Холодець з яловичої гомілки. Як зварити холодець з яловичих ніг та свинячої рульки? Термін зберігання холодця

На приготування холодця з яловичини потрібно 7 годин, їх чистого часу роботи на кухні - 1,5 години. Вариться холодець у каструлі протягом 5 годин.
У мультиварці холодець варити 6 годин на режимі "Гасіння".
У скороварці холодець варити 3:00.
У скороварці-мультиварці холодець варити 1,5 години на режимі "м'ясо".

Як варити холодець із яловичини

Продукти
Яловичина на кістки – 2 кілограми
Цибуля - 2 великі голови
Морква – 2 штуки
Часник – 2 штуки
Лавровий лист - 2 листочки
Перець горошком – 15 штук
Сіль - 2 столові ложки
Вода – 4 літри

Як варити
1. Ретельно вимити, використовуючи щіточку, м'ясо та кістки яловичини.
2. У каструлю налити воду.
3. Викласти м'ясо та кістки яловичини у воду.
4. Каструлю поставити на тихий вогонь.
5. Додати сіль, перець, варити холодець на тихому вогні під кришкою, знімаючи піну, 4,5 години.
6. Додати очищену цибулю та очищену моркву, лавровий листта горошки перцю.
7. Варити холодець ще півгодини.
8. Видалити з бульйону цибулю, моркву обережно викласти – вона знадобиться для прикраси.
9. Залишити холодець остигати протягом 2 годин у прохолодному місці - і зняти верхній жир.
10. Викласти на широку тарілку м'ясо та кістки, дати трохи охолонути (можна винести на балкон).
11. Бульйон холодця процідити через сито (дуже важливо, оскільки при варінні кісткові уламки можуть відокремитися в бульйон) або марлю.
12. М'ясо та м'які частини хрящів відокремити від кісток.
13. М'ясо розділити на волокна і викласти у форми з урахуванням: що більше форма, то більше більше м'ясадо неї слід покласти.
14. М'які частини хрящиків дрібно нарубати і викласти у форми.
15. Очистити та дрібно нарізати часник, посипати їм м'ясо.
16. Викласти нарізану кружальцями моркву для прикраси.
17. Залити м'ясо бульйоном, залишити остуджуватися.
18. Коли холодець остудиться, прибрати в холодильник на 4 години.
Ваш яловичий холодець зварений!

Фкуснофакти

М'ясо та кістки для яловичини
М'ясо на яловичий холодець необхідно вибирати з кісткою, яка віддасть свій натуральний желатин для застигання холодця. Для холодця можна використовувати голяшку, рульку, реберця, яловичу ногу, яловичий хвіст, голова, коліно.

Пропорції м'яса, кісток та води
Для холодця необхідно 4 літри води, 1 кілограм м'яса та 1 кілограм кісток. У цьому випадку холодець застигне без додавання харчового желатину. М'ясо та кістки в каструлі повинні бути повністю закриті водою, для цього деякі частини яловичини, можливо, доведеться розрубати.

Додавання іншого м'яса з желатином
У яловичому холодці може використовуватися курка (ніжки, стегна) і свинина (вуха, ніжки).

Вогонь для варіння яловичого холодця
Вогонь при варінні повинен бути мінімальним, але таким, щоб вода кипіла, трохи побулькуючи.

Термін зберігання яловичого холодця
Холодець із яловичини зберігається у холодильнику 4 дні. Для збереження аромату холодець рекомендується накрити кришками або поліетиленом. Для збільшення терміну зберігання холодець можна поставити в морозилку - там він зберігається до місяця. Потім можна просто розморозити холодець або розтопити, проварити протягом 10 хвилин і дати йому застигнути.

Приправи для холодця
При варінні можна додати паличку кориці, кілька бутонів гвоздики, хмелі-сунелі.

З чим подавати холодець
Холодець за традицією подають з хріном або гірчицею, додатково можна подати аджику та хріновину.

Хрящики в холодці
Хрящики в холодці – справа смаку. Передбачте при розливанні холодця частину форм для холодця з хрящиками та частину без них.

Ціна продуктів
Якщо готувати холодець із яловичої ноги, ціна продуктів для варіння за нашим рецептом складе 330 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.).

І агар-агар, а холодець є самостійною стравою, що не потребує добавок.

