Технологія сиропів. Як зробити цукровий сироп у домашніх умовах

Найменування параметру	Значення
Тема статті:	ВИГОТОВЛЕННЯ СИРОПІВ
Рубрика (тематична категорія)	Технології

Сиропи є концентрованими розчинами цукру у воді та фруктових соках, сиропи мають приємний солодкий смак, що робить їх незамінним коригуючим засобом, особливо в ліках, що застосовуються в дитячій практиці.

Висока концентрація цукру, що досягає 65%, надає сиропам вигляду густуватої в'язкої рідини. При такій концентрації сиропи є практично насиченими розчинами, високий осмотичний тиск яких повністю запобігає зростанню та розвитку мікрооргапізмів. Внаслідок цього сиропи не схильні до мікробного псування і добре зберігаються як самі по собі, так і за наявності в них лікарських речовин. У той час як водні вилучення з лікарської рослинної сировини схильні до швидкого мікробного розкладання, ті ж вилучення, отримані за допомогою концентрованого цукрового сиропу, стійкі при зберіганні.

Концентровані розчини цукру мають відновлювальні властивості в результаті утворення інвертного цукру, що дозволяє зберігати при розчиненні в сиропі багато речовин, що легко окислюються. Цим пояснюється гарна безпека фруктових соків, приготованих за допомогою цукрового сиропу.

Для приготування сиропів застосовується цукор вищої очистки-рафінад, що містить не менше 99,9% сахарози у перерахунку на суху речовину і не більше 0,4% води. Цукор-рафінад не повинен містити ультрамарину, який повинен бути причиною псування сиропів внаслідок появи сірководню.

Асортимент сиропів завжди був великим у західноєвропейських, а також у російських фармакопеях. Так, на початку XX століття офіційними у Росії були 15 найменувань сиропів. Сьогодні номенклатура сиропів зменшилася до кількох найменувань, а офіцинальним залишився лише один – сироп цукровий (ДФГ, стаття № 615).

Враховуючи залежність від складу сиропи поділяються на смакові та лікарські.

Смакові сиропи не містять лікарських речовин і застосовуються для отримання лікарських сиропів або як засіб, що коригує. Цукровий сироп використовується також у таблетковому виробництві як склеювальна речовина.

Цукровий сироп(Sirupus simplex). Офіцинальний nрепарат, одержуваний розчиненням цукру у воді при нагріванні до 60-70 °С, кип'ятінням розчину протягом 20-25 хв з наступним фільтруванням у гарячому вигляді під тиском. Являє собою прозору безбарвну густу рідину без запаху, солодкого смаку, нейтральної реакції, щільності 1,308-1,315.

Вишневий сироп (Sirupus Cerasi). Малиновий сироп(Sirupus Rubi idaei). Готують шляхом розчинення 62 частин цукру в 38 частинах прозорого ягідного соку, що перебродив, з наступним швидким кип'ятінням і фільтруванням. Є прозорими рідинами з кольором, характерним для ягід вишні та малини, приємного запаху, кислувато-солодкого смаку. Щільність сиропів 1305-1330.

Мандариновий сироп(Sirupus Citri unshiu). Готується шляхом змішування 15 частин настоянки шкірки мандарину з 85 частин цукрового сиропу. Прозора рідина буро-жовтого кольору з характерним ароматним запахомта смаком мандаринової кірки. Щільність 1,220-1,244.

Лікарські сиропи готуютьзмішування цукрового сиропу з лікарськими екстрактами, настойками або фруктовими екстрактами, застосовуючи в необхідних випадках нагрівання. Отримані сиропи проціджують через щільну тканину або фільтрують через паперовий фільтр та розливають у сухі склянки. Сиропи, що готуються при нагріванні, фільтрують у гарячому вигляді. Якщо концентрація цукру в лікарському сиропі не перевищує 50%, до них для консервації додають спирт.

До номенклатури лікарських сиропів входять алтейний сироп(Sirupus Althaeae), ревний сироп(Sirupus Rhei), сироп блювотного кореня(Sirupus Ipecacuanhae), солодковий сироп(Sirupus Glycyrrhizae), пертусин(Pertussinum), сироп шипшини(Sirupus fructi Rosae), холосас(Cholosasum), сироп алое з железом(Sirupus Aloes cum ferro). Пертусин є розчином рідкого екстракту тиміану або чебрецю, а також натрію або калію броміду в цукровому сиропі, консервований спиртом. Холосас - сироп шипшини собачої, багатої на флавоноїди.

Зберігають сиропи в наповнених догори і добре закупорених склянках у прохолодному, захищеному від світла місці.

2. ВИГОТОВЛЕННЯ УКРОПНОЇ ВОДИ 0.005%

Вода кропова 0,005 %

Олії фенхелового 0,05 г

Води очищеної до 1 л

Виготовлення:

Зберігання:вода кропова - 30 діб.

