Як зробити зиму кислими огірками. Рецепти квашених огірків на зиму в банках під капронову та жерстяну кришку

З дитинства знайомий смак квашених огірків не втрачає своєї привабливості для дорослого населення. Зірвані з грядки і засолені без будь-якої «хімії» огірочки одне з найходовіших солінь літа. Хрусткі та ароматні, вони гарні як самостійна страва, так і як інгредієнт для безлічі салатів, різноманітних розсольників та сотейників.
Не варто дивуватися, що господинями придумано не один десяток рецептів безпеки на зиму цього улюбленого та ходового соління.
У домашніх умовах для зберігання квашених огірків потрібно прохолодний підвал або балкон, тримати їх у квартирі не вдасться. Однак витрачені зусилля варті того, ви зможете всю зиму ласувати хрусткими зеленцями з ароматом літа. Ось простий рецепт, він дозволить засолити дуже смачні квашені солоні огірки.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти для 2-літрової банки:

• огірки - 1-1,1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• часник - 3-4 часточки;
• спеції для квашення (на кожну банку) - 2 листи вишні, парасолька кропу, 2 листи смородини, невеликий лист хрону.

Як приготувати квашено солоні огірки.

Спочатку робимо маринад: наливаємо в глибоку піалу теплу воду, вводимо в неї кухонну сіль (вона повинна повністю розчинитися), даємо охолонути.


Підготовляємо тару: викладаємо на дно сухої скляної банки спеції (листя вишні, хрону, смородини та парасольку кропу). Пару листків залишаємо, їх покладемо у середину банки. Листя вишні та хрону кладемо вниз, вони гарні для надання огіркам хрустких властивостей.


Готуємо огірочки: беремо рівні та міцні огірочки (можна і перестиглі, але це на любителя). У банку вони мають бути одного розміру (це дозволить їм рівномірно просочитися маринадом). Миємо їх від бруду та піску, добре обтираємо мочалкою (для видалення колючих пухирців), відрізаємо кінчики. Даємо стекти воді.


Укладаємо в банки зі спеціями огірки, всередині банки кладемо ще раз підготовлене листя, потім знову огірки.

Зверху будуть часточки часнику та заливаємо маринадом.


Тепер готові банки потрібно закрити кришками (але нещільно) та поставити у темне місце кімнатної температури. Вони стоятимуть приблизно 3 дні. За цей час огірки поміняють свій колір, а рідина стане каламутною, білястою. Про готовність соління можна судити за наступною прикметою: у банках із яскраво-зелених огірки стануть блідішими. Однак на них ще залишаться невеликі острівці яскравої зелені (ці огірочки будуть хрусткі, і в міру солоні).


Перед тим як закупорити банки, маринад кип'ятити, а кришки добре вимиваємо. Заливаємо банки гарячим маринадом і перевертаємо. Добре кутаємо пледом.




Через 12 годин квашено солоні огірки ставлять у прохолодне темне місце для зберігання. Їсти можна вже через 1-1,5 місяці.
Порада. Банки краще поставити у великі дрібні тарілки, поки огірки «доходитимуть», маринад може текти через верх.

Щороку я готую на зиму не лише солоні, мариновані, а й квашені огірочки. Квашені огірочки мають особливий пікантний смак, в них не додають оцет, консервантом служить молочна кислота, що утворилася при бродінні, а сіль в даному випадку є смаковою приправою.

Квасити огірки можна в дерев'яних бочках, емальованих відрах або скляних банках. Оскільки багато ми зараз не заготовляємо, то якраз і піде про заготівлю огірків у банках. Для квашення огірки беру середніх розмірів або маленькі, заливаю водою та залишаю на 4 години. Це робиться з тією метою, щоб огірки не гірчили, а якщо огірки не зі своєї грядки, ще щоб вийшли нітрати.

Рецепт приготування квашених огірків

У підготовлені скляні банки на смак можна покласти на дно парасольки кропу, листя хрону, чорної смородини, очищені часточки часнику, а потім викладаємо замочені огірочки. Далі заливаємо охолодженим кип'яченим розсолом і залишаємо в кімнаті на 3-4 дні для бродіння. Як тільки бродіння закінчилося, треба розсол злити, процідити та закип'ятити.

