Виноград зелений кишміш корисні властивості та протипоказання. Користь та шкода кишмишу (винограду) для здоров'я людини та способи її зберігання та заморозки

Кішміш – смачний і зазвичай недорогий виноград, у якому немає кісточок. Які корисні властивості він має і як його їсти?

Люди, які не займаються садівництвом, звикли думати, що це назва білого, зеленого чи чорного винограду без кісточок. Але кишмишних сортів набагато більше (кілька сотень). До того ж, селекціонери постійно виводять нові різновиди. Плоди відрізняються розміром і формою ягід, висотою лози, розміром грона, наявністю чи відсутністю насіння. Так, у деяких плодах зустрічаються повноцінні кісточки або зародки, а в інших ягодах усередині лише м'якоть. Виходить, що кишміш - не обов'язково виноград без кісточок.

Деякі сорти затребувані через свої смакові та корисні якості, інші подобаються селекціонерам швидкістю визрівання або морозостійкістю (останнє особливо актуально для території Росії).

Сорт «Променистий» визріває за 130 днів, підходить для приготування вина та відрізняється приємним смаком. Великі грона у вигляді конуса досягають 40 см завдовжки і важать близько кілограма. Ягоди дуже солодкі, мають яскраво-рожевий колір, витягнуту овальну форму. Вони відмінно транспортуються, не мнуться при перевезенні через щільну еластичну шкірку. «Променистим» виноград назвали через те, що крізь зрілі плоди проникає сонячне світло.

Сорт «Запорізький» характеризується стійкістю до зниження температури та швидким визріванням, за що його цінують російські садівники. Ягоди можна їсти вже у серпні. Грона дуже великі (зазвичай важать близько 900 г), але іноді зустрічаються гіганти вагою до 2 кг. Кольори ягід варіюються від фіолетового до червоного. На один плід доводиться часом 3 г. У м'якоті іноді трапляються невеликі рудиментарні кісточки.

А ще є ціла плеяда приморських сортів:

• Далекосхідний Тихонова відрізняється морозостійкістю. Має невеликі грона з дрібними ягодами, які можна їсти у свіжому вигляді.
• Далекосхідний Раммінга дає чорні дрібні, але дуже солодкі плоди.
• Далекосхідний Новикова - це темно-сині грона вагою по 250 г кожна. Сорт підходить для отримання соку та домашнього вина.

Склад та калорійність

Залежно від конкретного сорту калорійність кишмишу варіюється від 65 до 100 ккал на 100 г. Хімічний склад теж може трохи змінюватися, проте корисних властивостей винограду при цьому не зменшується.

Це джерело цукру, що легко засвоюється. У ньому містяться аскорбінова кислота та вітаміни A, Е та PP, B9.

У стиглих плодах багато органічних кислот: яблучна та лимонна, .

Мінеральний склад: калій та молібден, кальцій, залізо та натрій, фосфор та марганець, нікель.

Також містить численні антиоксиданти: флавоноїди, ефірні олії, поліфеноли та . Саме ці речовини більшою мірою відповідають за корисні властивості продукту.

І звичайно, у свіжих стиглих ягодах багато води – до 90%.

Корисні властивості

Ця група сортів найчастіше немає кісточок і рідко викликає алергічні реакції, зокрема діатез в дитини. Тому її можна давати маленьким дітям.

Користь винограду кишміш характеризується такими властивостями:

• піднімає настрій;
• сприяє здоровому кровотворенню;
• перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії;
• захищає від розвитку хвороб серця та судин;
• тонізує;
• швидко насичує;
• зміцнює імунітет;
• покращує роботу ШКТ;
• захищає від розвитку депресії;
• дає профілактичний ефект від хвороб нирок та печінки;
• сприяє одужанню при недугах дихальної системи;
• виводить токсини;
• має жовчогінний ефект;
• захищає від розвитку тромбофлебіту;
• знижує ризик атеросклерозу;
• дає омолоджуючий ефект;
• покращує обмінні процеси;
• підвищує рівень гемоглобіну у крові.

Кішміш бажано вживати після перенесеного харчового отруєння. Також він принесе користь людям, хворим на бронхіт, ангіну або застуду.

