Пиріг із зеленню та сиром. Осетинський пиріг із сиром та зеленню

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній на кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготована з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише (можна замінити молодою бринзою або адигейським сиром).

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується із дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просіюється трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку і сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія всоталася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

сметаною та зеленню

Ачма - це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для її приготування використовується сулугуні - солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма - це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для його приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на столі відпочивати на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані масло. З'єднати сир, вершкове масло|мастило|, сметану і зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший має бути трохи більше за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається у крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оговтується в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропита - грецький листковий та зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкачати за розміром форми і відправити в духовку на 10 хвилин за 200 градусів. Поки тісто випікається, необхідно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно порубану ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар - тісто, 2-й - начинка і т. д. Усього буде 4 коржі і між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійної страви.

та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г сиру розсольного і 3 збитих сирих яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком чи перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш - це з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію та зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного сиру розсолу, 50 г вершкового масла і чотири сирі яйця. замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю та вимісити. За потреби (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати|добавляти| сир, збиті яйця і посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму до духовки на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби - це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкатаного тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг із щавлем та сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне тісто дріжджове на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру та 100 г козячого сиру. Усі інгредієнти потрібно подрібнити та ретельно перемішати між собою.

Тісто поділити на дві половини. Першу частину розподілити формою, викласти начинку і накрити другий. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.

Ароматні підсмажені пиріжки з цибулею, петрушкою, селера та адигейським сиром.

Головна перепона частого приготування пиріжків – це тісто. Традиційно, тісто роблять дріжджовим, його потрібно довго місити, і вручну це зробити буває важкувато. Але тісто зовсім не повинно бути дріжджовим. У багатьох країнах тісто роблять прісним чи кисломолочних продуктах. Скажімо, тісто для хачапурі – грузинських та осетинських пирогів із сиром, роблять на мацоні (аналог кефіру чи йогурту), і воно теж підніматиметься, хоч і не так пишно. У всіх випадках, коли пишнота не важлива, ми робимо тісто кефіру. Це дуже просто і дозволяє приготувати пиріжки дуже швидко.

Приготування тесту кефіру зводиться до простого замішування, вимішувати не треба, ми просто тримаємо тісто в теплі, ближче до плити, поки готуємо начинку. Цього разу це вельми традиційне поєднання свіжої зелені та сиру, теж свіжого – адигейського. Зелень шаткуємо, змішуємо з сиром, трохи солимо (адигейський сир майже прісний), перчимо, і начинка готова.

Кефірне тісто на вигляд досить вологе, але воно охоче розкочується, варто трохи підпиляти борошном. Підпилюйте акуратно, але скільки потрібно, тісто не повинне липнути до качалки, але й не повинно стати сухим. Далі все просто: беремо трохи начинки та загортаємо в тісто, як у великий пельмень. Ми загортали різними манерами – на смак це не впливає, лише на красу форми. У будь-якому випадку, загорнути треба добре, щоб при випіканні нічого не витекло.

У нас вийшли пиріжки діаметром близько 10 см, випікали їх 20-25 хвилин при 200 градусах на верхній полиці.

Інгредієнти пиріжків із сиром

Кефірне тісто:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка кефіру
• 1 ч. ложка солі

Начинка пиріжків:

• Зелень: цибуля, петрушка, чебрець, селера, кріп по одному пучку.
• 200-250 г адигейського сиру
• Сіль та перець за смаком
• 1 яйце для змащування

Рецепт пиріжків із сиром та зеленню

• Розпаліть духовку до 200 градусів.
• Замісіть тісто: змішайте борошно, що просіює, з кефіром і сіллю. Накрийте рушником і поставте у тепле місце на 15-20 хвилин.
• Зробіть начинку: нашаткуйте зелень, дрібно наріжте сир, змішайте, посоліть і поперчіть.
• Розділіть тісто на кілька шматків, підпилюйте борошном і розкачуйте не надто тонкі коржі.
• Укладіть у середину коржика начинку, оберніть тістом і защипіть краї. Має вийти «мішечок» на кшталт хінкалі або великого пельменя.
• Укладайте защиплені пиріжки на змащений|змазати| маслом|мастилом| пергамент, верх пиріжків змастіть жовтком.
• Випікайте 20-25 хвилин на верхній полиці духовки при 200 градусах. Останні 10 хвилин слідкуйте за підрум'янюванням і виймайте, якщо вам здається, що підрум'янилися достатньо.

