Готуємо із субпродуктів. Чуваський суп шурпе із субпродуктів. Оладки з курячої печінки з морквою та цибулею
Субпродукти – це печінка, мова, серце та інші потрухи, які може бути і виглядають не апетитно, але насправді, якщо їх правильно готувати, дуже смачні. З субпродуктів виходять чудові паштети, холодці та ковбаси, вони підходять для приготування начинок пирогів та пиріжків, субпродукти можуть бути повноцінними іншими стравами. Будь-які субпродукти перед приготуванням потрібно ретельно промивати, а деякі, наприклад, рубець або шлунки, варити кілька разів зливаючи і змінюючи воду.
У розділі "Страви з субпродуктів" 102 рецепти
Курячі шийки в духовці
Багато хто недооцінює субпродукти, вважаючи їх другосортною сировиною, і даремно. З них можна приготувати смачні і поживні страви, які полюбляться усій родині. Пропонуємо взяти на озброєння один із таких рецептів - запечені...
Курячі серця з квасолею
Тушені курячі серця можна приготувати разом з консервованою квасолею, І тоді у вас на столі буде відразу і основне блюдо, і гарнір до нього. Перед жаркою серця добре промивають, зрізають все зайве. Саме в цьому рецепті з курячих сердець.
Індичині шлунки, тушковані з гарбузом
Рецепт недорогої, але ситної страви, покликаної урізноманітнити буденний стіл. Адже такі субпродукти, як шлунки та серця птахів, можна використовувати не лише при варінні холодця та супу. Добре розварені м'язи, якими, по суті, є шлунки інді...
Сальники зі свинячої печінки та легені
Сальники - рецепт незвичайної і дуже смачної страви із субпродуктів. Сальники можна подавати і як самостійна страва, і з додатковим овочевим гарніром. До столу сальники подають у гарячому вигляді. Перед подачею їх можна полити сметаною, майонезом та...
Локшина фунчоза з маринованою курячою печінкою та цибулею
Фунчоза чудово поєднується не тільки з овочами, але і з м'ясом (яловичиною, свининою, куркою). Курячі потрухи теж можна додавати в фунчозу. Наприклад, добре зварені шлунки в закусці набувають смаку яловичини. Чому б не випробувати рецепт приготування.
Тушкована картопля з курячими серцями
Простий рецепт тушкованої картопліз курячими тельбухами. Я готувала цю страву з курячими сердечками, але можна так само згасити картопля з курячими шлунками, печінками або з сумішшю із сердець, шлунків та печінок. Просто спочатку треба підготувати,...
Курячі серця смажені з рисом
Курячі серцясмажені з рисом - рецепт ідеальної вечері, що зможе приготувати навіть школяр. Головне, мати бажання та настрій, тоді все обов'язково вийде. Курячі серця - добрий продуктдля готування швидких та ситних страв. Варений...
Азу з курячих сердець
Азу можна готувати практично з будь-якого м'яса та м'ясопродуктів. Я обрала курячі серця і не помилилася - смачно вийшло. Огірки на азу треба брати солоні, а не мариновані. До готового азу з курячих сердець можна додати відварену картоплю.
Каурма по-грузинськи (смажена баранина, серце та печінка)
Каурма - рецепт грузинської кухніз баранячого м'яса, серця та печінки. Дуже важливо, перш ніж почати готувати, підібрати правильні та потрібні продукти. М'ясо має бути від молодого баранця, тільки так можна досягти гарного результату. Що, стосується...
Шашлик із бруньок
Зі свинячих або яловичих бруньок можна приготувати відмінний шашлик. Рецепт такого шашлику простий, але треба знати деякі тонкощі. Якщо яловичі ниркидосить просто промити, свинячі ниркибажано залити молоком та дати ніч постояти. Це позбавить їх про...
Плов з курячими шлунками та грибами у мультиварці
Звичайно ж, це жодного разу не класичний узбецький плов. Але для різноманітності можна приготувати рис із субпродуктами на кшталт плову, який міститиме мінімальна кількістьжиру і добре підійде для тих, хто дотримується дієти. Зверніть увагу...
Печеня з курячих сердець з нутом
Люблю нут, особливо якщо готувати його, наприклад, ось так, з курячими сердечками та овочами. Все дуже просто, хоча на приготування потрібно трохи більше часу, ніж зазвичай. Тому що сухий нут (я не люблю консервований!) треба заздалегідь...
Курячі шлунки з білими грибами, тушковані в горщику
Субпродукти, до яких належать і курячі шлуночки, не тільки корисні, а й смачні, особливо якщо їх приготувати за цим рецептом. У глиняному горщикувони нудилися загалом 2 години, тому вийшли м'якими, у насиченому вершково-грибно.
Перлотто з курячими шлунками у томатному соусі
За аналогією з різотто з рису готують перлотто (воно ж орзотто) з перловки. Дуже ароматне апетитна страва! Під час готування крупа встигає просочитися томатним соусом, перловка виходить м'якою, кремовою за смаком. Замість курячих шлуночківможна, можливо...
У традиційній російській кухні субпродукти завжди були в честі. Відкривши старовинну кулінарну книгу, ви знайдете рецепти з назвою «Нирки варені» та «Нирки тушоні», «Мова бичача свіжа», «Соус із рубців зі сметаною, картоплею та огірками солоними», «Печенка волов'я смажена», «Пудинг з телячої печінки» і навіть « Сосиски з мізків» (сосиски перед подачею неодмінно поливали чухонським, тобто вершковим, маслом). Дорогим та вишуканою стравою, що незмінно вражали іноземців, були півнячі гребінці. А раз на рік господині мали повне право згадати про рецепт під назвою «Голова старого вепря» — ця страва подавалася у день Світлого Воскресіння. Рецепт звучить так: «Найбільше
красиву копчену голову старого вепря очистити, зварити. Поклавши на блюдо, прибрати вуха та морду красиво вистриженим білим папером та зеленню». Окремим та бажаним делікатесом було так зване солодке м'ясо - зобна залоза теляти або ягняти, що має тонкий вишуканий смак, що нагадує свіжий хліб. Страви з нього подавали з трюфелями - уявіть собі, вони в цьому випадку претендували лише на роль почесного супроводу. Сучасна кухняпро «солодке м'ясо» не забула. У італійських ресторанахйого пропонують з єрусалимськими артишоками та чорними трюфелями. У Франції - з пудрою із чорної смородини, в Аргентині поважають теплий салатіз «солодким м'ясом».