Як вживати в їжу

Найчастіше цей невеликий виноград вживають у свіжому вигляді, але при цьому забувають про елементарні правила безпеки.

Кетяги необхідно не просто промивати під струменем води. Щоб змити весь бруд, потрібно спочатку відокремити ягоди від гілочок і замочити на годину. Це допоможе повністю очистити дрібні виноградні плоди від пилу та інших шкідливих забруднень.

Кишміш також можна їсти у в'яленому чи сушеному вигляді. Ягоди піддають термічній обробці, підсушують у духовці або готують на пару. З плодів такого винограду неважко самостійно приготувати смачні та ніжні родзинки, головне – вибрати великі ягоди без вад.

Існують і менш відомі, по-справжньому вишукані рецепти. Наприклад, маринований кишміш, який має терпкий і трохи пряний смак.

Крім того, можна приготувати смачне варення та найніжніший джем. Для заготовок краще використовувати ягоди без насіння з тонкою шкіркою, тоді варення вийде ніжніше, без терпких або гірких ноток.

Виноград підходить для прикрашання тортів, приготування фруктових салатів та інших десертів. Деякі сорти кишмишу особливо хороші в киселях та компотах, домашніх соках та винах.

Шкода та протипоказання

Кишміш необхідно ретельно промивати, інакше можна підхопити харчову інфекцію. Ягоди бажано перебрати, викинувши плоди, що підгнили або плісняві, щоб випадково їх не з'їсти.

Кишміш дуже багатий на цукор, тому його небажано їсти хворим на цукровий діабет і людям, які страждають від ожиріння. Також препарат протипоказаний пацієнтам із такими захворюваннями:

• панкреатит;
• виразка шлунку;
• хвороби жовчного міхура.

З обережністю потрібно їсти ці ласощі при хворобах ротової порожнини та карієсі. Виноградний сік негативно впливає на зубну емаль, тому після завершення трапези рот необхідно прополіскувати звичайною водою.

Як приготувати родзинки?

Підготовчий етап:

• Для початку з грона вибирають зіпсовані ягоди.
• Промите гроно занурюють на кілька секунд у киплячий водний розчин соди (розчин готується з розрахунку: на 1 л води 100 г соди).
• Промивають чистою водою.

Поширені 2 способи сушіння:

1. На світлі. Для цього ягоди розкладають на дерев'яні ґрати та виставляють на свіже повітря. У тіні плоди сушаться близько 20 днів, зате виходить максимально збалансований смак. Під прямим сонячним промінням весь процес займає 13-19 днів. Під час сушіння плоди необхідно перебирати та перевертати кожні три дні. Ізюм вважається готовим, коли ягоди стають пружними і набувають блиску.
2. У духовці виноград сушать на решітці, при мінімальній температурі і відкритих дверцятах. Спочатку ягоди потрібно потримати півтори години в духовці, потім - на свіжому повітрі 5 годин. Процедуру повторюють 5 днів. Такі родзинки набагато темніші і покриті найтоншим шаром карамелі.

Зберігати готові родзинки з кишмишу можна в скляній банці або паперовому пакеті. У нього, як і у свіжих ягід, багато подібних корисних властивостей, які не слід ігнорувати.

Під словом «кишміш» ховається і особливий сорт винограду без кісточок, і корисний родзинки, що отримуються з нього. Це смачний, солодкий продукт, який подобається дорослим та дітям. Ось тільки останнім часом все більше дієтологів критикують вживання винограду, в тому числі й цього сорту, і зараховують народного улюбленця чи не головних ворогів фігури. Загалом, у кишмишу досить корисних властивостей, щоб включати його до свого раціону регулярно, і він куди корисніший навіть найнижчих калорійних цукерок. Тож помірне вживання цієї природної «солодкості» цілком може стати частиною здорової дієти.

