Солона капуста на зиму з перцем. Салат з капусти з болгарським перцем у маринаді. Салат із синьої капусти

Як чудово, коли в домашній коморі є заповітні баночки з усілякими овочевими консерваціями! Адже саме завдяки їм урізноманітнюється раціон харчування у холоди. Чим же порадувати себе і свій апетит? Серед численних закаток хочеться звернути увагу кулінарів на рецепти. Капуста з перцем на зиму». Вони «таять» у собі найцікавіший овочевий асортимент і доповнять будь-який поданий до столу гарнір. Кожен запропонований нижче кулінарний метод є оригінальним. Хоча, здавалося б, однакові набори продуктів… Але індивідуальні пропорції та особливі підготовчі процедури роблять свою справу!

Капуста з перцем на зиму: зимове квашення

Насамперед варто розглянути метод квашення овочів. Він дозволяє заготовити інгредієнти у пряний масляній заливці. Знадобляться для цього такі продукти: 5 кг капустки, по одному кіло болгарського різнокольорового перцю, каротелі та цибулі, 500 мл оліїрафінованого, 2 ст. уксусної кислоти 70%, 3 ст. солі кухонної та 300 г піску-цукору. Крім того, і закуски часто супроводжуються свіжою зеленню та прянощами до смаку.

Так, для заготівлі білокачанні вилки тонкі шаткується. Морквину слід натерти на середній тертці довгими нитками. Цибуля січуть кому як більше подобається, наприклад, півкільцями. З болгарського перчикавичищаються насіння і внутрішні перетинки, а м'ясисті стіни нарізаються кільцями або брусочками. Потім подрібнена капуста акуратно переминається; це робиться для того, щоби почав виділятися сік.

Тепер усі овочеві складові змішуються, заправляються спеціями і добре перемішуються. Для заливки-маринаду укстова кислота розлучається 100-120 мл кип'яченої охолодженої води, і приготований розчин зливається в загальний посуд до овочів. Відразу після цього заливається олію, і знову суміш розмішується. Поки ще сирим салатомзаповнюються простерилізовані скляні баночки невеликого літражу, щоб у кожну ємність обов'язково потрапила і заливка з тим, що виділився. овочевим соком. Закривається квашена капуста з перцем на зиму в банках, на деякий час ставиться в холод дозрівати та вмощуватися. Через 3-4 дні страву можна куштувати, а до зими її краще зберігати в холодильнику. Якщо ж у ньому мало місце, то баночки закочуються герметично. бляшаними кришками.

Капуста з перцем на зиму: маринування

Головні інгредієнти запропонованих зимових закрутокчасто поєднують із морквою. Каротель зі своїм пікантним присмаком освіжає закуску; а її яскравий колір вносить барвисті відтінки. Отже, на користь готуються з таких компонентів: півтора кіло капусти пізніх сортів, перцю солодкого, моркви та цибулі, взятих у рівному співвідношенні - по півкіло, щедрий набір зелені вагою в 150-200 г (гілочок і тертих коренів петрушки, листочків селери), перчик у зернах чорний та запашний. Сіль та пісок-цукор кладуть до смаку. Також знадобиться соняшникова оліята уксус 9%.

Основні овочі на рецепт « Капуста з болгарським перцем на зиму» шаткуються і складаються в об'ємну емальовану ємність. До них засипається терта морквина та півкільця цибулі. Дуже апетитно виходить, якщо перці для закрутки були вибрані різнокольорові та соковиті. Всі нарізані овочі з'єднуються разом із зеленню та натертим корінцем петрушки, попередньо обданим крутим варом.

Закуску зручніше консервувати у півлітровій тарі. Тому скляні баночки заздалегідь ошпарюють окропом і злегка обсушуються. У кожну їх наливається по 2 ст.л. рафінованої оліїсоняшникової, і лише потім укладається овочева суміш. На завершення всипається по половинці ч. л. кухонної солі та по повній ч.л. піску-цукору, заливається по 2 ст. столового оцта і кидається по кілька зерен перцю-горіха обох видів. Баночки прикриваються кришками, і їхній вміст настоюється протягом години і одночасно пускає сік.

На дно об'ємного варильного посуду застилається полотняний рушник або кладеться спеціальне стерилізаційне коло. На «підстилку» встановлюються баночки із закускою. У загальну ємність наливається вода, доводячи рідину за рівнем лише до середини. скляної тари. На невисокому вогні за тихого кипіння води заготовка стерилізується протягом однієї години. Після цього її необхідно герметично закатати ключем, і витримати до остигання денцем вгору. Для тривалої безпеки овочеве маринування виноситься до решти, тобто в холодне, чорне містечко.

