Мастика для торта інгредієнти. Мастика для торта для обтяжки: спосіб приготування. Рецепт желатинової мастики

У домашніх тортів особлива енергетика: вони передають тепло рук господині будинку, особливий настрій свята, до якого вони підготовлені. Ідеально, коли цей десерт оригінальний, майстерно прикрашений. Гостинній господині буде дуже корисно дізнатися про різновиди мастики та навчитися, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, а ще приготувати з неї святкові прикраси, здивувати свою сім'ю та гостей. Давайте розберемося у різноманітності рецептів і дізнаємося, чи складно створювати таку солодку красу.

Мастика – це еластична кондитерська маса, яка за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять найбільш витіюваті кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності та майстерності, які відточуватимуться з досвідом. Із самого початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою

Основа мастики – цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просівати через дрібне сито. Якщо масу потраплять нерозмелені крупинки цукру, при розкочуванні вона рватиметься. Після приготування мастику треба загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хвилин - цей час потрібно, щоб маса стала більш пластичною. Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, допускається зберігати 2 тижні у холодильнику або 2 місяці у морозилці.

Барвники додають у процесі замішування цукрового тіста. Якщо потрібна мастика різних кольорів, спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, а решту перешкодять поліетилен, щоб не допускати засихання. Шматок тіста руками формують у кружок з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до однорідного кольору.

Спочатку для роботи стане в нагоді кулінарний інвентар, який є на кожній кухні. Мастику розкочують дерев'яною качалкою на столі, краї після обтяжки торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють за допомогою форм для печива. Умілі господині для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення тестом, забирають залишки по краях, з'єднують готові пелюстки.

Коли захоплення окрасою тортів переросте у улюблене хобі, варто придбати спеціальні інструменти. Першими покупками можуть бути гладка пластикова качалка для розкочування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру – щоб зручно розкачувати обтяжку для торта, меншого – для розкочування елементів фігурок). Допоможуть у роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молди, щоб формувати однотипні дрібні фігури – літери, гудзики, намисто.

Дуже важливо, щоб основа торта, яка покриватиметься мастикою, не була вологою: попередньо її треба покрити масляним кремом і поставити в холодильник до повного застигання, тому що при будь-якому контакті з вологим кремом мастика розчиниться. Вироби з мастики потрібно зробити попередньо, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраси зберігаються кілька місяців у щільно закритій ємності.

Рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання тортів

Спочатку треба придумати, як прикрасити який задум хочеться втілити: наприклад, покрити торт візерунчастим покривалом, виліпити витончену квітку троянди або змайструвати модель спортивної машини. Потім потрібно вибрати, яка мастика найкраще підходить для цих цілей. Для багатьох господарок важливо, щоб до складу домашньої мастикивходили доступні інгредієнтита вона мала універсальне використання.

Медова

Ця маса м'якіша, ніж цукрова, не кришиться, не розсипається, тому її дуже зручно використовувати для обтяжки торта, формування деталей прикраси. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра – 900 г;
• мед - 175 г (в обсязі це відповідає 125 мл);
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

Робимо так:

1. Желатин замочити у питній воді на 30 хв.
2. Суміш меду та желатину розігріти на водяній бані.
3. Склянку цукрової пудри відкласти, в залишок влити медову суміш, замісити цукрове тісто, поступово втручаючи пудру, що залишилася.
4. Мастика готова, якщо при натисканні на ній залишається заглиблення від пальця.

Цукрова

Хороша для ліплення фігурок, кольорів. Нам знадобиться:

• цукрова пудра – 500 г;
• вода – 60 мл;
• желатин – 1 год. лож.;
• лимонний сік- 1 ч. лож.;
• ванілін.

Процес поетапно:

1. Замочити желатин півгодини, потім розігріти на водяній бані.
2. Додати сік лимона, ванілін, і, потроху додаючи цукрову пудру, замісити масу до стану еластичного тесту
3. Не можна допустити, щоб маса стала занадто твердою, тому що потім вона кришитиметься під час роботи.

Молочна

Цю мастику роблять із додаванням сухого молока, іноді замість нього використовують дитячі молочні суміші або сухі вершки. Для приготування потрібно 160 г сухого молока та інші інгредієнти:

• пудра цукрова – 160 г;
• згущене молоко – 170 г;
• лимонний сік - 1 ч. лож.

Готуємо так:

1. Сухе молоко та пудру змішати в ємності.
2. Додати сік лимона, згущене молоко.
3. Вимісити пластичне тісто.

Шоколадна

Для її приготування використовують темний шоколад- Молочний або гіркий, але роблять мастику і з плиткою білого шоколаду. Один із рецептів приготування:

• 100 г темного шоколаду розтопити в мікрохвильовій печі, додати 1 ст. лож. меду та вимішувати.
• Як перевірити готовність: відірвати шматочок тіста, скачати в кульку і розплющити пальцями - у готової мастикикраї не повинні рватися. Дуже ефектно виглядають шоколадні троянди із такої маси.

Для приготування шоколадної маси за іншим рецептом знадобиться:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки 30% - 40 мл;
• цукерки маршмеллоу - 90 г;
• пудра цукрова – 2 ст. лож.;
• коньяк – 2 ст. лож.;
• вершкове масло - 1 ст. лож.

Рецепт за кроками:

1. Шоколад розтопити повністю на водяній бані.
2. Не знімаючи з|із| вогню, додати|добавляти| зефір, постійно помішуючи.
3. Коли маршмеллоу наполовину розчиниться, додати|добавляти| вершки, масло|мастило|, коньяк і перемішувати, поки|доки| маса не стане однорідною.
4. Знявши з вогню, додати|добавляти| цукрову пудру.
5. Вимішувати, поки мастика не стане як еластичне тісто.

Зі згущеного молока

Часто використовуваний вид мастики, оскільки завдяки маслянистій, м'якій структурі її зручно застосовувати для обтягування тортів. різних форм, ліплення фігурок середнього розміру Маса зі згущеним молоком смачна і із задоволенням з'їдається. Крім 200 г молока, що згущує, знадобиться:

• пудра цукрова – 160 г;
• молоко сухе – 160 г;
• лимонний сік - 2 ч. лож.;
• коньяк - 1 ч. лож.

