Як зробити панірувальні сухарики в домашніх умовах. Рецепт: як зробити панірувальні сухарі самостійно? Панірувальні сухарі з прянощами

Нам знадобиться білий хліб.

Хліб у мене домашній, випечений у хлібопічці. Бажано використовувати вчорашній хліб, тому що свіжий дуже сильно кришиться при нарізанні. Мені трошки не пощастило, хліб був свіжоспечений. Довелося рятуватися гострим ножем. Обрізаємо з усіх боків скоринки.

Корочки ми використовуємо для приготування панірувальних сухарів, а м'яку частину – для сухариків. М'якість нарізаємо кубиками, скоринки - смужками.

На лист викладаємо нарізаний м'якуш і скоринки. Підсушуємо в духовці за температури 180-200 градусів. Періодично перемішуємо, щоб усі сторони добре підрум'янилися.

Хліб підрум'янився. Остуджуємо.

Тепер нам потрібно отримати панірувальні сухарі. У кухонний комбайн невеликими порціями викладаємо підсушені скоринки і подрібнюємо в найдрібнішу крихту. Через сито відсіваємо найдрібнішу частину та пересипаємо в ємність для зберігання. Більші крихти можна ще подрібнити або залишити для подальшого використання. Мені буває потрібна і велика крихта.

Сухарі панірувальні готові.

Перекладаємо в чистий сухий посуд із кришкою.

Зберігаємо до запитання у сухому місці.

Що таке панірувальні сухарі і де вони застосовуються, знає кожна людина, яка вміє готувати. Завдяки панірувальним сухарям страви, обсмажені в них, зберігають свій сік, а отже, і аромат, і смак основного продукту. Крім того, котлетка, рибка або відбивна, обваляна в панірувальних сухарях перед смаженням, покривається золотистою, хрусткою і дуже апетитною скоринкою. Тому панірувальні сухарі – це не просто розмелений шматок – це повноцінний кулінарний продукт, від якості якого залежить смак приготовлених з ним страв.

В основному більшість господинь купує панірувальні сухарі в магазинах, але найчастіше виробники цього продукту використовують для сухарів поганий хліб. Щоб приховати непотрібну якість, у них додаються всілякі спеції, які забивають запах основного продукту. Також куплені сухарі можуть виявитися сирими. Тому оптимальний вихід - зробити панірувальні сухарі самостійно. Адже, напевно, у вас залишаються в будинку шматки хліба, які їсти ніхто вже не буде, але викинути рука не піднімається. Ось їх і можна чудово використовувати як майбутні рецепт сухарів ви можете вибрати самі з того, що запропоновано тут.

Ось найпростіший рецепт: візьміть залишки хліба, наріжте їх на невеликі шматочки і поставте в духовку, щоб вони трохи підсушилися. Після того, як сухарики охолонуть, подрібніть їх блендером. Якщо немає блендера, їх можна натерти на тертці, прокрутити в м'ясорубці або скласти в целофановий пакет і добре розкачати качалкою. Також до сухарів можна додати трохи обсмажені волошки: на півкілограма засушеного білого хліба береться 100 грамів горіхів і все разом перемелюється. Як зробити панірувальні сухарі іншим способом? Можна ще заморозити м'якуш білого хліба, після чого знову ж таки потерти його на тертці.

Але для панування використовується не тільки тому якщо залишилися шматки житнього, вони також підійдуть, щоб приготувати сухарі панірувальні. Рецепт такий: видаляємо скоринку, а м'якуш ріжемо на дрібні кубики і ставимо в духовку до повної усушки (або чекаємо тиждень-два, поки сам висохне, але не запліснявіє). Перед тим як помолоти засушений хліб, додайте до нього трохи очищеного сирого насіння гарбуза (на 1 кг вже черствого хліба – 150 г насіння). Перемоліть хліб і додайте в суміш дві столові ложки меленого сушеного часнику і одну столову ложку макових зерен. Все перемішайте, і ваша суміш для паніровки готова. Таке панування чудово підходить для досить жирного м'яса та птиці (качка, гусак тощо).