Інші субпродукти теж на честі. У Вірменії шанують тжвжик - дуже смачну збірну солянку з печінки, легенів, нирок, селезінки і серця, приготовлену на курдючному салі. Татари роблять тутирму - ковбасу з начинкою із субпродуктів та рису. Шотландська кухня немислима без хаггіса - страви з потрухів з цибулею, толокном та салом, зварених у баранячому шлунку. Німеччина славна свинячими ніжками з кислою капустою. У Литві до пива обов'язково запропонують копчені поросячі вушка та хвостики. А на Кавказі, перш ніж почати застілля, неодмінно подбають про хашу - короля похмільних супівз бичачих копит, хвостів та рубця. Цей «чарівний еліксир» готується вісім-дев'ять годин, подається з тертим часничком і свіжими коржами і воскрешає до життя самих, здавалося б, безнадійних.
Насамкінець варто сказати, що субпродукти - природне і дуже приємне джерело заліза, необхідного для нормального кровообігу. Вони ж - постачальники магнію, який відповідає за стабільність нервової системи, і цинку, необхідного для зростання та оновлення тканин. Любителі субпродуктів не знають проблем із нестачею вітаміну А, що захищає від передчасного старіння, та вітамінів групи В, що позбавляють безсоння та депресії. Та й взагалі уявіть собі, як приємно буває сісти за стіл вогким осіннім вечором і навернути супчику гаряченького, та з потрошками!
На 4 особи:мова яловича - 1 шт., лавровий лист- 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., оцет бальзамічний - 4 ч. л., сіль, перець чорний мелений
Мова вимити та перфорувати за допомогою шпажки чи ножа. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист, нарізаний півкільцями цибулю, збризкати оцтом і поставити маринуватися в холодильник на добу. Мова очистити від цибулі та лаврового листа і покласти в сотейник з водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 3 години 30 хвилин. Готову мову витягти з сотейника і на 2-3 хвилини підставити під струмінь холодної води. Видалити шкіру. Можна подавати з овочами та зеленню.
284 ккал
Час приготування 28 годин
3 бали
На 4 особи:хвости бичачі - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., корінь петрушки - 1 шт., селера - 1 шт., вино червоне сухе - 200 мл, коньяк - 100 мл, олія рослинна, сіль, перець , спеції сухі
Бичачі хвости ретельно вимити, порубати на порційні шматкиі вимочити протягом півгодини. Викласти на серветку, дати обсохнути, кинути на суху гарячу сковородубез олії, обсмажити до коричневої скоринки, залити коньяком і підпалити. Дочекавшись, коли полум'я згасне, викласти хвости в каструлю разом із нарізаною селера та коренем петрушки, залити водою і варити 3 години, періодично знімаючи піну. Цибулю та моркву дрібно нарізати, злегка обсмажити в олії, залити не великою кількістюбульйону та 10 хвилин гасити під кришкою. Отриману піджарку викласти у суп, влити червоне вино. Додати за смаком сіль, перець та спеції. Варити на повільному вогні 30 хв.
Калорійність однієї порції на 100 г 110 ккал
Час приготування 4 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 3 особи:мізки яловичі - 600 г, петрушка - 0,5 пучка, цибуля ріпчаста сушена - 1 ст. л., сіль - 2 ч. л., перець рожевий - 1 ч. л., оцет 9% -ний - 1,5 ст. л., олія рослинна
Очистити мозок від плівок, замочити протягом години. Змінити воду та залишити ще на годину. Налити в каструлю 1,5 л води, додати оцет, закип'ятити воду, покласти в неї мізки та варити 25 хвилин. Готові мізки нарізати дрібними кубиками. Додати зелень петрушки, цибулю, перець, сіль. Перемішати і викласти у форму, попередньо змастивши її олією, відправити в духовку, розігріту до 200 °С. Запікати протягом 20-30 хвилин до готовності. Подавати страву охолодженим.
Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал
Час приготування 3:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 9 персон:печінка куряча - 400 г, телятина (м'якоть) - 300 г, курка - 300 г, печериці - 200 г, масло вершкове - 150 г, яйця - 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., сіль, перець чорний мелений, горіх мускатний
Телятину вимити, дрібно нарізати. Одну цибулину очистити та подрібнити. Гриби вимити, порубати. Все разом обсмажити на 30 г олії. У готову масудодати яйця, дати застигнути і подрібнити у блендері. Печінка вимити, нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарубати ще одну цибулину. Обсмажити ці інгредієнти на 30 г олії до готовності, додати до блендера і знову подрібнити. Присмажити суміш мускатним горіхом, сіллю та перцем. Подрібнити останню цибулину. М'ясо курки вимити, нарізати, обсмажити на 30 г олії, подрібнити в блендері, додавши сіль та перець. Форму для запікання змастити 30 г олії. Викласти шари: третина печінкового паштету, половина курячого, знову третина печінкового, залишки курячого, останній шарпечінкового. Помістити під гніт і прибрати в холодильник на 3:00. Розтопити масло|мастило|, полити їм паштет і прибрати в холодильник на дві доби.
Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал
Час приготування 4 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 4 особи:хліб пшеничний - 200 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Печінка куряча - 300 г, яблука - 1 шт., Борошно - 1 ст. л., масло вершкове, перець чорний, сіль
Цибулини очистити та нарізати кружальцями, обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Печінка ретельно вимити, нарізати смужками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити на вершковому маслі. Хліб нарізати порційними скибочками та змастити тонким шаром вершкового масла|мастила|. Покласти на них шматочки печінки, прикрасити підсмаженою цибулею тонкими скибочкамияблука. Духовку розігріти до 150 °С. Запікати грінки протягом 10 хвилин|мінути|. Можна подавати з келихом домашнього вина.
Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
На 4 особи:печінка яловича - 600 г, вино біле сухе - 100 мл, часник - 4 зубчики, цибуля ріпчаста червона - 2 шт., петрушка - 1 пучок, масло вершкове розтоплене - 40 мл, коньяк - 50 мл, олія оливкова -10 мл, сіль морська – 10 г, перець чорний мелений – 5 г
Петрушку дрібно посікти, цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити на сильному вогні в 20 г вершкового масла|мастила| до прозорості. Додати|добавляти| роздавлений часник і смажити ще 4 хвилини. Додати сіль та перець, акуратно влити вино, випарувати його майже повністю, додати половину нарізаної петрушки, ретельно перемішати та зняти з плити. Печінка добре промити, обсушити та нарізати шматочками. Чавунну сковородурозжарити, додати залишки вершкового масла|мастила| і оливкову. Викласти печінку, посолити, поперчити та обсмажити з кожного боку (по 3 хвилини). Влити коньяк, перемішати, гасити протягом хвилини.
