อาหารจีนไข่ครบรอบร้อยปี ไข่ร้อยปี: ตำรับอาหารจีน

สถานีโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากนักข่าวพลเมือง ได้รวบรวมรายการอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก อาหารอันโอชะหลักที่เรียกว่า "ไข่ครบรอบร้อยปี" - อาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่กี่วันต่อมา ชาวจีนเองก็ตอบโต้ต่อความอวดดีของ CNN โดยพวกเขาถูกบริษัทโทรทัศน์ขุ่นเคือง กล่าวหาพนักงานของตนว่าไม่รู้ และเรียกร้องคำขอโทษ

ประเพณีของอาหารประจำชาติบางครั้งมีความคลุมเครือมาก: ที่ไหนสักแห่งถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินหนูตะเภาทอดสำหรับมื้อกลางวัน ที่ไหนสักแห่งที่ต้องการซุปเลือดเป็ด และในบางแห่ง ไข่สีไม่น่าดูที่วางอยู่บนพื้นเป็นเวลาสองสามเดือน จะเสิร์ฟที่โต๊ะ และไม่มีอะไร - คนกิน จริงอยู่ สำหรับบางคนที่เคยชิน เช่น การรับประทานโคล่าชีสเบอร์เกอร์ วิธีการควบคุมอาหารนี้ดูจะพูดง่าย ๆ ว่าแปลก

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ประเพณีการกินได้ก่อตัวขึ้นในดินแดนบางแห่งมาหลายศตวรรษแล้ว และการเดินทางไกลเกินขอบเขตมักเป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รับมือกับความขยะแขยงตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นประกันอุบัติเหตุในกรณีที่คุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ - มันจะไม่สุภาพมากสำหรับผู้เริ่มต้นหากจู่ๆ เขาก็อาเจียนออกมาต้อนรับแขก ตารางเพื่อนต่างชาติ.
ภาพที่ 2

"ไข่ศตวรรษ" (CENTURY EGGS) หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ไข่พันปี" เป็นอาหารอันโอชะของจีน นี่คือไข่ดำปลอมที่ไม่มีวันเน่า

ไข่ถูกคลุมด้วยแกลบ ดินเหนียว เกลือและขี้เถ้า เปลือกไข่ปกป้องพวกมันจากการสัมผัสกับองค์ประกอบและจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายเดือนในขณะที่พวกมันถูกฝัง ไข่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากไข่สด โปรตีนจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลครีม และไข่แดงกลายเป็นสารที่เป็นผงสีดำ

เชื่อกันว่าการบริโภค "ไข่ครบรอบ 100 ปี" รักษาความดันโลหิตสูงและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี ในอดีต ไข่เหล่านี้ทำมาจากไข่เป็ด แต่สามารถใช้ไข่ห่าน ไก่ ไก่งวง และนกกระทาแทนได้
ภาพที่ 3

วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่อาจแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม วิธีการใหม่นี้เกี่ยวข้องกับการแช่ไข่ในสารละลายด่างที่เข้มข้นมาก บางครั้งมีการเติมสังกะสีหรือตะกั่วออกไซด์เพื่อทำให้ไข่แดงของไข่ครบรอบร้อยปีนิ่มลง ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในไข่ที่ฝังอยู่คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งหรือสารละลายที่เคลือบไข่ ด่างนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบไข่
ภาพที่ 4

Centennial Eggs มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบางชนิด ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียซึ่งผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักทำให้ไข่มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ไข่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเองได้

ส่วนใหญ่มักรับประทานกับเต้าหู้หรือน้ำข้าวและหมู เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ตะกั่วออกไซด์ จึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ต้องไปจีนก็ลอง "ไข่ร้อยปี" อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่นอกภูมิภาค
ภาพที่ 5.

หากต้องการลอง "ไข่ร้อยปี" ซึ่งดูเหมือนเยลลี่เอเลี่ยน ไม่จำเป็นต้องไปที่หมู่บ้านจีนที่อยู่ห่างไกลเลย คุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อแพ็คเกจน่าเกลียดเหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นที่ชื่นชอบของไข่จีน หลายบริษัทมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่บริษัทที่ใหญ่ที่สุดคือ Shendan ซึ่งพนักงานอ่าน CNN Go เป็นครั้งคราว

ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการตีพิมพ์รายการอาหารน่าขยะแขยง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม ประธานคณะกรรมการของ Shendan และพนักงาน 3,000 คนของเขาได้ยื่นคำร้องต่อ CNN เพื่อเรียกร้องให้ขอโทษสำหรับการติดฉลากไข่ครบรอบ 100 ปีว่าเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก

เอกสารดังกล่าวระบุว่าพนักงานของ บริษัท ทีวีอเมริกันได้ข้อสรุปที่ไม่มีมูลและไม่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับรสชาติของขนมจีนที่มีชื่อเสียง และกรณีนี้บ่งชี้ว่าผู้เขียนบทความเกี่ยวกับอาหารประจำชาติแสดงความไม่เคารพต่อวัฒนธรรมต่างประเทศและยังแสดงให้เห็นถึงความเขลาและความเย่อหยิ่งของพวกเขา

ในอีกด้านหนึ่งสามารถเข้าใจสหายจาก บริษัท ไข่ Shendan ได้ - ใครจะชอบถ้าอาหารที่คุณโปรดปรานเรียกว่าน่ารังเกียจที่สุดซึ่งไม่สามารถกินได้หากไม่มีน้ำตาและกระตุ้นให้อาเจียน แต่ในทางกลับกัน หากคุณมองสถานการณ์ต่างไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้อสรุปที่ง่ายและชัดเจน