Для жирної риби ідеально підійдуть вівсяні панірувальні сухарі. Рецепт цих сухарів не потребує хліба. Вам буде потрібно 1 кілограм меленої попередньо підсушеної в духовці, 2 столові ложки куркуми (бажано індійської) і 100 г насіння кунжуту. Всі ці компоненти змішуємо, і можна смажити жирну рибу.

Тепер ви знаєте, як приготувати панірувальні сухарі, і у вас більше не буде потреби купувати в магазині невідомо що. Адже самостійно можна їх намолоти про запас, а якщо тримати в щільно закритій банці, а не пакеті, сухарі збережуть свої властивості дуже довго і завжди будуть під рукою.

Якщо сухарів все ж таки немає, а в магазин йти ніколи, ось кілька порад, чим можна їх замінити. Найпоширеніший «замінник» панірувальних сухарів – це борошно. Але найкраще, якщо борошно буде практично найнижчого сорту та досить грубого помелу. Другою заміною після борошна йде манка. А після манки вже йдуть кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа і навіть (зрозуміло, несолодкі). Але погодьтеся, з панірувальними сухарями все ж таки набагато смачніше, тому найпростіше купити буханець хліба або батон спеціально для того, щоб приготувати з нього панірувальні сухарі. Рецепт, здається, ви собі вже обрали, тому житній це хліб чи пшеничний - вирішувати лише вам, а додавати в сухарі спеції чи ні - справа смаку.

Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілки з обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.
Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!

Смак Інфо Різні закуски

Інгредієнти

• білий батон або хліб (бажано нарізний) - 1/2 буханця;
• куркума - 1/2 ч. л.;
• часник сушений – 1/2 ч. л.;
• мелена паприка чи червоний гострий перець – 1/2 ч. л.

Як приготувати панірувальні сухарі в домашніх умовах

Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома та навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре паніровку – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими.

Через зазначений час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі.

Потім витягніть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото.

Пересипте хлібні скибочки в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібніть до великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд.

Перевірте на дотик щільність крихти - в ній можуть траплятися великі шматочки!

Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом.

Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності.

Трохи корисних порад:

• Дуже цікаве паніровка виходить, якщо змішати сухарі з подрібненими обсмаженими волоськими горіхами. Смак страви в такому паніруванні буде особливо пікантним. Рекомендується змішувати 1 частину горіхів із 5 частинами сухарів. Точно також можна застосовувати замість горіхів гарбузове насіння.
• Для різних страв потрібен і різний помел сухарів. Наприклад, якщо ви готуєте курочку або рибні страви, то бажано використовувати грубий помел у сухарях. При роботі з ніжним м'ясним філе та панірувальні сухарики повинні бути ніжні, дрібно подрібнені.
• Якщо немає часу, щоб приготувати панірувальні сухарі своїми руками або сходити за ними в магазин, то можете використовувати борошно (бажано житнє або першого сорту) або манну крупу. Але нехай ця порада буде на крайній випадок. Адже страви, що паніруються саме в сухарях, виходять особливо смачними.

Домашні заготівлі набирають небувалу популярність через те, що магазинна продукція стає дедалі гіршою. Частково з цієї причини досвідчені господарки задаються питанням, як зробити хрусткі, свіжі та ароматні панірувальні сухарі в домашніх умовах. Адже надалі вони стануть у пригоді при смаженні котлет, відбивних, цибулинних кілець та інших смаколиків. Давайте розглянемо рецепти покроково.

Домашні панірувальні сухарі: «класика»

• хліб - скільки буде потрібно

1. Смакові якості кінцевого продукту варіюються в залежності від того, який хліб ви оберете. Можна змішувати білий із чорним або брати житній. Подрібніть хліб кубиком, кірку не прибирайте.

2. Деко змастіть або вистеліть пекарським папером. Розкладіть хліб одним шаром. Розжарити духовку до 200 градусів, випікайте до золотистості протягом 15 хвилин. За потреби помішуйте.

3. Якщо у вас немає духовки, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Процедура ідентична, але сушіння НВЧ займає всього 5-8 хвилин. Один раз на 2 хвилини потрібно відкривати мікрохвильову піч і перемішувати шматочки.

4. Оцінити готовність нескладно. Достатньо натиснути на кубик пальцем, він не повинен прогинатися. Якісні сухарі тверді, а чи не вологі всередині. Після сушіння дайте сухарям охолонути.

