Як відрізнити натуральний йогурт? Знежирені, низькокалорійні йогурти: якої фірми краще? Звідки приїжджають йогурти до Росії

Gettyimages/Fotobank.ru

Як вибрати натуральний йогурт

Спершу кілька орієнтирів. Ось як має виглядати етикетка промислового йогурту, який претендує на те, щоб бути натуральним.

1. Термін придатності:в ідеалі п'ять-сім днів, максимум – 30-35 днів.

2. Кількість корисної мікрофлори:на етикетці повинні стояти дві фрази: «Зміст молочнокислих бактерійне менше 10*7 КУО/г на кінець терміну придатності»; «Зміст біфідобактерій — не менше 10*6 КУО/г на кінець терміну придатності». Якщо ступінь вищий – ще краще, але це рідкість.

3. Склад:в ідеалі лише цільне чи нормалізоване молоко та бактерії. Чим склад довший, тим гірший. Стабілізатори, ароматизатори, барвники, смакові добавки, сухе обезжирене молокоцукор - все це зменшує корисність йогурту. Оптимальний вміст вуглеводів – 4-6 г на 100 г продукту.

Щоб попрактикуватися у читанні етикеток, пропоную вивчити наш рейтинг промислових йогуртів — від найкращого (№1) до найгіршого (№5).

№1: Кисломолочний продукт "Біфідус" натуральний

Денис Биковських

Склад на етикетці:цільне молоко, молочний білок, молочнокислі бактерії, біфідобактерії.

не менше 10*7 КУО/р.

Не менше 10*6 ДЕЯ/г

Харчова цінність у 100 г:білки 3,8г, жири 3,5г, вуглеводи 4,3г.

64 ккал.

Термін придатності: 34 дні.

Бездоганний склад – нічого, крім молока та правильних бактерій. Показники мікроорганізмів відповідають стандартам натурального йогурту. Плюс вони вказані саме на кінець терміну придатності продукту — це важливо, тому що чим більше часу минає, тим менше їх залишається. Мені подобається легкий кислуватий смак цього йогурту та збалансований склад – ідеально для літніх сніданків, полудень та дієтичного раціону.

№2: "Йогурт термостатний натуральний знежирений"

Денис Биковських

Склад на етикетці:молоко знежирене, молоко сухе знежирене, йогуртна закваска.

Не менше 10*7 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 3,28г, жири 0г, вуглеводи 4,39г.

Енергетична цінність продукту: 31 ккал.

Термін придатності:п'ять днів.

Слово термостатний означає, що йогурт був приготовлений термостатним методом. Він хороший тим, що не дозволяє використовувати хімію та цукор. Термін придатності всього п'ять днів служить гарантією, що більшість корисної мікрофлори до моменту вживання збережеться. Показники з бактерій високі, але немає слів «на кінець терміну придатності». Виходить, виробник за це не відповідає. Смак нейтральний, з неяскраво вираженою приємною кислинкою, підійде і як заправка. Відсутність жирів у цьому йогурті — аргумент для тих, хто стежить за холестерином чи худне.

№3: Біойогурт «Формула здоров'я» із козячого молока

Денис Биковських

Склад на етикетці:цільне козяче молоко, стабілізатор (пектин), з використанням термофільних молочнокислих стрептококів, болгарської молочнокислої палички та біомаси біфідобактерій.

Кількість молочнокислих мікроорганізмівна кінець терміну придатності товару:не менше 10*6 КУО/р.

Кількість біфідобактерій на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*7 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 2,8 г, жири 4-4,5 г, вуглеводи 14,2 г (зокрема сахароза).

Енергетична цінність продукту: 97 ккал.

Термін придатності: 14 днів.

Якби не стабілізатор та велика кількість вуглеводів, цей продукт міг би претендувати на більш високе місце у рейтингу. Невеликий термінпридатності, незбиране молоко, кілька різновидів корисної мікрофлори. Козяче молокобагатше вітамінами та мікроелементами, ніж коров'яче. Щоправда, його специфічний смак до вподоби не всім.

№4: Йогурт, збагачений біфідобактеріями ActiRegularis, «Активіа ложкова»

Денис Биковських

Склад на етикетці:нормалізоване молоко, сухе знежирене молоко, йогуртова закваска, біфідобактерії ActiRegularis.

Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*7 КУО/р.

Кількість біфідобактерій ActiRegularis на кінець терміну придатності продукту:не менше 10*6 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 4,5г, жири 3,5г, вуглеводи 6,3г.

Енергетична цінність продукту: 75 ккал.

Термін придатності: 30 днів.