Змішати пудру та сухе молоко, поступово влити згущене молоко. Додати коньяк, сік лимона, добре вимісити масу. Така мастика не буде білою, вона завжди має жовтуватий відтінок.

З зефіру

Дуже популярна мастика із зефіру маршмеллоу, для її приготування краще купувати однотонні цукерки зефірні або розділити їх за квітами перед приготуванням. Знадобиться:

• 200 г зефіру маршмеллоу,
• 500 г цукрової пудри,
• 1 ч. лож. вершкового масла.

Покрокове приготування:

1. Маршмеллоу і олію викласти в ємність і розігріти в мікрохвильовій печі кілька секунд, щоб зефір почав танути.
2. Ложкою змішати суміш до отримання однорідної маси, невеликими порціями ввести цукрову пудру
3. Готове тістоза відчуттям має нагадувати пластилін.

З желатину

Такий вид мастики називають пастилаж: вона незамінна, коли для прикраси торта потрібно зробити міцні деталі, наприклад, ручки для кошика, але практично неїстівна, бо дуже тверда. Пастилаж після висихання добре зберігає форму, тому його іноді використовують, щоб зробити шаблони для ліплення фігурок з дрібними деталями. Інгредієнти для приготування:

• пудра цукрова – 240 г;
• крохмаль – 120 г;
• желатин – 1 ст. лож. з гіркою;
• холодна вода – 60 мл;
• лимонна кислота - 1 ч. лож.;
• мед, краще штучний – 2 год. лож.

1. Желатин залити водою на 30 хв, потім розтопити на водяній бані, додати лимонну кислоту, мед.
2. Окремо змішати крохмаль з пудрою і поступово додати до желатинової суміші, до отримання однорідної гладкої консистенції.
3. Миску вистелити харчовою плівкою, вилити мастику, загорнути плівкою і поставити на холод до того часу, щоб маса перестала розпливатися.
4. Перед використанням пастилаж треба добре розім'яти, якщо він дуже холодний і не піддається ліпленню, потрібно поставити на 5 секунд в мікрохвильову піч.

Квіткова

Вміння працювати з квітковою мастикою є свідченням майстерності кондитерській справітому, що вона використовується для ліплення ніжних, реалістичних бутонів. Ця суміш лідирує у прикрасі весільних тортів. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра – 550 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сік лимона – 20 мл;
• кукурудзяний сироп- 60 мл;
• кулінарний жир (шортенінг) – 20 г;
• карбоксиметилцелюлоза – 10 г;
• яєчний білок- 2 шт.;
• відбілювач для айсингу - за бажанням, для надання білого кольору.

Як робити:

1. У желатин додати воду і залишити, щоб набух.
2. У чашу для змішування закласти цукрову пудру, целюлозу, відбілювач (якщо є), лимонний сік.
3. Розмочений желатин розігріти на водяній бані, розмішуючи, додавати кондитерський жирпотім - кукурудзяний сироп.
4. Зняти з вогню, включити кухонний комбайн на середню швидкість, додавати рідину тоненькою цівкою в цукрову пудру.
5. Потім переключити комбайн на високу швидкість, додати|добавляти| білок, лимонний сік.
6. Як тільки маса побіліє і стане однорідною – одразу припинити змішування.
7. Мастику викласти на змащену жиром робочу поверхню, сформувати ковбаску і щільно запакувати в харчову плівку.

Масу залишають відлежати при кімнатній температуріблизько 20 години перед тим, як починати її використовувати в кулінарній творчості. Таку мастику зберігають у холодильнику до 3-х місяців, морозильної камери- До 6-ти місяців. Перед тим, як зробити торт, потрібно розморозити її без застосування мікрохвильової печі.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Перед тим, як зробити кольорову мастикуДля , потрібно точно визначити, які кольори знадобляться і які барвники будуть використані: спеціальні покупні або натуральні барвникиз фруктів і овочів. Якщо натуральні барвники кращі, їх роблять заздалегідь за кілька днів, вони можуть зберігатися в холодильнику.

Щоб отримати рослинний барвник, ягоди подрібнюють, овочі натирають на дрібній тертціотриманий сік віджимають через марлю. При додаванні рослинних барвників потрібно знати, що вони дають менш насичений колір порівняно з покупними харчовими барвниками. Якщо для насиченості кольору додавати більше натурального барвника, мастика може вийти з яскравим присмаком соку, що додається, і буде більш рідкою, тому треба буде ще додавати цукрову пудру, щоб досягти потрібної консистенції.

Рослинні інгредієнтинадають такі кольори:

• відтінки червоного кольору – сік ягід журавлини, полуниці, малини, смородини, різних сиропівчервоного кольору чи червоного вина;
• насичений рожевий колір- Буряк;
• жовтий колір– настій шафрану чи цедра лимона;
• зелений колір – шпинат;
• помаранчевий колір - морквяний сік або цедра апельсина;
• синій та фіолетовий барвник – сік винограду, чорниці, червонокачанної капусти;
• коричневий колір - какао-порошок, міцна кава або пропалений на сковороді цукор (пропорція з водою 5:1).

Покупні харчові барвники поділяють такі види:

• сухі – мають порошкоподібний вигляд, перед додаванням до мастики треба розвести у воді (на 1 ст. лож. води взяти фарби на кінчик ножа);
• рідкі – їх краще додавати мастику замість води;
• гелеві - густіші і концентровані барвники, ніж рідкі, і економніші.

Шляхом змішування барвників одержують мастику різних кольорів. Наприклад, змішані разом жовтий, зелений і червоний барвники створюють барвник чорного кольору, який додають мастику для надання тісту відтінків від світло-сірого до насиченого чорного. Вибір залежить і від виробу, і від приводу: весільні торти рясніють білими, рожевими, золотистими відтінками, а дитячі – усіма кольорами веселки.

Після зліплювання фігурок для прикраси тортів на них часто залишаються сліди від крохмалю або цукрової пудри, які використовувалися для розкочування маси. Щоб мастика вийшла блискучою, потрібно розчинити 1 ст. лож. меду в 1 ст. лож. горілки, отриману суміш нанести на останньому етапіприготування торта м'яким пензликом. Горілка випарується, ніякого присмаку та запаху не залишить, а прикраси матимуть глянсове покриття.