Корисні властивості кишмишу

Виноград цього сорту підходить для дитячого харчування, коли прикорм уже виготовлений. На відміну від звичних темних сортів винограду, дамських пальчиків та інших форм ягід з кісточками, він має більш тонку шкірку і позбавлений кісточок, тому подавитися їм неможливо. А ще дітям дуже подобаються дрібні ягідки. Препарат досить рідко викликає алергію у дітей, і не є типовим провокатором діатезу. Крім того, для його пережовування не потрібні «дорослі» зуби. Суцільна користь!

За хімічним складом продукт нагадує білий виноград. Він майже не містить ресвератролу, корисного для серця, зате включає інші антиоксиданти - вітамін С, і зелений пігмент хлорофіл. Ці компоненти беруть участь в обміні речовин, покращуючи імунітет, зростання і відновлення тканин, тому виноград і є визнаним компонентом дитячого харчування.

Кішміш містить деяку кількість харчових волокон, менше, ніж яблуко та груша, але це є, скоріше, перевагою, коли ШКТ людини не надто добре справляється з перетравленням джерел клітковини. Саме тому виноград часто є першою ягодою, що повертається до раціону після різних харчових отруєнь.

Кішміш - джерело фруктози, яка є, скоріше, корисним джерелом енергії для людини, що веде активний спосіб життя, ніж шкідливим джерелом зайвих калорій. Однак все дуже індивідуально – багато людей, які мало рухаються у звичайному житті, повинні серйозно обмежувати вживання цього фрукта.

Сушений кишміш або родзинки широко застосовується в народній медицині, вода, настояна на 200 г родзинок, вважається добрим засобом проти кишкових кольок у дітей. Тільки ягоду слід ретельно промивати.

Свіжий кишміш містить близько 72 ккал (стиглі сорти – до 80 ккал) на 100 г, а сушений – від 260 до 300 ккал, залежно від ступеня просушування.

Шкода кишмишу

Переїдання цього продукту здатне викликати метеоризм, діарею та всі симптоми харчового отруєння. Запускати стан не треба – фрукти, багаті на фруктозу, досить серйозно порушують травлення при надмірному їх вживанні, і ігнорування цього факту може спричинити за собою цілком серйозні порушення засвоєння їжі та води. «Фруктову» діарею лікують так само, як і звичайну і обов'язково призначають велику кількість стабілізаторів водного балансу.

Кішміш не завжди добре поєднується з молочними продуктами, особливо свіжим молоком, наслідки можуть нагадувати харчове отруєння. Народні рецепти із родзинкою не завжди приносять полегшення, взагалі, слід консультуватися з лікарем перш ніж давати дитині водний настій ізюму.

Діабетикам не слід їсти виноград, у тому числі й цього сорту. Класична дієтологія не рекомендує його і хворим на ожиріння, тому що високий вміст фруктози сприяє коливанням рівня цукру в крові і підвищує апетит. Сучасні американські дієтологи не такі категоричні. Зокрема, автор рецепту відомої води для очищення організму Синтія Сасс пише, що виноград цілком можна їсти із щільним сиром, домашнім сиром, курячими грудками, креветками. Білок, що міститься в цих продуктах, робить засвоєння виноградних цукрів повільнішим, а вся страва більш ситною.

У дієтології, яка не дотримується принципу виключення продуктів, часто можна зустріти рекомендації про те, щоб калорійність «спірного фрукта», що з'їдається, була не більше 10% від добового раціону. На стандартному раціоні 1200-1500 ккал, таким чином, можна з'їдати 150-200 г кишмишу.

Родзинки з кишмишу слід вживати з обережністю. Худнем рекомендують додавати його в йогурт і сир, щоб покращити смак та уникнути добавки цукру. Однак "доза" продукту теж вкрай мала - всього 7 штучок на порцію.

Слід уникати покупки штучно приготовленого кишмишу – ягід, виварених у цукрі. Їх відрізняє від в'яленого продукту презентабельніший зовнішній вигляд і наявність клейкого «сиропу» на дні упаковки. Крім того, не рекомендується використовувати для дитячого харчування ізюм і кишміш, обкурений з метою кращої безпеки оксидом сірки.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Кожен знає приємний та солодкий смак винограду. Виноградну лозу обробляли ще наші далекі пращури багато тисячоліть тому. Виноград використовують як у свіжому вигляді, так і сушеному. Крім цього, дана ягода хороша для приготування компотів та винних напоїв.