Один із найбільших термінів придатності у рейтингу. Однак кількість мікроорганізмів вказано на кінець терміну придатності, і це є гарантією. У складі немає добавок, бентежить тільки сухе знежирене молоко - його додають як загусник і стабілізатор. Збалансований за білками, жирами та вуглеводами, приємний смак.

№5: Bio Max «Біо-йогурт Ефективний Natural»

Денис Биковських

Склад на етикетці:молоко незбиране, молоко знежирене, молоко сухе знежирене, стабілізатори (Е 1422, желатин, пектин, гуарова камедь), пребіотики (пектин, інулін, закваска, пробіотичні культури).

Кількість молочнокислих мікроорганізмів:не менше 10*7 КУО/р.

Кількість біфідобактерій:не менше 10*6 КУО/р.

Харчова цінність у 100 г:білки 3,4г, жири 3,2г, вуглеводи 5,5г.

Енергетична цінність продукту: 64,4 ккал.

Термін придатності: 30 днів.

Дуже великий термін придатності та величезна кількість добавок. Стабілізатор гуарова камедь (Е412) не вітається у Євросоюзі. Кількість мікроорганізмів вказано не на кінець терміну придатності — незрозуміло, чи збережуться так довго корисні бактерії. Смак насичено-молочний, склад збалансований за білками, жирами та вуглеводами.

Йогурт натуральнийкористується величезною популярністю в Америці, Туреччині та Греції, а також в інших куточках світу. Цей продукт виходить завдяки сквашування молока за допомогою бактеріальної закваски. Натуральний йогурт не солодкий, а має кислуватий смак. А ось як виглядає цей продукт, ви можете побачити на фото, наведених нижче.

Вибір та зберігання

Серед величезної кількостійогуртів, представлених на полицях магазинів, досить важко вибрати натуральний продукт. Є кілька аспектів, які варто враховувати, щоб не помилитись при виборі:

1. Почати варто з терміну придатності: чим він менший, тим якіснішим і натуральнішим буде продукт. Якщо ви бачите якісь надхмарні значення, наприклад, кілька місяців, від покупки такого продукту варто відмовитися.
2. Далі переходимо до складу і там, у обов'язковому порядку, повинні бути присутні живі бактерії Lactobacillus bulgaricus. Деякі несумлінні виробникивказують на упаковці «виготовлений на основі живих бактерій», такий продукт не є натуральним та його краще не купувати.
3. Йогурти з використанням фруктів та ягід не можуть вважатися натуральними, тому відповідно до ГОСТу такий продукт не повинен містити добавок.
4. Обов'язково при виборі натурального йогурту зверніть увагу на упаковку. Вона має бути цільною без ушкоджень.

Термін зберігання натурального йогурту становить не більше 2-х тижнів у холодильнику.

Корисні властивості

Корисні властивості натурального йогурту оцінені в медицині, так як до складу цього продукту входять пробіотики, а також велика кількість вітамінів і мінералів. Є в цьому продукті кальцій та фосфор, які необхідні для кісткової тканини. Враховуючи це, рекомендується вживати натуральний йогурт людям із переломами для швидкого відновлення. У велику кількістьміститься в цьому продукті калій, необхідний для нормалізації діяльності серцево-судинної системи.

Натуральний продукт сприятливо позначається на травленні та роботі ШКТ загалом. Цей продукт вважається чудовою альтернативоюдля людей, які мають непереносимість лактози.

Доведено, що натуральний йогурт сприяє схуднення, адже його калорійність невисока, а отже, його рекомендується вживати людям з ожирінням.

Проведені дослідження довели, що цей продукт захищає організм від розвитку раку, а також він допомагає боротися з проблемами серця та судин. Крім цього, натуральний йогурт допомагає у боротьбі із запаленнями ясен.

Корисні властивості натурального йогурту полягають у його унікальному складі. Завдяки їм для жінок існує можливість приймати даний продуктне тільки при вагітності, а й у період грудного вигодовування. При вживанні натурального йогурту організм молодої матусі збагачується кальцієм, а також вітамінами та іншими мікроелементами, які згодом передаються дитині разом з молоком.

Крім усього іншого, натуральний йогурт активно використовується в косметології, будучи чудовим засобомдля приготування масок для обличчя, тіла та волосся.Також за допомогою цього продукту можна приготувати ефективний крем для зволоження шкіри. Ми пропонуємо вам взяти на замітку кілька простих рецептівприготування косметологічних засобів на основі натурального йогурту в домашніх умовах

Перш ніж приступити до приготування масок та кремів, слід запам'ятати, що для жирної шкірислід використовувати тільки знежирений йогурт, а сухий – навпаки.

