Савойська капуста, коли її можна їсти. Савойська капуста – шкода. Хімічний склад савойської капусти

Савойська капуста - це різновид звичайної білокачанної капусти. За своїми цінними та корисними властивостями, цей овоч займає одне з лідируючих місць і його часто рекомендують для покращення стану здоров'я та підвищення рівня імунітету.

Вітамінний та хімічний склад

Цей сорт капусти легко відрізнятиметься від інших різновидів овочів: ніжний зелений колір, зморщене листя, м'якше і володіють трохи специфічним смаком.

У капусті міститься велика кількість білків, жирів та вуглеводів, які дозволяють стабілізувати метаболічні процеси.

За кількістю вітамінів, савойська капуста, також вигідно відрізняється від родичів: вітаміни А, групи В, РР, Е, Сдопомагають покращити стан імунітету, активують природний захист організму, зберігають молодість та красу.

Мінеральний склад капусти також допомагає поповнити запаси організму кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм, кальцієм, залізом.

Міститься в савойській капусті маса природних амінокислот, клітковини, пектинових сполук, каротину, гірчичне масло, тіамін.

Завдяки багатому вітамінному вмісту, цей сорт капусти показаний до вживання тим людям, які страждають на серце- судинними захворюваннями. Речовини, що входять до складу капусти, стабілізують рівень холестерину та перешкоджають його накопиченню на стінках судин. Особливо актуальна ця проблема, що стоїть перед людьми похилого віку, у яких уповільнюються всі процеси самоочищення судин і клітин, тому вони страждають на підвищений артеріальний тиск, серцеві та судинні захворювання, інсульти, цукровим діабетомта хронічними хворобами.

Дуже корисна савойська капуста для дітей різного віку. Білок, який у капусті присутній у різних формахта велику кількість, допомагає дитячому організму рости та розвиватися у правильному та стабільному режимі. Завдяки багатому вітамінного комплексу, можна стабілізувати рівень імунітету, що дуже важливо для дитячого організму, який поки що не має здатності до ефективного захисту від вірусів та інфекцій.

Савойська капуста має у своєму складі досить рідкісний компонент. вітамін U, який допомагає підтримувати роботу та стан печінки, шлунка. Дуже часто люди, особливо діти у підлітковому, перехідному періоді, страждають гастритом. Щоб такої проблеми не виникало, слід включати до раціону харчування цей сорт капусти, як профілактичний засіб, також запобігає розвитку та виразкових захворювань шлунка.

Цей вітамін має і позитивний вплив на кісткові тканиниорганізму, зуби, що також важливо всім людям, різного віку, та дітям у тому числі. Згортання крові багато в чому залежить від кількості цього вітаміну в організмі, який ще й прискорює регенерацію клітин і тканин, сприяє швидкому загоєнню шкіри.

Користь савойської капустилюдям, які страждають цукровим діабетом, Порівнянна з медичною терапією. Завдяки капусті, у крові стабілізується рівень цукру, покращується стан судин, стабілізується та артеріальний тиск.

У складі капусти є природний антиоксидант – глутатіон, який ефективно бореться з різними токсичними та канцерогенними речовинами, які потрапляють в організм разом із шкідливими та низькоякісними продуктами харчування. Антиоксидант активує регенерацію клітин та тканинщо допомагає омолоджувати шкіру, відновлювати роботу внутрішніх органів, стабілізувати роботу нервової системи.

У минулому столітті вчені, які проводили дослідження якостей савойської капусти, виявили в її складі ще одну чудодійну речовину – аскорбіген,який швидко засвоюється та запобігає ризику розвитку такої хвороби, як рак внутрішніх органів.

Не можна залишити без уваги і дієтичні властивостіовочів. Низька калорійність, а також висока кількість клітковини, що сприяють розщепленню жирової тканини, стабілізації обмінних процесів, розщепленню речовин.

Смачні та корисні рецепти із савойської капусти

Савойська капуста відмінно піддається термічній обробці, при якій вона не втрачає своїх корисних властивостей. Звичайно, в тому випадку, якщо ви не перевищуватимете допустимий час приготування.

Котлети із савойської капусти

Вам знадобляться:

• Капуста, 1 качан;
• Манна крупа, 3 ст.
• яйця, 2 шт;
• Молоко, 100мл;
• Вершкове масло|мастило|, 40 г;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль та спеції за смаком.

Капусту нашаткувати, залити молоком і проварити протягом 20 хвилин. Вводимо манну крупуі гасимо ще хвилин 5.
Готову капусту викладаємо на тарілку та остуджуємо. Потім додаємо решту інгредієнтів і формуємо котлети, які обвалюємо в сухарях і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. При подачі на стіл посипте зеленню.

