Рецепт смачних консервованих огірків. Консервовані огірки у літрових банках. Консервування з виноградним соком
Рецепт передбачає консервування корнішонів за аналогією з великими, зрілими огірками. Тільки ось маленькі екземпляри набагато гостріші, більш пружні та хрусткі.
Знадобляться:
- 600 гр. найменших огірків;
- 5-7 гілочок кропу;
- пара листків хрону;
- пара листочків смородини;
- 3 зубки часнику;
- маленький стручок гіркого перцю;
- 2 склянки води;
- чверть склянки оцту;
- 2 без гірочки ст. л. солі.
Етапи приготування:
- Корнішони миють і як мінімум на 6 годин занурюють у воду.
- Вимочені огірки після вимочування промиваються.
- Хрін, листочки смородини та кріп промивають та нарізають на невеликі, близько п'яти сантиметрів шматочки.
- Перець розрізається вздовж пару частин.
- Часник чиститься та розрізається на кілька частин.
- У каструлю вливається вода та солиться.
- На плиті вода кип'ятиться, до неї додається оцет.
- Підготовлену зелень і всі необхідні прянощі розкладаються по вимитих та стерильних банках.
- У банки дуже щільно викладаються вимочені корнішони.
- Гарячий, але не в жодному разі не киплячий маринад розливається по всіх банках.
- Банки стерилізуються. Цей процес триває трохи більше десяти хвилин.
- Після завершення стерилізації банки закочують.
Огірочки в маринаді: рецепт із прянощами в банках
Пряний маринад- Одна з особливостей цього рецепта. Такі огірочки не зрівняються з тими, які будь-коли доводилося пробувати. Їх незвичайний смакі дивовижний аромат роблять неможливе. Їх поїдають швидше, ніж основна страва.
Знадобляться:
- півтора кг корнішонів;
- півтори ст. л. звичайної солі;
- півтори ст. л. цукру;
- 1 ч. л. сушеної та подрібненої селери;
- 2 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. перцю меленого червоного;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 2 листочки лавра;
- 5 гілочок свіжого кропу;
- 6 горошинок перцю запашного;
- 10 горошинок чорного перцю.
Етапи приготування:
- Дрібні огірочки миються, хвостики обов'язково відрізаються.
- Вже з обрізаними хвостиками корнішони на півгодини поринають у дуже холодну воду.
- Банки вимиваються з використанням соди та стерилізуються.
- У кожну банку кладуться всі спеції та прянощі.
- Поверх викладаються вимочені корнішони.
- У кожну банку на п'ять хвилин вливається окріп, після чого вода одразу ж зливається. Така процедура проходить ще раз.
- Друге заливання виливається в каструлю і кип'ятиться. До неї додається цукор і сіль.
- Гаряча заливкарозливається по всіх банках.
- На завершення в кожну з баночок додається оцет, і вони закочуються кришками.
Банки укутують звичайним рушником.
Консервовані дрібні огірки з болгарським перцем
Знадобляться:
- півтора кг дрібних огірків;
- 2 листочки хрону;
- 8 листків лавра;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 5 середнього розміру цибулин;
- 8 горошинок перцю запашного і стільки ж чорного;
- 5 із гіркою ст. л. солі;
- 5 гілочок кропу;
- 5 штук. перцю солодкого (бажано болгарського);
- півсклянки цукру;
- дві третини склянки оцту;
- 1 упаковка гірчиці горошком;
- 5 листків вишні;
- пара головок часнику.
Етапи приготування:
- Корнішони вимочуються максимально холодній водіне менше трьох годин.
- Банки миються та проходять стерилізацію, після чого обсушуються на рушник.
- Цибуля подрібнюється у вигляді напівкілець.
- Часник очищується.
- Солодкий перецьочищається від насіння і нарізається у вигляді смужок, розмір яких повинен відповідати розміру корнішонів.
- Підготовлені інгредієнти викладаються у банки.
- Додаються всі спеції і лише потім уже корнішони.
- На чверть години у банки заливається окріп.
- Коли час спливе, вода, що охолола, зливається і знову заливається окріп.
- Після здійснення третьої заливки в банки слід додати такі компоненти, як сіль та цукор, та обов'язково оцет.
- На завершення банки наповнюються окропом.
- Банки закочуються стерилізованими кришками, після чого перевертаються для повноцінного розщеплення кристаликів цукру та солі.
Для того щоб розсіл не був каламутним, краще при здійсненні заливки щоразу вливати свіжу воду, а не кип'ятити одну й ту саму.
Консервуємо дрібні огірки: швидкий рецепт
Цей рецепт не передбачає численних заливок. Огірочки заливаються відразу готовим маринадомАле це не позначиться на терміні їх зберігання, зате вони виходять більш пружні та хрусткі.