Холодець і холодець, загалом, те саме. В основному цю страву називають холодцем у північних та північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страву частіше називають холодцем. Крім того, іноді назва «холодець» застосовується до страви, отриманої зі свинячого або свинячого. яловичого бульйонущоб відрізняти від страви, отриманої виключно з яловичого бульйону.

В ідеалі, холодець готується з коров'ячої голови, мізків і всіх чотирьох ніг, однак, цілком допустимо використовувати тільки ноги, додаючи шматки м'яса, хвости тощо. свинячі вуха, хвости, ноги. Загалом, для холодця повинні використовуватися ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють.

Існують національні різновиди холодця, наприклад, грузинська стравачоловіки, молдавський холодець з півня і т.д.

Цікаво, що від німецького слова Sulze(студень) відбувається російське «сальтисон», що не відноситься до холодців і є окремою стравою. У Польщі холодець — це «galareta», в Україні — «холодець», «дріглі», у Латвії — «galerts», у Румунії — «piftie» або «rǎcituri».

Дуже часто холодець подають до столу з хріном чи гірчицею.

Промите м'ясо укладаємо у відповідну каструлю (у моєму випадку це висока 7-літрова каструля)

Заливаємо фільтрованою водою.

Так, щоб вода вкривала м'ясо і ставимо на вогонь. Піну не знімаємо і після закипання даємо покипіти пару хвилин, а потім воду разом з піною зливаємо, каструлю миємо, м'ясо знову споліскуємо проточною водоюі укладаємо в чисту каструлю.

Знову наливаємо чисту воду майже до країв посудини, залишивши місце для овочів і ставимо на вогонь.

Овочі до закипання доки не додавайте. Після попередньої процедури піни не повинно бути, але якщо раптом її трохи утвориться овочі заважатимуть збиранню піни.

Коли бульйон закипить ми додаємо парочку - трійку крупно порізаних морквин, пару цибулин, крупно порізане стебло селери, чекаємо, коли знову закипить і вогонь зменшуємо до найменшого кипіння під закритою кришкою. М'ясо буде повільно варитися Чотири години.

Приблизно через дві години від початку варіння я додав спеції: запашний перецьта кардамон. і посолив

Потім ще дві години варив голяшки під кришкою.

Якщо не допускати бурхливого кипіння та не відкривати зайвий раз кришку – кількість бульйону майже не змінюється до кінця варіння. Не додавайте воду в бульйон у процесі варіння – він втрачає від цього клейкість. Краще нехай вийде менше холодця, а із залишків м'яса можна зробити салат. Сподіваюся, цього не станеться.

Через 4 години виймаємо м'ясо та овочі з бульйону.

Більшість кісточок на той час відокремилися від м'яса і, якщо м'ясо не пиляне, а рубане, то й дрібні кісточкитеж опиняться у бульйоні.
.

Ну ось бачите - ніякого "криміналу" і на душі спокійно...

Проціджений бульйон буде прозорим і холодець зробить ошатніше.

Частину бульйону я відлив у сотейник, а в основну частину додав давлений часник (4 зубчики). Можна ще хвилин 5 прокип'ятити, а можна й не кип'ятити – часник свій смак віддасть однаково.

У сотейник я не став додавати часник по смаковим уподобаннямстарша дочка. Натомість я поварив у ньому стебла петрушки. Ви також можете орієнтуватися на уподобання ваших їдців.

Чорний перець теж можна додавати тільки в частину бульйону, якщо хочете.

Варене м'ясо за допомогою ножа та вилки розберемо на короткі волокна.

У мене вийшло багато, майже повна глибока тарілка.

Крім м'яса до холодця додають, зелений горошок, консервовану кукурудзу, оливки, відварену моркву, зелень, відварена мовата інша. На ваш смак.

Оливки та моркву я порізав. З дисків вареної моркви можна вирізати нескладні прикраси.

Спочатку в центр посудини покладемо морквяну квітку і навколо неї листочки петрушки, придавимо їх невеликою кількістюм'ясних волокон...

...потім додамо оливки, моркву і знову покриємо м'ясом...

Холодець із яловичини вміє готувати багато хто. Адже така страва в нашій країні вважається традиційною. Але якщо ви ніколи його не робили, то ми уявимо кілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно та ситно нагодувати велика кількістьзапрошених гостей.

Загальна інформація

Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним та поживним. Однак більшість господинь вміють робити таку страву лише зі свинячих ніжок. Адже заливна, приготовлена ​​з цієї частини згаданої тварини, готується набагато простіше. Більше того, холодець із яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніший і корисніший.

