เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด สมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ: สิ่งที่น่าสนใจ เครื่องเทศที่มีอิทธิพลต่อตัวเลือกอาหารที่เป็นไปได้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - อย่าใช้ และอาหารมักจะไม่มีรสจืดเลย

เครื่องปรุงรสไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม นั้นเป็นสารเคมีเจือปนในอาหาร: จากธรรมชาติ (จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ) หรือวัตถุปรุงแต่ง หน้าที่หลักของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสคือการปรับปรุง คุณภาพรสชาติอาหาร. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมักช่วยถนอมอาหาร

เครื่องปรุงรส ได้แก่ เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล สารปรุงแต่งรส และสารเคมีบางชนิด (โมโนโซเดียมกลูตาเมต น้ำส้มสายชู กรดมะนาว). เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามธรรมชาติ: ส่วนของพืช (ผลไม้ เมล็ด ลำต้น เหง้า ใบไม้ ดอกตูม) - แห้ง บด ใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์ สารสกัด ขายบ่อย ส่วนผสมสำเร็จรูปเครื่องปรุงรสมีจุดประสงค์เพื่อ "เพื่อบางสิ่งบางอย่าง" และองค์ประกอบของส่วนผสมเหล่านี้มักจะน่ากลัว

ค็อกเทลเคมีอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับทุกโอกาส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเองจากส่วนประกอบ "ง่าย" นั้นง่ายและปลอดภัยกว่ามาก เครื่องเทศสดและเครื่องปรุงรสในคราวเดียว

ที่บ้านเราใช้ประมาณ 30-35 อัน เครื่องเทศง่ายๆซึ่งใช้เฉพาะที่หรือเป็นสารผสม ห้องครัวควรมีปูน - หินอ่อนหินหรือไม้

จากส่วนผสมสำเร็จรูปเราซื้อเฉพาะแกงกะหรี่ฮ็อปซูเนลลี่ส่วนผสมของรากซุปและ "สมุนไพรโปรวองซ์" จากนั้นเพียงเพราะความซับซ้อนขององค์ประกอบและการไม่มีส่วนประกอบบางอย่างและเฉพาะในกรณีที่ไม่มีชื่อ "สารเคมี" ที่น่าสงสัยในองค์ประกอบ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด

1. เกลือมีการใช้สี่ประเภท
   หินที่ไม่มีไอโอดีน - เกลือผัก, ปลา, แกะทำอาหาร, เนื้อย่าง
   หินเสริมไอโอดีน - ปรุงอาหารทุกวัน
   ไอโอดีนละเอียด “พิเศษ” - สำหรับแป้ง ไข่คน แซนด์วิช จริงๆ แล้วฉันไม่สามารถเรียนรู้วิธีใส่เกลือชนิดนี้ลงในจานได้ เลยใช้เกลือสินเธาว์
   เกลือทะเล- สำหรับหมักปลา
2. น้ำส้มสายชู
   โรงอาหารปกติ - ไม่ค่อยมี
   ไวน์ขาว
   ไวน์แดง
   น้ำส้มสายชูบัลซามิก
   น้ำส้มสายชูหมักจากสมุนไพรธรรมชาติ (tarragon, basil) - หายาก
3. พริกไทย
   ถั่วดำ
   ดินดำ - บดสดจากถั่วโดยตรงระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น
   ถั่วหวาน
   พริกไทยขาว - หายาก
   พริก - บดหยาบและเป็นฝัก
   พริกป่น
   พริกแดง (หวาน)
4. กานพลู, วานิลลา, พื้นดินและแท่งอบเชย, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีบดและถั่ว, Fenugreek (ฟีนูกรีก), รสเผ็ด, ไธม์, เอเลคัมเพน, ใบโหระพา, กระวาน, บาร์เบอร์รี่, ใบกระวาน, ขมิ้น, ทารากอน (tarragon), ขิงและรากบด, มิ้นต์ , ยี่หร่า (ยี่หร่า, azhgon), ออริกาโน, จันทน์เทศพื้นดินและถั่ว มัสตาร์ดแห้ง มาจอแรม โป๊ยกั้ก หญ้าฝรั่น หรือดอกดาวเรือง

   เครื่องเทศสำหรับทำอาหารจานเดียว

5. นั่นคือทั้งหมดที่เราทำทุกอย่างเองหากจำเป็น
6. คำแนะนำบางประการ สัดส่วนเพื่อลิ้มรส
7. สำหรับย่างเนื้อปาปริก้าหวาน มัสตาร์ดแห้ง พริก พริกไทยดำ ขิง ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ ผักชี (50% ของปริมาตรผสม) เกลือ
8. สำหรับย่างปลาเกลือ, ใบโหระพา, กระเทียม, มัสตาร์ดแห้ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งแห้ง, ขิง
9. ไก่ย่างหรือแค่อบ/ทอดขาไก่ปาริกาหวาน, ขมิ้น, ผักชี, ลูกฟีนูกรีก, พริกไทยดำป่น, อบเชย, กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริก, เกลือ
10. สำหรับพิลาฟเกลือ กระเทียม ผักชี ปาปริก้าหวาน พริกไทยดำ ขมิ้น บาร์เบอร์รี่

    เครื่องเทศควรบดในครก

11. สำหรับเนื้อสับเกลือ กระเทียม ยี่หร่า ผักชี ฟีนูกรีก พริก รสเผ็ด ปาปริก้าหวาน
12. สำหรับเนื้อย่าง/ไส้กรอกเกลือ ยี่หร่า ผักชี รสเผ็ด ลูกฟีนูกรีก
13. เกลือ Sharena (หลากสี)(บัลแกเรีย) - เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย!!! และต่อด้วยไข่คน เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกฟีนูกรีก, ปาปริก้าหวานสีแดง, รสเผ็ด - ในสัดส่วนที่เท่ากัน
14. ส่วนผสมโปรวองซ์(ซุป น้ำซุป พาสต้า ฯลฯ) ใบโหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ เสจ รสเผ็ด ออริกาโน ไธม์ มิ้นต์
15. ผสมผสานเมดิเตอร์เรเนียนโหระพา, ผักชีลาว, ผักชี, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง
16. เครื่องปรุงรสบอลข่านสำหรับมื้ออาหารแทนพริกไทย เกลือเผ็ด แป้งข้าวโพด,ฟีนูกรีก,พริก
17. เคล็ดลับสำหรับผู้ที่เลือก เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมด:
18. 1) อย่าซื้อส่วนผสม "สำเร็จรูป" หากองค์ประกอบประกอบด้วย "E" และกลูตาเมต รักตัวเองและคนที่คุณรัก
19. 2) อย่าซื้อ "เป็นการสำรอง" สูงสุด - 1-2 ซอง เครื่องเทศกัดกร่อน ออกซิไดซ์ และกลายเป็นรสขม
20. 3) อย่าซื้อเครื่องเทศที่ตลาดสดโดยเก็บไว้ในกล่องแบบเปิด กัดเซาะปนฝุ่น...ก็มีนกอยู่ตรงนั้น
21. 4) ซื้อส่วนผสมง่ายๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ตและจากผู้บรรจุหีบห่อที่มีชื่อเสียงเท่านั้น กลิ่นของเครื่องเทศสดแทรกซึมแม้กระทั่งบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ สูดกลิ่นมัน และดูวันที่บรรจุภัณฑ์ เป็นเรื่องน่าทึ่งมาก แต่ผู้บรรจุหีบห่อรายใหญ่ยังคงรักษาแบรนด์ของตน และผลิตภัณฑ์ของตนก็ดี
22. 5) เก็บเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่บ้านเฉพาะในภาชนะที่ปิดสนิท (ขวดเล็ก) และไม่ได้อยู่ในตู้เสื้อผ้าที่มีท่อจากฝากระโปรง - พวกมันจะร้อน
23. 6) เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่ควรเปียก (!) หากคุณซื้อมาและพวกมันติดกัน ให้นำไปทิ้งในถังขยะ
24. 7) โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มากเกินไปเป็นอันตรายและจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สมุนไพรและเครื่องเทศ- สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่สด แห้ง หรือแปรรูปของพืชบางชนิดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ และถูกเติมลงในอาหารด้วยเหตุนี้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และมักจะเป็นสีของอาหาร
การที่จะให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยได้นั้น การทราบ ลักษณะความหอมของเครื่องเทศนั้นไม่เพียงพอ ต้องเข้าใจวิธีใช้อย่างถูกต้องให้ชัดเจน ส่วนรสชาติจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเครื่องเทศจะมีเวลาในการกระจายเท่าๆ กัน สถานการณ์แตกต่างออกไป โดยต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการทอด ตุ๋น ต้ม หรือการอบ ในบางกรณีมีการใส่เครื่องปรุงรสไว้แล้ว อาหารที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเนื้อสับหรือไส้เท่านั้นที่รวมอยู่ในกลุ่มแยกต่างหาก เครื่องเทศที่เติมลงในไส้จะได้รับการปกป้องด้วยชั้นแป้งระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ

เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่น สดและกระป๋อง. แน่นอนว่าเครื่องเทศสดมีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมและรสชาติมากกว่าเครื่องเทศกระป๋อง ปัญหาคือจะใช้อะไร เครื่องปรุงรสสดมันเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต วิธีเก็บรักษาเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปคือการทำให้เครื่องเทศแห้ง หากคุณต้องการเตรียมเครื่องเทศของคุณเองด้วยวิธีนี้ จำไว้ว่าเครื่องเทศจะเสียน้อยลงหากกระบวนการทำให้แห้งสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงซึ่งวางไว้ ที่แห้งโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 30° C เครื่องเทศแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องเทศ จึงควรจัดเก็บเครื่องเทศทั้งหมดและบดทันทีก่อนใช้งาน
บางคนที่ต่อต้านการใช้เครื่องเทศเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่จริงแล้ว อะไรที่มากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเลย นอกจากนี้ สิ่งที่คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ ก็สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยได้ กฎนี้ยังใช้กับเครื่องเทศด้วย หากคุณมีโรคใด ๆ ก็ไม่ควรใช้เครื่องปรุงที่กระตุ้นการเกิดโรคในการเตรียมอาหาร แต่เมื่อใช้อย่างถูกต้องและพอเหมาะ เครื่องเทศจะมีประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นยามากกว่าสารอันตราย
มาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการใช้เครื่องเทศทั่วไป

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศก็คือใบและเมล็ดของพืชล้มลุกประจำปี โป๊ยกั้กมีรสหวาน ดังนั้นจึงมักใช้ปรุงอาหารหวาน พาย และลูกกวาด คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และแตงกวาดองได้

โหระพาเป็นไม้ล้มลุกที่มีกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชพรรณเขียวขจีและมีรสชาติที่เด่นชัด ใส่ผักใบโหระพาสดและแห้งลงในสลัด ซอส และใช้ในการปรุงรสเนื้อรมควัน บางคนใช้เครื่องเทศนี้ในการหมักและดองผัก

บาร์เบอร์รี่- ไม้พุ่มที่ผลไม้มีรสเปรี้ยวอมหวาน พวกมันจะถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่มและขนมหวานผลไม้รวมถึงซอสสำหรับเนื้อทอด ผลไม้ Barberry แห้งและผงช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างด้วยการถ่มน้ำลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วนิลา- ผลไม้ พืชเมืองร้อน. ปัจจุบันวานิลลาธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีราคาถูกกว่าและใช้งานง่ายกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าวานิลลาธรรมชาติ วานิลลาใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน เช่น ครีม พุดดิ้ง ช็อคโกแลต ไอศกรีม เค้ก และขนมอบ

มัสตาร์ด- พืชที่ได้รับการเพาะปลูกแบบเก่าซึ่งมีเมล็ดพืชใส่ในผักดอง น้ำหมัก และใช้ในการปรุงรสเนื้อรมควัน เพิ่มใบมัสตาร์ดสดลงในสลัด โรงงานแห่งนี้ยังใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะด้วย

ขิง- เหง้าแห้งของไม้ล้มลุกยืนต้น เครื่องปรุงรสนี้มีรสฉุนชวนให้นึกถึงสะระแหน่เล็กน้อย คุณสามารถหาซื้อขิงบดและขิงเป็นก้อนได้ แต่ขิงมักใช้ในการปรุงอาหาร บดละเอียด. มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารหวาน ซุป เนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ขิงจะเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับน้ำหมักและผักดอง

