Солимо сало у домашніх умовах. Солення сала в домашніх умовах. Як засолити сало? Сало солоне у скляній тарі

Здавна сало було їжею бідняків, тому що ціна на нього була значно нижчою, ніж на добрі шматки свинини. Але саме воно надавало селянам енергію та силу для важкої роботи. Сало — це цінний продукт, багатий на важливі для життєдіяльності організму жирні кислоти. Крім того, у ньому містяться речовини, які виводять токсини. Рекомендована норма споживання сала для людини не зайнятої фізичною працею 10-30 гр, а ось спортсменам, туристам, людям, чия праця пов'язана з великими силовими витратами, можна їсти і більше 30 гр на день. Крім того, що сало смачний та корисний продукт, воно має властивість довго зберігатися, майже не замерзати на морозі та добре втамовувати голод. Вживається сало в солоному, копченому, свіжому, вареному чи смаженому вигляді. Будь-який із цих способів смачний і корисний. Тут, ви дізнаєтеся найкращі рецепти приготування сала в домашніх умовах, які порадують вас і вашу родину, а покроково зроблені фото, що супроводжують інструкцію приготування, роблять їх дуже потрібними в будь-якій кулінарній книзі.

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Складові:

• сало свиняче свіже – 1 кілограм;
• сіль кухонна велика - 1 кілограм;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

1. Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча допустимо цілим пластом.
2. У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллю до рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
3. На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
4. Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
5. Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
6. Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або в герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що продовжить його термін придатності.
7. Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуку)

Сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб

Складові:

• вода питна – 800 мілілітрів;
• сало свіже – 1 кілограм;
• сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
• часник – 3 часточки;
• лист лавра – 2 штуки;
• перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

1. Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
3. Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і під кришкою настояти в холодильнику протягом доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
4. Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.
5. Як по-домашньому солити сало з часником і перцем

Засолювання свіжого сала

Складові:

• сало свіже;
• сіль кухонна велика;
• часник свіжий;
• чорний перець;
• лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

1. Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
2. Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
3. У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
4. Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
5. Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скоблити від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна - 7 столових ложок;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

1. Промиту через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити вказаною кількістю води, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібну кількість солі і розчинити її повністю.
2. До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх у киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
3. Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відварі на 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавий тон і смаковий акцент.
4. Кожен шматочок сала обгорнути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпинні цибулини радимо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.

Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Складові:

• сало свіже – 800 грамів;
• сіль кухонна - 7 ложок;
• вода питна – 1 літр;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець запашний горошком – 5 зерен;
• гвоздика – 3 зерна;
• часник свіжий – за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

1. Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
2. У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
3. Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
4. Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
5. Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити хрін і будь-які приправи на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• сіль кухонна – 200 грамів;
• перець мелений;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

За сільським рецептом сало для копчення засолюють так:

1. Очистити та подрібнити часник.
2. Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
3. Посипати далі порошком гірчиці та розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
4. Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні із закритою кришкою в холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч у їжу вживати.

Рулеткове сало

Цей рецепт приготування комбінованого сала займає небагато часу та зусиль, зате готовий продукт заповнює будинок інтенсивним м'ясним ароматом.

Компоненти:

• сало з м'ясним прошарком – 1,8 кілограма;
• насіння кропу – 2 столових ложок;
• чорний або червоний мелений перець та розмарин - по 1 столовій ложці;
• велика сіль - 1 столова ложка + 2 чайні ложки кошерної солі;
• часник – три зубчики;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Інструкція приготування

1. Для приготування добре підійде лопаткова частина свинячої туші, грудинка та корейка, які мають бути з невеликим м'ясним прошарком.
2. Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.
3. У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником та оливковою олією до пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.
4. У цілісного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоке насічення, щоб готовий виріб потім не тріскався.
5. М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити до смаку, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.
6. М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.
7. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя хороша знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжу зелень, часник і мелений перець.

Компоненти:

• сало – 6 кілограмів;
• часник – 2-3 головки;
• зеленушка кропу та петрушки - 2 пучки;
• гірчиця в сухому вигляді (порошок) – 1 чайна ложка;
• сіль – 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки, після миття, обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банок посипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити капроновою кришкою або обв'язати харчовим папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала гірчиця сповільнює його псування.

Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти:

• сало – 2,5 кілограма;
• вода – 2 літри;
• гілки від вишні – не менше 250 грамів;
• цибуля - 5 маленьких цибулин;
• часник – 14 часточок;
• лушпиння - скільки ввійде;
• сіль - дві склянки;
• перець - у кращій кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

1. Провести підготовчі роботи з первинної обробки сала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.
2. Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибулинне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.
3. Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів - але лавровий
   лист не в жодному разі не додавати!
4. Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

Швидкий спосіб засолити сало

Які інгредієнти будуть потрібні:

• Кілограм сала;
• 400 г солі;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Як засолити сало за рецептом нашвидкуруч:

1. Сало потрібно попередньо промити, очистити від бруду та протерти паперовими серветками;
2. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі платівки;
3. Нарізаємо сало на невеликі скибочки, проколюємо в кількох місцях;
4. Потім кожен шматочок натираємо сіллю, часником та перцем, у місця проколів вставляємо часник;
5. Усі натерті шматочки викладаємо в банку, присипаємо залишками солі та перцю;
6. Поміщаємо банку в ємність з водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо в окропі протягом 30-45 хвилин;
7. Готове сало рекомендує з'їсти за короткий період, інакше воно зіпсується.

Як засолити сало.

• У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
• Черевина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини - ось найкращий матеріал для сухого засолювання.
• Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
• Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок цукрового піску, що тільки покращить його смак. Читайте ще
• Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
• У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.

Сало - це не тільки дуже смачний продукт, а й корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало знаходилося в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить. Але потім цей найсмачніший продукт був реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікальне завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідоновій кислоті — найважливішому учаснику обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D та каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала на день можна.

Смак сала залежить багатьох чинників. Вік сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні та ароматні. Магазинне сало не зрівняється на свій смак з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.

Перед засолюванням необхідно обзавестися салом, яке ви солитимете. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліше засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не дуже високе, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, не жовте. Біле сало – свіже сало. Як варіант – ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «гарне». Хочете з прошарком - дивіться, щоб у результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-жовтогарячого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також до нього легко входить ніж.

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Рецепти засолювання сала

Класичний рецепт: сухим способом

• Перед засолюванням треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 завтовшки.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями досить щільно.
• Посуд, в якому сало солитиметься, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дні.
• Коли час закінчиться — зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі та спецій ножем та папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Простий рецепт

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Відео-рецепт з нагоди:

Протягом 3-4 днів сало буде готове. Шматок треба буде просто почистити та обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Як засолити сало в розсолі

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, у цьому випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем та лавровим листом обов'язково.
• Літр або трохи більше води (залежно від кількості сала та об'єму посуду, де воно солитиметься) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.
• Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його у ньому.

Засолювання вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння, яке далі кладеться в каструлю, згодом вона надасть салу красивого золотистого кольору. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з лушпинням цибулі доводиться до кипіння, солиться і туди вирушає свіже сало. Солі має бути достатньо, сало складно пересолити, воно зазвичай бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться, воно повинно бути повністю вкрите водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати та охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і готове до вживання. Варене сало дуже ніжне та підходить для будь-яких зубів.

Сало у тузлуці

Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готується він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі та перемішують.
• Коли сіль перестане добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, незважаючи на перемішування - тузлук готовий. Він має бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається у скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним горошком перцем.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банк закривається кришкою і залишається в темному місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку чи псування.

Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому разі цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день виходить дуже смачно.

• Для цього сало одразу нарізається на тонкі скибочки – порційні чи бутербродні.
• У банку насипається сіль, чорний перець, часник, лавровий лист, запашний перець.
• Кладуться шматочки сала, банка щільно закривається і інтенсивно струшується.
• Потрібно залишити солитися сало поза холодильником, при кімнатній температурі.
• За добу сало буде готове.

