Яскраве життя ресторану «Яр. Бабин Яр. Історія та фотографії Де знаходився ресторан яр до революції
Всім привіт! Сьогодні, я хочу розповісти про знаменитий ресторан "Яр" в якому у нас був банкет з нагоди весілля.
Що нам каже гугл та оф. сайт ресторану:
Легендарний ресторан «Яр» - це особлива гордість готелю. Відомий за творами великих російських класиків, з 1826 «Яр» пережив своє четверте народження.
У цьому богемному ресторані побували Пушкін, Шаляпін, Гілярівський, Распутін, Сава Морозов, Чехов, Купрін, Горький.
Сьогодні ресторан «Яръ» один з найкращих національних ресторанів Росії, де можна скуштувати вишукані страви, що чудово поєднують кулінарні традиції.
Про Яр я знаю давно, ще б це один з найкращих ресторанів Росії .... я була впевнена в цьому!
Бронювання банкетного залу було за півроку до дати весілля. Сам банкет проходив в одному із залів готелю "Радянська", хто не знає, Яр знаходиться в готелі "Радянська" і має 6 залів: Зал Яр (найбільша і найрозкішніша людина на 300), і далі за спаданням зали - Зелений, Дзеркальний, Пушкінський, Радянський, Дункан та літня веранда. Інтер'єр ресторану та готелі звичайно, дуже красивий, багатий, відмінне місце для весільних та тематичних фотосесій)
Ресторан має чудовий банкетний менеджер. н. яка все докладно розповість і добре пустить пилюку в очіпро КУХНІресторану. Дівчина розповідала нам про нечувані та смачні страви, що готують кухарі ресторану, що порції страв великі, що порція на людину в ресторані дуже велика, порівняно з ін. ресторанами, що столи просто ломитимуться від їжі та закуски.
Що було насправді... Перший одвірок, А їх було просто море ... До призначеного часу столи були накриті на половину, посеред зали стояли візки, офіціанти кріпили до столів фуршетні спідниці! а гості вже прийшли.. Це виглядало жахливо, гості, бігаючі офіціанти, візки, все в одній купі і винні цьому несвоєчасна організація менеджера Н. і відповідального в цей день за наш банкет менеджера. Гаразд, поки всі гості збиралися потихеньку, ми з чоловіком пішли фотографуватися, а для гостей був невеликий фуршет, поки ми на фотосесії. На фуршеті були фрукти, порізані сміливо, як для худоби, це вже потім мені сказали родичі
Далі стіл та його сервірування: Знову одвірок! Обіцяних столів, що ломилися від страв і закусок, не було! Салати були розкладені в глибокі супові тарілки з широкими краями, бідний салат у такій тарілці виглядав дуже мізерно, хоча його і так там було мало, сирна та м'ясна тарілки були так само дуже мізерні, ваза з фруктами була теж бідна, але найприкольніше, хліб був у такій вазі на ніжці як і фрукти, це ненормально коли хліб подають у таких вазах, ніде такого не бачила! І справа абсолютно не в тому, що ми можливо замовили мало, ні, на персону йде певна кількість грам тієї чи іншої страви, у нас же це було не дотримано, хоча менеджер, говорила, нам, що в ресторані нечувана щедрість за кількістю порції на персону, все заздалегідь розраховувалося разом із нею. Так само на столи офіціанти навіщо то виставили все спиртне - з боку стіл виглядав так-пляшки, лисиця, пляшки, велика тарілка, пляшки, лисиця, пляшки! Моя свекруха побачивши, весь цей бардак, зробила зауваження офіціантам і менеджеру Н, більше Н. не з'явилася і не цікавилася як проходить бенкет... Страви були несмакові, зовні виглядали ніяк, ніби їх готували в їдальні на трасі, страви ніяк не були оформлені, ну НІЯК, взагалі, це ж ресторан, банкетне меню, а не бізнес-ланч!
Коли салати та закуска були під'їдені, столи стали виглядати ще гірше, ми навіть стали ставити на столи букети квітів, щоб прибрати лисиці! Коли свекруха запитала, у офіціантів, що далі за планом, бо терміново треба було виносити нову партію страв, щоб приховати лисиці. виявилося, що страви були не готові, їх тільки збиралися ставити в духовку! Пізніше нам винесли жульєн, так само безсмачний і з дуже твердою скоринкою сиру на верху, так що його було важко їсти (
Далі гаряча страва ... це було щось! Офіціанти подавали його, в тих же безглуздих супових тарілках з широкими краями, в яких лежав величезний шматок м'яса, темно-коричневого кольору, що нагадує камінь і картопля. З приводу шматка м'яса окрема історія)))) М'ясо у всіх гостей було різне) У когось різалося, але погано жувалося, у когось не різалося взагалі, і вони його навіть не куштували, а у когось воно було з кров'ю! Так само воно було несмачне, прісне...