Голубці із савойської капусти

Вам знадобиться:

• Капуста, 1шт;
• Фарш м'ясний, 700 г;
• Рис, 250 г;
• Цибуля, 1 шт;
• Морква, 1 шт.;
• Томатна паста, 2 с.
• Сметана чи вершки, 2 ст.л;
• Сіль та спеції за смаком.

Капусту промити, видалити качан і відварити протягом 5 - 7 хвилин після закипання. Вийняти, остудити та відокремити листя. Рис відварити та остудити, змішати з фаршем, додати сіль та спеції за смаком. Сформувати голубці та укласти їх у глибоку каструлю. Цибулю нарізати, моркву натерти, обсмажити на рослинній олії, змішати з томатною пастоюі вершками, додати|добавляти| води, посолити. Отриманим складом, залити голубці, додати лавровий листі гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Овочевий суп із савойською капустою

Вам знадобиться:

• Капуста, половина качана;
• Картопля, 2 – 3 шт;
• Горошок зелений;
• Морква, 1 шт.;
• Цибуля, 1 шт;
• Копчене м'ясо (ребришки, крильця), 2 шт;
• Сіль та спеції.

Капусту, картопля, цибуля та морква почистити та порізати. Разом із копченостями кинути у воду та відварювати протягом 20 хвилин, потім додати зелений горошок(свіжий чи заморожений) та варити ще 10 хвилин. Заправити суп сіллю та спеціями, дрібно рубаною зеленню. Подавати із вершками або сметаною.

Цілющі властивості савойської капусти

При регулярному вживанні савойської капусти можна поліпшити загальний станздоров'я, підвищити життєвий тонус, позбутися безсоння, заспокоїти нервову систему та налагодити роботу всіх інших внутрішніх органів.
За допомогою капусти, як народного засобу, багато хто може стабілізувати артеріальний тиск, блокують не негативні зміни, яким схильні люди похилого віку. Корисна капуста та молодим – її склад допомагає зберігати молодість, запобігати активації механізмів старіння, а також – утворення онкологічних пухлин.

Корисна капуста тим, у кого порушено обмінні процеси, в результаті чого, з'явився зайва вага, погіршився стан судин Регулярне вживаннястрав із савойської капусти, допоможе налагодити ліпідний обмін, процеси утворення та розщеплення жирової тканини

Шкода та протипоказання

Хворим, хто переніс операцію на черевній порожнині, можна включати до свого раціону харчування капусту тільки після періоду реабілітації та повного загоєння розрізів тканин.

Один з різновидів популярної культури, яка все частіше стала з'являтися на столах та городах. Її користь для організму безперечна, проте і про шкоду вживання теж слід знати. Які існують рецепти з приготування цього порівняно нового овочів і як заготовити його на зиму можна дізнатися, вивчивши статтю.

Опис овочів

1. Рослина із сімейства капустяних, яку почали вирощувати в однойменному італійському графстві Савойя.
2. Основна відмінність - сильно гофроване листя.
3. Качан має круглу, іноді довгасту форму. Зовні його забарвлення світло-зелене, а ближче до середини поступово переходить у жовте.
4. Листя не має жорстких прожилок, завдяки чому овоч займає лідируючі позиції щодо вживання в деяких країнах.
5. Капуста дуже ніжна, наділена приємним смакомта ароматом.

Користь вживання

Савойська капуста містить легкоперетравлюваний білок, до складу якого входять кілька незамінних амінокислот. Її цукру не шкодять людям, які страждають на діабет. Калорійність продукту дуже низька. Все це дозволяє без побоювання включати овоч дієтичне менюлюдям, у яких є якісь відхилення в обміні речовин.

Савойська капуста дуже ніжна

Велика кількість вітаміну С сприяє стійкості організму до захворювань, тому страви з капусти савойської особливо рекомендують вживати в сезон застуд. Антиоксидантні речовини підтримують молодість клітин та всього організму загалом. Вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу нервової системи, у зв'язку з чим савойська капуста рекомендована до вживання гіпертонікам і людям, які страждають на головний біль. Пюре з цієї капусти можна давати як прикорм маленьким дітям. Це благотворно позначається на їхньому зростанні та розвитку. Наявність вітаміну К і рідкісного вітаміну U допомагає організму відновити пошкоджену захворюваннями печінку.

