น้ำส้มสายชูซูชิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น วิธีทำน้ำส้มข้าวสำหรับซูชิและโรล
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก เนื่องจากจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูข้าวถูกใช้ครั้งแรกในประเทศจีน และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ทางตะวันออก ปัจจุบันสินค้าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ในตอนแรกจำเป็นต้องใช้สารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวญี่ปุ่นใช้เพื่อฆ่าเชื้อปลาดิบโดยไม่ต้องเตรียมอาหารประจำชาติ กระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุงมาเป็นเวลานาน เป็นผลให้มีสูตรสำหรับเครื่องปรุงรสธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้
เกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน, สูตรสำหรับการปรุงอาหาร, การใช้งาน - วันนี้เราจะพิจารณาคำถามเหล่านี้กับคุณในหน้านี้ www.site นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารตะวันออกยอดนิยม:
น้ำส้มสายชูข้าว - พันธุ์ผลิตภัณฑ์
น้ำส้มสายชูจากเมล็ดข้าวในรสหวานกลิ่นชวนให้นึกถึงบัลซามิก มีหลายพันธุ์ที่รู้จักกันซึ่งแต่ละชนิดใช้ปรุงรสอาหารบางชนิด
ตัวอย่างเช่น มีน้ำส้มสายชูสีแดง สีดำ และสีอ่อน แสงมักจะใช้ในการปรุงอาหารที่มีรสหวานอมเปรี้ยว สีดำเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวจีนในฐานะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเวียดนาม เกาหลี ญี่ปุ่น นิยมใช้พันธุ์สีขาวมากกว่า ในขณะที่จีนนิยมใช้สีแดงหรือดำมากกว่า หลายคนชอบแบบหวานหรือใส่เครื่องปรุงต่างๆ (พืช กระเทียม ฯลฯ)
กลิ่นและรสชาติของมันยังแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิต ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตระหนักดีถึงคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูจีน ญี่ปุ่น เกาหลี หรือเวียดนาม ขึ้นอยู่กับกรณีที่ใช้น้ำส้มสายชูประเภทใดประเภทหนึ่ง เรามาว่ากันสักหน่อยเมื่อน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์สำหรับเรา ในกรณีเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไร
การใช้น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับหมักปลาและอาหารทะเล ทำให้ข้าวต้มมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นอาหารหลักของประเทศตะวันออก
รสชาติของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวธรรมชาติจะอ่อนกว่าพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นพ่อครัวชาวญี่ปุ่นจึงใช้มันทำซูชิและโรล เรามักจะใช้มันเพื่อแต่งตัวสลัดผักทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเพิ่มองค์ประกอบของซอส
ไม่สามารถพูดได้ว่าเครื่องปรุงรสนี้มีคุณค่าในประเทศทางตะวันออกไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว
มาจองกันได้เลยว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำโดยวิธีการหมักกรดอะซิติกเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ตัวแทนจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เนื่องจากมีสารเคมีที่เป็นอันตรายจำนวนมาก
ในประเทศตะวันออก น้ำส้มสายชูจากข้าวธรรมชาติถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ อันที่จริงองค์ประกอบของมันอุดมสมบูรณ์มาก จึงมีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมาก เช่น ไอโซลิวซีน วาลีน ฟีนิลอะลานีน มีธาตุ วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
องค์ประกอบนี้เกิดจากผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำส้มสายชูจากข้าวมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
นักโภชนาการพูดถึงผลดีต่อระดับฮอร์โมน นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อใช้เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากทำให้เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคอื่นๆ ของกระดูกและข้อต่อ
แต่คุณไม่ควรไปยุ่งกับพวกเขามากเกินไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่แนะนำให้ใช้บ่อยในโรคไต เบาหวาน สามารถทำร้ายผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูงรวมทั้งผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ดังนั้นจึงควรทราบวิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวอย่างถูกต้องศึกษาสูตรการทำอาหารอย่างรอบคอบ
สูตรน้ำส้มสายชูข้าว
ที่บ้านคุณสามารถปรุงน้ำส้มสายชูข้าวคุณภาพสูงซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากซูเปอร์มาร์เก็ต มีสูตรการทำอาหารมากมาย ฉันแนะนำให้คุณใช้หนึ่งในนั้น เรียบง่ายและเป็นที่นิยม:
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ: ข้าวขาว (กลม), ข้าวสาลี, ยีสต์, น้ำตาลและไข่ขาวดิบ
เพื่อให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติและสีอิ่มตัวมากขึ้น ควรใส่หญ้าข้าวฟ่างซูดานด้วย แต่ไม่ค่อยพบในร้านค้าของเรา ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำส้มสายชูข้าวช่วยให้คุณทำโดยไม่ใช้เมล็ดข้าวสาลี แต่เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติดั้งเดิม
การทำอาหาร:
ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นไหล แช่ในน้ำเย็นสะอาด สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว ให้ดื่มน้ำ 4 แก้ว เก็บในที่มืดประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นข้ามคืน
ตอนเช้าเทน้ำใส่ขวดโหล เทหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดลงในชามแยก ละลายน้ำตาล ¾ ถ้วยที่นั่น ใส่ในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นให้เย็นเพื่ออุ่นน้ำเชื่อม ตอนนี้เพิ่มยีสต์คุณภาพหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมง เทแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำข้าวที่เหลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดข้าวสาลี, sargo สองหยิบมือ, ผสม (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร)
ใส่ขวดในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อการหมักต่อไป กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาหลายวัน ตลอดเวลานี้จะเกิดฟองจากฟองอากาศ เมื่อกระบวนการนี้สิ้นสุดลง เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด ปิดให้สนิท ปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน แล้วชิมดู
น้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปไม่มีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ มีรสหวานอมเปรี้ยวกลิ่นหอม ถ้ายังไม่สุก ให้ทิ้งในขวดไว้ครู่หนึ่ง กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้ากอซหนา
เทลงในกระทะ เติมโปรตีนดิบ ล้างให้สะอาด ต้มให้เดือด ผู้พิพากษา ผ่าน เทลงในขวดแก้วซึ่งต้องปิดฝาให้แน่น
เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์เช่นนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ใช้สำหรับปรุงอาหารได้ทุกประเภท แข็งแรง!
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากในอาหารเอเชีย ญี่ปุ่น จีน น้ำส้มสายชูนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจและเผ็ดร้อนมาก คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ส่วนใหญ่น้ำส้มสายชูนี้ทำมาจากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก ตอนนี้เราจะมาดูการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่ทำจากข้าวหมัก
น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์
อย่างที่ทุกคนทราบดีอยู่แล้วว่าตอนนี้ซูชิเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย นั่นคือเหตุผลที่นักชิมหลายคนปรุงอาหารจานนี้เองที่บ้านโดยพยายามเซอร์ไพรส์และให้อาหารแขกและญาติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง และพวกเขาไม่ได้เพิ่มสิ่งที่คุณทำไม่ได้หากไม่มีเสมอไป ส่วนผสมนี้คือน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ
การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวจะทำให้ข้าวเหนียวขึ้น ซึ่งช่วยให้ข้าวมีรูปร่างและม้วน นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทปลาและอาหารสัตว์ปีก
นอกจากความอร่อยแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความต้านทานโรคของร่างกาย นอกจากนี้น้ำส้มสายชูข้าวยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ
วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาล;
- ยีสต์;
- ข้าวเปลือกขาว
- ตาข่าย.
เริ่มกันเลย:
- คุณต้องแช่ข้าวในน้ำเย็นที่ต้มไว้ล่วงหน้า 4 ชั่วโมง
- เมื่อใส่ข้าวแล้ว กรองผ่านผ้าขาว แล้วปิดฝาของเหลวที่เป็นของเหลวและแช่เย็นค้างคืน
- ในตอนเช้าคุณต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวนี้คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำข้าวหนึ่งถ้วย ช้อนน้ำตาล ผสมให้ละเอียด
- ถัดไป คุณจะต้องมีหม้อไอน้ำสองครั้ง หากไม่มี อ่างน้ำจะทำ คุณควรอุ่นส่วนผสมนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง และในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้เย็นและเทลงในจานใด ๆ ยกเว้น โลหะ.
