Картопляні пиріжки з бринзою. Картопляне тісто для пиріжків. Страви з картопляного тіста

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопляне тісто для пиріжків у духовці в кулінарії знаходить найширше застосування. З нього виходять чудові смажені та духові пиріжки, рум'яний хліб з ніжним м'якушем, з картопляного тіста печуть традиційні італійські коржики – роблять здобні булочки з несолодкою начинкою. У будь-якої випічки з картопляного тіста дуже ніжний смак, приємна пухка структура та тонка скоринка. У роботі тісто нескладне і готувати його теж досить просто.

Інгредієнти:
- борошно пшеничне просіяне - 800 гр;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 1,5 ст. л;
- сіль – 2 чайні ложки;
- олія – 4 ст. л;
- дріжджі свіжі у кубику – 20 гр;
- 4 великі картоплини (вага близько 400 гр).

Рецепт з фото покроково:

Відваріть картоплю, воду злийте (трохи залиште), розімніть картоплю в пюре. Додати 3-4 ст. л. картопляного відвару, але рідким пюре не робіть. Остудіть до кімнатної температури.

Дріжджі, сіль та цукор покладіть у миску або каструльку з високими стінками.

Розітріть ложкою до утворення кашки. Влийте молоко (його потрібно підігріти, щоб було добре теплим).

Розмішайте молоко з дріжджовою сумішшю та додайте картопляне пюре. Перемішуйте поки картопля не з'єднається з молоком, всі грудочки постарайтеся розім'яти.

Просійте в миску 600-700 г борошна.

Змішайте борошно з молоком та картоплею. Зробіть у середині ямку і влийте олію. Тепер все перемішайте до отримання комкуватої, пухкої маси і викладіть її на стіл.

На стіл просійте ще 100 г борошна, руки змастіть олією. Вимішуйте картопляне дріжджове тісто, поки воно не стане дуже м'яким, трохи липким і дуже пластичним. У цьому виді тесту допускається неоднорідність через грудочки картоплі. Якщо хочете, щоб тісто вийшло ідеально гладким, то картоплю потрібно подрібнити за допомогою блендера і потім додавати в молоко. Покладіть готове тісто у просторий посуд, накрийте та заберіть у тепле місце, де немає протягів.

Підходитиме воно буде приблизно 1,5 години. Збільшиться не менше, ніж утричі.

Тісто, що підійшло, обомніть. Для пиріжків тісто готується без спецій і вимішувати його не обов'язково. Можна обім'яти і починати обробку.

Якщо тісто призначене для хліба або фокаччі, несолодкої випічки, то на цьому етапі до тіста можна додати пряні трави і ще раз вимісити його.

Готове повинне трохи відпочити після замісу. Хвилин через 10 його можна перекласти у форму або починати обробку дрібної випічки.

Як і обіцяла, починаємо лютневий марафон із випічки, а саме з рецепту дріжджового тіста! Воно універсальне – на дріжджовому картопляному тесті можна спекти не тільки ароматний і пухнастий домашній хлібець, але й чудові пироги, ніжні булочки та просто пухові пиріжки. Склад цього дріжджового тіста досить простий, як і технологія приготування, а випічка на його основі виходить вище за всілякі похвали.

Саме за рахунок додавання картопляного відвару та вареної картоплі дріжджове тісто буде не лише ароматним (характерного запаху та смаку картоплі ви не відчуєте), а й дуже м'яким. Для цього варимо близько трьох очищених від шкірки середніх картоплин у воді до повної готовності, після чого відмірюємо необхідну кількість відвару та варених коренеплодів.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить достатньо тіста (трохи більше 1 кілограма) для приготування великого за розміром буханця домашнього хліба, одного великого пирога з будь-якою начинкою, а також не менше 10-12 булочок або пиріжків. Готова випічка з дріжджового картопляного тіста довго залишається свіжою, не черствіє і пліснявіє протягом 5 днів.

