จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเค้กพร้อมแล้ว จะรู้ได้อย่างไรว่าความพร้อมของการอบคอทเทจชีส น้ำตาลก้อนโต
ฉันมีไฟในเตาอบและมันช่วยฉันได้มากโดยไม่ต้องเปิดประตู เตาอบเปิดไฟแล้วมอง เวลาโดยประมาณนอกจากนี้ยังมีนาทีไม่ก่อนหน้านี้และนอกนั้นมันจะเป็นสีแดงก่ำไม่ซีด ตรวจสอบวิธีเก่า - ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน
การทำบิสกิตค่อนข้างง่าย ตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยส้อม ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน อย่าเปิดเตาอบบ่อยๆ
โดยทั่วไปแล้ว บิสกิตจะทำเค้กและโรลได้ดีเยี่ยม สูตรบิสกิตที่ฉันชอบคือม้วนยีราฟ นี่เป็นของหวานที่อร่อยและเรียบง่ายซึ่งมีนมข้น อ่านวิธีทำม้วนที่นี่
โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาทีในการทำบิสกิต ก่อนเวลานี้ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบ มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกมา คุณสามารถเปิดไฟในเตาอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้อยู่ในนั้น
เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมให้นำบิสกิตออกมาแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ หากแป้งยืดหยุ่นและไม่มีรอยบุบแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม มิฉะนั้นจะต้องกลับไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาที (เวลาขึ้นอยู่กับระดับความพร้อม)
บางคนตรวจสอบความพร้อมในการอบด้วยการจับคู่ พวกเขาติดมันลงในบิสกิตแล้วดู: ถ้าไม้ขีดแห้งแล้วขนมอบก็พร้อมและถ้าแป้งติดกับไม้ขีดก็ไม่
หากคุณได้เตรียมของอร่อยเช่นบิสกิตแล้วก่อนอื่นให้ลองทำตามสูตร ประการที่สอง นาทีแรกมักจะลืมไปว่าอยู่ในเตาอบ หากในช่วงเวลานี้คุณเปิดประตู บิสกิตจะหลุดออกมามากที่สุด ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้จะเกิดขึ้น
ประการที่สามคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะแป้งกับมัน ถ้ามันแห้ง แสดงว่าบิสกิตพร้อม ถ้าไม่ ปล่อยให้อบอีกครั้ง
แทงด้วยแท่งแห้ง (ฉันมักจะใช้ไม้จิ้มฟัน) หากยังแห้งอยู่แสดงว่าพร้อมแล้วหากแป้งเกาะติดให้พักไว้ เพียงทำเช่นนี้โดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ มิฉะนั้น อาจหลุดออกมาได้ และระวังอย่าให้มือไหม้
ต้องใช้สายตาที่มีประสบการณ์ บิสกิตที่ปรุงสุกแล้วจะสวยงามกว่าตอนเริ่มทำอาหารมาก นอกจากนี้ เขามี เปลือกทองบ่งบอกถึงความพร้อม
วิธีที่ดีในการทดสอบความพร้อมของบิสกิตคือการร้อยด้วยมีด เจาะบิสกิตด้วยมีดตรงกลาง (ซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด)
หากมีดออกมาสะอาดแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว หากมีอนุภาคเหนียวอยู่คุณต้องรออีกหน่อย
ฉันมักจะดูสีของบิสกิตเมื่อพร้อมจากทุกด้านก็ควรจะอบสีแดงก่ำ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะตัดสินด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ฉันเจาะด้วยไม้จิ้มฟันจากทุกด้านและดูว่าแป้งยังคงอยู่บนไม้จิ้มฟันหรือไม่ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาดแสดงว่าบิสกิตอบ
จะตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้อย่างไร?
เพื่อให้บิสกิตอร่อยและนุ่มในเวลาเดียวกันมันจะไม่เพียงพอเพียงแค่ปรุงแป้งให้ดี แม้ว่าแน่นอน คุณสมบัติด้านรสชาติขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้ง แต่เพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ คุณต้องอบบิสกิตจนสุก หากยังไม่พร้อมรสชาติก็จะแย่ลงตามไปด้วย
เวลาที่ใช้ในการเตรียมบิสกิตคือ 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ควรจำไว้ว่าไม่ควรเปิดประตูเตาอบในเวลานี้ มิฉะนั้นแป้งจะตกลงมาและจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย หากใครกังวลว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งจะเป็นอย่างไร ไม่ว่าจะไหม้แค่ไหน ก็ใช้ไฟที่อยู่ในเตาอบแทบทุกเครื่องได้เลย
ในขณะนั้นเมื่อยังต้องเปิดประตูเตาอบอยู่ ก็ควรปิดอย่างราบรื่นและไม่กระแทก มิฉะนั้น บิสกิตอาจตก คุณควรทราบด้วยว่าหลังจากตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตแล้ว ควรส่งกลับไปที่เตาอบทันทีไม่ว่าจะพร้อมหรือไม่ก็ตาม
ทันทีที่ผ่านไป จำนวนเงินที่ต้องการเวลาและโดยปกติคือ 25-30 นาที คุณต้องเปิดประตูเตาอบและดึงบิสกิตออกมาอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้มือไหม้คุณต้องจับหม้อ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ควรจำไว้ว่าเมื่อดึงแป้งออกจากเตาอบ ไม่ควรสัมผัสแป้งไม่ว่าในกรณีใด ตอนนี้วางขนมอบไว้บนโต๊ะเราจะเรียนรู้วิธีการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต
ทำได้ดังนี้: กดด้วยนิ้วของคุณและถ้าแป้งยืดหยุ่นโดยไม่มีรอยบุบแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม หากสัมผัสได้ถึงความนุ่มและแป้งถูกกดทับ แสดงว่ายังไม่ถึงเวลาและต้องส่งกลับเข้าเตาอบ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มของแป้ง แม้ว่าบิสกิตจะพร้อมแล้ว แต่ก็ยังต้องใส่ในเตาอบอีกนาทีหนึ่ง แต่หลังจากปิดแล้วเท่านั้น
จากนั้นนำบิสกิตออกมาวางบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทันทีที่บิสกิตอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่คุณสามารถสัมผัสได้อย่างปลอดภัย กล่าวคือ สามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้ที่อุณหภูมิห้อง เท่านี้บิสกิตก็พร้อมแล้วและคุณสามารถลองได้แล้ว Bon Appetit ทั้งหมด
เพิ่มความคิดเห็น
ที่นิยมมากที่สุด
วิธีทำพายลูกแพร์?
วิธีการปรุงพายลูกแพร์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ? มัน ของอร่อยจะไม่ยากแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น อ่านสูตรในบทความนี้
วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้ก?