Складові овочі благотворно позначаються на шкірі та при зовнішньому застосуванні. Наприклад, листя можна розтерти до стану пюре і масу, що вийшла, накладати на обличчя, або просто регулярно протирати його капустяним соком. В результаті шкіра тонізується, набуває здорового кольору. Як такі, протипоказання відсутні. Однак варто обмежити її вживання при захворюваннях ШКТ у стадії загострення, а також людям, які схильні до підвищеного газоутворення у кишечнику.

Савойська капуста у кулінарії

Цей вид капусти вживається як у свіжому вигляді, і після термообробки. Цілісне листя використовується для приготування голубців, капустяних шніцелівта запіканок. З нашаткованих можна готувати різні салати, супи та начинки.

Савойська капуста корисна і дорослим, і дітям

Суп з овочами та сосисками

Для його приготування знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• молодий зелений горошок (можна заморожений);
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• сосиски;
• зелень;
• вершкове масло;
• спеції, сіль.

Готувати такий суп досить просто та швидко.

1. У киплячу воду кидаються подрібнені морква, картопля, горошок.
2. У той час, поки вони варяться, на сковорідці потрібно пасерувати цибулю з додаванням вершкового масла та нарізаних кружальцями сосисок.
3. До практично готовим овочамдодається нашаткована або нарізана капуста та засмажка. Усі разом доводиться до готовності.
4. Додається зелень, спеції та сіль за смаком.

Порада. Для такого супу краще використовувати молоді, свіжі овочі.

Запіканка із савойської капусти в мультиварці

Для приготування запіканки потрібно:

• савойська капуста – 1 качан;
• морквина – 1 шт;
• яйця курячі – 3 шт;
• цибулина – 1 шт;
• олія для смаження;
• зелень;
• спеції, сіль.

Савойська капуста дуже смачна у запіканках

Готується запіканка в такий спосіб:

1. Морква натирається на тертці, цибуля дрібно ріжеться, капуста шаткується.
2. Підготовлені овочі вирушають у мультиварку, виставлену на програму «жарка» та доводяться до рум'яного кольору.
3. Яйця трохи збиваються віночком чи вилкою.
4. Підсмажені овочі висипаються в миску з каструлі мультиварки і поєднуються з яйцями.
5. Отримана маса висипається назад у мультиварку, де знову виставлено режим «жаріння», закривається кришкою та запікається 3-4 хв.

В результаті виходить дуже смачне, ситне та ароматна страва, виготовлений з доступних продуктів.

Порада. Щоб страва була соковитіша, нашатковану савойську капусту перед обсмажуванням краще змішати з сіллю і перем'яти.

Салат зі свіжих овочів

Такий вітамінний салатпіде і як буденне, і як святкова страва. Для нього знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• яблуко;
• лимон;
• листя салату;
• яйце;
• різна зелень;
• майонез;
• сіль, спеції.

Приготування салату

Готується він так:

1. Варене яйце подрібнюється.
2. Капуста шаткується і поливається невеликою кількістюсоку, вичавленого з лимона.
3. Морквина та яблуко натираються, листя салату та зелень нарізаються.
4. Усі підготовлені складові змішуються та заправляються соусом майонез.

Порада. Щоб придбав особливий смак, для його приготування краще брати ароматне яблуко кислих сортів, наприклад, Антонівку.

Начинка для смачних пиріжків

З савойської капусти виходить дуже ніжна начинка. Тісто для самих пиріжків можна використовувати дріжджове та листкове. Для приготування начинки знадобиться:

• савойська капуста;
• кілька зварених круто яєць;
• зелень;
• олія для смаження;
• сіль, спеції.

Власне приготування:

1. Капусту слід нашаткувати або дрібно нарізати. Посолити, пом'яти руками. Трохи протушкувати на сковорідці з олією.
2. Яйця подрібнити.
3. Усі складові змішати.

Готова начинка викладається на кружок із тіста, формується пиріжок та випікається у духовці.

Пиріжки з капустою

Як заготувати савойську капусту на зиму.

Найкращий спосіб заготівлі на зиму цієї капусти – маринування. Нічого складного, а в результаті смачний і хрумкий продукт. До того ж слід врахувати, що при такій обробці зберігаються всі корисні речовини. Для приготування знадобиться:

• савойська капуста – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• 9% оцет – 300 мл;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист, перець горошок.

Савойська капуста в перші з'явилася в італійському графстві Савойя, що вплинуло на її назву - Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас у країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча у свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста у країнах Західної Європи та у США.

за смаковим якостямсхожа з білокачанною капустою, Але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають більш ніжний смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, тому що не має грубих про жилок. А так само вона поживніша, ніж біло- і червонокачанна. У ній багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.

