Варена горбуша калорійність на 100 г. Калорійність горбуші

Вітамінний та мінеральний склад горбуші представлений вітамінами В1, В2, В5, В6, В12, РР, А, С, D, мінералами сіркою, кальцієм, хлором, натрієм, калієм, фосфором, магнієм, нікелем, залізом, селеном, цинком, молібденом, йодом, кобальтом, хромом, міддю, марганцем, фтором.

Калорійність запеченого горбуша на 100 г 128 ккал. У 100-грамовій порції страви:

• 17,9 г білка;
• 5,5 г жиру;
• 1,5 м вуглеводів.

Для приготування горбуші в духовці необхідно:

• нарізати приблизно рівними за розміром шматками 1 кг риби;
• поперчити, посолити на смак отриману нарізку;
• нарізати півкільцями 2 шт. цибулі;
• загорнути рибу та цибулю у фольгу;
• запікати горбушу у духовці протягом 20 хвилин.

Калорійність смаженої горбуші на 100 г

Калорійність смаженої горбуші на 100 грам (розглядається варіант смаження риби у клярі) становить 280 ккал. У 100 г такої риби:

• 17 г білка;
• 16,5 г жиру;
• 15,1 м вуглеводів.

Незважаючи на термічну обробку, у смаженому горбуші зберігається безліч корисних речовин, у тому числі риба насичена фосфором, хромом, вітаміном РР, сіркою, кобальтом, йодом, ненасиченими жирними кислотами. Протипоказання до вживання смаженої в клярі риби є загострення хвороб жовчного міхура, шлунка, печінки, підшлункової залози, кишечника, високий рівень холестерину, зайва вага.

Калорійність копченої горбуші на 100 г

Калорійність горбуші холодного копчення на 100 г 175 ккал. У 100-грамовій порції риби:

• 21,3 г білка;
• 9 г жиру;
• 0,3 г вуглеводів.

Калорійність горбуші гарячого копчення на 100 г 160 ккал. У 100 г риби:

• 23,3 г білка;
• 7,5 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Копчена горбуша збагачена фосфором, йодом, хромом, сіркою, кобальтом. Через досить високу жирність від такої закуски краще відмовитись при панкреатиті, холециститі, хворобах печінки, загостреннях захворювань кишечника, шлунка.

Калорійність горбуші на пару на 100 г

Калорійність горбуші на пару на 100 г 162 ккал. У 100 г парової риби:

• 18,5 г білка;
• 9,6 г жиру;
• 0,3 г вуглеводів.

Рецепт приготування страви:

• 0,35 кг риби нарізають невеликими шматочками, збризкують 15 г соняшникової олії;
• готується горбуша на пару не більше 15 хвилин;
• після приготування рибу необхідно поперчити та посолити за смаком.

Калорійність консервованої горбуші на 100 г

Калорійність горбуші в консервах на 100 г 135,6 ккал. У 100-грамовій порції риби:

• 20,9 г білка;
• 6 г жиру;
• 0,2 г вуглеводів.

Через велику кількість солі та наявності у складі консервантів консервована риба не рекомендована при порушеннях у роботі ШКТ. У деяких людей вживання такого продукту викликає здуття, метеоризм, проблеми зі стільцем.

Калорійність вареного горбуша на 100 грам

Калорійність відвареної горбуші на 100 г 168,5 ккал. У блюді міститься:

• 23 г білка;
• 7,7 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

При такому способі термічної обробки горбуші зберігається велика кількість вітамінів В1, В2, А, Е, РР, D, мінеральних речовин фтору, кальцію, магнію, заліза, хлору, сірки.

Калорійність тушкованого горбуша на 100 грам

Калорійність тушкованої горбуші на 100 г 142 ккал. У 100-грамовій порції:

• 13,7 г білка;
• 8,6 г жиру;
• 2,4 г вуглеводів.

Незважаючи на досить високу калорійність, тушковану рибу часто включають до дієтичного раціону харчування. Це з тим, що у такому блюді залишається багато ненасичених жирних кислот, мінералів і вітамінів.

Калорійність солоної горбуші на 100 г

Калорійність солоної горбуші на 100 г 169,2 ккал. У 100 г риби:

• 22,2 г білка;
• 8,9 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Солона риба насичена сіркою, магнієм, кальцієм, натрієм, хлором, калієм, фосфором, фтором, залізом, хромом, нікелем, молібденом, цинком. У ньому багато вітамінів В1, В2, В9, В12, А, С, Е, РР, D.

