เวลาเตรียมพิซซ่า วิธีการปรุงพิซซ่าจริงที่บ้าน? (ใช้ Margarita คลาสสิกเป็นตัวอย่าง)
อาหารอิตาเลี่ยนครองตำแหน่งชั้นนำแห่งหนึ่งของโลกในแง่ของความชุก บางทีอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเธอคือพิซซ่า มันเป็นความจริง อาหารอิตาเลี่ยนตอนนี้โดยไม่พูดเกินจริงมากที่สุด มุมมองยอดนิยมอาหารว่าง. เกือบทุกคนได้ลองพายยัดไส้นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและไม่น่าจะนิ่งเฉย
พิซซ่าเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ วันหยุดของเด็ก, อาหารค่ำครอบครัว, ปิกนิกหรืออาหารว่างในที่ทำงาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตอนนี้มีร้านกาแฟมากมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายอาหารจานนี้ แต่พิซซ่าอิตาเลียนแท้ที่ถูกต้องนั้นหาไม่ได้จากทุกที่ แต่อะไรที่หยุดคุณไม่ให้ทำมัน?
พิซซ่าที่บ้าน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการใช้เตาอบพิเศษในการอบพิซซ่าในร้านอาหารพิเศษ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้าน ในเตาอบ พายแบบนี้ (และจริงๆ แล้วพิซซ่าคือ เปิดพาย) จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ แต่น่าสังเกตว่าการใช้ความสดเป็นสิ่งสำคัญมาก วัตถุดิบคุณภาพ, มิฉะนั้น สินค้าสำเร็จรูปจะเสียหายจากเตาอบของคุณเองเท่านั้นที่จานจะอร่อยและมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ผู้เขียนต้องการใส่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คือการรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
สูตรพิซซ่าโฮมเมด
ก่อนอื่น มาดูกันก่อนว่าพิซซ่าคืออะไร นี่คือพายจาก แป้งยีสต์, เปื้อน ซอสมะเขือเทศกับชีสและท็อปปิ้งต่างๆ อาหารสมัยใหม่มีมากที่สุด สูตรต่างๆการทำพิซซ่า และส่วนผสมหลักในพิซซ่าก็คือแป้ง ส่วนอย่างอื่นก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพิซซ่า ประกอบด้วยยีสต์ แป้ง น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียมแป้งพิซซ่า?
สำหรับทำอาหาร แป้งบางใช้แป้งสาลี 350 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือน้ำ 250 มล. 
ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในชาม แล้วผสมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น ส่วนผสมควรเป็น "โฟม" ผสมแป้งกับเกลือ ใส่น้ำมันมะกอก น้ำที่เหลือ และส่วนผสมของยีสต์ นวดแป้งด้วยช้อนไม้ หลังจากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดประมาณ 4-5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในภาชนะอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอครึ่งชั่วโมง แป้งควรขึ้น 2 เท่า
หลังจากนั้นให้วางแป้งที่เข้าใกล้บนพื้นผิวแป้งแล้วกดลงด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นโรยแป้งและไม้คลึงแป้งแล้วคลึงออก เราพับเลเยอร์สี่ครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้งโดยให้รูปร่างที่เหมาะสม สำหรับ เค้กบางความหนาของเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. และสำหรับเขียวชอุ่ม - 6 มม. วางแป้งบนแผ่นอบหรือบนแผ่นอบ
แป้งพิซซ่าอาจเป็นแป้งยีสต์หรือแป้งพัฟก็ได้ อย่างหลังคุณต้องใช้แป้ง 1.5 ถ้วยน้ำครึ่งถ้วย 100 กรัม มาการีน น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา
แป้งพิซซ่าที่บ้าน
ตัดมาการีนด้วยมีด น้ำเย็นละลายน้ำตาลเกลือและนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนียนและเงางาม หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคลึงแป้งบนกระดาน 2-3 ครั้ง พับครั้งละ 3-4 ครั้ง จากเค้กที่ได้ ทำเค้กที่มีความหนา 1 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และด้านข้าง 2-3 ซม.
ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า
พื้นฐานของมันคือ มะเขือเทศสดในฤดูร้อนและวางมะเขือเทศในฤดูหนาว สำหรับซอสคุณต้องมีกระเทียม 4 กลีบ3 มะเขือเทศลูกใหญ่(หรือวางมะเขือเทศ 3 ช้อนชา หรือ 6 มะเขือเทศกระป๋อง), น้ำมันมะกอก, โหระพา, เกลือทะเล. 
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่โหระพาและกระเทียมสับ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศสับที่ไม่มีเปลือก เกลือ และเคี่ยวส่วนผสมจนเนียน
พิซซ่าชีส
ชีสเป็นส่วนสำคัญของพิซซ่า สำหรับ พิซซ่าคลาสสิคดีกว่าที่จะเลือก parmigiano อายุ ชีสแพะดีมากสำหรับพิซซ่า ไส้เนื้อ, ไก่หรือเบคอน แต่ทาเลจจิโอเหมาะสำหรับผักหรือพืชหัว พิซซ่ากับซอสมะเขือเทศและสมุนไพรจะโรยด้วยริคอตโต้ชีสได้ดีที่สุดชีสแข็ง (Parmesan หรือ Pecorino) จะละลายได้ดีเมื่อขูด เครื่องขูดหยาบและเนื้อนุ่ม (มอสซาเรลล่า) สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้
โดยทั่วไปใน พิซซ่าโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มชีสที่ทำในประเทศใด ๆ ขูดซึ่งละลายได้ดีและยืดออก
ไส้พิซซ่า
ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่อยู่ในตู้เย็นมีความเหมาะสมสำหรับโรยหน้าพิซซ่า การทำอาหารที่บ้านจึงเป็นเรื่องดี - คุณสามารถใส่ไส้ได้มากเท่าที่ต้องการและสิ่งที่คุณต้องการพิซซ่ากับไส้กรอกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ชีส, มะเขือเทศและที่จริงแล้วไส้กรอก บน เค้กสำเร็จรูปวางไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณยังสามารถแพทย์ ซึ่งอยู่ในเกือบทุกบ้าน เพื่อรสชาติสามารถทอดล่วงหน้าได้
หลังจากนั้นวางมะเขือเทศสับแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบน เราใส่พิซซ่าในอนาคตในเตาอบอุ่นและหลังจาก 20-30 นาทีจานก็พร้อม โดยวิธีการระดับความพร้อมสามารถสังเกตได้จาก เปลือกทองในการทดสอบ
พิซซ่ากับเห็ด - จานสำหรับมือสมัครเล่น เห็ดใส่พาย รสเผ็ด. สำหรับการเติมพิซซ่านั้นควรทานมะเขือเทศปอกเปลือก 300 กรัม, แฮม 400 กรัม, 100 กรัม ชีสแข็ง, 300 gr เห็ดสด(เช่น เห็ด) กระเทียม 2 กลีบ ไวน์ขาว 1 แก้ว เกลือและโหระพา
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับ และไวน์หนึ่งแก้ว ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นเกลือ ซอสทำดังนี้: ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน, ลวกมะเขือเทศ, ปอกเปลือกและหั่น ใส่มะเขือเทศที่บดแล้วลงในกระทะ ใส่ใบโหระพา และเคี่ยวประมาณ 10 นาที ซอสเย็นลง
หล่อลื่นเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสมะเขือเทศใส่แฮมและเห็ดลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
สำหรับพิซซ่าที่ง่ายที่สุดที่คุณต้องการ ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ - วางมะเขือเทศ ชีส และเครื่องปรุงรส - ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของพริก
วิธีการปรุงพิซซ่าเนเปิลส์ที่บ้าน?
