Режим гасіння інгредієнтів і технології. Абетка кулінара: що таке томлення. Правильний посуд для поступового нагрівання
Мультиварка – універсальний прилад для приготування їжі. У ньому можна варити, смажити, тушкувати та запікати. Щільно закрита кришка створює ідеальні умовита відповідну температуру для гасіння в мультиварці. Такий спосіб приготування зберігає весь смак та аромат продуктів. Тривала томлення продуктів наближає смак готових страв до тих, що готувалися в печі. Чим довше триває процес, тим більш насичений смак.
Температура гасіння
Принцип гасіння або як це працює
Весь секрет чудового та насиченого смакуполягає в тому, що градуси піднімаються поступово, але не сягають кипіння. При щільно закритій кришці всі інгредієнти довгий частомляться в власному сокуабо окремо доданої рідини.
Тривалість процесу залежить від інгредієнтів, що входять до складу страви, специфіки рецепту. Адже овочам знадобиться значно менше часу, ніж м'ясу. При варінні холодця враховуйте розмір шматків та сорт м'яса. Якщо це ніжна частина тушки молодої тварини, то й готувати доведеться менше.
На режимі гасіння можна приготувати холодець
У всіх моделях в даному режимі можна задати час і тривалість процесу (від 60 хвилин до 12 годин). Деякі моделі оснащені МУЛЬТИПОВАРОМ – функцією, яка дозволяє готувати продукти за бажаних градусів Цельсія. Недосвідченим кухарям простіше користуватися автоматизованими програмами.
Багатьох не влаштовує тривалість процесу. Однак у ньому не потрібно постійно брати участь та помішувати. Після закінчення готування побутовий приладсамостійно переходить у режим підігріву.
Цікаво! Щоб прискорити час гасіння, можна на початку процесу використовувати режим із вищою температурою, а потім перейти на гасіння.
Не виявивши цієї функції на своєму агрегаті, не варто засмучуватися, адже її можна замінити іншими. При випіканні м'яса можна додати трохи води і щільно закрити кришку. Воно вийде таким же м'яким та смачним як при гасінні. Також можна використати програму СУП. Відмінність лише в тому, що при варінні супу досягається температура кипіння. Багато програм схожі між собою, тому можуть замінювати чи доповнювати одна одну.
Температура гасіння в мультиварці
Приготування продуктів відбувається за 90-95 градусів Цельсія. Вони не засмажуються і не підсихають. Це оптимальні умовидля того, щоб м'ясо чи овочі, які готуються, пустили більше соку. Якщо продукти не дуже соковиті, можна додати трохи води.
Можна долити трохи води
Під впливом цих температур усі продукти мліють, тому в них залишаються смак, аромат та більшість вітамінів. Страви, тушковані в кухонному агрегаті, дуже корисні, можна годувати навіть дітей.
Є деякі моделі мультиварок, в яких температурний режимпри гасінні дорівнює 105-140 градусів. Так приготувати страву можна значно швидше, але смак буде трохи інший. Кожен власник мультиварки може виставляти температуру та час, виходячи з досвіду та кулінарних уподобань.
Деякі порівнюють цей режим із приготуванням у пароварці, але це зовсім не те. У першому випадку овочі томляться, а в другому - обдаються гарячою парою. Тому продукти виходять цілісними, корисними, але позбавлені такого смаку та аромату як при гасінні.
Датчик температури в мультиварці
Будь-яка мультиварка, незалежно від виробника, Редмонд, Поларіс або Мулінекс, оснащена двома термодатчиками. Один розташований унизу і стикається з дном чаші, а другий у кришці. За допомогою датчиків регулюється температура всередині мультиварки. Перший датчик реагує на нагрівання чаші, а другий спрацьовує при впливі пари.
Після приготування в мультиварці інгредієнти не змішуються, виходять ароматними та цілісними. ГАСІННЯ - один з найбільш багатофункціональних режимів. Він допомагає у приготуванні супів, борщів, щей, холодця. Страви виходять не гірші, ніж у бабусі в печі. Його використовують у тих випадках, коли потрібно відлучитися з дому, а контролювати процес нема кому.
У цьому режимі можна приготувати:
- пряжене молоко;
- згасити ніжну рибуз овочами;
- тушонку з м'яса чи печінки;
- кашу з різноманітних круп;
- голубці.
