Що міститься у свіжому гороху. Горох – це овоч чи фрукт? Для очищення бруньок від каменів

Горох – трав'яниста однорічна рослина, що вирощується майже у всьому світі. Його насіння є джерелом білка і харчових волокон.

Найбільшими світовими виробниками та експортерами зеленого горошку є Канада, Франція, Китай, Росія та Індія.

Склад та калорійність гороху

Зелений горох багатий мінералами, вітамінами та фолієвою кислотою.

Поживний склад 100 грн. гороху:

Користь гороху

Горох давно використовують як джерело харчування та лікування. У китайській медицині, наприклад, горох допомагає організму виробляти сечу, усуває розлад шлунка та покращує роботу кишечника.

Зелений горошок містить багато клітковини, яка допомагає очищати організм. Він багатий на вітаміни, необхідні для синтезу ДНК у клітині, запобігання дефектам нервової трубки у новонароджених.

Для кісток та м'язів

Горох збільшує м'язову масузавдяки L-аргініну. Аргінін та Л-аргінін – амінокислоти, які допомагають нарощувати м'язи. Вони стимулюють вироблення гормону росту людини та покращують метаболізм.

Для серця та судин

Білок у гороху допомагає боротися з високим кров'яним тиском, спричиненим хронічним захворюваннямнирок.

Дослідження довело, що вживання гороху протягом 2 місяців нормалізує тиск. Якщо у вас є схильність до розвитку хвороб серця, то додайте зелений горохдо раціону.

Для ШКТ

Горох містить куместрол - речовина, яка на 50% знижує ризик розвитку раку шлунка.

Зелений горошок містить мало калорій, але багато білка та клітковини. Такий склад корисний при схудненні. Клітковина та білок зменшують апетит і збільшують втрату ваги.

Горох присутній в аюрведичній дієті, тому що він легко засвоюється і допомагає стримувати апетит. у гороху діє як проносне та запобігає запорам.

Для підшлункової залози

Зелений горошок містить білок та клітковину, які регулюють рівень цукру в крові.

Для нирок та сечового міхура

Користь гороху для пацієнтів із хронічним захворюванням нирок пов'язана із вмістом білка. Дослідження показують, що білок у гороху зупиняє розвиток ушкоджень нирок у людей із високим кров'яним тиском. У хворих нормалізується тиск і збільшується виділення сечі, допомагаючи організму позбавлятися токсинів та відходів.

Для шкіри

Свіжі квіти гороху використовують як основу лосьйонів для тіла, мила та в парфумерії.

Для імунітету

Горох бореться із запаленням, діабетом та зміцнює імунітет. Він захищає органи від розвитку та прогресування раку.

Користь гороху для здоров'я пов'язана з високим змістомантиоксидантів, які зміцнюють стійкість організму до інфекцій та патологій.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Горох, зерно незбиране".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Енергетична цінність Горох, зерно незбиранескладає 298 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОРОХ, ЗЕРНО ЦІЛЬНЕ

Горох, зерно незбиранебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 54 %, холіном – 40 %, вітаміном B5 – 44 %, вітаміном B6 – 13,5 %, вітаміном H – 38 %, вітаміном PP – 32,5 %, калієм – 34 ,9 %, кальцієм – 11,5 %, кремнієм – 276,7 %, магнієм – 26,8 %, фосфором – 41,1 %, залізом – 37,8 %, кобальтом – 131 %, марганцем – 87,5 % , міддю - 75 %, молібденом - 120,3 %, селеном - 23,8 %, хромом - 18 %, цинком - 26,5 %

Чим корисний Горох, зерно незбиране

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обмін холестерину, синтез ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечникаі нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостяху харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Pisum sativum – горох посівний є представником найдавніших культурних рослин. Вважається, що його батьківщиною були країни Сходу. Першими з європейців смак та користь нового продукту оцінили голландці. Швидкому поширенню культури сприяли: нескладна технологія вирощування, добрі смакові якостіі багато корисні властивості. Знаючи все про горох, ви зможете зміцнити здоров'я та підвищити життєвий тонус.