Офіціанти. Стрічки з ледарів! За весь вечір до мене до нареченої офіціант підійшов рази два підлити шампанського в келих і покласти салат і все, про гостей мовчу, вони практично їх не обслуговували, гості самі собі наливали спиртне. , визначивши навіть суму чайових! Чоловік розгубився від такого нахабства і віддав, все що було! Такі справи) Нам було шалено соромно перед гостями за такий убогий стіл, хоча заздалегідь ми всім сказали, що, ось стіл буде на висоті, тому що все відбуватиметься у знаменитому ресторані "Яр".
У дев'ятнадцятому столітті у Європі було дуже модно вирушати на відпочинок до Росії. У ресторанах Лондона та Парижа родзинками меню були страви слов'янської кухні. Поступово жителі Старого Світу почали відкривати у Росії свої харчевні. Люди відвідували такі заклади не тільки з метою насолодити свій організм наїдками та напоями, яких пропонувалося безліч, а й вдатися до розваг різного роду. Разом з великою різноманітністю страв національної кухні у ресторанах з російським характером виступали танцюристи кабаре, радували слух відвідувачів музиканти, співаки та читці.
Двовікова історія
Яскравим прикладом успішного ведення бізнесу був у той час, та й на даний момент є також ресторан «Яръ» (Москва). Фото цього закладу найчастіше прикрашають сторінки путівників столицею. Це місце знають не лише корінні жителі міста, а й туристи. Своє існування цей заклад розпочав у 1826 році. Засновником цього досить швидко популярним місця був Транкіль Яр. Саме його прізвище і стало назвою закладу. Весь європейський бомонд віддавав честь і хвалу цьому місцю, що було чудовим прикладом самобутньої культури древнього народу. Знаменита слов'янська гостинність, різноманітність страв на будь-який смак, чудова програма — все це зробило ресторан «Яръ» найвідомішим закладом у столиці.
Улюблене місце інтелігенції
Спочатку цей «рай для гурмана» був улюбленим місцем зустрічей елітного прошарку Москви. Тут проводили вечори купецькі діти, фабриканти, великі крамарі. Практично щовечора у залі можна було зустріти представника культури. Антон Павлович Іванович Купрін, Костянтин Дмитрович Бальмонт, Федір Іванович Шаляпін, і навіть Олександр Сергійович Пушкін не раз відвідували ресторан «Яр», вибираючи його з багатьох аналогічних закладів міста. З меценатів своєю присутністю це місце почитав Сава Тимофійович Морозов.
На початку ХХ століття для Росії настали важкі часи. Революції, страйки, повстання, війни народ і влада будували соціалізм. У ході політичних подій багато а також інші заклади, де власниками були закордонні особи, були націоналізовані. Практично кожну установу з іноземним капіталом було закрито. Не оминула сумна доля і ресторан «Яр». Місце зустрічей високих чинів та багатих купців призупинило свою діяльність. Незабаром у будівлі, де ліпниною прикрашені склепіння, а фресками та вітражами — вікна, було розміщено готель «Радянський».
Високий статус
Через деякий час було вирішено відновити колишню пишність популярного місця. Унікальна та неповторна атмосфера була відроджена. Архітектура та дизайн знову наповнились новим життям. Ресторан «Яръ» став яскравим нагадуванням Москви, що «гуляє», дев'ятнадцятого століття. Цей заклад продовжує свою роботу вже безпосередньо під крилом готелю «Радянська». Та, у свою чергу, є одним із найуспішніших та комфортабельних готелів столиці. Тут найчастіше знімають номери іноземці. Хвалебні відгуки зарубіжних гостей, які відвідують ресторан, підтримують високий статус закладу не лише в Москві, а й далеко за її межами.
Повертаючись до витоків
На думку багатьох гостей, «Яр» пропонує «найросійськішу кухню». Крім того, заклад це чи не єдиний у місті, де збережено витриманий та водночас помпезний інтер'єр буржуазної столиці дев'ятнадцятого століття. Послужливий персонал, чудове меню, чудова програма є гарним приводом для того, щоб відвідати цей «гурманний рай». Як і в минулі часи, публіка ресторану досить різна. Тут часто миготять представники культури та шоу-бізнесу, бізнесмени та світські особистості. А за сусідніми столиками насолоджуються смачними стравами звичайнісінькі сім'ї та закохані парочки.