Калорійність однієї порції на 100 г 199 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 4 особи:міхур свинячий - 1 шт., нирки свинячі - 2 шт., печінка свиняча - 300 г, серце свиняче - 1 шт., язик свинячий - 1 шт., шпик - 400 г, шкірка свиняча варена - 500 г, часник - 6 зубчиків , зіра - 1 ч. л., базилік - 1 ч. л., перець чорний мелений - 1 ч. л., сіль
Нирки, серце і мову окремо відварити до не повної готовності, остудити. Печінку вимочити у холодній воді, нарізати скибочками, залити окропом та залишити на 20 хвилин. У вузькій частині міхура попередньо зробити невеликий отвір. Нирки, печінка, серце, язик, шпик та шкірку нарізати кубиками. Додати сіль, спеції, дрібно порізаний часник і бульйон, що залишився від варіння шкірок. Перемішати. Заповнити міхур отриманим фаршем. Отвір зашити і туго перев'язати. Бульбашка варити на невеликому вогні півтори-дві години. Потім покласти сальтисон під прес. Коли охолоне, прибрати у холодильник на 5-6 годин.
Калорійність однієї порції на 100 г 118 ккал
Час приготування 10:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 4 особи:рубець яловичий очищений - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 5 зубчиків, яйця - 1 шт., Сік лимонний - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., йогурт натуральний – 2 ст. л., масло вершкове - 100 г, сіль
Очищений рубець розділити на шматки і відправити в каструлю. Зверху покласти цибулину та зубчики часнику. Залити окропом (4-5 л) та поставити на середній вогонь. Варити 3-4 години. Готовий рубець дістати з бульйону, розрізати на платівки розміром 0,5Х2 см. Цибулю та часник викинути, бульйон процідити. Рубець покласти назад у бульйон, поставити середній вогонь. В окремій мисці збити яйце з йогуртом і лимонним соком, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Зачерпнути бульйону, додати|добавляти| до яєчної суміші, знову перемішати. Влити яєчну суміш у бульйон і, помішуючи, довести до кипіння. Посолити. Розтопити вершкове масло, влити в суп. Перед подачею до тарілок додати лимонний сік.
Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал
Час приготування 5:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru
15 страв із субпродуктівСубпродуктами прийнято називати побічні продуктисвіжою первинної переробкитуш. До них належать: печінка, язик, мізки, нирки, серце, діафрагма, вим'я, легені, рубець, трахея, вуха. Страви із субпродуктів смачні, поживні та калорійні, а ще в них міститься величезна кількість необхідних організму мінеральних речовин. Тому, незважаючи на всю непривабливість зовнішнього виглядуцих продуктів, нехтувати ними не варто. Кулінари з багатьох країн давно довели успішність застосування рецептів із субпродуктів у приготуванні найвишуканіших страв.
1. Серце відварене
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
4. Картопляний рулет із тельбухами
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
6. Піджарка із субпродуктів
7. Фарширований печінковий рулет
8. М'ясний террин із субпродуктами
9. Котлети з печінки з баклажаном
10. Свиняче серце, тушковане з овочами сирному соусі
11. Бефстроганів із печінки з грибами
12. Паштет із печінки з овочами
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
14. Яловичий хвіст, тушкований в ароматному соусі
15. Нирки телячі а-ля жульєн
1. Серце відварене
Інгредієнти:
1 теляче / яловиче серце
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
перець чорний горошком
лавровий лист
зелень
сіль
Приготування:
У каструлю з підсоленою водою покласти теляче або яловиче серце - промите, без плівок.
Відварити серце протягом 4-5 годин, мінімум за 30, максимум за 60 хв до готовності серця покласти в каструлю часник, цибулю, лавровий лист, перець.
Готове серце відварне охолодити, нарізати не великими шматочками, Розкласти на плоску тарілку і посипати зеленню.
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
Інгредієнти:
1 склянка сухарів
6 свинячих вух
1/2 склянки рослинної олії
Приготування:
Очистити, обдати окропом свинячі вуха, покласти у воду та відварити до м'якості.
Обсушені і нарізані вуха скласти в сковороду, додати рослинне масло, смажити доки вони не підрум'яняться, в кінці обсипати сухарями блюдо.
Подавати до столу свинячі вуха смажені з сухарями можна зі свіжими салатами.
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
Інгредієнти:
500 г печінки курячої / яловичої
1,5 мультисклянки води
1 мультистакан гречки
1 головка цибулі
4 ст. сметани
зелень
сіль
Приготування:
Підготувати печінку: курячу промити і нарізати, а якщо готувати з яловичої, то вимочити близько години в холодній воді, а потім нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю.
Змастити чашу мультиварки олією, перекласти печінку, засипати цибулею, готувати 15 хвилин у режимі «Випічка», додати гречану крупу, залити водою, присмажити чорним перцем і сіллю, влити сметану, готувати гречану кашу з печінкою в мультиварці на режимі «Плов» до сигналу.
Готову страву розкласти по тарілках, посипати подрібненою зеленню.
4. Картопляний рулет із тельбухами
Інгредієнти:
500 г картоплі
200 г потрухів
1 яйце
1 склянка манки
1 ст. рослинного масла
борошно
перець
сіль
Приготування:
Зварити картоплю в мундирі, облити холодною водоюі очистити, зробити пюре, додати масло|мастило|, яйце, муку|борошно|, підсолити отримане негусте тісто.
Підсмажуючи та помішуючи, підрум'янити манну крупу, залити трьома склянками окропу, посолити і перемішати, залишити кашу остигати.
Перекрутити на м'ясорубці обсмажені тельбухи, з'єднати їх з манною кашею, поперчити і перемішати.
Розкачати 3 прямокутники з картопляного тістадовжина повинна дорівнювати розміру листа, викласти вздовж довгого краю начинку, згорнути рулетом.
Перед випіканням кожен картопляний рулетз потрухами змастити олією, запікати рулети 30 хвилин.
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
Інгредієнти:
500 г яловичої печінки
2 зелені яблука
1 цибулина
1 ч. л. солодкої паприки
1/2 ч. л. каррі
борошно
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль
Приготування:
Яловичу печінку порізати порційними шматочками і відбити через плівку, потім запанувати в борошні.
Для початку потрібно обсмажити шматочки на олії до підрум'янювання з одного боку, потім їх посолити і поперчити, перевернути на другий бік і обсмажити також як і першу.
Коли печінка буде готова, її слід перекласти на паперовий рушник, що вбере непотрібний жир.
Порізати скибочками яблука, очищені від шкірки, обсмажити на помірному вогні до м'якості на процідженому маслі, що залишилося після смаження печінки, потім дістати з олії.
Коли всі інгредієнти будуть готові, на блюдо викласти спочатку яблука, потім печінку, і в кінці цибулю.