Цінна харчова і кормова рослина горох відноситься до найдавніших культур, що обробляються. Імовірно він був знайомий людству в бронзовому та в кам'яному віках. Історія походження рослини вивчена не до кінця. З давніх-давен розлучався на території Індії. Батьком культурних сортівє польовий горошок.

Дрібнонасінні форми посівного горохулюдина почав обробляти задовго до нашої ери одночасно із хлібними злаками. У країнах Центральної та Північної Європирослина культивувалося вже у II-III тисячолітті до зв. е. У Росії її вирощується з кінця XVII століття. До появи картоплі входив до складу основних продуктів.

Види та сорти

Горох (лат. Písum) - це рід багаторічних та однорічних трав'янистих рослин сімейства Бобові. Види роду представлені травами зі стеблом, що слабо кучерявить, перистим листям і гіллястими вусиками, що чіпляються за опору. Найпоширенішим із усіх видів є посівний, який підрозділяється на три сортогрупи: лущильний, мозковий та цукровий.

Сухе зерно лущильного гороху використовують для приготування супів, гарнірів та інших страв. З насіння, що переспіло, виробляють горохове борошно. Світлі мозкові сорти застосовуються у консервній промисловості, темні для заморожування. Цукрові сорти найчастіше використовуються у вигляді солодких недозрілих бобів-лопаток (стручки притаманні лише рослинам, що належать до сімейства хрестоцвітих).

Найкращі лущильні сорти - це Альфа, Віола, Атлант, Преміум, Смарагд, Тропар. Найкращі мозкові сорти – це Белладонна, Кальведон, Дебют, Медовик, Солодкий гіган. В описі сорту Белладонна окремо відзначається його висока врожайність, стійкість до заморозків та високі смакові якості.

Турецький горох, узбецький нут

Горох нут – найдавніший представник сімейства бобових. Має безліч назв. турецький нут, грецький горох, узбецький нут, баранячий горох , нохат, бульбашка, шиш та інші. Батьківщиною рослини вважаються Близький Схід та Середня Азія, де його називають золотим зерном. Вирощується також у Східній Європі та у Середземноморських країнах, в Африці та Південній Америці.

На території Греції виявлено насіння нуту, датоване V століттям до н. е. В Ірані знайдено горошини бронзового періоду. Ще з часів Авіценни нут не тільки використовувався в їжу, але й застосовувався в медичних цілях. Вважалося, що він очищає кров, лікує нирки та печінку. Допомагає при шкірних захворюваннях(екземі, фурункульозі, псоріазі), підвищує чоловічу силу.

Узбецький нут - це однорічна рослина зі здутими короткими бобами, що містять 1-3 шорсткі горошини у формі баранячої голови. Виростає до 70 см заввишки. Відрізняється гарною врожайністю та стійкістю до захворювань. Шкірка горошин білого або коричневого кольору. Індійські сортипофарбовані в зелений колір.

Має виражене горіховим смаком. Широко використовується у кулінарії для приготування супів, плову, котлет, салатів, хумусу. Пророщений нут застосовується у дієтичному та лікувальному харчуванні.

Морський сорт

Морський сорт, або чин японський (Lathyrus japonicus) - рослина роду Чину сімейства Бобові. Ареал цього виду – територія, витягнута вузькою смугою вздовж північної частини узбережжя Тихого океану. Рослина росте на піщаних та кам'янистих берегах. Є трав'янистим багаторічником, на відміну посіяного зеленого гороху. Досягає 30 см заввишки.

Чина японська зацвітає у липні, а плодоносить у серпні. Довгувато-овальні боби морського сорту досягають 5 см завдовжки. Рослина вирощується у місцях природного поширення. Чина японська широко використовується в декоративних цілях, найбільш поширена в оформленні кам'янистих садків.

Морський сорт є традиційною їжею народів півночі. Ескімоси Аляски використовують в їжу листя і проросле насіння, з бобових плодів роблять борошно і юшку, готують. гарячий напій, що замінює каву. Свіжі стебла та листя рослини застосовуються в народної медицинияк засіб від ревматизму.

Мишачий сорт

Горох мишачий (Vícia crácca) – це трав'янистий багаторічник роду Горошок сімейства Бобові. Мишачий горошок має багато народних назв- журавлиний горох, синель, горобині стручки, вика мишача, горобина квітка та ін. Відрізняється широким ареалом проростання. Зустрічається на луках, полях, схилах, лісових галявинахта узбіччя доріг.