Користь горбуші

Відомі такі корисні властивості горбуші:

• риба збагачена вітамінами, мінералами та жирними кислотами, які необхідні для підтримки здоров'я кісток, волосся, нігтів;
• при регулярному вживанні риби нормалізується робота ШКТ, активізується ліпідний метаболізм;
• підтверджено властивість риби насичувати киснем клітини;
• відварена та парова горбуша корисна для регулювання в крові цукру;
• такі рибні страви нормалізують роботу ЦНС, покращують стан щитовидної залози, активізують мозковий кровообіг;
• при включенні горбуші до раціону харчування знижується ризик розвитку виразкової хвороби шлунка, артриту, гіпертонічної хвороби;
• риба швидко усуває почуття голоду, завдяки підвищеній жирності насичує організм енергією.

Шкода горбуші

Шкода горбуші проявляється при переїдання рибою та її вживанні при протипоказаннях. Лікарі не рекомендують з'їдати за 1 раз більше 60-грамової порції риби. В іншому випадку можна зіткнутися з проблемами в роботі ШКТ.

У деяких людей горбуша провокує алергічні реакції. Повністю відмовитися від таких рибних страв або їсти рибу в обмежених кількостях слід загострити хвороби шлунка, печінки, кишечника, підшлункової залози, жовчного міхура, щитовидної залози.

Більшість любителів здорового харчування чудово обізнані про те, що риба, особливо з сімейства лососевих, є найціннішим джерелом білків та необхідних мікроелементів. Але для правильного планування раціону необхідно враховувати всі можливі нюанси впливу різних інгредієнтів на організм. Тому варто знати, як впливають різні способи приготування горбуші на її калорійність та склад.

Особливості

Завдяки широкому ареалу поширення та річному улову, що обчислюється сотнями тисяч тонн, горбуша є одним із найдоступніших (з погляду ціни) представників сімейства лососевих риб. Свою назву вона отримала завдяки тому, що незадовго до початку періоду нересту у самців на спині за головою формується помітний горб. Ще одна назва цієї риби - "рожевий лосось", що пов'язано з ніжно-рожевим відтінком її свіжої м'якоті.

Так як цей представник лососевих воліє холодні океанічні води, то видобувається вона зазвичай у Північному Льодовитому та Тихому океанах. А отже, на територію РФ у свіжому вигляді ця риба поставляється лише до Далекого Сходу. Жителям європейської частини Росії доводиться задовольнятися замороженими тушками.

Купуючи горбушу, варто звернути особливу увагу на колір м'якоті її черевця та зябер. М'ясо цієї риби повинне мати рожевий колір без жовтих вкраплень. Наявність будь-яких жовтих відтінків свідчить або про порушення умов зберігання, що рекомендуються, або про те, що перед вами несвіжий товар. Колір зябер повинен бути червоним. Темніші кольори цього органу або наявність на ньому слизу також свідчать про простроченість продукту.

Від риби, що придбавається, не повинен виходити гнильний або будь-який інший неприємний запах, а на її лусці та м'ясі не повинно бути виразок, пухлин та інших ознак небезпечних захворювань. Луска свіжого горбуша зазвичай має блискучий срібний колір і не відшаровується від її шкіри.

Також варто звернути увагу на стан плавців – якщо вони надто сухі або виглядають обвітреними, отже риба пройшла через кілька циклів розморожування та повторного заморожування. Вибираючи вагу потрібної вам риби, враховуйте, що при обробці горбуші, що купується з головою, у відходи піде до третини її маси.

Основні способи приготування

Як і більшість інших видів риби, у сирому вигляді горбуша застосовується дуже рідко (переважно, у стравах японської та інших азіатських кухонь). Найпоширенішими способами приготування цього продукту є:

• обсмажування;
• приготування на пару;
• запікання у духовці;
• відварювання;
• соління та маринування;
• консервування;
• копчення (як гаряче, і холодне);
• розмел у фарш з наступним приготуванням котлет.

Особливості термічної обробки та спеції, що використовуються, помітно впливають на показник КБЖУ (калорії, білки, жири, вуглеводи) страв, приготованих з горбуші. За рахунок вибору методу приготування горбуші можна (у певних межах) керувати її харчовою цінністю. Так, якщо ви хочете отримати якнайбільше білків при мінімальній кількості вуглеводів, то готуйте страви з вареною, пареною або копченою горбушею. Якщо вам більше до душі збалансований склад ваших продуктів, то зверніть увагу на страви з запеченою рибою або приготуйте з неї котлети.