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Тут підібрані лише ті рецепти, за якими сало гарантовано виходить дуже смачним. Мінімум вам необхідно мати сало, сіль та наші рецепти та поради, як їх правильно реалізувати.

Загальні правила засолювання сала в домашніх умовах

При всій простоті цього старовинного процесу фінальний смак переважно залежить від якості самого сала, вибрати яке потрібно безпомилково. Від занадто тонкого або навпаки товстого шпику потрібно відразу відмовитися, а ось свіжий продукт середньої товщини і з м'ясними прошарками - це наше сало! І красиво і дуже смачно – хоч сам їж, хоч пригощай – усім догодиш!

Рецептів приготування солоного сала дуже багато, але основні способи засолювання сала в домашніх умовах такі:

• сало в розсолі;
• гарячий рецепт засолювання сала;
• мокрий рецепт засолити сало;
• сухе засолювання сала.

Якщо говорити про економію часу, то найшвидший - це гарячий спосіб засолювання свіжого сала, при якому вже через 1 годину його можна вживати в їжу. На холодне мокре і сухе засолювання знадобиться не менше 4-5 днів очікування, з урахуванням товщини шпику: чим тонше, тим швидше пройде остаточне засолювання сала.

Сіль у цій справі може бути і морська, але неодмінно велика. Вибираючи спеції, можете керуватися лише своїми уподобаннями. Зазвичай використовують найпоширеніший набір: чорний або червоний мелений і перець горошком, кмин - на любителя, лавровий лист і свіжий очищений часник, якого в салі багато не буває.

Засолене сало зберігають у морозильній камері чи холодильнику, але обов'язково герметично упакованим, ніж втратило аромату. Зручніше пакувати невеликими шматками, які можна з'їсти за короткий час.

1. Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Це старовинний спосіб, який відрізняється крайньою простотою. Для приготування вам достатньо мати сіль і сало + спеції на смак, хтось обмежується тільки перцем, а хтось додає і пряні трави.

Складові:

• сало свиняче свіже – 1 кілограм;
• сіль кухонна велика - 1 кілограм;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

1. Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча допустимо цілим пластом.
2. У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллю до рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
3. На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
4. Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
5. Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
6. Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або в герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що продовжить його термін придатності.

2. Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуці)

За цим рецептом дуже правильно солити сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб. Вважається, що з морською сіллю тузлук більш насичений, а процес засолювання швидкий і бездоганний.

Складові:

• вода питна – 800 мілілітрів;
• сало свіже – 1 кілограм;
• сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
• часник – 3 часточки;
• лист лавра – 2 штуки;
• перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

1. Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
3. Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і під кришкою настояти в холодильнику протягом доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
4. Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.

3. Як по-домашньому солити сало з часником та перцем

У домашній традиції засолювання свіжого сала про запас і на їжу сьогодні прийнято використовувати часник і чорний перець, які разом з лавровим листом і надають продукту неповторного домашнього смаку і аромату.

Складові:

• сало свіже;
• сіль кухонна велика;
• часник свіжий;
• чорний перець;
• лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

1. Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
2. Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
3. У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
4. Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
5. Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скоблити від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

4. Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна - 7 столових ложок;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

1. Промиту через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити вказаною кількістю води, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібну кількість солі і розчинити її повністю.
2. До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх у киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
3. Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відварі на 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавий тон і смаковий акцент.
4. Кожен шматочок сала обгорнути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпинні цибулини радимо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.

5. Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Складові:

• сало свіже – 800 грамів;
• сіль кухонна - 7 ложок;
• вода питна – 1 літр;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець запашний горошком – 5 зерен;
• гвоздика – 3 зерна;
• часник свіжий – за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

1. Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
2. У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
3. Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
4. Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
5. Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

6. Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.

Складові:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• сіль кухонна – 200 грамів;
• перець мелений;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

За сільським рецептом сало для копчення засолюють так:

1. Очистити та подрібнити часник.
2. Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
3. Посипати далі порошком гірчиці та розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
4. Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні із закритою кришкою в холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч у їжу вживати.

