Виноградний оцет застосування. Пілінг виноградним оцтом. Винний оцет для блиску волосся

Винний оцет (інакше – виноградний) відноситься до продуктів, відомих і застосовуваних здавна як для лікування, так і в кулінарії та для косметичних цілей. За деякими історичними джерелами винний оцет з давніх-давен змагається з вином, оскільки найраніші згадки про нього датуються 5000 роком до н. е.

Активно використовувати його почали за часів античності, додаючи в соуси та маринади. Тоді ж і було відзначено властивість винного оцту покращувати структуру волосся і робити шкіру гладкою та бархатистою. Як ліки його застосовували для лікування розладів травлення, а також при подагрі та авітамінозах.

Існує кілька технологій приготування винного оцту. Іноді сировиною виступають пошкоджені ягоди та виноградні вичавки, які зброджують за допомогою дріжджів та дають настоятися кілька місяців.

Винний та яблучний оцет відносяться до найпопулярніших і найпоширеніших серед фруктових видів оцтів. Лікувальна користь від їх використання у щоденному раціоні підтверджена різними дослідженнями і зараз фруктовий оцет популярний як у Європі, так і в Азії. До найголовніших їх переваг відносять те, що вони насичені антиоксидантами, які сприяють запобіганню передчасному старінню.

У країнах Середземномор'я та Центральної Європи винний оцет використовується найчастіше. Його готують як із білого, так і з червоного винограду.

Традиційна аюрведа поряд з кавою, чаєм, цибулею та часником відносить винний оцет до раджасичних продуктів, які підвищують активність людини у всіх сферах її діяльності.

Склад та корисні властивості винного оцту

Багато своїх корисних властивостей винний оцет успадкував від винограду, який є джерелом різних вітамінів і цінних елементів. Виноград славиться здатністю покращувати функціонування легень, уповільнювати процеси старіння, очищати артерії, запобігати ішемічну хворобу серця та розвиток деяких видів раку.

До складу винного оцту входять молочна, винна, оцтова, пантотенова та аскорбінова кислоти, вітаміни С та А, нікотинамід, а також такі мінерали, як калій, фтор, залізо, магній, фосфор та кальцій.

Виноградний оцет корисний для травлення (особливо при зниженій або нульовій кислотності шлункового соку) та благотворно впливає на роботу жовчного міхура, прямої кишки та нирок.

У винному оцті міститься природний фітоалексин – ресвератол, який є потужним антиоксидантом, і має протизапальну, кардіопротекторну та протипухлинну дію на організм.

Калій, що входить до складу виноградного оцту, благотворно впливає на нервову систему, знищує патогенні бактерії, а також сприяє зміцненню волосся та нігтів.

Ще один мікроелемент, що входить у достатній кількості у винний оцет – магній, стимулює роботу надниркових залоз та серця.

Користь винного оцту

Користь від винного оцту відзначена зниження рівня холестерину, жирів і артеріального тиску, що зводить до мінімуму можливість захворювань серця. Це можливо завдяки оцтовій кислоті, що входить до складу винного оцту. Також завдяки оцтовій кислоті зростає здатність організму засвоювати мінерали, особливо кальцій.

Крім того, відзначено користь винного оцту при хронічній стомлюваності.

Багато досліджень, проведених у Європі, показали, що винний оцет значно знижує глікемічний індекс. При цьому він сприяв зниженню індексу навіть після їжі з високим вмістом вуглеводів, наприклад білого хліба. Ця властивість виноградного оцту дозволяє використовувати його як ефективний спосіб запобігати діабету другого типу і деякі форми серцево-судинних захворювань.

Застосування винного оцту

Найбільш широке застосування винний оцет знайшов у кулінарії, при цьому страви з додаванням оцту мають багато корисних властивостей.

Натуральний винний оцет добре поєднується з м'ясом та його використовують у складі маринадів. Так, у маринадах рекомендується замінити жирні та багаті на холестерин соуси на винний оцет, що практично не містить калорії та вуглеводи. Також їм можна замінювати вершки та майонез у салатах, що допоможе проявити смак усіх компонентів та покращити травлення.

Погано поєднується винний оцет з кисломолочними продуктами, а також з печеною або смаженою картоплею.