ผู้เชี่ยวชาญของเรา (29)
ตั้งแต่วัยเด็กฉันเป็น "ทางการ" ฉันผ่านทุกอย่างที่เป็นไปได้อาจเป็นเส้นทางของเด็กจากครอบครัวที่บกพร่อง ในทางกลับกัน ฉันกลายเป็นพังค์, โทลกินิสต์, แฟนอนิเมะ, คนคลั่งไคล้และ ชาวเยอรมัน แต่ฉันมีเวลาเรียนด้วย: ฉันได้รับการศึกษาจากนักข่าว ตอนนี้
ฉันทำงานเป็นนักวิเคราะห์ธุรกิจในบริษัทไอที เป็นการยากที่จะเลือกงานอดิเรก โดยหลักการแล้ว ง่าย และสำหรับต้มใด ๆ :) ฉันเป็นนักชิม อาหารอร่อยบ้า ฉันสามารถตัดสินเกี่ยวกับการเดินทางและตอนเย็นใช้เวลาในครัว :) ฉันสอนเป็นปีที่สาม เยอรมัน, แต่ตัด
ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ นักข่าวประ มีพื้นเพมาจากหมู่บ้านไซบีเรียนเล็กๆ จากนั้นห้าปีในเคเมโรโว จากนั้นหกเดือนในโนโวซีบีสค์ ตอนนี้ครึ่งหนึ่งในมอสโก จนถึงตอนนี้ก็ยังดึงไม่ออกจริงๆ เพียงชั่วขณะหนึ่ง - ทุกที่)
ฉันเป็นคนชอบดูหนัง ชอบถ่ายรูป ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากการเดินทางและดนตรี บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ฉันทำงานในแผนกความร่วมมือระหว่างประเทศของสถาบันวิจัยแห่งหนึ่ง แต่ฉันต้องการเปลี่ยนขอบเขตของกิจกรรม ฉันถูกดึงดูดด้วยการท่องเที่ยวและทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับมัน
ฉันแค่ชอบทำอาหารและก็แค่นั้นแหละ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดลองกับสูตรอาหารเก่า ๆ โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ ลงไป มันดีมากเมื่อพวกเขาพูดว่า: "อร่อยแค่ไหน!" สู่จานของคุณ ฉันปรุง Borsch ในแบบที่พนักงานต้อนรับบางคนอิจฉา! และขนมอบ
การเตรียมและการแปรรูปบิสกิต
เป็นแฟชั่นที่จะกำหนดความพร้อมของบิสกิตด้วยสายตาและสัมผัส มีสีน้ำตาลอยู่ด้านบนและเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้วก็ไม่ทำให้เกิดรอยบุบ คุณยังสามารถเจาะด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน - แห้ง - หมายถึงอบ
บิสกิตพร้อมต้องทิ้งไว้ในเตาอบอีกนาที บิสกิตบางอันต้อง "คว่ำ" กับแม่พิมพ์และเทลงในตำแหน่งนี้ จากนั้นนำออกมาและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง รูปร่างดีขึ้นวางบิสกิตลงบนผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ ทันที จากนั้นบิสกิตจะเคลื่อนออกจากขอบของแผ่นอบได้ง่ายขึ้น บิสกิตสำหรับม้วนต้องแยกออกจากแม่พิมพ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่ มิฉะนั้น อาจแห้งและแตกได้ บิสกิตสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้องเย็นที่ อุณหภูมิห้องแล้วดึงออกจากแบบฟอร์มเท่านั้น ขอแนะนำให้ตัดไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากการอบ
บิสกิตใช้กันอย่างแพร่หลายใน ธุรกิจขนมเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ สำหรับทำคุกกี้หลายชั้นที่ซับซ้อน และแม้กระทั่งสำหรับขนม (เป็นองค์ประกอบหนึ่ง) ในเวลาเดียวกัน บิสกิตได้รับการประมวลผลที่หลากหลายหลังจากการอบ: พวกเขาเอาเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ชั้นพวกเขา แช่ด้วยน้ำผลไม้ เหล้า (แปรงพิเศษ กระป๋องรดน้ำใช้สำหรับสิ่งนี้) แยม น้ำเชื่อม เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาล , มะนาวและ เคลือบสีส้ม, ปิดบัง ครีมต่างๆ, ชั้นด้วยแยมผิวส้ม, ทางตัน, มะเดื่อ, แยม ฯลฯ พวกเขาทำแครกเกอร์ใช้บิสกิตสำหรับครีมและอุดฟัน
หากคุณกำลังเตรียมบิสกิตสำหรับม้วน เมื่อเตรียมแป้ง คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย เนยเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถม้วนม้วนโดยใช้กระดาษรองอบ นอกจากนี้การเติม บิสกิตโรลควรหนามากเพื่อไม่ให้กระจาย
(เหล่านั้น (ข้อความบางส่วนคัดลอกและเขียนใหม่จากแหล่งต่างๆ)
ฉันรู้สึกขอบคุณอเล็กซ์ที่บอกฉันเกี่ยวกับคอนคาร์เน่ :) ขอบคุณอเล็กซ์🙂
สวัสดีตอนบ่าย. ในเดือนแรกหลังคลอดบุตรนางเผชิญหน้าใหญ่
สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! ขอบคุณสำหรับโอกาสในการเข้าร่วมการแข่งขันที่น่าสนใจเช่นนี้ หวัง,
เรารักฟักทอง แต่แล้วไง น้ำมันเมล็ดฟักทอง? เพื่อนให้อะไรมา น่าสนใจมาก
เพื่อนที่มีใจเดียวกันและคุณสามารถแชทได้ทุกเรื่อง
2. การทำอาหาร แป้งบิสกิตด้วยความร้อน วิธีนี้ใช้เมื่อไข่แดงแยกจากไข่ขาวได้ไม่ดีหรือถ้าไข่แดงตกลงไปในไข่แดง ตีไข่ลงในชาม บดด้วยน้ำตาล ใส่ชามอีกชาม น้ำร้อนกล่าวอีกนัยหนึ่ง "ไปอาบน้ำ" และคนอย่างต่อเนื่องทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 ° จากนั้นนำชาม "ออกจากอ่าง" แล้วตีต่อจนโฟมเย็นตัวลงและแข็งแรงขึ้น จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ บิสกิตจะไม่หลุดระหว่างการอบและกลายเป็นร่วนกว่าบิสกิตโดยไม่ให้ความร้อน
บอกฉันว่าควรอบบิสกิตนานแค่ไหนและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
บอกฉันว่าควรอบบิสกิตนานแค่ไหนและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
- พื้นฐานของแป้งบิสกิตคือไข่น้ำตาลและแป้ง เพื่อให้บิสกิตฟูและร่วนมากขึ้น ส่วนของแป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง คุณภาพของบิสกิตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ระยะเวลาในการตี และ โหมดที่ถูกต้องการอบ ผิวมะนาวขูดหรือผิวส้ม วานิลลิน ผงโกโก้,ถั่วบด. พวกเขาจะผสมล่วงหน้ากับแป้ง หากเติมน้ำหรือเนยนิ่มลงในแป้งบิสกิต พวกเขาจะผสมกับไข่แดง อบแป้งทันทีหลังจากนวด แบบฟอร์มหรือแผ่นอบควรทาด้วยเนยเย็นโรยด้วยแป้งหรือ เกล็ดขนมปัง. คุณสามารถวางกระดาษขาวแผ่นหนึ่งบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งสูงถึง 3/4 ของความสูงเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ Biscuitmin อบที่อุณหภูมิ ในช่วงนาทีแรก ไม่ควรจับบิสกิตเพราะอาจจับตัวและอบได้ไม่ดี บิสกิตสำเร็จรูปสามารถแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะค่อยๆ เลื่อนระดับออก เปลือกด้านบนมีสีทอง บิสกิตอบทิ้งไว้สักครู่ใน เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้หลุด บิสกิตที่อบใหม่ตัดยาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้หลังจากอบประมาณหนึ่งวัน มีหลายวิธีในการเตรียมแป้งบิสกิต เรานำเสนอสองของพวกเขา
1. การทำแป้งบิสกิตด้วยวิธีเย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพิ่ม 3/4 ของเกณฑ์ปกติของน้ำตาลลงในไข่แดงแล้วบดจนเม็ดน้ำตาลหายไปและมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณประมาณ 3 เท่า ในชามอื่นตีไข่ขาวโดยไม่มีน้ำตาล จานต้องสะอาดหมดจด ไม่มีคราบน้ำมัน โปรตีนไม่สามารถตีได้ดีหากได้รับไขมันหรือไข่แดงเพียงเล็กน้อย หากแส้ได้ไม่ดีก็จะต้องทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อย กรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด โปรตีนควรถูกตีอย่างช้าๆในตอนแรก ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี ในตอนท้ายของการตีให้ใส่น้ำตาลที่เหลือ เมื่อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 4-8 เท่า และเมื่อเอียงชาม มันจะไม่ไหลออกมา ให้หยุดตี โปรตีนที่ตีมากเกินไปจะมีฟองอากาศเล็กๆ และเมื่ออบแป้ง แป้งจะ "วางลง" ใส่ 1/3 ของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงที่บดแล้ว ผสมเบา ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งหรือแป้งกับแป้ง จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือ
2. การทำแป้งบิสกิตด้วยความร้อน วิธีนี้ใช้เมื่อไข่แดงแยกจากไข่ขาวได้ไม่ดีหรือถ้าไข่แดงตกลงไปในไข่แดง ตีไข่ลงในชาม บดด้วยน้ำตาล ใส่ชามในชามอีกใบด้วยน้ำร้อนหรืออีกนัยหนึ่งคือ "ในอ่าง" และคนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 จากนั้นนำชาม "ออกจากอ่าง" แล้วตีต่อจนโฟมเย็นตัวลงและแข็งแรงขึ้น จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ บิสกิตจะไม่หลุดระหว่างการอบและกลายเป็นร่วนกว่าบิสกิตโดยไม่ให้ความร้อน
ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บาง ๆ (ไม้จิ้มฟัน)
เจาะบิสกิตด้วยการจับคู่หากไม่มีร่องรอยของแป้งก็แห้งสนิท - ได้เวลาเอามันออกจากเตาอบ :)
แค่เอาออกจากแม่พิมพ์ ฉันกระพริบตาหนึ่งครั้ง และในขณะที่บิสกิตเย็นลงในแบบฟอร์ม มันก็ถูกไฟไหม้!
