Пісочне тісто для пирога пишне. Пісочне тісто для пирога – рецепти вдалої випічки! Рецепти піщаного тіста для пирогів: на сметані, пиві, майонезі. Пісочне тісто для тарталеток

– це простий і водночас смачний десерт на всі випадки життя. Експериментуючи з начинками, можна щодня створювати нову страву та підкорити серце будь-якого ласуна.

Пісочне тісто готується досить легко. Головний секрет – це велика кількість жиру. Для цього використовують вершкове масло, яке додають у тісто у розтопленому або розм'якшеному вигляді. За бажання можна замінити його маргарином.

Інші інгредієнти тіста цілком стандартні: яйця, цукор та борошно. У деяких рецептах використовую молоко чи воду. Щоб тісто краще піднімалося, можна додати розпушувач, або добре збити білки.

Перед тим як готувати, пісочне тісто поміщають на деякий час в холодильник, потім укладають у форму і додають начинку. Можна наперед розділити тісто на дві частини. Одну з них використовувати як основу, а другу заморозити, натерти на великій тертці і висипати поверх начинки. Таким чином, вийде найпопулярніший домашній десерт – .

Начинкою для пирога може служити варення або джем, свіжі або морожені фрукти, сир та ін. Також з пісковим тестом відмінно виходять м'ясні пироги.

Подавати пиріг слід загалом вигляді, потім розрізати на порційні шматочки. Його вживаю як гарячим, так і остиглим. Прикрасити десерт можна гілочками м'яти.

Фото №1. Рецепт яблучного пирога з пісочного тіста з варенням

Напевно, у кожної господині знайдеться баночка яблучного варення, припасована спеціально для пирогів. Якщо таких запасів немає, то можна купити в магазині джем – він теж відмінно підійде для цього рецепту.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 3 склянки борошна;
• 200г вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• 1ч.л. розпушувача;
• 1 щіпка ваніліну;
• 200г яблучного варення.

Як приготувати яблучний пиріг з пісочного тіста?

1. Розтопити олію і дати їй охолонути;

2. У глибоку миску висипати цукор і вилити олію;

3. Додати яйця та трохи ваніліну, ретельно перемішати;

4. Борошно просіяти і змішати з розпушувачем;

5. Додавати муку в загальну миску невеликими порціями, постійно помішуючи;

6. Замісити тісто і розділити його на дві частини (одна вдвічі більша за іншу);

7. Ту частину, що менша, покласти в морозильну камеру на 1 годину;

8. Другу частину розкотити та викласти на деко;

9. Поверх тіста нанести шар варення та розрівняти;

10. Коли менша частина досить заморозиться, натерти її на тертці та посипати стружкою пиріг (поверх варення);

11. Розігріти духовку до 200 градусів та випікати пиріг 25-30 хвилин.

Цікаве із мережі

Фото №2. Рецепт пирога з пісочного тіста з сиром та вишнею

Дуже смачний домашній пиріг з ніжною сирною начинкою та розсипчастим тестом. Для його приготування підійдуть як свіжі вишні, так і консервовані або заморожені. Крім того, він корисний та не надто калорійний, тому можна легко запропонувати такий десерт дітям.

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 300г вершкового масла;
• 2 склянки борошна;
• 800г вишень;
• 500г сиру.

Як приготувати пиріг з|із| пісочного тіста з|із| сиром:

1. З вишень видалити кісточки;

2. У яєць відокремити білки від жовтків;

3. Жовтки вилити в глибоку миску і додати 3 столові ложки цукру, розтерти;

4. Вершкове масло|мастило| розм'якшити і додати|добавляти| 200г до жовтків, розмішати за допомогою міксера;

5. Висипати борошно та замісити тісто;

6. Загорнути тісто в харчову плівку та прибрати в холодильник на 30-40 хвилин;

7. Сир висипати в глибоку тарілку та збити блендером;

8. Додати цукор і масло, що залишився, перемішати;

9. Збити білки до густої піни, додати до сиру;

10. Висипати у загальну тарілку вишні та ще раз ретельно перемішати;

11. Поступово розподілити тісто за формою з високими бортами;

12. На тісто викласти сирну начинку;

13. Випікати 40-45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Фото №3. Рецепт пирога лимонного з пісочного тіста на маргарині

Чудовий рецепт для тих, хто любить змішувати різні смаки в одному блюді. Регулювати, наскільки солодким чи кислим буде пиріг, можна кількістю цукру та лимонів. Десерт вийде досить оригінальним та незвичайним.

Інгредієнти:

• 450г борошна;
• 2 склянки цукру;
• 2 яйця;
• 1ч.л. розпушувача;
• 2 лимони;
• 200г маргарину.

Як приготувати пиріг з пісочного тіста?

1. Лимони очистити від шкірки та потерти на великій тертці;

2. Маргарин викласти в миску, додати половину підготовленого цукру та ретельно перемішати;

3. Одне яйце розділити на білок та жовток;

4. Додати в миску з маргарином білок і друге яйце повністю вимісити;

5. Просіяти муку|борошно| і змішати з|із| розпушувачем, висипати в загальну тарілку;

6. Тісто замісити та розділити на дві частини у пропорції 1:2;

7. Загорнути в плівку обидві частини та охолоджувати 2 години (меншу в морозильнику, більшу в холодильнику);

8. Змастити форму для випікання олією та рівномірно розподілити по ній тісто з більшого шматочка;

9. Зробити у тесті дрібні дірочки за допомогою вилки;

10. До лимонів додати цукор, що залишився, перемішати і викласти поверх тесту;

11. Менший шматочок тіста потерти на тертці та висипати поверх начинки;

12. Розігріти духовку до 180 градусів та випікати пиріг 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг із пісочного тіста за рецептом з фото. Смачного!

