Хліб на звичайних дріжджах у духовці. Пшеничний хліб на швидкодіючих дріжджах

Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копіткий. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжовий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хліб у духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці . Але найголовніше питання, чи це буде білий хліб у духовці чи чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продукти, становлять дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах в духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб у духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами фахівців, і у вас вийде смачний хліб у духовці. Нехай спочатку буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба у духовці складається з точних цифр та технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за суворою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецепти хліба в духовці, оскільки вони наочні та зрозумілі для початківців. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжевого хліба в духовці, сухарики із хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустиме.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритим рушником чи тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді бралися за роботу.

Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перерахувати. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб усьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістке і затратне за часом заняття, але все це компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, спеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, духовці, хлібопічці, з дріжджового тіста і тіста без дріжджів.

Ми уявимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного на смак.

А спочатку дозвольте нагадати.

1. За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
2. Важливим, для смачного, якісного хліба є борошно та чиста вода, правильне їх співвідношення в тісті.
3. Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні має бути тепло, а борошно не повинно бути холодним.
4. Приготуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна.
5. Замішане тісто потрібно на 4 – 6 годин поставити у тепле місце для бродіння
6. Добре бродяче пористе тісто, має запах спирту і зверху опуклу форму
7. На час бродіння тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для бездрожжевого тіста, ви можете ознайомитись додатково

Рецепти смачного хліба із дріжджового тіста в духовці

Хліб у домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб у домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг борошна пшеничного потрібно буде приготувати.

• 2 склянки води,
• 30 – 40 г дріжджів,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 – 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте його з 1,5 склянками води та дріжджами. Все це добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх на борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи підсипаючи борошна, доки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля має бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися у розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 - 4 години, періодично обминаючи його (приблизно щогодини).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 – 2 рази, знову замісіть тісто, додавши до нього залишки борошна, води, сіль, цукор та олію. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло здобнішим, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити, і накривши каструлю, знову поставити в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть в них тісто, майте на увазі, що повністю форми заповнювати не слід, тому що під час випікання тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 – 40 у тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент – випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температура і низька вологість, ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру і вологість потрібно створити певну.

Спочатку нагрійте духовку до 160 – 180 градусів і на низ духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6-10 хвилин, потім підніміть температуру до 220-280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшіть температуру знову до 180 градусів. Час випікання залежить від ваги короваю, при 1,5 кг – близько 1,5 години.

Діставши хліб із духовки, змастіть його розведеним 1:1 яйцем із водою чи олією. Накрийте рушником і поставте остигати. Після того, як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки – упевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випікання цього хліба вам знадобиться:

• 10 г дріжджів
• 0, 5 склянки теплої води
• 1 склянка теплого молока
• 4 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. солі
• пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки борошна, ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко та олію.

Помішуючи, додайте потроху борошно доти, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не прилипатиме до рук.

Розділіть все тісто на кілька невеликих колобків. Злегка плескати і розкласти на деко. Завантажити в гарячу духовку та випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнувши хліб, якщо на сірник тісто не налипло, хліб готовий. Дістаньте його та покладіть на дерев'яну дошку, покривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляною олією, а перед випіканням хліба, борошно два дні витримати у теплому місці.

Як спекти домашній житній хліб у духовці

Як вважають фахівці - хлібопекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути більшими – кілограмів на п'ять.

Що ж, трохи знайдеться господарок, які мають можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобиться 2 склянки просіяного житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди борошно. Розведіть водою дріжджі, влийте їх у миску, посоліть та вимішуйте тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть із нього колобок, залиште у теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього виходитиме аромат пережитого житнього тіста.

Після цього добре вимісіть його ще раз, покладіть на підготовлене деко, попередньо змащене маслом, надайте форму.

Чекайте близько години, щоб тісто піднялося, відправляйте в духовку, розігріту до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо збризнувши його водою.

Готовий хліб, дістати з|із| форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба та спробуйте з холодним молоком. Смак незабутній.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепту приготуйте із розрахунку на 850 г пшеничного борошна –

• 1 склянка молока
• 100 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 20 г дріжджів
• 3 яйця та солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру та грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, залиште його у теплому місці на 1 годину.

У цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю та цукром. Все це добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки, що залишилися.

У велику каструлю покладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділити на 2 рівні частини, сформувати хлібці і покласти їх у форми, попередньо змащені маслом.

Верх булки можна за бажанням обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею та родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте зі 100 г цукрової пудри до однорідної маси.

0,5 ч. л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемішайте.

Збийте білки, додайте|добавляйте| в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промісити тісто.

