Картопляні зрази з м'ясом. Рецепти картопляних зраз з фаршем для ситного та смачного обіду. Пісні картопляні зрази
Пропоную приготувати смачні картопляні зрази з м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою та хрусткою скоринкою не залишить вас байдужими. Хрумка скоринка виходить за рахунок панірувальних сухарів не дуже дрібного помелу. Вживати найкраще відразу після приготування зі сметаною.
Візьміть такі продукти.
Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відваріть до готовності. А поки що готуємо начинку. Очистіть цибулинку, наріжте дрібно|мілко|. Обсмажте в невеликій кількості олії до м'якого стану.
Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте в сковорідку із цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Готову м'ясну начинку приправте сіллю та меленим чорним перцем.
Варену картоплю відкиньте на друшляк, трохи остудіть.
Подрібніть картоплею м'якою до однорідності. Додати куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчіть.
Вологими руками сформуйте невеликий коржик. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картоплі і запануйте добре в панірувальних сухарях.
Розжарити олію в сковороді. Укладіть картопляні заготовки. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.
Викладіть на паперовий рушник для видалення надлишків олії. Картопляні зрази з м'ясом готові.
Смачного!
Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравою на повсякденному столі.
Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.
Як з'явився цей смачний частування
Цю страву відносять до національної кухні Польщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".
Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.
Користь та шкода
Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.
Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах. 
Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин та функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту та виводять токсини з організму.
М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіра.
При обсмажуванні використовується рослинна олія – насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.
За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.
Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.
Скільки часу витрачається на приготування
У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.
Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.
Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі
Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль грає сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби білого кольору як для звичайного пюре.
Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці. 
Для того щоб котлетки тримали форму, в товчену картоплю додають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.
Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.
Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.
Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем
Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність та калорійність страви з різними складовими представлена у порівняльній таблиці.
| Різновид страви | Калорійність на 100 г, ккал | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
| без начинки | 186 | 2,8 | 14,3 | 12,1 |
| з грибами | 158 | 3,7 | 6,2 | 19,7 |
| 141 | 8,7 | 7,4 | 9,9 | |
| з капустою | 103 | 3,2 | 2,8 | 17,0 |
| з вареною телятиною | 122 | 8 | 6,1 | 9,6 |
Для приготування картопляних зразків з фаршем за класичним рецептом знадобиться:
- картопля – 500 г;
- фарш м'ясний – 500 г;
- борошно - 70г;
- яйце куряче - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.
Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа та однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.
Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.
Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на олії одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити. 
Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.
Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на олії. Готове частування викласти на серветку, щоб забрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою чи сметаною. 
Відео рецепт картопляних зраз з фаршем
З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.
Варіанти приготування страви
Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.
Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.
Рецепт з картоплі з фаршем та грибами
Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.
Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.
Пікантне частування з сиром
Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.
Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем
Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.
Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.
Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом
Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.
Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.
Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.
Як приготувати страву в духовці
Страва, приготовлена в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.
Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.
Рецепт приготування з картоплі в мультиварці
Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.
Дієтичні зрази в пароварці
Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.
Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.
Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:
- Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
- Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
- Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
- Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
- Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
- Шар картоплі не повинен бути надто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і надто тонким, щоб тісто не підгоріло.
Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.
Які панірувальні сухарі вибрати
Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.
Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою - з м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.
Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.
Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світу цей рецепт, його популярність говорить про явний успіх.
Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.
Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.
Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.
Складові:
- Картопля – кілограм.
- Яйце добірне - 1 штука.
- Борошно пшеничне – 100 грам.
- Олія вершкове – 40 грам.
- Панірування – 2 столові ложки.
- Рослинна олія – 1/2 склянки.
- Фарш м'ясний – 300 грам.
- Цибуля ріпчаста - головка.
- Печериці – 6 штук.
- Сіль та спеції згідно з перевагами.
Страва розрахована на 6 осіб.
Процес приготування:
1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.
2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.
3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.
4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.
6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.
7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.
8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.
9. Додаємо сіль та перець за смаком.
10. В отримане пюре додаємо 2 ложки борошна пшеничного і вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.
11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.
12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.
13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.
Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.
14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.
Подивіться відео рецепт:
Ось і готова наша повноцінна страва, яка може виступати обідом або вечерею. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.
