Рецепти із гірчиці. Заварювання на капустяному розсолі. Як приготувати гірчицю з порошку на воді
Гірчиця з порошку, рецепт приготування якої є простим і доступним, – частий гість на столі. Її застосовують у бутербродах, і м'ясо краще засвоюється з такою приправою. До того ж її використовують при маринуванні птиці та м'яса перед запіканням. Як самостійно приготувати цю приправу, зараз дізнаєтесь.
Як зробити гірчицю із порошку?
Приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах - справа зовсім не складна, скоріше навіть навпаки - все просто, зрозуміло і доступно. Але при цьому потрібно знати деякі правила, наведені нижче, дотримуючись яких приправа точно вийде:
- Гірчичний порошок обов'язково має бути просіяний.
- Якщо рецепт гірчиці з порошку не містить іншої інформації, необхідно використовувати воду, температура якої 60 градусів.
- Крім традиційних наповнювачів, у гірчицю додають корицю, гвоздику і навіть шматочки фруктів.
На кухні завжди знадобиться. Вона робить їжу ароматнішою та смачнішою. Особливо це стосується м'ясних страв. А якщо вона раптом закінчилася, це не проблема. Гірчиця з порошку, рецепт приготування якої є абсолютно простим, врятує ситуацію. За цим рецептом продукт буде готовий вже за годину. Потім його краще зберігати у холодильнику в закритій скляній ємності.
Інгредієнти:
- порошок гірчичний – 30 г;
- вода – 40 мл;
- оцет 9% - 20 мл;
- цукор – ½ ч. ложки;
- сіль;
- олія – 1 ч. ложка;
- перець чорний мелений - щіпка.
Приготування
- У гірчичний порошок вливають трохи води та розмішують.
- Вливають оцет, олію, кладуть цукор, сіль.
- Знову все це перетирають.
- Отриману суміш залишають у теплі.
- За годину гірчиця з порошку буде готова.
Рецепт гірчиці з порошку для тих, хто любить гостру їжу. Але в даному випадку потрібно бути дуже обережними, адже тільки від одного запаху цієї приправи дух перехоплює. Відмінне доповнення до холодця або свіжого сальця. Але готувати цей продукт слід заздалегідь, тому що свою силу приправа набере лише через тиждень перебування у холоді.
Інгредієнти:
- гірчиця суха – 5 ч. ложок;
- сіль - ½ ч. ложки;
- вода – 80 мл;
- цукор, олія – по 1 ч. ложці;
- олія – 1 ч. ложка.
Приготування
- У ємність насипають сухий порошок, цукор, сіль і розмішують.
- Воду до 60 градусів охолоджують.
- Вливають її в суху суміш частинами та перемішують.
- Ставлять ємність у тепле місце на добу.
- Потім додають олію та ставлять у холод на тиждень.
- Після цього домашня гірчиця із порошку буде готова.
З порошку, рецепт приготування якого представлений нижче, має не надто виражену гостроту, насичений смак та аромат. У рецепті вказано велику кількість підсолоджувача, якого можна покласти і менше, покладаючись на свій смак. Виготовлення гірчиці із порошку розписано нижче. Не більше півгодини часу, і приправа буде готова.
Інгредієнти:
- порошок гірчичний – 4 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- олія – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- борошно - 1 ст. ложка;
- вода – 60 мл;
- винний білий оцет – 50 мл.
Приготування
- Гірчицю змішують із борошном.
- Отриману суміш всипають у воду і залишають на чверть години.
- Вливають оцет, масло|мастило|, всипають сипучі компоненти і розмішують.
Готову гірчицю можна купити у будь-якому продуктовому магазині. Але приготувавши цей продукт самостійно, можна врахувати всі смакові уподобання, додаючи або навпаки забираючи якісь компоненти. Зараз дізнаєтесь, як заварити гірчицю із порошку. Якщо під рукою не було лимонного соку, його можна замінити оцтом. Але перший варіант кращий.
Інгредієнти:
- гірчичний порошок – 1 ст. ложка;
- окріп – 2 ст. ложки;
- цукор та олія – по 1 ч. ложці;
- сіль - ½ ч. ложки;
- сік лимона – 1 ч. ложка.
Приготування
- Порошок заливають половиною окропу.
- Розтирають, вводять решту окропу і знову розмішують.