При приготуванні страв за рецептами східної кухні рисовий оцет за необхідності можна замінити виноградним.

Виноградний оцет можна застосовувати місцево, оскільки він має в'яжучі властивості. Його використовують при порізах, забитих місцях, а також при подразненні шкіри. Для обличчя рекомендується застосовувати оцет з білих сортів винограду, оскільки він має відбілюючі властивості. Також застосування винного оцту є ефективним при сонячних опіках.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям винний оцет можна застосовувати для чищення та дезінфекції посуду та предметів побуту.

Протипоказання

Винний оцет протипоказано застосовувати за наявності алергії на виноград, а також при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка та гастриті.

Винний оцет відомий з античних часів. Перші згадки про нього відносять до 5 тисячоліття до н. Батьківщиною винного оцту прийнято вважати Стародавній Єгипет. Дану рідину застосовували як знезаражувальний та протизапальний засіб, а також його використовували для зменшення спраги. Класичну французьку кухню важко уявити без продукту, як винний оцет. Користь та шкода цієї рідини будуть детально розглянуті у цій статті.

Властивості винного оцту

В даний час існує червоний та білий винний оцет. Це залежить від кольору вина, з якого він був виготовлений. Оцет червоного кольору має чудові смакові якості, а також має чудовий аромат. В оцту білого кольору ці властивості виражені слабше.

Користь від вживання винного оцту

З давніх-давен винний оцет використовували як лікарський засіб. Сучасні вчені довели, що він багатий на життєво необхідні мікроелементи. Крім того, до його складу входить велика кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на організм людини. Регулярне вживання винного оцту в помірних кількостях сприяє:

1. Посилення імунної системи;
2. Омолодження шкірного покриву;
3. зниження рівня холестерину в крові;
4. Поліпшення роботи органів дихання;
5. Зниження температури тіла;
6. Зниження ваги.

Шкода від вживання винного оцту

Винний оцет є натуральним продуктом, тому практично немає протипоказань. Однак не варто його вживати більш ніж 1 чайну ложку на добу. Перевищення цього дозування може призвести до:

1. Виразка шлунка;
2. Гастриту;
3. Підвищена кислотність шлункового соку;
4. ушкодження зубної емалі;
5. Гіпертонія.

Відмовитися від вживання винного оцту слід при індивідуальній непереносимості винограду, захворюваннях травної системи, а також у періоди вагітності та годування груддю.

Застосування винного оцту

Застосування винного оцту досить широке. Його використовують у кулінарії, у домашній косметології, народній медицині, а також у побуті.

Винний оцет у кулінарії

Найчастіше винний оцет використовують у складі маринаду або як заправку. Дана рідина ідеально поєднується з будь-яким м'ясом, але абсолютно не підходить до кисломолочної продукції та смаженої або печеної картоплі.

Салат з руколи та м'яти

Цей салат ідеально підійде як пісна страва. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

1. Рукола - 2 невеликі пучки;
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
3. Винний оцет – 50 гр.;
4. Олія оливи – 6 ст.л.;
5. Часник – 2 зубчики;
6. Перечна м'ята – 5 листів;
7. Гірчиця, сіль та перець - за смаком.

Крупно наріжте цибулю, покладіть її в глибоку тарілку і залийте винним оцтом. Він повинен маринуватися не менше півгодини. Потім крупно наріжте руколу, подрібніть м'яту та часник і додайте мариновану цибулю. В оцет з-під цибулі додайте гірчицю, оливкову олію та спеції. Соусом, що вийшов, заправте салат.

Салат з помідорів черрі та оливок

Цей салат є ідеальною дієтичною стравою. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Помідори чері – 0,5 кг.;
2. Оливки – 200 гр.;
3. Базилік – 10 листків;
4. Зелена цибуля – невеликий пучок;
5. Олія оливи – 2 ст.л.;
6. Винний оцет – 50 гр.;
7. Сіль, перець – за смаком.

Ретельно помийте помідори та розріжте їх навпіл. Потім дрібно наріжте зелень і додайте оливки, попередньо зливши рідину. Ретельно перемішайте салат. Для приготування винного соусу змішайте оцет, олію оливи. Заправте готову страву та додайте спеції.