Склад та калорійність риби

Розглянемо склад та калорійність риби, приготовленої різними способами, докладніше.

Свіжа горбуша має наступний склад БЖУ на 100 грамів:

• білки – до 22 грамів;
• жири – до 7 грамів;
• вуглеводи – не більше 1 грама.

При цьому, як і в багатьох інших видах риби, жири у складі горбуші представлені переважно корисними для організму поліненасиченими Омега-3 жирними кислотами, а не шкідливими насиченими жирами.

Цей продукт багатий на наступні вітаміни:

• представниками групи B, а саме – В1, В2, В9 та В12;

З корисних мікроелементів у цій рибі містяться:

• фосфор (як і у всіх видах морепродуктів);
• залізо;
• калій;
• йод (як і в іншій морській рибі);
• цинк;
• молібден;
• фтор;
• хром;
• кобальт;
• селен;
• сірка.

Калорійність горбуші у свіжому вигляді становить близько 142 ккал на 100 г. Ікра цієї риби має енергетичну цінність 230 ккал на 100 г.

Смажений інгредієнт у 100 грамах містить:

• менше 18 г білка;
• до 7 г жирів;
• до 7 г вуглеводів.

У 100 г смаженого продукту міститься 152 ккал, що трохи вище, ніж показник риби без термообробки. Слід врахувати, що жирність і калорійність смаженого продукту значною мірою залежить від різновиду олії, застосованої при його приготуванні. Так, олії, включаючи і соняшникову, і оливкову, майже на 100% складаються з жиру, тоді як вершкове масло складається з нього зазвичай менше, ніж на 90%. Відповідно, і калорійність рослинних олій помітно вища, ніж у вершкового.

Жарка помітно знижує кількість вітамінів та інших корисних речовин, що містяться в блюді (у порівнянні з сирим продуктом). Тим не менш, навіть смажена горбуша залишається цінним джерелом вітаміну PP, йоду, фосфору, кобальту та Омега-3 жирної кислоти.

Якщо посмажити горбушу в клярі, її склад стане таким:

• близько 17 г білка;
• до 17 г жирів;
• близько 15 г вуглеводів.

Калорійність приготовленого в клярі продукту становитиме близько 280 кілокалорій на 100 грамів.

Приготовлений на пару продукт має таку формулу БЖУ:

• білки – до 19%;
• жири – до 10%;
• вуглеводи – до 1%.

Калорійність становить близько 162 ккал на 100 г. Парова риба практично повністю зберігає всі вітаміни та мікроелементи, властиві продукту у свіжому вигляді.

100 г запеченої в духовці риби містять:

• до 18 г білків;
• до 6 г жирів;
• до 2 г вуглецю.

Калорійність 100 г запеченого інгредієнта становить близько 128 ккал.

У вареному вигляді до складу цього інгредієнта входять:

• 23% білка;
• 8% жирів.

Вуглеводи в вареному продукті найчастіше відсутні повністю, яке енергетична цінність дорівнює 169 ккал на 100 грамів. Варіння дозволяє зберегти більшість корисних речовин сирого продукту у готовому блюді.

Солення горбуші також призводить до зникнення вуглеводів із її складу. При цьому в 100 г солоної риби міститься:

• до 23 г білків;
• менше 9 г жирів.

Калорійність солоної горбуші досягає 170 ккал за 100 г.

У консервованому продукті міститься:

• до 21% білка;
• близько 6% жиру;
• менше 0,5% вуглеводів.

Енергетична цінність 100 г консервів з горбушею становить близько 136 ккал.

Формула БЖУ для продукту холодного копчення має такий вигляд:

• 22% білка;
• 9% жирів.

Калорійність такого інгредієнта сягає 175 ккал у 100 грамах.

Гаряче копчення призводить до невеликого збільшення кількості білка та зниження жирності продукту. Склад риби при цьому має такий вигляд:

Користь

Завдяки низькому вмісту жирів, що особливо відносяться до насичених, горбуша вважається дієтичним продуктом і може бути рекомендована для включення до дієти осіб, які прагнуть схуднення. Велика кількість білка в її складі викликає у людини, яка з'їла цю рибу, тривале почуття насичення.

