Холодець зі свинячих ніжок та курки. Як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Світова закуска для хорошої компанії Холодець зі свинячих ніжок, можна сказати, класичний рецепт. Пропоную приготувати холодець зі свинячих ніжок та курки
Як зварити смачний холодець зі свинячих ніжок і курки.
За цим рецептом завжди готує моя мати. Холодець виходить дуже ніжним та смачним за рахунок курячого м'яса. Для застигання холодця без желатину візьмемо свинячі ноги, вони дадуть в'язкості та клейкості бульйону.
Складові:
- Свинячі ноги - 1 кг
- Курка тушка - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Часник - 1 головка
- Перець горошок - 10 горошин
- Лавровий лист - 3-4 листочки
Для початку необхідно замочити м'ясо на ніч, щоб пішла кров з м'яса. Цей крок не можна пропускати, якщо ви не хочете отримати каламутний бульйон. Після вимочування, добре промийте м'ясо проточною водою. Свинячі ніжки пошкребіть ножем, якщо це необхідно.
Курку розріжте на три частини і складіть разом зі свинячими ніжками в каструлю. Налийте води не вище 3-4 см від м'яса та поставте на плиту.
Для прозорості бульйону при першому закипанні потрібно злити воду, обполоснути м'ясо і залити новою водою.
Важливо! Піну краще збирати до закипання бульйону.
Як тільки вода в каструлі почне кипіти, зменште вогонь на плиті, не даючи бульйону булькати - википати. Варіть м'ясо з трохи прочиненою кришкою, щоб уникнути зайвого випаровування води. Не забудьте разом із піною прибирати надлишки жиру – це також вплине на якість бульйону при застиганні.
Через 3 години варіння м'яса, додайте овочі - цибулю та моркву.
Наварюватися холодець буде 5-6 годин за низької температури нагрівання плити. За півгодини до готовності додайте часник зубчики, лавровий лист та перець горошком.
Щоб перевірити готовність бульйону застигнути, зачерпніть бульйон у ложку та заберіть її в холодильник на 10-15 хв. Якщо за цей час бульйон у ложці стане желейним, то бульйон наварився.
Витягніть м'ясо та овочі з каструлі і відставте остигати.
Поки м'ясо остигає, процідіть бульйон через сито. Замість сита можна використовувати марлю складену кілька частин. У проціджений бульйон додайте подрібнений часник до смаку, приблизно 3-4 зубчики.
М'ясо охололо, відокремте його від кісток і розріжте на маленькі шматочки. Ще краще розібрати його руками на волокна, так ви уникнете попадання дрібних кісточок у холодець.
Візьміть форми в яких застигатиме холодець, викладете м'ясо і залийте бульйоном.
Пам'ятайте! Для ідеального застигання холодця має бути дві частини м'яса та одна частина бульйону.
Закрийте форми кришками або харчовою плівкою і заберіть в холодне місце застигати.
Коли холодець застигне, щоб його легко було витягнути з форми, опустіть форму з холодцем у контейнер із теплою водою, 3 хвилини буде достатньо, потім силіконовою лопаткою обережно пройдіть по краях і переверніть форму на блюдо.
Смачний холодець готовий. Подавайте холодець із хріном чи гірчицею. Смачного!
Холодець зі свинячих ніжок, рульки та яловичини - рецепт з покроковим описом
Наступний рік – рік друга людини, Собаки. А це означає, що на святковому столі обов'язково мають бути страви з м'яса. Холодець дуже доречним буде на столі. А як його приготувати правильно та смачно розповім нижче. Тут головне не поспішає, холодець не терпить поспіху.
Складові:
- Свинячі ноги - 2 шт
- Свиняча гомілка - 1 шт
- Яловичина - 1 кг
- Морква - 2 шт
- Цибулина - 1 шт
- Часник - 1 головка
- Перець горошком - 10 горошин
- Перець чорний запашний
- Сіль за смаком
М'ясо для холодця краще використати свіже, не заморожене, для цього купити м'ясо найкраще на ринку. Перед початком варіння м'ясо необхідно замочити на 3-4 години, краще на ніч. Оскільки холодець вимагає багато часу, почніть приготування з ранку.
