Як виглядає соєве молоко. Соєве молоко: користь та шкода «доїння» сої. Соєве молоко, користь та шкода

Соєве молоко – смачна, поживна та безпечна альтернативакоров'ячого молока для людей з непереносимістю лактози. Завдяки багатому та збалансованому складу ця рідина має безліч корисних властивостей, як для дорослих, так і для дітей. Давайте дізнаємося все про те, чи може соеве молокопринести організму шкоду, як його можна зробити самостійно і в яких випадках молочні продукти із сої мають лікувальну дію.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

З чого робиться соєве молоко

Соєве молоко це один із продуктів переробки бобів сої, історичною батьківщиноюякого є східноазіатські країни. Виробництво цієї рідини має виключно гастрономічну спрямованість, але вона є сировиною для створення інших продуктів: йогурту, сиру, напоїв тощо.

Соеве молоко

Для виробництва молока боби протягом кількох годин витримуються у воді, доки добре не розм'якнуть. Потім за допомогою товчення вони переводяться в однорідну масу білого кольору. Після відокремлення твердої частини від рідкої та фільтрації останньої виходить біла непрозора рідина.

На промислових підприємствах із виробництва молока боби пюруються разом із тією водою, у якій було замочено. Після віджиму рідкої частини її швидко нагріваються до +150˚C. Після цього вона проходить фільтрацію та упаковується на реалізацію.

Чим соєве молоко відрізняється коров'ячим

Головна відмінність полягає в тому, що один продукт має рослинний, а інший – природне походження. Це говорить про універсальність соєвого молока, тому що його можуть вживати вегани і люди, які страждають на алергію на лактозу. Помітні відмінності є й у змісті харчових речовинна 100 г.

Соєве молоко: калорійність на 100 грам

Калорійність соєвого молока залежить від особливостей виробництва: обсягу води, що додається, внесення додаткових інгредієнтів і т.п. У середньому, цей показник знаходиться в районі 45-60 ккал на 100 грам.

Вітаміни, мінерали та інші корисні речовини мають приблизно такі частки у складі (на 100 г):

Вітаміни
Тіамін (B1)	0,06 мг
Рибофлавін (B2)	0,2 мг
Піридоксин (B6)	0,23 мг
Фолієва кислота (B9)	32 мкг
Кобаламін (B12)	1,08 мкг
Ніацин (PP)	3,29 мг
Вітамін D	1,2 мг
Аскорбінова кислота (C)	7,2 мг
Альфа токоферол (E)	2,52 мг
Мінерали
Калій	141 мг
Кальцій	140 мг
Натрій	50 мг
Залізо	0,49 мг
Мідь	0,12 мг
Селен	2,3 мкг
Цинк	0,24 мг

Соєве молоко користь та шкода для організму

Соєве молоко близько за складом до коров'ячого - пропорції БЖУ (білки-жири-вуглеводи) у нього приблизно ті самі. Проте за вмістом амінокислот рослинний продуктнабагато багатшими. Його корисною особливістю є відсутність холестерину та насичених жирівв складі.

Соєве молоко користь та шкода для організму

Основні корисні властивості соєвого молока:

• Поліпшує судини. Завдяки наявності Омега-6, Омега-3 жирних кислот та заліза молоко із сої робить стінки судин більш еластичними та міцними. Крім того, ці речовини перешкоджають погіршенню стану судин під дією вільних радикалівта складання холестерину на внутрішніх стінках.
• Стабілізує ліпідний профіль крові. Цю властивість лікарі вважають одним із найкращих для соєвого продукту. Полі- та мононенасичені жири запобігають транспортуванню холестерину в кров, завдяки чому знижується концентрація ліпопротеїдів високої щільності («хорошого» холестерину).
• Запобігає раку. У молочка із сої гарна протиракова характеристика. Деякі дослідження показують, що його вживання знижує ризик розвитку раку простати у чоловіків та раку молочних залоз – у жінок.
• Перешкоджає розвитку остеопорозу. Молочний напій із сої хоч і не містить рекордної кількості кальцію, з лишком окупає це тим, що стимулює його засвоєння з іншої їжі.
• Омолоджує. Завдяки високим антиоксидантним якостям, молоко із сої запобігає руйнівній дії вільних радикалів на тканини та клітини, уповільнює їх старіння.

Соєве молоко: користь та шкода для жінок

Наявність ізофлавонів сої, які відносяться до фітоестрогенів – ось те, чим корисне соєве молоко для жінок. Ця речовина рослинного походженняуспішно нейтралізує естроген, що виробляється людським організмомтому прибирає негативні симптоми його недоліку. Завдяки цьому, наприклад, пом'якшуються симптоми проходження менопаузи чи ПМС. Деякі дослідники вважають, що надходження ізофлавонів до організму жінки знижує ризик появи раку молочної залози.

Чи корисне соєве молоко для чоловіків

Як будь-який натуральний продукт, соєве молоко може надавати чоловічий організмяк позитивний, і негативний вплив. Фахівці ендокринології кажуть, що чоловікам з зайвою вагоюбуде корисно його вживати завдяки нейтралізації людського естрогену. Вважається, що після придушення вироблення власного естрогену гормональний фонпочне стабілізуватися і потягне за собою ланцюжок добрих змін. А ось чоловікам без зайвої вагита хлопчикам вчені не рекомендують захоплюватися соєю та її похідними – щоб не порушити гормональну стабільність та здоровий розвиток репродуктивної системи.

Чи можна соєве молоко при грудному вигодовуванні

З аналогічних причин не рекомендується включати молочну рідину з бобів сої в раціон жінок, що годують. Причина – ті ж ізофлавони, здатні сильно порушити гормональний баланс жінки, який і без того перебуває під навантаженням. Крім того, надходження фітоестрогенів в організм дитини не вплине на нього хорошого впливу.

Чи можна вагітним соєве молоко?

