Як визначити чи гарна ікра червона. Відмінності штучної червоної ікри від натуральної

У нашій країні для новорічного застілля багато хто традиційно запасається баночкою-другою червоною ікрою. Як її вибрати? Чим ікра відрізняється від неякісного або простроченого товару?

Для багатьох постійним атрибутом новорічного застілля є червона ікра. Невипадково, що у грудні продажі цього делікатесу зростають. Однак найчастіше під виглядом червоної ікри виявляється не смачний і корисний частування, а неїстівний і навіть небезпечний продукт. Щоб отримати задоволення від справжнього делікатесу і не отруїтися, експерти радять утриматися від покупок на вагу. По-перше, продукт цей швидкопсувний, і невідомо, скільки він лежить на прилавку. Відповідно, якщо давно, то в ньому накопичуються шкідливі бактерії та мікроорганізми. Більше того, нерідкі випадки, коли в розважну ікру додають, як мінімум, газування (це, вважайте, пощастило) або миючі засоби для надання їй свіжого та пухкого виду. Зрозуміло, про виконані маніпуляції вам ніхто не повідомить, та й самі, навіть спробувавши, можете не здогадатися про такі добавки. Не кажучи вже про те, що, вибираючи розважну ікру, можна натрапити на відверту підробку: білкову ікру або зроблену з желатину. Однак перевага придбання розважної ікри таки є: на відміну від закупореної банки, ви можете одразу розглянути ікру і навіть спробувати. Відповідно, якщо ви все-таки купуєте ікру на вагу, то робіть це у перевірених, рекомендованих місцях та керуйтеся деякими правилами. Як відрізнити білкову імітацію від натуральної ікри, пояснює Олена Петрова, експерт Товариства захисту прав споживачів «Громадський контроль»:

«У білкової, несправжньої ікри ікринки жорсткіші, складніше лопаються, ікринки яскраво-жовтогарячого кольору, а у справжньої ікри вони лопаються при легкому натисканні. До того ж, у справжньої ікри завжди можна побачити такі крапочки на икринках, так звані „очі“ зародка».
Крім іншого, ікринки якісного продукту легко відокремлюються одна від одної, колір у них найчастіше ненасичений, а не яскраво-жовтогарячий, не повинно бути ніякого нальоту, плівки, слизу; не повинно бути запаху соняшникової олії або згірклого жиру. Якісна ікра не може сильно гірчити. Якщо ви купуєте продукт у банку, то, звичайно, перевірити все це ви зможете вже тільки, розкривши її, але в цьому випадку убезпечити себе можна, уважно вивчивши упаковку та етикетку. Так, можливо, не всі знають, що деякі консерванти з недавнього часу не дозволені до використання, зазначає Олена Петрова:
Оптимальний склад ікри: ікра, сіль, 1-2 консерванти. За ГОСТом дозволено лише один консервант — сорбінова кислота. Донедавна використовувався ще один консервант - уротропін. Але з липня 2010 року його заборонено в Росії. У Європі заборонено дуже давно. Це канцерогенна речовина, Е 329. Звертайте увагу. Не купуйте, якщо воно є.

Зрозуміло, що на етикетці мають бути зазначені сорт, виробник, дати випуску та термін придатності. Звичайно, банку, якщо вона бляшана, не може бути здутою. Взагалі, в ідеалі потрібно купувати ікру скляній тарі, оскільки в бляшаний до вишуканого смаку домішуються продукти окислення.

До речі, ще один спосіб перевірити, чи справжню ікру ви купили, чи то баночна чи навісна, кинути 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою. Фальшива ікрарозчиниться у ній.
Щодо свіжості, то, як правило, ікру добувають у липні-серпні. Тому, якщо вказано іншу дату випуску, то означає, що солили ікру морозиву або фасували торішню, що, зрозуміло, позначиться на якості. Розважна ікра, з огляду на те, що вона свіжа і без консервантів, зберігається місяць-два в холодильнику; баночна, присмачена як мінімум одним-двома «Е», — близько року.
Ціни на червону ікру цього сезону варіюються від 2000 тисяч і вище за кілограм, залежно від сорту, свіжості, місця придбання. Щодо іншого делікатесу — ікри чорної, то майте на увазі, вона може продаватися лише у магазинах. Якщо ви бачите цю ікру на ринку, це 100% браконьєрський товар. І жоден продавець на базарі не зможе надати вам ветеринарне свідоцтво, а, відповідно, з'ясувати дати випуску та придатності, умови зберігання та склад не буде можливим. Вартість за 100 грамів - зазвичай від 5000 тисяч рублів. Хоча для особливих поціновувачів є й дорожчі варіанти: так, ікра столітніх білуг, яку випускає лише одна фірма у світі, фасується в баночки із чистого золота і коштує 2500 тисяч доларів за 100 грам.

«Визначити якість ікри просто. Залийте кілька ікринок окропом заважайте ложечкою і подивіться, що буде. У ікри хорошої якостіікринки залишаться цілими. Якщо перешкодити її ложкою, вода побіліє і стане каламутною (білок згорнеться). Ну а якщо ікра неякісна, ікринки розчиняться у воді за кілька хвилин.

Зайшовши до супермаркету, прогулюючись рядами, вже здалеку можна помітити спеціальні холодильники зі баночками зеленого кольору – етикетки, знайомі з дитинства. Однак, незалежно від дизайну обкладинки, варто дотримуватися чітких правил, як вибрати червону ікру. Тоді рік Собаки вдасться зустріти з червоною смачною ікрою на столі, а не розчаруватися в ній, тільки-но відкривши вдома кришку. Отже.

Магазин. Баночка з ікрою в руках. На що слід звернути увагу?

Упаковка

Це скло або жерсть, також ікра може продаватися на вагу. Бляшана банка найпопулярніша, але не дає побачити продукт. Можна його послухати. Хлюпання та булькання (багато рідини) при легкому струшуванні – ознаки замороженої сировини, порушеної технології виробництва або неправильного зберігання.

Скляна банка надає огляд, але вона ж робить товар дорожчим. Ікра повинна бути без нальоту, бульбашок, сторонніх вкраплень, однорідна за кольором та розміром, не повинна бути дуже рідкою та розтікатися по стінках. Іржі чи сколів на упаковці бути не повинно. А ось ікру на вагу до Нового року брати не рекомендується. Про це далі.

Терміни

Лососеві йдуть на нерест влітку і на початку осені, тому найкраща ікра заготовлена ​​саме в цей період - період нової путіни (і, звичайно, краще, якщо завод-виробник знаходиться поряд з місцем видобутку: Камчатка, Сахалінська область, Далекий Схід). На банках з жерсті терміни придатності мають бути видавлені назовні. Баночка з маркуванням, нанесеним фарбою або вдавленою всередину, має викликати сумнів. Повертаючись до попереднього пункту: саме з часу нересту, розважна ікра до січня просто не може бути свіжою. Вона була або заморожена (а при розморожуванні вона сильно втрачає як), або до неї додано велика кількістьконсервантів. Тепер про них.

склад

Погляд блукає етикеткою у пошуках складу. Часто він написаний дуже дрібно, але незважаючи ні на що, його треба знайти та вивчити. Нормальні добавки: сіль, рослинна оліята дозволені консерванти. Чим їх менше, тим краще. Сорбінова кислота (Е200) та бензонат натрію (Е211) дозволені та відносно нешкідливі. Якщо у складі фігурує Е239 (уротропін), брати ікру не можна. Цей небезпечний консервант шкідливий для нервової системи, печінки, нирок. Він заборонено.

Сорт

Ікра може бути першого та другого сорту. Перший - ікринка до ікринки, у банку ікра одного виду риб (про це трохи нижче). Другий сорт допускає змішання ікри різних видів лососевих, отже, ікринки можуть відрізнятися за розміром. Є ще ястична ікра, яку не змогли відокремити від плівок: можуть зустрічатися плівки і прожилки, на смак вона дещо грубіша і солоніша, ніж ікра першого і другого сорту.