กระวาน- เมล็ดหญ้าเขตร้อนแห้งที่ยังไม่สุกมีรสเผ็ดหวาน กระวานแบบผงมักมีจำหน่ายในท้องตลาด ใช้ในการปรุงรสแป้ง คอทเทจชีส และซีเรียลในการเตรียมเนื้อสัตว์ รวมถึงในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน กระวานเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำเกลือและน้ำหมัก

อบเชย- นี่คือเปลือกแห้งของต้นอบเชย ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน: ลูกกวาด, ผลไม้และนมเปรี้ยว
วอเตอร์เครสมีวิตามินหลายชนิดและอื่นๆ สารที่มีประโยชน์. ผักใบเขียวสดใช้สำหรับเป็นอาหารเพื่อเตรียมสลัดอะโรมาติกหรือปรุงรสสลัดประเภทอื่นด้วย

ขมิ้น(หญ้าฝรั่นอินเดีย) เป็นเครื่องเทศเมืองร้อน เครื่องเทศทำจากเหง้าซึ่งไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสีย้อมสีส้มเหลืองอีกด้วย ขมิ้นถูบนไก่ย่างและสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว ในอาหารอินเดีย ขมิ้นใช้แต่งข้าวและอาหารหวาน

ใบกระวาน - เหล่านี้เป็นใบแห้งของต้นกระวาน เครื่องเทศนี้ถูกเติมลงในน้ำซุป ซุป เนื้อสัตว์และผัก ใบกระวานยังใช้สำหรับเตรียมน้ำหมัก ซอสครีมเปรี้ยว และสำหรับทำผักดอง (โดยเฉพาะเห็ดและกะหล่ำปลี) ใบกระวานเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับอาหารรสเปรี้ยว

มาจอแรม- พืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีผักใบเขียวเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป อาหารประเภทมันฝรั่ง ปาเต้ และซอส ใบมาจอแรมสดมีกลิ่นหอมมากที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสใช้ ให้ใส่มาจอแรมแห้งลงในจาน เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

เมลิสซา- พืชมีกลิ่นหอมที่มีใบโดดเด่นด้วยรสมะนาวละเอียดอ่อนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก ใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระหรือผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสลัด, ซุป, ผักและปลา ใบเลมอนบาล์มแห้งใช้ชงชาที่มีรสเลมอนโดยไม่เปรี้ยว คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าเลมอนบาล์มแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป

จันทน์เทศ - เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้ง ใช้เป็นผง ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทผัก ซุป และยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวานอื่น ๆ

สะระแหน่- ไม้ล้มลุกที่ใส่ใบแห้งและสดลงในพุดดิ้ง สลัดผลไม้ และเครื่องดื่ม เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประเภทผัก และบางครั้งก็เติมลงในเนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะ)

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - เมล็ดกานพลูแห้ง เครื่องเทศนี้ใช้ทั้งแบบบดและแบบบด ออลสไปซ์เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อทอด) ปลา อาหารประเภทผัก ซุป ปาเต้ และซอส นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในน้ำหมักและผักดองด้วย

พริกแดง - หนึ่งในเฉียบพลันที่สุดและ เครื่องเทศร้อนเรียกอีกอย่างว่า "พริก" นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ และเราจำเป็นต้องเติมพริกแดงลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย พริกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ซุป สลัด และอาหารประเภทผัก คุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งผลหรือบดก็ได้

พริกไทยดำ - เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้ทั้งถั่วและพื้นดินเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและในส่วนผสมต่างๆ พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ซุป, ซอส, สลัด ฯลฯ

พาสลีย์มีสองประเภท: หยิกได้รับการอบรมเพื่อให้เกิดใบ และเผ็ด (ราก) จะได้รับการอบรมเพื่อให้เกิดราก รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งนั้นอ่อนโยนและไม่เกะกะดังนั้นในฐานะเครื่องเทศจึงเกือบจะเป็นสากลและใช้ในอาหารคาวหลายจาน - สลัด, ซุป, อาหารจานหลักของปลาและผัก เพิ่มทั้งใบผักชีฝรั่งสดและแห้งตลอดจนรากและเมล็ดบดลงในอาหาร

โรสแมรี่- ไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี ใบสดและแห้งมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องเทศนี้จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อเกม เช่นเดียวกับปลา สลัด และผักดอง มักจะเติมโรสแมรี่ลงในอาหารในรูปแบบบด

โหระพา (โหระพา) - ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ผักไธม์ใช้ทั้งสดและแห้ง เติมลงในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสอิสระ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ โหระพาเป็นเครื่องเทศที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. เข้ากันได้ดีกับปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ และใช้สำหรับทำสลัดและอาหารประเภทผัก เพิ่มโหระพาลงในผักดองด้วย

เมล็ดยี่หร่า- เครื่องเทศอบทั่วไป เมล็ดของพืชสมุนไพรนี้จะถูกเพิ่มลงในขนมอบและ คุกกี้รสเค็ม. นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อทอด (หมู) หรือสัตว์ปีกลงในมันฝรั่งต้มและ กะหล่ำปลีดอง. ใบยี่หร่าสดใช้สำหรับสลัด ยี่หร่ายังสามารถใช้เป็นผงได้โดยบดทันทีก่อนใช้

ผักชีฝรั่ง - ไม้ล้มลุก ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมดมีกลิ่นหอมมาก กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด ซอสนม และซุป จานชีสกระท่อม. เพิ่มร่มช่อดอกผักชีฝรั่งลงไป แตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง. สดและ ผักต้ม,เนื้อต้มและปลา.

กระเทียม- ไม่เพียงแค่ เครื่องปรุงรสอร่อยนอกจากนี้ยังมีสารเพื่อสุขภาพอีกมากมาย ใส่กระเทียมลงในสลัดผัก ซอส ไส้กรอก และอาหารประเภทปลา ใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์ กระเทียมใช้ทั้งสดและแห้งและบด

สีเหลือง— ปานของดอกไม้หญ้ายืนต้น มักจะบด ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หญ้าฝรั่นเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ทาร์รากอนเป็นบอระเพ็ดชนิดหนึ่ง ใบและยอดอ่อน สดและแห้ง มีกลิ่นหอมเผ็ด นอกจากนี้ purslane ยังอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย เพื่อเป็นเครื่องเทศ purslane จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และปลา ในน้ำหมัก สลัด และซอส เพื่อรักษารสชาติและวิตามิน purslane จะถูกเพิ่มลงในจานอุ่นทันทีก่อนเสิร์ฟ

นอกจากเครื่องเทศแต่ละชนิดแล้ว มักใช้ในการปรุงอาหารด้วย ส่วนผสมของสมุนไพรและรากหอมนานาชนิด. ตัวอย่างคลาสสิกส่วนผสมดังกล่าวเป็นผงปรุงรส "คาริ" (ส่วนประกอบหลักคือพริกไทยดำและพริกเช่นเดียวกับผักชีและขมิ้นแม้ว่าอาจรวมถึงอบเชยขิงกระวานลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศด้วย เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดงาดำ), "เครื่องเทศห้าชนิด" (ประกอบด้วยส่วนเท่า ๆ กัน พริกจีนโป๊ยกั้ก อบเชย กานพลู และยี่หร่า) ซอสและเครื่องปรุงต่างๆ (เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสทาบาสโก)

มีสูตรผสมรสเผ็ดที่รู้จักกันดีซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ:

สตูว์เนื้อวัว: พริกแดง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม;

สำหรับอาหารสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, ใบโหระพา;

สำหรับอาหารประเภทปลา: ใบกระวาน พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;

สำหรับการย่าง: พริกแดง, ส่วนผสมแกงและพริก, พริกไทยดำ, ไธม์, ออริกาโน;

สำหรับการสูบบุหรี่: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กระวาน, ผักชี, มาจอแรม, โหระพา, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ขิง, พริก;

สำหรับเกม: โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง;

สำหรับสตูว์: พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู;

สำหรับผลไม้: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก

การใช้เครื่องปรุงรส:

โป๊ยกั๊ก: เนื้อลูกวัว, ปลาต้ม, มันฝรั่งอบ, แครอทต้ม,น้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์, โคลสลอว์, สลัดผลไม้, ขนมปัง, มัฟฟิน, คุกกี้, เครื่องดื่ม

โหระพา: หมู, ลูกชิ้นตับ, หมัก, ไก่อบ, ไก่ตุ๋น, ปลาพร้อมเครื่องเทศ, ซุปมะเขือเทศ,ซุปผัก,ซุปพาสต้าพร้อมผัก,ธ.ค. จานผักตุ๋น ผักยัดไส้, จานมะเขือเทศ, ไข่เจียว, ซอสสลัดจากพืช เนยและครีมเปรี้ยว, สลัดผัก, พายผัก

พริกไทยขาว: เนื้อต้ม, ลิ้นต้ม, อาหารเนื้อตุ๋น, ไก่ต้มและไก่เนื้อต้ม, แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, ปลา, ผักและ ซุปไก่,อาหารประเภทผักตุ๋น,น้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยขาวป่น: จานเนื้อสับ, ย่าง, สับ, ชนิทเซล, ซอสเนื้อ, ลูกชิ้นตับและซอส, ไก่อบ, ปลาตุ๋นและอบทอด, ซุปผักและปลา, ผักยัดไส้, อาหารประเภทผักตุ๋น และ หม้อตุ๋นผัก, ไข่เจียว , ซุปชีส และซอส ซูเฟล่ชีส, น้ำสลัดฝรั่งเศส, น้ำสลัดนมเปรี้ยว, มายองเนส, ผัก, ปลา และ, สลัดกั้ง,สลัดเนื้อ,พายเนื้อ,ผักและปลา

ดอกคาร์เนชั่น: หม้อปรุงอาหารตับ จานเลือด การตกแต่งแฮม แฮร์ริ่งในซอสเผ็ด หม้อปรุงอาหารแครอทและรูทาบากา น้ำส้มสายชูหมัก สลัดผลไม้ ขนมหวานกล้วยและแอปเปิ้ล เค้กเครื่องเทศ ขนมปังขิง เครื่องดื่ม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง: ลูกชิ้น, เนื้อย่างคาเรเลียน, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ติดมัน, อาหารเลือด, เกม, เยลลี่, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาคอดแห้ง, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อ, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, อาหารผักตุ๋น, ขนมปังขิง

ออริกาโน่: หมู, เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เนื้อย่าง, หมัก, ซอสสปาเก็ตตี้, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อย่าง, ปลาย่าง, ซุปผัก, ซุปพาสต้าพร้อมผัก, จานมะเขือเทศ, จานผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก, ไข่เจียว, อาหารจากเฟต้าชีส, นมหมัก และซอสผัก น้ำมันสลัด, สลัดผัก, สลัดกรีก,พิซซ่า,พายผัก.

หัวหอมเขียว: เนื้อสับ (อบ), ซอสเนื้อสับ, ซอสขาว, เนยใส, ปลาต้ม, ตุ๋นและทอด, ปลาอบ, ผัก, ปลาและซุปกับเนื้อสับ, จานมะเขือเทศ, อาหารผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่เจียวและซอสชีส, ซอสสลัดนมหมัก, ผัก, ไข่, ปลาและสลัดด้วย พายกุ้ง ผัก และปลา

พริกหยวก: เนื้อย่าง สเต็กและเนื้อสับ เนื้อทอด เนื้อสันนอก เนื้อสับ ซอสอบและซอสเนื้อ ไก่อบ ปลาทอด ตุ๋นและอบ ปลา ซุปผักและชีส อาหารประเภทผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว ซอสชีส และ ซูเฟล่ชีส อาหารประเภทชีส ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมหมัก สลัดผักและปลา พายปลา ผักและเนื้อสัตว์

ขิง: หมูย่างและเนื้อสับ เนื้อทอด หมูย่าง ไก่ตะวันออกหรือไก่เนื้อ ไก่เนื้อน้ำผึ้ง ปลาจีน ซุปหมูและไก่จีน ผักจีน สลัดผลไม้ ของหวานที่ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์และกล้วย มัฟฟิน คุกกี้ ซูเฟล่

พริกป่น: สตูว์เนื้อวัว, อาหารเนื้อสับ, หมู, Paella, รีซอตโต้, ไก่ย่าง, ซุปผัก, ซุปปลา, ซุปกั้ง, อาหารถั่ว, ไข่เจียวสเปน,น้ำสลัดจากพืช น้ำมัน สลัดผัก และสลัดไข่

กระวาน: ซาลาเปาต่างๆ ขนมหวานแอปเปิ้ล กาแฟ ไอศกรีมวานิลลา

แกง: อาหารตะวันออกหมูและเนื้อวัว ลูกชิ้นจีน ซีอิ๊วขาว ธ.ค. อาหารประเภทไก่เนื้อและไก่ ปาเอย่า ปลาจีน ไก่เนื้อและซุปไก่ เมนูข้าว ซอสสลัดนมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดไก่ ไก่และพายไก่เนื้อ

เชอร์วิล: หมูและเนื้อวัว, ไก่เนื้ออบและตุ๋น, ปลาต้ม, ซุปมันฝรั่งกับกระเทียม, ซุปผัก, ซุปหัวหอม, พาสต้าและซุปผัก, แครอทต้ม, ฟักทอง, อาหาร, มะเขือยาว, อาหารกับผักตุ๋น, ไข่เจียว, ซอสชีส, ซอสสลัดผัก เนยและนมเปรี้ยว สลัดผัก พิซซ่า พายผัก

อบเชย: หม้อปรุงอาหารกรีกใส่มะเขือยาวและเนื้อสับ ไก่แว็กซ์และไก่เนื้อ มะเขือยาวทอด ช่วยตัวเอง ชีสเค้ก สลัดผลไม้ ซุปของหวาน เยลลี่ ลูกเกด และ ของหวานลูกพลัม, ของหวานแอปเปิ้ล, เค้ก, ขนมปังอบเชย, ข้าวต้ม,นมเปรี้ยว.