Незважаючи на украй позитивну характеристикупрепарату, його не рекомендують вживати жінкам, які виношують дитину. Справа в тому, що вже згадані ізофлавони можуть спровокувати надто інтенсивне виділення теріотропного гормону, призвівши до гіпотеріозу. Ця патологія іноді призводить до переривання вагітності та ускладнень.

Соєве молоко: користь та шкода для схуднення

Соєве молоко менш калорійне порівняно з аналогами тваринного походження. При регулярному вживаннірізниця у споживаних калоріях колосальна. З ним також в організм надходять мононенасичені жирні кислоти, що перешкоджають зайвому всмоктуванню жирів кишківником.

Соєве молоко: користь та шкода для дитини

Корисні властивості молочного концентрату бобів сої ще недостатньо глибоко вивчені, тому лікарі закликають батьків обережніше використовувати цей продукт. У віці до 1 року його краще виключити, а до 5-6 років – додавати в раціон вкрай обережно. В цілому, офіційна медицинавважає, що краще годувати маленьких дітей грудним та молочним молоком, якщо немає непереносимості лактози. Якщо ж така форма алергії є, то соєве молоко – одна з найбагатших за складом альтернатив.

Сухе соєве молоко

Цей продукт являє собою порошок білого або кремового кольору, який одержують із соєвого молока після його згущення, гомогенізації та сушіння. за хімічного складуобидва молока схожі між собою і тому надають приблизно однаковий вплив на організм.

Сухе соєве молоко: користь та шкода

• Не містить лактозу та холестерин.
• Має антиоксидантні, імуностимулюючі властивості;
• Містить набагато більше амінокислот, ніж коров'яче молоко.
• Відрізняється практично повністю засвоюваність.
• Підходить для вегетаріанського харчування.
• Не змінює властивостей залежно від температури обробки.
• Завдяки наявності заліза, цинку та кальцію у складі покращує здоров'я людей, які страждають на анемію, хвороби серцево-судинної та нервової систем.

Сухе соєве молоко переважно використовується у вегетаріанському раціоні та дитячому харчуванніяк інгредієнт каш, супів, кондитерських виробів, випічки, соусів та ін.

Недоліком сухого концентрату соєвого є додавання додаткових інгредієнтів, які для багатьох споживачів виглядають підозріло. Це речовини, що покращують смак, продовжують термін зберігання: фосфат калію, діоксид кремнію, гліцериди жирних кислот, каротин, лецитин тощо.

Як вживати соєве молоко

Як вживати соєве молоко

Рідкий продуктвживається у повній відповідності до будь-якого іншого молока. Його можна пити в чистому вигляді, можна додати в напої, робити на його основі какао, використовувати у випічці та кондитерські вироби. Оскільки більшу частину споживачів становлять вегетаріанці та прихильники здорового образужиття, поширеним трендом є приготування на молочній основі коктейлів з ягодами, смузі.

Яке на смак соєве молоко

Воно має нейтральний смак із легким ароматом, у якому ледь помітні горіхові нотки. У складі міститься глутамінова кислота, яка посилює смак, тому цукор, кориця, мед та інші добавки добре розкриваються. Через деякий час цей молочний продукттеж скисає і з нього можна робити рослинно-соєві аналоги кефіру та сиру.

Соєве молоко: скільки можна пити на день?

Рекомендації щодо вживання для дорослої людини вимагають пити не більше 2 склянок на день. Справа в тому що надмірне вживаннясоєвих продуктів може негативно зашкодити роботі ендокринної системи, порушити обмін речовин. Для дітей віком до 16-18 років цю норму слід скоротити вдвічі, щоб уникнути порушень у формуванні режиму роботи внутрішніх органівта систем.

Як зробити соєве молоко в домашніх умовах

Сухе молочко вживається так само, як готове рідке, тільки перед цим вимагає приготування. Точну інструкцію з приготування кожен виробник прикладає до свого товару, але в середньому необхідно розчиняти порошок у воді у співвідношенні 1:10, тобто на 200 мл води 20 грам.

Як зварити соєве молоко в домашніх умовах

Приготування даного продуктусвоїми руками не викликає складнощів, оскільки технологія вкрай проста:

1. Спочатку потрібно замочити насіння сої не менше ніж на 6 годин у прохолодній воді.
2. Коли вони розм'якнуть, потрібно, не зливаючи воду, ретельно обробити їх толокушкою для картопляного пюреабо відправити до блендера для створення однорідної маси.
3. Далі рідина відокремлюється за допомогою дуршлагу та марлі.

Якщо час для приготування молока обмежений, можна прискорити процедуру за рахунок проварювання бобів у воді.

Соєве згущене молоко: рецепт

Інгредієнти:

• соєве молоко – 2,5 склянки;
• маргарин - 6 ч.л.;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• борошно - 2 ст.л.;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. Поставити на плиту сотейник із молоком і почати його розпалювати.
2. У окремій каструлірозтопити маргарин.
3. У рідкий маргарин всипати цукор і довести до розчинення.
4. Перелити цукрово-маргаринову суміш у молоко.
5. Проварити 5 хвилин|мінути|.
6. Зняти основу з плити, додати до неї борошно та крохмаль, а потім 2-3 хвилини збити блендером
7. Повернути сотейник зі згущеним молоком на вогонь. Ретельно помішуючи, протомити її 2-3 хвилини до загусання.

Велика кількість корисних для здоров'я якості робить продукти переробки сої дуже цінними, але у них є свої потенційно шкідливі або небезпечні властивості. Один із головних мінусів молочного напою- Наявність так званих антипоживних речовин, які:

• провокують збої у роботі травної системи;
• погіршують транспортні функції крові, через які послаблюються кисневе засвоєння та виведення вуглекислого газу;
• знижують засвоєння білків, заліза, цинку, магнію.