Речовини, що містяться в складі цього інгредієнта (особливо фосфор), сприяють поліпшенню стану шкіри людини, зміцненню її кісток, зубів, нігтів і волосся. Багато йоду призводить до поліпшення функціонування щитовидної залози. Омега-3 кислоти є відомими антиоксидантами і регуляторами обміну глюкози, а значить, вживання риби, що містить їх, уповільнює процеси старіння людини і дозволяє знизити ризик розвитку діабету.

Наявність у складі продукту піроксидину та гістидину сприяє поліпшенню стану нервової системи, що вживає горбушу людини. Також у цій рибі містяться речовини, що покращують обмін речовин та сприяють поліпшенню стану слизової оболонки травної системи.

Шкода

Від вживання горбуші слід відмовитися людям з алергією на морепродукти та індивідуальністю непереносимістю йоду, фосфору та інших речовин, що входять до її складу. Якщо ви страждаєте на виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки, панкератитом, гастритом або захворюваннями печінки, то вживати цю рибу можна тільки у вареному або відпареному вигляді.

Дієтологи рекомендують вживати за раз близько 60 г продукту.

Про корисні властивості горбуші дивіться у наступному відео.

За смаковими властивостями вона трохи поступається своїм «старшим сестрам» сьомге та форелі. Але людям, які стежать за фігурою, припаде до душі та до смаку такий показник, як калорійність горбуші. У цій статті детально розглянемо корисні властивості цієї риби, її харчову цінність, а також наведемо кілька простих рецептів приготування.

Калорійність горбуші та її склад

На 100 г цієї риби припадає 20,5 г білків і 6,5 г жирів. Загальна калорійність горбуші становить від 140 до 170 калорій. Це залежить від жирності безпосередньо взятої риб'ячої тушки. Сьомга, наприклад, має показники на порядок вищі. Жиров у ній 15-16 г, а калорійність близько 220-250 одиниць. продукту має властивість змінюватися у процесі приготування. Наскільки вище вона стане, залежить від того, яким способом ви готуватимете рибу. Наприклад, калорійність горбуші смаженої буде розраховуватися з кількості олії, яку ви додали під час смаження. Середній показник – 220 калорій. Кількість жирів збільшиться вдвічі і складатиме приблизно 12-15 грам. Меншої харчової цінності матиме горбуша запечена. Калорійність при приготуванні без олії у духовці залишається на рівні свіжої риби. Але якщо ви використовуєте в рецепті додаткові інгредієнти, наприклад, олію, сир, картопля та інші, то харчова цінність готового продукту зросте багаторазово.

Горбуша при дієтах

Якщо вашою метою є зниження ваги та підтримка стрункості тіла, то горбуша відмінно впишеться в дієтичне меню. Це продукт багатий на білок. А білок – це одна з найважливіших речовин, необхідних організму при схудненні. Завдяки вживанню рибних страв відбувається швидке насичення організму. Навіть невелика порція білка дозволяє довго забути про почуття голоду.

Для тих, хто підраховує кількість калорій, ідеальним варіантом стає вживання Калорійність горбуші якраз вписується в дозволений коридор. Вона має невисоку харчову цінність і низький вміст жиру. Але треба знати кілька важливих правил. Для правильного та дієтичного харчування ви повинні забути про такий вид приготування, як смаження. Найкращим варіантом вважаються рецепти в пароварці, духовці або на грилі. Також не варто вживати консервовану горбушу. У такому продукті висока кількість жирів та, відповідно, калорій.

Прості рецепти приготування горбуші

Нескладною і швидкою буде страва в духовці за наступним рецептом. Підготувати шматочки риби (очистити, нарізати), замаринувати в лимонному соку на півгодини. Попередньо посолити та поперчити. Викласти трохи змастити нежирною сметаною і запікати півгодини при 180 градусах. Можна зробити рибу із овочевим гарніром. Для цього згасіть цибулю та моркву, додайте трохи зелені. Викладіть на рибу шар овочів і залийте сумішшю зі склянки молока та одного яйця. Запечіть у духовці. Смачним виходить паштет із горбуші: подрібнене змішати з вершковим сиром та свіжим нарізаним кропом. Полити лимонним соком, посолити.

Горбуша є найчисельнішим представником сімейства лососевих. З усіх лососів вона має найменші розміри. Середня маса риби складає близько 2 кг. Живе в холодних морях, ікру метати йде в річки. Свою назву риба отримала через горб, який виростає на спинках самців у період нересту. Самки, відкинувши ікру, гинуть. Промисел риби переважно ведуть в акваторії Тихого океану. Для споживачів це найдоступніший за ціною вид лососів.