Відео

Формування різноманітних прикрасдля тортів – кондитерське мистецтво, якому може навчитися навіть господарка-початківець. Переглянувши нашу вибірку відео, ви помітите для себе все важливі нюансиприготування мастики різних видів, побачите практичні прийоми, як зробити обтяжку торта, візерунки, склеїти шматки мастики та красиво обробити шви.

Фото красивого оформлення тортів.

У день народження торт – головна прикраса столу, він уже сам по собі може бути подарунком імениннику та часто відображає його інтереси та хобі. Для чоловіків часто роблять торти із декором на тему риболовлі, спорту, торти у вигляді книги, кейсу з грошима. Коли винуватка урочистості – жінка, її приємно здивує торт із прикрасами у вигляді букету її улюблених квітів, розкішного банта чи невагомих метеликів. Якщо випадок для урочистостей – ювілей, торт доречно прикрасити цифрами за кількістю років ювіляра, використовуючи харчовий барвникіз золотим або срібним блиском.

Є де розгулятися фантазії при прикрасі торта мастикою для дитячого днянародження. Десерти для найменших прикрашають фігурками янголят, роблять написи, скільки років виповнилося дитині. Старших діток здивують фігурки героїв улюблених мультфільмів, торти у вигляді іграшок або машинок, обтягнуті різнокольоровою мастикою. Такі прикраси іноді комбінують із прикрасою торта пастилою. Пастилу можна купити або також приготувати вдома. Доречні торти з тематичними прикрасами з нагоди значних подійНаприклад, коли дитина йде до школи.

Тим господаркам, хто має хорошу практику в роботі з мастикою, під силу спекти вдома навіть весільний торт. Нині популярні багатоярусні весільні торти. Щоб гармоніювати з тематикою весілля, вони можуть бути обтягнуті кольоровою мастикою певного кольору і включати відповідний декор. Першість у прикрасі цих тортів займає квіткова мастика, яку використовують для ліплення витончених фігурок голубів або безлічі квітів, які не відрізняються від справжніх.

Кулінари використовують мастику для прикраси святкових тортів та смакот. За її допомогою надають кондитерським виробам різні форми. Розглянемо, як зробити мастику для торта своїми руками.

Прикраси, виконані з мастики, зроблять з звичайного тортатвір кулінарного мистецтва. З солодкої маси легко зліпити різноманітні фігурки, квіти, листя і навіть цілі квіткові композиції. Найумілішим кухарям вдається створювати настільки красиві прикраси, що людям, удостоєним честі покуштувати торта чи пирога, шкода їх їсти.

На погляд здається, що приготувати якісну мастику нескладно. Однак перші спроби більшості новачків закінчуються невдачею. Щоб отримати гарний результат, потрібно набратися терпіння та практикуватися. Спочатку рекомендую експериментувати з невеликою кількістю мастики. Зрештою, навчитеся готувати пластичну масу, яка за консистенцією схожа на пластилін.

Для приготування мастики використовують різні інгредієнти – лимонний сік, желатин, цукрова пудра, зефір, шоколад та інші продукти. Готову масу вимішують на столі, посипаному пудрою або крохмалем.

Для підфарбовування використовують барвники натурального характеру – сік буряків, шпинату, моркви та ягід. Підійдуть і фабричні харчові барвники із магазину. Використовувати мастику для прикрашання торта слід після застигання крему. Найкраще наносити суміш на сухий бісквіт або поверх марципанової маси.

Тепер я представлю покрокові рецепти, якими сама користуюся для приготування мастики

Мастика на основі рослинної олії – 2 рецепти

Рецепт №1

Інгредієнти:

• Цукрова пудра – 500 г.
• Желатин – 1 ст. ложки.
• Білок – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Вода – 30мл.
• Глюкоза – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. У невеликий посуд налити волу, всипати желатин, розмішати і почекати, поки набухне. Після желатин розпустити на водяній бані і добре охолодити.
2. Желатин з'єднати з глюкозою, олією, яєчним білкомта цукровою пудрою. Після перемішування кулінарною лопаткою масу, що вийшла, ретельно вимішати, щоб стала однорідною.
3. Мастику скачати в кулю, покласти в пакет і залишити на кілька годин. Потім масу добре вимісити і можна приступати до ліплення або розкочування.

Рецепт №2

Другий рецепт простіший, але мастика, приготована по ньому, ідеально підходить для прикраси тортів, бісквітів та іншої випічки.

Інгредієнти:

• Вода – 50мл.
• Желатин – 2 год. ложки.
• Цукрова пудра – 0,5 кг.

Приготування:

1. Желатин висипати в миску, залити водою та розмішати. Після цього розчинити на водяній бані і дочекатися, поки охолоне.
2. У просіяну цукрову пудру влити желатин і добре вимішати. У результаті вийде однорідна маса, яку, як і першому випадку, скачати в кульку і покласти в пакет.

Відео рецепт

Ви отримали перше уявлення про те, як зробити мастику для торта своїми руками. Як бачите, нічого складного у приготуванні солодкої маси немає. Зайву липкість допоможе прибрати додавання цукрової пудри.

Найкращі рецепти мастики в домашніх умовах

Кулінарна мастика – чудовий декоративний матеріал, який використовується для прикраси тортів, кексів та пирогів. Прикрашена випічка легко стає справжнім витвором мистецтва. Не дивно, що кожного декоратора-початківця цікавить, як зробити мастику в домашніх умовах.

Приготування професійної мастики передбачає використання спеціальних інгредієнтів, які непросто придбати. Але це не привід для переживання і розладів. Приготувати можна і з більш доступних продуктів.