Види риби

На банку обов'язково має бути зазначено, якою саме риби є ікра. Це допоможе зрозуміти, чи вона відповідає характеристикам і не взяти імітовану ікру, яка не має відношення до риби (банка може бути схожа на класичну, але з маленькою припискою: «імітована ікра»). Найпопулярніша - ікра горбуші, розмір ікринок середній, від 3 до 5 мм, колір її приємний помаранчевий, вона трохи гіркувата. Більша ікра (до 7 мм) у кети, помаранчева з червоним відтінком, м'який смак. А дрібніша (3 мм) і червона - у кижуча і нерки, на смак вона гірша.

Знаки якості

Ікра, в ідеалі, має бути вироблена за ГОСТом. Ця абревіатура означає, що ікру запакували до банків не пізніше 30 днів після посолу. Якщо на етикетці лише дві літери ТУ, швидше за все, було використано заморожену сировину чи додаткові інгредієнти.

Як перевірити червону ікру будинку

Прийшовши додому, можна зробити ще один іспит. У склянку із гарячою водою помістити ложечку ікри. Якщо вода не каламутніє, а трохи забарвлюється і на поверхні виникає масляний шар, це імітована ікра. Ікринки її надто ідеальні, без внутрішніх вкраплень, що лопнули немає. Справжня ікра зробить воду каламутною. Ікринка з вкраплення всередині. Форма може бути не ідеально рівною, а в банку можуть зустрічатися поодинокі лопанці (ікринки, що лопнули). Запах щойно відкритої банки має викликати приємні емоції. Не допускається кислого, різкого, надто рибного, затхлого запаху. Це ознаки зіпсованого продукту.

Як зберігати червону ікру

Зберігати червону ікру треба в холодильнику, відкриту банку не довше 2 днів. Потім ікра починає підсихати, її смак погіршується через хімічні процеси, які відбуваються через взаємодію Космосу з киснем. У морозилці ікра псується, після розморожування перетворюючись на кашу.

Шкода та користь червоної ікри

Баночка відкрита, красиві ікринки, запах приємний. Зрештою, можна насолодитися смаком, одночасно долучившись до правильного харчуванняадже в ікрі містяться цінні білки, поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6, лецитин, вітаміни А, D, E, групи В, йод, фосфор, магній, кальцій і т.д. Вона благотворно впливає на роботу мозку, імунної та серцево-судинної систем, нормалізує артеріальний тиск, покращує стан шкіри. У ній немає вуглеводів, лише білки та жири.

У 100 г ікри близько 260 ккал. Зважаючи на те, що їдять її зазвичай у невеликих кількостях, для фігури шкоди не буде, і навіть ті, хто на дієті, можуть дозволити собі ложечку червоної ікри. Особливо якщо зробити не бутерброд із білим хлібом та олією, а «нафарширувати» нею половинку яйця.

Небезпеку становить неякісна ікра. У ній можуть бути шкідливі мікроби, пліснява, кишкова паличка, сальмонела, свинець, ртуть, використовуватися заборонені консерванти. Все це можна виявити лише у лабораторії.

Наприклад, такими дослідженнями займається Росконтроль і складає чорні списки або ж надає індекс безпеки. Але якщо купувати ікру, керуючись наведеними правилами, то шанси купити якісну ікру значно зростають. ГОСТ, адекватні терміни виготовлення та придатності, упаковка без пошкоджень, запах, консистенція – це те, що може перевірити кожен. У деяких випадках навіть якісна ікра може негативно вплинути на стан здоров'я.

При проблемах із нирками, сечокам'яної хвороби, гіпертонії, виразці, подагрі, ожирінні солоні продукти виключають із меню. Для тих, кому дозволено вживання солі, ікру все одно їсти щодня не варто.

• По-перше, сіль затримує воду в організмі, а це призводить до набряків.
• По-друге, концентрація корисних речовин в ікрі настільки висока, що краще включати її в раціон кілька разів на місяць.

Червона ікра - не лише вишуканий делікатесі смачні ласощі. Вона ще й цінне джерело вітамінів, корисних мікроелементів та мінералів. Але це тільки у тому випадку, коли вона є натуральною.