Серйозним протипоказанням до вживання є наявність екстроген-залежних пухлин, оскільки ізофлавони сої є фітоестрогенами і можуть за рахунок цього погіршити становище.

Як правильно вибрати та зберігати продукт

1. Продукт, у складі якого вказані лише соєві боби та вода – найнатуральніший та найкорисніший.
2. Якщо виробник вказує, що молоко збагачене мінералами чи вітамінами додатково, нічого страшного – головне, щоб основний склад був натуральним.
3. Якісна рідина має бути непрозорою.

У закритій упаковці герметичної молочний продукт зберігає корисні властивості протягом року. Після розтину його необхідно вжити протягом 7 днів, а зберігати у холодильнику.

Бобові культури відомі людині тисячу років. Найцінніша і найпоширеніша з них соя, яка найчастіше виступає замінником тваринного білка. Користь і шкода сої досі під великим питанням, хоча наукові фактиговорять більше про її цінність, ніж шкоду.

Що це таке

Під соєвим молоком мається на увазі рідина білого кольору з легким бобовим ароматом та солодкуватим присмаком. Виготовляють його із спеціально вимочених соєвих бобів, протертих, відфільтрованих та доведених до температури кипіння.

Вперше отримали соєве молоко в Китаї, а сьогодні воно є більш популярним та затребуваним у країнах Азії та Північної Америки. Тут це недорога альтернатива коров'ячому молоку.

Важливо! За кольором та смаком молоко дійсно схоже на коров'яче, але не містить молочного цукруа це важливо для всіх, хто не переносить лактозу.

З кожним роком плантації соєвих бобів збільшуються на тисячі гектарів, з них роблять замінники м'яса, сир тофу та молоко.

Хімічний склад соєвого молока

Усі бобові цінуються наявність білків, близьких за будовою до тварин. А соя у цьому перебуває на першому місці. Її амінокислоти найближче до тварин, тому соєве м'ясо, молоко і сир найчастіше вживають у їжу вегетаріанці.

Склад корисного соєвого молока:

• вітаміни В1, В2, В6, Е, А;
• калій, натрій, фосфор;
• ізофлавони;
• фітоестрогени;
• клітковина;
• лецитин.

У складі бобів багато фітинової кислотита повністю відсутній холестерин.

Калорійність та харчова цінність соєвого молока

Цей продукт визнаний дієтичним за низьку калорійністьта високу засвоюваність. У 100 г соєвого молока близько 35-40 ккал. У тому числі білка близько 40%, жиру – близько 24%, вуглеводів – 36%. При такому високому вмісті білків та жирів продукт не протипоказаний під час дієтичного харчування, а навіть рекомендується для боротьби з ожирінням.

Корисні властивості соєвого молока

Рослинне походження, наявність важливих амінокислот, вітамінів та мінералів роблять соєве молоко дійсно корисним продуктом. Його включають до раціону вегетаріанці, люди з гіперсекрецією шлункового соку, гіпертоніки.

Корисні властивості соєвого молока:

• очищає кишечник від шлаків, покращує перистальтику;
• зміцнює серце та судини;
• захищає від онкології жіночі репродуктивні органи;
• гіпоалергенне;
• антиоксидантна;
• покращує роботу нервової системи.

Корисно включати молоко в раціон хворих на виразку шлунка, хронічним холециститом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, ожирінням

Для жінок

Ізофлавони, фітоестрогени та вітамін Е – речовини, присутні в соєвому молоці і чинний прямий вплив на жіночий організм. Вітамін Е – сильний антиоксидант, який захищає організм від шкідливих вільних радикалів. Крім цього, він корисний для волосся, шкіри та нігтів.

Фітоестрогени – це аналоги жіночих статевих гормонів. Думки щодо них у медиків різні. При гормональних збояху жінок, особливо у період менопаузи, соя буде корисною. Її фітоестрогени будуть заповнювати нестачу власних естрогенів, а значить, жінка менше страждатиме від припливів, спека та нездужань.

Ізофлавони, на думку багатьох учених, здатні захистити жінку від раку яєчників, шийки матки та молочної залози. Гіпотеза поки що повністю не підтверджена, але дослідження в цій галузі ведуться активно.

Для чоловіків

Чоловікам у великій кількості вживати сою не можна. Виною тому фітоестрогени, які можуть спричинити збої в синтезі чоловічих гормонів. Це загрожує розвитком патологій передміхурової залози, порушенням сперматогенезу. Якщо чоловік має проблеми в роботі щитовидної залози, сою краще не вживати.

Соєве молоко при вагітності та грудному вигодовуванні

Категоричних заборон на сою для вагітних та годуючих немає. Але є група чинників, за наявності яких продукту краще відмовитися. Так, небажано пити соєве молоко при гіпотонії та схильності до зниженого тиску. Якщо є алергія інші бобові продукти.

Порада! У великій кількості пити молоко і їсти продукти з сої не можна за низького рівня кальцію в організмі.

При грудному вигодовуваннісоєве молоко буде корисним у тому випадку, якщо у дитини є алергія на білок коров'ячого молока. Жінка може замінити молочні продукти на сою, але також у невеликій кількості, щоб не викликати алергію та коліки у малюка.

Чи можна соєве молоко дітям

Цей продукт можна почати давати дітям з 5 років. Корисний він тим, що є джерелом білка, який необхідний зростаючому дитячому організмудля формування клітин та тканин. Однак досі існують дитячі лікувальні сумішіна основі соєвого молока, які є альтернативою безлактозним молочним сумішам. Соєве молоко для дитини показано при непереносимості молочного цукру та білка.

Дівчаткам-підліткам пити молоко з бобових небезпечно, продукт здатний порушити баланс гормонів та викликати ранню появу менструації. Небажаний при гіпотиреозі та інших проблемах у роботі щитовидної залози. Для хлопчиків цей продукт менш небезпечний.