- Хвилин на 10 залишають.
- Вливають масло|мастило|, кладуть цукор і солять.
- Наприкінці вводять лимонний сік та розтирають.
- Поміщають гірчицю в ємність, закривають.
- Наступного дня її вже можна використати.
Французька гірчиця – рецепт приготування з порошку
Французька гірчиця з порошку, простий рецепт приготування якої тут представлений, чудово поєднується з будь-якими стравами. Вишукані кулінари вже багато років використовують у своїх стравах цю ароматну приправу. Приготування гірчиці з порошку з додаванням зерен - справа не складна, з якою зможе впоратися кожен. Технологію цього процесу детально розписано нижче.
Інгредієнти:
- гірчичний порошок – 120 г;
- насіння гірчиці – 100 г;
- білий винний оцет – 50 мл;
- червона цибулина – половинка;
- олія та біле сухе вино – по 50 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- чорний перець – щіпка.
Приготування
- Порошок просівають через сито.
- Постійно помішуючи, вливають гарячу воду, поки маса стане такої консистенції, як сметана.
- Всипають зерна гірчиці.
- Вливають воду, щоб її рівень був на 2 см вище за приготовлену суміш.
- Місткість накривають і на півгодини залишають.
- Воду зливають, додають компоненти, що залишилися, і вимішують.
- Подрібнену цибулю обсмажують, пюрують і додають у основну масу.
- Знову розмішують, перекладають у ємність та прибирають у холодильник.
Гірчиця з порошку з медом, рецепт приготування якої зараз дізнаєтесь - це чудове поєднання гостроти та солодощі. Ця приправа відмінно підкреслить смак будь-якої страви. А якщо змастити нею, то вона вийде не тільки соковитою, але ще й рум'янішою. При цьому медова гірчиця готується дуже просто, головне щоб продукти були якісними.
Інгредієнти:
- порошок гірчичний – 30 г;
- мед – 2 ч. ложки;
- коричневий цукор -1 ст. ложка;
- сушена мелена паприка, сіль – по 1 ч. ложці;
- гаряча вода – 80 мл;
- оцет яблучний – 20 мл.
Приготування
- Спочатку змішують усі сухі компоненти.
- Вливають оцет, воду, кладуть мед та перемішують.
- Продукт буде готовий до вживання за 2 години.
Готується швидко та без клопоту. Але тут слід врахувати такий факт: в огірковому розсолі іноді вже є цукор. В одному випадку його більше, в іншому – менше. Тому цукровий пісок при готуванні можна класти на свій смак, а можна і зовсім його не використовувати, і солодощі з маринаду цілком вистачить для приємного пікантного смаку.
У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.
Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.
Приготовлена за класичним рецептом гірчиця виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.
Гірчиця з порошку – класичний рецепт
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
- Окріп - 100 мл.
- Лимонний сік – 2 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
- Сіль – 0,5 ст. ложки.
Приготування:
- У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
- Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
- Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.
Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.
Як приготувати гірчицю
Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.
Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 280 г.
- Оцет – 200мл.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Цукор - 125 р.
- Вода – 350 мл.
- Лавровий лист.
Приготування:
- Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
- У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
- В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
- У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
- Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
- Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
- За добу домашня гірчиця готова до вживання.
Відео рецепт
Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.
Як зробити гірчицю із зернами
Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.
Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 50 г.
- Зерна гірчиці – 50 г.
- Лимонний сік – 4 ст. ложки.
- Рослинна олія – 4 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.
Приготування:
- У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
- Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
- В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
- Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!
Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.
Гірчиця на розсолі – 2 рецепти
Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.
Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.
Огірковий розсіл
Інгредієнти:
- Огірковий розсіл – 200 мл.
- Гірчичний порошок – 1 склянка.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет, цукор та прянощі.
Приготування:
- У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
- У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
- Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.
Капустяний розсіл
Інгредієнти:
- Капустяний розсіл - 180 мл.
- Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Приготування:
- Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
- Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.
Відео рецепт
Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи і вживати лише натуральний продукт, зроблений своїми руками.
Готуємо гірчицю з медом
Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.
Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.
Інгредієнти:
- Насіння гірчиці – 70 г.
- Вода – 50 мл.
- Лимонний сік – 1 ст. ложки.
- Мед – 5 мл.
- Соняшникова олія – 20 мл.