Калорійність савойської капусти

Має невисокою калорійністю, у 100 г – 28 кКал (у 100 г відвареної капусти- 24 кКал). Показана до вживання людям страждаючим на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки, 19,35 гр
• Жири, 3,79 гр
• Вуглеводи, 77,01 гр
• Зола, - гр
• Вода, 1,2 гр
• Калорійність, 117 кКал

Корисні властивості савойської капусти

У савойській капусті містяться вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а також солі калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, цукру, білки, клітковина, гірчичні олії, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін. Ця капуста багата амінокислотами, вуглеводами та пектиновими речовинами.

Ще в ній міститься глутатіон, який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливуканцерогенів, що зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи та запобігає старінню клітин.

У 1957 р. у савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, пригнічуючи їх зростання. Пізніше це найважливіша речовинабуло знайдено та інших видах капусти. Савойська капуста м'якша, поживніша і калорійніша за білокачанну.

Це цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, серед якого містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які страждають на цукровий діабет. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей та людей похилого віку, оскільки легко засвоюється організмом.

Вживається у свіжому вигляді для салатів, у вареному – як кольорова. З савойської капусти виходять чудові супи, борщі, голубці з м'ясом, начинки для пирогів, запіканки З цього цінного овочів можна приготувати самі різноманітні страви, що відрізняються вишуканим смаком. Ця капуста м'яка, її не можна довго варити.

У рекордсменах з наявності алюмінію

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищеного змістуклітковини савойська капуста протипоказана людям, які страждають на гастрит, ентероколіт, панкреатит, виразку, захворювання щитовидної залози, а також тим, хто переніс хірургічні операціїу грудній та черевній порожнині.

Савойська капуста - овочева культура з тонким, гофрованим листям і пухким кочаном. Вперше продукт почали обробляти в італійському графстві Савойя. Це низькокалорійний овоч(27 ккал на 100 г), що володіє сечогінними, фітонцидними та імуномодулюючими властивостями. Савойська капуста легко засвоюється організмом, за рахунок чого показана до вживання дорослим, дітям, людям похилого віку. Нині її культивацією займаються США, Канада та Західна Європа.

Залежно від періоду дозрівання розрізняють такі сорти:

• ранні (105-120 днів): англійська, ульмська, віденська парникова;
• середні (120-135 днів): тасманія, крома, сфера;
• пізні (від 140 днів): вертус великий, блюментальна жовта, марселін.

Цікаво, що на батьківщині овочевої культури, в Італії, щороку організовують свято, присвячене капусті. Ця традиція присвячена дню вшанування зібраного врожаюта проводиться у січні. На святкуванні усі охочі можуть скуштувати страви із савойської капусти. Примітно, що в Чехії та Словаччині її називають французькою та використовують для приготування котлет.

Хімічний склад

Савойська капуста містить у 2 рази більше легкозасвоюваного білка і на ¼ менше харчових волокон, ніж білокачанна. Вона поживніша, ніжніша на смак і без жорстких прожилок на листі.

Енергетичне співвідношення Б:Ж:У відповідає 17%: 3%: 85%.

До її складу входить потужний природний антиоксидант – глутатіон, що сприяє омолодженню організму та захищає імунні клітини. Крім того, це єдиний представник капусти, що містить замінник цукру (спирт маніт), дозволений до вживання діабетикам.

Для збереження корисних речовиновоч рекомендується їсти у сирому вигляді. Тривала термічна обробка(Довше 20 хвилин) сприяє руйнуванню нутрієнтів, втрати структури продукту. В результаті харчова цінністькапусти зменшується. Крім того, вона стає м'якою, втрачає смак і розповзається.

У чому користь

Савойська капуста містить харчові волокна, що покращують травлення та очищають кишечник. Вона допомагає позбутися зайвих кілограм, насичуючи організм нутрієнтами та підтримуючи тіло у чудовій формі.

Користь овочів:

1. Знижує зростання жіночих гормонів, що викликають утворення пухлин злоякісного характеру молочної залози та статевих органів, знешкоджує дію канцерогенів та отрут (за рахунок вмісту аскорбігену).
2. Підтримує роботу нервової системи, продовжує молодість організму (природні антиоксиданти).
3. Зміцнює імунітет, перешкоджає розвитку шкірних хвороб, виводить шкідливий холестерин, збільшує витривалість організму (вітамін С).
4. Захищає від атеросклерозу, неврологічних захворювань, ішемічної хвороби (поліфеноли).
5. Покращує згортання, склад крові, сприяє загоєнню ран, підвищує міцність зубів, кісток (вітамін K).
6. Гальмує розщеплення вуглеводів, стимулює спалювання підшкірного жиру, що запобігає ожиріння (тартронова кислота).
7. Нормалізує роботу кишечника, позбавляє від запорів, виводить шлаки та токсини (харчові волокна).
8. Повертає апетит.
9. Пришвидшує розвиток дітей.
10. Має сечогінні властивості.
11. Відновлює зір.