ขมิ้น: หมู ปลา ไก่ ธ.ค. จานข้าว

ใบกระวาน: เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, น้ำซุป, ลิ้นต้ม, ไก่ต้มและไก่เนื้อ, ปลาต้ม, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, เนื้อสัตว์, ซุปปลาและผัก, น้ำส้มสายชูกระป๋อง, มะเขือยาวปอกเปลือกพร้อมเนื้อสับ, จานผักตุ๋น

พริกมะนาว: อาหารเนื้อตุ๋น, ซอสเนื้อ, สเต็ก, เหล้ายินเซลและเนื้อทอด, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ไก่เนื้อทอด, ทอด, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, ผักต้ม, สตูว์, อาหารประเภทผักและหม้อปรุงอาหารผัก, อาหารที่มีชีส, ไข่เจียว และหม้อปรุงอาหารไข่และนม ซอสสลัดเนยผักและครีมเปรี้ยว สลัดผัก สลัดปลา สลัดกุ้งและกั้ง พายผัก ปลาและเนื้อ

หัวหอมบด: ลูกชิ้นและเนื้อสับอบ, สเต็กเนื้อสันนอก, สโตรกานอฟเนื้อและซอสเนื้อ สตูว์ไก่เนื้อ ปลาอบ ผัก ซุปเนื้อสัตว์และปลา อาหารผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก อาหารมันฝรั่งและมะเขือเทศ ไข่เจียว ซาลาลน้ำมันพืช ซอส สลัดผัก พายผักและปลา

มาจอแรม: หมูและเนื้อแกะ ตับและ หัวเนื้อ, อาหารตับ, เกม, ไก่เนื้ออบ, ถั่ว, ซุปหัวหอมและผักโขม, บอร์ช, ซุปผัก, อาหารกะหล่ำปลีและบีทรูท, อาหารมะเขือเทศ, หม้อปรุงอาหารผัก, ซอสสลัดผัก น้ำมัน สลัดผัก พายผัก

มัสกัต: ลูกชิ้นและต่างๆ หม้อตุ๋นครีมสตูว์ไก่เนื้อแบบตะวันออก ซุปแครอทและอื่นๆ ซุปผัก แครอทและรูทาบากา คาสเซอโรลและมันบด พันช์ไข่ สลัดผลไม้ มัฟฟินและคุกกี้ ผลไม้ และ ของหวานช็อคโกแลต.

สะระแหน่: อาหารประเภทเนื้อแกะ เกม ซอสมิ้นต์ สลัดผลไม้ เยลลี่ ซอร์เบต์ เครื่องดื่ม ขนมหวานช็อคโกแลต สลัดผลไม้

ปาปริก้า: หมูและเนื้อวัว, หมัก, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ซอสเนื้อสับ, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, Paella, รีซอตโต้, ซุปกับเนื้อสับ, ซุปกับไส้กรอก, ซุปผัก, มันฝรั่งอบ, จานผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก, ไข่เจียว, ไข่ม้วน, จานที่มีชีส, นมเปรี้ยวและซอสผัก น้ำมันสลัด สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผักและเนื้อสัตว์

ส่วนผสมพริกไทย: เนื้อย่าง สเต็ก เนื้อสับ เนื้อทอด มีทบอล คาสเซอโรลและซอส อาหารตับและไต น้ำหมัก ไก่อบ ไก่ย่าง สตูว์ไก่เนื้อ ปลาอบ คาเวียร์ เนื้อสัตว์ ซุปผักและปลา เมนูผักตุ๋น และ หม้อปรุงอาหารผัก , อาหารประเภทมันฝรั่ง, ซูเฟล่ชีส, ซอสสลัดผักและน้ำมัน, สลัดผัก, ปลาและเนื้อ, พายยัดไส้เนื้อยัดไส้

พาสลีย์: อาหารเนื้อตุ๋นและซอสเนื้อ สตูว์ไก่เนื้อ ปลาต้มและอบ ซุปเนื้อสัตว์และผัก สลัด ผักตุ๋น อาหาร จานมันฝรั่ง ไข่เจียวและม้วนไข่ การย่อยสลาย หม้อปรุงอาหารนมและไข่,ซอสชีส,นมเปรี้ยวและซอสผัก น้ำมันสลัด สลัดผักและเนื้อสัตว์ ขนมปัง ซาลาเปา ซาลาเปา พายผักและเนื้อสัตว์

เครื่องปรุงรสสากลพิริพิริ: เมนูหมู เนื้อแกะ ไก่เนื้อ กุ้ง และกั้ง

ใบหู: ไก่ตะวันออก ไก่งวงหรือไก่เนื้อยัดไส้ ปลาเจฟิลเต้ สลัดผลไม้ ของหวานจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมปังเครื่องเทศ มัฟฟิน และคุกกี้

เครื่องปรุงรสสี่เครื่องเทศ: หมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ ลูกชิ้น ซอสเนื้อสับ อาหารตับและไต ไก่เนื้ออบ ไก่เนื้อตุ๋น ปลาอบ ซุปเนื้อสับและซุปผัก อาหารประเภทผักตุ๋น และแคสเซอรอลผัก ซอสสลัดจากพืช น้ำมัน สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผัก เนื้อสัตว์และปลา

โปรวองซ์: หมูย่าง หมูตุ๋น. เนื้อวัวและเนื้อแกะ, เกม, หมัก, อาหารตับ, ซอสสิทธิ์, ไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อ, อบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้มและอบ, ซุปผักและปลา, อาหารผักตุ๋นและแคสเซอรอลผัก, ซอสชีส, ไข่เจียว, ผัก - เนย น้ำสลัด สลัดผัก พายผักและปลา

เกลือปรุงรส: อาหารเนื้อสับ อาหารเนื้อตุ๋นและซอส ไก่อบและตุ๋น ปลาทอด ต้มและอบ ปลา ซุปผักและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อปรุงอาหารผัก ผักต้ม อาหารมันฝรั่ง ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว ซอสชีสและ ซูเฟล่ชีส น้ำมันพืชและซอสสลัดนมหมัก สลัดผัก และพายปลา

ถั่วพริกไทยกุหลาบ: เนื้อสับอบ, เนื้อย่าง, สเต็ก, เนื้อทอดและสตูว์เนื้อ, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาต้ม, ทอดและอบ, คาเวียร์, ซุปผักและปลา, หม้อปรุงอาหารผักและจานผักตุ๋น, ไข่เจียวและซอสชีส, ซอสสลัดนมหมัก , สลัดผัก ปลาและผลไม้ ไอศกรีม สลัดผลไม้ พายปลาและผัก

โรสแมรี่:เนื้อหมู เนื้อแกะ เกม อาหารตับ น้ำหมัก ไก่เนื้ออบ ไก่ตุ๋น ปลาที่มีไขมัน ซุปหัวหอม ซุปกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม และ จานกะหล่ำปลี,ซอสสลัดน้ำมันพืช,สลัดผัก,พายผัก

เกลือคื่นฉ่าย: ไต, ลูกชิ้น, ซอสเนื้อสับ, หม้อตุ๋นผัก, จานมันฝรั่ง, ซอส, สลัดผัก

เมล็ดงาดำ: อาหารกะหล่ำปลี, ซอสสลัดน้ำมันพืช, ผักและ สลัดไข่, สลัดพาสต้า,ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เบเกิลเนย, ซาลาเปา, คุกกี้, การตกแต่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสมสเต็กเนื้อ: สเต็ก, เหล้ายินเซล, เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ซอส, เนื้อสับ, ไก่เนื้อทอดและไก่เนื้อย่าง, ไก่เนื้อตุ๋น, ซุปเนื้อสับ, มันฝรั่งอบ, เมนูผักตุ๋น, จานชีส, หม้อปรุงอาหารใส่ไข่นม, พายไส้เนื้อสัตว์

ไธม์: หมูและเนื้อแกะ, หมัก, ต้ม, ทอดและอบ, ปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยกุ้ง, ซุปหัวหอม, ซุปมันฝรั่ง, กับกระเทียมหอม, ซุปผัก, ซุปปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม, ถั่วลันเตาและ จานถั่ว, ไข่เจียวและม้วนไข่เจียว, ซอสสลัดผักเนย, สลัดผัก, สลัดปลาและกั้ง, พายผักและปลา

เมล็ดยี่หร่า: หมูย่าง, ปลาย่าง, ซุปกะหล่ำปลีดอง, อาหารกะหล่ำปลี, คาร์โกเฟลอบ, ซอสชีส, ซอสสลัดผัก น้ำมัน มันฝรั่งและโคลสลอว์ ขนมปัง ซาลาเปา คุกกี้

ผักชีฝรั่ง: เนื้อตุ๋นกับผักชีลาว, ซีอิ๊วขาว, ปลาทอด, ต้มและอบ, ซุปปลา ซุปกุ้งและกั้ง ซุปผัก สลัด อาหารประเภทมันฝรั่ง ไข่เจียว ซอสชีส น้ำมันพืชและซอสสลัดนม ผัก ไข่และปลา สลัด สลัดกุ้ง ปลาและพายผัก

เม็ดยี่หร่า: หมูหรือเนื้อแกะทอด อาหารตับ ปลาต้ม ซุปนม-ปลา อาหารตุ๋นผัก น้ำจิ้มผัก เนย โคลสลอว์ ขนมปัง และมัฟฟิน

พื้นดินมะรุม: เนื้อกับมะรุม, ซอสมะรุม, ซอสมะรุมครีมหรือหมักสำหรับปลาเค็มสด, ซุปเนื้อ, เนยมะรุมสำหรับผักต้มหรือแพนเค้กผัก, ซอสสลัดที่ทำจากนมเปรี้ยว, สลัดผัก, สลัดบีทรูท

ไธม์: เนื้อหมูและเนื้อแกะ, เนื้อยัดไส้, น้ำหมัก, ตับ, อาหารประเภทเลือด, ไก่เนื้ออบ, ปลาทอดหรืออบ, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปถั่ว, ซุปปลา, ซุปผัก, อาหารกะหล่ำปลีและถั่ว, อาหารถั่ว, ไข่เจียว, ซอสสลัดผัก เนยและนมเปรี้ยว สลัดผัก พายผัก

พริกไทยดำ: อาหารเนื้อตุ๋น, อาหารเนื้อต้ม, ปลาแฮร์ริ่งในซอสเผ็ด, ปลาเค็มสด, เนื้อสัตว์, ซุปปลาและผัก, อาหารผักตุ๋น และน้ำส้มสายชูกระป๋อง

พริกไทยดำ: สเต็กและสับ ลูกชิ้นต่างๆ ซอส, ไก่อบ, ไก่เนื้อตุ๋นพร้อมผัก, คาเวียร์, ซุปครีม, อาหารผักตุ๋น, มะเขือยาวยัดไส้หรือฟักทอง, อาหารมันฝรั่ง, อาหารมะเขือเทศ, ซูเฟล่ชีสหรือซอสชีส, ซอสสลัดฝรั่งเศส, ซอสนมหมัก, สลัดผักและปลา, กุ้ง สลัด พายผัก และพายเนื้อ