- Сіль.
Приготування:
- Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
- У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
- У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
- Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.
Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.
Як роблять фруктову гірчицю
Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.
Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.
Інгредієнти:
- Солодке яблуко – 1 шт.
- Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Оцет – 2 ложки.
- Цукор – ч. ложечка.
- Сік лимона – ч. ложечка.
- Сіль та кориця.
Приготування:
- Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
- Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
- У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
- Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.
Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.
Відео приготування
Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.
Корисна інформація, користь та шкода гірчиці
Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.
Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.
Корисні властивості
У насінні гірчиці міститься багато жирної та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.
Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.
Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.
За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.
Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.
Скільки не прикупи баночок, скільки не перепробуй, все одно не знайдеш тієї приправки, яку робили ще років так 30 тому при Радах. Немає тієї ядреності смаку та різкості запаху, який би «вдаряв» у ніс, і нам нічого не залишається, крім як зробити гірчицю гостру з порошку своїми руками.
За появу гірчиці нам треба дякувати французам, які першими і намішали пікантний гострий соус зі «сльозогінних» зерен. Ця смачність так сподобалася всім жителям Європи, що зупинити гірчичний бум було вже неможливо. Ось і покотилася слава про цю спецію до Русі матінки, де її й засіяли у 1765 році вихідці з Німеччини під новою назвою – сарептська, а нині просто російська гірчиця.
З усім цим промисловим асортиментом ніколи не зрівняється гірчиця домашнього приготування, рецепти якої складалися роками нашими предками і були дбайливо передані нам, щоб ми сьогодні могли куштувати цю неперевершену пасту з превеликим задоволенням.
Найпростіший класичний рецепт
Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці – це змішати порошок із цукром, сіллю та додати олію. Необхідні пропорції:
Інгредієнти:
- Порошок гірчиці 7 чайних ложок
- Цукор 1.5 чайних ложки
- Сіль щіпка
- Рослинна олія – чайна ложка
- Вода, кип'ячена тепла на вимогу
Спосіб приготування:
- Гірчичний порошок змішати із сіллю та цукром, всю суміш висипати в суху банку та потрясти ще раз.
- Потім додавати невеликими порціями кип'ячену теплу воду.
- Вода має бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарився, але не зварився і не втратив своїх властивостей.
- Як тільки майбутній соус став потрібною консистенцією, його закривають у банку та залишають у теплому місці на 5 годин.
- Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. л. рослинного масла.
- Воно необхідне для гостроти приправи.
- З'єднуючись з олією, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.
Класична французька гірчиця
Смачна та несподівано пікантна гірчиця вперше вийшла у французів у 17 столітті. Але її готували виключно із зерен. Приємний смак, що не дратує смакові рецептори, полюбили монархи та прості люди. Саме французи запровадили новацію: все гостре робити пікантним за рахунок додавання цукру та оцту.
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок 30 грам
- Зерна гірчиці 70 грам
- Яблучний оцет 20-25 грам
- Цукор 2-3 столові ложки
- Сіль половина чайної ложки
- Вода 70-80 мілілітрів
- Соняшникова олія чайна ложка
Спосіб приготування:
- У простору ємність треба висипати порошок гірчиці, цукор та сіль. Все добре перемішати, потім поступово додати теплу воду приблизно 40 градусів.
- Консистенція має бути трохи щільнішою, ніж у звичайної приправи. Все добре розмішати та залишити наполягати на 30 хвилин.
- Коли порошок просочиться і настоїться, додати|добавляти| зерна і влити оцет. Тим, хто любить звичайний уксус, можна додавати його, але смак буде більш гострим. Як тільки все добре перемішалося додати масло і всю суміш перекласти в банку.
- Протягом 12 годин соус повинен настоятися, тільки потім його можна подавати до столу. Зберігати французьку гірчицю, приготовлену в домашніх умовах, треба в холодильнику.
Французька гірчиця з медом
Інгредієнти:
- Зерна гірчиці - 100 Грам
- Оцет яблучний - 50 мл
- Сік фруктовий - 50 мл (наприклад, яблучний)
- Мед - 3 ст. ложки
- Сіль - 1 Дрібка
Спосіб приготування:
- Для приготування французької гірчиці нам знадобиться гірчичне насіння. Вони можуть бути світлі та темні.