Інгредієнти:

(550 грамів ) (200 мілілітрів) (180 грамів ) (1 штука ) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1.5 чайної ложки) (1.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати домашнє дріжджове тісто на картопляному відварі, нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне (у мене вищого гатунку, але підійде і першого), картопляний відвар і варена в ньому картопля, сире куряче яйце, рафінована рослинна (я використовую під олію) , цукровий пісок та швидкодіючі дріжджі. До речі, якщо хочете зробити цей рецепт випічки хліба в пісному варіанті, просто замініть куряче яйце приблизно 45-50 мл води або картопляного відвару. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки картопляного відвару зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

У миску просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок та сіль. Все ретельно перемішуємо вилкою або віночком.

Туди ж додаємо трохи теплий картопляний відвар та 1 столову ложку рафінованої олії. Це все потрібно з'єднати в єдину однорідну суміш, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером. Можна також зробити це віночком або навіть вилкою.

Насипаємо до неї попередньо просіяне і змішане з дріжджами, цукром і сіллю пшеничне борошно. Можете не всю відразу, а частинами, якщо не знаєте, як поведеться борошно - воно може бути вологим або навпаки сухим.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою – так простіше та швидше.

Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) та ніжним, при цьому трохи липким. Округлюємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою олії, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 40 хвилин. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і хліба не буде.

Через 1 годину 40 хвилин (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове картопляне тісто дуже добре підніметься, збільшиться в об'ємі втричі точно. Воно дуже ніжне та пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.

Картопляне тісто, нескладно здогадатися, чудово підходить для випікання несолодкого типу. Завдяки незвичайній технології приготування виходить дуже повітряне, смачне тісто, що тане в роті. До того ж, у його підготовці може брати участь не з'їдений вчорашній гарнір у вигляді картопляного пюре. Як начинка підійде м'ясо, капуста та гриби. Але можна також і проявити фантазію, підібравши найбільш підходящий собі варіант.

Пиріжки з картопляного тіста, виготовлені на сковороді, виходять дуже м'якими та ароматними. У процесі обсмажування утворюється рум'яна золотава поверхня, яка, незважаючи на зовнішній вигляд, дуже ніжна.

Щоб підготувати таке тісто, потрібно:

• 4 або 5 картоплин середнього розміру;
• 2 яйця (курячих);
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• спеції, а також кухонна сіль - додати, ґрунтуючись на власні переваги.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 137 ккал.

Безпосередній процес приготування тіста:

1. Картопля необхідно ретельно вимити, не прибираючи з неї шкірку. Викласти в каструлю, що підходить за розмірами, і залити водою так, щоб вона повністю покривала підготовлені овочі. Трохи додати кухонної солі та варити у доведеній до температури кипіння воді протягом 20 хвилин;
2. Доведену до повної готовності картоплю витягти з води та залишити на кілька хвилин для охолодження;
3. Потім очистити овоч від м'якої шкіри та натерти тертці великого розміру;
4. Викласти подрібнену картоплю в глибоку ємність і вбити до неї підготовлені курячі яйця. Відразу ж присипати суміш кухонною сіллю та запашним меленим перцем;
5. Ретельно перемішати і відразу можна поступово додавати борошно, при цьому постійно заважаючи склад;
6. Борошно припинити додавати в той момент, коли тісто перестане прилипати до рук. Ретельно вимісити його, відставити убік і розпочати приготування начинки.

Дріжджове тісто на картопляному відварі

Дріжджове тісто, приготовлене з використанням картопляного відвару, виходить повітряним та ніжним. Начинка для такої основи може використовуватися найрізноманітніша. Попередньо необхідно підготувати наступний список складових:

• 800 г пшеничного борошна;
• ½ л картопляного відвару;
• 1 ст. л. цукру;
• 60 г маргарину;
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• 1 ч. л. дріжджів, сухих;
• ½ ст. л. солі.