Внутрішнє оздоблення та розташування
У Москві є величезна кількість ресторанів, але навряд чи який-небудь з них може зрівнятися з закладом, що розглядається. Після повторного відкриття тут була відновлена не тільки традиційна для того часу кухня, а й повністю весь інтер'єр до найменших деталей. Високі стелі прикрашені хитромудрими фресками. Аналогічні елементи декору можна зустріти і стінах. У центрі головної зали зверху розміщується величезна люстра з численними підвісками. Малахітові колони, високі дзеркала та численна позолота – сучасні дизайнери зробили все можливе, щоб повернути колись популярному місцю не лише колишню славу, а й архітектуру стилю ампір. З головного приміщення можна пройти у внутрішній дворик, де перед очима постає чудова панорама, вінцем якої є фонтан, створений подобою фонтану Великого театру. Кілька залів, кожна з яких є історичним експонатом, — все це ресторан «Яр».
Адреса цього закладу досить відома: він розташований на Ленінградському проспекті, в центрі перетину двох станцій метро: Білоруська та Динамо. Від підземних поїздів до закладу можна дістатися будь-яким видом громадського транспорту. Якщо ж відвідувач прибув власним автомобілем, він може вільно залишити свого «залізного коня» на безкоштовній стоянці.
Головне приміщення
Як уже було сказано вище, ресторан «Яръ» розділений на три зали. Перший, найбільший із наявних, носить однойменний заклад назву. Архітектура цього приміщення дозволяє без проблем дізнатися, що таке помпезний та яскравий ампір. Зал здатний вмістити 150 осіб. Тому для великого свята це місце підходить просто чудово. Примітно, що в залі «Яръ» є також сцена, де розміщується різного роду апаратура. Як правило, саме тут збирається більшість публіки. Щоденна шоу-програма, що швидше нагадує театральні виступи, — це також ресторан «Яр». Відгуки відвідувачів дозволяють думати, що питання розваги клієнтів не на останньому місці в адміністрації закладу. Дівчата, що ширяють під стелею, неординарні та яскраві шоу, виступи музичних колективів і танцюристів кабаре, цигани та маги — програма досить різноманітна і широка.
Інші кімнати
Другою залою, яка також є всередині ресторану, є VIP-приміщення під назвою «Дзеркальний зал». Його назва хіба що натякає відвідувачу про наявність Проте мало хто справді очікує, що дзеркал буде безліч. Завдяки їхньому правильному розміщенню приміщення здається досить великим. Насправді «Дзеркальний зал» може вмістити півсотні людей. Як додатковий елемент інтер'єру тут розташовується камін, що надає приміщенню нотку домашнього затишку. Для більш розкутих посиденьок ресторан пропонує лобі-бар, де легко розміщується сорок осіб.
Крім внутрішніх приміщень, «під крилом» закладу затишно розташувалася назва «Яра», що носить назву. Вона працює лише в теплу пору року. Тераса розташована у внутрішньому дворику ресторану. Її родзинкою є чудовий фонтан. Тут кожен предмет навіває спогади про Радянський Союз: журнали «Юність», забуті на столах, романси Вертинського, які доносяться зі старого патефону, тиха атмосфера...
Страви сучасності та історичні нагадування
Кухня закладу славиться своєю вишуканістю та традиційністю. Натомість шеф-кухар частенько балує публіку своїми новими шедеврами. У меню можна знайти як розстібки, так і лобстерів з креветками. Бефстроганів, найніжніша телятина, оленина та свинина, фуа-гра, картопля по-сільськи та гриби у горщиках — кожен може вибрати собі страву до смаку. Окрім стандартного та постійного меню, є й сезонні оновлення. У спекотний день вам запропонують освіжитися за допомогою журавлинного морсу, а зимового вечора — зігрітися за келихом іскристого витриманого вина або чашки глінтвейну. Середня вартість замовлення на одну особу знаходиться в межах 3000 рублів.
Аналоги
Варто зазначити, що не тільки в Москві є ресторан «Яр». Коломна може похвалитися наявністю закладу з аналогічним ім'ям. Історія цього місця не сягає позаминулого століття. Кухня цілком стандартна і включає російські та європейські страви. Відвідувачі відзначають низький рівень обслуговування, що, погодьтеся, дуже недозволено, хоч би з поваги до уславленого імені московського закладу.
Ще одне місто, де розміщується ресторан «Яр», - Краснодар. Тут клієнтів радують не лише обслуговуванням, а й дуже смачними стравами. Інтер'єр та атмосфера також знаходяться на найвищому рівні.
Image caption 79-річний Василь Михайловський тримає в руках альбом із своїми дитячими фотографіями. Він вижив у Бабиному Яру
29 вересня 1941 року 4-річний Цезар Кац за руку з нянею йшов вулицями Києва у Бабин Яр. Він балансував на трамвайних рейках і просив няню купити йому святкову кульку.
У малюка був чудовий настрій. Безліч людей довкола нагадували йому святкові демонстрації, на які він нещодавно ходив із татом.
Незабаром у Бабиному Яру загинуть десятки тисяч євреїв. Серед них будуть його родичі та батько.