ไม่มีใครสามารถเรียกความคิดเห็นส่วนตัวที่โง่เขลาและหยิ่งผยองของบุคคลที่ซื้ออาหารที่ผิดปกติเพื่อการทดลองทำอาหาร แม้ว่าก่อนที่จะเก็บตัวอย่างจาก "ไข่ครบรอบร้อยปี" ผู้เขียนบันทึกย่อเกี่ยวกับพวกมันก็ติดอาวุธเข้ากับฟันด้วยการคำนวณเชิงทฤษฎีทุกประเภทเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แทบจะไม่สามารถต่อต้านความรู้นี้ต่อปฏิกิริยาของต่อมรับรสของเขาได้

ท้ายที่สุด นักข่าวพลเมืองของ CNN ได้บรรยายประสบการณ์นี้อย่างตรงไปตรงมา และอารมณ์ที่สดใสของคนตะวันตกทั่วไปเหล่านี้ให้แนวคิดที่ดีกว่าเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ตะวันออกมากกว่าวลี "อาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน" ท้ายที่สุดผู้อ่านกำลังรอการประเมินและไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาสามารถอ่านได้ในสารานุกรมการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเขียนคำร้องเรียนที่โกรธเคือง บริษัท จีนไม่ควรลืมว่ามีอาหารที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาดมากมายในโลกและความนิยมของพวกเขาโดยตรงขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของไม่เพียง แต่เชื้อชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย (ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเมืองจีนบางคนพูดถึงชีสที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ในลักษณะเดียวกับผู้เขียนบทความสั้น ๆ ใน CNN Go - เกี่ยวกับ "ไข่ครบรอบร้อยปี") .

เป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้อ่านข้อความนี้มีแฟนตัวยงของ "ไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ที่กำหนดให้ตัวเองเป็นเงินจำนวนมากโดยตรงจากจีนและในเวลาเดียวกันไม่สามารถยืนมันฝรั่งทอดได้เรียกพวกเขาว่าเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดใน โลก. ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจ "ฟู" ของใครบางคนกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไข่รายใหญ่

ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ของอาหารแปลก ๆ ที่ปรากฏในรายการ CNN ก็เช่นกัน (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนไม้ฟิลิปปินส์ในซอสน้ำส้มสายชู เกลือ และมะนาวจะอยู่หลัง “ไข่ครบรอบ 100 ปี” ในการจัดอันดับ จนกระทั่งเกิดเรื่องขึ้นที่ชาวฟิลิปปินส์เขียนจดหมายถึง CNN ที่บ่นว่า “ฉันไม่ถือว่าฮอทดอกโง่ๆ ของคุณเป็นอาหาร”
ภาพที่ 10.

ไม่มีจดหมายโกรธจากผู้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตชิปถั่วเหลืองหมัก (อินโดนีเซีย) เนื้อสุนัขและผลิตภัณฑ์เครื่องใน (เกาหลีใต้) แมงมุมทอด (กัมพูชา) จักจั่นทอด (ประเทศไทย) และกบทอด (ฟิลิปปินส์อีกครั้ง) เพราะอาจเป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้ไม่มีเวลา - พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับเรื่องของตัวเองและชาวต่างชาติที่คลั่งไคล้ที่เดินทางไปทั่วประเทศต่าง ๆ และสบตาเมื่อเห็นตั๊กแตนในซอสหวานนั้นไม่ใช่กฤษฎีกาสำหรับพวกเขา

และถูกต้องแล้ว ความขัดแย้งซึ่งรสนิยมเป็นกุญแจสำคัญจะนำไปสู่ความล้มเหลว ในท้ายที่สุด ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความงามของเฉดสีใดเฉดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนจะมีความเห็นเป็นของตัวเอง และแทนที่จะทะเลาะกันเรื่องไร้สาระ การทำแซนด์วิชชิ้นใหญ่กับชีสแสนอร่อยให้ตัวเอง จะดีกว่าหรือไม่ก็ "ไข่ครบรอบร้อยปี" ที่อร่อยน้อยกว่าใครก็ได้ที่คุณชอบ

ชาวยุโรปมักเรียกไข่เหล่านี้ว่า "เน่าเสีย" ในขณะที่คนจีนตรงกันข้าม "จักรวรรดิ" ทำไมการรับรู้ถึงแตกต่างกันเช่นนี้? อย่างที่ทราบ “คนจีนพันล้านไม่มีผิด”...

ภาพที่ 13

ภาพที่ 14.

ภาพที่ 15.

ภาพที่ 18.

ที่มา http://masterok.livejournal.com/3828228.html

: ปิดัน; ชื่อรุ่น - "ไข่พันปี"ฟัง)) เป็นอาหารว่างยอดนิยมในอาหารจีน เป็นไข่ที่มีอายุหลายเดือนในส่วนผสมพิเศษที่ไม่มีอากาศเข้า น่าจะเป็นไข่ที่ทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับ "ไข่ครบรอบร้อยปี" ซึ่งถูกปกคลุมด้วยดินอัลคาไลน์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียม "ไข่ครบรอบร้อยปี" ตามกฎแล้วจะใช้ไข่เป็ดหรือไก่บางครั้งก็ใช้ไข่นกกระทา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไข่ แต่ทั้งหมดนี้ต้องอาศัยการแช่ไข่ในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นด่างสูงและแยกไข่ออกจากอากาศโดยสมบูรณ์ เป็ด ไก่ หรือไข่นกกระทาสดทาด้วยส่วนผสมของชา มะนาว เกลือ เถ้าและดินเหนียว จากนั้นม้วนเป็นแกลบและฟาง วางในตะกร้าและฝังดิน ในสภาพบ้านแนะนำให้ใช้อัลคาไล - โซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อเตรียมการเคลือบอัลคาไลน์และฟิล์มโพลีเมอร์สำหรับฉนวนจากอากาศ

อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมี โปรตีนและไข่แดงของไข่ได้รับปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างรุนแรง - พวกมันเพิ่มขึ้นเป็น 9 หรือ 12 (ซึ่งใกล้เคียงกับสบู่) ขั้นตอนการเตรียมไข่จะใช้เวลาประมาณ 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล (นานกว่าในฤดูหนาว) แต่มักจะเก็บไข่ไว้ 3-4 เดือน ในไข่ที่ปรุงอย่างเหมาะสม โปรตีนจะได้รับความคงตัวที่ยืดหยุ่นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและโปร่งแสง ไข่แดงจะกลายเป็นครีม สีเข้ม (จากสีเทาอ่อนไปจนถึงเกือบดำด้วยโทนสีเขียว) และมีกลิ่นแอมโมเนียที่รุนแรง บนพื้นผิวของไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว เรามักจะสังเกตเห็นรูปแบบที่คล้ายกับน้ำค้างแข็งบนหน้าต่าง ซึ่งเกิดจากผลึกจุลทรรศน์ของสารที่ปล่อยออกมาจากไข่ นี่คือเหตุผลสำหรับชื่ออื่นของขนมนี้ในภาษาจีน - "ไข่สน" หรือ "ไข่เข็มสน"

"ไข่ครบรอบ 100 ปี" มีความโดดเด่นด้วยความเสถียรในการเก็บรักษาที่ดี - หากทิ้งไว้ในการเคลือบก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ใช้

ไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นอาหารว่างทั่วไปในจีนและประเทศที่มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมจีนมายาวนาน (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่น และเกาหลีในระดับหนึ่ง) โดยปกติแล้ว "ไข่ครบรอบร้อยปี" จะถูกรับประทานโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่เป็นอิสระหั่นเป็นชิ้น สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรม บางครั้งใช้ "ไข่ร้อยปี" เป็นส่วนประกอบของสลัดและอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ ดังนั้นไข่ที่สับละเอียดในประเทศจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงมักถูกเติมลงในโจ๊ก

แกลลอรี่

ไข่ศตวรรษ1.jpg

ไข่ทาเนยแกลบ

Century Eggs Pack.JPG

โรงงานบรรจุภัณฑ์ "ไข่ร้อยปี"

เกล็ดหิมะไข่ศตวรรษ.jpg

ลวดลายคริสตัลบน "ไข่ครบรอบร้อยปี"

ข้าวต้มไข่สไลซ์

ไข่ศตวรรษ โดย Kent Wang.jpg

จาน "ไข่ครบรอบร้อยปี"

ไข่ศตวรรษกับแตงกวาโดยเจ็ทโลนในกินซ่า.jpg

ขนมจาก "ไข่ร้อยปี" บนแตงกวา

DuizendjarigEi.jpg

สกัดจากแพ็คเกจ "ไข่ร้อยปี"

Pidan doufu by fortes ในปักกิ่ง.jpg

จานเต้าหู้กับ "ไข่ครบรอบร้อยปี"

สลัด Pidan doufu กับสตรอเบอร์รี่โดย Kent Wang ในเซี่ยงไฮ้.jpg

สลัดสตรอว์เบอร์รี่กับไข่ร้อยปี

ไข่ดอง โดย Chun"s.jpg

จาน "ไข่ครบรอบร้อยปี"

หั่นไข่ศตวรรษ โดย .Florian.jpg

หั่นไข่ร้อยปี

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Centenary Egg"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาเกี่ยวกับลักษณะไข่ร้อยปี