กระเทียมบด: เนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ อาหารเนื้อสับ อาหารตับและไต ไก่อบ ไก่ตุ๋น ปลาอบ ผัก ซุปปลาและเนื้อสัตว์ อาหารตุ๋นผักและหม้อปรุงอาหารผัก อาหารมันฝรั่ง จานชีส จานไข่ หม้อปรุงอาหารนม ผัก - ซอสสลัดน้ำมันและนมเปรี้ยว สลัดผักและปลา สลัดกุ้ง พายผัก

พริกไทยกระเทียม: เนื้อหมูและเนื้อวัว สตูว์เนื้อวัว อาหารเนื้อตุ๋นและซอส อาหารเนื้อสับ อาหารตับและไต อบ ไก่เนื้อทอด สตูว์เนื้อไก่เนื้อและไก่เนื้อ ซุปผักและเนื้อสัตว์ อาหารผักตุ๋นและหม้อปรุงอาหารผัก ซอสชีส ซอสสลัดน้ำมันพืช ,สลัดผัก,พิซซ่า,พายเนื้อ

พริก: เนื้อสับ (อบ), น้ำจิ้มพร้อมเนื้อสับ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, ไก่เนื้อย่าง, ไก่ตุ๋น, ไก่อบอบ, ซุปผักพร้อมเนื้อสับ, ซุปปลา, กั้งและซุปกุ้งย่อยสลาย หม้อตุ๋นผัก ไข่เจียว ซอสสลัดผัก น้ำมัน ซอสนมเปรี้ยว สลัดผัก ปลาและเนื้อสัตว์ พายเนื้อสับ

พริกป่น: อาหารประเภทเนื้อสับ เนื้อย่าง เกม ซุปผัก

ปราชญ์: เนื้อหมูและเนื้อแกะ อาหารประเภทเกมและตับ น้ำหมัก ห่าน เป็ด กะหล่ำปลีพร้อมเนื้อแกะ ซุปปลาและผัก ซอสสลัด ไส้สัตว์ปีก ปลา

ทาร์รากอน: หมูและเนื้อวัว, หมัก, เนื้อแกะและเกม, อาหารไตและตับ, ซอสครีม, ไก่เนื้ออบ, ไก่เนื้อตุ๋น, ปลาอบ, ผัก, ซุปปลาและเนื้อสัตว์, อาหารมะเขือเทศ, ผัก, แคสเซอรอล, อาหารผักตุ๋น, ไข่เจียว, นมไข่ คาสเซอโรล ซอสสลัดน้ำมันพืชและนมเปรี้ยว สลัดผักและเนื้อสัตว์ พายผัก และคาสเซอโรล

การเลือกช่อดอกไม้รสเผ็ด:

เครื่องเทศสำหรับเตรียมของว่างหรือเครื่องเคียงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

สำหรับ เครื่องเคียงผักสำหรับอาหารจานเนื้อ มีการใช้ผักเกือบทุกชนิด รวมทั้งผักรสเผ็ดและผักประเภทราก รสชาติดีขึ้นโดยการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งให้รสหวานน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูอะโรมาติกกับทารากอนหรือสมุนไพรอื่นๆ น้ำมะนาว ไวน์ น้ำมันมะกอก
ในการเตรียมส่วนผสมของว่างจากผัก: ต้นหอม พริกสด
วิธีเตรียมเครื่องเคียงผักกาดหอมหัวเขียว: รสชาติของมันดีขึ้นดังที่กล่าวไว้ข้างต้นโดยทั่วไปสำหรับส่วนผสมผัก คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ (หรือถ้ามี) โบเรจ.
สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือสลัดจาก แตงกวาสด: พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือร้อน, หัวหอม, โป๊ยกั๊ก
เพื่อเตรียมเครื่องเคียงผักโขม: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ใบโหระพา, บอระเพ็ด
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากหัวบีท: ยี่หร่า, รากมะรุม, ทารากอน, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, บอระเพ็ด
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากกะหล่ำปลีขาว: ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, ผักชี, กระเทียม, หัวหอม, โบเรจ, บอระเพ็ด, คาลามัส
วิธีเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้กะหล่ำปลีดอง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, เห็ด, พริกแดงหวานหรือร้อน, มาจอแรม, โลเวจ, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, ใบโหระพา, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, จูนิเปอร์
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำดอก: ใบโหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน, ลูกจันทน์เทศ
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วเขียว: ผักชีลาว โบเรจ พาร์สนิป เผ็ด ออลสไปซ์
ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือจานจากถั่วสีแห้ง: พริกไทยดำ, มาจอแรม, อาหารคาว, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกแดงหรือเผ็ด, ขาวหรือ พริกหยวก,ขึ้นฉ่าย,ซอเรลเปรี้ยว

ในการเตรียมเครื่องเคียงหรือของว่างจากถั่วแห้ง: โหระพา โรสแมรี่ ยี่หร่า ผักชี ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ใบโหระพา อาหารคาว
วิธีเตรียมเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารที่ใช้พืชตระกูลถั่วต่างๆ: อาหารคาว ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกหวานหรือเผ็ดแดง พริกไทยดำ พริกไทยขาวหรือเขียว มาจอแรมเล็กน้อย หัวหอม และกระเทียมตามชอบ
วิธีเตรียมเครื่องเคียงหรือเมนูข้าวอื่นๆ: Tarragon, ขิง, กระวาน, กระเทียม, โลเวจ, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ออริกาโน, ผักชี, ผงบาร์เบอร์รี่แห้ง

เครื่องเทศสำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือจานมันฝรั่ง:

ในการเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่ง: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ใบโหระพา, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, Calamus
ในการเตรียมอาหารจานมันฝรั่งทอด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, มาจอแรม, ใบโหระพา, ไทม์, เผ็ด
สำหรับประกอบอาหาร มันฝรั่งบด: หัวหอม, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจานเห็ด:

หัวหอม, กระเทียม, กุ้ยช่ายฝรั่ง, พริกไทยดำ, พริกแดง, พริกป่น, พริกไทยร้อนแดง, ทารากอน, มาจอแรม, บอระเพ็ด, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับทำซอสและเครื่องปรุงรส:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริกป่น, พริกขี้หนูแดง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกแดง, ทารากอน, ขิง, เคเปอร์, ใบกระวาน, มาจอแรม, กานพลู, ออริกาโน, ออลสไปซ์,

โหระพา, โรสแมรี่, เห็ด, ผักชีฝรั่งบด, โบเรจ, กระวาน, ลาเวนเดอร์, เปปเปอร์มินต์, ขมิ้น, สะระแหน่, วอเตอร์เครส

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง:

เครื่องเทศสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมด แป้งยีสต์: วานิลลา โป๊ยกั้ก ขิง อัลมอนด์ขมและหวาน กระวาน ผักชี ยี่หร่า กานพลู อบเชย ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า พริกแดง และอาหารคาวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์เค็มได้
เครื่องเทศสำหรับคุกกี้วันหยุดแบบโฮมเมด: 1. อบเชย กระวาน ขิง กานพลู 2. อบเชย ขิง กานพลู ลูกจันทน์เทศ 3. ยี่หร่า ผักชี อบเชย น้ำส้ม 4. โป๊ยกั้ก ออลสไปซ์ สีลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้ในการเติมหวานสำหรับพายหรือพาย: โป๊ยกั๊ก ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์นม:

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: โป๊ยกั้ก, ขิง, วานิลลา, อบเชย, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มะรุม, พริกหวานสีแดง, เลมอนบาล์ม, โหระพา, กุ้ยช่าย, ใบโหระพา, โบเรจ, ฮิสบ์
เครื่องเทศสำหรับทำชีสโฮมเมด: ใบโหระพา ไธม์ ผักชีฝรั่ง เปปเปอร์มินต์ ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน พริกหวานสีแดง เสจ ไธม์ โรสแมรี่ วอเตอร์เครส

เครื่องเทศสำหรับเตรียมอาหารจานผลไม้หรือของหวาน:

หากต้องการปรุงรสอาหารจานผลไม้และของหวานต่างๆ คุณสามารถใช้: โป๊ยกั้ก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, จูนิเปอร์, อบเชย, ขิง, กานพลู, คาลามัส
เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มพลัม: โป๊ยกั้ก, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, เสจ

เครื่องเทศสำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์: ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู
เครื่องเทศสำหรับเตรียมแอปเปิ้ลอบหรือไส้แอปเปิ้ลต่างๆ: ขิง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา อบเชย

เครื่องเทศสำหรับปรุงรสเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ:

เพื่อลิ้มรส Grog: โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก
เพื่อเจาะรสชาติ: สีลูกจันทน์เทศอบเชย
เพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มไวน์ร้อน: ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย มะนาวและเปลือกส้ม
เพื่อลิ้มรสกาแฟ: อัลมอนด์อบเชย
เพื่อลิ้มรสโกโก้: สีลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, อบเชย

การเตรียมน้ำส้มสายชูอะโรมาติก:

น้ำส้มสายชูโหระพา: บาง ใบสดบดใบโหระพาเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่มีน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูผสมกับ tarragon: ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะในขวดที่มีน้ำส้มสายชู ใบและยอดทารากอนสับ
น้ำส้มสายชูปรุงรส: ใส่โหระพา ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวหรือเมล็ดพืช) ใบกระวาน โรสแมรี่ และโหระพาลงในขวดพร้อมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศสำหรับดองแตงกวา, บวบ, สควอช:

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติกลิ่นและความแข็งแรงให้ใช้: ใบโหระพา, โบเรจ, เผ็ด, พริกไทยร้อน, ใบองุ่น, มะรุม, ทารากอน, ยี่หร่า, ขิง, กระเทียม, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู, มัสตาร์ดขาว, ผักชี, จูนิเปอร์

สุขภาพดีและน่ารับประทาน!

เรายินดีที่จะเห็นการเพิ่มเติมและการแก้ไขแคตตาล็อกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณบนเว็บไซต์ Kukharo4ka

1.เครื่องปรุงรสมะเขือยาว.

ที่จำเป็น:

มะเขือยาว 4 กก. กระเทียม 20 หัว พริกหวานและขมอย่างละ 10 ฝัก น้ำส้มสายชู 500 มล. 9%; เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชสำหรับทอด (ประมาณหนึ่งลิตร)

ล้างมะเขือยาว หั่นทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ทอดในน้ำมันพืช ปอกกระเทียมและพริกไทยทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดเกลือและน้ำส้มสายชู วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เคลือบแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ปิดฝาเครื่องปรุงรสแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง วางในขวดที่มีเกลียว ฝาโลหะและวางไว้ในที่เย็น เสิร์ฟเครื่องปรุงรสเผ็ดกับเนื้อสัตว์ ปลา และพาสต้า

2.รสแอปเปิ้ลโฮมเมด

ที่จำเป็น:

แอปเปิ้ล 5 กก พันธุ์เปรี้ยว; พริกหวาน 500 กรัม กระเทียม ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่างละ 300 กรัม พวงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยว (หรือไม่สุก) เป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วต้มในกระทะที่มีน้ำปริมาณมาก กรองผ่านตะแกรงหรือกระชอนละเอียดแล้วนำไปต้ม ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ซักแล้ว น้ำเย็นสับผักใบเขียว ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในซอสแอปเปิ้ลที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส แพ็คร้อน เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น

3.เครื่องปรุงรสพริกไทยเผ็ดมาก

ที่จำเป็น:

พริกแดงหวาน 2 กิโลกรัม พริกแดงร้อน 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 กก. เกลือ 2 ถ้วย

ล้างพริกไทยและกระเทียม ปอกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย แห้งเบา ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือพริกไทยกระเทียมผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น เพิ่มลงใน Borscht ผักตุ๋น หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

4. ปรุงรสด้วยมะยมและลูกศรกระเทียม

ที่จำเป็น:

ลูกศรกระเทียมและมะยมอย่างละ 1 กิโลกรัม 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช ผักชี 1 พวง; ผักชีฝรั่ง 1 พวง; 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ล้างผักและสับให้ละเอียด จัดเรียงมะยม เอาก้านออก ล้างให้สะอาดพร้อมกับกลีบกระเทียม และบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มสมุนไพร, เกลือ, น้ำมันพืชลงในส่วนผสมเบอร์รี่กระเทียมผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดด้วยฝาไนลอน และเก็บในตู้เย็น

5.เครื่องปรุงรสหวานที่ทำจากลิงกอนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล

ที่จำเป็น:

lingonberries สุก 1 กิโลกรัม แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม น้ำตาล 250 กรัม น้ำ 1 แก้ว กานพลู 3-4 ตา; อบเชยชิ้นหนึ่ง

ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาแกนออก เทลงในอ่างปรุงอาหาร เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ถูผ่านตะแกรง จุ่มลินกอนเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมแอปเปิ้ลซอสพร้อมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยคนตลอดเวลา เลย์เอาท์ เครื่องปรุงรสหวานลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

6. ปรุงรสด้วยกระเทียมและลูกเกดแดง

ที่จำเป็น:

กระเทียม 300 กรัม สมุนไพรเพื่อลิ้มรส 300 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี) ลูกเกดแดง 500 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 5 กรัม

การตระเตรียม:

ปอกกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักอย่างประณีตบดเมล็ดผักชีลาวในครก ผสมกระเทียมกับสมุนไพร ใส่ลูกเกด เกลือ น้ำตาล และเมล็ดผักชีฝรั่ง กรองผ่านตะแกรง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องปรุงรสกระเทียมลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาและวางในที่เย็น

7.เครื่องปรุงรสกระเทียมกับมะยม

ที่จำเป็น:

มะยมดิบ 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่ง 200 กรัม กระเทียม 300 กรัม

ปอกกระเทียม ล้างมะยม ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้ง ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็ก (0.25-0.4 ลิตร) ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment และเก็บเครื่องปรุงรสกระเทียมไว้ในที่เย็น

8.เครื่องปรุงรสจอร์เจีย

ที่จำเป็น:

พลัมเชอร์รี่ 1.5 กก. กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, tarragon - เพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ กระเทียม และสมุนไพร นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่านการกด สับผักใบเขียว ลวกลูกพลัมเชอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง วางน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียม วางบนเตาและใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำเครื่องปรุงรสไปต้ม เย็น เทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

9.เครื่องปรุงรสมะรุมสำหรับเนื้อสัตว์

ที่จำเป็น:

มะรุม 1 กิโลกรัม น้ำตาล 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน; 1 ศิลปะ ช้อนเกลือ น้ำ 800 มล.

บดรากมะรุมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือเสียดสี ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ ผสมให้เข้ากัน เทใส่ขวดและแช่เย็น

10.เครื่องปรุงรสผักด้วยพริกไทยและผัก

ที่จำเป็น:

น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร (พร้อมหรือคั้นสด) พริกหวานปอกเปลือก 1.5 กก. แครอท 300 กรัม รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม กระเทียม 10 กลีบ พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง > น้ำมันพืช 200 มล. น้ำตาลและเกลือ > 50 กรัมอย่างละ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%) เครื่องปรุงรสเผ็ดเทน้ำมะเขือเทศ (ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำจากมะเขือเทศสุกเกินไป) ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 30 นาที สับพริกไทยที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ปอกแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต จุ่มผักและสมุนไพรลงในน้ำมะเขือเทศเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู ต้มเครื่องปรุงต่ออีก 10 นาที เติมส่วนผสมที่เดือดลงในขวดที่ล้างอย่างดีและแห้งแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านและคงไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

11.เครื่องปรุงรสกระเทียม

ที่จำเป็น:

ลูกศรกระเทียม 1 กก. 2 มะนาว; ลูกเกดแดง 2 ถ้วย (ไม่มีกิ่ง) สมุนไพรเพื่อลิ้มรส 300 กรัม - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา; 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นหนึ่งช้อน - ร้อนและดำและผักชีบด 2/3 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน; เกลือเพื่อลิ้มรส ล้างลูกศรกระเทียม สมุนไพร ผลเบอร์รี่ และผลไม้ให้แห้ง สับลูกศรกระเทียม, มะนาวหั่นบาง ๆ (มีผิวหนัง แต่ไม่มีเมล็ด), ลูกเกดและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือและปรุงรสมวลที่ได้ เทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเพื่อความเผ็ดร้อน น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ใส่เครื่องปรุงลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน และเก็บในตู้เย็น

12. Tkemali ในสไตล์จอร์เจียนจากลูกพลัม

สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

น้ำ 1/4 แก้ว ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง; กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือและพริกเพื่อลิ้มรส ผักชีบด ¼ ช้อนชา

วางลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มจนเปลือกเริ่มลอกออก จากนั้นถูส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดออก แยกสมุนไพร พริกไทย และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแยกกัน ผสมมวลลูกพลัมกับเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร แล้วนำกระทะกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง นำพลัม tkemali ไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปิดไฟ เทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งและปิดผนึก เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

25 กรกฎาคม 2017 ผู้ดูแลระบบ

อยู่ในกระบวนการเปลี่ยนแปลง อาหารดิบในอาหารสำเร็จรูปไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญประการหนึ่ง เครื่องเทศได้รับการออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารเท่านั้น พวกเขาทำอาหารทั้งเค็มหรือหวานเปรี้ยวเผ็ดเท่านั้น หากไม่มีเครื่องเทศก็ไม่สามารถปรุงอาหารได้ มาดูเครื่องปรุงรสยอดนิยมสิบประการกันดีกว่า

1. อันดับที่หนึ่ง. โหระพา.

ใบโหระพาถือเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งสดและแห้ง เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด รวมถึงอาหารประเภทผักเกือบทั้งหมด โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลากหลายที่สุด สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสและตกแต่งจานได้อย่างง่ายดาย ใบโหระพาจะเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับอาหารที่ปรุงด้วย รสหวาน. มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแตงกวา ข้าว และพืชตระกูลถั่ว ในยุคกลาง ใบโหระพาใช้ในการปรุงรสอาหารเกือบทั้งหมดที่มีมะเขือเทศ การใช้โหระพาค่อนข้างกว้าง น้ำส้มสายชูและน้ำมันโหระพารสชาติเยี่ยมทำมาจากมัน เนื่องจากคุณค่าหลักของใบโหระพา - กลิ่น - ไม่ทนต่อการรักษาความร้อนจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารเย็นสำเร็จรูปหรือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร - ลงในอาหารจานร้อน

2. อันดับที่สอง. มาจอแรม.

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายอันดับสองคือมาจอแรม เช่นเดียวกับโหระพาที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักตุ๋น มาจอแรมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมด อาหารที่ทำจากถั่วลันเตาจะมีรสชาติดีขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ก่อนหน้านี้ไวน์ทำจากมาจอแรม เป็นส่วนสำคัญของซอสสปาเก็ตตี้และมันฝรั่ง จับคู่อย่างสวยงามในการผสมผสานเผ็ดกับโรสแมรี่ ไธม์ ทารากอน และโหระพา มันถูกเพิ่มเข้าไปในปาเต้ ชีส อาหารเห็ด อาหารปลา สัตว์ปีก สลัด เนื้อสับ และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

3. อันดับที่สาม. อบเชย.

สถานที่อันทรงเกียรติที่สามในรายการนี้ถูกครอบครองโดยอบเชย ใช้ในการปรุงอาหารในประเทศตะวันออกทั้งหมด ใช้ทำเครื่องปรุงรสแกงและแต่งกลิ่นเบียร์ การใช้อย่างแพร่หลายที่สุดคือการเพิ่มอบเชยลงในผลิตภัณฑ์ขนม อบเชยก็เพิ่มเข้าไปด้วย ช็อคโกแลตร้อนและกาแฟ หยิก ช็อคโกแลตขูดและอบเชยก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับกาแฟ อบเชยใช้ในการปรุงรสเครื่องดื่ม น้ำหมัก คุกกี้ ขนมปัง อาหารหวานที่ทำจากคอทเทจชีสและผลไม้ และเพิ่มลงในสลัดผักและผลไม้ อาหารสัตว์ปีก เนื้อหมู และเนื้อแกะ

4. อันดับที่สี่. ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ น้ำหมัก ขนมหวาน และไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ มีการเพิ่มกานพลูในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าว และรวมอยู่ในอาหารหลากหลายชนิด ส่วนผสมเผ็ด. ช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับอาหารที่ทำจากเนื้อหมู นกและผัก ในอาหารจานหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม พุดดิ้ง ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ) ใช้กานพลูเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับอบเชย

5. อันดับที่ห้า. มัสตาร์ด.

แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสยอดนิยมอย่างหนึ่งสำหรับไส้กรอก เนื้อทอด และไข่ ก็คือมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเป็นพิเศษ มัสตาร์ดรัสเซียเพียงอย่างเดียวมีหลายประเภทและรสชาติ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในซอสทุกชนิด น้ำมันพืช สลัดและมายองเนส นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักมากมายซึ่งรวมถึงทั้งเมล็ดและ ผงมัสตาร์ด. มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันเมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว และแม้กระทั่งปลา ไม่เพียงแต่ป้องกันการรั่วซึมเท่านั้น น้ำเนื้อแต่ยังทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นอีกด้วย คุณสามารถทำสลัดจากใบมัสตาร์ด ตุ๋นและต้มได้

6. อันดับที่หก. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

อันดับที่หกในการจัดอันดับเครื่องปรุงรสยอดนิยมของเราคือพริกไทยจาเมกาออลสไปซ์ มักใช้แทนพริกไทยดำ นอกจากนี้ยังเข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ พริกไทยจาเมกาถูกเติมลงในผักดองและน้ำหมักประเภทต่างๆ และยังใช้ในการเตรียมเหล้าและขนมอีกด้วย

7. อันดับที่เจ็ด. ขิง.

การประยุกต์ใช้ที่สำคัญที่สุดนี้ เครื่องเทศหอม- ในการผลิตขนมหวาน ขิงจะถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักทั้งหมด ข้าว ของหวาน และอาหารประเภทไข่ นอกจากนี้ยังเพิ่มเบียร์และน้ำมะนาวด้วย ซูชิญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับขิงหั่นบาง ๆ ขิงสดดองและบริโภคดิบ ขิงได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเร่งการเผาผลาญของร่างกาย และมีการใช้ทั่วโลกเป็นส่วนผสมในอาหารลดน้ำหนักหลายชนิด

8. อันดับที่แปด. ขมิ้น.

อันดับที่แปดคือเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วยุโรปด้วย - ขมิ้น ขมิ้นเข้ากันได้ดีกับ จานไข่, ชีส, พืชตระกูลถั่ว และอาหารประเภทปลา ใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ เติมในสลัดต่างๆ และ จานข้าว. ขมิ้นรวมอยู่ด้วย เครื่องปรุงรสอินเดียแกง. เครื่องปรุงรสนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และเก็บได้นานยิ่งขึ้น เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของชาวตะวันออก

9. อันดับที่เก้า. ใบกระวาน.

เครื่องปรุงรสนี้ใช้สำหรับดองผัก หมักเกลือกับน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ เตรียมพุดดิ้ง และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ใบกระวานจะถูกเติมลงในซุปซอสและอาหารผักเกือบทั้งหมด ใบกระวานเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำหมัก น้ำซุปและปลาเยลลี่ ซอสและซุป และเนื้อต้ม

10. อันดับที่สิบ. จันทน์เทศ.