У зеленій масі міститься велика кількістьбілка, вітаміну С, каротину, фосфору. Хімічний склад рослини не до кінця вивчений.

Гіллясті стебла, що чіпляються, виростають до 120 см. Листя парноперисте з 6-10 парами листочків, у гороху мишачого в основі черешків розташовано 2 прилистки. Цвітіння продовжується весь літній період. Плоди – боби, приблизно 20 мм завдовжки. Використовується як цінна кормова, лікарська та медоносна рослина.

Горох маш

Маш (лат. Vigna radiata) - це однорічна трав'яниста рослина роду Вигна сімейства Бобові. Батьківщиною цієї зернобобової культури є Індія. Інші назви: боби мунг, квасоля золотиста, горох азіатський, квасоля промениста. Красива і витончена рослина на вигляд більше нагадує квасолю. Тонкі листя гороху маш закінчуються сильно вузьками, що сильно гілкуються. Маленьке зелене насіння має овальну форму.

Маш широко використовується в національних кухняхКитаю, Японії, Кореї, Індії, країн Середньої та Південно-Східної Азії. Його вживають у їжу в лущеному та пророщеному вигляді. Ростки маша - класичний компонент азіатської кухні. Плоди цієї культури містять фолієву кислоту, вітаміни А, С, Е, групи В, калій, фосфор, марганець, магній, залізо, кремній, селен та інші корисні елементи.

У народній медицині маш застосовується на лікування алергії, астми, артриту. Регулярне вживання бобів мунг позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканинута сприяє збереженню гнучкості суглобів.

Калорійність та склад

Калорійність та хімічний склад продукту варіюється в залежності від того, до якого різновиду роду посівного гороху він належить. Найбільше калорій міститься в сушеному гороху лущильних сортів - 348 ккал/100 г. Калорійність свіжого зеленого гороху мозкових та цукрових сортів не перевищує 80 ккал/100 г. Завдяки низькій калорійності та великому спискувітамінів та мінералів продукт відносять до розряду дієтичних.

Горох містить у 2-3 рази більше білка, ніж хлібні культури. Такий ефект обумовлений симбіозом усіх бобових із бульбочковими бактеріями. Великий зміст повноцінного білкау поєднанні з вітамінами та мікроелементами робить його гарною альтернативою м'ясу та незамінним продуктомдля вегетаріанського харчування.

У складі рослини присутні вітаміни А, С, Е, Р і вся група В, білки, жири, амінокислоти, харчові волокна, мінерали - селен, фосфор, магній, калій, мідь, цинк, хром, марганець, бор, ванадій, кобальт, кремній, молібден, йод, стронцій, цирконій та інші.

Властивості та корисні рецепти страв

Смачний та корисний плідгороху є основою для приготування багатьох старовинних та нових страв. Існує не одна сотня рецептів здорової їжіз різних його видів. Виняткові властивості та особливості рослини знайшли застосування в дієтичному та лікувальному харчуванні.

Для здоров'я

Горох можна обґрунтовано назвати лікарською рослиною. Усі його різновиди широко застосовуються у народній медицині. Його використовують для лікування хвороб нирок, печінки, ШКТ. Застосовують як протисудомний, заспокійливий, загальнозміцнюючий, сечогінний засіб. Зовнішньо - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

Регулярне його вживання покращує зір та пам'ять, піднімає імунітет. Плоди гороху часто звуть лопатками, їдять свіжими для зміцнення серцевого м'яза та нормалізації травлення. Усього одна жменя молодих горошин забезпечить добову дозу нікотинової кислоти, яка приводить до норми холестерин і служить для профілактики атеросклерозу.

Для краси

Діючим омолоджуючим засобом є живильні маскиз гороху зі сметаною, сиром, жовтком та іншими інгредієнтами. Включення гороху в раціон сприятиме чистоті та гладкості шкіри, зміцненню зубів та нігтів, росту волосся. Відвар подрібнених квіток та трави гороху допоможе від набряків обличчя.