บนจัตุรัสที่จักรพรรดิเสด็จไป กองพันของ Preobrazhenians ยืนเผชิญหน้ากันทางด้านขวา กองพันทหารองครักษ์ฝรั่งเศสสวมหมวกหมีอยู่ทางซ้าย
ขณะที่กษัตริย์กำลังเข้าใกล้ด้านหนึ่งของกองพัน ซึ่งทำหน้าที่คุ้มกัน ทหารม้าอีกกลุ่มหนึ่งก็กระโดดขึ้นไปฝั่งตรงข้าม และข้างหน้าพวกเขา Rostov จำนโปเลียนได้ มันไม่สามารถเป็นคนอื่นได้ เขาสวมหมวกใบเล็กๆ ควบม้าควบคู่กับริบบิ้นของเซนต์แอนดรูว์บนไหล่ ในชุดเครื่องแบบสีน้ำเงินเปิดทับเสื้อชั้นในสีขาว บนม้าสีเทาอาหรับพันธุ์ดีที่ผิดปกติ บนอานสีแดงเข้มที่ปักด้วยทอง ขณะขี่ม้าไปหาอเล็กซานเดอร์ เขายกหมวกขึ้น และด้วยการเคลื่อนไหวนี้ สายตาของทหารม้าของรอสตอฟจึงไม่พลาดที่จะสังเกตเห็นว่านโปเลียนป่วยหนักและไม่ได้นั่งบนหลังม้าอย่างแน่นหนา กองพันตะโกน: Hooray และ Vive l "จักรพรรดิ! [ขอจักรพรรดิ์จงเจริญ!] นโปเลียนพูดบางอย่างกับอเล็กซานเดอร์ จักรพรรดิทั้งสองลงจากหลังม้าและจับมือกันและกัน นโปเลียนมีรอยยิ้มจอมปลอมบนใบหน้าของเขา อเล็กซานเดอร์ด้วยความรักใคร่ การแสดงออกพูดบางอย่างกับเขา
Rostov ไม่ได้ละสายตาแม้ว่าม้าของทหารฝรั่งเศสจะเหยียบย่ำและปิดล้อมฝูงชนก็ตามตามทุกการเคลื่อนไหวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์และโบนาปาร์ต แปลกใจที่เขารู้สึกประหลาดใจที่อเล็กซานเดอร์ประพฤติตนเท่าเทียมกันกับโบนาปาร์ตและโบนาปาร์ตนั้นเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ราวกับว่าความใกล้ชิดกับอธิปไตยเป็นเรื่องธรรมชาติและคุ้นเคยกับเขาในฐานะที่เท่าเทียมกันเขาปฏิบัติต่อซาร์รัสเซีย
อเล็กซานเดอร์และนโปเลียนพร้อมด้วยหางยาวของบริวาร เข้ามาใกล้ปีกขวาของกองพัน Preobrazhensky ทางขวาบนฝูงชนที่ยืนอยู่ตรงนั้น ฝูงชนพบว่าตนใกล้ชิดกับจักรพรรดิโดยไม่คาดคิดจนรอสตอฟซึ่งยืนอยู่แถวหน้ากลัวว่าพวกเขาจะจำเขาไม่ได้
- ท่านครับ je vous demande la permission de donner la legion d "honneur au plus brave de vos soldats [ท่านข้าขออนุญาตมอบ Order of the Legion of Honor ให้กับทหารที่กล้าหาญที่สุดของคุณ] - กล่าว เสียงที่เฉียบคมและแม่นยำ จบแต่ละตัวอักษร โบนาปาร์ตพูดโดย โบนาปาร์ต ร่างเล็ก มองตรงเข้าไปในดวงตาของอเล็กซานเดอร์จากเบื้องล่าง
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [สำหรับผู้ที่แสดงตนอย่างกล้าหาญที่สุดในช่วงสงคราม]" นโปเลียนเสริมโดยเคาะแต่ละพยางค์ด้วยความสงบและความมั่นใจที่อุกอาจสำหรับ Rostov มองไปรอบ ๆ ยศของรัสเซียแผ่ออกไปต่อหน้าทหารของเขา รักษาทุกอย่างไว้อย่างดีและมองดูพระพักตร์ของจักรพรรดิอย่างไม่ขยับเขยื้อน
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du Colonel? [พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวจะทรงอนุญาตให้ฉันถามความคิดเห็นของผู้พันหรือไม่] - อเล็กซานเดอร์พูดและรีบเดินไปหาเจ้าชาย Kozlovsky ผู้บังคับกองพัน ในขณะเดียวกัน Bonaparte เริ่ม ถอดถุงมือสีขาว มือเล็กๆ ฉีกออก แล้วโยนเข้าไป ผู้ช่วยผู้ช่วยรีบวิ่งไปข้างหน้าจากด้านหลัง หยิบขึ้นมา
- ให้ใคร? - ไม่ดังในรัสเซียจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ถาม Kozlovsky
- เจ้าสั่งใคร ฝ่าบาท? จักรพรรดิทำหน้าไม่พอใจและมองไปรอบ ๆ แล้วพูดว่า:
“ใช่ คุณต้องตอบเขา
Kozlovsky มองย้อนกลับไปที่อันดับด้วยท่าทางที่แน่วแน่ และในลุคนี้ก็ได้จับ Rostov ไว้เช่นกัน
“ไม่ใช่ฉันเหรอ?” รอสตอฟคิด
- ลาซาเรฟ! พันเอกสั่งขมวดคิ้ว; และทหารอันดับหนึ่ง Lazarev ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว
- คุณอยู่ที่ไหน? หยุดตรงนี้! - เสียงกระซิบกับ Lazarev ซึ่งไม่รู้ว่าจะไปที่ไหน Lazarev หยุด เหลือบมองผู้พันอย่างหวาดกลัว และใบหน้าของเขากระตุก เหมือนกับที่เกิดขึ้นกับทหารที่เรียกไปด้านหน้า
นโปเลียนหันศีรษะไปด้านหลังเล็กน้อยแล้วดึงมือที่อวบอ้วนเล็กๆ ของเขากลับ ราวกับต้องการหยิบอะไรบางอย่าง ใบหน้าของบริวารของเขาคาดเดาในเวลาเดียวกันว่าเกิดอะไรขึ้นเอะอะกระซิบส่งบางสิ่งให้กันและหน้าเดียวกับที่ Rostov เคยเห็นเมื่อวานนี้ที่ Boris วิ่งไปข้างหน้าและโน้มตัวเหนือมือที่เหยียดออกด้วยความเคารพ และไม่ให้เธอรอสักครู่ หนึ่งวินาที สั่งริบบิ้นสีแดงลงไป นโปเลียนบีบสองนิ้วโดยไม่มอง คำสั่งซื้อพบว่าตัวเองอยู่ระหว่างพวกเขา นโปเลียนเข้าหา Lazarev ผู้ซึ่งกลอกตามองดูจักรพรรดิของเขาอย่างดื้อรั้นและมองย้อนกลับไปที่จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ตอนนี้เขาทำเพื่อพันธมิตรของเขา มือขาวเล็กๆ ที่มีคำสั่งแตะปุ่มของทหาร Lazarev ราวกับว่านโปเลียนรู้ว่าเพื่อให้ทหารคนนี้มีความสุข ได้รับรางวัล และโดดเด่นจากคนอื่น ๆ ในโลกตลอดไป จำเป็นเท่านั้นที่มือของนโปเลียนยอมสัมผัสหน้าอกของทหาร นโปเลียนวางไม้กางเขนไว้บนหน้าอกของลาซาเรฟแล้วยื่นมือออกไปแล้วหันไปหาอเล็กซานเดอร์ราวกับว่าเขารู้ว่าไม้กางเขนควรติดกับหน้าอกของลาซาเรฟ ไม้กางเขนติดอยู่จริงๆ

ไข่ดำในประเทศจีนเรียกอีกอย่างว่า "หนึ่งร้อยปี" ในภาษาจีน皮蛋 – พี่แดน. จึงได้ชื่อเล่นว่าเพราะรูปร่างหน้าตาและเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นาน ไข่เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "จักรวรรดิ" เรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นขนมโปรดอย่างหนึ่งของชาวจีนเลยก็ว่าได้

ประวัติของจาน

ว่ากันว่าที่ไหนสักแห่งในมณฑลหูหนานเมื่อหกร้อยปีที่แล้ว (ในสมัยจักรวรรดิหมิง) ชายชาวจีนคนหนึ่งพบไข่ในปูนขาว ซึ่งถูกใช้เมื่อไม่กี่เดือนก่อนเพื่อสร้างบ้านของเขา เขากล้าที่จะลองและอย่างที่คุณเดาได้ว่าเขาชอบมัน... เขาตัดสินใจที่จะทำอาหารเองด้วยวิธีเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันเขาก็เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - และจานที่ยอดเยี่ยมนี้ก็เกิดขึ้น จากนั้นเนื่องจากขนาดของวัฒนธรรมจีน ไข่ดำจึงเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียอื่นๆ

แยกแยะวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

แบบดั้งเดิม

สำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ใช้ไข่เป็ดหรือไก่ซึ่งมักไม่ค่อยนกกระทา วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมยังคงใช้วิธีการที่ทันสมัยเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงเป็นเวลานาน หากคุณเป็นคนโรงเรียนเก่าหรือแค่ต้องการให้ไข่ของคุณถูกบรรจุกระป๋องให้นานขึ้น ขั้นแรกให้ทำแป้งบางประเภท ใช้น้ำร้อน เทชาลงไป ใส่ดินเหนียวและเถ้าโอ๊คเผา เกลือทะเล แคลเซียมออกไซด์ คนให้เข้ากัน รอจนข้น ปั้นบนไข่แล้วม้วนในแกลบและฟาง เพื่อให้ไข่ไม่ติดกัน มันคุ้มค่าที่จะทำกิจวัตรทั้งหมดด้วยตนเองด้วยถุงมือเพราะคุณสามารถถูกไฟไหม้จากสารเคมีได้ แล้วเอาของพวกนี้ใส่ตะกร้าแล้วฝังลงดิน กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองเดือน คุณวิ่งไปหาส่วนผสมแล้วหรือยัง?) ถ้าไม่ ให้มาดูวิธีที่ 2 กัน

ทันสมัย

วิธีนี้ประกอบด้วยการที่ไข่ดิบแช่ในสารเคมีต่างๆ (เช่น ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ และโซเดียมคาร์บอเนต เป็นต้น) ทิ้งไว้สิบวัน แล้วปูด้วยดินเหนียวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และเก็บไว้หลาย ๆ วัน สัปดาห์มากขึ้น ไม่สำคัญว่าคุณจะฝังไข่ ใส่ในขวดโหล หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคืออากาศจะไม่เข้าไป ปล่อยให้ไข่อยู่คนเดียวสักพัก ปล่อยให้พวกมันแหวกว่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างด้วยพลังและพลังงานหลัก ผ่านรูพรุนในเปลือกทุกอย่างจะไปถึงที่อยู่และจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ชาวจีนมีวิธีการตีความและปรุงไข่ "ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ได้นับพันวิธี ส่วนผสมแตกต่างกันไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - ปล่อยให้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและไม่อนุญาตให้อากาศเข้า .

ทำไมคนจีนยังไม่อยากกินไข่ดาวหรือไข่ต้ม?

เพราะสำหรับคนจีน ไข่เป็นสิ่งแรกไม่ใช่สิ่งที่อร่อย แต่เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ Wang Shi Siong เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า ไข่กระป๋องมีรสชาติที่หลากหลาย ช่วยแก้อาการเมาค้าง ท้องร่วง และยังสามารถให้ความแข็งแรงได้อีกด้วย ในการแพทย์แผนจีน ไข่ดำถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับอาการปวดตา หูอื้อ ปวดฟัน และยังช่วยลดความดันโลหิตสูงและบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ เชื่อกันว่าควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณของตะกั่วออกไซด์ในไข่บางชนิดสามารถลดลงได้ และทำให้คนทั่วไปตกตะลึงออกไซด์ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์มักจะหลงระเริงไปกับมัน

ชาวจีนผู้รอบรู้ปรับตัวเข้ากับสิ่งนี้เช่นกัน - วิธีการทำขนมไร้สารตะกั่วได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้ผู้ที่บริโภคไข่กระป๋องอย่างแข็งขันจะไม่ทำลายสุขภาพของพวกเขา สังกะสีถูกใช้แทนตะกั่วแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์มากนัก ไข่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียเนื่องจากกรดอะมิโนที่สลายตัวและปฏิกิริยาทางเคมีอื่นๆ ดังนั้นเมื่อคุณกินไข่ ควรเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นด่างและทำให้ไข่มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น

นอกจากนี้ ไข่เหล่านี้ยังเจ๋งจริง ๆ และพวกมันมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะของตัวเอง ไข่ร้อยปีเรียกอีกอย่างว่า松花蛋 ลูกชายฮัวตาน

อะไร มันหมายความว่าอะไรและทำไมมันถึงเรียกว่าอย่างนั้น?

และไม่ใช่แค่อย่างนั้น! 松花 son hua - ดอกสนและ蛋 แดน - ไข่. ผลที่ได้คือไข่ที่มีลวดลายเป็นเข็มสน เนื่องจากไข่ถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน โปรตีนบางชนิดจึงแตกตัวเป็นกรดอะมิโน และในทางกลับกัน กรดอะมิโนก็สามารถโต้ตอบกับสารที่เป็นด่างและกรดได้ ดังนั้น ผู้คนจึงจงใจเติมสารที่เป็นด่าง เช่น มะนาว โพแทสเซียมคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนต พวกเขาผ่านรูพรุนในเปลือกไข่รวมกับกรดอะมิโนและสร้างเกลือของกรดอะมิโน พวกมันไม่ละลายในโปรตีนและตกผลึกเป็นรูปทรงเรขาคณิต - ลวดลายต้นสนที่สวยงาม ยิ่งลวดลายชัดเจน คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งดีขึ้น โดยทั่วไปแล้วอย่ากังวล!))

ไข่ดำนี้มีรสชาติอย่างไร?