- Можна використовувати обидва варіанти, так навіть красивіше.
- У мене виявилися світлі зернятка. Їх потрібно промити та замочити в оцті. Залишаємо насіння в такому вигляді у холодильнику на пару днів.
- Через два дні витягаємо зерна із холодильника.
- Ставимо на плиту каструлю із водою. Закладаємо туди насіння так, щоб вода накривала його повністю.
- Можна кинути запашного чи чорного перцю горошком за бажанням. Доводимо до кипіння і за хвилину знімаємо з вогню.
- Охолоджуємо насіння. Беремо блендер і змалюємо 3 ст. ложки звареного насіння разом з медом, сіллю та фруктовим соком. Цю рідку суміш доливаємо до решти звареного насіння.
- Відвар насіння не зливаємо, а так і залишаємо.
- Все перемішуємо та ставимо в холодильник на добу настоятися.
- Тепер це заправлення можна використовувати для будь-яких солоних страв. Французька гірчиця дуже вишукана на смак.
Французька гірчиця з перцем чилі
Інгредієнти:
- гірчичний порошок – 50 г;
- вино біле сухе – 200 мл;
- часник – 2-3 зубчики;
- цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт.;
- томатна паста – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л. або до смаку;
- олія оливкова (або інша рослинна) - 1 ст. л.;
- мед рідкий – 1 ст. л.;
- перець чилі мелений (або соус Табаско) – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У каструлю або сотейник влити сухе вино, додати нарізану цибулю і часник, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під закритою кришкою на повільному вогні 7 хвилин.
- Вино процідити в миску, цибулю та часник викинути. Додати до гарячого вина сухий гірчичний порошок і сіль, ретельно перемішати. Якщо вина виявиться замало (частина википає), додайте гарячої води до потрібної консистенції.
- До гірчиці додати томатну пасту та перець чилі.
- Також влити в гірчичну суміш оливкову олію.
- І додати|добавляти| рідкий мед. Ще раз добре гірчицю перемішати до однорідності.
- Викласти гірчицю в чисту, суху 250-грамову баночку, закрутити кришкою.
- Залишити гірчицю до охолодження при кімнатній температурі, після чого вона повинна ще настоятися в холодильнику 2-3 діб.
- Далі готову смачну та ніжну діжонську гірчицю можна використовувати за призначенням.
- Гострота в дижонській гірчиці звичайно присутня, але вона якась легка і не така відчутна, як у звичайній гірчиці.
Рецепт солодкої домашньої гірчиці
Інгредієнти:
- 200 г порошку гірчичного;
- 2 середні яблука;
- 10 г звичайної великої солі;
- 60 мл яблучного оцту;
- 125 г меду квіткового;
- 100 мл води;
- щіпка порошку кориці;
- щіпка мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито. Воду довести до кипіння.
- Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
- Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
- Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
- Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину та нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху.
- Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
- Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
- Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
- У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук.
- Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.
Пряна гірчиця в домашніх умовах
Інгредієнти:
- порошок гірчиці – 150 гр;
- вода – 1,5 склянки;
- олія оливкова - 1 ст. ложка;
- мед – 1 ст. ложка;
- кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
- гвоздика мелена - третина ч. ложки;
- перець чорний мелений - третина ч. ложки;
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Усі спеції беруться за бажанням і в бажаних кількостях, ми беремо приблизно так. Якщо потрібно менше гірчиці, то відповідно берете менше води та менше спецій.
- Кип'ятимо воду. У ємність із кришкою бажано (ми беремо металевий судок) наливаємо склянку окропу. Потім постійно помішуючи воду, всипаємо гірчичний порошок.
- Сипати його потрібно, поки не загусне Тобто на поверхні повинні залишатися борозенки і не розрівнюватись (тобто як заварний крем коли роблять).
- Потім розрівнюємо поверхню в середину, підносимо ложку і ллємо на неї окріп. Вода повинна лягти над гірчицею шаром приблизно 5-7 мм, не порушивши загальної маси.
- Акуратно закриваємо ємність та укутуємо на добу чи можна більше, але не менше.
- Через добу додаємо в гірчицю олію (у нас оливкову), мед або тростинний цукор.
- Сіль та перець рівномірно розсипаємо по всій поверхні, але не суцільним шаром. Сіль беремо дрібного помелу з млина, перець так само з млина.
