Цукрова брага на пшениці без дріжджів. Простий рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах. Приготування самогону на дріжджах

Виготовленням браги із пшениціна Русі займаються давно, щонайменше 4-5 століть. Сьогодні із пшениці роблять хлібопекарське борошно, а потім виробляють хлібобулочні вироби. З її пророщених зерен готують. Кормова пшениця йде на корм худобі. Цей злак росте абсолютно на всіх континентах, тому він вважається найпопулярнішим і найпоширенішим. У домашніх умовах із якісних пшеничних зерен можна приготувати відмінну брагу, яку за бажання можна перегнати та отримати.

Пити брагу можна і відразу після зброджування та проціджування. Фортеця її дорівнюватиме близько 12-15%. Щоправда, із зберіганням пшеничні брагиможуть бути проблеми. У теплі вона зберігає свої смакові властивостіне більше 3 діб, а можливість тримати напій на холоді (наприклад, у льоху) є не завжди. До того ж не всім до вподоби своєрідний смак і запах слабоалкогольного. пшеничного напою. Але за бажання можна отримати міцніше питво – самогон, який зберігатиметься набагато довше. Та й після подвійний перегонкив ньому не відчуватимуться сивушні речовини. Вважається, що пшеничний бездрожжевий самогонлегко п'ється, має солодкий присмак і характерний зерновий аромат.

Трохи про компоненти пшеничної браги

У рецептах для приготування пшеничної брагине йдуть у хід дріжджі. Бродіння відбуватиметься за рахунок зернового солоду- пророщених злаків. Крохмаль, що міститься у складі солоду, буде перетворений на цукор. А потім (у процесі бродіння) відбудеться перетворення цукру на спирт. Але щоб приступити до безпосереднього виготовлення браги, доведеться спантеличити себе вибором добротного зерна, його замочуванням і пророщуванням.

Пшениця для виготовлення брагиможе бути як зібраною власноруч, так і набутою. Середня вартість 1 кілограма очищених пшеничних зерен становить близько 70-100 рублів. Важливо, щоб злаки для напою були світлими, без сторонніх хімічних запахів. Якщо передбачається використати врожай, зібраний своїми руками, йому потрібно дати 2 місяці для витримки. Але стару пшеницю (яка зберігається понад 1 рік) використовувати не слід. Перед тим, як розпочати замочування, пшеницю обов'язково перебирають, просіюють крізь сито.

Бажано, щоб вода для виробництва пшеничні бражки була м'якою. Для цього звичайну чисту водопровідну водувідстоюють добу-дві, після чого зливають із осаду в іншу ємність. Після такої процедури знижується жорсткість рідини. Але кип'ятити воду не слід, оскільки вона втратить кисень необхідний для зброджування.

Цукор у даному рецептінеобхідний збільшення виходу готового продукту. Підійде звичайний цукор-пісокякий є в будь-якому продуктовому магазині. До речі, теоретично можна виготовити бражку і без використання цукру, але тоді кількість напою буде меншою, а смак його при цьому буде дещо жорсткішим, не таким приємним.

Ємності для пророщування зерна та зброджування сусла перед початком роботи потрібно добре вимити і витерти насухо. Нехтування чистотою загрожує порушенням процесу бродіння та погіршенням якості готового напою.

Рецепт пшеничної браги.

складові

• Пшениця – 5 кг;
• Вода – 38 л;
• Цукор – 5 кг.

Процес приготування

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує у собі натуральний смакпшениці, якість та приємний хлібний смак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої « Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти одразу хорошої якостіОскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку для самогону матиме чудовий смак, і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептівта порад!

Дідівський метод приготування браги

Пропонуємо здивувати гостей приготованим особисто вами пшеничним самогоном – напоєм, в якому гармонійно поєднуються натуральний смак, якість та міцність. Докладно розглянемо, як виходить брага на пшениці без дріжджів у домашніх умовах.

Актуальним стало гнати самогон без застосування дріжджів, для цього їх замінюють злаковим, одержуваним з пророщеної пшениці, також, щоб пішов процес бродіння, головне відповідально підійти до підготовки інгредієнтів.