• Самим простим варіантомбуде нанесення чистого натурального йогурту на обличчя тонким шаром. Засіб необхідно витримати на шкірі протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого промити обличчя теплою водою. Такі маніпуляції дозволять звузити пори та видалити жирний блиск на шкірі.
• Якщо ваше обличчя часто лущиться, а шкіра занадто чутлива, рекомендується приготувати наступний засіб: дві столові ложки натурального йогурту перемішайте з м'якоттю персика, додайте в суміш ложку мигдалю, після чого доведіть маску до однорідності. Якщо хочете приготувати скраб, додайте до суміші ще й мелений мигдаль, після чого акуратними круговими рухами нанесіть склад на обличчя, змивши через двадцять хвилин холодною водою.
• Для сухої та комбінованої шкірипідійде суміш натурального йогурту із соком та м'якоттю апельсина. Якщо у вас є алергія на цитрусові, необхідно додати до складу маски чорну смородину. Суміш має бути густою, як сметана, а наносити її на обличчя потрібно товстим шаром, після чого змити через десять хвилин.
• Набряклість шкіри допоможе зняти маску з натурального йогурту, в яку слід додати настій ромашки. Ви можете приготувати його самостійно, а можете купити готовий в аптеці. На дві столові ложки йогурту достатньо буде чайної ложки настою. Перемішайте все це, після чого нанесіть суміш на очищене від косметики обличчя, а десять хвилин промийте шкіру прохолодною водою.
• У боротьбі з вуграми, прищиками та почервоніння на шкірі допоможе маска на основі натурального йогурту та ефірних олій. Для її приготування достатньо змішати ложку йогурту з трьома краплями будь-якого ефірної оліїа потім нанести засіб на проблемні ділянки шкіри. Через двадцять п'ять хвилин ви можете змивати маску теплою водою.

Будь-яку з запропонованих масок на основі натурального йогурту можна застосовувати не більше трьох разів на тиждень. Результати стануть помітні вже через два застосування.

Для людей, у яких існують проблеми зі шкірою голови або волоссям, теж є кілька рекомендацій, як правильно використовувати натуральний йогурт, щоб позбутися від них.Пропонуємо вам кілька рецептів приготування засобів на основі даного продукту, які допоможуть упоратися з більшістю проблем.

• Боротися з жирністю волосся допоможе наступний засіб: змішайте дві столові ложки йогурту з трьома ложками натурального коньякуПісля цього додайте мед у кількості однієї ложки, а потім ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб склад був однорідним. Наносити його необхідно на коріння волосся, втираючи в шкіру голови таким чином, щоб маска проникала якнайглибше в пори. Залишіть суміш на волоссі на двадцять хвилин, після якого змийте її теплою водою.
• Проти випадання волосся допоможе інша маска. Приготувати його дуже легко. Для цього необхідно купити звичайний чорний хліб і позбавити його скоринки, залишивши тільки м'якуш. Потім складіть хліб у відповідну ємність і залийте натуральним йогуртом, залишивши м'якуш розбухати. Після цього нанесіть кашку на вологе волосся, особливо добре пропрацювавши лінію коріння, і залиште настільки, наскільки можливо. Чим довше маска буде на волоссі, тим якіснішим буде ефект. Змивати її необхідно шампунем, бажано використовувати дитячий.

При цьому не варто забувати, що натуральний йогурт - ще й відмінний варіантдля сніданку або пізньої вечері. Його можна вживати зі свіжими фруктамиабо додавати в салати, а також корисно їсти цей продукт на ніч.

Використання в кулінарії

Натуральний йогурт має нейтральний смак, що дозволяє використовувати його в кулінарії для приготування різноманітних страв . Цей продукт може служити чудовою заправкоюдля салатів, запіканок та різних других страв. Якщо додати в йогурт ягоди, це може бути чудовий десерт, З якого можна приготувати желе і т. д. З цього напою можна приготувати різні коктейлі.

У кулінарії натуральний йогурт використовується досить часто. Його застосовують для приготування десертів, салатів, випічки та інших страв. У деяких рецептах потрібна наявність цього продукту, але іноді трапляється таке, що під рукою його не виявляється, а знайти в магазині цей інгредієнт проблематично. І тут виникає необхідність замінити натуральний йогурт іншими продуктами.

Якщо спитати досвідчених господарок, то вони дадуть відповідь вам, що в якості заміни натурального йогурту відмінно підійдуть наступні інгредієнти:

• кефір;
• сметана;
• кислого молока;
• мацони.