สำหรับแป้ง คุณจะต้องแป้ง 500 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, 300 กรัม น้ำอุ่นและเกลือครึ่งช้อนชา 
ร่อนแป้งลงในภาชนะ ทำรูตรงกลาง บี้ยีสต์ลงไป แล้วนวดแป้ง sourdough จากน้ำและแป้งเล็กน้อย โรยด้วยแป้งปิดฝาแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ เรารอจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์เริ่มฟองสบู่ นวดน้ำที่เหลือ เกลือ น้ำมันมะกอก และ sourdough ลงในแป้ง นวดจนเป็นฟอง มาปั้นแป้งสองลูกแล้วตัดไม้กางเขนที่ด้านบนของแต่ละอันปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เราทาไส้บนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ตัดมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยกระเทียมสับหยาบและออริกาโน่ ราดด้วยน้ำมันมะกอก พิซซ่าควรปรุงในเตาอบที่ระดับปานกลางที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาที พิซซ่าสำเร็จรูปประดับด้วยโหระพา
พิซซ่า มินิท
หากการทำพิซซ่าในเวลาไม่กี่นาทีเป็นสิ่งสำคัญ การทำพิซซ่าสูตรหนึ่งนาทีจะช่วยได้ นอกจากนี้ อาหารจานนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าอย่างรวดเร็วพิซซ่าในกระทะใน 10 นาที
ผสมไข่ 2 ฟอง มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 9 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนที่ไม่มีสไลด์) แป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีม เทลงในกระทะ ใส่ไส้ด้านบน ทางเลือกที่ดีเช่น จะมีไส้กรอกหรือแฮม เห็ดกระป๋องและมะกอก วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนโรย ชีสขูด. รอ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เติม) พิซซ่าพร้อมแล้ว!
วิธีทำพิซซ่าในไมโครเวฟ?
การทำพิซซ่าด้วยไมโครเวฟเร็วกว่าในเตาอบ 4-8 เท่า ในขณะเดียวกันรสชาติและ รูปร่างยังคงอยู่ด้านบน นอกจากนี้ใน เตาอบไมโครเวฟอบจานได้ดีกว่าแม้ว่าแป้งจะหนา ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำมายองเนสหรือชีสชั้นบนซึ่งมักจะป้องกันไส้จากความร้อน 
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพิซซ่า คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ: แป้งยีสต์ควรละลายน้อยกว่าปกติ แป้งควรทำเหลวมากขึ้น และคุณต้องใส่พิซซ่าในไมโครเวฟที่อุ่นไว้
บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอให้ผู้อ่านของพวกเขา อร่อยและสูตรอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
แป้งพิซซ่าที่เหมาะสมจะฟูและนุ่ม มีฟองเยอะด้านใน และเคลือบด้วยแป้งกรอบด้านนอก เพื่อให้ได้แป้งแบบนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและอบพิซซ่าในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ใช้เวลามาก อุณหภูมิสูง.
เลือกสูตรของคุณ
การเลือกส่วนผสมพิซซ่าที่เหมาะสม
ในการเริ่มต้นการเลือกเป็นสิ่งสำคัญมาก แป้งที่เหมาะสมและการบรรจุ ในการรับคุณต้อง แป้งขวาสำหรับพิซซ่าคุณต้องใช้แป้งที่มีโปรตีน 12 กรัม กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการก่อตัวของเศษที่มีรูพรุน
ใช่ใน แป้งสาลีมักฟามีโปรตีน 10.3 กรัม มันมากกว่าปกติ แป้งรัสเซีย(9 กรัม) แต่น้อยกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งยืดหยุ่น
จริง พิซซ่าอิตาเลี่ยนใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นเวลาเตรียมจึงใช้ไม่ได้ ไส้ดิบเธอจะไม่มีเวลาอบเพียงพอ ต้องผัดชิ้นเนื้อ ไก่ ปลา และเห็ดก่อน และต้องตุ๋นผัก ข้อยกเว้นคือชิ้นมะเขือเทศและแหวนหั่นบาง ๆ หัวหอม. ในไม่กี่นาทีในเตาอบ พวกเขาจะมีเวลาที่จะปกคลุมด้วยเปลือกโลกขนาดเล็ก และภายในพวกเขาจะยังคงฉ่ำ - ชนิดที่จำเป็นสำหรับพิซซ่าจริง ไส้กรอกและเนื้อรมควันอื่นๆ ไม่ต้องการการอบร้อนเบื้องต้น
พิสูจน์สูตรพิซซ่า
คุณจะต้องการ:
แป้ง 250 กรัม-
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม -
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 150 มล. -
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ -
- วางมะเขือเทศ 2.5 ช้อนโต๊ะ -
- กระเทียมหนึ่งกลีบ -
- โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
- ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนชา
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ลูก-
- หัวหอมครึ่งลูกเล็ก -
- เนื้อไก่ 50 กรัม -
- พาร์เมซานหรือมอสซาเรลล่า 50-70 กรัม
เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำพิซซ่าทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. 1 ถาด (สำหรับ 2 ท่าน) เพิ่มปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่คุณจะให้อาหาร