Перед подачею печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи розігрівається в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини при повній потужності або 5-7 хвилин у духовці при 175 градусах.
6. Піджарка із субпродуктів
Інгредієнти:
Серце 320грам
легкі 300грам
нирки 320 г
олія рослинна 2склянки
цибуля ріпчаста 4головки
бульйон 150грамів
помідори 4штуки
часник 2зубчика
зелень кропу 40грамів
сіль за смаком
спеції за смаком
Спосіб приготування:
Нирки вимочіть у холодній воді, попередньо видаливши сечоводи, потім наріжте кубиками по 20-25 г. Серце і легені відваріть, потім наріжте кубиками по 20-25 г і обсмажте на олії разом з цибулею, часником і помідорами, нарізаними кубиками. Посипте сіллю та перцем.
Субпродукти з'єднайте, залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
При подачі підсмажування із субпродуктів посипте дрібно рубаною зеленню. На гарнір подайте смажена картопля(див. рецепт на сайті), оформіть зеленню.
7. Фарширований печінковий рулет
Фарширувати такий рулет можна будь-якою начинкою-м'ясною,грибною,овочевою...
складові
Яловича печінка 800 гр
Свиняче сало 300 гр
Морква 1 шт велика
Цибулина 1 шт велика
Жирова сітка свиняча (субпродукт) близько 100 гр
Начинка
250 будь-якого копченого м'яса
Морква 1 шт середня
Цибуля 1 шт середня
Сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування
Порізати невеликими шматочками печінку та сало, обсмажити до повної готовності на шпаці, олію не додавала.
Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на рослинній олії
Обсмажену печінку,сало та овочі перемолоти на м'ясорубці,посолити,приправити перцем і прянощами,потім збити на блендері
Копчене м'ясо дрібно|мілко|
Підготовлену сітку розкласти, на неї викласти печінковий фарш, розрівняти
Зробити загублення і в нього викласти начинку
За допомогою сітки згорнути у вигляді рулету, акуратно (сітка легко рветься) згорнути все в сітку, перекласти на лист
Поставити в розігріту духовку 200 гр і запікати до золотистого кольору 20-25 хв, все готово, можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді, приємного апетиту!
8. М'ясний террин із субпродуктами
складові
450гр м'яса: індичка (філе стегна) та свинина в пропорції 1:1
курячі серця 150гр
куряча печінка 150гр
1 яйце
1ч.л.кукурудзяного крохмалю(або картопляного)
30мл вершків 10%
1/2ч.л.молотої паприки
1/4ч.л. меленого чорного перцю
форма 21см / 11см
сіль за смаком
20гр вершкового масла
Спосіб приготування
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, чорний перець, яйце, крохмаль. Перемішати.
Додати вершки. Перемішати
З курячого серця відрізати зайвий жир і судини, розрізати на 2 частини вздовж.
З печінки зняти плівки, розрізати на кілька частин (досить крупно)
Серця і печінку обсмажити на вершковому маслі протягом 2-3хвилин. Щойно субпродукти побіліли, знімаємо з вогню. Посолили трохи. Дати трохи охолонути.
Потім змішали фарш та субпродукти. Форму для запікання змастили вершковим маслом, виклали фарш, розрівняли і зверху розклали шматочки вершкового масла. Закрили форму фольгою та поставили в розігріту до 160гр духовку на 1год. На низ духовки помістити лист з водою.
9. Котлети з печінки з баклажаном
Печінкові котлети можна зробити набагато смачніше, якщо додати у фарш баклажани і подавати на стіл під грибним соусом. У цьому випадку котлети з печінки не будуть сухими і тим більше не будуть гірчити.
Інгредієнти:
Яловичої печінки - 400 гр.
Баклажан – 1 шт.
Яєць – 1 шт.
Солі, перцю – на смак.
Грецьких та кедрових горішківобсмажених – 4 ст.л.
цибулі - 1 гол.
Склад соусу:
Грибів – 400 гр.
Лука – 1 штука.
Вершкове масло - 200 мл.
Вершкового масла|мастила| - 25 гр.
Високосортного борошна – 1 ст.л.
Води.
Для панірування:
Сухарі мелені.
Крохмаль картопляний.
Борошно.
Рецепт приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки і розрізаємо їх навпіл. Солимо баклажани і залишаємо їх на півгодини постояти. Печінку відварюємо або обсмажуємо і перекручуємо на м'ясорубку. Також на м'ясорубку крутимо цибулю, баклажани та горіхи. У фарш додаємо яйце, насамперед збите вилкою, і все разом добре перемішуємо. З фаршу мокрими руками формуємо котлети, в сухарях пануємо їх і смажимо на сковорідці. Коли всі котлетки будуть обсмажені, приступаємо до приготування соусу.
Цибулю нарізаємо і кладемо на сковорідку смажитися на вершковому маслі. Сюди кладемо нарізані гриби. Гриби можна перекрутити на м'ясорубку. Коли гриби обсмажаться, трохи підсолюємо і перчимо їх. Присипаємо грибочки борошном і ретельно перемішуємо. Спочатку додаємо півсклянки окропу так, щоб він розтікся по сковороді, перемішуємо. Далі в сковороду наливаємо вершки і трохи кип'ятимо все разом. Ось і все, блюдо готове, розкладаємо котлетки на блюдо, поливаємо соусом і подаємо.
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
Найчастіше субпродукти (серце, нирки, легені та ін.) використовують для приготування начинок млинців та пиріжків, але мало хто знає, що з них можна готувати. повноцінні другіблюда. Хочу запропонувати вам рецепт тушкованого з овочами свинячого серця, Упевнена вам сподобається.
Інгредієнти:
Серце свиняче (або яловиче) – 3 шт;
Цибуля - 1 велика цибулина;
Морква – 200 гр;
Сир – 200 гр;
Борошно – 1 ст.л;
Сіль та інші приправи – за смаком.
Якщо замість свинячого ви гаситимете яловиче серце, то час приготування потрібно буде збільшити, оскільки воно набагато грубіше і жорсткіше.
Спосіб приготування:
Серця розрізаємо навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо (краще дрібною, щоб швидше протушилося) соломкою. Очищаємо цибулю і нарізаємо півкільцями, а очищену моркву шаткуємо на великій тертці.
Викладаємо нарізане соломкою серце в сотейник і злегка обсмажуємо в маслі. Хвилин через 5 туди додаємо нарізані овочі і обсмаживши все разом ще близько 7-8 хвилин, додаємо всередину трохи бульйону чи просто води. Після цього серце з овочами продовжуємо гасити на дуже маленькому вогні близько години.
