Gardu ēdienu gatavošanas noslēpumi. Kulinārijas triki. Noderīgi kulinārijas triki un padomi
Ēdienu gatavošanas padomi un triki, kas var uzlabot jūsu dzīvi
Gandrīz katra saimniece ikdienā daudz laika pavada virtuvē, jo, gatavojot ēst, viņa sastopas ar sīkumiem, kas prasa daudz pūļu un laika.
Par laimi, pašreizējais gadsimts ir bagāts ar tehnoloģijām, kas padara mūsu dzīvi ērtāku.
Bet ne visi zina, ka ar atjautības un sen pazīstamu piederumu palīdzību jūs varat kļūt par īstu kulinārijas profesionāli un pat dažu minūšu laikā.
1. Kā viegli sarīvēt sieru?
Sieru ir viegli sarīvēt, neatstājot to uz rīves!
Jums būs nepieciešams:
siers;
rīve;
eļļa, ūdens vai nepiedegošs aerosols.
Pārklājiet rīvi ar nelielu daudzumu eļļas, ūdens vai nepiedegošu gatavošanas aerosolu. Pēc tam sarīvē sieru. Un uz rīves nepaliks liekais produkts.
Banāni parasti ātri kļūst melni, taču to var novērst.
Jums būs nepieciešams:
banānu ķekars;
folija.
Banānu ķekara pamatni ietin vairākās folijas kārtās. Tādā veidā banāni saglabāsies svaigi vēl 3-5 dienas.
Kā ātri pagatavot pupiņas?
Pupiņu vārīšana neaizņem daudz laika!
Jums būs nepieciešams:
pupiņas,
auksts ūdens.
Kamēr vāra pupiņas vai zirņus, ik pēc 5-10 minūtēm pievienojiet ēdamkaroti auksta ūdens. Tādā veidā produkts tiks pagatavots daudz ātrāk.
Kā pagatavot siera maizi 10 minūtēs?
Tikai 10 minūšu laikā varat pagatavot lielisku uzkodu.
Jums būs nepieciešams:
maizes klaips vai klaips;
siers;
apstādījumi;
nazis.
Maizei izveidojiet šķēlumus vertikāli un horizontāli, līdz tā sasniedz apmēram klaipa vidu. Ievietojiet šķēlēs siera un garšaugu gabaliņus. Ievietojiet maizi mikroviļņu krāsnī uz 10 minūtēm. Siera maize gatavs!
Sāls vairs nesalips kopā kunkuļos!
Jums būs nepieciešams:
sāls,
rīsi.
Ievietojiet nedaudz rīsu sālstraukā. Pateicoties rīsu spējai uzkrāt kondensātu, tāpēc parādās kunkuļi, sāls vienmēr paliks drupans.
Kā pareizi pagatavot lēcas?
Lēcas ir diezgan viegli pagatavojamas, galvenais ir zināt dažus svarīgus punktus.
Jums būs nepieciešams:
lēcas;
pods;
ūdens.
franču vai zaļās lēcas jāgatavo visilgāk - līdz 40 minūtēm. Sarkanās lēcas - 10-12 minūtes. Brūnas lēcas Tos parasti izmanto zupu un īpaši biezzupu gatavošanai, jo tās labi vārās. Pagatavošanai ir vajadzīgas 20-30 minūtes, bet pirms tam to vajag izmērcēt vismaz stundu.
Pirms vārīšanas noskalojiet visas lēcas. Lai pagatavotu lēcu putru, pievienojiet to proporcijās ar ūdeni apmēram 1:2. Lēcas liek verdošā ūdenī, lai nepārvārās, un pēc vārīšanās vāra uz mazas uguns.
Kā viegli nomizot avokado?
Jūs varat viegli nomizot avokado, veicot tikai dažas kustības.
Jums būs nepieciešams:
avokado;
nazis;
tējas karote;
citronu sula.
Vispirms nomizo avokado. Ja augļi ir svaigi, vienkārši nogrieziet mizu, tāpat kā to darītu, mizojot kartupeļus. Pretējā gadījumā veiciet 4 gareniskus iegriezumus visā mizas garumā un, nospiežot katru mizas daļu no vienas puses, uzmanīgi noņemiet to.
No šaurākās puses vidū sagriež augļus līdz bedrītei. Pagrieziet avokado, nenoņemot nazi un neatbalstot to uz bedres. Griezums jāveic tā, lai pusītes būtu pēc iespējas identiskas.
Atdaliet vienu avokado pusi no otras, turot apakšā un noņemot no tās augšdaļu. Izmantojiet tējkaroti, lai paceltu kaulu un noņemtu to. Ja kauls nenāk nost viegli, pagrieziet to ar tējkaroti un izņemiet.
Neaizmirstiet pārliet avokado ar citrona sulu – tas palīdzēs to saglabāt. dabiska krāsa augļus un neļaus tam aptumšot!
Kā skaisti sagriezt ananāsu?
Skaisti sagriezt ananāsus ir vienkārši!
Jums būs nepieciešams:
ananāss;
nazis.
Nogrieziet ananāsa augšdaļu. Nogrieziet mizu 3-5 mm biezumā sānos. Nomizotam ananāsam izgriež brūnus apļus, spirālē izdarot nelielus iegriezumus 45 grādu leņķī. Un tad sagrieziet ananāsus šķēlēs. Tas veidos skaistus gabalus.
Kā skaisti sagriezt arbūzu?
Skaistu arbūzu sagriezt ir ļoti vienkārši!
Jums būs nepieciešams:
arbūzs;
nazis;
šķīvis vai trauks.
Arbūzu sagriež gareniski divās daļās. Iegūtās pusītes atkal sagriež gareniski. Izmantojot nazi, atdaliet mīkstumu un sagrieziet to šķēlēs tieši garozā.
Uz šķīvja liek ceturtdaļu arbūza un skaistuma labad pamīšus bīdi šķēles dažādos virzienos.
Tādējādi arbūzs kļūs par īstu galda rotājumu!
Kā ātri nomizot papriku?
Pareizi iztīrot papriku, to sagatavošana vārīšanai neaizņems ilgu laiku!
Jums būs nepieciešams:
paprikas;
nazis.
Nogrieziet augšējo daļu paprikas tieši zem līkuma līnijas. Izspiediet griezumu no augšas un izmetiet to. Nogrieziet piparam otru galu. Novietojiet piparus vēlreiz uz sāniem un ar nazi izvelciet pa iekšpusi, noņemot sēklas un plānās, bālganas apvalkus, ko sauc arī par membrānām. Pipari ir nomizoti!
Kā nomizot granātābolu 1 minūtē?
Granātābolu var viegli un ātri nomizot, veicot vienkāršas manipulācijas.
Jums būs nepieciešams:
granātābols;
nazis;
dziļa bļoda;
ēdamkarote.
Nogrieziet granātābola augšdaļu un veiciet griezumus gar vēnām. Pēc tam apgrieziet augļus un piesitiet tiem ar karoti. Vēlams, lai traukiem būtu augstas sienas, tad neizšļakstīsiet sulu uz galda un paši nesasmērēsieties.
Granātābols tiks notīrīts tikai pēc 1 minūtes.
Kā viegli nomizot svaigu ingveru?
Ingvera saknes nomizošana bez liekiem atkritumiem ir vienkārša!
Jums būs nepieciešams:
svaigs ingvers;
ēdamkarote.
Paņemiet ingveru vienā rokā un ēdamkaroti otrā, satverot to aiz "roktura". Turot karoti ar ieliekto pusi uz leju, ar kustību uz priekšu nokasiet ādu no ingvera saknes. Tādā veidā nomizojiet visu ingveru.
Kā notīrīt kalmārus 30 sekundēs?
Kalmāru tīrīšanai nepieciešamas tikai 30 sekundes!
Jums būs nepieciešams:
kalmāri;
karsts ūdens;
auksts ūdens ar ledu.