Докладно про те, як приготувати холодець із яловичини.

Для приготування такої страви необхідно запастись терпінням та відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливна з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:

Обробка компонентів

Смачний і ситний холодець із ніжок яловичини потребує ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від усього бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м'ясний продуктне слід, оскільки приготування холодця вимагає використання цілісних шматків.

Після обробки яловичини слід розпочати очищення овочів. Цибулини та морква також не потрібно розрізати на частини.

Термічна обробка

Перед тим як приготувати холодець із яловичини, необхідно викласти шматки м'яса на кісточці у велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Для цього слід використовувати шумівку.

Варити інгредієнти рекомендується на найслабшому вогні, бо якщо бульйон кипітиме ключем, заливне вийде каламутним і абсолютно неапетитним. Кришку при цьому закривати щільно не слід. Готувати м'ясний продукт потрібно близько 6-6,5 годин. За цей час м'ясо має дуже сильно розваритись. За одну годину до вимкнення плити в бульйон слід додати лаврушку, цибулини, запашний перець, моркву і кухонну сіль за смаком.

Підготовка м'яса та бульйону

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, з каструлі потрібно вийняти м'ясо і повністю його остудити. Далі необхідно відокремити м'якотну частину від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками.

Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву та цибулини, а потім процідити та додати терті часточки часнику. При необхідності його можна додатково присмажити перцем та сіллю.

Розливаємо по тарілочкам

Щоб сформувати холодець із яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в нього оброблене м'ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним бульйоном часниковим так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити та помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець із яловичини повністю застигне та стане придатним для вживання.

Як слід подавати до святкового обіду?

Про те, як варити холодець із яловичини, ми розповіли. Зараз хочеться розповісти вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку та різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном догори. Далі заливне слід змастити гострою гірчицею, Розрізати на шматки і піднести гостям на спільній стравіразом з вилкою та лопаткою.

Холодець із яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини

Якщо вам хочеться отримати максимально ситне та калорійна страва, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, а й, наприклад, зі свинини. Для цього нам знадобиться:

Підготовка компонентів

Холодець зі свинини та яловичини готується за таким же принципом, як і описана вище страва. Для початку слід добре помити м'ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а от свинячі ніжки бажано вимочити в прохолодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки.

Щодо овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.

Варіння на кухонній плиті

Після обробки інгредієнтів м'ясо на кісточці, а також свинину м'якоть слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип'ятити. У процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того, як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою.

Скільки варити холодець із яловичини та свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне та ароматна страва, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м'ясо повністю м'яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов'язково додати цільну морквину, цибулини, а також перець, сіль та лаврушку.

Попередня підготовка бульйону та м'яса

Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі та м'ясо. Далі від ніжок та гомілки тварин необхідно відокремити м'якотну частину, дрібно її нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати.

Бульйон, що залишився в каструлі, необхідно процідити і присмажити тертими часниковими часточками.

Як правильно формувати холодець їхньої свинини та яловичини?

У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери та рівним шаром викласти в них подрібнене м'ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару можна регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити та поставити в холодильник. Охолоджувати заливне з яловичини та свинини рекомендується близько 6,5-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.

Правильно подаємо до повсякденного столу

Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду у контейнері. За бажання його можна заздалегідь викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таку ароматну страву гостям бажано разом із хлібом та гірчицею. Смачного!

Готуємо гарне заливне до святкового столу

Холодець з яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає жодної потреби довго очищати, а потім і відварювати свинячі ніжки чи яловичі гомілки. Більш того, заливне, приготовлене з желатином, застигає в холодильної камерилише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете дуже швидко зробити смачне та ситна страва, рекомендуємо вам скористатися наступним рецептом.

Отже, нам потрібно:

• вода профільтрована – близько 3 л;
• м'якоть яловичини – приблизно 2 кг;
• цибулини максимально гіркі – 2 шт.;
• домашні курячі яйця- 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• морквина соковита невелика – 2 шт.;
• зелень свіжа – для прикраси холодця;
• желатин – 30 г;
• часник свіжий – приблизно 8 середніх зубчиків;
• запашний перець у вигляді горошку – близько 10 шт.;
• кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка)

Обробка інгредієнтів

Перш ніж приготувати заливне, добре помити м'якоть яловичини. Розрізати м'ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити та розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити та залишити в цілому вигляді.