Горбуша має м'який смак, з неї готують перші, другі страви, закуски. Від решти лососів її відрізняє низький вміст жирів, тому її м'ясо корисне практично всім. Однак людям, схильним до набряків, слід обмежити споживання, тому що риба містить високу кількість натрію, що провокує затримку рідини в організмі. Вона проста при обробці та приготуванні. Заморожена горбуша зберігається до наступного сезону.

Як правильно вибрати горбушу свіжу

Свіжа горбуша, виловлена ​​в морі, має сріблясте забарвлення із синюватим відтінком та м'ясо світло-рожевого кольору. Тушка пружна при натисканні ямок не залишається. Щоб обрана тушка була смачною та свіжою, необхідно при покупці дотримуватися простих правил.

1. Найкраще купувати рибу цілою тушкою з головою; це доказ того, що риба була виловлена ​​в морі. Недобросовісні продавці можуть продавати тушки, підібрані в річках, де горбуша метала ікру. Відсутність голови обумовлена ​​тим, що тварини у горбуші відкушують тільки голову, решта не чіпають.
2. При покупці попросити продавця зробити надріз біля хвоста та понюхати. Якщо риба свіжа - продавець зробить надріз, запаху не буде. Якщо риба несвіжа і їй надавали товарний вигляд, то надріз у хвоста видасть усі маніпуляції: поганий запах, колір м'яса – сірий.
3. При купівлі віддавати перевагу самцям: їхнє м'ясо ніжніше і соковите. Але купувати тушки з характерним горбом не варто: м'ясо горбуші в період нересту стає несмачним.
4. Віддати перевагу замороженим тушкам. При цьому якщо тушки криві, це ознака того, що їх заморозили відразу після вилову. Горбушу ловлять у період із липня по жовтень. Тому охолоджена горбуша в магазинах - це багаторазова заморозка - розморозка. Крім того, основний промисел цього лосося ведеться в морі Охотського біля східних берегів країни. В інші регіони риба надходить у замороженому вигляді.
5. При покупці дивитися на термін вилову. Не варто купувати рибу, виловлену у вересні та жовтні. У цей період повністю дозріває ікра, м'ясо стає пухким, набуває сірого кольору, стає сухим і втрачає смакові якості.
6. У дикої риби колір м'яса однорідний без білих прожилок, що свідчить про те, що риба виросла в морі та жир у м'ясі розподілений рівномірно.

Склад та корисні властивості горбуші свіжої

М'ясо горбуші характеризується високим вмістом білків при зниженому вмісті жирів. Як і решта представників сімейства лососевих цей вид є джерелом Омега-3. кислот. При цьому вуглеводи представлені слідовими кількостями. У таблиці вказано енергетичну цінність на 100 гр продукту.

Слід зазначити, що харчова та енергетична цінність самців дещо вища за харчову цінність самок горбуші, тому що у них усі поживні речовини йдуть в ікру. Також вміст поживних речовин залежить від:

• віку та розмірів виловленої риби: чим більший екземпляр, тим вона цінніша;
• місця вилову: у горбуші, що мешкає ближче на північ, м'ясо жирніше і поживніше;
• часу вилову: на початку путіни харчова цінність горбуші досягає максимуму, до кінця путіни – мінімуму.

Оскільки цей лосось – морський мешканець, то в ньому міститься йод, корисний для нормальної роботи щитовидної залози.

Вітаміни групи В, у тому числі нікотинова кислота, керують жировим обміном в організмі, їх нестача сприяє накопиченню надлишкового жиру та збільшенню маси тіла. Вітаміни групи А, Е та D сприяють збереженню зору, молодості, пружності шкіри, її захисних властивостей.

У таблиці наведено діапазони вмісту поживних речовин у м'ясі горбуші. Їх зміст, як і енергетична цінність, залежить від перелічених вище умов.

Калорійність горбуші свіжої

Загальна калорійність страв, приготованих з горбуші, складається не лише з калорійності самої риби, а й калорійності решти інгредієнтів: олії, овочів, круп. Сильно впливає на калорійність страв використання олії та майонезу. Найкалорійніша - це риба:

• смажена;
• у клярі;
• запечена із майонезом;
• соуси до салатів на основі майонезу та рослинних олій.