У режимі ГАХАННЯ можна приготувати топлене молоко
Одні користувачі стверджують, що цей режим марний, адже страви готуються дуже довго. А інші, навпаки, стверджують, що не мислять життя без нього. Можна закинути всі інгредієнти в чашу і спокійно йти гуляти з дітьми, за покупками або вирішувати будь-які завдання. А мультиварка подбає про те, щоб після приходу ніхто не залишився голодним.
Щоб зрозуміти, до якого табору віднести себе (задоволених чи незадоволених), слід спробувати приготувати кілька страв. Спочатку можна спробувати згасити м'ясо з овочами. Для цього потрібно підсмажити м'ясо, трохи цибулі, додати інші овочі та склянку води. Готують страву протягом години-двох, завдяки цьому вийде ароматним, соковитим і неймовірно смачним.
М'ясо з овочами в мультиварці
Перед запуском режиму переконайтеся, що всі овочі зможуть пустити достатня кількістьсоку. Якщо його буде недостатньо, долийте трохи води, бульйону вершків, молока чи вина. Також можна використовувати різноманітні соуси.
Важливо! Страви, які були приготовлені за температури нижче 100 градусів, містять Велика кількістьвітамінів, ніж ті, які піддавалися вищій термічній обробці.
Сіль рекомендується додавати наприкінці процесу. Спеції можна насипати разом із іншими продуктами. Не варто відразу пригощати всіх приготованою стравою незважаючи на те, що готувалося воно і так довго, йому потрібно трохи настоятися. Мультиварка допомагає позбутися багатьох від тягаря готування. Адже поки що тушкується рагу, можна провести час з користю.
Томлення - це тривале прогрівання на низькій температурі, прямий до кількох годин, якщо м'ясо, наприклад. Таким чином готували в російській печі – ставили чавун або глиняний горщику вже прогорілу піч, у якій не було відкритого вогнюі навіть жаркого вугілля, страва довго, поступово доходила в печі, що повільно остигала, на згасаючому спеку. Хоч курку, хоч м'ясо шматком, хоч порційні шматочки, хоч крупи, квашену капустудля гасіння, овочеве рагу, густі супи, та будь-що - закладаєте продукти в чашу і включаєте відповідний режим. У мене була маленька Редмонд на 1,6 л, позиціонувалась як для приготування дитячого харчування. У ній було всього кілька режимів, яких мені цілком вистачало, так ось мучила я на режимі Суп/Гушіння, в моїй моделі це було саме як томлення - без явного кипіння, а так, як класично готується холодець, щоб тільки бульки повільно піднімалися з дна і неявно розходилися кіл по поверхні. Таке відбувається зазвичай при t близько 80 градусів, ну +/-.
Вважається, що це щадна обробка для продуктів. Так, довго. Тому для мене безцінний у цьому плані режим програмування часу та автовідключення, тобто страва хоч і готується довго, але твоєї безпосередньої участі та присутності не вимагає, готується між справою, мультфільм у мене і вночі працював, і за моєї відсутності, і без моєї уваги Добре з нею познайомившись і розібравшись, я вже довіряла їй на всі 100, знаючи як вона гарантовано поводиться на кожному режимі і не боячись ні виплесків при бурхливому кипінні, такого просто не було ніколи, ні пригорання. Власне, я практично цей режим та Йогурт найбільше і використовувала, для випікання вона мені була мала, для запіканок і каш був свій режим, жарку я дуже рідко використовувала.
Ну а за часом ви визначитеся тільки самі, на практиці, і нехай вас це не лякає, сміливо відкривайте кришку, спробуйте на м'якість або консистенцію, і готуйте далі, якщо потрібно. Ви швидко зрозумієте скільки часу вам потрібно для ваших постійних страв. Ви точно не будете на томлі готувати три десятки страв, в арсеналі залишаться нечисленні перевірені і надійні рецепти і вам легко буде орієнтуватися в основному - м'ясо, овочі, крупи, бульйони. До речі, мультиварка за принципом термоса довго зберігає тепло приготованої страви після відключення, тобто процес приготування певною мірою триває, якщо чаша не вийнята, страва доходить, і може виявитися перевареною, постраждає текстура і смак, я це враховувала, залишаючи самостійно працювати свій горщик. , та виставляла часу трохи менше, хвилин на 5-10 для каш та запіканок, 10-20-30 для м'яса залежно від виду. Саме тому не люблю і не розумію функцію автопідігріву та завжди вимикала його заздалегідь, до старту. Але це для стандартних режимів приготування, для томлення не надто суттєво.
