Як маринувати окіст для запікання в духовці. Окіст свинячої в духовці. Домашній окіст свинячий в духовці. Рецепт приготування

Свинячий окіст, запечений у духовці загальні принципиприготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться з верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопаткової області волокнистий і менш жирний, він підходить для засмаження, приготування рулетів та дієтичних рецептів. Задня м'ясна або беконна частина порося має більш соковите та жирне м'ясо з шарами сала різної товщини. Для цього м'яса найбільше вдалим варіантомприготування є запікання.

Запіканню зазвичай передує підготовка стегенця до термічної обробки.

М'ясо обов'язково ополіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки крові, що запеклася.

Найчастіше перед запіканням стегенця витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в духовці.

Рецепт 1. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з апельсинами)

Інгредієнти:

1-2 кг. жирного стегеня;

4 апельсини;

Спеції до смаку;

Зелень салату (для оздоблення).

Приготування:

Шкірку стегенця пошкребти ножиком для очищення та відкриття пір. По всьому периметру стегенця зробити хрестоподібні надрізи. Приправити сіллю та перцем.

Апельсини разом із шкіркою нарізати кружальцями.

Деко вистелити фольгою так, щоб краї звисали за межі листа.

На фольгу викласти кружальця цитрусів, на них помістити м'ясо. Воно своєю чергою обкладається шаром з апельсинів і накривається фольгою не дуже щільно.

Окіст запікається у нагрітій до 180 градусів духовці 80 хвилин.

Готове м'ясо звільняється від фольги та нарізається порційними шматками, вони викладаються на блюдо, накрите салатним листям. Апельсини лягають зверху.

Апельсини в рецепті можна замінити на ананаси або папаю.

Рецепт 2. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з соусом із яблук)

Інгредієнти:

Шматок стегеня – 2 - 2,5 кг;

Морквина – 2 шт.;

Голівка часнику;

Спеції, лавровий лист;

Олія пісна (будь-яка) – 40 мл.;

Яблука (несолодкий сорт) – 5 шт.;

Вино десертне (червоне) – келих;

Цедра лимона;

Прянощі та сіль.

Приготування:

М'ясо обмивається, обсушується і нашпигується часником, лавровим листком та морквою.

Нашпиговане м'ясо слід посолити, натерти червоним перцем і обмазати оливковою або іншою олією. Шматок, оброблений спеціями, накривається кришкою та забирається в холодильник на добу.

Через 24 години, м'ясо дістається з холодильника, вмочується паперовим рушникомвід надлишків соку і загортається у фольгу.

Окіст зі свинини запікається в духовці на середньому вогні (180-190 градусів) близько 2 годин.

Приготування соусу: почистити яблука, розрізати на сегменти, залити водою і розварити до м'якості. Після відварювання яблука пюруються, розлучаються вином та тертою цедрою лимона.

Готовий окіст нарізається шматками, які викладаються в змащений маслом вогнетривкий посуд і заливаються яблучним соусом. Страву перед подачею потрібно прогріти в духовці (яка не встигла охолонути) 5-7 хвилин.

Рецепт 3. Свинячий окіст, запечений у духовці (у тесті)

Інгредієнти:

Окіст – 1,5-2 кг.;

100 г сиру;

За 4 ст. ложок сметани та майонезного соусу;

Сіль, спеції;

½ склянки борошна;

1 ч. ложка приправи з ароматних трав.

Приготування:

З окосту зрізати шкіру та сало. М'ясо відварити з сіллю та спеціями у воді близько 1,5 години і відкинути в друшляк для стікання бульйону.

Змішати сметану, майонез, курячі яйця, тертий сир та борошно. Додати сушеної трави-приправи та замісити тісто. Цією сумішшю обмазати варений окіст, що трохи охолонув, і помістити його в сковороду для запікання. У тісто можна додати ложечку гірчиці для посилення пряного аромату та смаку.

Так приготування стегенця в духовцівідбувається значно швидше, ніж в інших випадках, оскільки м'ясо попередньо відварювалося. Воно запікається до зарум'янювання скоринки із тіста при 170-180 градусах.

Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений у духовці порційними шматками

Інгредієнти:

Стегна свинини (м'якоть з жирком) - 2,5 кг.;

Пісна олія – 2 ст. ложки;

Цибулина;

Борошно чи крохмаль – 1 ст. ложка;

1 склянка води;

1 ч. ложки паприки;

Вершки (10%) – ½ склянки;

Опеньки (консервовані) - 200 р.;

Склянка бульйону;

Перець, сіль|соль|.

Приготування:

М'ясо нарізається великими шматками з половиною долоні і злегка підсмажується. Після підрум'янювання потрібно перекласти свинячі шматкина папір та підсушити.

Цибулю подрібнити і підсмажити разом із паприкою. У сковороду насипати муку|борошно| з сіллю|соль| і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон та вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.

Підрум'янені шматки стегенця викласти у форму разом із грибами. Залити м'ясо соусом і поставити в смажену шафу на 35 хвилин. Виставити температуру – 160-170 градусів.

До свинячого стегенця, запеченого порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м'яса.

Рецепт 5. Свинячий окіст, запечений у духовці (з квасом)

Інгредієнти:

Свиняче м'ясо (стегно) – 3 кг.;

Цибуля – 10 шт.;

Перець запашний - 10 горошин;

Гвоздика – 3-4 парасольки;

Часник – 2 голівки;

Квас – 1 л.

Приготування:

У тазик або миску вливають квас, додають спеції, цибулю та сіль. М'ясо кладуть у рідину маринуватися на 2 дні. Посуд із маринадом прибирають у холодне місце.