Пиріг із пісочного тіста – це швидкий та дуже смачний десерт, який можна приготувати до чаю або для зустрічі гостей. Щоб краще розібратися у всіх тонкощах рецептів, можна скористатися корисними порадами від досвідчених кулінарів:

• Листкове тісто найкраще виходить при використанні охолоджених продуктів, тому масло, воду та інше потрібно попередньо потримати в холодильнику;
• Температура на кухні також не повинна бути надто високою – краще готувати пиріг у прохолодному приміщенні;
• Тісто можна зробити смачніше, якщо використовувати маргарин, і вершкове масло в рівних пропорціях;
• Викладаючи розкочене тісто на деко, добре притисніть краї, щоб не утворилося бульбашок повітря;
• Для випікання пісочного пирога найкраще підійде скляна чи металева форма;
• Прикрасити пиріг можна, зробивши з тіста тонкі довгі смужки та розмістивши їх поверх начинки у вигляді сіточки.

Пісочне тісто для пирогів завжди виходить, на відміну дріжджового.

Та й готується воно набагато простіше.

Не треба чекати, поки маса підніметься або переживатиме, що вона перекисне.

З пісочного тіста можна готувати різні пироги з солодкими і солоними начинками.

Воно чудово поєднується з м'ясом, овочами, фруктами, сиром.

Пісочне тісто для пирога – загальні принципи приготування

Основа пісочного тіста – це жир. Саме він відповідає за розсипчасту структуру м'якішу і не дає клейковині тягтися. Найчастіше із жирів використовують вершкове масло, маргарин. Іноді тісто місять на свинячому жирі – смальці.

Що кладуть крім жиру:

Цукор чи пудру;

Яйця або жовтки;

Сметану;

Майонез.

Для тесту можна використовувати не тільки пшеничне борошно. Є й інші цікаві варіанти. Часто в нього додають житнє борошно, кукурудзяне, вівсяне. Іноді більш розсипчастої структури кладуть крохмаль.

Пироги можна готувати відкриті та закриті. Але важливо не використовувати занадто рідку начинку, щоб денце не розкисло і не залишилося сирим. Перед закладкою на пиріг ягід та фруктів можна посипати пласт сухарями або крохмалем. Вони вберуть частину соку, що виділяється.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на сметані

Крім сметани, у таке пісочне тісто також додається вершкове масло. При необхідності його можна змінити на маргарин чи кулінарний жир, але смак трохи постраждає.

складові

70 гр. олії;

70 гр. сметани;

Одне яйце;

Одна ложка цукру;

180 гр. борошна;

½ ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо масло|мастило| і скидаємо в миску.

2. Кладемо в масло борошно і рубаємо прямо в мисці ножем. Якщо незручно, можна це зробити на обробній дошці. Вийде масляниста крихта. Наприкінці кладемо розпушувач і розмішуємо.

3. Змішуємо сметану з яйцем, розтираємо.

4. Додаємо в сметанну масу цукор та сіль. Добре розтираємо і відправляємо в борошняну суміш. Якщо пиріг буде солодкий, то на цьому етапі в тісто можна насипати ваніль, корицю або іншу пряність.

5. Добре перемішуємо тісто руками. Робити це потрібно швидко.

6. Скачуємо колобок, прибираємо в пакет та в холодильник.

7. За півгодини дістаємо і можна готувати пиріг з будь-якою начинкою.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на жовтках

Варіант незвичайного піщаного тіста для пирога. Рецептура на жовтках дозволяє отримати дуже смачну випічку яскравого кольору, особливо під час використання сільських яєць. Також це тісто підійде для виготовлення знаменитого тертого пирога.

складові

4 жовтки;

Розпушувача 1 ч. л;

Борошно 300 г;

Олії 120 г;

Дрібка солі;

Пудри 120 р.

Приготування

1. Олію потрібно витримати не менше години при кімнатній температурі. Потім викладаємо в миску і збиваємо п'ять хвилин міксером на високих обертах.

2. Додаємо пудру та збиваємо разом. Маса має стати пишною та білою. Міксер вимикаємо, але поки що нікуди не прибираємо. Він ще знадобиться.

3. Жовтки з'єднуємо із сіллю, розтираємо до розчинення.

4. Поступово вводимо в олію яєчні жовтки. Збивати не перестаємо. Як тільки маса стане однорідною, можна забрати міксер.

5. Борошно з'єднуємо з масляною масою, розпушувачем та швидко замішуємо тісто. Буквально кілька рухів руками.

6. Формуємо відкритий пиріг. Можна частину тіста відправити до морозильної камери, щоб потім натерти.

Пісочне тісто для пирога – рецепт для курника

Курник – пиріг із ситними начинками, який часто готують саме з пісочного тіста. Рецептура одного з найпопулярніших варіантів. Таке тісто підійде для іншої випічки з несолодким наповненням або для солоного печива.

складові

200 гр. маргарину чи будь-якого жиру;

200 гр. сметани;

1 ч. л. розпушувача;

0,5 ложки цукру;

Два жовтки;

Борошна 2 склянки;

Небагато солі.

Приготування

1. Жовтки виливаємо в миску, додаємо рецептурну сіль, одразу і цукровий пісок.

2. Додаємо до жовтків сметану. Залишаємо трохи постояти, нехай розчиняться крупинки.

3. Маргарин заздалегідь розморожувати не потрібно, нехай він буде застиглим. Беремо шматок і натираємо великою стружкою.

4. Додаємо борошно і перетираємо руками. Насипаємо розпушувач. Якщо його немає, то можна взяти соду харчову, але тільки половину норми. Обов'язково гасимо, щоб позбутися неприємного смаку.

5. Тепер потрібно поєднати обидві маси. Дуже швидко замішуємо тісто.

6. Ділимо на два колобки, але різного розміру. Один має бути більшим за другий у два рази. Відправляємо на двадцять хвилин у морозилку.

7. Дістаємо та робимо курник. З великого колобка денце з бортиками, а з маленького верхівку.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на майонезі

Варіант солодкого пісочного тіста для пирога, рецепт якого знає багато господинь. Начинка може бути будь-якою, від звичайного повидла, до фруктів і навіть шоколадної пасти. Також із нього можна приготувати печиво до чаю.

