Скумбрія, копчена рідким димом. Копчення скумбрії – найкращі рецепти. Як правильно приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах

Існують різні варіанти приготування риби, і найсмачнішим із них є скумбрія з рідким димом. Щоб приготувати її вам не знадобиться жодних болісних зусиль, допомоги сторонніх людей та наявності великої кількості інгредієнтів.

Приготувати смачну рибу можна у двох варіантах:

• Риба загалом стані.
• Риба подрібнена на шматочки.

Що потрібне для приготування?

Сам рецепт риби в домашніх умовах гранично простий і виконується дуже швидко. Досить просто заздалегідь подумати про наявність усіх необхідних інгредієнтів для приготування, які мають бути на кухні кожної господині. Серед основних інгредієнтів вам знадобляться:

• 2 заморожені риби;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 цибуля;
• 1 ч. ложка концентрату;
• 4 ст. ложки солі;
• Запашний перець;
• Два лаврові листи;
• Коріандр;
• Масло.

Як приготувати копчену скумбрію дрібними шматочками

Якщо ви купили цілу рибу, її потрібно відразу ж очистити і заздалегідь подрібнити. Нарізані шматочки варто відправити у глибоку ємність та відкласти на деякий час. Потім взяти невеликий посуд, і змішати в ньому всі інгредієнти: сіль, цукор та приправи. Після цього змішати все до однорідності, висипати в ємність із рибою, і накрити харчовою плівкою. Потім риба разом із приправами поміщається в холодильник до 8 годин. Після того, як її буде заморожено, потрібно дістати її з посудини, промити, звільняючи від спецій. Потрібну кількість приправи вона отримає ще у холодильнику. Після цього додаються невеликі кільця цибулі і копчена риба готова до вживання.

Як бачимо, рецепт досить простий, тому приготувати продукт у домашніх умовах буде легко. Для цього просто потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними інгредієнтами, які додадуть насичений аромат. Можна ще надавати пікантності куркумою, яка ідеально взаємодіє з рибою, надаючи їй м'який і приємний смак. Якщо ви хочете закоптити скумбрію в домашніх умовах швидко і смачно, дотримуйтесь точно наведеного рецепту приготування. В результаті у вас вийде ідеально копчена скумбрія, що має не тільки приголомшливий запах, але й смак.

Можете бути впевненими, що отримана страва порадує ваших членів сім'ї не тільки чудовим зовнішнім виглядом, але ще й незвичайним смаком, який повністю відрізняється від покупної копченої риби. Як відомо, скумбрія є одним із найкорисніших видів риби, особливо, якщо вона домашнього приготування.

Процес приготування копченої скумбрії цілком

Рецепт копченої скумбрії передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 4 скумбрії у замороженому вигляді;
• 150 гр. Солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 80 гр. Цукру;
• Цибулева лушпиння - для створення кольору;
• Гвоздика;
• Чорний перець горошком;
• 50 мл концентрату.

Готуємо маринад

У 1.5 літри води висипаємо всі спеції для приготування і ставимо ємність на невеликий вогонь, поки вода не закипить. Після цього отриманий маринад повинен обов'язково охолонути, після чого до нього заливається 50 мл концентрату.

Варто пам'ятати, що особливу увагу потрібно приділяти обробці туші, адже вона має бути звільнена від хвоста та голови, а також ретельно промита. Після завершення цієї процедури, скумбрію потрібно залити водою, і дати полежати в такому стані 3-4 дні. Пам'ятайте, що вона обов'язково повинна полежати в лушпинні цибулі, тому що тільки завдяки ній вона набуде природного кольору. По завершенню цього терміну риба виймається з маринаду, і протягом години наполягає. Після цього її можна змастити олією і подавати до столу.