Ну ось, я постаралася максимально вичерпно подати своє розуміння та застосування стомлення
По суті, це може бути і варіння, і гасіння, і навіть запікання, але на нижчій температурі і триваліше. Можу ще для наочності дати посилання на деякі рецепти в цьому режимі при різної технологіїприготування страв.
З приводу високого споживання електроенергії зауважу, що на режимі томлення прилад працює при мінімальній потужності, так що цей принцип у готуванні з використанням мультиварки навіть можна назвати економічним, це по-перше, а по-друге для мене це саме той випадок, коли я готова платити, навіть якби це було навпаки, я фанат низькотемпературного приготування.
А термін, суть якого ми розкриємо сьогодні, - зневіра.
Суть цього поняття прихована в назві - їжа повинна нудитися під щільно закритою кришкою.
Томлення- це метод приготування продуктів, що здійснюється у печі чи духовці. При цьому страва протягом досить тривалого часу піддається рівномірному та одночасно не дуже інтенсивному нагріванню.
Але Головна особливістьцього способу приготування в тому, що робити це бажано в російській печі. Тільки в ній томлене блюдо набуває неповторний смак. Звичайно, сьогодні російські печі можна знайти хіба що у селах. Незважаючи на це, готувати смачну їжухочеться незалежно від умов.
Сучасна кулінарія пропонує рецепти томлених страв, які в основному готуються в простій духовці. Для цього її включають на найнижчу потужність, а інгредієнти страви надійно ізолюють від попадання гарячого повітря (наприклад, з цією метою страву накривають щільною кришкою або кількома шарами харчової фольги).
Готувати за допомогою томлення можна найрізноманітніші різні продукти- м'ясо, каші, овочі чи навіть рибу. Наприклад, національні кухнідеяких фінно-угорських народів віддають нудним стравам центральне місце - практично всі продукти, які використовуються в їжу, обов'язково піддаються обробці томленням.
Самої придатним посудомдля приготування страв методом томлення вважається керамічна: це можуть бути горщики, миски або каструлі з кришкою, що щільно закривається. Потрібно пам'ятати, що для будь-якої томленої страви потрібна тривала теплова обробка- горщики з м'ясом, овочами та іншими продуктами можуть готуватися таким чином по шість-вісім годин.
До основних і явних переваг томлених страв відносять їх ніжний смакта приємну консистенцію. Супи, каші, м'ясні страви, приготовлені шляхом томлення, за смаком дуже легко відрізняються від аналогічних страв, які приготовані методом варіння або гасіння. Томлення використовується при приготуванні рагу, гуляшу та рулетів.
До речі, можна томити також страви, у складі яких містяться молочні продукти - сир, молоко, вершки, сметана. На Русі повсюдно мучили молоко, яке набувало рожевий відтінок і найніжніший неповторний смак.
Втома часом можна імітувати в спеціальній тиховарці або духовці, для чого періодично до страви підливається невелика кількість окропу. Тим самим продовжується процес приготування страви за рахунок придушення прискорення випарювання рідини.
Однак такі страви часто виходять не дуже смачними, як би вивареними. Хоча, наприклад, м'ясо і розварюється так само добре, як і в справжніх томлених стравах, але характерний для стомлення смак відтворити іншим шляхом, крім такого приготування в російській печі, не вдається.
Цей метод особливо добре підходить для приготування м'яса з товстими волокнами та для м'яса більш старих тварин. Якщо томити м'ясо протягом двох-трьох годин, то ми отримаємо страву з м'якою консистенцією та чудовим смаком.
За матеріалами findfood.ru
На превеликий жаль, не багато кулінарів люблять і вміють готувати томлені страви, так як їх теплова обробка забирає дуже багато часу. Правда, якщо вам до душі неймовірно смачне м'ясо або ніжна каша, ароматні овочіабо густий суп, Треба обов'язково спробувати приготувати їх способом томлення. Насправді в томлінні немає нічого складного.