Капуста з перцем на зиму: салат

Просте і в той же час цікава по смаковим якостямзахід сонця – це салат «Капуста з болгарським перцем на зиму». У консервації навіть після обробки зберігається велика кількість корисних речовин, Якими від природи багаті овочі Що ж буде потрібно для такої консервації? Список продуктів наступний: 1 кг капустки, 0,5 кіло перчика болгарського, 0,3 кг каротелі, 3-5 зубчиків часничку, півсклянки води, олії та такий же об'єм уксуса 9%, 1 ст.л. кухонної солі та половина склянки піску-цукору.

Отже, білокачанний виделок шаткується будь-яким зручним методом. Каротель натирається на досить великій тертці. Болгарські перці січуться смугами. Часникові зубчики чистяться та подрібнюються за допомогою ножа. Потім підготовлені інгредієнти поєднуються. Отримана різнокольорова суміш по зовнішньому виглядунагадує: яскраву та апетитну заготівлю.

Поки овочі забираються убік. Готується заливання-маринад. У окрему каструлювливається необхідний обсяг води та олії. До них засипається цукор-сіль, і розчин закип'ячується. У рідину, що дійшла до точки кипіння, додається столовий уксус, і, давши повторно закипіти, вона знімається з плити.

Встигла настоятися суміш овочів розкладається по скляних баночках. Заповнювати тару необхідно таким чином, щоб вміст виявився на 1 см нижче краю горловини. Салат із капусти з перцем на зимузаливається дуже гарячою заливкою-маринадом, повністю покриваючи нею закладку страви. Банки закриваються капроновими кришкамиі на зберігання забираються в холодильник. Або ж салат можна пастеризувати і закатати бляшаними кришками. У другому варіанті консервація чудово простоїть всю зиму в приміщенні при кімнатній температурі. Подібні гарні як закуска; але деякі винахідливі господині використовують їх як заправку для супів і борщів.

Рецепт 4 – фарширування

Всім без винятку знайомі страви фаршированого перцю. Його начиняють різними начинками: і м'ясними, і овочевими, і асорті. Про запас, звичайно ж, краще готувати суто овочеві закуски: вони більш вітамінні, низькокалорійні, і до їх умов зберігання висуваються не такі суворі вимоги, ніж до м'ясним заготівлям. Варіантів закочення фаршированого перчикабезліч. Існують «Перець з капустою на зиму»закупорки в медовій заливці, в томаті, з додаванням щедрого набору прянощів... А це означає, що експерименти можна ставити сміливо, пробуючи кожну страву та вибираючи.

Для простого – званого класичним – методу закупорки солодкого перчика, начиненого шаткованою капустою, знадобиться: 35-40 солодких м'ясистих перців і 1 гіркий стручок, 3 кг білокачанної капусти, 2 морквини, 12 зубчиків часничка, 2 великі пучки кропу , по півсклянки олії та 9% уксу, 1 ст.л. з горою кухонної солі та 2 повні ст.л. піску-цукору.

Перчинки спершу ополіскуються, з них вибирається насіння, а самі «коробочки» опускаються на 5 хвилин у киплячу, злегка підсолену воду. Вийнявши овочі, їм потрібно надати можливість. А за цей час натирається очищена морквина, рубається вимита зелень і шаткується капустка. Гіркий стручок і очищені часникові зубчики дрібно січуться ножем. Вся нарізка з'єднується разом та підсолюється.

Коробочки перців фаршируються приготованою овочевою сумішшю і щільно розташовуються в заздалегідь вимитих і обсушених скляних банках. На наступному етапі робиться маринад. Для нього у відміреному обсязі води розчиняються крупинки спецій, заливається уксус та олію. Ароматним розчином заливається і тара прикривається кришками. Заготівля « Капуста з перцем та морквою на зиму» Перед закупорюванням проходить стерилізацію близько 20-30 хвилин.