และใช้เวลาในการปรุงอาหาร 12-15 นาที โดยใช้ไฟปานกลางหรือสูงในเตาอบที่อุ่นไว้
ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต
ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต
- กดตรงกลางเค้กเบาๆ น่าจะเด้งหน่อย เค้กควรล่าช้าเล็กน้อยหลังขอบของแบบฟอร์ม
เช็คความพร้อมของเค้กผลไม้
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเค้กผลไม้ ให้วางปลายมีดตรงกลางเค้ก ค้างไว้สักครู่แล้วดึงออก ถ้ามีดสะอาดแสดงว่าเค้กพร้อม
- หากมีเศษแป้งที่ยังไม่อบอยู่ที่ปลายมีด ให้ใส่เค้กในเตาอบอีกสองสามนาที
ถ้าด้านบนของเค้กแตก
นี่แสดงให้เห็นว่าบางทีในเตาอบด้วย ความร้อนหรือเค้กยืนอยู่ในเตาอบสูง เหตุผลอาจเป็นรูปร่างเล็กเกินไป หรือคุณใส่ผงฟูลงไปในแป้งเป็นจำนวนมาก
เค้กเย็น:
ควรนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์หลังทำอาหาร วางเค้กบนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ทิ้งเค้กผลไม้ไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 นาทีก่อนนำออก
ใหญ่ เค้กผลไม้ต้องเย็นสนิทก่อนโอนมิฉะนั้นจะกระจุย
ความคิดเห็น
ถูกต้องมันคือ ระดับผู้เชี่ยวชาญจากการอบชอร์ตเค้กดังกล่าวปรากฎว่าทุกอย่างที่นี่มีค่าและมีประโยชน์มากกว่าและให้ข้อมูลและอธิบายทีละจุดปรากฎว่าทุกอย่างเป็นเช่นนั้นและด้วยภาพถ่ายคุณสามารถเข้าใจได้ชัดเจนยิ่งขึ้น แต่ขึ้นอยู่กับ เค้กอบดีแค่ไหนและขึ้นอยู่กับชะตากรรมของเค้กทั้งหมด ดังนั้นหากคุณถอดความความจริงที่รู้จักกันดี กลายเป็นว่าทุกคนมีหัว!
เคล็ดลับความสำเร็จของบิสกิต
การเฉลิมฉลองกำลังจะมาถึง ยักษ์ครีมสามชั้นปรากฏขึ้นในแผนของคุณ และคุณต้องการพิชิตแขกทั้งหมดด้วยพรสวรรค์ของนักทำขนมชั้นเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นคุณจำเป็นต้องรู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าทำไมบิสกิตถึงไม่อบหรือตกหลังจากการอบรวมถึงอุณหภูมิที่อบและนานแค่ไหน คุณสามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความร้ายกาจของบิสกิตจากโพสต์นี้ และใช้มันคุณจะประสบความสำเร็จ
ผู้หญิงทุกคนเป็นของหวานที่เป็นไปไม่ได้ ความอยากขนมบางครั้งไม่สามารถเอาชนะได้แม้จะเหนียวเหนอะหนะ น้ำหนักเกิน. และด้วยความรักที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนพยายามคิดในใจเพื่อชงชาอร่อยๆ ในครัว
ในฐานะที่เป็น "เรื่องเล็ก" สามารถเป็นเค้กสามชั้นที่ยัดไส้ด้วยครีมโรล คัพเค้กที่นุ่มที่สุดโดยทั่วไปแล้วบางสิ่งที่มีพื้นฐานมาจากบิสกิตนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แน่นอน - บิสกิต
อย่างไรก็ตาม "โอลิมปัส" นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพิชิต และบ่อยครั้งความกระตือรือร้นของพ่อครัวจะจางหายไปเมื่อเห็นผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว งานเยอะมากและลงท่อระบายน้ำทั้งหมด ไม่น่าแปลกใจเลยที่กิจกรรมของนักทำขนมซึ่งเริ่มต้นขึ้นเองตามธรรมชาตินั้นได้รับการสนับสนุนจากมวล ปัญหาเร่งด่วน: "ทำไมเค้กสปันจ์ถึงดิบข้างใน ต้องอบกี่นาที ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ หรือทำไมถึงละลาย?" และอื่น ๆ อื่น ๆ ...
อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ
คำถามหมายเลข 1: ทำไมแป้งจึงถูกเติมลงในบิสกิต?
บ่อยครั้งในคำอธิบายตามใบสั่งแพทย์ คุณจะเห็นว่าแป้งถูกเติมลงในแป้งพร้อมกับส่วนประกอบหลัก ในการเชื่อมต่อกับสิ่งนี้มี คำถามที่สมเหตุสมผลทำไมถึงมีแป้งในบิสกิต?
อาจเป็นไปได้ว่าเราควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับพืชที่สกัดออกมาในช่วงที่ค่อนข้างกว้าง ได้แก่ ข้าวโพดถั่วเหลืองมันสำปะหลังข้าวและแป้งประเภทอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร ในร้านขายขนม พวกเขามักจะหันไปใช้มันฝรั่งและข้าวสาลี
แป้งในบิสกิตได้รับการออกแบบเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายและอ่อนโยน ถ้าตอนนวดแป้ง 30% ของแป้งจะถูกแทนที่ด้วย แป้งสาลีจากนั้นคุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณของเค้กเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ โครงสร้างจะเบากว่าและเป็นเม็ดมากขึ้น และเค้กหรือม้วนออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าถ้าคุณใช้แป้งมันฝรั่งควรละลายในผลิตภัณฑ์นมหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, เช่นเดียวกับ ความสนใจเป็นพิเศษให้วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพราะแป้งจากมันฝรั่งมีส่วนทำให้เสียรสชาติ สินค้าสำเร็จรูป.
คำถามหมายเลข 2: วิธีทำบิสกิตปุย?
คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่า ร้านเค้กเป็นเจ้าของเค้กหนา ๆ ที่คุณรู้สึกอิจฉาริษยาและพยายามหาวิธีที่จะบรรลุสิ่งนี้ในตัวคุณ เบเกอรี่ที่บ้าน? ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่กฎหนึ่งหรือสองข้อ แต่เป็นมาตรการทั้งหมดที่มุ่งเป้าไปที่การบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
- ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบต้องมีหนึ่ง t เกี่ยวกับ C และยิ่งอุณหภูมินี้ต่ำเท่าไรก็ยิ่งดี อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะต้องแช่แข็งจากหัวใจ แค่ปล่อยให้ส่วนผสมนอนลงในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง
- ต้องร่อนแป้งให้อุดมด้วย O2
คำถามข้อที่ 3: ทำไมบิสกิตถึงตกหรือไม่ขึ้นเลย?