Маленький Цезар Кац вижив того дня. Нині його звуть Василь Михайловський, йому 79 років. Він розповів ВВС свою історію.
"Жиденка вранці відведи в Бабин Яр"
У мене було чотири мами, три прізвища, два батьки та одна доля.
Я народився 1937 року в єврейській родині Кац. Мати померла після пологів. Ми з братом, який був на 6 років старший за мене, осиротіли.
Тато взяв нам няню, дуже гарну жінку Надію Фоміну. Він працював у маленькій кав'ярні Хрещатику, а під час війни займався евакуацією штабу округу.
Копірайт зображення unian Image caption Василь Михайловський показує фото няні, яка врятувала йому життяУсю нашу сім'ю – бабусю, дітей та няню – тато посадив у потяг, щоб евакуюватися. Потяг застряг під Києвом, пропускаючи ешелони з обладнанням із заводів. Стояв тиждень. Ми закінчили продукти. Бабуся відправила няню до нашого київського будинку за їжею. Коли няня повернулася, поїзда вже не було. Так ми з нянею залишились у Києві самі і повернулися додому.
Мій тато під Києвом потрапив до оточення, а потім опинився у концтаборі у місті. Ну, як там казали, комуністи та євреї – крок уперед. Його товариш затримав, так він уникнув смерті. Але потім його з якоюсь колоною переводили в інший табір і дорогою тих, хто йшов погано, стріляли. У тата не потрапили, але він упав. Колона пішла далі, а він підвівся і побіг додому.
Копірайт зображення unian Image caption Пам'ятник дітям, загиблим у Бабиному ЯруМи жили біля Майдану, що на вулиці Костьольній. Батько прибіг додому і побачив нас. Він тільки встиг поїсти і переодягнутися, і тут стукіт у двері - на порозі два поліцаї. Дворничиха побачила, як тато заходив у двір, і покликала поліцаїв. Він хотів бігти через чорний хід, але ми його більше не бачили. Дворничиха повернулася і сказала няні: "Жиденка вранці відведи в Бабин Яр".
"Ти загинеш разом із ним"
Наша нянька була неписьменна. Вона не знала, що таке той Бабин Яр, чому мене треба туди відвести. Зібрала вранці речі, щось поїсти, і ми з нею пішли.
На Хрещатику людей було багато. Я попросив купити мені прапорців та кульку. Коли були свята, ми йшли з татом на демонстрацію, він купував нам іграшки. Звісно, тут було не до кульок. Я мав гарний настрій, я балансував на рейках. Так і йшли.
Копірайт зображення unianА настрій у людей поступово погіршувався. Жінки та діти плакали. Дійшли до Лук'янівського ринку, там уже вздовж дороги стояли поліцаї та гестапівці із собаками. Так ми дійшли до першого кола оточення перед Бабиним Яром. Там стояли протитанкові загородження, зроблені з рейок, "їжаки". Вулиця була перекрита. Між цими загородженнями був невеликий прохід. Німці не розрахували, що буде стільки людей.
Люди збиралися цілими дворами, вантажили речі. А чому? Тому що німці пустили таку чутку, що євреїв відправлятимуть до іншого безпечного місця. У місті вивісили оголошення, що всі євреї мають зібратися на перехресті Дегтярівської та Мельникова, а хто не прийде, розстріляють. Залишатися вдома не можна було, всі дороги довкола Києва були перекриті, ось усі й йшли. Ми зустріли нашу молочницю, і вона попередила няню: "Куди ти йдеш із єврейською дитиною, ти загинеш разом із нею. Дістань свій паспорт".
На першій лінії оточення між цими протитанковими загородженнями був маленький прохід, за собаками кидаються на людей, на нас теж кинувся собака і забрав нашу сумку з їжею. Я розплакався. Навколо людей били прикладами, підганяли. Ми з нянею впали прямо на це загородження. Розбилися у кров, у мене досі залишився шрам на все життя. Люди йшли через нас, наступали на нас.
Копірайт зображення babynyar.gov.ua Image caption Могильні плити з колишнього єврейського цвинтаря у Бабиному ЯруНапевно, у цей момент у когось із цього оточення серце тьохнуло – мене підняли з землі за комір, у няньки в руці був паспорт, побачили, що вона українка і виштовхали нас із оточення. Ми вийшли, сховалися у підворітті. Я вже перестав говорити. Мова відібрало. І це було надовго.
Відро крові та звалище
Два тижні ми з нянею ходили містом. Ночували в руїнах, заходили до знайомих, просили їсти. Хтось давав хліба небагато, хтось картоплі. Якось моїй няні сказали: "Що ти ходиш із єврейською дитиною, її ж уб'ють і тебе уб'ють".