Причому, чим більше майонезу та олії, тим калорійніша страва. Тому для тих, хто слідкує за своєю вагою, і кому протипоказані жирні страви, найоптимальнішим буде для приготування горбуші використовувати метод запікання з лимоном та спеціями, або приготування на пару. При цьому необхідність вдаватися до додаткових жирів відпадає.

При копченні з тушок видаляється частина вологи, тому калорійність дещо підвищується. Але тут виникає інша небезпека – підвищення вмісту натрію, який затримують рідину, а також підвищення артеріального тиску. Далі у таблиці наведено середні значення калорійності, які залежить від методу приготування.

Способи приготувати горбушу смачно

Рецептів страви, приготованих із горбуші, існує безліч. Нижче наведені рецепти, завдяки яким можна швидко та смачно приготувати рибу. Перевагою цих рецептів є доступність інгредієнтів, їхня невисока вартість.

Горбуша в соєвому соусі

Ця закуска готується просто. Страва добре як сама по собі, так і з печеною картоплею, відвареним рисом як вечеря або обід. Також можна використовувати для приготування бутербродів.

• горбуша свіжа чи розморожена – 1 тушка масою близько 2,0 кг;
• соєвий соус натурального бродіння – 300 мл;
• рисовий смак (може бути замінений на яблучний) – 50 мл;
• олія соєва (може бути замінена на рафіновану соняшникову або оливкову) – 300 мл;
• кріп свіжий - 20 гр;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор-пісок – 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• перець чилі "вогник" - 5 г або один маленький стручок;
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
• перець білий мелений – 0,5 чайної ложки;
• часник свіжий – 3 – 5 зубчиків.

Приготування:

1. тушку риби почистити випатрати, відрізати голову та плавці, ретельно вимити під проточною водою;
2. потім тушку вздовж хребта навпіл так, щоб вийшло дві практично однакові пластини;
3. пластини, що вийшли, нарізати впоперек на шматки шириною 3 - 4 см;
4. шматки риби акуратно скласти в скляну ємність з кришкою, що щільно закривається;
5. кріп дрібно посікти, часник подрібнити;
6. для приготування заливки змішати олію з оцтом, спеціями, соєвим соусом, часником і дрібно нарізаним кропом до утворення однорідної маси;
7. шматки горбуші, складену в скляну банку, залити приготовленою сумішшю так, щоб вона повністю покривала рибу;
8. щільно закрити ємність кришкою;
9. прибрати у холодильник на 12 годин;
10. через 12 годин закуска готова.

Салат із горбуші

Цей салат просто і швидко готується, йому потрібно мінімум компонентів. Може бути використаний як самостійне блюдо або як частування нашвидкуруч.

Для приготування потрібно:

• горбуша у своєму соку, вироблена Далекому Сході (Сахалін, Камчатка, Примор'я, Магаданська область) – 1 банку, маса нетто 250 грн;
• кукурудза консервована – 1 банк;
• яйця курячі – 4 шт;
• спеції – до смаку;
• майонез провансаль – 75 грн.

Приготування:

1. банки з рибою та кукурудзою розкрити, рідини злити;
2. яйця відварити круто, охолодити;
3. горбушу викласти з|із| банки в салатницю, розім'яти виделкою до однорідної маси;
4. до розім'ятої риби додати|добавляти| кукурудзу;
5. зварені яйця очистити, розім'яти вилкою;
6. подрібнені яйця додати до горбуша з кукурудзою;
7. додати сіль, спеції за смаком;
8. усі компоненти акуратно перемішати;
9. салат заправити майонезом перед подачею на стіл.

Горбуша для схуднення

Горбуша, що містить високу кількість білка при зниженому вмісті жирів у поєднанні з вітамінами і мікроелементами, - це ідеальний продукт для тих, хто контролює вагу або прагне її знизити. Риб'ячий жир є якісним «будівельним матеріалом» для клітинних мембран, білок легко засвоюється, вітаміни з мікроелементами нормалізують обмінні процеси, що сприяють нормалізації ваги.

Приготування низькокалорійних дієтичних страв із горбуші має кілька особливостей:

• із рецептів практично виключаються насичені жири;
• страви готуються без солі: м'ясо містить високу кількість натрію, немає сенсу збільшувати його ще більше.

Нижче наведено найпростіший рецепт запікання горбуші, при якому вона завжди виходить ніжною соковитою, на смак схожа на копчену.