พนักงานต้อนรับหลายคนต้องจัดการกับปัญหาดังกล่าวว่าเมื่ออบบิสกิตไม่ขึ้นและถ้ามันเพิ่มขึ้นหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องตก และมันก็ดูถูกเหยียดหยามเพราะเรากำลังพยายามสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมด แต่เห็นได้ชัดว่าเราขาดอะไรบางอย่าง และนี่คือเหตุผลหลายประการสำหรับพฤติกรรม "หมู" ของเค้ก
- ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมดังนั้นแม้การละเมิดกฎนี้เพียงเล็กน้อยก็นำมาซึ่ง ผลเสีย. เตาอบเก่าสามารถให้อากาศผ่านได้ ส่งผลให้อุณหภูมิละเมิด รวมถึงการเปิดประตูเตาตามปกติในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้ การทำงานผิดพลาดของเตาอบอาจนำไปสู่การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและเค้กอาจกลายเป็นไม่สมดุล และนี่เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ทำให้บิสกิตเกาะตัวหลังจากการอบ
- การละเมิดเทคนิคการทำอาหารอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนม เป็นไปได้ที่สัดส่วนจะไม่ถูกสังเกตในระหว่างกระบวนการนวด หรือผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นเกินไป โปรตีนถูกตีได้ไม่ดี ใช้ผงฟูที่ไม่ดี และอื่นๆ
- การจัดการแป้งอย่างไม่ระมัดระวังเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิสกิตหดตัว ตัวอย่างเช่น หากคุณตีหรือเขย่าแบบฟอร์มด้วยมวลที่เทลงไป อนิจจา คุณไม่ควรแม้แต่จะฝันถึงขนมชนิดร่วนที่สวยงาม นอกจากนี้ อย่าเคาะที่ด้านล่างของแผ่นอบเมื่อนำบิสกิตออก เพราะมันนุ่มมาก
- ตามกฎแล้วการสกัดขนมอบในระยะแรกจะทำให้ชามจากบิสกิตที่สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบอย่างสม่ำเสมอ
- หลังจากเตรียมแป้งแล้ว คุณจะไม่มีเวลาคุยกับแฟนสาวหรือเลิกเล่น "คิทแคท" เลย คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ทันทีและเล่นเพลงในเตาอบร้อนๆ
สำหรับปฏิคมของ multicooker
ตัวอย่างเช่นเจ้าของ multicookers มักจะอวดบิสกิตขนาดใหญ่ แต่ในหมู่พวกเขามี "ผู้แพ้" ที่แทนที่จะเป็นอวบอ้วน ม้วนหวานรับแพนเค้กแบน
กฎของหน่วยนี้มีหลักการคล้ายกับ เตาอบธรรมดา: ตั้งอุณหภูมิและเวลาให้ถูกต้อง ห้ามเปิดฝาระหว่างอบ แต่นี่เป็นประเด็นที่ค่อนข้างยุ่งยาก บางคนพยายามสร้างสัตว์ประหลาดที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ เช่น เมื่อยกขึ้น มันจะปิดวาล์วหม้อหุงช้าและทำลายการไหลเวียนของอากาศอุ่นทั้งหมด
สุภาพสตรีที่รักอย่าขี้เกียจทำเค้กสองชิ้นที่ประสบความสำเร็จและปานกลางให้ดีขึ้นจากนั้นความสุขจะยิ้มให้คุณ
คำถามข้อที่ 4: ทำไมบิสกิตถึงไม่อบตรงกลางและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
"ลูกกวาด" ที่เพิ่งทำใหม่หลายคนสงสัยว่าจะทราบได้อย่างไรว่าขนมนั้นอบแล้วหรือยัง? มีสองวิธีในการค้นหา
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้โดยการเจาะด้วยแท่งไม้ตรงกลาง หากหลังจากนำ "เครื่องวัดปริมาตร" ของเราออกจากการอบแล้วมันก็แห้งในตอนท้ายแล้วไชโยสหายขนมชนิดร่วนประสบความสำเร็จเพราะไม่เช่นนั้นชิ้นไม้จะเหนียวด้วยแป้งที่เหลือ
อีกปัจจัยที่ส่งสัญญาณถึงความพร้อมของบิสกิตคือรูปลักษณ์ หากคุณพบว่าการอบหดตัวเล็กน้อยในรูปแบบนั่นคือมันเคลื่อนออกจากผนังก็ถือได้ว่าเป็นความพร้อมของผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม การแตกหักมักจะเกิดขึ้นที่ภายนอกเค้กดูน่าทึ่ง แต่ข้างในนั้นนุ่ม ล้ม และไม่ได้เตรียมการไว้อย่างชัดเจน แล้วจะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่อบ?
เริ่มแรกคุณต้องพิจารณาว่าอะไรทำให้เกิดเรื่องไร้สาระ
น้ำตาลก้อนโต
บ่อยครั้งที่เค้กที่อบไว้ครึ่งหนึ่งอาจเป็นผลมาจากความผิดพลาดของเทคโนโลยีในชุดแป้ง หากหวังว่าเค้กในอนาคตจะหวานกว่านี้ แม่บ้านที่ไร้เดียงสาใส่น้ำตาลลงไปอีก 2 เท่า คุณไม่ควรคาดหวังบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับแป้งใส่น้อย - ไม่ดีใส่มากขึ้น - ในลักษณะเดียวกัน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำครั้งแล้วครั้งเล่าว่าเรื่องตลกที่ไม่ดีกับบิสกิตและการละเลยสัดส่วนคือ "ความตาย" ที่แน่นอนสำหรับขนมในอนาคต
ระบอบอุณหภูมิ
ข้อผิดพลาดประการที่สองและที่พบบ่อยที่สุดคือโหมดการอบบิสกิตที่ชำรุด นั่นคือไม่ได้เลือกอุณหภูมิและเวลาอย่างถูกต้อง หรือคุณทำให้เตาอบร้อนเกินไปเพื่อให้แป้งอบรอบขอบเร็วเกินไปโดยไม่ต้องไปถึงตรงกลาง หรือในทางกลับกัน มีองศาในเตาอบไม่เพียงพอและเวลาที่คุณวัดสำหรับการอบนั้นไม่เพียงพอ
วิธีการอบบิสกิต
แต่วิธีการบันทึก "ปาฏิหาริย์ยูโดะ" ดังกล่าวและอบให้ พร้อมเต็มที่? ขั้นแรก ตรวจดูอุณหภูมิในเตา ถ้าสูงก็ลด ถ้าต่ำก็เพิ่มเข้าไป ประการที่สอง เพื่อให้ชอร์ทเค้กที่ทอดแล้วพอด้านบนไม่ไหม้ ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จ โดยหลักการแล้วนั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด
คำถามข้อที่ 5: ใช้เวลาอบบิสกิตนานแค่ไหน?
สูตรบิสกิตมากมาย ลูกกวาดพวกเขากำหนดเวลาอบเป็นนาทีโดยเฉลี่ย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเค้กจะอบมากขนาดนั้น
จากปริมาณบิสกิตที่เตรียมไว้แน่นอนพารามิเตอร์รสชาติและ ลักษณะคุณภาพ. ท้ายที่สุดถ้าคุณเปิดเตาอบมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะแห้งหนาแน่นและไม่มีรสและหากตรงกันข้ามเปิดรับแสงน้อยเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับมวลเหนียวและเหนียวแทนโดนัทที่อร่อยและนุ่ม .
โดยธรรมชาติแล้ว เวลาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการสัมผัส เช่นเดียวกับชนิดของเค้กที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นสำหรับเค้กหรือม้วน นั่นคือความหนาของไส้แป้งมีความสำคัญหลัก
- สำหรับม้วน โหมดเวลาจะแตกต่างกันไปภายในไม่กี่นาที
- สำหรับเค้กตั้งแต่ 25 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
คำถามหมายเลข 6: อุณหภูมิที่จะอบบิสกิต?
แน่นอนว่าการเตรียมบิสกิตเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก ซึ่งทุกความแตกต่างอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นทุกอย่างต้องนำมาพิจารณาด้วย แม้กระทั่งการเลือกอุณหภูมิสำหรับการทดสอบบางประเภท
- สำหรับ บิสกิตเนยอุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 180 ° C
- เค้กที่ง่ายที่สุดควรอบในเตาอบ Prio C ที่มีความร้อนสูง
ใส่แบบฟอร์มกับแป้งในเตาอบหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเพียงพอแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะต้องอ่านคำถามข้อ 3 อีกครั้ง
นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หลังทำอาหารได้ เตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผู้เล่นหลายคน เมื่อใช้งานอุปกรณ์นี้ ในทางกลับกัน เค้กหลังการอบควรทิ้งไว้ภายใน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บิสกิตตกอย่างรวดเร็ว
คำถามที่ 7: ทำไมบิสกิตถึงแตกและขึ้นเป็นสไลด์?