Давайте дізнаємося, які вітаміни містяться у винограді, завдяки чому він такий корисний для здоров'я людини. Отже, на які ж вітаміни і мінерали багата ця ягода?

За рахунок свого природного походження вітаміни, що містяться у винограді, швидше засвоюються організмом.

Скільки вітамінів містять різні виноградні сорти?

Різні сорти винограду містять різну кількість вітамінів.

Так, виноград сорту кишмішмістить велику кількість вітамінів: А, РР, В1, В2, С, В5. До того ж цей сорт досить калорійний – 95 ккал/100 г.

Калорійність чорного виноградудорівнює 70 ккал/100 г. У ньому містяться такі вітамінні комплекси: С, Е, РР, К, В, А. Інфографіка про користь цього сорту:

Зелений виноградмістить багато вітамінів групи В, К, А та С. Його калорійність знаходиться в діапазоні від 60 до 70 ккал/100 г.

Сорти білого виноградубагаті на вітамінні комплекси наступних видів: С, К, В1 і Н. Цей сорт містить 43 ккал/100 г продукту.

червонийбільш калорійний: показник дорівнює 64 ккал/100 р. У ньому містяться у високих частках вітаміни: До, З, А.

Виноград Ізабеллатакож досить калорійний: 80 ккал/100 г. Сорт багатий на вітаміни А і Е.

Ізюм по калорійності займає позицію рівну 270 ккал/100 г. Він багатий на вітаміни: В1, В2 і РР.

Поєднання з різними продуктами

Для того, щоб усі ці вітаміни в повному обсязі потрапили в наш організм, слід дотримуватися деяких рекомендацій щодо поєднання його ягід з іншими продуктами харчування.

Виноград не слід подавати як десерт або гарнір, оскільки це може сприяти появі метеоризму. Ягоди винограду не потрібно їсти разом із кисломолочними продуктами, рибою, жирними стравами та огірками. Не рекомендується запивати ягоди мінеральною водою. Такі поєднання негативно впливатимуть на роботу шлунково-кишкового тракту.

З рештою продуктів харчування виноград поєднується набагато краще. Бажано вживати ягоди натще, перед їжею.

Вміст мікроелементів та органічних речовин у винограді

Де в яку пору року дозріває виноград

Кому корисний?

Згідно з останніми результатами досліджень, користь винограду залежить від вікового показника людини. Так, дітям обов'язково варто їсти цей продукт, оскільки він дуже поживний і сприяє виведенню з організму токсичних сполук. Не варто вживати виноград дітям, у яких на нього алергія.

Для чоловіків вживання винограду сприяє підтримці у відмінному стані чоловічих функцій, а жінкам виноград допомагає проти появи онкологічних утворень.

У літньому віці виноград корисний для підтримки роботи серцево-судинної та нервової систем. Також містяться в ягодах винограду елементи та м'язи організму.

Загалом виноград незамінний для активування діяльності шлунково-кишкового тракту та запорах.

Це з його сприятливим впливом на перистальтику кишок. Виноград корисний людям, які страждають на захворювання сечовивідних шляхів. Через велику присутність у його ягодах рідини, виноград сприяє посиленню сечогінної дії.

Кому не можна?

Ягоди винограду протипоказані хворим на діабет людям, тому що в ньому багато вуглеводів, рівень яких в організмі цієї категорії людей вже підвищено. Крім цього, виноград не рекомендується вживати особам, які страждають від ожиріння та захворювань органів травної системи. Це може призвести до загострення виразок та метеоризму.

Карієс також є причиною відмови від вживання виноградних ягід, оскільки вони негативно впливають на зубну емаль, сприяючи її руйнуванню.

У нашій країні улюбленим сортом винограду є Кішміш. Висока популярність пояснюється відсутністю кісточок та солодким приємним смаком. Ця штучно культивована ягода експортована в Росію із Середньої Азії. Для її вирощування потрібна певна температура, велика площа та високі опори.