ก่อนอื่นคุณควรทำแบบทดสอบ ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับยีสต์และเกลือ ในแก้วด้วย น้ำอุ่นเพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและเทน้ำลงในส่วนผสมแป้งแห้งในลำธารบาง ๆ คุณไม่ควรเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว - บางทีคุณอาจมีเพียงพอสำหรับการทดสอบ น้อยลง. นวดแป้งด้วยมือของคุณ ไม่ควรเย็นเกินไป วางก้อนแป้งยืดหยุ่นลงในชามที่ทาไขมัน ปิดด้านบน ห่อพลาสติกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือนานเท่าที่เขาต้องการ)
ทางที่ดีควรเตรียมแป้งพิซซ่าไว้ล่วงหน้า เพื่อให้มีรูพรุนเพียงพอ แป้งจะต้องเหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้ามันใช้งานได้ก็นานขึ้น
ก่อนคลึงแป้ง ให้เตรียมไส้และอุ่นเตาอบให้ดีพร้อมกับถาดรองอบ
พิซซ่าจะใช้เวลา 6-8 นาทีในเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่แม้แต่แผ่นอบจะต้องถูกทำให้ร้อนถึงขีดจำกัด เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส 30 นาทีก่อนวางพิซซ่าลงไป
ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดเนื้อชิ้นเล็กจนนุ่มใน ในปริมาณที่น้อยน้ำมัน ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ วิธีทำซอส ผสม วางมะเขือเทศ, สมุนไพรแห้ง, กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อไร แป้งจะทำม้วนเป็นวงกลมแล้ววางบนแผ่นหนัง หล่อลื่นพิซซ่าในอนาคตด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นใส่หัวหอม มะเขือเทศชิ้น และไก่ลงไป โรยพิซซ่าด้วยชีสขูด อย่าใส่มากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีเวลาอบ
นำแผ่นอบออกจากเตาอบและค่อยๆ นำแผ่นอบพิซซ่าลงบนถาด ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและอบประมาณ 6-8 นาทีที่อุณหภูมิ 250 ° C
ฉันแน่ใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน มันไม่คุ้มค่าที่จะลอง แต่จู่ๆ? และฉันตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความ สูตรอาหาร ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และเริ่มทดลอง
และคุณรู้อะไรไหม คุณสามารถปรุงพิซซ่า Neapolitan ที่บ้านได้! ใช่มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเตาและ "เหมือนกับในเนเปิลส์" จะไม่ ถึงกระนั้นเธอก็จะยอดเยี่ยม ดีกว่าร้านพิชซ่าท้องถิ่นหลายแห่ง
แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นส่วนผสมอะไรที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบ?
อุณหภูมิ. พิซซ่าคือการสร้างไฟ ตาม สูตรอย่างเป็นทางการ Associazione Verace Pizza Napoletana (สมาคมแห่ง Real พิซซ่าเนเปิลส์) พิซซ่าจะต้องอบในเตาฟืนที่ 485 องศาเซลเซียส ในสภาพบ้านทั่วไป เราต้องการอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้น ก่อนอบพิซซ่า เราอุ่นเตาอบให้ทั่ว (พร้อมถาดรองอบ) เพื่อ อุณหภูมิสูงสุดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เวลาอบ.ในเตาอบ พิซซ่าจะอบในไม่กี่นาที ที่ เตาอบธรรมดาเวลานี้จะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และอีกไม่ถึงนาที สูตรอาหารที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันใจสลายจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นตอร์ตียาที่มีไส้ที่สุกเกินไป แก่นแท้ของพิซซ่าในความนุ่ม แป้งยืดหยุ่นและ ไส้ฉ่ำความชื้นซึ่งไม่มีเวลาระเหย
พื้นผิวอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าแตะตัวเธอ เธอก็ทันทีเดียวกัน ควรเริ่มเตรียมพร้อมทุกวินาทีมีค่าถ้าคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนแผ่นอบเย็น - แค่นั้นไปแล้ว. ในขณะที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้น ไส้จะระเหยและแห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยเตาอบ(แน่นอนว่าอุดมคติคือการใช้ พิซซ่า/หินขนมปังเพื่อให้ความร้อนกับแป้งมากที่สุดและเกิดเป็นเปลือกบางๆ กรุบกรอบ. แต่นี่คืออุดมคติดีและกระทะที่ร้อนจัดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)
แป้ง. แป้งสำหรับพิซซ่า Neapolitan มีโครงสร้างเป็นเศษที่มีลักษณะเฉพาะมาก: ยืดหยุ่น "เคี้ยว" มีรูพรุนเหมือนขนมปังและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีในระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งสร้างกรอบที่ขยายได้ซึ่งเก็บฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้ได้เศษยางที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบายหลังจากอบแล้ว ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไร แป้งก็จะยิ่ง "แข็งแรง" ขึ้น แป้งก็จะยิ่งมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น