Винний оцет у побуті

Найчастіше в побуті винний оцет застосовують як миючий засіб. З його допомогою можна знезаразити приміщення, а також надати посуду неймовірного блиску. Для цього необхідно приготувати розчин, що чистить. Для цього потрібно в 1 літрі чистої холодної води розвести 1 столову ложку оцту винного. Прибирання з таким дезінфікуючим засобом є абсолютно безпечним для дітей.

Винний оцет у народній медицині

З найдавніших часів відомі цілющі властивості винного оцту. Найчастіше його використовують як знезаражуючий засіб при подряпинах, ранах і порізах, а також як знеболюючий при ударах. В'яжучі властивості винного оцту чудово впораються з подразненнями шкірного покриву. Крім того, він чудово знімає біль після сонячних опіків. Звертаємо вашу увагу на те, що в медичних цілях цю рідину можна використовувати тільки для місцевого застосування.

Також з античних часів представниці прекрасного пода використовували винний оцет як засіб для догляду за шкірним покривом та волоссям. Наприклад, у Стародавньому Китаї жінки обполіскували волосся оцтовою водою. Це надавало їм неймовірного блиску, сили і шовковистості. Крім того, регулярне застосування даного народного засобу допоможе запобігти передчасній втраті волосся, а також зробити його густішим.

З цієї статті ви змогли дізнатися про користь і шкоду винного оцту, а також сфери його застосування. У сучасному світі цю рідину найчастіше використовують у кулінарії (як заправки для страв чи маринаду), у народній медицині і навіть у побуті. Звертаємо вашу увагу, що при правильному використанні винний оцет абсолютно безпечний. Проте існує низка протипоказань, у яких слід відмовитися від вживання винного оцту.

Цілювачі давнини були чудово обізнані про користь та шкоду виноградного оцту (ще його називають винним). Вони застосовували його для насичення організму потрібними речовинами та лікування деяких хвороб шлунка. Сьогодні властивості натурального продукту не менш затребувані терапевтами та дієтологами. Тільки якщо в кулінарії допускається використання магазинного складу, на лікувальні цілі краще пускати саморобний виріб. Приготувати його можна в домашніх умовах із доступних інгредієнтів.

Склад виноградного оцту

У 100 мл виноградного оцту лише 19 ккал. Враховуючи те, в яких обсягах зазвичай застосовується продукт, цей показник не має особливої ​​ролі. Але в період витримування дієти, коли рідина використовується як заправка, ці цифри доведеться враховувати. Жиров маса не містить, білки та вуглеводи присутні в мінімальному обсязі.

Користь та шкода винного оцту обумовлені наявністю у його складі таких речовин:

• Вітамін С.

Порада: Зовнішнє застосування виноградного оцту позитивно позначається на стані волосся. Розведений у кілька разів склад можна використовувати для ополіскування голови після миття або застосування натуральних масок. Це надасть локонам блиск і зробить їх слухнянішими.

• Мінерали. Це калій, кальцій, натрій, магній, залізо, марганець, фосфор, цинк та мідь.
• Біофлавоноїди, антиоксиданти.

Корисні властивості виноградного оцту

Незважаючи на те, що склад виноградного оцту не здається дуже вражаючим, користь організму продукт може приносити величезну. Ось лише кілька позитивних результатів його застосування:

• Зниження ваги. Речовини у складі рідини запускають метаболізм, завдяки чому жирові відкладення починають активніше розщеплюватись і кілограми йдуть.
• Косметологічні ефектиМаски, в які доданий виноградний оцет, освітлюють ластовиння і усувають пігментні плями. Мало хто знає, що розведений склад можна застосовувати як дезодорант. Його наносять на пахви та стопи. Це позбавляє запаху поту і попереджає утворення жовтих слідів на одязі.
• Відновлення тонусу шкіри.У цьому випадку виноградний оцет слід використовувати як основу для обгортання. Достатньо розвести продукт чистою водою, змочити в ньому простирадло і обернутися.
• Поліпшення травлення.Чайну ложку винного оцту треба розвести в склянці питної води і випити перед їдою. Це підвищить апетит, запустить обмін речовин, стимулює роботу кишечника.
• Підвищення рівня калію в організмі.Дефіцит цього елемента призводить до випадання волосся, утворення мозолів, огрубіння шкіри та посиленої сльозотечі.
• Лікування подагри та відкладення солей.Беремо серветку, змочуємо її в розведеному продукті, прикладаємо до проблемної області та залишаємо на ніч. Ця ж маніпуляція допоможе швидше позбутися неприємних відчуттів після укусу комахи або сонячного опіку.
• Боротьба із запаленнями носоглотки.Беремо 2 столові ложки винного оцту, розводимо в склянці питної води. Полоскання горла цим розчином позбавляє неприємних відчуттів і прискорює одужання.