Огірки промити в тепленькій воді, щоби не було білого нальоту і знову викласти в банки. Після цього залити гарячим розсолом, залишити на 30 хвилин. Потім злити розсіл, прокип'ятити і знову залити банки і закрити герметично. Банки перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та залишити до наступного дня. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти для приготування розсолу:

• вода - 1 літр;
• сіль - 2 столові ложки;
• зелень і приправи - за власною перевагою.

Квашені хрусткі огірки на зиму

В емальований (без сколів) або скляний посуд укласти огірки, пересолюючи їх сіллю та прянощами. Залити холодною водою (бажано профільтрованою), закрити перевернутою тарілкою, покласти вантаж. Коли через 3-4 дні з'явиться піна, зняти вантаж, піну прибрати, огірки вийняти і викласти акуратно в банки.

Зверху викласти бланшировану зелень у тій же пропорції, крім хрону та дубового або вишневого листя, додавши 1-2 зубчики часнику на кожну банку. Старий розсіл злити в каструлю (без старої зелені), прокип'ятити і залити в банки з огірками до верху, не залишаючи порожнього місця. Банки закатати, перевернути їх на кришки та остудити під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти на кожний 1 кг огірків:

• вода - 1 літр;
• листя чорної смородини - 1-2 листочки;
• гілочки естрагону - одна гілочка;
• парасольки кропу - 1 парасолька;
• лист хрону - 1/2 листа;
• лист дуба або 4-5 листків вишні;
• сіль - 1, 5 столових ложок.

Квашені огірочки можна подати як додатковий гарнір, можна додавати в салати, вінегрет, соуси, розсольник і т. д. Готуйте, думаю що вам дуже сподобаються!

Всім смачного! Пишіть, на всі запитання відповім.

Vendanny - Березень 3rd, 2017

Настав сезон дозрівання огірків. Одні господині роблять заготовки на зиму за одним, надійним та перевіреним рецептом. А деякі, до них належу і я, люблять експериментувати, і щороку шукають нових та незвичайних рецептів та смаків.

Сьогодні, я хочу розповісти вам найлегший спосіб зробити квашені огірки, яким почала користуватися досить недавно, всього три роки тому. Квашені огірки у банку виходять дуже смачні, приготування обходиться без стерилізації, тому не потрібно витрачати на приготування багато часу. Викладаю свій простий рецепт із покроково зробленими фото.

Як приготувати огірки в банку на зиму без стерилізації.

Робити заготівлю починаємо з того, що беремо огірки та заливаємо їх водою від 4 до 8 годин.

Після закінчення часу воду зливаємо. банки та вкладаємо туди огірки.

Зазвичай квасять огірки у великих обсягах, але можна використовувати і банки. У домашніх умовах найкраще брати три літрові, але можна й менше обсягом. Кип'ятимо воду в потрібному обсязі та заливаємо огірки.

На 3 літрову банку кладемо 2 столові ложки солі та одну ложку цукру. Додаємо віночки кропу, лавровий лист і, по можливості, можна додати лист хрону. Якщо ви любите гострі огірки, можна додати два-три зубчики часнику та гострий перець. Закриваємо банку кришкою, даємо настоятися огіркам дні три-чотири. Можна закривати кришками із закрутками, але найкраще використовувати просто капронові кришки.

За це брешемо квашені огірки в банку почнуть бродити і розсіл помутнішає. Коли мине зазначений час, зливаємо розсіл, кип'ятимо його і заново заливаємо в банки.

Після цього банку закриваємо кришкою і залишаємо остигати. Ось так легко та просто можна заквасити огірки на зиму без стерилізації.

Раджу всім господаркам, не витрачайте час на заливання окропом по три рази, це занадто довго. Використовуючи цей спосіб і мій покроковий рецепт, ви скоротите час приготування і не страждатимете від спеки під час заготовок на зиму. Такі квашені огірки в банку ідеально підійдуть у салати, під закуску та їх гідно оцінять і ваші домашні їдки та гості.

Ми додаємо оцет, щоб наші заготовки добре збереглися. Але такі огірки, як відомо кожній мамі, не дуже корисні та дозволені малюкам. Адже оцет шкідлива приправа для дитячого шлунка.

