Чи можна варити листкове тісто бездрожжеве. Рецепт листкового тесту бездрожжового швидкого приготування

Кожна господиня рано чи пізно замислюється над тим, наскільки складно приготувати листкове тісто вдома. покупне часто готуватися на дуже не якісних жирах. Але що б возитися вдома, самій — це здається дуже складним і трудомістким процесом. Я хочу розвіяти цей міф і показати як зробити листкове бездрожжеве тісто.

Не скажеш, що це швидкий рецепт. Але він досить простий. Все, що вам потрібно - виконати ряд однотипних дій з тестом кілька разів з перервою в півгодини. Щоб приготування листкового бездрожжевого тесту було більш зрозумілим, я зробила покрокові фото. І, повірте, приготувавши його один раз, ви більше не купуватимете готове. Вас порадує і пухнаста листкова випічка і впевненість як продукт.

Це тісто ви можете заготувати про запас і заморозити. Але для цього використовуйте харчову плівку та пекарський папір - згорніть приготовлене тісто приблизно так, як ви купуєте готове. Прокладіть його пекарським папером, щоб після розморожування можна було акуратно розгорнути. І загорніть у плівку. І заморожуйте. Розморожувати таке тісто потрібно у холодильній камері. І розгортати, доки воно повністю не розморозилося.

І, звичайно, нижче ви знайдете ТОП кращих прикладів страв, які ви можете приготувати із заготовленого раніше тесту.

Складові:

1. 200 грам вершкового масла
2. 200 грам борошна
3. 150мл холодної води
4. щіпка лимонної кислоти або 1 ч.л. лимонного соку

Приготування:

• Для початку потрібно просіяти борошно. Додаємо в холодну воду щіпку лимонної кислоти для еластичності тесту. І замішуємо тісто. Я вирішила прискорити процес та скористалася кухонним комбайном.
• 
  Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Саме м'яким, а чи не розтопленим. У мене домашнє вершкове масло. Щоб надати йому форму квадрата, я кладу його між двома шматками харчової плівки і роблю за допомогою качалки квадрат приблизно 10 на 10 сантиметрів.
• 
  Присипте стіл борошном. Тісто, що вийшло в комбайні, я розкочую в квадрат приблизно 15 на 15 сантиметрів. Ці цифри – умовності. Насправді я не особливо намагаюся і розкочую просто коло. Головне, щоб тісто могло закрити масло.
• 
  Кладемо олію в центр розкатаного тіста. І запечатуємо його в конверт із тіста.
• Тепер добре защиплюємо краї. Ми розкочуватимемо тісто і масло не повинно витікати.
• Розкочуємо тісто у прямокутник. Це потрібно робити досить швидко, прямокутник тесту має збільшитись приблизно в 3 рази. Я назву цей етап – крок 1.
• 
  Струшуємо залишки борошна і складаємо тісто втричі. Це буде крок 2. Як на мене, мороку з тестом практично закінчено.
• 
  Повторюємо крок 1 та крок 2. Тобто. Розкочуємо тісто і складаємо втричі. Загортаємо в плівку та відправляємо в холодильник на 30 хвилин. Це буде крок 3. На цьому етапі у тесті вже 18 шарів.
• 
  Далі наш план дій простий. Дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо, складаємо, розкочуємо, складаємо та в холодильник. Тобто. повторюємо крок 1, 2 і 3. І потім ще повторюємо крок 1 і 2, розкочуємо тісто і можемо пекти.
• 
  У результаті в нас вийде понад 243 шари (три в п'ятому ступені). Значна цифра і дуже ніжне тісто. Ось таке тісто у розрізі.
• 
  А ось і найпростіша випічка – профітролі. Видно, яка багатошарова випічка виходить.

Поради щодо приготування:

1. Для приготування листкового бездрожжевого тесту оптимальна температура приміщення, посуду та продуктів 15-17°С. При такій температурі масло зберігає пластичність і його можна не охолоджувати, але між розкочуванням тесту потрібно давати полежати деякий час у спокої, щоб при подальшому розкочуванні шари не розривалися.
У домашніх умовах (при вищій температурі в приміщенні) тісто між розкочуванням потрібно поміщати в холодильник на 15-30 хвилин.