Молочна мастика на основі згущеного молока

Найуніверсальніша – молочна мастика, що характеризується зручністю у роботі. Вона чудово підходить для обтяжки тортів та створення їстівних фігур. Зробити таку молочну масу будинку не важко на основі згущеного молока.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 100 г.
• Цукрова пудра – 150 г
• Сухе молоко – 150 г.
• Лимонний сік – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. З'єднати згущене молоко з сухим молоком і пудрою. Зибучі інгредієнти ретельно просіяти. Вимісити мастику, поки не позбудеться липкості.
2. Влити масу лимонний сік. Якщо результат занадто липкий – всипте трохи цукрової пудри, якщо занадто в'язкий – додайте суміш пудри із сухим молоком у рівних пропорціях.
3. Залишиться загорнути суміш у плівку і витримати в холодильнику щонайменше дванадцяту годину. Перед роботою їстівний матеріал трохи підігріти та вимісити.

Смачна шоколадна мастика

Тепер навчу робити дуже смачну шоколадну мастику. Якщо для приготування використовувати білий шоколадта барвники, вийде прикрасити торт усіма кольорами веселки.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад без добавок – 200 г.
• Рідкий мед – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Додати мед і добре вимішати. Після застигання маси викласти на застелену плівкою рівну поверхню.
2. Упродовж десяти хвилин шоколадну пасту ретельно вимішувати. Потім покласти в пакет і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу мастика стане придатною для прикраси кондитерських виробів.

Відео рецепт

Солодка масазберігається у холодильнику два місяці. Якщо покласти у морозилку, термін зберігання збільшиться до одного року.

Як зробити мастику з маршмеллоу

Торт, вміло прикрашений мастикою, вважається кулінарним шедевром. Не дивно, адже він виглядає яскраво, оригінально і дуже красиво. Покрокова інструкціяприготування мастики з маршмеллоу, розвіє міф, що створити гарний торту домашніх умовах неможливо. Знадобиться тільки готова прикраса та хороша ідеяторта.

Інгредієнти:

• Жувальний зефір (маршмеллоу) – 200 г.
• Цукрова пудра – 400 г.
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.
• Вершкове масло – 1 ч. ложечка.
• Харчові барвники.

Приготування:

1. Викласти зефір у ємність для нагрівання, додати сік лимона та вершкове масло. Посуд із зефіром відправити в мікрохвильову піч або духову шафу приблизно на одну хвилину. Цього часу достатньо, щоб зефір збільшився обсягом.
2. Додати барвник, завдяки якому мастика отримає колір. Прикрашати торти та ліпити фігурки можна з використанням білої маси.
3. Почати замішування. Цукрову пудру потроху додавати і добре заважати. Коли перемішування ложкою стане скрутним, масу викласти на стіл, всипати пудру і вимішувати, доки не втратить липкість.
4. Готову мастику покласти в поліетиленовий пакетгик і відправити в холодильник на кілька годин, щоб відлежати. Тримати можна в холодильнику, поки не буде потрібно.
5. Перед використанням трохи розігріти в духовці і ще раз вимісити. Тоді вона стане придатною для прикраси новорічних тортів та ліплення солодких фігурок.

Відео приготування

Я сповнена надій, що після ознайомлення з інструкцією, у вас не виникнуть труднощі з прикрасою тортів. До того ж цей невеликий кулінарний посібник стане чудовою базою для експериментів.

Мастика із зефіру

Багато господині використовують для приготування мастики повітряний зефір, що називається маршмеллоу. Продається він не скрізь, на відміну від звичайного зефіру.

Мастика на основі зефіру чудово підходить для створення оригінальних та незвичайних прикрас, що часто зустрічаються на тортах. Йдеться про різні фігурки та їстівні вироби довільної форми. Оздоблений такими фігурами торт чудовий подарунок на Новий рік чи день народження.

Інгредієнти:

• Зефір – 200 р.
• Цукрова пудра – 300 г.
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Покрокове приготування:

1. Розділити зефір на половинки, які розігріти у мікрохвильовій печі. Двадцяти секунд достатньо.
2. Зефір з'єднати з лимонним соком, цукровою пудрою та ретельно вимішати.
3. Загорнути солодку субстанцію у плівку та відправити в холодильник приблизно на сорок хвилин.

Погодьтеся, зробити мастику із зефіру в домашніх умовах просто швидко. У результаті з неї зліпите різні фігурки, квіти та інші об'єкти, призначені для прикраси десертів.

Як покрити торт мастикою правильно

Заключну частину статті присвячую створенню фігурок, прикрасі тортів та кондитерським тонкощам. Якщо бажаєте, щоб випічка та десерти виглядали чудово, обов'язково дослухайтеся до рекомендацій.

Для створення чітких та красивих фігурокзнадобиться спеціальний інвентар - фігурні ножі, різні вирубки та форми. Інструмент допомагає створювати прикраси неперевершеної краси.

За словами досвідчених кулінарівдля приготування мастики знадобиться цукрова пудра дрібного помелу. В результаті пласти не розірвуться в процесі роботи, що скоротить час готування та спростить

Якщо ви зіткнулися вперше з поняттям мастика або вже побачили її на торті, як було зроблено уявити дуже важко. Мастика - це їстівна речовина, що клеїть і в'яжуча, за складом однорідна, яка на виробництві створюється, або вручну готується. Приготовлена ​​маса по консистенції схожа на пластилін, виліпити з якого можна будь-які фігурки. Найголовніше, що виготовлені деталі з цього матеріалу дуже красиві, також їстівні, адже для приготування використовують натуральні барвники і продукти харчування. Якщо не знадобилася мастика для торта, її можна протягом 3 місяців зберігати в холодильнику, перед тим, як помістити в морозилку, потрібно масу обернути харчовою плівкою.

Мастику для торта використовують для декорування торта та інших виробів. Покрити готовий тортїй можна, завдяки мастиці поверхня торта матиме різні та м'які форми.

Простий торт можуть перетворити прикраси з мастики на витвір мистецтва. З мастики можна зробити різні прикраси: квіти, листя, різні фігурки, композиції з квітів… Прикраси часом бувають такими красивими, що навіть їх шкода їсти!

Види мастики

Можна мастику для торта купити в магазині, або самостійно зробити все залежить від господині. Але обов'язково потрібно знати, що кілька видів існує мастики для торта, у них основа однакова – цукор чи цукрова пудра, м'який зефір, інші інгредієнти варіюються.