- เพิ่มยีสต์สดครึ่งช้อนชาคนให้เข้ากันและไม่คลุม แต่ควรแก้ไขผ้ากอซเพื่อให้น้ำส้มสายชูในอนาคต "หายใจ"
- วางไว้ในที่อบอุ่นและคนวันละครั้ง ทันทีที่ฟองสบู่หยุดปรากฏในของเหลว น้ำส้มสายชูก็พร้อม
- ก่อนเทน้ำส้มสายชูลงในขวดต้องกรองผ่านผ้าขาวแล้วต้ม
ในเวลาเดียวกันไม่ใส่น้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวปั้นซูชิที่ทำเสร็จแล้ว แต่น้ำส้มสายชูที่เตรียมตามพื้นฐาน (สำหรับข้าวแห้ง 2 ถ้วย):
- 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1/2 เซนต์ ล. เกลือ.
ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
นั่นคือทั้งหมด! ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวนี้ ซูชิของคุณจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ เพราะคุณปรุงด้วยความรักด้วยตัวเอง!
ซูเอเชียหรือน้ำส้มสายชูข้าวค่อยๆ พิชิตตลาดรัสเซีย เพราะเป็นธรรมเนียมที่จะใส่ลงในข้าวเพื่อทำซูชิ
สารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมนอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้นแล้วยังมีคุณสมบัติในการรักษาและยาชูกำลังซึ่งทำให้ใช้งานได้เกือบเป็นสากล
น้ำส้มสายชูข้าวประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ เช่น ไลซีน ไอโซลิวซีน อัลจินีน ฮิสติดีน ลิวซีน วาลีน ฟีนิลอะลานีน นอกจากนี้ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส การใช้เครื่องปรุงรสนี้จึงมีส่วนช่วยให้มีสุขภาพดีและภูมิคุ้มกัน
เครื่องปรุงรสนี้มีหลายประเภท แต่ละประเภทมีข้อดีของตัวเอง ทั้งสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและเพื่อการแพทย์และเครื่องสำอาง
ชื่อของแต่ละพันธุ์สอดคล้องกับโทนสี: แดง, น้ำตาล, ขาว, น้ำส้มสายชูข้าวดำ
บันทึก! ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้ามักเป็นผลิตภัณฑ์สีขาวที่หลากหลาย โดยเติมสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปของเกลือ น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอส
เครื่องเทศสีน้ำตาลมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ
สีดำต่อต้านคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ สีขาวยังควบคุมระดับน้ำตาลในร่างกายและดูแลประสิทธิภาพของตับอีกด้วย
เครื่องปรุงรสสีแดงช่วยขจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
ข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ของน้ำส้มสายชูข้าวคือความสามารถในการใช้โดยไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร นี่คือน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดที่อ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหาร
Asian su ไม่เพียงใช้ในการรักษาและป้องกันโรคเท่านั้น มันสามารถกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารได้ ผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ - เพราะมันเป็นแคลอรี่ต่ำและยิ่งไปกว่านั้นทำให้รสชาติของอาหารทุกจานสว่างขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
อุตสาหกรรมความงามยังชื่นชมประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว เพื่อรักษาความงามของผู้หญิง มันถูกเพิ่มเข้าไปในโลชั่นทาผิว คลีนซิ่งโทนิค และผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย
ข้อมูลเพิ่มเติม! ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูข้าวเพียง 18 กิโลแคลอรี ข้อมูลทางโภชนาการ: โปรตีน 0 กรัม ไขมัน 0 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.04 กรัม ต่อ 100 กรัม
สูตรโฮมเมด