3. ВИГОТОВЛЕННЯ М'ЯТНОЇ ВОДИ 0.044%

Виготовлення та зберігання ароматних водв аптеці (витяг з інструкції «Виготовлення рідких лікарських форм в аптеці», затвердженої наказом МОЗ Росії від 21.10Л997 № 308):

Вода м'ятна 0,044%

Олія м'яти перцевої 0,44 г

Води очищеної до 1 л

Виготовлення:в асептичних умовах вказана кількістьвідповідного ефірної оліїпротягом 1 хв енергійно змішують з юдою до однорідності.

Зберігання:вода м'ятна (фасування по 200 мл) - 10 діб (фасування по 500 та 1000 мл) - 15 діб.

Контрольні питання:

1. Сиропи є концентрованими розчинами цукру у воді та фруктових соках?

2.Сиропи є коригуючим засобом, особливо в ліках, що застосовуються у дитячій практиці?

3. Висока концентрація цукру, що досягає 65%, надає сиропам вигляду густуватою в'язкої рідини?

4 Для приготування сиропів застосовується цукор вищої очистки-рафінад, що містить не менше 99,9% сахарози?

5 Смакові сиропи не містять лікарських речовин і застосовуються для отримання лікарських сиропів або як засіб, що коригує?

6 Лікарські сиропи готуютьзмішуванням цукрового сиропу з лікарськими екстрактами, настоянками або фруктовими харчовими екстрактами?

7 До номенклатури лікарських сироп входять алтейний сироп (Sirupus Althaeae), солодковий сироп (Sirupus Glycyrrhizae), пертуссин (Pertussinum), сироп шипшини (Sirupus fructi Rosae), холосас (Cholosasum), сироп ?

8 Пертусин є розчином рідкого екстракту тиміану або чебрецю?

9 Виготовлення та зберігання ароматних вод в аптеці (витяг з інструкції «Виготовлення рідких лікарських форм в аптеці», затвердженої наказом МОЗ Росії від 21.10Л997 № 308)?

10 Вода кропова 0,005 %

Олії фенхелового 0,05 г

Чи очищеної води до 1 л?

11 Виготовлення: в асептичних умовах зазначену кількість відповідної ефірної олії протягом 1 хв енергійно змішують з юдою до однорідності?

12 Зберігання: вода кропова - 30 діб.

13 М'ята вода 0,044 %

Олія м'яти перцевої 0,44 г

Чи очищеної води до 1 л?

14 Виготовлення: в асептичних умовах зазначену кількість відповідної ефірної олії протягом 1 хв енергійно змішують з юдою до однорідності?

15 Зберігання: вода м'ятна (фасування по 200 мл) - 10 діб (фасування по 500 та 1000 мл) - 15 діб?

ВИГОТОВЛЕННЯ СИРОПІВ - поняття та види. Класифікація та особливості категорії "ВИГОТОВЛЕННЯ СИРОПІВ" 2017, 2018.

Фруктовий сироп - це улюблені багатьма ласощі. На сьогоднішній день цей продукт широко застосовується в харчовій промисловості як окремий продукт, так і є інгредієнтом багатьох інших солодких страв.

Прийнявши рішення розпочати створення бізнесу з виробництва сиропів на основі фруктів, важливо ознайомитися з деякими вагомими нюансами. Насамперед варто відзначити той факт, що хоч фруктів у нашій місцевості цілком достатньо, але з вирощуванням цукру зовсім інша обстановка.

Місцевість нашої країни не зовсім придатна для вирощування цієї культури, а сироп готується з великим змістомцукру. Цей факт зупиняє багатьох бізнесменів по дорозі розвитку бізнесу. Але ситуація так, що цей продукт можна з легкістю і недорого придбати з країн ближнього зарубіжжя. І хто це зрозумів, той уже давно стоїть на ногах і займається бізнесом із виробництва фруктових сиропів. Але, насправді, ця галузь залишається недостатньо розвиненою, а ось попит на продукт – високий.

Вид приміщення та його оренда.

Для організації бізнесу з виробництва фруктових сиропів знадобиться площа розміром близько 120 м2. Даний простір повинен бути організований таким чином, щоб було виділено площу під виконання самого виробництва, склад, побутові приміщеннядля працівників.

Особливих вимогдо виробництва даного напрямку не існує, важливо, щоб обраного простору нормально вистачило під роботи конвеєра та пакувального обладнання, а також під правильне зберіганнясировини та готових виробів. Важливо також, щоб була передбачена техніка протипожежної безпеки. Також необхідно, щоб було нормально налагоджено систему вентилювання приміщення, було підведено опалення та нормально функціонували робота електролінії, каналізація та подача води. Як і більшості харчових виробництв, фахівці рекомендують розміщувати лінію далеко за містом

У результаті можна трохи заощадити на нижчій вартості орендної плати, комунальних послуг, а саме на воді, яка, в процесі виготовлення сиропів буде використовуватися в велику кількість. Вартість орендної плати приміщення такої площі буде починатися від 300$, залежно від території.

Устаткування.

