Конфітюр із абрикосів на зиму простий рецепт. Конфітюр із абрикосів: рецепти з фото. Конфітюр з абрикосів у мультиварці. Конфітюр з абрикосів на зиму. Фрукти та трави: конфітюр з абрикосів з лавандою та лимоном

складові

• Абрикоси – 1,7 кг.
• Цукор – 700 р.
• Ванілін – 1,5 г.
• Вода – 100 мл.
• Пектин (або містять його «Квіттін», «Желфікс» і т.д.) - 1 пакетик

Час приготування: 40 хвилин

Вихід: дві баночки по 500 мл та ще 200 мл джему.

Середина літа - сезон соковитих та ароматних абрикос. Кращий спосібзберегти шматочок сонячного літа – закрити абрикосовий джем на зиму сонячного кольору! Джем відрізняється від варення тим, що плоди в ньому повністю розварюються, перетворюючись на густу желеподібну масу, а не зберігаються шматочками, як у варення. Звідси і меньша кількістьвимог до якості плодів - вони можуть бути, наприклад, перезрілими, що у варення не допускається.

У цій статті ми розповімо, як приготувати джем з абрикосів у домашніх умовах різними способамиЯк зробити джем з абрикосів густим, а також відповімо на деякі питання, які можуть виникнути в процесі його приготування.

Як зварити джем з абрикосів - рецепт з фото покроково з ваніллю

Спочатку необхідно підготувати інгредієнти, вказані раніше. Так як у процесі приготування джем протиратиметься крізь сито, то вимоги до плодів можуть бути невисокі - допускаються перезрілі плоди, з цятками на шкірці і жорсткими прожилками. У цьому цінність даного рецепту- ароматний, найсмачніший джемпо ньому можна приготувати навіть із так званих «диких» абрикосів. У цьому рецепті буде показано, як зробити джем з абрикосів на зиму із загусником, тому нам знадобиться пакетик, що містить пектин. Джем із абрикосів з пектином вариться швидше, краще зберігається і для його приготування потрібно менше цукру. Ну, і звичайно, він дуже густий!

Банки та кришки для них потрібно вимити з содою та простерилізувати. Кожна господиня робить це по-своєму - у духовці, мікрохвильовій печі або в каструлі з киплячою водою. Якщо ви обрали останній варіантдля стерилізації банок з кришками достатньо п'яти хвилин.

Після того, як кісточки видалені, помістити абрикоси в каструлю, долити води і варити до м'якості протягом 10 хвилин.

Після того як абрикоси проварилися, подрібнити їх блендером.

Тепер потрібно взяти друшляк або сито з великими осередками та протерти плодову масу. Усі жорсткі прожилки та інші дефекти залишаться там.

У нас вийшла однорідна маса. Ставимо її на повільний вогонь і доводимо до кипіння. А поки вона закипає, змішуємо цукор, ванілін та «Квіттін». Можна також зварити джем з абрикосів з «Желфіксом» або «Конфітюркою» - вони також містять пектин.

Додаємо в закипілу масу суміш цукру, ваніліну та загусника, добре розмішуємо і варимо 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

Розкладаємо масу в підготовлені банки до шийки банок. До кришок краще не накладати - варення може окислюватися, стикаючись з матеріалом кришки. Занадто мало варення в банку теж не варто класти - утворюється занадто великий повітряний простір і там може завестися пліснява. Якщо залишився зайвий джем, краще з'їсти його.

Закриваємо варення простерилізованими кришками і закочуємо спеціальною машиною для закатування.

Потім банки слід перевернути, укутати рушником і залишити в такому вигляді до охолодження.

Смачний джем з абрикосів з ваніллю готовий. Залишилося почекати до зими, перш ніж відкрити заповітну ароматну баночку. Смачного!

Джем із абрикосів на зиму - інші рецепти

А тепер поговоримо, як зварити домашній джемз абрикосів іншими способами

Джем з абрикосів по-вірменськи

складові

• Абрикоси – 2,5 кг.
• Цукор – 2 кг.