Капуста з перцем на зиму: у медовій заливці

Наступний кулінарний метод продовжується тему домашніх закупорок, у тому числі перцю фаршированого капусткою. Але цього разу маринад буде доповнений трохи терпким, надзвичайно ароматним медом, який надає смаку закуски неповторний відтінок. Єдиною вимогою для конкретного рецепта є певний відбір болгарських перців: будуть потрібні плоди жовтого або червоного кольору. Зелені ж використовувати не бажано, оскільки вони гірчать і можуть зіпсувати підсумковий результат. На 8-10 солодких перчин необхідно взяти піввилка капусти, 2 невеликі каротелі і стільки ж цибулин, 1 пучок гілочок петрушки, 5 часточок часнику. Для заливки потрібен 1 літр води, півсклянки 6% уксу та третина гранованої ємності 9% уксу, 2 повні ст.л. натурального меду, 1 ст. з гіркою кухонної крупнокристалічної солі, 4 ст. цукрового піску, спеції за бажанням (лаврові листки, перець зерновий, насіння гірчиці та ін.).

Починається приготування страви. Фарширований перецьна зиму з капустоюз підготовки «матеріалу» для фарширування. Так, перці ретельно ополіскуються, очищаються від насіння і занурюються на 4-5 хвилин у киплячу воду. Потім вони відкидаються в друшляк. І готується начинка. Її роль виконуватиме суміш із крупно тертої каротелі, порізаного півкільцями. цибулі, дрібненько рубаної петрушки і, звичайно ж, порізаною соломкою капусти. Овочі для фаршу перемішуються і соляться до смаку.

Перевагою цього методу є необхідність стерилізувати заготівлю. А ще смак закупорки досить незвичайний і привабливий завдяки присутності томатного соку. Приготувати перець з капустою маринований на зимуза описаним рецептом можна з: 3 кг білокачанної і 3 кг болгарського перцю, 2 літрів томатного соку, 2 морквин, 400 мл соняшникової олії, 150 мл уксуса 9%, 200 г цукру і 4-5 ст.л. кухонної крупної солі.

Солодкі перці вимиваються та очищаються від насіння. Морквина треться крупно на тертці. Капустяні вилки шаткуються соломкою. Останні два подрібнені інгредієнти змішуються, приправляються кухонною сіллюі рубаною зеленню. Суміші дається час приблизно півгодини настоятися. Порожні коробочки перців заповнюються овочевою сумішшю, і поки що залишаються у спокої.

Для томатної маринадної заливки в окрему емальовану каструлюналивається томатний сік, олія, уксус і всипаються спеції. Рідина ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Томат потрібно проварити близько 25 хвилин. Далі в простерилізовані над парою закаткові ємності закладається, а простір, що залишився порожнім, заливається. томатним маринадом. Страва не потребує додаткової стерилізації; тому відразу ж герметично закривається, накривається пледом і, охолонувши, забирається для зберігання в комору.

Досить цікавий смаковий відтіноквиходить, якщо «збагатити» рецепт капусти на зиму з болгарським перцем шматочками яблук. Ці фрукти кладуть як у зимові салати, і в начинку для фарширування. Яблучні скибочки привносять свіжість у заготовки, тонкі нотки приємної кислинки. Кому подобається така комбінація, може випробувати такий метод!

Салати на зиму – тема, фантазувати яку можна нескінченно. Не знаю, як вам, а мені завжди хочеться на додаток до вже перевірених рецептів додати щось нове – змінити пропорції овочів, поекспериментувати з маринадом чи спеціями. Цього року я провела черговий експеримент: зробила звичайний салатз капусти з болгарським перцем у банках на зиму. Це «ходовий» наш салат, тільки зазвичай я готую його на раз – покришила, трохи постояв і з'їли. Але, погодьтеся, куди зручніше не возитися з ним день у день, а витратити всього кілька годин на заготівлю шеренги банок, і потім лише відкривати їх при необхідності.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг,
• перець болгарський (бажано червоний) – 500 г,
• морква – 300 г,
• часник – 3 зубчики,
• цукор – 100 г,
• сіль – 1,5 ст. л.,
• вода – 0,5 л,
• рослинна олія- 0,5 ст.,
• оцет столовий – 0,5 ст.

Як приготувати салат із капусти з болгарським перцем на зиму.

Капусту вибираємо від верхнього листя, Розрізаємо на частини, попутно видаляючи качан, і дрібно шаткуємо будь-яким підходящим вам способом.

У болгарського перцю виймаємо плодоніжку та насіння, промиваємо його, обсушуємо та нарізаємо соломкою.

Моркву миємо, очищаємо, знову споліскуємо і шаткуємо соломкою середньої величини. Для цього відмінно підходить велика тертка для корейської моркви- З нею соломка виходить довгою, акуратною і симпатичною.

Часник очищаємо, дрібно-дрібно рубаємо або пропускаємо через прес.