Для виготовлення фруктових сиропів необхідно вибрати виробничу лінію, вузловими складовими якої є:
1. Просіювач з магнітним сепаратором – 7 тис. $;
2. Промивне обладнання - 4,5 тис. $;
3. Апарат для варіння – 5 тис. $;
4. Фільтрат - 1,5 тис. $;
5. Гомогенізатор – 2 тис. $;
6. Ємності для змішування – 3 тис. $;
7. Пакувальне обладнання-2,8 тис. $.

Усього, для придбання цієї виробничої лінії потрібно виділити суму щонайменше 30 тис. $. Важливо відзначити, що технологія приготування сиропів передбачає отримання сировини різної концентрації - для варення, кондитерських виробів, желе, джему, конфітюру та інше. Сучасне закордонне обладнання робить можливим приготуваннявсіх видів джемів. Краще відразу зробити ставку на придбання багатофункціонального обладнання для перспективи розвитку напряму.

Сировина.

Основною сировиною для сиропів є:

1. Цукор;
2. Фрукти;
3. Лимонна кислота;
4. Водний екстракт;
5. Ароматизатор;
6. Барвник.

Вибирати інгредієнти необхідно лише якісні, щоб одразу зарекомендувати свій продукт на даному ринку. Особливу увагунеобхідно приділити процесу вибору фруктів. Тут немає на увазі свіжі фруктиНасправді використовується фруктова сировина у вигляді вже заморожених продуктів.

Краще відразу зайнятися виробництвом виробів із фруктових компонентів, які користуються найбільшою популярністю: груша, вишня, чорна смородина, полуниця, журавлина, цитрусові. Більшість фруктів відмінно вирощуються в нашій місцевості, тому не коштуватимуть надто дорого. Усього на закупівлю інгредієнтів потрібно виділити близько 4 тис. доларів.

Робочий штат.

Штат заводу з виробництва фруктових сиропів складатиметься з працівників у кількості 20 осіб для малого виробництва. Це будуть працівники на лінії, технології, ремонтники, контролери якості, вантажники, охоронці, бухгалтер. Ті, хто буде пов'язаний безпосередньо з виробництвом, повинен мати санітарну книжку, а також спеціалізована освіта, досвід роботи.

Найкраще організувати роботу у дві зміни. Також буде потрібна людина, яка зможе виконувати організаційну діяльність та роль помічника для керівника. Усього на оплату праці працівникам потрібно виділити суму близько 6-7 тис. доларів.

Розвиваючи цю галузь важливо паралельно розвивати рекламну діяльність. Насамперед варто наголосити на створенні сайту та участі у зовнішніх заходах, для можливості познайомитися з конкурентами, презентувати свою продукцію та отримати великого клієнта.

Також варто не забувати і про зовнішню рекламу, яка допоможе звернути увагу до компанії. Трохи менше ефективності можна отримати під час використання друкованої рекламної продукції. Можна наголосити на особисті зустрічі з керівниками компаній, які можуть стати вашими потенційними клієнтами. Усього на рекламу необхідно виділити близько 200$.

Основні витрати.

Основні витрати на розвиток бізнесу цього напряму входят:

1. Оренда приміщення – 300 $;
2. Обладнання - 30 тис. $;
3. Штат працівників – 6-7 тис. $;
4. Реклама - 200$;
5. Сировинні продукти – 4 тис. $.

Загалом, для відкриття власного бізнесу з виробництва фруктових сиропів необхідно розраховувати на початкові внески у розмірі 45 тис. доларів.

Прибуток та період окупності.

Автоматизована лінія з виробництва сиропів дозволяє виготовити близько 0,5 тонн. готового продуктуза день роботи. Ринкова вартість одиниці сиропу становлять близько 10 доларів за один літр. Якщо працювати безперебійно протягом місяця, можна отримати прибуток у 25 тис. $. Але частина грошей обов'язково піде на щомісячні потреби, та ще й важливо відразу знайти, хто купуватиме всю вироблену продукцію. Усього для повної окупності бізнесу варто розраховувати на період 1,5 роки і більше.

Розвиток бізнесу та потенційні клієнти.

Потенційними покупцями фруктових сиропів є: магазини, підприємства харчової промисловості, організації громадського харчування. Для розвитку напряму можна вибрати виробництво соків або варіння джемів та варення, які можна реалізовувати вже, на той момент, регулярним замовленням та клієнтам.

Сироп на основі цукру набув високої популярності в кулінарному світі. Склад використовується для випікання, приготування спиртних напоїв. Також він входить в основу фруктових джемів. Нескладно приготувати цукровий сиропякщо володіти базовими знаннями.

Способи одержання цукрового сиропу

Насамперед визначтеся з тим, для чого потрібен цукровий сироп. Після цього приступайте до приготування заливки. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Сироп із цукру: класика жанру

• цукровий пісок– 150 гр.
• чиста вода – 150 мл.