2. При вищій температурі масло набуває консистенцію, що мажуть, і замість шарування вбирається в тісто.

3. При зниженій температурі масло втрачає свою пластичність, кришиться, у результаті розриваються шари тіста.

Для приготування тіста.
Яйце розбити, помістити в склянку або іншу ємність об'ємом 250 мл і розмішати.
До яйця додати горілку та влити стільки води, щоб загальний обсяг рідини (яйце, горілка та вода) становив 250 мл.
Рідина з|із| яйцем влити в миску, додати|добавляти| оцет і розмішати.
Додати сіль і перемішати до розчинення кристалів солі.

Порада.Для приготування тіста можна використовувати лише воду (без яйця та горілки), у цьому випадку потрібно взяти 250 мл води. Але використання яєць покращує якість готових виробів. А додавання в тісто горілки (можна коньяку або рому) також роблять вироби більш пишними та смачними.

Порада.Використання в тісті оцту та солі надає не тільки смаку готовим виробам, але й покращує еластичність тіста. Але слід уникати зайвого використання оцту чи солі, інакше це позначиться смак готової випічки.

Поступово всипаючи борошно, що просіює, і одночасно розмішуючи тісто ложкою, замісити однорідне, досить щільної консистенції тісто.

Спочатку можна місити у мисці, а потім продовжувати місити тісто на столі ~5-7 хвилин.
Можна кілька разів відбити його за стіл. Тісто повинне легко відставати від рук. На дотик тісто нагадує м'який віск. Вага готового тесту приблизно 630 г.
Готове тісто загорнути в харчову плівку, щоб не обвітрювали (або покласти в пакет) і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин або на 1-2 години.
Бажано, щоб тісто довше полежало за кімнатної температури для того, щоб клейковина добре набухла, і тісто стало еластичним.

Наступний етап - підготовка олії для прошарку тесту.
Охолоджене вершкове масло|мастило| (з холодильника) нарізати кубиками.
У чашу комбайна помістити нарізане масло|мастило| і додати|добавляти| просіяне борошно (50 г).
Перемішати в комбайні олію з борошном.

Отриману масляно-борошняну суміш перекласти на лист пергаменту.

Прикрити масло другим листом пергаменту і розкотити тонкий пласт.

Тісто та масляно-борошковий пласт помістити в холодильник на 15-20 хвилин.
Тісто дістати з холодильника і розкотити у великий прямокутник ~30х25 см завтовшки 5-7 мм.
На пласт тесту викласти масляний корж так, щоб він займав приблизно 2/3 всього тесту і не доходив до країв, як мінімум ~1-1,5 см.

Вільну частину (1/3) тіста акуратно укласти на олійну сторону та защипати бічні сторони.

Зверху прикрити масляною частиною тіста та защипати краї. М'яким пензликом акуратно змісти борошно.

Тісто накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 15-30 хвилин (час залежить від температури в приміщенні).
Потім тісто дістати з холодильника, підпилити борошном робочу поверхню та тісто.

1-а розкочування тіста(утворюється ~9 шарів тесту)
Тісто покласти короткою стороною до себе, кілька разів натиснути качалкою по всій поверхні тіста, від центру до країв (натискати помірно, щоб не продавити тісто), потім розкотити пласт товщиною ~10 мм.
Змісти пензликом борошно.
Тісто потрібно розкачувати швидкими рухами, зусиллям, але робити це потрібно обережно. Розкачувати тісто від центру до країв та від країв до центру. Дуже зручно розкачувати тісто товстою качалкою, що обертається.

Тісто повернути широкою стороною до себе, ліву частину тесту підвернути нагору, а правою частиною накрити тісто - вийшло потрійне додавання, а листи тесту нагадують сторінки книги.

Ліву частину тесту підвернути нагору

Потрійне додавання (аркуші тесту нагадують сторінки книги)

2-а розкочування тіста(утворюється ~27 шарів тесту)
Покласти тісто "сторінками" до себе і розкотити до товщини ~8 мм.