Вибір продукту повинен ґрунтуватися на страві, яку ви готуєте. Наприклад, якщо виникає потреба замінити йогурт у випічці, то для цієї мети найкраще підійдуть кефір або кисле молоко, які зазвичай перемішують із вершками.У салати краще додавати мацони, а для десертів відмінно підійде сметана.

Домашній натуральний йогурт

Домашній натуральний йогурт виходить набагато смачнішим за магазинний, а головне – кориснішим. Приготувати його самостійно можна безліччю різних способів. Якщо у вас під рукою є мультиварка або йогуртниця, то ці пристрої полегшать процес. Пропонуємо ознайомитись з основними рекомендаціями приготування домашнього йогуртуза допомогою кухонних гаджетів.

У мультиварці

Приготувати смачний домашній натуральний йогурт у мультиварці не складе труднощів. Все, що вам для цього потрібно - це сам кухонний гаджет, а також інгредієнти для приготування, такі як молоко та закваска. Але тут слід уточнити один момент: якщо ви вибрали ультрапастеризоване молоко, то необхідно буде нагріти його в сотейнику до температури сорок градусів, а якщо віддали перевагу свіжого продукту, то його обов'язково потрібно закип'ятити, після чого охолодити до сорока градусів.

Процес приготування натурального домашнього йогурту виглядає так:

1. Нагрійте або остудіть молоко до необхідної температури, після чого введіть суху закваску, одночасно помішуючи суміш.
2. Далі можете зробити так, як вам зручно. Або виливайте молоко із закваскою в чашу мультиварки або розлийте по невеликих баночках, дно приладу вкрийте тканиною, а потім зверху виставте ємності. При цьому в чашу потрібно залити воду так, щоб вона на два сантиметри не доходила до шийок банок.
3. Закрийте кришку мультиварки та увімкніть режим «Йогурт», якщо така є на вашому пристрої. Якщо його немає, увімкніть мультиварку на режимі «Підігрів», виставивши час двадцять хвилин.
4. Після закінчення необхідного часу залиште йогурт у мультиварці не менше ніж на дев'ять годин. Найкраще робити це на ніч.
5. Вранці можете витягти готовий йогурт або баночки з ним з мультиварки, а потім поставити ємності з продуктом у холодильник на чотири години.
6. Через необхідна кількістьчасу ваш домашній натуральний йогурт буде готовий до вживання.

Такий продукт виходить якіснішим, ніж той, який можна придбати в магазині. Можете насолоджуватися ним всією сім'єю, а також додавати у випічку та інші страви.

У йогуртниці

Йогуртниця – це ще один корисний приладна вашій кухні, який допоможе в приготуванні смачного та корисного натурального йогурту в домашніх умовах. Процес готування продукту дуже швидкий і простий, і щоб ви нічого не переплутали, ми пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями щодо приготування йогурту в йогуртниці.

1. Для початку слід вибрати "правильне" молоко, тому що від цього вибору залежить кінцевий результат. Бажано брати продукт із жирністю не менше трьох з половиною відсотків. Також не рекомендується купувати молоко у м'яких пакетах.
2. Як закваска ви можете взяти готову сумішу пакетиках, а також можете віддати перевагу «живим» йогуртам.
3. Вибране молоко підігрійте до температури щонайменше сорока градусів, після чого додайте в рідину закваску і збийте інгредієнти міксером до однорідності.
4. На цьому етапі за бажання можете додати будь-яку начинку: фрукти, горіхи, варення і т.д. Якщо хочете отримати чистий натуральний йогурт, цей крок можете пропустити.
5. Розлийте суміш спеціальними баночками і відправте їх в йогуртницю, закривши кришку і виставивши час на дев'ять годин. При цьому йогурт вийде досить густим, тому якщо хочеться зробити його рідкішим, час слід зменшити.
6. По закінченні потрібного часу дістаньте баночки з йогуртниці, остудіть до кімнатної температури і приберіть на ніч в холодильник, щоб продукт добре настоявся. Після цього ваш йогурт буде готовим до вживання.

Як бачите, зробити натуральний йогурт самостійно дуже просто. Якщо прислухатися до наших рекомендацій, можна приготувати смачну та корисний продуктсвоїми руками, після чого побалувати їм себе та свою сім'ю.

Шкода натурального йогурту та протипоказання

Шкода йогурт натуральний може завдати людям з індивідуальною нестерпністюпродукту. Протипоказано його введення до раціону за наявності будь-яких алергічних реакційорганізму.