Після 2 днів стегенце виймають з маринаду, обсушують серветками і шпигують часником.

Нашпигований шматок свинини поміщають у лист з бортами і смажать у духовці 80 хвилин.

Після закінчення цього часу в лист наливається рідина, що залишилася від маринування, м'ясо продовжує запікатися ще 1 годину. Іноді свинину слід поливати соком з дека.

До стегенця, що запікається, можна додати бульби очищеної картоплі. Тоді одночасно з м'ясом приготується гарнір.

Квас у рецепті можна замінити пивом.

Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)

Інгредієнти:

1кг. свинячої м'якоті (плечо або стегнова частина);

300 г. чорносливу без кісток;

100 л. сухого вина (білого);

50 г. олії коров'ячої;

Жменя ягід ялівцю;

150мл. бульйону;

Ложка мелених сухарів.

Спеції, сіль.

Приготування:

Ялівцеві ягоди і лавровий лист потовкти у ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю та товченою сумішшю. Через півгодини змастити м'ясо розтопленим маслом та полити вином.

Помістити шматок стегенця в пакет для запікання і відправити в шафу на 2 години. Температура печі – 200-210 градусів. Іноді необхідно перевертати рукав для рівномірного запікання м'яса.

Поки смажиться м'ясо, слід приготувати соус. Чорнослив вимочується в гарячій воді, а потім пропускається через м'ясорубку.

Сухарі обсмажуються в олії, до них додається чорносливова маса та бульйон. Соус підсолюється і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.

За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за 30 хвилин, що залишилися, сік випарується, а окіст підрум'яниться.

Готовий окіст нарізається на частини та поливається соусом.

Рецепт 7. Свинячий окіст, запечений у духовці (з рідким димом)

Інгредієнти:

Шматок стегеня (без кістки) – 1,5 кг;

червоний пекучий перець- 1/3 ч. ложки;

2 зубки часнику;

Сіль – 40 г;

7 ст. ложок рідкого диму;

1 л. води.

Приготування:

Спочатку м'ясо потрібно витримати у розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі та рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м'ясо можна запікати, заздалегідь його слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаною з невеликою кількістю олії. Температура запікання – 150 градусів. А потрібний час – 3 години.

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений у духовці (у соєво-гірчичному маринаді)

Інгредієнти:

Шматок стегенця на кістки - спив близько 10 см завширшки;

Гірчична паста – 1 ст. ложка;

Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;

Цукор-пісок – ½ год. Ложки;

Бальзамічний або винний оцет- 15 мл.;

Сушена кропова зелень – 10 г.

Приготування:

на свинячій шкірцізробити надрізи через кожні 2 см і збризкати м'ясо оцтом. Витримати свинину при кімнатній температурі 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром та кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. У такий спосіб протримати свинину ще годину.

Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м'ясо готується ще 40 хвилин.

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений у духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібний мінімальний продуктовий набір.

Інгредієнти:

М'ясо з кульшової частини (з прошарками сала) – 2 кг.;

Сіль велика –1,5 кг.

Приготування:

Окіст потрібно підготувати до запікання. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води та солі в розчині – 1 до 4. Більша кількістьсолі додавати у воду не доцільно, тому що м'ясо візьме сіль, що бракує, з підкладки. На власний розсуд у розчині можна розводити мелений перцевий порошок чи інші спеції. За допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається стегенце і відправляється в піч на 3 години. Температура спека –160 градусів.

Якщо м'ясна поверхня починає підгоряти, окіст у процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення засмаження фольга забирається.

Окіст, приготований на подушці із солі відрізняється соковитим та природним смаком. Багато хто, спробувавши цей варіант, віддають перевагу.

Рецепт 10. Свинячий окіст, запечений у духовці (валлійський рецепт)

Інгредієнти:

Окіст (лопаткова частина) – 1,2-1.5 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Картопля (молодий) – 1 кг.;

Пісна олія – 4 ст. ложки;

Борошно – 1 ст. ложки;

Яблука (зелені) – 1 шт.;

Бульйон – 1 склянка;

Зелень та оливки – для прикраси.

Приготування:

Невелика картопля миється і скоблиться (з молодої картоплішкірку можна не здирати). Бульби кладуться на дно казана або латки і поливаються олією. Зверху поміщається стегенце, попередньо натертий сіллю.

Жарівня з вмістом ставиться в гарячу духовку(230-250 градусів) та витримується в ній до зарум'янювання м'яса.

Очищені та нарізані скибочками плоди яблук обсмажуються до золотистого відтінку. Після цього маслі пасерується цибуля і борошно.

Каструлю з бульйоном поставити на плиту, додати обсмажування, яблука та уварити рідину на 1/3.

У жаровню налити бульйон, накрити кришкою і продовжувати готувати стегенце з картоплею ще 25 хвилин.

Готову страву посипати нарубаною зеленню та прикрасити оливками.

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з брусничною сумішшю)

Інгредієнти:

Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг.;

Апельсиновий сік – 100 мл;

Ягоди брусниці (200 р);

Мед - 2 ст. ложки;

Приготування:

Брусниця, мед та апельсиновий сікзбиваються у блендері.

Очищене від шкіри м'ясо нарізається на 4-5 частин і підсолюється.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди наливається бруснична суміш. Пакет для запікання зав'язується та струшується для рівномірного розподілу рідини.

М'ясо у рукаві відправляється засмажуватись у духовку на 50 хвилин. Температура – ​​200 градусів.