ทั้งถั่วและดอกใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วบดโดยเติมลงในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมมากมายและเพิ่มลงในจานพาสต้าและไข่ ในบางประเทศใช้ในการปรุงรสไวน์และเบียร์ ดอกวอลนัทมักถูกเติมลงในอาหารทะเล ซอส และผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดเป็นหลัก

ฉันอยากจะทราบว่านี่ไม่ใช่รายการสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมทั่วโลกที่ใช้ในการปรุงอาหารของทุกชาติ ในรายการนี้ควรเพิ่มจูนิเปอร์, ออริกาโน, พริกไทยดำ, สีขาวและสีแดง, โรสแมรี่, โหระพา, เผ็ด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกและทาร์รากอน

ฉันจำเรื่องตลกได้: ที่ตลาด Muscovite ที่ชาญฉลาดสวมแว่นตาเข้าหาเคาน์เตอร์ที่มีสมุนไพรซึ่งด้านหลังมีชาวคอเคเซียนผู้ทรงพลังยืนอยู่ดมผักชีแล้วถามว่า: "วัชพืชของคุณเท่าไหร่?"
แม่ค้าเงียบและดูมืดมน “ขอโทษนะ แต่วัชพืชของคุณราคาเท่าไหร่” ผู้ซื้อถามซ้ำ
“ฟังนะ เจ้ายั่วยุ ฉันไม่ได้ขายวัชพืช เข้าใจไหม และนี่คือของสีเขียว ของสีเขียว!!”
ในช่วงฤดูร้อน เมื่อมี “ผักใบเขียว” ในทุกขั้นตอนและการเลือกสรรทำให้ดวงตาของคุณเบิกกว้าง ก็ถึงเวลาที่ต้องจำกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการใช้สารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ ในบรรดาเพื่อนของฉันมีแม่บ้านที่ดีบางทีพวกเขาอาจจะเพิ่มอย่างอื่นก็ได้ ในระหว่างนี้ สิ่งที่ฉันสามารถบอกคุณได้ “ในนามของฉันเอง”

อะไรที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอร่อยที่ไม่มี? ปราศจาก สมุนไพรและเครื่องเทศ! ไม่ว่าคุณจะพูดถึงประโยชน์ของรสชาติตามธรรมชาติของอาหารมากแค่ไหน เครื่องเทศนี่แหละที่ทำให้การทำอาหารเป็นศิลปะชั้นสูง นอกจากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทยตามปกติแล้วยังมีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากพืชอื่น ๆ อีกมากมายที่มีกลิ่นและรสชาติที่ดี นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสที่เลือกอย่างชาญฉลาด เช่น สมุนไพร เมล็ดพืช ใบไม้ เปลือกพืช และสารธรรมชาติอื่น ๆ ไม่เพียงแต่จะไม่ทำลายความเป็นธรรมชาติของอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มเติมอีกด้วย

ในวรรณกรรมด้านการทำอาหาร มีคำศัพท์หลายคำ ได้แก่ เครื่องปรุงรส สมุนไพร เครื่องเทศ อะโรเมติกส์ ที่ใช้ในการกำหนดสารที่ให้รสชาติอาหาร ในสมัยกรีกโบราณ เครื่องปรุงรสถูกเรียกว่าอะโรมาติโก (มีกลิ่นหอม) แม้ว่าจะไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสนิยมอีกด้วย ในกรุงโรมโบราณคำว่าซัลซูปรากฏขึ้น (เผ็ดอร่อยตอนนี้มีการใช้คำที่คล้ายกันในหลายภาษาเพื่ออธิบายเกลือซึ่งเพิ่มรสชาติให้กับจานด้วย) ในภาษาละตินยุคกลางชื่อของเครื่องปรุงรสกลายเป็นสายพันธุ์ (บางอย่างพิเศษ คัดสรรอร่อยและเสียง - เกือบจะเป็นเครื่องเทศของเรา)

ในภาษารัสเซีย คำว่า "เครื่องเทศ" เชื่อกันว่ามาจากชื่อโบราณของพริกไทย เผ็ดจัดจ้านหมายถึงพริกไทย และขนมปังขิงหมายถึงขนมอบที่เติมเครื่องเทศเข้าไป (อยู่ในภาษารัสเซีย แป้งขนมปังขิงมีการแนะนำ 8 ประเภท!) แนวคิดของ "เครื่องเทศ" นั้นแคบกว่าเครื่องปรุงรส และเกลือ และตัวอย่างเช่น วางมะเขือเทศถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสแม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องเทศก็ตาม ผู้ผลิตอาหารสมัยใหม่ต่างก็ชื่นชอบกลิ่นรสเคมีเช่นกัน เราจะพูดถึงเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดจากพืชเป็นหลัก การรู้จักพวกเขาด้วยสายตาและสามารถรวมเข้าด้วยกันได้อย่างถูกต้องเป็นตัวบ่งชี้ถึงทักษะการทำอาหารระดับสูง

จาค็อบที่แม่มดหญ้า ภาพประกอบสำหรับเทพนิยาย "จมูกคนแคระ" โดยแอสจูเลีย

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การนึกถึงเทพนิยายของ V. Gauff เรื่อง "Dwarf Nose" ซึ่งเครื่องปรุงรสและสมุนไพรมีบทบาทพิเศษ เจคอบ ฮีโร่ของที่นี่ ลูกชายของพ่อค้าสมุนไพร ถูกแม่มด (โดยธรรมชาติแล้วซึ่งรู้เรื่องเกี่ยวกับพืชมาก) หลอกให้เข้าไปในบ้านของเธอในป่า และเขาทำงานในครัว เชี่ยวชาญศิลปะการใช้เครื่องปรุงรสในการทำอาหาร . “ที่นั่น เจค็อบลุกขึ้นจากกุ๊กมาเป็นหัวหน้ากุ๊กอาวุโส และได้รับประสบการณ์และทักษะมหาศาลในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับศิลปะการทำอาหารซึ่งเขามักจะประหลาดใจในตัวเอง เขาเข้าใจทุกอย่าง เรียนรู้ทุกอย่าง เตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่สุดอย่างรวดเร็วและอร่อย กบาลที่มีเครื่องปรุงรสกว่าสองร้อยชนิด ซุปผักจากสมุนไพรทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก”. เมื่อเป็นอิสระ เจค็อบก็กลายเป็นคนแคระ หางานทำในครัวของปราสาทของดยุค และได้รับชื่อเสียงในฐานะพ่อครัวฝีมือดี เนื่องจากความขัดแย้งเรื่องเครื่องปรุงในจานที่เขาเตรียมไว้ สงครามจึงเริ่มต้นขึ้นระหว่างเจ้าของของเขา ดยุค และเจ้าชายผู้ประทับอยู่ในปราสาท “สงครามครั้งใหญ่เกิดขึ้นระหว่างผู้ปกครองทั้งสอง ซึ่งเป็นที่รู้จักในประวัติศาสตร์ในชื่อ “สงครามหญ้า”; มีการต่อสู้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ในที่สุดพวกเขาก็สงบสุขและความสงบสุขนี้ถูกเรียกในประเทศของเราว่า "ปาเตพีซ"…
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเชี่ยวชาญศิลปะการใช้เครื่องปรุงรสได้โดยไม่ต้องเสียสละขนาดนั้น และคุณประโยชน์มากมาย - เครื่องเทศเช่นขมิ้น พริกไทยดำ พริก ผักชี (ผักชี) ยี่หร่า ขิง มีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญไขมันและลดระดับคอเลสเตอรอล
อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องมองหาเครื่องปรุงรสบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีส่วนผสมบางอย่างซึ่งบางครั้งก็มีคุณภาพลึกลับเทลงในถุงสีสดใสในปริมาณที่น้อยมาก ให้ผลกำไรมากกว่าและน่าเชื่อถือกว่าในการเตรียมเครื่องปรุงรสหลายอย่างด้วยตัวเองในทุกแง่มุม (เว้นแต่จะเป็นพืชแปลกใหม่ที่ไม่เติบโตในละติจูดรัสเซียอย่างแน่นอน) ส่วนใหญ่ สมุนไพรหอมเข้าถึงได้ค่อนข้างง่าย (บางครั้งแม้แต่ในสวนของคุณเองหรือในกล่องริมหน้าต่าง) และการเตรียมพวกมันเป็นเรื่องง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อซื้อผักมาหลายใบและตระหนักว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้อะไรมากมายในการปรุงอาหารในปัจจุบัน ให้ตากสมุนไพรบางส่วนให้แห้ง โดยการบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกันกับพริกและ ผิวเลมอนและเกี่ยวกับกระเทียมและอีกมากมาย และถ้าคุณสามารถใช้มันสด ๆ ได้ดียิ่งขึ้น
เรามาดูเครื่องปรุงรสอะโรมาติกกันดีกว่าแม้ว่าบางทีพวกมันอาจกลายเป็นเพื่อนและผู้ช่วยในครัวของคุณมานานแล้ว

มาจอแรม
พืชชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าออริกาโนในสวนหรือหญ้าไส้กรอก (ซึ่งบ่งบอกถึงวิธีการใช้ทั่วไปอย่างชัดเจน) รสชาติขม-เผ็ดแต่มีกลิ่นหวาน ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ เนื้อสับสับ. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเพิ่มต้นมาเจอแรมเพื่อไม่ให้กลิ่น "หายไป" ในตอนแรกสามารถเพิ่มมาจอแรมลงในชิ้นเนื้อได้เท่านั้น - เนื้อสับไม่ได้ทอดทันทีและยังคงกลิ่นของหญ้า แต่แนะนำเครื่องปรุงรสเข้าไป ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปเป็นไปไม่ได้อีกต่อไป ยกเว้นบางทีอาจจะเป็นซอสสำหรับมัน
ตั้งแต่สมัยโบราณมาจอแรมถือเป็นยาโป๊ ในกรุงโรมโบราณ ไวน์ผสมกับมาจอแรมเพื่อเพิ่มแรงดึงดูดความรัก อย่างไรก็ตามชาวอียิปต์โบราณที่ให้ความสำคัญกับกลิ่นหอมของสมุนไพรนี้จึงเริ่มใช้มาจอแรม ทุกวันนี้มาจอแรมได้รับเกียรติเป็นพิเศษในหมู่ประชาชนในรัฐบอลติก - มาจอแรมเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของลิทัวเนีย, ลัตเวีย, เอสโตเนียและโปแลนด์

โหระพา (โหระพา)
รสชาติมีรสขมเล็กน้อยฉุนฉุนเล็กน้อย เพิ่มลงในจานในปริมาณที่พอเหมาะ ใช้สำหรับเนื้อตุ๋นและต้ม สัตว์ปีก ปลา ในผักดอง สลัดและซุป ที่ขาดไม่ได้ในจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. ไธม์จะถูกเพิ่มลงในจานในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เนื่องจากมีการเปิดเผยรสชาติอย่างแท้จริงเฉพาะในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น มันเข้ากันได้ดีกับมาจอแรมในอัตราส่วน 1:3 แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมสมุนไพรเหล่านี้ลงในส่วนผสมทั่วไป แต่ควรเพิ่มแยกกัน: ที่จุดเริ่มต้น (โหระพา) และในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (มาจอแรม) โหระพาบางประเภท (เช่น มะนาว) ช่วยให้ดูดซึมอาหารที่มีไขมันและผลที่ตามมาจากการกินมากเกินไป
โหระพาเป็นสมุนไพรที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นเดียวกับมาจอแรม นอกจากนี้ ชาวอียิปต์โบราณยังมีคุณค่าอย่างสูง ชาวกรีกและโรมัน ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศอีกด้วย พืชสมุนไพร. ไธม์เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ได้รับการยอมรับ ช่วยแก้อาการไอ โรคผิวหนัง โรคไขข้อ และใช้ในเครื่องสำอางที่บ้าน

โหระพา
ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Reagan และ Rayhon ชื่อยอดนิยมคือดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอม
ความแตกต่างของรสชาติของโหระพาจะถูกเปิดเผยทีละคน - รู้สึกได้ครั้งแรก ความขมขื่นเล็กน้อยและจากนั้น - มีรสหวานเล็กน้อย ใบโหระพาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบในอาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส เอเชียกลาง. แปลจากภาษากรีกคำว่า "โหระพา" แปลว่า "ราชา" เหมาะสำหรับสตูว์ หมัก เผ็ดร้อน ส่วนผสมผักและพืชตระกูลถั่ว ผักโขม กะหล่ำปลีดอง รวมถึงสลัดกับมะเขือเทศสด ในอิตาลีใช้ในการอบพิซซ่าและทำอาหาร พาสต้าในฝรั่งเศสจะรวมอยู่ในซอสหลายชนิด เติมโหระพาลงในอาหารจานร้อน 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋น และใส่เนื้อสับและสลัด - ระหว่างการปรุงอาหาร
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ช่วยแก้ตะคริว ท้องอืด และท้องอืด น้ำมันหอมระเหยใบโหระพามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ขิง
ขิงเป็นไม้ล้มลุกที่มีรากทรงพลัง ซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศทั้งแบบสดและแบบแห้ง ขิงมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่เป็นเครื่องเทศชนิดแรกที่ถูก "ขนส่ง" ไปยังอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ในโลกใหม่ ขิงหยั่งรากและแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและพบกลุ่มของมัน
ใน Rus 'ขิงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ - แม้แต่วีรบุรุษผู้ยิ่งใหญ่ที่หลงระเริงในทุ่งหญ้าขิงเบียร์โฮมเมดและ kvass และสาวผมแดงอันเป็นที่รักของพวกเขาก็ดื่มด่ำกับขนมปังขิงอย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ ขิงมีราคาแพงและถือเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา ในศตวรรษที่ 20 มีช่วงหนึ่งที่ขิงในประเทศของเราถูกลืมไปบ้าง แต่ความสนใจกลับคืนมาด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารตะวันออก - ญี่ปุ่น จีน อินเดีย ซึ่งขิงเป็นส่วนประกอบสำคัญ... ตอนนี้เป็นแล้ว ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารคาวหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารด้วย ซุปปลา, ปลาตุ๋น, เนื้อสัตว์และข้าวและผักต่างๆ
เครื่องดื่มที่ทำจากขิงกับมะนาวและน้ำผึ้งช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและรับมือกับความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น มันดีสำหรับโรคหวัดและโรคอื่นๆ ขิงถูกนำมาใช้ในเหล้าที่มีรสขม เช่น ในเบเนดิกตินอันโด่งดัง ชาวกรีกโบราณใช้ขิงเพื่อรับมือกับผลที่ตามมาจากอาหารส่วนเกิน โดยบริโภครากขิงสดในวันรุ่งขึ้นหลังจากงานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์
มันเข้ากันได้ดีกับขมิ้น ขิงแห้งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศแกงอันโด่งดัง