Користь соєвого молока для схуднення

Соєве молоко – корисний популярний продукт для схуднення. Буває різної жирності, збагачений корисними елементами, Найчастіше кальцієм. У дієтичному харчуванні цінується за низьку калорійність і високий вмістбілка. Клітковина у складі продукту сприяє очищенню кишечника від шлаків та усунення почуття голоду надовго.

Важливо! Відсутність тваринного жиру дозволяє говорити про те, що молоко не сприяє набору ваги, а навпаки покращує процес його скидання.

Є спеціально розроблені дієти на сої. Вони базуються на вживанні соєвого молока та сиру тофу. Молоко або п'ють, або готують на його основі каші. Корисно під час дієти пити каву із соєвим молоком. Суть дієти полягає у високій частці споживаного білка, який довго перетравлюється організмом, вимагає витрат енергії і при цьому не відкладається у жирових тканинах.

Застосування соєвого молока у косметології

Соєве молоко особливо корисне для шкіри - живить, тонізує, омолоджує, захищає від шкідливого впливу довкілля. Є маса косметичних брендів, які випускають доглядає і лікувальну косметикуна основі сої.

У домашніх умовах можна зробити натуральні корисні маскита креми на сої. Для вмивання та протирання обличчя з метою харчування та очищення використовують чисте молоко. Щоб приготувати маску, продукт змішують з овочевими або фруктовими пюреі наносять на шкіру обличчя та шиї. Для сухої та чутливої ​​шкірив маску додають рослинну чи косметичну олію. Вранці та ввечері для пожвавлення шкіри та розгладжування зморшок корисно протирати шкіру кубиками льоду із соєвого молока.

Користь сухого соєвого молока

Якщо користь натурального соєвого молока ще під питанням, то від сухого продукту чекати хорошого на організм не варто. Якщо уважно вивчити склад сухого продукту на будь-якій з магазинних пачок, видно, що в ньому багато незрозумілих добавок від кукурудзяного сиропута стабілізатора до емульгатора та солі. Усі чиста хімія.

Створено сухе молоко, щоб покрити недолік натурального, але використовується воно в основному в Азії. Користь від продукту мінімальна, а шкода може бути вагомою.

Як зробити соєве молоко в домашніх умовах

Процес приготування корисного молока дуже простий. Спочатку промиті та відібрані боби замочують на 12 годин у прохолодній воді, щоб вони набрякли. Потім разом із водою їх пюрують у блендері та віджимають. Рідина, що вийшла, кип'ятять на малому вогні 15 хвилин з сіллю, цукром і корицею за бажанням. Далі молоко остуджують і зберігають в холодильнику.

Пропорції інгредієнтів:

• 200 г соєвих бобів;
• 900 мл води;
• 2 ч. л. цукру;
• по щіпці солі та кориці.

З такої порції вихідних інгредієнтів одержують близько 1 літра корисного молока.

Шкода соєвого молока та протипоказання

Незважаючи на деякі корисні властивості, соєве молоко може завдати шкоди здоров'ю. Насамперед воно небезпечне вмістом фітинової кислоти, яка частково блокує всмоктування кальцію, цинку, заліза та інших елементів. При частому вживанніце загрожує розвитком дефіциту даних мінералів.

Протипоказано воно при:

• порушення в роботі ендокринної системи;
• в підлітковому віці;
• ризик розвитку раку матки у жінок;
• гіпотонії та астенії.

В інших випадках у вживанні препарату необхідно знати міру.

Як вибирати та зберігати молоко із сої

Вибрати корисне соєве молоко можна у будь-якому супермаркеті чи магазині для вегетаріанців. Воно буває різної жирності та з добавками. Найкраще вибирати чистий продукт, у складі якого немає нічого, крім води та соєвих бобів.

У герметичній упаковці термін зберігання такого продукту становить від 8 до 12 місяців. Після розтину воно годиться для вживання протягом 4 днів. Домашнє корисне молоко теж зберігають не більше 5 днів у холодильнику.

Висновок

Користь і шкода соєвого молока досі під питанням, хоча японці і китайці давно віддали перевагу саме рослинному молоку, ніж тварині. Зрідка включати його до раціону не завадить, адже повноцінний білокдуже важливий кожного організму. Але захоплюватися продуктами із сої загалом середньостатистичного європейця не варто. Йому звичніше та корисніше пити звичайне молоко.

Соєве молоко виготовляється з інгредієнтів рослинного походження шляхом з'єднання води з переробленими соєвими бобами. Такий продукт має корисними властивостямипри розумному вживанні, підходить для тих, хто віддає перевагу дієтичного раціону, і навіть відрізняється від тваринного молока деякими важливими перевагами.

Склад та корисні властивості

Соєве молоко містить багато клітковини, велику дозувітаміну А, а також масу інших речовин, що позитивно впливають на функціонування людського організму:

• Низька калорійність - продукт добре засвоюється і рекомендується до вживання в їжу тим, хто страждає на ожиріння або хвороби шлунка (виразка, гіперсекреція);
• Молоко багате на естрогени рослинного походження, які надають позитивний впливна гормональний фон людини, полегшують симптоми остеопорозу, менопаузи та надають профілактичну дію на серці;
• Вітамін Е сприяє уповільненню процесів старіння, благотворно впливає на свіжий колір обличчя та блиск волосся. Важливою є роль цього вітаміну при профілактиці новоутворень.
• Ціанокобаламін захищає кровоносну систему людини;
• Тіамін сприяє зміцненню нервів та нормалізації метаболічних процесів в організмі;
• У соєвому молоці немає холестерину, що сприятливо впливає на серцево-судинну систему, проте неправильно вважати, що в ньому немає жирів.