1. Влийте воду у невелику тару, доведіть склад до кипіння. Далі всипте пісок у термостійку ємність, залийте його гарячою рідиною.
2. Помішуйте компоненти до однорідної солодкої маси. Після цього остудіть сироп природним чином, процідіть. Використовуйте заливку за призначенням.

Тягучий цукровий сироп

• вода очищена – 200 мл.
• цукор – 400 гр.

1. Встановіть хащі з рідиною на водяну баню, всипте цукровий пісок, помішуйте склад до розчинення кристалів.
2. Остудіть отриману масу при кімнатній температурі. Подібний сироп частіше застосовують у кондитерських цілях.

Сироп карамельний

• пісок цукровий – 950 гр.
• вода питна – 1,5 л.
• ванілін – 4 гр.

1. Всипте 350 гр. піску в окрему емальовану каструлю. Надішліть тару на повільний вогонь, томіть склад до повного розчинення гранул і появи золотистого кольору.
2. Потім додайте до загальної маси компоненти, що залишилися, ретельно перемішайте. Томіть сироп на мінімальній потужності 12-15 хвилин. Далі маса проціджується через марлеву тканину.

Інвертований сироп із цукру

• цукор – 2 кг.
• вода питна – 1,2 л.
• кислота лимонна – 20 гр.

1. З'єднайте в емальованій каструліпісок та воду. Доведіть склад до кипіння на повільному вогні. З появою характерного нальоту його слід видалити.
2. Після цього додайте лимонну кислоту, ретельно перемішайте і томіть під кришкою близько 25-30 хвилин. Перевірте сироп на тягучість дерев'яною лопаткою. Якщо утворюється "товста нитка", склад готовий.

1. Щоб отримати бажану консистенцію, потрібно мати уявлення про те, навіщо заливка використовуватиметься. Найчастіше рідкий не липкий сироп застосовується як добавка для безалкогольних напоїв.
2. Цукровий сироп, що має «тонку нитку», визначається за допомогою опускання двох пальців в остуджений склад. Якщо суміш стікає тонким струменем і обривається, будьте впевнені, що маса вийшла якісною.
3. Найчастіше подібний сироп застосовують для алкогольних настоянокта лікерів. Якісна заливка може не вийти з першого разу. Тому вам добряче доведеться попрацювати, щоб досягти бажаного результату.
4. Якщо цукровий сироп має "середню нитку", його частіше додають в основу фруктових джемів. Струмінь має трохи більший розмір і деяку стійкість. Густіша і потовщена нитка сиропу схильна до швидкого застигання.

9 стадій цукрового сиропу

Рідкий сироп на основі цукру

1. Рідкий склад обумовлюється початковим етапомСироп, спосіб приготування передбачає те, що температура не повинна перевищувати 20 градусів.
2. Цукор розчиняється в теплій водімає рідку і не липку консистенцію. Така в'язкість досягається рахунок рівних пропорцій складових інгредієнтів.

Тонка нитка сиропу

1. Щоб отримати бажаний результат у вигляді тонкої нитки цукрового сиропу, потрібно довести масу до 100 градусів. У цьому випадку склад починає вирувати, вода при цьому починає випаровуватися.
2. Співвідношення компонентів становить 3 частини цукру до 1 частини води. Щоб визначити консистенцію, капніть невелику частину сиропу на тарілку.
3. Після цього притисніть склад опуклої частини металевої ложки. В результаті маса повинна потягнутися за побутовим приладомтонкою ниткою. Сироп у цьому випадку виходить густим та липким.

Нитка середнього розміру цукрового сиропу

1. Щоб отримати більш в'язку консистенцію, сироп потрібно довести до кипіння за температури понад 102 градусів. Масу переважно використовують як основний компонент для варення.
2. Зважайте на всі можливі фактори для приготування подібного цукрового сиропу. Товщина нитки перевіряється тим же чином, що і з тонким струмком. Відмінністю є лише те, що нитка середнього розміру має більш в'язку та міцну консистенцію.

Товста нитка сиропу із цукру

1. Густа маса виходить у тому випадку, якщо нудити її при температурі близько 110-112 градусів.
2. У складі сиропу залишається лише 12-15% рідини. Якщо перевірити сироп за допомогою ложки, то за останньою суміш тягнеться щільною та густою ниткою.

Помадка для бісквіту

1. Щоб отримати просочення для бісквіту, потрібно вчасно помістити сироп, який досяг 113 градусів, у прохолодну воду.
2. В результаті у вас має вийти пухка щільна суміш. Після приготування використовуйте помадку за призначенням.

Щільна помадка

1. Щоб приготувати щільнішу масу, суміш слід довести до 115 градусів.
2. Опустіть чашу з помадкою у ємність із прохолодною водою. На виході у вас вийде густа тягуча маса.

Кулька із цукрового сиропу

1. Цукрові кульки переважно застосовуються прикраси кондитерських виробів чи начинки. Маса уварюється до стану, як у складі залишається 90% піску.
2. Суміш вариться до температури 118 градусів. Якщо остудити її після приготування за допомогою холодної води, можна в результаті скачати кульку. Склад залишається м'яким навіть за повного остигання.