Знадобляться:
- 1 кг корнішонів;
- 1 невелика молода морква;
- пара зубчиків часнику;
- пара ч. л. солі;
- пара ст. л. солі;
- 60 гр. оцту;
- пара листків лавра;
- пара гілочок кропу:
- по 4 горошинки запашного та звичайного чорного перцю;
- пара листів хрону, стільки ж смородини та вишні;
- 1 ч. л. зерен сухої гірчиці.
Етапи приготування:
- Корнішони миють і занурюють у воду хоча б на годину, але краще витримати довше.
- Баночки миються і обов'язково проходять стерилізацію.
- У кожну банку кладеться нарізана кружальцями морква, подрібнений хрін, часник та гірчиця.
- У огірків обов'язково відрізаються хвостики і лише після цього їх викладають у банки.
- У самі банки додається цукор, сіль, перець, оцет, а також лист лавра.
- Кип'яченою, але не гарячою водоюзаливаються корнішони.
- Наповнені баночки проходять стерилізацію в каструлі з водою щонайменше чверть години.
Банки закочуються та завертаються в ковдру.
Покроковий рецепт солоних дрібних огірків
Для приготування корнішонів у даному випадкунеобхідна спеціальна приправа, призначена для консервування томатів та огірків. У ній вже зібрано всі необхідні спеції. Це дуже зручно і практично, тому що відпадає гостра необхідність купувати безліч пакетиків з кожною спецією окремо.
Знадобляться:
- 1 кг мініатюрних огірків;
- приправи для консервації;
- 3 бутони гвоздики;
- пара парасольок кропу;
- чверть склянки оцту;
- 3 без гірочки ст. л. солі;
- З без гірочки ст. л. цукру.
Етапи приготування:
- Для початку корнішони миють і занурюють у холодну воду на дві-три години.
- Після завершення вимочування вода зливається і огірки промивають ще раз.
- У кожного екземпляра обрізаються хвостики.
- Баночки миють содою та стерилізують, а кришки кілька хвилин кип'ятять.
- У кожну банку кладеться приправа та щільно утрамбуються огірки.
- Туди ж кладеться кріп та гвоздика.
- Баночки наповнюються на чверть години окропом, після чого вода зливається.
- З водою змішується цукор та сіль. Вода кип'ятити.
- У гарячому вигляді вода розливається у всі банки.
- На завершення вливається оцет.
- Банки закочують кришками.
Огортати банки можна, але це зовсім не обов'язково. Вони і без цього добре зберігаються.
Інновації у консервуванні корнішонів (відео)
Консервування маленьких огірків дуже схоже із заготівлею звичайних, великих огірків. Будь-яка господиня, яка хоч раз намагалася самостійно консервувати огірки, зможе з легкістю закрити і корнішони. Готовий продукт відрізняється приємним хрускотом і неперевершеним смаком. Такої консервації завжди знайдеться на столі. Надто вже смачні вони, хоч і такі маленькі.
Існує кілька десятків дуже смачних рецептів консервування огірків на зиму у банках. Коли говорять про консервовані огірки чи помідори, найчастіше мають на увазі консервацію з оцтовою кислотою.
Хоча цей консервант завжди можна замінити лимонною кислотою, або навіть зробити овочеві консервина основі яблучного соку. Декілька дуже простих і водночас смачних рецептів консервації огірків на зиму докладно описані нижче.
Насамперед, кілька слів про пропорції. Рецепти можуть бути різними. Однак базових інгредієнтіву складі завжди лише 4 – це самі огірки, оцтова кислота(зазвичай береться столовий 9% оцет), сіль та вода.
Для аромату можна додати перець горошком, а також листочки хрону, гірчицю (порошком або насінням) та зубчики молодого часнику. Певний смак дає томатний соусі гострий кетчупчилі.
А ось ягідне листя (вишня, малина, смородина) і листя дуба роблять огірочки хрусткими. Справа в тому, що в їх складі є досить велика кількість дубильних речовин, які роблять шкірку більш щільною.
Аналогічно працюють і кислоти (оцтова та лимонна). Важливо тільки правильно дотриматися всіх пропорцій – приблизна кількістькомпонентів для літрової та 3-літрової банки наведені в таблиці.
| компонент | кількість на літрову банку | кількість на 3-х літрову банку |
| огірки | 600 г | 1,5 кг |
| вода | 0,6 л | 1,5 л |
| сіль | 2 столові ложки (40 г) | 5 столових ложок (100 г) |
| цукор | 1 столова ложка (20 г) | 2 столові ложки (40 г) |
| часник | 2 зубчики | 6 зубчиків |
| хрін | 1 лист | 3 аркуші |
| оцет 9% | 3 столові ложки | 9 столових ложок |
| оцет 70% | 1 чайна ложка | 3 чайні ложки |
| гірчиця суха | 1 десертна ложка | 3 десертні ложки |
Хрусткі консервовані огірки: найсмачніший рецепт
Це класичний варіантприготування консервованих огірків, І саме його багато господині вважають найкращим. Основа смаку – це баланс між солоним, солодким та кислим. Потрібно просто витримати правильну пропорцію між цукром, оцтом та сіллю.