และกลอุบายสกปรกประเภทใดที่ไม่ได้มาพร้อมกับบิสกิตเพื่อทำให้พนักงานต้อนรับรู้สึกประหม่า มันไม่ขึ้น ไม่ตก ไม่อบ แต่นอกจากนั้น มันยังทำสิ่งที่น่ากลัวอย่างยิ่ง - มันพองตัว ระเบิด และแสร้งทำเป็นภูเขาไฟ พ่นแป้งออกจากตัวมันเอง
ความร้อน
อะไรคือลักษณะเฉพาะของขนมตามอำเภอใจนี้? ความร้อน! นี่คือประเด็นหลัก หากคุณทำให้เตาอบร้อนจนเป็นเปลวไฟที่ชั่วร้าย บิสกิตจะมีพฤติกรรมไม่เหมาะสม ด้านบนจะอบอย่างรวดเร็ว และภายในแป้งก็จะเดือดและยกกองขึ้นภายใต้แรงกดดัน และในกรณีขั้นสูงมันจะระเบิดและรั่วออกมา
ผู้หญิงที่รักโปรดจำไว้ว่าระยะเวลาที่คุณอบบิสกิตขึ้นอยู่กับผลของกิจกรรมการทำอาหารทั้งหมด
แป้งเกินขนาด
อย่างไรก็ตาม การอบสามารถแตกได้ไม่เฉพาะในโอกาสนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนบนคัพเค้กที่มีรอยแตกปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทุกอย่างอธิบายได้ด้วยสัดส่วนของแป้งที่มากเกินไปในสูตรหรือเมื่ออบคุณเพียงแค่ทำให้บิสกิตแห้ง
คำถามที่ 8: ทำไมบิสกิตถึงเป็นยาง?
หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารบิสกิตคือไข่หรือค่อนข้างผิด ประการแรกควรแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังและตีด้วยน้ำตาลและไม่ควรเปลี่ยนปริมาณทราย แต่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดตามสูตร ใช่ใช่บิสกิตเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน หากโฟมไข่ที่ตีแล้วไม่แน่นพอ สุดท้ายขนมปังชนิดร่วนจะกลายเป็น "ยาง"
คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอน
คำถาม #9: ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?
และที่นี่ก็เก๋ไก๋ เขียวชอุ่ม และโปร่งสบาย แต่มันคืออะไร! กลิ่นของไข่ทำลายการทำงานหนักทั้งหมดที่ทำ สูตรบิสกิตประกอบด้วย จำนวนมากของไข่ สำหรับบางคน กลิ่นนี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมองไม่เห็น แต่บุคคลที่มีความอ่อนไหวโดยเฉพาะบางคนก็ไม่สามารถกัดชิ้นเล็กๆ ได้ นอกจากนี้ ไข่จากไก่บ้านยังทำให้กลิ่นมีความชัดเจนมากกว่าสินค้าในร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้ ขนมชนิดร่วนซึ่งรวมถึงโซดายังมีกลิ่นของไข่อีกด้วย
จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? หากโซดายังคงถูกแทนที่ด้วยผงฟูที่ไม่เป็นอันตราย การเลิกใช้ไข่ก็ไม่ใช่ทางเลือกเลย แล้วมีทางเดียวเท่านั้นคือกำบังกลิ่น สำหรับสิ่งนี้จะมีการเติมวานิลลินหรือรสชาติอาหารเทียมต่าง ๆ ลงในแป้ง
อีกวิธีในการเอาชนะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนยัคลูกกวาดซึ่งจะทำให้เค้กหรือม้วนมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ
คำถามหมายเลข 10: วิธีทำบิสกิตสี?
เอกลักษณ์ของการออกแบบการอบทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ติดหวาน ทำให้มืดด้วย เค้กลายไม่ใช่เรื่องยาก แค่เติมผงโกโก้ลงในเค้กครึ่งหนึ่ง (ผสมกับแป้งในขั้นตอนการนวดแป้ง)
คุณยังสามารถเห็นบิสกิตสีส้ม ชมพู และสีรุ้งอื่นๆ ได้บ่อยครั้ง ซึ่งการใช้สีนั้นทำได้โดย สีผสมอาหารเพิ่มลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีสัน น่าสนใจ และถูกใจเด็กๆ อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม คุณพร้อมหรือยังที่จะเติมความหวานด้วยเคมีเพื่อความงามชั่วขณะ?
คำถามที่ 11: ปริมาณแคลอรี่ของบิสกิตคืออะไร?
บิสกิตเมื่อเทียบกับที่อื่น ๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์แป้งปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว
- ชอร์ทเค้ก "ศัตรู" ในสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำตาล ไข่ และแป้ง มี 258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- บิสกิตเนยมี ค่าพลังงานใกล้ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- หากคุณเพิ่มครีม แยมและมาซูคาลกิอื่น ๆ ที่มีสารเคลือบขนมอยู่มากมาย คุณก็สามารถทำได้อย่างปลอดภัย ถุยน้ำลายใส่อาหารทั้งหมด บดเค้กโดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี แล้วทำไมถึงมีล่ะ ถ้า 0.1 กก. มีมากกว่า 400 กิโลแคลอรี แล้วจะกินอะไรก็ไม่ผอมลง
วัตถุดิบ:
- บิสกิต
วิธีตรวจสอบความพร้อมในการอบ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - งานอดิเรกพ่อครัวหลายคน พายและพาย โรลและบิสกิต มัฟฟินและมัฟฟิน ขนมปังสังขยาและท่อ เบเกอรี่ทุกชิ้นมีคุณภาพดีในแบบของตัวเอง บางครั้งแม่บ้านสามเณรมีคำถาม วิธีตรวจสอบความพร้อมในการอบ
ตามกฎแล้วเวลาในการอบจะระบุไว้ในสูตรเอง แต่บ่อยครั้งที่คราวนี้สำหรับเชฟหลายคนกลับกลายเป็นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือเตาอบทั้งหมดมีความแตกต่างกันและแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งต้องนำมาพิจารณาอย่างต่อเนื่อง สำหรับพ่อครัวคนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใน 20 นาที และอีกครึ่งชั่วโมงสำหรับปรุงอาหาร
ดังนั้น เพื่อให้การอบสำเร็จทุกครั้ง เราไม่เพียงต้องค้นหาภาษากลางด้วยเตาอบของเราเท่านั้น แต่ยังต้องเรียนรู้วิธีระบุความพร้อมในการอบอย่างถูกต้องด้วย คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทราบวิธีตรวจสอบความพร้อมของขนมอบต่างๆ
วิธีตรวจสอบความพร้อมของการอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนที่ 1
ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดย รูปร่าง: ควรจะขึ้นมาได้สีน้ำตาลทองสวยๆ ถัดไปคุณต้องตรวจสอบว่าแป้งอบแล้วหรือไม่ เสียบไม้เสียบในส่วนที่หนาที่สุดของเค้กควรออกมาอย่างง่ายดายและแห้ง
ขั้นตอนที่ 3
บิสกิตสำเร็จรูปควรมีความเขียวชอุ่มและสูงกว่าปริมาณดั้งเดิม ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ที่ด้านบนของบิสกิต - ควรสปริง
ขั้นตอนที่ 5
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีแดงก่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทาด้วยไข่ก่อนอบ
บิสกิตเป็นขนมตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:
- ตีไข่และน้ำตาลให้ดี - ถึงเวลาแล้ว
- เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
- ตั้งค่าให้ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิ- สาม.
ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากบิสกิตไม่เขียวชอุ่มและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้แล้วอย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักชิมขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังมีข้อผิดพลาด ในภาพหลัก - มากที่สุด สูตรเป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุด (ตามลิงค์เพื่อดู คำแนะนำทีละขั้นตอน). และถ้าดูสะดวกกว่า - ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน
ทำไมบิสกิตถึงติดในเตาอบ
ดังนั้นเมื่อคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกและวิญญาณก็ร้องเพลง: บิสกิตนั้นเขียวชอุ่ม แดงก่ำ กลิ่นหอมทำให้มึนเมาและทำให้คุณได้รับขนมที่ต้องการโดยเร็วที่สุด ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความสุกของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูก่อนเวลา แป้งจะจับตัวและจะไม่ขึ้นอีก
เกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ครั้งหนึ่ง แป้งโดว์เข้าสู่ อากาศร้อน- ผนังเริ่มอบ / แก้ไขและทำให้อากาศอยู่ภายใน ตามกฎของฟิสิกส์ - ในระหว่างการให้ความร้อนจะเกิดการขยายตัวของโมเลกุลอากาศ เราเห็นสิ่งนี้อย่างชัดเจนเมื่อเรามองผ่านกระจกภายในเตาอบ แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "บีบอัด" และแป้งจะตกลงตามนั้น ในเวลาเดียวกัน ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนตัวของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้หลังจากอุณหภูมิในเตาอบกลับคืนมา พวกเขาก็จะไม่สามารถกลับไปเป็นปริมาตรเดิมได้
บนรูปภาพ: . หนึ่งใน สูตรยอดนิยมเว็บไซต์ (สามารถดูคู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)
เหตุผลต่อไปที่แป้งบิสกิตจะละลายในเตาอบคือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด (แป้งน้อย) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ชั่งน้ำหนักทุกอย่างโดย ตาชั่งครัว. พวกเขามีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะ พวกเขาจะประหยัดประสาท เวลา และผลิตภัณฑ์มากมายในครัวของคุณ!
และเคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมแบบฟอร์มสำหรับบิสกิตให้เหมาะสม ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก: จะได้แป้งบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในทั้งหมด ให้อะไรในระหว่างกระบวนการอบ? แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ "เกาะ" กับผนังของแบบฟอร์ม ถ้าผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทาแป้งลงบนน้ำมันด้วยแป้ง
ทำไมบิสกิตถึงไม่อบข้างใน : กลายเป็นเหนียว ไม่โปร่ง
มากที่สุด เหตุผลหลักความล้มเหลวดังกล่าว - ไข่ที่ตีไม่ดีดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู โฟมสีขาวจนน้ำหนักเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพจะช่วยให้คุณทำถูกต้อง
ผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ในแป้ง ด้วยเครื่องผสม คุณจะเสียของทั้งหมด: อากาศจากแป้งจะกระจายตัว และโครงสร้างของบิสกิตจะไม่ถูกต้อง: เหนียว แน่นเกินไป
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้บิสกิตเหนียวมีอุณหภูมิสูงเกินไปในเตาอบ ถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทาน แต่ด้านในของแป้งเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไป
อบแป้งที่ 180 C.
ทำไมบิสกิตจึงหนาและเป็นยาง?
เค้กจะแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งถูกละเมิด (ใส่แป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!
ในบางกรณีแม่บ้านตั้งใจจะอบเค้กบิสกิตหนา ๆ ด้วยเหตุนี้แป้งเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในแป้ง
ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่
ดังนั้นบิสกิตของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่งสบายเขียวชอุ่ม ... เก๋ไก๋! แต่เมื่อเก็บตัวอย่างแล้ว คุณจะอารมณ์เสียเพราะกลิ่นของไข่ที่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่เคยรู้สึกได้ถึงรสชาติ/กลิ่นนี้เลย แต่บางคนโดยเฉพาะคนที่อ่อนไหวง่าย รู้สึกไม่สบายใจที่พวกเขาไม่สามารถแม้แต่จะกัดสักชิ้น
หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับ เค้กบิสกิตคุณสามารถปรุงอาหาร (สูตรที่ลิงค์)
ใช่ คุณไม่สามารถอบบิสกิตที่ไม่มีไข่ได้ตามสูตรที่พวกเขาต้องการจำนวนมาก ที่เหลือก็แค่ปรุงรสแป้ง ผิวมะนาวหรือสารสกัดวานิลลา มักจะได้ผล ขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
นอกจากนี้ยังช่วยลอกฟิล์มด้านบนออกด้วย ไข่แดง. หากงานเครื่องประดับดังกล่าวไม่ทำให้คุณกลัว - ลุยเลย! ลอกฟิล์มออกแล้วคลุกแป้งบิสกิต!
มีความเห็นว่าไข่ไก่ในหมู่บ้านนั้น “หอม” มากกว่าไข่ที่ซื้อตามร้านมาก แต่ฉันขอพูดซ้ำ ฉันมักจะใช้แค่ไข่แบบนี้สำหรับสูตรอาหาร และฉันไม่ได้สังเกตรสชาติใดๆ
เพิ่มกลิ่นไข่ ผงฟูในการทดสอบ ดังนั้นให้ใช้ผงฟูแทน แม้ว่า บิสกิตคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟู หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง บิสกิตจะลอยขึ้นในเตาอบเนื่องจากไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลอย่างดี
ทำไมบิสกิตถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?
แป้งบิสกิต 50% ประกอบด้วยอากาศ โครงสร้างที่โปร่งสบายดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากการตีไข่และน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะตีอะไร: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในดาวเคราะห์ ในที่อยู่กับที่ หรืออุปกรณ์อื่นๆ - ให้มวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาณและเบาลง บางสูตรเรียกร้องให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพ ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ในภาพคุณจะเห็นว่ามวลของไข่และน้ำตาลนั้นเบาและโปร่งสบายเพียงใด
ดังนั้นให้เติมอากาศลงในแป้งโดยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศสะสมในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังด้วยช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) ทำการเคลื่อนไหวแบบ "หยิบ" จากล่างขึ้นบน ไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา
หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งด้วยเครื่องผสม มวลโฟมจะจับตัวและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง
แป้งบิสกิตไม่ควรยืนเป็นเวลานานก่อนอบ มิฉะนั้น อากาศจะระเหยไปบางส่วน และจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นให้อุ่นเตาอบล่วงหน้า ใส่แป้งลงในเตาอุ่นทันทีหลังจากนวดแป้ง
เมื่ออบ: อย่ากระแทกประตูไปมาจาก กระโดดอุณหภูมิแป้งจะจับตัว
ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?
พนักงานต้อนรับบางคนทิ้งเค้กที่อบใหม่ไว้ในเตาอบให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่านี่คือวิธีที่บิสกิตได้รับการบรรเทาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันและจะไม่ละลายหลังจากการอบ ในความเป็นจริงนี้ไม่สามารถทำได้ เพื่อป้องกันเค้กจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ก็เพียงพอที่จะถือเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณต้องดึงเค้กออกมาอย่างแน่นอนและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้องต่อไป
หากปล่อยเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท มันจะสูญเสียความชื้นไปมาก แห้งและแข็ง
ทำไมบิสกิตถึงแข็ง
เหตุผลก็เหมือนกับวรรคก่อน (ห้ามทิ้งให้เย็นสนิทในเตาอบ)
ทำไมอบเสร็จแล้ว
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากบิสกิตไม่สุก แป้งไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ผนังที่กักเก็บอากาศภายในแข็งตัว เมื่อยังไม่แข็งแรงพอด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอากาศในแป้งก็ถูกบีบอัดและพาร์ติชั่นจะแตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและนุ่มเป็นแบนและน่าเกลียด
ภาพถ่ายกำลังอบ ดู สูตรละเอียดคุณสามารถทำตามลิงค์ ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือไม่ต้องเคลือบ
อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิสกิตหลุดออกอย่างรวดเร็วหลังจากการอบคืออุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน ในบางสูตร แนะนำให้ถือเค้กไว้ข้างในโดยเปิดประตูทิ้งไว้หลายนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ จากนั้นจึงนำเค้กออกจนหมดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรของฉัน เพราะฉันพอใจที่บิสกิตจะแข็งตัวเล็กน้อยหลังจากที่นำออกจากเตาอบแล้ว (ตามกฎแล้ว ถ้าเค้กอบ การตกตะกอนจะเล็กน้อย)
ทำไมบิสกิตถึงกลายเป็นสไลด์ตรงกลาง
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ข้างในแป้งดิบ มันเดือด เดือด และ "ขอ" ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าเปลือกที่อบแล้วทำให้แป้งแตกและบางครั้งก็ไหลออกจากศูนย์กลางของบิสกิต เค้กดูร้าว โดยมีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิให้สูงกว่า 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับค่าที่อ่านได้จากเซ็นเซอร์ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษของเตาอบ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบบิสกิต
บิสกิตโซดาบางชนิดมักมีพื้นผิวที่ยกขึ้นเสมอ (เช่น "ช็อกโกแลต วัน-ทู-ทรี") โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ ดังนั้นแม่บ้านจึงตัดมีดด้านบนนี้ออก
อย่าท้อถ้าครั้งแรกบิสกิตไม่เข้า! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะเกิดขึ้นจากประสบการณ์อย่างแน่นอน ขอให้คุณโชคดี!