Додаючи виноградний оцет у м'ясні та овочеві страви, можна позбутися хронічної втоми. Це рекомендується робити при кожному прийомі їжі. Рідина застосовується в мінімальних обсягах і вводиться лише в одну страву з подачі.

Шкода винного оцту

Негативні наслідки від застосування винного оцту можливі лише у разі передозування препаратом. У великих обсягах склад викликає сильну печію та шкодить роботі органів травного тракту. Ще потрібно врахувати, що досить агресивна рідина погано поєднується з молочними та кисломолочними виробами, знижуючи їх властивості. Не варто поєднувати винний оцет і з бобовими, він не дозволяє рослинним білкам засвоюватися в повному обсязі. Комбінування виробу в будь-якому вигляді провокує здуття живота.

Щоразу після вживання страв із додаванням виноградного оцту чи розбавленої рідини потрібно полоскати рота чистою водою. Якщо цього не робити, розпочнеться руйнування зубної емалі, підвищиться ризик розвитку карієсу. Будь-які оцти протипоказані при таких станах:

• Підвищений артеріальний тиск, хронічні та гострі захворювання серцево-судинної системи.
• Стійкі проблеми з роботою органів травного тракту та жовчовивідних шляхів.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Гострий цистит.
• Вік до 16 років.
• Алергія на червоний виноград та його похідні.
• Відновлення після тяжкої хвороби або тривалої терапії.

Будь-які негативні прояви з боку організму у відповідь на вживання виноградного оцту мають насторожити. Краще спочатку порадитись із лікарем, перед тим як продовжувати подібне лікування.

Приготування виноградного оцту в домашніх умовах

Для приготування винного оцту потрібно взяти тільки цукор, пісок і питну або фільтровану воду. Процедура буде виглядати так:

• Виноград потрібно підготувати особливим чином. Якщо його якість не піддається сумнівам, то ягоди можна не мити. Наявність з їхньої поверхні мікроорганізмів лише посприяє процесу бродіння. Плоди слід не просто розчавити, їх треба роздробити, перетворивши на мезгу.
• Отриману масу викладаємо у скляну ємність, вона має заповнювати її наполовину. Далі додаємо воду (на 1 кг ягід 1 л рідини) та цукровий пісок (100 г продукту на 1 кг винограду).

• Шийка ємності обмотуємо марлею і прибираємо в тепле місце на 2 тижні. Оптимальна температура становить 20-30 ºС. Щодня заготовку слід перемішувати, тоді вона активніше насичуватиметься киснем і блукатиме.
• Через зазначений час масу проціджуємо та ретельно вичавлюємо брагу з м'якоті, пропускаємо через кілька шарів марлі. Додаємо в рідину ще 100 г піску (на 1 кг ягід), знову обмотуємо шийку марлею і прибираємо наполягати.
• Приблизно через 60 днів має вийти прозора рідина без слідів замутнення. Це і є готовий виноградний оцет. Залишається лише перелити його у скляну пляшку (не в пластик!) і ретельно закрити.

Досить різкий запах та специфічний смак продукту вказують на активність його компонентів. Якщо за якийсь час ці показники почнуть притуплятись, заготівлю можна буде вилити. Користування від неї все одно вже не отримати.

Навіщо потрібен винний оцет? Застосування цього продукту, рецепти з його використанням ви знайдете у цій статті.

Мало хто замислювався над тим, наскільки древнім продуктом може бути оцет. Адже йому близько 7000 тисяч років! Згадку про нього можна знайти і в Біблії, у Старому Завіті, і в Сунні, і в давньокитайських сюжетах. А 1864 року вчений Луї Пастер довів, що оцет зі спирту з'являється за рахунок життєдіяльності.