Тверда куля із сиропу на основі цукру

1. Спосіб приготування поетапний суміш нагрівається понад 119 градусів.
2. Після остигання кулька стає більш твердою. Якщо спробувати його розкусити, можна втратити пломбу на зубах.

Карамель із цукрового сиропу

1. Для приготування повноцінної карамелі стандартний склад потрібно уварювати доти, доки у ньому залишиться 2-3% рідини.
2. Якщо скачати кульку з отриманої карамелі, після остигання її можна тільки розфарбувати, як льодяник. Якщо перетримати масу, ви просто ризикуєте спалити цукор.

1. Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до її готовності.
2. Коли суміш отримає однорідну консистенцію, а всі гранули розчиняються, варто припинити часте помішування. Інакше сироп потраплять частки повітря, цукор кристалізується.
3. Для приготування сиропу необхідно вибирати товстодонну тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригоряння цукру.
4. Ви також можете замінити пісок на пудру. Враховуйте те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки цукру. Не звертайте уваги на обсяг.

Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно нудити на повільному постійному вогні. Зважайте на той факт, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготуваннясиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватись деякий час. Варіть склад зазначений термін, у такий спосіб ви отримаєте потрібну консистенцію.

Відео: як приготувати інвертний сироп

ДБОУ ВПО «СМОЛЕНСЬКА ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ» МІНЗДРАВСОЦРАЗВИТКУ РОСІЇ

КАФЕДРА ФАРМАЦЕВТИЧНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ КАФЕДРА МЕДИЧНОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ФІЗИКИ

К. І. МАКСИМЕНКОВА, С. О. ЛОСЕНКОВА, С. К. КИРИЛОВ

ТЕХНОЛОГІЯ СМАЧНИХ І ЛІКАРСЬКИХ СИРОПІВ

Навчальний посібник

Смоленськ, 2012

Технологія смакових та лікарських сиропів: Навчальний посібник для студентів фармацевтичних вузів та факультетів та провізорів-інтернів. / К.І. Максименкова, С.О. Лосенкова, С.К. Кирилів. Смоленськ: СДМА, 2012. - 32 с.

У посібнику розглянуто основні питання щодо виробництва смакових та лікарських сиропів.

Навчальний посібник призначений для студентів фармацевтичних вузів та факультетів та провізорів-інтернів. Матеріал, викладений у посібнику, відповідає програмі з фармацевтичної технології, складеної відповідно до Федерального державного освітнього стандарту вищої професійної освіти.

(протокол) (дата засідання)

Рецензенти:

Зав. кафедрою управління та економіки фармації Смоленської державної медичної академії, декан фармацевтичного факультету, к.ф.н., доцент Крікова О.В.

Зав. кафедрою біологічної та біоорганічної хімії, к.м.н., доцент Стунжас Н.М.

©Максименкова К.І., Лосенкова С.О., Кирилов С.К. ©ГБОУ ВПО СДМА Мінздоровсоцрозвитку Росії, 2012

ВСТУП

В даний час з'являється все більша кількістьнових лікарських форм (ЛФ), таких як системи з модифікованим вивільненням лікарських речовин (ЛВ), магнітокеровані системи, ліпосоми, нанокапсули і т.д. Але поряд з цим не втрачають своєї актуальності і традиційні ЛФ, такі як таблетки, розчини для ін'єкцій, сиропи, мазі, суспензії та ін. витратними способами виробництва та технології інноваційних препаратів. Не кожен виробник лікарських засобів(ЛЗ) візьме на себе ризик запуску нової технологічної лінії, наприклад, тих же нанокапсул, так як це вимагає впровадження нового високотехнологічного, а отже дорогого обладнання, закупівлі нових допоміжних речовин, налагодження нового технологічного процесу та потокової лінії. При цьому немає гарантії, що всі ці витрати надалі окупляться. Тому в Росії традиційні ЛФ поки що залишаються в більшості, а отже, вимагають пошуку нових допоміжних речовин та технологій виробництва для подальшого розвитку.

Одними з традиційних ЛФ є рідкі, зокрема сиропи, які зручні у застосуванні як у дітей, так і у дорослих, і широко застосовуються в педіатрії та геріатрії.

СИРОПИ ЯК ЛІКОВА ФОРМА

Сиропи (Sirupi) - пероральна ЛФ, що являє собою концентровані розчини сахарози, багатоатомних спиртів або їх поєднань у воді (до 64%) і перебродили ягідних соках, а також суміші їх з розчинами лікарських речовин (ЛВ), настойками та екстрактами. Це густі, прозорі рідини, що мають залежно від складу характерний смак та запах.

Сиропи є незамінними складовими компонентами ліків для дітей, та даному випадку, Основне призначення таких сиропів - коригування неприємного смаку деяких лікарських речовин. Для цих цілей застосовують цукровий, інвертний, сахаро-патоковий, сахароінвертний, сахаро-інвертно-патоковий сиропи.