• Продукт підходить для вигодовування немовлят, якщо вони спостерігається непереносимість молока матері;
• Благотворно впливає на функціонування організму людей, які страждають на анемію, тому що в ньому присутня висока частка марганцю та заліза (щодо добової норми);
• Дослідження показують, що чоловікам соєве молоко особливо корисне – воно зменшує ризик раку простати. Серед тих, хто вживає цей продукт, таке захворювання трапляється на 70% рідше, ніж серед любителів простого коров'ячого молока.
• До складу молока входять жири, ненасичені жирними кислотамитому безліч процесів в організмі людини їх використовують. Фахівці рекомендують вживання цього продукту людям із зайвою вагою, атеросклерозом, із захворюваннями серцево-судинної системи.
• У невеликих кількостяху молоці є мікроелементи: магній, натрій, залізо.

Деякі медики вважають, що соєве молоко не приносить організму жодної користі, навпаки, завдає шкоди. Офіційних підтверджень цієї інформації немає.

Шкода продукту

Великі порції соєвого молока можуть негативно вплинути на ендокринну системулюдину, тому вживати більше 1-2 склянок на добу небажано.

Надмірне вживання сої загрожує чоловікам утворенням великої кількості жіночих гормонів, що може призвести до фемінізації.

У соєвому молоці міститься мало кальцію, більше того, воно заважає правильному засвоєнню цього елемента, тому особам з нестачею кальцію слід з особливою уважністю вживати цей продукт.

Непогано при виборі продукту звернути увагу на те, із сировини якої якості виготовлено молоко, але вміння відрізнити хороше від поганого потребує специфічних знань, наприклад, які умови вирощування бобів у тому чи іншому регіоні.

З особливою обережністю слід купувати продукти з модифікованої сої (ГМО), оскільки їх вплив на організм людини є дуже сумнівним.

Протипоказання

Вживання соєвого молока допустиме вагітними жінками, воно нешкідливе для дітей, проте існує певне обмеження, пов'язане з функціонуванням ендокринної системи:

• соєве молоко не можна вживати особам, які перенесли рак грудей;
• продукт протипоказаний тим, хто схильний до виникнення пухлин, пов'язаних із гормонами (передміхурова залоза, ендометрій);
• алергія на сою.

Інших явних протипоказань у соєвого молока не виявлено. Однак не можна забувати про те, що існує багато лікарських думок про шкоду соєвого молока. Перед початком вживання цього продукту найкраще провести аналіз організму та порадитися з лікарем із гарною репутацією.

Калорійність

У 100 г соєвого молока міститься близько 54 калорій, що становить 3% від добової норми дорослої людини, яка веде помірно активний спосіб життя.

Харчова цінність на 100 г (на основі потреб жінки-працівника розумової праці)

Назва	г/мг/мкг	% від добової норми
Натрій (Na)	51 мг	3,9%
Калій (K)	118 мг	4,72%
Кальцій (Ca)	25 мг	2,5%
Залізо (Fe)	0,44 мг	2,4%
Фосфор (P)	62 мг	7,75%
Магній (Mg)	25 мг	6,25%
Мідь (Cu)	0,17 мг	1,7%
Селен (Se)	2,3 мкг	4,2%
Цинк (Zn)	0,26 мг	2,1%

Назва	г/мг/мкг	% від добової норми
Вітамін B2 (рибофлавін)	0, 210 мг	1,16%
Вітамін Е (Альфа Токоферол)	0,11 мг	0,7%
Вітамін D	1 мкг	10%
Вітамін В1 (Тіамін)	0,03 мг	0,2%
Холін (Вітамін В4)	23,6 мг	4,72%
Вітамін В6 (Піридоксин)	0,03 мг	1%
Вітамін РР (Ніацин)	0,43 мг	2,15%
Вітамін В9 (Фолати)	9 мкг	2,25%
Вітамін В5 (Пантотенова кислота)	0,1 мг	2%
Вітамін К	3 мкг	2,5%
Вітамін А	55 мкг	6%

Як готувати

Фахівці пропонують самі різні стравиіз соєвого молока в холодному або гарячому вигляді. На основі соєвого продукту можна готувати супи, каші, десерти. Воно успішно замінює коров'яче молоко, добре збивається. З нього виходять смачні оладки, хліб, випічка. Його можна пити у сирому вигляді, без теплової обробки, тоді вийде легкий сніданок. Самим популярним продуктомз соєвого молока в усьому світі є тофу. Методи його приготування:

• смаження у фритюрі;
• запікання;
• використання у сирому вигляді;
• переробка на інші продукти (ковбаси, бургери, пасти для бутербродів, десерти, заправки).

У деяких країнах готують:

• напої з різним вмістом білка;
• напої на смак схожі на коров'яче молоко;
• безалкогольні напої на основі молока із сої;
• йогурти;
• морозиво;
• киселі;
• морквяне молоко;
• пасти.

Соєве молоко господині використовують також, як і коров'яче, воно є основою перших та других страв, напоїв та десертів.

Зберігання

Зберігати куплений продукт у прохолодному місці у непочатій упаковці можна довго. Максимально 8 днів. Початий пакет із молоком – 4-5 днів у холодильнику. Зіпсоване соєве молоко починає неприємно пахнути і розкладатися.

Як вибрати

При виборі молока із сої у супермаркеті прочитайте інформацію на упаковці. Натуральний продукту своєму складі має воду та сою. Не має бути довгого списку хімічних добавок. Якщо продукт приготований у домашніх умовах, термін придатності 3-4 дні у закритій тарі в холодному місці.

З чим поєднується

Рослинне молоко чудово поєднується з іншими продуктами при приготуванні десертів:

• фруктами (інжиром, бананами, яблуками, папаєю);
• сухофруктами (груша, родзинки, курага, інжир, чорнослив, фініки);
• ягодами (виноградом, смородиною, полуницею).

У поєднанні з мюслі молоко із сої буде корисним сніданком, принесе насичення та легкість.

Продукти, які не можна поєднувати з соєвим молоком:

• огірки;
• сливи;
• ковбаса;
• копчена риба;
• здобна випічка.

Вибір даних продуктів у поєднанні з рослинним молокомвикликає біль у кишечнику, метеоризм.