Випікати у змащеній олією формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте|добавляйте| збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть тісто.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба –

• 120 г картопляного борошна
• 10 яєчних жовтків
• 5 білків
• 150 г цукрової пудри
• 0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб із кукурудзяного борошна у духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку кукурудзяного борошна, що просіює, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, трохи перемішайте.

Випікати на невеликому вогні в змащеній олією та посипаним борошном, формі.

Рецепти хліба з дріжджового тіста у хлібопічці

Випікаємо у хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальні, рецепти смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеній, модель Tefal, найпростіша у використанні.

• 225 мл води
• 30 г томатної пасти
• 6 г солі (1 ч. л.)
• 290 г просіяного пшеничного борошна

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаного дрібними кубиками червоного, жовтого та зеленого перцю солодкого.

Як у хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть у контейнер продукти в наступній послідовності:

• 135 мл молока
• 1 яйце
• 7 г солі (1 ч. л.)
• 75 г цукру
• 375 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. л. – 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Через 5 хвилин після початку замішування відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао та 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананасу.

Подивіться відео як спекти в хлібопічці та рецепт

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Домашній хліб у духовці – як спекти смачний хліб вдома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб у духовці я випек за найпростішим рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль із цукром. Коли дістав рум'яний край, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але підвівся і пропікався чудово. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще кілька разів і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти та показати як спекти смачний хліб у духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти, що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб у духовці. Рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення – сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу насамперед прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете пекти смачний хлібець з різними добавками.Наприклад, ароматний, з кунжутом, прованськими травами, надавати йому різної форми. Виручить вас рецепт і під час посту – випікається нездобний пшеничний хліб без яєць та молока, а олію зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішується дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

складові

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла – 250 мл;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне – 480 г (180 для опари + 300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) – 15 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб у духовці

Приготування опари для хліба розпочнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись, що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль із цукром. Розтираємо всі компоненти до рідкої кашки, використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо борошно, що просіює. Перемішуємо, позбавляємося великих грудок.

За густотою маса буде середньою, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастою з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкою, щоб після замішування дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

У борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густої пухкої грудки тіста. На дошку або стіл підсипаємо трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе та підтягуючи до себе. Мені тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільнішим, сухішим і легко вимішуватиметься. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скочуємо тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипаємо густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застилаємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаною стороною донизу, верх залишаємо гладким. Якщо не буде муки, тісто прилипне до рушника, гарного колобка не вийде. Загортаємо краї рушника на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому вдвічі.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до борту або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватись до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд із тістом, викладаючи колобок на лист застелений папером. Намагаємось не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю деко миску і перевертаю. Тісто легко виходить, не обминається, залишається лише зняти з колобка рушник.

Ставимо лист на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Корочка має позолотитися, стати золотаво-рум'яною.

Виймаємо смачний хліб із духовки, остуджуємо на дерев'яній дошці чи ґратах, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо та подаємо до столу.

Я впевнений, що ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб у духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Наразі традиції відроджуються, і домашній хліб, випечений у духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там на тебе чекають, там ти розслаблюєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба – він у жодне порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хліба буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності та навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглу.

Якщо додати цільнозернове борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде кориснішим. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчастим на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалого вистоювання може потрапити в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхливе і непередбачуване. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого та крупчатки. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (що більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш із різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованій муці середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але й коштують дорожче. Клейковини у яких 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» передбачає не якість товару, а призначення певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять із вищого ґатунку, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просіювати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки та черв'ячки, але й різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад – крохмаль. При зберіганні він злежується та злипається пластинами. Просіваючи борошно, ви позбавляєте його всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичує киснем. Будь-яка випічка з борошна, що просіює, виходить більш пишною і м'якою – перевірено на власному досвіді. Купуйте сито з дрібними осередками або спеціальний кухоль-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб у домашніх умовах роблять двох видів – на опарі та безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів та цукру. Готується вона просто. Дріжджі розводять з водою та цукром, додається борошно, і суміш залишають у теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом та запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в обсязі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне осідати, провалюватися - це означає, час місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається мука, масло|мастило| і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно, поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу у ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджове тісто ставлять на вистоювання збільшення в обсязі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко набуває потрібної форми.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб у духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цегла. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують у колобок або поміщають у прямокутну, круглу форму або деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть у форму. Там воно підходить, і потім відправляють у духовку. Щоб довго не пояснювати, що робити, пропоную подивитися відео з формування круглого хліба.

Як випікати хліб у духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть за температури 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята спочатку відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати зверху або з боків. Час приготування та температура залежать від багатьох факторів, тому краще дотримуватися рекомендацій у рецепті, а надалі вже можна покладатися на свій досвід та інтуїцію.

Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Як спекти білий хліб у духовці своїми руками? Поради та секрети кухарів. Рецепт закваски. Різні рецепти смачного білого хліба.
Зміст рецепту:

Останнім часом багато господинь воліють домашній білий хліб випікати самостійно. Цей процес не трудомісткий, головне знайти потрібну ємність для випічки, гарний рецепт і знати деякі нюанси. У даному матеріалі представлений базовий та ексклюзивні рецепти хліба у духовці. Також ви дізнаєтеся секрети і тонкощі цієї випічки, освоївши які у вас вийде смачний хлібець.

• Замішують хліб на молоці, кислому молока, сметані, простій воді. Головне, щоб температура продуктів була теплою, близько 25 градусів у літній період, 28-30 градусів узимку.
• Основа білого хліба - борошно пшеничне вищого сорту. Але її можна повністю або частково замінювати на інші сорти: кукурудзяний, рисовий, вівсяний, ячмінний, житній.
• Борошно обов'язково просійте через дрібне сито двічі, щоб наситити його киснем.
• Особливу увагу приділіть дріжджам, т.к. їх якість впливає вдалу випічку. Краще використовувати живий продукт. Але якщо його немає, підійдуть сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті використовуються живі тремтіння, то їх можна замінити сухими, враховуючи, що 25 г свіжих дріжджів дорівнює 8 г сухих дріжджів.
• Природні дріжджі – закваска. Вона надає більш насичений та цікавий смак, збільшує термін зберігання хліба до 10-15 днів (хліб із дріжджами зберігається 3 доби). Заготовляють закваску за 4 дні до випікання хліба.
• Тісто замішується виключно руками. Навіть якщо використовуєте кухонний комбайн, то наприкінці замісу однаково обминайте тісто руками близько 2-3 хвилин.
• Деякі господині для замісу та випікання використовують хлібопічку. Це зручно, але хліб замішаний вручну, набагато смачніший.
• Готове тісто не клеїться до рук.
• Ще готовність можна визначити, натиснувши на тісто пальцем – якщо на місці залишається вм'ятина, значить, воно готове.
• Замішане тісто завжди залишайте в теплому місці без протягів, щоб воно піднялося, накривши бавовняним рушником.
• До тіста можна додавати додаткові смакові продукти: спеції, висівки, сухофрукти.
• Пекти домашній білий хліб не обов'язково в класичній прямокутній формі. Підійдуть будь-які інші форми: круглі, овальні, з високими бортами, товстими стінками. Ідеальна форма – алюмінієва.
• Випікайте хліб завжди на другій знизу ґратах.
• Щоб перевірити готовність хліба, вийміть його з духовки, переверніть дном догори і постукайте по дну. Якщо звук приглушений – хліб готовий, ні – печіть ще 5-10 хвилин.
• Під час випікання не потрібно часто відчиняти духовку, т.к. хліб боїться холоду!

Справжній та смачний домашній хліб виходить лише на спеціальній заквасці. Щоб її зробити, візьміть борошно (150 г) великого помелу і потроху вливайте теплої води (80-100 г). Пальцем розмішайте до пластичності тіста. Скачати кульку, обмастити її маслом, прикрити рушником і залишити в теплому місці на добу.

Наступного дня додайте 2 ст. борошна і підлийте трохи теплої води. Знову перемішайте до еластичності тесту. Зліпіть кульку, змастіть олією, прикрийте рушником і залиште в теплі ще на добу. Повторіть процедуру третього дня.

На четвертий день кулька значно підніметься і вся покриється повітряними бульбашками. Це означає, що закваска готова. Її можна відразу прийняти або закрити та зберігати в холодильнику 15 днів.

У цьому рецепті є здоба (молоко і яйце), що надає хлібу особливого смаку. Хлібочок виходить настільки смачний, що зможе замінити домашній кекс.

• Калорійність на 100 г – 347 ккал.
• Кількість порцій – 4-5 шт.
• Час приготування – 2-3 години

Складові:

• Борошно – 4 ст.
• Дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик (11 г)
• Сіль – 2 ч.л.
• Молоко – 160 мл
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.

Покрокове приготування білого повітряного хліба в духовці, рецепт з фото:

1. Дріжджі перемішайте з борошном цукром та сіллю.
2. Додайте молоко, яйця та олію.
3. Замісіть тісто і заберіть його в тепле місце.
4. Через 15-20 хвилин знову вимішайте. На даний момент дозріє клейковина і тісто набуде однорідної структури.
5. Залишіть тісто для вистоювання на 40-50 хвилин.
6. Після обомніть його і викладіть у форму змащену олією та присипану мукою.
7. Залишіть тісто у формі, щоб воно піднялося, за температури 35 градусів.
8. Духову нагрійте до 220 градусів і відправте випікати хліб.
9. Коли побачите, що тісто збільшилося вдвічі, прикрутіть температуру до 180 градусів і печіть до золотистої скоринки 40 хвилин.