- ข้าว 300 กรัม
- น้ำ 1.2 ลิตร
- น้ำตาล (สัดส่วนระบุไว้ด้านล่าง)
- ยีสต์แห้ง (ตามสัดส่วนด้านล่าง)
สำคัญ! รสชาติของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าว คุณภาพของข้าว - จะได้สารละลายขุ่นและหนืดมากขึ้นจากซีเรียลที่ไม่ได้นึ่ง
การทำอาหาร:
ล้างข้าวให้สะอาดและเทน้ำไว้ 4 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
โปรดทราบ ในระหว่างการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวทั้งหมด จำเป็นต้องใช้จานแก้วหรือเซรามิก ผสมสารละลายกับช้อนไม้ (พลั่ว ไม้)
กรองผ้าพับหลายชั้น ใส่น้ำตาลในอัตรา ¾ ถ้วย น้ำตาล ต่อน้ำข้าว 1 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
นำไปต้มในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทสารละลายลงในขวดแก้ว เติมยีสต์แห้งในอัตรา ¼ ช้อนโต๊ะต่อน้ำข้าว 4 ถ้วยตวง
ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ถึง 7 วันจนกว่าจะหยุดเกิดฟองและไม่มีฟองอากาศอีกต่อไป
สำคัญ! หากสารละลายไม่เกิดฟองและ "เดินเตร่" เล็กน้อย ให้ย้ายภาชนะไปยังที่ที่อุ่นกว่า!
จากนั้นเทน้ำข้าวลงในขวดที่สะอาด คลุมด้วยผ้าก๊อซ พันคอไว้ ปล่อยให้ "สุก" ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 - 45 วัน (ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ)
กรองน้ำส้มสายชูที่เกิดอีกครั้งต้มให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก๊อกอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร
โปรดทราบ!น้ำส้มสายชูข้าวทำเองมีเมฆมาก จะทำให้กระจ่างได้โดยเติมไข่ขาวลงไปเมื่อเดือด แล้วกรองอีกครั้ง
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบโฮมเมด แม้จะผ่านกระบวนการหุงข้าวที่ค่อนข้างยาวและไม่ได้รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ยังคงความเป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ไว้ได้ และไม่ด้อยกว่ารุ่นร้านค้าและรุ่นอื่นๆ ในส่วนนี้
วิธีการใช้น้ำส้มสายชูสำหรับข้าว?
การกระทำที่เรียบง่ายเพียงมองแวบแรกอาจทำให้รสชาติของอาหารที่คุณโปรดปรานเสียไป รวมน้ำส้มสายชูและข้าวสำหรับซูชิตามกฎบางอย่าง
ขั้นตอนการรวมส่วนประกอบทั้งสองควรทำในจานไม้ (หรือแก้ว) เครื่องใช้ไม้ ในเวลาเดียวกัน ไม่รวมการกวนแบบเข้มข้นเพื่อให้ข้าวคงโครงสร้างและน้ำสลัดซึมซับได้ดี
ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของน้ำส้มสายชูสำหรับม้วนไม่ได้เป็นเพียงความเก่งกาจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์และไม่สร้างความรำคาญซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นวิธีการรักษาแบบสากลในห้องครัวที่บ้านและบนหิ้งด้วยหลอดเครื่องสำอาง
น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารญี่ปุ่น: ต้องขอบคุณซูชิและโรลที่ได้รับ กลิ่นหอมเฉพาะตัว. คิดค้นขึ้นในจีนโบราณ เครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบตะวันออก เป็นเวลา 12 ศตวรรษ ที่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวได้ปรากฏขึ้นเท่านั้น บนโต๊ะของบุคคลที่มีชื่อเสียงที่สุดเพราะมันเป็นสินค้าราคาแพงมาก
ในปัจจุบันนี้เทคโนโลยีการผลิตได้ลดความซับซ้อนลงอย่างมาก ซึ่งทำให้น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมในอาหารจีนและญี่ปุ่น
ในขั้นต้น น้ำส้มสายชูข้าวถูกใช้เฉพาะสำหรับหมักปลาเพราะต้องขอบคุณ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์ สามารถปกป้องผู้กินจากพยาธิและเชื้อโรคของการติดเชื้ออันตรายที่มีอยู่ในปลาดิบ
นอกจากนี้ยังใช้น้ำส้มสายชูข้าว:
- เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าว
- เพื่อให้คุณสมบัติของพลาสติกซีเรียล: ข้าวจะเหนียวขึ้นและคงรูปทรงได้ดี
- สำหรับทำสลัดทุกชนิด รวมทั้งอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีก
น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดสำหรับซูชิ
น้ำส้มสายชูข้าวมีสองประเภท: ชาวจีนและ ญี่ปุ่น. น้ำส้มสายชูข้าวจีนมีความฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นมีรสหวานที่เด่นชัดแทบจะไม่
สำหรับการเตรียมม้วนและซูชิ จะดีกว่าที่จะเลือกน้ำส้มสายชูที่หลากหลายของญี่ปุ่น เนื่องจากเวอร์ชันภาษาจีนสามารถทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันได้ และขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของซูชิ
วิธีการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
หากหาน้ำส้มสายชูข้าวในร้านไม่ได้ ก็สามารถซื้อได้ ไวน์, แอปเปิ้ลหรือปกติ (6%) โรงอาหารน้ำส้มสายชู. แต่ในกรณีนี้ควรใช้อย่างระมัดระวัง: ซึ่งแตกต่างจากข้าวที่มีรสอ่อนพิเศษ, น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ, ถ่ายในปริมาณที่มากเกินไป, สามารถทำลายซูชิและโรลรสเลิศได้.
เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและ ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรต่อไปนี้:
- รวมน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนชา) และเกลือ (1 ช้อนชา) นำภาชนะไปตั้งบนไฟอ่อนๆ อุ่นส่วนผสมจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ห้ามมิให้นำไปต้มโดยเด็ดขาด
- ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนชา) เกลือ (1/2 ช้อนชา) และน้ำร้อน (1.5 ช้อนโต๊ะ) คนส่วนผสมทั้งหมดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
- คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% ธรรมดา 50 มล. (ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ใช้ได้เช่นกัน) น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มล. น้ำตาลจะต้องละลายจนหมด ดังนั้นส่วนผสมจะต้องอุ่นและผสมให้ละเอียด
น้ำส้มสายชูที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าข้าว คุณเพียงแค่ต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง
แทนน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับแช่ข้าว(ต้มสำหรับซูชิ) ใช้น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำด้วยการเติมน้ำตาลหนึ่งหยด ตัวเลือกน้ำสลัดนี้ใกล้เคียงกับรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวแท้ๆ มากที่สุด ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบม้วนโฮมเมดควรจดสูตรนี้ไว้
วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ
เราเสนอ สูตรน้ำส้มสายตะวันออกสำหรับซูชิซึ่งเสนอโดยเชฟชาวญี่ปุ่นซึ่งทำงานใน Kamchatka ในช่วงต้นทศวรรษ 90วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูข้าว - 450 มล.
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- เกลือ - 80 กรัม
- มิรินซอส - 50 มล.
- Adinomoto (สารปรุงแต่งรสญี่ปุ่น) - 5g
- ใบคะน้าทะเล (สาหร่ายทะเล) - 5 กรัม
คุณควรได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 870 มล.
การทำอาหาร:
ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคตจะถูกวางลงในภาชนะที่ลึกและใส่ไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลทรายไหม้ ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีสารตกค้าง ละลายเกลือและน้ำตาล. อย่านำไปต้ม!
ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหากเกลือและน้ำตาลละลายและ ของเหลวกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มใบสาหร่ายทะเล: ในกระบวนการแช่จะทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นที่จำเป็น
เวลาขั้นต่ำในการแช่ซอสซูชิคืออย่างน้อย 60 นาที หลังจากนั้นก็นำไปประกอบอาหารได้
ซอสปรุงตามสูตรนี้ไม่มีวันหมดอายุ คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดจากความผิดพลาดที่เกิดจากพ่อครัวมือใหม่ที่เทข้าวสวยร้อนๆ กับซอสเย็นๆ ที่อยู่ในตู้เย็น
ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
คุณต้องการทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองหรือไม่? มันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (สำหรับม้วน) - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวญี่ปุ่น (กลม) - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ½ช้อนชา
การทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจนละลายหมด ล้างจานเซรามิก (หรือไม้) ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ข้าวที่ต้มแล้วลงไป เทข้าวด้วยส่วนผสมที่ได้และเติมน้ำเดือดเล็กน้อย
ค่อยๆ ผสมข้าวกับไม้พายโดยไม่บด ทำให้ข้าวเย็นถึง 20 องศาแล้วโอนไปยังภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด (nabe) กระบวนการ การหมักตามธรรมชาติจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ น้ำส้มสายชูพร้อมใช้สำหรับทำซูชิ ม้วน น้ำสลัด
เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยไวน์ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่เตรียมตามสูตรบางอย่าง หากต้องการก็เตรียมน้ำส้มสายชูข้าวเองได้ไม่ยาก
น้ำส้มสายชูข้าวใช้ที่ไหน?
น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นเพื่อเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม - ซูชิ, สลัดผักสด, ซอสต่างๆ
มันอุดมไปด้วยกรดอะมิโนสามารถต่อต้านกรดแลคติก, ชะเลือด, กระตุ้นการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ
ถ้าคุณชอบซูชิและทำบ่อยๆ ให้เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีข้าวเมล็ดกลม น้ำตาล และยีสต์แห้ง
- เทข้าว 1 ถ้วยลงในโถ เทน้ำ 0.25 ลิตร ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นทั้งคืน
- สายพันธุ์ข้าวในวันถัดไป แต่อย่าบีบ
- เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป
- เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย น้ำตาลและคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้กวนน้ำเชื่อม
- วางภาชนะของเหลวในอ่างน้ำ รอจนกว่าน้ำในอ่างน้ำจะเดือด และเก็บจานที่มีน้ำเชื่อมไว้ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที แล้วจึงนำออก
- เทน้ำซุปลงในขวดเพิ่ม 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้งและคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าปิดโถที่มีฝาปิดเพื่อให้อากาศไหลเวียนไปยังแบคทีเรียยีสต์ได้อย่างอิสระ
- หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและจะไม่มีฟองสบู่ในสารละลายอีกต่อไป
- ควรผสมสารละลายเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- กรองสารละลายแล้วต้ม ส่วนผสมควรจะขุ่นซึ่งเป็นสีปกติ
- เพื่อความกระจ่าง คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงในสารละลายในระหว่างการต้ม แล้วกรองอีกครั้ง
- เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็น
สูตรแทนน้ำส้มสายชูข้าว
เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากที่สุด ให้เตรียมจากส่วนประกอบต่างๆ ตามสูตรพิเศษ
เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูองุ่น
เทน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำตาล (3 ช้อนชา) ลงในภาชนะขนาดเล็กวางบนกองไฟขนาดเล็ก อุ่นสารละลายจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด อย่าใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์จากองุ่นหรือมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์
คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน. เททุกอย่างลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมละลายหมด
เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มล. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
น้ำมะนาวปรุงรส
น้ำมะนาวเจือจางอย่างเหมาะสมสามารถเลียนแบบรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวได้ ความแตกต่างจะถูกกำหนดโดยชาวญี่ปุ่นเท่านั้น
เท 2 ช้อนโต๊ะ ลงในแก้ว น้ำอุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างจนเนื้อหาละลายหมด คุณสามารถอุ่นส่วนผสมได้ แต่อย่าต้ม
หลายคนกังวลว่าสูตรอาหารทางเลือกจะทำลายซูชิและม้วน พ่อครัวที่มีประสบการณ์หักล้างความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณเครื่องปรุงรสแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ
บทความที่เกี่ยวข้อง
