Поїдання мозку живої мавпи. Мозки мавпи - вишуканий азіатський делікатес

Комусь здається жорстоким вбивати і є живих істот. Інші ж без здригання вживають у їжу маринованих живцем креветок, сири з личинками і мозок мавп, що подають ознаки життя. Цей огляд присвячений найбільш шокуючим – у прямому сенсі, живим – стравам з усього світу.

Назва традиційного китайського делікатесу «П'яні креветки» (Drunken shrimp) вказує на особливості його приготування. Дорослих креветок великого розміруподають до столу, попередньо затока Байцзю (Baijiu) - спиртним напоєм-аналогом горілки. Незважаючи на «стан сп'яніння», головний інгредієнтстрави до останнього намагається вислизнути. У наші дні у багатьох китайських ресторанах Drunken shrimpроблять з варених креветок, проте збереглися і заклади для шанувальників автентичних рецептів.

У незнайомих з азіатської кухніне менший шок викликає «Сашими з жаби» (Frog Sashimi). У деяких японських місцях громадського харчування цю страву готують по-старому - всі кулінарні маніпуляції проводять з живими жабами. Безпосередньо після отримання замовлення їх потрошать та варять на повільному вогні. При цьому з голови та верхньої частини тулуба багатостраждальної тварини не знімають шкірку. Готове Frog Sashimiподають із кубиками льоду. На окремій тарілці приносять жаб'яче серце, що ще б'ється.

У знаменитий датський салат Noma Saladзамість звичних «заправок» додають охолоджених мурах. Кухарі стверджують, що ці комахи надають страві приємного «лимонного» присмаку. Гурмани з Копенгагену «присудили» мурашиному салату «вищий бал», а незвичайний рецептневдовзі освоїли професійні кулінариза межами Данії.

Радість корейських гурманів та шанувальників східної кухні - Sannakjiіз щупалець живого восьминога. Страву приносять під соєвим соусомта насінням кунжуту. Однак "дегустаторам-аматорам" варто виявити пильність. Порізані на шматочки, але щупальця, що не втратили "волі до життя", часто чіпляються за горло і стають причиною задухи. Не виключений і смерть.

Не менше обурення захисників природи викликає коханий італійцями Ricci di Mareз морського їжака. Так як ця страва не має на увазі термічної обробки, за нею необов'язково йти в ресторан. Жителям приморських міст не важко самостійно виловити морського їжака. Акуратно обрізавши "колючки", його "відчиняють" і їдять ложечкою або просто вилизують язиком.

Сардинський сир Casu Marzu не такий нешкідливий, як може здатися. Секрет його незвичайної м'якості та "ніжності" настільки ж простий, як і не апетитний. Ефект досягається шляхом тривалого "наполягання" основи із овечого молока. Виробники чекають на появу личинок " сирних мух". Під'їдений і перетравлений цими напівпрозорими "черв'ячками" Casu Marzuдоходить до потрібної консистенції та виділяє так звану "сльозу". Ті гурмани, що їдять сир разом з личинками, наражаються на подвійну небезпеку. Вириваючись на поверхню готового до вживання сиру, останні часто "атакують" очі. Що ще гірше – у людському шлунку личинки не перетравлюються. Несваріння - "найслабше" наслідок їх активного розмноження.

Odori Ebi- ще один різновид сашими, делікатес із вимочених в алкоголі дитинчат креветок. Обсмажені живцем на повільному вогні, вони продовжують звиватися, доки не потраплять "на зуб".

У ресторанах Флориди можна скуштувати "живі" клешні кам'яного краба. Спосіб приготування страви пов'язаний не з традиціями, а з суто економічною вигодою. Після відсікання клешней краб не вмирає, а й відрощує нові протягом року. .

Ikizukuriготують з очищеної та препарованої живцем риби. Також є варіант тієї ж страви із лобстером. В обох випадках клієнт самостійно обирає свою майбутню вечерю серед мешканців ресторанних акваріумів. Ikizukuriпотрібно з'їсти до того, як риба чи лобстер помре.

А от старовинний рецептгонгконгівської страви "Мозок живої мавпи"викликає відторгнення у членів " Грінпіс " . Череп тварини надрізають на очах у "гурманів-екстрималів". Потім знімають "кришечку" і видають ложки для виколупування мозку. Щоб шимпанзе не чинили опору і не померли від болючого шоку, їх тиждень відпоюють коньяком. Судячи з відгуків встиглих спробувати мавпий мозок, цей делікатес на смак нагадує рисовий пудинг. Тим не менш, туристи, як і раніше, прямують у китайські ресторанчики, що ігнорують загрози захисників тварин.