• Медова мастика для торта . Як видно з назви цю мастику для торта готують з меду, з неї легко ліпити деталі та фігурки торта, тому що вона м'якша за цукрову, адже вона ніколи не кришиться і не розсипається.
• желатинова мастика для торта , називають яку також пастилаж. Її основа – желатин, завдяки якому саме маса застигає швидко, стає пружною та твердою. Складні деталі це дозволяє робити. Наприклад, тичинки квіток та пелюстки.
• молочна мастика для торта . Є одним із найпоширеніших видів мастики для торта. Використовують для приготування молока, що згущує|згущає|. Такою масою найчастіше покривають основу, сам торт або фігурки середніх розмірів виліплюють.
• марципанова мастика для торта . Має ця мастика дуже м'яку консистенцію, це дозволяє її тонким шаром розкачувати кілька міліметрів і красиво покривати пироги і торти. Але пам'ятайте, що з неї робити написи та фігури неможливо, вона мигдальний горіхмістить.
• промислова мастика для торта . Вона універсальна і тому підійде прикраси кондитерських виробів, так і для обтягування. за зовнішньому виглядуі смаку вона від домашньої не відрізняється.
• квіткова мастика для торта . Цей вид мастики – для «тонкої ювелірної» роботи ідеальний варіантстворення квітки з мастики. Можна з квіткової маси вирізати листочки, пелюстки тощо. Вони не втратить форму і виглядатимуть природно.

Рецепти приготування мастики в домашніх умовах

Перед приготуванням мастики для торта наступні інструменти потрібно взяти, який би ви не вибрали вид мастики:

• Лінійку;
• качалку;
• Кольорову стрічку;
• Дерев'яну дошку для розкочування або сухий та чистий стіл;
• Харчову плівку.
• Круглі ножа.

Для різних видівмастик продукти будуть відрізнятися, але ми розглянемо найпоширеніші та найпростіші.

Як приготувати мастику?

Мастика готується з цукрової пудри з додаванням желатину, води та лимонного соку. Також додають масло та гліцерин, це робиться для того, щоб не так швидко мастика сохла. Цукрова маса вимішується 15 хвилин.

Краще готову мастику вимішувати на столі, посипаному наперед цукровою пудрою, можна також використовувати крохмаль. Робити це необхідно для запобігання під час роботи з нею прилипання мастики до рук та столу.

Підфарбовувати мастику можна соком шпинату, буряковим соком, морквяним сокомсоком різних ягід, або барвниками, які продають у магазині.

Необхідно готову мастику в харчову плівку запакувати, щоб вона не висохла.

Потрібно прикрашати торти мастикою після того, як застигне крем. Правильніше, коли торт покритий марципановою масоюабо із сухого бісквіту складається поверхня торта.

Як покрити торт мастикою

Для покриття торта мастикою необхідно поставити його на поворотний круг, так з ним буде зручніше працювати. Посипати поверхню столу цукровою пудрою, розкотити на столі потім мастику до 5 мм завтовшки. Розката мастика ширше торта повинна бути.

Помістити мастику на торт, використовуючи качалку. Посипати руки крохмалем і спочатку розрівняти мастику по поверхні торта таким чином, щоб вона щільно прилягала до нього, потім з боків. Обрізати зайву мастику ножем на підставі торта. Можна із залишків зробити фігурку чи інші прикраси.

Якщо не передбачено подальшу прикрасу торта, то можна загорнути мастику в харчову плівку і на зберігання прибрати в холодильник, але не більше, ніж на 2 тижні.

Як фарбувати та зберігати мастику?

Практично при кожному приготуванні потрібне фарбування мастики. Перед тим, як зробити торта мастику в домашніх умовах, треба подумати про квіти, необхідні для прикраси. Додати краще барвники в процесі приготування, ніж у готову масутак буде рівніше колір.

Фарбувати якщо все ж таки доводиться після приготування мастики, то з неї спочатку катається кулька невелика, робиться в ній заглиблення, кілька крапель фарби заливається, потім до однорідності кольору розмішується і загортається шматочок у поліетилен.

Мастику та фігурки з неї зберігати можна не більше 3 місяців, деталі, причому потрібно готувати до свята хоча б за 2 тижні, щоб вони тримали форму і встигли просохнути.

Рецепти мастики для тортів

желатинова мастика

Інгредієнти:

• Желатин (порошок) - 2 ч. ложки,
• Цукрова пудра - 450 +/-50 г,
• Вода - 50 мл.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водоюдобре розмішайте і для набухання залиште. На водяній бані розпустіть його та охолодіть.
Просійте цукрову пудру, влийте желатин і до однорідної маси вимішуйте. У кулю її скачайте і заберіть у целофановий пакет. Якщо в процесі приготування маса вийде липкою, тоді додайте цукрової пудри. Якщо гарна мастикау вас вийшла, а на столі пудра ще залишилася, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з яєчним білком

Інгредієнти:

• Сироп глюкози – 2 ст. ложки.
• Цукрова пудра – 450-500 г,
• Яєчний білок – 1 шт.

Як приготувати мастику:

У мисці з'єднайте глюкозу та яєчний білок, перемішайте. Цукрову пудру (450 г) додайте, заздалегідь просіяну, і до однорідності вимішуйте. Скачати її в кулю і в целофановий пакет приберіть, на 2 години залиште в ньому. Знову потім вимісити. Якщо липкою вийде маса, то додайте цукрову пудру. Якщо хороша мастика у вас вийшла, а на столі ще залишилася пудра, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з олією

Інгредієнти:

• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки,
• Цукрова пудра (просіяна) - 450 +/- 50 г,
• Рідка глюкоза – 1 ст. ложки.
• Вода холодна - 30 мл,
• Порошковий желатин – 1 ст. ложка,
• Курячий білок - 1 шт.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водою, добре розмішайте і для набухання залиште, потім на водяній бані розпустіть і охолодіть. До нього додайте рослинна олія, глюкозу, перемішайте. Яєчний білок додайте, знову перемішайте і з цукровою пудрою з'єднайте. Суміш заважайте кулінарною лопаткою, поки сформована маса не утворюється.
Викладіть на стіл, посипаною цукровою пудрою, масу, що вийшла, і до однорідності вимішуйте. У кулю скачайте її і в целофановий пакет заберіть, на 1-2 години залиште в ньому. Потім вимісіть знову і приступайте потім до ліплення або розкочування.