Ielieciet kalmārus karsts ūdens, un pēc tam nekavējoties pārnes uz ledus. Tādā veidā āda no kalmāra atdalīsies kā no zeķēm viegli un vienkārši.
Kā ātri sasmalcināt olu?
Vārītas olas salātiem var sasmalcināt tikai minūtes laikā!
Jums būs nepieciešams:
vārīta ola;
stikls ar biezām sienām;
nazis.
Ievietojiet olu glāzē un vienkārši sagrieziet to ar nazi tieši glāzē. Tādā veidā jūs varat sasmalcināt vairākas olas tikai minūtes laikā, nesasmērējot galdu vai rokas.
Kā ātri nomizot kartupeļus?
Kartupeļus var nomizot ātri, netērējot daudz pūļu.
Jums būs nepieciešams:
kartupeļi;
nazis;
kastrolis ar ūdeni;
bļoda ar ledus ūdens.
Veiciet nepārtrauktu griezumu katram kartupelim gar ekvatoru. Iemetiet kartupeļus ūdens katlā. Kad ēdiena gatavošanai ir palikusi minūte, sagatavo bļodu ar ledus ūdeni. Tam var pievienot ledus gabaliņus.
Nenoņemot pannu no plīts, ar rievām karoti noņemiet no tās vienu kartupeli un iemetiet ledus ūdenī. Pēc 10 sekundēm noņemiet atdzesēto bumbuļu. Satveriet tās malas un vienkārši nospiediet uz tām. Miziņa atdalīsies pat ar minimālu piepūli.
Kā ātri pagatavot bietes?
Biešu pagatavošana aizņem ļoti maz laika!
Jums būs nepieciešams:
bietes;
plastmasas maisiņš;
mikroviļņu krāsns.
Nomazgājiet bietes. Netīrot, ievietojiet to un asti vienkāršā plastmasas maisiņā un cieši piesieniet maisu ar mezglu. Ievietojiet sakņu dārzeņus mikroviļņu krāsnī 15 minūtes.
Kad gatavošanas process ir pabeigts, atstājiet bietes vēl 5 minūtes. Gatavs!
Kā ātri notīrīt maisītāju?
Tīriet mikseri bez īpaša piepūle Palīdzēs neliels triks.
Jums būs nepieciešams:
mikseris;
karsts ūdens;
mazgāšanas līdzeklis.
Miksera glāzē ielej karstu ūdeni - nedaudz vairāk par pusi. Pievienojiet dažus pilienus mazgāšanas līdzekļa, aizveriet vāku un ieslēdziet ierīci uz 1-2 minūtēm. Izlejiet netīro ūdeni un izskalojiet glāzi zem krāna. Mikseris ir tīrs pāris minūšu laikā!
Kā ātri iztīrīt baravikas?
Baravikas tīrīšana ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet!
Jums būs nepieciešams:
baravikas;
verdošs ūdens.
Pirms vārīšanas sviestu nomizo. Lai to izdarītu, uz dažām sekundēm iemērciet tos verdošā ūdenī ar vāciņiem uz leju, pēc tam bez piepūles varat noņemt ādu.
Kā ātri nomizot burkānus?
Burkānus nomizot ir viegli!
Jums būs nepieciešams:
burkāns;
siets vai birste trauku mazgāšanai.
Izmantojot stiepļu sietu vai trauku mazgāšanas birsti, noskrāpējiet burkāniem ādu, tādējādi produktu notīrīsit dažu mirkļu laikā!
Kā ātri izžāvēt tikko salasītus garšaugus?
Svaigi salasītos garšaugus var ļoti ātri izžāvēt mikroviļņu krāsnī.
Jums būs nepieciešams:
svaigi garšaugi;
trauks;
mikroviļņu krāsns.
Nomazgājiet garšaugus un smalki sasmalciniet. Liek traukā un mikroviļņu krāsnī. Gatavojiet ar pilnu jaudu 30 sekundes.
Kā atdzesēt dzērienu 2 reizes ātrāk?
Jūs varat ātri atdzesēt savu dzērienu!
Jums būs nepieciešams:
dzert;
salvete;
saldētava.
Dzērienu ietiniet salvetē un ievietojiet saldētavā uz 5 minūtēm. Tādā veidā dzēriens ļoti ātri atdzisīs!
Kā mīkstināt sausās maizītes?
Žāvētas maizītes atkal var pagatavot mīkstas un garšīgas!
Jums būs nepieciešams:
žāvētas maizītes;
mikroviļņu krāsns;
glāze ar ūdeni.
Uzkarsē žāvētās maizītes mikroviļņu krāsnī, ievietojot mikroviļņu krāsnī tasi ūdens. Tas derēs miltu izstrādājumi mīksts un maigs.
Kā atbrīvot trauku no liekajiem taukiem?
Pārāk daudz trekns ēdiens tu vari to atvieglot!
Jums būs nepieciešams:
2-3 ledus gabaliņi;
papīra dvielis vai salvete.
Ietiniet ledu salvetē. Izmantojiet to, lai noņemtu taukus no trauka virsmas. Ledus pievelk taukus pie sevis kā magnēts, tāpēc tas var viegli noņemt liekos taukus.
Kā salabot piedegušus cepumus?
Ja apjucis un neseko līdzi cepumiem cepeškrāsnī, neuztraucies! To var salabot.
Jums būs nepieciešams:
plastmasas maisiņš;
papīra dvieli.
Pārvietojiet siltos cepumus no cepešpannas plastmasas maisiņā. Samitriniet papīra dvieli un novietojiet to tur. Cieši piesien maisu un atstāj uz stundu. Cietie cepumi kļūs mīksti.
Kā viegli sagriezt mīksto sieru?
Sieru ir viegli sagriezt, lai tas neliptu kopā un nelīp pie naža!
Jums būs nepieciešams:
mīkstais siers;
nazis ar plānu asmeni;
karsts ūdens.
Samitriniet nazi karsts ūdens, un tad sāciet griezt sieru. Tādā veidā produkts mazāk pielīps un drūp.
Kā ātri pagatavot pīrāgus?
Pateicoties šai metodei, jūs ļoti ātri izveidosiet skaistus un glītus pīrāgus!
Jums būs nepieciešams:
mīklas;
kauss.
Uzklājiet pildījumu uz izrullētās mīklas loksnes. Izveido otro kārtu un pirmo pārklāj ar pildījumu. Izmantojot glāzi, izgrieziet pīrāgus pa pildījuma kontūrām. Pateicoties nelielai viltībai, jums nav jāgatavo katrs pīrāgs ar rokām. Stikls stingri savienos mīklas kārtu malas.
Kā viegli atbrīvot kūku no veidnes?
Kūku izņemt no pannas ir daudz vieglāk, nekā izskatās!
Jums būs nepieciešams:
slapjš dvielis vai panna ar auksts ūdens.
Ja gatavā kūka pielīp pie loksnes, turiet loksni virs tvaika. Un, ja tas neiznāk no veidnes, ietiniet to uz dažām minūtēm mitrā dvielī vai novietojiet uz pannas, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
Kā ieliet sulu bez šļakatām?
Sula vairs nešļakstīsies uz visām pusēm!
Jums būs nepieciešams:
sulas kaste.
Izveidojiet nelielu caurumu kastes augšpusē stūrī, kas atrodas pretī vākam. Gaiss, kas neļāva šķidrumam vienmērīgi izplūst, izplūdīs cauri caurumam, un jūs izlesiet sulu bez šļakatām.
Kā novērst kartupeļu dīgšanu?
Kartupeļus var uzglabāt ilgu laiku!
Jums būs nepieciešams:
kartupeļi;
āboli.
Novietojiet ābolus starp kartupeļiem, lai novērstu sakņu kultūru dīgšanu.
Kā notīrīt piedegušu pannu?
Ja pannā kaut kas ir apdedzis, to notīrīt nebūs grūti!
Jums būs nepieciešams:
piedegusi panna;
sāļš ūdens.