Багато хто з нас дивився старий цікавий фільм "Індіана Джонс" і, можливо, звернули увагу на одну досить-таки противну сцену, коли індус з милою усмішкою на обличчі пропонує скуштувати Доктора Генрі «Охолоджені мавпи мізки!». Якщо ви весь час думали, що це вигадка сценаристів та режисерів, то ви помилялися. Як відомо, у Південно-Східної Азіїна місцевих базарах реально недорого купити кілька кілограмів мавп або навіть, "не відходячи від каси" їх з'їсти. Оточуючі сприймуть таке за нормальне явище. У повсякденному житті жителів Китаю можна зустріти мізки тварини в смаженому або вареному вигляді.
Подейкують, що в деяких китайських ресторанах можна натрапити на знамените блюдо "ХоуНао", що в перекладі означає "мавповий мозок". У книзі «Чжоуські ритуали» у кулінарному розділі вперше згадується про цей специфічний делікатес та описуються приготування "Восьми Коштовностей", серед яких страва ХоуНао.
Історія говорить про те, що під час імператорського бенкету в 1720 році, який тривав три дні, серед 108 різноманітних стравможна було знайти Хоунао. На той момент, традиційним варіантомвважалося піднести до столу живу мавпу, заздалегідь акуратно прив'язавши її, щоб рухами, що вистрибують, не зупиняла найвпливовіших китайських мандаринів скуштувати делікатес. Примату обпалювали мову розпеченою металевою лопаткою, щоб він не приголомшував пекельними криками вельмож. Так звані "офіціанти" за допомогою особливого інструменту знімали з мавпи скальп, а в черепі проробляли дірку. Коли кров повністю стікала, китайські чиновники приступали до частування.
Найдавніші знахарі стверджували, що ХоуНао здатне вилікувати від потенції та збільшити чоловічу енергію, тому страва призначалася і високо цінувалася в імператорів. Згодом, екзотика "мозок тварини" стала дуже популярною у багатих людей, які пробували делікатес не за витончені смакові уподобання, а за так звані оздоровчі властивості. Послідовники імператорської кухні неухильно впевнені, що ласі страви виходять виключно з живого створіння.
Зауважимо, що не лише жителі Китаю схильні до поїдання мозку примату. Плем'я Аньянг у Центральній Африці, відомо тим, що новообраний вождь на святі, на честь його проголошення, зобов'язаний з'їсти мозок горили, а ось старійшинам племені діставалося серце бідної горили.
У країнах Азії, помічено поїдання мізків шимпанзе, "дикуни" або все ж таки "гурмани", тут кому як зручніше називати таких індивідів, ловлять маленьких приматів, розбивають їм череп і моментально з'їдають його вміст.
У сьогоднішньому світі, де часто використовуються хімікати, зважитися на таку загрозу і спробувати екзотику, швидше за все, призведе до летального результату. Але відомо, що в Гонконгу для "індивідуальних" заможних гостей існують ресторани (як стверджують їх дещо), де за пристойну суму можна спробувати найдавніша страваХоуНао з усіма його традиціями у приготуванні. У Китаї люди переконані, що той, хто спробує ХоуНао, наблизить себе до Вищої Створення.
Завдяки захисникам прав тварин і природи - це кулінарне життєдіяльність таки заборонили, але гроші, як відомо, здатні виконати будь-яку примху. Спробувати екзотична страва- це експеримент для мандрівників та місцевих, про який надалі можна довго вихвалятися. За чутками, ціна страви для любителів екзотики коштуватиме 5 тисяч доларів. Тим, кому шкода безневинних істот, слід пам'ятати, що їхню думку ніхто не враховував.
З чуток, у Гонконгу для обраних є ресторанчик, де можна скуштувати живу мавпу. Точніше її мізки. Примата садять за спеціальний стіл, а її голову протягають у дірку і міцно фіксують, щоб тварина не вирвалася. Потім офіціант прибирає машиною для гоління вовну на її голові. За допомогою молотка та заточування пробивають череп живої тварини та знімають її верхню частину. Тоді мозок "відкритий" для поїдання його ложкою, поки нещасна істота, що гине, б'ється в пекельних муках... До речі, цього не достатньо. Щоб мавпа не померла від шоку і довше "веселила" своїми голосними криками "гурмана", її заздалегідь напоюють алкоголем. У сучасне століття, звичайно, можна ввести анестезію, але таке задоволення буде дорогим і шкідливим, як застосовується хімія. За свідченнями очевидців мозок мавпи, на смак нагадують холодний рисовий пудинг. На жаль, багато туристів у пошуку такого ресторанчика, де реально спробувати мозок вмираючої тварини - адже це дикий адреналін, екстрим, незабутні враження за великі гроші, про який пізніше можна розповісти всьому світу.