Інгредієнти на 3-літрову банку
- 1,5-1,6 кг огірків (середнього розміру, всі приблизно однакові);
- 1,5 літра води;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 великі ложкиоцту 9%;
- по 5-6 штук листя смородини, малини, вишні;
- 5-6 зубчиків часнику;
- стільки ж шматочків кореня хрону (або 2-3 листки);
- 5 парасольок кропу;
- перець – 10-15 горошин.
Як консервувати огірки на зиму за цим рецептом:
Крок 1. Насамперед, потрібно підготувати огірочки. Для консервації вибирають пухирчасті сорти, величина плодів у довжину 10-12 см. Всі овочі повинні бути насиченого зеленого кольору, без пожовклих частин – тоді точно все вийде.
Спочатку огірочки потрібно промити та замочити у холодній воді, потримати їх там 3-4 години. Тим часом стерилізують банки (10-15 хвилин над окропом або 3-4 хвилини у мікрохвильовій печі).
Крок 2. Коли все буде готове, можна приступати до наповнення банок огірками – спочатку туди кладуть часник та зелень, потім огірки, потім знову зелень; верхній шар – знову огірки.
Крок 3. Тим часом готують маринад - в 1,5 літрах окропу розчиняють сіль, цукор і оцет (наливають в останній момент, щоб не випарувався).
Цим розчином заливають банки, дають постояти 7-10 хвилин, потім закочують залізними або щільно закривають. капроновими кришками. Остуджують під пледом протягом 2-3 днів, потім прибирають у холодильник.
Законсервовані огірки у банках на зиму витримуються щонайменше протягом місяця, після цього продукт буде повністю готовий. Зберігати його можна лише у холодильнику протягом 1-2 років. А після розтину бажано з'їсти всі огірочки за 1 тиждень.
КОНСЕРВОВАНІ ОГІРКИ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ БАНОК
Такий варіант також можливий – банки досить сполоснути окропом, а кришки потрібно обов'язково прокип'ятити. При цьому є один цікавий прийом – розчинити трохи аспірину у маринаді (2,5 таблетки на 3 літри або неповна таблетка на 1 літр води). На смак це ніяк не відіб'ється, а от від бактерій точно обереже.
Консервування огірків на зиму: дуже смачний рецепт із естрагоном
Цей варіант дуже нагадує класичні бочкові огірки: вони виходять дуже ароматними, смачними і, звичайно, хрусткими. Естрагон - це така на перший погляд нічим не примітна трава, яка має багатий смак тархуна, що в чому нагадує пряний аніс.
Естрагон – чудова добавка для консервації огірків. Саме він і створить приємну свіжість консервованих огірків- У їдців і справді може створитися враження, що їх щойно вийняли з дерев'яної діжки.
Діятимемо практично так само, як у рецепті, описаному вище.
Інгредієнти на літрову банку
- огірків невеликих 600 г;
- води 0,5-0,6 л;
- цукру та солі по 1 столовій ложці з гіркою;
- оцту 9% і 1 столову ложку;
- часник – 2-3 зубчики;
- хрін - 1 лист;
- естрагон – 2 гілочки.
Як готувати:
Крок 1. Спочатку, як завжди, готуємо огірочки та стерилізуємо банки. Укладаємо в них плоди та зелень.
Крок 2. Готуємо маринад – розчиняємо всі компоненти у півлітрі окропу. Заливаємо в банки, закочуємо їх.
Крок 3. Остуджуємо огірки в банках під ковдрою 2-3 дні і забираємо на зиму в холодильник.
Хрумкі та солодкі огірки в банках «як у магазині» — як консервувати
Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним.
Інгредієнти (на 3-літрову банку)
- 2 кг маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
- вода – 1,5 літра;
- сіль 2 столові ложки;
- цукор 2,5 великих ложки;
- зерна гірчиці – 2 десертні ложки;
- оцтова кислота 70% -2 чайні ложки;
- перець горошки – 12-15 штук;
- кріп парасольки – 5 штук;
- хрін – 1 листок;
- часник – 5 зубчиків;
- листя смородини або вишні – 5 штук.
Послідовність дій покроково:
Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.
Крок 2. Розкладаємо промиту зелень по банках, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися).