• У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
• Черевина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини - ось найкращий матеріал для сухого засолювання.
• Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
• Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок цукрового піску, що тільки покращить його смак.
• Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
• У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.

Сало - продукт, який просто люблять багато людей. Це і відмінна закуска, і інгредієнт для приготування інших страв. Зрозуміло, просто придбати цей продукт у сирому вигляді недостатньо. Саме тому багато хто цікавиться питаннями про те, як приготувати найсмачніше сало. Рецепти, зрозуміло, дуже різні, адже тут все залежить від способу приготування та переваг кухаря.

Так як вибрати цей продукт для того, щоб зробити ідеальну страву? Як готувати сало в розсолі (найсмачніше)? Рецепт передбачає використання якихось інгредієнтів? Як правильно варити сало? Відповіді ці питання цікавлять багатьох читачів.

Як правильно вибрати сало?

Багато господинь намагаються приготувати найсмачніше сало. Рецепт (навіть найвитонченіший) не допоможе у тому випадку, якщо основа для страви вибрана неправильно. То яке сало підходить для засолення? На що звернути увагу при покупці?

• Фахівці рекомендують купувати сало зі шкіркою (але м'якою та пружною).
• Краще брати продукт, зрізаний із тушки самки.
• Сало має бути пружним, однорідним, щільним, а на розрізі мати сніжно-білий колір (можливий легкий рожевий відтінок).
• Шматок сала потрібно проткнути ножем - лезо має проткнути товщу з невеликим опором, але легко і без ривків (це свідчить про відсутність твердих волокон).

У багатьох людей на столі часто з'являється не тільки м'ясо, а й сало (причому найсмачніше). Рецепти будуть описані нижче. Але варто запам'ятати, що правильний вибір сала це вже половина успіху.

Способи самостійного засолювання сала

Насправді цей продукт можна готувати по-різному. У кулінарії виробляють три методи засолювання.

• Суха - все робиться швидко і легко, причому закуска буде готова через кілька днів. Але зберігати готовий продукт рекомендується не більше місяця.
• Багато людей вважають, що і сало в розсолі найсмачніше. Рецепт передбачає приготування сольового розчину. Це більш трудомісткий процес, але зберігати після нього закуску можна протягом цілого року.
• Деякі господині віддають перевагу гарячому посолу (якщо ви вважаєте, що варене сало в лушпинні найсмачніше, то рецепт і рекомендації описані нижче в статті). Сало спочатку вариться, після чого обробляється спеціями.

Рецепт солоного сала: список інгредієнтів

Зараз поговоримо про сухе засоле. Список інгредієнтів наступний:

• кілограм сала (зі шкірою);
• чотири столові ложки солі;
• перець горошком та мелений;
• кілька лаврових листів;
• 10-11 зубчиків часнику;
• інші спеції, включаючи мелену паприку та кмин.

Найсмачніше сало: рецепт з фото, покрокове приготування

Шматок сала потрібно добре промити, просушити, після чого нарізати. Далі за допомогою ножа у товщі роблять невеликі надрізи. Очищеним тонко нарізаним часником і лавровим листом нашпигувати сало і змастити його поверхню. Шматки потрібно обсипати сумішшю перцю, солі та кмину, після чого загорнути у фольгу. Сало відправляють у холодильник чи морозилку на два тижні – страва готова до вживання.

Готуємо варене сало: список інгредієнтів

Багато людей вважають, що й сало варене найсмачніше. Рецепт простий, та й список потрібних продуктів невеликий:

• 2 кг сала (краще брати сало з м'ясними прошарками, то страва буде нагадувати за смаком буженину);
• сіль;
• запашний перець (біля столової ложки);
• сухий кріп (дві столові ложки);
• гвоздика;
• майонез (дві столові ложки);
• 8 зубчиків часнику.

Інструкція з приготування

Цікаво, для багатьох людей сало варене найсмачніше? Рецепт виглядає так.