З савойської капусти роблять маски, що живлять, для будь-якого типу шкіри. Вони насичують зневоднену дерму вологою, освіжають і тонізують, освітлюють ластовиння, пігментні плями, усувають жирний блиск із крил носа, підборіддя, покращують тон обличчя. Крім того, сік овочів використовують для зміцнення волосся, природного блиску та стимуляції його зростання.

Шкода

Представник хрестоцвітих не містить канцерогенних речовин та ГМО. Кількість вуглеводів та насичених жиріву ньому мінімально. При зловживанні продуктом він викликає посилене газоутворення, загострює перебіг захворювань шлунково-кишкового тракту.

Савойська капуста протипоказана при схильності до печії, метеоризму, гастриту, панкреатиту, виразці шлунка. Свіжий овоч рекомендується виключити з раціону вагітних жінок, малюків до 7 місяців та пацієнтів, які перенесли хірургічне втручання на грудній, черевній порожнині.

Застосування у кулінарії

Страви з савойської капусти користуються широкою популярністю в європейської кухні: у Франції з неї роблять пиріг чи рибний террин, у Голландії – стампот, Швейцарії – паленту з додаванням маскарпоне, Угорщини – салат. Овочі мають вишуканий смак, завдяки чому його можна використовувати в сушеному, свіжому, вареному, тушкованому, фаршированому, смаженому, маринованому вигляді.

З савойської капусти готують запіканки, шницелі, лазаньї, супи, борщі, омлети, зрази, салати, солянки, голубці, начинки для рулетів, вареників та пиріжків.

Її подають як гарнір до м'ясним стравам, поєднують з овочами та рисом. Перед гасінням листя овоча збризкують оцтом, жаркою – бланшують.

Спеції, приправи, зелень, що підкреслюють смак капусти:

• часник;
• імбир;
• бальзамічний та рисовий оцет;
• ялівець;
• аніс;
• майоран;
• кунжут;
• кмин;
• листя базиліка.

Савойську капусту можна класти в будь-яку страву замість білокачанної, проте вона не підходить для заквашування. Цікаво, що овоч витримує пониження температури до мінус 8 градусів, довго зберігається. Тому його можна довгий частримати на грядках просто засипану снігом.

Для приготовлення кулінарних шедевріврекомендується купувати капустяну качан зі свіжими верхнім листям, без плям та пошкоджень. Вони не повинні бути сухими, оскільки це вказує на те, що овоч тривалий час лежав на прилавках магазину. А значить, усередині таке листя втратило понад 50 % вологи. Переважно щоб качан був білий, без грубих прожилок коричневого кольорута чорних вкраплень.

Для приготування лазаньї, голубців і тушкування овочів вибирають побільше качани, а для холодних закусок, салатів - поменше (до 0,5 кг).

Готуємо вдома

Рецепт №1 «Вегетаріанські голубці»

Інгредієнти:

• цукіні – 2 шт;
• савойська капуста – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• круглозернистий рис – 100 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус- 20 мл;
• сіль перець.

Послідовність приготування

1. Промити, відварити рис.
2. Цукіні та болгарський перецьнашаткувати, обсмажити на олії, ввести подрібнені помідори. Посолити, поперчити овочі. Гасити до готовності чверть години.
3. Додати соєвий соус, відварений рис, перемішати.
4. Капусту розібрати на листя, проварити до напівготовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, зрізати тверді частини.
5. Овочі викласти в основу листа, начинку акуратно загорнути.

• моркву, помідор та цибулю (по 1 шт) нарізати;
• обсмажити овочі, через 10 хвилин|мінути| влити 200 мл питної води;
• заправку посолити, поперчити;
• гасити на повільному вогні разом з голубцями під кришкою півгодини.

Рецепт №2 «Колканнон»

Інгредієнти:

• Зелена цибуля- 1 пучок;
• молоко – 100 мл;
• картопля – 1 кг;
• суміш зелених листових овочів(шпинат, савойська капуста, салат, мангольд) – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль перець.

Принцип приготування

1. Картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл.
2. Видалити жорсткі стебла із зелених листових овочів, дрібно нарізати.
3. Відварити картоплю до м'якості протягом 30 хвилин, пюрувати.
4. Зелене листя розігріти в сковороді зі вершковим маслом, посолити. Готувати 7 хвилин|мінути| до розм'якшення, додати|добавляти| в пюре.