складові

Склянка майонезу;

0,5 ч. л. соди;

Олії 0,2 кг;

Одне яйце;

Цукор 0,2 кг;

Борошно 0,4 кг;

Ваніль або будь-яка есенція доби смаку.

Приготування

1. Всі рецептурні інгредієнти виймаємо з холодильника за дві години до приготування тіста. Температура продуктів має бути однакова.

2. Змішуємо масло та борошно, перетираємо руками до крихти.

3. Додаємо майонез та яйце, розмішуємо.

4. Кладемо цукровий пісок і сіль, потім гашену соду. І тому 0,5 год. оцту розводимо ложкою води та з'єднуємо з харчовою содою, розмішуємо і просто виливаємо до решти інгредієнтів.

5. Тісто добре вимішуємо. Можна додати до нього ванілі або кориці, будь-яку ароматну есенцію або дрібку мускатного горіха.

6. Перед формуванням пирога витримуємо приготовлене тісто на холоді щонайменше тридцять хвилин.

Пісочне тісто для пирога – рецепт із сиру

Сирне пісочне тісто відрізняється особливо м'яким і ніжним смаком. Такі пироги виходять повітряними, що тануть у роті і поєднуються з будь-якими начинками. Готуємо солонувате тісто, але якщо потрібно, то сміливо кладемо більше цукру.

складові

Дрібка соди;

1 ложка цукру;

0,2 кг сиру;

0,15 кг олії;

2 склянки борошна;

Один жовток та сіль.

Приготування

1. Беремо сир будь-якої жирності, але середньої вологості. У продукті не повинно бути сухих грудок або багато сироватки. Розтираємо його добре в мисці.

2. Додаємо цукру із сіллю та жовток. Ще раз розмішуємо.

3. Розтираємо борошно та олію, додаємо до них соду. Її обов'язково погасити оцтом. Як це робити, можна переглянути в попередньому рецепті.

4. З'єднуємо сирну суміш із сухою борошняною крихтою. Руками перемішуємо тісто. Оцінюємо консистенцію. Маса буде трохи липкою, але не рідкою.

5. Ставимо тісто в холодильник. Формувати пиріг можна буде хвилин за сорок, коли воно трохи застигне.

Пісочне тісто для пирога - рецепт з вівсяними пластівцями

З вівсянки можна готувати не тільки приголомшливе печиво, а й дивовижні пироги. Вони відрізнятимуться не лише приголомшливим смаком, а й користю. Начинкою можуть бути будь-які продукти. Але особливо смачно виходить із сиром, родзинками та іншими сухофруктами.

складові

0,3 кг вівсянки;

0,1 кг борошна;

0,1 кг олії;

0,5 ч. л. розпушувача;

1 щіпка солі;

0,1 кг цукру.

Приготування

1. Насипаємо пластівці та борошно, додаємо сіль, цукор, відразу кладемо розпушувач.

2. Розтоплюємо олію і виливаємо в миску.

3. Починаємо перемішувати тісто. Воно буде трохи сухуватим, нехай це не лякає.

4. Залишаємо його на 20 хвилин настоятися.

5. Потім перекладаємо в змащену форму та розрівнюємо шар рукою. Не робимо його товщі за один сантиметр. Зверху розкладаємо начинку та готово! Випікаємо.

6. Можна сформувати закритий пиріг, розділивши масу навпіл та проклавши начинку посередині.

Солодке пісочне тісто для пирога – рецепт з кукурудзяним борошном

Варіант дуже красивого та жовтенького тіста, в яке додається кукурудзяне борошно. Цей продукт можна придбати у відділі хлібопечення. Або купити кукурудзяну крупу і скористатися кавомолкою, але обов'язково потім просіяти порошок, що вийшов, через сито.

складові

Склянка борошна пшеничного;

Склянка борошна кукурудзяної;

4 ложки пудри;

1 ч. л. ванільного цукру;

200 грам олії;

1 щіпка солі.

Приготування

1. Висипаємо в миску кукурудзяне і слідом пшеничне борошно, змішуємо з сіллю. Якщо хочете отримати більш пухке та пишне тісто, то можна додати трохи пекарського розпушувача. Без нього вийде класичніше пісочне тісто.

2. В іншу миску кладемо масло, порізавши його на шматочки. Додаємо ваніль і слідом цукрову пудру. Занурюємо міксер та збиваємо близько п'яти хвилин.

3. З'єднуємо масляну масу із сухою сумішшю. Швидко збираємо всі інгредієнти в кому.

4. Не виймаючи його з миски, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник.

5. Виймаємо і можна ліпити дивовижні пироги з різними начинками.

Пісочне тісто для пирога – рецепт на пиві

Пиво – це не тільки хмільний напій, але й чудовий інгредієнт розсипчастого піщаного тіста для пирога, рецепт якого наведено нижче. Можна використовувати темне або світле пиво, але обов'язково свіже, яке не переродилося. Рецептура для солодкої випічки.

складові

3 склянки борошна;

250 грам маргарину чи смальцю;

250 мл пива;

1 склянка цукру;

Приготування

1. Віночком збиваємо цукровий пісок, ваніль та яйця. Довго цього робити не потрібно до легкої пінки. Відставляємо.

2. Беремо маргарин або свинячий жир і розтираємо з борошном, додаємо пиво та розмішуємо. Потім вводяться яйця.

3. Розмішуємо і збираємо тісто в кому. Накриваємо та ставимо на холод, витримуємо дві години. Якщо немає часу, то можна насипати трохи більше борошна та ліпити пиріг одразу.

Пісочне тісто чудово зберігається в холодильнику та переносить заморожування. Тому завжди можна приготувати його більше та зробити невеликий запас. Або ж закинути в морозилку залишки та використовувати за потреби.