Для пророщування необхідно підібрати зерна пшениці гарної якості, щоб у них були відсутні червоточинки, ознаки попрілості, неприємний запахтобто пшениця повинна бути високої якості, ось тоді брага з пшениці без дріжджів для самогону матиме чудовий смак.

Важливо, щоб на цьому етапі ми підготували якісну сировину. Тоді й брага із пшениці для самогону буде високої якості.

Рецепт, який використовується кількома поколіннями самогонників і дозволяє отримати на виході хороший продукт:

1. 10 кг пшениці промити водою кілька разів;
2. Засипати у бак;
3. Залити водою на п'ять сантиметрів вище за рівень сировини.

Технологія, за якої відбувається набухання пшениці, займає 2-3 дні. Потім, у теплій воді об'ємом 15 літрів розвести 3 кг цукру, обов'язково потрібно ретельно перемішати, щоб цукор розчинився, влити отриману суміш у ємність, залишити під гідрозатвор. Потрібно звернути увагу, що температура бродіння має становити. Як тільки закінчиться процес бродіння, в 5 літрах теплої води розвести ще 3 кг цукру і влити в брагу, залишити під гідрозатвор. Після бродіння брага має золотистий колір, пахне хлібом, а сама вона гірка на смак, зерно осідає на дно. Всі, процес бродіння закінчено, зливаємо через сіточку (щоб зерно залишилося в баку) і дистилюємо.

А в бак (в ємності у нас залишилося зерно) повторно заливаємо розведений цукор у воді (6 кг цукру на 20 л води). І так можна робити 4 рази, але при цьому щоразу збільшується термін бродіння на 3 дні. Також під час другої перегонки зникає хлібний запах.

Вихід самогону при дотриманні такої пропорції становить 7 літрів, міцність 50 градусів.

Рецепт домашнього напою

Рецепт браги з пшениці для самогону містить наступні інгредієнти:

• 5 кг. зерен пшениці;
• 7 кг. Цукру;
• Необхідний об'єм води – 15 л.

Змішуємо інгредієнти, заливаємо водою, все ретельно заважаємо, розливаємо в скляні банкита на 4 дні переміщаємо у тепле місце. Якщо є можливість, зручно використовувати спеціальні ємності з гідрозатвором, які можна придбати або виготовити самостійно. Якщо використовуються скляні банки, гарним засобомщо дозволяє ефективно спостерігати за бродінням, є гумова рукавичка, її натягують на банку, попередньо зробивши прокол на місці пальчика.

Чекаємо, доки брага підійде і визріє, це займе у нас 4 дні. Як приготувати брагу із пшениці для самогону ми розібрали, тепер можна перейти до дистиляції самогону.

Рецепт із використанням закваски з пшениці

Як зробити брагу із пшениці для самогону з поетапним додаванням інгредієнтів розглянемо у цьому рецепті. Для початку підготуємо закваску:

1. 1 кілограм зерен промиваємо і заливаємо водою, щоб вона на 5 см була вище рівня пшениці.
2. Не турбуємо протягом доби;
3. Потім додаємо 0,5 кг. цукру, перемішуємо;
4. Сировину відправляємо на 10 днів у тепле місце.

Закваску, що утворилася, можна перелити в сулію, або іншу ємність, додаємо ще 3 кг. цукру та 3 кг. пшениці, заливаємо все теплою водою, Залишаємо на 7 днів, після чого можна варити самогон.

Рецепт напою із висушених зерен пшениці

Зернова брага на пшениці готується також із застосуванням такого рецепту:

• зерна сушать у духовці;
• подрібнюють до консистенції борошна;
• всипають цукор;
• змішують інгредієнти;
• заливають водою.

Співвідношення складу на брагу:

1. 5 кг. зерен пшениці;
2. 7 кг. Цукру;
3. необхідний об'єм води – 15 л;
4. Технологія бродіння займає 4 дні, сировина для цього ставиться в тепле місце.

Брагу, що сформувалася, дистилюють також як і при приготуванні самогону, класичним способом.

Для досягнення максимального результату: покращення якості, усунення присмаку, покращення прозорості рекомендується скористатися очищенням самогону бентонітом або активованим вугіллям.

1. Бродіння зерна.
2. Освіта спирту.
3. Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
4. Очищення одержаного продукту.

При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виглядуспиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.