Вважається що найкращі абрикосизростають у Вірменії, тому в цій країні популярні різні заготівлііз цих плодів. Тут ми розглянемо, як приготувати традиційний вірменський джем із серцевиною. абрикосових кісточок. У цьому джемі якість плодів має значення - оскільки він вариться без додавання води, абрикоси повинні бути досить стиглими, але й не перестиглими, оскільки це подовжить час варіння. Кісточка повинна легко відокремлюватися від м'якоті.

Власне, це ми й робимо насамперед – відокремлюємо кісточки. Потім половину кісточок потрібно розколоти (другу половину можна викинути) і дістати серцевину. Абрикоси тим часом викласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Без цукру! Цукор у класичний варіантджему додається в останню чергу.

Коли абрикоси стануть м'якими, слід подрібнити їх блендером. однорідної маси, додати кісточки і уварювати до загусання, постійно помішуючи (приблизно півгодини). Потім додати цукор, розмішати та варити ще п'ять хвилин. Гарячий джем з кісточками викласти в підготовлені банки, закупорити, перевернути і залишити до охолодження.

Джем з абрикосів з апельсинами

складові

• Абрикоси – 1 кг.
• Цукор – 700 р.
• Апельсини – 2 шт.
• Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Джем з абрикосів без кісточок рецепт на зиму з лимонною кислотою та апельсинами виходить дуже незвичайним на смак та дуже ароматним. Лимонна кислота тут виступає додатковим гарантом безпеки джему. Готується такий джем дуже легко.

Абрикоси промити, видалити кісточки. Апельсини ошпарити окропом і порізати на кілька частин (разом із шкіркою), видаливши кісточки. Перекрутити на м'ясорубці апельсини разом з м'якоттю абрикос, змішати з цукром і лимонною кислотою. Варити на повільному вогні, помішуючи, 15 хвилин. Потім викласти в простерилізовані банки, накрити кришками, що простерилізують, перевернути, укутати і залишити до охолодження.

Джем із абрикосів без цукру

складові

• Абрикоси – 2 кг. перестиглих

Для прихильників правильного харчуванняє рецепт джему та без цукру. Єдина умова для такого джему – зберігатися він повинен у прохолоді – на дверцятах холодильника або у льоху.

Щоб приготувати джем з абрикосів без кісточок на зиму без використання цукру, насамперед промийте абрикоси водою і видаліть кісточки. Абрикоси, як уже згадувалося, повинні бути трохи перестиглими. Далі слід подрібнити м'якоть абрикос блендером і уварити на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Коли джем загусне, перекласти його в стерильні баночки, накрити стерильними кришками.

Коли джем охолоне, прибрати у прохолодне місце. Якщо ви збираєтеся зберігати такий джем в холодильнику, то краще використовувати пластикові кришки, що загвинчуються або - гумка на бляшаних кришкахдля купорки може руйнуватися під впливом холоду.

Джем з абрикосів на зиму з желатином.

складові

• Абрикоси – 1 кг.
• Цукор – 800 р.
• Вода – 1 склянка
• Желатин – 40 г.

Для тих, хто не розуміє заготовок без шматочків фруктів, у нас є рецепт ще оригінальніший - джем з абрикосів часточками з желатином. Абрикоси в цьому незвичайному джемібудуть часточками, як у варення, а абрикосовий сиропвийде густим через желатин.

Насамперед, як і завжди, промиваємо абрикоси і видаляємо кісточки. Варимо сироп із води та цукру, потім опускаємо в нього часточки абрикос і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин. Потім зливаємо абрикосовий сироп, кип'ятимо його і знову опускаємо в нього часточки абрикос. Таку процедуру потрібно повторити тричі. Вчетверте вже варимо абрикоси в сиропі близько 20 хвилин.

Охолоджуємо варення, додаємо желатин. Потім нагріваємо, але не до кипіння, розкладаємо по простерилізованих баночках і закочуємо. Кип'ятити джем з абрикосів із желатином не можна! Желатин закладається наприкінці і лише нагрівається.

Секрети приготування джему з абрикосів

Як і скільки зберігати?

Закупорений у простерилізовані банки джем без проблем зберігається у сухому темному місці кілька місяців. Виняток становлять джеми, зварені без додавання цукру – вони зберігаються у прохолодному місці.

Який посуд використовувати для варіння?

Каструля або таз для варіння джему має бути широким - це потрібно для більшої площі випаровування рідини, щоб джем вийшов густим.