Пиріжки на тесті кефіру можна їсти навіть гарячими. Пиріжки можуть бути непоганою закускою або чудовим доповненням до міцного чаю.

Осетія славиться не лише своєю унікальною природою, а й чудовою кухнею. Особливо смачні осетинські пироги. Готують їх із дріжджового тіста, із закваскою на молоці або кефірі. Начинки бувають різні м'ясні, картопляні, сирні. Звичайно для осетинського пирога з сиром і зеленню ідеально підійде осетинський сир, але якщо ви його не знайшли, можна використовувати адигейський або сулугуні.

Для осетинського пирога з сиром і зеленню вам знадобиться:
Борошно – 500 г (плюс для підсипки);
Кефір – 100 мл;
Молоко – 50мл;
Яйце – 1 штука;
Сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
Цукор – 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – 1½ столової ложки.
Осетинський, сулугуні або адигейський сир – 200 г;
Зелена цибуля – 30 г;
Петрушка – 30 г;
Кріп – 30 г;
Кінза – 30 г (хто не любить замінити на петрушку);
Сметана – 100 г;
Вершкове масло – 50 г.

Вихід: 3 середніх пирога або 1 великий
Як приготувати осотинський пиріг із сиром та зеленню:
Щоб приготувати осетинський пиріг, спочатку потрібно приготувати тісто. Перелийте молоко і трохи нагрійте приблизно до температури 40С. Зніміть каструлю з вогню, в молоко покладіть цукор і дріжджі перемішайте. І цю суміш поставте в тепле місце та залиште на 10-15 хвилин.
Після цього, додайте в неї яйце, кефір та олію.
Додайте|добавляйте| муку|борошно|, попередньо її просіявши.
Вимісити тісто, якщо вам здається, що борошна мало замало її додавайте. Воно в результаті має вийти м'яким і не липнути до рук.

Миску або чашку присипте мукою|борошном| і покладіть туди тісто. Миску з тістом накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце підходити на одну годину. Поки воно підходить, займіться приготуванням начинки.

Зелень і цибулю помийте, обсушіть і розберіть на гілочки. Зелень і цибулю дрібно поріжте.

Сир натріть на великій тертці в миску, з'єднайте із зеленню.
Додайте сметану в начинку і все добре перемішайте (можна трохи підсолити).

Тісто розділіть на 2-3 частини (як захочеться, можна зробити один великий пиріг). Руками кожну частину розтягніть так, щоб вийшло коло, але робіть акуратно, щоб не порвати.
Викладіть заготовки пирогів на робочу поверхню, попередньо присипавши її мукою, на середину кожного кола покладіть начинку.

Після цього краю кола защипніть так, щоб вийшла куля.


Викладіть кулі з начинкою на змащене деко або застелене пекарським папером деко. Далі сформуйте осетинський пиріг, для цього руками розімніть кулю, в результаті у вас повинен вийти досить плоский коржик з начинкою.
У центі кожного пирога із сиром зробіть отвір.


Випікайте осетинські пироги з сиром і зеленню в духовці приблизно 20 хвилин при температурі 200С до золотистого кольору.


Вийміть осетинський пиріг з духовки і змастіть вершковим маслом.

Рецепт осетинського тонкого пирога з сиром та зеленню. Заводимо дріжджове тісто, робимо сирну начинку: натираємо на тертці адигейський сир і рубаємо зелень. Далі, розкочуємо тісто, рясно викладаємо сирну начинку в середину, защипуємо краї і формує тонкий коржик. Запікаємо пиріг із сирною начинкою до рум'яного стану в духовці. Як можна переконатися з цього покрокового фото рецепту, готується цей осетинський пиріг із сиром досить просто, особливо, за наявності деякої вправності.