5. Тепер потрібно зробити з них крихту потрібного розміру. Кулінари рекомендують овочі готувати у дрібній паніровці, а м'ясо з рибою – у великій. Середній розмір крихти – 1 мм.

6. З метою подрібнення використовуйте блендер або качалку з пакетом. Можна також скористатися м'ясорубкою з дрібнозернистою сіткою або кухонною теркою.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачні та свіжі панірувальні сухарі. Усі маніпуляції легко можна здійснити в домашніх умовах.

Панірувальні сухарі з прянощами

• батон нарізний – 0,5 шт.
• сушений часник - 3 гр.
• куркума – 2 гр.
• паприка мелена - 3 гр.

1. Перед тим як зробити панірувальні сухарі, викладіть шматочки батона на лист, застелений пергаментом. Запікайте при 100 градусах півгодини у духовці. При цьому рекомендується залишити дверцята трохи прочиненими.

2. Через заданий термін переверніть сухарі та повторіть процедуру. Після остигання розламайте хліб на невеликі шматочки. Присипте сухарі сумішшю із спецій. Пропустіть заготовку через блендер.

Панірувальні сухарі з чорного хліба

• чорний хліб – за фактом

1. Розігрійте духовку до 150 градусів. З хліба потрібно видалити скоринку. Порубайте його на скибочки невеликого розміру.

У цій статті ми розповімо і покажемо, як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах з батона чи хліба – покроково з фото.

Панірувальні сухарі - дуже потрібний і корисний продукт на кухні для кожної господині. Подрібнений підсушений хліб використовують у різних цілях.

Така паніровка підходить для виготовлення рибного філе, морепродуктів, овочів, котлет, тюфтель, відбивних та інших смачних страв.

Також суху масу додають у тісто, соковиту начинку, штрудель та різні соуси. Ви можете придбати такий продукт у будь-якій хлібній лаві або великому маркеті. Також ви можете зробити його самостійно, з батона, багету чи хліба.

Існує велика різноманітність панірувальних сухарів.

Зі солодового або житнього хліба паніровка виходить темнішою, має насичений і пікантний смак (з легкою кислинкою).

Маса з багету або французького хліба виходить більш повітряною та ніжною. Сухарі з батона створюють щільне, хрумке і ароматне паніровку, яка підходить для створення більшості страв.

Для приготування сухарів у домашніх умовах ви можете використовувати випічку будь-якого кольору або сорту. Також можна використовувати кілька видів хліба. Вівсяний, солодовий, нутовий, пшеничний або житній хліб – лише невеликий список продуктів, з якого ви швидко та не клопітно зробите розсипчасті та ароматні панірувальні сухарі.

Для створення хлібної заготовки ви можете використовувати батон із скоринкою або шматочки м'якоті.

Для цього необхідно зрізати верхню частину випічки перед тим, як відправити її в піч.

Як зробити панірувальні сухарі своїми руками?

Інгредієнти

• батон або хліб.

Процес приготування:

1. Шинкуємо шматочки хліба довільними сегментами. При необхідності очищаємо випічку від тонкої скоринки. Викладаємо заготовку у форму, рівномірно розподіляючи її по всьому периметру.

2. Відправляємо її у піч (160 градусів). Через 10 хвилин перемішуємо шматочки сухарів і готуємо ще 10-12 хвилин.

3. Викладаємо злегка остиглі сегменти хліба в ємність потужного блендера.

Сьогодні я підкажу вам, як приготувати панірувальні сухарі своїми руками. Напевно, багато хто скаже: “Тож придумала… Все ж знають! Та й взагалі, навіщо їх робити, якщо завжди можна купити готові у будь-якому магазині?”

Ну звичайно, для досвідчених господарок це навіть не рецепт, а найпростіше. Та й придбати панірувальні сухарі можна без проблем. А що робити молоденьким дівчаткам, які тільки знайомляться з кухнею? Ось саме їм мені і хочеться дати кілька слушних порад.

До речі, а ви, дорогі мої господарки, часто замислювалися, з чого насправді виготовляють панірувальні сухарі у промислових масштабах? Думаєте спеціально печуть хліб, а потім сушать його та подрібнюють? Хоч би як! На виробництво таких панірувальних сухарів, як правило, йде дуже несвіжі хлібобулочні вироби, які з огляду на минулий термін придатності вже неможливо продати.