ขมิ้น
ขมิ้น (รากสีเหลือง, zarchava, haldi) เป็นไม้ล้มลุกในตระกูลขิง รากที่ได้เครื่องเทศมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและมีเคอร์คูมิน- สีย้อมธรรมชาติทำให้อาหารมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก - ในส่วนผสมของแกง, ส่วนผสมของพิลาฟในเอเชียกลาง, ในซอสข้าว, ผักและไก่... ในประเทศในภูมิภาคมหาสมุทรอินเดีย ถือว่าขมิ้น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารทะเล - ปู, หอยนางรม ฯลฯ
ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขมิ้นเป็นเรื่องยากที่จะแสดงรายการ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับความเครียด ลดคอเลสเตอรอล และรักษาการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง กระดูก และข้อต่อ และชะลอกระบวนการชรา ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเคอร์คูมินอยด์ที่มีอยู่ในนั้นสูงกว่าวิตามินซีและอีอย่างมาก ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของขมิ้นช่วยให้ผู้คนจำนวนมากรอดพ้นจากพิษใน ตะวันออกซึ่งมีการใช้อย่างแพร่หลายในอาหาร ยิ่งกว่านั้นพวกเขาใส่มันลงในจานที่ไม่บีบ แต่ ช้อนใหญ่และถ้วย แต่ถึงแม้จะเติมขมิ้นลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้
“ถ้าฉันต้องเผชิญกับการเลือกสมุนไพรชนิดเดียวที่สามารถตอบสนองทุกความต้องการด้านสุขภาพของฉัน- ดร. ดี. ฟรอว์ลีย์ ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการสถาบันวิจัยเวทแห่งอเมริกา กล่าว - ฉันจะเลือกขมิ้นโดยไม่ลังเล”.

กระวาน
กระวานยังอยู่ในตระกูลขิงด้วย แต่ไม่ได้ใช้ราก แต่ใช้เมล็ดที่อยู่ในฝักเมล็ด มีกลิ่นเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นของการบูร ใช้สำหรับเตรียมอาหารกูร์เมต์ที่ต้องใช้เครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ รวมอยู่ในส่วนผสมเครื่องเทศที่รู้จักกันดีหลายอย่างสำหรับ "การทำให้สูงส่ง" เช่นในแกง กระวานนั้นนำมาจากอินเดียและประเทศเพื่อนบ้านซึ่งมีคำอธิบายของมัน ใช้งานได้กว้างในอาหารประจำชาติของชาวตะวันออก
ใน อาหารยุโรปใช้เมื่ออบขนมปังขิงและพายผลไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีต ในประเทศยุโรปเหนือ (สวีเดน นอร์เวย์) กระวานใช้สำหรับเนื้อรมควัน มือสมัครเล่นชงกาแฟด้วยกระวาน ในประเทศอาหรับกาแฟประเภทนี้เรียกว่าเบดูอิน กระวานใช้ในการผลิต เหล้าที่มีชื่อเสียง"Chartreuse" และ "Curacao" ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ผักชี (ผักชี)
มันเกิดขึ้นที่ในประเทศของเราผักใบเขียวสดของพืชชนิดนี้มักเรียกว่าผักชีในลักษณะคอเคเซียนและเมล็ดแห้งเรียกว่าผักชีแม้ว่าเราจะพูดถึงพืชรสเผ็ดชนิดเดียวกันก็ตาม บางครั้งแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์และมีความรู้ก็ใช้ทั้งสองชื่อในวลีเดียว ดังนั้น Yulia Vysotskaya เมื่อพูดถึงอาหารตะวันออกกล่าวว่าชุดเครื่องเทศซึ่งรวมถึงผักชีและผักชีเหนือสิ่งอื่นใดจะให้ ข้าวปกติรสชาติไทยๆ ทุกอย่างชัดเจน - คุณต้องใช้ผักชีสดและในเวลาเดียวกันเมล็ดก็บดเป็นผง
รสชาติของผักชี - ผักชีนั้นฉุนและขมขื่น กลิ่นหอมของผักชีสดเขียวโดดเด่นมาก ในรัสเซียเรียกว่าตัวเรือดและชื่อกรีก "ผักชี" มาจากคำว่า "โคริโอส" - แมลง อย่างไรก็ตามการปรุงรสนี้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน (ไม่ใช่อย่างอื่นเมื่อเกิดคาถา) ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรส ผักชีจึงเป็นที่นิยมและถือว่าเป็นหนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงเรื่องนี้สามารถพบได้ในต้นฉบับพันธสัญญาเดิมและภาษาสันสกฤต หากไม่มีผักชีคุณจะไม่สามารถรับรสชาติที่แท้จริงของอาหารคอเคเชียนหลายจานและโดยเฉพาะอาหารจอร์เจียได้ Lobio, satsivi และอาหารอื่น ๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียตจำเป็นต้องมีผักชี พืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย เม็กซิกัน และเมดิเตอร์เรเนียน
กลิ่นของเมล็ดแตกต่างจากกลิ่นของผักใบเขียว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีกลิ่น "ไม้" เล็กน้อย ควรเก็บเมล็ดทั้งหมดไว้แล้วบดทันทีก่อนใส่ลงในจาน ผักชีในทุกรูปแบบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ ช่วยเสริมและเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ เมล็ดพืชบดสามารถใส่ลงในจานร้อนได้ทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร เช่น สมุนไพรสด - ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือในขั้นตอนเดียว จานพร้อมเพื่อการตกแต่งและกลิ่นหอม เมล็ดจะถูกเพิ่มลงในขนมปังโฮมเมดและผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในสลัดโดยเฉพาะที่เตรียมตามสูตรอาหารกรีกและคอเคเชียน
ผักชีรวมอยู่ด้วย การเตรียมสมุนไพรใช้สำหรับโรคหวัดและโรคทางเดินอาหาร

ดอกคาร์เนชั่น
ดอกคาร์เนชั่นเป็นดอกตูมของต้นไมร์เทิลชนิดหนึ่ง เครื่องเทศนี้ปลูกในอินโดนีเซีย อินเดีย มาเลเซีย ศรีลังกา (ศรีลังกา) มาดากัสการ์ แซนซิบาร์... การเก็บเกี่ยวกานพลูมากมายจะเก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง ดอกตูมที่ได้รับเครื่องเทศนั้นก็ตากแดดให้แห้ง ความง่ายในการเตรียมทำให้กานพลูเป็นเครื่องเทศทั่วไปและราคาไม่แพง มีรสชาติที่ฉุนและมีลักษณะเฉพาะ กลิ่นหอมฉุนและขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความฉุน และหัวของกานพลูมีหน้าที่ในเรื่องกลิ่น มันขาดไม่ได้สำหรับผักและผักดองกระป๋องสามารถเพิ่มกลิ่นฉุนให้กับผลไม้แช่อิ่มและขนมและใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นใบกระวานและพริกไทยดำป่นใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอส
หากคุณต้องการเพิ่มกานพลูสับลงในจานจะต้องบดให้สดใหม่เนื่องจากจะหมดอายุเร็วและไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในรูปแบบนี้
กลิ่นหอมของกานพลูมีความเข้มข้นและซึมซาบเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

โรสแมรี่
โรสแมรี่เป็นพืชไม่ผลัดใบที่เติบโตได้สูงถึง 2 เมตร มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจุบันปลูกไม่เพียงแต่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ยังปลูกในแหลมไครเมีย คอเคซัส ประเทศในเอเชีย และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ในรัฐฟลอริดา ใบโรสแมรี่สดหรือแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ รสชาติมีรสขมเผ็ด กลิ่นหอมอ่อนๆ ของการบูร โรสแมรี่ใช้ได้ดีกับอาหารจำพวกผัก โดยเฉพาะกับกะหล่ำปลี ผักโขม และบวบ จริงอยู่ที่ว่าสลัดสดไม่ได้เติมโรสแมรี่ลงไป แต่มันจะทำให้จาน "หยาบ" และหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะดีมาก แต่คุณควรจำไว้ว่า: โรสแมรี่ไม่รวมกับใบกระวาน - คุณควรเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเครื่องปรุงรส และอีกอย่างหนึ่ง: เมื่อใช้โรสแมรี่คุณไม่ควรดื่มด่ำมากเกินไป - ใบไม้สองสามใบหรือสมุนไพรแห้งเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานและด้วยการใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปคุณสามารถ "ฆ่า" ทั้งกลิ่นและ รสชาติ.
ในสมัยโบราณ โรสแมรี่มีชื่อเสียงในด้านเสริมสร้างความจำ และการวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่ก็ได้ยืนยันเรื่องนี้แล้ว มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มไวน์ร้อน - พันช์และไวน์ร้อน ไวน์ที่มีโทนโรสแมรี่ ขยายหลอดเลือด และเสริมสร้างเส้นประสาท
นักชิมชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับรสชาติของโรสแมรี่เป็นอย่างมาก โดยปกติแล้วจะรวมอยู่ในช่อดอกไม้การ์นี (คอลเลกชันของพืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ด)

ทาร์รากอน (tarragon)
Tarragon มีรสชาติของโป๊ยกั้กอ่อนและมีกลิ่นแรงเป็นพิเศษ ทำให้ผักกระป๋องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มันเข้ากันได้ดีกับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และมะนาว เชฟชาวยุโรปชื่นชอบอย่างมาก มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารจากเห็ดแชมปิญอง หน่อไม้ฝรั่ง และกะหล่ำดอก ปรับปรุงรสชาติของเกม เนื้อแกะ และเครื่องใน Tarragon ก็เข้าได้ดีเช่นกัน สตูว์ผักและซุปแม้แต่ใน okroshkas (ในปริมาณที่พอเหมาะ) เพิ่มไม่นานก่อนที่จานจะพร้อมในสลัด - ก่อนเสิร์ฟ สำหรับสลัดควรใช้ใบอ่อนสับละเอียดหรือปลายใบโตจะดีกว่า

วนิลา
วานิลลามีคุณค่าไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่มีกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งทำให้ลูกกวาด ขนมหวาน และขนมหวานน่ารับประทานมาก วานิลลาแท้มาจากฝักเถาวัลย์ของตระกูลกล้วยไม้ซึ่งเป็นพืชที่ไม่แน่นอน ก่อนจะเปลี่ยนเป็นเครื่องเทศ ฝักวานิลลาจะต้องผ่านกระบวนการ หมัก และตากให้แห้งเป็นเวลานาน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในตลาดโลก นักเคมีสังเคราะห์กลิ่นในวานิลลินรสสังเคราะห์มานานแล้ว แต่ไม่ถือว่าเป็นการทดแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ
วานิลลาธรรมชาติผลิตในรูปแบบแท่ง (ฝักที่ผ่านการแปรรูปทุกขั้นตอน) มีลักษณะอ่อนนุ่ม ยืดหยุ่น โค้งเล็กน้อย สีน้ำตาลเข้ม เคลือบด้วยคริสตัลสีขาว แท่งไฟ แข็ง แตก และเปราะ บ่งบอกว่าวานิลลาถูกเก็บไว้นานเกินไปหรือไม่ถูกต้อง และมีแนวโน้มว่าจะเหม็นอับ
ก่อนใช้อนุภาคของวานิลลาธรรมชาติจะถูกบดในครกด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำตาลและส่วนผสมนี้จะถูกเติมลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยปกติแล้ว วานิลลาแท่งเดียวก็เพียงพอที่จะปรุงรสน้ำตาลได้ครึ่งกิโลกรัม
ง่ายกว่าที่จะซื้อน้ำตาลวานิลลาในถุงแบ่งส่วนแล้วนำไปใช้ทำเค้กหรือของหวานทันที แต่ต้องคำนึงถึงสองประเด็น: ประการแรกผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตโดยผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เพื่อไม่ให้เจอผงเคมีผสมกับน้ำตาลและประการที่สองคุณควรใส่ใจว่าน้ำตาลวานิลลาสดเพียงพอหรือไม่