Людина - всеїдна тварина. А коли вже мова заходить про м'ясо, то прокидається справжній хижак. Сучасна цивілізація надає найширший раціон. Не дивно, що й до генетично близьких нам істот дісталася рука нещадних кухарів. Мозки мавпи вважаються делікатесною стравою, яка коштує чималих грошей. Але перш ніж перейти до безпосередньо їх опису, дізнаємося про культуру та історію поїдання мозку.

Поїдання мізків

Вживання в їжу мозку тварин - досить поширене явище. Багато національні стравимістять у собі цю «звивисту» начинку. Взагалі, мізки при подачі на стіл нагадують щось на кшталт м'якого. рибного філе. При цьому яскраво вираженого смаку страва не має. Готувати їх неважко, але дуже важлива Попередня обробка.

Користь та шкода мізків

Якщо розглядати з погляду харчової цінності, то мізки це непогане джерело вітамінів. Магній, кальцій, фосфор та залізо в пристойних обсягах підуть організму лише на користь. Але є ложка дьогтю: дуже висока концентрація холестерину. До того ж мізки погано засвоюються організмом.

Тому таку страву часто рекомендують при проблемах з серцево-судинною системоюабо захворюваннях, що впливають на мозкову активність. При цьому дієтологи не радять вживати в їжу мізки людям, які страждають на гіпертонію або мають зайва вага. Справа в тому, що при відносно низькому рівні протеїну мізки тварин містять велика кількістьхолестерину. А це означає, що зловживання цим продуктом може не просто нівелювати користь, а й завдати відчутної шкоди організму.

Ризик захворювань

Каламбур: перш ніж їсти мозок, потрібно розкинути мізками. Дещо не смішно, але частка істини в цьому є. Вживання в їжу вмісту черепної коробки може призвести до небезпечних захворювань. Хоча такі випадки трапляються досить рідко.

Мозки великої рогатої худоби, наприклад, можуть бути джерелами губчастої енцефалопатії. Така хвороба проявляється по-різному, але загальна течія характеризується порушеннями роботи мозку та нервової системи. Для людини є велика небезпека. Зараження походить від інфікованої тварини.

У цивілізованих країнах ризик такого зараження мінімальний. На різних стадіях санітарного контролю перевіряють усю тушу тварини, не даючи зараженому м'ясу потрапити на прилавки. Хоча в той же час багато племен практикують ритуальне поїдання мозку загнаних тварин і справляються цілком успішно. Ризик, звичайно, вищий, але навіть у цьому випадку такі інфекції – не надто часте явище.

Мавпячі мізки як делікатес

Тепер, коли ви приблизно уявили собі гастрономію мізків, перейдемо до головного – наших ймовірних предків. Гурмани не залишили без уваги і мавп. Їхній мозок (мавп, не гурманів) вважається делікатесом у Китаї. Його вживання офіційно заборонено, але за нечисленними свідченнями досі практикується, в тому числі й для допитливих туристів. Коштує це, звісно, ​​великих грошей. Але чи нам не знати, що за правильну суму можливе майже все, що завгодно.

Якщо поглянути на фото страви з мавпого мозку, то нічого особливо незвичайного в ньому немає. Трохи незвично, але їсти можна, якщо, звичайно, не згадувати якісь ці мавпочки милі.

Батьківщиною такого делікатесу вважається Китай часів династії Цін. Правляча верхівка того часу була відома своїми розкішними бенкетами. На таких званих вечеряхмавпа мала привілей запрошеного гостя. У їжу вживали як мізки тваринного. Скуштувати серце мавпи так само вважалося великим успіхом.

Етикет поїдання мавпого мозку

Мавпячі мізки прийнято їсти охолодженими. Існує навіть версія про те, що їх їдять у сирому вигляді, але про це трохи згодом. Як вже було сказано, традиція поїдання мозку мавпи веде свій початок з далекої історії. А це означає, що сформувався певний “ритуал” трапези. Охолоджені мавпи мізки подають на невеликій стравіта прикрашають зеленню. На смак вони нагадують холодний рис. Така страва вважається екзотичною навіть у Китаї, адже вони їдять майже все, що рухається.