Коли шматочки серця стануть м'якими – будуть готові, до гасіння додаємо заздалегідь натертий сир, борошно, улюблені вами спеції для м'яса та сіль, після чого, зрідка помішуючи тушкуємо всі близько 15-20 хв.
Подавати на стіл тушковане серцеможна з будь-яким гарніром (картоплею, крупами, макаронами тощо), бажано посипавши зверху свіжою зеленню.
11. Бефстроганів із печінки з грибами
Рецепт улюбленого всіма нами бефстроганова тільки не з м'яса, а з печінки і лісових грибів. А якщо з лісовими грибами у вас проблема, можете використовувати покупні, наприклад печериці, думаю бефстроганів з печерицями буде не менш смачний, ніж вийшов у мене.
Інгредієнти:
Печінка (яловича або свиняча) – 0,5 кг;
Гриби (будь-які лісові: білі, подосиновики та ін) - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Болгарського перцю – 2 шт;
Помідорів – 1 шт;
Сметани – 200 г;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Рослинна олія;
Сіль, перець та інші улюблені вами спеції.
Приготування:
Очищаємо від усіх плівок печінку і нарізаємо її дрібною соломкою (це простіше зробити, якщо печінка трохи підморожена).
Попередньо відварені та остуджені гриби, помідори та болгарський перецьнарізаємо точно так само, а цибулю дрібно шаткуємо.
Спочатку на сковорідці добре обсмажуємо гриби, під кінець додавши до них цибулю (щоб не пересмажився і не згорів).
На іншій сковороді або на тій самій але виклавши в якийсь посуд обсмажені з цибулею гриби, смажимо, а потім пару хвилин гасимо під кришкою печінку. Після чого додаємо в сковороду до готової печінки. смажені грибиз цибулею, перемішуємо і залишаємо гасити ще близько трьох хвилин.
Тепер до вже добре протушкованої печінки з грибами додаємо порізані овочі та чебрець, і продовжуємо гасити ще протягом 5 хвилин до готовності овочів. Тільки коли помідори та болгарський перець погасять у бефстроганів додаємо сметану, сіль та перець.
Ще через 5-7 хвилин гасіння наш бефстроганів із печінкою та грибами буде готовий.
Я замість гарніру до бефстроганова використовувала рис, ну а ви можете його подати з відвареною або картоплею-пюре.
12. Паштет із печінки з овочами
Склад паштету:
500 г свинячий або яловичої печінки,
250 г шпику,
2 шт моркви,
головка цибулі,
корінь петрушки та корінь селери,
пару горошин перцю,
мускатний горіх.
Приготування:
Печінку очищаємо від плівок і жив, ріжемо невеликими шматками. Свиняча печінкабажано попередньо замочити на 1:00 в холодній воді. Шпик нарізаємо кубиками і злегка підсмажуємо до появи рум'янцю, в ньому обсмажуємо подрібнені овочі. Потім додаємо всередину печінку, трішки окропу і гасимо до повної готовності.
Тут головне не переборщити, адже якщо печінка гаситиметься надто довго, то стане жорсткою і зовсім несмачною. Після того, як печінка з овочами буде готова пропускаємо все через м'ясорубку два рази.
Щоб печінковий паштетвийшов ще більш ніжним і пишним, його треба протерти крізь сито, а потім приправити та збивати, доки паштетна маса не стане світлою та повітряною. Готовий паштет загортаємо в целофанову плівкуабо пергамент у вигляді рулету, а перед подачею на стіл нарізаємо красивими скибочками.
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
Свинина 200 гр.
М'ясні субпродукти 200 грн.
Серце 200 гр.
Печінка свиняча 200 гр.
Перець гострий 1 шт.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Кінза, коріандр 0,5 ч.л.
Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.
Зелень кінзи 1 пуч.
Петрушка 1 пуч.
Сіль за смаком
Часник за смаком
Яблука 2 шт.
Винний оцет білий 1 ст.
Спосіб приготування
Цей кулінарний рецептмене навчила готувати ще моя старенька прабабуся, яка все життя прожила в селі. Але я його вже вдосконалила. додала трав, які продаються у нас і ось вийшла така чудова їжа.
Із чого треба починати. Беремо свинячі кишкиі добре їх моєму, спочатку содою, щоб не залишилося стороннього запаху, потім добре промиваємо під проточною водою. Потім ріжемо і ставимо на вогонь. Першу воду зливаємо. До кишок додаємо легені, печінку, серце і варимо до готовності.
Тим часом обсмажуємо цибулю. Чим його більше, тим ця страва буде смачнішою.
Наші нутрощі зварилися. Тепер їх ріжемо на шматочки і кидаємо в сковорідку до нашої за смаження. Сюди ж додаємо яблуко, воно має бути кисло-солодке та порізане на часточки, всі наші приправи, часник та оцет. Дати згасити ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таку страву потрібно гарячою.
14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі
складові
Яловичий хвіст - 1 шт (приблизно 800г)
Олія «Ideal» оливкова – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква – 1-2 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Сіль за смаком
Чебрець (сушений) - ½ ч.л.
Лавровий лист - 1 шт
Перець свіжомелений - за смаком
Вино сухе червоне – 200 мл
Томати шматочками – 150 мл.
Пшеничне борошно- 1 ст.
Як приготувати
Промийте та обсушіть хвіст. Розріжте хвіст на шматки приблизно по 4 см. Обвалюйте шматочки в борошні з усіх боків. У чашу мультиварки налийте оливковий «Ideal» і на програмі «Жарка» готуйте шматочки хвоста, перевернувши кілька разів.
Після закінчення програми додайте ріпчаста цибуля, порізаний великим кубиком, моркву, порізану крупними брусочками та цілі зубчики часнику. Розмістіть томати. Вкладіть у чашу мультиварки спеції (лавровий лист, чебрець, перець та сіль), все перемішайте і влийте червоне вино. Виберіть програму «Гасіння» і готуйте м'ясо 2-3 години, залежно від субпродукту (чим молодше) вихідний продукттим швидше м'ясо приготується). Можна залишити на програмі «Томлення» ще на 30 хвилин-1годину. За потреби додайте трохи води в процесі приготування.
Тушковані шматочки хвоста разом з соусом, що утворився, подавайте з картоплею або відвареним рисом.
15. Нирки телячі а-ля жульєн
складові
1. Нирки телячі-0,5 кг
2. Цибуля-1 велика цибулина
3. Селера кореневий- шматок із середнє яблуко
4. Перець солодкий-1 шт.