У страву можна додати 100 г нарізаного соломкою сиру.

Рецепт № 3 «Суп із квасолею»

Інгредієнти:

• сирокопчена корейка – 100 г;
• цибуля – 2 шт;
• суха біла квасоля – 100 г;
• ріпа – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика – 4 бутони;
• морква – 1 шт;
• гарні – 1 букет;
• савойська капуста – 0,5 качана;
• картопля – 200 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• копчене куряче м'ясо – 500 г;
• топлене сало - 15 мл;
• стручкова квасоля – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль перець.

Послідовність технологічного процесу

1. Вимити та залити білу квасолю холодною водою, Залишити на 12-24 години.
2. Очистити половину цибулівід шкірки, встромити в нього гвоздику. Овочі помістити в ємність з квасолею, додати корейку, букет грані.
3. Каструлю поставити на вогонь, коли вода закипить зняти з поверхні піну, варити 45 хвилин під кришкою на середньому вогні, підсолити.
4. З листя капусти видалити тверду серцевину, помити і акуратно нарізати соломкою. Моркву, картопля, ріпу, часник та червону цибулину почистити, подрібнити на невеликі шматочки, а порей півкільцями.
5. Палене сало розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю, часник, ріпу та моркву (протягом 7 хвилин). Овочі перекласти в казан із квасолею, приправити, перемішати, варити 15 хвилин. Щоб уникнути продовження часу приготування страви, щоб продукти були сирими, їх потрібно готувати під щільно закритою кришкою.
6. Порубане листя савойської капусти бланшувати (1,5 хвилини), після чого перекласти в каструлю з крижаною водою. Ця процедура забезпечить збереження яскравого кольору овочів.
7. У суп додати картоплю та капусту, варити 15 хвилин. Витягти з каструлі букет гарні, цибулину. Корейку нарізати на маленькі шматочки, повернути в суп.
8. Зняти шкірку з курячих ніжок, відокремити філе від кістки, розібрати на волокна Зелену квасолюі м'ясо додати|добавляти| в суп, готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Страву подавати у гарячому вигляді.

Капустяна дієта

Через низьку калорійність основного продукту (27 ккал на 100 г) дана методика зниження маси тіла відноситься до високоефективних схем харчування. Вона не обмежує сорту капусти, що худне у виборі. Протягом всієї дієти дозволяється вживати савойську, брюссельську, кольорову, білокачанну або кольрабі. Щоб уникнути одноманітності у раціоні рекомендується комбінувати різні видита сорти капусти.

Переважно продукт вживати у свіжому вигляді так у ньому зберігається максимум вітамінів, макро- та мікроелементів, рослинної клітковини. Харчові волокнастимулюю роботу кишечника, очищають організм від шлаків, зменшують засвоюваність вуглеводів і тригліцеридів, нормалізують випорожнення, виводять залишки неперетравленої їжі, прискорюють метаболізм, за рахунок чого солодощі не встигають всмоктуватися.

Найвища харчова цінність представників хрестоподібних посідає брюссельську капусту(44 ккал на 100 г) та найменша на квашену (19 ккал на 100 г). Остання є джерелом вітаміну C (38 мг на 100 г, що становить 42 % від добової норми). Квашена капустанормалізує жировий обмін, виводить токсини, регулює обмін речовин, усуває запори та довго перетравлюється, що надає відчуття ситості. Крім цього вона постачає йод в організм, живить щитовидну залозу, вбиває кишкову паличку, знижує рівень холестерину

Для досягнення позитивної динаміки у скиданні ваги рекомендується раз на 3 дні замінювати свіжий овоч на квашений.

Капустяна дієта розрахована на 10 днів. За цей період можна позбутися від 5 до 10 кг залежно від ступеня ожиріння та фізіологічних особливостей організму. Повторення дієти можливе лише через 2 місяці (не раніше).

Протягом усього періоду схуднення не можна вживати борошняні, кондитерські вироби, алкоголь, цукор, сіль. При цьому без обмежень можна їсти грейпфрут, листя салату, шпинат, огірки, яблука, зелену цибулю, селера, ріпу, артишок, болгарський перець, цукіні, пити воду, зелений чай. Вранці можна побалувати себе чашкою заварної кави, який прискорює обмінні речовини, що сприяє додатковій втраті ваги.

Переваги капустяної дієти

• стимуляція роботи кишківника;
• детоксикація організму;
• довготривалий результат (після завершення дієти при дотриманні правильного харчуванняскинуті кілограми не повертаються назад);
• дешевизна, доступність товару;
• покращення травлення;
• швидке скидання ваги (практично через відсутність складні вуглеводита білка у складі).