Підберіть свій рецепт

абрикосове варенняабрикосове пюре абрикосовий конфітюр абрикосовий сікабрикоси абрикоси сушені авокадо аджика адигейський сир айва айран акуляче м'ясо ананас ананасів у сиропі ананасовий сік ананаси консервовані антонівка антоновські яблукаантрекот анчоуси апельсин апельсинова цедра апельсинове варення апельсиновий джем апельсиновий конфітюр апельсиновий мармелад апельсиновий сік арахіс арахіс смажений арахісова паста арахісове маслокавун кавунові кіркиароматизатор аскорбінова кислотаасорті з морепродуктів багет базилік базилічне песто баклажанні рулетики баклажани бальзамічний крем бальзамічний оцет банани баранячий окіст баранячий фарш баранина баранина без кісток баранина вирізки баранина корейка барантон на кісточці бараняча баранина бараняча ро індички стегенця курячі бекон бекон варенокопчений білокачанна капуста білі гриби білі гриби сушені білий пористий шоколад білий цибуля білий шоколад березовий сікбефстроганів бешамель бісквіт бісквітний корж биточки біфштекс млинці млинці рисові млинці з варенням млинці на воді млинці на кефірі млинці на молоці боби болгарcкий перець бородинський хліб борщ брусниця брусничне варення брусничний джем бринза брюссельська капуста буженина булочка з кунжутом бульйон бульйон яловичий бульйон з кубиків бульйон з риби бульйон м'ясний бульйон овочевий бульйонні кубики швидкорозчинна кава валійські грінки ванілін ваніль глазур ванільна паличка ванільна пудра ванільна есенція ваніль м варене м'ясо варене м'ясо курки варення васабі вафельний корж вафельні вафельні стаканчики вафлі вафлі дієтичні вафлі на дріжджах вафлі пісочні вафлівіденські сосиски вермішель вермішель рисова вермішель соломка вермішель яєчна шинка шинка пармська винний маринад вино виноград виноград без кісточок виноград зелений виноградчорний виноградне масло виноградне листя виноградний сік виноградний оцетвишневий джем вишневий джем вишневий лист вишневий пиріг вишневий сік вишня без кісточки вишня в'ялена вишня заморожена вишня зацукрована вишня з компоту вишня консервована вода вода газована вода гаряча вода окріп вода крижана вода сильно газована водорості комбу водорості в бараняча вирізка яловичини вирізка свиняча витяжка з анчоусів в'ялена шинка в'ялені помідорив'ялені томати в'ялені фініки гірчиця гавайська суміш галетне печивогалети гвоздика геркулес геркулеса Екстра глазурований сирок глазур глюкамат натрію глюкоза яловичина антрекот яловичина без кісток яловичина в пиві яловичина варена яловичиназ кісточкою яловичий фарш яловичий язикяловиче серце яловиче філе яловичі мізки яловичі мозкові кісточки яловичі потрухи яловичі нирки яловича вирізка яловича гомілка яловича м'якоть яловича ногаголландський соус горбуша горбуша в олії горбуша у фользі горбуша варена горбушагарячого копчення горбуша консервована горбуша свіжа горохконсервований горох солодкий стручковий горох стручковий горошокгорошок зелений гірчиця гірчиця англійська гірчиця в зернах гірчиця в порошку гірчиця дижонська гірчиця міцна гірчиця не гостра гірчицягостра гірчиця столова гірчична олія гірчичний соусгіркий шоколад гарячі бутерброди гарячий шоколадгранатові зерна гранати гранульована розчинна кава гранульований цукор гребінці морські гребінціморські заморожені грейпфрут гренадин гренки грінки часникові волоські горіхи волоські горіхи мелені гречка гречка варена гречка з цибулею гречана крупа гречана борошно гречаний проділ грибна ікра грибний суп грибний гриб гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби гриби лісові гриби Муер грибирижі гриби свіжі гриби сушені гриби печериці гриби печериці свіжі гриби шиїтаке грудинка грудинка варенокопчена грудинка свиняча грудинкаяловича грудки курячі груша грушевий джем грушевий сік груші конференц груші твердих сортів гуава гуакамоле гусяча печінка гусяче м'ясо гусячий жир гуска джем джем з агрусу джем з ревеню джем з чорниці джемо дріжджі дріжджі рідкі дріжджіпресовані дріжджі сухі швидкодіючі дріжджісухі швидкорозчинні дріжджі хлібопекарські дунганський перець диня желатин желатин у гранулах желатин у порошку желатин харчовий желатинова мастикажовтки жовтки жовтки яєчні жовток курячий жовток курячий сирий шлунки тваринний жир жир гусячий жир рослинний жир свинячий заварка чайна заварне тісто заварний кремзаварний збитень загусник зайчатина замінник цукру зелень суниці суничне варення суничний чайзерна волоського горіха зерна зери зерна кардамону зерна коріандру зерна кунжуту зерна мигдалю зерна натуральної кукурудзи зерна пророщеної пшениці зерна рожевого перцю зерна кмину зерна кропу зетка зефір зефір ікра червона ікра червона ікра летючої риби ікра лососева ікра масаго ікра сазана ікра оселедця ікра тобіко ікра томаго ікра тріски ікра форелі імбирне печиво імбирний корінь імбир імбир зацукрований імбир подрібнений імбир маринований імбир італійські індички грецький йогуртйогурт домашній йогурт рідкий йогурт знежирений йогуртзнежирений фруктовий йогурт солодкий йогурт фруктовий йогуртова заправка йогуртовий соус йодована сіль кабачки свіжі кабачки Кайенський перецькакао порошок калина кальмари кальмари заморожені кальмари нарізані кільцями кальмари відварені кальмари тушки заморожені кальцій камбала канапе каперси каперси в олії капуста пекінська капуста капуста білокачанна капуста савойська капуста синя капустатушковане капустяне листя капустяний розсілкапустяний сік капуччино карамелізовані банани карамелізовані ягоди карамель карамельний сироп карбонара кардамон кардамон у порошку кардамон свіжий кардамон товчений кардамон чорний каре ягняти каріандр мелений каркаде картопля картопля морожений картопляне пюре картопляне тісто картопляні галушкикартопляний крохмаль картопля каштановий мед каштани каштани очищені квас квасна гущаквасне сусло кедрове горішки кепчуп кесадильї кета кефаль кефір кефірний грибок кефірний маринад кешью ківі кизил рисова локшинакитайська яєчна локшина китайський салаткишки свинячі очищені кленовий сиропгалушки картопляні галушки манні бульби картоплі бульби фенхелю полуниця полуниця заморожена полуниця свіжа полуниця з вершками полуничне варення полуничне морозиво полуничне пюре полуничний мармеладполуничний мохіто полуничний сік полуничний соусжуравлина журавлина сушена журавлинний морс кляр на білках кляр на пиві кляр з молоком кляр із сметаною козинаки козлятина кокос кокосова крихта кокосове борошно кокосова стружкакокосове молоко кокосові вершки ковбаса ковбаса варена ковбасаварена докторська ковбаса докторська ковбаса копчена ковбасанапівкопчена ковбаса салямі ковбаса сервелат ковбаса чоризо ковбаски мисливські компот без води кондитерська крихта кондитерський клей конина консервована горбуша консервована кукурудзаконсервована печінка тріски консервована печінка тріски консервована риба консервована скумбрія консервоване м'ясо криля консервовані кабачки консервовані кальмари консервовані огіркиконсервовані оливки консервовані персики консервовані томатиконсервовані трюфелі консервовані фруктиконсервований зелений горошокцукерки цукерки Ferrero Rocher цукерки асорті цукерки карамельні цукерки Пташине молоко цукерки Рафаелло цукерки шоколадні цукерки концентрат пивного сусла копчена шинка копчена яловичинакопчена корейка копчена червона риба копчена куряча грудка копчена курка копчена риба копчена скумбріякопчена форель копчене м'ясо копчене сало копченості копчені ребра копчені свинячі реберця копчений сиркорейка корейська морквакорінь валеріани корінь імбиру корінь петрушки корінь селедери корж корж корж бісквітний готовий коріандр в зернах коріандр мелений корицякориця в паличках кориця в порошку кориця мелена коричневий рис коричневий цукоркоренева петрушка кореневої селери корнішони котлети кави кави арабіка кави в гранулах кави в зернах кави грубого помелу кави зернової кави дрібного помелу кави свіжозаварена кава еспресо салат крабові паличкикраби кропива молода червона консервована квасоля червона риба червона сочевиця червоне м'ясо червонокачана капуста червоний грейпфрут червона цибуля червоний мелений перець червоний перець болгарський червоний перець солодкий червоний перець чилі червоний стручковий перецькрохмаль креветки креветки варені охолоджені креветки королівські креветкиморожені креветки морський коктейль креветки відварені креветки очищені креветки тигрові креветковий фарш крем крем білковий крем заварний крем масляний крем вершковий крем сирий кролик кроляче м'ясо крольчатина крихти ний кубики льоду кукурма кукурудза кукурудза в качанах кукурудза консервована кукурудза молода кукурудзяна крупа кукурудзяна мукакукурудзяні зерна кукурудзяні палички кукурудзяні пластівцікукурудзяний крохмаль кумкват кунжут кунжутне насіннякуряба курага курага без кісточок куряча грудинкакуряче стегно куряче м'ясо куряче філе курячі гомілки курячі грудки курячі нагетси курячі ніжки курячі стегнакурячі стегенця охолоджені курячі трішки курячі субпродуктикурка лаваш лаваш вірменський лаваш листовий лавовий лист лаврушка лазіння лаймовий сік лайми локшина локшина гречка локшина домашня локшина китайська локшинаУдон лід ліниві вареники пелюстки троянди коржик піта коржик тортилья коржики кукурудзяні лісові гриби лісові ягоди лецитин літо ліщ лимон лимонад лимонна кислота лимонна трава лимонна цедралимонний сік лимонний шербет лисички лосось лосось гарячого копчення цибуля цибуля біла цибуля смажена цибуля зелена цибуля червона цибуля кримська цибуля пір'ям цибуля порей цибуля ріпчаста цибуля шалот