5. Вершки 20%-200 мл
6. Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки (або можливо)
7. Паприка мелена солодка-1 чайна ложка
8. Перець чорний мелений -за смаком
9. Чебрець-щіпка
10. Сир твердий, бажано гострий-50 г
11. Олія рослинна-1 ст. ложка
12. Гірчиця столова-1 чайна ложка
Як приготувати
1. Телячі нирки зачистити від зайвого жиру, розрізати вздовж і замочити в холодній воді годинника на 5, змінюючи воду щогодини. Потім бруньки нарізати крупно. Залити холодною свіжою водою, довести до кипіння, злити воду, залити окропом і проварити 5 хвилин. Відкинути бруньки на сито і обсушити. Нарізати скибочками.
2. Овочі очистити, промити і нашаткувати соломкою.
3. Розігріти олію і злегка обсмажити цибулю та селеру. Викласти бруньки і ще обсмажити до скоринки. Додати|добавляти| перець, прогріти.
4. Залити все вершками, довести до кипіння і гасити, зменшивши нагрівання до мінімуму. Посолити, додати гірчицю, перці та чебрець, добре перемішати і довести до загусання.
5. Розігріти духовку до 200 градусів. У формочки викласти шар гарніру-рис- або картопляне пюре. Зверху покласти бруньки та рясно присипати дрібно натертим сиром.
6. Присипати зверху паприкою і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати страву гарячим, добре б із келихом сухого білого вина та свіжими овочами.
Відварена мова з хріном, заливну мову, печінка в сметанному соусі, розсольник з нирками та пупками, знамениті "нирки заячі верчені", голови щучі з часником.
З субпродуктів можна приготувати безліч смачних, корисних та недорогих страв. Єдине правило - знати секрети вибору потрошків та особливості їхнього приготування.
Ще пару століть тому страви з субпродуктів користувалися на Русі великою популярністю – потроху запікали в чавунках, тушкували з ріпою, дивували гостей частуванням на кшталт мізків телячих смажених і свинячих вушок, а на Великдень традиційно готували «няню». фарширований гречкоюбаранячий шлунок. У багатьох країнах і зараз подібне меню вважається цілком актуальним і навіть модним – у французьких ресторанах можна замовити зобну залозу, в Італії – скуштувати яловичий хвіст під томатним соусом, у Лівані – продегустувати шашличок із баранячих «лампочек» (яєчка). На жаль, у нас славні «тричі» традиції залишилися в минулому. Основна маса нутрощів тварин одразу йде на консерви, ковбасу та паштети, тому у продажу можна зустріти лише обмежене коло продуктів – язик, печінку, нирки, легені, мізки, серце, рульки, хвости, свинячі вушкаі курячу кирку. Якщо побачиш на прилавку такі рідкісні та цінні товари, не проходь мимо – із субпродуктів можна приготувати чудово смачні страви. Мало того, деякі потрошки навіть корисніше м'яса. Це печінка, язик, нирки та серце. За своїм білковим складом вони не поступаються дорогою вирізкою, а ось за набором вітамінів та мікро-елементів перевершують її – у них багато фосфору, калію та заліза. Інші субпродукти вважаються менш цінними, однак і вони мають свої переваги. Скажімо, з хвоста виходить чудовий наваристий супчик, а зі свинячих ніжок - чудовий холодець.
Теорія
Вони швидко псуються!
На відміну від м'ясних волокон у органів тварин є одна істотна вада - дуже короткий термін придатності. «Субпродукти відносяться до групи товарів, що швидко псуються, оскільки вони мають вологу поверхню і велику обсімененість мікроорганізмами», – пишуть у кулінарних посібниках для шеф-кухарів. Щоб не нашкодити своїм домочадцям і уникнути отруєнь, уважно розглянь тельбухи перед покупкою.
Свіжі або заморожування
Субпродукти краще купувати в охолодженому вигляді, тоді ти зможеш побачити всі недоліки - темний колір (означає, тварина була старим), ознаки псування та хвороб, зовнішній бруд. Якщо помітиш на тельбухах глибокі порізи, такий товар краще не купуй - коли м'ясник випадково протикає оболонку органу, мікроби з ножа проникають усередину і заражають його. Що зручно – охолоджений продукт можна понюхати. Якщо печіночка чи язичок пахнуть свіжим м'ясомотже, все гаразд. На жаль, подібну перевірку не піддати заморожені потрухи, тому заради власної безпеки купуй такий товар тільки в надійних супермаркетах, а не на ринках. І звертай увагу на те, щоб не було подвійного заморожування. Зрозуміти це можна за наявності крижаних напливів на органах або велику кількість снігу в упаковці.
Потріб на виданні
Внутрішні субпродукти (їх ще називають потрухами, трібухою, лівером) за життя тварини обплутані величезною кількістюкровоносних капілярів, різних судин та сухожиль. Однак на прилавок вони повинні надходити повністю очищеними.
* Мова. У продажу зустрічаються яловичі та свинячі мови. Перші – великі (в середньому важать 1-2 кг) та дієтичні, другі – дрібні та досить жирні. Мова має бути сухою, але без завітряних ділянок, слизу, синців і порізів. Якісний продукт вважається обробленим за правилами, якщо він звільнений від жиру, лімфатичних вузлів, гортані, під'язикової мускулатури та кістки. Мовою повинна залишитися тільки шкіра.
* Печінка. Найчастіше використовується яловича або теляча печінка– вона більша і ніжніша за свиню. На відміну від інших субпродуктів, купувати її можна нарізаною. Якісна печінкаповинен мати світло-коричневий або світло-червоний колір. На ній не може бути ніяких сусідніх органів, наприклад зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів та жовчного міхура з протокою. Крім того, хороший продукт має бути гладким, блискучим і мати однорідну консистенцію – якщо на зрізі печінка зерниста, вона вийде несмачною.
* Нирки. Ці органи повинні бути цілісним, ретельно звільнені від жирової капсули, сечоводів і всіх зовнішніх кровоносних судин і мати світло-коричневий або коричневий колір. Особливо цінуються телячі та ягнячі нирки: вони набагато ніжніші за яловичі.
* Мізки. Цей продукт повинен продаватися цілісним: яловичих мізків вистачить приблизно на 4 порції, свинячих і баранячих - на 2. Якщо зустрінеш їх у продажу, перевір, щоб оболонки продукту не були пошкоджені і на його поверхні не залишилося згустків крові.
* Серце. Якісно підготовлене серце має бути розрізане вздовж навпіл, а також очищене від кровоносних судин і плівок, що виступають, ретельно промито з внутрішньої і зовнішньої сторін.
* Легкі. Свіжі легені мають світло-рожевий або рожево-сірий колір, очищені від слизу та крові.