Інвертний сироподержують із цукрового сиропу шляхом інвертування (гідролізу) сахарози при нагріванні цукрового сиропу в присутності кислоти (каталізатор); за необхідності кислоту нейтралізують. Інвертний сироп – це суміш рівної кількості глюкози та фруктози; цукрово-патоковий – суміш сахарози та патоки тощо.

Позитивні якості сиропів:

; зручність застосування;

; точність дозування вводиться в сироп ЛВ і точність дозування самої ЛФ при застосуванні (як правило, в упаковку сиропу входить мірна ложечка для зручності дозування);

; можливість застосування у хворих цукровим діабетомза рахунок використання як основи цукрозамінників;

; можливість маскування неприємного смаку та запаху ЛВ, що входять до складу сиропу, що робить цю ЛФ найбільш прийнятною для дітей.

Але, як у будь-якої ЛФ, у сиропів є свої недоліки:

; неможливість застосування при блюванні та непритомному стані;

; біодоступність ЛВ із сиропів нижча порівняно з ін'єкційними розчинами, оскільки препарат проходить через ШКТ.

Класифікація сиропів

Усі сиропи поділяються на дві групи:

1. Смакові сиропи – сиропи, які застосовуються лише для коригування основних діючих речовин лікарських препаратів(цукровий, вишневий, малиновий, мандариновий та інші фруктово-ягідні сиропи).

2. Лікарські сиропи – сиропи, що використовуються як ЛЗ і надає терапевтичну дію на організм за рахунок входять до їх складу ЛХ (сироп парацетамолу; шипшини, алтейний, ревенний, солодковий сиропи; пертуссин, амброксол, сиропи калини, крушини; кетотифен, Мом», «Феррум Лек» та інші).

ДОПОМОЖНІ РЕЧОВИНИ У ТЕХНОЛОГІЇ СИРОПІВ

При виробництві як смакових, так і лікарських сиропів використовуються різні групидопоміжні речовини.

1. Речовини, що становлять основу сиропу:

Сахароза (буряковий або тростинний цукор) - вуглевод, що відноситься до групи дисахарів.

В'язкість розчинів сахарози збільшується з підвищенням концентрації та зменшується з підвищенням температури. Розчини сахарози заломлюють світлові промені, показник заломлення залежить від концентрації її в розчині, що використовується для кількісного визначення. Розчини сахарози не проводять електричного струму, добре розчиняють інші цукру.

Концентровані розчини сахарози мають відновлювальні властивості за рахунок утворення інвертного цукру, що дозволяє зберегти стійкість речовин, що легко окислюються в препараті. Крім цього, висока концентрація цукру створює і високий осмотичний тиск у сиропах, який повністю запобігає зростанню та розвитку мікроорганізмів при зберіганні.

Для приготування сиропів використовують цукор вищої очистки – рафінад, що містить не менше 99,9% сахарози та не більше 0,4% води. Він не містить ультрамарину, який є причиною псування сиропів внаслідок появи сірководню. У деяких випадках для їх консервації додають етиловий спирт. У безводному спирті цукор нерозчинний, але за наявності води у спирті його розчинність збільшується. Наприклад, при кімнатній температурі в 70% спирті розчинність цукру становить близько 16%, а в 40% - до 37% і т. д. Температура кипіння водних розчинів цукру збільшується зі збільшенням концентрації. Так, наприклад, сироп, що містить 50% цукру, закипає при температурі 101,8 ° С, 60% - при 103 ° С, 65% - при 103,8 ° С, 75% -

при 107 ° С тощо.

Сорбіт (сорбітол) – шестиатомний спирт, продукт відновлення глюкози.

Сорбіт зустрічається у фруктах, водоростях, вищих рослинах. Застосовують як замінник цукру для хворих на діабет; використовують для одержання аскорбінової кислоти.

Ксіліт (ксилітол) – багатоатомний спирт (пентит), оптично неактивний ізомер.

За калорійністю ксиліт ідентичний цукру (4 ккал/г), вдвічі солодший за нього, але біологічної цінностіне має. Негативного впливу на організм не надає, завдяки чому його застосовують у харчовій промисловості, наприклад замість цукру у виробництві кондитерських виробів для хворих на діабет та ожиріння. Має жовчогінну та послаблюючу дію.

Фруктоза ( фруктовий цукор) – одне з основних джерел вуглеводів, ізомер глюкози, відноситься до групи моносахаридів і є одним із найважливіших природних цукрів.

Для засвоєння фруктози не потрібно інсулін, тому вона може входити до складу діабетичних продуктів. Це природний цукор. Вона міститься в меді, фруктах та ягодах.

Глюкоза (декстроза; виноградний цукор) – моносахарид, шестиатомний цукор (гексоза).

Глюкоза міститься практично у всіх органах зелених рослин. Багато глюкози міститься у соку винограду. Глюкозу іноді навіть називають виноградним цукром. Бджолиний медтакож в основному складається з суміші глюкози та фруктози.