Інгредієнти:

Тісто для 4 осетинських пирогів

• Тепла вода - 1 склянка;
• Борошно пшеничне - 3,5 склянки;
• Дріжджі (швидкодіючі) – половину пачки;
• Яйце - 1 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​3 ст. ложки;

Сирна начинка

• Адигейський сир - 500 р.;
• Вершкове масло - 70г.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Зелена цибуля – невеликий пучок;
• Свіжий кріп - невеликий пучок;
• Чорний свіжомелений перець - за смаком;

Нещодавно усвідомив одну страшну річ — як виявилося, у моїй кулінарній книзі відсутні рецепти осетинських пирогів, і це незважаючи на те, що я великий їхній поціновувач. Більше того, я вже неодноразово їх готував, але з огляду на те, що створення фото рецепту випічки пов'язане з деякими складнощами (постійно зайняті обидві руки, і вони ще до того ж — у муці, так що фотографувати нічим!) мабуть, я просто лінувався. Але це в минулому, оскільки себе змусив і весь процес приготування сфотографував, тому зараз розповім як я готую осетинський пиріг із сиром та зеленню.

Тісто для осетинського пирога

У цьому рецепті я використовую звичайне дріжджове тісто, замішане на теплій воді. Щоб його приготувати можна відвідати сторінку з покроковим фото рецептом дріжджового тіста. а можна скористатися коротким рецептом наведеним нижче.

Висипаємо в миску 3,5 склянки борошна («склянку» я використовую 400 мл, якщо взяти склянку менше, тіста вийде тільки на 3 пирога), поверх борошна — половину пачки дріжджів, сіль і цукор, перемішаємо всі сухі інгредієнти нашого майбутнього тіста великої їдальні ложкою. Зробимо в середині гірки з борошном невелике заглиблення, увіллємо туди склянку теплої води (мірна склянка для води повинна повністю збігатися зі склянкою, якою ми відміряли борошно, це важливо!). Додамо поверх води одне яйце, добре перемішаємо його у воді, так, щоб рідина трохи втрутилася в борошно, після чого, увіллємо в миску кілька ложок рослинної олії, І замісимо м'яке тісто (тісто не повинно вийти крутим!) вже руками. Готове і вимішане тісто помістимо в поліетиленовий пакет і приберемо в тепле місце підніматися. У процесі доведення тесту до потрібної консистенції, його, до моменту використання, необхідно хоча б один раз вміти після того, як воно підніметься, і потім, дочекатися коли воно підніметься знову, вм'яти і тільки потім приступати до приготування осетинських пирогів! З тестом розібралися, тепер приступимо до приготування сирної начинки.

Сирна начинка

Начинка для цих осетинських пирогів готується з доступного в Сибіру адигейського сиру та ще більш доступної зелені. Цього разу я використав зелену цибулю та кріп зірваний у мами на грядці, але можливі різні варіанти: черемша, зелені стрілки часнику, петрушка, кінза. При виборі зелені у сирній начинці - керуємося власними уподобаннями.

Готуватись начинка просто. Нарубаємо зелень кропу та цибулі,

На великій тертці натираємо сир.

Додаємо в сир одне яйце, і поливаємо цю справу розтопленим у мікрохвильовій печі вершковим маслом,

З'єднуємо нарубану зелень із сиром,

Все добре перемішаємо. Наша начинка для осетинських пирогів із сиром та зеленню готова. І тепер нам залишилося дочекатися моменту, коли наше тісто підніметься вдруге.

Приготування осетинських пирогів

Як тільки наше тісто вдруге підніметься, його потрібно вм'яти ще раз,

І поділити на 3 або 4 частини, залежно від обсягу мірної склянки, яку Ви використовували.

Три шматки тіста помістимо назад у пакет (щоб не завітрювалося), а четвертий, розкотимо качалкою, не забувши присипати і качалку і поверхню тіста і столу борошном. Товщина розкатаного тіста не повинна перевищувати близько 3 мм.

Після цього защиплемо краї тесту так, щоб начинка виявилася всередині тесту,

Тепер нам залишилося лише присипати лист борошном,

Укласти на нього наш осетинський пиріг швом униз,

І використовуючи качалку (а головним чином руки), акуратно і рівномірно вирівняти пиріг із сиром по всій поверхні форми. Тут дуже важливо не допустити розриву тесту. До речі, якщо у Вас немає форми для піци, можна просто розподіляти пиріг по поверхні стандартного дека для духовки. Вийде не ідеально кругло, але на смакових якостях пирога це точно не позначиться!