Свинячі ноги потрібно почистити та промити. Розріжте ножем ноги по суглобу навпіл. Гомілка і грудинку розріжте на кілька частин. Величина шматків значення не має, головне, щоб м'ясо вмістилося в казані або глибокій каструлі.
Ще раз промийте м'ясо і складіть у казан або каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Піна утворюватиметься перші 10 хвилин варіння, її необхідно прибирати. Перший бульйон, після закипання злийте, залийте холодною водою вище за рівень м'яса на 5-7 см і поставте каструлю на плиту. Як тільки вода закипить зменшити температуру нагріву до мінімуму, закрийте кришкою і залиште варитися. За бажання можна помішувати.
Не в жодному разі не підливайте воду в каструлю з м'ясом при варінні.
Через 5 годин додайте в казан або каструлю до м'яса, цибуля пряма в шкірці для золотистого кольору бульйону, морква, перець чорний горошком. Посоліть бульйон, раджу трохи пересолити, коли все буде готове вийде якраз. Накрийте кришкою та залиште ще на 1,5 години поваритися.
Коли м'ясо звариться, воно повинне легко відокремлюватися від кістки, витягніть його з бульйону в тарілку і відставте остигати. Бульйон потрібно процідити за допомогою сита або складеної в кілька частин марлі, також можна використовувати чисту тканину. Потім у бульйон додайте дрібно порізаний часник.
М'ясо відокремте від кісток і руками розділіть на волокна, так у холодець не потраплять дрібні шматочки кісток. Викладіть у форму де буде застигати холодець. Залийте у форму проціджений бульйон. Накрийте форму кришкою або стрейч-плівкою та приберіть у холодильник на 6 годин застигати. Форма для холодця підійде будь-яка зручна для вас або їх може бути кілька.
Такий холодець можна прикрасити розрізаними на часточки часником, половинками вареного яйця, зеленим горошком, вареною морквою та свіжими листочками петрушки. Чим не блюдо на свято. Їжте із задоволенням!
Варимо холодець зі свинячих ніжок та курки у мультиварці
Готувати в мультиварці одне задоволення, дуже полегшує життя скажу я вам. Складностей немає, головне вибрати правильний режим і якщо в налаштуваннях вашої моделі передбачено, встановити час приготування. Особисто я все частіше почала звертатися за допомогою до цієї чудо-техніки. Отже, а готуватимемо ми холодець зі свинячих ніжок та курки. Суттєвої різниці немає в приготуванні на плиті або в мультиварці, але коли ми вирішили полегшити свою працю, приступимо.
Список необхідних продуктів:
- Свинячі ніжки - 2 шт
- Свинина (м'якоть або можна використовувати антрекоти) - 500 г
- Курячі стегенця - 1 кг
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 2 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- Приправи - сіль, перець, лавровий лист - за смаком
М'ясо перед варінням холодця завжди потрібно вимочувати у холодній воді і чим довше, тим краще. Можна на ніч замочити та з ранку приступити до приготування. Не буду писати про те, що свинячі ноги потрібно добре почистити, пошкрябати, ви це і так знаєте.
М'ясо вимочили, промили, тепер усе укладаємо в каструлю в мультиварці. Відразу додаємо овочі - цибулю, моркву, перець чорний горошком і солимо. Я солю на око, якщо буде недосоленим у результаті бульйон, не страшно, підсолити наприкінці. Налийте воду в каструльку мультиварки до максимально дозволеної позначки, це 3,5 літра.
А тепер найцікавіше, закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» час встановіть на 5-6 годин і чекаємо на чарівний сигнал про готовність. Можна і на ніч поставити варитись м'ясо з овочами на холодець, вранці мультиварка чекатиме на режимі підігріву. Дуже зручно!