Час приготування – 80 хвилин.

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Калорійність – 250 ккал.

Як приготувати тісто?

1. При відварюванні картоплі для різних потреб необхідно злити відвар та залишити ненадовго для охолодження;
2. У той момент, коли рідина стане теплою, можна додати до неї маргарин, попередньо розділений на дрібніші шматки;
3. Ретельно перемішати для розчинення маргарину і відразу додати підготовлену соняшникову олію;
4. Додати до складу сіль, цукор та необхідну кількість сухих дріжджів. За допомогою віночка збити трохи розчин для розчинення всіх доданих інгредієнтів;
5. Борошно просіяти та додавати до підготовленої суміші на картопляному відварі невеликими частинами. Після кожної доданої частини потрібно ретельно перемішувати суміш;
6. Зрештою отримане тісто має рідку консистенцію. Його необхідно накрити чистим кухонним рушником та відставити у тепле місце;
7. Через годину можна приступити до формування пиріжків, попередньо змочивши руки олією.

Пиріжки з картопляного пюре з м'ясом

Для приготування цих смачних і дуже ароматних пиріжків потрібно:

• 2000 г картопляних бульб;
• 2 яйця (курячих);
• 100 г пшеничного борошна;
• 60 г кукурудзяного борошна;
• 3 ст. л. олії соняшникової;
• ½ кг будь-якого м'ясного фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 3 ст. л. овочевого бульйону (можна замінити кип'яченою водою);
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 6 горошин чорного перцю;
• 4 зерна кардамону;
• 1 ч. л. коріандру;
• ½ ч. л. кмину;
• 1 сушена гвоздика;
• 1 щіпка морської солі.

Час приготування – 110 хвилин.

Калорійність – 156 ккал.

Поетапний процес підготовки ароматних пиріжків:

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

1. Включити відразу духовку і нагріти його до температури 200˚С;
2. Картопляні бульби дуже ретельно вимити, обсушити та розкласти на деку. Відправити його в духовку та випікати там картоплю протягом 40 хвилин;
3. Витягти картоплю, охолодити, очистити з неї шкірку і розламати руками на дрібніші шматки;
4. До подрібненої картоплі додати курячі яйця, пшеничне борошно (70 г) і заважати до утворення однорідного складу. Для зручності можна використовувати кухонний комбайн із спеціальною насадкою для тіста;
5. Цибулю очистити від лушпиння і дуже дрібно нарізати;
6. Сковороду нагріти на плиті і змастити оливковою олією, викласти туди цибулю і обсмажити до готовності;
7. Попередньо потовкти у ступці підготовлені приправи (кмин, гвоздика, чорний перець, коріандр, кардамон) і додати в сковороду до цибулі;
8. Викласти також підготовлений фарш, додати овочевого бульйону і тушкувати протягом 10 хвилин. Перед завершенням гасіння присипати суміш морською сіллю;
9. Присипати стіл пшеничного борошном, що залишилося, і формувати з картопляного тіста невеликі млинці, обкатуючи їх в борошні;
10. у середину кожного млинця викласти по 1 ч. л. підготовленої начинки та сформувати невеликі коржики;
11. Сковороду обробити олією, нагріти на плиті і викласти туди сформовані коржики, попередньо обкатані в кукурудзяному борошні;
12. Обсмажувати до отримання з кожного боку кірки золотистого кольору.

Картопляні пиріжки з капустою

Приготування таких пиріжків займає невелику кількість часу і потребує незначних зусиль, але це дуже смачна і цікава страва.

Для того щоб приготувати пиріжки потрібно:

• 1000 г картоплі;
• 2 яйця (курячих);
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• спеції - на особистий розсуд;
• капуста (у свіжому або засоленому вигляді) - 500 г.

Час приготування – 1 год.

Калорійність – 125,8 ккал.