Історія йогуртуйде далеко в давнину. Існує версія, відповідно до якої попередник йогуртуз'явився в ті далекі часи, коли стародавні кочівники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. Через негерметичність судин з повітря в молоко потрапляли бактерії, молоко, сквашуючись на спеку, перетворювалося на особливий продукт, схожий на сучасний йогурт. Батьківщина сучасного йогурту– країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особливу увагуприділялося культивуванню та відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і де були виділені унікальні мікробіологічні культури болгарської палички та термофільного (стійкого до впливу високих температур) стрептокока. Овече молоко, яке вживається пастухами в їжу, тривало зберігалося в мішках зі шкіри ягнят. Коли молоко прокисало, його викидали, доки не з'ясувалося, що воно придатне для вживання. Пізніше зауважили, що якщо взяти частину скислого молока і додати у свіже, то сквашування молока прискорюється, а смак отриманого продукту буде краще, якщо молоко прокип'ятити попередньо. Так виникла закваска. Її зберігали шляхом висушування на натуральних тканинах та використовували для сквашування кип'яченого молока. У Росії її інтерес до кисломолочним продуктам виник на початку минулого століття. І. І. Мечников довів сприятливий вплив молочнокислих бактерій на мікрофлору та рухову активність шлунково-кишкового трактута запропонував використовувати з метою профілактики різних захворюваньпростоквашу, збагачену болгарською паличкою. Так "мечниковська кисляка" стала прообразом сучасного йогурту.

Які бувають йогурти

Згідно з вітчизняними державним стандартамйогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним змістомсухі знежирені речовини молока. Виробляється шляхом сквашування термічно обробленого молока чистими культурамитермофільного стрептокока та молочнокислої болгарської палички. Оскільки основною сировиною для йогуртів є молоко, їхня харчова цінність велика. Вони містять цінні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та ферменти. Концентрація білка в йогуртахтака сама, як і в інших молочних продуктах - 3,2%. Молочний жирмолока є сумішшю тригліцеридів, до складу яких входять різноманітні жирні кислоти. Травні ферменти представлені фосфатазою, каталазою, амілазою. Серед мінеральних речовин- дуже важливі для людського організмуфосфор, калій, кальцій, магній, хлориди, а також вітаміни – А та групи В. Вуглевод, що міститься в молоці – це лактоза ( молочний цукор), який є чудовим середовищем для розвитку корисної мікрофлори у кишечнику. Кількість вуглеводів може бути від 2 до 18% залежно від концентрації вуглеводних добавок, таких, як цукор, натуральні фрукти, натуральні та ідентичні натуральним ароматизатори. Залежно від рівня жирності йогуртиділяться на молочні, молочно-вершкові та вершкові. У молочних йогуртахміститься до 4,5% жиру, і вони у свою чергу поділяються на нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%). Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,7 до 7%, а вершкових – щонайменше 10%.

Найживіший йогурт

Щоб покращити якості продукту та підвищити його "корисні" властивості, для закваски йогуртів використовують пробіотики. Пробіотики – живі мікробні компоненти їжі, які допомагають підвищувати протиінфекційний імунітет організму, стимулюють та регулюють травлення, нормалізують кислотно-лужний баланс кишечника, пригнічують зростання флори, здатної викликати кишкові захворювання, стимулюють синтез вітамінів групи В та фолієвої кислоти, знижують рівень холестерину в крові, нейтралізують токсини, активізують роботу лактази, що забезпечує найкраще засвоєннякисломолочних продуктів порівняно з молоком у людей із лактазною недостатністю. Найбільш відомими та поширеними мікроорганізмами, що володіють пробіотичним ефектом, є біфідобактерії, лактобактерії, а також термофільні стрептококи та кефірні грибки. Ці мікроорганізми надають корисна діяна організм людини, що зумовлює їх широке застосування як закваски для приготування кисломолочних продуктів. Відповідно до сучасних вимог, продукт має швидко сквашуватися, у результаті чого утворюється однорідний потік. Пробіотики, що використовуються для закваски йогуртів, повинні бути стійкими до дії шлункового та кишкового соків, а також до всіх технологічних процесів. Біо йогурти– це йогуртиз пробіотичною активністю, концентрація живих мікроорганізмів наприкінці терміну їх зберігання повинна бути не менше 10 7 КУО/г продукту (КОЕ - колонієутворюючі одиниці).