Отже, дістаємо з бульйону м'ясо та овочі, бульйон потрібно процідити і, якщо це необхідно, підсолити. М'ясо подрібнюємо на дрібні шматочки і сюди відразу додаємо подрібнений часник. Викладаємо у форму та зверху м'яса з часником раджу посипати свіжою дрібно порізаною зеленню. Заливаємо бульйоном, закриваємо та прибираємо в холодильник на 5-6 годин.
Такий холодець можна подати із соусом: потріть на дрібній тертці хрін та часник, змішайте з дрібно порізаною зеленню та залийте сметаною. Мінімум витрат сил, купа вільного часу інші справи. Ідеально, якщо у вас торжество і потрібно приготувати ще кілька страв. Смачно та просто!
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок у скороварці
Дуже простий рецепт на відео
Рецепт холодця зі свинячих ніжок та індички
Індичка – дієтичне м'ясо. Якщо ви стежите за своєю вагою цей рецепт для вас. Принцип приготування холодця зі свинячих ніжок та індички не відрізняється від класичних рецептів. Зараз розповім як смачно приготувати цю страву.
Складові:
- Свинячі ніжки - 2 шт
- Гомілка індички - 1,5 кг
- Морква - 2 шт
- Цибуля - 1 шт
- Часник - 4 зубчики
- Перець чорний горошком - 8 горошин
- Сіль за смаком
Свинячі ніжки почистити і замочити на 4 години в холодній воді. Гомілка індички промити і скласти в каструлю разом із вимоченими свинячими ніжками, залийте м'ясо водою. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся першого закипання. Раджу перший бульйон злити, щоб пішла зайва жирність і бульйон вийшов прозорим при застиганні. Ополосніть м'ясо і каструлю, налийте холодною водою і знову поставте на вогонь.
Не забувайте прибирати піну, що утворилася, якщо цього не робити вона осяде в каструлі пластівцями, що потім вплине на якість бульйону.
Як тільки вода закипить, зменште вогонь на плиті. Для якісного наваристого бульйону кипіння не потрібно, вода повинна «рухатися». Варимо м'ясо 5 годин і додаємо овочі: цибулю, моркву. Через півгодини, як додали в бульйон овочі, посоліть і додайте чорний перець горошком, варіть ще півгодини.
М'ясо та овочі витягніть з бульйону і дайте охолонути. Бульйон необхідно процідити і додати часник пропущений через прес. Розділіть м'ясо на волокна і покладіть у форму або контейнер де застигатиме холодець, зверху залийте бульйоном з часником.
Традиційна страва — холодець, можливо з різних видів м'яса. З додаванням індички холодець вийде ніжним та дієтичним. Впевнена навіть діти гідно оцінять цей рецепт.
Як правильно приготувати холодець зі свинячих ніжок та вух
Холодець із цих субпродуктів дуже корисний для суглобів. На смак нагадує спресоване м'ясо. Готувати просто і застигає такий холодець на ура.
Складові:
- Свинячі ніжки - 2 шт
- Свинячі вуха - 1 кг
- Цибуля - 1 шт
- Часник - 4-5 зубчиків
- Приправи - чорний перець горошком, сушений базилік, лавровий лист, сіль - за смаком
Не забуваємо головне правило – м'ясо на холодець завжди потрібно замочувати для якісного бульйону. Почистіть вушка особливо у важкодоступних місцях та ніжки. Тепер покладіть свинячі ніжки на дно каструлі, а вушка зверху, вони рельєфні, тому постарайтеся укласти їх максимально компактно і залийте водою. Води занадто багато не повинно бути, 4-5 см над вмістом каструлі. І поставте на плиту.
Після першого закипання, злийте бульйон, промийте ніжки і вуха. Знову залийте холодною водою і поставте на плиту. При закипанні зменште вогонь до мінімуму, кипіння для холодця ворог, так випарується бульйон, що нам не потрібно. Піну знімати відразу при появі, тягнути тут не можна, все піде на дно і вийде каламутний бульйон.