Після того як наш пиріг повністю сформований, відправимо його в попередньо розігріту до 210-220 градусів духовку запікатися,

А як тільки він почне підрум'янюватися (приблизно через 15 хвилин), виймаємо осетинський пиріг із духовки, змащуємо його збитим яйцем,

після чого, відправляємо пиріг із сиром запікатися вже до готовності (це приблизно ще 7-9 хвилин),

Готовність пирогів визначаємо за рум'яністю вашої випічки.

Осетинський пиріг із сиром і зеленню прямо з духовки подаємо до столу гарячим, і готуємо інші пироги описаним вище способом.

Але рецепт був би не повним, якби я не показав, що вийшло всередині. Тому я розрізав пиріг ножем для піци,

І ще раз подав його до столу вже у нарізаному на порції стані! До речі, вже зараз дивлячись на фото отриманого пирога в розрізі, є легке відчуття того, що начинки можна було додати в пиріг і більше… Але і так було дуже смачно! Приємного всім апетиту та удачі у приготуванні осетинських пирогів із сиром за описаним вище рецептом.

Я дуже здивувалася, що давно вже лежачий у загашнику рецепт пирога із зеленню та сиром був якось призабутий. Адже цей смачний пиріг ніколи мене не підвів: основа виходить хрумкою і розсипчастою, а начинка - ароматною і в міру пряною. І дуже сирний. Я сьогодні готую начинку із суміші твердого та плавленого сиру. У такому поєднанні серединка виходить м'якою, а скоринка золотистою. Але ви можете готувати пиріг із плавленого сиру. А ще я дуже люблю адигейську (тоді начинку солоновату) або моцареллу (яка продається місцевого виробництва невеликими головками).

Пісочне тісто, на перший погляд, найпростіше у приготуванні – ні збивати його не треба, ні розстоювати годинами, ні розкачувати незліченну кількість разів. Перемішав масло з борошном та яйцем – і готове. Це такий безпрограшний варіант. Смачно та швидко.

Тісто:

• 250 г пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• 1 жовток;
• 125 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки холодної води;
• ½ ч. ложки соди, гашеної оцтом.

Начинка:

• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г напівтвердого сиру (типу вершкового);
• 70 г плавленого сиру;
• 3 яйця;
• 1 білок;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Спочатку займіться піщаним тестом. Якщо ви не знаєте, як приготувати пісочне тісто для пирога - я вам покажу дуже швидкий і простий рецепт. Просійте борошно в миску, перемішайте її з сіллю. Туди ж натріть вершкове масло (дістаньте його з холодильника), додайте жовток, воду та гашену оцтом соду.

   

2. Швидко замісіть руками пісочне тісто, сформуйте з нього кулю і, упакувавши в харчову плівку, покладіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

   

3. Поки тісто охолоджуватиметься, зробіть начинку. Ополосніть під струменем води зелень, обірвіть гілочки кропу та листя петрушки зі стебел, обсушіть і дрібно порубайте.

   

4. Чотири білки збийте до щільної піни.

   

5. З'єднайте в мисці обидва види сиру, натертих на тертку із середніми отворами. Покладіть три жовтки, відокремлені від білків, посоліть і поперчіть інгредієнти. Добре перемішайте масу. Всипте рубану зелень та збиті білки, знову перемішайте сирну начинку.

   

6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з морозильної камери і розкотіть у коло завтовшки приблизно 5 мм (діаметром більше ніж форма на 5-6 см – це буде запас на борти). Акуратно перекладіть пласт у роз'ємну форму, вистелену папером для випікання.

   

7. Розподіліть по коржу начинку, краї тіста загорніть усередину, щоб вийшов невеликий борт.

   

8. Помістіть форму з пісковим пирогом в духовку, випікайте перші 10 хвилин при нагріванні знизу, потім підключіть нагрівання зверху і готуйте ще 15 хвилин.

   

9. Після вилучення з духовки розімкніть форму і дайте пиріг з сиром охолонути.

   

10. Наріжте пиріг із сиром та зеленню трикутними шматками і подайте до бульйону або легкого овочевого супу. А може й просто на сніданок, до школи дітям чи гостям як закуску. Смачного!