Змішуємо всі подрібнені овочі у зручній ємності, не розминаючи їх руками, і приступаємо до приготування маринаду.

У каструльку наливаємо воду та олію, засипаємо сіль та цукор, розмішуємо. Доводимо розчин до кипіння та вливаємо оцет. Даємо маринаду ще раз закипіти та знімаємо з вогню.

Настав час розфасовувати салат по банкам. Для цього ємності стерилізуємо над парою або НВЧ і укладаємо в них овочі так, щоб банки були наповнені не щільно і не повністю - приблизно на 1 см нижче шийки.

Заливаємо салат гарячим маринадом, допомагаючи йому проникнути на дно банки і рівномірно розподілитися. Знову ж таки, повністю банки наповнювати не слід, маринад повинен ледве приховувати овочі.

Закриваємо салат кришками із закруткою, прокип'яченими протягом 3-5 хв., і залишаємо в кімнаті настоятися на 20-24 години. В принципі, салат готовий і без такого тривалого наполягання, але коли він постоїть – стає ще смачніше! Після салат прибираємо на зберігання у прохолодне місце (зимовий холодильник, комора). Закриті банкиможуть чудово стояти до весни, відкриті слід зберігати не більше тижня. Якщо не плануєте зберігати салат усю зиму, можна закривати банки звичайними капроновими кришками. У такому вигляді салат може стояти до місяця.

Літо добігло кінця і овочі вже наситилися сонячним світлом, налилися смаком та ароматом. Тому саме час піти на ринок чи на город і запасатися найсмачнішим і найнеобхіднішим, сьогодні це у нас капуста та солодкий болгарський перець. Рецептів салатів з цих продуктів є багато, кожен на любителя: садкий та гострий, на оцті та цукрі, з додаванням прянощів, часнику та інших овочів. Прості в приготуванні, але дуже корисні, завжди придатні до будь-якого столу закрутки, будуть дуже, до речі, в холодну пору.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна(пізніх сортів) - 5 кг

Морква- 1 кг

Перець болгарськийсолодкий - 1 кг

Цибуля ріпчаста- 1 кг

для маринаду:

Масло рослинне- 0,5 літра

Сіль- 4 ст.л

Цукор- 350 грам

Оцет столовий 9%- 0,5 літра

Як закрити капусту на зиму

1 . Капусту нашаткувати вручну або за допомогою спеціальної тертки. Не раджу шаткувати капусту на комбайні, в цьому випадку вона швидко дає сік і виходить мало хрусткою.

2 . Моркву почистити та натерти на великій тертці. Цибулю нарізати півкільцями.

3 . Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки, помити та нашаткувати.

4 . Капусту, моркву, цибулю та перець перемішати. Акуратно не притискаючи, щоб капуста не дала сік.

5 . Готуємо маринад для капусти на зиму. Змішуємо рослинну олію, оцет, сіль та цукор.

6. Поступово вливаємо маринад у капусту з овочами та перемішуємо.

7. Банки стерилізуємо. Укладаємо капусту у банки щільно. Закриваємо кришками.

Рецепт: Салат з капусти та перцю «Найпростіший»

Такий салат має чудовий смак, він ніжний і не дуже гострий, солоний, в міру солоденький і насичений неймовірними ароматами.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 1 кілограм.
• Капуста білокачанна – 1 кілограм.
• Цибуля – 0,5 кілограма.
• Морква – 1 кілограм.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Перець чорний, запашний горошком - 1 ложка.
• Олія соняшникова – півтори склянки.

Приготування:

Замаринуємо цибулю: цибульку нарізати невеликими кубиками, кладіть сіль і залишайте все на ніч (12 годин).

Замаринуємо овочі: Капусту потрібно нашаткувати на шатківниці, вручну нарізати теж можна, але слід робити це тоненькими смужками, щоб овоч добре промаринувався в банку. Перець так само ріжте тонкими смугами, потім діліть їх навпіл, щоб самі смужки були довгими. Моркву натріть на тертці - все соліть, і також залишайте на таку ж кількість часу.

Через 12 годин потрібно відкинути салат на марлю, щоб сік стік. Вимішуйте овочі з олією, перцем. Салатик потрібно класти в підготовлені банки, стерилізувати закрутки, закочуйте баночки.

Рецепт: Салат з капусти та перцю з селери та зеленню

Розрахунок продуктів (приправ та спецій, оцту) для баночок, об'ємом 0,5 літра.