Варити такий холодець потрібно 4-5 годин. За годину до готовності додайте цибулю та приправи. Солити краще наприкінці приготування.
Ніжки відокремте від кісток і м'ясо поріжте на шматочки, вуха можна скласти у форми цілком або теж подрібнити при бажанні. Проціджений бульйон через сито або марлю змішайте з часником, його можна не дрібнити, поріжте тонкими часточками і залийте вушка з м'ясом.
Форму накрийте та приберіть на середню полицю в холодильник для застигання.
Отакий делікатес у нас вийшов. Застиглий холодець прикрасьте листям петрушки. Холодець зі свинячих вух сподобається любителям хрящиків, він буде приємно похрускувати на зубах, поціновувачі зрозуміють. У розрізаному вигляді холодець матиме цікавий м'ясний візерунок. Готуйте та їжте із задоволенням.
Свинина на святковий стіл
Рідкісне гуляння проходить без холодця, особливо взимку. Цю страву люблять та цінують і є за що. Складного в приготування нічого немає, необхідно лише запастися часом і терпінням. М'ясну закуску — холодець можна прикрасити на будь-який смак і догодити навіть найвибагливішому гостю.
Поверх холодця викладіть порізану тонкими кружальцями редиску, а по контуру викладіть болгарський перець, що порізає на кубики. Дуже пікантно!
Використовуйте форму для кексу, прикрасьте холодець зеленим горошком та вареною морквою фігурно вирізаною.
Просто та лаконічно. У середині варена морква у вигляді квіточки та листя петрушки по краях.
Якщо вже зовсім хочеться всіх здивувати, викладіть з вареної моркви трояндочки і прикрасьте листям петрушки. Робити трояндочки зовсім не складно, але їх потрібно викласти на дно форми вгору ногами, залити бульйоном, дати застигнути і потім тільки зверху покласти м'ясо і залити бульйон, що залишився.
Зробіть холодець порційний. Для цього покладіть м'ясо у формочки для кексів і прикрасьте вареною морквою та консервованою кукурудзою.
Насамкінець хочу дати вам пораду. Ніколи не варіть холодець із замороженого м'яса, бульйон буде дуже каламутним і таким холодцем ви навряд чи захочете пригощати гостей. Попереду Новий рік, всі ми чекаємо на це свято та великі вихідні. Готуйте смакоти та радуйте своїх близьких. З наступаючим!
Холодець (або заливна) – традиційна страва, яка готується на свята і являє собою застиглий бульйон зі шматочками м'яса. Рецептів цієї смачної страви дуже багато. Холодець буває свинячий, яловичий, курячий, рибний. Але просто дивовижний холодець виходить саме з кількох сортів м'яса. Саме цей варіант вважається святковим. Пропонуємо вам приготувати домашній холодець зі свинячих ніжок та курки.
Холодець зі свинячих ніжок та курки
як приготувати смачний холодець рецепт з фото покроково
Чому холодець традиційно святкове блюдо? Та тому, що готують його, як правило, на Новий рік, Великдень, дні народження. Готується страва довго, результат того вартий, і на святковому столі ця холодна закуска займає почесне місце.
Складові:
- стегенця курячі - 5 шт.,
- свинячі ніжки – 3 шт.,
- морква – 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- часник – 4 зубки;
- сіль – 1 ст.
Процес приготування:
Курячі стегенця та свинячі ніжки ополіскуємо, відрізаємо зайвий жир і все, що вам не сподобається. Складаємо м'ясо у глибоку каструлю.
Заливаємо вміст каструлі водою так, щоб він був повністю покритий. Ставимо на плиту нагріватись.
Як тільки вода закипить, на поверхню здійметься шум. Знімаємо каструлю із вогню, воду повністю зливаємо, м'ясо під теплою проточною водою промиваємо.
Далі складаємо шматочки м'яса в чисту каструлю і знову заливаємо його водою, цього разу вже очищеною. Води потрібно стільки, щоб трохи покрило стегенця та ніжки. Ставимо спочатку на великий вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до найменшого. Холодець повинен нудитися. Накриваємо кришкою.
Приблизно за годину можна під кришку заглянути, перевірити рівень бульйону. На цьому етапі також солимо холодець. На смак він повинен бути трохи солонішим, ніж зазвичай ви солите перші страви.
Тепер очищаємо моркву та опускаємо в бульйон. Якщо любите коренеплід у вареному вигляді, то можна кинути два.
Приблизно через три години після закипання опускаємо в каструлю цибулю. Попередньо його необхідно добре вимити, адже додавати ми його будемо неочищеним. Це надасть бульйону гарного відтінку і не дасть цибулі розвалитися на окремі пелюстки від тривалого варіння.
Ось так виглядає бульйон наприкінці варіння, це не менше ніж через 6:00 томлення. На цьому етапі ви можете перевірити ще раз на смак. Далі додаємо очищені зубки часнику. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Залишаємо нудитися ще буквально хвилин 30.
Через 30 хвилин холодець відключаємо і залишаємо настоюватися ще дві години. За цей час бульйон не тільки настоїться, а й злегка охолоне, і його легше розливатиме.
Минув час розливати свинячий холодець із куркою. Спочатку дістаємо на тарілку м'ясо.
Кожен стегенець і свинячу ніжку розбираємо. Забираємо шкірки, жир, кісточки, залишаємо тільки м'якоть.
Шматочки м'яса розкладаємо на дно порційних тарілок чи судочків.
У кожну тарілку заливаємо бульйон, попередньо проціджений через кілька шарів марлі.
Зварену в холодці моркву використовуємо для прикраси холодця. Нарізаємо її зірочками, трикутниками або просто кружальцями (як забажаєте) і опускаємо її акуратно у кожну тарілку.
Як тільки вміст тарілок охолоне, відправляємо їх у холодильник для застигання. Для цього знадобиться приблизно 12 годин.
Смачний холодець зі свинячих ніжок та курки готовий! Справжнє свято! Все до столу! Смачного!
Як готувати холодець зі свинини та курки розповіла Світлана Березіна, рецепт та фото автора.
Холодець… У дитинстві для мене це була розкіш – мама рідко його варила. Подорослішавши і вийшовши заміж, я навчилася його готувати. Але не одразу склалися у мене з ним стосунки. То надто рідким виходив, то надто густим. Згодом стало все виходити. Нещодавно, згадавши цю страву, вирішила приготувати її.
Думаю, що кожна з нас має свої секрети приготування будь-якої страви. Так і з холодцем. Я поділюся невеликими своїми секретами. Адже, як і багато інших страв, ми готуємо, навчаючись і на чужих помилках та досвіді.
Відразу попереджу - цей процес може піти дуже багато часу - часом до доби. На цей раз з варінням я витратила 12 годин. Але отримала справжнє задоволення.
Необхідні інгредієнти:
Свинячі ніжки - 1 шт.
Курячі ніжки – 4-5 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком - за смаком
Сіль за смаком
Перець червоний та чорний – за смаком
Петрушка чи кріп - за смаком
Спосіб приготування:
Весь процес почнемо з миття м'яса. Відправимо його в каструлю і під струмінь холодної води. Нехай постоїть у воді з хвилин 15.
Заливши м'ясо водою – на 4-5 пальців, відправимо каструлю на вогонь. І тут – увага! Важливо не пропустити момент закипання, інакше бульйон буде непрозорим і холодець буде непривабливим і перевареним. Як тільки закипить вода, зменшимо вогонь, і регулярно знімаємо пінку.
Забуваємо про холодець на півтори години. Потім покладемо в нього курячі ніжки, морква і всі спеції з лавровим листом разом.
У нас уже минуло 4 години від початку варіння? Ось тут і посолити холодець. За смаком.
Поки він продовжує варитися на невеликому вогнику, нашаткуємо дрібненький часник і покладемо в каструлю. Я обожнюю часник, тому поклала багато. А ще додала кріп, в ідеалі – петрушка. Смак у холодця чудовий.
Схоже, непомітно пролетіли 5 годин? Настав час вийняти м'ясо з каструлі і дати йому охолонути, відокремити м'ясо від кістки. Я люблю дрібно нарізати його.
Настає урочистий момент – розливаємо холодець по тарілочкам, приготованим заздалегідь. Я люблю на дно піалки класти моркву і часник, потім все так гарно виглядає! Так! Обов'язково процідити бульйон - через кілька шарів марлі. Для розливу краще використовувати порційні піалки, з яких зручно їсти, а не величезні страви, звідки потім складно діставати холодець – він просто втрачає форму.
Є господині, які додають желатин для більшого застигання. Ніколи не роблю так - смак змінюється, та й зайва метушня. До речі, розливши тарілочками холодець, я його виставила на підвіконня - за вікном гуляв мороз під 10 градусів. Зазирнула хвилин через 30 – як він там. І що ж? Він уже схопився! Що означає правильно підібраний комплект інгредієнтів для холодця! Думаю, що свою роль відіграла і необхідна кількість води. У мене вийшов холодець, у якому багато м'яса та досить бульйонної частини.
Почнемо готувати холодець зі свинячих ніжок та курки за рецептом з фото. Свиняче кермо потрібно пошкребти ножем, ретельно вимити, обрізати зайвий жир.
Курочку для холодця краще купити супову, можна купити півня. Свинячу ніжку я взяла одну велику, а якщо ніжки маленькі, тоді потрібні дві. Ніжки обов'язково змолю на відкритому вогні. Якщо ніжки не обробити вогнем, то може бути неприємний запах у холодці.
Свинячу ніжку я ретельно скоблю ножем, видаляючи закопчені місця. Зручно це робити під проточною водою. Потім я розрізаю ніжку вздовж кістки і зрізаю кінчики копита (можна не зрізати кінчики, а їх добре вичистити).
Курку розрізаю навпіл, ретельно вимиваю її, видаляючи всі темні частинки біля хребта.
М'ясо необхідно вимочити у воді, щоб позбавитися крові, щоб холодець вийшов прозорий. Я склала підготовлене, вимите м'ясо у велику каструлю і залила холодною водою на 3 години. Воду необхідно поміняти кілька разів. Можна залишити м'ясо у воді проти ночі, поставивши каструлю в прохолодне місце, а вранці поставити варитися.
Потім я добре вимила м'ясо, щільно поклала його у високу каструлю і залила холодною водою. Вниз я зазвичай кладу м'ясо, яке довше вариться, а зверху – курку. Воду я наливаю з таким розрахунком, щоб вона покривала м'ясо десь на два пальці (3-4 см).
Тепер необхідно каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну шумівкою. Потрібно не пропустити момент закипання, щоб піна у бульйоні не перемішалася з ним.
Потім потрібно зменшити вогонь та варити холодець під кришкою на слабкому вогні. Важливо готувати холодець при слабкому кипінні, щоб|аби| рідина злегка булькала. Потрібно постійно стежити, не допускати сильного кипіння, інакше холодець вийде каламутний. Ще потрібно знати, що воду додавати в холодець під час варіння не можна. Якщо холодець не сильно кипів, а кришка на каструлі була щільно прикрита, вода не випарується. Я варю холодець щонайменше 7-8 годин. У готового холодця м'ясо повністю відходить від кістки. Необхідно обережно подивитися, як розварилися свинячі ніжки та кермо. Крім того, якщо капнути бульйон на вказівний і великий пальці рук, і при з'єднанні та роз'єднанні пальців вони склеюватимуться, то холодець готовий. Чим більше клейкості в бульйоні, тим сильніше застигає холодець.
Відповідаючи на запитання, як варити холодець зі свинячих ніжок за рецептом, щоб він вийшов смачний і ароматний, я завжди говорю, що в цій страві важливі не лише м'ясні складові, а й овочі.
Моркву чищу та вимиваю. Цибулю очищаю, вимиваю, розрізаю на дві чи чотири частини.
Моркву та цибулю я кладу в холодець за 1 годину до його готовності.
Тепер відключаємо вогонь, залишимо холодець хвилин 10 остигати. У верхній частині зазвичай утворюється багато жиру. Цей жир необхідно видалити повністю або частково – це справа смаку. Якщо Вам подобається готовий холодець зі свинячих ніжок нагорі шар білого жиру, то його можна залишити. Якщо Вам хочеться, щоб зверху він був прозорий, то жир забирається ложкою, а потім, поклавши на поверхню бульйону паперову серветку та прибравши її, Ви зможете зібрати залишок жиру. Так зробіть кілька разів. Я трохи жиру завжди залишаю. Жир оберігає холодець від вивітрювання. Кому він не подобається, можна просто в застиглому холодці перед їжею зняти жир ложкою.
Акуратно шумівкою дістаю м'ясо. На фотографії видно, як у готовій страві м'ясо легко відходить від кістки.
Потрібно прибрати всі кісточки, а м'ясо порізати шматочками. Бажано перебрати м'ясо руками, видаляючи дрібні кісточки. Шкірки та хрящі я дрібно ріжу і кладу в м'ясо, тому що вони сприяють застиганню холодця.
Бульйон обережно проціджую через марлю, складену вдвічі в широку миску. Вливати його потрібно обережно, щоб не зробити. На цьому етапі я додаю сіль та часник у холодець. Ложку із сіллю опускаю в бульйон і розчиняю сіль у бульйоні. Солити потрібно до смаку і трохи міцніше, оскільки м'ясо вбере частину солі. Зубчик часнику дрібно ріжу і додаю до бульйону. Наливаю бульйон у судочки з м'ясом, обережно перемішую. Наливати в судочки потрібно з урахуванням того, щоб згодом, коли ви його накриєте кришкою, кришка не торкалася страви.
Час приготування – 24 години (з урахуванням застигання).
Кількість порцій – 6 судочків.
Ну ось, тепер ви знаєте, скільки і як зварити (приготувати) холодець зі свинячих ніг, рульки та курки! Смачного!
У кулінарному світі багато страв починалися з випадкових подій. Зібрали якось зварене м'ясо, залили його бульйоном і забули тарілку на холоді. Цілком імовірно, що саме так ми й познайомилися з холодцем – справжньою застільною стравою. Без нього давно вже складно уявити новорічні свята та просто затишні вечори, коли за столом можна зібрати найприємнішу компанію.
Напевно, всі люблять міцний, запашний курячий бульйон. Його можна випити і сам собою, і з білими часниковими гренками, та й використовувати як основу для супу. А що ж при цьому холодець? Досвідчені господині вже давно освоїли цікавий прийом – взяти чудовий, наваристий курячий бульйон та приготувати на його основі холодець. Приготуємо і ми холодець зі свинячих ніжок та курки (апетитний та красивий, як на фото). Для цього рецепту нам знадобляться найпростіші продукти.
складові
- 1 курка (краще взяти сільську);
- можна взяти додатково 200-300 г свинячого м'яса (з будь-якої частини);
- 3 свинячі ніжки;
- цибуля 1 головка;
- морква 2 середні штуки;
- лаврові листи – 3 штуки;
- часник – 4 середні зубчики;
- перець і сіль - на ваш смак.
Рецепт приготування
- Свинячі ніжки бажано залити холодною водою і поставити миску на ніч у холодильник. Так з них відійде зайвий бруд, і до того ж волокна стануть м'якшими. А значить, і готова страва буде ніжнішою.
- Тому ніжки можна розрубати навпіл, ретельно видалити усі уламки від кісток, промити під проточною водою.
- Тепер беремо підготовлену курку та нарізаємо на кілька частин: гомілки, стегна, крила підуть окремо. Зрізаємо спину, відокремлюємо шию. Також знімаємо грудки філе з кіля і нарізаємо на 4 частини. Шкірку можна і залишити на місці - вона дасть не тільки навар, а й приємний аромат. Хоча з дієтичною метою шкірку у курки, звичайно, знімають і викидають.