Вона вирішила віддати мене до притулку для бездомних дітей, що був на Печерську, на вулиці Предславинській. Написала у записці "Вася Фомін", поклала її в мою кишеню і залишила мене перед будинком.
Копірайт зображення unianМене побачив двірник і повів усередину. Так я зустрівся із лікарем Ніною Микитичною Гудковою, яка вже займалася 70 сиротами. Вона одразу зрозуміла, що я єврейська дитина, у мене були такі кучері. Мене обстригли. Кілька місяців я не розмовляв. Під час війни я залишився сиротою. Сирота - це людина з відірваним шматком серця, душі. Ніхто мене не доглядав, не захищав.
У притулку поставок був, діти 1-1,5 років помирали з голоду. Ми старше якось вижили.
Люди з навколишніх будинків приносили якусь їжу, але цього не вистачало. Поруч із цим притулком була бійня, де заготовляли м'ясо. Ось робітники з бійні приносили нам відро крові та якісь субпродукти на дні відра. Старші діти ходили на звалище до театрального ресторану, збирали рештки їжі. Тож ми вижили.
У притулку було ще кілька єврейських дітей. Коли наближалася якась облава, Ніна Микитівна ховала нас під сходи, ми там як мишенята сиділи. Розуміли, що небезпека.
Нова сім'я
Після звільнення Києва я потрапив до іншого дитбудинку. Там уже дітей знаходили, забирали. У палаті я лишився сам. Плакав, переживав, питав няньку, чому ж за мною ніхто не приходив. Няня з дитбудинку мені каже: "Відстань, завтра за тобою хтось прийде".
Копірайт зображення unian Image caption Щороку у вересні в Бабиному Яру вшановують пам'ять загиблихНаступного дня, я підглядав до кабінету Ніни Микитівної та побачив жінку та чоловіка з великою бородою. Я кинувся до них, вчепився чоловікові в бороду і почав кричати: "Мамо, татку, це я, ваш син, заберіть мене".
Вони хотіли взяти дівчинку, але зворушилися, я так до них кинувся. Так я став Василем Михайлівським.
Спершу я був Цезар Кац, з таким ім'ям я народився. Потім став Васею Фоміним, а зараз я – Василь Михайловський.
Це були чудові люди, мої нові батьки Василь та Берта Михайлівські. Мені пощастило, про мене дбали. Але й у них була така проста історія. Це був лікар із сім'ї священика, його дружина теж була єврейкою. Він усю війну ховав її і свою тещу від фашистів - загортав і клав у морг, у тифозне відділення лікарні, по селах. Так вони вижили.
1937 року розстріляли трьох його братів. Його, як сина священика, також хотіли репресувати. Він працював у маленьких лікарнях по селах, постійно перекладався, щоби не встигли на нього "накопати" багато.
"Гіркота і біль"
Про Бабин Яр не згадував дуже довго. Цей момент, коли ми впали перед Бабиним Яром, може там навіть був струс мозку. Я не міг говорити, довго нічого про це не пам'ятав.
Всю історію мого порятунку та поневірянь у Києві мені згодом розповіли няня та мої родичі. Вони знайшли мене, приїжджали до Києва відвідати. Свого старшого брата я вперше побачив у 22 роки. Він розповів історію моєї родини.
Копірайт зображення UNIAN Image caption Пам'ятник у Бабиному ЯруА ще, напевно, з Бабиного Яру в мене лишився великий страх перед полоненими. Як тільки я бачив, як їх під конвоєм виводили надвір, весь тремтів і кидався татові на руки.
Я думаю, що недостатньо людей знають про ті жахіття.
За радянських часів Бабин Яр взагалі заливали пульпою. До нашого двору привозили землю, і часто в ній траплялися черепи.
Що тут казати? Люди навіть зібратися там не могли, щоби згадати. Їх ганяли на чорних вирвах. Це вже потім там поставили пам'ятник. Нині вже більше згадують про ті звірства. Ми, хто дивом вижили там, а нас у Києві дещо залишилося, виступаємо іноді в школах, ділимося спогадами.
Стільки трагедій було під час війни, пам'ятати про якесь місце важко. Львівське, мінське гетто розгромили, тисячі "бабиних ярів" є.
Я згадую тих людей, хто там загинув, у Бабиному Яру, свого батька, своїх родичів. Це дуже важко, це гіркота та біль.
Дуже добре, що там упорядкували територію. На лавках можна побачити мам із дітьми – це про те, що життя продовжується.