Дітям

Харчування горохом особливо корисне для дітей. Вони із задоволенням їдять зелений горошокцукрових та мозкових сортів. У дитячому харчуванні обов'язково повинен використовуватися в їжу та горох лущильних сортів для приготування супів та гарнірів.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості рослини горох, існує низка обмежень її вживання. Він протипоказаний при гострому нефриті, прогресуючій подагрі, тромбофлебіті, підвищеній згортання крові, в періоди загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. У той самий час свіжий чи розмочений у питній воді горох корисно з'їдати по 3-4 прим. при печії. Також протипоказанням до вживання є хвороба Крона, патології сечового міхура, холецистит.

Вирощування

Посадку починають провесною, як тільки земля трохи прогріється. Невеликі заморозки рослині не страшні. Щоб у весняно-літній період постійно мати свіжий урожай зелених лопаток, потрібно проводити повторні посіви кожні 7-10 днів. Рекомендується садити горох у сівозміні з картоплею та капустою. Він є хорошим попередником для всіх культур (за винятком бобових).

Горох воліє легкий родючий грунт з низьким заляганням ґрунтових вод. На болотистих та низинних місцях хворіє від надлишку вологи. Найкраще визріває на добре освітлених і провітрюваних ділянках. Застосування свіжого гною як добрива неприпустимо, оскільки це стимулює посилене зростання зеленої маси на шкоду зав'язування плодів.

Перед посадкою корисно внести золу – вона замінить калійні добрива. Горох відноситься до рослин-сидератів, що є ефективним природним добривом. Вони не тільки є джерелом корисних речовин, що підвищують родючість ґрунту, але й покращують структуру верхнього шару, а також оздоровлюють землю. Після збирання врожаю коріння та стебла не видаляють з ділянки, а закладають у ґрунт під час осіннього перекопування для збагачення його азотом.

Перед посадкою горох польовий замочують у воді кімнатної температурина 10-12 годин, щоб забезпечити швидкі та дружні сходи. Відібрати якісний посівний матеріал можна, помістивши насіння у підсолену воду. Придатний для посадки горох осяде на дно, після чого слід промити його чистою водою.

Насіння закладають на глибину 4-6 см. Відстань між горошинами в рядках приблизно 10-15 см. Інтервал між рядами - 35-40 см. Після посіву землю в рядках ущільнюють для збереження вологи. Якщо посівний матеріал був якісним, то сходи з'являться вже за тиждень. Догляд відрізняється простотою і включає розпушування і помірний полив. У спекотний і посушливий період полив має бути рясним.

Зберігання

Збирання бобових триває протягом усього літа. Залежно від різновиду культури застосовують різні способи зберігання. Горох, зібраний для вживання свіжому вигляді, зберігають у холодильнику у пластикових пакетах чи судках. Для тривалого зберіганняйого консервують, висушують чи заморожують. Сухий горох зберігають у темному та сухому місці.

Горох – це один із тих продуктів харчування, який люблять абсолютно всі: і діти, і дорослі. Його можна вживати у свіжому вигляді прямо з грядки, варити з ним ароматний супі додавати в салат в консервованому вигляді. Горох, користь якого для організму відома ще з давніх часів, надає стравам особливого смаку.

склад

Горох по праву вважається цінним джереломбілка рослинного походження, вуглеводів та інших вітамінів. Однак основна його особливість – це вміст у складі корисних для організму мікроелементів та мінеральних солей.

Перераховувати склад можна дуже довго. Якщо говорити більше простими словамиВ одній горошині знаходиться практично вся таблиця Менделєєва. Вітаміни у складі: Е, К, В, А, Н та бета-каротин.

Калорійність продукту

Через те, що у складі гороху міститься велика кількість вуглеводів і білків, він перевершує за своєю калорійністю деякі види м'яса. Наприклад, якщо взяти пісну яловичину, то вона буде менш калорійною, ніж горох.

Молодий горох, користь якого для організму не викликає сумнівів, містить приблизно 298 ккал на 100 грам продукту. Мозкові сорти продукту набагато смачніші, ніж столові. У них міститься багато цукру та крохмалю. Однак, коли горох починає дозрівати, кількість цукру зменшується.

Свіжий горох, користь людини якого більше, ніж консервованого, рекомендується вживати дітям. У цей час він містить у своєму складі багато корисних речовин, амінокислот та вітамінів.