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดถาม ฉันดีใจที่ได้รับคำติชม!
ติดต่อกับ
วลาดิเมียร์วิธีการปรุงแป้งบิสกิตแสนอร่อย?
สัดส่วนของแป้งบิสกิตคลาสสิก: สำหรับไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 25 กรัม และแป้ง 25 กรัมผลลัพธ์จะได้บิสกิตประมาณ 60 กรัม เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างเรียบง่าย: วัด ผสม อบ แต่ในความเป็นจริง มีหลายสิ่งที่ไม่ชัดเจนในการเตรียมแป้งบิสกิตที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
ตัวอย่างเช่น?
มาเริ่มกันที่ผลิตภัณฑ์ แป้งก็ต้อง พรีเมี่ยมกลูเตนสูง. คุณไม่สามารถนำแป้งเกรดหนึ่งหรือรำข้าว ต้องร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกในการทำบิสกิตไร้แป้งจากอัลมอนด์สับหรือถั่วอื่นๆ รับบิสกิตอัลมอนด์
มาย้อนความคลาสสิคกันเถอะ...
ยังจำเป็นสำหรับการทดสอบ น้ำตาลทั่วไป น้ำตาลทราย, เล็ก. มันจะละลายได้ดีขึ้นเมื่อตีกับไข่แดง ต้องละลายให้หมดไม่เช่นนั้นเมล็ดน้ำตาลจะต้มและจะส่งผลต่อความพรุนของบิสกิต น้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำสามารถกระทืบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตีให้เข้ากันดี ไข่แดงเป็นสีขาว น้ำตาล - จนละลายหมด
และต้องตีอะไร และสินค้าควรเป็นอุณหภูมิเท่าไร ?
คุณต้องตีอย่างเข้มข้นและทำมันให้ดีขึ้นด้วยเครื่องผสมที่มีไม้พาย อุณหภูมิของไข่แดงอาจสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยิ่งไข่แดงอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามโปรตีนชอบความเย็น ดังนั้นควรตีโปรตีนด้วยการตีเย็นในชามเย็นจน มวลอันเขียวชอุ่ม. ไม่ใส่เกลือ ไม่น้ำตาล ไม่ น้ำมะนาว- เหล่านี้เป็นสารเติมแต่งเมอแรงค์ สำหรับบิสกิต โปรตีนจะถูกตีโดยไม่มีทุกอย่างและแยกจากกันเสมอ
อะไรต่อไป?
จำเป็นต้องผสมไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผสมและตะล่อมเบา ๆ ลงในวิปปิ้งโปรตีน เพื่อให้บิสกิตมีรูพรุน จำเป็นต้องผสมเบา ๆ ด้วยตนเอง มวลจะต้องยังคงอยู่ในอากาศ
และคุณจะทำให้แป้งบิสกิตเสียได้อย่างไร?
ตัวอย่างเช่น ตีแป้งใหม่: ยิ่งตีนาน บิสกิตก็จะยิ่งเหนียว ประการที่สอง บิสกิตสามารถ " ปลูก". มีแนวคิดดังกล่าวในคำศัพท์การทำอาหารแบบมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ผสมโปรตีนลงในแป้งอย่างถูกต้อง เมื่อตีน้ำตาลกับไข่แดงแล้ว แป้งที่ร่อนไว้ก็ถูกเติมลงไป และจากนั้นก็ควรใส่วิปปิ้งโปรตีนเท่านั้น ทำได้ดีกว่าด้วยมือโดยผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย เพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอยังคงโปร่งสบายไม่นั่งลง หากปลูกบิสกิต สามารถใช้ทำเค้กได้เท่านั้น มันฝรั่ง».
มีข้อห้ามอะไรอีกบ้างในแป้งบิสกิต?
กรด. หากการทดสอบมี กรดมะนาว, มันจะทำลายโปรตีนและ "ปลูก" บิสกิต ไขมัน (เนยหรือครีม) ไม่จำเป็นสำหรับบิสกิต
แล้วอะไรที่สามารถเพิ่มลงในบิสกิตได้โดยไม่เป็นอันตราย?
เครื่องเทศเกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, เครื่องเทศอินเดียหรือผงโกโก้. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ถ้า อบเชยป่นและจากนั้นก็ใช้ที่ปลายมีดสำหรับบิสกิตหนึ่งอัน เครื่องเทศจะต้องบดให้ละเอียด ผสมกับแป้งและร่อนก่อนใส่ลงในแป้ง ชุดของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นบิสกิต ถ้านี้ จานอิสระคุ้มค่าที่จะหยุดที่ รุ่นคลาสสิค,ไม่มีสารเติมแต่ง.
และเพิ่มเติมที่น่าสนใจมากขึ้น?
ช็อคโกแลตตัวอย่างเช่น จะต้องละลายผสมและเพิ่มเมื่อผสมโปรตีนกับไข่แดงหรือที่นี่ อาหารเสริมที่ผิดปกติ — ชาเขียวการแข่งขัน. เพิ่มลงในแป้งและรับบิสกิตสีเขียว ฉันชอบใส่กานพลูหรืออบเชย พวกเขาให้รสชาติที่น่าสนใจ
อบบิสกิตในรูปแบบใดวิธีจารบี?
ในรูปแบบที่ถอดออกได้ด้วย เคลือบสารกันติด: 24-26 ซม. เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติด้วยด้านสูงแป้งที่สูงขึ้น the บิสกิตโปร่งสบาย. หากแบบฟอร์มมีสารเคลือบกันติดก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นก็เพียงพอที่จะจุดไฟได้ หากใช้กระดาษ parchment ให้ตัดวงกลมขนาดเท่าก้นกระทะออก แล้วใช้แถบสูงเหนือด้านข้าง
อุณหภูมิที่จะอบบิสกิต?
ถ้าอบ วิธีดั้งเดิมในเตาอบแล้วสำหรับบิสกิตหนา ๆ ก็คือ 180 °С, สำหรับบาง - 200 ° C
"ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" คืออะไร?
เตรียมตัวเป็นคู่. เพื่อนบ้านชาวอาร์เมเนียของฉันทำอาหารแบบนี้ และมันอร่อยมากจริงๆ! บิสกิตนี้โปร่งสบายกว่ามาก วางภาชนะบนหม้อน้ำเดือดเทแป้งลงไปแล้ว "อบ" แน่นอนว่าต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของบิสกิต แต่โดยเฉลี่ย นี่ นาที 40 ที่ 100 °C. คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยการพาความร้อนที่ 120 ° C บางครั้งการลองทำอาหารคลาสสิกด้วยวิธีที่ต่างออกไปก็คุ้มค่า
เป็นตำนานหรือไม่ที่ประตูเตาอบไม่สามารถเปิดได้ขณะอบ?
เชื่อฉันสิ มันไม่ใช่ตำนาน คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้จริงๆ แป้งบิสกิตเพิ่มขึ้นด้วยโปรตีน มันเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น และคุณต้องอดทนเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ เมื่อแป้งขึ้น ปริมาตรคงที่ อบที่ อุณหภูมิที่เพียงพอ,ไม่หลุด.
ต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะสามารถเปิดเตาอบได้?
ขั้นต่ำ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มดู พยายาม ตรวจสอบความพร้อม ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่วางลงไปตรงกลางแล้วดูว่าถ้าเปียกแป้งก็ยังดิบแห้ง - บิสกิตพร้อม
วิธีการถอดบิสกิตออกจากแม่พิมพ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กระจุย?