Уважно прочитайте рецепт.Зверніть увагу на той пункт, де йдеться про томлення. Існує два варіанти початку томлення:
- Спочатку ви доводите рідку складову страви до кипіння, потім зменшуєте вогонь, і страва починає нудитися.
- Ви виставляєте на плиті низький температурний режим, рідка складова страви нагрівається і майже доводиться до кипіння повільно, поступово, і вже тоді страва починає нудитися.
Майстерність господині багато в чому залежить від її вміння спостерігати. Звісно, це приходить із досвідом. Але все ж таки ви повинні знати, що температура страви, що томиться, повинна становити 94-96ºC, що на кілька градусів менше температури кипіння. Якщо у вас є градусник, розрахований на високі температури, то можете з його допомогою потренуватися визначати температуру їжі, що готується.
Але можна обійтися і без градусника, навчившись розпізнавати ознаки томлення.Під час томління на поверхню страви піднімаються нечисленні бульбашки, а ось при кипінні кількість бульбашок значно збільшується.
Як тільки вода почне «здригатися», вогонь треба зменшити, щоб блюдо нудилося, а не варилося.
На допомогу хазяйкам наводжу два рецепти, які здалися мені нескладними, знайдені в мережі.
Курка повільного томлення
 |
Курку обмити,обсушити паперовим рушником. Цибулю крупно нарізати часточками, лимон кружальцями (або часточками). |
 |
Курку натерти приправою та червоним меленим перцемзовні та всередині. |
 |
Нафарширувати курку цибулею, часником і лимоном. Заколоти зубочисткою. Добре змастити шкірку курки гірчицею. Змастити|змазати| маслом|мастилом| форму, укласти туди курку і відправити в розігріту духовку на 230 градусів на 15-20 хвилин|мінути|, щоб спинка|курки| Потім понизити температуру до 100-120 градусів, накрити форму кришкою або фольгою і томити курку 2.5 години. |
 |
Дістаємо курку, начинку виймаємо та розрізаємо курку на частини. До готової куркиподати улюблений вами гарнір чи просто овочі. |
М'ясо у горщиках
Хочу описати спосіб приготування м'яса, який, на мій погляд, робить м'ясо найсмачнішим! Спосіб цей називається томлення. Це коли м'ясо готується значний час за низької температури, зазвичай 65-70 градусів.
Тож почнемо!
Спочатку треба знайти це саме м'ясо, вибрати його. Якщо вибрати не вдалося, не засмучуйтеся, чи піде будь-яке. Відкрию секрет - в одному горщику може бути навіть суміш різного м'яса, наприклад свинина та яловичина. (любителі баранини - не змішуйте, баранина дуже специфічна...). Скажу навіть більше - у даному випадкуприготування, підійдуть навіть жирні шматки, вони виходять найцікавіше - сало топиться, змішується в бульйон, потім вбирається назад, об'єднання! Якщо на м'ясі є "болоня", і зрізати її вважаєте за довгий процес - забийте. Просто максимально відшмагайте те, що можна віддерти. У процесі приготування болоння сама відвалиться:о)
Та все просто. Спеції берете до смаку, кому як подобається. я обходжуся старим випробуваним рецептом- сіль, перець горошком, лаврушка та корінь селери або петрушки.
А лучек-то, лучек-то забули! І посолити не забудьте!
Ви додасте те, що подобається. Лаврушку беріть маленький листок. Я його додаю наприкінці приготування, за півгодини. Збочення звичайно, але так мені подобається.
А ось і м'ясо! 
Не забудьте перець-горошок: 
Ще знадобиться томатний соус- волію свій. У ньому є спеції, що залишилися - аджика і часник. 
Склали все це в горщик, залити водою і в духовку. Води додайте менше краю сантиметра на 2, бо половина м'яса буде розкидане по духовці. Питання холодне чи гаряче - спірне. Спробував і так і так - один результат.
Тут є невеликий відступ. Знемагання - це 3-4 години при температурі не вище 70 градусів. Цельсія, звісно. Але в м'ясі в сучасний час ніколи не може бути впевненості у його якості. Навіть якщо ви особисто валили кнура. А тому я доводжу температуру до кипіння. У налаштуваннях печі - це 230 градусів того самого Цельсія. Звичайно, вода кипить при 100, значить буде просто швидше.
Як закипіла, (тут треба перші 15 хвилин спостерігати, сильно булькати не давати), так відразу треба температуру впустити. Це дасть впевненість, що з погляду санепідема когось ми завалили відразу, інші здохнуть за час, що залишився.