майонез майонез низькокалорійний майонезоливковий майонез провансаль мак мак кулінарний мак мелений макарони макарони гнізда макрорус малина малина заморожена малинка свіжа малинове пюремалиновий сироп малиновий сорбет малиновий соус малиновий оцет малосолона риба маринована капуста маринована морква маринована буряк мариновані гриби мариновані кабачки мариновані каперси мариновані маслюки мариновані мідії мариновані мариновані мариновані мариновані лоу маскарпоне маслини маслини без кісточки маслини з кісточками олія арахісова олія виноградних кісточоколія кокосова олія кунжутна олія соняшникова олія рослинна олія вершкове масло топлене мед мед гречаний медрідкий мед натуральний мідії мідії в черепашках мідії заморожені мідії очищені мигдаль мигдаль в шоколаді мигдаль подрібнений мигдаль мелений мигдальна стружка мигдальне печиво мигдальні горіхи ялівець мойва молюски молоки молоко молоко козине молоко молоко ая мастика молочні сосиски молочне порося молочне ягня монпансьє морепродукти морквяний сікморква морква варена морозиво морошка морська капуста морська рибаморський коктейль заморожений морський окунь моцарелла Мармурова телятинаборошно борошно пшеничне борошно млинці борошно вищого гатункуборошно маїсове борошно мигдалеве борошнонутове борошно житнє мускат мускатний горіхмус м'який домашній сир м'який знежирений сир м'якоть м'якоть білого хліба м'якоть кокосу м'ясо філе м'ясний балик м'ясний фаршм'ясні кістки м'ясо гусака м'ясо індички м'ясо камчатського краба м'ясо кози м'ясо копчене м'ясо крабове м'ясо на кістки м'ясо відварене м'ясо птиці м'ясо ягняти м'ята м'ята перцева м'ятасвіжа м'ятний маринад ніжка ягняти нут вівсяна мука вівсянка вівсяні пластівці кульбаба окіст окіст варенокопчений окіст свинячий окістсирокопчений окунь морський окунь річкової оладки дріжджові оладкина кефірі оладки на кислому оливки оливки консервовані оливки з лимоном оливкова оліяоливковий майонез омар омлет омуль опеньки заморожені орегано горіхи волоські горіхи волоські подрібнені горіхи мигдальні осетр восьминоги пампушки панірувальні сухарі папайя паппарделле паприка пармезан Пармська шинкапаста паста горіхова паста шоколадногоріхова пастернак пасхальні яйця паски патика паштет пекан пекінська капуста пектин пельмені пенне пепероні перепелині яєчка перець перець болгарський перець горошком перець горошком гіркий перець горошком запашний перець пекучий перецьчервоний мелений перець червоний гострий перець солодкий консервований перець чорний перець чорний горошок перець чорний запашний перець чорний мелений перець чилі перцева крупа персики персики консервовані персикове варення соок персиковий пісок цукровий пісочне печиво Пісочне тістопесто петрушка петрушка подрібнена петрушка листова печінка яловича печінкаіндички печінка кабана печінка кролика печінка куряча печінка птиці печінка свиняча печінка фуагра печиво печиво крекер печиво мигдальне печиво вівсяне печиво пісочне печиво розсипчасте пікша питної йогурт піца харчовий желатин плавлений сирплитковий шоколад пломбір плотва підосиновики напівтвердий сир помадка помідори консервовані помідоричеррі порося молочний нирки пошехонський сир приправи пряник прянощі пудра цукрова пшеницяпшениця пророщена пшениця цільна пшеничні висівкипшеничний хліб равіолі розпушувач рафінована соняшникова олія ревінь ріпа цибуля житнє борошно житні сухарикирис рис довгозерновий рис довгозерновий білий рис довгозерновий коричневий рис довгозерновий непропарений рис довгозерний пропарений рис каррі рис коричневий рис овальний рис японський рисова локшина рисові пластівці розмарин розмарин сушений ромашка паростки бамбука руккола н салат айсберг салат латук салат листовий салатний лук сало сало свиняче салямі цукор цукор пісок цукор рафінад цукор очеретяний цукрова пудра цукрозамінник буряк свиняча вирізка свиняча гомілка свиняча головасвиняча корейка свиняча ніжкасвиняча рулька свинина свинина варена згущене молоко севрюга сідло баранчика сідло ягняти оселедець оселедець солона селера селера корінь селери стебла оселедець малосолена оселедець семена зерна олія кінзи насіння кунжуту насіння льону насіння маку насіння соняшнику насіння фенхелю насіння насіння очищене насіння гарбузове сервелат серця курячі серце січка сироп сироп сироп глюкози сироп цукровий сиропфруктовий скумбрія вершки вершки збиті вершкове масло вершкове морозиво вершковий ірис вершковий йогурт вершковий плавлений сир вершковий пломбір вершковий соусвершковий сирний вершковий шоколад сливи сливи без кісточок листкове тісто суміш італійських травсуміш паприкаш суміш перців суміш прянощів сметана сметана нежирна сметана з вершками сметанне тісто сметанний крем смородина смородина червона смородина свіжа смородина чорна смородинове варення смородинове желесмородинове пюре смородиновий джемсмородиновий лист смузі сода сода гашена сода питна сода чайна соєва паста соеве молокосоєвий соус соєвий оцетсік ананасовий сік апельсиновий сік виноградний сік вишневий сік гранатовий сік грейпфрутовий сікдині сік лимона сік манго сік морквяний сік томатний сік яблучний солона горбуша солона капуста солона капуста солона солона соліль солод солод морська сількуховарська сом сом копчений сом свіжий сосиски сосиски молочні соус соус бальзамік соус барбекю соус башамель соус вишневий соусгрибний соус маринара соус сальса соус соєвий соус тартар соус ткемалі соус томатний соус унаги спагетті спаржа ставрида стейк стейк рибай стерлядь страусине м'ясо стружка кокосова стружка шоколадна стручкова зелена квасоля горох стручковий зелений перецьстручковий гострий перець стручковий перець судак суфле сухарі сухарі панірувальні сухарикисухарики солоні суха зелень суха приправа сушена брусниця сушена вишня сушена гвоздика сушена суниця сушена журавлина сушена малина сушена петрушка сушені банани сушені гриби шиїтаке сушені помідори лавровий лист сушений орегано сушений кріп сушений фенхель сушений часник сушений шавлія сироватка сир сир Buffalo Ricotta сир адигейський сир Альметте сир Брі сир бринза сир Гауда сир Голландський сир Гранд Падано сир Грюєр сир дорблю сир імеретинський сир Камамбер сир козячий сир Маасдам сир маскарпоне сир Моцарелла м'якого сортусир нарізний сир осетинський сиргострий сир пармезан сир плавлений сир напівтвердий сир рикотта сир рокфор сир російський сир із зеленню сир із пліснявою сир сулугуні сир твердих сортів сир сирний тертий сир тільзітер сир тофу сир Фета сир Фетаки сир Філадельфія сир чеддер сир швейцарський сир Едам табаско тальяттеле тан тарталетки тархун сир сир домашній сир зернистий сир дрібнозернистий сир нежирний телятина телятина варена теляча голяшка теляча корейка теляча печінка тісто тісто бездрожжеве тістодріжджове тісто заморожене тісто на кефірі тісто на молоці тісто листкове тісто листкове дріжджове тилапія чебрець ткемалі кмин томатна паста томатний кетчуп томатний маринад томатний соус томати чері тонік трави трави прованські треска труба ок вугор вугор копчений вугор морський кріп кріп парасольки кріп свіжий кріпсухий оцет оцет бальзамічний оцет винний оцетлимонний оцтова есенціяравлики равлики виноградні урюк устриці качине м'ясо качині грудки качині ніжки качині серця качиний жир качка фазан фарфеле фарш фарш баранячий фарш грибний фарш домашній фаршз яловичини фарш з індички фарш з курки фарш з лосося фарш з птиці фарш зі свинини фарш з телятини фарш овочевий фарш рибний фаршзбірний квасоля квасоля біла фейхоа фенхель фетуччине фізаліс філе баранини філе баранки філе фішки філе філе філе ялина варена форель свіжа форельсвіжозаморожена форель слабосолона форельслабосолона фрикадельки фрісе фуагра фундук фундук подрібнений фундук смажений фундук мелений фунчоза халва халва соняшникова хамон хек хек у пиві хек заморожений хліб хліб білий Хліб білий нарізний хліб білий тостовий хліб бороді черствий хлібжитній хліб з висівками хліб свіжий хлібці пластівці Геркулес пластівці вівсяні хмелі сунули холодець хрін хрін тертий хурма цвітна капуста цедра апельсинова цедра лимонна цедра цитрусових цедри незбиране молокоцільнозернова пшенична мука цесарка цикорій цитрусові цукати цукати з апельсинів цукати з вишні цукати з дині цукіні курча курча тушка курчата чебрець чебрець сушений чай чай зелений чай трав'яний чайчорний чакчак черемша черешня чорна ікра чорна редька чорна сочевиця чорниця свіже чорнило каракатиці чорничний оцет чорноплідна горобиначорнослив чорнослив без кісточки чорнослив з кісточками чорносмородиновий джемчорні маслини чорні оливки чорні перець чорний виноград чорний шоколад черрі черствий хліб часник часникова сіль шалот шавлії печериці печериці в сметані печериці консервовані печериці мариновані печериці свіжі печериці сирі шафран шафран шашличний кетчупшийка шовковиця шипшина шоколад шоколад гіркий шоколад молочний шоколадм'ятний шоколад тертий шоколад чорний шоколад чорний гіркий шоколадна крихта шоколадна паста шоколадна плитка шоколадне маслошоколадне морозиво шоколадний крем крем шпик копчений шпик свинячий шпинат шпроти шпроти в олії щавель щупальця щупальця кальмарів щупальця восьминога екзотичні фрукти естрагон сушений яблука яблука антоновка яблука яблука свіжі яблука солодкі яблучне пюре яблучний пектин яблучний укусус ягнятина ягідна суміш ягідний джем ягідний відвар ягідний сироп ягідний сік ягідний соусягоди ягоди свіжі яєчна вермішель яєчна локшина яєчна шкаралупа яєчний білок яєчний жовтокяйця варені яйця курячі яйце яйце варене ячмінний солодячмінь