ความละเอียดอ่อนของอาหารจีนนี้ไม่ได้ข้ามฉันเช่นกัน - ฉันลองแล้ว และฉันไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับเขา รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงมาก ฉันกินมันโดยหลับตาเพราะฉันเป็นชาวต่างชาติทั่วไป ฉันถูกนำโดยภาพที่สวยงามของ "ซูชิและพิซซ่า" ดังนั้นฉันจึงคาดหวังสิ่งที่แย่ที่สุดจากความอยากรู้นี้ แต่ก็ไม่ได้รสชาติแย่อย่างที่คิด โปรตีนมีลักษณะคล้ายงูพิษแข็งที่มีสารเคมีหรือยาแปลก ๆ และไข่แดงก็เหมือนไข่แดง แต่โครงสร้างของมันสามารถเป็นของเหลวเล็กน้อยและมีรสครีมบางอย่างไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าอาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงเยลลี่รสเค็มที่มีรสชาติทางเคมีและข้างในมีบางอย่างที่บางเล็กน้อย พูดได้คำเดียวว่ากินได้

บางทีไข่เหล่านี้อาจไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ฉันไม่สามารถเรียกมันว่า "น่าขยะแขยง" ได้อย่างแน่นอน ฉันได้แต่สงสัยว่าคนจีนคิดอย่างไรกับการทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ ที่นี่ในยูเครน ไข่ถูกทาสีอย่างเรียบง่าย และเราเรียกมันว่า pysanka - เราไม่ฝังมันลงในดิน แต่ลูกอัณฑะสีดำของจีนก็มีความดั้งเดิมและผิดปกติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มีลวดลายบนตัวกระรอกเหมือนกัน หาดูได้ที่ไหนอีกล่ะทีนี้

สรุปแล้ว ฉันอยากจะบอกว่าแต่ละคนมีรสนิยมและตัวรับเป็นของตัวเอง ดังนั้นไข่ใบนี้สามารถเตือนคุณถึงบางสิ่งที่เป็นของคุณเอง และคุณจะไม่เห็นด้วยกับฉัน สำหรับบางคนก็ดูเฉียบคมเช่น แบ่งปันความคิดเห็นของคุณกับเราและอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ดำเป็นไข่เดียวกัน เฉพาะในโปรไฟล์เท่านั้น

หากคุณเคยไปฮ่องกง คุณอาจเคยเห็นไข่อายุหลายร้อยปีขายตามแผงขายริมถนน คุณลองแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไร้ประโยชน์พวกเขาจะมีประโยชน์มาก

ไข่ร้อยปี - ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ไข่ 100 ปี ซึ่งบางครั้งเรียกว่าไข่มิลเลนเนียม ปรากฏในอาหารจีนเมื่อ 600 ปีก่อนในสมัยราชวงศ์หมิง พวกเขาบอกว่ามันเป็นแบบนี้ คนจรจัดหิวโหยคนหนึ่งพบไข่หลายฟองแช่ในน้ำมะนาว เขาใส่เกลือลงไปและได้กลิ่นที่หอมหวานมาจากไข่ นี่คือลักษณะที่ไข่ครบรอบ 100 ปีกลายเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศในเอเชีย

ประเทศจีนเป็นที่รู้จักในด้านการค้นพบและความลับมากมาย กำแพงเมืองจีน พระราชวังต้องห้าม หมีแพนด้าที่ใหญ่ที่สุดในโลก บรูซ ลี โอลิมปิกปักกิ่ง และอีกมากที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก ประเทศจีนยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ผิดปกติและมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่มากมาย

อาหารจีนบางจานนั้นแปลกมากจนไม่สามารถอธิบายได้ ไม่เพียงเท่านั้น ในประเทศนี้พวกเขากินสิ่งที่พวกเขาจะไม่กินในประเทศอื่น ๆ ของโลกเป็นจำนวนมาก ที่นี่พวกเขายังใช้วิธีการทำอาหารที่ผิดปกติอย่างมาก อย่างไรก็ตาม อาหารจีนถือว่าดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ

ไข่ร้อยปีหรือสหัสวรรษคืออะไร

ไข่ศตวรรษหรือสหัสวรรษเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋อง มันถูกเตรียมโดยการสัมผัสเป็นเวลานานกับส่วนผสมของดินเหนียว เถ้า เกลือ มะนาวและแกลบ

แน่นอน ไข่ไม่ได้ปรุงเป็นเวลาพันปีหรือร้อยปี นั่นเป็นเพียงสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า ระยะเวลาการแก่ตัวของไข่ที่ยาวที่สุดคือ 8 เดือน โดยทั่วไป การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่กระบวนการที่สำคัญที่สุด จำเป็นต้องมีการปรับแต่งพิเศษบางอย่างเพื่อให้ไข่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีเตรียมไข่ครบรอบร้อยปี

ไข่นำมาจากเป็ด ไก่ และบางครั้งนกกระทา เคลือบด้วยเกลือ เถ้า มะนาว และดินเหนียว ดินเหนียวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในไข่ จากนั้นห่อไข่ด้วยฟางข้าวแล้ววางในกล่องไม้หรือตะกร้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

การเคลือบไข่จะแห้งและแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป และเกิดปฏิกิริยาเคมีภายในไข่ เนื้อสัมผัสของไข่จะกลายเป็นครีม และไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเทา ไข่เริ่มส่งกลิ่นกำมะถันและแอมโมเนียออกมาแรง โปรตีนจะมีสีน้ำตาลเข้ม รสเค็ม ความโปร่งแสง และมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

การเปลี่ยนแปลงของไข่เกิดขึ้นเนื่องจากการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างในตัวมัน ด้วยเหตุนี้ไขมันและโปรตีนที่ซับซ้อนและไร้รสจึงถูกย่อยสลายและสารประกอบใหม่ก็ก่อตัวขึ้นซึ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ลักษณะและรสชาติของไข่ศตวรรษ

เมื่อเทียบกับไข่ปกติ คนอายุหนึ่งร้อยปีดูแย่มาก คนที่ไม่เคยลองจะกลัวด้วยซ้ำเมื่อเห็นอะไรสีเทาอมเขียวบนจาน

อย่างไรก็ตาม ทั้งชาวจีนและตัวแทนจากประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกินไข่ดังกล่าวและไม่มีใครได้รับพิษ ในขณะเดียวกันก็ยังได้อรรถรสและกลิ่นหอมอีกด้วย แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคย แต่ไข่ก็ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