Тепер поговоримо про матеріал посуду. Раніше часто можна було зустріти рекомендації про варіння варення чи джемів у мідній каструлі чи тазі. Однак цей посуд має істотний недолік - іони міді руйнують корисну аскорбінову кислоту, що міститься в плодах та ягодах.

Також багато хто віддає перевагу варінню в алюмінієвому посудіАле в цьому способі не тільки мало користі, але й шкода - під дією кислоти у варення потрапляє алюміній, а це не надто корисно для здоров'я. Можна використовувати емальований посуд, але в нього інший недолік - джем у ньому швидко пригорає.

Кращим посудом для варіння джемів можна назвати посуд з нержавіючої сталі.

Як приготувати мультфільм?

Якщо у вас є мультиварка, то клопіт на вибір посуду для варіння джему вас не торкнуться. Приготувати джем у мультиварці просто. Для цього підійде режим "Випічка" на 60 хвилин. Важлива особливістьваріння джему у такий спосіб - кришку закривати не можна! Інакше джем може втекти через отвір для пари. Також не варто завантажувати чашу до країв.

Як приготувати у хлібопічці?

У сучасних хлібопічках дуже часто можна зустріти функцію «Джем». У такому випадку, потрібно просто завантажити продукти у цебро хлібопічки і вибрати відповідну функцію. Решта техніки зробить за вас. Після закінчення режиму джем потрібно відразу ж закупорити.

Що робити, якщо абрикосовий джем вийшов рідким?

Джем може не загуснути, якщо ви варите його з плодів або ягід з низьким змістомпектину, наприклад, малини чи полуниці. Якщо ми говоримо конкретно про абрикосовий джем, то вміст в абрикосах пектину середнє, але і він може не знайти бажану густоту. Це може статися через великої кількостісоку, що виділяється абрикосами, та невеликого часу варіння. У цьому випадку можна спробувати уварити джем довше.

Якщо ж ви варите джем з яким-небудь загусником, але той ніяк не справляє потрібну дію, справа може бути в тому, що пакетик із загусником вже давно лежав незатребуваним. Перевірте дату випуску, і, якщо справа в цьому, спробуйте купити свіжіший загусник.

Поки сезон абрикосів у розпалі, поспішимо зробити з них все необхідні заготівлі. У нас це в першу чергу, а потім, коли фрукти набирають стиглість, настав час варити абрикосовий джем на зиму. Відкрию наш секрет: одночасно ми заготовляємо сироп із цих ароматних фруктів – для просочення коржів та бісквіту річ незамінна. А секрет у тому, що в цьому рецепті абрикосового джемупри варінні сироп не випаровується, а збирається в баночку і закочується на зиму. Джем виходить густим, яскравим, у міру солодким, з приємною кислинкоюабрикосів.

Рецепт абрикосового джему на зиму

Інгредієнти:

• Стиглі м'якуваті абрикоси - 1 кг (вага без кісточок);
• цукор – 800 г.

Як приготувати джем з абрикосів на зиму.

Перебираємо фрукти. З тих, що щільніше, можна зробити дуже смачно, до речі, і робиться швидко, «на раз-два». М'які, перестиглі, прим'яті відкладаємо для джему. Якщо будуть цятки або щільні темні горбки - зрізайте ці місця, а що залишилося теж піде в джем. Після сортування ретельно вимиємо фрукти, видалимо кісточки та наріжемо шматочками довільної форми. Зважимо – за рецептом нам потрібний кілограм підготовлених абрикосів.

Беремо миску або каструлю, таз для варення, казанок і туди викладаємо шарами абрикоси, пересипаючи їх цукром. Накриваємо, залишаємо до ранку. Воду наливати не потрібно. Абрикоси тільки здаються сухими, на ранок сиропу буде дуже багато!

Ось подивіться, що з ними сталося через 12 годин, скільки утворилося сиропу! Немає ніякого сенсу його випарювати, тим більше що при тривалому варінні джем на зиму вийде темним і несмачним.

Поступаємо таким чином: поки фрукти закипають, ошпарюємо окропом одну-дві півлітрові банки, прогріваємо над парою. Як тільки почнеться кипіння, ретельно збираємо пінку, що піднялася. Варимо приблизно десять хвилин, щоб абрикоси трохи розварилися і у сиропу з'явився насичений смак.