Як основа сиропу застосовують як окремі речовини, перераховані вище, так і їх суміші в різних концентраціях. Як головний солодкий компонент у композиціях використовується сахароза у суміші з іншими підсолоджувачами, зазвичай з сорбітолом. Суміші сахарози з сорбітом найсмачніші системи. У літературі наводяться такі композиції: 40% сахарози + 20% сорбіту; 50% сорбітолу + 20% сахарози; 30% сорбіту + 30% сахарози. До зазначених сумішей при необхідності додають солодкі синтетичні речовини.

2. Коригенти смаку: підсолоджувачі, фруктові концентрати, ванілін, ментол.

3. Коригенти запаху: ефірні олії, есенції, ментол.

Вибір коригентів та його узгодження до гармонійного продукту становить велику працю потребує великого терпіння. Особливих теоретичних правил отримання повного препарату немає. При виборі смаку необхідно враховувати вікову групу основних споживачів. Так педіатричні препарати повинні бути солодкими з фруктовими ароматами, для дорослих препарати повинні бути менш солодкі, ароматизовані лимоном. Геріатричні препарати краще ароматизувати м'ятою. При цьому, як показує практика, рекомендується вживати коригенти, які мають звичні смакі аромат, а всі незвичайні відкидаються.

Гіркий смак виправляють насолодою у поєднанні з ароматом, який викликає почуття гіркого: какао, шоколад, апельсин.

При коригуванні гіркого смаку використовують есенції: м'яти, абрикоси, меду, вишні, шоколаду, какао, кориці, апельсина. Іноді додатково додають натрій хлористий, лимонну кислоту.

Солодкий смак найважче коригувати. Найбільш підходить корекція карамеллю або ванільним ароматом, ароматом банана або яєчного крему. При високих концентраціях солодощів використовують так званий "Salt effect" - покращення смаку малим додаванням хлористого натрію.

Солоний смак коригують фруктовими сиропами- абрикосовим, вишневим, лимонним, апельсиновим. Іноді бажано невелике підкислення. Широко використовують сиропи кориці, м'яти, какао, карамелі.

Кислий смак коригують насолодою в поєднанні з ароматом лимона, апельсина, чорниці, абрикосу, вишні.

При додаванні коригентів запаху сироп слід уникати:

1) незвичайної ароматизації;

2) передозування ароматичних речовин;

3) некомпенсований додатковий смак.

4. Коригенти кольору: природні та синтетичні барвники, мінеральні пігменти.

Основною вимогою, що визначає можливість використання барвників у фармацевтичній промисловості, є їхня нешкідливість.

У Останніми рокамиспостерігається тенденція ширшого використання природних барвників(хлорофіл, каротин та ін). Однак природні барвникимають ряд істотних недоліків: мала стійкість до світла, окислювачів і відновників, а також до зміни рН середовища, температурних впливів і мінливість складу, що викликає труднощі в їх стандартизації, крім того - мала барвна здатність, приблизно в 10-25 разів менша, ніж синтетичних.

Найбільше застосування у фармацевтичній промисловості знаходять синтетичні барвники. Вони відносяться, в основному, до 5 класів сполук: азобарвники, трифенілметанові, індигоїдні, ксантонові та хінолінові. Азобарвники становлять майже 90% усіх

застосовуваних у різних країнах барвників. До синтетичних барвників відносяться тропеолін 00, кислотний червоний 2С, тартразин, індигокармін та ін. Також використовуються барвники на основі сахарози: руберозум, флаварозум, церулезум.

Крім того, в даний час як харчових барвниківшироко використовуються мінеральні пігменти - діоксид титану, заліза оксид.

Маскування небажаних оптичних ефектів і поєднання забарвлення з наявним запахом і смаком для отримання кінцевого препарату приємного вигляду є завершальним фактором при складанні композиції лікарського та допоміжних речовин. Для дітей найпривабливіші фарби: червона, блакитна, фіолетова; менш приваблюють рожева, помаранчева та зелена; відштовхуючий ефект виробляють чорні та незабарвлені розчини.

5. Консерванти: спирт етиловий, натрію бензоат, ніпагін (метил-4-гідроксибензоат), сорбінова кислота та інші, дозволені до медичного застосування.

Застосування консервантів у технології виготовлення сиропів обумовлено нестійкістю мікробіологічної чистоти в процесі зберігання ЛФ, особливо, якщо підсолоджувач використовується не сахароза.

АПАРАТУРА ТА ОБЛАДНАННЯ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ У ТЕХНОЛОГІЇ СИРОПІВ

На фармацевтичних заводах або фабриках цукровий сироп готують у міднолужених сироповарювальних котлах з паровим обігрівом, які мають якірну мішалку. При приготуванні невеликих кількостейсиропів застосовують парові чавунні емальовані чаші, які закриваються дерев'яною кришкою, а перемішування роблять звичайним дерев'яним веслом.

Характеристика та призначення

Цукровий сироп є напівфабрикатом, що йде на приготування купажів напоїв, товарних сиропів та квасу.