Їжте із задоволенням!
Швидкі зрази з м'ясним фаршем
Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії. 
Складові:
- Картопля – кілограм.
- Цибуля ріпчаста -3 головки.
- Яйце добірне - штука.
- Фарш м'ясний - 450 грам.
- Борошно пшеничне – склянка.
- Олія - 12 склянки.
- Спеції.
- Сіль.
- Панірувальні сухарі - пачка.
- Соус.
Страва розрахована на 7 осіб.
Приготування:
1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.
2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.
3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.
4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.
5. Готуємо робочу поверхню.
6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.
7. Посередині коржика ложем приготований фарш.
8. Закриваємо краї, формуючи котлету.
9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.
10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.
Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.
Рецепт картопляних зразок у духовці
Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.
Складові:
- Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
- Борошно – склянка.
- Яйце добірне.
- Вода.
- Панірувальні сухарі.
- Горіх мускатний.
- Масло рослинне.
- Фарш - 450 грам.
- Цибуля ріпчаста.
- Перець та сіль.
Страва розрахована на 5 осіб.
Процес приготування:
1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.
2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.
3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.
4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.
5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.
6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.
7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.
8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.
Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.
- Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
- Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
- Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
- Картопля можна не товкти, а натерти.
- Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.
Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім'я буде в захваті.
Смачного! Їжте із задоволенням!
Зрази з м'ясом - ситна страва, яку просто приготувати в домашніх умовах. Вибирайте найкращий рецепт!
Картопляні зрази з м'ясом, на мій погляд, найкраще поєднання улюбленої всіма картоплі та смачного м'яса. Звичайно ж, можна подати до столу просто пюре з гуляшем, але погодьтеся, є щось відмінне від стандартної їжі набагато цікавіше.
- Картопля - 1 кг
- Свинячий фарш - 0,5 кг
- Цибуля - 2 шт.
- Сіль за смаком
- Перець мелений - за смаком
- Борошно - 250 грам
- Вершкове масло - 50 грам
- Рослинна олія для обсмажування - 50 мл
- Сметана - 100 мл
Очищену картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Воду злийте та зробіть пюре, додавши в картоплю вершкове масло.
Обсмажте свинячий фарш на сковороді до напівготовності (близько 10-15 хвилин), додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і обсмажте все разом ще протягом 10 хвилин|мінути|.
У пюре, що остигло, додайте 150 грам борошна і замісіть тісто. Не варто додавати в картоплю яйця, сметану або ще більше олії. І тут пюре може стати дуже рідким і сформувати з нього зрази буде дуже складно. Присипте дошку борошном, змастіть руки рослинним маслом і розкотіть круглі коржики. По центру коржика викладіть 1-2 чайні ложки фаршу.
Сформуйте акуратну котлетку та защипніть краї.
Обсмажуйте картопляні зрази на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку до появи красивої золотої скоринки. Подавати до столу краще гарячими, додавши кожній зразі столову ложку сметани.
Рецепт 2: зрази картопляні з м'ясом
Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.
- Картопля – 6 шт.;
- Вирізка свиняча – 400 г;
- Цибуля – 2 головки;
- Олія (жирна) вершкове – 150 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 2 ст. л.;
- Кріп – пучок;
- Сіль за смаком;
- Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.
Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.
М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.
Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.
Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.
У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.
Рецепт 3, покроковий: зрази з яловичиною
Зрази з яловичини - проста традиційна слов'янська страва з м'яса, приготована навпаки. Якщо класичні зрази готують, загортаючи м'ясну начинку в картопляне тісто, то ці зрази ми завертатимемо в шматочки відбитої яловичини.
Неймовірно смачними та ситними вийдуть такі відбивні зрази з яловичини, якщо приготувати їх у домашніх умовах та подати з гарніром із приготовленої стручкової квасолі та цвітної капусти. У процесі готування ми також приготуємо дуже густий і смачний соус до них.
Покроковий рецепт приготування яловичих зразків з фото представлений нижче. Він докладно розповість вам про кожен етап готування, а також наочно продемонструє їх. Як м'ясо для таких зраз можна використовувати не тільки яловичину, але також свинину або куряче філе. Залежно від обраного м'яса ви мінятимете не тільки час приготування страви, але також відповідні спеції. Начинка буде дуже ситною та дуже ніжною завдяки вершковому маслу. У процесі обсмажування яловичина візьметься щільною і хрусткою скоринкою, а в результаті гасіння стане дуже ніжною.