Це "дати закипіти", скорочує час приготування до 2-х годин. Цей годинник у мене горщики стоять на малому газу, вимірював, до речі - десь 63 градуси.
Десь уже через годину в квартирі витають такі запахи, що хочеться вихопити це горщики з духовки і почати їх .... ну, не захлиніться.
Проте треба озброїтися качалкою та морально-вольовим зусиллям гнати всіх від духовки!
За 10 хвилин до кінця приготування можна освіжити перець горошком або лаврушку в горщику.
Коли все готове, дайте постояти в духовці без спеки ще 15 хвилин.
Час, що залишився до закінчення готування, займіть приготуванням улюблених салатів і гарніру. Я особисто таке м'ясо вживаю з трьома – горохове або картопляне пюреабо макарони. Тільки дивіться – макарони мають бути пристойні!
І вперед, смачного. Су-шеф все це схвалив, тільки вважає, що м'ясо з хлібом не їдять! 
Думаю, цей рецепт буде вашим хітом ще багато років, будете радувати як сім'ю, так і гостей.
Пропоную приготувати ситний обід або м'ясна вечеряза допомогою персонального кухаря на вашій кухні. гідна вашої уваги з багатьох причин, головна з яких вона дарує вам вільний від стояння біля плити час безоплатно і назавжди! Приготування свинини, стомленої з овочами, займе чимало часу, але все це відбуватиметься вже без вашої участі. Рецепт свинини з овочамиадаптований для приготування у мультиварці Redmond M90.
Режим «Жарка» – 15 хвилин.
Режим «Томлення» – 2 години.
Інгредієнти на 2-3 порції:
- Свинина вирізка – 500 г
- цибуля ріпчаста червона + біла – по 1 шт.
- морква свіжа – 1-2 невеликі
- – 2-3 великі бульби
- міні кукурудза – 3-4 шт.
- горошок свіжий/заморожений - жменя
- часник свіжий – 1-2 зубки
- сіль + перець мелений - за смаком
- олія оливкова / соняшникова - 2 ст.ложки
- лавровий лист сухий – 2 шт.
Свинина з овочами у мультиварці – рецепт.
нарізати на шматочки будь-якого розміру за вашим бажанням. У процесі томлення м'ясо у будь-якому випадку стане м'яким та ніжним. Червону та білу цибулю можна подрібнити або залишити півкільцями. Ріпчаста цибулянадає страві солодкого смаку. Виходячи зі своїх переваг додайте одну або дві цибулини.
У чашу мультиварки влити олію, висипати нарізані моркву, цибулю та м'ясо. Усі інгредієнти добре перемішати. Чашу встановити в мультиварку, закрити кришку до характерного клацання та включити у мережу. Готувати на режимі «Гаріння» 15 хвилин.
Картоплю очистити, нарізати на частини середнього розміру. Качани міні кукурудзи розламати навпіл, зубки часнику нарізати пластинками. Зелений горошок перед закладкою у мультиварку можна не розморожувати.
Після сигналу про закінчення смаження, відкрити кришку мультиварки, перемішати обсмажені інгредієнти та додати картоплю, зелений горошок, кукурудзу та часник, акуратно змішати. Долити трохи води чи . Перераховані інгредієнти можна замінити на стручкову або звичайну квасолю, заморожену кукурудзу або інші ваші улюблені бобові та овочі.
У меню вибрати режим «Томлення», встановити час приготування – 2 години. Звичайно, в мультиварці можна приготувати і за 30 хвилин, але млосне, як у російській печі, готується більш тривалий час.
За 10 хвилин до закінчення приготування, кинути 2-3 лаврові листки. Свинина з овочами, томлена в мультиварціготова. Готову страву подати порційно у гарячому вигляді, прикрасивши кропом та кислою ягодою: брусницею або журавлиною. Приємного вам апетиту!
Гасіння - це унікальний спосіб термічної обробки, який застосовується в кулінарії для приготування смачних та корисних стравз різних продуктів: м'яса, риби або овочів. Але досягти бажаного результату можна, тільки розуміючи всі тонкощі даного процесу. А для цього необхідно уважно вивчити правила, способи та особливості його проведення.