Смачна сімейка

Разом із "живими" йогуртамина прилавках магазинів представлено безліч різноманітних йогуртерів, йогуртовичів і йогуртів з наповнювачами. Що між ними спільного та в чому різниця? За технологією виробництва всі вони виготовляються з коров'ячого молока 1 ґатунку, але може використовуватися частково або повністю відновлене молоко. Далі відбувається нормалізація молока за жиром - або молоко знежирюється, або додатково збагачується вершками. Потім відбувається пастеризація молока та його гомогенізація (процес, що дозволяє покращити консистенцію продукту та попереджує відділення сироватки). Після охолодження отриману масу додають закваску. Надалі етапи приготування йогуртів різні. В одному випадку після додавання загусників і пробіотиків йогурт дозріває і упаковується в стерильних умовах, а в іншому випадку після сквашування в йогурт додаються загусник та фруктово-ягідні наповнювачі, потім він проходить повторну термічну обробку, завдяки чому значно збільшується термін зберігання продукту. Тому "живі" йогурти, що містять живі йогуртові культури та пробіотики, мають недовгий термін зберігання – до 1 місяця, і можуть зберігатися лише у холодильнику. У термізованих (підданих спеціальної термічної обробки) йогуртів () термін зберігання може бути набагато більшим - до року при кімнатній температурі. Такі йогуртине мають лікувальним ефектом, але є продуктами високою харчової цінності, що містять вітаміни та мікроелементи. Крім того, зараз у магазинах достатньо великий вибірйогуртів із фруктовими смаками, термін зберігання яких також не більше 1 місяця. Вони додатково збагачені біокультурами, які відрізняються високою життєздатністю (збагачення "корисною флорою" відбувається вже після повторної термічної обробки сировини), у цьому випадку на етикетці фруктової йогуртутакож має бути інформація про зміст концентрації біокультур. Якщо порівнювати йогуртивітчизняного виробництва з імпортними, то навряд чи можна знайти принципові відмінностів якості відмінності можуть полягати в процесі виробництва, додаванні більш дорогих і важко вироблюваних молочно-кислих культур і пакувальному матеріалі.

Йогурти для малюків

До недавніх пір йогуртивважалися щодо "дорослим" продуктом і рекомендувалися у раціоні харчування дітям лише старше 1 року. Але зараз з'явилися йогуртидля дітей другого півріччя життя (з 8 місяців) Їх виготовляють з натурального коров'ячого молока, молочно-білкового концентрату, молочної сироватки, окремих видівцукрів, натуральних фруктових, ягідних або овочевих наповнювачів, як загусник використовується пектин і крохмаль. Харчова цінність дитячих йогуртів дуже близька до харчової цінності дитячого кефіруАле при цьому вони мають нижчу кислотність і додатково збагачені вітамінами групи В, С, мікроелементами – залізом, цинком, йодом. Як і всі інші продукти дитячого харчування, йогуртидля маленьких спеціально збалансовані за всіма компонентами (білками, жирами, вуглеводами) не містять токсичних елементів, синтетичних барвників, ароматизаторів та інших харчових добавок,. До технології виробництва цих продуктів пред'являються найвищі вимоги, які якість і безпека проходять найсуворіший контроль. Отже, ці йогуртиможна використовувати як альтернативу дитячого кефіру у дітей другого півріччя життя та дітей старшого віку, в рекомендованому обсязі 100 мл на день. Для дітей віком від 2 років цей обсяг може бути збільшений до 150-200 мл. Використання високих обсягів нераціонально, т.к. крім йогуртів до раціону харчування входять молоко, сир, кефір, ряжанка, а з ними в організм надходить потрібна кількістьмолочні білки.

Їжте, діти, йогурти, будете здорові!

У харчуванні дітей дошкільного вікурекомендується використовувати біо йогуртикороткого терміну зберігання, враховуючи їх позитивний впливна роботу органів травлення, на імунітет дитини та ін. йогуртахнемає легкозасвоюваних цукрів. Якщо малюк відмовляється їсти корисний, але все-таки кислий йогурт, можна його підсолодити, додавши шматочки фруктів, трохи варення або меду, якщо на те ні медичних протипоказань. Деякі господині виготовляють йогуртиу домашніх умовах, користуючись йогуртницями, купуючи закваски в аптеках або обмінюючись "заготовками" між собою. Безумовно, домашній кисломолочний продукт міститиме цінні харчові речовини, а ось користь, як від йогуртів промислового виробництва, та мікробіологічна безпека його сумнівна. Тому пропонуйте своїм дітям продукти із перевіреною якістю. Щоб уявити собі реальну користьвід вживання йогуртів або йогуртної продукції при покупці в магазині звертайте увагу на таку інформацію: живі йогуртизберігаються не більше 30 днів, при температурі від +4 до +6 градусів, на упаковці написано "йогурт", до їх складу входить йогуртова закваска і зазвичай вказується концентрація корисних мікроорганізмів (біфідобактерій). А йогуртні продукти можуть зберігатися за кімнатної температури протягом 3 місяців, на упаковці має бути написано – продукт йогуртний термізований. У їхньому складі немає живої йогуртної закваски. Вибираючи йогурт, обов'язково звертайте увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. У простроченому продукті вже не буде корисних бактеріймолочно-кислого бродіння, у ньому знижується вміст вітамінів, можуть статися процеси розвитку хвороботворних бактерій. Такий йогурт, як і будь-який інший продукт з терміном придатності, що минув, купувати не можна!