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений у духовці (у паніровці)

Інгредієнти:

Окіст свинячий – 1-2 кг.;

Зелень базиліка (пучок);

Ядрішки кедрових горіхів- жменя;

Булка (біла);

Ложка вершкового масла;

50 г сиру (твердого);

80 мл. олії;

Часник – кілька зубків;

Спеції, сіль.

Приготування:

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м'якоть перемелюється у блендері.

Крихітки швидко обсмажуються в вершковому масліта остуджуються.

Наступним етапом у блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник та зелень.

У масу додаються спеції, сіль та вливається олія. Все добре збивається, а потім - змішується з обсмаженими крихтами.

У стегені робиться глибокий надріз шириною вздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсувається і в нього заливається частина масляно-горіхової рідини, насипаються горіхи, що залишилися.

Щоб отвір зімкнувся, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити стегенце в шафу, він обмазується панірувальною сумішшю.

На запікання потрібно 2 години та температура – ​​200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окіст утворилася ароматна і засмажена скоринка.

Свинячий окіст, запечений у духовці - хитрощі та корисні поради

Страви, виготовлені з свіжого м'яса, відрізняються найкращим смакомта користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому у разі покупки замороженого стегенця, шматок слід розморожувати природним способом, а не у воді: з нею змивається цінний сік, В якому міститься білок.

Надрізи на шматку перед запіканням робляться у тому, щоб готове м'ясо було соковитим і жорстким. Для ретельного просочення стегенця в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.

Жорстке м'ясо від немолодої свині стане м'яким, якщо у процесі попереднього відварюванняокістя в бульйон додати|добавляти| 1 ст. ложку спирту або ½ ложки оцту (9%).

Хорошою альтернативою розсолу, що надає м'ясному шматку пряний смакі м'якість може служити молоко. Окіст витримується у ньому кілька годин перед запіканням. Такі ж властивості має гірчиця, що часто зустрічається в рецептах приготування. свинячого стегенця.

Так як окіст сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то як добавки до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим та здоровим.

Прекрасний, ароматний, соковитий окіст під хрусткою золотистою скоринкою- Що може бути смачніше? Щоб так приготувати окіст свинячої в духовці вам знадобляться продукти, духовка, терпіння та багато кохання, адже жодних спеціальних навичок не потрібно! Ми запропонуємо кілька варіантів приготування, але перед цим скажемо кілька слів про те, яке м'ясо більше підходить для запікання і як його приготувати.

Окістом називають кульшову або плечову м'ясисту частину тушки. Два ці види відрізняються своїми смаковими якостями. М'ясо з лопаток жилисте, менш жирне, тому підходить більше для смаження. дієтичних страв, . Тазостегнова частина більш жирна, в ній є прошарки сала. Ось саме такий окіст найкраще підійде для , адже він не вийде сухим.

Перед приготуванням окіст потрібно обов'язково добре помити. Потім зазвичай він, щоб просочитися соками, бути ще соковитішим і швидше запектися в духовці.

М'ясо можна запікати у різний спосіб: у формі, у фользі, . Це залежить від ваших власних уподобань та від можливостей вашої духовки. Наприклад, якщо ви не впевнені, що духовка зможе пропекти м'ясо рівномірно, краще використовувати жаровню з кришкою або фольгу. Отже, ми не конкретизуватимемо спосіб запікання, а запропонуємо і додаткових інгредієнтів. А як запікати – вирішуйте самі!

Запечений окіст

Хороше м'ясо саме по собі має неймовірні смакові властивостітому його можна «просто запекти». Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів:

• Жирний окіст - 2 кг;
• Сіль – 1,5 кг.

Особливість цього способу приготування в тому, що свинина випікається. Змішуємо воду і сіль у пропорціях 1 до 4. Беремо великий шприц і намагаємося якнайбільше наситити цим розчином шматок.

При бажанні до розчину можна додати різні спеції.

Сіль, що залишилася, насипаємо на деко і кладемо прямо на неї м'ясо. Ставимо в духовку приблизно на 3 години при температурі не більше 160 градусів. Якщо м'ясо раптом почне підгоряти, накрийте його фольгою. Окіст, запечений у духовці, готовий!

Свинина з апельсинами

Один із найпопулярніших способів приготувати свинячий окіств духовці - . Ці фрукти дають прекрасний аромат страві та чарівний. кисло-солодкий смак. Для приготування нам знадобиться:

• Жирний окіст - 1,5-2 кг;
• Апельсини – 5 шт;
• Приправи для м'яса, сіль – до смаку;
• Листя салату – для подачі.

Обмиваємо тушку, потім робимо багато надрізів, обтираємо сіллю та спеціями. Даємо постояти хоча б годинку.

Цитруси ріжемо кружальцями. Викладаємо їх у форму або у фольгу, зверху кладемо м'ясо і знову фрукти. Накриваємо кришкою або загортаємо у фольгу. Випікаємо при температурі 190 градусів близько півтори години.

Подавати гарячим, нарізаним на пластики та викладеним на листя салату.

Окіст у тесті

Цей рецепт досить давній, але не втрачає своєї актуальності, адже м'ясо це просто їжа богів! Отже, нам потрібно:

Миємо м'ясо, видаляємо жир, сало, шкуру. Потім варимо приблизно півтори години. Не забуваємо додати у воду сіль та спеції! Поки воно готується, візьмемося тестом.

Змішуємо яйця, майонез, сметану, борошно і натертий сир. Потім ретельно перемішуємо, солимо і додаємо приправи. .

Якщо додати в тісто ложечку гірчиці, то вийде більше пряний ароматта яскравий смак.