І в давні часи, і зараз спектр використання укусу досить широкий: це і приправа (у Німеччині середнє споживання укусу в цьому плані перевищує 3,5 літри на одну людину на рік!), і консервування, і приготування майонезу та інших соусів, і виробництво побутової хімії та фармацевтичних товарів, та прийом у лікувальних цілях, та препарат для підкислення ґрунтів.

Видів оцту також чимало: спиртовий, яблучний, солодовий, рисовий, фруктовий, сироватковий, винний, бальзамічний та інші. Цікавим є той факт, що в різних країнах «свій» оцет. У східних – це фініковий, у Великій Британії та ЄС – солодовий, в Азії – рисовий, у Південній Європі – винний. Іде це знову ж таки з давнини - кожен народ робив оцет з того, що було під рукою, тому його різновид відповідає найпоширенішим плодам землеробства в тій чи іншій місцевості. З усього цього різноманіття зупинимося на найцікавішому і «багатофункціональному» оцті — на винному.

Який він?

Нам неважко здогадатися, що в основі першого винного оцту було вино, тому він найбільш поширений у районах, відомих виноробством. Тому в рядку "виробник" ви найімовірніше побачите Італію, Іспанію або Німеччину. Винний оцет теж має свої різновиди, поділ на які залежить від того, з якого вина він був виготовлений — білого чи червоного. Ці види відмінно підійдуть для соусів, салатів та маринадів. Крім них є менш відомі: шампанська, виготовлена ​​відповідно з шампанського, чудово підходить до страв з курки, риби та салатів; хересний, що використовується для супів та м'ясних страв; і найдорожчий — бальзамічний, який одержують лише з бальзаміку провінції Емілья-Романья та використовують для заправки салатів та готових страв.

Корисні властивості винного оцту

Більшість своїх цінних властивостей оцет успадкував від винограду. А останній славиться сприятливим впливом на кровоносну систему, на роботу легень, «клінінгом» артерій, загальмовуванням процесів старіння і навіть уповільненням утворення ракових клітин.

Самостійні корисні властивості винного оцту - це, насамперед, сприятливий вплив на травний тракт, а з ним і на роботу жовчного міхура та нирок. Калій, що є в його складі, необхідний нервовій системі, крім того, цей мікроелемент допомагає організму боротися з патогенними бактеріями, а елемент ресвертол має на організм протизапальну та протипухлинну дію. Але будьте уважні: винний укус протипоказаний при гастриті, виразці шлунка, збільшеній кислотності шлункового соку та

Винний оцет. Застосування

Найширше застосування, звичайно ж, винний оцет знаходить у кулінарії. Найбільше його використовують у поєднанні з м'ясом. Багато дієтологи радять замінювати жирні та насичені холестерином соуси в маринадах на винний оцет, який, треба сказати, майже не має у своєму складі калорій та вуглеводів. Якщо ви знайшли рецепт страви з рідким оцтом рисовим, то ви можете без втрат замінити його винним. Можна їм замінювати вершки або майонез. Однак зверніть увагу - цей оцет не варто поєднувати з картоплею, смаженою або тушкованою, а також із кисломолочними продуктами.

Знайшов також винний оцет застосування у медицині. Його використовують при подразненні шкірних покривів, забитих місцях і порізах як місцевий зовнішній засіб. Допомагає цей продукт при опіках. А білий винний оцет застосовують у косметичних цілях – він непогано відбілює шкіру обличчя.

Також можете сміливо його використовувати як дезінфікуючий засіб для посуду та іншого домашнього начиння.

Застосування бальзамічного оцту

Багато покупців обирають цей оцет через його лікувально-профілактичні властивості – його прийом після трапези дуже благотворно впливає на травні процеси. Однак головна сфера його застосування - це кулінарія. Бальзамічний оцет можна без побоювання споживати у сирому вигляді. Найвдаліше його поєднання — у синтезі з полуницею або пармезаном. Також він вдало доповнює смак оливкової олії. А взагалі бальзамік не зіпсує смаку жодної страви - м'ясної або салату, маринаду. Він немає ніяких протипоказань, крім індивідуальної непереносимості його компонентів.