Приготування:

Рецепт пиріжків із картопляного тіста з грибами

Для втілення в реальність цього рецепту потрібно попередня підготовка наступного переліку складових:

• 800 г картоплі;
• 1+1 яйце (куряче);
• сіль кухонна - кількість залежить від особистих переваг;
• чорний мелений перець - кількість на особистий розсуд;
• 300 г свіжих грибів;
• 2 головки цибулі;
• 15 г свіжої зеленої цибулі;
• 2 ст. л.+100 мл соняшникової олії;
• 50 мл очищеної води;
• 8 ст. л. панірувальних сухарів;
• кілька гілок свіжої петрушки.

Час приготування – 60 хвилин.

Калорійність – 150 ккал.

Детальний опис приготування пиріжків:

1. Підготовлену картоплю почистити, вимити, нарізати на шматки, залити водою і приготувати на плиті до повної готовності;
2. Цибулю очистити та нарізати на невеликі кубики;
3. Гриби вимити, почистити і за необхідності нарізати більш дрібні шматки;
4. Сковороду нагріти на плиті, додати олію, викласти туди подрібнену цибулю і обсмажити до напівготовності. Потім викласти гриби і обсмажувати до повної готовності разом із цибулею;
5. Присипати невеликою кількістю солі та перцю, перемішати;
6. Викласти обсмажені гриби у блендер і трохи подрібнити. Нарізати зелену цибулю, додати до грибної начинки та перемішати суміш;
7. З готової картоплі злити воду і розім'яти до отримання однорідного пюре;
8. Додати до пюри 1 куряче яйце та присипати сіллю. Перемішати та залишити для охолодження;
9. За цей час потрібно підготувати суміш для паніровки;
10. Панірувальні сухарі викласти в тарілку;
11. В іншій ємності збити 1 куряче яйце разом із очищеною водою;
12. Перед тим, як розпочати формування пиріжків, необхідно трохи змочити руки у воді;
13. З невеликої кількості картопляного пюре сформувати кульку, яку відразу ж потрібно розплющити і додати до центру повченого коржа столову ложку грибної начинки. З'єднати краї та сформувати з отриманого коржика пиріжок;
14. Опустити отриманий пиріжок у суміш яйця з водою і відразу ж обкатати в панірувальних сухарях;
15. Нагріти сковороду, додати олію і викласти туди сформовані пиріжки, які потрібно обсмажити з обох боків до утворення характерного золотого кольору;
16. Викласти на паперовий рушник для видалення зайвого жиру і можна подавати до столу, заздалегідь прикрасивши гілочками свіжої петрушки.

Тісто для пиріжків з використанням картопляного пюре дозволяє отримувати ніжну, повітряну та смачну страву, яка також порадує незвичайним картопляним ароматом. Приготування таких пиріжків відбувається дуже просто і не потребує особливих кулінарних навичок.

Сьогодні у мене незвичайний рецепт. Вперше я готувала їх на картопляному тесті! Вийшло дуже смачно, не зовсім звичне тісто, звичайно, але впоралася з ним легко. Натомість пиріжки вийшли чудові. До речі, сподобалося, як вони смажаться - поступово так, красиво! Гриби можна використовувати будь-які, які любите - у мене були заморожені гливи.

Насамперед, чистимо картоплю і ставимо варити, як завжди для картопляного пюре. Воду підсолюємо. Поки вариться картопля, готуємо грибну начинку.

Як я вже казала, у мене гриби були заморожені, тому я їх виклала одразу на сковороду, дала всій воді википіти, налила олію, трохи обсмажила.

І потім додала цибулю. Ще трохи обсмажила усі разом. Начинка готове, можна залишати.

Картопля у нас зварилася, зливаємо воду і розтираємо товкачем.

Додаємо яйце і швидко перемішуємо. Тепер пюре треба дати охолонути, обов'язково, інакше борошна візьме більше, ніж хотілося б. Потім додаємо борошно. За оригінальним рецептом було 3 столові ложки, але мені здалося, що це дуже мало, тому я додала більше, майже 6 ложок.

Вимішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками. Воно все ще трохи липне до рук, але це не страшно, ми все одно з ним впораємося!

Беремо тісто столовою ложкою, відразу ж кладемо його на гірку з мукою, щедро обвалюємо з усіх боків, щоб не липло до рук. Формуємо кульку, потім робимо з неї коржик. Кладемо в серединку начинку.

І краї з'єднуємо вгорі.

Притискаємо пиріжок, закріплюючи «шов».

Опускаємо пиріжки в сковороду в розігріту олію. Смажимо з одного боку.

Пиріжки з капустою, рисом, яйцями, фруктовою начинкою – це класика, якій навряд чи судилося коли-небудь піти зі сцени. Робити їх можна з різного тіста, у тому числі картопляного. Є й вгадувати тонкий аромат смаженої картоплі – це надзвичайно і завжди дуже смачно. Після смаження тісто вийде тонким і м'яким, а скоринка - рівномірно засмажкуватою, але при цьому ніжною. Безперечний плюс пиріжків — картопляне тісто невибагливо, готується просто і швидко, без зайвої метушні та сумнівів у результаті.

Ще одна перевага – різноманітність начинок. Всупереч першому враженню, «вміст» може бути не лише солоним, а й будь-яким іншим, навіть солодким. Покладені надії пиріжки на картопляному тесті виправдають у будь-якому разі.

Час приготування: 1 година 20 хв разом з відварюванням картоплі / Вихід: 10 середніх пиріжків

складові

для тесту:

• картопля 4-5 бульб
• пшеничне борошно 1,5-2 склянки
• куряче яйце 2 штуки
• сіль, запашний мелений перець

для м'ясної начинки:

• куряча печінка 300 грам
• цибуля 1 головка
• сіль перець.

Як приготувати картопляне тісто для пиріжків.

Картопля добре помийте, залийте водою, посоліть і відваріть до готовності у шкірці. Варитиметься він приблизно 20-25 хвилин. Після вийміть бульби з води і дайте їм трохи охолонути. Очистіть картоплю від шкірки і натріть її на тертці з великими отворами.

Розбийте в подрібнену картоплю пару курячих яєць і додайте приправи: трохи солі та запашного меленого перцю.

Добре перемішайте і починайте додавати муку|борошно|, ретельно замішуючи масу.

Якщо тісто практично перестає липнути до рук, значить, муки ви поклали достатньо. Відставте його убік і займіться начинкою, у нашому випадку - з курячої печінки.

Розморозьте її, залийте підсоленою водою та відваріть до готовності. Потім переверніть печінку через м'ясорубку. Головку цибулі очистіть, дрібно порубайте і обсмажте на невеликій кількості соняшникової олії. Додайте його до печінки та добре перемішайте.

Начинка для пиріжків може бути не м'ясною. Відваріть кілька курячих яєць, половину склянки рису. Яйця очистіть, з'єднайте з рисом і додайте пучок зеленої цибулі, попередньо посіченої на дрібні шматочки.

Начинка може бути і солодкою - зі свіжої полуниці, наприклад. Трохи приваріть ягоди із цукром – готово. Важливий нюанс: поклавши на тісто трохи ягід, потрібно присипати картопляним крохмалем.

Пора ліпити пиріжки. Стіл припорошіть борошном і розкотіть половину тесту у великий досить тонкий коржик.

За допомогою широкого кружки виріжте кола.

У центр кожного кола покладіть трохи начинки, защіпніть краї.

Будьте обережні: краєчок потрібно защипувати дуже добре, щоб шов вийшов досить міцним. Покладіть пиріжки швом униз.

Обсмажуйте пиріжки у великій кількості олії. Для зручності можна використовувати невелику каструлю із товстим дном.