Класичний, міцний самогон не повинен литися, а тільки капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70), їх розбавляють з рештою самогону, домагаючись потрібного градуса. Звичайний цукровий напійпоступається самогону, зробленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.

Зерновий алкоголь

Коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.

Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогону своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смакта потрібну для напою фортеця. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.

Це важливо! Зерно потрібно брати тільки високої якості, не оброблене під посів, сухе та без принади. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.

Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей спеціальний цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:

1. Зерно розварюється до складу клейстеру.
2. За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
3. Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
4. За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
5. Отриманий продукт переганяється у спирт.

Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.

Брага з пшениці без дріжджів

Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться

• 4 кілограми якісного зерна пшениці;
• 4 кілограми цукру;
• 30 літрів води.

Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:

1. Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.
2. Тепер додати півлітрову банку цукру і добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.
3. Закваску перелити в скляну таруз вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.
4. Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй одягти гумову рукавичку. Кімнатної температури достатньо процесу бродіння, який повинен завершитися через 1-1,5 тижня.

Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-який самогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Однак ризики неотримання якісного напоютут зведені нанівець.

Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготуваннязакваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.

На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напійварто профільтрувати.

Використання якісної сировини, дотримання тимчасових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту все-таки не варто, але отруєння після його розпиття не буде.

http://alkozona.ru

Технологія приготування

Якщо ви вирішили поставити самогон на пшениці, то вам доведеться вибрати спосіб виготовлення. Отже, його можна робити з дріжджами або без них, додаючи цукровий пісокабо знехтувати цим інгредієнтом. Пшеницю беруть або звичайну або пророщену.

Найважливіші етапи:

1. Підбір та очищення сировини.
2. Виготовлення браги.
3. Дистиляція.
4. Очищення самогонку.

Щоб зрозуміти, який спосіб підходить вам, бажано спробувати приготувати напій за всіма рецептами.

Самогон на пшениці – готуємо без дріжджів

Цей варіант дуже популярний. Від інших він відрізняється тим, що на виході вийде натуральний продукт.

Рецепт

Спочатку потрібно підготувати сировину. Візьміть 5 кг пшениці і просійте його, щоб фракція залишилася чистою (видаляються домішки та пил). Зернятка потрібно залити теплою водою так, щоб вона злегка приховувала верхній шар.

Додайте до пшеничної маси 1,5 кг цукрового піску. Поставте ємність у тепле місце. Тепер потрібно проростити пшеницю для самогону. Якщо ви все зробили правильно, то незабаром ви побачите перші молоденькі паростки.

Як тільки зернятка проросли, додайте в ємність 15 л води та 5 кг цукрового піску. Якщо стара ємність дозволяє, можна це зробити у ній. В іншому випадку візьміть тару глибше, з вузьким шийкою. Встановимо гідрозатвор і залишимо масу в теплому місці на 10 діб.

Після цього часу брага з пшениці без дріжджів вважається готовою. Її можна відправляти в самогонний апарат на перегонку. Після першої дистиляції проведіть очищення алкоголю. Найчастіше у разі використовують активоване вугілля. На 1 л рідини беруть 50 г порошку, одержаного від розмелених таблеток. Засипте його в самогон і залиште на тиждень. Профільтруйте напій і надішліть на вторинну дистиляцію.

Приготування самогону на дріжджах

Є два варіанти виготовлення браги для перегонки.

1 спосіб

Перемілить 4 кг очищеної пшениці на борошно. Додайте до неї такі інгредієнти: 100 г дріжджів, 1 кг цукру, 3 літри води. Перемішайте масу дуже ретельно, встановіть гідрозатвор. Поставте ємність на тиждень у тепле та темне місце. Через 7 днів профільтруйте масу. Тепер слід її перегнати та очистити. Далі йде друга дистиляція.

2 спосіб

Візьміть 2 кг просіяної пшениці. Залийте двома літрами теплої води. Залишіть на 3 доби у темному та теплому містечку. За цей час зерна мають прорости. Візьміть велику каструлю та нагрійте в ній 15 л води до 50 градусів. Введіть у ємність 5 кг цукрового піску. Охолодіть воду до 35 градусів і додайте 100 г дріжджів та пшеницю. Перемішайте масу та поставте в тепле місце на 15 днів. Щоб ви могли відстежити процес бродіння, оснастить ємність гідрозатвором. Укутайте тару теплою ковдрою. Після того, як пройде активне бродіння, профільтруйте масу. Брага готова до подальшої дистиляції.