Інструкція

При покупці віддайте перевагу ікрі у скляній банці. Саме така тара є найбільш нейтральною. хімічного складуі в ній можна розглянути ікру.

Зверніть увагу на кришку банки. Вона не повинна бути здута, а цифри на ній обов'язково проштамповані зсередини.

Якщо дозволяє можливість, розгляньте ікру. Натуральний делікатес буде з однакових за розміром ікринок до 5-6 мм у діаметрі. Колір їх також буде ідентичний. Не купуйте надто яскраву або бліду за кольором ікру. Це, напевно, буде підробка. Ікринки мають бути трохи розсипчастими, а при дегустації – лопатися у роті. Маса цих ласощів повинна займати весь простір у тарі.

Додатковим гарантом високої якості буде зазначений на банку ГОСТ.

Купуючи ікру на вагу, вимагайте у продавця сертифікат якості, в якому буде присутня вся інформація про делікатес. Не залишіть поза увагою умови, в яких продається ікра. Якщо прилавок та продавець – брудні, не ризикуйте здоров'ям.

Корисна порада

Киньте кілька ікринок у гарячу воду. Якщо вони розчиняться, ікра не є натуральною.

Пов'язана стаття

Джерела:

Ікра – це продукт, яким ми себе балуємо не часто. Тому подвійно неприємно виявити неякісну продукцію замість святкової прикраси столу та ще й за пристойні гроші. Як убезпечити себе і як розпізнати підробкуікри?

Інструкція

Перше, що потрібно – це уважно розглянути банку. Краще купувати ікру в скляних. По-перше, ви бачите те, що купуєте - розмір ікри, її колір та консистенцію. Крім того, скло не окислюється, тому продукт краще зберігається.

Зверніть увагу

"Червона лососева ікра" - це ікра лососевих риб, таких як горбуша, кета, чавича, нерка. Вона відрізняється за кольором, розміром та смаком, залежно від породи риби. Ікра горбуші – найпопулярніша в Росії. Яскраво- помаранчевий колір, невеликі зерна. Ікра кети – оранжево-червоний колір, найбільші зерна. Ікра нерки – невеликі насичено-червоні зерна.

Корисна порада

Найкраще не зберігати червону ікру довго, не варто залишати на потім. Як мовиться у перефразованому прислів'ї: «Не треба відкладати на завтра те, що можна з'їсти сьогодні». У будь-якому випадку зберігати червону ікру треба в холодильнику в скляному або емальованому посуді із щільно закритою кришкою.

Червона ікра має бути густою, розсипчастою та складатися з ікринок правильної форми та однакового розміру. Ікринки мають лопатися на зубах. Хороша червона ікра не повинна гірчити і пахнути жиром або гірким маслом, а мати слабкий запах свіжої риби.

Червона ікра - ікра лососевих риб - смачний, корисний та поживний продукт. У ній міститься багато цінних білків, вітамінів, жирів. Основний спосіб кулінарної обробки – посол.

Інструкція

Покладіть у буряки томатну пасту. Ретельно перемішайте та тушкуйте ще 5-7 хвилин під закритою кришкою. Томатну пасту можна однією склянкою соку. В цьому випадку слід при відкритій кришці, щоб надлишки рідини випарувалися. Почистіть і подрібніть часник. Додайте його до ікру.

Відео на тему

Корисна порада

Щоб буряк зберіг максимальну кількість корисних речовин, для варіння кладіть її в киплячу воду.

Ікру з буряка можна подавати як самостійна страваабо використовувати як гарнір. При подачі на стіл як холодної закуски, посипте її свіжою зеленню.

Для надання пікантного смаку можна додати в ікру одну чайну ложку гірчиці та кілька подрібнених волоських горіхів.

Цей рецепт можна використовувати для приготування бурякових консервів. Гарячу ікрурозфасуйте у 500-грамові банки. Пастеризуйте протягом 10 хвилин при температурі 80-90°С. Закупорьте бляшаними кришками.

Будь-який, навіть найскромніший стіл виглядатиме святково, якщо на ньому стоїть страва з бутербродами, які намащені вершковим масломта чорною або червоною ікрою. Цей рибний делікатес сьогодні представлений у магазинах, переважно, червоною ікрою, оскільки вартість чорної дуже висока, це зумовлено тим, що риба, з якої її одержують, перебуває на межі вимирання.

Як отримують чорну ікру

Три види риби є джерелом чорної ікри, це севрюга, осетр та білуга. Залежно від того, як її приготували, вона може бути паюсною, зернистою або ястичною. Паюсна є пюреподібною масою, трохи підв'яленою, зерниста складається з окремих ікринок, а ястичну солять прямо в плівці - ястиці.

Найдорожчою є ікра, оскільки вона найбільша, розмір ікринок може досягати 2,5 мм. Її необхідно зберігати в упаковках з кришками, що щільно закриваються, оскільки вона миттєво вбирає в себе будь-які сторонні запахи. Колір білужої ікри сірувато-сріблястий, а колір кришок, в яких продають її, завжди синій.

Термін зберігання відкритої банки із чорною або червоною ікрою не повинен перевищувати 5 днів. Вона обов'язково повинна стояти в холодильнику та під закритою щільно кришкою.

Ікра має виражений запах риби і навіть її розмір не перевищує 1,5 мм. Ви зможете відрізнити її за жовтуватим або коричневим відтінком, в магазині осетрова ікра, розфасована в Росії, продається з жовтими кришками. Дешевша за осетрову ікру севрюги, вона складається з дрібних ікринок розміром до 1 мм, що мають темно-сірий колір. Банки із севрюжою ікрою закривають кришками червоного кольору.

Як отримують червону ікру

У червоної ікри, яку видобувають із червоної риби, все навпаки – велику цінність має та, ікринки у якої меншого розміру. Вона буває лише зернистою. У якісної червоної ікри дрібне, сухе і не злипне, в ній не повинно бути «відстою» - рідини, що витекла з пошкоджених ікринок, що лопнули.

Білка в ікрі близько 30%, на відміну інших тварин білків він майже повністю засвоюється в організмі. Крім незамінних амінокислот, вітамінів та мікроелементів, в ній містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3.

Найпопулярнішою ікрою, яку можна купити в магазині, є ікра, що складається з великих зерен оранжево-червоного кольору. Трохи вище цінується ікра, що має червоний колір та зерна середнього розміру. Зазвичай, вона більш ніж інші види. Дуже смачна кетова ікри із зернами великого розміру. Найдрібніша ікра у нерки, її не часто можна побачити у магазинах.

Як правильно вибирати ікру

Оцінити свіжість і якість ікри можна на її зовнішній вигляд, ікринки повинні бути не злиплими, сухими, пружними, цілими. Якщо ви купуєте ікру в консервній, зверніть увагу на і на кришку - вона не повинна бути здутою, номер партії і дата виготовлення повинні бути вибиті на кришці зсередини. Існує старовинний спосіб перевірити якість чорної ікри. невелика кількістьслід покласти на рівну поверхню і трохи подути на неї, ікринки повинні розкотитися.

Щука – улюблена багатьма рибалками хижа риба, поширена переважно у прісних водоймах Євразії та Північної Америки. Довжина її може досягати 1,5 м-коду, а вага доходити до 8 кг. Завдяки таким пристойним габаритам, щука є бажаним видобутком безлічі любителів риболовлі. Найбільш вдалим часом для лову хижачки, на думку досвідчених рибалок, є переднерестовий період, що настає після довгої голодної зими.

Коли щука йде на нерест

Щука починає метати ікру набагато раніше від інших видів риб. Щуки, що мешкають у південних районах, починають нереститися досить рано – наприкінці лютого, період нересту хижачок. середньої смугиприпадає на березень. У північних же регіонах щука метає ікру у квітні. Також слід зазначити і те, що у закритих водоймах нерест відбувається пізніше, ніж у відкритих. Справа в тому, що лід на озерах починає танути пізніше, ніж відбувається криголам на річках, тому і до нересту щуки, що мешкають у них, приступають лише після повного звільнення водоймища від льоду.

Ранній нерест щуки зумовлений ще й тим, що саме напровесні непроточна вода максимально насичена киснем, високий рівень якого і є найголовнішою умовою для нормального розвитку ікринок. Поступове нагріванняводи сприяє зниженню рівня кисню, недостатня кількість якого може призвести до загибелі потомства. Виходить, що раніше хижачка перестане метати ікру, тим більше шансів у ікринок вижити.