Порада.Листкове тісто завжди кладеться для розкочування короткою стороною до себе, тоді виходить шаруватість. Злегка можна прокатати тісто і вправо, і вліво (але лише злегка, щоб надати форму прямокутника).

З тіста змісти муку|борошно| і знову скласти потрійним додаванням.

Якщо тісто та інструменти ще холодні, тісто можна не прибирати в холодильник, а зробити ще одне розкочування (якщо тісто нагрілося, його потрібно охолодити в холодильнику ~15-30 хвилин, накривши харчовою плівкою).

3-тя розкочування тіста(утворюється ~81 шар тесту)
Охолоджене тісто підпиляти борошном, покласти "сторінками" до себе і знову розкотити до товщини ~7-8 мм.
Тісто ще раз скласти потрійним додаванням, змісти борошно і прибрати в холодильник, накривши харчовою плівкою.

4-е розкочування тіста(утворюється ~243 шари тесту)
Охолоджене тісто знову підпилити мукою|борошном| і розкотити.
Таким чином, загалом, 4 рази тісто потрібно складати потрійним додаванням, і розкачувати до товщини ~7-8 мм. Подальше розкочування тіста не рекомендується, оскільки тонкі шари тіста можуть розірватися.

Листкове бездрожжеве тісто готове

Порада.Тісто можна складати четверним додаванням (обидва краї тіста підгинаються до центру, потім тісто складається навпіл, як книжка) і також проводити 4 розкочування. Тоді після 4 розкочування в тесті утворюється 256 шарів тесту. Але розгортати четверне додавання трохи складніше, ніж потрійне, оскільки пласт тесту виходить товщі.

Готове листкове тісто потрібно нарізати гострим ножем, щоб не зминати краї тіста.
Змащувати яйцем бажано лише поверхню виробів, не змащуючи при цьому бічні сторони – яйце заважатиме підйому тіста при випіканні.
Перед випіканням виробів із листкового тіста, деко потрібно збризкати холодною водою.
Тісто перед випіканням має бути добре охолодженим.
Перед випіканням тісто можна наколоти в кількох місцях ножем, щоб не було здуття.
Випікати вироби при температурі 180-200°C близько 10-25 хвилин або довше, залежно від рецепту та розміру виробів.

Приємного вам апетиту!

Цей дуже простий рецепт з покроково зробленими фото докладно розповість, як зробити бездрожжеве листкове тісто швидкого приготування своїми руками. З ним впорається будь-яка господиня і навіть дитина. Другий бонус цього тесту, те, що за ціною воно значно дешевше за покупне. Є маленький секрет: чим тонше розкочуємо тісто, тим менше шарів вийде у готовому виробі. І навпаки. Готові вироби з такого швидкого листкового тіста виходять як у французькій кондитерській. А це ще один добрий аргумент для того, щоб приготувати листкове бездрожжеве тісто нашвидкуруч.

Складові:

• ½ кілограма пшеничного борошна в/с;
• 1 яєчний жовток;
• 100 г сметани 15%;
• 180 грам вершкового масла|мастила| 72%;
• дрібка солі.

Як швидко зробити листкове тісто своїми руками

У глибоку миску просіюємо борошно разом із щіпкою солі. Додаємо холодну олію, яку можна замінити маргарином, і розтираємо всю суміш у гарну крихту.

У крихту додаємо жовток та сметану. Тепер всі інгредієнти перемішуємо зверху вниз, пропускаючи між пальцями.

Збираємо замішане тісто в одну гладку грудку. Кладемо його на робочу поверхню для подальшої роботи.

На пергамент насипаємо трохи борошна. Грудка тіста розплющуємо в руках до стану коржика. Кладемо її на папір і продовжуємо приминати тісто руками, трохи розтягуючи його і надаючи прямокутну форму. Зверху також присипаємо борошном.

Накриваємо другим листом пергаменту і розкочуємо качалкою до потрібної товщини, перевертаючи тісто в папері кілька разів. Я розкочую до 7-8 мм.

Потім обережно прибираємо верхній аркуш паперу. Як бачите, він легко відокремлюється від тесту.

Скручуємо тісто в рулет і забираємо в холод на 30 хвилин.