Якщо дивитися на традиційну частину поїдання мозку мавп, то відкривається ще кілька свідчень. Племена в Індонезії довгий часпрактикували полювання на приматів. Головною метою був мозок. Йому приписували різні корисні властивості, наявність яких, втім, не було доведено.

Традиція поїдання мавп існує і в кількох камерунських племен. Вони це пов'язано з виборами. Як тільки новий вождь вступає на посаду, він організовує "хліб і видовища". Втім, як і скрізь. У племен все це просто трохи екзотичніше і в первісному вигляді. Мисливці заганяють горилу та надають її мозок вождеві. Трапеза знаменує силу влади нового лідера.

Екстремальне поїдання мавпових мізків

Існує версія про трохи ускладнене і куди більш жорстоке поїдання мавпих мізків. В деяких закритих ресторанахКитаю нібито пропонують скуштувати мозок прямо з мавпи. Бідолашну тварину закріплюють під столом так, щоб голова знаходилася в нерухомому положенні на поверхні столу. Відразу перед початком їди голову ще живої мавпи ніби відкривають. Тварина б'ється в паніці, але не вмирає, бо її заздалегідь накачують певними речовинами. Мозок їдять відразу, прямо з черепа, використовуючи спеціальні гострі ложки.

У таку версію важко повірити через її жорстокість. Звичайно, за великі гроші й не таке можна замовити, але офіційних підтверджень такому живодерству немає. Все обмежується кількома сумнівними джерелами, що наштовхує на думку про її міфічне походження. Наче це якась місцева страшилка. Хоча, як знаємо, диму без вогню немає.

В одному з епізодів іменитого голлівудського блокбастера «Індіана Джонс та Храм Долі» подрузі головного героя запропонували скуштувати вишуканий делікатес- Мозки мавпи. Покуштувати лопаткою прямо з її черепа. Дівчина знепритомніла.

Китайська кухня користується зізнанням у всьому світі - її ресторанчики можна зустріти практично повсюдно. Однак, у цій кухні присутня чимала кількість неоднозначних і навіть огидних, з погляду жителів цивілізованих країн, страв, яких не вдасться виявити в меню звичайної забігайлівки. До них відноситься і так зване "Хоунао", знамениті "мозки мавпи".

Вважається, що одна з перших згадок про цей делікатес зустрічається в книзі «Чжоуські ритуали», що відноситься до конфуціанської збірки «Тринадцять канонів». Розділ трактату містить опис «Восьми Коштовностей» у кулінарне мистецтво, де саме і згадується «Хоунао».

Мозки мавпи подавалися серед 108 страв на імператорському бенкеті. Мавпу приносили до столу живою, але старанно пов'язаною і з припаленим розпеченим залізом мовою — це робилося для того, щоб вона своїми рухами та мерзенними криками не заважала високопосадовцям насолоджуватися смаком страви. Слуги знімали скальп примату за допомогою спеціального інструменту і робили в черепі отвір необхідної ширини: після стікання крові VIP-персони приступали до трапези.

На той час «Хоунао» вважалося стравою для імператорів. Лікарі давнини вважали, що воно виліковує імпотенцію та підвищує чоловічу силу. Саме завдяки цьому, а зовсім не за свої смакові якості, «мозки мавпи» набули настільки великої популярності у китайських багатіїв і можновладців. Також існує переконання — той, хто хоча б раз у житті скуштував мозок живої мавпи, буде наближений вищими силами.

Втім, вживання мозку мавпи в їжу було популярне не тільки у китайців, але і в інших азіатських країнах і навіть в Африці. Так, у одного камерунського племені новий вождь племені на святі, що влаштовується на його честь, поїдав мозок горили, а старійшинам віддавав серце примату. Відомі подібні випадки і в тваринному світі: деякі особини шимпанзе ловлять слабких родичів, розбивають череп і пожирають вміст.

Якщо говорити про наш час, то через ряд причин ризики від вживання в їжу такої екзотики зараз занадто великі. Тим не менш, ходять чутки, що в Гонконгу досі існує ресторан, де за солідну плату в розмірі (від 2 до 5 тисяч доларів США) можна замовити Хоунао, приготовлене з повним дотриманням стародавніх традицій. І для туристів, і для місцевих жителів дегустація цієї страви є своєрідним випробуванням, про яке можна буде хвалитися перед своїми друзями. Втім, страви з мозків мавп, що пройшли термічну обробку, зовсім не рідкість для Китаю - всі необхідні для цієї страви компоненти можна легко знайти на звичайних продуктових ринках південних китайських провінцій.