- Гвоздику також рівномірно розсипаємо по поверхні. З нею краще не переборщувати.
- Розсипаємо по поверхні корицю. Вона згладжує їдкий запах гірчиці, на смак особливо не впливає, але з нею так само треба обережно. Взагалі гірчицю без спецій краще не нюхати)))
- Все ретельно перемішуємо. Готово. Пробуємо на смак, якщо чогось не вистачає, то додаємо ще.
- Зберігаємо гірчицю в холодильнику. Вистачає такої кількості на місяць десь. Зберігається вона добре. Іноді виділяється вода, тоді потрібно просто перемішати її.
- Під час використання слід закривати кришкою, щоб не вивітрювалася. Відкрили, зачерпнули, зачинили. Або ж перекласти у маленькі баночки.
Французька гірчиця соус
Інгредієнти:
- Огірок маринований 80 г
- Гірчиця французька 1-2 ч. л. без гірки
- Олія рослинна 150 мл.
- Яйце куряче 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Кріп за смаком
- Цукор 1-1,5 ч. л. без гірки
- Сіль щіпка
- Оцет яблучний 2-3 ч. л.
Спосіб приготування:
- У чашу для блендера додати куряче яйце кімнатної температури, сіль, цукор, яблучний оцет (6%) до смаку. Збити занурювальним блендером.
- Цукор і оцет додавайте мінімальну кількість, наприкінці приготування можна соус відрегулювати на солодощі і кислоту.
- Чаша для блендера має бути високою та вузькою, я взяла піалу спеціально для фото, щоб краще було видно.
- Додати нарізаний свіжий кріп і видавлений через прес часник за смаком.
- Тонким цівком влити олію, при цьому безперервно збивати занурювальним блендером.
- Збиваємо поки що маса не вийде густої консистенції.
- Маринований огірок нарізати на маленькі кубики.
- Можна натерти, якщо у вас вийде на дрібній тертці, але не забудьте перед додаванням до соусу віджати зайву рідину.
- Якщо у вас кислий огірок, додайте його менше.
- Додати маринований огірочок та французьку гірчицю в соус, перемішати. Спробуйте соус на смак, відрегулюйте насолоду та кислоту.
Домашня гірчиця з порошку
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки гірчичного порошку
- 2-3 ст. ложки будь-якого розсолу
- ½ ст. ложки оцту
- 1 ½ ч. ложки цукру
- 1 ст. ложка рослинної олії
- сіль, перець, прянощі – за смаком
Спосіб приготування:
- У гірчичний порошок влити 1 ст. ложку будь-якого розсолу та швидкими круговими рухами розтерти гірчицю та рідину доти, доки не вийде однорідна маса без грудок.
- Долити ще 1 ст. ложку розсолу та продовжити розтирати масу. При отриманні однорідної суміші влити ще 1 ст. ложку розсолу і знову перемішати. Внаслідок цих маніпуляцій виходить густий пюреподібний склад.
- У гірчичну масу влити окріп і залишити на 10 хвилин, закривши кришкою: це допоможе прибрати різкість і гіркоту приправи. На кришці неминуче залишиться рідина, яку треба злити.
- У суміш додати зовсім трохи солі (оскільки використовувався розсіл), оцет, цукор, рослинне масло.
- За бажання можна додати в домашню гірчицю різні прянощі.
- Цей соус найкраще зберігається у скляних ємностях, тому отриману масу потрібно перекласти в банку, закрити кришкою та прибрати на 1 добу у темне прохолодне місце. Після цього домашню гірчицю можна використовувати за призначенням.
Гірчиця зернова по-французьки
Інгредієнти:
- Жовта гірчиця у зернах – 1/3 склянки;
- Чорна гірчиця у зернах – 2 ст.л.;
- Порошкова гірчиця – 2 ст.
- Вода – 125 мл;
- Оцет яблучний – ¼ склянки;
- Цедра лимона – 1 ч. л.;
- Сік апельсиновий - ¼ склянки;
- Кріп сушений - 1 ч.л.;
- Сіль - ½ ч.л.;
- Мед - ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Так як ми готуємо гірчичну суміш, то і почнемо наше готування саме з її обробки. Змішуємо світлі та темні зерна і перемелюємо їх трохи у кавомолці.