Ось як уявлю собі, в яких умовах зберігаються і фасуються панірувальні сухарі, одразу їх використовувати зникає бажання. Чи то справа домашні, ароматні, свіжі, хрусткі ... ммм ... З домашнього хлібця! Вмовила? Готуємо панірувальні сухарі в духовці?

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Сушимо шматочки хліба в духовці при 180-190 градусах близько 15 хвилин (після 7-8 хвилин перевернути кожен шматочок) до приємного рум'янцю. Тільки стежте, щоб сухарики не згоріли, інакше будуть гірчити.

Даємо сухарям охолонути. Потім подрібнюємо їх будь-яким зручним способом – можете як я в кухонному комбайні (насадка – металевий ніж) або просто покласти в пакет і прокатати качалкою. А ще краще та зручніше (я так роблю останнім часом) – подрібнити сухарі через м'ясорубку (особливо якщо у вас електрична). Заодно завдяки такій процедурі наточіть у ній ножі.

Через півхвилини у мене вийшла така крихта. До речі, розміри цієї крихти ви можете регулювати самі - комусь подобаються зовсім дрібні панірувальні сухарі, а хтось віддає перевагу більшим. За бажання ви можете додати до сухарів сіль, улюблені прянощі та приправи - тоді вийде вже готове ароматне паніровка.

Пересипаємо панірувальні сухарі в чистий сухий посуд.

Рецепт панірувальних сухарів має бути в кухонній книзі кожної господині: паніровка - завершальний штрих у приготуванні різних страв з м'яса, риби та овочів.
Без панірування та котлети неправильні, і нагетси мають незакінчений смак.
Звичайно, можна купити панірувальні сухарі в магазині, але, по-перше, вони ніколи не зрівняються зі зробленими власноруч, а по-друге, бувають різні обставини, коли сухарів просто немає. Та й хліб, що зачерствів, знайде гідне застосування.

Рецепт панірувальних сухарів.

Що знадобиться:

• Деко
• Кухонний комбайн
• Оливкова олія
• Поварена сіль
• Вершкове масло
• Приправи

Рецепт приготування панірувальних сухарів

1 Розігрійте духовку до 150 0 С. Акуратно покладіть скибочки та кірки хліба в один шар на лист. Випікайте 10 хвилин|мінути|, потім переверніть хліб на інший бік і продовжите запікання ще 10 хвилин|мінути|. Якщо використовується решітка для двостороннього приготування або сушильна шафа, відрегулюйте час приготування.

2 Наріжте хліб на шматочки розміром 10-15 см. Покладіть шматочки нарізані в кухонний комбайн. Але тільки не набивайте. Подрібнюйте до потрібного ступеня.

3 Для смаку змішайте хлібні крихти з оливковою олією додайте сіль за смаком (на 4 склянки панірувальних сухарів ¼ чашки оливкової олії приблизно).

4 Обсмажуйте крихти на сильному вогні в сотейнику до придбання насиченого смаку.

5 У нагріту олію перед засипанням крихт додайте кілька часточок часнику. Для панірувальних сухарів по-італійськи додайте часник з базиліком.

6 Зберігайте апетитні панірувальні сухарі в окремому контейнері і тримайте його під рукою для приготування улюблених страв.

Вид хліба значною мірою впливає на смак панірувальних сухарів, наприклад, хлібні крихти з чорного хліба мають більш насичений смак, ніж приготовані з білого хліба. Але крихта виходить темнішою (іноді це має значення).

Можна змішувати різні сорти хліба у кухонному комбайні.

Поки не збереться необхідна кількість хлібних скоринок або шматочків черствого хліба, зберігайте їх у холодильнику у контейнері.

Перед тим, як подрібнювати хлібні крихти, вирішіть, для чого ви їх використовуватимете. Для курчати і риби стануть у нагоді панірувальні сухарі грубого подрібнення, для курячого філе використовуються крихти дрібного помелу.

Нерідко ми використовуємо панірувальні сухарі для приготування різноманітних страв: котлети, відбивні та шніцалі, курка та риба. Але якщо купувати в магазині, то в результаті отримуємо надто дрібно подрібнений хліб, і скоринка на блюді не вийде хрумкою. Також магазинні сухарі не мають того приємного аромату, який випромінюють домашні.