* Рубець. У Останніми рокамицю частину шлунка рідко можна побачити у продажу. Якщо тобі таки зустрінеться такий оригінальний субпродукт, зверни увагу на те, щоб він був знежирений, добре промитий і очищений від слизу, мав слабо-рожевий або жовтуватий колір.
Роги і копита
У тварини його зовнішні органи покриті вовною і постійно стикаються з брудом, тому для продажу вони повинні бути вимиті та очищені від щетини.
* Вим'я. Якісне вим'я має бути знежирене та розрізане на 2-4 частки. Не може бути жодних залишків молока та бруду – тільки тоді з цього субпродукту вийде відмінна страва.
* Ніжки. Яловичі ніжкиназивають голяшками, свинячі – рульками. У продажу вони мають бути без копит, промиті та очищені від щетини. Хороші ніжкимають слабо-рожевий, жовтуватий чи темно-коричневий колір.
* Вуха. Великою популярністю користуються свинячі вушка – мабуть, це найнижчий калорійний субпродукт, в якому жирів міститься, як у рослині, близько 2%. Особливих вимогдо товару немає.
* Хвіст. Цінується м'ясиста частина яловичого хвоста- зі свинячої кайданки наваристого супчикаточно не звариш. Продукт може бути цілісним або розрізаний за хребцями.
Курячі потрошки
Особняком серед субпродуктів стоять дрібніші курячі потрошки(У народі їх ще називають пупочками). Якщо купуєш шийки, дивися, щоб шкіра на них була добре вищипана і мала ніжно-рожевий відтінок. Якщо хочеш приготувати страву із шлуночків, вибирай товар ретельно промитий, з ідеально чистими внутрішніми та зовнішніми м'язовими складками. Курячі серця і печінки повинні бути блискучими та неушкодженими.
Практика
Ліверна кулінарія
Після покупки навіть найсвіжіші субпродукти не повинні лежати в холодильнику більше одного дня, інакше вони зіпсуються. Причому кожен вид потрошків вимагає особливої підготовки та обробки – одні органи треба довго відмочувати, інші ретельно очищати від плівок, а треті спочатку варити і потім смажити.
Покажи гостям мову!
Язичок, який колись був улюбленою стравою імператриці Катерини I (вона воліла його з солоними огірками), перед приготуванням треба добре промити, можна навіть з використанням щітки або абразивної губки. Потім відразу поклади продукт у окріп (якщо мова солоний, його кладуть у холодну воду), доведи до кипіння і додай спеції, моркву, селеру, розмарин, петрушку, кріп, цибулю. Готуй мову не менше 2-3 годин – якщо недовариш, вона буде жорстка, якщо перевариш, вийде майже такий же ефект. Після цього його краще за кілька хвилин потримати під струменем холодної води – ця процедура допоможе очистити продукт від шкіри. У принципі, на цьому приготування можна закінчити – зберігай продукт у бульйоні та подавай нарізаним у холодному чи гарячому вигляді. Але готовий язичок ще підсмажують, гасять у горщику з овочами, роблять із нього жульєн або заливне. Щоправда, для застигання холодця знадобиться ввести желатин – цей орган не відрізняється великою кількістю колагену.
Солити язик треба лише в кінці приготування, інакше продукт віддасть бульйону свої соки, а сам стане сухуватим і не дуже смачним.
Швидка печінка
На відміну від язика, печінка готується швидко і не вимагає. попереднього варіння. Спочатку ретельно її промою та очисти від тонкої плівки – інакше під час смаження оболонка зменшиться та шматочки вийдуть вигнутими. Перед приготуванням печінку краще ошпарити окропом (щоб потім менше виділявся білковий сік) і відразу ж обкотити холодною водою (інакше при обсмажуванні вона може набути зеленого відтінку). Як тільки все це зробиш, нарізай субпродукт на порції та починай готувати, але не більше 10-20 хвилин – якщо печінку перетримати на вогні, вона стане твердою. Ти можеш спочатку трохи підсмажити нарізані трішки на вершковому маслі, а потім згасити їх у сметанному соусі. Для цього просто додай сметану, нашатковану цибулю і томи 15 хвилин.
Печінка, як і язик, солити краще в самому кінці приготування, інакше вона вийде трохи сухуватою.
Ниркова достатність
Баранки та свинячі нирки можна відразу смажити, а ось яловичі не тільки треба спочатку відварити, але ще й вимочити 2-3 години для видалення запаху. Потім залий субпродукт холодною водою, доведи до кипіння, а бульйон, що вийшов, вилий. Після цього нирки знову промий. Каструлю наповни холодною водою і вари 1-1,5 години на повільному вогні. Готові потрухи знову промою. Після цього їх можна перетворити на фарш, зробити начинкою для пиріжків, запекти. Наші прабабусі, наприклад, готували бруньки російською. Спочатку спассеруй моркву, цибулю та петрушку. Потім додай очищені та дрібно нарізані солоні огірочки, 1 ст. ложку томатної пастита туші 10-15 хвилин. Після цього поклади у страву смажені часточкикартоплі, нирки (спочатку відварені, потім підсмажені), запашний перець, лавровий лист, сіль та туші 20-25 хвилин.
Готові нирки зберігай (на відміну від язика) без бульйону, прикривши вологою серветкою або рушником.
Мізки у тарілці
Мозки перед приготуванням вимагають замочування протягом 1-2 годин для видалення крові з судин та набухання оболонки. Потім, не виймаючи продукт із води, треба зняти з нього плівку і покласти в каструлю в один ряд, щоб мозок не деформувався. Після цього залий їх холодною водою, додай моркву, петрушку, цибулю, запашний перчик, лавровий лист, сіль і кілька крапель оцту, щоб білок краще згортався і продукт набув щільної консистенції, покращив смак і колір. Доведи блюдо до кипіння, посуд закрий кришкою та вари 20-25 хвилин на слабкому вогні. Бережи в тому ж відварі. Виглядає частування не надто привабливо, тому часто роблять фарш або начинку для пиріжків.
Ніяким соусом мізки заливати не треба - вони самі по собі досить рідкі. До речі, у них дуже багато холестерину.
Ніжки для колодця
Яловичі та свинячі ніжки годяться тільки на холодець, але він виходить справді чудовим. Спочатку голяшки треба ретельно промити, розрізати вздовж на дві частини та вимочити 2-3 години у холодній воді. Потім знову вимити, залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні. Потім поклади нарізані моркву, корінь петрушки, цибулю, лавровий лист, перець, посолі та вари на слабкому вогні до повної готовності. Після цього ніжки дістань, а бульйон очисти від жиру та проціди. М'ясо, відокремлене від кісток, виклади на дно посуду, додай будь-які прикраси з варених або солоних овочів і зали їх наваристим розчином. Протягом ночі холодець у холодильнику зміцніє, і його можна буде подати на стіл.