Проте плодово-ягідну культуру обробляють і нашій землі із застосуванням спеціальних стимуляторів зростання. Найбільш поширеним та затребуваним сортом у Росії є білий виноград Кішміш. Користь і шкода для простих споживачів залишаються загадкою. Відкриємо завісу над біохімічним складом цього солодкого гатунку.

Загальна інформація

До групи цього підвиду входить маса різновидів: рожевий, чорний (фіолетовий), червоний та зелений (білий) виноград. Кожен по-своєму унікальний і корисний, добре транспортується та довго зберігає свіжість. Плоди відрізняються невеликими розмірами, що не скасовує їх цілющі властивості.

Вживаються у свіжому, сушеному та вареному вигляді. Сировина незамінна у виноробстві та виробництві фруктових напоїв. Виноград Кішміш, фото якого представлено в даному матеріалі, використовується у кулінарії. Ягода надає пікантності солодким десертам, приємні смакові якості салатам, також її застосовують для декору, додають у кондитерські вироби, здобу та сирники сушені плоди (родзинки).

Енергетична цінність

Калорійність залежить від сорту, середньому цей показник варіюється від 69 до 100 ккал. У родзинок значно вище – від 300 ккал. Висока калорійність пояснюється наявністю натуральної глюкози, сахарози та фруктози.

Однак, незважаючи на цю властивість продукту, виключати з меню його не потрібно, оскільки у складі рясніють корисні речовини, що позитивно впливають на здоров'я. У розумних дозах (500 г на добу) не зашкодить фігурі виноград Кішміш. Користь та шкода його обумовлені вітамінно-мінеральним комплексом та іншими речовинами, що входять до складу.

Набір цінних речовин

Біохімічний склад плодів багатий. Найбільш значущими для людини вважаються фолієва кислота (фолати), вітаміни групи A, B, C, E, PP, а також мінерали та мікроелементи (кальцій, магній, калій, залізо, селен). Збагачений фрукт флавоноїдами. Ці речовини виявляють антиоксидантні властивості, запобігають передчасному згасанню клітин та знижують активність вільних радикалів.

За офіційними даними, найбільшу користь приносить виноград Кішміш чорний. У шкірці чорних сортів міститься переважна кількість цінних речовин. Насамперед, у ній багато кверцетину, який попереджає склеювання кров'яних тілець – тромбоцитів. Чорні ягоди допомагають боротися з недокрів'ям, низьким гемоглобіном, нервовим виснаженням та депресією. Їх рекомендують вживати меланхолійним людям, схильним до стресів.

Фармакологія

Велика Кишміш для імунної системи завдяки великій кількості аскорбінової кислоти. Плоди сприяють зміцненню захисних сил організму, мають протизапальну та заспокійливу дію. При регулярному їх вживанні стабілізується функціональна діяльність нервової системи, нормалізує кров'яний тиск і зникає аритмія.

Варто згадати про користь продукту для роботи серця та судин. Рекомендується застосовувати за різних серцевих патологій. Благотворний вплив ягода чинить на органи дихання. У її складі є олеанолова кислота, що ліквідує патогенні мікроорганізми.

Корисно включати до раціону при вірусних захворюваннях, ангіні та сильному кашлі. За допомогою винограду можна запобігти розвитку карієсу, пародонтозу та інших захворювань порожнини рота. Крім того, сорт Кішміш зменшує нудоту, печію і має потужний жовчогінний ефект.

Обмеження

Виноград Кішміш, користь та шкода якого обумовлені наявністю сахарози та глюкози, заборонено вживати маленьким дітям, пацієнтам з діабетом та ожирінням. З особливою обережністю слід включати в меню особам із виразковими хворобами ШКТ. Сушені плоди виключаються з харчування при туберкульозі, серцевій недостатності та вищеописаних захворюваннях.

Користь винограду Кішміш буде відчутною за умови обмеженого вживання – приблизно 20 ягід на день здоровій людині. Про це стверджують спеціалісти. Максимально посилити поживну та лікувальну цінність можна, якщо з'їдати плоди з волоським горіхом. Для підвищення імунітету, особливо в період епідемії грипу, вживайте таке зілля: в м'ясорубці або блендері перемеліть ягоди з горіхами і щодня з'їдайте по 10 г з медом.