Риба не повинна подаватися до столу в лушпинні цибулі, тому що вона призначена виключно для створення їй повноцінного кольору і в деякій мірі смаку. Якщо ви дотримуватиметеся наведеного рецепту копчення риби, то вона обов'язково порадує вас своїм неймовірним смаком. Для приготування скумбрії в копченому вигляді вам не знадобиться витрачати багато грошей для покупки того чи іншого інгредієнта, досить просто купити концентрат та рибу. Адже всі наведені вище інгредієнти можна легко знайти на кухні кожної сучасної господині. Пробуйте експериментувати з приготуванням і у вас обов'язково вийде смачна скумбрія цілком із збереженням усіх корисних речовин.

Холодний рецепт копчення скумбрії

Приготувати не менш смачну страву можна за допомогою холодного методу копчення. Для рецепту не потрібно наявності надприродних знань і зусиль, саме тому приготувати страву в домашніх умовах буде дуже просто. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 1-6 скумбрій;
• Цибулева лушпиння;
• Концентрат – 100 мл;
• 2 ложки цукру;
• 1 літр води;
• 4 ложки солі.

Для початку необхідно добре промити рибу, позбавити її луски. Після цього потрібно взяти ємність, залити туди воду, додати лушпиння цибулі, помістити сіль, цукор і протягом 25 хвилин варити на середньому вогні. Після кипіння риба не повинна знаходитися в лушпинні цибулі, необхідно відразу ж позбавити її від цього. У ємність додати концентрат та протримати рибу під закритою кришкою протягом двох днів. Через кілька днів ви отримаєте готову страву, яку можна подавати на стіл сім'ї.

Рецепт копчення риби допоможе вам отримати дійсно дуже смачну та пікантну рибу, яку можна подавати на святковий стіл і бути впевненими в тому, що ваша сім'я та гості прийматимуть у їжу скумбрію домашнього приготування, та отримуватимуть від неї лише корисні речовини. Якщо ви вперше зіткнулися з цим рецептом, добре його вивчіть, запасіться потрібними інгредієнтами та сміливо приступайте до приготування, і у вас все вийде!

Пікантний смак копченої рибки подобається багатьом людям. Продукт можна придбати у магазині, але краще зробити його самостійно. Якщо приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах своїми руками, делікатес вийде неповторним і зможе похвалитися унікальним ароматом. Відсутність приватного двору чи дачі – не завада. Не обов'язково використовувати спеціальну коптильню гарячого чи холодного вигляду. Існують способи, які підійдуть для квартири, а скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах виявиться анітрохи не гіршою за покупну.

Придбати якісну скумбрію нескладно, і багато людей вміє вибирати свіжу рибу. Тим, кому раніше не доводилося з цим стикатися, можна надати кілька рекомендацій. Щоб придбати хороший продукт, потрібно звертати увагу на запах. Він повинен бути яскравим і мати неприємний душок. Також важливо дивитись на зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має гладку поверхню без зелених плям. Вона еластична, пружна і не пухка. Також про якість можуть розповісти риб'ячі очі. Якщо вони каламутні, скляні та запалі, то товар уже довго пролежав.

Придбавши скумбрію, її потрібно попередньо підготувати для гарячого чи холодного копчення. Це досить просто, і на процес не знадобиться багато часу. Необхідно ретельно промити тушку. Далі можна залишити її в цілому вигляді або відрізати голову і випатрати нутрощі. Тепер вона повністю готова до копчення.

Як коптити скумбрію з рідким димом

Рідкий дим - ароматизатор, який надає продукту присмаку копчення та відповідного кольору. За допомогою нього можна приготувати рибку у квартирі. Стандартний рецепт досить простий, тому впораються без праці з ним навіть кулінари-початківці.

Складові:

• риба – 5 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• рідкий дим – 80 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр.

Читайте також:

Рецепт горохового супу зі свинячим кермом

Копчена скумбрія в домашніх умовах з рідким димом робиться в такий спосіб. Для початку необхідно приготувати розсіл. Налити воду в глибоку каструлю і закип'ятити, після додати в неї цукор, сіль і вимкнути конфорку. Тепер потрібно залити рідкий дим і все добре змішати.