ไข่ศตวรรษมีรสชาติอย่างไร? ต้องยอมรับว่ามีกลิ่นกำมะถันรุนแรงมากซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาชนะตัวเองและเอาไข่เข้าปาก คุณจะรู้สึกถึงรสเค็มที่เข้มข้นของไข่ และคุณจะชอบมันมากจนคุณต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไข่ครบรอบ 100 ปีมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับไข่ปกติ อย่างไรก็ตาม วิธีปรุงทำให้ได้โปรตีนมากขึ้นและทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลง สารอาหารอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในปริมาณเท่ากันกับในไข่สด

ไข่ครบรอบ 100 ปีอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และวิตามินดี ชาวจีนถือว่าเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนที่ดีระหว่างมื้ออาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้เป็นประจำทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติปรับปรุงสายตาและการทำงานของตับ

กินไข่มิลเลนเนียลอย่างไร?

ไข่มิลเลนเนียมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเอเชีย ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเอเชีย พวกเขาใส่ในซุปต้มเมื่อเคี่ยวและทอดอาหาร พวกเขาอร่อยมากในโจ๊กข้าวเอเชีย เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จานที่มีไข่ครบรอบ 100 ปีจึงปรุงรสด้วยขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา ไข่ยังเข้ากันได้ดีกับเต้าหู้และโยเกิร์ต

อายุการเก็บรักษาของไข่ศตวรรษ

ไข่ครบรอบ 100 ปีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ และในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

แม้ว่าไข่จะมีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะมีโอกาสได้รู้จักรสชาติและความรู้สึกใหม่ ๆ

ไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นอาหารฟุ่มเฟือยจากประเทศจีน มีลักษณะเผ็ดแปลกไม่เหมือนใคร สำหรับชาวยุโรปโดยเฉลี่ยแล้ว อาหารนี้ไม่ใช่อาหารอันโอชะเลย เช่น ทารันทูล่าทอดจากกัมพูชา ตัวอ่อนมดที่ลอยอยู่ในน้ำซุปจากเม็กซิโก หัวใจของงูที่เพิ่งฆ่า (เวียดนาม) ปลาหมึกดิบเกาหลี (หนวด) ดิ้นไปมาในจาน) บนโลกนี้ มีอาหารที่เข้าใจยาก (บางครั้งก็แย่ บางครั้งก็สวยงาม) ให้ดูและลิ้มลองมากมาย คุณจะปรุงไข่ได้อย่างไร? ต้ม ทอด กินดิบ เขย่าเพื่อไข่เจียว - นั่นคือวิธีดั้งเดิม และ Celestial Empire จัดการกับปัญหานี้อย่างไร?

ไข่ศตวรรษจีน: มันคืออะไร?

เป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานาน ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้: ไข่สด (ตามธรรมเนียมเป็ด แต่อาจเป็นไก่ ห่าน นกกระทา ไก่งวง) ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานพอสมควร (โดยธรรมชาติ ไม่ใช่ร้อยและมากกว่านั้นไม่เกินพันปี) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสูงที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยไม่มีอากาศเข้า กระบวนการนี้สามารถทำได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ - ไข่สีเข้มเกือบดำที่มีโครงสร้างโปรตีนคล้ายเจล (มักโปร่งใส) และไข่แดงสีเขียว (บางครั้งเป็นสีเทา) ในสภาพครีม

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนทำให้ได้อาหารกระป๋องของจีน - ไข่อายุนับศตวรรษซึ่งรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรุนแรงในกระบวนการเตรียมการ (การเก็บรักษา) นอกจากนี้การเติมด้วยความเฉพาะเจาะจงตามที่ชาวยุโรปกล่าวว่ากลิ่นเน่าเสีย ไข่แดงเริ่มมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนีย และโปรตีนสีดำเกือบจะโปร่งใสและมีรสเค็ม

ชื่อดั้งเดิมของไข่ร้อยปีจากประเทศจีน

ในประเทศ อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า 皮蛋 ในพินอิน (การส่งสัญญาณเสียงเป็นภาษาอังกฤษ - ปิดัน, เช่น ปิดัน), ไข่กระป๋อง, ไข่ศตวรรษ, ไข่พันปี, ไข่สหัสวรรษ

ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง (ใช้เทคนิคพิเศษ) รูปแบบผลึกขนาดเล็กปรากฏบนกระรอกสีดำโดยทั่วไปคล้ายกับกิ่งสนซึ่งให้กำเนิดชื่ออื่น - ซงฮวาตัน (ซงฮวา - แปลจาก "ดอกไม้สน" ของจีนดั้งเดิม บรรณาการ - แปลว่า " ไข่"), ไข่ลายสน. ไข่เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าไข่จักรพรรดิหรือไข่หมิง

ประวัติการปรากฏตัว

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ (เช่นการค้นพบทางโบราณคดีในสมัยโบราณ) ของความละเอียดอ่อนเช่นไข่ดำ แต่รูปร่างหน้าตาของมันไม่ได้อยู่ในสมัยโบราณ (เหมือนเกือบทุกอย่างในประเทศจีน) วิธีการเตรียม (การเก็บรักษาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว) ซึ่งได้มาถึงยุคของเรา ได้รับการบันทึกครั้งแรกเมื่อประมาณหกศตวรรษก่อนในสมัยของชาวจีน

เหตุเกิดที่มณฑลหูหนาน เจ้าของบ้านรายหนึ่งพบไข่เป็ดในแอ่งน้ำแห้ง ๆ พวกเขานอนอยู่ที่นั่นประมาณสองเดือนตั้งแต่เริ่มก่อสร้างเมื่อมะนาวยังเหลวอยู่ เขาทดลองและได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์นั้นดูผิดปกติ ที่สำคัญที่สุดคือกินได้ แต่กระบวนการทำอาหารต้องเติมเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้อยู่อาศัยในประเทศเชื่อว่าไข่กระป๋องอายุนับร้อยปีปรากฏขึ้นในลักษณะนั้น