Перед використанням бездрожжеве листкове тісто, зроблене нашвидкуруч, потрібно прим'яти і можна розкачувати.

На фото дуже добре видно шари. Все, бездрожжеве листкове тісто швидкого приготування, яке ми зробили своїми руками готове до випікання шарів, пиріжків, круасанів та іншої смакоти.

Якщо вам необхідно нашвидкуруч зробити смачну випічку, приготуйте в домашніх умовах листкове тісто швидкого приготування. Усього 15 хвилин, і можна підбирати рецепт. Пропоную три варіанти - найпростіший, на олії, більш здобний - на сметані, дріжджове тісто тонкими шарами. Тісто виходить легке, повітряне. Підходить на випічку тортів, у тому числі і знаменитого Наполеона, самси, язичків, листкових булочок з начинкою, несолодких пиріжків. І багато іншої смакоти.

Шаруватість структурі тіста надають посічені крихтою олію та борошно. Справа в тому, що при всьому бажанні поступово розподілити жир нереально. За рахунок такої технології приготування та виходять шари.

Увага! Поява в рецептах лимонної кислоти або оцту не повинна вас бентежити. Кисле середовище покращує шаруватість. Не доповіть – розшарування знизиться, замість бажаного продукту ви отримаєте піщане тісто. У рецепті із сметаною кислоти достатньо.

Листкове тісто швидкого приготування

Найпростіший рецепт швидкого лінивого домашнього приготування на олії чи маргарині. 10-15 хвилин, і у ваших руках заготовка для будь-якої смачної страви з тіста.

Візьміть:

• Борошно - 500 гр.
• Вершкове масло – 400 гр.
• Вода – 200 мл.
• Сіль - ½ маленької ложки.
• Лимонний сік – столова ложка (можна замінити чайну ложку столового оцту).

Рецепт приготування з фото

Перший важливий крок - поставте ненадовго воду в морозилку, вона має бути дуже холодною, практично крижаною. Потім влийте в миску. Одночасно відправте в морозильну камеру масло.

Вбийте яйце, посоліть, цвілить сік лимона.

Добре збийте віночком і помістіть на полицю холодильника. Зробіть все швидко, щоб вміст не встиг зігрітися.

На робочу поверхню насипте борошно. Дістаньте олію з морозилки. Олію заморожуємо з однією метою - воно набагато легше натирається, не розмазуючись по тертці.

Почніть натирати олію стружкою на великих осередках тертки. Терку постійно присипайте борошном, щоб олія не липла. З тією ж метою шматок постійно вмочуйте в муку.

Натирайте невеликими порціями, одразу перемішуючи стружку з борошном. Коли масло закінчиться, обидва компоненти повинні бути повністю змішані.

Зберіть крихту в купку, зробіть поглиблення. Влийте охолоджену на той час яєчну суміш.

Доливати яйця поступово, одночасно перемішуючи.

Коли маса закінчиться, залишиться зробити останній крок - зібрати тісто в кому.

Тісто не потрібно вимішувати, просто зліпите його в грудку.

Перекладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 2-3 години. Через заданий час з готового листкового тіста можна спекти смачну випічку.

Швидке домашнє бездрожжеве листкове тісто на сметані

Дуже смачне здобне тісто, виготовлене в домашніх умовах, виходить на кефірі або сметані. Підходить на випічку здобних виробів на швидку руку.

Потрібно:

• Борошно - 500 гр.
• Маргарин для випікання – 200 гр.
• Жовток одного яйця.
• Сметана (простокваша, жирний кефір) – 100 мл.
• Сіль – щіпка.

Як приготувати:

1. Підморозьте маргарин, потім порубайте ножем у крихту або потріть на тертці.
2. Складіть у миску, додайте жовток, сметану. Сметану беріть лише охолоджену.
3. Порційно підсипайте муку|борошно|, одночасно перемішуючи компоненти.
4. Замісіть тісто, скачайте в кому, відправте в холод кілька годин.

Швидкий рецепт дріжджового листкового тіста в домашніх умовах

Для солодких пирогів, тортів, нашвидкуруч краще зробити листкове тісто на дріжджах. Рецепт використовують у приготуванні Наполеону.