Зварений і вже остиглий окіст ретельно обмазуємо тестом і поміщаємо у форму, змащену олією. Потім відправляємо в духову шафу, розігріту до температури 180 градусів. Готовність перевіряється готовністю тіста, адже свинина вже зварена. Як тільки тісто зарум'яниться – дістаємо. Подаємо на стіл гарячим, розрізаючи безпосередньо перед подачею. Як соус підійде гірчиця. Гарнір до будь-якої запеченої свинини краще вибирати легкий, наприклад, овочі.

Смачного!

Свинячий окіст у духовці, приготовлений із прянощами – справжня делікатесна страва для святкового столу. Але далеко не кожен досвідчений кулінарзможе ефективно впоратися із цим завданням. Ми розповімо як приготувати запечений окіст за рецептом соковито та смачно.

Як приготувати свинячий окіст у духовці та скільки в ньому калорій?

Рецептів на тему приготування свинячого стегенця у духовці існує безліч. Але насправді досягти вершин кулінарного мистецтвау цьому випадку буває неймовірно складно. Примхливе м'ясо досить легко зіпсувати. Велика кістка у центрі потребує досить тривалої термічної обробки. Отже, є ризик пересушити м'якоть, зробити її незручною. Як замаринувати свинину перед запіканням? Чи потрібно використовувати оцет? Запитань у кухаря-початківця виникає маса, а шукати відповіді на них найчастіше немає ні часу, ні сил. Уникнути проблем допомагає використання перевірених часом рецептів, правильно підібране м'ясо та ретельне маринування продукту перед відправкою до духовки.

Вибираємо м'ясо

Правильна свинина – це ніжне м'ясо рожевого кольору. Поверхня шматка в упаковці або у висівці повинна мати чистий рівний зріз без райдужного відливу. Надлишок вологи – показник низької якості продукту. М'ясний зріз має бути сухим та чистим. Наявність сторонніх запахів – ознака зіпсованого продукту.

Свинина не може бути без жиру – ця аксіома.Досвідчені кулінари знають, що кількість жирової тканини показує, як саме відбувався відгодівля. Але не варто замінювати поняття - пропорції повинні бути дотримані на користь м'яса, а не сала. Вітається мармуровість, яка високо цінується і в яловичині. Якщо вміст жиру у тканинах достатній, шансів пересушити свинину практично не буде.

Окіст відноситься до тієї категорії м'ясних продуктів, яка може продаватися разом зі шкірою та кісткою. Таке рішення для запікання вважається оптимальним. Шкіра у разі повністю зберігає м'ясні соки, запобігаючи їх втраті. Крім того, після виходу з духовки і сама хрустка оболонка буде чудовим делікатесом. Наявність кістки – важлива складова при тривалому та поступовому приготуванні. Вона відповідає у шматку стегенця за правильне відведення тепла і гарантує його рівномірний розподіл у тканинах.

Правильно приготовлене м'ясо на кістки має «відпочити» і дійти. У цьому випадку воно буде набагато м'якшим, і соковитішим.

Маринуємо перед запіканням

Необхідність замаринувати свинячий окіст є важливою складовою правильної підготовкидо процедури запікання. Особливо важливий цей етап у тих випадках, коли потрібно не просто відправити в духовку м'ясо на кісточці, а зберегти м'якість ніжного філе. Класичний маринаддля запікання повинен надавати м'ясу соковитість, робити його пікантнішим, але при цьому не відбивати природний смак продукту.

Розглянемо найпопулярніші варіанти складів для маринування докладніше.

• Пряний.У складі такої суміші – рослинна олія, суміш прянощів хмелі-сунелі, та велика кількість сирої цибулі(близько 0,5 кг). Перець, сіль та лавровий лист підбираються до смаку. Кілограм м'яса шматком занурюється в суміш інгредієнтів, і відправляється на маринування, терміном 5-8 годин. Запікання маринованого м'яса рекомендовано у спеціальному кулінарному рукаві.
• Соєвий/на основі хересу – оригінальне рішеннядля людей з різними кулінарними уподобаннями. Залежно від приводу для урочистостей та складу гостей можна вибрати безалкогольний або алкогольний варіантмаринаду. Крім цього, у складі обов'язково присутній лавровий лист, 0,5 кг подрібненої цибулі, цукор, перець, порошок сушеного часнику. Соєвий соус або херес береться обсягом 100 мл; Крім цього, варто додати до складу половину цього обсягу оливкової або соєвої олії.
• Коньячний із лимоном.Алкогольні маринади – одні з найпопулярніших варіантів при запіканні стегенця. Навіть досить суху свинину в цьому випадку можна наситити соками та зробити більш пікантною. Крім коньяку та лимона до складу включається імбир, гірка гірчиця, часник та будь-які придатні спеції. Як і більшість інших алкогольних складівдля маринування, цей варіант можна вважати експрес-рішенням для використання. Витримувати у ньому м'ясо потрібно щонайменше 1 години.
• Ягідний.Брусниця, журавлина, чорниця не тільки надають легку кислинку, але й роблять м'ясо набагато м'якшим, соковитішим і приємнішим. Подрібнені до стану пюре ягоди без цукру змішують з часником, сіллю, горошком перцем в бажаних пропорціях.

Як приготувати?

Можливість запекти свинячий окіст у духовці високо цінують і люди, далекі від кулінарії, і справжні гурмани, які розуміються на створенні чудових стравз м'яса. Вибір відповідного рецептупроводиться виходячи з особливостей вибраного шматка. Окіст, що відноситься до передньої лопаткової області, має більш волокнисту структуру і підходить для приготування дієтичних страв або рулетів.