- В отриману суміш всипаємо гірчичний порошок, сіль і присмачуємо оцтом, соком цитрусу та окропом у заявлених обсягах. Все перемішуємо та залишаємо хвилин на 5.
- Тепер нам потрібно перекласти гірчичну масу в чашу блендера або кухонного комбайна, додати туди цедру, сушений кріп і збити до кремової консистенції.
- Ось, в принципі, наша французька гірчиця в зернах і готова, але серед усіх інгредієнтів у нас залишився мед. Його ми можемо змішати у загальному складі, а можемо просто не додавати. Це вже, як кажуть, справа смаку.
- Зберігати цю пряну суміш слід у холодильнику. А масштаб її застосування справді величезний. Таку приправу можна додавати в салати, як соус до овочевих, м'ясних і рибних страв, а також змащувати бутерброди. Повірте, ви та ваші гості залишитеся задоволені.
Гірчиця дижонська (французька)
Інгредієнти:
- Насіння чорної та білої гірчиці,
- вода,
- суміш спецій «трави провансу»,
- мед рідкий,
- кориця,
- гвоздика,
- сіль,
- запашний перець горошком,
- винний оцет або біле вино(у мене був оцет),
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Я готую все на око, брала всього потроху, т.к. готую цю гірчицю сама вперше. Поставила на вогонь невелику каструльку, у неї поклала суміш «прованські трави», 2 гвоздички, кілька горошин запашного перцю і коли все це закипіло, додала сіль, 1 чайну ложку і прокип'ятила кілька хвилин.
- Тим часом у спеціальній піалці я ступкою спробувала розчавити насіння - справа це не з легких, і розчавила я далеко не все насіння.
- Зсипала в банку насіння гірчиці, залила окропом із приправами (через сито), додала чайну ложку меду та трішки кориці.
- Рідина має закривати насіння, але її має бути не надто багато, інакше насіння плаватиме як би окремо.
- Наливаємо оцет (1 чайну ложку) та оливкову олію. Залишаємо остигати при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
- Якщо не дуже вдалося роздавити насіння, то можна або в процесі приготування додати ложечку гірчичного порошку, або вже в готову додати гірчицю, яка вам більше подобається.
- Особисто я нічого додавати не стала, мене все влаштувало.
Гірчиця французька
Інгредієнти:
- Зерна гірчиці світлі - 150 г
- Фруктовий сік або вода - 100-150 мл
- Фруктовий оцет - 100 мл
- Цукор та/або мед - 2-3 ст.л.
- Сіль – близько 0,5 ч.л. або за смаком
Спосіб приготування:
- Купуючи зернисту гірчицю, яка у різних виробників іноді називається «французькою», щоразу думала про те, щоб приготувати цю приправу самій.
- У моєму сімейному меню найчастіше зерниста гірчиця подається до м'ясних страв, до яєць і входить до складу заправок для салатів на основі майонезу або олії.
- Покажу варіант середньогострої, пікантної, солодкої зернистої гірчиці, але ви можете підбирати співвідношення цукру та оцту на свій смак.
- Для підготовки французької гірчиці підготуйте інгредієнти за списком.
- Зернисту гірчицю промийте у воді, потім у відповідному за розміром харчовому контейнері, сотейнику або каструльці, залийте яблучним (або іншим) оцтом і фруктовим соком без м'якоті.
- Помістіть у холодильник і залиште зерна гірчиці набухати на 1-2 дні.
- Потім нагрійте масу до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. Вважається, що довше час варіння, тим менш гострою буде гірчиця, але я не порівнювала, а варю приблизно 1 хвилину.
- Відкладіть 2-3 ст. ложки отриманих зерен і пюрируйте їх насадкою блендера або товкачем.
- У гарячу масу, що залишилася, з зерен додайте цукор (і/або мед) і сіль, а також отриману кашку з зерен гірчиці. Перемішайте.
- Спробуйте смак. На цей момент він ще не той і не тієї консистенції, але зрозуміти вже можна, чи додати ще щось. Це може бути цукор, мед, сіль або ще трохи оцту.
- Розкладіть отриману французьку гірчицю по стерильним банкам, дайте їй дозріти ще щонайменше кілька днів. Зберігайте у холодильнику.
Гірчиця із порошку в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок - 150 гр.