Для відбивних та інших страв можна панірувальні сухарі приготувати дуже швидко та легко в домашніх умовах. Виходять ароматні крихти, які завжди будуть у вас під рукою. Зберігати їх можна у скляній банці, і вони не втратять смакових якостей. Наш рецепт допоможе вам повторити приготування, і ви ще не раз сушитимете хліб для панірування.

Приготувавши домашні панірувальні сухарі, ви зможете позбавитися черствого хліба, який мало куди можна застосувати. Якщо постаратися, то можна його розмочити і використовувати в котлети, але погодьтеся, що таку страву ми готуємо не щодня, тому сухарі в цьому плані набагато зручніші. Просушили хліб, перемололи його у блендері чи м'ясорубці, і на цьому все скінчилося. Можна насушити більшу порцію і у вас на найближчий місяць стоятиме баночка з панірувальними сухарями, готовими до застосування. Приготувати панірувальні сухарі самостійно зможе кожна господиня, головне - не лінуватися.

Інгредієнти для сухарів:

• батон білого хліба – 500 г;
• обробна дошка.

Як зробити панірувальні сухарі

Нарізати батон хліба на скибочки, у такому вигляді з ними буде легко працювати далі. Єдине правило – хліб має бути вчорашнім чи черствим. Такий хліб легко ріжеться і виходить мало крихт.

Тепер скибочки нарізати на кубики середнього розміру. Такий хліб швидко просушиться у духовці.

Рівним шаром викладаємо хліб на лист і ставимо в розігріту духовку. Відразу встановити 180 °, щоб кубики не сильно пригоріли.

Через 7 хвилин виймаємо та остуджуємо. У такому вигляді хліб готовий для приготування сухарів. Чому краще різати хліб кубиками? Тому що потім можна буде використовувати їх для супу чи салату. Відкладіть необхідну кількість сухариків у вигляді кубиків у ємність, а потім застосовуйте за призначенням.

Кубки сухарів перекрутити через м'ясорубку або блендер, щоб вийшла крихта.

Готові панірувальні сухарі краще зберігати в скляній або керамічній баночці з кришкою. Якщо любите пікантні страви, то в частину сухариків можна додати різні мелені спеції та прянощі, щоб паніровка, наприклад, для м'яса, вийшла ще смачнішою та ароматнішою.

Якщо панування здається вам простим і незначним етапом готування - просто тому, що так вказано в рецепті, то це велика помилка. Панування здатне не тільки надати страві апетитної рум'яної скоринки, але й зберегти соковитість продукту, надати нового оригінального смаку, аромату і навіть консистенції.

Небагато теорії….

Паніровка– це певні подрібнені продукти або їхня суміш, які використовуються для обвалювання м'ясних, рибних, овочевих заготовок/напівфабрикатів, виробів з тіста, фруктів, сирів перед жарінням або запіканням.

Паніровка дуже важлива складова страви. Під час смаження на сковороді продукти втрачають вологу, соковитість та м'якість, можуть пригоріти та змінити свою форму. А панування діє як захисна оболонка, яка запобігає випаровуванню рідини з продуктів, допомагає зберегти соковитість готової страви, утримати форму виробів та надати звичним стравам нові відтінки смаку.

Існує велика різноманітність паніровок, і це не тільки борошно або панірувальні сухарі. Якщо добре розібратися з усіма видами паніровок, то одну й ту саму страву можна приготувати по-різному, не змінюючи її основний склад, а використовуючи лише різне паніювання.

Яке буває панування?

Першість займають подрібнений висушений хліб, тобто панірувальні сухарі.

Їх можна купити в магазині або зробити самостійно вдома, подрібнивши сухі залишки хліба (це дозволить заощадити гроші і дати черствому хлібу друге життя). А якщо до панірувальних сухарів додати певні спеції (наприклад, мелений сухий часник), можна отримати відмінну ароматизовану суміш. Дуже смачно можна приготувати.

Найчастіше панірувальні сухарі використовуються для обвалювання та , шницелей. Хлібне панування захищає продукт від висихання, зберігає ніжну текстуру продукту і надає рум'яну скоринку, що хрумтить.