Беконна частина стегеня вважається жирнішою і вимагає правильної термообробки. Шматок м'яса, призначений для запікання, маринування, обробки в спеціях, вимагає попереднього ополіскування в холодній проточній воді. Після цього обсушують і готують до термічної обробки. Далі можна вибирати абсолютно будь-яку рецептуру, що сподобалася, і приступати до приготування.

Свинячий окіст у духовці з апельсинами

Найбільш простий рецепт для початківців, здатний при цьому забезпечити повне захоплення гостей - свинячий окіст, запечений з апельсинами. М'ясо шматком в 1-2 кг для цієї страви вибирають із солідною часткою жирку. Шматок у шкірі, який запікаємо у фользі, потрібно попередньо обробити ножем та надрізати по всій поверхні хрестоподібно для рівномірного прогрівання. Зовні окіст обвалюється в суміші спецій та солі. Соковиті апельсининарізаються тонкими кружальцями в шкірці.

Підготовка листа полягає у вистиланні його поверхні фольгою з солідним запасом – краї листів мають звисати. Не змащуючи олією, викласти підстилку з гуртків апельсина і поверх неї м'ясо. Шматок також обкладається цитрусом, все вкривається фольгою, дуже щільно. М'ясо ставиться у прогріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.

Як приготувати соковите м'ясо

Сухість свинини – не міф, але з нею можна боротися, якщо використовувати правильну рецептуру. Врятує простий покроковий рецепт, здатний підкоритись навіть недосвідченому кулінару. Щоб приготувати соковите та смачне м'ясо потрібно присмажити його яблучним соусом і нашпигувати овочами. З 5 кислих яблукта келихи солодкого червоного вина з доповненням у вигляді лимонної цедриготується розварене пюре, яке вимішується до однорідної масиблендером.

Шматок вимитого, обсушеного, обваляного у спеціях м'яса змащується олією, на поверхні стегеня робляться надрізи, в які поміщаються часточки моркви та часнику. Напівфабрикат, що вийшов, занурюється в ємність і відправляється в холод на 24 години. Запікається м'ясо у фользі, при середній температурі протягом 120 хвилин. Готову страву подають, розрізавши на порційні шматкита полив соусом.

З картоплею та іншими овочами

Окіст, запечений з картоплею, може вважатися досить ситним і не обов'язково святковою стравою. М'ясо з овочами краще запікати після попереднього маринування - так терміни їх приготування відповідатимуть один одному. Картоплю беруть невелику, щільну, з тонкою шкіркою. Можна запекти цілісні бульби, половинки чи четвертинки. Зубчики часнику або дрібні цибулини, часточки солодкого перцю доповнять смакоароматичну гаму.

Окіст завжди укладається поверх картоплі, щоб соки з м'яса стікали вниз. При подачі до столу страву краще поділити на порційні шматки.

Приготування на кістки

Приготування шматка добірного м'яса на кістки – завдання не найлегших. В цьому випадку для запікання зазвичай береться цілісний відсік зі шкірою, потім вона видаляється зі збереженням невеликої кількостіжиру з боків м'якоті. Окіст рекомендується покривати глазур'ю - найчастіше використовуються медово-гірчичні склади. Поверхня м'якоті попередньо покривається хрестоподібними насічками. Також можна нашпигувати м'ясо зубчиками часнику, присмажити його улюбленими спеціями. Перед запіканням м'ясо обв'язують спеціальними мотузками. Запікають окіст у духовці, при температурі 190 градусів.

Залежно від маси стегеня потрібно тримати його за заданої температури не менше 3 годин.

Свинячий окіст без солі

Чи можна приготувати свинячий окіст без солі? Варто звернути увагу на те, що при дотриманні дієти без солі ця страва цілком може стати непоганим рішенням для прихильників. здорового харчування. Уникнути надлишків солі можна у рукаві – спеціальному кулінарному пристрої. Його використовують для того, щоб не пересушити м'ясо, забезпечити йому бажану соковитість та м'якість. Відсутність звичної солі легко компенсувати точним та вірним підбором спецій. Нашпигований часником шматок м'яса без кістки можна також доповнити свіжими овочами. Бульйон, що витоплюється в процесі приготування м'яса, буде менш жирним, а всі інгредієнти страви просочаться соками, і пряними ароматами.

Тривалість приготування стегеня рукав також дещо скорочує.Залежно від ваги та розміру шматка це може бути 1-1,5 години. Якщо вибрано шматок на кістці, рекомендується вибір мінімального температурного режимуі протяжність процесу приготування о 5-7 годині.

Цілком чи порційний?

Якщо запікати м'ясо цілком здається не найкращою ідеєю, можна приготувати його порційний варіантрозрізати його на шматки. Для запікання в цьому випадку найкраще підходить м'ясо зі стегна свині. Наявність жирових прошарків стане найкращим способомне пересушити розрізану на пласти вирізку.

Попередньо м'ясо обсмажують, зайва олія знімається за допомогою промокального паперу. У глибокій сковороді обсмажується подрібнений ріпчаста цибуляі паприка шматочками, додається борошно та сіль за смаком, потім вливається бульйон та трохи білого вина. Загустілу суміш присмачують вершками. Шматочки м'яса потрібно прошарити грибами, викласти в ємність для запікання, залити соусом, що вийшов, і запікати 30-40 хвилин при невисокій температурі (не більше 170 градусів).