Недоліки

• дискомфортні відчуття (головний біль, розлад шлунка, здуття живота, різі в кишечнику);
• зниження працездатності та швидкості реакції, апатія (через низьку енергетичної цінностікапусти);
• важко витримується високий ризик зриву дієти.

Капустяна програма схуднення протипоказана за наявності непереносимості на продукт сімейства хрестоцвітих та захворюваннях органів травлення.

Меню на 10 днів

• сніданок – кава – 40 мл або зелений чай – 200 мл;
• обід – відварена куркаабо риба - 150 г, морквяно-капустяний салат, заправлений оливковою олією- 200 г;
• вечеря – перепелине яйце- 1 шт, капуста – 200 г, яблуко або грейпфрут – 1 шт;
• за 2 години до сну – кефір 1% – 200 мл.

Між трапезами дозволяється в необмеженій кількості вживати квашену або свіжу капусту. За бажання овоч можна відварювати або гасити не більше 15 хвилин. Салат із капусти дозволяється замінити на вегетаріанський супабо овочеві голубці.

Пам'ятайте, будь-яка дієта вимагає розумного підходу. Категорично заборонено сидіти на капустяному раціоні постійно, оскільки це може спричинити виникнення проблем із травною системою.

Вирощування

Капуста відноситься до рослин довгого дня. При нестачі світла (менше 12 годин) овоч не формує стрілку з насінням. В результаті культура не приносить урожаю, поступово гине. Для цвітіння та плодоношення савойська капуста потребує тривалості світлового дня, щонайменше 13 годин. Рослина любить відкриті південні схили, грунт із кислотністю ph=6,7-7,4, рясний полив 2 рази на 7 днів (8-13 л води на 1 кв.м.), розпушування.

Хорошими попередниками для представників хрестоцвітих є огірки, зернові, сидерати, цибуля, бобові, морква, картопля. Поганими – ріпа, редька, редька, буряк, томати.

Підготовка до посадки

Сухе насіння овочевої культури замочують у воді (50 градусів) на чверть години, потім поміщають на 1 хвилину в холодну рідину, після чого розчин мікроелементів на 12 годин. Далі їх промивають під проточною водою, Витримують добу в холодильнику, підсушують, висіють на розсаду в субстрат, витримуючи відстань між борозенками - 3см, рослинами - 1 см. Глибина загортання насіння в ґрунт не повинна перевищувати 1 см. Сприятлива температура для їхнього зростання - 2-5 градусів вище нуля. Залежно від сорту овочевої культури розсаду висаджують у ґрунт у період з 5 до 20 березня.

Після посіву насіння ґрунт збризкують водою до появи сходів (протягом 5 днів). А ящик із розсадою поміщають у кімнату з температурою довкілля 20 градусів. Коли сходи з'являться, для витягування рослини їх переносять у приміщення, де підтримується 8 градусів вище за нуль. Через 9 днів здійснюється пікірування паростків. За 7 днів до висадки савойської капусти в відкритий ґрунтїї припиняють поливати. Розсаду заглиблюють до першого справжнього листочка. Перші 3 доби після висаджування її затіняють. Через 20 днів капусту підгортають. Цю процедуру знову повторюють через 10 днів. Для підживлення овочевої культури використовують коров'як, деревну золу, сечовину, суперфосфат, доломітове борошно, вапно.

Висновок

Савойська капуста - рослина сімейства Капустяні з темно-зеленим гофрованим, кучерявим і тонким листям, що мають ніжний смак і аромат. На відміну від білокачанної, брюссельської вона не така жорстка, оскільки не містить грубих прожилок.

Савойська капуста багата на цукор, гірчичним маслом, клітковиною, пектиновими речовинами, фітонцидами, вітамінами та мінеральними елементами До її складу входить глутатіон, який є потужним природним антиоксидантом. Трипептид γ-глутамілцистеїнілгліцин зміцнює імунну систему, захищає організм від згубного впливу канцерогенів, регулює функціонування нервової системи

В 1957 встановлено, що капуста містить аскорбіген, який при розщепленні в шлунку пригнічує зростання ракових клітин, профілактує розвиток онкозахворювань. Це єдиний представник хрестоподібних, до складу якого входить спирт маніт (натуральний замінник цукру для діабетиків).

Савойська капуста покращує перетравлення їжі, обмін речовин, знижує кров'яний тиск, виводить шлаки та зайву рідину. Людям, які не мають протипоказань, рекомендується вживати продукт на постійній основі щонайменше 200 г свіжого овочув день. А тим, хто худне, рекомендується звернути увагу на десятиденну капустяну дієту, Що допомагає позбутися до 10 зайвих кілограм.