Після того, як розсіл охолоне, потрібно опустити скумбрію. У рідкому димі вона має залишатися близько 3 діб. Зверху слід покласти прес, а потім місткість помістити в холодильник.

Через три дні рибу, копчену рідким димом, залишиться тільки промити, і можна буде подавати на стіл. Якщо все зроблено правильно, то смак вийде чудовий і приємно здивує як гостей, так і близьких.

Рецепт скумбрії в цибулині та чаї

Людям, які бажають приготувати рибу тільки з натуральними інгредієнтами, можна скористатися лушпинням цибулі. Вона разом із завареним міцним чаєм надасть необхідного відтінку та смаку. Щоб рецепт з лушпинням цибулі вийшов як треба, необхідно чітко дотримуватися інструкції.

Складові:

• скумбрія – 2 штуки;
• вода – літр;
• лушпиння цибулі - приблизно дві жмені;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чорний чай – 2 ч. ложки;
• листок лавра – 3 штуки;
• запашний перець – 5-10 горошин;
• подрібнене насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• цукор – 1 ст. ложки.

У каструлю слід налити воду і змішати її з лушпинням цибулі. Рецепт вимагає, щоб рідину довели до кипіння, а потім варили 15 хвилин. Тепер відвар слід вимкнути, дати лушпиння цибулі охолонути і процідити. У чисту воду потрібно покласти чай, прокип'ятити та вимкнути. Його треба наполягати 15-20 хвилин, після чого також процідити.

Відвар з лушпинням цибулі і рідину з-під чаю потрібно змішати, додавши спеції, сіль, цукор і листя лавра. Все ретельно перемішати, і розсолом, що вийшов, залити рибу. Зверху потрібно помістити прес, а потім відправити скумбрію в лушпиння цибулі і чаї на три доби в холодильник. Рекомендується щодня перевертати з боку на бік рибу, щоб вона однаково забарвилася з усіх боків. Відвар з лушпинням цибулі і чаєм надасть їй необхідний колір і смак.

Читайте також:

Рецепти салатів з чіпсами, сухариками та копченою куркою

Копчення скумбрії із заваркою

Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах можна проводити зі звичайним чорним чаєм. Рецепт потрібно виконувати строго за інструкцією, щоб досягти необхідного смаку.

Складові:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 10 горошинок;
• насіння коріандру – 1 ст. ложка;
• чорний чай – 2 ст. ложки;
• рис – 150 г.

Для початку потрібно прокип'ятити воду, додавши до неї цукор, сіль, перець, коріандр та 1 столову ложку чаю. Через 20 хвилин розсіл потрібно вимкнути та остудити. Їм потрібно залити рибу і дати в ньому настоятися близько доби. Після цього потрібно підвісити її за хвости, щоб залишки розсолу скли.

Приблизно за добу до приготування потрібно взяти рис, залити його водою і дати вбратися рідини. Вже набряклі зерна потрібно змішати з чорним чаєм (брати 1 столову ложку). Суміш, що вийшла, слід загорнути у фольгу, залишивши невеликий отвір для диму. Після цього фольгу з чаєм викласти на дно металевої ємності, наприклад, каструлі. Далі потрібно запалити вогонь і дочекатися, доки суміш почне пускати дим, оскільки це необхідно для гарячого методу.

Тепер потрібно помістити всередину ґрати, на які слід покласти скумбрію. Зверху накрити кришку так, щоб отвори не залишилися. Вогонь слід зменшити до середнього. Рибу слід спочатку прокоптити півгодини з одного боку, а потім перевернути на іншу і готувати ще 30 хвилин. Після цього рецепт із чаєм та рисом буде завершено. За потреби час можна трохи збільшити, але надто довго тримати рибу в саморобній коптильні гарячого копчення не рекомендується.

Скумбрія – дуже корисна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин та позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Копчена скумбрія в домашніх умовах – основні принципи приготування

Процес копчення – це обробка димом. Існує два способи: холодне та гарячекопчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, тому її попередньо солять. У другому випадку скумбрія обробляється гарячим димом, тобто піддається термічній обробці. Цей спосіб вважається найбільш правильним та безпечним, тому що в процесі копчення гинуть усі бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати й іншими способами: в лушпинні цибулі, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш смачне.