อบเชย
อบเชยเป็นเปลือกแห้งของต้นอบเชยในตระกูลลอเรล ตามสถานที่ที่พวกเขาเติบโตอบเชยมีสี่ประเภท: ศรีลังกา, จีน, หูกวางและอบเชย มีลักษณะสีและระดับกลิ่นแตกต่างกันบ้าง แต่ในสภาพพื้นดินเหมาะสำหรับใช้ในการทำอาหารเกือบเท่ากัน รสชาติของอบเชยมีรสหวานร้อนเล็กน้อยกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก
ใช้สำหรับทำขนมและอาหารหวานเป็นหลักแต่ยัง สลัดผลไม้; ในอาหารตะวันออก (ในประเทศจีน) - สำหรับอาหารเนื้อแกะและหมู อบเชยเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและเข้ากันดีมาก พายแอปเปิ้ลและชาร์ล็อตต์ นักชิมชอบเติมอบเชยเล็กน้อยลงในกาแฟหรือโกโก้ เชื่อกันว่าอบเชยช่วยเพิ่มการเผาผลาญและผู้ที่ลดน้ำหนักมักจะเก็บขวดอบเชยไว้บนโต๊ะพร้อมซีเรียลปรุงรสผลไม้เคเฟอร์โยเกิร์ตและอื่น ๆ ไว้บนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สำหรับผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วน แนะนำให้ดื่มอบเชยแบบชง (1/2 ช้อนชา อบเชยบดต่อน้ำร้อนหนึ่งแก้ว) ต้องดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อเย็นลงให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วดื่มครึ่งแก้วในตอนเช้าและก่อนนอน

ใบกระวาน
ลอเรล ลอเรลเป็นต้นไม้กึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ซึ่งเป็นใบที่มีคุณค่าสูงในสมัยโบราณ กิ่งลอเรลถือเป็นสัญลักษณ์ของความรุ่งโรจน์ พวงหรีดลอเรลสวมมงกุฎโดยมีนายพล นักวิทยาศาสตร์ กวี และแชมป์เปี้ยนที่ชนะการแข่งขัน สำนวน "สวมมงกุฎด้วยลอเรล", "พักผ่อนบนลอเรล" (นั่นคือมีชีวิตอยู่ด้วยบุญและชัยชนะก่อนหน้านี้) ยังคงมีอยู่... และการเดินขบวนของลอเรลในฐานะเครื่องเทศทั่วทุกประเทศและทวีปก็ได้รับชัยชนะอย่างแท้จริง
พวกเขาใช้ใบลอเรลเป็นหลัก (สดและแห้งบ่อย) และไม่ค่อยมีเมล็ด ใบกระวานใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ซุปผัก เยลลี่ จานเห็ด, สตูว์, การเตรียมผัก... โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่เติมลอเรลลงในอาหารหวานเท่านั้น (และนั่นคือสูตรการอบด้วยเครื่องเทศเช่นขนมปังขิงน้ำผึ้งซึ่งอนุญาตให้ทำได้) และใส่น้ำซุปไก่หากพวกเขาต้องการทำ รสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติมากขึ้น
เมื่อใช้ใบกระวานสิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไว้ในจานเดือดนานเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป เพิ่มใบลงในซุป 5-7 นาทีก่อนพร้อมและสำหรับอาหารจานหลัก - 10-12 นาที

ปาปริก้า
คำว่า "พริก" มีหลายความหมายแต่ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงเครื่องปรุงรสแบบผงที่ทำจากพริกที่สุกและร้อนเล็กน้อย มันแห้งแล้วบดละเอียด ความเผ็ดจะขึ้นอยู่กับปริมาณเมล็ดปาปริก้าที่เติมลงในเครื่องปรุงรส พริกไทยนี้ปลูกในสหรัฐอเมริกา สเปน และตุรกี แต่ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์หลักสู่ตลาดต่างประเทศคือฮังการี ประเทศนี้มีสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการปลูกปาปริก้าซึ่งเผยให้เห็นถึงความแตกต่างของรสชาติ ในฮังการีมีการใช้ปาปริก้าอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสนี้มีเจ็ดประเภท (อาหารอันโอชะ, หวาน, กึ่งหวาน, ชมพู, ละเอียดอ่อน ฯลฯ ) ในประเทศของเราความสนใจในปาปริก้ายังไม่พัฒนามากนัก แต่คุณไม่ควรลืมมัน - การเติมปาปริก้าบดลงในอาหารทำให้พวกเขามีรสชาติดั้งเดิม แต่ไม่มีความฉุนของพริกไทยร้อน

แกง (ผสมเครื่องเทศ)
การผสมผสานแกงที่ได้รับการยกย่องในระดับสากลคือการผสมผสานของเครื่องเทศที่ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งในอินเดียและประเทศตะวันออกอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคอินโดจีน ซึ่งเป็นที่ที่ชาวอังกฤษได้รู้จักและนำเข้าไปยังยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย ในสหราชอาณาจักร อาหารประเภทแกงเกือบจะได้รับความนิยม อาหารประจำชาติ. อาหารประเภทสัตว์ปีก ผัก และข้าวหลากหลายชนิดปรุงโดยใช้แกง
เมื่อแกงแพร่กระจายไปทั่วโลก ตัวเลือกต่างๆเครื่องปรุงรสที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมและความสามารถของสถานที่แต่ละแห่ง ประกอบด้วยส่วนประกอบตั้งแต่ 7 ถึง 24 ชิ้นและเครื่องเทศทั้งหมดที่รวมกันในสัดส่วนที่กำหนดจะถูกบดเป็นผง มีแกงเต็มที่ใช้ในอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ ปากีสถาน พม่า อินโดนีเซีย มีแกงอเมริกัน ยุโรปตะวันออก ยุโรปตะวันตก... ดูเหมือนว่าส่วนประกอบที่จำเป็นของส่วนผสมควรเป็นใบของต้นแกง (Murrayi Koenig ) ซึ่งเป็นที่มาของชื่อส่วนผสม แต่เครื่องเทศนี้เป็นของหายากซึ่งมีรสชาติเฉพาะเจาะจงไม่ได้ใช้โดยตัวมันเองยิ่งไปกว่านั้นยังสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็วและไม่ได้ใช้ในส่วนผสมเสมอไป ส่วนใหญ่แล้วใบแกงจะถูกแทนที่ด้วยฟีนูกรีก (ฟีนูกรีก) แต่ขมิ้นผักชีและพริกแดงถือว่าเกือบจะบังคับและ ส่วนประกอบที่สำคัญ. Zira (ยี่หร่า, azhgon) และกระเทียมแห้งมักจะรวมอยู่ในชุดแกงแบบตะวันออกเท่านั้น ในขณะที่ส่วนผสมของยุโรปจะเสริมกลิ่นหอมโดยรวมด้วยอบเชย พริกไทยขาว และกานพลู ขิงซึ่งก่อนหน้านี้เคยรวมอยู่ในแกงกะหรี่ของยุโรปจำนวนเล็กน้อยกำลังเพิ่มมากขึ้น องค์ประกอบที่สำคัญและในส่วนผสมบางชนิดมีองค์ประกอบถึง 20%
เมื่อซื้อส่วนผสมแกงกะหรี่หนึ่งถุง คุณควรสอบถามเกี่ยวกับส่วนผสมและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด ส่วนผสมสำเร็จรูปผลิตโดยบริษัทต่างๆ มากมาย และแกงกะหรี่ก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป แต่ไม่มี GOST ที่เข้มงวดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ผงชูรส
หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุดและในเวลาเดียวกัน แม้ว่าปัจจุบันผงชูรสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่จะผลิตแบบสังเคราะห์ แต่ในญี่ปุ่นและจีน เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าได้มาจากพืช ส่วนใหญ่มักมาจากสาหร่าย และมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในอาหารจีน กลูตาเมตนั้นคล้ายกับเกลือ แต่มีชื่อเสียงในด้านการเพิ่มรสชาติของอาหาร เชฟชาวจีนเรียกมันว่าเฟจิง - "ผงมหัศจรรย์" และนักเคมีเรียกกลูตาเมตว่า "เกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิก" ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญและจำเป็นชนิดหนึ่ง (!)
ในช่วงทศวรรษปี 1990 สารนี้ถือว่ามีประโยชน์มาก วรรณกรรมเรื่องการควบคุมอาหารและการทำอาหารระบุว่า: “ กลูตาเมตซึ่งเป็นเกลือของกรดอะมิโนช่วยให้ร่างกายได้รับวัสดุก่อสร้างที่สำคัญมาก ซึ่งในขณะเดียวกันก็มีผลเสริมสร้างระบบประสาทของมนุษย์ด้วย”. ตอนนี้ทัศนคติต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตเปลี่ยนไป - แพทย์เขียนว่าเด็ก ๆ ที่ได้รับอาหารที่ปรุงด้วยกลูตาเมตเข้มข้นมีความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้นและผู้ที่พยายามลดน้ำหนักภายใต้อิทธิพลของกลูตาเมตจะกินมากกว่าที่ตั้งใจไว้เมื่อนั่งลง โต๊ะ... และโดยทั่วไป - เคมีนี้; จำเป็นต้องใส่สารที่สังเคราะห์ขึ้นในอาหารหรือไม่?
ในอเมริกา พวกเขาถึงกับคิดค้นคำว่า "โรคร้านอาหารจีน" มีหลายกรณีที่คนที่ทานอาหารจีนเป็นประจำเริ่มบ่น ปวดศีรษะใจสั่นและความรู้สึกไม่พึงประสงค์อื่น ๆ โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งใช้ในการปรุงรสอาหารหลายชนิด ตกเป็นผู้ต้องสงสัย อาหารจีน. แต่ความเชื่อมโยงระหว่างการใช้เครื่องปรุงรสกับอาการเจ็บป่วยไม่เคยได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เลย
สำหรับเด็กและ โภชนาการอาหารไม่จำเป็นต้องใช้กลูตาเมตจริงๆ เพื่อที่จะไม่ต้องทำการทดลองที่ "ไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์" และสำหรับผู้ใหญ่ คนที่มีสุขภาพดี- เรื่องของความปรารถนาและปริมาณ เช่นเดียวกับปัญหาอื่น ๆ คุณสามารถเข้าถึงได้โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ในอีกด้านหนึ่งการสังเคราะห์กลูตาเมตแตกต่างจากการสังเคราะห์วิตามินรวมโดยที่เราไม่เห็นอันตรายอย่างไร และอาหารจีนหลายจานที่ไม่มีเครื่องปรุงรสนี้จะไม่สามารถให้รสชาติที่แท้จริงได้ อาหารประจำชาติ. แต่ในทางกลับกัน คุณไม่ควรเติมกลูตาเมตลงในอาหารทุกจานติดต่อกันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อไม่ให้ลืมรสชาติที่แท้จริงของอาหารและ (ในกรณี) เพื่อไม่ให้ความเข้มข้นในอาหารสูงเกินไป และยิ่งกว่านั้น มันโง่มากที่ต้องเป็นเหมือนผู้หญิงที่พูดว่า “โอ้ กลูตาเมตนี่มันน่ารังเกียจจริงๆ! ฉันจะไม่ใช้มันเด็ดขาด!” และในขณะเดียวกันพวกเขาก็ซื้อสลัดสำเร็จรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมสารปรุงแต่ง แพนเค้กเนื้อ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ สำหรับตนเองและลูก ๆ ความพร้อม ปริมาณมากกลูตาเมตซึ่งแม้แต่ผู้ผลิตก็ไม่ปิดบัง
ปกติจะไม่ค่อยมีกลูตาเมตจำหน่าย รูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรและผักแห้ง (เครื่องปรุงรสประเภทผัก) อ่านส่วนผสมบนถุงปรุงรสอย่างละเอียดก่อนนำไปชำระเงิน และตัดสินใจว่าแนวคิดเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของคุณจะช่วยให้ได้รับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางประเภทหรือไม่

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+