Як нереститься щука

Нерест щук, що мешкають у природних водоймах, починається на четвертому році життя хижачок. Це стосується самкам, самці ж здатні приступити до нересту лише, досягнувши п'ятого року життя.

Нерест щуки походить неподалік берега, як правило, в межах 1 м. Приступаючи до метання ікри, риба переходить на мілководдя і починає активно і шумно плескатися. Особливість розмноження у щук полягає в тому, що спочатку до нересту приступають дрібні особини, а тільки після них більші самці та самки.

Перед нерестом щуки, на відміну більшості видів риб, не збираються у великі зграї, а утворюють невеликі групи, які включають кілька особин. Якщо самка дрібна, її оточує 2-4 самці, якщо велика, кількість риб чоловічої статі навколо неї може досягати 8.

Під час нересту особини чоловічої статі, що входять в одну групу, як правило, пливуть поруч із самкою або над нею, віддаляючись від хижачки всього на кілька сантиметрів. Плавці самців у своїй періодично виникають над поверхнею води. Період метання ікри у щук характеризується постійним переміщенням риби нерестилищем. У цей час хижачки навіть на хвилину не затримуються на одному місці. По закінченні процесу розмноження вся риба розпливається в різні боки. У цей час можна помітити, як багато самок вистрибують із води.

За один період розмноження самка щуки здатна відкласти до 215 тисяч ікринок, які прикріплюються до водної рослинності та очеретів, але через слабку клейку здатність легко опадають навіть при найменшому струшуванні. Саме тому вже за кілька днів після закінчення нересту всі ікринки щук опиняються на дні водойми.

Російські люди їли червону ікру з млинцями. Радянські люди вживали цей корисний продуктз білим хлібом, намазаним вершковим маслом у вигляді бутербродів. Насправді, є традиційний спосіб подачі ікри.

Традиції та сучасність

Червона ікра, як і чорна, подається на стіл у маленькій ікорниці, поміщеній у підкорню, наповнену льодом. З приладів використовується лише маленька ложка ікорна. Ікру слід їсти потроху, лише кілька ложечок, щоб відчути її вишуканий смак.

Що стосується батона і вершкового масла, ці інгредієнти зводять нанівець всю корисність червоної ікри. З точки зору елементів та вітамінів, які організм отримує з червоною ікрою, вживати її для кращого засвоєння потрібно зі свіжими або відвареними овочами(ідеально підійде сирий огірок і відварена картопля) або яєчним білком. До речі, ікра – один із найбільш холестериновмісних продуктів, на відміну від риби, яку навпаки рекомендується їсти для профілактики атеросклерозу. Так що захоплюватися ікрою, особливо за високого холестерину, не слід.

Способи подачі червоної ікри

Але не все корисно, що . Тому сьогодні існує безліч способів подачі ікри, призначених головним чином для прикраси святкового столу.

Ніхто не скасовував традиційні млинці з ікрою. Можна просто покласти на готовий млинецьвершкове масло та ікру. Можна зробити начинку з ікри та м'якого маслаабо вершкового сиру із зеленню та майонезом, намазати на млинець і згорнути рулетиком. Ікра також подається з оладками. Ікрою фарширують яйця. В основному – перепелині, але припустимо і курячі, невеликі розміри.

З|із| ікрою можна приготувати салат.
Інгредієнти:
- Червона ікра;
- Майонез;
- Слабосолона червона риба (форель або сьомга);
– свіжий огірок;
- Зелень.

Огірок та риба нарізаються маленькими кубиками. Зелень – дрібно. Все змішується, додається ікра та заправляється майонезом.

Як основу для ікри може використовуватися будь-яка випічка. Добре сервірувати червону ікру на профітролях, тостах, тарталетках, крекерах, чіпсах, пісочних кошикахта заварних волованах. Замість олії можна використовувати м'який вершковий сир (типу маскарпоне або Філадельфія). Як прикраса використовується огірок, авокадо, зелений горошок, лимон, зелень, маслини без кісточок.

Для фарширування яєць жовток необхідно змішати з жирними збитими вершками та розм'якшеним вершковим маслом. Наповнити цим жовтковим кремом-основою половинки яєць, зверху покласти ікру.

Для фарширування ікрою овочів найкраще використовувати запечену картоплю. Бульби запікаються у фользі

Донедавна червону ікру я зберігала в тій же тарі, в якій і купувала - металевих або пластикових баночках. Абсолютно не замислюючись про те, як правильно зберігати ікру, просто ставила її в холодильник і діставала звідти при необхідності. Іноді ікра пропадала і тоді було дуже шкода цінного продукту. Коли пристойна кількість делікатесу вкотре зіпсувалася, я вирішила дізнатися, як правильно зберігати ікру і, треба сказати, відкрила для себе багато нового.

Як правильно вибирати ікру

Як виявилося, я не вміла не лише зберігати ікру, а й вибирати її. Існує кілька характеристик «правильного» продукту, тому якщо ви не хочете нарватися на підробку, штучну ікру або товар невисокої якості, при виборі краще дотримуватися нескладних правил.

1. Якщо купуєте ікру в банках, зверніть увагу на місце та дату виробництва. Якісна ікра фасується у приморських містах, причому банку має бути датована серпнем – саме в цей час відбувається нерест. Ікра, вироблена в інші місяці, швидше за все, вже заморожувалася.

2. При покупці ікри на вагу добре її розгляньте. У глибині ікринок повинні бути маленькі темні точки - зародки риб. Якщо їх немає, то ікра штучна. Незайвим буде спробувати ікру, оцінити її смак, запах і консистенцію. Хороший продукт має бути сухим: якщо банку перевернути, її вміст не повинен випасти.

3. Смак ікри багато в чому залежить від породи риб, у тому числі її видобули. Наприклад, ікра кижуча, а у лосося надто дрібні ікринки. Якщо ви не великий знавець ікри, краще не експериментувати і зупинитися на класичному продукті, що видобувається з горбуші.

Як правильно зберігати ікру

Тепер про те, як потрібно зберігати червону ікру. Спочатку розповім, скільки можна зберігати ікру в холодильнику. Термін придатності товару, розфасованого у звичні бляшанки – 1 рік. Однак делікатес швидко псується буквально за тиждень. Тому бажано відразу ж перекласти його в стерилізовану скляну банку, щільно закрити кришкою та поставити в холодильник. Те саме слід зробити з продуктом, купленим на вагу.

Ідеально, якщо ваш холодильник підтримує температуру від -4 до -6 градусів. У таких ікрах може зберігатися до шести місяців. Якщо ж у вас старий агрегат, не варто засмучуватися. Можна застосувати таку хитрість. Покладіть у миску більше кубиків льоду, розфасованих по пакетах, поставте на них банку з ікрою і засуньте посуд під морозилку - це найхолодніше місце в більшості холодильників. Якщо міняти лід у міру його танення, ікра зберігатиметься дуже довго.

Розповім ще трохи про те, як продовжити термін зберігання ікри. Після того, як ви розкладете її по стерильним банкам, залийте продукт будь-якою олією без запаху. Цією ж олією можна просочити аркуш паперу та накрити банки такими імпровізованими кришками. Це дозволить на порядок збільшити термін придатності ікри.

А ось зберігати ікру у морозилці не варто. Хоч цей продукт і лежить там близько двох років, проте після розморожування більшість ікринок полопаються або злипнуться, та й корисних речовин у розмороженій ікрі залишається мінімум.

Відео на тему

Червона ікра - безперечно корисний продукт, але її слід правильно вибирати. Не нарватися на неякісну ікру допоможуть кілька простих порад.

Вивчіть банку

Уважно прочитайте, що вказано на банку. Зверніть увагу на назву. Якщо крім напису "ікра лососева" нічого не вказано, відкладіть банку вбік. На якісній ікрі завжди вказано з якої саме риби вона зроблена, наприклад – кети чи горбуші.