Самогон із пророщеного зерна

Щоб приготувати чудовий напій, готувати його потрібно, дотримуючись всієї технології. Крім того, є деякі хитрощі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Наприклад, деякі роблять алкоголь із пшениці без цукру. Такий спосіб ми розглядати не будемо, оскільки дефіциту цукрового піску в нашій країні не спостерігається, а напій без цього інгредієнта виходить не такий смачний. Отже, розглянемо технологію докладно.

Нам знадобиться:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л м'якої води;
• 100 г сухих дріжджів;
• 6 кг цукру;
• 0,5 л ряжанки або кефіру.

Правильна підготовка пшениці

Щоб отримати гарний самогон, потрібно взяти зерно, що відлежалося. Воно має зберігатися на складі щонайменше 2 місяці. Тільки зібрана пшениця дасть найгірший результат.

Найкраще робити алкоголь із пророщеної пшениці. Тому розкладіть ваше зерно на піддоні та залийте теплою водою. Використовувати окріп або холодну водуне можна. Забезпечте для зерна умови проростання: тепло і темне приміщення. Через 2-3 дні з'являться перші паростки. Якщо цього не сталося, значить, ваше зерно «загинула» і для самогоноваріння не підходить.

Дочекайтеся, поки паростки стануть більшими – 1-2 см завдовжки. Дістаньте сировину з піддонів. Розплутувати поросль при цьому не слід. Сировину можна використовувати одразу, а можна висушити її та перемолоти.

Робимо бражку

Брага з пшениці готується дуже просто. В ємність введіть теплу воду, цукровий пісок, дріжджі (можна і без них), зерно (борошно з нього). Встановіть гідрозатвор і надішліть ємність у тепле місце на 2 тижні. Обмежте доступ світла до приміщень із брагою.

Готуємо самогон

Після бродіння рідину потрібно ретельно профільтрувати і додати в неї ряжанку або кефір. Вони позбавлять ваш напій від сивушних олій на 70%. Тепер потрібно провести дистиляцію.

Очищення

Способів очищення самогону досить багато. У цьому випадку найкраще проводити очищення активованим, деревним або кокосовим вугіллям. А як це зробити можна подивитися тут.

Друга дистиляція

Вона проводиться, якщо ви хочете зробити самогон справді якісним. Розбавте алкоголь м'якою водоюу співвідношенні 1:1. Тепер проведіть повторну перегонкунапій. Перші 50 г із розрахунку на 1 л необхідно злити. Далі самогонку продовжують збирати, доки її фортеця не опуститься нижче 40 градусів.

Останні штрихи

Коли ви переженете весь напій, перевірте його міцність. Якщо вона велика – не біда. Додайте в самогонку води і залиште наполягати на три доби. Після цього можна накривати стіл і пробувати шедевр, що вийшов.

Пшеничний самогон завжди славився м'якістю та легкістю у вживанні. з такої сировини найчастіше мають на увазі додавання цукру та культури дріжджів, проте можна обійтися і без них. Найбюджетнішим, але найтрудомістким з усіх є рецепт самогону з пшениці без цукру та дріжджів у домашніх умовах. Трохи теорії.

На зернах пшениці знаходяться дикі дріжджіі вони придатні для виготовлення закваски. На цьому етапі цукор все ж таки внести потрібно, але його береться незначна кількість: він необхідний для розмноження дріжджів. Сама по собі пшениця — сировина крохмалевмісна, що потребує оцукрювання. Якщо грамотно провести цю процедуру, цукрів вивільниться достатньо, щоб вихід спирту був мізерним. Тому рецепт самогону без цукру і дріжджів - це нехай трудомістка, але все ж таки реальність.

Пшениця має бути обов'язково чистою, сухою, високої якості та сорту. Гнилі, уражені грибком зерна використовувати в жодному разі не можна. Часто якісне зернопотрібно ще пошукати. Тим, чиї пошуки не мали успіху, радимо скористатися.

Всього для рецепту пшеничного самогонубез дріжджів потрібно 7 кг зерна.

Готуємо закваску для рецепту самогону на пшениці без дріжджів.