Соеве молоко - чудова альтернатива, можна навіть сказати – незамінна, для людей, які страждають на непереносимість лактози. Воно має приємним ароматомі вираженим смаком з легким відтінком насолоди, насичено корисними речовинами, проте до вибору цього продукту рекомендується підходити з обережністю.

Соя - бобова рослина, що китайці почали вирощувати приблизно 5 тисяч років тому. Інтерес до цієї рослини пояснюється тим, що соя містить до 50% білків у своєму насінні. Мабуть, навряд чи знайдеться ще хоч один продукт, який викликав такий ажіотаж і стільки різних думок про користь та шкоду організму при його вживанні.

Соя культивується у двох видах: класична сільськогосподарська культура та генно-модифікована (ГМО). При генній модифікації (трансгенна соя) в культуру впроваджують ген ферменту сільськогосподарської бактерії, завдяки чому рослина стає стійкою до багатьох бур'янів і начебто малонебезпечним для людей. Але вплив ГМО-продуктів на організм вивчено недостатньо.

Трансгенна соя в основному використовується для вироблення та приготування комбікормів, біодизеля.

Вживання трансгенної сої у продуктах дозволено у багатьох країнах світу. У Росії її вирощувати ГМО-сою заборонено, але з 1999 р. дозволено використання генно-модифікованих джерел живлення (ДМІП).

До маркування продуктів, що містять ГМІП, відносяться різних країнахне однаково. Так, у Канаді, США та Аргентині їх не маркують зовсім, у Японії, Росії та Австралії маркують продукти, що містять більше 5% ДМІП, у країнах ЄЕС – більше 0,9%.

Склад сої

Соя є чудовим джерелом рослинного протеїну.

Головна цінність сої – білки, повноцінні, не гірші за білки тваринного походження. Білки сої не однакові за функцією та структурою. 70% їх добре засвоюються в організмі. У білках сої міститься від 5 до 10% інгібіторів протеаз, вони блокують ферменти, необхідні для розщеплення білків і, таким чином, перешкоджають їх засвоєнню. Щоправда, у шлунку до 40% інгібіторів втрачають свою активність, але частина, що залишилася, все-таки може блокувати ферменти підшлункової залози.

Соя є джерелом, їх у складі насіння міститься від 16% до 27%. У олії сої є холін та лецитин – важливі біологічні речовини. У сої – велика кількістьфосфоліпідів, які проявляють антиоксидантну активність, підвищують знешкоджуючу функцію печінки, можуть знижувати потребу в інсуліні, зміцнюють стінки капілярів, попереджають дегенеративні процеси в нервовій тканині та м'язах. Близько 87% у соєвій олії становлять ненасичені жирні кислоти.

Вуглеводів у вигляді розчинних цукрів у сої мало: моносахариди фруктоза та глюкоза, дисахарид сахароза, трисахарид рафінозу, тетрасахарид стахіозу та полісахарид крохмаль. Входять до її складу та нерозчинні цукру: пектинові речовини, геміцелюлоза та ін.

Зерна сої містять ряд жиро-і водорозчинних вітамінів, мікроелементів, а також ряд ізофлавонів, що належать до глікозидів. Ізофлавони не руйнуються при термічної обробкиі можуть виявляти естрогенну активність, тому що за структурою вони мають схожість з 17-естрадіолом. Частина руйнується бактеріями кишечника, частина інактивується печінкою. Частина, що залишилася, може надати потенційну дію на статеві органи (репродуктивну функцію) і на щитовидну залозу і розвиток пухлин.

З'явилися повідомлення про те, що саме соя сприяє пригніченню функції щитовидної залози, порушення функції статевих залоз, спричиняє порушення всмоктування. Деякі спеціалісти пов'язують її з розвитком діабету.

Природно, батькам важливо знати як склад соєвих продуктів, а й вплив цих речовин на організм дитини. Адже часто популярні останніми роками соєві продукти пов'язують, корисність яких для організму дуже сумнівна.

Спробуємо розібратися, у чому користь та шкода сої, і чи можна її вживати дітям.

Користь сої

Соєві білки засвоюються краще за тварини протеїнів, не утворюють шлаків, містять майже повний склад амінокислот. необхідні нормального стану шкіри, волосся, нігтів, задля забезпечення функцій нервової системи. та потрібні для надійного захисту організму від інфекцій.

На підставі досліджень американські вчені стверджують, що якщо дівчатка в дитячому віцівживали сою, то в майбутньому їм у меншоюступеня (на 65%) загрожує рак молочної залози. Такий ефект викликає вживання сої саме у дитинстві, а не у дорослому віці.

Важливим компонентом нервової системи є лецитин, який захищає нервові клітинивід ушкоджень. Лецитин відповідає за логічне мислення, він необхідний забезпечення нормальної функції нервової системи.

Лецитин сої (входить до складу соєвої олії) сприяє синтезу еритроцитів та гемоглобіну, засвоєнню вітамінів А, Е, К, D, бере участь у жировому обміні, попереджає ураження сітківки очей, розлад дихання. Відомо, що необхідний розвитку зростання, недолік вітаміну Е призводить до гіпотрофії, а – до рахіту. Лецитин сприяє виробленню енергії, нормалізує консистенцію жовчі.

Деяким дітям педіатри призначають уже на першому році життя. Згідно з регламентованими правилами, у виробництві дитячих сумішей ГМО-соя не використовується. У цей час дитячі соєві суміші становлять 25 % від усіх сумішей, застосовуваних для штучного вигодовуваннядітей із 2-місячного віку.

Соєві молочні суміші використовуються понад 100 років. склад сучасних сумішейзначно вдосконалено. Раніше їх готували з соєвого борошна. В даний час всі суміші готуються з ізоляту білка сої - очищеного білка, що має високу біологічну цінність. Додатково білки збагачені біологічно активними речовинами: таурин, L-карнітин, L-метіонін.