Прочитайте склад

Подивіться, з чого зроблена ікра. Якщо у складі знайшли хоч один консервант – теж відкладаємо її убік. Особливо зверніть увагу на наявність Е239 (уротропін). У справжній ікрі його не повинно бути. Якщо на баночці вказано "ікра пастерилізована" та у її складі консервантів не знайшли, продовжуємо вивчати склад.

Не беріть штучний делікатес

У складі не повинні значитися підозрілі інгредієнти, такі як молоко, желатин, яйце. Якщо ж щось виявлено, то перед вами штучна ікра. Також, її можна відрізнити на вигляд. Ненатуральна ікра є дуже рівними кульками, без очей-зародків. Натуральна ікра легко лопається при натисканні та не має різких запахів.

При виборі литки зверніть увагу на скляні банки. У них ви можете подивитися на вміст. Зверніть увагу, що під склом не повинно бути жирних крапельок. Наявність таких крапельок говорить про зайвий вміст рослинної олії. Натуральні ікринки являють собою цілі та незнімні кульки приблизно одного розміру.

Не купуйте делікатес на вагу. Гарантію якості та безпеки такої ікри дати ніхто не зможе. Вдалого вибору вам і будьте уважні!

Назва штучну ікру найлегше - вона, на відміну від справжньої, має желеподібну структуру і не може лускати через відсутність оболонки. Також штучна ікра може відрізнятися запахом від справжньої. У неї часто додають занадто багато ароматизаторів, і вона набуває стійких запаху риби, який відсутній у натурального продукту.

Ікра - один із найпопулярніших делікатесів, і ми намагаємося подати її на стіл до будь-якого свята. Добре, що на прилавках магазинів зараз дефіцит ікри не спостерігається. Але як зробити правильний вибір, не помилитися як продукт і не витратити чималі гроші на відверто поганий товар? Сьогодні ми поговоримо про ікру та розповімо, за якими критеріями потрібно вибирати її в магазині.

Тара – гарантія якості?

Зараз ікру розфасовують у різні види упаковки. Як правило, це:

• скляні банки;
• металеві (бляшані) банки;
• пластикові контейнери.

Нерідко можна зустріти невпаковану, розважну ікру.

Для упаковки ікри використовують скляну, металеву та пластикову тари.

У кожного типу упаковки є свої переваги та недоліки. Спробуємо розібратися у них.

При покупці віддавайте перевагу ікрі в скляній банці, упакованій у картонну коробку.

Різна риба – різна ікра

Не слід забувати, що ікра у тієї чи іншої риби може значно відрізнятися. Це стосується форми, кольору, смаку. Тільки вміст білків, жирів та мікроелементів залишається практично однаковим.

Зверніть увагу! Червону ікру нам дають риби лососьових порід – горбуша, кета, чавича, нерка, форель, кижуч. Саме їхню ікру ми зазвичай зустрічаємо на прилавках магазинів.

Наслідуючи подальші описи характеристик, ви легко навчитеся на око визначати, з чим маєте справу.

У різних видів риб ікра може значно відрізнятися за видом

1. Серед лососьових риб горбуша вважається найплодючішою. У її ікри універсальний смак, який до вподоби багатьом споживачам. Діаметр ікринок – близько 5 мм, оболонка не дуже щільна, колір оранжевий або світло-оранжевий.
2. Ікра кети на другому місці за розміром: діаметр ікринок становить 5-6 мм. У них правильна куляста форма, яскраве забарвлення янтарно-помаранчевого кольору, жирна цятка зародка, що добре проглядається. Кетову ікру часто використовують як прикраси страв через ефектний вигляд. Через досить щільну оболонку ікра цієї риби не всім до смаку.
3. У чавичі найбільші ікринки, діаметром 6-7 мм, насиченого червоного кольору з гіркувато-гострим смаком. Щоправда, сьогодні ікру чавичі вже не зустріти на прилавках магазинів, оскільки ця риба занесена до Червоної книги.
4. У кижуча дрібна ікра з бордовим відтінком. Ікринки трохи гірчать на смак.
5. У форелі найдрібніші ікринки – 2–3 мм у діаметрі. Колір ікри – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.
6. Ікра нерки трохи менше, ніж горбуші – до 4 мм у діаметрі. Останнім часом її рідко можна зустріти у вільному продажу через масове винищення цього виду риби.

Крім того, часто зустрічається ікра леткої риби. Вона прийшла до нас разом із модою на японську кухню. Але хоч би що казали вам продавці, цей продукт не відноситься до розряду червоної ікри в звичному для нас розумінні. Ікринки леткої риби спочатку безбарвні, червоними їх роблять соуси та приправи. Так само цю ікру можна зробити зеленою, синьою або чорною.

Купуємо червону ікру за правилами

Уважно прочитайте етикетку, щоб досліджувати склад продукту. Згідно з ГОСТом, у банку ікри повинні міститися лише такі компоненти:

• сіль;
• рослинна олія;
• Е400 - гліцерин, що запобігає висиханню ікри;
• Е200 та Е239 – антисептики, які окремо один від одного не використовують.

Присутність інших добавок в ікрі суперечить Держстандарту, і ви ризикуєте придбати неякісний товар, шкідливий для здоров'я.

Для того щоб визначити, чи гарна ікра, можна зважити баночку на електронних вагах. Стандартна вага – близько 180 грам. Недовага в 15-25 грамів значно здешевлює виробництво продукції, чим часто користуються недобросовісні виробники.

Коли купуєте ікру на вагу, звертайте увагу на: 1. Якщо ікра неприродно яскрава - перед вам швидше за все штучна ікра, або барвниками намагаються приховати залежалий товар 2. Якщо ікра за своєю консистенцією занадто рідка - вона зіпсується швидко, а також за вагою ви будете платити за рідину, а чи не за сам продукт. Особисто я, якщо замовляю ікру на майбутні свята, щоб вона не зіпсувалась, заморожую її – після розморожування вона дуже смачна та свіжа. Головне, після розморожування не заморожуйте її повторно. Якщо є можливість, купуйте свіжу червону ікру тому, що свіжий продукт, мені здається, не підробляють і ви зможете засолити ікру за своїм рецептом. Якщо у вас якісь сумніви про якість ікри - краще відмовтеся від покупки, тому що вийде собі дорожче.

http://otzovik.com/review_155626.html

Ікру можна купити на вагу. Понюхати та спробувати. Зерно має бути чистим із темною точкою в середині. Чи не каламутним і з приємним але не сильним запахом. Якщо ікра пахне надто сильно, то вона протухла або скисла. А якщо зовсім не пахне. Це морожена ікра. Я помітила що на смак стала траплятися солодкувата ікра. Як мені сказали по секрету це через новий консервант, який називається Варекс. Не купуйте ікру якщо по краю банки чи барило йде білий наліт. Це прокисла ікра. Ікра горбуші теж трохи гірчить. Або мені так здається.

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% D1%83/

І найголовніше дата виробництва ікри повинна стояти на банку 8 або 9 місяць, серпень вересень, в цей час риба нереститься і свіжу ікру упаковую в банки, з терміном виробництва раніше або пізніше ікра була спочатку засолена десь а потім при необхідності її упаковували в банки. Ну сенс я думаю зрозумілий, виготовлена ​​у серпні вересні вона свіжа.

Необхідність купити червону ікру у більшості споживачів виникає переважно у дні свят та різноманітних урочистостей. Так уже традиційно повелося, що присутність у холодильнику заповітної баночки передбачала святково накритий стіл.

Інструкція

1 Сурогатну червону ікру виготовляють з морських водоростей. Спочатку з них виробляють агару, потім на її основі готують желе, підфарбовуючи його в потрібний червонувато-оранжевий колір. Після цього з нього формують ікринки і додають жир лососевих риб.

2 Перш ніж покласти ікру до себе в продуктовий кошик, уважно прочитайте всю інформацію на банку. Там обов'язково мають бути зазначені: дата виготовлення, термін придатності, виробник, риба, з якої видобуто ікру, та склад. Якщо хоча б одного складника не буде – поставте банку назад на полицю.

3 Дата виготовлення має бути з травня по вересень. Саме в цей час проводиться збирання ікри. У назві риби вказується не просто «лососева», а конкретний вигляд. Лососевих риб, з яких беруть ікру, багато: горбуша, нерка, кета, кежуч, форель. У складі ікри не повинно бути жодних консервантів. Тільки кухонна сіль.