• Сало потрібно нарізати на невеликі шматки і промити.
• У мисці змішуємо чорний перець, сіль, кріп (сухий, подрібнений), мелений лавровий лист і майонез. За бажання можна додати й інші спеції.
• Шматочки сала шпигуємо часником і добре натираємо сумішшю спецій.
• Кожен шматочок кладемо в поліетиленовий пакетик, додаючи туди 1-2 горошинки запашного перцю та гвоздику. Пакетик треба зав'язати.
• Беремо велику каструлю і наливаємо в неї води (більше половини). У воду опускаємо мішечки із салом). Як тільки вода почне кипіти, вогонь можна зменшити. Сало готується близько двох годин.
• Далі пакетики витягаємо з води, даємо їм охолонути, після чого відправляємо в холодильник чи морозилку на 2 дні.

До речі, жир і сік, який залишається в пакетику після приготування сала, можна потім додавати до соусів та супів.

Сало в розсолі: які продукти знадобляться?

Багато хто вважає, що сало в розсолі — найсмачніше. Рецепт передбачає використання таких продуктів:

• 2 кг свинячого сала;
• приблизно 5 склянок води;
• склянка солі;
• голівка часнику;
• лавровий лист (4-6 штук);
• перець горошком.

Готуємо сало в розсолі

Насправді досить просто приготувати найсмачніше сало в розсолі. Рецепт виглядає так.

• Спочатку готуємо розсіл – для цього потрібно розчинити сіль у воді та довести її до кипіння.
• Сало нарізати невеликими шматками, промити і висушити, після чого натерти подрібненим часником.
• Шматки сала викладають у чисту та суху банку (одно-або трилітрову). Проміжки потрібно заповнити лавровим листям і горошинками перцю.
• У банку заливають сольовий розчин (попередньо охолоджений) так, щоб він повністю покрив шматки сала.
• Місткість лише прикривають кришкою, залишаючи отвір для повітря.
• Банку на три дні залишають у кімнаті (у темному місці), після чого прибирають у холодильник. Засолювання при холодній температурі може тривати від 3 днів до 3 тижнів.

Насправді багатьом людям подобається і це найсмачніше сало в розсолі. Рецепт, як бачите, простий. Після засолювання шматки сала витягують із банки, сушать і натирають різними спеціями до смаку.

Рецепт сала у тузлуці

Ні для кого не секрет, що тузлук широко використовується на кухні тюркських народів. Він використовується для приготування та маринування різних страв. Багато людей вважають, що й сало в тузлуку найсмачніше. Рецепт, до речі, не такий складний.

Насправді тузлук широко використовується для засолювання риби, ікри, м'яса. Цей компонент є спеціальним сольовим розчином, який умілі господині часто застосовують на своїй кухні. Отже, для приготування вам знадобиться:

• 2 кг свинячого сала;
• 5 лаврових листків;
• літр води;
• склянку солі (великої, кам'яної);
• часник (близько 10 зубчиків).

Серед шанувальників цієї закуски є люди, які вважають, що сало в тузлуку найсмачніше. Рецепт приготування має такий вигляд.

• Фахівці рекомендують підібрати білий шматок сала з рожевим відтінком та м'якою шкіркою. Його потрібно нарізати на шматки (такі, щоб їх було зручно запакувати, а потім і діставати з банки).
• Тепер приступаємо до приготування тузлука. 200 г солі потрібно розчинити у літрі води, довести до кипіння, після чого дати суміші охолонути.
• Далі в банку (чисту та суху) шарами укладають сало. У прошарки, що утворилися між шматками, поміщають зубчики часнику, що розрізають, горошки перцю, лавровий лист.
• Залийте все остиглим сольовим розчином, а банку закрийте кришкою нещільною і залиште в темному сухому місці.
• Через три дні витягають верхній шматок сала та перевіряють ступінь засолювання. Якщо процес не закінчився, можна залишити продукт у холодильнику ще кілька днів.
• Після закінчення засолення шматки сала рекомендується обваляти в чорному або червоному перці, коріандрі (за бажанням). Зберігати його можна довго, але лише у темному прохолодному місці.

Безумовно, багато людей стверджують, що й таке сало в розсолі найсмачніше. Рецепт за бажання можна трохи видозмінити.

Як засолити сало швидко?