Жири в соєвих сумішах представлені рослинними оліями: пальмовою, оливковою, соєвою, соняшниковою, кокосовою. Жировий компонент подібний до складу молочних сумішей.

Враховуючи той факт, що фітати (речовини, яких у соєвих сумішах приблизно 1,5%) погано засвоюються в організмі і перешкоджають всмоктуванню і суміші додатково збагачують фосфором, кальцієм, цинком і залізом.

Згідно з результатами низки досліджень, обґрунтованих фактів та підтверджених випадків згубного впливу соєвих сумішей на здоров'я дітей не виявлено.

Соя як традиційний продуктхарчування постійно використовується народами Азії. Дослідженнями, проведеними у Японії, доведено проникнення компонентів сої через плацентарний бар'єр. Але вони не надають негативного впливу ні на матір, ні на плід.

При проведенні УЗД статевих органів дітей на грудному вигодовуванні та дітей, які отримували молочні суміші та соєві суміші, відмінностей не виявлено. Не було виявлено відмінностей репродуктивної функції в осіб чоловічої та жіночої статі віком до 30 років, які в дитинстві отримували соєві суміші та звичайні молочні суміші.

Мінералізація кісток, рівень фосфору і кальцію в крові доношених дітей, які отримували збагачені суміші з ізоляту білка сої, не відрізнялися від показників у дітей, які отримували молочні суміші. Щоправда, вони були вищими, ніж у малюків на грудному вигодовуванні, бо рівень ізофлавонів у грудному молоціжінок зі звичайним харчуванням нижче. А ось зростання та розвиток дітей у всіх цих випадках однакове.

Соєві суміші надають сприятливу дію при порушенні випорожнення. Стілець у дітей швидше нормалізується.

В даний час є ряд сумішей з ізоляту соєвого білка, що відповідають вимогам якості та безпеки для дітей.

Показання для призначення дитячих соєвих сумішей

Дитяче соєве харчування є перш за все дієтичним харчуванням, і воно має призначатися та підбиратися педіатром. Показаннями для його застосування є:

1. Непереносимість дитиною білків коров'ячого молока незалежно від цього, цільне воно чи дитині дали . Непереносимість проявляється здуттям живота, порушується випорожнення, з'являється відрижка, болі в животі, що виявляються занепокоєнням дитини, плачем, можуть з'являтися і симптоми.
2. Галактоземія - захворювання, викликане дефіцитом ферментів для розщеплення галактози, яка при накопиченні крові виявляє токсичну дію. Проявами хвороби є відставання у розумовому та фізичному розвитку, збільшення печінки та жовтяниці, розвиток катаракти.
3. Лактазна недостатність – дефіцит ферменту для розщеплення молочного цукру (лактози) у кишечнику малюка. Хвороба проявляється появою частого рясного пінистого стільця, що має кислий запах, і здуття. Захворювання може призвести до зневоднення дитини.

Первинна лактоземія та галактоземія є спадковими патологіями, а лактоземія може бути ще й вторинною. За таких ферментативних порушеннях перехід на соєві суміші є єдиним виходом для забезпечення адекватного фізичного розвитку малюка.

Зрозуміло, вводити нову суміш потрібно поступово протягом тижня. При введенні необхідне спостереження лікаря, контроль за станом дитини та переносимістю суміші.

Протипоказання до застосування соєвих сумішей

У деяких випадках від соєвих сумішей краще утриматися:

• вроджений гіпотиреоз - на тлі гормонального лікування захворювання відзначається інактивація гормону, що вимагає постійного контролю за вмістом його в крові та збільшення дози гормону, що приймається;
• недоношеним дітям – суміші несприятливо діють в розвитку кісткової тканининавіть при додатковому застосуваннівітаміну D та кальцію (ці явища пов'язують з порушенням всмоктування кальцію внаслідок функціональної незрілості нирок у недоношеного немовляти);
• гіпотрофія при народженні.

Соєві продукти

Соя нерідко входить до складу ковбас та інших напівфабрикатів (пельменів, вареників).

Навіть якщо пощастило, і дитина не має показань для призначення соєвих сумішей, то захистити дитину старшого віку від вживання сої дуже непросто. Незважаючи на те, що практично всі фахівці одностайно стверджують, що соєві продукти протипоказані дітям, реального життявиконати цю рекомендацію досить складно.

У даному випадкуне йдеться про соєвому сирі, соєвих протеїнових батончиках, соєвому фарші, соєвих вершкахабо БАД із соєю. З цими продуктами все простіше – не купувати та не давати їх дітям.

Напевно, не всі обізнані про те, що соя входить до складу дуже багатьох продуктів: ковбасних виробів, напівфабрикатів (досить популярних у багатьох сім'ях) – пельменів, млинців та ін. Навіть у молочних продуктах та солодощах (цукерках, шоколаді, морозиві), у хлібі та консервах міститься соя.

Не підозрюючи про це, батьки годують дітей соєю щодня. І хоча сосиски, ковбаса, сардельки, шоколад не належать до розряду здорової їжімало знайдеться дітей, які не вживають ці продукти.

На продуктовий ринок нині надходить близько 500 видів продуктів, що містять наповнювачі із сої. Виробники активно використовують їх як більш дешевий аналог продукту. Чим вищий процентний вміст цього наповнювача в продукті, тим він дешевший. Втім, ціна теж завжди відображає склад харчового продукту.

Про присутність соєвого наповнювача свідчить вказівка ​​соєвого білока або . Іноді на етикетці вказано присутність рослинного білка – це замаскована соя. Державний контроль над реалізацією ГМО-продуктів у Росії недостатній. На жаль, не на кожній етикетці чи упаковці є реальна інформація. Але хоча продукти, де є інформація про вміст сої, не слід давати дітям.