Чим довше перемішувати борошно з рештою інгредієнтів, тим жорсткішим буде пісочна випічка. В ідеалі достатньо кількох обертань руки, щоб зібрати інгредієнти в кому. А далі вони змішаються при формуванні пирога та розкочуванні пласта.

Пісочне тісто любить жир. Тому сметану, майонез та інші інгредієнти краще брати із його високим вмістом.

Білок яйця може зробити жорстку випічку і позбавити її розсипчастості. Тому часто в тісто використовуються лише сирі жовтки.

При викладанні тіста у форму пласт потрібно добре притискати руками і випустити все повітря. Інакше при випіканні пиріг деформується, поверхня вийде нерівною.

Пісочне тісто печеться досить довго. Тому не варто розкачувати пласти для пирога понад 0,5 сантиметри. Але в нього можна закласти будь-які сирі начинки: овочі, м'ясо, курку і не переживати, що основа приготується швидше.

Пісочне тісто для пирога надає готовим виробам розсипчасту структуру, яка вдало поєднується з будь-якими напоями. Компоненти, що входять до його рецептури, надають випічці насичений молочний смак, який залежно від переваг завжди можна відтінити улюбленими ароматизаторами.

За основу пісочного тіста можна взяти наступний рецепт, який дозволить спекти смачний хрусткий пиріг. На приготування тесту часу багато не треба, воно чудово тримає форму та дозволить виліпити фігурні прикраси.

До складу входять такі продукти:

• масло вершкове (200 г);
• борошно пшеничне в/с (340-350 г);
• пісок цукровий (3 ст. арк.);
• яйце куряче (1 шт.);
• цукор ванільний (8 г);
• сіль (не більше щіпки).

Як замішуємо:

1. До просіяного через сито борошна викласти м'яку олію, ваніль, цукор, сіль, все порубати ножем.
2. У цю заготовку розбити яйце, місити до того моменту, коли вийде однорідна структура.
3. Підготовлене тісто перед розбиранням треба залишити в холодному місці на 30 хвилин.

Пироги, що приготовані з такого тіста, довго не підсихають і зберігають аромат.

Пісочне тісто для пирога з ягодами

Ароматний легкий десерт на основі пісочного тіста прикрасить чаювання в родинному колі і буде приємним сюрпризом для гостей. Прекрасно поєднується з будь-якою ягідною начинкою.

Необхідні продукти:

• масло вершкове (180 г);
• сметана жирна (50 мл);
• борошно пшеничне в/с (200 г);
• пісок цукровий (100 г);
• сода харчова (1 год. л.).

Технологія створення:

1. Спочатку в глибокі миски змішати всі сухі інгредієнти.
2. Потім додати м'яку олію та сметану.
3. Замісити тісто. Воно виходить еластичним, до рук не липне.
4. Забрати тісто в холод і зайнятися начинкою.
5. Приготувати роз'ємну форму, змастити олією, розподілити тісто, зробивши невеликі борти.
6. Коржик присипати тонким шаром крохмалю, викласти ягоди, посипати цукром і спекти при 180 ºС протягом 30 хвилин.

Готовий пиріг треба спочатку добре остудити, інакше він не триматиме форму.

Готуємо з дріжджами

Пісочне тісто на дріжджах – це несподіваний поворот у кулінарному мистецтві. Воно має пишність дріжджового варіанта тіста і в той же час крихке і розсипчасте.
Пироги та печиво з пісочно-дрожжевого тіста є вишуканими ласощами.

Склад продуктів для замішування тіста:

• вода тепла (2 ст. арк.);
• дріжджі пекарські (0,5 пакетики);
• масло вершкове (125 г);
• борошно пшеничне в/с (250-300 г);
• цукровий пісок (1 ст. арк.);
• яйце куряче (1 шт.);
• ванілін (4 г);
• сіль (не більше щіпки).

Спосіб приготування:

1. Спочатку розвести у теплій воді сухі дріжджі.
2. Поки тремтіння розходяться, окремо в глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна, додати решту сухих інгредієнтів, добре перемішати.
3. В отриманий склад додати яйце, олію та дріжджі, замісити тісто.
4. Витримати тісто в теплому місці, допоки не збільшиться вдвічі, і можна приступити до оброблення.

Пироги з таким тестом вийдуть повітряні та ароматні.

Як обійтися без яєць

Тісто для пирога без яєць дуже просте за складом. Воно пісне, але водночас смачне, з характерною розсипчастою структурою.Ідеально підходить для пирога з ягодами.

Необхідні компоненти:

• олія рослинна (100 мл);
• пісок цукровий (100 г);
• вода (150 мл);
• борошно пшеничне в/с (300 г);
• сода (0,5 ч. л.);
• сіль (не більше щіпки).

Технологія приготування:

1. Необхідну за рецептом кількість олії та борошна перетерти, щоб вийшла крихта.
2. До маси додати цукор та сіль, добре змішати.
3. Соду погасити оцтом і втрутити в отриману масу.
4. Додаючи воду столовими ложками, обережно замісити тісто. Воно має вийти м'яким.
5. Тепер із цього тесту можна робити пиріг. Форму для випікання не треба змащувати, начинки має бути у співвідношенні 50:50. Випікати 40 хвилин|мінути| в нагрітій до 200 ºС духовці.

Подавати пиріг треба остиглим, тому що в гарячому вигляді він погано тримає форму і поламається.

Смачне тісто пісочне для тертого пирога

Тертий пиріг із пісковим тестом незвичайний. Готують його з якимось джемом. Верхній шар тіста, що покриває начинку, виходить хрумким та просоченим ягідним ароматом.

Для створення тесту знадобляться:

• масло вершкове (200 г);
• джем полуничний (200 г);
• пісок цукровий (250 г);
• яйце куряче (2 шт.);
• ванілін (4 г);
• борошно пшеничне в/с (500 г);
• розпушувач (1 пакетик).

