуже важливо заздалегідь ознайомитися з користю та шкодою гороху нут. Пророщені боби відрізняються великою харчовою цінністю за рахунок невеликої калорійності. Регулярне вживання турецького горошку здатне забезпечити регулярне надходження заліза в кров та усунути нестачу вітаміну А. Також продукт активізує вироблення молока при лактації у дівчат. Також до позитивних ефектів відносять можливість горошку зменшувати кровоточивість ясен і усувати запальний процес.

Однак зібраний після посадки та вирощування горох нут може завдати шкоди організму. Іноді він призводить до появи алергії чи проблем із травленням.

Горох нут: рецепт приготування

Не секрет, що узбецький горошок часто застосовується в кулінарії при приготуванні страв з овочів. Існує безліч дієтичних рецептів страв із свіжої рослини або консервованого турецького гороху.

Перед тим, як приступити до приготування страв з таких бобів, слід ознайомитися з найбільш поширеними рецептами.

Рецепт приготування хумусу

Часто домогосподарки вирощують міхурник, щоб у майбутньому готувати з нього хумус. Для приготування смачного хумусу знадобляться такі інгредієнти:

• 350 г пророщених бобів;
• 50 г оливкової олії;
• 30 г часнику;
• 60 г лимонного соку;
• три гілки кінзи;
• спеції;
• 40 г насіння кунжуту.

Створення страви починається із попередньої підготовки інгредієнтів. Спочатку всі горошини ретельно промиваються водою, після чого подрібнюються у блендері. Потім можна приготувати часникові голівки. Весь часник повністю очищається від шкірки, миється водою, нарізається на дрібні шматочки і додається до ємності з перемеленими бобами.

Після цього в суміш додається лимонний сік, оливкова олія та спеції. Місткість зі стравою доводиться до кипіння і настоюється дві години.

Рецепт смаженого нуту

Ще один поширений рецепт приготування страв із бобів – смажений нут. Щоб приготувати смажений горошок, застосовують такі інгредієнти:

• півкілограма баранячих бобів;
• цибулина;
• три томати;
• 150 г копченої ковбаси;
• 80 г вершкового масла;
• сіль та паприка за смаком.

Щоб страва вийшла смачною, горох вимочується за 12 годин до початку приготування. Потім відмочені горошини промиваються, поміщаються в каструлю з водою і варяться три години. Після цього нарізаються решта інгредієнтів і смажаться на сковороді близько 10 хвилин. Потім сковороду поміщають боби і додають сіль.

Вибір та зберігання гороху нуту

Щоб підібрати якісне насіння гороху нут, слід ознайомитись з особливостями вибору бобів. Оцінка якості продукту виконується у кілька послідовних етапів. Спочатку уважно оглядається упаковка, а потім горошини, що знаходяться в ній. При цьому звертають увагу на такі нюанси:

• всі боби в упаковці мають однакове забарвлення та габарити;
• поверхня горошин не має опуклостей та шорсткостей;
• усі боби цілі та не мають плям темного кольору;
• в упаковці немає сторонніх предметів;
• горошини ідеально сухі і на їхній поверхні відсутня волога або наліт.

Іноді горох набувають у стручковому вигляді і в такому випадку звертають увагу на вид стручків. На них не повинно бути сухості або пожовтіння, що свідчить про старість продукту. Забарвлення стручків має бути насиченим і яскравим.

Боби не зберігаються довго у природному вигляді, і тому для збереження продукту людям доводиться його консервувати. Тільки у законсервованому вигляді він зберігатиметься не менше трьох років. Щоб закатати горошок у банки, доведеться його відварити та промити у воді. Потім відварену рослину висушують і поміщають у ємності для зберігання. Щоб законсервовані горошини зберігалися кілька років, дотримуються двох простих правил:

• для консервування вибираються тільки максимально висушені та стиглі плоди;
• ємність з бобами має бути надійно закрита, щоб у неї не проникли комахи.

Висновок

Вирощуванням горошку займаються практично всі городники, які захоплюються висаджуванням овочів. Крім звичайного горошку, рекомендується садити баранячий сорт бобів, оскільки він набагато смачніший і корисніший.

І, до речі, насіння овочів сезону 2019 року у продажу! Чудовий вибір!

Через невибагливість у догляді та високу врожайність у багатьох городників виникає бажання посадити на своїй ділянці горох. Однак при виборі насіння деякі стикаються із труднощами. Основна частка насіннєвого матеріалу, що продається в садівницьких магазинах, поділяється на лущильні та цукрові сорти і не всі знають, за якою ознакою ця овочева культура має такий поділ і який різновид вибрати для посадки.

Більшість дачників припускають, що цукровий горошок отримав таку назву через те, що його недозрілі зелені боби, якими люблять ласувати і дорослі, і діти, солодші на смак, ніж зерна лущильного гороху. Але насправді виявляється, що зелений горошок лущильних сортів за смаковими якостями значно випереджає його, до того ж його зерна виростають набагато крупніше.

Насправді ж цукровий горох призначений зовсім для інших цілей. Головною його відмінністю від лущильного є відсутність пергаментного шару із внутрішньої сторони його стулок. Це говорить про те, що зелені лопатки цукрових сортів можна вживати в їжу цілком разом з насінням - вони дуже ніжні та солодкі. Їх можна використовувати для приготування супів, салатів, овочевих гарнірів. Лопатки цукрового гороху ширші та плоскі, а боби – дрібніші.