Прекрасно підійдуть такі зрази з яловичиною на обід чи вечерю.
Приступимо до приготування.
- яловича вирізка - 450 гр
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- масло вершкове - 50 гр
- сухарі панірувальні - 2 ст.л.
- рафінована рослинна олія - 30 мл
- борошно пшеничне - 30 гр
- сіль - ½ ч.л.
Всю яловичину, що є у нас, нарізаємо досить тонкими пластинами вздовж волокон. Вкладаємо нарізані шматочки поверх харчової плівки, зверху м'ясо також накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо яловичину дерев'яним кухонним молоточком. Наявність плівки не дозволить молотку зіпсувати текстуру та поверхню м'яса.
Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо досить дрібно.
Пересипаємо цибульну нарізку в глибоку миску, до неї додаємо нарізане невеликими шматочками вершкове масло і вказану кількість панірувальних сухарів. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти. Масло має бути трохи розтанутим, для цього просто дайте йому настоятися при кімнатній температурі перед початком приготування страви.
Начинку, що вийшла, викладаємо в центр кожного шматочка відбитої яловичини, рівномірно розподіляємо її по поверхні і загортаємо м'ясо в своєрідні рулети. Скріпити краї м'яса можна за допомогою звичайної зубочистки, як показано на фото.
Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, м'ясні рулети з начинкою вивалюємо в борошно пшеничного і відправляємо на розпечену олію.
Обсмажувати такі рулети потрібно з кожного боку, швидко та на сильному вогні до появи впевненої рум'яної скоринки.
У глибоку каструлю викладаємо всю нарізку, що залишилася з цибулі і масла в панірувальних сухарях. Туди ж відправляємо обсмажені на сковороді яловичі рулети.
Заливаємо інгредієнти водою кімнатної температури, солимо до смаку. Готуємо інгредієнти у режимі гасіння під закритою кришкою до м'якості м'яса та загусання ароматного соусу.
Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром зі стручкової квасолі та цвітної капусти. Зрази з яловичини готові.
Як приготувати зрази з м'ясом?
- Картопляне пюре 300 гр
- Яйце куряче 1 шт
- Борошно 2 ст.л
- Сіль за смаком
- Фарш свинячий 100 гр
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Перець чорний
Робимо начинку, для цього необхідно на розігрітій сковороді з олією, підсмажити фарш змішаний із подрібненою цибулею, сіллю та перцем.
До пюре додати сіль, яйце та борошно.
Все розмішати.
Руки змащуємо олією, або трохи посипаємо борошном. у долоню ложкою кладемо пюре, у середину начинку, і зверху знову пюре.
Зрази формуємо у вигляді пиріжків.
На розігрітій сковороді з олією обсмажити зрази, по обидва боки до золотистого кольору.
Рецепт 5: зрази з м'ясом у духовці (покроково)
Зрази – картопляні котлети з начинкою, страва української кухні. Їх готують з рибою, яйцями, грибами та м'ясом. Картопляні зрази з фаршем виходять дуже соковитими та ситними, їх можна швидко обсмажити на сковороді та запекти в духовці.
- Картопля 7 шт.
- Свинячий фарш 500 гр
- Борошно 1 склянка
- Панірувальні сухарі ½ склянки
- Морква 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Куряче яйце 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Петрушка 3 гілочки
- Рослинна олія
- Мелений перець
Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину та розминаємо товкачем. Остуджуємо.
У маслі (2 ст.л.) на середньому вогні обсмажуємо готовий свинячий фарш, доки рідина не випарується. Викладаємо на тарілку.
Додаємо в сковороду ще олії, обсмажуємо нарізану цибулю з натертою морквою, подрібненим часником і додаємо в овочі готовий фарш. Солимо і перчимо.
Знімаємо з вогню, викладаємо нарізану петрушку, перемішуємо та охолоджуємо. Начинка для зразів готова.
У каструлю викладаємо пюре, додаємо борошно, яйце, сіль і добре перемішуємо.