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити на слабкому вогні, додати яйця, цукор, ванілін, перемішати.
2. Необхідну кількість борошна змішати з розпушувачем.
3. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| в масло|мастило|, замісити тісто.
4. Розділити масу навпіл, одну половину прибрати в морозилку на 40 хвилин.
5. Другу частину тіста розкотити, покласти в заздалегідь змащену форму, намазати шаром джему.
6. Підморожену половину тіста натерти на тертці та посипати зверху на джем.
7. Пиріг з тертого тіста випікати 25 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 ºС духовці.

Готову випічку розрізати на шматки та зверху посипати цукровою пудрою. Вийшов смачний частування до чаю.

Для випікання з сиром

Зробити пісочне тісто для пирога із сиром нескладно. Тісто виходить ніжне, з м'яким вершковим смаком, який доповнюється ванільною начинкою.

Для створення тесту потрібні такі продукти:

• масло вершкове (250 г);
• борошно в/с (500 г);
• цукровий пісок (1 склянка);
• сода питна (1 ч. л.).

Спосіб підготовки:

1. У попередньо просіяне борошно додати масло, розділивши його на маленькі шматочки.
2. Зверху покласти рівним шаром цукровий пісок та соду.
3. Ножем порубати масу до дрібної крихти.
4. Прибрати у холодильник.
5. Поки маса охолоджується, зробити начинку з сиру, яєць, цукру та ванілі, збивши все блендером.
6. У змащену форму насипати половину борошна, викласти сир і закрити залишками тіста. Притискати не треба.
7. Випікати в духовці протягом 40 хвилин при 200 ºС.

Пиріг виходить дуже розсипчастий з ніжним молочно-ванільним смаком.

Покрокове приготування на сметані

Пісочне тісто для пирога можна приготувати на сметані (підійде жирна домашня). Тісто вийде розсипчасте з насиченим вершковим смаком.

Інгредієнти:

• сметана 20-відсоткової жирності (200 г);
• масло вершкове (50-100 г);
• борошно 1с (300 г);
• борошно цільнозернове пшеничне (150 г);
• вода (3-4 ст. л.);
• цукровий пісок (100 г);
• сіль (не більше щіпки);
• сода (0,5 ч. л.).

Приготування:

1. У невеликій каструльці на слабкому вогні розтопити олію, додати сметану та суміш із цукру, солі та соди, перемішати.
2. Покласти борошно першого ґатунку, добре замісити тісто.
3. До отриманої маси додати кілька ложок води і цільнозернове борошно, вимісити.
4. Для того щоб тісто набуло пластичності, його треба витримати деякий час у холоді.
5. Оброблене тісто випікати при температурі 200 С протягом 30-40 хвилин.

Пісочне тісто на сметані добре підійде до фруктово-ягідної та сирної начинки.

Основа для лимонного пирога

Будь-яке пісочне тісто є чудовою основою для пирога.Якщо м'ясна начинка або овочева, то цукор класти не треба. Для солодкої випічки цей компонент потрібний. Кількість цукру в тесті буде залежати від смакових якостей продукту, який йде на начинку.

Тісто для лимонного пирога готується з наступних продуктів:

• масло вершкове (120 г);
• борошно в/с (200 г);
• яйце куряче (1 шт.);
• пісок цукровий (2 ст. арк.);
• сіль морська (не більше щіпки).

Приготування:

1. Олію залишити на деякий час при кімнатній температурі, поки не стане м'якою.
2. Викласти масло|мастило| в чашку, збити блендером.
3. Продовжуючи збивати, по черзі додати решту продуктів, борошно – в останню чергу.
4. Домісити тісто руками, зібравши в колобок, закрити плівкою та прибрати в холод, можна залишити на всю ніч.
5. Тісто готове, можна розпочинати обробку.
6. Взяти два аркуші харчового паперу, помістити масу між ними та розкотити. Так тісто не буде липнути, не знадобиться зайве борошно.
7. Тепер можна перекласти заготовку у промаслену форму, наколоти вилкою.
8. Для того, щоб тісто при випіканні не покрилося бульбашками, перед випіканням покласти на нього лист пергаменту і насипати квасолі.
9. Випікати 15 хвилин|мінути| при 190 ºС.

Готову основу для пирога треба остудити та наповнити лимонною начинкою.
Пісочне тісто завжди виходить рум'яне, розсипчасте. За дотримання рецептури смак випічки буде ніжний. Пироги та печиво прикрасять будь-яке чаювання.

Ні, мабуть, нічого у світі смачніше, ніж домашня свіжа випічка. Досі вважаєте, що готувати її довго та клопітно? Ми вас переконаємо!

Домашню випічку люблять і дорослі, і діти. Розсипчастий пісочний пиріг чудово поєднується з кавою, какао або чаєм. Готувати його легко і просто, та й список потрібних інгредієнтів не такий вже й великий, всі продукти завжди можна знайти у холодильнику. А різноманітні начинки дозволять задовольнити найвишуканіші смаки. Можна додати в пісочний пиріг варення, ягоди, горіхи, родзинки, курагу, шматочки шоколаду і т.д.

Пропонуємо вам добірку найкращих рецептів пісочного пирога, пробуйте, експериментуйте, ми впевнені, ви будете задоволені результатом!

Пісочний пиріг "Швидкий"

Якщо до вас у гості несподівано прийшли друзі чи родичі, а почастувати їх нічим, не хвилюйтеся, вихід завжди можна знайти! Адже максимум за 30 хв. можна спекти до чаю дивовижно смачний і головне - вкрай простий у приготуванні пісочний пиріг!

Для приготування пирога вам знадобиться:

• близько 100 грн. вершкового маргарину (або олії);
• 0,3 ст. цукрового піску;
• 1 ст. борошна;
• 1 куряче яйце;
• по ч. л. солі та соди;
• волоські горіхи, густе варення чи повидло.