Рибу для копченнякупуйте свіжу чи охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд скумбрії. Очі риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або коричневих плям. Ну і, звісно, ​​не повинно бути ніякого стороннього запаху. Якщо купувати морожену скумбрію, то краще зупинити свій вибір на рибі сухої заморозки.

Перед копченням рибу необхідно випатрати і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати і лише після цього починати коптити.

Розглянемо всі відомі рецепти приготування копченої скумбрії у домашніх умовах.

Рецепт 1. Копчена скумбрія в домашніх умовах гарячим способом

складові

скумбрія;

прянощі для риби;

кухонна сіль;

суміш перців;

ріпчаста цибуля;

лист лавровий;

Спосіб приготування

1. Рибу випатрайте, видаліть зябра і промийте скумбрію під краном. Ріпчасту цибулю звільніть від шкірки, промийте і наріжте часточками. Кріп переберіть, помийте та обсушіть.

2. Скумбрію викладіть у глибоку овальну форму спинками донизу. У кожне черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води та залийте цим розсолом рибу. Залишіть рибу в рапі на шість годин, потім воду злийте, рибу викладіть на рушник і обсушіть. Черевці заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, лист, а зверху встановіть ґрати. Рибу викладіть на решітку черевцями вгору. Коптити рибу приблизно годину. Потім рибу акуратно зніміть з ґрат, черевці звільніть від зелені та спецій і остудіть.

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

складові

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

50 г цукру;

дві жмені цибулиння;

літр води;

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрайте, видаліть зябра і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, та обсушіть.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь і варіть суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудіть і процідіть. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію укладіть у розсіл, зверху придавіть вантажем і тримайте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийміть, промийте під краном та обсушіть. Перед подачею на стіл наріжте порційно скумбрію.

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах в лушпинні цибулі

складові

дві тушки скумбрії;

75 г цукру;

літр води;

неповна склянка міцно завареного чаю;

три жмені лушпиння цибулі;

по щіпці коріандру в зернах та горошин чорного перцю;

30 г цукру;

два лаврові листочки.

Спосіб приготування

1. У скумбрії відокремлюємо голову, розрізаємо черевце і вичищаємо потрухи. Обов'язково видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, після чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води та ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, добре промиваємо його під краном. Кладемо підготовлене лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо лушпиння хвилин п'ять. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, а потім проціджуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай у 200 мл окропу. У проціджений відвар додаємо сіль та цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою та отриманий розчин закип'ятимо. Після чого вимикаємо вогонь і охолоджуємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо у глибоку, плоску форму та викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Забираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Іноді потрібно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринаду і обмочуємо паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в льоху і залишаємо обвітрюватися на кілька годин. Потім змащуємо скумбрію олією, ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

складові

три тушки скумбрії;

літр води;

60 г цукру;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

60 г шафрану;

щіпка приправи каррі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випотрошіть, видаліть голови та очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник та обсушіть.

2. Закип'ятіть у каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настоянку в каструлю. Додайте в злегка остиглий відвар кухонну сіль, каррі та цукор.

3. У пластикової пляшки об'ємом два літри відріжте шийку. Рибу опустіть у пляшку, щоб хвостики були вгорі. Остиглим маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залишіть рибу чотири дні, щодня перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте і підвісте її за хвости для просушки.

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

складові

дві тушки скумбрії;

5 г куркуми;

рідкий дим;

масло рослинне;

сіль та прованські трави.

Спосіб приготування

1. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Черевце вичистити зсередини чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами та куркумою, додати два ковпачки рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити та перев'язати. Забрати рибу на пару днів у холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її олією.

3. У глибокий посуд налити води, додати стружку вільхи чи яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогрилю та посипати стимером. Включити аерогриль і прогріти стружку.

4. Скумбрію викласти на середні ґрати, температуру аерогрилю виставити на 80 градусів і коптити її 30 хвилин. Скумбрію перевертати кожні десять хвилин і обмазувати її олією. Після закінчення копчення рибу обгорнути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки після того, як вона повністю охолоне, інакше вона може розвалитися.

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах «Золота»

складові

три тушки скумбрії;

вода – літр;

100 г солі;

80 г схару;

сухе заварювання чаю – чотири ст. л.;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний та чорний перець – по шість горошин;

лавровий лист – три шт.

Спосіб приготування

1. Тушки скумбрії випотрошіть, видаліть голови та хвости. Вичистіть із внутрішнього боку черевця чорну плівку і помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник і злегка обсушіть.

2. У каструлю викладіть лушпиння цибулі, всипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте все літром води та поставте на вогонь, закип'ятіть. У маринад додайте перець горошком та лаврові листочки, проваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процідіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть в глибоку ємність і залийте розсолом, що злегка остигнув. Накрийте кришкою і маринуйте два дні при кімнатній температурі. Двічі на день рибу перевертайте. Потім заберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Вийміть рибу з розсолу, обмокніть серветкою і перекладіть в інший посуд. Зберігати у холодильнику.

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

складові

дві великі тушки скумбрії;

вода – літр;

75 г кухонної солі;

30 г цукру;

запашний перець горошком – 10 шт.;

лавровий лист – 3 шт.;

чорний листовий чай – дві ст. л.;

рис – 150 г.

Спосіб приготування

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона трохи покрила, і залишаємо на ніч, за цей час вся рідина вбереться в рис. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо у фольгу, загортаємо та залишаємо невеликий отвір.

2. Закип'ятимо воду і додамо до неї перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятимо розсіл хвилину і вимикаємо вогонь.

3. Розрізаємо черевце скумбрії, вичищаємо потрухи і добре промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринаду і обмочуємо серветкою. Беремо сковороду, дно застилаємо фольгою, складеною в кілька шарів, викладаємо рис із чаєм у фользі, отвором нагору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, доки з'явиться легкий димок.

5. У сковороду поміщаємо ґрати, на які викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин із кожного боку. Готову рибу остуджуємо, нарізаємо шматочками порційними і подаємо до столу.

Рецепт 8. Копчена скумбрія шматочками в домашніх умовах

складові

дві середні тушки скумбрії;

80 г солі великого помелу;

40 г цукру;

рідкий дим чи копчена сіль – 1 ч. л.;

цибулина;

оливкова олія;

кілька горошин запашного перцю;

невелика дрібка насіння коріандру;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відокремлюємо від тушки. Потім робимо поздовжній розріз, уздовж хребта та акуратно видаляємо кістки та хребет. Повинно вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо у глибоку тарілку. В окремому посуді змішуємо всі сипкі інгредієнти з перцем та лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Укриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі та спецій та ополіскуємо під краном. Виймаємо кістки, що залишилися, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу шматочками. Поміщаємо скумбрію в глибокий посуд. Очищений лук дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, збризкуємо рясно оливковою олією і подаємо до столу. Скумбрію можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

складові

чотири тушки скумбрії;

за ст. л. лимонного соку та гірчиці;

2 ст. л. меленого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру та солі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо черевце і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз уздовж хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор та сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо у холодильник на півгодини.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сік та гірчицю. Отриману суміш втираємо у філе та залишаємо ще на півгодини.

3. У мангалу знімаємо ніжки та розпалюємо несильний вогонь. Вугілля, що вигоріло, збираємо в купку. Зверху встановлюємо ґрати. З риби зливаємо рідину, промокнемо її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, в якій попередньо робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо лист фольги з рибою на ґратах. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка має бути блискучою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухою всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптилася рівномірно.