Одним із завсідників «Яра» був Сава Морозов. Якось взимку він під'їжджає до улюбленого ресторану (це було ще до його перебудови), а його й не пускають. Якийсь купчик гуляє – ресторан зняв «на відкуп» (банкетне обслуговування, тобто). Морозов тоді набрав якоїсь голоти, привів до ресторану і наказав ламати стіну – «плачу за все». Стіну ламають, Сава Тимофійович у трійці сидить, чекає, отже, щоб на вороних і заїхати. На умовляння не піддається. Поліцію викликати теж не хочеться – постійний клієнт, стільки грошей уже залишив у ресторані. Абияк його вмовила циганка з хору не руйнувати ресторацію.
А то в акваріум купчини грати любили. У величезний білий рояль наказували наливати воду до країв і рибок туди запускали.
Був у «Ярі» і прейскурант для аматорів погуляти. Насолода вимазати офіціанту обличчя гірчицею, наприклад, коштувало 120 рублів, а запустити пляшкою у венеціанське дзеркало — 100 рублів. Втім, все майно ресторану було застраховано на солідні гроші.
У ресторані була й імператорська ложа, щоправда, Микола II ресторан не відвідував, але бував у ньому неодноразово Григорій Распутін. Втім, як і його майбутній убивця, князь Фелікс Юсупов.
У різний час «Яр» відвідували Чехов і Купрін, Горький і Леонід Андрєєв, Бальмонт і Брюсов, Шаляпін, художники брати Васнєцови, Левітан, Рєпін, Врубель, Сєров.
Наприкінці XIX – на початку XX ст. в «Ярі» працював циганський хор Іллі Соколова, тут співали знамениті циганські співачки – Олімпіада Миколаївна Федорова (Пиша), а пізніше – Варвара Василівна Паніна (Васильєва).
Відвідувачів «частували всякою їжею» у величезних залах і затишних кабінетах, розташованих на балконах. За даними архівів, «Яр» вважався рестораном №1 в Росії та Європі. Чому у Європі? Та тому, що французькі кухарі «Яра» готували не гірше за своїх земляків, а за асортиментом та якістю рослинних, тварин і особливо делікатесних продуктів Росія на той час набагато випереджала всю разом узяту Європу. У «Ярі» вибір продуктів для приготування різних страв був незліченний.
Позиція, яку «Яръ» займав стосовно своїх гостей — задоволення будь-яких (абсолютно будь-яких) забаганок і поразка уяви — робила ресторан потужним магнітом, що притягував себе волзькі і сибірські капітали з невблаганністю удава.
У 1895 р. «Яръ» набуває Олексій Акимович Судаков, ярославський селянин, який досяг всього своїм розумом і талантом. У 1910 р. він перебудовує "Яр" (арх. А. Еріхсон): з дерев'яного будинку ресторан перетворився на солідний палац з колонами. У цій будівлі він знаходиться і досі. Поруч із рестораном було збудовано будинки для службовців.
«Ямщик, гони-ка до «Яру» - пісня, присвячена Судакову, її співали під час урочистого відкриття нової будівлі ресторну.
У 1998 р. було розпочато реконструкцію ресторану, відроджуючи колишню славу «Яра». На сьогоднішній день відновлено дореволюційний інтер'єр: відреставровано фрески початку століття на стелі та стінах, запрацювала люстра 1912 р. (а також світильники 1952 р.), відтворено фонтан у внутрішньому дворику, зроблений за проектом фонтану Великого театру.
Ресторани з'явилися торік у Петербурзі та Москві лише третьому десятилітті ХІХ століття, ставши символами закордонного шику. Легендарний ресторан «Яр» з'явився в Москві першим і так і залишився неперевершеним, розбавивши заклад у стилі заходу суто східним розгулом. Популярність «Яра» продовжувала зростати, і, досягнувши піку в 1910-і роки, канула в прірву разом із дворянською та купецькою Росією, для того, щоб відродитися через сторіччя.
"...Чи довго мені в тузі голодній
Пост мимовільний дотримуватися
І з телятиною холодною
Трюфлі Яру згадувати?..."А.С. Пушкін
Історія легендарного «Яра» починається з 1826 року, коли на Кузнецькому мосту в будинку купця Шаванна «відкрилася ресторація з обіднім та вечерним столом, всякими виноградними винами та лікерами, десертами, кофієм та чаєм за дуже помірних цін» (сучасна адреса: Кузнецький міст, 9 – ред.). Так було заявлено у газеті «Московські відомості».
Чи варто говорити, що це зовсім не відповідало дійсності? Навіть сніданок у «Ярі» обходився у суму, рівну вартості обозу зерна, а смажена пулярка (жирна, відгодована курка-гриль, приготовлена за спеціальним рецептом) тягла на 25 руб. сріблом - суму, що дорівнює місячному бюджету сім'ї середнього достатку. Адже одну курку на вечерю в «Ярі» не замовиш.