Рецепт приготування пісочного пирога

1. Розімніть маргарин або олію за допомогою виделки (або дрібно порубайте його ножем). Всипте в миску з маргарином цукровий пісок, вбийте яйце, потім додайте решту інгредієнтів, включаючи борошно. Швидко замісіть тісто.
2. Відкладіть убік приблизно 1/6-1/8 часто загальної маси отриманого пісочного тіста, решту рівномірно розподіліть по дню дека або сковороди. Не забудьте зробити невеликий борт, висотою близько 2-3 см. Важливо, щоб товщина отриманого пласта не перевищувала 1 см. Крім того, можна не змащувати форму маслом, оскільки тісто саме по собі цілком жирне.
3. Змастіть поверхню коржа повидлом або варенням (не надто товстим шаром), залишивши вільним «ободок» шириною приблизно 1-1,5 см.
4. Потім посипте майбутній пиріг подрібненими горіхами (можна обійтися і без них), а зверху накидайте тісто, що порвало невеликими шматочками.
5. У процесі випікання воно розтечеться поверхнею пирога, утворивши своєрідний малюнок.
6. Тепер залишилося тільки поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку і почекати, поки ваш пісочний пиріг набуде золотистого відтінку. Виймайте, розрізайте на порційні шматочки та насолоджуйтесь чудовим смаком!

Пісочний пиріг з ягодами

Цей рецепт чудово підійде любителям кислих ягідок, таких як смородина, брусниця і т.д.

Для приготування пирога з ягодами вам знадобиться:

• 250 гр. вершкового маргарину або масла, попередньо нагрітого до кімнатної температури;
• 1 куряче яйце;
• ¾ ст. цукрового піску;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ч. л. розпушувача для тесту;
• 150 гр. картопляного крохмалю;
• 3 ст. пшеничного борошна.

Рецепт приготування пирога з ягодами.

1. Дрібно нарубайте масло|мастило| або маргарин, з'єднайте всі інгредієнти у великій мисці і замісіть пластичне тісто.
2. Приблизно ¾ отриманого тіста викладіть у форму, розімніть руками, щоб вийшов тонкий корж з невеликими бортиками.
3. Потім насипте на корж рівномірний шар ягід (можна брати заморожені) або змастіть будь-яким повидлом. Верхня частина пирога - нащипане невеликими шматочками тісто, що залишилося.
4. Розігрівши духовку до 180-200 градусів, відправте в неї підготовлений пиріг приблизно на 20 хв.

Пісочний пиріг з начинкою із чорниці

Цей пиріг - просто знахідка для запеклих ласунів. Адже в ньому поєднується розсипчасте тісто, ніжні на смак ягідки та легкі повітряні збиті білки.

Для приготування пирога з начинкою з чорниці вам знадобиться:

Для тесту:

• 200 гр. нагрітої до кімнатної температури олії (вершкового);
• 100 гр. цукрової пудри;
• 2 жовтки;
• 1 ціле яйце;
• 2,5 ст. просіяного борошна;
• 100 гр. сметани середньої жирності;
• ½-2/3 ч. л. соди;
• 0,5 ст. л. оцту;
• сіль на кінчику ножа;
• щіпка ваніліну.

Для начинки та прикраси:

• 100-150 гр. жирної та густої сметани;
• 500мл. ягід чорниці (можна замінити на будь-які ягоди, на свій смак);
• 2 охолоджених яєчних білків;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Рецепт приготування пирога з начинкою із чорниці:

1. Яєчні жовтки ретельно розітріть із цукровою пудрою, яйцем та олією.
2. Потім додайте в яєчно-масляну масу сметану, борошно, сіль, ванілін та гашену оцтом соду. Добре вимішайте отримане тісто. Розподіляти його по змащеному маслом і посипаному борошном деку потрібно за допомогою ложки. Намагайтеся, щоб товщина коржа не перевищувала 1 см, причому краї повинні бути трохи товстішими, щоб після завершення випікання корж був однакової товщини.
3. Розігрів духовку до 180 градусів, випікайте в ній корж приблизно 20-25 хв.
4. Після закінчення заданого часу вийміть лист з духовки, остудіть корж до теплого стану. Потім рівномірно змастіть його сметаною та посипте густим шаром ягід, залишивши жменю для прикраси.
5. У яєчні білки, попередньо охолоджені, додайте 2 ст. л. цукрової пудри, після чого збийте їх у густу піну. Змастіть нею поверхню пирога, посипте ягідками, що залишилися.
6. Нагрійте духовку до 160 градусів і помістіть до неї пиріг приблизно на 15 хв. Коли білки набудуть ніжно-рожевого кольору, можна виймати лист. Після того, як готовий пиріг трохи охолоне, викладіть його на дерев'яну дошку, щоб корж знизу не розмок. Нарізати пиріг на порційні шматочки найлегше нагрітим ножем.

Чізкейк полуничний на пісочній основі

Це один із найулюбленіших варіантів в американській та європейській випічці. Перший чізкейк спробували приготувати греки, а вони подавали їх олімпійським спортсменам.

Для приготування пирога знадобиться:

Для тесту:

• 80 г маргарину;
• 200 г борошна;
• 4 ложки цукру;
• 1 яйце;
• 1 ложечка розпушувача;
• 1 щіпка солі.

Для начинки:

• 0,5 кг сиру;
• 700 г полуниці;
• 300 мл вершків;
• 20 г желатину;
• 100 г цукру;
• ванільний цукор.

Як приготувати чізкейк:

1. Для приготування тіста потрібно добре розтерти масло з цукром, просіяти борошно з розпушувачем. Потім туди покласти сіль|соль| з яйцем, вимісити тісто. Відправити його на 30 хвилин у холодильник.
2. Роз'ємну форму змащують маслом (вершковим) і викладають на дно розкатане тісто. Пиріг випікають 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім його залишають для остигання.
3. Желатин замочують, щоб він набух. Після цього нагрівають, не допускаючи кипіння.
4. Сир протирають на ситі (можна навіть 2 рази), додають ванільний та звичайний цукор. Полуницю протирають до стану пюре і змішують із сирною масою.
5. Збивають вершки та з'єднують їх із сиром, додають желатин і знову перемішують.
6. Частину полуниці ріжуть шматочками та додають до крему. Його кладуть у холодильник на годину, а потім викладають на пісочну основу, прикрашають ягодами.
7. Охолоджує чізкейк близько 4 годин.
8. Щоб пиріг вийшов набагато красивіше, його можна прикрасити шкіркою лайма або м'ятними гілочками.