Мастика із зефіру

Для приготування мастики із зефіру знадобиться:

• Зефір (жувальний) – 200 гр.;
• Цукрова пудра - скільки вбере маса;
• Харчовий барвник для зміни кольору мастики
• Вода – 2 ст.

Як приготувати мастику:

Кладеться в глибоку тарілку спочатку зефір, вода додається (для надання кислинки масі, можна її замінити лимонним соком), поміщається на 40 секунд все це в мікрохвильову піч. Виходить мастика для торта за рецептом ніжною та пластичною. Коли зефір трохи розплавився, додається цукрова пудра, яка заздалегідь просівається.

До того часу її потрібно додавати, доки не стане маса схожа на пластилін, робити причому це поступово, щоб зайвого не засипати, інакше неможливо з мастикою працювати буде – вона грубою стане. Як тільки вийшла маса, в харчову плівку її потрібно загорнути і на 30-40 хвилин покласти в морозильник, а потім можна з нею починати працювати.

Мастика зі згущеним молоком

Для такої мастики зі згущеним молоком знадобляться такі компоненти:

• Сухе молоко – 150 гр.;
• Згущене молоко – 200 гр.;
• Коньяк – 1 ч.л. (можна без нього приготувати);
• Цукрова пудра - 160 гр.;
• Сік лимона – 2 ч. л.

Необхідно спочатку з'єднати цукрову пудру та сухе молоко, потім їх через сито просіяти і поступово почати виливати молоко, що згущує|згущає|, додати|добавляти| сік лимона і коньяк. Маса як тільки придбала консистенцію пластиліну, її потрібно прибрати в морозилку, переклавши у харчову плівку.

Мастика з маршмеллоу
Маршмеллоу - це зефірні цукерки (суфле), англійсько-американські солодощі. Не мають нічого спільного з нашим зефіром, хоча назву «маршмеллоу» часто перекладають російською мовою як «зефір».

Мастика з маршмеллоу приймає легко потрібну формуі до рук не липне, розкочується добре і рівномірно фарбується.

Два способи приготування мастики з маршмеллоу:
Спосіб 1:

Необхідно:
лимонний сік чи вода – ~1 ст. ложка

маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
цукрова пудра – ~1-1,5 склянки.

Купити найкраще маршмеллоу білого кольору. Розділити маршмеллоу за квітами - скласти білі половинки в один посуд, а в інший - рожеві. Додати в маршмеллоу одного кольору столову ложку лимонного соку або води та в мікрохвильової печінагріти 10-20 секунд чи водяній бані до збільшення обсягом.

Якщо бажаєте підфарбувати мастику з маршмеллоу харчовим барвником, то додати його краще після того, як дістали маршмеллоу з мікрохвильовки, що підтанула і набрякла. Потрібно цей момент додати барвник і добре перемішати масу ложкою.

Потім вводити порціями цукрову пудру, що просіює, і ложкою або лопаткою розмішувати масу. Коли ложкою розмішувати стане важко, масу викласти на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати руками розминати до тих пір, поки не перестане мастика липнути до рук.

Загорнути отриману мастику в харчову плівку (плівка повинна прилягати до мастики щільно з усіх боків, щоб не потрапляло повітря всередину пакета) і приблизно на 30 хвилин покласти в холодильник.

Дістати готову мастику з холодильника, викласти на стіл, посипаний крохмалем, тонко розкотити.

Можна з готової мастики приготувати різні фігурки, листочки, квіточки, або тонко розкоченим мастичним листом покрити торт.

Треба:
вершкове масло – 1 ст.л.
харчові барвники
цукрова пудра – 200-300 г (може пудри знадобитися менше чи більше)
маршмеллоу - 100 г.

Як приготувати мастику з маршмеллоу:

Маршмеллоу покласти у форму, олію додати, в мікрохвильову піч поставити на 15-20 секунд. Маршмеллоу має збільшитися в обсязі. Потім 50-100 г цукрової пудри додати|добавляти|, перемішати.

Якщо кольорові фігурки Ви робитимете, розділити отриману масу і харчові барвники додати.

Цукрову пудру додавати доти, доки маса не вийде, по консистенції схожа на пластилін. Мастика із маршмеллоу готова. Її розкотити можна, вирізати фігурки. Сушаться готові виробипротягом доби. Слід зберігати готові вироби над холодильнику.

Якщо покритий торт кремом, слід прикрашати перед подачею на стіл його виробами з мастики.

Рецепт шоколадної мастики:

Для приготування шоколадної мастики потрібно:

Вершки (30%) – 40 мл
Темний шоколад – 100 г
Коньяк – 1-2 ст. л.
Маршмеллоу (колір не відіграє ролі) - 90 г
Цукрова пудра – 90-120 г

Вершкове масло - 1/2-1 ст. л.

Як приготувати шоколадну мастику?

Викласти в каструльку шоколад, поламаний на шматочки, і на слабкий вогонь поставити.
Розтопити повністю.

Додати до розтопленого шоколаду маршмеллоу, не забираючи каструльку з вогню, і добре постійно ложкою перемішувати масу.

Коли половина маршмеллоу приблизно розтане, вершки влити, коньяк та олію додати.
Заважати до утворення однорідної густої рідкої маси. Потім зняти з вогню.
Всипати поступово, постійно заважаючи ложкою, просіяну цукрову пудру.
Коли маса вийде занадто пружною і густою і ложкою заважати буде вже не зручно - робити це руками.

Сипати цукрову пудру до тих пір, поки не стане маса за відчуттям як туге, тепле, еластичне тісто. Воно не липне абсолютно до рук, а навпаки, залишаються руки чистими, але жирними. Масу скачати в кулю та перекласти папір для випічки. Шоколадна мастика готова.
Шоколадна мастика виходить дуже м'якою, ледь теплою та ніжною.

Можна її зберігати в холодильнику щільно закритому вигляді, і розігріти трохи перед наступним вживанняму мікро.

Загальні секрети приготування та застосування прикрас з мастики для торта

1. Цукрова пудра для мастики дуже дрібного помелу має бути. Якщо трапляться в ній кристали цукру, то пласт при розкочуванні рватиметься. Цукрової пудри в залежності від сорту цукерок може знадобитися набагато більше, ніж у рецепті зазначено, тому їй у великих обсягах потрібно запастися заздалегідь. Якщо мастика при замісі залишається довго липкою, то потрібно втручати і втручати пудру, поки необхідна суміш не вийде.

2. У жодному разі покриття з мастики не можна наносити на вологу основу – на сметанний крем, на просочені коржі, і т.п. Від потрапляння вологи мастика швидко розчиняється. Між мастикою і тортом тому має бути «буферний шар». Це може бути тонкий шар масляного крему чи марципан. Якщо олійний кремвикористовується, необхідно перед нанесенням мастики, щоб до затвердіння крему торт постояв в холодильнику.

3. Для приклеювання прикрас на покриття з мастики або для склеювання різних частинфігурок з мастики, необхідно місце склеювання зволожити трохи водою.

4. Мастика при тривалому знаходженні на повітрі висихає. Деякі фігурки, наприклад, столи- стільці, квіти, робити краще заздалегідь і добре дати їм висохнути.

5. Потрібно прикріплювати об'ємні фігури до торта, наприклад квіти, незадовго до подачі, інакше, якщо прикріпити їх та торт прибрати в холодильник, вони вологу починають вбирати з довкіллята опадають.

6. Увага! Якщо велика вологість у приміщенні, то торт, покритий мастикою, може покритися вологою, що сконденсується, після вилучення з холодильника. В цьому випадку його бажано подати на стіл одразу з холодильника. Якщо все ж таки перед подачею потрібен час, то можна акуратно вологу з мастики серветкою промокнути. Або торт поставити під струмінь вентилятора.

7. Можна фігурки з маршмеллоу прикрашати зверху харчовими барвниками.

8. Якщо охолола мастика і почала розкочуватися погано, то трохи її можна підігріти в гарячій духовціабо в мікрохвильовій печі. Вона пластичною знову стане.

9. Зберігати можна в холодильнику невикористану мастику (1-2 тижні) або (1-2 місяці) в морозильнику, попередньо її в п/е плівку загорнувши.

10. Висушені готові фігуркиз мастики потрібно зберігати в сухому місці в щільно закритій коробці. Зберігаються кілька місяців такі фігурки.

Торт прикрашати мастикою – це мистецтво, яке лише приходить із досвідом. Чим приготовлено більше тортів, тим цікавіше та акуратніше виходить наступна робота. Головне – терпіння та бажання, все вийде обов'язково!

Кулінарна мастика – чудовий декоративний та їстівний матеріал для різноманітної випічки: пирогів, кексів, тістечок та тортів. Прикрасивши здобні виробимастикою, ви зможете перетворити їх на справжні витвори мистецтва.

Цукрова мастика для торта

Існують різні варіантиприготування цукрової мастики в домашніх умовах. Найчастіше її виготовляють із желатину або м'якого зефіру – маршмеллоу. Мастика для тортів дуже чутлива до вологості, тому потрібно поводитися з покритими нею тортами з особливою обережністю.

Зберігати цукрову мастику домашнього приготуванняможна протягом одного тижня у пластмасових контейнерах або щільно закритих поліетиленових пакетах.

Як правило, цукрова мастика застосовується для покриття тортів із сухого бісквіту, а також масляних тортів. При цьому торт не повинен бути надмірно сухим, ні надто вологим. Цукрову мастику потрібно наносити товщиною приблизно 2-3 мм, щоб покрити нею всі нерівності, що є на поверхні торта. Для фарбування кулінарної мастикивикористовуються звичайні харчові барвники.

Цукрова мастика для торта: рецепт з желатином

Для приготування цукрової мастики з желатином вам знадобляться наступні інгредієнти: - 500 г цукрової пудри; - 10 г желатину; - 1/3 склянки води; - лимонна кислота - на кінчику ножа; - харчові барвники.

Желатин замочіть у кип'яченій холодній водіі залиште набухати на 1-1,5 години. Розтопіть набряклий желатин до повного розчинення на водяній бані, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і охолодіть. Після цього просійте цукрову пудру та насипте її гіркою. Всередині зробіть поглиблення, влийте в нього суміш желатину з лимонною кислотою, а потім швидко перемішайте до однорідної білої маси.

Накрийте мастику поліетиленовим пакетом і розкачайте в тонкий пласт. Виріжте з отриманого пласта різні прикраси для торта у вигляді кульок, квітів, пелюсток, гілочок. Щоб з'єднати деталі між собою, змочуйте місця їх скріплення краплею води.

Цукрову мастику можна фарбувати в різні кольори. Для додання коричневого кольорудодайте до неї порошок какао; червоний колір вийде при додаванні бурякового соку; також можна підфарбувати мастику за допомогою харчових фарбників потрібного кольору. Для цього додайте в неї не велика кількістьбарвника. Потім розминайте мастичне тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення.

Для приготування троянд візьміть мастику рожевого або червоного кольору, розкачайте її пластом і виріжте кружечки. Викладіть отримані деталі в ряд таким чином, щоб кожна з них потрапляла на інший краєчок. Після цього акуратно поверніть ряд кружків у трубочку. В результаті у вас вийде бутон троянди. Розправте його пелюстки і залиште підсихати.

Для виготовлення листя візьміть мастику зеленого кольору, виріжте з неї овал і за допомогою ножа зробіть прожилки. Після цього надайте листочку форму. Коли вироби з мастики підсохнуть, можна прикрашати торт або іншу солодку випічку.

Як приготувати цукрову мастику для торта з маршмеллоу

Для приготування цукрової мастики з маршмеллоу вам знадобляться такі інгредієнти: - 150-200 г маршмеллоу; - 2 ст.л. води; - 300-350 грам цукрового піску.

Маршмеллоу є зефіроподібні цукерки (суфле). Із цукровою мастикою з додаванням маршмеллоу дуже зручно працювати. Вона досить легко приймає необхідну формуі не прилипає до рук, рівномірно фарбується і добре розкочується.