Lej pannā sālsūdens un atstāj uz nakti. Uzvāriet šo ūdeni no rīta. Pēc šīs procedūras pannu var viegli mazgāt.
1. Biezpiena, olu un siera kūkas miltu maisījumam pievieno nedaudz augu eļļas. Tie izrādās krāšņāki un garšīgāki.
2. Gatavojot želeju no jebkuras gaļas, ieteicams pievienot ādas no speķa (gaļu griežot, nogrieziet un sasaldējiet). Želejā gaļa sanāk bieza un satur daudz želejvielu ādā.
3. Boršča noslēpums: borščam paredzētās bietes jānomizo un buljonā jāvāra veselas, kamēr vārās buljons. Tad izņem gaļu un bietes, buljonu izkāš un boršču vāra kā parasti tikai pašās vārīšanas beigās. vārītas bietes berzēt rupjā rīve, ielieciet jau gatavs borščs. Ļaujiet tai vārīties un izslēdziet to. Garša ir īpaša un krāsa ir lieliska.
4. Shchi un borščs būs bagātīgāki un garšīgāki, ja tajos vārīsiet veselus kartupeļus un pēc tam tos sasmalciniet biezenī. Sasmalcina katliņā vai pannā.
5. Nekad neizmetiet nodzeltējušus vai novecojušus speķus. Izlaiž cauri gaļas mašīnā un vajadzības gadījumā uzglabā burkā ledusskapī, pievieno kāpostu zupai vai borščam. Lai to izdarītu, ņem speķi, pievieno ķiplokus un sasmalcina ķiplokus kopā ar speķi javā vai krūzē. neparasta garša nodrošināta. Šo mērci ielejiet borššā, kad tas ir gatavs, samaisiet un izslēdziet uguni.
6. Ja cep atvērts pīrāgs ar augļiem vai ogu pildījums Cepšanas laikā sula izplūst un piedeg uz cepešpannas. Bet ir izeja: ielieciet pildījumā vairākus makaronus ar caurumu vertikāli. Vārošā sula pa šīm caurulēm ceļas augšup, bet neizplūst no pīrāga. No gatavs pīrāgs makaroni, izņem.
7. Rūgtos gurķus var uz brīdi iemērkt pienā, pievienojot nedaudz cukura. Rūgtums pazudīs.
8. Vienalga rīsu graudaugi ja ir kādas kļūdas, ielieciet tajā dažus metāla pudeļu vāciņus.
9. Ja jums garšo drupana putra, tad uz vienu glāzi graudaugu jāuzņem 2 glāzes šķidruma. Uzvāra drupana putra jūs varat izmantot buljonu vai ūdeni, jums ir nepieciešams ielej labību verdošā ūdenī.
10. Ledusskapī ievietota sīpola šķēle palīdzēs novērst visas nepatīkamās smakas.
11. Ja sālījumā ar marinētiem gurķiem pievienosi nedaudz sausu sinepju, tie kļūs garšīgāki un uzglabāsies ilgāk.
12. Kaitīgs garšvielām: viegls, karstums, augsts mitrums. Jāuzglabā cieši noslēgtos necaurspīdīgos keramikas traukos. porcelāna vai tumša stikla burkas, katra garšviela atsevišķā traukā tālāk no plīts.
13. Garšvielas no burkas, kurā tās glabājas, nevar liet tieši pannā ar vārošu trauciņu - tās uzsūks mitrumu no tvaika un zaudēs kvalitāti.
14. Banānu mizas palīdz gaļai pagatavoties. Pannā ar gaļu ielieciet banāna ādu. Jūs būsiet patīkami pārsteigts par rezultātu. Gaļa būs mīksta, sulīga un smaržīga.
15. Ķiršu zarus liek bļodā ar gaļu sautēšanai, lai pievienotu aromātu un neaprakstāmu garšu.
16. Maltai gaļai vienmēr pievieno cukuru (ēdamkarote uz 1 kg maltās gaļas). Jūsu kotletes, beļaši, pastētes un citi produkti no kotlešu masa. vienmēr būs ļoti sulīgs.
Maltajai gaļai pievieno sauso seleriju, plus galvenās garšvielas (sāli, piparus) - tas uzlabo gaļas garšu.
✦ Ja gaļas buljonu vāra no neatkausētas gaļas, tas izrādās necaurspīdīgs. Lai panāktu caurspīdīgumu, vārīšanas laikā buljonā jāliek kārtīgi nomazgātas olu čaumalas (vidēja izmēra pannai pietiek ar vismaz 2 olu čaumalām). No gatavā buljona čaumalas ir jānoņem, izmantojot karoti ar rievām.
✦ Žāvētas sēnes labāk mērcēt nevis ūdenī, bet pienā, tad tās kļūs gluži kā svaigas.
✦ Lai sinepes ilgāk neizžūtu, tām jāpievieno nedaudz piena.
✦ Ja jums garšo pūkainas, biskvīta pankūkas, nelieciet mīklā veselas olas, bet atsevišķi sakuliet baltumus un dzeltenumus. Vispirms pievieno sakultos dzeltenumus, kārtīgi samaisa un tad pievieno biezās putās saputotus baltumus.
✦ Lai pankūkas paliktu siltas, kamēr pabeidzat cepšanu, novietojiet lielu šķīvi virs pannas ar verdošu ūdeni un pievienojiet gatavas pankūkas pie viņas.
✦ Lai žāvētu sieru “saglabātu” un atgrieztu to svaigumā un maigumā, tas jāieliek traukā ar rūgušpienu un jāpatur 1 stundu.
✦ Ja gatavojat desertu ar putukrējumu, pievienojiet nedaudz zema tauku satura skābā krējuma. Tad tie saputos ātrāk un būs biezāki.
✦ Sautēta gaļa būs sulīgāka, ja to vispirms apcep no visām pusēm. Iegūtā garoza neļaus sulai iztecēt sautēšanas procesā.
✦ Sasitot gaļu uz koka dēļa, tā uzsūc daudz gaļas sula. Lai tas nenotiktu, pirms pēršanas dēli bagātīgi samitriniet ar ūdeni. Mitrā kokā sula neuzsūksies.
✦ Lai cepšanas kartupeļi neplaisātu gatavošanas laikā, vispirms ar dakšiņu vairākās vietās ieduriet mizu un kārtīgi sāliet ūdeni.
✦ Ja kartupeļu biezenim pievienosi aukstu pienu, tas iegūs negaršīgu pelēcīgu krāsu. Tas nenotiks, ja pienu iepriekš uzsildīs, neuzvārot.
✦ Uz vārīti kartupeļi, paredzēts salātiem, griežot nesatumšojās, gatavojot ūdenim pievieno nelielu daudzumu etiķa (1-2 tējkarotes uz vidēja izmēra pannu).
✦ Lai salātos sagrieztie āboli nekļūtu tumšāki, griešanas laikā ievietojiet gabaliņus sālsūdenī.
✦ Ja vajadzīga tikai puse sīpola, bet otrs jānoliek malā līdz nākamajai reizei, ieziediet griezumu ar margarīnu vai novietojiet sīpola griezumu uz apakštasītes ar sāli. Tad uzglabāšanas laikā sīpols nezaudēs savas garšas un aromātiskās īpašības.
✦ Lai veco kartupeļu biezenis būtu garšīgs, mīksts un gaisīgs, pievieno tam sakultu olu baltumu.
✦ Lai karbonādes ātrāk apceptos un veidotos zeltaini brūna garoza, sasmalcinātas gaļas šķēles rūpīgi jānoskalo aukstā ūdenī.
✦ Lai pankūkas kļūtu kraukšķīgas un iegūtu ēstgribu zeltainu krāsu, jāpievieno smalkais cukurs pamatojoties uz 1 ēd.k. l. uz 1 litru mīklas. ✦ Uz svaigi garšaugi Ja tas ilgāk neizžūst, tas ir jānomazgā un jāietin folijā. Tas ledusskapī saglabās svaigumu 1-2 mēnešus.