Приємного чаювання!

А ви любите пісочне тісто? Як ви готуєте його ви? Які начинки ви використовуєте? Напишіть нам!

Колись давно я зовсім заплуталася в поняттях «пісочне тісто», «солодке рубане», «несолодке рубане» – набір продуктів один, а технологія приготування та готовий результат різні. Якщо ви хочете розібратися, читайте уважно, я вас швиденько «розплутаю»=)

Отже, борошно, вершкове масло|мастило|, жовтки. Розберемося, за що відповідає у тесті кожен інгредієнт.

Борошно

Для пісочного тіста потрібно вибирати муку з низьким вмістом білка. У наших реаліях це звичайне біле борошно вищого ґатунку. Частину борошна можна замінити рисовою, житньою, кукурудзяною, гречаною або цільнозерновою, толокном, какао-порошком або меленими горіхами. Ця заміна зробить тісто розсипчастим та ускладнить його смак. Глютен – у перекладі з латинського (gluten) – це клей. Чим менше глютену в борошні, тим більш рихлим і розсипчастим вийде тісто, тому, якщо знайдете борошно з низьким вмістом глютену - хапайте. Вона і корисніша) І для розсипчастого тіста вам знадобиться!

Вершкове масло

Олія повинна бути найякіснішою за складом, з високим вмістом жиру (не менше 82 %), частка олії у складі досить велика, тому її смак впливатиме на смак всього тіста. У деяких рецептах роблять заміну вершкового масла на нутряний жир. Такий склад гарантує і густину, і розсипчастість одночасно.

Залежно від рецепту співвідношення борошна та олії змінюється, зазвичай знаходиться в діапазоні 1:1 (тобто борошна та олії однакова кількість за вагою). Але в деяких рецептах дається співвідношення 2:1 (муки більше вдвічі, ніж вершкового масла). Чим більше олії в тесті, тим ніжнішим і розсипчастим воно виходить. Дуже важливо це враховувати при доборі рецепту для відкритого пирога: якщо тісто буде дуже ніжним, то важку начинку не втримає.

Цукровий пісок

Це, мабуть, єдиний вид тесту, в якому можна варіювати кількість цукру на свій смак, без страху зіпсувати його структуру. У несолодких пирогах від цукру в тісті взагалі можна відмовитися. Але бувають і такі рецепти, в яких кількість цукру досягає 80% від маси решти інгредієнтів. Головне, пам'ятати, що надлишок цукру може зробити готовий пиріг жорстким і надмірно рум'яним.

Коричневий цукор додасть карамельного смаку та аромату випічці. Іноді цукровий пісок замінюють цукровою пудрою, з нею тісто виходить ніжніше та щільніше одночасно.

Яйця

Виконують у тесті роль рідини, нарівні з водою, молоком, будь-якими кисломолочними продуктами, що використовуються в рецептах. Іноді втручаються яйця повністю, найчастіше - тільки жовтки або тільки білки. При цьому потрібно пам'ятати, що жовток яйця – це жир, а білок – це вода. Бажаєте більш здобне тісто? Використовуйте жирну рідину в складі тесту! Тобто пісочне тісто на воді завжди буде щільніше і простіше на смак, ніж тісто на жовтку та молоці.

Сода та розпушувач

За правилами в пісочне тісто ні сода, ні розпушувач не кладуться, тому що пухкість забезпечується правильним приготуванням, але деякі господині підстраховуються таким чином, вдаючись до допомоги розпушувача. З розпушувачем випічка напевно вдасться.

Сіль

Сіль потрібно додавати обов'язково, щоб тісто не було прісним і проявився його смак, використовуйте дрібну сіль, яку знайдете.

Пісочне тісто на вершках

Найніжніше тісто з усіх видів пісочного через те, що практично виключено воду у складі. З таким тестом зручно працювати: ідеально зберігає форму під час розкочування.

Тісто пісочне на сметані

Щоб приготувати такий варіант, весь об'єм рідини за рецептом замінюється сметаною. Кислота, що міститься в сметані, пом'якшує клейковину, тим самим додаючи розсипчастості та еластичності. Таке тісто не сильно стискається при випіканні, смачне та ніжне.

Як правильно замісити пісочне тісто?

Щоб знати, як правильно замісити, розберемося, що відбувається під час замісу. Олія у вигляді дрібних частинок поєднується з борошном. Жир настільки швидко обволікає крупинки борошна, що не дає розвинутися клейковині. І оскільки в яйцях та олії недостатньо рідини для розвитку клейковини, тісто виходить розсипчастим.

За великим рахунком використовуються три способи замішування:

• італійський спосіб
• спосіб крему
• спосіб «рубаного тіста»

Але якому б варіанту ви не надали перевагу, потрібно запам'ятати головне: довго вимішувати таке тісто не можна. Після додавання рідини – збираємо тісто в кулю та готове!

Здобне тісто пісочне для тортів, печива, солодких пирогів.

Тісто, отримане у своїй способі замісу по праву називається пісковим. Якщо натиснути на шматочок такого тіста, воно розсиплеться, як пісок, на дрібні крихти. Його можна замісити ложкою, за допомогою міксера чи комбайна. З такого тіста можна приготувати найсмачніше.