Борошно

Друге місце посідає борошно. Причому не тільки пшенична, а й кукурудзяна, рисова, гречана та вівсяна. Залежно від виду борошна, яке використовується для паніровки, змінюється і загальний вигляд страви.
Мучне панування ніжніше і м'яке. Воно не дає жорсткої скоринки, як панірувальні сухарі, і не так помітно впливає на смак готової страви.

Смажені в рисовому борошні овочі, м'ясо та риба будуть неймовірно ніжними та смачними.
Вівсяне борошно навпаки надає стравам цікавішого нового смаку.

Крупи

Крупи- Відмінний вид панування. Використовувати можна як звичні крупи, наприклад, манку чи вівсянку, а й їхні пластівці – гречані, рисові тощо. Вироби, запановані у крупах, виходять із щільною "ажурною" скоринкою, тому страви можна запікати в духовці, не боячись, що в середині вони будуть сухі - щільна скоринка захищає продукти від втрати вологи. Дуже ефектно виглядають приготовані в паніровці з вівсяних пластівців, курячі ніжки та котлети.

Рідка паніровка

Сюди можна зарахувати збите яйце, окремо збитий білок або жовток, а також рідке тісто, тобто .

Страви, запановані в рідких інгредієнтах, набувають м'якого повітряного шару та ніжного смаку. Наприклад, виходять дуже соковитими та м'якими.

Подрібнені горіхи

Якщо обваляти м'ясо, рибу, овочі та інші продукти в горіховій крихті, то можна отримати поживнішу страву з новими яскравими нотками в смаку. Наприклад, .

Сирне паніровка

Надає стравам пікантного смаку. Але це дуже примхлива посипка, яка може прилипнути до сковороди, тому часто тертий сир змішують з борошном, крохмалем або хлібними крихтами, щоб паніровка краще трималася на м'ясних (наприклад, ) та рибних продуктах, а також овочах.

Різне незвичайне

Не забувайте також експериментувати та додавати до панування додаткові інгредієнти: лимонну цедру, корицю, куркуму, сушені трави (розмарин, чебрець, кріп), сушений часник, імбир та зелень.

Невелика кількість таких добавок зможе підкреслити смак страви, надати гостроти, пікантності та оригінального відтінку. Головне, не переборщити і додавати всього в міру.

Але щоб паніровка добре трималася на продуктах, недостатньо просто обваляти заготовки в сухарях або кунжуті. Потрібно знати…

Правила ідеального паніровки

Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах- олії, молоці або збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками. яєчний льєзон . Така бовтанка добре обволікає продукти.

Справа в тому, що при термічній обробці білок згортається, утворюючи тонку плівку, яка захищає страву від втрати вологи, а хлібні крихти, подрібнені горіхи або інше паніровка служать додатковим бар'єром, через який у продукт вбирається менше олії, зберігається соковитість, первісні смакові якості та Форма виробу.

Панування може бути одинарним, подвійним або потрійним.

Іноді достатньо змочити вироби в яйці і обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Але якщо потрібно отримати щільнішу скоринку, тоді краще покрити продукт яєчною бовтанкою, обваляти в паніровці і повторити цю процедуру 2-3 рази. Наприклад, змочити відбивну в яйці, обваляти в борошні, знову змочити в яйці і добре покрити сухарями або борошном - виходить подвійне паніровка.

Як правило, смажать вироби в паніровці на сковороді з великою кількістю олії. Для того, щоб прибрати надлишки олії, готові продукти можна складати на паперовий рушник або серветки. Також можна запікати продукти в пануванні в духовці - вийде менш жирне блюдо з хрусткою скоринкою.

Ще напівфабрикати в паніровці можна заморозити, а потім обсмажити на сковороді. Але слід пам'ятати, що не все панування добре переносить розморожування. Так, вироби, запановані в борошні, не варто попередньо розморожувати, щоб мука не розмокла і не прилипла до поверхні (дошці, тарілці і т.д.) - їх краще смажити повільно в замороженому вигляді.

Не бійтеся експериментувати на кухні та пробувати нові поєднання! Нехай використання різних варіантів панування буде добрим досвідом до досягнення кулінарної майстерності.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+