Свинячий окіст у тісті

Можливість приготувати окіст у тесті гідно оцінять і справжні гурмани та досвідчені господині. З м'яса попередньо знімаються шкіра та жир (можна вибрати шматок без шкіри). Далі його відварюють протягом 90 хвилин у воді із додаванням спецій. Готове м'ясо позбавляють від зайвої вологиу друшляку; після цього потрібно приготувати круте тістоз майонезу, сметани, борошна та тертого сиру, а також яйця. Їм обмазують м'ясо і відправляють його запікатися в духовці. Як тільки скоринка зарум'янилася – страва готова.

Рулет зі свинячого стегенця

Гарна якістьм'яса з лопаткової частини дозволяє приготувати рулет з нього. У цьому випадку шматок м'яса має бути досить великим – близько 3 кг, крім того, знадобиться сіль та цукор, часник, перець чорний та запашний. Пласт м'яса натирається підготовленими спеціями, згортається в рулет, щільно фіксується і на добу вирушає у холодне місце. Через певний час окіст обертається фольгою і запікається до готовності.

Калорійність страви

М'ясні стравискладаються з білка, тому власними силами досить калорійні. Але в процесі приготування їжі до основного інгредієнта додаються інші та остаточні характеристики делікатесу можуть суттєво змінюватись. У сирому свинячому окістку 261 кілокалорій. Але при використанні олії, меду, маринадів цей показник здатний значно зрости. Саме тому при виборі способу та рецепту приготування варто приділити увагу підсумковому показнику калорійності. готової страви. Цілком можливо, що вона виявиться набагато вищою, ніж очікувалося. У багатьох рецептах також вказується кількість калорій у розрахунку одну порцію. Цей момент теж варто врахувати, особливо якщо ви дотримуєтеся принципів ЗОЖ або контролюєте свій раціон.

Якщо дотриматися всіх правил, якісно приготований, ніжний і ситний свинячий окіст неодмінно порадує вас, і ваших близьких своїм вишуканим і тонким смаком. Приготовлене великим шматкомм'ясо збереже всі свої соки та порадує вишуканістю смаку навіть справжніх гурманів.

Знайти рецепт за смаком також не складе труднощів. А головне, ця страва настільки різноманітна, що вона точно не зможе вам набриднути, навіть якщо готувати її щотижня.

Рецепт приготування пряного та соковитого свинячого стегенця в духовці дивіться далі.

Якщо ви щасливчик і у вас є цілий свинячий окіст, необхідно вміти його смачно запекти. Такого шматка м'яса вистачить надовго, і він може бути не просто закускою, а й компонентом інших страв. А як запекти правильно та соковито, підкажуть наші рецепти.

Покроковий рецепт

Як запекти свинячий окіст цілком у духовці:

1. Моркву вимити, зчистити з неї шкірку, розрізати вздовж. Після цього порізати соломкою, можна не надто тонкою;
2. Почистити всі зубчики часнику. Найбільші відокремити від дрібних. Саме великі зубці мають у своїй купці мати 2/3 маси від усього часнику. І саме їх необхідно розрізати на чотири частини;
3. Дрібні зубці слід пропустити через давильню у невелику миску;
4. Сюди всипати досить багато солі;
5. Додати чорний перець, можна використовувати хмелі-сунелі або спеціальну сумішприправ для м'яса. Перемішати;
6. Влити сюди всю олію, ще раз перешкодити, залишити хвилин на п'ятнадцять;
7. Взяти промитий і обсушений окіст. Шкуру знімати не можна, за потребою можна обпалити і обшматувати;
8. Взяти ножа, шириною приблизно з палець, і зробити на стегенні глибокі надрізи. Відстань між ними має бути близько двох сантиметрів. Такі дірки слід зробити з усіх боків ноги;
9. Далі опустити палець у олійний маринад, намагаючись зачепити як можна більше спеційі добре промазати сумішшю всі дірки;
10. Після цього в ці ж дірки покласти по соломинці моркви та стегенця, іноді можна одразу по кілька штук того й іншого;
11. Зверху натерти м'ясо маринадом, залишити хвилин на двадцять промаринуватися, перекласти на деко, влити ще трохи масла на дно;
12. Поставити в духовку на максимальну температуру, витримати так хвилин десять;
13. Потім поміняти вогонь на середній та готувати приблизно три години. За цей час необхідно кілька разів перевернути окіст, обов'язково кожні півгодини поливати його олією з дна.

Окіст, запечений у духовці у фользі

• 15 мл майонезу;
• 700 г стегеня;
• 15 мл сметани;
• спеції для м'яса;
• 10 г гірчиці.

Час: 8 год.

Калорії: 264.

Процес запікання:

Свинячий окіст у медовій глазурі

• 2 листи лавра;
• 10 г свіжого імбиру;
• 60 мл коньяку;
• 3 кг стегенця на кістки;
• 3 зубці часнику;
• 1 цибуля;
• 15 г гірчиці;
• 1 стебло селери;
• 15 г меду;
• 90 г цукру.

Час: 4 год.

Калорії: 250.

Кулінарний процес покроково:

1. Покласти окіст у велику каструлю та залити її водою. Вода має повністю покривати м'ясо;
2. Покласти сюди селеру, цибулю, часник, листи лавра, поставити на вогонь. Дати закипіти і від цього часу варити дві з половиною години на маленькому вогні, після чого дочекатися, поки охолоне;
3. Ножем зняти шкірку, при цьому залишити жир на м'ясі. Гострим ножем зробити на жирі сіточку та на нього перевернути весь шматок;
4. Перекласти на лист і змастити гірчицею. Імбир шматочками розкласти у різних місцях;
5. У сотейнику розігріти коньяк, додати мед і цукор. Необхідно перемішувати інгредієнти, доки крупинки не розчиняться. Це глазур;
6. Нею потрібно полити м'ясо зверху. Відправити в духовку на сорок хвилин середній вогонь.