Термічна обробка на плиті

Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м'якоть яловичини в каструлю, залити водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м'яса необхідно викласти лаврушку, моркву, сіль, цибулини та перець.

Підготовка відварених інгредієнтів та бульйону

Після повного приготуванням'яса його слід остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. За бажання його можна лише розірвати пальцями вздовж волокон.

Правильно формуємо заливне

Для формування такої страви нам знадобиться неглибокий, але великий за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м'яса, пелюстки свіжої зелені половинки відварених яєць та кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити запашним бульйоном.

Після всіх описаних дій посуд із холодцем потрібно закрити та помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне і заливне можна буде сміливо подавати до столу.

Правильно подаємо до обіду

Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець зі свинячих ніжок або яловичої гомілки. Більше того, представлена ​​страва виходить прозорою. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін.

Перед подачею до столу слід розрізати холодець на невеликі порційні шматкиі запропонувати гостям разом із хріном, гірчицею та хлібом. До речі, виймати його із контейнера не потрібно.

Підведемо підсумки

У цій статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець з яловичини. свинячими ніжкамита з желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу- Вирішувати тільки вам.

Слід також зазначити, що готувати таке заливне можна не лише з яловичини чи свинини, але й з додаванням курки та навіть баранини.

Важко уявити собі урочисте застілля без холодця, адже цю страву люблять дуже багато. Воно не тільки смачне, але й дуже корисне для людського організму. Сучасні жінки лякаються, що холодець дуже довго готувати, і не хочуть витрачати свій час на його приготування, але сьогодні я розповім вам, як зварити холодець із яловичини, і спробувавши один раз приготувати з цього нескладного рецепту, ви не боятиметеся тривалого процесу готування.

Рецепт яловичого холодця з покроковим фото

Кухонне начиння:велика каструля, менша каструля або миска, ніж, дошка для оброблення, друшляк, тканинна серветка, лотки або порційні форми.

складові

Правильно вибираємо інгредієнти

Для приготування яловичого холодця в домашніх умовах за рецептом вам потрібно вибрати якісну яловичину. Сподіваюся, такі рекомендації вам у цьому допоможуть.

До яловичини відносять м'ясо биків, корів та волів. Якість м'яса та його смакові параметри залежать від породи, кормів та віку тварини. Бажано вибирати яловичину не старше двох роківі тоді вона не поступатиметься ніжністю м'яса телятини.

Свіжість м'яса визначають за такими параметрами:

• Колір.Яловичина має бути соковито-червоного кольору, а жирок – білувато-кремового. М'ясо має бути блискучим і вологим.
• Запах.Яловичина має приємно пахнути. Якщо ви почули «несвіжі» нотки у запаху, краще пройти повз.
• Текстури.У якісної яловичинимає бути ніжна та мармурова текстура. М'ясо має бути пружним, а при натисканні пальцем ямка, що утворилася, повинна швидко вирівнюватися.

Щоб приготувати холодець із яловичини, вибирають певні частини яловичої туші. Для приготування яловичого холодця за рецептом підходять такі частини:

• Голяшка.Частина м'яса з мозковою кісточкою та сухожиллями. Містить багато желатину та ідеально підходить для холодця. М'ясо, віддалене з кістки, після варіння виходить дуже смачне та ароматне.
• Рулька.Це частина м'яса від передньої ноги тварини. Має мозкову кістку, сухожилля та м'язи із шаром сполучної тканини. Містить желатин.
• Хвіст.Містить велика кількістьколагену, має відмінні желюючі властивості.
• Пашин.Оболонка черевної порожнини, що складається на одну третину з хрящів і кісток. З неї виходить наваристий бульйон.
• Лопатка.З неї виходить дуже смачне та ніжне варене м'ясо.
• Огузок (середина стегна).Нежирне ніжне м'ясо з тонкими волокнами, має гарні смакові якостіу вареному вигляді.

Важливо!Купуючи голяшку, хвіст або кермо, просіть, щоб вам відразу розрубали їх на шматки по 5-8 см, інакше вдома ви самі не впораєтеся.