- Оливкова олія – 1 ч. ложка,
- Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
- Сіль - 0,5 ч. ложки,
- Цукор - 1 ч. ложка,
- Спеції (куркума та паприка)
Спосіб приготування:
- Скуштувавши на смак гірчичний порошок, ви відчуєте гіркоту. Якщо гірчицю неправильно приготувати, то і вона обов'язково вийде гіркою, а отже, і не зовсім їстівною.
- Щоб цього не сталося, готуватимемо її за правилами, а саме методом випарювання. Гірчичний порошок викладіть у миску. Залийте її невеликою кількістю гарячої води. Розмішайте.
- Додайте ще води, щоб вона набула вигляду рідкої кашки. Миску залиште в теплому місці на 10-12 годин.
- За цей час порошок гірчиці осяде на дні, а вода з ефірними оліями, в яких міститься гіркота, буде верхньою кулею. Нагорі водної плівки можна побачити жирову плівку - це і є ефірні олії. Друшляк застелите марлею. Процідіть гірчичну емульсію.
- Отримане гірчичне пюре залиште на 4-5 годин для випаровування зайвої рідини. Знову ж таки, яким чином видаляється зайва гіркота. Після того, як вона стане досить густою, можна далі її заправляти. Всипте сіль. Додайте цукор. Влийте яблучний оцет. Додати оливкову або соняшникову олію.
- Перемішайте гірчицю. Всипте спеції. Я додала суміш паприки з куркумою, завдяки яким вона набуде жовтого кольору.
- Після чергового перемішування ви побачите, як змінився її колір. Якщо гірчиця вийшла дуже густою, додайте ще гарячої води. Наприкінці приготування обов'язково скуштуйте її на смак. При необхідності додайте сіль, цукор або оцет.
- Гірчиця готова в домашніх умовах.
- Перекладіть її в чисту баночку і щільно закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику не довше трьох тижнів.
Гірчиця в домашніх умовах
Інгредієнти:
- гірчичний порошок - 50 гр. (3 ст. ложки);
- олія рослинна - 1 ст. ложка.;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 15 гр. (2 ч. ложки);
- сік лимона - 2 ст.ложки;
- окріп - 100 мл.;
Приготування:
- 3 столові ложки з невеликою гіркою порошку гірчиці насипати в глибоку чашку, додати сіль, цукор і перемішати. Читайте також:
- 100мл. води закип'ятити і окропом залити гірчичний порошок, швидко і ретельно перемішати.
- Додати олію та сік лимона, ще раз перемішати.
- Накрити кришкою або рушником і залишити щонайменше на 1 годину настоятися.
- Перекласти в скляну баночку, щільно закрити та відправити у холодильник на зберігання.
- Гірчиця за цим рецептом буде досить густа.
- Якщо потрібно рідше, додайте трохи більше води. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 160 грамів готової гірчиці.
- Це рецепт найпростішої гірчиці, додавши до неї улюблені трави та спеції, ви можете приготувати пряну гірчицю.
- Якщо вам вдасться купити зерна гірчиці і перемолоти їх у порошок, з такого порошку гірчиця буде ще гострішою та ароматнішою (залежно від сорту гірчиці)
- Ще один дуже важливий момент, при покупці гірчичного порошку та зерен гірчиці звертайте особливу увагу на терміни придатності, із простроченого порошку гірчиця при заварюванні не загусає.
Шанувальникам відомо, що справжньому корисну і гостру гірчицю можна зробити тільки з зерен, так як виробники порошку найчастіше економлять на його приготуванні: перемелюють не насіння рослини, а макуху, що залишилася після віджиму з них олії. А при виготовленні пасти додають менш цінну соєву олію.
Зерна білої гірчиці яскраво-жовті, приправа, отримана з них слабко гостра. Якщо потрібна гірчиця з пекучим смаком та досить різким, але апетитним запахом, потрібно брати сарепські зерна. Саме цей сорт знайомий усім за магазинною приправою. Найпекучіша – чорна гірчиця. Паста, виготовлена з неї, має червоно-коричневий відтінок. Цю приправу слід вживати обережно навіть тим, хто любить гостре.
Для приготування домашньої гірчиці за рецептом зерна потрібно подрібнити. Це можна зробити самостійно за допомогою ступки та маточки або використовувати кавомолку. Отриманий порошок обов'язково просіюють через часте ситечко.