Горбуша, запечена у фользі

Печена риба може виступати самостійною стравою на обід чи вечерю; прекрасним доповненням до нього стане гарнір із відвареного рису чи овочів. Печена горбуша гармонізує смак салатів, з нею можна приготувати дієтичні бутерброди на чорному хлібі із зеленню та свіжими огірками із крапелькою гірчиці.

Щоб запекти рибу потрібні такі продукти:

• свіжа горбуша масою 2,0 кг;
• середній лимон масою близько 100 г;
• лист лавровий - 3 шт;
• фольга для запікання;
• мускатний горіх молоти, коріандр мелений.

Приготування:

1. тушку випатрати, зябра видалити, вимити під проточною водою;
2. потім рибу натерти спеціями;
3. викласти горбушу на фольгу;
4. всередину риби покласти порізану кільцями лимон;
5. тушку обкласти лавровим листям, загорнути у фольгу;
6. запікати рибу 20 хвилин|мінути| при 180°С і ще 20 хвилин|мінути| при температурі 150°С.

Покроковий рецепт горбуші, запеченої у фользі, ви знайдете в наступному відео:

Риба горбуша - продукт дуже різнобічний, що володіє безліччю переваг при мінімумі недоліків. Навіть алергія на горбушу трапляється дуже рідко. Щоб риба не зіпсувала настрій, треба просто ретельно вибирати тушку під час купівлі та правильно її готувати.

З усього благородного сімейства лососевих найчисленніша і найдоступніша промислова риба - горбуша. Її ловлять у великих кількостях у Північному Льодовитому та в холодних водах біля азіатських берегів Тихого океану. За характерний червонуватий колір дуже поживного та корисного м'яса горбуша отримала свою другу назву - рожевий лосось.

У чому користь?

Риба з делікатесним філе та великою червоною ікрою відноситься до жирних пород, але це анітрохи не применшує її дієтичної цінності. У ній практично немає вуглеводів, а білків – близько 60%. Завдяки цій властивості насичення організму настає швидко, і відчуття ситості зберігається надовго.

Горбуша, калорійність якої становить 140 кілокалорій на кожні 100 г у сирому вигляді, рекомендується дієтологами дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, хворим у стадії одужання, людям з надмірною вагою і спортсменам, оскільки до її складу входять легкозасвоювані амінокислоти та інші корисні речовини.

Медики стверджують, що регулярне вживання лосося знижує ймовірність гіпертонії, атеросклерозу, інсультів та інфарктів міокарда, запобігає розвитку остеопорозу, цукрового діабету, онкології, захворювань щитовидної залози.

Риба горбуша містить комплекс вітамінів: А, С, Д, К, Е, РР, групи В, а також макро- та мікроелементи та сполуки кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, йоду, фтору, сірки, хрому, кобальту , цинку та міді.

Залежно від місця вилову кількість жиру, більша частина якого розташована на черевці, під шкірою та в районі плавників, може коливатися від 2% до 8%. Жирні поліненасичені кислоти (Омега-3), що входять до складу риби, активно борються у клітинах із вільними радикалами, оскільки є потужними антиоксидантами.

Горбуша: калорійність залежить від приготування

З рожевого лосося готують різноманітні страви. На енергетичну цінність кінцевого продукту впливають методи кулінарної обробки. З горбуші варять суп і юшку, їдять у смаженому та тушкованому вигляді, а також у салатах. Її запікають на грилі та в духовці, готують на пару, засолюють, маринують, в'ялять, коптять і консервують.

М'ясо горбуші саме по собі дещо сухувате, але смак можна покращити за рахунок спецій та деяких інших секретів. Під час приготування до неї часто додають рослинне та вершкове масло, вино, сир, цукор, майонез та інші соуси на основі сметани чи вершків, що веде до збільшення кількості калорій.

Філе у клярі

Приготовлена ​​в клярі горбуша, калорійність якої порівняно невелика, на смак ніжніша, ніж звичайні смажені стейки, до того ж м'ясо не розвалюється і зберігає первинну цілісність. Страву можна подавати гарячою і холодною, як закуску.

Рецепт досить простий. Рибу обробити на філе, нарізати шматочками, потім обережно вмочувати в клярі і обсмажувати з обох боків. Готові шматочки спочатку розкласти на паперовому рушнику, щоб зайвий жир увібрався, а потім уже - на тарілку, прикрасити зеленню.

Варіантів кляру може бути безліч. Головне, щоб його консистенція нагадувала густу сметану.