สำหรับ การทดสอบที่ถูกต้องสำหรับพิซซ่าคุณต้องการแป้งที่มีโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่างเช่นในแป้งธรรมดา (ยูเครน, รัสเซีย) พรีเมี่ยมโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ ปริมาณความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (สำหรับปริมาณน้ำเท่าที่คุณต้องการ ปริมาณมากแป้ง) ซึ่งยังไม่ปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง การทำงานกับเขาไม่สะดวกนักเพราะ แป้งไม่ยืดหยุ่นและฉีกขาดง่าย และเศษขนมปังมีรูพรุนและบี้ละเอียด
และนี่คือความแตกต่างทางสายตา (ด้านซ้าย - พิซซ่าจากแป้งที่มีกำลังปานกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ด้านขวา - จากแป้งอ่อน, โปรตีน 9 กรัม)
โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (บน - แป้งกำลังปานกลาง, ด้านล่าง - แป้งอ่อน):
วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นอิตาลี? ไม่จำเป็น. ต้องเป็นแป้งสาลีเนื้อนุ่ม บดละเอียดที่มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งในประเทศที่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนของมันจะสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกจาก แป้งอิตาลีควรจะเป็น "ตัวพิมพ์ผิด 00" (บดละเอียด) โดยมีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่ระบุไว้ข้างต้น มีแล้ว ผสมเสร็จที่เขียนว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทดลอง พยายามผสมผสาน หลากหลายพันธุ์แป้ง (ตัวอย่างเช่น แป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริม" ด้วยแป้งด้วย เนื้อหาสูงกระรอก). ตัวอย่างเช่น พิซซ่าที่ฉันชอบทำจากแป้งเข้มข้น (โปรตีน 14 กรัม) มานิโทบาสำหรับการพิสูจน์อักษรนาน ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันกลายเป็นกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างสุดจะพรรณนาเช่น Meller คาราเมล :)
เวลาพิสูจน์อักษรในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งจะมีกระบวนการหมักซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม พูดง่ายๆ ก็คือ ยิ่งพักแป้งนาน พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเอง ฉันคิดว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าปล่อยให้นานกว่านั้นได้ยิ่งดี แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่า และควรจะอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าด้วยเกลือและเกลืออย่างน้อยเพียงอย่างเดียว น้ำมันมะกอก.
การกรอก. 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นหากจำเป็นต้องเติม การรักษาความร้อน(เนื้อดิบ เห็ด ผักเหนียว ฯลฯ) เราทำไว้ล่วงหน้า เนื้อสัตว์ควรปรุงสุกแล้ว ผัดเห็ด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบ เราเตรียมและหั่นทุกอย่าง เพื่อให้ไส้เหลือเพียงถูกโยนลงบนฐานที่ขึ้นรูปแล้ว - และเข้าไปในเตาอบทันที การเติมแป้งดิบควรใช้เวลาสักครู่ มิฉะนั้น แป้งอาจ "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองซ้อนบนภูเขาที่เติม :) เราแจกจ่ายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว ถ้าใส่มากเกินไป ทั้งเธอและแป้งจะไม่มีเวลาทำอาหาร
กระดาษ parchment. เตรียมกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าแล้วโรย ข้าวโพด- แป้งพิซซ่าเหนียวมาก แป้งหยาบอย่างเดียวช่วยได้ค่ะ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปเป็นกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงใส่ไส้ ความพยายามที่จะย้ายฐานที่มีไส้ไปยังเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษ parchment มักจะจบลงด้วยอุบัติเหตุ :)
วุ้ย ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรโดยตรง มันง่ายมาก :)
วัตถุดิบ:
แป้งละเอียด 250 กรัม โปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารด้วย แป้งธรรมดา- มันจะยังดีอยู่ แต่จะต้องใช้อีกหน่อย)
10 กรัม ยีสต์สด(แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
อุ่น 160 มล. น้ำบริสุทธิ์(กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสด, จากมะเขือเทศถึง น้ำผลไม้ของตัวเอง, พร้อมจากกระป๋อง ฯลฯ )
มอสซาเรลล่าชีส 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆ ตามใจชอบ
ทางออก: พิซซ่าถาดเล็ก 2 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม.