Крок 3. Зливаємо воду через сито чи через спеціальну кришку.
Крок 5. Маринад заливають у банки з огірками, закривають кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.
Консервування огірків у літрових банках: рецепт з яблучним соком
А цей рецепт – справжня знахідка для людей, які люблять кислинку, але водночас уникають застосування оцту. Яблучний сік містить кілька слабких кислот, у тому числі власне яблучну та трохи лимонну. До того ж він має дуже приємним ароматомта й коштує не так дорого.
Найкращий варіант – отримати сік самостійно, вичавивши його з будь-яких яблук. Альтернативний спосіб– придбати готовий яблучний сікале обов'язково високої якості.
Отже, консервуємо огірки в літрових банкахза цим рецептом.
Продукти:
- 0,6 кг огірків;
- 0,6 л яблучного соку;
- сіль та цукор – по 1 столовій ложці;
- кілька парасольок кропу;
- перець – кілька горошин.
Як закрутити огірки за цим рецептом:
Крок 1. Готуємо огірки (миємо, замочуємо в холодній воді, обрізаємо кінчики з двох сторін) та стерилізуємо ємності.
Крок 2. Готуємо маринад: яблучний сік доводиться до кипіння, після чого в ньому розчиняють сіль та цукор.
Крок 3. У баночки закладають промитий і ошпарений кріп та огірки, заливають гарячим маринадом.
Крок 4. Закривають зверху кришки, загортають, остуджують 2 дні та прибирають у холодне місце.
Вийде трохи каламутний розсіл, але це і не страшно - головне, що він вийде смачним і запашним.
Огірки, консервовані з м'ятою, цибулею та морквою
Для любителів освіжаючого м'ятного аромату чудово підійде такий рецепт заготівлі огірків на зиму в літрових банках. До того ж, готовий продуктвиглядає дуже красиво та ефектно (як на фото).
Компоненти на літрову банку:
- овочі 0,6 кг;
- вода 0,6 л;
- оцет – 3 столові ложки (концентрація 9%);
- сіль - 2 великі ложки;
- цукор – наполовину менше;
- цибуля – 2 невеликі голівки;
- морква – 1 штука;
- м'ята свіжа – 3 гілочки;
- листя смородини та вишні (за бажанням та смаком).
Як закрити огірки:
Крок 1. Готуємо овочі: огірки миємо, чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями, а морква – кружальцями. Миємо та стерилізуємо банки.
Крок 2. Маринад готуємо традиційним гарячим способом – розчиняємо у киплячій воді спеції, а м'яту та оцет додаємо наприкінці.
Крок 3. Заповнюємо баночки: кладемо огірки, цибулю та моркву, зубчики часнику та листочки зелені. Заливаємо гарячим маринадом, обгортаємо, остуджуємо і відправляємо в холодильник.
Приготувати смачні консервовані огірки може будь-хто. Дотримуючись при консервуванні пропорції різних компонентів, можна отримати самий смачний маринадякий потім перетвориться на дуже приємний розсіл.
Не секрет, що багато людей більше люблять саме його, а не готовий продукт. Саме цим і добрі консервовані огірки: у такій страві нічого не пропадає.
Смачного!
Рецепт №1. Як у бочці
Інгредієнти: огірки, часник, хрін, кріп, смородинові, вишневе листя, гвоздика, перець і гілочки естрагону. 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на літр води.
Процес приготування:
- Спочатку в банку кладемо все додаткові інгредієнтита прянощі.
- Огірки, замочені у воді заздалегідь, укладаємо.
- Заливаємо маринадом і поміщаємо тару у тарілку. Огірки повинні бродити три доби. Якщо залити холодним розсолом, то бродіння буде довшим.
- Потім розсіл зливаємо окремо. Огірки в банці промити двічі окропом.
- Розсіл проціджуємо та ставимо кип'ятити на 15 хвилин. Не забувайте знімати піну. Можна додати ложку цукру, щоб трохи підсолодити маринад.
- Заливаємо розсолом огірочки і закочуємо.
Такі огірки дуже нагадують бочкові, з трохи різким смаком, солоненькі та міцні. Їх можна використовувати для розсольників та азу. Зберігатися можуть не один рік.
Рецепт №2. Чудові
Існує консервація огірків на зиму без стерилізації, яка не забере багато вашого часу.
Процес приготування:
- Огірки замочити у кип'яченій холодній воді на кілька годин.
- У стерильні банки укладаємо огірки, зверху часник, цибулю та нарізану моркву. Можна додати кріп чи петрушку.
- Заливаємо в банку окріп і залишаємо хвилин на 10. Таку процедуру повторити ще раз.
- Потім у банку кладемо сіль, цукор та інші інгредієнти. Влити оцтову есенцію.