วิธีทำอาหาร

แบบดั้งเดิมและเก่าแก่ที่สุดในประเทศจีนมีดังต่อไปนี้: มะนาวถูกเทลงในชาดำที่เข้มข้นจากนั้นจึงใส่เกลือโต๊ะและขี้เถ้าไม้สด ทุกอย่างถูกผสมอย่างทั่วถึงให้อยู่ในสภาพเหมือนวาง ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืน ไข่เคลือบด้วยแป้งนี้อย่างระมัดระวังในหลายชั้น ม้วนในแกลบ (แกลบ) เพื่อให้ชั้นมีความหนาแน่นและหนา และทิ้งไว้ห้าเดือน

โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะ "สไตล์จีน" เช่น ไข่อายุนับศตวรรษได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตลอดหกศตวรรษข้างหน้า

วันนี้ปิดันและซงฮวาตันคืออะไร

Celestial Empire ได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้สภาวะการผลิต โดยมีเอกสารทั้งหมดที่ยืนยันความถูกต้องทางโภชนาการของไข่ pidan และ sunhuadan แม้ว่าในตลาดของเมืองใดก็ตาม ตามเนื้อผ้าภายใต้แสงแดดที่แผดเผา ไข่ครบรอบร้อยปีจะขายในตะกร้าพิเศษขนาดใหญ่ ปกคลุมด้วยแกลบข้าว ทำด้วยมือตามวิธีการดั้งเดิม

ในร้านค้าจีน ผลิตภัณฑ์นี้ขายในภาชนะโฟม ไข่ที่มีการปอกเปลือกจากชั้นนอกแล้ว เหลือเพียงล้างและเอาเปลือกออก

ในอดีตที่ผ่านมา สารตะกั่วในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกจำกัดในระดับกฎหมายในประเทศ แกนนำมาจากไหน? ปรากฎว่าภายใต้สภาวะปัจจุบัน ไข่ไม่จำเป็นต้อง "แก่" นานนักหากสัมผัสกับตะกั่วออกไซด์ระหว่างการปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสม

นักท่องเที่ยวที่มีประสบการณ์รู้อยู่แล้วว่าคุณต้องซื้อ pidan และ songhuadan เฉพาะเมื่อมีสัญลักษณ์พิเศษ (ไม่มีสารตะกั่ว) แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปริมาณสารตะกั่วในไข่หนึ่งฟองจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่มีใครกินอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนนับไม่ถ้วนและไม่ให้อาหาร (โชคดี) คนรุ่นใหม่ที่มีสิ่งแปลกใหม่ในปริมาณมาก

กินอย่างไรและให้บริการผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเหล่านี้อย่างไร?

หลังจากล้างใต้น้ำสะอาดและลอกเปลือกที่ค่อนข้างแข็งออก หลังจากแน่ใจว่าทั้งหมด (ไม่มีรอยแตกหรือบิ่น) คุณไม่จำเป็นต้องถือไข่เป็นเวลานาน (ถ้าเป็นไปได้) ให้เล็กน้อย (แม้ว่า ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้มากถึงสิบห้านาที) นอนลงเพื่อเขาเพื่อให้กลิ่นของแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์แรงน้อยลงจากนั้นจึงหั่นเป็นสี่ส่วน

ไข่ซงฮวาตานจะมีลวดลายสวยงามและมักจะนำเสนอเป็นของขวัญและเซอร์ไพรส์ ในกรณีนี้ เป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่ายิ่งไข่มีลวดลายสวยงามมากเท่าใด คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามธรรมเนียม

ร้านอาหารจีน (เช่นเดียวกับร้านอาหารในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่) ไม่เคยให้บริการไข่ครบรอบ 100 ปีในรูปแบบบริสุทธิ์ สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านสามารถทำได้ง่ายๆ เพียงเทซีอิ๊วร้อนกับขิงขูดบนผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้วหรือผสมกับโจ๊ก ในกรณีเหล่านี้ ทั้งความคมชัดของการรับรสและรสที่ค้างอยู่ในคอจะไม่รุนแรงนัก (และไม่เป็นที่พอใจหากคุณลองครั้งแรก)

สูตรโฮมเมดเซี่ยงไฮ้

วัตถุดิบ:

1. ไข่ Pidan - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. ซอสถั่วเหลือง (อ่อนโยน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไข่ เอาเปลือกออก ค่อยๆ ย้าย pidan ไปที่จานแบน หั่นเป็นแปดชิ้น (ยิ่งบางลง คนยุโรปกินง่ายกว่า) จัดเรียงอย่างสวยงาม คุณต้องใช้มีดหั่นบาง ๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอของไข่แดงมีความมันเหมือนครีมและเกาะติดกับมีด
2. เทไข่กับซีอิ๊วขาวแล้วโรยด้วยน้ำตาล

จานนี้เสิร์ฟแบบเย็น แต่สามารถอุ่นด้วยข้าวได้

สูตรทำกินเองที่บ้านสไตล์เหนือ(เกือบยุโรป)

วัตถุดิบ:

1. ไข่ Pidan - 3 หรือ 4 ชิ้น
2. เต้าหู้เต้าหู้ (ชีส) - 0.5 กก. (บรรจุแท่งแบบดั้งเดิม)
3. น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
4. ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
5. โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไข่แดงให้สะอาด เอาเปลือกออก โอนอย่างระมัดระวังไปยังจานแบนหั่นเป็นแปดชิ้น
2. ระบายน้ำเกลือออกจากเต้าหู้โดยถ่ายโอนไปยังกระชอน หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเรียบร้อย ขนาดเซนติเมตร ล้างออกด้วยน้ำเย็น รอจนน้ำเกลือระบายออก
3. นำไข่ที่หั่นแล้วใส่ชามตื้น ผสม (ผสมเบามาก) กับเต้าหู้ก้อนเต้าหู้ เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา