Приготування варення. Варення з черешні. Сунично-чорничне варення «Дружба»

Баночка домашнього, звареного своїми руками варення допоможе взимку згадати про літо та підкріпиться вітамінами.

Отже, варимо варення і все в нас вийде!

Порада. Якщо закриваєте варення звичайною кришкою, без пастеризації та закочення, покладіть під кришку кружок фільтрувального паперу, змоченого у спирті або горілці. Це захистить ваше варення від плісняви ​​при тривалому зберіганні.

1. Царське варення з аґрусу

Продукти:

1. Великий зелений недозрілий аґрус – 5 склянок

2. Цукор – 1 кг.

3. Вишневий лист - 2 склянки

4. Вода – 3 склянки

5. Чищений волоський горіх - 2 склянки

Як приготувати царське варення з агрусу?

Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди.

1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою.

Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати так - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини.

З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою.

У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!).

У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - Щоб зберегти зелений колір.

2. Варення з м'яти

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.

Продукти:

1. М'ята – 300 гр.

2. Вода – 500 мл.

3. Лимон – 2 шт.

4. Цукор – 1 кг.

Як приготувати варення з м'яти:

Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом із «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин.

Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності.

Слово готовність мене налякало, але... варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку.

Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки.

У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час.

Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи буде у вас ліки або просто солодке «літо»

3. «Живе варення» з малини та смородини

З малини:

Продукти:

1. Малина – 1 кг.

2. Цукор – 1.5 кг.

Як приготувати "живе варення" з малини?

Малину перебрати та перекласти в чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години.

Після цього перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку.

Протягом доби перемішувати варення, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

Зі смородини:

Продукти:

1. Смородина – 1 кг.

2. Цукор – 1,5 кг.

Як приготувати «живе варення» смородини?

Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Перекласти смородину у чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси.

У стерильні та сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. Варення з ківі та лимонів

Продукти:

1. Ківі – 1 кг.

2. Лимон – 1 шт.

3. Сік лимона – 1 шт.

4. Цукор – 900 гр.

Як приготувати варення з ківі та лимонів:

Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями.

Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.

Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона.

Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння.

Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.

Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи.

Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. Варення з апельсинових скоринок

Продукти:

1. Апельсин – 3 шт.

2. Вода – 400 мл.

3. Цукор – 300 гр.

4. Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. ложки

5. Імбир корінь (за бажанням) – 10 гр.

Як приготувати варення з апельсинових скоринок:

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом.

Надріжемо шкірку по центру так, щоб вийшли дві півсфери.

Потім розріжемо кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися.

Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити.

Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою.

Проваримо вперше - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів. Тепер треба зважити шкірку.

Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр.), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути достатньо рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед.

Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.

6. Малинове варення з ваніллю

Продукти:

1. Малина – 250 гр.

2. Сік лимона 2 ст. ложки

3. Цукор – 500 гр.

4. Ваніль - 1 стручок ванілі (ванілін - 1 ст. ложка)

Як приготувати малинове варення з ваніллю?

Малину, сік і 2 столові ложки води викладете в каструльку і доведіть до кипіння.

Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.

Зіскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.

Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин.

Перелийте варення у банку і подавайте.

7. Варення з чорниці

Продукти:

1. Чорниця – 1 кг.

2. Цукор – 1 кг.

3. Лимонна кислота – 2 гр.

Як приготувати варення з чорниці:

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години.

Після цього варити на слабкому вогні до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту.

Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки.

Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Смачного!

З вчасно зібраного врожаю можна готувати хороші киселі, цукати, узвари, начинку для пирогів та варення.

Варення з ревеню

Для приготування десерту не можна використовувати мідний або жерстяний посуд, оскільки через кислоту в рослині вона може окислитися. Стебла рослини слід підготувати перед приготуванням. Для цього очищають від тоненької шкірки гострим ножем. І лише після цього рослину можна нарізати кубиками. Варення готується із співвідношення кілограм ревеню на кілограм цукру.

Нарізані кубики рослини складаємо в ємність і засипаємо цукром. Далі залишаємо продукти в такому вигляді на добу при кімнатній температурі, ревінь має пустити сік. Після цього каструлю ставимо на найповільніший вогонь і починаємо його варити. Масу обов'язково потрібно періодично перемішувати. Після закипання варення проварюють трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Далі воно має охолонути і тільки після цього його можна розкладати по банках, закривши поліетиленовими кришками. Варення потрібно зберігати лише у холодному місці.

Десерт із шишок

Ви, мабуть, здивуєтеся, але варення можна варити навіть із шишок. Причому рецепти таких ласощів відомі з давніх-давен. За старих часів варення з шишок заготовляли як лікарський засіб. Це зараз будь-якої пори року працюють аптеки. А в ті далекі часи люди використовували для лікування лише природні засоби. Варення з шишок - це дуже сильний протизастудний та імуностимулюючий засіб. У ньому є безліч біологічно активних речовин, ефірних олій, які чудово допомагають впоратися з застудами, ангінами та кашлем.

Шишки потрібно збирати до кінця травня. У цей час вони ще маленькі та ніжні та мають яскравий хвойний аромат.

Перед приготуванням шишки потрібно ретельно перебрати, видаливши непотрібне сміття та хвоїнки. Далі промиваємо їх у холодній воді, після чого замочуємо на ніч в емальованому посуді. Рідина має на кілька сантиметрів прикривати шишки. Саме на цій настойці ми готуватимемо варення. Рекомендується на один літр розчину використати кілограм цукру. Приготування триватиме три дні. Щодня потрібно довести варення до кипіння і проварити всього п'ять хвилин, після чого залишити його для охолодження. При цьому піну треба забирати. Дії повторюємо три дні поспіль. Після цього остиглу масу можна розлити в чисті банки і зберігати в холодному місці. Зловживати таким лікарським засобом не варто, а ось регулярне вживання по одній столовій ложці та одній шишечці дозволить встояти від застудних та вірусних недуг.

Бананове диво

Багато господарок заперечать: а навіщо ж робити варення з бананів? Адже ці фрукти продаються в супермаркетах будь-якої пори року. Все це, звичайно, так, але десерт готується неймовірно просто і має приголомшливий смак і аромат. Така насолода сподобається навіть найменшим поціновувачам. Крім того, варення з бананів не потрібно запасати про запас. Його можна приготувати будь-коли, особливо це актуально навесні, коли вже закінчуються запаси в коморі, а свіжих фруктів ще немає.

Для приготування варення потрібно брати дуже стиглі плоди.

Інгредієнти:

1. Три банани.
2. ½ склянки води.
3. Склянка цукру.

Плоди очищають від шкірки та нарізають на шматки. Далі у каструлі готують сироп. Для цього в посуді змішують цукор із водою, доводять до кипіння і трохи проварюють. Далі киплячу рідину опускають подрібнені банани і готують масу на повільному вогні. Варення готове, коли маса стане однорідною, оскільки банани від високої температури перетворюються на пюре. Готовий десерт розкладають банками і відправляють на недовге зберігання, оскільки такий десерт, як правило, не залежується.

Полуничне варення «Свіжість»

Пропонуємо господаркам приготувати незвичайне варення з полуниці. Звичайно, ароматні ягідки смачні у будь-якому виконанні, але все можна порадувати рідних чимось вишуканим. Особливо якщо врахувати, що є чимало чудових рецептів.

Інгредієнти:

1. Два кілограми полуниці.
2. Два лимони.
3. Півтора кілограми цукру.
4. Листки свіжої м'яти (25-30 шт.).
5. Листочки базиліка (25-30 шт.).

Для приготування нам знадобляться добрі ягідки, тому їх потрібно перебрати, видаливши м'яті. Після цього акуратно промиваємо полуницю і даємо їй стекти в друшляку. Далі ягоди перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукром. У такому вигляді полуниця має постояти кілька годин та пустити сік. Тепер можна поставити каструлю на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити ще п'ять хвилин. У варення потрібно додати натерту цедру лимона та його подрібнену м'якоть. Далі варимо масу ще п'ятнадцять хвилин. Забравши з вогню, десерт потрібно залишити наполягати протягом десяти годин. Після варення потрібно знову довести до кипіння, проварити п'ять хвилин і після цього розлити по чистих банках.

Малинове варення з динею

Малина - неймовірно смачна та корисна ягода. Але з неї можна приготувати особливі десерти. Так, наприклад, пропонуємо скуштувати незвичайне варення з малини та дині.

Інгредієнти:

1. Один лимон.
2. Малина – 450 р.
3. Диня.
4. Один лайм.
5. Кілограм цукру.
6. Склянка води.

Лимон та лайм перед приготуванням ретельно промиваємо та обсушуємо. За допомогою гострого ножа видаляємо шкірку, а з цедри вичавлюємо сік, але при цьому її не викидаємо, а засипаємо цукром і залишаємо на годину.

А тим часом розріжемо диню на дві частини, вилучивши насіння. Очищаємо шкірку та нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Малину промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Тепер, коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до приготування. Цедру з цукром перекладаємо в каструлю і досипаємо цукор, що залишився, заливаємо склянку води. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого додаємо диню та проварюємо ще п'ять хвилин. Далі насипаємо малину і знову проварюємо п'ять хвилин. Усі пінки, що з'являються під час приготування, слід видаляти. Забираємо каструлю з вогню і даємо варенню охолонути. Після цього потрібно повторно проварити масу до згущення. Готове варення розкладаємо по чистих банках та закупорюємо кришками.

Яблучне варення

Яблука для приготування варення – одні з найбільш популярних фруктів, поряд із полуницею та малиною. Рецептів таких десертів вигадана неймовірна кількість. Однак можна приготувати і незвичайне варення з яблук, адже плоди чудово поєднуються з багатьма овочами та ягодами. Пропонуємо до вашої уваги оригінальний рецепт солодкого десерту з використанням винограду, дині, кабачка та яблук. На перший погляд список продуктів може здатися зовсім неймовірним, але в результаті виходить смачне варення.

Інгредієнти:

1. Кілограм червоних яблук.
2. Цукор – 3,6 кг.
3. Кілограм кабачків.
4. Кілограм винограду, краще використовувати сорти без кісточок.
5. Кілограм м'якоті дині.
6. Пакет ванільного цукру.
7. Три лимони.
8. Мигдальна есенція - ½ ч. л.

Почнемо з попереднього етапу. Яблука нарізаємо часточками, видаливши насіння. Диню та кабачки очищаємо від шкірки та видаляємо насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Всі фрукти складаємо в ємність і засипаємо цукром (2,5 кілограми), перемішуємо інгредієнти і після цього зверху засипаємо ще 500 г цукру. Плоди залишаємо на три години, щоб вони змогли пустити сік. Тим часом можна зайнятися підготовкою винограду. Ретельно його промиваємо та опускаємо в окріп на десять хвилин. Також очищаємо від шкірки лимони та теж відправляємо у гарячу воду. Через десять хвилин зливаємо рідину і нарізаємо часточками лимони.

Каструлю з яблуками, динею та кабачками відправляємо на вогонь, доводимо масу до кипіння і проварюємо десять хвилин. Забираємо посуд з вогню та додаємо виноград та подрібнені лимони. Всі компоненти добре перемішуємо і даємо їм охолонути. Коли варення охолоне, його потрібно знову відправити на плиту, засипати залишки цукру, закип'ятити і далі проварити п'ятнадцять хвилин.

Цей процес потрібно повторити протягом доби ще двічі-тричі. При останньому підході до варення потрібно додати мигдальну есенцію, ванільний цукор. У банки розкладаємо киплячу масу та закупорюємо їх.

Морквяно-вишневе варення

Незвичайне поєднання компонентів здатне здивувати будь-якого гурмана. Для приготування такого незвичайного десерту візьмемо:

1. Кілограм стиглі вишні.
2. ½ кілограма моркви.
3. Цукор – 1,4 кг.
4. Лимон.

Стиглу вишню промиваємо і видаляємо черешки, залишивши просихати на друшляку. Після цього потрібно видалити кісточки та додати цукор (700 г). Через деякий час вишня дасть сік. Його необхідно злити і додавши ще 700 г цукру, зварити сироп.

Моркву добре вимиваємо та очищаємо. Нарізаємо коренеплоди кубиками, а лимоном часточками. У ємність з вишнею перекладаємо моркву і подрібнений лимон, а зверху заливаємо інгредієнти сиропом. Ставимо посуд на вогонь, нагріваємо масу до кипіння, після чого проварюємо хвилин п'ять і залишаємо остигати. Обов'язково потрібно зняти пінку.

Протягом наступних трьох днів процедуру регулярно повторюємо. Тільки після цього розкладаємо у чисті банки варення.

Кавунове варення

З кір кавуна можна приготувати смачний десерт.

Інгредієнти:

1. Кілограм кішка кавун.
2. Цукор – 1,3 кілограма.
3. Дрібка ваніліну.
4. Чайна ложка соди.

Для приготування варення нам знадобляться кавунові кірки, але їх потрібно очистити від зеленої частини. Світлу м'якоть нарізаємо кубиками або ромбиками завтовшки трохи більше трьох сантиметрів. Кожен шматочок потрібно проколоти вилкою. У гарячій воді (250 мл) розчиняємо соду, потім додаємо холодну воду. Отриманим розчином заливаємо кірки на чотири години. Після зазначеного часу відкидаємо кубики на друшляк, промиваємо їх чистою водою і даємо стекти.

Тепер можна приступати до приготування сиропу. У 750 мл рідини всипаємо 700 г цукру. Кип'ятимо масу протягом 10 хвилин. В отриманий строп кладемо кірки та проварюємо їх десять хвилин. Забираємо з плити та даємо можливість настоятися 12 годин. Далі засипаємо ще 700 г цукру, ванілін і уварюємо три години. Готове варення розливаємо в чисті банки та герметично їх закупорюємо.

Десерт із кірки апельсину

Навіть із апельсинових кірок господині готують дуже незвичайне варення.

Інгредієнти:

1. Сім апельсинів.
2. Корінь імбиру – 10 г.
3. Сік лимона – 80 мл.

Для сиропу:

1. Цукор – 420 р.
2. Вода – 420 мл.

Перед приготуванням апельсини ретельно вимиваємо та обдаємо окропом. Тепер кожен розрізаємо на чотири частини, а потім наполовину розрізаємо кожну частину. М'якуш апельсина видаляємо ложкою, а шкірку ще раз розрізаємо.

Якщо вам потрапили плоди з тонкою шкіркою, то кожну смужку можна спробувати згорнути в рулетик. Далі заготовки поміщають у ємність та заливають водою таким чином, щоб вона покривала кірки. У такому вигляді залишаємо шкірку на три дні. Щодня необхідно міняти воду в каструлі (не менше п'яти разів на добу). Це робиться для того, щоб видалити непотрібну гіркоту.

З товстокорими апельсинами доведеться попрацювати більше. Шкірки спочатку вимочуємо. А потім видаляємо тонким ножем білу м'якоть із внутрішньої сторони. Тільки після цього заготовки можна згорнути у спіральки.

Після процесу вимочування спіральки з цедри проварюють не менше чотирьох разів, причому кожне варіння має тривати двадцять хвилин. Щоразу кірки потрібно обдавати холодною водою.

В окремій великій каструлі варимо сироп з води та цукру, в нього відправляємо заготовки, доводимо до кипіння і варимо тридцять хвилин, після чого маса повинна охолонути. У посуд додаємо подрібнений імбир. Варення знову доводимо до кипіння, вливаємо сік лимонний і уварюємо його ще тридцять хвилин. Після остигання маси її можна розливати банками. Звичайно, процес приготування досить непростий і тривалий, але в результаті виходить яскравий десерт із милими завитками.

Замість післямови

Як бачите, зі звичайних та незвичайних компонентів можна приготувати оригінальні десерти. Багато рецептів нескладно втілити в життя і при цьому отримати незвичайне варення. Якщо ви хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати "особливу" насолоду. І вони неодмінно гідно оцінять кулінарний шедевр.

Літо - саме час робити запаси з ароматних північних ягід, щоб у разі застуди або поганого настрою поставити на стіл баночку малинового варення або джему брусничного. Розібралися, як зварити варення, щоб воно вийшло смачним. Наприкінці тексту три простих рецепти.

Як вибрати посуд для варіння варення?

Бажано вибирати мідну каструлю чи таз. Мідь ідеально підходить для варіння варення, тому що по ньому рівномірно розподіляється тепло. Але якщо такої каструлі немає, то підійде будь-яка з товстим дном. Вибирати краще щось великого обсягу, щоб у процесі варіння ягоди не втекло. Ще вам можуть знадобитися дерев'яна ложка для помішування і банки, в які ви розливатимете варення.

Як зберігати варення?

Зберігати варення найкраще в скляних банках невеликого розміру з кришкою, що закручується (кришки щоразу повинні бути новими). 250 грам - ідеальний розмір, варення вистачить на тиждень-другий і воно не встигне зіпсуватися.

Щоб варення не перетворилося на вино, обов'язково стерилізуйте банки та кришки. Це займе у вас 30 хвилин, зате ви впевнені, що нічого не зіпсується. Процедура насправді не дуже складна, особливо якщо у вас є посудомийна машина. Поставте банки з кришками в посудомийну машину на цикл із найвищою температурою, але без миючого засобу. Або поставте ще мокрі банки та кришки у розігріту духовку на 15 хвилин. Якщо віддаєте перевагу традиційним способам, то прокип'ятіть банки і кришки у великій каструлі. Стерилізовані банки та кришки вийміть щипцями та поставте сушитися на чистий рушник.

Як вибрати ягоди та цукор для варення?

Дуже часто у варення йду перестиглі ягоди та фрукти, але це не найправильніший вибір. У міцних ягодах найбільше пектину — натурального загусника. Якщо хочете, щоб джем був густішим, то вибирайте саме такі ягоди та фрукти. Найменше пектину у полуниці та персиках, найбільше – у смородині, яблуках та сливах.

Цукор - головний консервант для варення, при цьому можна вибрати будь-який пісок. Традиційні рецепти закликають купувати кілограм цукру на кілограм очищеного продукту, а далі кому як подобається. Наприклад, у рецепті малинового джему так і треба зробити, а в чорничному краще додати кілограм цукру до двох кілограмів ягід. Наприкінці варіння можна додати одну-дві ложки лимонного соку, щоб активізувати пектин і зберегти смак фруктів та ягід.

Як варити варення: базові кроки

Варення, джем, повидло, мармелад, желе - це різні способи консервування фруктів і ягід, овочів, горіхів і навіть квітів. При варінні варення інгредієнти, як правило, зберігають форму; джему або конфітюру - розварюються. Мармелад – це джем із цитрусових, найчастіше апельсинів. Повидло – уварене із цукром пюре. Є ще сире варення – у ньому інгредієнти перетираються із цукром. І ще желе – наприклад, із ягід червоної смородини.

Після того, як ви визначилися, що хочете (варення або джем), приступайте до приготування:

• Для варення краще спочатку зварити цукровий сироп у співвідношенні один до одного, а для джему засипте вихідну сировину цукром на 20 хвилин, а краще навіть на ніч (так буде швидше).
• Після закипання потрібно варити субстанцію 40-50 хвилин на сильному вогні, щоб вода швидше випарувалася і пектин почав працювати.
• Наприкінці варіння не забудьте зняти піну – хтось робить це постійно, але взагалі досить один раз, наприкінці варіння. Піну потрібно зняти, щоб варення залишалося прозорим.
• Розлийте гаряче варення або джем по банкам, не доливаючи сантиметр до верху банки. Закрутіть кришки, але не до кінця, щоб банки не луснули.

Як зварити варення? Три рецепти для Карелії

Варення з малини

Переберіть малину і висипте склянками в таз, пересипаючи цукром. До однієї склянки ягід – одна склянка цукру. Після цього залиште ягоди на 2-3 години. Потім поставте на повільний вогонь на 40 хвилин, поки сік від ягід не просочить весь цукор. Збільшіть вогонь до середнього, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки весь цукор не розчиниться. Не забувайте помішувати та знімати піну. Варення вважається готовим, коли перестає виділятися піна.

Желе із червоної смородини

Для цього рецепту вам знадобиться соковитискач або трохи терпіння. Ягоди червоної смородини потрібно ретельно вимити, перебрати та вичавити з них сік. Найпростіше це зробити це за допомогою соковижималки, але якщо її немає, то можна перетерти за допомогою сита або потовкти в марлі. У нас залишається сік і «макуха» від ягід (до речі, його можна пустити на компот). У сік смородини додаємо цукор у пропорціях 1:1 і варимо приблизно 15-20 хвилин. Не забувайте постійно помішувати та знімати пінки.

Варення з аґрусу та апельсина

Ретельно промийте і переберіть усі ягоди, «хвостики» аґрусу бажано обрізати. Вам знадобиться приблизно 900 грамів аґрусу, 1,2 кг цукру та два апельсини. Зніміть кісточки з апельсина, разом із цедрою та агрусом перекрутіть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Потім розмішайте цю масу із цукром, поставте на вогонь, прокип'ятіть 7-10 хвилин. Залишіть варення на 5-6 годин у прохолодному місці, а потім знову прокип'ятіть 7-10 хвилин. Після цього можна розлити варення по банкам.

Я люблю це заняття з самого дитинства, коли ще до ладу не варила сама, а лише допомагала мамі та бабусі. У цьому є якась природність, ґрунтовність та спокій. А якщо варити варення в мідному тазі, то взагалі вже не знаю чому, але почуваєшся справжньою леді.

Мама та бабуся завжди варили « довге». Вони дбали про те, щоб сироп залишався прозорим, а ягоди зберігали форму. Для цього його варять кілька днів - щоразу доводячи до кипіння і залишаючи наполягати перед наступним нагріванням. Таке варення я люблю, але в якийсь момент задумалася про інші варіанти.

По-перше, мені завжди більше подобалися саме рідкісні ягоди, що розвалилися. Як у крихт від печива чи м'яса, що залишилося на кістці, у них якась непереборна чарівність. А по-друге, коли сезон йде повним ходом і треба зварити справді багато фруктів, то про швидкість теж починаєш дбати. Так я перейшла до швидкого варення.

Ягоди та фрукти

Цей спосіб найкраще підходить для полуниці, абрикосів та слив. Непогано виходить з персиками та нектаринами. Залежно від обсягу фруктів, процес займає від 30 хвилин до 1 години. В результаті виходить густий неоднорідний з дуже яскравим кольором та смаком вихідного продукту. Необхідні інгредієнти – тільки самі фрукти/ягоди та цукор.

За сортами найкраще підходять дрібні яскраво-жовтогарячі абрикоси з червоними бочками ( вони досить кислі та соковиті, варення від цього виграє). Зі слив - чорнослив ( темні довгасті сливи з блакитним нальотом, схожим на іній). Полуниця годиться будь-яка, навіть трохи незріла.

Цукор

Як і багато хто, я весь час намагаюся покласти в варенняменше цукру. Але так як мені критично важливо, щоб воно весь рік добре зберігалося без холодильника, менше 70% ваги фруктів/ягід класти не виходить. Якщо у вас ємний холодильник чи льох, можна опустити пропорцію і до 50%, і до 25%.

Посуд

Крім фруктів та цукру, знадобиться посуд для варіння та ємності для зберігання. У посуді для варіння головне розмір. Чим ширша каструля, тим краще. У цьому випадку, завдяки тонкому шару та великій площі випаровування, варення вариться швидше та зберігає максимум кольору та смаку. Якщо є мідний таз – чудово. Якщо ні – сталеві та алюмінієві каструлі теж цілком підходять.

Зберігати, на мій погляд, найзручніше в скляних банках зі звичайними кришками, що загвинчуються, яких завжди повно в господарстві. Шляхом нехитрої домашньої стерилізації вони перетворюються на надійну ємність.

Як варити варення

Спочатку потрібно підготувати фрукти. У полуниці – відірвати хвостики, у абрикосів та слив – вийняти кісточки і нарізати половинками чи четвертинками. Злегка перестиглі бочки можна не зрізати, а от якщо десь видно плісняву - видаляти обов'язково.

Підготовлені фрукти потрібно зважити і по відношенню до них відміряти цукор ( на ваш розсуд, 700 г - 1 кг для варення, що зберігається при кімнатній температурі, і 250 - 700 г для варення, що зберігається в холодильнику).

У каструлі діаметром 28-30 см краще варити трохи більше 3 кг фруктів за один раз. А в каструлі менше, відповідно менше. Якщо один прийом всі фрукти не поміщаються, краще розділіть їх у дві чи три порції. Інакше вареннядоведеться варити довго, від чого воно може покоричневіти і розгубити смак та аромат.

Кладіть фрукти в каструлю, вливайте півсклянки води та ставте на вогонь. Спочатку на сильний, а коли вода закипить, зменште до слабкого. Накрийте кришкою та варіть приблизно 10 хвилин. Фрукти повинні осісти та випустити багато соку. Якщо не встигли – поваріть ще 5-10 хвилин.

Зніміть кришку та всипайте цукор. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні. Тепер, періодично помішуючи, треба варення варити без кришки. Залежно від кількості фруктів/ягід та товщини шару знадобиться від 20 до 40 хвилин. У міру варіння колір буде ставати глибше, а сироп - прозоріше. Спостерігати – одне задоволення! Спробуйте варення в процесі і, якщо вам захочеться, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку.

Щоб перевірити готовність, поставте блюдце на 15 хвилин у морозильник. Крапніть чайну ложку сиропу з варення на холодне блюдце, поверніть на 30 секунд в морозильник і діставайте. Якщо сироп схопився у впевнене желе і не тече при нахилі блюдця, то готове. Вимикайте вогонь.

Стерилізація

Підготуйте банки та кришки. За обсягом – з 1 кг фруктів звареного з 1 кг цукру виходить приблизно 1,6 л варення. Розмір банок не має значення. Головне, щоб кришки не були пошкоджені та загвинчувалися щільно. Закип'ятіть чайник і ошпарьте банки окропом ( перш за все - зсередини та зовні навколо різьблення). Складіть кришки в миску і теж залийте окропом. Ця процедура за строгістю далека від справжньої стерилізації, але для зберігання домашнього варення її цілком достатньо.

Зберігання

Розливати варенняпо банкам потрібно гарячим. Якщо воно встигло охолонути – знову доведіть його до кипіння. Наповнюйте банки повністю. Потім щільно загвинчуйте кришки. У повну банку майже потрапляє повітря. А завдяки тому, що остигає варення вже в закритій банці, кришка як би втягується всередину і виходить дуже надійний замок, який потім відкривається з характерним клацанням. Зберігати краще у темному та наскільки можливо прохолодному місці.

А потім, прохолодними зимовими вечорами, діставати, намазувати на булочки та тости з олією, додавати в домашні пироги, наливати в кашу або обв'язувати банки стрічкою та дарувати з усмішкою добрим людям.

Щоб зберегти максимум користі, варення варять у 2-3 прийоми по хвилині варіння, залишаючи між варінням до повного остигання. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досить щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається у ложці, а зберігає свою форму, варення зварене.

Як зварити варення

Загальний принцип
Ягоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять із цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотриматися правил гігієни, то варення простоїть усю зиму.

1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кг ягід беруть 1 кг цукру.

2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.

3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів у темному місці, хоча б зрідка провітрюється.

4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і не виварилися всі корисні речовини.

5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугою.

6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.

7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується вкотре довести варення до кипіння. Або додати трохи желюючого компонента. Можна використовувати лимонний сік - він віддасть натуральний желатин, що міститься. Інший варіант – використовувати сухий порошок.

8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.

9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.

Посуд для варіння варення

Варення варять у каструлі чи тазу. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.

Можна використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.

Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.

Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.

Алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для варіння варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі чи тазу та молекули алюмінію потрапляють у продукт.

Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.

Про цукор у варення

- Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.

При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.

Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс" та їм подібні.

Способи варіння варення

1 спосіб варіння варення - класичний

1. У посуд насипати цукор.
2. Залити цукор холодною водою.
3. Поставити посуд на вогонь.
4. Помішувати цукор до розчинення.
5. Довести сироп до кипіння.
6. Сироп кип'ятити 2 хвилини та вимкнути вогонь.
7. Додати ягоди.
8. Охолоджувати варення 5 годин.
9. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
10. Знову остудити.
11. Востаннє довести до кипіння і варити 3 хвилини.
12. Охолодити та залити варення в банки.

2 спосіб варення варення - швидкий

1. Плоди помити та обсушити.
2. Викласти плоди у посуд.
3. Всипати цукор та перешкодити.
4. Залишити на 5 годин.
5. Встановити таз на вогонь.
6. Довести до кипіння регулярно заважаючи.
7. Варити 5 хвилин|мінути|.

Банки для варення

Для зберігання варення використовують скляні банки. Закривають банки бляшаними кришками за допомогою машини для закатування або закручують кришками "твіст" - вони бувають різного діаметру, потрібно підібрати відповідні за розміром до шийки банки.
Готове варення розкладають у чисті сухі банки. Якщо продукт розфасувати в банку, де залишилися краплі води, то варення не зберігатиметься - запліснявіє або забродить. Банки миють гарячою водою із содою. Потрібно сполоснути банку всередині та зовні водою, на губку насипати чайну ложку соди і ретельно протерти спочатку внутрішню, а потім зовнішню поверхню банок. Потім ретельно промити банку водою. Про те, що банк добре вимитий, говорить характерний скрип при проведенні пальцем по її поверхні. Побутову хімію (миючі засоби для посуду) краще не використовувати. Ці засоби мають сильний запах, який зберігається на посуді та може зіпсувати аромат самого варення. Кришки також ретельно вимити із содою.
Чисті банки, де планується зберігати варення, потрібно простерилізувати. Для цього:
1. У каструлю налити воду, встановити спеціальний тримач для банок та поставити на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, встановити на тримач банку донцем вгору (шийка входить в отвір тримача). Обробляти банку пором 5 хвилин.
3. Зняти банку з утримувача (використовуючи рушник або прихватки) і поставити на чистий рушник шийкою вниз. Через п'ять хвилин покласти банку на бік - так волога пара виходитиме назовні, а гарячі стінки банки висушать внутрішню поверхню. Через 5 хвилин чисту суху банку можна використати за призначенням.
4. Кришки також потрібно простерилізувати: помістити в каструлю з окропом і кип'ятити 5 хвилин. Вийняти (підчепити вилкою) і покласти сохнути на чистий рушник.
Ще способи стерилізації банок:
- У широку каструлю налити 5-5 сантиметрів води, встановити грати для мікрохвильової печі і поставити банки вгору дном. Коли вода закипить, пара стерилізуватиме банки. Так потрібно стерилізувати їх 15 хвилин.
- зміцнити банку на носик киплячого чайника;
- залити банку окропом і дати постояти 10 хвилин під кришкою;
- у мікрохвильовій печі: налити в банку трохи (приблизно на 1 сантиметр від денця) води. Поставити в мікрохвильову піч, потужність 700 Вт, час обробки 2 хвилини;
- У духовці: мокрі банки поставити на деко. Увімкнути духовку. Температура нагріву не більше 130 градусів, час обробки близько 5 хвилин (до висихання банок усередині та зовні);
- у мультиварці: у чашу приладу налити 2 склянки води, банки розмістити у сітці для варіння на пару. Режими "Випічка" або "Варка на пару". Час обробки 5 хвилин після закипання води. Цей спосіб хороший для маленьких баночок.
Увага! При перегріві або перепаді температури (наприклад, у гарячу банку потрапить холодна вода) може лопнути банка. Будьте обережні!

Фруктові варення

Ягідні варення

Інші варення

Все про варіння варення

Що варимо?

• Заготівлі
  • Варення

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+