- Залити втретє окропом і закатати. Банки укутати, щоб поступово остигали. Чи не стерилізувати.
Рецепт №3. Мариновані
Цікаво, що цей рецепт консервованих огірків дуже схожий на магазинний.
Інгредієнти на банку літрового обсягу:
- Невеликі огірочки, краще корнішони;
- Оцет 9%
- Кріп, перець запашний, часник;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ч. л. цукру.
Процес приготування:
- Попередньо замочені огірки вкладаємо у банки.
- Наливаємо оцет, додаємо кріп, перець та часник.
- Заливаємо до верху холодною водою.
- Кладемо в ємність сіль та цукор.
- Ставимо в ємність із прохолодною водою і поміщаємо на вогонь. Після закипання відраховуємо п'ять хвилин.
- Закочуємо, обов'язково перевертаємо і даємо охолонути. Потім прибираємо у підвал чи холодильник.
Такі огірочки виходять дуже хрусткими.
Рецепт №4. Угорські
Інгредієнти:
- 5 кілограмів огірків:
- Оцет 9% - півлітра;
- Сіль - 100 грамів;
- Вода - 3,5 літра;
- Цукор - 300 грамів;
- Перець запашний, гвоздика, гірчиці зерна.
Все, що потрібно, це залити огірки маринадом і поставити на стерилізацію на 10 хвилин. Огірки мають трохи гоструватий, та трохи солодкий смак.
Рецепт № 5. Солоні
Консервувати огірки цим способом трохи довше, ніж зазвичай, але результат того вартий!
- Огірки замочити на ніч у холодній воді, потім промити під проточною.
- Скласти огірочки в ємність, наприклад, у відро чи таз. Перекладаємо кожен шар хріном, листям смородини, кропом, часником, перцем.
- У літрі води розчиняємо ложечку солі.
- Заливаємо наші огірочки повністю і зверху ставимо гніт. Залишаємо на 4-5 днів, щоби добре просолилися.
- Потім дістаємо огірки, зелень викидаємо, а огірочки промиваємо.
- У каструлю виливаємо маринад і доводимо до кипіння.
- Складаємо огірки в банки та заливаємо тричі розсолом. На третій раз закочуємо, обов'язково перевертаємо та укутуємо.
Не лякайтеся, якщо розсіл спочатку буде каламутним. Через час осад піде на дно.
Рецепт №6. На мінералці
Цей рецепт консервації огірків підходить для тих, хто любить різкі, малосольні огірочки. Тим більше, він не займає великої кількостічасу.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- Часник, кріп;
- 3 ст. л. солі;
- 1 л газованої води.
Процес приготування:
- Огірки промиваємо під краном, відрізаємо кінчики.
- У банку кладемо кріп та часник, поміщаємо огірочки та накриваємо ще кропом.
- У газованій воді розчиняємо сіль.
- Заливаємо огірки розчином, накриваємо і ставимо в холодильник.
За добу неймовірні огірочки вже готові. Можна їсти чи зберігати в холодильнику.
Рецепт №7. Коронний
Витоки цього приготування йдуть у Болгарію. Це своєрідний рецепт асорті. Консервування огірків на зиму з помідорами абсолютно безпрограшний варіант. Спробуйте приготувати, вам він обов'язково припаде до смаку.
- Замочуємо огірки на шість годин. Обрізаємо кінчики.
- Під проточною водоюдобре моєму помідори.
- На дно банок укладаємо зелень і спеції, які вважаєте за потрібні.
- Шарами укладаємо огірочки та помідори.
- Заливаємо окропом і залишаємо хвилин на двадцять.
- Зливаємо. На один балон кладемо сіль - 2 сірникові коробки - і цукор - 3 коробки.
- Додаємо в банку 80% оцтову есенцію 1 ст. л.
- Заливаємо окропом, закручуємо та укутуємо.
Рецепт №8. Корейською
гостренька закуска буде доречною до будь-якого столу. Головне, що з приготуванням не доведеться особливо морочити голову.
Процес приготування:
- Моркву натираємо чи нарізаємо.
- Миті огіркирозрізаємо на 8 шматочків вздовж.
- Змішати моркву та огірки.
- Додаємо інші інгредієнти та перемішуємо. Даємо настоятися години чотири.
- Розкласти огірочки в банки і ставимо стерилізувати хвилин на 10. Закочуємо та відправляємо у тепло.
Рецепт №9. Зимовий король
Консервація огірків за цим рецептом дуже проста, а салат виходить дивовижним! Смак свіжих огірківзбережеться всю зиму.
Інгредієнти:
- Огірочки – 5 кг;
- Цибуля – 1 кг;
- Зелень будь-яка – 300 г;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Оцет – 100 мл;
- Чорний перець.