Свинина у вині, запечений у духовці

• 160 мл соусу соєвого;
• 1100 г стегеня;
• 0,2 л хересу;
• 4 зубці часнику;
• 0,5 л води;
• 10 г меду;
• 20 г свіжого імбиру;
• спеції;
• 25 мл оцту винного.

Час: 10 год.

Калорії: 172.

Етапи запікання:

1. Зачистити м'ясо, промити його та обсушити;
2. У каструлю влити вказана кількістьводи, покласти до неї корінь імбиру, різні пряні трави, перець горошком, влити мед, покласти лист лавра;
3. Прокип'ятити суміш протягом п'яти хвилин;
4. Зняти з вогню, влити оцет сюди і охолодити;
5. Далі влити сюди херес та соєвий соус, перемішати. Херес можна замінити сухим червоним вином;
6. Даним маринадом залити м'ясо і прибрати його в холодильник цілу ніч;
7. Потім дістати стегенце з маринаду, можна нашпигувати його часником, обернути в пекарський папір;
8. Перекласти м'ясо в жаровню, прибрати духовку запікатися на годину при 200 за Цельсієм;
9. Далі м'ясо розгорнути та поливати його соком з дна, запекти до готовності, це приблизно п'ятнадцять хвилин.

Як смачно запекти стегенце в рукаві в духовці

• 450 мл пива;
• 20 г солі;
• 15 г зернистої гірчиці;
• 4 кг стегеня;
• 45 мл олії;
• 5 г сухих зерен гірчиці;
• 5 зубців часнику.

Час: 9 год.

Калорії: 242.

Принцип запікання:

1. Очищені зубці часнику видавити через прес у піалу і влити сюди олію;
2. Всипати сіль і додати гірчицю, можна поперчити;
3. Отриманою сумішшю натерти промите м'ясо;
4. Перекласти до рукава для запікання, прибрати в холодильник на ніч. Одна частина рукава має залишитися відкритою;
5. Витягнути, влити всередину пиво та зав'язати. Зверху зробити кілька дірок у рукаві;
6. Відправити в духовку на годину та сорок п'ять хвилин при 210 за Цельсієм;
7. Дістати, розкрити пакет, відправити ще на п'ятнадцять хвилин, щоб підрум'янилося;
8. Знову дістати, перевернути іншою стороною та запікати ще п'ятнадцять хвилин;
9. Після цього порізати слайсами та подавати.

Окіст з маринованою цибулею та прянощами

• 15 г майорану;
• 1 пучок чебрецю;
• 3 кг стегеня;
• 120 г коричневого цукру;
• 220 г солі;
• зіра;
• 1 пучок шавлії;
• 20 шт маринованих цибулинок;
• 1 головка часнику;
• 15 г розмарину;
• 15 г ягід ялівцю;
• 60 мл соусу соєвого;
• 15 г перцю горошком;
• 5 листя лавра;
• 15 г запашного перцю.

Час: 1 день.

Калорії: 192.

Процес запікання:

1. Приблизно три літри води необхідно закип'ятити із сіллю, спеціями та травами: сушеним розмарином, листям лавра, двома видами перців, ялівцем, майораном, цукром;
2. Після того, як суміш охолоне, перелити у велику ємність і долити сюди ще чотири літри води, обов'язково кип'яченою;
3. З окосту необхідно зрізати шкіру, а ось шар сала залишити. Він має бути приблизно півтора сантиметри;
4. Опустити м'ясо в розсіл і витримати його там близько дванадцятої години, перевернути і знову тримати ще дванадцяту годину. Всю ємність необхідно тримати у холодильнику;
5. Далі м'ясо дістати і зробити у ньому глибокі надрізи. Помістити в них мариновану цибулю та очищені зубці часнику;
6. Полити соєвим соусомі загорнути в три шари фольги, випікати за розрахунком: двадцять хвилин на півкіло м'яса + ще двадцять хвилин загалом на весь шматок;
7. Потім окіст розкрити і сік, що утворився, злити в сотейник. Поставити його на вогонь та випарувати половину;
8. Листя чебрецю та шавлії порубати і додати до соку, сюди ж всипати зіру на око;
9. Цим соусом поливати м'ясо при подачі.

Цікаво, але найкраще запечений окіст поєднується не з будь-яким гарніром чи вином, а з декількома сортами пива, зокрема й темними. Тому і існує рецепт з використанням пива як маринад. Так що це чудова закускадля чоловічої компанії.

Якщо попався солоний свинячий окіст, а хочеться його запекти, можна зробити так: покласти в каструлю і залити туди води по краєчок каструлі. Закип'ятити воду, а через дві хвилини вимкнути плиту і бульйон, що утворився, злити. Далі м'ясо можна використовувати за рецептом.

Смачне, соковите, ароматне та пряне м'ясо прикрасить будь-який стіл. Особливо красиво подавати його цілком, прямо із духовки. Захоплені вигуки забезпечені!

Сучасні домашні кулінари шукають будь-яку нагоду, щоб приготувати м'ясо оригінальним способомі особливо до святковим гулянням. Маринад для стегенця свинячого в духовці допоможе вам покращити смак продукту, і інгредієнти для його приготування доступні, так що страва вийде ще й бюджетною.

Щоб приготувати їжу на свій смак, ми розповімо які інгредієнти найкраще поєднувати і як правильно приготувати просочення для м'ясного продукту.

Як правильно готувати маринад для свинячого окосту

Розкрити смак м'ясного продукту в домашніх умовах і зробити його ще приємнішим можна за допомогою ароматного маринаду.