Покрокове приготування

1. Промийте під проточною водою голяшки, особливо добре вимийте місця розрубу від дрібних кісточок сколотих і складіть їх у велику каструлю. Залийте їх п'ятьма літрами чистої водита поставте каструлю на середній вогонь.
2. Як тільки вода в каструлі закипить, зменште вогонь до мінімального. Зберіть піну, що з'явилася, і жир з поверхні бульйону.
   
   
3. Очистіть одну цибулину, моркву, корінь петрушки або пастернаку, за бажанням шматок селери.
   
   
4. Коли піна перестане утворюватися, додайте в каструлю одну очищену цибулину, що розрізає навпіл, і одну цілу, добре вимиту цибулину в лушпинні. Також додайте корені, що розрізають навпіл, гілочки селери, стебла петрушки і розрізану на три частини моркву, а також по 5-7 штук запашного і меленого перцю.
   
   
5. Варіть без кришки при ледве помітному кипінні 3-4 години.
   
   
6. М'якуш яловичини (1 кг) добре промийте під проточною водою і наріжте шматками.
   
   
7. Складіть їх у миску і, заливши окропом, залиште на 5-7 хвилин.
   
   
8. Воду злийте, а м'ясо перекладіть у каструлю до киплячих голяшок. Продовжуйте варити холодець ще три години, при необхідності знімайте піну. Приблизно половина води має википіти.
   
   
9. За 30 хвилин до закінчення варіння трохи підсоліть бульйон.
   
   
10. Готовий бульйон процідіть через тканинну серветку, змочену у холодній воді.
    
    
11. Бульйон відставте, а м'ясу дайте охолонути, відокремте його від кістки, розберіть все м'ясо на волокна або поріжте ножем.
    
    
12. Дрібно поріжте листя свіжої петрушки та додайте до м'яса. Добре посоліть і поперчіть м'ясо та перемішайте.
    
    
13. Розкладіть м'ясо по лотках чи порційним формам.
    
    
14. Одну головку часнику розберіть на часточки, очистіть і подрібніть ножем.
    
    
15. Викладіть часник у вистелений серветкою друшляк.
    
    
16. Зніміть жир з охолоного бульйону, розігрійте його, підсоліть, якщо потрібно, і процідіть через друшляк з часником, щоб бульйон увібрав аромат часнику.
    
    
17. Залийте бульйоном м'ясо у формах чи лотках.
    
    
18. Охолодіть все до кімнатної температуриі приберіть у холодильник застигати.
    
    

Відеорецепт приготування холодця з яловичини

Усі тонкощі приготування та скільки годин варити холодець із яловичини, ви дізнаєтесь із запропонованого відео.

Корисні властивості холодця з яловичини

Холодець з яловичини, приготований по класичному рецепту, містить цінні речовиниі вітаміни і має корисні властивості:

• Присутність колагену забезпечує організм будівельним білком– матеріалом для сполучних тканин, хрящів, які з віком можуть стиратися. Колаген відповідає за здорові суглоби, пружну шкірута відсутність зморшок.
• Наявність усіх вітамінів групи В обумовлює процес кровотворення та утворення гемоглобіну, покращує показники крові, а також забезпечує нормальне функціонування нервової системи.
• Ретинол, що є одним з основних антиоксидантів, присутніх у холодці, виводить з організму шкідливі радикали, сприяє зміцненню імунітету та покращенню зору.
• Амінокислоти (лізин та гліцин) також містяться в холодці. Лізин має противірусні властивості і сприяє засвоєнню кальцію в організмі, а гліцин знижує почуття втоми, нормалізує роботу головного мозку, знімає напругу та позбавляє тривалої депресії.

Існують нескладні правила приготування холодця:

• Варити холодець потрібно на найменшому вогні, щоб він не стільки кипів, скільки нудився.
• Не лінуйтеся збирати піну, від цього залежить прозорість холодця.
• Доливати воду у википілий холодець не можна в жодному разі.
• Солити бульйон можна тільки наприкінці через його постійне википання.

Якщо вам не дуже подобаються страви з яловичини, ви можете приготувати, а якщо до свинини додати м'ясо домашнього півнядля кращого застигання, то у вас вийде наваристий — холодець з курки та свинини. Можна зварити холодець тільки з однієї або замінити курку на індичку і зварити смачний і корисний. Варіантів приготування холодця дуже багато, вибирайте на свій смак.

Я розповіла вам, як зробити холодець із яловичини, а ви обов'язково напишіть, з чого варять холодець у вашій родині, і поділіться своїми секретами приготування.