• Для копчення слід використовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла запашною та смачною. Для цього підходить вільха, тополя, горобина або деревина фруктових дерев. Не допускається використання сирої або підгнилої тріски.
• Скумбрію краще коптити без нутрощів і голови.
• Якщо ви коптите рибу в автоматичній коптильні, то риба в ній повинна провести щонайменше добу, а великі тушки – дві.
• Щоб копчена скумбрія зберігалася довше, її потрібно добре просушити.
• Перед копченням покладіть у черевце пучок зелені, це зробить рибу ще ароматнішою.
• Рибу перед копченням потрібно обов'язково обсушити серветками, щоб вона була суха.

Нещодавно копчені продукти вважалися делікатесом і купувалися виключно для святкового столу. Сьогодні ж копченості стали набагато доступнішими, а асортимент збільшився в рази. Але всім відомо, що якість більшості таких м'ясних та рибних продуктів залишає бажати кращого. До того ж, немає гарантії, що в процесі приготування не було порушено норми копчення. Саме тому багато хто вдається до самостійного копчення в домашніх умовах.

Варто зазначити, що для цього господині використовують найоригінальніші продукти, такі як лушпиння цибулі або чай. Проте найшвидший і найпростіший метод – це копчення із застосуванням рідкого диму. Про його властивості та способи використання читайте у цій статті.

Вибираємо рибу

Як відомо, результат приготування більшою мірою залежить від свіжості та якості продукту. Особливо це стосується рибних страв, де найменша похибка може призвести до небажаного результату.

Вибрати хорошу рибу просто:

• тушки повинні мати приємний рибний запах без неприємного душу;
• поверхня тушки повинна бути без зелених плям, пружною та еластичною;
• у свіжої риби очі яскраві, чисті, скляні;
• зябра свіжої риби завжди чисті, злегка рожеві і без ознак слизу, а каламутні, запалі зябра говорять про те, що риба знаходиться на прилавку довше, ніж належить.

"Рідкий дим"

Рідким димом називають особливий хімічний концентрат, застосування якого дозволяє замінити тривалий процес домашнього копчення лише кілька годин приготування. По суті він є продуктом тління деревини таких порід, які зазвичай використовують для копчення. Звісно, ​​називати магазинний ароматизатор натуральним продуктом не можна. Ті, хто стверджують, що «рідкий дим – це не що інше, як хімія, частково мають рацію. Однак це не завадило магазинному ароматизатору здобути широку популярність у кулінарії. Останнім часом рідкий дим все частіше зустрічається у рецептах. Деякі господині навіть додають кілька крапель цього продукту у звичайні маринади.

Однак буде справедливим додати, що обробка риби рідким димом не є справжнім копченням, лише імітує копчений смак. Тому підходити до приготування продуктів таким способом варто особливо ретельно і обов'язково проводити первинну обробку тушок.

Грамотне використання рідкого диму дозволить створити справжній шедевр кулінарії лише за кілька годин.

Підготовка

Після того, як рибка буде куплена, вона обов'язково має пройти процес попередньої підготовки до приготування. Тушки необхідно промити під проточною водою, підсушити, витягти нутрощі, видалити плавці та голову.

Далі приступають до попереднього засолювання риби. Для копчення з використанням ароматизатора цей етап є необов'язковим, оскільки в багатьох рецептах використовується маринад. Однак практика показує, що попереднє засолювання дозволяє зробити смак скумбрії більш насиченим.

Наприклад, можна натерти сіллю скумбрію і прянощами так, щоб шар вийшов рівномірним. Бажано обернути тушки фольгою та поставити в холодильник на пару годин.

Способи приготування

Цілими тушками

Вам знадобляться:

• 4 середні тушки;
• 2 столові ложки листового чорного чаю;
• 3 столові ложки рідкого диму;
• 3 столові ложки солі;
• 1,5 столових ложок цукру;
• 3 жмені золотистого лушпиння цибулі;
• 1,3 літри води.

Цибулеве лушпиння потрібно промити, скласти в каструлю, залити чистою водою і довести до кипіння. Після закипання газ зменшують і залишають "кашку" варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Готовий цибульний розсіл слід злити через друшляк в ємність, очистити від залишків лушпиння, додати до нього заварку, спеції, концентрат, перемішати і залишити настоятися на деякий час.