Знайшов також оцет винний бальзамічний застосування і в косметології. Він хороший антисептик, очищує шкіру та покращує колір обличчя. До того ж він часто входить до складу засобів проти випадання волосся.

Застосування винного оцту в кулінарії

Де найбільше використовується винний оцет? Застосування в кулінарії має місце ще з давніх часів. Найвдаліше додавання винного оцту – у ролі приправи. У невеликих обсягах він гарний у супах, м'ясних та рибних стравах. На думку затятих кулінарів, особливо вдалий цей продукт у поєднанні з відмінно він буде використовуватися в гарячих стравах і гарантовано не зіпсує їх смак, на відміну, наприклад, від яблучного.

У соусах винного оцту теж буде місце — і в холодних, і в гарячих, і в заправках до салатів, і в підливах, особливо, де потрібне використання бульйону.

Цей укус просто незамінний у маринадах - за його допомогою можна не боячись маринувати виключно всі продукти, у т.ч. рибу та м'ясо.

Мало хто знає, що винний оцет можна додавати для облагородження смаку напоїв: додайте його в будь-який коктейль, наприклад, і ви будете здивовані, якими новими відтінками заграє його смак. Можна і наполягати оцет на ягодах, травах та спеціях, щоб отримати приправу з широким букетом ароматів.

Винний оцет: застосування, рецепти

Представимо до вашої уваги два нескладні рецепти, де звичайні продукти здивують вас своїм новим смаковим звучанням.

Салат із сирого буряка.Потрібні 2 буряка, 4 столові ложки посічених горішків, 2 зубчики часнику, 1,5 ложки винного оцту, 3,5 столової ложки оливкової олії, сіль, перець, кілька гілочок зелені. Вимийте, почистіть, натріть буряки (коренеплід, бажано, має бути молодим і тонкокорим) на великій тертці. Потім додайте нарізану зелень та горіхи, подрібнений часник, оцет, олію та спеції. Все добре змішайте і подавайте до столу.

Джем із гострого перцю. 2 або 3 помідори, 8-10 гострих перців, зелене яблуко. Лимонний сік (приблизно з одного лимона), червона цибулина, 0,5 склянки червоного винного оцту, 0,5 склянки цукру. Розріжте, почистіть перці. Поставте їх смажитися на гриль. Очистіть помідори та яблуко, цибулю дрібно наріжте, перемішайте всі ці продукти з лимонним соком. Зі смажених перців акуратно зніміть шкірку і ретельно їх подрібніть. Змішайте всі продукти в блендері та збийте до однорідної маси. Потім кладіть цибулю, оцет та цукор, знову все перемішайте – і на вогонь. Після того, як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин сорок - джем за цей термін встигне загуснути і не розгубити свої аромати. Потім залишиться покласти в стерилізовану банку і поставити зберігати в холодильник.

Використання винного оцту в народній медицині

Де ще можна використати винний оцет? Застосування в народній медицині буде особливо актуальним для лікування лупи, грибкових захворювань шкіри. Позитивний вплив він робить на шийку матки за першої стадії онкології. Також з його допомогою при безпосередньому введенні всередину швидко приводиться в норму менструальний цикл. Допоможе він при очищенні організму за його підвищеної зашлакованості.

Якщо у вас часті кровотечі з носа, обережно втягніть носом чайну ложку оцту, розведену 200 мл води, утримуйте протягом 2-4 хвилин і проводьте цю процедуру двічі на день цілий тиждень. Але, звісно, ​​за відкритих ран таку процедуру проводити не варто.

Червоний винний оцет

Червоний оцет ще ароматніший і насиченіший, ніж білий, тому цінніший за останній, і, відповідно, вищий за вартістю. При приготуванні страв не треба забувати, що він і солодший. Червоний винний оцет своє застосування знайшов у салатах, соусах і маринадах. Відмінно з ним поєднуються гірчиця та майоран.

Протизапальні речовини у складі цього оцту уповільнюють старіння, ще він чудовий боєць проти бляшок холестерину. Доведено, що червоний винний оцет благотворно впливає на волосся і шкіру голови. У Японії, наприклад, додають краплю цього продукту в шампунь та засіб для душу для блиску волосся та м'якості шкіри.