Ймовірно, якщо повністю виключити вживання сої неможливо або важко, слід вживати сіль, вітамінні комплексиз мікроелементами для дітей, щоб уникнути негативного впливуна щитовидну залозу та мінеральний баланс в організмі.

Резюме для батьків

Сказати точно, корисна чи шкідлива соя, на сьогоднішній день важко, оскільки немає єдиної думки у дослідників та вчених. Соя все ще у центрі наукових дискусій. Обгрунтованих даних ні прихильників, ні супротивників сої немає.

У тих випадках, коли немовляті протипоказані молочні суміші, за призначенням педіатра все ж таки слід підбирати дитячу суміш із ізоляту соєвого білка, тому що альтернативи при цьому немає.

У всіх інших випадках слід максимально виключити продукти, що містять сою, хоч це і не так просто зробити батькам при існуючому рівні держконтролю за продуктами харчування і в складній економічній ситуації в багатьох сім'ях. У всякому разі не слід годувати дітей будь-якого віку ковбасними виробами: вони шкідливі для дітей незалежно від наявності чи відсутності в них сої

Соєве молоко – класичний соєвий продукт, чудова рідка альтернатива для людей з непереносимістю лактози Також слабкість до цього напою відчувають суворі вегетаріанці, які повністю відмовилися від вживання тваринної їжі, зокрема продуктів, виготовлених з коров'ячого молока. У нього м'який аромат та приємна вершкова текстура.

У соєвому молоці немає холестерину і дуже мало насичених жирів. Це корисний дієтичний напій, особливо корисний для жіночого здоров'я, адже в ньому міститься багато кальцію та вітаміну D. Про інші поживні складові читайте нижче.

1. В одній склянці соєвого молока міститься менше 100 калорій, приблизно 8 г вуглеводів, 7 г білка та 4 г жиру. На відміну від коров'ячого та козячого молока шкідливих насичених жирів у цьому напої немає, тому він може стати чудовим джерелом протеїнів для вегетаріанців та веганів.
2. Сире соєве молоко багате на вітаміни A, D, B12 і фолат. Одна чашка цього напою містить приблизно 500 МО (міжнародних одиниць) вітаміну A, 120 МО вітаміну D, 3 мкг вітаміну B12 та 24 мкг фолату. Вітамін A потрібний нашому тілу для відмінного зору. Чоловікам рекомендується 900 МО вітаміну A, жінкам – 700. Вітамін D сприяє поглинанню кальцію організмом, робить кістки та зуби міцнішими. Рекомендована денна нормавітаміну – 600 МО.
3. Людському організму також не обійтися без фолату (400 мкг на день) та вітаміну B12 (2,4 мкг). Вказані поживні речовининеобхідні формування еритроцитів. Жінкам фолат потрібен під час вагітності для профілактики дефектів нервової трубки у ембріона.
4. В одній склянці сирого соєвого молока міститься 1/3 добової норми кальцію для дорослої людини або 300 мг. Цей мінералпокликаний підтримувати здоров'я кісток і зубів, зміцнювати мускулатуру, забезпечувати передачу нервових імпульсів та брати участь у виробленні деяких гормонів.
5. У чистому соєвому напої багато заліза. Воно сприяє транспортуванню кисню до всіх клітин, тканин та органів тіла. Жінки потребують 18 мг заліза щодня, тоді як чоловікам буде достатньо 8 мг. Сире соєве молоко містить трохи більше 1 мг на чашку.

Корисні властивості

Згідно з Університетом Меріленду, дієта, багата на соєву продукцію, допомагає знизити рівень холестерину та ризик серцевих хвороб, а також раку молочної залози та остеопорозу.

Рак молочної залози

Коли фахівці міркують про користь соєвого молока, на перше місце вони нерідко ставлять саме цю терапевтичну властивість.

Напій містить фітоестрогени. рослинні аналогилюдського гормону естрогену. Однак соєві гормони значно слабші і проявляють себе як антиестрогени. Іншими словами, вони пригнічують вироблення надлишків естрогену в організмі, адже саме це фізіологічне явище медики вважають пусковим фактором для розвитку раку молочної залози.

Дослідження в Університеті Буффало, проведене у 2010 р., підтвердило профілактичну силу фітоестрогенів соєвого молока проти гормонально зумовленого раку грудей у ​​жінок.

Ознаки менопаузи

Багато жінок під час менопаузи відчувають масу неприємних моментів, спровокованих низьким рівнем естрогену в організмі.

Соєве молоко може бути вкрай ефективним лікувальним продуктом, що позбавляє небажаних ознак менопаузи, таких як припливи, перепади настрою, збільшення маси тіла і сухість піхви. У цьому випадку активні соєві інгредієнтизаміщають дію естрогену, домагаючись гормонального балансу у жіночому тілі.

Остеопороз

Естроген грає важливу рольу забезпеченні щільної та міцної структури кісткового матеріалу у жінок. Саме тому хвороби кістково-м'язового апарату, наприклад остеопороз, часто зустрічаються серед дам старшої вікової групи.

Фітоестрогени соєвого молока надають позитивний впливна фортецю кісток і представляють хорошу профілактикуостеопорозу для жінок віком від 50 років.

Хвороби серця

Статистика невблаганна: серцеві напади серед жінок є більш поширеними, ніж серед чоловіків. Згідно з вченими з Північно-Західного Університету (США), в одних лише Штатах близько 450 000 представниць слабкої статі переносять інфаркти та інші коронарні удари щорічно.

Класичний серцевий напад відбувається в той момент, коли сформований кров'яний потік блокує коронарну артерію, що доставляє кров до серця.

Регулярне вживання соєвого молока здатне запобігти формуванню тромбу та знизити ризик інфаркту.

Американське Управління Контролю над Продуктами та Ліками для серцевого здоров'ярекомендує вживати не менше 25 г соєвого білка на день, і корисне соєве молоко - найпростіший, найшвидший і доступний спосібце зробити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+