Долоні посипаємо борошном, беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної суміші і формуємо коржик. Посередині викладаємо підготовлену начинку та скріплюємо краї.
Надаємо зразам округлу форму і обвалюємо в панірувальних сухарях.
Порціями обсмажуємо зрази з фаршем у маслі на сильному вогні з двох сторін і викладаємо на змащене деко.
Відправляємо в розігріту духовку за 210 градусів на 10-15 хвилин. За цей час усі картопляні котлети рівномірно розігріються, начинка просочить тісто і зрази вийдуть дуже соковитими та ароматними.
Зрази можна готувати з фаршем з курки, індички та яловичини. Їх можна доповнювати будь-якими травами та спеціями до смаку.
Рецепт 6: картопляні зрази з м'ясом на сковороді
Картопляні зрази з фаршем є своєрідними «котлетами» з вареної картоплі з м'ясним наповнювачем. З пластичної картопляної маси сформуємо коржики, додамо начинку та доведемо заготовки до повної готовності. Смак страви багато в чому залежатиме від вибраного сорту фаршу. Тут підійде як соковита свинина, так і яловичина, але для отримання бездоганного смаку краще змішати ці види м'яса.
Зрази можна як варити в киплячій підсоленій воді, так і обсмажувати на олії. У нашому прикладі ми надамо перевагу другому варіанту.
- картопля – 800 г;
- борошно - 3 ст. ложки;
- панірувальні сухарі - 4-5 ст. ложок;
- яйце – 1 шт.;
- м'ясний фарш (свинина + яловичина) – близько 200 г;
- цибулина – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія – близько 50 мл.
Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо четвертинками або просто скибочками приблизно однакового розміру. Заливаємо водою та варимо при помірному кипінні до м'якості.
Тим часом підготуємо начинку для картопляних зразків. Знявши лушпиння, дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо 2-3 хвилини на олії.
До м'якої цибулі завантажуємо фарш. Для рівномірного прожарювання розламуємо м'ясну масу на невеликі шматочки за допомогою кулінарної лопатки. Смажимо на помірному вогні до повної готовності фаршу. Приправляємо м'ясну начинку на зраз сіллю і перцем до смаку.
З вареної картоплі зливаємо воду, перекладаємо картопляні скибочки в окремий посуд і чекаємо хвилин 10, щоб розпалені бульби трохи настигли.
У теплу, але вже не гарячу картоплю вбиваємо сире яйце і починаємо розтирати масу в гладке однорідне пюре.
Поступово всипаємо муку|борошно|, старанно вимішуючи ложкою картопляне тісто. Маса вийде м'якою та пластичною. При цьому тісто прилипатиме до рук – так і має бути! Збільшувати дозування борошна не варто, інакше воно «переб'є» картопляний смак і страва вийде вже не такою смачною.
Змоченими у воді долонями формуємо з картопляної маси невеликий плоский коржик. На середину поміщаємо порцію фаршу.
Скріплюємо краї, формуючи довгасту заготівлю та ховаючи начинку всередину. Обвалюємо отриману картопляну «котлету» в панірувальних сухарях. Аналогічно робимо інші зрази.
Дно об'ємної товстодонної сковороди покриваємо тонким шаром олії. Добре прогріваємо, а потім викладаємо на розпечену поверхню наші напівфабрикати. Обсмажуємо з двох сторін на помірному вогні до утворення апетитної засмаглої скоринки.
Подаємо картопляні зрази з фаршем гарячими або як мінімум теплими. Так як страва вже поєднує в собі м'ясо і гарнір, ніяких доповнень до нього не потрібно. За бажанням можна подати до ситних зразків свіжі овочі, зелень чи легкі салати. А ще картопляні зрази з фаршем ідеально гармонують зі сметаною.
Рецепт 7: зрази з картоплі з м'ясним фаршем
Якщо раптом вам набридли картопляне пюре з котлетами, радимо урізноманітнити своє меню та приготувати смачну та ситну страву – картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт з фото яких викладено нижче. Ця невигадлива страва готується з традиційних продуктів, але містить незвичайний інгредієнт. У м'ясній начинці є кефір, що надає начинці особливої соковитості і м'якості.