На те щоб зварити холодець із яловичих чи свинячих ніжок, піде не менше 5-6 годин.
Курячі потрошки в сметані
Якщо захочеш зробити мікс із курячих потрішоку сметанному соусі, спочатку всі субпродукти ретельно промий під холодною водою. Потім шлуночки вари близько півгодини, серця трохи обсмаж на вершковому маслі, а печінку обдай окропом і теж трохи підсмаж. Після цього з'єднай два перші субпродукти, залий їх бульйоном, посоли, накрий кришкою та туші 20-30 хвилин. Потім додай печінку, залий усі склянкою сметани, доведи до кипіння і подавай на стіл, посипавши зеленню. За бажання можеш покласти в блюдо цибулю, моркву та будь-які спеції.
Курячі потрошки однаково невеликі за розміром, але час приготування вони вимагають різне. Печінка – всього 10-15 хв., Серця – приблизно 20-30 хв., а ось шлуночки – близько 4 годин.
Все в діло!
Вуха, губи.Йдуть на ковбасу чи фарш. Їх можна запікати, гасити, нудити.
Мова.Спочатку завжди відварюється, а вже потім смажиться чи тушкується з картоплею та овочами. З язика робляться закуски, заливні, холодні та гарячі частування.
Зобна залоза. Запікається, гаситься, смажиться. Вважається делікатесом.
Мозок. Можна відварити або підсмажити, а потім подрібнити та «заховати» в картопляно-овочеву запіканкучи пироги. Також популярні смажені мізки та мізки фрі.
Голяшка. Найкращий продуктдля отримання якісного колодця.
Хвіст.Можна згасити, відварити або використовувати для приготування супу. Але перед цим його треба вимочити у холодній воді 5-6 годин.
Вим'я.Спочатку треба розрізати на шматки, промити та замочити на 5-6 годин. Потім можна відварити, підсмажити чи зробити начинку для пиріжків.
Легкі.Варять, смажать, роблять паштети, використовують у гуляшах і як начинку для пирогів.
Серце.Варять, гасять, роблять з нього рагу та гуляш.
Печінка.Тушать і смажать окремо або з соусами. Крім того, готують фарш, додають вершкове масло та отримують паштет. Ліверна ковбасатеж робиться із печінки.
Нирки.Використовують для приготування розсольників чи тушкованих страв.
Багато хто ставиться до субпродуктамкритично, вважаючи їх відходами м'ясної промисловості, деякі навпаки вважають їх делікатесними. І перша, і друга думка є помилковою. Субпродукти не зможуть замінити м'ясо по білковій та енергетичної цінності, але є джерелом багатьох мікроелементів та вітамінів. Варто розібратися, у чому користь субпродуктів та як приготувати субпродуктиправильно.
Печінка.
Печінка містить менше повноцінних білків, ніж м'ясо, але за вмістом вітаміну вона обганяє його в кілька разів. Печінка містить залізо, що підвищує гемоглобін крові. Ще печінка багата на гепарин, що знижує згортання крові, що робить печінку продуктом профілактики тромбозів судин.
Щоб отримати ніжний смакпечінки необхідно ретельно очистити її від проток і плівок, нарізати тонко і смажити на середньому вогні швидко, пару хвилин. Якщо печінка пересмажена, вона стає жорсткою і втрачає смак. У цьому випадку можна близько години згасити її в сметані або молоці, завдяки чому печінка розм'якшиться і стане смачною. Тільки користі від такого блюда буде вже небагато. Важливий момент– додавати сіль слід у вже готову печінку. Якщо посолити її під час смаження, вона втратить багато рідини і буде сухий.
Щоб позбавитися від властивої печінки гіркуватості, перед приготуванням слід замочити її на годину-дві в молоці. Спробуйте приготувати – це чудова та корисна закуска.
Нирки.
Нирки набагато відстають від печінки за вмістом заліза. Вони багаті вітаміном В, амінокислотами та ферментами.
Перед приготуванням необхідно вимочити їх у холодній воді, змінюючи воду кілька разів. Нирки молодих тварин витримують у воді 2-3 години, а нирки старих тварин – 8-10 годин. Якщо нирки куплені у вигляді, то дуже складно позбавитися запаху навіть при довгому вимочуванні. Після вимочування такі бруньки потрібно відварити по 5-10 хвилин у двох водах. Варені подрібнені бруньки додають у розсольник, гасять з перловкою. Також можна обсмажити скибочки варених бруньок у рослинній олії на великому вогні – вони виходять соковитими та з приємною скоринкою.
Серце.
Серце багате на білки і вітаміни, у тому числі вітамін С, а також містить залізо. Воно практично не містить жиру.
Серце є щільним м'язом, тому варити його слід досить довго. З вареного серця виходить чудовий фарш для млинців або пиріжків. Також на основі вареного серця можна зробити смачні та корисні салати.
Мізки.
Мізки містять велика кількістьненасичених жирних кислот, органічних фосфорних сполук та вітамінів, магній та калій. Все це сприяє нормальній роботі серця та розумової діяльності. Однак, мізки багаті і на холестерин, тому вживати їх часто не рекомендується.
Перед приготуванням мізки замочують холодною водою на 2-3 години, кілька разів змінюючи воду. Потім звільняють від плівок та згустків крові. Мозки відварюють і остуджують у бульйоні, потім ріжуть і подають із салатами чи гарнірами. Також можна обсмажити в паніровці відварені мізки.
Легкі.
Легкі можна порівняти з яловичиною за вмістом вітамінів, але при цьому менш жирними. У їжу найкраще вживати легені молодих тварин.
Перед приготуванням легені вимочують у холодній воді близько години, а потім відварюють. Особливості легень при варінні такі, що вони збільшуються у розмірах. Тому варити їх потрібно в великій каструлізаповнивши її на третину. Відварені легені є гарною начинкою для пиріжків, булочок та млинців, а також основою деяких салатів.
Мова.
Мова істинно дієтичний продукт. Сполучнотканинні волокна практично відсутні в мові. Це м'яз, багатий білком.
Свинячі мови варять близько 2-3 годин, яловичі - 4-5 годин на малому вогні. Відварений язик опускають у холодну воду та звільняють від шкірки. З язика виходить найсмачніше заливне та делікатесні салати.
Як бачите багато субпродуктів не можна назвати відходами м'ясної промисловості та при приготування субпродуктіввиходять смачні та відмінні страви.
P.S. Сподобалася стаття? Рекомендую ->>підписатися на отримання свіжих статей по e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
Статті на тему