Процес приготування:
- З цієї кількості інгредієнтів вийде 6 літрів салату. Огірки замочуємо у воді на годину. Потім нарізаємо їх кільцями, півкільцями.
- Цибулю нарізаємо так само.
- Змішуємо цибулю, зелень та огірки, солимо і даємо настоятися півгодини.
- У каструлі перемішуємо цукор, перець та оцет. Додаємо овочі.
- Ставимо на маленький вогонь, регулярно помішуємо.
- Як тільки огірки поміняють колір, знімаємо з вогню та розкладаємо по банках.
- Банки заповнюємо догори. Закочуємо, перевертаємо і під шубу.
Рецепт №10. У томаті
Є безліч варіантів консервації огірків на зиму, рецепти можуть бути оригінальними. Але цей спосіб перевірений часом та багатьма гурманами.
Інгредієнти:
- 3,5 кг огірків;
- 2 л томатного соку;
- 100 г солі;
- кріп, хрін, часник, лаврушка;
- гіркий та солодкий перець.
Процес приготування:
- Укладаємо в стерильні літрові банки порізані кружальцями огірки, додаємо спеції.
- Заливаємо гарячим соком із томатів.
- Накриваємо кришками та ставимо стерилізувати хвилин на 20.
- Банки закочуємо, перевертаємо і тепло.
Існує велика кількістьспособів консервації огірків Можна сміливо стверджувати, що заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, дбайливо обираючи та зберігаючи найкращі рецепти, щоб отримати хрусткі, консервовані та мариновані огірки. Ці заготівлі добре робити одразу у трилітрових банках, щоб вистачало на всю сім'ю цього смакота.
Що потрібно знати кожній господині
Яке застілля обходиться без огірків? Солоних, малосольних, квашених, маринованих? Навіть влітку на повсякденному та святковий стілстоять поруч свіжі, а також малосольні огірочки, разом поряд йдуть вони і в різних салатах. А взимку огірки - це найбільш затребуваний продукт, що вносить різноманітність в раціон, як і гриби.
Вибирайте свіжі овочіщоб після консервації вони були хрусткими і зберігалися довго
Консервування огірків – процес відповідальний та серйозний. По-перше, необхідно вибрати розмір огірків: малі підійдуть для маринування, середні – на засолювання, великі – припадають для салатів. Для консервування на зиму слід брати домашні огірки, зірвані в день продажу, бадьорі та непошкоджені.
По-друге, велике значення має якість води, яка використовується для консервації огірків.
По-третє, необхідно правильно вибрати розмір банки: для маринування «пальчикових» огірків на зиму підійдуть літрові банки, для засолювання середніх – трилітрові, а для овочевих салатівз огірками – півлітрові.
У кулінара завжди є свій рецепт консервації огірків, яким він користується. Але в той же час, непідробний інтерес викликають нові, незвичайні способизакрутки огірків.
Засолювання огірків: просто і зі смаком, найкращий рецепт
Це найпростіший рецепт для любителів хрустких солоних огірків. Необхідні інгредієнти:
- лист хрону;
- пару горошини кожного з перців (чорного, запашного);
- огірки середні;
- зрілий кріп;
- часник (любителям консервованого часникурекомендується покласти його більше);
- вода (колодязна, джерельна);
- вишневе, горіхове, смородинове листя;
- сіль (приблизно столова ложка на літр води).
Солоні огірочки - найпопулярніший інгредієнт для багатьох «зимових» страв
Спосіб засолювання:
- Огірки замочити у воді, залишити по можливості в прохолодному місці (деякі господині роблять цю процедуру у ванній).
- У банки розкласти листя, кинути перець, часник.
- Огірки промити, обрізати попки, скласти в тару.
- Залити водою.
- Засипати сіль|соль|.
- Накрити банку.
При 20°С і вище вже другого дня розсіл почне блукати, пінитися. Це означає початок процесу засолювання. Зазвичай, огірки так витримують близько 3-4 днів. Після розсолу вилити в каструлю, додати води (стільки, скільки випарувалося) і прокип'ятити пару хвилин. Огірки та зелень вийняти, помити. Банки вимити, простерилізувати. Скласти все назад, залити киплячим солоним розчином, закупорити. Перевернути, залишити під ковдрою.
Огірочки потрібно вкладати в банки щільно
Огірочки з цього кращому рецептувиходять просто смакота: хрумкі, чітко солоні, ідеально підходять для салатів, у тому числі знаменитого російського салату - "олів'є".