4При покупці віддайте перевагу ікрі в скляній банці. Саме така тара є найбільш нейтральною за хімічним складом, і в ній можна розглянути ікру.

5Зверніть увагу на кришку банки. Вона не повинна бути здута, а цифри на ній обов'язково проштамповані зсередини.

6Якщо дозволяє можливість, розгляньте ікру. Натуральний делікатес складатиметься з однакових за розміром ікринок до 5-6 мм у діаметрі. Колір їх також буде ідентичний. Не купуйте надто яскраву або бліду за кольором ікру. Це, напевно, буде підробка. Ікринки мають бути трохи розсипчастими, а при дегустації – лопатися у роті. Маса цих ласощів повинна займати весь простір у тарі.

7 Справжня ікра приємно пахне, а не віддаватиме різким запахом. У цьому випадку її краще не їсти, щоб убезпечити своє здоров'я.

8 Додатковим гарантом високої якості буде зазначений на банку ГОСТ.

9 Купуючи ікру на вагу, вимагайте у продавця сертифікат якості, в якому буде присутня вся інформація про морський делікатес. Не залишіть поза увагою умови, в яких продається ікра. Якщо прилавок та продавець – брудні, не ризикуйте здоров'ям.

Корисна порада

Киньте кілька ікринок у гарячу воду. Якщо вони розчиняться, ікра не є натуральною.

Як визначити справжню червону ікру

Порада 2: Як відрізнити підробку ікри

Ікра – це продукт, яким ми себе балуємо не часто. Тому подвійно неприємно виявити неякісну продукцію замість святкової прикраси столу та ще й за пристойні гроші. Як убезпечити себе та як розпізнати підробку ікри?

Як відрізнити підробку ікри

Інструкція

1 Перше, що потрібно – це уважно розглянути банку. Краще купувати ікру в скляні банки. По-перше, ви бачите те, що купуєте - розмір ікри, її колір та консистенцію. Крім того, скло не окислюється, тому продукт краще зберігається.

2Якщо йдеться про бляшанку, то розгляньте саму баночку. Надійні виробники замовляють літографовані банки, а не наклеюють паперові етикетки. Крім того, інформація на банку має бути чітко видно. Якщо букви та знаки надруковані розпливчасто – це підробка. Наступне, що треба звернути увагу - це кришка банки. Вона не повинна бути здутою. Крім того на ній має бути інформація - дата розфасовки та код заводу. При цьому цифри мають бути опуклими, а не навпаки. Важливий момент - на банку має бути зазначена наступна інформація:

1. найменування та місцезнаходження виробника

2. товарний знак виробника, якщо він є (а всі серйозні та великі виробники його мають)

3. маса нетто

4. харчова цінність

5. умови зберігання (зверніть увагу ікра зберігається за мінусової температури)

6. термін придатності (зазвичай, це півроку чи рік)

7. значок обов'язкової чи добровільної сертифікації

8. дата виготовлення (не варто купувати ікру, розфасовану в листопаді чи березні, адже видобувається вона лише раз на рік – наприкінці літа 9. номер ТУ чи ГОСТ

3Вивчивши і розглянувши банку, потрясіть її над вухом. Булькаючий звук говорить про те, що ікра всередині перетворилася на ікорний бульйон, і відкривши банку побачите не продукт з окремих ікринок, а щось рідке і несимпатично виглядає на бутерброді. До того ж у такої ікри можлива гіркота.

4У графі "склад" має бути зазначено, з якої риби отримана ця ікра: горбуша, кета, нерка або чавича. Останню на ринку знайти практично неможливо, тому якщо на банку написано цю назву, відсотків на 90 можлива підробка. Найпоширенішою є ікра горбуші - вона помаранчева за кольором, досить велика, але дрібніша за кетову. Ікра нерки має саме червоний (а не помаранчевий) колір і дрібніший у діаметрі.

5Якщо ікра не лопається на язику, а прилипає до зубів і взагалі складається враження, що ви їсте щось тверде, можливо це суміш справжньої ікри зі штучною. Білкова ікра - це не ікра взагалі, коштує вона копійки і на банку має бути вказане слово "штучна". Якщо ж подібний продукт, що маложується, потрапив вам у банку з написом "лососева ікра", значить, вас обманюють.

6 Купуючи вагову ікру, попросіть продавця відкрити її і дати спробувати. Взявши пару ікринок рукою, зверніть увагу на те, що рука не повинна залишатися жирною. Якщо це не так, значить, ікру перед продажем розмішали з олією, щоб збільшити вагу і надати їй блиску.

Корисна порада

Будьте уважні, купуючи такий делікатесний продукт як ікра. Краще віддавати перевагу великим ікорним компаніям, яких у нашій країні не так вже й багато.

Порада 3: Як визначити якість червоної ікри

Справжній делікатес для гурманів, вишуканий, рідкісний та дорогий. Червона ікра заслуговує особливої ​​увагита уважності, особливо коли ви вибираєте цей продукт у магазині. Якість ікри залежить від багатьох факторів: умов лову риби, технології її обробки, рецептури приготування, умов транспортування, зберігання та торгівлі ікри. Як визначити якість цього аж ніяк не дешевого продукту?

Як визначити якість червоної ікри

Інструкція

1Придбавши ікру, звертайте увагу на зовнішній вигляд продавця, чистоту прилавків та холодильників, умови зберігання ікри. Якщо ікра розважна, вона повинна зберігатися в чистому лотку, в холодильній камері, її накладають виключно в одноразових рукавичках, вона попередньо не розфасована по пластикових баночках. Останнє роблять, щоб швидше збути товар, що залежав, і приховати запах і вид неякісної ікри.

2Запам'ятайте, "лососева ікра" - це загальна назва продукту. Справжня червона ікра може виготовлятися з ікри кети, горбуші та нерки, а також це може бути ікра сими, кижуча та чавичі. Виробник поруч із написом на упаковці «лососева ікра» має вказати, від якої риби вона взята. Ікра різних риб може значно відрізнятися за кольором, розміром та смаковим відтінкам. Наприклад, ікранерки має трохи гірчити, вона дрібніша і яскравіша за кольором, ніж ікракети та горбуші. Делікатес цих риб за кольором темно-жовтогарячий, ікринки великі, а присмаку гіркоти в ньому немає.

3 Якісна густа ікра, складається з однакових великих або середніх ікринок, ідентичних один за одним за кольором. "Правильні" ікринки розсипчасті, трохи блищать, але не склеюються. Деякі виробники додають в ікру олію. Це допомагає запобігти склеюванню ікринок. Однак часто недобросовісні продавці намагаються приховати неналежну якість та збільшити вагу розважної червоної ікри великою кількістю олії. Пам'ятайте, олії має бути зовсім небагато, хороша ікра не плаває в ньому, наче у фритюрі.

4 Справжні ікринки будуть приємно лопатися на зубах, а ось штучні "ядро" (з водоростей) будуть лише перекочуватися і танути, наче желе.

5Дата виготовлення та термін придатності завжди прописується на упаковці. Традиційно збирання та заготівля ікри проводиться у серпні-вересні. Дата виготовлення коштує травень чи січень – ікра була перефасована не в сезон. Якщо розважна ікра, попросіть сертифікат на продукт, де буде вказана дата виготовлення.

6Якщо ви придбали рідку ікру з великим осадом і пристойною кількістю ікринок, що лопнули, вона може бути небезпечна для здоров'я. У такої ікри порушено технологію виробництва і, можливо, ікра заморожувалася.

7 Значок ГОСТу на етикетці та напис про те, що ікра першого ґатунку, - значить, ікринки підібрані ідеально за розміром. У другому сорті вже допускається змішування різних лососевих.

Зверніть увагу

Ікру не можна поміщати в морозильну камеру, після розморожування вона перетвориться на слизову масу.

Розважна ікра піддається впливу шкідливих бактерій із повітря. Дату виготовлення і склад дізнатися практично неможливо, а псується така ікра швидше за баночну.

Корисна порада

Червона ікра після розкриття упаковки зберігає свої властивості не більше тижня при зберіганні в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+