Для закочення квашених огірків нам необхідні:

• огірки 2 кг.
• парасолька кропу
• вишневий лист 3-4 шт.
• листя смородини чорної 3 шт.
• лист хрону
• перець горошком чорний 5-7 шт.
• сіль|соль| 3 ст.л. з гіркою
• цукор 2 ч. л.
• гірчиця у зернах 1 ст.л.
• часник 2-3 зубчики

Квашені огірки на зиму в банках, без оцту - покроковий рецепт:

Холодний спосіб заготівлі огірків є процес бродіння, який і дає кислий присмак плодам. Щоб продукт набрався кислоти і став готовим до вживання, має пройти щонайменше 5-7 днів.

«Засолювання огірків холодним способом із гірчицею»

Рецепт завоював свою популярність завдяки простоті приготування та отримання на виході хрустких та смачних огірків. Засолювати овочі можна дерев'яну бочку або банки.

Складові:

• свіжий огірок – 15 кг;
• часник – 3 шт.;
• кріп гілки з віночком – 500 г;
• вишневе листя – 150 грам;
• хрін - 1 корінець;
• вода – 10-11 літрів;
• кухонна сіль (не йодована) – 6 ст. л;
• сухий гірчичний порошок склянки.

Етапи приготування:

Очистіть огірки від землі.

Підготуйте решту інгредієнтів. Вимийте під проточною водою кріп, листя з вишні. Очистіть від лушпиння часник, промийте.

За бажанням, обріжте кінці плода.

Відразу ж розділіть зелень на частини для зручності (залежно від кількості банок, в які ви закриватимете огірки).

На дно скляної тари покладіть гілочку кропу, кілька листків з вишні, два або три зубці часнику, що розрізають навпіл.

Огірки укладайте попкою вгору у вертикальному положенні, щоб помістити їх у банку якомога більше.

Після першого шару плодів, покладіть ще раз зелень, листя та часник. Таким чином, заповніть банку до верху.

Заповнивши всі скляні ємності, приготуйте розсіл. Візьміть вказану кількість холодної води, всипте сіль та гірчицю, розмішуйте до повного з'єднання інгредієнтів.

Отриманим розсолом заповніть банки. Спочатку огірки будуть каламутні. Це нормально, помутніння дає гірчичний порошок. Через деякий час він осяде і стане напівпрозорим.

На банки надягніть капронові кришки. Перед використанням намочіть їх у окропі, щоб вони щільно наділися на банки.

Отримані заготовки знесіть у льох чи підвальне приміщення. Залишати в теплому місці не варто, вони можуть сильно забродити і зіпсуватися. Готовими огірки будуть за 25-30 днів.

«П'яні огірочки»

Для приготування квашених огірків використовується горілка, тому рецепт і отримав таку назву. Овочі після зброджування виходять надзвичайно смачними. Та й до того ж, міцний напій дозволяє зберігати якісні показники продукту тривалий час. Спочатку закрийте невелику партію, бо раптом вам вони не сподобаються.

Складові:

• 2 кілограми невеликих огірків;
• 10 вишневого листя;
• 4 штуки зеленого листя з хрону;
• 5 гілочок кропу;
• часник 5 часточок;
• 7-8 горошин перцю;
• 70 мілілітрів горілки будь-якої марки;
• 2 літри холодної води;
• 4 ст. л. кухонної солі.

Етапи приготування:

Переберіть огірки і промийте кілька разів, щоб повністю очистити їх від землі.

Замочіть їх у холодній воді на кілька годин.

Поки огірки замочуються, підготуйте банок. Візьміть літрові банки, помийте їх із содою. Добре прополощіть у чистій воді кілька разів. Стерилізувати ємності не обов'язково, якщо ви помили їх з содою.

На дно простерилізованих банок покладіть гілочку кропу, пару вишневого листя, розрізаний навпіл зубчик часнику, перець горошком.

Помістіть овочі в банку, перекладаючи їх гілочками кропу.

Після того, як овочі склали у банку, приготуйте розсіл. Візьміть холодну воду, всипте сіль та розмішайте до повного розчинення.