Корисні властивості

Ні для кого не секрет, що проросле зерно надає позитивний впливна організм. Однак мало хто знає, в чому саме ця користь. Коли горох проростає, у ньому різко починають активуватися ферменти, але це впливає розпад вуглеводів і жирів. Таким чином, зростає кількість вітамінів у складі, продукт легко засвоюється організмом. До речі, мінеральні солі, які у великій кількості містяться в гороху, сприяють виведенню зайвої рідини

До речі, горох дуже цінують рибалки. Виявляється, що для риби це просто ідеальне підгодовування (у вареному вигляді).

Зелений з медичного погляду

Будь-який лікар скаже вам про те, що цей продукт дуже корисний для вживання. Однак один недолік все ж таки можна знайти. З тієї причини, що у складі гороху міститься дуже багато грубих волоконта цукру, цей продукт призводить до підвищення флатуленції. Якщо говорити простіше, вживання його викликає газоутворення.

Переваги продукту:

• Горох є дуже потужним антиоксидантом. Його регулярне вживаннязводить до мінімуму ризик утворення ракових пухлин.
• Цей продуктдуже корисний для і недокрів'я.
• Покращує роботу судин, серця, нирок та печінки.
• У літній період обов'язково їжте зелений горох. Користь його полягає не тільки в позитивний впливна організм, він ще й чудово знімає набряки, тому найчастіше використовується в косметології.
• Рекомендується вживати виразкам у вигляді пюре тому, що воно знижує кислотність.
• Використовується для профілактики дерматиту та судом.
• Очищає кишечник від шлаків, що накопичилися.
• Знижує можливість розвитку онкологічних захворювань.
• Покращує роботу мозку та живить енергією організм.
• Підтримує м'язовий тонусі сприятливо впливає в розвитку розумових здібностей.
• Уповільнює процес старіння.
• Настоянка з гороху використовується для усунення зубного болю.

Використання у косметології

Чим ще гарний горох? Його користь була відзначена і в косметології. Даний продукт дуже часто використовують як маски для обличчя. Було доведено, що такі процедури позбавляють вугрів, зменшують набряклість та покращують колір шкіри.

Ще в давнину жінки використовували в косметичних ціляхУ Стародавньому Римівеличезною популярністю користувалася пудра, виготовлена ​​з урахуванням даного продукту.

Ефективне схуднення

Горох – це чудовий засіб для очищення організму. Саме з цієї причини його дуже часто використовують у своєму раціоні представниці прекрасної статі, які хочуть позбутися зайвої ваги.

Можна взяти сухий горох і приблизно на 12 годин замочити його холодній воді. Після цього пропустіть через м'ясорубку. Курс схуднення становить від 7 до 10 днів. Приготовлену масу потрібно вживати щодня по кілька столових ложок. Повірте, що вже після місяця такого режиму харчування у вас не тільки нормалізується робота кишечника, а й піде зайва вага.

Горох: користь для серця

При атеросклерозі та хворобах серця медики рекомендують своїм пацієнтам вживати страви з гороху. Цей продукт вимиває з організму шкідливий холестерин, очищує судини. Крім того, горох очищає кров та нормалізує тиск, виводить зайву рідину з організму.

У зернятках міститься велика кількість антиоксидантів, які знижують ризик появи пухлин та гіпертонії. Вживати його рекомендується регулярно всім, у будь-якому віці.

Це корисно знати

Горох потрібно вміти правильно вибирати. Більш якісним буде той продукт, який у сухому вигляді не дуже великий у діаметрі, приблизно 3-4 мм. Колір має бути або яскраво-жовтий, або зелений.

Тепер трохи про те, якою після варіння має бути горох. Користь його залишиться незмінною в тому випадку, якщо після замочування він розварюється максимум протягом 60 хвилин. Якщо цього не сталося, продукт краще в їжу не вживати. Він або старий, або не відрізняється високою якістю.

Якщо ви любите консервований горох, обов'язково вивчіть склад перед тим, як його купити. У ньому має бути лише цукор, сіль, вода і сам продукт. У жодному разі не купуйте банку, якщо кришка хоч трохи здулася.

Як правильно варити горох?