Потім невеликим ополоником зачерпуємо лише рідину, без фруктів, і заповнюємо гарячі банки. Тут же закручуємо їх. Ось так просто ми заготовили на зиму ароматне просочення для тортів і бісквітів, повністю натуральне, з приємним. кисло-солодким смакомта ароматом абрикосів.

Ну а тепер готуватимемо абрикосовий джем на зиму в домашніх умовах, і вийде він набагато смачніше, ніж той, що продається в магазинах. Розварюємо абрикосову м'якоть на середньому вогні приблизно десять хвилин безперервно помішуючи. Слідкуємо за кольором абрикосової м'якотіякщо починає темніти - нагрівання припиняємо. Блендер подрібнюємо все в густе однорідне пюре.

Повертаємо на вогонь, виставляємо мінімальний. Прикриваємо джем кришкою, але нещільно, щоб виходила пара. Або кладемо зверху спеціальну дрібну сітку, щоби бризки не розліталися по кухні. Варимо 10-12 хвилин|мінути|, помішуючи. Маса загусає швидко, в принципі, вже за десять хвилин можна вважати, що абрикосовий джем готовий.

Якщо хочете зварити густіший, потримайте на малому вогні ще п'ять хвилин або довше. Густоту визначаємо таким чином: набираємо абрикосовий джем у ложку і нахиляємо: якщо повільно сповзає, то при остиганні маса буде дуже густою, можна мазати на хліб як конфітюр.

Банки та кришки обов'язково стерилізуємо. Розфасовуємо гарячий джем, заповнюючи ємності під шийку, герметично закручуємо. Укутувати чи ховати у подушки його не потрібно. Залишаємо остигати, перевернувши баночки вгору дном.

Баночки з абрикосовим джемомзберігаються при кімнатній температурі, як і сироп, який ми заготовили раніше.

Ну от і все готове. Тепер у нас є смачна заготівля– абрикосовий джем на зиму, і як бонус за нашу працю ароматне просоченнядля коржів та бісквітів. А у вас є якісь свої перевірені рецепти та секрети заготовок з абрикосів? Давайте ділитися у коментарях!

То при виготовленні багатьох тортів, пирогів, круасанів та рогаликів використовується саме він добре і рівно намазується на тісто. Мало того, він добре почувається і всередині випічки, не розтікається при термообробці. Навіть якщо ви думаєте покривати торт часто необхідний (з фототаких кулінарних шедеврів) часто наполягає на тому, що перед нанесенням на поверхню верхнього коржа помадки потрібно змастити її тонким шаром варення. Так глазур не попливе і не вбереться в тісто. Крім того, абрикосовий джем можна їсти і просто так, із чаєм. Його сонячний колір подарує вам промінчик літнього теплазимові вечори.

Тому коли літо і фрукти просто завалися, потрібно подбати про те, як заготовити Рецептиу кожної господині свої. Хтось любить однорідну консистенцію варення, а хтось, щоб у роті відчувалися шматочки фруктів. Але в будь-якому випадку варити такий джем не складе великих труднощів. Почнемо із класичного варіанту.

Простий рецепт абрикосового джему

З|із| плодів видалити кісточки, розділити на половинки, скласти в каструлю. Залити водою так, щоб вона лише трохи покривала абрикоси. Варити до м'якості фруктів, після чого виловити їх шумівкою і протерти через сито або розмолоти в блендері. Пюре розчинити у рідині, в якій варилися абрикоси. На кілограм фруктів потрібно 900 г цукру. Коли пюре закипить, засипаємо пісок і додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти. Варити ще півтори години, іноді знімаючи пінку. Паралельно слід стерилізувати банки. Гаряче варення розливаємо по ємностях і герметично закупорюємо.