Лактазна недостатність - стан, при якому знижена активність ферменту лактази, що розщеплює лактозу (вуглевод, що міститься в молоці). Через це у людей, які страждають на лактазну недостатність при вживанні молока в їжу виникає рідкий стілець. У побуті кажуть, що людина не переносить молоко...

Пастеризація – процес, у якому молоко нагрівається до 60-70 градусів З і витримується за цієї температури деякий час, у результаті знищуються хвороботворні мікроби.

Підходячи до молочному відділубудь-якого магазину або до скриньки, що спеціалізується на молочній продукції, ми потопаємо в різноманітті представлених напоїв.

Великий асортимент кисломолочної продукції- від традиційного кефіру, кумису та варенца в барильцях до ацидофіліну, ряжанки та йогуртів у якихось підозріло маленьких пластикових ємностях робить вибір покупця вельми складним процесом.

У голові починає крутитися багато питань. Купити біфідоряженку або кисле молоко? Який з йогуртів віддати перевагу? Які з представлених продуктів корисні для організму та натуральні? Для чого окремо продається закваска кефіру та йогурту, якщо ці продукти щодня завозяться до магазину? І чи варто купувати кисломолочні десерти з лякаючим терміном придатності близько року, якщо молоко прокисає протягом трьох діб?

Які ж властивості та особливості родичів кефіру, в чому відмінність йогурту від інших кисломолочних напоїв, що таке йогуртний продукт і як визначитися з вибором, давайте розбиратися.

Чим корисні кисломолочні продукти

Ще І.І.Мечников зазначав, що кисломолочні продукти, знищуючи в кишечнику патогенну мікрофлору та активізуючи зростання корисних мікроорганізмів, запобігають самоотруєнню людського організму та зупиняють процеси старіння та розпаду.

Очищаючі властивості йогурту та інших кисломолочних напоїв допомагають у корекції ваги. Внаслідок систематичного вживанняйогурту, людина втрачає набрані кілограми, розчиняє жирові відкладення, виводить надлишкові калові маси та коригує маловитончену форму тіла.

Усі кисломолочні продукти можна класифікувати за способом бродіння:

Напої, що отримуються шляхом чисто кисломолочного бродіння: йогурт, кисле молоко, ряжанка, ацидофільне молоко.
Напої, виготовлені шляхом комбінованого бродіння - спиртового та кисломолочного: кумис та кефір.

Йогурт: який вибрати

Йогурт живий

Як і всі інші кисломолочні напої, йогурт вважається набагато ціннішим для людського організму, ніж цілісне коров'яче молоко. Ферментований під впливом корисних бактерій продукт не тільки легко засвоюється, але й насичує кишечник незамінною мікрофлорою. Напій містить ряд вітамінів (А, групи В, С), мінеральних солей(кальцій, фосфор, калій, натрій), високозасвоювані білкові сполуки, ферменти, цілющі бактерії.

Якщо при заквасці кефіру використовуються грибки, що містять дріжджі та молочнокислі стрептококи, то для приготування йогурту застосовують болгарську паличку, термофільні та молочнокислі стрептококи. Вже сама назва «болгарська паличка» свідчить про місце народження напою – Балканський півострів.

Ще в XV столітті нашої ери народи середземномор'я почали готувати дієтичний та очищаючий продукт молодості та довголіття, який отримав сучасну назву йогурт.

Не всі знають, що ¾ всіх елементів імунної системизнаходиться саме в кишечнику та від його стану, зокрема від співвідношення шкідливих та корисних мікроорганізмів, залежить не лише здатність нашого тіла евакуювати відпрацьовані продукти, а й протистояти зовнішнім несприятливим факторам та атакам вірусів, мікробів, бактерій.

Завдяки болгарській паличці, натуральний живий йогурт має унікальну здатність звільняти травну системувід патогенної флори, гнильних бактерій, хвороботворних мікроорганізмів. Користь всіх натуральних кисломолочних продуктів полягає саме у присутності живих бактерій. Напої, виготовлені із застосуванням методик стерилізації за допомогою високих температур, можна сміливо зараховувати до «мертвих».