• Перед варінням обов'язково потрібно залити його холодною свіжою водою. На кілограм продукту йде щонайменше три літри води.
• Незалежно від сорту гороху, оптимальний часдля його варіння становить 1 год. У поодиноких випадках це може бути 1,5 години.
• У процесі приготування не можна доливати холодну воду. Якщо вона википіла, можете додати|добавляти| трохи окропу.
• Солити горох потрібно лише після того, як він уже буде готовий, тому що сіль перешкоджає розварюванню.
• Якщо бажаєте приготувати пюре, розминайте горох гарячим. Коли він трохи охолоне, утворюються грудочки.

Користь вареного гороху не менше, ніж свіжого, тільки в тому випадку, якщо правильно його приготувати.

Як довго потрібно замочувати горох?

У варіння гороху є один секрет – попередньо його потрібно замочити у холодній воді. Оптимальним варіантом буде це зробити на ніч. Ця процедура значною мірою скорочує час варіння. Однак не варто думати, що чим довше ви замочуватимете продукт, тим краще буде для нього. Це помилка. Якщо перестаратися, то горох просто закисне. Розраховуйте час таким чином, щоб продукт був у воді не більше 12 годин. Це найоптимальніший проміжок часу.

Перед тим, як замочити горох, його обов'язково потрібно перебрати. Потім складіть його в глибоку ємність і добре промийте. Іноді в упаковках можна знайти невеликі шматочкигілочок, їх потрібно позбутися. Лише після цього горох можна замочити у холодній воді. Зробіть це таким чином, щоб рідина покривала продукт приблизно на два пальці.

До речі, варто відзначити той факт, що якщо після замочування горох добре набухне, то він уже не викликатиме сильного газоутворення. Також можна додати вже в готовий суп або пюре свіжий кріп, ефект вийде тим самим.

Протипоказання до застосування

Незважаючи на той факт, що користь гороху для організму людини значна, є деякі протипоказання, про які важливо знати:

• При нефриті та подагрі не можна вживати препарат як у свіжому вигляді, так і у приготовленому.
• При тромбофлебітах та холециститі горох протипоказаний.
• Якщо у вас загострилися захворювання ШКТ, не рекомендується в цей час вживати цей продукт.
• Літнім людям горох корисний тому, що він нормалізує роботу серця. Але надто часто додавати до свого раціону його не можна.
• При проблемах із кишечником обов'язково порадьтеся з лікарем перед тим, як є горох.

Звичайно, найкраще намагатися вживати горох у свіжому вигляді, коли він лише зібраний із грядки. У цей час продукт найбільш багатий на вітаміни і мінеральні речовини.

Користь гороху справді відома ще з давніх часів. Він благотворно впливає на загальний станорганізму. Однак завжди потрібно пам'ятати про те, як правильно його варити та замочувати, на що звертати увагу при придбанні консервованого продукту. Знаючи ці основні правила та протипоказання, ви завжди зможете приготувати для своєї родини не лише смачну, а й корисну страву.

Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але тим часом вона настільки давно присутня на полях і в городах, що з'ясувалося досить багато цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням харчової і не тільки рослини.

Почнемо з того, що його продукція дуже багата на енергію та протеїни (від 16 до 40%). Горох був ще в період неоліту. В античні часи і в Середні віки це, нарівні із зерновими, базовий продукт у Європі та Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто по поживної цінностістановив приблизно такий самий тандем, як квасоля та кукурудза у народів Південної Америки. У наші дні горох вирощують у регіонах помірного клімату всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.

В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті та на частині африканського континенту, а на заході це переважно кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваним як овочева рослина, зелений горошок став шановним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.

Горох - однорічна трав'яниста витка рослина з досить коротким вегетаційним періодом, у поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть у дуже північних широтах. Коренева системаза сприятливих умов досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі. На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульбашки з азотофіксуючими бактеріями, того ж виду ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).

Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляється до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися у пазухах листя. У найшвидших сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.

Листя чергове, складається з чотирьох пар овальних листочків і закінчується простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипів практично всі листочки перетворилися на вусики ("Afila"), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їхньому місці знаходяться листочки.