Очищену та вимиту рабу залити маринадом і поставити коптитись у холодильник на 2-2,5 діб.

Готову рибку можна прикрасити часточками лимона та кільцями цибулі.

Шматочками

Вам знадобляться:

• 2 тушки замороженої скумбрії;
• 1 чайна ложка концентрату;
• 1 велика цибулина;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• рослинна олія;
• коріандр;
• запашний перець;
• лавровий лист.

Рибу випатрати, як слід вимити і порізати на однакові шматочки. Для приготування маринаду знадобиться невелика каструлька, в яку потрібно скласти скумбрію, посолити, всипати цукор та інші спеції. Каструльку накривають кришкою і поміщають у прохолодне місце на 8 годин. Цього часу достатньо для того, щоб риба встигла промаринуватись і була готова до подачі на стіл. Для більшого смаку її можна змастити олією і прикрасити кільцями цибулі.

Приготувати копчену з рідким димом скумбрію будинку зовсім не складно. А знаючи кілька корисних «хитрощів», можна полегшити процес копчення та вдосконалити смак готового продукту.

• Для копчення з концентратом підійде заморожена та охолоджена риба. Купуючи заморожені тушки, слід пам'ятати, що смачна та корисна страва вийде, тільки якщо розморозка буде природною. Розморожування під струменем гарячої води викликає погіршення смаку. При розморожуванні в мікрохвильовій печі рибне філе буде відділятися від кістки, а після маринаду може і зовсім розкришитися.
• Перед копченням рибу обов'язково слід промити і очистити від нутрощів, при цьому особливо добре, якщо черевце тушки не буде розпороне, звичайно, якщо це не означає рецепт. Обов'язково ліквідують голову та плавці.
• Залежно від рецепту копчення вибирають посуд. Для копчення скумбрії в лушпинні цибулі емальований посуд не підходить. Краще віддати перевагу тарі з алюмінію чи скла.
• У класичному варіанті копчення як спеції використовують тільки сіль і цукор. Такі приправи, як коріандр та лавровий листок, надають рибі пікантності, тому додавати їх потрібно досить акуратно.
• Чорний чай надає рибці насичений та гарний колір.
• Під час копчення рибка, як правило, виринає на поверхню, тому рекомендується ставити гніт.
• Рідкий дим потрібно додавати виключно у тій кількості, яка вказана в рецепті.

Надмірне використання концентрату призводить до спотворення смаку та запаху скумбрії.

Копчені продукти – дуже часті гості на наших столах. Але всі ми чудово знаємо, що продукти, що знаходяться на прилавках магазинів, не завжди відповідають усім нормативам якості. Тому, беручи до уваги цю обставину, зрозуміло, що набагато простіше. Один із найпростіших способів готування – це скумбрія з рідким димом.

Методика приготування

Рецепт копчення скумбрії рідким димом – найпростіший спосіб приготувати таку рибу. Він зовсім не вимагає жодних зусиль.

Холодний спосіб приготування

Рецепт такої страви – зовсім простий. Все, що від вас вимагається, - це мінімум зусиль і небагато часу.

Для холодного копчення скумбрії рідким димом вам знадобляться:

• Від однієї до шести скумбрій;
• лушпиння з лука;
• концентрат – 100 мілілітрів;
• 4 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• вода – 1 літр.

Для початку треба позбутися нутрощів і піддати її ретельному промиванню. Для приготування маринаду слід залити водою лушпиння цибулі, потім додати цукор і сіль, і все це варити приблизно 25 хвилин.

Після кипіння дати охолонути, процідити від лушпиння і додати до нього концентрат.

У розсіл, який вийшов, помістіть рибу і тримайте її під пресом 2 дні. Після цього терміну ваша страва буде готова.

Користуючись такими нескладними способами, ви отримаєте якісний продукт власного приготування, при вживанні якого ви не переживатимете за якість та наслідки після їди. Також, ви помітно заощадите кошти вашого бюджету.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+