Росія 19-го століття активно переймала західні технології, вміло адаптуючи їх під власні реалії і нерідко цією адаптацією займалися обрусілі іноземці. Назва «Яръ» не має нічого спільного з яром, ресторан був заснований іноземцем, французом Транкілем Ярдом, в 1826 році, і успадкував прізвище свого батька. Місце на Кузнецькому мосту було обрано жваве: у будинку Людвіга Шаванна знаходилися також модні магазини вин, нюхального тютюну, парфумів, капелюхів, тканин та книг.
Ресторан Транкіля Ярда відвідували відомі люди, він був у повному розумінні елітним місцем. Тут проводили час особи імператорського прізвища та літературна богема, залізничні концесіонери, банкіри та біржові ділки. У «Ярі» повною мірою відчувався «дух часу», легендарний ресторан грав роль місця зустрічі тих, хто творив історію. Завсідниками «Яра» були Сава Морозов і Гіляровський, заходили сюди Плевако, Пржевальський, Чехов, Купрін, Горький, Леонід Андрєєв, Бальмонт, Шаляпін та Распутін.
Пушкін згадав улюблений ресторан у вірші «Дорожні скарги»: «..і з телятиною холодної трюфлі «Яра» згадувати..». У мемуарах «Колишнє і думи» літератор Олександр Герцен згадував, як він із приятелем ходив у «Яръ» обідати: «Ми тоді ще були досконалі новачки і тому, довго обмірковуючи, замовили oukha au champagne (вуха шампанською), пляшку -то крихітної дичини, через що ми встали через обід, страшенно дорогого, зовсім голодні».
Незважаючи на жахливу дорогозивну, «Яр» дуже скоро став законодавцем мод у ресторанному світі. Старе скромне приміщення перестало вміщати всіх бажаючих, і вже в 1848 ресторан переїжджає на Петрівку, ближче до саду Ермітаж. Однак сад Ермітаж так само не міг вмістити всіх бажаючих відвідати Яр. До того ж тут не було простору для широти розмаху та втілення всіх ідей. «Яр» переїжджає останній раз - на Петербурзьке шосе.
Нині це початок Ленінградського проспекту - престижний, майже центральний район, тоді, у середині ХІХ століття, це була заміська місцевість, оточена садами і дачами. Переїхавши за місто, «Яр» не перемістився в розряд заштатних ресторанів, які цікавлять лише дачників. Дорога в Яр і взимку, і влітку в нічний час була яскраво освітлена, і по ній скакали скажені трійки - все в Яр.
Саме тим часом циганський хор став невіддільною частиною «Яра». Керувала цим хором, а також взаємовідносинами між співаками та їх шанувальниками, Іванова Ганна, талановита не лише як співачка, а й як організатор. Циганський хор «від Яру» стає найкращим у Москві, циганки в ньому були найкрасивіші та голосисті. Позиція, яку «Яръ» займав стосовно своїх гостей - задоволення будь-яких (абсолютно будь-яких) забаганок і поразка уяви - робила ресторан потужним магнітом, що притягував себе волзькі і сибірські капітали. Осічки траплялися рідко.
«Хто не пам'ятає знаменитого Яру з його супом a la tortu з телячої головки, який анітрохи не поступався смаком справжньому черепаховому, – писав у 1858 році журнал «Москвитянин», – з його бівстексом, з трюфлями, з його смаженими куропатками en Perigord, яких знову трюфелів було більше, ніж м'яса, з його курчатами в січні місяці, зі свіжими бобами, з його кропадинами з молодих тетеруків, паровими лящами і, нарешті, з його матлотом зі стерлядів?
У 1871 році «Яр» стає власністю купця Федора Аксьонова і в наступні десятиліття вражає сучасників оригінальністю і масштабом купецьких гульб. Уявіть собі розкритий рояль, повний до країв водою, в якій плавають рибки – так у «Ярі» купці, що підгуляли, грали в акваріум. На задоволення забаганок тут грошей не шкодували. Більше того, намагалися винайти щось таке, чого до цього не робив ніхто: це було питання престижу. Розповіді про купецькі примхи передавалися з вуст в уста з відтінком здивування та захоплення, ставали легендами, осідали в анекдотах та мемуарах.
Поступово у «Ярі» сформувався своєрідний прейскурант для любителів погуляти. Насолода вимазати офіціанту обличчя гірчицею коштувало, наприклад, 120 рублів, запустити пляшкою у венеціанське дзеркало - 100 рублів. Втім, «Яръ» від такого руйнування тільки багатів: вся ситуація передбачливо страхувалася на солідні суми. Гість платив «за задоволення», страхова компанія – за збитки.
Офіціанти теж не були ображені – чайові, якщо гість був задоволений, лунали пачками.
Кожен божеволів по-своєму - хтось приходив у «Яръ» не інакше як у супроводі ручної тигриці, хтось напував дам шампанським із келиха з жменею діамантів на дні, і за всім цим спостерігав задоволений господар, що вмів грамотно підстебнути багач і величезні бариші, що наживав на цьому розгулі.