Огірки квашені: як із бочки
Ядреними і хрусткими будуть огірочки, заквашені в дерев'яних або керамічних барилах. Необхідні інгредієнти:
- кріп зрілий;
- огірки;
- цукор – чайна ложка;
- виноградне листя;
- велика сіль (кам'яна) – близько 50 г;
- 5 горошин перцю;
- лимонна кислота – трохи.
Квашені огірки найчастіше роблять у барилах, але є рецепти заготівлі відразу в банках
Приготування:
- Спочатку стандартні процедури: огірки замочити у прохолодній воді.
- Зелень помити, розкласти у банки.
- Огірки помити, розкласти.
- Додати перець.
- Приготувати розсіл.
- Залити огірки розсолом, залишити в кімнаті (на кухні, балконі) із температурою близько 18-20°С для заквашування.
- З появою піни – зняти, долити води.
- Через 10-12 днів квашені огірочки, просто смакота, готові.
- Зберігати до зими в холодильнику (підвалі), якщо, звичайно, вдасться вберегти цю смакоту від домашніх.
Маринад потрібно добре прокип'ятити
Малосольні огірки
Малосольні огірки мають відмінний присмак, однаково гарні в салатах, влітку та взимку.
Інгредієнти:
- перець червоний;
- горіхові, вишневі, смородинові листочки;
- лавровий листок, хрін;
- огірки;
- кріп зрілий;
- вода – 3 л;
- часник;
- перець чорний (горошок);
- сіль – 200 г.
Малосольні огірки готуються досить швидко
Увага: у цьому рецепті необхідно використовувати 1 склянку солі. Точно слідуйте рецепту і не бійтеся, огірки вийдуть дійсно малосольними.
Огірки залишити у прохолодній воді, вимити, обрізати попки. Трилітрові банкипропарити, кришки для закрутки прокип'ятити. Розкласти горошини перцю, листя та часник, кинути в кожну банку маленький шматочок пекучого перцю. Щільно розкласти по банкам огірки. Приготувати солоний розчинзакип'ятити його, залити огірки. Залишити банки на пару днів для засолювання. Потім розсіл злити, а в банки залити окроп без добавок. Закупорити банки, перевернути, остудити.
Мариновані огірки: «міністерські»
Мариновані огірки мають трохи інший смак, ніж солоні. Вони можуть бути кислуватими, солодкуватими, гострішими. Як правило, при маринуванні огірків практично у всіх рецептах є оцет, він служить основним консервантом.
Інгредієнти з розрахунку на літрову банку:
- огірки – 500 г;
- вода – 2 склянки;
- цукор – 50 г;
- оцет – 20 мл;
- сіль – 25 г;
- часник – півголовки;
- хрін;
- кріп (парасолька);
- вишневий листок;
- смородиновий листок;
- морква – кілька шматочків;
- лимон (за бажанням, 1 часточку).
Додайте більше спеційта прянощів та заготівля буде дуже ароматною
Для приготування хрумких маринованих огірків необхідно:
- Промити огірки, замочити у прохолодній воді, обрізати кінчики.
- Покласти зелень, приправи, огірки у підготовлені літрові банки.
- Додати до огірків морквину, лимончик.
- Посолити, влити оцет, засипати цукор.
- Залити окропом.
- Стерилізувати протягом 7 хвилин.
- Закупорити, охолодити та прибрати для зберігання.
Мариновані огірочки в олії
Огірки, законсервовані цим способом, виходять ніжними, з привабливим післясмаком. Можна «вм'яти» цілу літрову банку такого смакота і навіть не помітити!
Для консервування огірків у такий спосіб потрібно взяти:
- огірки (маленькі) – 3 кг;
- петрушку;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет (9%) – 200 мл;
- сіль - 70-80 г;
- цукор – 200 г;
- мелений перець (для любителів гостріше) – 3 г;
- голівку часнику.
Після того як кришки закриті, баночки потрібно на якийсь час поставити вгору дном
Огірки необхідно вимити, обрізати кінчики, скласти у ємність. Туди ж покласти дрібно нарізану петрушку, влити соняшникова олія, оцет, посолити, поперчити, додати цукор. Каструлю зі вмістом струсити, щоб усі компоненти добре перемішалися. Нехай огірки кілька годин (від 4 до 6) спонукають у маринаді. За цей час огірочки промаринуються. Розкласти підготовлені продукти по банкам, залити одержаною сумішшю огіркового соку, олії, оцту, і поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин. Закупорити банки, поставити під плед або ковдру, після остигання прибрати на зберігання.
Мариновані огірки «дамські»
Консервовані вказаним способом огірки виходять солодкуватими. Цей рецепт призначений для людей, які не бояться експериментувати та постійно пробують щось нове.