Тому він дуже часто використовується у кулінарії. Більше того, він містить вітаміни А та С, велику кількість мінеральних речовин. Тому застосовується він також у медицині. Наприклад, ще з давніх-давен їм лікували підвищений тиск, занепад сил і нервове виснаження. А додавши до нього мед, можна було використовувати його при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати виноградний оцет у домашніх умовах, поговоримо про те, в яких сферах він застосовується.

Сфера використання виноградного оцту

Такий продукт використовується практично скрізь. Його застосовують як заправку для салатів з м'яса та овочів, для маринування риби, свинини, яловичини, птиці і так далі. Пов'язано це з тим, що оцет добре підкреслює смак продуктів, надаючи їм незвичайної терпкості та пікантності. Оскільки він благотворно впливає на роботу ШКТ, нормалізує діяльність нирок та печінки, його часто застосовують у медицині. З його допомогою також роблять різні розтирання для зняття втоми, усувають набряклість і борються з варикозом.

Виноградний оцет, рецепт приготування якого обов'язково розглянемо нижче, використовується і в косметології. Так, обтирання з нього сприяють зняттю запалень шкіри, надають їй пружність, еластичність та гладкість. З його допомогою позбавляються від мозолів на шкірі ніг, їм також обполіскують волосся, щоб воно було м'яким і блискучим.

Стародавній рецепт приготування винного оцту

складові: виноград, сироп (на один літр води беруть двісті грамів цукру).

Приготування.Ягоди відокремлюють від гілочок, заливають теплим сиропом так, щоб він покривав виноград на чотири сантиметри. Це все ставлять у темне тепле місце на п'ятнадцять днів, не забуваючи регулярно помішувати, щоб не допустити утворення кірки. З часом рідину проціджують і розливають по чистих банках, недоливаючи до країв десять сантиметрів, оскільки процес бродіння ще не закінчено. Зверху тару накривають марлею і ставлять у те саме місце на два тижні. Потім домашній виноградний оцет зливають у попередньо стерилізовані пляшки і кладуть у холодне місце. Вживають препарат у вигляді розчину на порожній шлунок, узявши дві його ложки і змішавши з половиною склянки води.

Сьогодні існує кілька способів приготування винного оцту, розглянемо кожен із них.

Виноградний оцет з вичавки

Тут можна використовувати рештки від винограду. Це можуть бути вичавки або ягоди, відкладені при сортуванні винограду.

складові: мезга (виноградні вичавки), цукор, вода кип'ячена.

Процес обробки. Оцет виноградний, приготування якого ми зараз розглянемо зробити дуже просто. Для цього вичавки (мезгу) кладуть у сулію в такій кількості, щоб вони займали половину тари. Потім вливають воду, кількість якої розрахувати дуже просто: на вісімсот грамів мезги беруть один літр рідини. Далі кладуть цукор по п'ятдесят грамів за кожен літр води. Потрібно сказати, що чим більше цукру, тим кисліше вийде оцет. Шийка пляшки покривають марлею і ставлять тару в тепле темне місце при температурі не менше двадцяти градусів за Цельсієм. Сусло залишають блукати на чотирнадцять діб, при цьому вміст банки потрібно перемішувати щодня, щоб наситити його киснем, тим самим прискоривши процес бродіння. З часом масу кладуть у марлевий мішечок і добре віджимають. Рідина, що утворилася, проціджують через марлю і переливають у скляну тару, куди кладуть ще цукор з розрахунку сто грамів на один літр браги, все добре перемішують.

Розглядаємо далі, як приготувати виноградний оцет. Горло тари знову обмотують марлею і ставлять у тепле місце на час від сорока до шістдесяти днів. За цей період процес бродіння має повністю завершитися. Готовий продукт проціджують через марлю і розливають стерильними банками.

Цей рецепт дуже популярний серед виноробів, оскільки вони залишаються сировину після виготовлення основного продукту. Домогосподарки використовують інший спосіб приготування винного оцту. Давайте його розглянемо.

Виноградний оцет зі свіжих ягід та меду

складові: вісімсот грамів виноградних ягід, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів, один літр кип'яченої води.