Дуже смачне та корисне виходить варення з білого винограду. Готується воно надзвичайно просто, із цукрового піску та плодів у пропорції 2:1. Інгредієнти перемішати та залишити у закритій ємності на три дні. Потім відварюємо та із задоволенням поглинаємо. Можна готувати з продукту соки та компоти. Неповторний аромат і смак ягід зробить кожну страву шедевральною. Для повноцінної роботи організму якнайчастіше вживайте (у розумних кількостях) виноград Кішміш, користь і шкода якого вивчені та підтверджені дієтологами та лікарями.

Кішміш - це не окремий сорт. Це група сортів, виведена селекціонерами і відома тим, що її ягоди не мають кісточок. Кішміш буває білим, червоним, рожевим та чорним. Останній особливо цінується – у ньому містяться так звані «речовини молодості» – антиоксиданти – та інші корисні елементи. Про користь чорного винограду кишмиш Ви дізнаєтесь із статті.

Кетяги кишмиша щільно набиті ягодами, смак яких відрізняється насолодою та соковитістю. Цей сорт може довго зберігатися, добре витримує транспортування та досить універсальний у застосуванні. Ягоди вживають як у свіжому, так і у сушеному вигляді. У кулінарії їх використовують у салатах, десертах, фруктових напоях та винах.

Склад кишмишу

У стиглій ягоді чорного кишмишу містяться вітаміни А, С, Е, РР, фолієва кислота, сахароза, клітковина та кілька органічних кислот. Також цей сорт винограду багатий на мінеральні речовини та ефірні масла. Склянка виноградного соку забезпечить вас добовою нормою вітамінів та мікроелементів.

До хімічного складу чорного кишмишу входять:

• Хлорофіл. Бере участь в обмінному процесі, підтримує імунітет, сприятливо впливає на регенерацію тканини.
• Флавоноїди. Пов'язують вільні радикали, запобігають старінню організму.
• Кверцетин. Успішно борються з недокрів'ям, підвищують гемоглобін, допомагають при нервовому виснаженні та депресивних станах.
• Солі заліза. Сприяють кровотворенню та оновленню червоних кров'яних тілець.
• Ензими. Допомагають нормалізувати травлення.

Користь винограду

Завдяки сонячним ягодам у нас може здійматися настрій. Вони надають тонізуючу та зміцнюючу дію на весь організм. Але надто захоплюватися чорним кишмишем не варто. Досить і 25 ягід на добу для заповнення корисних речовин. Інакше можна захворіти на діарею, метеоризми або харчове отруєння.

Найкраще вживати виноград у тій кількості, яку рекомендовано лікарями. Ягоди необхідно не просто обполіскувати під водою, а відокремити їх від кисті та замочити на годину. Такий процес дозволить позбавити кишміш токсинів, а ви не отримаєте зайвих проблем.

• Вміст вітаміну В дозволяє запобігти нирковим хворобам і благотворно діє на печінку.
• Показаний кишміш при легеневих захворюваннях та захворюваннях дихальної системи.
• Виноград має жовчогінну дію, зменшуючи нудоту та печію. Відвар із ягід добре впливає на жовчний міхур.
• Бор, у складі виноградних ягід, знижує ризик захворювання на остеопороз, що дуже корисно в літньому віці.
• Ягоди чорного кишмишу добре тонізують організм, а це підтримає в добрій формі організм людей, які ведуть активне життя.
• Виноград здатний знімати напругу та надавати легку заспокійливу дію.

Протипоказання

Користь та шкода чорного винограду кишміш обумовлені речовинами, що входять до його складу. Тому є кілька протипоказань:

• У ягодах міститься чимала кількість цукру, тому при цукровому діабеті його не рекомендується вживати.
• Категорично не рекомендується їсти кишміш при виразці шлунка, панкреатиті та холециститі.
• Виноградний сік негативно впливає на зубну емаль, тому після вживання ягід необхідно прополоскати ротову порожнину водою.
• Вживання винограду та молочних продуктів разом може спровокувати розлад шлунка.