✦ Ēdienus gatavošanas beigās nepieciešams sālīt. Ir tikai divi izņēmumi: vārot zivju zupu, pirms zivju un dārzeņu pievienošanas jāpievieno sāls; kad gatavojat pelmeņus vai makaroni, ūdens tiek sālīts pat pirms vārīšanās.
✦ Ja gaļu esi pārsālījis, situāciju var glābt, pievienojot miltus vai sviesta mērce, kas ātri noņems gaļai daļu sāls.
✦ Ja zivi pārsālījāt, sautējiet to ar nesālītu kartupeļu biezeni vai skābo krējumu. Ja esat pārsālījis zupu, pievienojiet tajā esošās sastāvdaļas, kas vārītas nesālītajā ūdenī.
✦ Ledusskapis bieži ir pilns, neatstāj kur likt jaunas pārtikas preces. Ko no tā var un pat vajadzētu noņemt, lai atbrīvotu vietu un nekaitētu produktiem:
a) lieliski var uzglabāt melones un ķirbjus, kuriem nav ādas bojājumu telpas temperatūra tumšā vietā;
b) tropu augļi(kivi, mango, ananāsi, papaija, banāni u.c.) parasti nav ieteicams uzglabāt ledusskapī, jo tas pasliktina to kvalitāti;
c) nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt šokolādi ledusskapī un šokolādes konfektes jo viņi nevar izturēt zema temperatūra, un viņu garšas īpašības ievērojami pasliktinās aukstums;
d) sīpoliem, ķiplokiem, kartupeļiem un sakņu dārzeņiem nav nepieciešams ledusskapis, tie jāuzglabā vēsā, noēnotā vietā;
e) ledusskapī nedrīkst turēt jebkāda veida konservus, kamēr neesat to atvēruši.
Puravu lapas noteikti nomazgā, jo... Starp tiem bieži aizsērējas netīrumi, tos nogriežot, būs grūti to visu izmazgāt.
Katliņas vai tējkannas vākā, t.i. nevis pašā vākā, bet bedrē kur ir vāka rokturis, vajag iebāzt vīna korķi un tad var paķert arī tad ja panna vārās, var nedaudz atvērt un pārbaudīt, jo korķis nekarst augšā!!!
Zivju smarža (kūpināta, cepta utt. - man patīk) tiek noņemta ar vieglu etiķa šķīdumu. Nomazgājiet rokas ar ziepēm un noskalojiet ar etiķūdeni, no etiķa nebūs ne smakas.
Dārzeņus salātiem (Olivier salāti, vinegrets utt.) labāk tvaicēt, lai visi vitamīni saglabātos.
Izmantojot aptieku "Narine" jeb Bifidolactobacterin, var viegli pagatavot mājās gatavotu superveselīgo kefīru! Pietiek ar vienu ampulu (paciņu) uz litru piena.
Kad pievieno cepti ēdieni sagrieztu ķiploku lieli gabali, viegli apcep eļļā, izņem, turpina gatavot. Tas ir tiem, kam nepatīk spēcīgā ķiploku smarža.
***
Ja ķiploku viegli saspiež, uzliekot naža plakni uz daiviņas un piespiežot to ar plaukstu, tad ķiploks:
- viegli tīrīt
- ir ļoti viegli pašam sagriezt
- izdala vairāk garšas pārtikā
***
Ja sīpolu atdziest, var droši mizot un sagriezt un nebūs tik dusmīgs :) Tikai nepārdzesē, citādi sasals
***
Pirms izspiest no tā sulu, citronu arī nedaudz jāizspiež. Piemēram, nospiežot, varat to griezt plaukstās. Atdos vairāk sulas.
***
Nekādā gadījumā nevajadzētu, sildot boršču un citus dārzeņu zupas Lai tos vārītu, tie jāuzsilda uz lēnas uguns vai pat vienkārši jāpievieno karsts ūdens.
***
Vai jūs pērkat saldējuma spaiņus? Šajos spainīšos ir ļoti ērti sakult vairākas olas (no 4 līdz 10) ar mikseri - un nekas neizšļakstās un labi pukst!
***
Sasaldē kotletes olu pannā, krustnagliņas iedur sīpolā, lai pēc buljona vārīšanas to būtu viegli izņemt, Lauru lapa burkānu var sagriezt, iegriežot ar nazi: 
***
Lai atvērtu vāku burciņai no ledusskapja (ar gurķiem vai tomātu pastu), to vajag viegli apliet ar verdošu ūdeni, tā izpletīsies un viegli atskrūvēsies!
Lai karstā eļļa neizšļakstītos, pievienojiet tai šķipsniņu sāls.
Kad gatavoju pīrāgus, īpaši ar smilšu mīklu, pirms pannu pārklāju ar pergamentu, foliju vai vispār ne ar ko nepārklāju, sarīvēju sausās piparkūkas. Cepeškrāsnim es diez vai uzticos, tāpēc, ja mīkla sāks degt apakšā un jēlas piparkūkas virsū, šo problēmu atrisinās. Apakšā nedeg un viss lieliski izcepas.
Lai baltumi labi saputotu, vispirms tos ievietoju ledusskapī. Strādājot ar smilšu mīkla Es vados pēc tāda paša principa: vispirms ieliec ledusskapī vismaz uz pusstundu (un ne vairāk kā stundu), un tad vari darīt ar to, ko vien sirds kāro.
Lai baltums labi saputotu, tas ir jāatdala no dzeltenuma sausā, tīrā bļodā (šajā ziņā īpaši svarīgi ir taukainie ēdieni). Trauku sienas var noslaucīt ar citrona šķēli. Saputojot olu baltumus, var pievienot nelielu šķipsniņu sāls. Un jā, vēsi (bet ne ļoti auksti) olu baltumi saputojas labāk.
Sens, vecs padoms: ja vajag masā iemaisīt saputotus olu baltumus, samaisa no apakšas uz augšu.
Cepot zivis eļļā metu sāli (galvenais nepārsālīt), nevis sālīju katru gabalu atsevišķi.
Tie, kas izmanto manuālo gaļasmašīnu un malto gaļu gatavo mājās - ņemiet vērā, ka izrādās, ka gaļa ir jāpagriež nedaudz neatkausēta līdz beigām, tad visas plēves dzīslas, ja tādas ir, tiek savītas ar sprādziens!
Gatavošanas laikā gaļu nedrīkst sālīt, jo... sāls liek olbaltumvielām tur uzbriest vai sacietēt, īsi sakot, gaļa kļūst cieta, un tad, lai ko darītu, tā nemīkst. Es vienmēr gatavoju bez sāls, sāli pievienoju tikai pašās beigās, pirms nogriežam uguni, kad viss gatavs, gaļa (cepta, vārīta, sautēta, cepta) vienmēr sanāk mīksta un maiga!
Nav vēlams ēst zaļo sīpolu zaļās galotnes (3-4 centimetrus). Pirms mazgāšanas vienmēr tos nogriežu un dodu pabarot vistām un pīlēm. Izrādās, zaļo sīpolu bultu galotnēs ir koncentrētas visas zemes un gaisa indes - visādi smago metālu sāļi un kancerogēni.
Ērti uzglabāt ledusskapī gatava maltā gaļa- šodien ar griķiem, rīt uz flotski, parīt par picu. Gardīgāk sanāk, ja vispirms apcep gaļu, tad ar sīpoliem, pievieno garšvielas, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.Pēc tam karstu lieku plastmasas veidnēs ar vākiem, lieku vai vienkārši lieku. ledusskapī - saglabājas labā stāvoklī līdz pat nedēļai (tā kā karsti iepakots), vai saldētavā.
Sasaldē augļus saldētavā. Tas ir ļoti ērti, ja jums ir atsevišķa liela saldētava.
Augļiem es ieteiktu sasaldēt ķiršus, ķiršus, hurmas, ogas: avenes. kazenes utt.