Домашня гірчиця з медом
Інгредієнти:
-
зерна гірчиці
200 г оцту
Як приготувати гірчицю з медом?
- Зерна гірчиці подрібнити до консистенції порошку, просіяти через сито.
- Мед поставити на вогонь та довести до кипіння. Тонким цівком всипати гірчичний порошок, що вийшов, перемішати його, влити заздалегідь кип'ячений і вже охололий оцет.
- Отриманий склад швидко та ретельно змішують до однорідної маси.
- Домашня гірчиця з медом готова до вживання.
Домашня гірчиця із зерен (другий рецепт)
Talesofakitchen
Інгредієнти:
3 ст. ложки подрібнених зерен гірчиці
2 ст. ложки цукру
1 ч. ложка солі
3 ст. ложки охолодженого оцту
Як приготувати домашню гірчицю із зерен:
- Подрібнену гірчицю просіяти через часте сито, в сухий порошок, що вийшов, додати цукор, сіль, охолоджений столовий оцет.
- Інгредієнти перемішувати доти, доки не вийде густа маса без грудочок.
- Цей спосіб приготування гірчиці цікавий тим, що можна регулювати її міцність. Чим довше відбувається перемішування гірчиці, тим ароматнішою і гострішою вона стає. Деякі з гурманів радять робити це протягом щонайменше 1 години. Знавці запевняють, що приправа від цього лише виграє у смаку та фортеці.
Цей спосіб приготування вимагатиме певної вправності, оскільки на вогні одночасно перебуватиме кілька інгредієнтів, які вимагатимуть уваги.
ThePioneerWoman
Інгредієнти:
150 г столового оцту
200 г гірчичного порошку, отриманого із зерен
1 ст. ложка паленого цукру
Як приготувати домашню гірчицю з паленим цукром?
- У металеву ємність налити оцет і довести до кипіння. Не даючи охолонути рідини, влити її в каструлю, де знаходиться 200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен. Склад швидко та ретельно перемішують.
- Приготувати палений цукор, 1 ст. ложку якого у гарячому вигляді влити в гірчичний склад.
- Всі інгредієнти знову швидко та добре перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести суміш до кипіння, не забуваючи про необхідність її безперервного перемішування.
- Вимкнути нагрівання та продовжити перемішувати до повного остигання складу.
- Отримана таким способом гірчиця має відмінний смак і аромат. Її міцність залежить від того, який сорт зерен був обраний для приготування порошку гірчичного.
У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.
Як заварювати гірчичний порошок водою
Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.
Гірчичний соус можна приготувати самостійно
Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.
Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.
Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.
Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.
Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.
Рецепти приготування гірчиці з порошку
Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку
Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.
Класичний рецепт
У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 3 столові ложки;
- рослинна олія - 2 чайні ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- вода - 200 мл.
Як приготувати:
- Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
- Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.
Гостра гірчиця
Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 6 столових ложок;
- вода - 8 столових ложок;
- цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- рослинна олія - 1,5 столові ложки;
- оцет - 1 столова ложка.
Як приготувати:
- Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
- Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.
Домашня "російська" гірчиця
На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- рослинна олія - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 2 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- оцет 3% - 125 мл;
- вода - 125 мл.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
- Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
- Охолоджений відвар процідіть.
- Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
- Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
- Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.
Гірчиця на огірковому розсолі
Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - ½ склянки;
- рослинна олія - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - ½ чайної ложки;
- огірковий розсіл - 150 мл.
Як приготувати:
- З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
- Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
- Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.
Гірчиця із порошку з медом
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- вода - 60 мл;
- рослинна олія - 25 мл;
- мед - 10 мл;
- сіль - ¼ чайної ложки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
- Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.
Французька гірчиця
Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 200 гр.;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- цибулина - 1 шт.;
- вода - 125 мл;
- оцет - ¼ склянки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
- Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
- Наполягайте гірчицю протягом доби.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
- Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.
Гірчиця з яблучним пюре
Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 20 гр.;
- сіль - 1 щіпка;
- кориця - 1 щіпка;
- рослинна олія - 30 мл;
- оцет - 1,5 столові ложки;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- яблуко - 1 шт.
Як приготувати:
- Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
- Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
- В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
- Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.
Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
- Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
- Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
- Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.
Статті на тему