При купівлі таких цукерок їхня назва зовсім не обов'язково має бути саме "Marshmallows". Потрібно, щоб у їхньому найменуванні було слово "mallows". Наприклад, "Banana Mallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" і т.п. У Росії маршмеллоу випускає виробнича компанія "Нестле" (наприклад, цукерки "Бон Парі суфле").

Як приготувати цукрову мастику: відео

Мастика не повинна вийти надмірно тугою. Спочатку маса прилипатиме до рук. Щоб це уникнути, сформуйте з тіста кулю, а потім обкатайте її в цукровій пудрі. Потім загорніть тісто в поліетилен або харчову плівку та залиште на півгодини. За цей час мастика стане менш липкою та щільнішою.

Цукровою пудрою зловживати не варто. Краще покласти її менше, потрібна кількістьможна додати потім. Для більшої еластичності мастичне тісто можна додати невеликий шматочоквершкового масла. Замість води можна використати лимонний сік, який надасть мастиці кислуватий присмак.

Ніколи свято не обходилося без святкового торта. Але до цієї смакоти люди висувають особливі вимоги.

Недостатньо, щоб святковий торт був смачним. Сучасний погляд на речі та новітні технологіїсьогодні диктують ту вимогу, щоб такий атрибут святкового столубув максимально гарним.

Сьогодні все частіше для оздоблення святкового торта застосовують мастику. Їй покривають саме кондитерський виріб, з неї роблять чудові та різні за виконанням фігурки. Трапляються і такі жінки, які можуть з цієї маси виліпити цілу композицію.

Мастика є масою, яка складається з цукру і різних загусників (як природного походження, так і штучних). Її легко виготовити вдома, але можна придбати і в магазині.

Домашня – це варіант для прихильників натуральних продуктів. Магазинна продукціявиробляється промисловим методом та характеризується наявністю у своєму складі штучних компонентів.

Якщо говорити звичайною людською мовою, то мастика - це пластилін, що дозволяє виліпити прикраси і є їстівним.

Види мастики

У кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

• Желатинова;
• Молочні.

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга – ідеальні у процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене та сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більше того, потрібно не прогаяти той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають певні підвиди:

• Медова;
• Промислова;
• Марципанова та інші.

Приготування медового варіантузасноване на тому, що до компонентів, що використовуються зазвичай, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки та не переживати, що вони розсиплються.

Під промисловою мастикою розуміють ту, що продається у магазинах. Для її виготовлення необхідно спеціальне обладнаннятому вона створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанта є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такої мастики не ліплять, для створення напису вона годиться. Основне призначення – покриття кондитерських виробів.

Залежно від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукровою (нею покривають та обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур);
2. Квітковій (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму та швидко висихає – використовується тільки при моделюванні прикрас та кольорів);
3. Моделюючою (основна її особливість – м'яка всередині та тверда зовні; завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури та приділяти цьому процесу більше часу).

Залежно від призначення мастика ділиться на такі види:

1. Для ліплення;
2. Для обтяжки.

Маса, призначена для ліплення – це в якій загусник присутній у малій кількості. Це дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок та деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтяжки, розкочується до пластин, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загусника, тому обтяжку виробу потрібно робити швидко.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Серед майстрів, які займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернімо увагу на найпоширеніші з них.

Універсальна молочна

З'єднують усі інгредієнти крім соку лимона, барвників та коньяку і добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипанні до рук до неї ще додають цукрову пудру).

Якщо ж маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелика кількістьсоку лимона. Для надання масі яскравого кольору до неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової) потрібні такі продукти:

• 10 гр. желатину;
• 60 мл води;
• 600 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, доки він набухне. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо на повне розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не почала кипіти. Інакше мастика буде неякісною.

Потім пудру з|із| цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У цей поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика кришиться, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготовлення класичної мастики(з маршмеллоу) знадобиться:

• Цукрова пудра (кількість регулюється у процесі приготування);
• 200 гр. м'якого зефіру (маршмеллоу);
• 10 мл води;
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають у мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до набуття нею еластичності.

Потрібно не переборщити із кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тієї консистенції та кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку та прибирають у морозильник на 30 хвилин. Після цього із нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні такі продукти:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 50 мл 30%-х вершків;
• 1 ст. л. олії (вершкового);
• 10 мл коньяку;
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору;
• 125 гр. цукрової пудри.

У ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають доти, доки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні слід чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають олію, вершки та коньяк.

Всю масу постійно перемішують, поки вона не придбає однорідну густу консистенцію. Потім знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова для подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози;
• Півкіло цукрової пудри;
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу та яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скочують у кулю, викладають у пакет і залишають у ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медова

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду;
• Півкіло цукрової пудри;
• 2 ст. л. олії (вершкового);
• 10 гр. харчового желатину;
• 120мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім за допомогою водяної бані повністю розчиняють. Мед змішують зі вершковим масломі додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкої та еластичної консистенції.

Фарбування мастики та зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками;
2. Сухі харчові барвники.

Для фарбування маси гелевим барвником, у неї потрібно крапнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішується.

Потрібно пам'ятати, що вимішувати доведеться ретельно та інтенсивно. Якщо цього робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником потрібну його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають мастику.

При цьому відразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то даремно шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто не існує.

Щоб надати масі чорного кольору, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1:2:1. У разі, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати вже безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися в харчовій плівці(можна використовувати поліетиленовий пакет) у морозильнику. Термін зберігання – не більше трьох місяців.

Як ліпити фігурки та прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення із пластиліну. Для з'єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикрасу, потрібно змочити трохи те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки, необов'язково використовувати барвники. Можна їх зробити із білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт виготовленими фігурками набагато простіше, ніж робити. Достатньо взяти за основу будь-яку картинку і слідувати розміщенню фігурок, як зазначено на ній.

зробить торт м'якшим і ніжнішим. Такий торт відрізняється приємним вершковим смакомта ніжним ароматом.

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають із холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт одразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить усунути вологу.

У процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб запобігти цьому, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають у коробці, яка має бути сухою та щільно закритою.

Мастичне покриття не наносять на вологу поверхню, оскільки маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, має бути дрібно змеленою. Це дозволить уникнути розриву тесту під час розкочування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+