Інгредієнти:

• Перець, солодкий болгарський – півкілограма.
• Капуста білокачанна – півтора кілограми.
• Морква – 400 грам.
• Цибуля – 300 грам.
• Селера (корінь) - 100 грам.
• Петрушка - 100 грам.
• Олія соняшникова – 200 грам.
• Перець, горошок запашний
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Сіль - пів чайної ложечки.
• Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

Селеру і зелень потрібно дрібно нарізати. Капусту нашаткувати дрібними смужками. Морквина – на тертці, великій, краще, якщо вона відчуватиметься добре. Перець почистити, нарізати кружальцями, так само вчинити і з цибулькою.

Розігрійте олію, закип'ятіть її і дайте охолонути трошки і наливайте в баночки під закрутки. Потім опускайте в тару та овочі, додайте цукор, перець, сіль та оцет. Банки мають бути добре утрамбовані ароматним салатом. Так залиште під рушником заготовки на 1 годину. Тепер можна і зайнятися стерилізацією баночок - так само годину. Швидко закривайте банки кришками, ховайте у комірчину.

Рецепт: Салат з капусти, солодкого перцю та зелених помідорів.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кілограми.
• Солодкий болгарський перець, зелений – півкілограма.
• Помідори зелені – півкілограма.
• Морквина – півкілограма.
• Часник - 200 грам.
• Сіль – 10 чайних ложечок.
• Цукор - 50 грам.
• Оцет – підлога столової ложки.
• Олія соняшникова – півсклянки.

Приготування:

Помийте овочі, зніміть шкірку з помідорів, очистіть моркву, часник та перець. Всі овочі потрібно пропустити в блендері або м'ясорубці, щоб вийшла запашна кашка. Перемішайте все, кладіть цукор і перець, сіль і оцет, наливайте олію соняшникову. Все ставте на вогонь у великій каструлі, кип'ятіть.

Капусту наріжте дрібною смужкою, А потім можна додавати овоч у кашку з овочів і приправ, все потрібно варити з соусом близько 20-30 хвилин, перемішуючи періодично. Банки простерилізуйте, салат кладіть щільно, закочуйте кришками і відправляйте чекати своєї зимової черги.

Рецепт: Салат з перцем та капустою «по-чеськи»

Інгредієнти:

• Перець – 2 кілограми. Краще брати помаранчевий, стиглий та солодкий.
• Капуста – 1 кг.
• Цибуля – 1 штук, середнього розміру.
• Селера – 1 штука, корінь.
• Гірчиця – насіння, 1 чайна ложечка.
• Перець, горошок.
• Лимонна кислота – 5 грам.
• Оцет – 200 мл (на 1 літр води).
• Сіль - 10 г (на 1 літр води).
• Цукор -30 г (на 1 літр води).

Приготування:

Перець помити та очистити від насіння. Наріжте стовпчиками овоч смужками. Тепер наріжте дрібно капусту. Селера так само промийте під проточною водою, почистіть та поріжте невеликими смужками (максимум по 1 сантиметру завтовшки). Цибулю теж потрібно різати невеликими смужками.

У воду додайте сіль та цукор, оцет та лимонну кислоту. Все це доведіть до кипіння, кладіть з соус селера, варіть, поки смужки кореня не стануть м'якими. Тепер у банки потрібно класти проварену селеру, перець і капусту, цибулю, всі овочі заливайте соусом, поки він гарячий. Банки із салатом стерилізуйте, закочуйте кришками. Такий салат можна класти в банки будь-якою ємністю, але красиво і зручно буде, якщо використовувати літрові баночки, на їхню стерилізацію у вас піде близько півгодини.

Рецепт: Салат з перцю та капусти з баклажанами.

Інгредієнти:

• Перець – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Баклажани - 500 грам.
• Морква – 300 грам.
• Цибуля – 300 грам, дрібних цибулинок.
• Цукор.
• Сіль.
• Оцет.

Приготування:

Наріжте капусту, перець поріжте смужками, баклажани тоненькими півкільцями. Морквину натріть на великої тертці, а цибулю потрібно класти цілком (за умови, що овочі дуже маленькі, якщо ні, ріжте навпіл). Овочі змішуємо в салат і додаємо спеції, приправи та оцет, все добре потрібно вимісити.

Беріть банки об'ємом 0,5 літра, стерилізуйте. Салатик утрамбуйте щільно, залийте кип'яченою водою догори. Закочуйте кришками і ховайте у прохолодне місце, загорнувши закрутки пледом.