• Борошно - 550 гр. + на присипку.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Яйце.
• Сухі дріжджі – 7 грн.
• Молоко – 130мл.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукровий пісок – 3 маленькі ложечки.
• Вода – 85 мл.

Як замісити тісто:

1. Підігрійте воду, засипте дріжджі із цукром, розмішайте. Поставте тепло розчинятися і підходити на 10 хвилин.
2. Окремо, вилийте в миску молоко, вбийте яйце. Швидко перемішайте, влийте опару. Знову відправте в тепле місце.
3. На робочу поверхню насипте борошно, підсипте пару ложок цукру, солі. Розмішайте.
4. Прямо на муці наріжте маленькими шматочками олію. Рубіть ножем або натирайте і відразу пересипайте їх мукою.
5. Вимішувати тісто не потрібно, просто перемішуйте. Наприкінці зберіть у купку.
6. Потроху почніть доливати опарну суміш. Налийте небагато, розмішайте. Потім додайте ще трохи, і знову перемішайте.
7. Трохи пам'ятайте тестовий ком, але не надто намагайтеся, йому потрібно надати форму кулі. Робіть все швидко, щоб олія не підтанула.
8. Оберніть кулю плівкою, сховайте в холодильник на 1,5-2 години.

Швидке тісто за 15 хвилин – відео з покроковим приготуванням

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні хочу продовжити серію про те, як приготувати тісто в домашніх умовах. І поговоримо ми про те, як зробити листкову основу для випікання буквально за кілька хвилин часу.

Я залишаюся вірною собі і намагаюся більше описувати швидкі рецепти, бо готувати бажання багато, а часу немає. Або просто хочеться відпочити після роботи.

Таке тісто дуже популярне у кулінарії, і з ним можна робити будь-яку випічку. І не треба боятись його робити. Я запропоную вам такі прості рецепти з докладним описом, що ви здивуєтеся.

Інгредієнти тут всі звичайні та бюджетні. Технологія насправді проста. Потрібно кілька разів його складати конвертиком та розкачувати. А є настільки ліниві рецепти, що навіть цього робити не треба.

Ну і, звичайно, треба мати при собі гарний настрій.

Універсальний рецепт для лінивих. Підходить для будь-якої випічки. Робиться буквально за 5 хвилин.

Складові:

• Борошно 4-5 склянок
• Вершкове масло - 300 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Кефір - 1 склянка
• Сіль - 0,5 чайної ложки

Тепер починаємо готувати:

1. Яйце розмішайте та додайте туди сіль. Вилийте туди кефір і перемішайте.

2. Обваляйте охолоджене вершкове масло|мастило| в муці|борошні| і натріть туди на великій тертці.

Деякі вершкове масло замінюють маргарином. Ви також можете скористатися цим замінником, але мені здається, що з олією буде смачніше.

3. Потім вилийте туди яєчно-кефірну суміш та розмішуйте.

4. Вимішувати тісто довго не треба, інакше воно не вийде листковим. Просто зберіть його в грудку, акуратно покладіть у пакет і відправте в холодильник мінімум на дві години

5. Через дві години можна готувати випічку. Тісто вийшло дуже ніжним.

З нього випікаються смачні слойки, язички, самса, пироги, коржі, торт "Наполеон", піца. Його можна зберігати у холодильнику 5-6 днів. Для більш тривалого зберігання покладіть у морозилку.

Рецепт рубаної листкової основи

А ось ще один рецепт швидкого приготування. Технологія трохи відрізняється від рецепту, що вище. Але випічка з нього не менш смачна, хрумка і повітряна.

Складові:

• Борошно - 2 склянки
• Вершкове масло - 200 гр.
• Вода - 2/3 склянки
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1/4 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте в миску. Потім натріть на великій тертці туди вершкове масло. Воно має бути твердим, одразу з холодильника, щоб було зручно натирати. Щоб воно не прилипало до тертки, обсипайте її борошном. Потім перемішайте руками, не натискайте.

2. Потім візьміть холодну воду і висипте цукор і сіль. Перемішайте їх у воді. У тесті зробіть посередині заглиблення та виливайте воду, поступово його розмішуючи.