Інгредієнти:

• пшениця - 1 кг
• цукровий пісок - 200 грамів
• чиста вода - 1 л

Приготування закваски:

1. З пшениці прибрати сміття, зерна не мити.
2. У теплій воді (35-36 ° С) розчинити цукор.
3. Зерно покласти в миску чи каструлю, залити солодкою водою.
4. Поставити ємність до батареї або на теплу підлогу (якщо така можливість. Температуру потрібно встановити 30-35°С).
5. За 2-5 днів закваска повністю "заведеться".

Поки закваска "заводиться", готуємо зелений солод, за допомогою ферментів якого будемо здійснювати оцукрювання.

Готуємо зелений солод для рецепту самогону із пшениці без цукру.

Інгредієнти:

• зерно - 1,5 кг
• чиста вода - на око

Приготування солоду:

1. Зерно помістити на широке деко або піддон, розрівняти.
2. Залити водою, щоб її рівень був нарівні із зерном або перевищував рівень зерен на пару міліметрів.
3. Поставити ємність у тепле місце, накрити марлею.
4. На 2-3 добу зерна повинні прорости, як це сталося, можна приступати до наступного етапу (на 3-4 день відповідно).

Оцукрювання пшениці. Знадобиться термометр!

Інгредієнти:

• отриманий солод
• зерна пшениці, що залишилися, — 4,5 кг.
• чиста вода - 15 л

Оцукрювання:

1. Солод та зерна подрібнити у крупу, помістити в ємність, яку можна буде нагріти.
2. Воду нагріти до 80 ° С, залити нею суміш солоду та зерна і ретельно все перемішати.
3. Виміряти температуру суміші, якщо вона нижче 63 ° С - нагріти на плиті до цієї температури, потім зняти з плити, обернути теплою старою ковдрою. Залишити годинника на 8-10.
4. Після закінчення зазначеного часу зробити йодну пробу. Йод синіє – крохмаль присутній, треба ще почекати. Перед внесенням закваски виміряти температуру сусла вона не повинна перевищувати 35°С.

1. Цукрове пшеничне суслоперелити в бродильну ємність.
2. Закваску процідити, внести у сусло.
3. Протягом 2-5 годин має розпочатися процес бродіння.
4. Через 10-12 годин ємність закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
5. У перші 2-3 дні брагу рекомендується перемішувати чистою мішалкою.
6. Процес бродіння займає від 4 до 10 днів.

Перегонка браги в самогон із пшениці без цукру та дріжджів

Для перегонки браги з пшениці потрібно (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки). Не помилитися з моделлю та зробити правильний вибірдопоможуть

Кожен досвідчений самогонник вам скаже, що найбільше відповідним продуктомдля приготування браги є пшениця. Чому? Якщо повністю дотримуватися технології та не використовувати цукор, дріжджі та ферменти, то можна отримати з неї високоякісний самогон, який містить мінімальну кількість шкідливих речовин. Брага на пророщеній пшениці без дріжджів готується просто та вимагає мінімальної кількостівитрат.

Штучні дріжджі у разі замінюються дикими, які й так містяться у зерні, а ферменти, необхідні розщеплення крохмалю, виходять шляхом пророщування пшениці. Крохмаль необхідно розщеплювати, оскільки він є полісахаридом, а при взаємодії дріжджів лише з моносахаридами можна отримати спирт.

Пшениця для браги

Дуже важливо, щоб для пшеничного самогону правильно було відібрано пшеницю. Потрібно використовувати якісне, сухе зерно, викинути преле і те, на якому видніється пліснява. Крім цього, перед використанням його необхідно добре просушити, очистити і просіяти. Щойно зібрана пшениця не підходить для якісної брагипотрібно, щоб вона кілька місяців пролежала, але не більше одного року.

При покупці зерна варто бути дуже уважними, оскільки деякі виробники часто використовують хімікати у процесі вирощування. Тому найбільше підходить пшениця, вирощена самостійно. У крайньому випадку можна купити її у знайомих, якщо така можливість є.