…і мертвий йогурт

Усі описані вище корисні властивостівідносяться тільки до натуральних, тобто живих йогуртів, а не до йогуртових продуктів, виготовлених за допомогою сучасних технологій. Висока (порівняно з кефіром) кислотність йогурту найчастіше маскується додаванням підсолоджувачів, ароматизаторів та фруктових наповнювачів, причому не завжди натуральних.

Невеликі коробочки з так званим йогуртом, виготовленим при сильній термообробці, найкращому випадку- даремні ласощі, оскільки всі живі бактерії в продукті повністю знищені, а в гіршому - безсумнівна шкода для організму через присутність стабілізаторів, консервантів, барвників, хімічно оброблених шматочків фруктів та їх віджимань, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших ненатуральних.

Поцікавтеся складом цих мертвих фруктових йогуртів, дрібно набраним на упаковці, навіть якщо вам для цього доведеться принести з собою в магазин лупу. Від переліку «синтетичних» компонентів у вас волосся стане дибки. Приголомшливий термін придатності – до 1 року дозволяє виробникам отримувати прибуток із найменшим ризиком.

Не дивуйтеся, якщо у складі інгредієнтів «мертвого йогурту» ви зовсім не виявите молока і вершків, на яких, власне, і повинен він заквашуватися. Деякі виробники надали своїм виробам гарне слово йогурт (або співзвучне з ним) для залучення наївних споживачів. Насправді це продукт приготований з крохмалю, модифікованої сої, рослинного білка, ароматизаторів, залишків після вичавлювання фруктів на соки, желе, зефір та інші кондитерські вироби.

Як визначити живий йогурт

1. Термін заощадження.Натуральний йогурт, як правило, зберігається не більше 2-х тижнів при температурі на +6°C, тобто тільки в холодильнику. Деякі виробники випускають йогурт терміном до 1 місяця. Пам'ятайте, що, чим вища тривалість заощадження готового продукту, тим більша ймовірність того, що при виготовленні була застосована термічна обробка, що вбиває заквашувальні культури. Йогуртові продукти зберігаються за кімнатної температури від 1 міс. до півроку.


2. Назва. Напис на упаковці має бути йогурт, а не співзвучна назва, типу «фругурт», «йогуртовий десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовій основі» та інші хитрощі винахідливих виробників.


3. Список інгредієнтів.У складі живого продукту повинні бути молоко, вершки і йогуртна закваска із зазначенням кількості молочнокислих корисних бактерій на одиницю препарату. Пам'ятайте, що для отримання йогурту молоко має жирність 6%, саме тому до нього додані вершки. На упаковці мертвих напоїв десь у непомітному містечку і дуже дрібним шрифтом набрано «продукт йогуртовий», «продукт термізований», а в списку складових йогуртової закваски немає.

Важливим є ще один момент.Бажано, щоб йогурт, що купується, був розфасований в поліпропіленову тару (внизу упаковки є позначка «pp»). Полістирольні стаканчики можуть виділяти в кисломолочний продукт небезпечні сполуки в тих випадках, коли в момент розливу температурний режимйогурт був вищий за норму, а від збою в технологічному процесіне застраховано жодного виробника. Полістирольна тара маркована «ps».

Тобто висновок від цієї інформації напрошується сам собою: купуйте тільки живі йогурти, бажано виготовлені у вашому регіоні, у поліпропіленовій упаковці, зазначеною кількістюживі бактерії на кожну одиницю ваги напою. Йогуртні продукти не становлять жодної цінності для організму, а часто можуть завдати істотної шкоди.

Останнім часом в аптеці та молочних відділах супермаркетів можна придбати кефірну та йогуртову закваску. Це концентрований порошок, що містить певну кількість цінних мікроорганізмів, додаючи який у незбиране молоко, отримують готовий кефір та йогурт. Звичайно, що готувати молочнокислі продуктисамостійно, особливо з натурального сільського молока, краще. Так ви не тільки точно знаєте, що є у вашій склянці, але й отримуєте максимально ефективний продукт, корисний у всіх відношеннях.

Дієтологи рекомендують включити кисломолочні продукти в щоденний раціондітей та дорослих. Щоб визначитися, який саме напій найбільше сприятливо діє на вас, прислухайтеся до власних відчуттів. Слід враховувати, що кефір, порівняно з йогуртом, напій кращий для дитячого організмуі всіх людей, які мають проблеми із ШКТ, через меншу кислотність. Готуйте кисломолочні продукти в домашніх умовах та будьте здорові!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+