Суть процесу
Гасіння - це такий вигляд кулінарної обробки, за допомогою якого жорсткі продукти з часом перетворюються на м'які та ніжні. Подібного ефекту вдається досягти за рахунок вологої пари, що утворюється всередині замкнутого простору, оскільки сам процес проходить, як правило, під закритою кришкою. У таких умовах пар легко проникаючи всередину сполучних тканин, розм'якшує їх і робить приємнішими на смак. Гасіння - це процес, для правильного проведення якого необхідне дотримання наступних основних умов:
- невелика кількість рідини;
- помірна температура (близько 170 градусів);
- ізольований простір.
Все це разом дає змогу досягти бажаного результату. Іноді продукти перед гасінням попередньо обсмажують. Такий прийом позитивно впливає на органолептичні характеристики. готової страви. Воно стає більш смачним і набуває додаткового аромату. Тому гасіння можна вважати чимось середнім між варінням та смаженням.
Правила гасіння
Гасіння - це спосіб обробки, який потрібно вести з дотриманням певних правил:
- Проводити обробку на малому чи середньому вогні.
- Правильно вибирати посуд. Краще використовувати товстостінні ємності.
- Щільно закривати кришку під час гасіння.
- Дотримуватись певних тимчасових норм. Треба пам'ятати, що для гасіння на плиті достатньо 45 хвилин, а в духовці процес може тривати до півтори години.
- У процесі готування волога поступово випаровується. Але додавати можна тільки гарячу, а в жодному разі не холодну воду. Часто досвідчені кулінарирадять заміняти недостатню вологу кислими (фруктові або овочеві соки, оцет, вино) або щільними (сметана, вершки) рідинами.
- Спеції та прянощі додавати тільки в самому кінці.
- Після обсмажування продукт необхідно відправляти в ємність для гасіння разом з маслом і соком, що утворився.
Тільки дотримуючись вищевказаних правил можна досягти бажаного результату і отримати по-справжньому смачний готовий продукт.
Як гасити в мультиварці
Для кожного є посуд, в якому цей процес проводити найкраще. Але сучасна наукастворила пристрої, які можуть справитися практично з будь-якою роботою. Прикладом такого унікального обладнання є мультиварка. Цей апарат може варити, смажити, гасити або запікати різні продукти в будь-якому їх поєднанні.
Від людини потрібно лише задати потрібну програму. Решту машини зробить сама. Так, гасіння в мультиварці передбачає виконання таких дій:
- Спочатку необхідно зібрати та відповідним чином підготувати потрібні продукти. Сюди входить також їх санітарна обробка та подрібнення.
- Скласти продукти в чашу, потім вставити її в корпус, повернувши за годинниковою стрілкою. Вона повинна щільно стикатися з нагрівальним елементом. В іншому випадку процес йтиме некоректно.
- Закрийте кришку. У цей момент має лунати характерне клацання.
- На панелі натиснути кнопку «Меню», а потім встановити курсор навпроти вибраної програми. Іноді потрібно вказати продукт, що знаходиться всередині апарату. У деяких моделях мультиварок для гасіння існує окрема кнопка.
- На дисплеї з'явиться стандартний час для цього режиму. За потреби його можна змінити.
- Натиснути кнопку "старт". Індикатор під час процесу не повинен блимати.
Через певний час пролунає звуковий сигнал, який свідчить про закінчення гасіння. Після цього залишиться лише натиснути кнопку викл і відкрити кришку.
Різновиди процесу
Залежно від умов перебігу даного процесу у кулінарії відомі наступні способигасіння:
- Допущення. У цьому випадку обробка йде у присутності невеликої кількостірідини. По суті, продукти тушкуються у власному соку. Тривалість такої процедури становить лише кілька хвилин. Тому подібний метод можна як підготовку до подальшої обробці.
- Томлення - це триваліший процес. Гасіння проходить повільно через невеликого розміруполум'я. Цей спосіб обробки може тривати 1,5-8 годин. Все залежить від виду продукту та способу його подрібнення. Цей варіант гасіння відомий ще з давніх-давен. За старих часів для цього використовувалася російська піч, а сьогодні їй на зміну прийшла духова шафа.
- Конфі - це особливий вид гасіння, коли в якості рідкого середовища використовується жир або олія. Особливість процесу у тому, що температура кипіння має перевищувати 100 градусів. Найчастіше в такий спосіб обробляється м'ясо чи риба.