Готову самогон бажано очистити. Для цього можна використовувати пігулки вугілля з аптеки. Їх необхідно потовкти, а після цього засипати в банку з самогоном. Однак, враховуючи те, що вугілля з аптеки містить деякі речовини, краще скористатися кокосовим або березовим, призначеним для цього. Оптимальним способомочищення самогону за допомогою вугілля є пропускання через колону, яку можна виготовити самостійно або купити в спеціалізованому магазині.

Як приготувати самогон на пшениці?

Процес приготування пшеничного самогону можна розділити на кілька етапів: бродіння, перегонка та очищення. Щоб самогон був гарної якості, найкраще брагу робити без додавання дріжджів. Замість них, як уже говорилося, використовуватимуться дикі дріжджі, які й так утримуються у пшениці.

Зазвичай час приготування самогону займає від 10 до 15 днів, залежно від активності дріжджів. Можна поставити сусло як на пророщеному, так і не пророщеному зерні, проте останнє вимагає додаткового використанняферментів. Тому найбільше простим способомвиготовлення самогону з пшениці є використання пророщеного зерна.

Для того, щоб зерно проростити, його необхідно перебрати, просіяти, насипати в ящики рівним шаром і залити водою. Робити це необхідно в спеціалізованому пластику або в пластиковий контейнердля приготування їжі. Вода заливається так, щоб її рівень не перевищував рівня зерна більш як на 2-3 сантиметри. Після цього все залишається на кілька годин, щоб все сміття, яке міститься в зерні, спливло на поверхню. Після цього видаляємо сміття і воду, заливаємо свіжу.

Дуже важливо, щоб рівень води був не вище 4 см від зерна, інакше процес пророщування може перетворитися на пліснявіння. Зерно у воді необхідно залишити за кімнатної температури на одну добу. Після доби воду, в якій були зерна, зливаємо ще раз. Далі залишаємо подихати в тих же контейнерах, де вони знаходилися. Потрібно, щоб вони пролежали там близько 5-6 годин, при цьому кожні 2 години необхідно перемішувати зерна руками, щоб вони не пріли.

Далі зерна накриваємо прозорою плівкою та склом. Періодично їх необхідно буде збризкувати водою. Очікуємо на перші паростки, які мають з'явитися вже за кілька днів, якщо цього не сталося, то зерно неякісне і необхідно буде взяти інше.

Рецепт самогону з пророщеної пшениці без дріжджів

Брага з пророщеної пшениці робиться в такий спосіб. Беремо 5 кг такого зерна, 6 кг цукру на 15 л води. Зерно змішуємо з цукром та заливаємо водою, все це ретельно перемішуємо. Для закисання ставимо брагу в тепле місце на 3-4 дні, при цьому обов'язково ємність з брагою накриваємо гідрозатвором або ж гумовою рукавичкоюіз проткнутим пальцем.

Існує ще одна варіація рецепту, який є дещо простіше. Для неї необхідно проросле зерно спочатку просушити в духовці, а потім розмолоти в муку. Після цього борошно перемішуємо із цукром і заливаємо водою. Пропорції залишаються тими ж, а, крім того, брага з борошна без дріжджів готується вдвічі швидше.

Також дещо відрізняється від звичайної. Можна для цього використовувати парогенератор або звичайний самогонний апарат, але в цьому випадку її необхідно відфільтрувати.

Якщо ви хочете щоб продукт вийшов якісним, не забувайте про відокремлення голів та хвостів. Початок хвостової фракції легко визначити, продукт починає втрачати у фортеці і стає менше 40 градусів, що впливає на те, як він підтримує горіння. А фракцію голів відрізняють за запахом ацетону. Самогон на пшениці можна переганяти і два, і три, і чотири рази, все залежить від терпіння та бажання самогонника.

Навіть якщо все було зроблено правильно, іноді у самогоні можуть залишитися сивушні оліїякі складають більшу частину фракцій хвостів. Вони мають не тільки неприємний запах та смак, але й є причиною сильного похмільного синдромупри вживанні самогону. Щоб у напої утримувалося їх якнайменше, його слід очистити. І тому існує кілька способів. Найпоширенішим із них є очищення за допомогою вугілля.

Використовувати його можна двома основними способами: за допомогою вугільної колонки та безпосереднім додаванням його до самогону. Вугільний фільтрі колонку можна виготовити самостійно, для цього використовуються фільтри з вати та марлі, які накладаються кількома шарами впереміш з вугіллям. Рекомендується використовувати спеціальне вугілля з берези та кокосу, також підходить і аптечне, але меншою мірою. У крайньому випадку його можна зробити самостійно, просто спалюючи деревину.