Приготування. Виноградний оцет в домашніх умовах готується наступним чином: ягоди промивають і складають у скляну тару, де за допомогою товкачки добре їх розминають. У цю масу додають дріжджі, мед та воду. На шийку надягають медичну гумову рукавичку з невеликою дірочкою, яку необхідно попередньо зробити. Тару кладуть у тепле місце на три тижні. При цьому рукавичка за деякий час повністю підніметься над банкою, а потім опуститься. Це означає, що процес бродіння закінчено. Тоді масу проціджують через марлю і знову ставлять рідину в тепле місце, поки вона повністю не світлішає. Готовий оцет, рецепт приготування якого дуже простий, необхідно зберігати в прохолодному сухому місці.

Рекомендується замість цукру застосовувати мед у приготуванні винного оцту. Це сприяє покращенню смакових якостей заправки та надає їй м'якості. Крім того, всім відомі корисні властивості меду. Коли оцет буде розлитий по суліях, їх спочатку потрібно закупорити пробками з паперу, щоб залишки кисню могли спокійно вийти. Потім ємності запечатують парафіном чи воском. Зберігають заправку у скляному посуді, помістивши її у прохолодне місце.

Винний оцет із виноградного соку

складові: один літр соку винограду, півлітра кип'яченої води, десять грамів дріжджів, сто грамів цукру.

Приготування.Багато хто використовують у кулінарії виноградний оцет. Як зробити його, ми зараз розглянемо. Спочатку потрібно сік залити водою, покласти туди цукор та дріжджі. А можна замість цукру додати мед, він підвищить вміст калію. На шийку тари, куди заздалегідь виливають рідину, надягають рукавичку з гуми, за допомогою якої визначається закінчення процесу бродіння. Після закінчення рідину проціджують через марлю і ставлять у тепле місце. Коли оцет стане прозорим, його можна буде вживати.

Виноградний оцет із вина

складові: триста грамів виноградного сухого вина, сто грамів кип'яченої води, тридцять грамів житнього чорного хліба.

Приготування. Виноградний оцет у домашніх умовах готується так: перемішують і виливають у скляну тару, куди потім кладуть шматочок хліба. Банку загортають тканиною темного кольору і ставлять для бродіння на вісім днів у тепле місце. З часом оцет проціджують через марлю і розливають по скляних пляшках темного кольору.

Виноградний оцет у домашніх умовах

складові: три кілограми винограду, три ложки двісті грамів кип'яченої води, хліб.

Приготування.Спочатку ягоди відокремлюють від гілок, потім їх тиснуть за допомогою товкача. У цю масу додають воду з розведеним у ній медом, перемішують і переливають у скляну сулію, куди поміщають шматочок хліба. Горло ємності обв'язують тканиною або марлею та відправляють тару у тепле місце на чотирнадцять днів. За цей час рідина повинна трохи посвітлішати. Потім її проціджують і знову наливають у сулію для подальшого бродіння. Залишають її в тому ж місці, поки рідина не стане світлого кольору.

Винний оцет: простий рецепт

складові: ягоди винограду, кип'ячена вода, дріжджі.

Приготування.Виноградний оцет, рецепт якого ми зараз розглянемо, готується дуже просто. Для цього необхідно ягоди залити водою і залишити на вісім годин. Потім рідину зливають, додають до неї дріжджі, перемішують і переливають у скляну ємність, трохи недоливаючи до краю. Накривають марлею так, щоб повітря надходило до рідини. Цю виноградну суміш залишають у теплому місці на три місяці. Після закінчення процесу бродіння оцет проціджують і розливають чистими пляшками і пастеризують їх. Зберігають заправку у прохолодному місці. Вона має у складі велику кількість корисних речовин та елементів, а також багато кислот, необхідних для організму людини.

Декілька слів наостанок

Цікаво те, що винний оцет, що є рідиною без кольору, складається на дев'яносто п'ять відсотків з води. Інші п'ять відсотків - це кислоти, вуглеводи, ефіри та спирти, альдегіди та мікроелементи. Такий продукт є низькокалорійним, тому широко використовується у дієтології. Він має протизапальні властивості, знижує температуру тіла, знімає запалення при таких захворюваннях, як ангіна та фарингіт, ліквідує свербіж після укусів комах. Його рекомендується вживати тим людям, які страждають на артрит, ревматизм і сечокам'яну хворобу.