การทำอาหาร:
1. บดยีสต์ผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายของมนุษย์) คนจนละลาย เราร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งผสม
2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมที่มีส่วนแนบแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดอีกนาที 5 (ถ้าด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนแป้งเริ่มเข้ากัน
ถ้าใช้แป้งธรรมดา อ่อนๆ ก็ต้องเติมเพราะ แป้งจะเหนียว เพิ่มครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ กวนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและรวมกันเป็นก้อน (โดยรวมอาจต้องใช้ 3-5 ช้อนโต๊ะเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม)
แป้งจะยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ หล่อลื่นจานที่กว้างขวางด้วยน้ำมันพืชปั้นลูกบอลจากแป้งฝุ่นด้วยแป้งแล้วโอนไปยังชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้ยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในที่เย็นให้เพิ่มเวลาพิสูจน์อักษร)
3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ให้อุ่นเตาอบด้วยแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด มือหล่อลื่นใน น้ำมันพืช,เอาแป้งออกจากชาม. บดขยี้เบาๆ แป้งนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและสร้างลูกบอลจากพวกเขา ดูว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกแรกลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง (และ .ด้วย แป้งจะดีกว่า+ cornmeal เล็กน้อยจึงจะง่ายต่อการถูเศษแป้ง :) ด้วยฝ่ามือของเราเราทำการพักผ่อน
5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและสร้างพื้นฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามอย่ากดดันด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัวจำกัด โดยเคลื่อนไปตามเส้นรอบวงของฐานเพื่อให้รูปร่างไม่กระจายและยังคงกลมมนไม่มากก็น้อย พลิกแป้งเป็นระยะๆ แล้วยืดอีกด้านหนึ่ง
แบบนี้
6. ยกฐานขึ้นได้และจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งอาจเกิดขึ้น) ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้พักประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "ผ่อนคลาย" แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
7. โดยทั่วไปเรายืดให้มากที่สุดโดยเหลือเพียงวงแหวนด้านหนา :) ฐานควรบางเพียงพอตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. แล้วประมาณ 5 มม. หากรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป ไม่เป็นไร เราจะปิดมันด้วยแป้งชิ้นหนึ่ง
วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษรองอบสำหรับอบโรยด้วย cornmeal กระจายซอสมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกคุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งและ / หรือออริกาโน ใส่มอสซาเรลล่าสับลงไป อีกครั้งฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ดีเท่านั้น! ยังไง น้ำมันมากขึ้นอร่อยกว่าและฉ่ำกว่า :)
8. และส่งไปที่เตาอุ่นทันทีเป็นเวลา 6 นาที อย่าปล่อยให้ด้านสีซีดทำให้คุณสับสน แป้งจะพร้อม ตัดแล้วกินทันทีดังก้อง
ขั้นตอนทั้งหมด ยกเว้นเวลาพิสูจน์อักษรของแป้ง ใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวด และ 10 นาทีสำหรับการขึ้นรูปฐาน
แป้งหลังจากพิสูจน์อักษรและปั้นลูกสามารถห่อได้ ติดฟิล์ม, แช่แข็งและใช้งานตามต้องการ การละลายน้ำแข็งแบบแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่สะดวกอย่างไร้ความปราณี :) เหลือเพียงการดึงแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ร่างไส้ - และทำเสร็จแล้ว
บทความที่เกี่ยวข้อง