Звичайного активованого вугіллябуде потрібно 12 грамів на 1 літр самогону, дерев'яного ж - 50.

Ще один спосіб - це безпосередньо покласти активований. Для цього таблетки засипаємо в банку або пляшку з напоєм і залишаємо на 10-12 днів, після чого проціджуємо через шар марлі та вати.

Після закінчення очищення можна пити відразу, проте рекомендується почекати деякий час, щоб напій настоявся.

Готову брагу з пшеничного борошнаможна відразу переганяти в самогон, використовуючи стандартні методи. Але, як стверджують досвідчені самогонники, її бажано профільтрувати перед перегонкою.

Щоб отримати максимально якісний продукт, необхідно кілька разів проганяти брагу, відокремлюючи щоразу при цьому головні та хвостові фракції. Щоб покращити смакові характеристикинапою, його додатково варто очистити вугіллям.

Корисні поради:

• Якщо немає можливості дістати пшеницю, можна використовувати горох, кукурудзу, жито чи ячмінь. На основі одного з цих інгредієнтів самогон виходить нічим не гірше, ніж пшеничний, буде гарної якості та високої фортеці.
• При замочуванні пшеничного зернадля пророщування у воді обов'язково слід стежити, щоб воно не скисло. Для цього необхідно періодично помішувати закваску.
• Гущу, яка залишилася після зняття браги, можна використовувати повторно, додавши воду, цукор та дріжджі. Після цього поставити брагу вдруге, самогон вийде ще смачніше та краще.
• Щоб до перегонки, можна скористатися перевіреним способом: піднести до неї сірник, що горить, якщо брага підтримує горіння, значить, вона готова.

Таким чином, готується нескладно, а якість набагато перевищує аналогічний з додаванням ферментів або дріжджів. А зерновий самогонсам по собі володіє більшою користюКрім того, його собівартість набагато нижча.

Самогон, отриманий з зерновий браги, є продуктом вищої якостіі завжди має чудовий смак. Він м'який, приємний ненав'язливий і відрізняється залежно від цього, яка саме зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний - жито. Якщо приготувати, то отримаємо спиртне, що на смак нагадує віскі. Як готується зернова брага?

Основним продуктом, який бродить для здобуття зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор та дріжджі.

Приготування браги із зерна

Для того, щоб отримати необхідний продукт, який бродитиме, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їхній шар не перевищував трьох см, і залити теплою водою настільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні має бути в межах 18–22 градусів.

Декілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробкапроводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох см, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки та коріння. Щоб отримати содове молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять із метою розщепити крохмаль.

Такий процес досить важкий і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод у перемеленому вигляді. При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепту приготування браги та способу перегонки.

Брага: рецепт без дріжджів

Якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продуктто дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність у бразі неокультурених дріжджів. Для рецепту буде потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаним вище, тоді він вважатиметься простим. Або ж можна надати перевагу так званому зеленому солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.

Зробити зерновий самогон можна і з пророщеного зерна, більше того, це буде значно простіше, ніж із солоду.

Для приготування беруть шість кг цукру та розчиняють його у 15 літрах теплої води, температура має бути близько 20–24 градусів. Далі заливають цим сиропом п'ять кг сировини, попередньо вміщеної в скляну ємність. Спочатку брага повинна перебродити три-чотири дні, після чого ємність закривається кришкою з гідромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.

Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він близько двох тижнів, при цьому знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідний для того, щоб сусло перекинулося, варіюється і залежить від якості продукції та режиму температур. Якщо з гідрозатвору перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що бродіння закінчено. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна на початковій стадії додати 1–1,5 л солодового молочка.

Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що у ньому не додають цукор. У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод та воду. Продукти беруться у наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 грам солодового молока.

Далі суміш нагрівають до 60 градусів і наполягають близько 7-8 годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. У міру готовності перелити в ємність із широким горлом, попередньо остудивши до кімнатної температури. Починається процес початкового бродіння.