Jūs varat to atkausēt, vai nu vienkārši izņemot un atstājot uz galda uz nakti, vai arī ieliekot mikrukhā atkausēšanas režīmā. Aprikozes, persiki un aprikozes izrādījās garšīgas, bet pēc atkausēšanas ne pārāk skaistas. Tie labi sader arī ar žāvētiem augļiem. Zemenes izjuka, vai varbūt es nezinu nekādus trikus, kā tās atsaldēt.
Iepriekš saldēju papriku, bet vieglāk tos ir marinēt ar gurķiem un ietīt ceptos traukos.
***
Padoms uz iepakojuma: neizmetiet saldējuma veidnes, kausētais siers alts utt. Tajās ir ļoti ērti sasaldēt ogas, tilpuma pietiek vienai atkausēšanai un tās tiek kompakti uzglabātas.
Plānāko mīklu (manty, somsa u.c.) var viegli un ātri izrullēt ar garu (man tā ir apmēram 110 cm) rullīti, meklē tirgos vai taisi pats).
Droši vien visi zina, ka tomāti ir jānomizo, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Un nesen uzzināju, ka papriku, kas tiek pagatavota uz uguns vai uz oglēm (var likt uz uguns tieši virs degļa un apgriezt, līdz sadeg melni), pēc tam jāietin. pārtikas plēve, turiet to tur 5-10 minūtes, līdz atdziest, un tad plēve pati noņemsies, un, ja pēc tam šo piparu marinēsiet citrona sulā ar augu eļļu, ķiplokiem un melnajiem pipariem, jūs iegūsit lielisku bulgāru uzkodu. .
Ielejiet pankūku mīklu baklažānos (to varat darīt iepriekšējā vakarā, lai tā sanāktu nākamajā rītā) un ielejiet to pannā. Ar porciju jūs nevarat kļūdīties.
Borščam un gandrīz visām zupām pievienoju ķirbi (ja ir sezona) vai tējkaroti cukura. Borščs kļūst salds, un visas garšas kļūst spēcīgākas.
Padomi no Sieviešu padomes foruma tēmas Kulinārijas padomi.
Lūdzu, pievienojiet savus trikus komentāros!!!
Ikviens vēlas, lai mūsu gatavotie ēdieni vienmēr būtu ēstgribu un garšīgi, taču dažreiz ar to nepietiek, lai to atrastu interesanta recepte, nopirkt svaigu kvalitatīvi produkti un gatavot ēdienu
pat ja ar dvēseli. Un ēdieni, ko pēc vienas receptes gatavo dažādi mājas pavāri, parasti atšķiras pēc garšas un izskata. Kāpēc?
Bet tāpēc, ka katram, kurš gatavo ēdienu, ir savi mazie kulinārijas triki, kurus viņš izmanto, virtuvē darbojoties ar savu burvību. Un tā, sajaucot sastāvdaļas citā secībā vai pievienojot tikai pilīti kaut kā receptē neiekļautā, viņam sanāk it kā tas pats ēdiens, bet daudz garšīgāks! Un šādu triku ir ļoti daudz!
Iepazīsim dažus no tiem, lai mūsu gatavotais ēdiens vienmēr būtu garšīgs, iekārojams un vēl vairāk iepriecinātu mūsu mīļos:
Buljoni, zupas un borščs
Garšīgs buljons. Ja vēlaties, lai buljons būtu garšīgs, jāsāk tajā vārīt dārzeņus auksts ūdens.
Sēnes zupā. Dažas svaigas gailenes pievieno jebkurai zupai, padarīs to garšīgāku.
Pievienojot zaļumus. Tajā liek sasmalcinātus zaļumus gatavs ēdiens beigās, ideāls variants saglabājot vitamīnus - pievienojiet zaļumus un nekavējoties izslēdziet.
Konjaks buljonā. Gaļa buljonā izcepsies daudz ātrāk, un pats buljons garšos pikantāks, ja pievienosiet ūdenim dažus pilienus konjaka pašā vārīšanas sākumā.
Lauru lapa. Nekad neatstājiet lauru lapas zupā. Tas ir labi pagatavots un tikai beigās, un tad tas tikai sabojā garšu.
Ledus buljonā. Vai vēlaties, lai buljons būtu dzidrs? Ievietojiet tajā ledus kubiņu pēc tam, kad tas uzvārās, un pēc tam atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Putas. Ja laikus nenoņēmāt no buljona putas un tās nogrima dibenā, ielejiet pannā glāzi ūdens. Putas pacelsies un tās var noņemt.
Sīpolu miza. Novārījums sīpolu mizas jūs varat tonēt buljonus. Tas palielina to uzturvērtību, bagātina tos ar vitamīniem un uzlabo izskatu.
Dārzeņu gatavošana. Dārzeņus nomizo vai mazgā tieši pirms pievienošanas zupai.
Garšvielas. IN vistas buljons nepievienojiet nekādas garšvielas, tikai sīpolus un burkānus. Pretējā gadījumā tas zaudēs savu garšu.
Dzidrs buljons.Lai vārīšanas laikā iegūtu dzidru gaļas buljonu, tajā jāieliek nomazgāta gaļa. olu čaumalas. Gatavo buljonu vajadzētu izkāst.
Garšīgs borščs. Cepot dārzeņus, pirms gatavošanas tiem pievieno ne tikai sāli, bet arī cukuru, kā arī nedaudz etiķskābe, kas saglabās dārzeņu krāsu gammu un pievienos arī pikantu skābumu.
Garšīga okroshka. Jāsasmalcina zaļie sīpoli Pirms sajaukšanas ar šķēlītēm samaļ ar dzeltenumiem. Ja pats gatavojat kvasu okroshka, tad pievienojiet krekerus no Borodino maizes vai citām melnām šķirnēm ar aromātiskās piedevas. Neaizmirstiet pievienot okroshka sinepes.
Sagataves
Citronu ilgstoša uzglabāšana. Citroni labi saglabājas sausās smiltīs.Tie jānovieto tā, lai tie nepieskartos viens otram. Var arī ielikt 3 litru pudelē, vispirms nomazgāt katru citronu, noslaucīt sausu, tad ietīt papīra salvetē. Aizvērt polietilēna pārsegs un ielieciet to ledusskapja apakšējā plauktā. Ja jums garšo saldināta tēja ar citronu, tad sagrieziet citronus šķēlēs un iemērciet tajās cukura sīrups, liek uz pergamenta un cepeškrāsnī nožūt. Cepeškrāsns durvis nedrīkst aizvērt. Pēc cepeškrāsns atstājiet to gaisā zem marles un ielieciet papīra soma vai arī stikla burka. Tas ir garšīgi!Ticiet man!
Burkānu ilgstoša uzglabāšana. Burkānus var uzglabāt vairākus mēnešus, ja tos izsmidzināt ūdens infūzija sausa miziņa sīpoli.
Kraukšķīgie gurķi. Lai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi, burciņām pievieno amaranta lapas un, protams, mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas.
Desas un gaļas produkti
Gardas desiņas. Desas garšos labāk, ja tās nevārīsi, bet apviļās sinepēs un apcep saulespuķu eļļa uz mazas uguns.
Graudaugi un makaroni
Sniegbaltie rīsi. Lai rīsi būtu balti un drupināti, noteikti ielejiet tos verdošā sālītā ūdenī, pievienojot dažus pilienus citronu sula vai izšķīdināts ūdenī citronskābe. Neaizsedziet trauku, kurā tiek pagatavoti rīsi.
Rīsu cepšana. Lai rīsi nepārvārītos, tos var nedaudz apcept, taču jāņem vērā, ka tādā gadījumā tie daudz nepalielināsies.
Piens neizplūst. Lai piens netek prom, tajā jāiemet cukura gabaliņš un jāpārklāj, maisot ik pēc 3-4 minūtēm. Kopumā cukura pievienošana nodrošina piena “aizbēgšanu”.
Makaroni un rīsi, kas nelīp kopā. Lai gatavošanas laikā rīsi vai makaroni nesaliptu kopā, ūdenim jāpievieno nedaudz augu eļļas. Ir arī šefpavāru padoms: pirms makaronu vārīšanas noskalojiet tos zem tekošs ūdens un arī gatavošanas laikā pievienojiet augu eļļu.
Caurspīdīgi rīsi Lai rīsi būtu caurspīdīgi, tos 5 minūtes nepieciešams iegremdēt verdošā ūdenī.
Kraukšķīgie rīsi. Lai rīsi kļūtu pūkaini, pirms gatavošanas 30 minūtes iemērc tos aukstā ūdenī. Tā viņi dara austrumos, gatavojot plovu.
Etiķis rīsiem.Ūdenī, kurā vārīti rīsi, ielej ēdamkaroti. galda etiķis- un rīsi kļūs sniegbalti un drupani.
Eļļas un tauki
Sviests cepšanai. Sviests cepšanas laikā nekļūst tumšāks, ja karsto pannu vispirms ieziež ar augu eļļu.
Eļļa neizšļakstās. Lai izvairītos no eļļas izšļakstīšanās, pirms cepšanas pannas dibenu viegli apkaisa ar sāli.
Pārtikas uzglabāšana. Visus produktus vēlams uzglabāt tumšā vietā. Tiešie saules stari īpaši kaitīgi ir taukiem – tie ātri sasmaka. Tauku satura dēļ halva, majonēze un šokolāde baidās no gaismas.
Gaismas ietekmē pienā un daudzos pārtikas produktos esošie vitamīni ātri tiek iznīcināti.
Piens un piena produkti
Ātri raudzē pienu. Ja maizes gabalu ieliek pienā, tas ātri saskābs. Priekš mājās gatavots rūgušpiens , pievieno saldo krējumu siltam pienam, ietin un ļauj nostāvēties. Ļoti garšīgi un atvēsinoši vasarai.
Pagatavo no piena pulvera. Piena pulveris vispirms jāizsijā. Un to atšķaida ūdenī 60-70 grādu temperatūrā.
Tas nedeg. Lai gatavošanas laikā piens nepiedegtu, pannu noskalo ar aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns, pievienojot cukuru, kā aprakstīts iepriekš.
Siers neizžūs. Lai siers neizžūtu, vienkārši uzlieciet cukura gabalu uz šķīvja ar sieru un pārklājiet to ar citu šķīvi.
Gaļa un mājputni
Vārītas gaļas garša. Vārīta gaļa būs garšīgāka un sulīgāka, ja to iegremdē nevis aukstā ūdenī, bet gan verdošā ūdenī un vienlaikus vāra liels gabals, nevis gabalos.
Cietas gaļas mīkstināšanai Gatavojot, ir lietderīgi, pievienojot gaļu, ūdenim pievienot gatavas sinepes (1 ēdamkarote uz 1 kg gaļas). Jau pēc 40 minūšu gatavošanas sinepju garša un smarža pilnībā izzūd. Pēc vārīšanas gaļa izrādās daudz mīkstāka un sulīgāka. Buljons iegūst patīkamu pikantu garšu (nevis kā sinepju garša), bet kļūst nedaudz duļķains, jo tajā ir nelielas daļiņas sinepju pulveris(ja vēlas, saņem karsts buljons Jūs varat to izgaismot, izkāšot caur salocītu kokvilnas audumu, bet tas nemaz nav nepieciešams).
Gaļas mīkstināšanai vispirms ieeļļojiet to gatavas sinepes 15-20 minūtes (ar sekojošu izņemšanu), tad maizi parastajā veidā.
Vistas kotletes var panēt iekšā maizes drupačas(svaiga baltmaize smalki sadrupināta ar nazi). Cepšana panēta svaiga maize prasa ievērojami vairāk sviestu, bet šis panējums garšo labāk.
Medus gaļai. Lai ceptu vai ceptu gaļu ar zeltainu garoziņu, tā jāpārklāj ar medu.
Mīkstas aknas. Aknas būs mīkstas, ja pirms cepšanas tās apkaisīsi ar cukuru. Un galvenais ir to nepārkarsēt.
Mīksta gaļa. Karbonādes būs mīkstākas, ja 1-2 stundas pirms cepšanas tās apsmērēsiet ar etiķa un augu eļļas maisījumu. Dariet to pašu ar grilētu gaļu. Lai gan par etiķi - strīdīgs jautājums. Daudzi cilvēki to neiesaka, arī es. (vietnē apskatiet birku “kebabs. Gaļas marinēšanai ir daudz recepšu)
Aknu plēve. Lai atvieglotu plēves noņemšanu no aknām, iemērciet pirkstus sālī.
Izķidāts putns. Neķidātiem mājputniem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā ķidātiem mājputniem.
Jaukta malta gaļa. Visgaršīgākie ēdieni ir tie, kurus izmanto sajaukta malta gaļa: gaļa ar neapstrādātiem kartupeļiem, burkāniem, gaļas buljons, konservēta kukurūza, sinepes.
Trauki ar ūdeni cepeškrāsnī. Lai gaļa nepiedegtu un neizžūtu, ievietojiet cepeškrāsnī traukus ar ūdeni.
Sulīgas kotletes. Lai pagatavotu garšīgu sulīgas kotletes, maltajai gaļai vienādās daļās pievienojiet smalki sagrieztu jēlu un viegli apceptu sīpolu un dažus neapstrādātus kartupeļus.
veca vista. Vecā vista izcepsies ātrāk, ja pēc 20-30 minūšu vārīšanas to uz 5-6 minūtēm iemērksiet aukstā ūdenī. Starp citu, ieteicams arī pagatavot bietes.
Temperatūra kotlešu cepšanai. Pirmajā kotlešu cepšanas minūtē ugunij jābūt augstai, lai garoza sacietē un neļautu izplūst sulai. Bet tad siltumu vajag novest līdz vidējam līmenim un, pagriežot kotletes, to vēlreiz uz pusminūti palielināt. Gaļu arī apcep.
Samaziniet gaļas stingrību. Mērcēšana etiķī, kvasā, rūgušpiens, gurķu, kāpostu vai biešu sālījums - uzticams veids darīt cieta gaļa mīksts.
Dzērieni
Vāra kafija. Nevajadzētu ļaut kafijai vārīties: tā garša un aromāts pazudīs.Ja tomēr to neievērojāt, nekavējoties noņemiet kafijas kannu no uguns un ielejiet tajā dažus pilienus auksta ūdens.
Kissel no svaigas ogas. Lai, gatavojot želeju, saglabātu svaigu ogu garšu, aromātu un krāsu, nevāriet no ogām izspiesto sulu. Vāra tikai izspiestās ogas, kas pārklātas ar ūdeni, un iegūtajam sīrupam pievieno cukuru un cieti. Gatavajā želejā ielej sulu, kad tā ir noņemta no uguns.
Ciete želejā. Gatavojot želeju, atšķaidītu cieti nevajadzētu liet pannas vidū, bet tuvāk tās sieniņām.
Kompotu ātri atdzesē. Lai ātri atdzesētu karstu kompotu, panna ar to jāievieto citā, lielā bļodā, piepildot to ar aukstu ūdeni un ieberot ūdenī nedaudz rupjās sāls.
Sāls kafijai.Šķipsniņa sāls, kas pievienota kafijai pirms vārīšanas beigām, dod dzērienu īpaša garša un aromāts.
Dārzeņi, augļi un sēnes
Smaržīgas žāvētas plūmes.Žāvētas plūmes izrādīsies daudz garšīgākas, ja tās iepriekš mērcēs melnajā tējā vai plūmju sulā.
Ātri apcep kartupeļus. Lai kartupeļi ātrāk izceptos, tos neapstrādātus uz dažām minūtēm vajadzētu iegremdēt karstā ūdenī.
Ātri nomizojiet tomātu. Lai ātri un ērti noņemtu mizu no tomāta, tas jāliek verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī.
Pupiņu vārīšana. Pupiņas jāsālī, kad tās ir pavisam mīkstas, citādi tās negatavosies. Tomātus vai tomātu pastu (visu, kas satur skābi, kas palēnina gatavošanos) pievienojiet tikai pēc tam, kad pākšaugi ir gatavi.
Sēņu vārīšana. Sēnes labāk gatavot uz mērenas uguns, tad tās nekļūs cietas un ļenganas.
Vāra kartupeļus.
Biešu vārīšana. Pēc vārīšanās noteciniet ūdeni, pievienojiet aukstu ūdeni un dariet to 3 reizes. Bietes izcepsies daudz ātrāk.
Sakuļ kartupeļu biezeni. Kartupeļu biezputra Labāk sist ar roku. Saputots mikserī kļūst gaisīgs, bet ātri zaudē garšu.
Sēņu garša. Sēnes ēdienos garšo labāk, jo smalkāk tās sagrieztas. Lai nenoslāpētu garšu sēņu ēdieni nelieciet tajās karstās garšvielas.
Garšīgi burkāni. Lai burkānam ir laba gaume to vajadzētu pagatavot 5-10 minūtes. Burkānus, tāpat kā citus dārzeņus, vāra uz lielas uguns un gatavošanas beigās sālī.
Garšīgi dārzeņi. Ja vēlaties saņemt garšīgi dārzeņi Gatavojot ēdienu, jums tie jāievieto ūdenī pēc tam, kad ūdens vārās.
Cepti kāposti. Pēc pildījumam paredzēto kāpostu sasmalcināšanas vispirms aplej ar verdošu ūdeni, bet pēc tam uz minūti aplej ar aukstu ūdeni. Kārtīgi saspaida un apcep uz pannas. Tad kāposti nezaudēs krāsu un nekļūs brūni.
Pupiņu vārīšana. Lai samazinātu pākšaugu gatavošanas laiku, tie vairākas stundas iepriekš jāmērcē aukstā ūdenī. Vāra pupiņas un pupiņas uz lēnas uguns, slēgtā traukā. Un tāpēc pupiņas ātri plīst, labāk tās gatavot kā bietes... ūdens uzvārās, notecina, pārlej ar aukstu ūdeni līdz vārās. Ēdienu gatavošanu šādā veidā esmu pārbaudījis es personīgi.
Jakas kartupeļi Jaka kartupeļi nomizosies daudz ātrāk, ja tos uzreiz pēc vārīšanas aplej ar aukstu ūdeni.
Kartupeļi nekļūs brūni. Berzēta neapstrādāti kartupeļi nekavējoties samaisiet ar nedaudz piena, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks.
Citrons un verdošs ūdens. Pasniedzot citronu tējai, vienkārši aplejiet to ar verdošu ūdeni. Tas izcels garšu vairāk. Un nelieciet citronu krūzē pirms tējas ieliešanas. Jums vajadzētu rīkoties pretēji.
Piens biezenim. Kartupeļu biezeni nevajadzētu atšķaidīt ar aukstu pienu, labāk to vispirms uzvārīt. Vienkārši atšķaidiet kartupeļu biezeni silts piens, pamazām lejot, lai neveidojas kunkuļi.
Saldēti kartupeļi. Saldēti kartupeļi atgūs savu garšu, ja pirms mizošanas tos 15-20 minūtes mērcēsiet ūdenī ar etiķi. Labāk to vairs negatavot, mans padoms, tas būs stikls.
Nomazgājiet kartupeļus pirms cepšanas. Pirms sākat cept sagrieztus kartupeļus, tie jānoskalo ar ūdeni - tas noņems cieti, un šķēles nesalips kopā un nelīp pie apakšas. Un arī, lai neliptu, tas ir jāizžāvē.
Diedzēti kartupeļi. Diedzētus vai apzaļumotus kartupeļu bumbuļus vajadzētu vārīt tikai nomizotus, jo tie satur ļoti daudz kaitīga viela- solanīns. Kopā ar mizu noņemiet ievērojamu mīkstuma slāni, kā arī noņemiet zaļās zonas un acis.
Ātri pagatavojiet bietes. Bietes gatavo ļoti ilgi - 3-3,5 stundas. Vai arī varat to pagatavot tikai stundu, pēc tam noņemiet no uguns un 10 minūtes novietojiet zem tekoša auksta ūdens. Bietes būs gatavas.
Svaigas sēnes. Svaigas sēnes pārlej ar sālītu verdošu ūdeni, un tās 24 stundu laikā nebojāsies.
Svaigas sēnes no sausa. Uz kaltētas sēnes kļūst tikpat svaigi, turiet tos sālītā pienā vairākas stundas.
Cepamā soda, gatavojot burkānus. Lai burkāni labāk saglabātu savu krāsu un ātrāk pagatavotos, jāpievieno šķipsniņa cepamās sodas.
Sāls cepti kartupeļi. Kartupeļus vajadzētu cept ļoti karstā pannā un sālīt, kad šķēles jau ir brūnas no visām pusēm. Ja kartupeļus sālīsiet agrāk, sula, kas no tiem izplūst, sajaucas ar taukiem un šķēles zaudēs krāsu, garšu un formu.
Sāls uz saplaisājušiem tomātiem. Lai nesapelējis tomāts, plaisu apkaisa ar biezu sāls kārtu.
Spuldzes saglabāšana. Lai sagrieztais sīpols neizžūtu, ievietojiet to apakštasītē ar griezto pusi uz sāls.
Vecie kartupeļi. Vecie kartupeļi kļūs gardāki, ja gatavojot pievienosiet karoti etiķa, 2-3 ķiploka daiviņas un lauru lapu, vai arī vārīsiet buljonā. Kā vecāki kartupeļi, jo vairāk ūdens nepieciešams.
Noņemiet sīpola rūgtumu.
Pupiņas nekļūs tumšākas. Ja vēlaties neļaut pupiņām gatavošanas laikā kļūt tumšākas, gatavojiet tās atvērtā pannā.
Kraukšķīgi. Lai ceptu kraukšķīgus kartupeļus, noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un nosusiniet papīra dvieli un liek labi sakarsētā eļļā. Gatavošanas beigās jums ir nepieciešams to sālīt.
Sēņu krāsa. Svaigas sēnes nekļūs melnas, ja tās uzreiz ieliek sālītā aukstā ūdenī.
Lai rokas nekļūst melnas. Ja pirms dārzeņu un augļu mizošanas samitrina rokas ar etiķi un ļauj tām nožūt, nenoslaukot, tās (tas ir rokas) nekļūs melnas.
Garšvielas un garšvielas
Atjaunojiet žāvētas sinepes. Ja sinepes ir izžuvušas, situāciju var vienkārši glābt, pievienojot sinepēm dažus pilienus etiķa un kārtīgi apmaisot.
Atjaunojiet apstādījumu svaigumu. Vītušās dilles un pētersīļi atkal kļūs svaigi. ja tos ieliek ūdenī, kas nedaudz atšķaidīts ar etiķi.
Skābenes nomaiņa. Skābenes var viegli aizstāt ar nātru vai spinātiem, pievienojot citronskābi.
Izmantojot timiānu. Timiāns piešķir ēdieniem piparu-pikantu garšu ar kampara piegaršu. To vajadzētu lietot nelielos daudzumos ar sautētu un ceptu gaļas ēdieni, pupiņas, paprika un baklažāni. Lieliski saglabājas žāvējot. Tas tiek pievienots dažādi ēdieni no ceptas gaļas un zivīm, kā arī marinādēs un pat saldajā creme brulee: timiāns piešķir tai īpašu pikantu garšu.
Zaļumu griešana. Pētersīļus, selerijas un dilles labāk sagriezt, nevis sasmalcināt; sasmalcinātus zaļumusātri izdala un zaudē aromātiskās vielas.