Продовжуючи вкладати в «Яр» гроші, Аксьонов робить глобальну перебудову будівлі. Ресторан мав стати справжнім палацом із зимовим садом, фонтанами та басейнами, оснащеним за останнім словом техніки. Для «Яра» було замовлено унікальні меблі, проект уже був запущений, але... несподівана смерть завадила втіленню наполеонівських планів Аксьонова.
У 1895 р. «Яр» дістається вихідцю з селян-ярославців, Олексію Акимовичу Судакову. Ярославські селяни здавна йшли на заробітки в московські корчми та ресторани. Тож Олексію Акимовичу, незважаючи на 27-річний вік, досвіду було не позичати: починав він хлопчиком у чайній, потім доріс до господаря корчми. Судаков не занапастив справи своїх попередників, більше того, саме за нього «Яръ» став найзнаменитішим рестораном Росії вартістю майже триста тисяч рублів.
У 1910 році "Яр" нарешті перебудований: зі скромного дерев'яного будинку він перетворився на розкішний палац з колонами. Будівля була перебудована знаменитим архітектором, що працює у стилі модерн – Адольфом Еріхсоном. Дореволюційний «Яр» був чудовий і еклектичний: крім Великої та Малої зали в імперському стилі в «Ярі» існували окремі кабінети в мавританському, російському та французькому стилях.
Кабінети були розраховані як на високих гостей, так і на простішу публіку. У внутрішньому дворі ресторану було розбито чудовий літній сад на 250 місць із загадковими кам'яними гротами, альтанками, повитими плющем, фонтаном та галявинами. «Яр» з «льохами та садами» займає вже цілий квартал. При ньому утворюється невелике селище, в якому мешкає армія службовців.
На початку ХХ століття ресторан першим завів гараж, звідки за клієнтами виїжджали авто у час доби. У «Ярі» вели облік іменитим клієнтам: на вході в ресторан стояло опудало ведмедя зі срібним тацею в лапах, і до кінця ночі на таці виростала гора візитних карток, залишених гостями. Преса повідомляла, що нова будівля ресторану «перевершила всякі очікування щодо багатства і навіть розкоші обробки, а головне – за величезним смаком та витонченістю виконання. Досвідченим людям важко сказати, чи доводилося їм бачити серед закордонних храмів обжерливості щось подібне за величчю і блиском».
Визначною пам'яткою закладу був величезний резервуар із осетрами та стерляддю, звідки клієнт міг вибрати рибу для приготування фірмової страви. «Коханець відвареної осетрини підходив до басейну, – згадував сучасник, – вказував пальцем ту чи іншу рибину. Її відразу виловлювали сачком, і аматор вирізав ножицями з зябрової кришки фігурний шматочок. Коли цю рибу подавали на стіл, уже відварену, шматочок прикладали до вирізу. Якщо збігався, значить – риба та! Без обману".
Небувало чудовий «Яр» проіснував всього кілька років. 18-го року Судакова забрали прямо з «Яру» суворі люди у шкірянках. Більше господар «Яра» до свого ресторану не повернувся. Пролетаріат, що переміг, з жорстокістю збивав ліпнину, грузив на вози розкішну обстановку і замазував розпис на стінах - «Яръ» перестав існувати.
З 1918 по 1952 роки в будівлі ресторану розміщувалися кінотеатр, спортзал для бійців Червоної Армії, госпіталь, кінотехнікум, ВДІК та Будинок льотчика. У 1952 році до будівлі ресторану за власною вказівкою Сталіна був прибудований готельний комплекс у стилі російський ампір (зараз - готель "Радянський"). А в 1952 році, після більш ніж 30 років забуття, знову відкрився ресторан. Щоправда, називатися він став «Радянський», але, як і раніше, залишався елітним – тут бували тільки най-най. Ресторан у різні роки відвідали прем'єр-міністр Великобританії Маргарет Тетчер, канцлер ФРН Конрад Аденауер, прем'єр-міністр Індії Індіра Ганді, урядові делегації іноземних держав, відомі артисти та інші.
У нову Росію ресторан «Радянський» прийшов у вельми жалюгідному стані. 1998 року новий генеральний директор Валерій Максимов розпочав реконструкцію «Яра», відроджуючи його колишню славу. На сьогоднішній день повністю відновлено дореволюційний інтер'єр: відреставровано фрески початку століття на стелі та стінах, запрацювали люстра 1912 р. та світильники 1952 р., відтворено фонтан у внутрішньому дворику. Повільно відроджуються і традиції, правда, поки сучасні купці так не самодурничають. Втім, поживемо – побачимо…
Статті по темі