Рецепт білого хліба із манною крупою дуже простий. Манка виробу надає іншу структуру, м'якуш стає більш рихлим і розсипчастим.

Складові:

• Сироватка – 250 мл
• Манна крупа – 50 г
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Цукор - 50 г
• Кунжут – 20 г
• Дріжджі швидкорозчинні - 5 г
• Борошно - 100 г
• Сіль - 5 г

Покрокове приготування домашнього білого хліба з манною крупою, рецепт з фото:

1. Сироватку підігрійте та розчиніть у ній дріжджі, сіль та цукор.
2. Всипте манну крупу з|із| кунжутом і перемішайте.
3. Просійте борошно через дрібне сито і додайте невеликими порціями в манну суміш.
4. Розмішайте і влийте олію.
5. Доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції.
6. Сформуйте з тіста кулю і залиште її в теплі на пару годин, прикривши рушником.
7. Обомніть тісто і викладіть його у форму змащену олією.
8. Зверху притрусіть борошном і залиште на вистоювання на 20 хвилин.
9. Відправте форму духовку і печіть хліб близько години при 180°С. Готовність випічки перевірте дерев'яною паличкою.

Простий рецепт білого хліба в духовці без замісу дозволить у найкоротший термін спекти смачну здобу.

Складові:

• Вершкове масло - 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ч.л.
• Сухі дріжджі – 2 ч.л. (7 г)
• Борошно – 3 ст. (375 г)
• Тепла вода - 280 мл

Покрокове приготування білого хліба в духовці без замісу.

1. Перемішайте олію, цукор, сіль, дріжджі та половину порції борошна.
2. Влийте теплу воду та перемішайте міксером.
3. Насипте борошно, що залишилося, і замісіть однорідну масу.
4. Закрийте тісто чистим рушником і залиште, щоб воно піднялося і подвоїлося в обсязі.
5. Обомніть тісто і викладіть у змащену форму.
6. Накрийте тісто і залиште на півгодини, щоб|аби| воно піднялося.
7. Випікайте виріб 45 хвилин|мінути| при 190°С.

Рецепт смачного пісного білого хліба знадобиться людям, які дотримуються посту або хочуть скинути зайві кілограми.

Складові:

• Борошно пшеничне - 300 г
• Дріжджі активні – 2 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Вода – 220 мл

Покрокове приготування домашнього білого хліба в духовці, простий пісний рецепт з фото:

1. Борошно просійте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
2. У миску влийте теплу воду (38 градусів), додайте дріжджі і перемішайте, щоб вода стала каламутною.
3. Додати 3 ст.л. борошна, цукор і замісіть рідке тісто без грудок.
4. Накрийте кришку і поставте в тепле місце, щоб опара піднялася шапочкою.
5. У ємність з борошном вилийте опару і перемішайте.
6. Додайте|добавляйте| масло|мастило| і знову місіть тісто руками, щоб воно не прилипало до стінок посуду.
   Гречка Наталія

Рецепт адаптований із книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", Jim Lahey.У книзі описаний справді революційний метод не так, без ретельного вимішування, як каже назва книги, а техніка випікання хліба. Такої техніки не зустрічала в жодному з моїх численних кулінарних джерел натхнення та навчання. Метод справді чудовий!

Вся суть у тому, що хліб перші півгодини випікається у замкнутому просторі, у каструлі чи казанку. Найкраще щоб це каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала та щоб температуру посуд добре тримала.

Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую те, щоб коли ставите хліб у розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яка також розігріта. Для того, щоб створювалася пара спочатку випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою та хрусткою.

Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!

Домашній хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий, як першого дня. Хіба є щось краще за свій хліб зроблений своїми руками з великою любов'ю?

1 буханець

складові

• 400 грам пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 15 грам свіжих дріжджів
• 300 мл води
• Житнє борошно для посипання хліба

Ферментація тесту: 14 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 16 годин

1) У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна та замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, заважаючи близько хвилини. Тісто буде досить рідким як для хлібного та клеїтися.

2) Прикрийте миску з тестом харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі близько 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.

3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, повертаючи краї тіста до центру. Сформований буханець залишити на присипаному борошном рушник і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.

4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250?С, вставивши посередині чавунний казанок або каструлю з кришкою.

5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якнайменше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.

6) Накрити посуд кришкою та поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитися. Як завжди, постукуємо по поверхні хліба, щоб дізнатися про готовність. Звук має бути порожнім.

7) Дістати хліб із духовки та залишити на пару хвилин у посуді. Через пару хвилин перекласти хліб на решітку для остигання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+