Необхідні для заготівлі інгредієнти:
- огірки (дрібні чи середні) – 0,6 кг;
- цибуля (дрібна) - 4-5 головок;
- часник – півголовки;
- олія рослинна (соняшникова) – ½ склянки;
- оцет (переважно яблучний) - столова ложка;
- цукор – 30 г;
- сіль – 10 г;
- суміш перців (за наявності чорного, запашного, червоного) – до смаку;
- фенхель – 3 г;
- кріп (парасолька або 3 г сушеного);
- гірчиця (зерна) – 3 р.
Огірки можна не лише маринувати, а й закривати у складі салатів
Щоб огірки вийшли хрусткі і сім'я могла висловити своє захоплення, сказавши «Просто смакота!», потрібно замочити їх у прохолодній воді та поставити на ніч (або на кілька годин) у холодильник. Потім огірочки промити, обрізати кінчики, покласти в каструлю. Додати очищені та порізані на кілька частин головки цибулі, посолити, додати цукор. Налити олію, яблучний оцет, додати всі прянощі, перемішати все, щоб огірки повністю покрилися маринадом і залишити їх вбирати прянощі на пару годин.
Огірочки можна консервувати за різним рецептам. Вибирайте такі, які оцінить уся ваша родина
За цей час кількість рідини у каструлі збільшиться, оскільки огірки пустять сік. Поставити ємність на плиту та прогрівати огірки до того моменту, як вони почнуть змінювати свій колір. Негайно розкласти огірки приготовлені до консервування по пропареним банкам і залити маринадом. Прикрити кришкою, стерилізувати на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин (для літрових банок). Після цього закупорити, поставити у тепле місце та дати повільно охолонути під ковдрою. Цибуля, цукор, фенхель надають огірочкам неповторного присмаку спекотного літа.
Існує безліч рецептів консервування огірків на зиму. Засолені, мариновані, квашені, обов'язково хрусткі (!), огірки можна назвати одним з національних стравслов'ян. Також популярністю користуються і консервовані салатина основі огірків. А якщо вам хочеться зробити для сім'ї ще якусь незвичайну заготівлю- поекспериментуйте, наприклад, з
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Сьогодні ми поговоримо про консервування огірків на зиму. За цим рецептом виходять дуже смачні в літрових банках огірочки, які вмить відлітають, не встигаючи навіть перекочувати з банки в тарілку. Такі огірочки можна заготовляти повністю, якщо у вас є невеликі, а можна шматочками або часточками. Взимку огірки підходять і для салатів, і для гарніру. За своїм бажанням ви завжди можете додати більше прянощів або ароматних травя додаю трохи перчика чилі, якщо ви любите більш солодкі огірки, чилі не додавайте. Рецептів огірків дуже багато, я люблю все, не знаю чому, але консервовані огірки моя слабкість. Тому мої припаси огірків далеко не скромні, і дуже різноманітні, і сьогодні ділюся з вами одним із варіантів. Подивіться й такі.
- вода – 700 мл.,
- огірки - 450-550 гр.
- сіль – 1,5 ст.л.,
- цукор – 2,5 ст.л.,
- оцет - 2 ст.л.,
- перець горошком – 5-6 шт.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- чилі – за смаком,
- хрін, кріп, тархун, листя вишні/смородини – за смаком,
- часник – 2 зубки.
Рецепт з фото покроково:
Маючи гіркий досвід, купивши одного разу огірки на ринку та не перевіривши їх на гіркоту, зіпсувала кілька банок, але тепер завжди перевіряю і вам раджу. Огірки перевірити на гіркоту і вимочити в крижаній воді 2-3 години, кілька разів поміняти воду. 
Після огірки будуть пружними, хрусткими. Обрізати у кожного огірка хвостики з обох боків, нарізати огірки пластинами, товщина щонайменше 1 див. 
Банку літрову вимити з содою і пропарити або прожарити в духовці за 150 градусів 15 хвилин. Кришку проварити в чистій воді 15 хвилин. Вибрану зелень вимити і просушити, покласти в банку, туди кинути парочку очищених зубків часнику. 
Наповнити банку огірками, прикрити парою листків вишні/смородини. 
За бажанням додати кілька кілець гострого перцю. 
Залити огірки окропом і залишити пропаритися під кришкою 15 хвилин. 
Після цього воду злити, додати спеції і лавровий лист, проварити кілька хвилин, лавровий лист відфільтрувати, додати порцію оцту, ще півхвилини прокип'ятити маринад. 
Залити маринад у банку до огірків. Хочу звернути вашу увагу і на такий. 
Відразу закатати або закрутити кришкою банку, перевірити герметичність. Поставити банку дном вгору і вкрити ковдрою, коли огірочки повністю охолонуть, прибрати в погріб або комору. Ось і все, взимку подавати огірочки до столу, попередньо охолодивши. 
Смачного!
Статті на тему