- картопля – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- борошно - 5-6 стіл. ложок;
- м'ясний фарш – 300 г;
- кефір – 50 мл;
- цибуля – 150 г;
- морква – 100 г;
- зелень;
- рослинна олія – 100 мл;
- сіль;
- спеції.
Спочатку треба підготувати усі необхідні продукти. Для цієї страви підійде будь-який м'ясний фарш, але найкраще використовувати змішаний фарш зі свинини та яловичини. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Олію для смаження бажано брати рафіновану. Як спеції можна використовувати приправу каррі, куркуму, коріандр, суміш перців.
Всі овочі – цибуля, картопля та морква очистити та помити. Картоплю нарізати великими кубиками і відварити у підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізати, а моркву потерти на дрібну тертку. Зелень ретельно вимити та подрібнити.
На сковорідку налити трохи олії, насипати цибулю і зарум'янити її. Потім у сковороду викласти м'ясний фарш, посолити, посипати спеціями та обсмажити його разом із цибулею. Після цього викласти моркву, а за кілька хвилин – зелень. У трохи охолонутий фарш налити кефір і все добре перемішати.
З відвареної картоплі злити воду, потовкти її товкачем, щоб не залишилося грудочок. Вбити яйце і насипати 3 столові ложки борошна, що просіює, після чого ретельно перемішати картопляну масу. За бажання в картоплю теж можна насипати трохи спецій. Наприклад, додати 0,5 чайної ложки куркуми. Вона надасть готовому виробу приємного жовтого кольору.
Дошку присипати борошном. Набрати столову ложку із гіркою картопляного тіста, скачати з нього кулю. Потім розплющити його в млинець завтовшки близько 1 см, в центр якого покласти приблизно 2 чайні ложки начинки. Акуратно з'єднати краї млинця та зліпити їх. Готові заготовки зразу складати на дошку, присипану борошном.
На сковороду налити трохи олії і добре її розігріти. Викласти на сковороду заготівлі та обсмажити їх з обох боків до утворення підсмаженої скоринки. Кришку при цьому можна не закривати, смажити на середньому вогні.
Подавати зрази на стіл краще у теплому вигляді. Можна прикрасити їх зеленню і подавати разом із овочами, аджикою чи кетчупом.
Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді.
Бажаємо всім приємного апетиту!
Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.
Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом
- Картопля – 6 шт.;
- Вирізка свиняча – 400 г;
- Цибуля – 2 головки;
- Олія (жирна) вершкове – 150 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 2 ст. л.;
- Кріп – пучок;
- Сіль за смаком;
- Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.
Час приготування: 75 хвилин.
Калорійність: 124 Ккал/100 г.
Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.
М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.
Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.
Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.
У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.
Як готувати страву на пару
- Картопля – 5 шт.;
- Куряча грудинка – 2 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Борошно – 5 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – на свій смак;
- Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
- Оливкова олія – 2 ст. л.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 85 Ккал/100 г.
У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.
Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.
Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, поділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженим цибулькою і підсолюємо.
З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо в ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.
У курячий бульйон можна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.
Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці
Страва це сподобається господиням, які з простих продуктів люблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрумку скоринку та соковиту начинку. У них можна додати твердий сир, але це за бажанням.
- Картопля – 1 кг;
Час приготування: 85 хвилин.
Калорійність: 114 Ккал/100 г.
Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.
Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник олію та обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять – п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.
Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки і формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.
Класичний рецепт салату з крабовим м'ясом, читайте покрокові поради з фото.
Як приготувати смачну піцу в мультиварці з неймовірно ніжним смаком читайте тут.
Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем
Одне з класичних поєднань продуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.
- Білі гриби – 300 г;
- Картопля – 6 шт.;
- Цибуля – 2 головки;
- Морквина – 1 шт.;
- Вершкове масло – 50 г;
- Молода яловичина – 450 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 165 Ккал/100 г.
До повної готовності відварюємо картоплю. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.
Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо і перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.
Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.
Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.
Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.
Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у панірування. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.
зрази вийшли ккалові за рецептом. фуфлянське блюдо!! Даремно витрачений час та продукти.
Як можна було зіпсувати таку страву як зрази?
Дурний чоловік! Ви просто не вмієте куховарити.
Статті на тему