Багато читачів цікавляться питанням про те, як приготувати найсмачніше сало. Рецепти в даному випадку різноманітні та досить трудомісткі. Але що якщо у вас немає часу і потрібно приготувати закуску максимально швидко? Відповідь є. Приготуйте такі інгредієнти:

• сало;
• часник;
• сіль;
• чорний перець (мелений).

Це прості, доступні інгредієнти, з якими і сало найсмачніше. Рецепт простий. Сало нарізають невеликими шматками. Кожен із них потрібно натерти перцем, сіллю та подрібненим часником. Шматочки складають у пакет і залишають на 12 годин у темному місці (при кімнатній температурі). Далі закуску забирають у морозилку на два дні, після чого вона готова до вживання. До речі, багато поціновувачів даного продукту вважають, що саме це найсмачніший рецепт солоного сала. А готування займає лише кілька хвилин.

Закуску можна готувати по-різному, використовуючи ті чи інші спеції. І багато господинь вважають, що сало в лушпинні цибулі — найсмачніше. Рецепт та рекомендації шукають багато. Отже, що знадобиться для приготування? Перелік виглядає так:

• сало (краще брати шматок із прошарками м'яса);
• лушпиння від 7-10 цибулин (ними варто запастися заздалегідь);
• кілька лаврових листів;
• літр води;
• склянка солі;
• горошки чорного перцю;
• приблизно 6 зубчиків часнику.

Отже, як приготувати найсмачніше сало в лушпинні цибулі? Рецепт та рекомендації наступні.

• Сіль висипати в каструлю з|із| водою і довести до кипіння.
• На дно покласти лушпиння цибулі і прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
• Далі викладіть у воду сало, але так, щоб воно було повністю вкрите водою.
• Сало варять на невеликому вогні протягом п'яти хвилин, після чого прибирають із плити.
• Через 15 хвилин можна дістати шматки та обсушити їх.
• Змішують подрібнений часник, перцеві горошки та лаврові листи.
• Ножем у салі роблять невеликі надрізи, після чого шпигують його спеціями. Тими ж спеціями натирають всю поверхню сала, після чого потрібно обернути його фольгою та поставити в морозилку.
• Через кілька днів найсмачніше сало (рецепт з фото наведено у статті) готове до вживання.

Як приготувати сало в мультіварці?

Якщо ви вважаєте, що сало в лушпинні найсмачніше, то рецепт і технологію приготування можна модифікувати, використовуючи сучасні кухонні прилади. Для того, щоб зробити закуску, вам знадобляться:

• кілограм сала (потрібно брати шматки з великими прошарками м'яса);
• близько 200 г кухонної солі;
• лушпиння від 5-7 цибулин;
• літр води;
• 2 столові ложки цукру;
• перець, лавровий листок, часник до смаку.

Отже, починаємо готувати сало в лушпиння цибулі (найсмачніше). Рецепт та рекомендації виглядають так.

• Цибулеве лушпиння спочатку замочити, після чого промити водою.
• У чашу мультиварки викладають половину лушпиння, потім сало, лавровий лист та решту відходів цибулі.
• У літрі окропу потрібно розчинити сіль та цукор, після чого цією сумішшю залити сало.
• Мультиварку включають у режим гасіння (триває близько години). Після цього продукти варто залишити у маринаді ще на 8-10 годин. Далі сало витягують, обсушують, натирають чорним перцем та часником.
• Закуску потрібно обернути харчовою плівкою та прибрати у морозильник.
• Сало можна їсти лише після повного заморожування.

Тепер ви знаєте про те, як приготувати найсмачніше сало. Рецепти можуть бути найрізноманітнішими, але все одно продукт виходить смачним. До речі, сало можна подавати як самостійну закуску або використовувати як начинку або доповнення до бутербродів. Сало, нарізане тонкими смужками, можна залити оцтом і залишити на кілька годин. Така закуска подобається всім.

А ще сало можна пропустити через м'ясорубку разом із часником. В результаті вийде чудова паста для бутербродів (багато хто використовує її замість олії). Цей продукт дійсно корисний, але зловживати їм все ж таки не варто.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+