3. Тепер починайте його місити руками швидко, щоб олія не встигла розтанути.

4. Закрийте його плівкою або пакетом і заберіть у холодильник на одну годину.

5. Обсипте стіл, де розкачуватимете, борошном. Через годину витягніть його і починайте розкочувати з обох боків, кілька разів перевертаючи.

6. Поверніть краї з чотирьох сторін усередину. Вийде конвертик.

7. Потім розкотіть знову і знову загорніть конвертиком. Зробіть це кілька разів, щоб шарів побільшало.

Тепер ви можете скласти його в пакет і покласти в холодильник для зберігання. Або одразу з нього щось випікати.

Відео про те, як приготувати листкове бездрожжеве тісто

Листкове тісто, приготовлене за цим рецептом, виходить смачне, ніжне та універсальне. Знову ж таки, є невелика різниця від попередніх рецептів у складі інгредієнтів.

Складові:

• Борошно - 1 кг
• Вершкове масло або маргарин - 800 гр
• Яйця - 2 шт
• Сіль - 1 чайна ложка
• Оцет 5% - 2 столові ложки
• Вода крижана - приблизно 350 мл

А тепер перегляньте відео рецепт. Тут все докладно розповідається.

За цим рецептом виходить 4 кг (!) випічки. Тож, якщо вам стільки не треба, візьміть пропорції менше. Хоча тісто чудово зберігається в морозилці.

Що можна зробити з готового тіста?

Можливо, читаючи цю статтю, ви думаєте про це питання. Друзі мої, і будь-яку випічку. Я вам зараз підкину кілька ідей.

Для початку дам кілька корисних порад:

• Якщо ваша основа лежить у холодильнику, то попередньо її треба витягнути, щоб розморозилася.
• Не використовуйте для цього мікрохвильову піч, продукт тільки зіпсується.
• Коли воно розморозиться, треба, щоб ще годину постояло за кімнатної температури.
• У духовці випікати рекомендується на деку, покритому пергаментним папером.
• А сам пергаментний папір краще змастити олією.
• Перед випіканням духовку слід розігрівати до 180-220 градусів.

Ну а тепер накидаю вам кілька швидких рецептів випічки з листкового тіста.

Смачні листкові круасани

Ця французька випічка виходить дуже повітряною з такої основи.

Складові:

• Листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Розморожене тісто розкачайте та наріжте трикутниками.

2. З широкого боку трикутника зробіть розріз, розкрийте та загорніть у різні сторони.

3. Акуратно згортайте трикутники до меншого краю, ніби намотуючи тісто. Потім викладіть їх на деко, загинаючи краї усередину. Змішайте жовток із цукром і змастіть круасани.

4. Надішліть випікатися в духовку на 15-20 хвилин. Дайте їм охолонути і можна куштувати.

Подивіться, які вони рум'яні, з хрусткою скоринкою та м'які всередині.

Рулетики з ковбасою та сиром

Готуються дуже легко та швидко. А на смак просто неймовірно смачні.

Інгредієнти для начинки:

• Майонез
• Ковбаса
• Твердий сир
• Зелень
• Яйце - для змащування

1. Розкотіть тісто тонким шаром та змастіть його майонезом. По всій поверхні розподіліть тертий сир і порізану дрібно ковбасу.

2. Дуже акуратно повертайте в рулет. Дивіться, щоби не порвалося.

3. Загорнутий рулет розділіть на кілька рівних частин і дайте їм трохи постояти.

4. Потім розкладіть на лист, щоб не торкалися один одного і ставте в розігріту духовку на 20 хвилин.

Ось такі пишні та рум'яні рулети мають вийти.

Ще можна зробити піцу на листковій основі. Рецепт приготування ви можете подивитися у мене.

Так багато рецептів всілякої випічки з такого тіста — і булочки всякі, і пиріжки, і торти. І рада б описати все в одній статті, але це просто неможливо.

Краще я продовжу серію статей про випічку, і там ви обов'язково зустрінете багато рецептів з різного виду тесту.

На сьогодні я закінчую і хочу побажати вам усе найкраще. Чекаю на вас знову в гості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+