Після того як процес перетворення цукру на спирт почався, сусло переливають у ємність, де воно блукатиме, і встановлюють гідрозатвор. Через два-три тижні в темному теплому місці процес має завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може збільшуватися. Важливо, щоб вона не підвищилася надто сильно, оскільки це може негативно позначитися на ефективності процесу.

Брага з додаванням дріжджів

Зазвичай дріжджі використовую у тому, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також у тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не почався зовсім. Кількість дріжджів, яку потрібно додати, залежить від ряду факторів, але частіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.

При цьому якість браги погіршується, але практично непомітна. А якщо перегнати її правильно, то визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе лише дуже досвідчений самогонник. Для отримання зернової браги п'ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими у ній шістьма кілограмами цукру і 200 г пресованих дріжджів. Далі, як і по стандартному рецепту, Брага переливається в посудину з вузьким горлом і ставиться на бродіння.

Брага для самогону на ферментах

Однією з варіацій приготування браги є «оцукрювання» ферментами. Для цього готуємо зернову кашу. Змішуємо крупу чи борошно необхідних культур і доводимо до кипіння. Далі накриваємо теплою ковдрою і залишаємо запарюватись на кілька годин. Оскільки в цьому варіанті рецепту крупу не варять, то борошно необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб воно розвалилося саме собою.

За дві години відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша має бути дуже густою, якщо помістити туди ложку, вона повинна залишитися стояти. Далі додаємо фермент альфа-амілазу із розрахунку три мл на один кг крохмалю.

Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент - глюко-амілазу. Розрахунок береться утричі менше, ніж попереднього. Знову перемішуємо кашу, замотуємо та залишаємо на годину у теплому місці. За цю годину вона повинна бути перемішана двічі-тричі.

Коли минула година, ємність відкриваємо та вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі. Якщо дріжджі спеціально призначені для зернових браг, їх необхідно заздалегідь залити водою і залишити на 20 хвилин для активації.

Пресовані хлібопекарські дріжджі дозволяється відправляти одразу до затору. залежить від того, яке у вас є обладнання. Якщо є парогенератор, це робиться просто. Брагу заливаємо і ставимо на перегонку на спирт-сирець. Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, пошити з тюлю. Поміщаємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо щосили, після чого можна починати перегонку.

Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, приготування настоянок та іншого. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної фортеціта профільтрувати вугільним фільтром.

Рецепт браги

Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть йти навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.

Для її приготування береться п'ять кг пшениці і промивається в проточній воді, видаляються при цьому зерна, що спливають на поверхню. Далі зерно засипається у флягу та заливається холодною водоютак, щоб воно покрилося на три-п'ять см, після чого ємність залишається на добу у прохолодному приміщенні. Після того, як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.

У таких умовах зерно починає проростати, утворюються так звані дикі дріжджі, яких у потрібному температурному режимізазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотримати умову: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, тому що за цей час якраз і утворюється їх кількість.

Брага ставиться в тепле місце на бродіння, краще температуру підтримувати в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, залежно від умов бродіння та якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.

Перегонка робиться стандартним чином, як більше подобається. Переважно робити зерновий з відсіканням голів та хвостів у великих обсягах. Орієнтуватися можна за запахом дистиляту. Нагрів необхідно проводити повільно.

Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну воду нагріваємо до температури 24–26 градусів та розводимо цукор із розрахунку один кг на 3,5 літри води. Таке поєднання є оптимальним для 100% бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом із закваскою доходила до плічок ємності, але не вище, тому що в перші дні бродіння та піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.

Надлишки сусла переливають у п'ятилітрові сулії, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага тим часом на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її необхідно віджати та відфільтрувати.

Ще один рецепт браги з різних видівкруп, котрій згодом використовуються ферменти. У цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть такими:

• кукурудзи береться 80% загального обсягу борошна;
• ячменю – 12 %;
• жита – 8 %;
• вода використовується 1:4 за умови використання борошна та 1:3 - для крупи;
• дріжджі для зернових – 25 грам на 1 кг борошна.

Таким чином, зернові браги складніші у приготуванні та вимагають якусь кількість навичок порівняно із звичайною цукровою. Зате із зерна виходить з відмінним смакомта якістю. Головне, для себе вирішити, що ви використовуватимете для бродіння. Найбільш якісний та смачний продуктвиходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+