Білий цукровий сироп є концентрованим водним розчином цукру. Сироп готують із вмістом цукру 60-65 г на 100 г сиропу.

Варіння сиропу

Варять сироп в емальованих, мідних (полірованих або луджених) або з нержавіючої сталі казанах з мішалками. Котли обігрівають пором, а за відсутності його - вогнем.

Існують два способи приготування цукрового сиропу: гарячий та холодний.

При варінні цукрового сиропу гарячим способом процес одержання білого цукрового сиропу включає наступні технологічні операції: розчинення цукру у воді, кип'ятіння водного розчину, фільтрація та охолодження сиропу. Якщо готують цукровий сироп інвертований, то до зазначених операцій додається ще одна - інвертування сахарози.

Варять сироп в такий спосіб. У сироповарювальний котел заливають розраховану кількість води та нагрівають до кипіння. Не припиняючи нагрівання при перемішуванні в котел завантажують необхідну порцію цукру (за масою). Після повного розчинення цукру розчину дають скипіти, знімають піну, що утворюється на його поверхні. Видаливши піну, розчин цукру при перемішуванні кип'ятять не менше 30 хв для знищення бактерій, що слизують. Більш тривале кип'ятіння виробляти не слід, тому що це може викликати часткове розкладання сахарози, яке спричинить карамелізацію і пожовтіння або побуріння сиропу.

Після досягнення концентрації сиропу 60-65% мас. варіння сиропу припиняють. Сироп у гарячому стані подають на фільтрацію. Для фільтрації використовують фільтри різних конструкцій, які за принципом дії поділяються на періодичні та безперервнодіючі. На заводах невеликої потужності для фільтрації сиропу застосовують найпростіші фільтри мішкові. Як фільтруючі матеріали використовують паперову або азбестову фільтр-масу, білу фланель, шинельне сукно, бельтинг, шовкове або капронове полотно. Більш досконалу конструкцію мають сітчасті та рамні фільтри безперервної дії. Зняту при варінні сиропу піну і зібрані з мішків залишки цукру розчиняють у окремому посудіу воді у співвідношенні 1: 3 ретельно фільтрують. Фільтрат використовують при наступних варіннях сиропу.

Після фільтрації цукровий сироп направляють на охолодження розсолом або водою в протиточних змійникових або кожухотрубних теплообмінниках. Іноді сироп охолоджують у збірниках із змійовиками.

Цукровий сироп, призначений для купажних сиропів, охолоджують до температури 10-20° З перекачують насосом у збірники для зберігання.

В останні роки набуває поширення безперервний спосіб приготування цукрового сиропу, який дозволяє механізувати та автоматизувати цей технологічний процес, знизити втрати цукру, значно покращити санітарний станвиробничих приміщень.

Цукор-пісок при безперервному способі приготування сиропу подають зі складу ковшовим елеватором в бункер живлення, звідки самопливом він надходить в дозатор. Дозу цукру засипають у безперервно діючий розчинник, куди одночасно зливають з дозатора-підігрівача воду і другого дозатора - лимонну кислоту. Розчинник цукру забезпечений сорочкою для нагрівання та кип'ятіння сиропу та мішалкою. Тривалість кип'ятіння сиропу, 30 хв. Готовий цукровий сироп піддається фільтрації відразу після розчинника, тому станція має пастку. Відфільтрований сироп перекачують насосом через протиточний теплообмінник у збірку для зберігання.

При приготуванні цукрового сиропу холодним способом застосовують безперервно діючі розчинники дещо іншої конструкції. Після розчинення сироп піддають знеплощуючої фільтрації.

При варінні цукрового сиропу іноді використовують деякі відходи цукру (бракована продукція, промивні води і т. д.), які мають різну кислотність і кольоровість і містять ароматичні речовини. Використання цих рідин погіршує якість сиропів, отже, і напоїв. Для видалення ароматичних речовин і усунення кольоровості цукрозміщених розчинів рекомендується до варіння цукрового сиропу обробити їх активним вугіллям і пропустити через фільтри, заповнені кістяною крупкою.

Якщо для варіння сиропу використовують замість води виробничий шлюб із кислотністю до 1 мл 1 н. розчину лугу на 100 мл шлюбу, сироп варять так само, як на чистій воді. При кислотності 2мл 1н. розчину лугу на 100 мл шлюбу витримка сиропу при 70 ° С скорочується до 1 год, а при кислотності 2,5 мл витримку сиропу не роблять. Використання шлюбу кислотністю понад 2,5 мл 1 зв. розчину лугу без розведення його водою не допускається.

На заводах безалкогольних напоїв використовують також рідкий рафінований цукор, що доставляється в спеціалізованих цистернах. 100 г розчину міститься 65 г цукру. З цистерн рідкий цукор перекачують через сітчасті пастки і протиточні теплообмінники в попередньо ретельно вимиті збірники для зберігання. Надалі цукор рідкий використовують як цукровий сироп.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+