Холодець з яловичих ніжок– поживна та корисна закусочна страва, яку потрібно вміти правильно готувати. Існує безліч рецептів даної страви: зробити їх в домашніх умовах неважко, головне дотримуватися технології приготування, і тоді холодець вийде прозорим, смачним і наваристим.

Класичний холодець із яловичих ніжок

Холодець, зроблений з яловичих ніг, Виходить найсмачнішим. Щоб страва добре тримала форму, рекомендується вибирати ту частину ніжок, яка розташована ближче до копита. Також важливо взяти кермо – воно являє собою м'ясо з жилами та суглобами. «Чисту» м'ясну частинубрати не варто, тому що вона не дозволить страві тримати форму.

Увага! Деякі варять холодець з хвоста, з голови або ребер, адже в них знаходяться хрящі та жили – саме вони дозволяють отримати наваристий бульйон, який після розливання мисками легко желюється (у такому разі не доведеться додавати в рецепт желатин). Якщо брати лише м'якоть, домашній холодецьне зможе повністю застигнути.

Щоб зробити холодець, знадобиться наступний набір продуктів:

• голяшка (це має бути суглоб із достатньою кількістю м'яса);
• яловича нога;
• невелика кермо – м'ясні інгредієнтиповинні в середньому важити 4 кілограми;
• 2 великі цибулини;
• морква (2 штуки);
• часник – 8 зубчиків;
• лавровий лист;
• трохи чорного перцю (бажано вибирати перець горошком);
• вода – у середньому знадобиться 4 літри;
• сіль.

Приготувати холодець з яловичих ніжок неважко - робиться це так:

1. Для початку необхідно правильно вибрати яловичину - це допоможе зробити наваристий холодець, який буде добре тримати форму. Ніжки перед варінням потрібно розрубати, щоб вони влізли у каструлю. Правильним співвідношенням яловичини та води вважається 1:1.
2. Беремо відповідну за розміром каструлю, кладемо кістки та заливаємо водою. Якщо «компоненти» яловичини укладені щільно, вода лише злегка повинна їх покрити. У міру закипання забираємо піну і зменшуємо до мінімуму вогонь. Готувати кістки потрібно 4-5 годин.
3. Моркву та цибулю можна покласти в бульйон зі шкіркою (їх заздалегідь добре промити), а можна очистити коріння. Часник подрібнюється за бажанням і додається в бульйон - зробити це можна під час варіння кісток або додати його у формочки до м'яса.
4. Після закінчення 4-5 годин додаємо до кісток м'ясо, спеції, коріння та сіль. На таку кількість бульйону потрібно брати одну велику ложкусолі. Тепер варимо холодець ще 2 години на середньому газі.
5. Витягаємо з холодця цибулю, моркву і м'ясо, що проварилося. Чекаємо, поки воно охолоне, після чого ріжемо яловичину за бажанням. При цьому потрібно уважно її промацувати, щоб усередині не було дрібних кісточок.
6. Розкладаємо подрібнену яловичину за мисками або формами, де застигатиме холодець.
7. Перед заливкою бульйону його потрібно 2-3 рази процідити - у цьому допоможе звичайна марля.
8. Заливаємо подрібнене м'ясо бульйоном - він повинен зайняти 1/3 ємності.
9. Ставимо миски в холодильник і залишаємо холодець застигати.

Подавати холодець з яловичих ніг можна з гірчицею або хроном, оскільки вони вважаються класичним доповненням рецепту.

Готуємо у мультиварці

Зробити холодець у сучасній кухонної технікиневажко.

Для приготування 15 порцій потрібно:

• літр води;
• 1700 грам яловичих голяшокі стільки ж ніжок;
• 100 г моркви;
• 100 грам цибулі;
• дрібка солі;
• улюблені спеції та зелень.

Спосіб приготування колодця в кухонній техніці:

1. Добре вимочуємо ніжки та голяшки, щоб з них пішла вся зайва кров. У результаті рідина обов'язково має стати прозорою.
2. Коли основний компонент буде готовий, готуємо коріння - цибулю чистимо і прибираємо хвостик, а з моркви видаляємо шкірку і ділимо на 2 частини.
3. Укладаємо всі продукти в каструлю, наливаємо потрібна кількістьводи та солимо. Закриваємо кришку мультиварки, встановлюємо режим М'ясо і готуємо протягом години.
4. Після закінчення часу викладаємо ноги на тарілку, а бульйон кілька разів проціджуємо. М'ясо злегка остудити і ріжемо невеликими шматочками. Потім розкладаємо його по мисках і посипаємо зеленню та часником.
5. Останній етап – заливаємо м'ясний бульйону формочки і прибираємо їх у холодильник.