У основи листя є великі стебло, що обіймають, округлі прилистки. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см завдовжки. Деякі сорти мають подовжені прилистки, французькою мовоюїх називають "вуха кролика". Багато кормових сортів мають прилистки з антоціановими плямами біля основи.

Квітки - типові для бобових, метеликові, поодинокі або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і перебувають у пазухах листя. Чашка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашолистками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий чи фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна та дев'ять спаяних. Гінецей утворений одним єдиним плодолистком. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листка, згорнутого вздовж центральної жилки і краями, що зрослися, до яких прикріплюються сім'язачатки.

Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній та сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилим та бджолам), здатним розсувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.

Плід - двостулковий боб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.

Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовинимістяться в обох напівсферичних сім'ядолях, які займають майже весь обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білястими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.

Їх розмір дуже відрізняється залежно від сорту. Вага 1000 сухого насіння - 150 -350 г.

Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати одразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.

Насіннєдолі містять запасні речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози та амілопектину в різному співвідношенні: у гладкому насінні більше амілопектину, а в зморшкуватому – амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віцеліни та конвіциліни, легумін. Містить частину альбумінів, у невеликих кількостях протеїни, що мають ферментну активність: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.

Геном гороху містить сім пар хромосом (2n=14). Розмір оцінений у 4 500 Mpb, з яких 90% створено з повторних послідовностей типу ретротранспозонів.

Класифікація

Вид горох посівний ( Pisum sativum)належить до роду Pisum, що відноситься до сімейства Fabaseae(або Viciae) і споріднений пологів чину ( Lathyrus L.) та сочевиця ( Lens Mill.), Віка (Vicia L.) та Vavilovia Fed. Рід Pisumраніше налічував понад 10 видів, але тепер він включає лише два: Pisum sativum L. та Pisum fulvum Sm. Інші були переведені в ранг підвидів чи різновидів Pisum sativum, з якою вони легко перезапилюються.

Вид Pisum sativumпредставляє дуже велику генетичну різноманітність, що проявляється в численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів та насіння, те, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди та різновиди такі:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (син. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфністю, представлений у рослинності сухих галявин і дібрів Близького та Сходу, Кіпру та Туреччини до Закавказзя, Іраку та Півночі та Заходу Ірану.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі та в Центральній частині Закавказзя.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії та в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискуче чорне насіння.
• Горох "Roveja" - італійський традиційний сорт Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу та Єгипту до Монголії та північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і всю рослину на корм худобі.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: це найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius. Нараховують три головні сортотипи та численні сорти.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - горох, protéagineux, кормовий горох або зерновий;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- Зелений горошок, городній горох.

Це суто ботанічна класифікація підвидів. Але є ще й класифікація сортів залежно від напряму їх використання.

• (Pisum sativum L. convar. sativum)має гладку поверхню і при обробці його зазвичай очищають від шкірки і залишаються одні сім'ядолі. Вони містять багато крохмалю та відносно мало вільних цукрів.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) у зрілому стані зморщені, нагадуючи мозок. Але до такого стану їх доводять тільки в насінництві, а як харчовий продукт вони йдуть недозрілі. При цьому, на відміну від попереднього різновиду, вони містять досить багато цукру, що визначає їх солодкий смак. Саме вони потрапляють у банки та заморожені суміші.
• І наостанок, горох цукровий (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Стулки не мають пергаментного шару і плоди можуть бути використані цілком. Насіння відносно дрібне і дуже сильно зморшкувате, що пов'язано з високим вмістом у них води.

Умови вирощування

Вимоги до умов: Горох – рослина прохолодного та відносно вологого помірного клімату. Він менш чутливий до холоду, що квасоля може проростати, починаючи з +5°C. Молоді рослини (до стадії цвітіння) можуть витримувати заморозки, але квіти можуть пошкоджуватися, починаючи з -3,5°C, тоді як вегетативні органи починаючи з -6°C. Оптимальна середня температура росту знаходиться між +15 і +19°C. При температурі вище +27°C уповільнюється зростання та припиняється нормальне запилення. Оптимальна кількістьопадів для вирощування гороху – між 800 та 1 000 мм на рік. Горох – типова рослина довгого дня. Тобто, швидко зацвітає, коли довгота дня максимальна.