У ресторанних менюможна знайти безліч делікатесів на будь-який смак: білу ікру, суп з ластівчиних гнізд, трюфелі, стейки з мармурова яловичина… Проте частина закладів Китаю, Індонезії та Африки йде набагато далі і пропонує своїм відвідувачам скуштувати абсолютно екзотичний продукт- Мозки мавпи!

Правда чи міф

Дехто вважає, що історії про подібну гастрономічну практику є вигадками і належать до категорії «міських легенд». Так, журналісти британського видавництва «The Guardian» писали, що вони можуть повірити у звичай поїдання мозку мертвої, але ніяк не живої тварини. Першою стравою справді харчуються, наприклад, у Камбоджі. Тут придбати сирі мозки мавпи можна прямо на міських базарах за цілком помірну плату.

Однак історії все ж таки знайомі згадки про жахливі вбивства і подальші вживання в їжу частин все ще живих мавп. Наприклад, легендарне китайська страва«Хоу Нао», яке вперше було описано в книзі «Чжоуські ритуали» (включається до збірки «Тринадцятиканонія», яка вважається конфуціанством), передбачає проведення такої процедури! Хоу Нао називається однією з 8 коштовностей кулінарного мистецтва.

Відомо, що в 1720 році в Китаї було влаштовано грандіозний імператорський бенкет, який тривав три дні. Десертом виступали якраз мавпи, але для того, щоб делікатес не втратив своїх. корисних властивостей, його подавали до столу разом... З мавпою! Тварині завчасно пов'язували кінцівки і припікали мову спеціальним розпеченим інструментом, щоб вона не завадила сановникам насолоджуватися розміреними світськими бесідами навіть під час страви. Мозки мавпи практично не потребували приготування та проведення спеціальних маніпуляцій – все, що потрібно зробити, це зняти з живої тварини скальп і проробити в його черепі отвір, який був би достатньо по ширині для проходження ложки. Тільки після того, як примат спливав кров'ю, вельможі приступали до своєї трапези.

Хоу Нао могло бути подано тільки до столу знатної і високопоставленої особи, простолюдину не було чого й сподіватися на те, що він зможе коли-небудь спробувати дорогий делікатес. Це випливало з міркувань лікарів тих часів про користь мізків живої мавпи. Вони запевняли, що така їжа здатна не лише надати чоловікові більше зусиль, а й вилікувати еректильну дисфункцію. Крім того, вважалося, що той, хто з'їсть мозок будь-якої живої істоти, у т.ч. мавпи стане розумним, як ніколи раніше.

Жорстока традиція зустрічалася у Китаї, а й у Африці, де вона продовжує існувати й сьогодні. Саме тут мешкає камерунське плем'я Аньян. Під час обрання новий голова племені повинен з'їсти мозок горили, а старійшина – серце примату. Так що насправді немає жодних підстав для того, щоб заперечувати існування практики поїдання мозку живих мавп.

А що ж у сучасності

Вважається, що сьогодні мозок живої мавпи можна замовити лише у спеціальних закритих ресторанах, т.к. для подачі до столу цієї страви працівникам доводиться порушувати закон та діяти нелегально.

Справа полягає в тому, що влада та захисники дикої природи активно борються з традицією вживання в їжу подібного делікатесу. Саме тому в ресторанах ціна за мозок живої мавпи може бути дуже високою – від 2000 до 5000$. Та й приготувати страву без використання спеціальних обробних речовин навряд чи вийде, адже сьогодні екзотичні тварини є переносниками. більшої кількостінебезпечні захворювання, ніж це було раніше.

Ходять чутки, що в пекінських та гонконгських ресторанах, де все ще готують мозок живих мавп, навіть існують столи зі спеціальним пристроєм. Голова примату просовується в призначений для цього отвір і міцно фіксується, після чого спеціально навчений співробітник позбавляється вовни на голові звіра, спилює верхівку його черепа і урочисто вручає клієнту десертну ложечку. У цей час тварина знаходиться під дією алкоголю, яким її накачують заздалегідь. Це потрібно для того, щоб примат не помер від больового шоку надто швидко, а багатий клієнт не зажадав свої гроші назад. Під час того, як мозок мавпи готують до вживання, майбутній їдок спостерігає за перебігом процедури від початку до кінця.

І всеж громадські організаціїіз захисту тварин відзначають, що в сучасності подібна практика втратила колишню популярність та поширення.