Вибираючи потрібний метод, необхідно обов'язково враховувати особливості продуктів, що піддаються тій чи іншій обробці.
Як гасити м'ясо
Наприклад можна розглянути цікавий рецепттушкування м'яса в кисло-солодкому соусі. Для роботи знадобиться сковорода, глибока товстостінна каструля (або каченя) та такі продукти:
0,5 кілограма яловичини, 2 цибулини, 50 грам жиру, по одній столовій ложці томатної пасти, оцту та цукру, 1 морквина, спеції, по дві столові ложки панірувальних сухаріві борошно, корінь петрушки та свіжа зелень.
Процес приготування починається з основного продукту:
- Спершу м'ясо необхідно розділити на шматки. Після цього їх треба відбити, запанувати в борошні і обсмажити на сковороді в киплячому жирі з обох боків. Оброблені продукти слід одразу перекласти в каструлю.
- Довільно подрібнені овочі обсмажити окремо, потім покрити ними м'ясо. Сюди ж додати сіль та томатну пасту. У такому стані продукти слід гасити під кришкою приблизно годину. Вогонь має бути не дуже великим.
- Після закінчення часу, не припиняючи процесу, запровадити інші інгредієнти. Полум'я можна трохи зменшити і продовжувати гасити до готовності.
М'ясо має вийти соковитим і дуже ароматним. А як гарнір для нього підійде варена картопля, макарони або квасоля.
Важливі подробиці
Під час роботи необхідно враховувати певні особливості гасіння. Вони залежатимуть від того, які продукти піддаються обробці. Наприклад, рибу спочатку треба очистити, звільнити від нутрощів, а потім обваляти в борошні і смажити на розігрітій сковороді з двох боків. Після цього продукт потрібно просто залити бульйоном (або звичайною водою) і гасити до готовності з використанням певних спецій та приправ.
Для м'яса використовується аналогічна технологія. А ось з овочами справа трохи складніша. Тут необхідно враховувати тривалість обробки кожного їх. Наприклад, приготування овочевого рагупроходить східчасто:
- Спочатку картопля треба трохи обсмажити, а потім трохи протушкувати з додаванням невеликої кількості бульйону. Необхідно стежити, щоб шматочки продукту залишалися цілими.
- Нашаткувати капусту.
- Окремо пасерувати подрібнену моркву та цибулю.
- Поєднати продукти в одній ємності. Спочатку до картоплі треба додати капусту і лише через 2-3 хвилини ввести пасеровані овочі.
Вибір спецій у кожному випадку, як правило, залежить від смакових пристрастей та звичок господині. А вона, своєю чергою, завжди намагається по можливості врахувати побажання всіх домочадців.
Картопля по-домашньому
Окремо варто звернути увагу на те, як гасити різні видипродуктів. Взяти, наприклад, картоплю з м'ясом. Ця страва просто унікальна. Воно чудово підійде як для звичайної вечері, так і для святкового столу.
Для роботи знадобляться такі інгредієнти:
1 кілограм картоплі, ½ кілограма м'яса, сіль, цибулина, 2 моркви, 35 грам олії рослинної та спеції ( лавровий лист, перець, зелень, часник та паста томатна).
В принципі, таку страву можна готувати в один прийом, зібравши усі продукти в одній ємності. Для цього чудово підійде чавунок або казан. Правда, в цьому випадку не виключено, що частина інгредієнтів перетвориться на рідке місиво. Якщо ж хочеться, щоб кожен компонент зберіг свою форму, то краще діяти так:
- М'ясо порізати на шматки середньої величини та обсмажити їх у маслі до утворення рум'яної скоринки. Оброблені продукти укласти на дно глибокої каструлі.
- У жирі, що залишився, пасерувати овочі. Попередньо моркву треба нарізати кружальцями, а цибулю просто крупно покришити. Після цього їх потрібно додати до м'яса і добре перемішати.
- Картоплю порізати великими часточкамиі додати до загальної каструлі без попередньої обробки.
- Додати перець, сіль і тушкувати трохи більше півгодини. За 10 хвилин до закінчення процесу ввести інгредієнти, що залишилися.
Така картопля не вимагає ніяких доповнень. Страва виходить смачною, ароматною і досить ситною.
Статті по темі