Отриманим розсолом залийте банки, залишаючи трохи місця для горілки.

Двох кілограмів приблизно вистачить на 3 літрові банки. Горілку розділіть на три частини. Залийте її поверх розсолу.

Закрийте скляні ємності капроновими кришками.

Огірки стануть готовими за місяць. Зберігайте їх у прохолодному та темному місці. Термін їх зберігання становить до двох років.

При засолюванні огірків не можна використовувати йодовану сіль.

«Мега хрусткі огірочки»

При засолюванні плодів, не обов'язково додавати оцет як консервант, щоб вони вийшли хрусткими. Це один із небагатьох рецептів, який ви точно запишіть у свою книгу з рецептами.

Необхідні продукти:

• півтора кілограми огірків;
• кріп (стебла із суцвіттями) – 5-6 штук;
• листя хрону – 3 штуки;
• перець стручковий – 2 штуки;
• півтора літри води;
• 4 ст. л. кухонної солі;
• перець горошком – 4 шт.

Поданої кількості продуктів достатньо для наповнення трилітрової банки.

Етапи приготування:

Необхідну кількість банок помийте та простерилізуйте.

Промийте овочі та замочіть їх на 3 години.

Поки огірки замочуються, промийте зелень, перець.

Перець наріжте невеликими шматочками, виймайте всі насінні камери.

Услід, зробіть і розсіл. На банку потрібно 1,5 літра холодної води та 4 столові ложки солі. З'єднайте сіль та воду воєдино.

Складіть огірки у банку, перекладаючи їх зеленню та перцем, перцем горошком.

Готовим розсолом залийте огірки.

Закрийте капроновою кришкою. Залишіть тинятися на 4-5 днів у кімнаті.

Після чого розсіл злийте та налийте в банку чисту воду.

Закатайте банки металевими кришками та опустіть на зберігання у льох.

«Огірки під капроновою кришкою»

Особливістю рецепту засолювання огірків є додавання листя смородини та вишні. Намагайтеся купувати домашні овочі. У випадках, коли купили магазинні огірки, їх кінці зрізайте. Це дозволить уберегти вас від нітратів, які можуть у них утримуватися.

Інгредієнти для трьох однолітрових банок:

• невеликі огірки – 2 кілограми;
• часник - 3 часточки з головки;
• стручковий перець – 1 шт.;
• кухонна сіль – 4 столові ложки;
• листя вишні та чорної смородини – по 5 штук;
• кілька гілочок кропу;
• один лист хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• вода – 1,5 літра.

Етапи приготування:

Огірки помийте і намочіть на 2 години у холодній воді, щоб вони насочилися водою.

Коли овочі наполягають у воді, підготуйте тару. Помийте потрібну кількість банок, простерилізуйте.

Очистіть часник від лушпиння, а стручковий перець від насіння.

Помийте кріп, часник, перець та листя. Часник та перець розріжте на кілька частин.

Підготовлені продукти складіть у банки, рівномірно розподіляючи всі інгредієнти.

Наповнені ємності відставте убік, а самі займіться приготуванням розсолу. У воду висипте сіль і розмішайте до повного розчинення.

Розлийте солону воду банками і закрийте капроновими кришками.

Відразу ж розмістіть їх у прохолодному місці.

1. Щоб огірочки були хрусткими, не варто сильно їх утрамбовувати.
2. Вибирайте плоди з пухирцями. Вони вважаються найсмачнішими. Гладкі овочі використовувати не рекомендовано, вони після бродіння можуть стати м'якими.
3. Щоб огірки були пружними перед тим, як скласти їх у банки, замочіть їх у холодній воді. До того ж, замочування дозволить вивести частину накопичених нітратів.
4. Перед покупкою спробуйте огірки. Вони не мають бути гіркими.
5. Для засолювання не використовуйте водопровідну воду. Купуйте воду очищену від домішок. Хлорована рідина зовсім не підходить для засолювання огірків.
6. Кріп, листя та самі огірки промивайте кілька разів, щоб на них не залишалося жодних забруднень. Якщо частина ґрунту чи пилу потрапить разом із продуктами у банку, почнеться запліснявання і соління залишиться лише викинути.