Після застигання холодець можна підносити до столу з будь-якими добавками.

Технологія приготування з желатином

Якщо кістки не мають достатньої кількості желюючих компонентів, можна приготувати холодець з желатином.

Інгредієнти, необхідні для приготування рецепту:

• яловичина (краще вибирати колінну кістку, де буде достатня кількість м'яса);
• пачка желатину;
• по одній цибулини та моркви;
• гвоздика, часник, сіль;
• пара лаврових листів.

Як зробити холодець з желатином:

1. Яловичину промиваємо і укладаємо його в каструлю, що підходить за розміром, заливаємо необхідною кількістюводи та ставимо на плиту. У міру закипання бульйону тримаємо його на газі 2 хвилини, а потім забираємо всю пінку.
2. Зливаємо воду і знову наповнюємо каструлю водою, кладемо спеції та сіль.
3. Коріння очищаємо і кладемо в каструлю. Ці інгредієнти зможуть надати колодцю прозорості.
4. Варити холодець потрібно до готовності яловичини - у результаті вона повинна почати відшаровуватися від кісток. Як тільки м'ясо приготується, даємо йому охолонути і ріжемо на невеликі шматочки.
5. Бульйон кілька разів проціджуємо та пробуємо по солі. Відливаємо половину склянки рідини і даємо їй охолонути. Потім висипаємо в склянку желатин і чекаємо, поки він набрякне.
6. Бульйон ще раз кип'ятимо і виливаємо туди желатин. Чекаємо на закипання, постійно помішуючи його ложкою, щоб желатин зміг повністю розчинитися.
7. Розкладаємо яловичину по формах, після чого заливаємо його злегка остиглим бульйоном.
8. Останній крок – подрібнення часнику та його перекладання в миски.

Колодязь потрібно застигати в холодильнику - зазвичай на це йде 3-5 годин. Після цього страву можна подавати до улюблених добавок.

Холодець із яловичих ніг у скороварці

Щоб холодець після приготування був пружним, потрібно правильно підібрати інгредієнти. Крім яловичини також можна використовувати індичку, свинину чи курку. Бажано, щоб все обране м'ясо було зі шкіркою – вона сприяє швидкому застиганню холодця.

Необхідні компоненти:

• ніжки – 700 г;
• 1,5 кілограма яловичого м'яса;
• по одній цибулини та моркви;
• сіль та лавровий лист.

Процес приготування виглядає так:

1. Насамперед добре вимочуємо м'ясо - зазвичай на це йде 3-5 годин.
2. Викладаємо його в скороварку, а потім наливаємо воду (рідина повинна повністю покрити продукт – у середньому потрібно взяти 2 літри води).
3. У міру закипання бульйону зливаємо його та заливаємо яловичину чистою водою.
4. Цибулину і моркву очищаємо від шкірки, додаємо в скороварку до м'яса і чекаємо на закипання.
5. Додаємо в скороварку сіль, ставимо прилад на режим «Гасіння» і робимо холодець 45 хвилин. Клапан пари при цьому важливо закрити.
6. У міру приготування залишаємо холодець на 5-6 годин у закритій скороварці.
7. М'ясо розбираємо на невеликі шматочки та викладаємо його у формочки. Потім заливаємо в них бульйон і кладемо подрібнений часник.
8. Викладаємо їх у каструлю, наливаємо воду і кип'ятимо. Потім зливаємо бульйон і заливаємо нову воду (це необхідно зробити для того, щоб холодець був прозорим).
9. Варимо м'ясо 6-8 годин, іноді знімаючи пінку. За годину до кінця варіння додаємо в бульйон цибулю та моркву. А за 30 хвилин до кінця варіння кладемо спеції та сіль.
10. Як тільки м'ясо приготується, витягаємо його, остуджуємо та ріжемо. Потім бульйон проціджуємо за допомогою марлі.
11. Викладаємо свинину та яловичину в невеликі формочки, наливаємо бульйон і посипаємо подрібненим часником.

Як тільки холодець застигне, його можна подавати до столу з улюбленими добавками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+