- Ну і готуємо овочі – їх просто слід ретельно промити під водою.
- А тепер найвідповідальніший етап – вся суть нашої справи. Беремо велику каструлю (мінімум на 5 літрів), закладаємо ніжки та куряче філе. Воду заливаємо так, щоб вона була на палець вище м'яса.
- Доводимо до кипіння, знімаємо всю піну, а потім відразу зменшуємо вогонь. Тепер вода весь час має трохи закипати і не вирувати! Отак і варимо протягом 5 годин. Якщо є свиняче філе, його закладають у бульйон за 2 години до готовності.
- Через 5 годин закладаємо красиво нарізані овочі та всі спеції, у тому числі і сіль. Варимо ще 1 годину.
- Тепер вимикаємо вогонь, виймаємо м'ясо, відокремлюємо від кісток. Нарізаємо філе на порційні шматочки та повертаємо в бульйон. На цьому ж етапі дрібно шаткують часник і додають в каструлю. Якщо варити його протягом 15 хвилин і більше, смак та аромат зубчиків просто загубляться.
- Розливаємо по формах наш бульйон і виносимо на балкон або ставимо в холодильник. Можна винести прямо і цілу каструлю. Але краще, звичайно, розлити по формах (погляньте на фото, як він красиво застигне) - адже страва святкова!
- Остуджуємо наш холодець протягом кількох годин або залишаємо на ніч.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Холодець може зберігатися на холоді 12-36 годин. Ось чому цю страву варять великими каструлями. І, зрозуміло, смачного холодця багато не буває.
Чим доповнити та прикрасити холодець
Звичайно, рецепт холодця з курки та свинячих ніжок покроково виглядає так, як усім відомий класичний рецепт холодця. Принципи технології завжди однакові - м'ясо вариться дуже довго, а колагени, що виділяються з ніжок, створюють відмінну консистенцію холодець. Навіть желатин чи агар-агар додавати необов'язково.
Тому головне - правильно дотриматися технології, а в іншому можна сміливо довіритися кулінарній фантазії. Та й братися за роботу краще у хорошому настрої – все-таки страва святкова, готується довго.
Ось кілька порад, які будуть корисні і самі по собі, і, напевно, можуть наштовхнути на цікаві ідеї:
- Насамперед, поряд зі свинячими ніжками можна використовувати свинячий язик чи свинячі вушка. Це також нежирні сорти свинини з достатнім вмістом колагену, з яких можна приготувати чудовий .
- Якщо міркувати і далі в логіці дієтичного харчування, то у курки краще взяти тільки біле м'ясо – курячу грудку без шкірки (можна разом із кілем).
- Серед овочів можна додатково підібрати болгарський перець, зелень цибулі-порею, консервований горошок, кукурудзу, скибочки огірка. Вийде справжнє асорті – але це вже не просто класичний, а справжній авторський холодець (наприклад, як на фото нижче).
- Щоб перетворити холодець на справжній шедевр, краще створити малюнок за допомогою овочів. Нарізаємо моркву квіточками, розкладаємо по дну бульйону кружальцями. У центр можна покласти половинку звареного круто яйця, а по сторонах відходитимуть промінчики із зелені. Запросіть на допомогу дітлахів – вони напевно «намалюють» своє сонечко або інший краєвид. Тільки після цього потрібно перенести ємність із холодцем у холодильник дуже обережно!
- Ну а при подачі сервіруємо наш холодець зеленню, подаємо з гірчицею та хріном. Можна тонко порізати червону салатну цибулю - вона дуже ароматна і соковита, але в той же час не їдка. Словом, і тут можна виявити фантазію.
Холодець – справжня святкова страва, яка ніби асоціюється з домашнім затишком та щасливою родиною. Варять його у величезних каструлях – тому сміливо кличте велику компанію, на всіх вистачить!
Смачного!
Статті по темі