Сирний кляр: по 2 ложки майонезу та борошна, сіль, два яйця, 80 г сиру, чорний перець. Все, окрім сиру, збити блендером. Сир натерти і додати до загальної маси. Кляр готовий.

Кляр на молоці: склянка борошна, яйце, 0,5 л молока, спеції та сіль. Усі, крім борошна, збити. Перемішуючи, поступово додати|добавляти| муку|борошно|.

Як варити краще?

Варену рибу найсмачніше їсти в супі або вусі. Не є винятком і горбуша, калорійність якої дозволяє зробити наваристий бульйон.

Після обробки тушки на філе залишається голова і хвіст, хребет і плавці, черевце і шкірка. З усього цього вийде чудовий супчик.

Частини риби опустити у холодну воду, довести до кипіння. Протягом 15 хвилин варити, після чого додати картоплю, рис, пасеровану цибулю з морквою, а за пару хвилин до готовності – кріп чи петрушку, запашний перець.

Можна як рибу використовувати консерви з горбуші у власному соку, але тоді їх слід додавати в кінці варіння разом із спеціями, а суп не солити.

Справжня юшка від рибного супу відрізняється тим, що в ній має бути багато м'яса риби, яке, до речі, вариться швидше, ніж голови та хвости. У бульйон доречно покласти цибулину повністю (витягнути після приготування) і картопля шматочками, і навіть набір приправ, у тому числі зелень, перець, лавровий лист - обов'язкові, а розмарин, м'ята, часник, бадьян, шавлія - ​​за бажанням. Можна підфарбувати бульйон куркумою. Спеції слід додавати обережно, у невеликій кількості, щоб не перебити ніжний смак риби.

Копчена риба

Справжнім делікатесом є горбуша копчена. Калорійність рожевого лосося копчення гарячого трохи нижче холодного, але в будь-якому випадку не перевищує 190 ккал на 100 г.

Процес приготування досить довгий та трудомісткий, що потребує спеціальних пристроїв. Рибу спочатку просолюють сухим способом або маринують, а потім піддають обробці димом тирси фруктових дерев. Температура гарячого копчення має перевищувати 100 °З, холодного - і менше.

Через відсутність сильної термічної обробки рибної м'якоті добре зберігаються вітаміни та інші корисні речовини. Копчена горбуша – вишукана закуска на святковому столі та основа багатьох салатів. Наприклад, якщо її покласти у звичайне олів'є замість м'яса, салат заграє новим смаком.

Сухий посол

Недорога та невелика за розмірами риба горбуша - дуже зручний матеріал для балика, зробленого в домашніх умовах. Видаливши голову та плавці, розрізати тушку вздовж, вийняти хребет. Обидві заготовки промити і промокнути насухо паперовими серветками.

Внутрішні поверхні половинок посипати сіллю (80 г на 1 кг), скласти в вигляді рибини шкірою назовні, щільно обмотати рушником, перев'язати мотузкою і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді залишити горбушу в холодильнику на 5 діб. Зайва рідина за цей час убереться в рушник, а філе просолиться.

Очищені від солі шматки риби підвісити на повітрі і в'ялити 3 дні, після чого м'ясо набуде характерного смаку, знайомого гурманам. Готовий балик протерти олією.

Печена горбуша

Є можливість калорійність горбуші, запеченої в духовці, значно знизити, якщо замість вершків і майонезу використовувати звичайний кефір. Для 1 кг філе знадобиться 100 г кефіру, лимону, сіль, перець мелений та інші спеції.

Шматочки натерти прянощами та сіллю, залити кефіром з лимонним соком і маринувати не менше півгодини. Деко застелити фольгою, на яку розкласти тонкі кружечки лимона, а зверху – рибу. Між шматочками помістити кухлі картоплі. Все залити маринадом, накрити фольгою і запікати 40 хвилин|мінути| при 220 °С. Для гарного підрум'янювання за п'ять хвилин до готовності зняти верхній шар фольги.

Риба на пару

Найпростіша і найлегша страва з червоної риби - це горбуша на пару. Калорійність її, мабуть, найнижча із можливих. Розморожену тушку випатрати, плавці і голову відрізати, обробити на половинки вздовж.

Підготовлену рибу посипати спеціями та сіллю, побризкати лимонним соком та відправити у мультиварку. Готувати в режимі пар 30 хвилин. На гарнір подати рис відвареним або картопляним пюре.