Палестинський рецепт абрикосового джему

Дуже важливо, щоби плоди були абсолютно сухі. Тому, помивши та вийнявши кісточки, потрібно їх старанно витерти рушником. Або ж дати час просохнути самим. Цукрового піску за цим способом варіння необхідно рівно вдвічі менше, ніж плодів. У тазик укладаємо шар із половинок абрикосів. Зверху засипаємо цукор. Знову фрукти, знову солодкий пісок тощо. Прикриваємо марлею від мошок і залишаємо на ніч. Вранці зливаємо сироп, що утворився, в каструлю і ставимо його на слабкий вогонь. Варимо після закипання ще півгодини. Після цього додаємо абрикоси. Вони мають готуватися щонайменше двадцять хвилин. Після цього розкладаємо джем по стерилізованих баночках і закручуємо. У цій заготівлі збережеться цілісність фруктів, їхній природний аромат.

Рецепт абрикосового джему «Янтарний»

З кілограма плодів витягнути кісточки, половинки пюрувати у блендері. Додати|добавляти| 1000 г цукру, розмішати, поставити варити. Коли закипить, щедру піну знімати не потрібно. Достатньо просто активно перемішувати вміст. Втім, за чверть години піна спаде. Варити ще 30 хвилин. Готовність перевіряємо по краплині, нанесеній на сухе блюдце. Якщо вона розтеклася, потрібно проварити ще.

Рецепт абрикосового джему з лимонною цедрою

Половинки перебраних плодів (кілограм) кладемо в каструлю, пересипаємо 800 г цукру та двома пакетиками ванілі, залишаємо на ніч. Додаємо потерту цедру одного лимона (можна апельсина) і ставимо варитись на маленький вогонь. Готуємо не менше півгодини, не забуваючи знімати дуже смачну пінку. Розкладаємо по банкам, закочуємо кришками, даємо повільно охолонути під ковдрою.

Немає нічого кращого, ніж почати свій день з філіжанки міцного, ароматного чаюі свіжих, хрумких тостів, вкритих смачним, домашнім абрикосовим джемом.

Якщо у вас ще не заготовлена ​​парочка банок на зиму – терміново виправляйте цей недогляд. Як приготувати джем із соковитих абрикосів, ми дізнаємося нижче.

Специфіка приготування абрикосового джему

Приготування джему відрізняється від приготування варення, і господаркам, які жодного разу не робили джем до цього моменту, насамперед потрібно ознайомитися зі специфікою його приготування:

1. Під час варіння не використовуються будь-які рідини. Абрикоси повинні готуватись у власному соку.
2. Варять джем за 1 підхід, зрідка зупиняючи процес додавання додаткових інгредієнтівабо надання абрикосової масі однорідності.
3. Консистенція джему однорідна та щільна. Він не повинен розтікатися по тарілці.
4. У правильному джемі не повинні траплятися кісточки чи шкірка від абрикосів.

Як вибрати та підготувати абрикоси

Успіх приготування будь-якої страви багато в чому залежить від того, які продукти ви використовуватимете. Джем не є винятком і для його приготування потрібно ретельно вибирати абрикоси. У процесі покупки ви можете керуватися такими правилами:

1. На продукті неприпустимі сліди гнилі.
2. Пошкоджені плоди можуть використовуватись у процесі приготування, але краще використовувати цілі продукти.

Підготовка до варіння не триває багато часу. Відібрані плоди промиваються холодною водоюта обсушуються. Після цього видаляються кісточки.

Зверніть увагу! У більшості рецептів вказується вага абрикосів без кісточок. Тому купуйте продукт із невеликим запасом.

Способи приготування конфітюру з абрикосів у домашніх умовах

• простий рецепт на зиму;
• у мультиварці;
• за допомогою блендера;
• у хлібопічці;
• без кісточок;
• з агар-агаром;
• з желатином;
• з мигдалем;
• з лимоном;
• із апельсином;
• з ваніллю та тростинним цукром.

Рецепт кожного з них буде описано окремо.

Простий рецепт на зиму

Самий легкий рецепт, з яким у вас не повинно виникнути жодних проблем. Для його приготування вам знадобиться:

• цукор – 700 грам;
• абрикоси - 1000 грам.

Алгоритм приготування:

• готуємо фрукт;
• укладаємо його в ємність для варіння. Для цих цілей чудово підійде таз із міді;
• зверху висипаємо цукор і даємо масі постояти 2:00. Це потрібно для того, щоб фрукти пустили сік;
• встановлюємо ємність на плиту. Температура варіння має бути низькою;

• після того, як маса закипить, тримати на вогні протягом 15 хвилин;
• не забувайте знімати пінку, що утворюється у процесі кипіння;
• вимикаємо вогонь і даємо конфітюру охолонути;
• за допомогою блендера домагаємось однорідної консистенції;
• Знову ставимо ємність на плиту, кип'ятимо і варимо протягом 5 хвилин.