Свинячий окіст дуже вдалий вибір для приготування відмінного м'ясного частуванняадже він дуже смачний і виглядає ефектно при подачі. Але ця частина туші трохи жорстка, і перше завдання кухаря - розм'якшити м'ясо по максимуму.

• Для розм'якшення підійде лимонний, апельсиновий, яблучний та виноградний соки . Також можна використовувати у приготуванні маринаду яблучний оцет. Такі компоненти можуть бути основою маринаду або додатковим інгредієнтом.
• Невід'ємною частиною будь-якого маринаду для свинини є сіль. Адже неприсолене м'ясо дуже швидко псується і використовуючи маринад без солі, ви просто зіпсуєте продукт. Можна використовувати звичайну кухонну, йодовану та морську сіль.Морська сіль дуже популярна в готуванні корисних і поживних страві м'ясні стравине виняток.
• Обов'язково додавайте в рецептуру натуральні просочення сушені трави . Можна використовувати готову суміш прованських травабо кожну окремо, тут варто відштовхуватися від своїх смакових поглядів. До свинини підійде орегано, базилік, чебрець, розмарин, кріп та майоран.
• Приготувати маринад для свинячий рулькиможна на основі рослинної (оливкової) олії, майонезу, сметани та фруктового соку . Також можна використовувати як маринад алкогольні напої: біле та червоне вино, коньяк, пиво і навіть горілку Звичайно, алкоголь можна застосовувати лише якщо меню призначене винятково для дорослих.
• Щоб маринад був готовий правильно, потрібно використовувати свіжі та якісні продукти . Особливо це важливо, якщо ви просочуєте м'ясо тривалий час.
• Обов'язково надішліть м'ясо в маринаді в холодильник, а перед приготуванням витримайте продукт при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин.

Маринад для свинячого стегенця з перцю чилі з ароматними травами, покрокова рецептура

Щоб ви змогли впоратися з готуванням за кілька годин, вам знадобиться маринад, адже з його допомогою м'ясо розм'якшиться вдвічі швидше. Інгредієнти для маринаду знайдуться на кожній кухні, а щоб зробити його оригінальним, додайте трохи перцю чилі та ароматних приправ.

складові

• Перець чилі – 2 шт. (Середній).
• Помідори – 3 шт.
• Оливкова олія - ​​80 л.
• Яблучний оцет – 50 мл.
• Розмарин –0,5 ч.л.
• Свіжа кінза - 0,5 пучка.
• Сіль, перець - на смак.
• Цукрова пудра – 1 ст.л.

Як зробити маринад для свинячого стегенця з гострого перцю та ароматних трав покроково

Гострий перець очистіть від насіння та ретельно вимийте у холодній воді. Обсушіть перчинки та подрібніть їх у блендері.

Стиглі помідори складіть в миску і обдайте плоди окропом. Витримайте їх у окропі 10-15 секунд, потім вийміть і відразу ж помістіть томати в холодну воду. Після очистіть помідори від шкірки, поріжте невеликими шматочкамиі також подрібніть у блендері.

З'єднайте в одній мисці подрібнені помідори та перець. Приправте їх сіллю, перцем, цукровою пудроюта ретельно перемішайте (до повного розчинення спецій).

Кінзу промийте під проточною водоюдрібно наріжте. Додати кінзу, сушений розмариндо подрібнених овочів та перемішайте.

У ароматну масуспочатку влийте яблучний оцет, добре розмішайте. Потім поступово додайте оливкова олія, розмішайте та поставте маринад у холодильник на 30 хвилин.

Чисте та свіже м'ясо помістіть у миску чи каструлю. Спочатку натріть стегенце сіллю і чорним перцем, а потім з усіх боків натріть м'ясо маринадом.

Накрийте тару з стегенцем кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин для маринування. Після маринування готуйте м'ясо зручним для вас способом.

Гострий маринад можна заздалегідь приготувати і зберігати в холодильнику протягом 3 днів.

Маринад з меду та ківі для свинячого стегенця, простий рецепт у домашніх умовах

складові

• - 150 мл + -
• Ківі - 2-3 шт. + -
• - за смаком + -
• Молота паприка – 1 ч.л. + -
• Лавровий лист - 2 шт. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 50 мл + -

Як приготувати маринад з меду та ківі для свинячого стегна самостійно

У нашому арсеналі є рецепт маринаду з меду та ківі, доступний кожному домашнього кухаряі зовсім простий у приготуванні. З його допомогою ви зможете легко приготувати м'ясний шедеврта приємно здивувати гостей незвичайним смакомсвинячого стегенця.

1. Липовий рідкий мед (якщо мед занадто густий розтопіть його на водяній бані), змішайте з олією.
2. Лавровий лист подрібніть руками і додайте в суміш меду та олії.
3. Приправте масу морською сіллю, сушеним часником, меленою паприкою. Ретельно перемішайте ароматну суміш(можна скористатися віночком).
4. В останню чергу очистіть від шкірки стиглі плодиківі і подрібніть їх у блендері на невеликій швидкості.
5. Змішайте в одній мисці приготовлену масу та подрібнені ківі. Помістіть маринад у банку та обов'язково поставте його в холодильник до повного охолодження. Кілька разів збовтайте суміш.
6. Готовим маринадом добре помажте свинячий окіст і поставте в холодильник на 30 хвилин (довше м'ясо не перетримуйте). Після закінчення часу можна сміливо готувати ароматне частування.

Маринад для стегенця свинячого в духовці доступний і самий швидкий варіантприправи і з нашими рецептами ваші страви стануть ще смачнішими.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+