А ось стулки лущильного гороху дуже грубі і не годяться для їжі. Цей різновид підійде для тих, хто хоче отримати солодкі зелені зерна, які можна не тільки їсти у свіжому вигляді, але й використовувати у кулінарії. Лущильні сорти також найкраще підходять для тривалого зберігання. Для цього необхідно дочекатися, коли стручки наллються та повністю визріють. Після цього їх зрізають та витягують боби, які добре просушують, а потім поміщають на зберігання.

Корисні властивості сочевиці

Сочевиця містить велику кількість рослинного білка, який легко засвоюється організмом, при цьому вміст сірчаних амінокислот та триптофану в сочевиці нижчий, ніж у інших бобових. Сочевиця містить менше жиру, ніж горох і є чудовим джерелом заліза. До переваг можна віднести швидкість приготування сочевиці. У сочевиці міститься фолієвої кислоти більше, ніж у будь-якому іншому продукті. В одній порції приготованої сочевиці міститься 90% денної норми фолієвої кислоти, що рекомендується. Сочевиця містить розчинну клітковину, яка покращує травлення та відсуває перспективу раку прямої кишки. Сочевична каша стимулює обмін речовин, підвищує імунітет та нормалізує роботу сечостатевої системи.
Зерно сочевиці відрізняється високим вмістом мікроелементів - має у своєму складі жирні кислоти з групи Омега-3, Омега-6, а також є хорошим джерелом вітамінів групи, містить вітаміни, а проростаючі зерна - .
За своїми поживними властивостями сочевиця може замінити хліб, крупи та значною мірою м'ясо.
Сочевиця, як і всі бобові, багата мікроелементами, особливо магнієм, необхідним для повноцінної роботи серця та нервової системи, молібденом та залізом. Для того, щоб це залізо добре всмоктувалося, страви із сочевиці обов'язково подають із салатом, приготованим із свіжих овочів, багатих на вітамін С – , свіжої зелені. Недаремно майже всі індійські страви із сочевиці обов'язково посипають свіжою кінзою чи петрушкою.
Сочевиця є дуже добрим джерелом триптофану – амінокислоти, яка в людському організмі перетворюється на серотонін. Як усім відомо, недолік серотоніну призводить до депресій, тривожності і просто до поганого настрою, особливо в темну пору року. Тим часом рівень серотоніну можна підвищити як за рахунок цільнозернового рису, найдоступнішого джерела триптофану, так і за рахунок зеленої сочевиці, а ще краще постійно готувати маджадару – суміш рису та сочевиці, яку арабська приказка називає м'ясом для бідних, натякаючи на цілісний білок. що міститься в цій страві.
Сочевиця містить ісофлавони (Isoflavones), які можуть пригнічувати рак грудей. Ісофлавони зберігаються після обробки, тому сміливо купуйте сочевицю консервовану, засушену або вже в супі.
Деякі сорти сочевиці, наприклад сочевиця тарілчаста, рекомендується вживати хворим на цукровий діабет 2 рази на тиждень для зниження рівня цукру в крові. Пюре з сочевиці допоможе при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах.
Відвар сочевиці (так само, як відвар нуту та ноуту) рекомендують приймати при сечокам'яній хворобі. У давнину вважалося, що сочевиця допомагає виліковувати нервові розлади. Давньоримські лікарі стверджували, що регулярне вживання сочевиці робить людину спокійною і терплячою. Зміст у ній калію корисний для серця. Сочевиця є прекрасним кровотворним продуктом.
Сочевична каша стимулює обмін речовин, підвищує імунітет та нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевиця добре розварюється за 40 - 70 хв, має тонкий і приємний смак і варена сочевиця зберігає більше половини корисних вітамінів та мінералів.
З точки зору китайської медицини сочевиця вважається прогріваючою їжею, а якщо вона приготовлена ​​зі, то її зігріваюча дія набагато збільшується. Тому сочевиця, особливо суп з неї, дуже підходить для зимового раціону жителів північних країн.

Небезпечні властивості сочевиці
Не можна вживати сочевицю людям, які страждають, сечокислим діатезом, захворюваннями суглобів, а також хворобами сечостатевої системи.
Також слід пам'ятати про те, що продукт здатний викликати дискомфорт у шлунку та процеси бродіння, тому небажано їсти сочевицю людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, серцево-судинної системи та жовчного міхура.
Також сочевиця провокує появу каміння у нирках, тому її вживання протипоказане при різних захворюваннях нирок.
Не можна вживати сочевицю в їжу людям з г, а також з труднощами при сечовипусканні. Крім того, часте вживання продукту викликає сухість шкіри, отже, люди зі шкірними захворюваннями можуть їсти сочевицю лише після консультації з лікарем.
Все ж таки вживати в їжу сочевицю часто не варто, тому що вона знижує засвоюваність деяких поживних речовин.

У мене завжди є вдома сочевиця! Але готую частіше і люблю я таки горох. Сочевицю використовую, коли горох забула замочити, а суп треба приготувати швидко та смачно!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+