Готовий, густий конфітюррозподіляється по банкам, стерилізується та закочується.

У мультиварці

За наявності будинку мультиварки можна зварити конфітюр у ній. Робиться це так:

1. Беремо один кілограм абрикосів, у яких вже видалена кісточка, і поміщаємо їх у чашу мультиварки.
2. Додаємо 700 г цукру.
3. Вибираємо режим «Овочі» та прогріваємо абрикоси протягом 2 хвилин для виділення соку.
4. Як тільки сік виділився, пюруємо масу і додаємо до неї лимонну кислоту.
5. У меню мультиварки вибираємо пункт «Випічка» та виставляємо таймер на 20 хвилин.
6. Знімаємо пінку.
7. Закочуємо конфітюр у банки.

За допомогою блендера

Приготувати джем за допомогою блендера можна так:

1. Беремо 1500 г абрикосів і пробиваємо їх блендером.
2. Отримане пюре викладаємо у ємність для варіння та ставимо її на вогонь.
3. Додаємо півкіло цукрового піску.
4. Після того як маса закипить, варимо 5 хвилин і додаємо ще половину кілограма цукру.
5. Кип'ятимо ще 5 хвилин, додаємо останні 500 г цукрового піску і залишаємо ємність на вогні протягом 10 хвилин.
6. Додаємо трохи лимонної кислоти.
7. Закочуємо банки.

У хлібопічці

Алгоритм приготування схожий на готування в мультиварці. Відмінності полягають у наступному:

• після того, як перетерті абрикоси поміщені разом із цукром у чашу хлібопічки, активується режим «Розстойка тіста»;
• варити масу слід у режимі «Випікання булочок»;
• за готовністю джем розподіляється по банкам і закочується.

Без кісточок

Бувають ситуації, коли ви придбали сорт абрикосів, які погано відокремлюються від кісточки. У такому разі ви можете зробити таке:

1. Готувати абрикоси на водяній бані протягом 30 хвилин після закипання води.
2. Сік, що виділився, перелити в тару для варіння, а у остиглих абрикосів видалити кісточки, які, після термічної обробкилегко відокремлюються від м'якоті.
3. Готувати оброблені фрукти за будь-яким рецептом, що сподобався.

З агар-агаром

Якщо ви хочете, щоб ваш конфітюр вийшов густим і желеподібним, додайте в процесі готування агар-агар. Він має здатність желювати продукти, через що часто використовується в кулінарії.

Технологія приготування не сильно відрізняється від звичайного рецепту, і ви можете користуватися ним для покрокового приготування. Різниця полягає в тому, що в кінці приготування потрібно додати агар-агар і доварити джем протягом 2-3 хвилин.

Важливо! Час варіння з агар-агаром трохи зменшується і, замість стандартних 15 хвилин, ми варимо 10.

З желатином

Желатин виконує аналогічну агар-агару функцію та сприяє загусенню джему.

Його використання має один нюанс – желатин може трохи змінити смак конфітюру.

Пов'язано це з тим, що його роблять із хрящів і кісткової тканинитварин. Майте це на увазі під час готування. В іншому рецепт схожий на агар-агар, і ви також отримаєте смачний і корисний продукт.

З мигдалем

Готувати джем з мигдалем можна так:

1. Беремо 200 г мигдалю і очищаємо його від шкірки.
2. Варимо один кілограм абрикосів та 700 грам цукру протягом 10 хвилин.
3. Додаємо мигдаль та чайну ложку кориці.
4. Варимо ще 10 хвилин.
5. Закочуємо в банки.

З лимоном

• кілограм абрикосів без кісточки;
• 800 г цукру;
• лимон – 1 штуку.

Видаляємо у лимона шкірку і готуємо разом із основною масою за стандартним рецептом.

З апельсином

Готувати можна за рецептом конфітюру з лимоном. За бажанням, в кінці можна додати трохи апельсинової цедри. Вона надасть страві насичений аромат і виразніший смак.