Інгредієнти (на дві основи для пирога):

• Борошно - 250 г
• Вершкове масло - 180 г
• Цукровий пісок - 200 г
• Жовток – 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - щіпка

За годину до приготування дістаньте вершкове масло|мастило| з холоду, щоб|аби| воно зігрілося і було податливим при замісі. Викладіть масло в зручну миску, додайте цукровий пісок і розітріть ложкою або ложкою до легкого крему. В отриману суміш втрутите яйце і жовток і, помішуючи, досягайте однорідності. Борошно просійте разом із сіллю та додайте до решти інгредієнтів. Швидкими рухами замісіть тісто. Якщо ви працюєте за допомогою міксера, увімкніть найменшу швидкість. Як тільки все борошно підібралося в тісто, воно готове. Тісто виходить настільки ніжним, що без попереднього охолодження з ним працювати неможливо.

Таке тісто чудово зберігається в морозилці, дуже зручно заготовляти його про запас.

Найміцніше пісочне тісто для пирогів із «решіткою»

Тісто за цим рецептом настільки міцне та еластичне, що його з легкістю можна застосовувати для солодких пирогів, закритих «решіткою» з тіста, для випікання з важкою начинкою, для пирогів вільної форми. Тут дуже важлива температура олії: холодна, але не з морозилки. Нарізане кубиками, масло повинне легко зберігати свою форму, але при натисканні ножем - легко розплющуватися.

На 1 напівзакритий пиріг діаметром 24-26 см:

• Борошно - 400 г
• Цукровий пісок дрібної фракції або цукрова пудра – 120 г
• Сіль – 1/2 ч. л.

Приготування

Олію потрібно нарізати кубиками зі сторонами 1 см. У чашу блендера/міксера просійте всі сипучі інгредієнти, додайте|добавляйте| нарізане масло|мастило|. Увімкніть блендер на найнижчу швидкість і в міру замішування тіста слідкуйте за тим, щоб масло рівномірно розподілялося в чаші. Можна трохи підвищити швидкість, але не на максимальну, інакше масло дуже сильно нагріється і просочить борошно.

Коли всі частинки олії будуть перетерті з борошном, зупиніть роботу міксера, зчистіть тісто з ножів блендера/лопатки міксера. Додайте цукрову пудру/цукровий пісок, нехай вони змішаються з олійно-борошною крихтою (для цього потрібно не більше секунд).

Викладіть тісто на припудрену борошном робочу поверхню, промісіть 2-3 рази. Тісто приплюсніть у форму диска, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, максимум на добу.

Солодке рубане тісто (цукрове) для печива та тортів

Вироби з такого тесту виходять не тільки розсипчастими та ніжними, але й шаруватими. Принцип приготування полягає в тому, що борошно «рубається» або перетирається з олією, доки не утворюється крихта, потім вливається рідина і швидко замішується тісто. Якщо утворюється рівномірна дрібна крихта, тісто буде схоже на пісочне. Якщо розмір крихт – з горошину або з дрібну квасолю – схоже на листкове. З'єднання крихт зі шматочками дасть пісочно-шарувату структуру.

Солодке рубане тісто може бути і несолодким (бризе), і солодким (цукрове).

Інгредієнти на 1 відкритий пиріг діаметром 26-28 см:

• Борошно - 250 г
• Холодне вершкове масло - 200 г
• Цукор - 100 г
• Жовтки – 2 шт
• Сіль – 1/2 ч. л

Такий вид тесту можна використовувати для приготування, наприклад, .
Олію нарубайте шматочками різної форми. Просійте борошно на робочу поверхню або миску, посипте сіллю і цукром. Шматочки олії покладіть на борошно, перетріть за допомогою кінчиків пальців або ножем до отримання дрібнозернистої суміші. Зберіть крихти гіркою, у середині зробіть поглиблення, в яке вилийте жовток і 1 ст. л. молока. Зберіть тісто у кулю. Якщо це не виходить, додайте ще 1 ст. л. молока. Промісити тісто 2-3 рази, щоб стало однорідним. Сформуйте кулю, сплюсніть у диск, оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин, а краще на 4 години.

Несолодке рубане тісто (бриз)

Я готую цей вид тесту за таким рецептом:

• Борошно - 150 г
• Вершкове масло кімнатної температури - 110 г
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Жовток – 1 шт.
• Холодне молоко/вода – 1-2 ст. л.

Дуже зручно замішувати рубане тісто в комбайні або чаші блендера з насадкою ніж. У чашу висипте борошно, сіль, наріжте олію невеликими шматочками. Включаючи короткими імпульсами по 3-4 секунди, перетворите вміст чаші на крихту. Додайте молоко та жовток. Увімкніть комбайн до того моменту, поки тісто не збереться в кулю (зазвичай це відбувається не довше, ніж за 1 хвилину).

На основі такого тіста можна приготувати смачний пиріг.

Як випікати пісочне тісто

Існує два способи випічки: перший – заповнюємо пісочну основу начинкою та випікаємо всі разом. Другий – спочатку випікаємо основу до напівготовності, після цього на неї викладається начинка, запікається разом із тестом разом. Завдяки попередній випічці тісто не стає кляклим від вологої та соковитої начинки.

Щоб кошик із тіста вийшов красивою та правильною формою, часто використовують метод «сліпої випічки», тобто, без начинки, але під вантажем. Зазвичай такий прийом використовується для відкритих пирогів, щоб бути впевненим, що під начинкою буде добре пропечене тісто.

Як це робиться: на основу з тіста покладіть папір для випікання трохи більшого розміру, ніж основа. Викладіть боби (квасоля, горох) для обтяження і відправте в духовку випікатися на 15-20 хвилин при 190-200 ° С протягом 15-20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть вантаж із папером і поверніть форму в духовку на 5-7 хвилин. Вантаж дозволяє тесту зберегти форму - бортикам не опасти, а дну - не піднятися.

Загальне правило таке: у рецептах пирогів з рідкими начинками, бажано попередньо запекти кошик. Пироги з розсипчастими та густими начинками можна випікати в один підхід.

Я бажаю вам лише успішних експериментів на кухні! Сподіваюся, інформація про те, як приготувати пісочне тісто стане вам у нагоді багато разів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+