З хрестоподібного овоча готують супи, борщі, запіканки, голубці. Пам'ятайте, що цей вид капусти має м'яку структуру, тому його не можна довго варити.

Користь та шкода савойської капусти, протипоказання

Усі представники сімейства капустяних дуже корисні для здоров'я. І одним із самих популярних видівє савойська капуста, користь і шкода якої мало відомі нашій країні. У Європі її люблять більше, ніж звичайну білокачанну. І не випадково: у неї ніжний смакі приємний аромат, Листя не мають жорстких прожилок і їх легше обробляти. Та й протипоказань до вживання цього виду капусти набагато менше. Тому тим, хто ніколи не куштував ці темно-зелені ніжні качани, варто вивчити, що таке савойська капуста, в чому її користь і шкода, і які особливості приготування.

Чим відрізняється цей вид від інших

Здавна таку ніжну капустувирощували у містечку Савойя в Італії. Через це вона і отримала свою назву. Овочі широко поширилися і стали популярними в Європі та Америці. Чим відрізняється від інших видів капуста савойська?

• Листя у неї ніжне і майже не містить клітковини.
• Зовні вона темно-зелена, а до середини колір переходить у жовтий.
• Качан савойської капусти пухкий, важить дуже мало і легко розбирається на окреме листя.
• Відрізняється цей вид від інших і смаком: він ніжніший, а аромат насичений.

Склад савойської капусти

Всі овочі, а особливо представники сімейства капустяних, багаті поживними речовинамита корисними для здоров'я мікроелементами. Багато їх містить і капуста савойська. Користь її якраз пов'язана з унікальним складом. Якщо клітковини в ній набагато менше, ніж в інших видах капусти, то решта речовин міститься у великій кількості:

• рослинні жири;
• гірчичне масло;
• фітонциди;
• спирт маніт;
• залізо, фосфор та багато кальцію;
• вітаміни А, С, Е, В, К та досить рідкісний вітамін U;
• пектинові сполуки;
• амінокислоти.

Крім того, останні дослідження вчених виявили у складі цієї капусти унікальну речовину – аскорбіген. Воно не лише легко засвоюється, а й служить чудовою профілактикою ракових захворювань.

Користь савойської капусти

Наявність великої кількостімінералів, вітамінів та антиоксидантів зумовлює сильне позитивний вплив, яке надає на організм савойська капуста:

• покращує імунітет;
• запобігає старінню нервових клітин;
• запобігає росту та розвитку ракових пухлин;
• знижує вміст глюкози у крові;
• покращує апетит;
• очищує кров;
• має сечогінну дію;
• служить профілактикою імпотенції та простатиту.

Крім того, цей овоч успішно застосовується як косметичного засобу. Маски з нею допомагають нормалізувати жирність шкіри, освітлити пігментні плями та зміцнити волосся. Тому жінкам дуже важливо знати, які у савойської капусти корисні властивості.

Шкода та протипоказання

Існує стійка думка, що овочі всі корисні. Але після вживання деяких може виникнути розлад шлунка та метеоризм. І не для всіх людей може виявитися корисною савойська капуста. Небажано її вживати у таких випадках:

Але є випадки, коли її присутність у раціоні вкрай потрібна. Багато хто знає, що в дитячому та дієтичному харчуваннікраще використовувати цей овоч. Особливо корисна вона у таких випадках:

• для хворих на цукровий діабет;
• при підвищеному тиску;
• при серцево-судинних захворюваннях;
• при ожирінні та в період схуднення;
• при подагрі та артриті;
• при хронічній втомі та зниженні працездатності;
• у період сезонних інфекційних захворювань;
• у літньому віці.

Як готувати савойську капусту

Більше користі вона приносить у сирому вигляді у складі різноманітних салатів. Але можна готувати з неї перші страви, гарніри, начинки для пиріжків та голубці. До недоліків савойської капусти можна віднести те, що для квашення вона непридатна, але її ніжний насичений смакчудово проявляється в інших стравах. У приготуванні цього овочу є деякі особливості:

• савойська капуста практично миттєво поглинає масло, тому його потрібно додавати трохи;
• готувати її потрібно на 5-10 хвилин менше, ніж білокачанну;
• фарш для приготування голубців потрібно довести до напівготовності наперед, інакше капустяне листясильно розваряться;
• чудово поєднується цей овоч із соєвим сиром, шпинатом, м'ясом, іншими овочами та горіхами;
• не варто їсти одночасно з савойською капустою молочні продукти та бобові.