บิสกิตสำเร็จรูปต้องเย็นสนิทในแม่พิมพ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง. จากนั้นนำออกอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถตัดรอบปริมณฑลด้วยมีด) นำออกจากกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่บิสกิตสามารถตัด แช่ และทาครีม - นี่คือถ้าต้องเตรียมเค้กอย่างรวดเร็ว
เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะแช่บิสกิต?
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชุบและทากาวบิสกิตของเมื่อวาน มันจะดูดซับการชุบได้ดีขึ้น บิสกิตสำเร็จรูปสามารถทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
ชุบทันทีก่อนติดกาว บิสกิตที่ดีดูดซับน้ำได้ถึง 2 ลิตร. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชุบอย่างดี: ใช้ช้อนหรือแปรงทาเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
วิธีที่ดีที่สุดในการแช่บิสกิตคืออะไร?
การชุบควรเป็นคอนยัค จำเป็นต้องผสมคอนญัก 1 ส่วนกับ 10 ส่วน น้ำเชื่อม. ผสมให้เข้ากันแล้วแช่บิสกิต เหล้ารัม เหล้า Amaretto หรือกาแฟก็เหมาะเป็นแอลกอฮอล์เช่นกัน ด้วยกาแฟเทคโนโลยีจะเหมือนกับทีรามิสุ เอสเพรสโซสดจะต้องผสมกับเหล้าอมาเร็ตโต หรือทำให้ชุ่ม lingonberry: ต้มเครื่องดื่มผลไม้ (ตามสูตรใด ๆ ) แล้วผสมกับน้ำเชื่อม
และครีมอะไรที่ต้องเตรียม?
เหมาะสม น้ำมันหรือ บัตเตอร์ครีมและวิปครีมอีกด้วยสำหรับ คลาสสิคครีมคุณต้องตีเนย 100 กรัมกับนมข้นจืด 50 กรัมเพิ่มบรั่นดีเล็กน้อย 10 กรัม เป็นการดีที่จะแรเงาครีมด้วยผลเบอร์รี่เช่น lingonberries เมื่อบิสกิตติดครีมให้แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถคลุมด้วยมาร์ซิปันหรือสีเหลืองอ่อนรวมทั้งทาด้วยครีมด้านนอกแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ทางเลือกมีมากมาย - เวเฟอร์ครัมบ์ ชอคโกแลตข้าว เกล็ดมะพร้าวหรือเกล็ดอัลมอนด์
เคล็ดลับของเชฟ:
อกไก่ ต้นขา ขา
Yury Bashmakov พ่อครัวของร้านอาหาร Oblomov แบ่งปันประสบการณ์ระดับมืออาชีพของเขาในหัวข้อการทำอาหารไก่
ครั้งหนึ่งในวัยเยาว์ของฉัน ความสามารถในการทำบิสกิตดูเหมือนกับฉันไม้ลอย เครื่องผสมไฟฟ้าเป็นของหายากในสมัยนั้นและที่ตีธรรมดาก็ไม่เร็วเลย
แน่นอนคุณจำได้ว่า สูตรคลาสสิคบิสกิตเริ่มต้นดังนี้: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง มันควรจะบดไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับแป้งแล้วใส่วิปโปรตีนลงไปอย่างระมัดระวัง
ในขั้นตอนนี้ แป้งของฉันจะหลุดออกมาเสมอ ไม่ว่าฉันจะใช้ช้อนอย่างระมัดระวังแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นในกิจกรรมครัวของฉัน ฉันไม่ได้ใช้บิสกิต ฉันจัดการกับสูตรเค้กอื่น ๆ
แต่ในปี 1992 ผู้หญิงคนหนึ่ง Nadezhda Mikhailovna นักรังสีวิทยาจากโรงพยาบาลในเมืองของเราได้เปลี่ยนความคิดของฉันเกี่ยวกับแป้งบิสกิตกลับด้าน ฉันรู้สึกขอบคุณมากที่ได้ใช้เทคโนโลยีของเธอมาหลายปีแล้ว เธอไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย คุณต้องการให้ฉันบอกความลับกับคุณไหม อ่าน!
ตีไข่
เราใช้ไข่ 3 - 9 ฟอง สำหรับ charlotte สามก็เพียงพอแล้วสำหรับบิสกิตปกติสำหรับเค้ก - 5 ถูกต้อง โดยเฉพาะ ตัวเลือกวันหยุดคุณสามารถใช้เวลาถึงเก้าครั้งจากนั้นแป้งจะโปร่งสบายมาก แต่คุณจะต้องใช้อย่างระมัดระวัง
ปริมาณน้ำตาลและแป้งจะเท่ากันเสมอ แก้วละ 1 แก้ว (โดยไม่คำนึงถึงจำนวนไข่!)
เราแบ่งไข่ลงในชาม (ถ้วยหรือกระทะ - ตามที่คุณชอบ) จำไว้ว่าปริมาณของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก! ข้อควรสนใจ จุดสำคัญ: ไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่เป็นโปรตีนและไข่แดง !!!ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตี ตีจนข้น แน่นอนว่าเราไม่สามารถบรรลุความหนาแน่นเช่นวิปโปรตีนได้ แต่เรากำลังมุ่งมั่นเพื่อสิ่งนี้ มวลที่ได้ควรระบายออกจากเครื่องตีในกระแสน้ำที่หนามาก
ถ้าตีไข่ไม่ดี บิสกิตจะหลุดระหว่างขั้นตอนการอบ (และอาจเป็นไปได้ระหว่างขั้นตอนการนวด) ถ้าเราทำมากเกินไปและตีมากเกินไป เราก็จะได้บิสกิตแห้ง เค้กยังต้องแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อม)
สำหรับผู้อ่านที่ใส่ใจเป็นพิเศษซึ่งสังเกตเห็นเมล็ดสีเหลืองในมวลวิปปิ้งในภาพ ฉันจะบอกว่าคราวนี้ฉันไม่ได้ทำบิสกิตจากไข่ธรรมดาทั่วไป แต่จากสิ่งที่เรียกว่า Melange นั่นคือ ไข่แตกและแช่แข็ง ฟาร์มสัตว์ปีกในท้องถิ่นของเราทำเช่นนี้ ส่วนผสมนี้ต้องละลายน้ำแข็งและสามารถใช้เป็น ไข่ธรรมดา. เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่ให้เมล็ดพืชขนาดเล็ก แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่อย่างใด แต่สำหรับราคา - ประหยัดได้มาก!
แป้งโด
ตอนนี้เทแป้งและผสมแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน ในช่วงแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่ผสมและคุณจะต้องใช้ช้อนแรงขึ้น ห้ามทำแบบนี้เด็ดขาด! คุณเสี่ยงที่จะทำลายทุกอย่าง! มันง่ายมากที่จะหยิบแป้งจากด้านล่างด้วยช้อนแล้วเทกลับเข้าไปอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน อย่าพลาด ทุกอย่างจะปะปนกันไป ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: เราใช้ช้อนไม่ใช่เครื่องผสม!
เทลงในแม่พิมพ์
เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในแบบฟอร์ม สำหรับบิสกิต ฉันมักจะวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ อย่างไหน? ในทางทฤษฎี - กระดาษ parchment แต่เพื่อประหยัดเงินและติดเป็นนิสัย ฉันใช้วัสดุอื่น ความสนใจ! รู้ได้ไง!กินขนมมั้ย? ในกล่อง? คุณสังเกตเห็นว่ามีแผ่นกระดาษคราฟท์ที่ปกป้องขนมหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ผมใช้ มันหนาฉันแบ่งออกเป็นชั้น ๆ ทิ้งชั้นกลาง - มันถูกปกคลุมด้วยกาวและชั้นบนและล่างทำหน้าที่เป็นกระดาษ parchment (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านกาวไม่ติดกับแป้ง!!!) ประหยัด สะดวก ฉันคิดว่าเพราะ เธอถูกวางไว้ใกล้กับขนม - มันหมายถึงสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารพอดี แต่นี่เป็นวิธีการของฉัน ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าถูก และฉันคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำซ้ำเลย ทำในสิ่งที่คุณคิดว่าถูกต้อง
ฉันไม่เคลือบกระดาษด้วยน้ำมันจากนั้นก็ปล่อยให้มันเหลือพอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