Mārrutku apstrāde. Mārrutkus var izlaist caur gaļas mašīnā, ja tos vispirms smalki sagriež.
Mārrutkus var viegli sarīvēt, ja tos atstāj uz nakti aukstā ūdenī.
Kardamona gatavošana. Lietošanai kardamons ir jānomizo no baltās čaumalas un pēc tam jāsadrupina ar cukuru.
Kanēļa gatavošana. Pirms lietošanas kanēlis nedaudz jāpažāvē uz plīts un pēc tam jāsaberž ar cukuru.
Svaigu garšaugu gatavošana. Ja tev priekšā nav sausa, bet svaiga pikanti dārzeņi un garšaugi, tad, pirms sākat tos apstrādāt, tie ir rūpīgi jānomazgā. Tos sagriež ātri un tikai uz porcelāna dēļa, kas saglabā to sulu un aromātu.
Bazilika lietošana. Baziliks. Bazilika lapas pievieno pašā pēdējā brīdī. Uzglabāt eļļā, etiķī vai svaigi sasaldētā veidā.
Baziliks ir iekļauts gandrīz visās dārzeņu ēdieni gan Vidusjūras, gan jebkura dienvidu virtuve: Bez tā nav iespējams iedomāties nevienu mērci vai salātus.
Baziliks tiek pasniegts arī ar visu veidu makaroniem, mājputnu ēdieniem, olām un dažiem zivju veidiem.
To bieži apvieno ar sīpoli, ķiploki un estragons. Ēdienus, kuros ir daudz bazilika, vislabāk garšo ar olīveļļu.
Lauru lapas izmantošana. Lauru ogas nav ēdamas. Lapas žāvē, neļaujot tām satumst, pretējā gadījumā tās var zaudēt savu aromātu. Lauru lapas atsvaidzina gaisu mājā un garšo ēdienus. Laurels obligāti ir iekļauts ēdiena gatavošanā izmantoto garšvielu sastāvā sautējumi(ne vairāk kā viena vai divas lapas). Gatavojot mīksti vārītas olas, mēģiniet iemest vienu lauru lapu verdošā ūdenī - un olas pēkšņi kļūs garšīgākas. Lauru lapas liek zupās 5 minūtes pirms gatavības, otrajā - 10 minūtes. Pretējā gadījumā ēdienam var būt rūgta garša.
Maurloku lietošana. Uzglabāt saldētavā ziemā. Šis trauslais un graciozais augs lieliski sader ar visiem garšaugiem un dārzeņiem. Tas dod unikāla garša raudzēti piena produkti un olu ēdiens.
Citronu balzama uzklāšana. Citronu balzams tiek izmantots svaigsēdiena gatavošanai dārzeņu salāti, dārzeņu mērces un zupas.
Piparmētru pielietojums. Uzglabāt žāvētu vai saldētu. Piparmētra dod neparastu svaiga garša salāti no gurķiem, tomātiem, augļiem. Briti piparmētru uzskata par lielisku garšvielu jēra cepetim. Sasmalcinātas piparmētras, kas pievienotas majonēzei, piešķir garneļu un vēžu ēdieniem īpašu garšu.
Pētersīļu pielietošana. Uzglabāt žāvētu. Priekšroka jādod parastajiem pētersīļiem, jo tiem ir spēcīgāks aromāts.
Pētersīļi, iespējams, ir vispopulārākie dārza garšaugi, jo tie lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem: salātiem, gaļu, putnu gaļu, dārzeņiem un... sviests. Pētersīļus var noskalot nevis ar aukstu, bet gan siltu ūdeni. Tas padarīs to vēl garšīgāku.
Rozmarīna izmantošana. Uzglabāt žāvētu. Lai kur viņi pievienotu rozmarīnu, kam ir noturīgs smaržīgs aromāts! Viņš ir labs jebkurā sastāvā pikants maisījums. Ja pannas apakšu pārklājat ar rozmarīnu, varat pagatavot mazas zivis, nepievienojot taukus. Tas kļūs daudz smaržīgāks. Rozmarīns arī piešķir aromātu visiem augļu salātiem.
Diļļu uzklāšana. Apvienojumā ar zivju ēdieni, ar svaigi gurķi un vārīti sparģeļi. Sēklas un zaļumus parasti žāvē ziemai, lai gan zaļumus var arī sasaldēt, marinēt vai marinēt etiķī.
Sāļās izmantošana. Dārza garšvielas vislabāk pievienot gatavošanas laikā. Labi sader ar pupiņu, kāpostu un kartupeļu ēdieniem, kā arī konservējot gurķus.
Ķiploku pielietošana. Garšvielu ķiploki jālieto uzmanīgi, jo tie pārtrauc ēdienam raksturīgo garšu un smaržu.
Smalki sagrieztu ķiploku labāk pievienot ēdienam 3-4 minūtes pirms pasniegšanas, kad karstums jau ir izslēgts.
Estragona pielietojumi. Konservēts etiķī vai eļļā vai uzglabāts saldētavā.
Estragona zariņš, kas ievietots vistas iekšpusē, piešķir gaļai unikālu garšu. Estragons etiķī vai pievienots pušķī garšaugi marinējot gurķus, tas būtiski uzlabo to garšu. Bet estragonam ir tik spēcīga smarža, ka tas var apslāpēt citu garšaugu un garšvielu aromātu.
Vīna vietā cukurs. 2 cukura gabali, iepriekš izšķīdināti neliels daudzums etiķis var aizstāt baltvīnu mērcē.
Apstādījumu svaigums. Pētersīļi, dilles un piparmētras sausā laikā saglabājas svaigas vairākas dienas, ja tās ievieto cieši noslēgtā sausā traukā.
Sausais sāls. Lai sāls traukā nekļūtu mitrs, pievienojiet tam dažus rīsu graudus.
Trauka krāsa. Safrāns un baziliks piešķir ēdienam košas krāsas.
Zivis un jūras veltes
Kartupeļi uz pannas. Lai novērstu spēcīgo smaku, cepot zivis, pievienojiet augu eļļā 1 jēlu kartupeli, nomizotu un sagrieztu šķēlēs.
Nosusiniet zivis. Zivis nesadalīsies gabalos un iegūs zelta garoza, ja 10-15 minūtes pirms cepšanas, noslaukiet to ar dvieli un nekavējoties pievienojiet sāli.
Salāti un uzkodas
Zaļo zirnīšu vārīšana. Zaļie zirnīši Ieteicams arī gatavot ūdenī bez sāls.
Vāra kartupeļus. Arī nomizotus kartupeļus liek verdošā sālītā ūdenī, tos jāaplej ar ne vairāk kā 1 cm ūdens.Lai uzlabotu kartupeļu garšu, var pievienot lauru lapas, dilles, pāris ķiploka daiviņas, sīpolu un gabaliņu. selerijas saknes (pēc jūsu izvēles).
Vāra kartupeļus uz mērenas uguns, tad tie vienmērīgi uzbriest. Lai kartupeļi ātrāk pagatavotos, ielieciet tos ūdenī mazs gabals sviests.
Salātu dārzeņu gatavošana. Dārzeņus labāk gatavot nemizotus, garšas uzlabošanai ar šķipsniņu cukura un cept bietes, tās saglabās sulīgumu un bagātīgu krāsu, par vitamīniem nemaz nerunājot.
Biešu vārīšana. Ja gatavojat bietes, ievietojiet tās verdošā ūdenī bez sāls, lai neietekmētu to garšu; lai saglabātu sulīgumu, nemizojiet tās un nenogrieziet saknes. Lai saglabātu biešu krāsu, 2 litriem ūdens var pievienot 1,5 tējkarotes cukura. Un, kā aprakstīts iepriekš, lai bietes ātrāk pagatavotos, pēc vārīšanas un vārīšanas 5 minūtes nomainiet verdošo ūdeni ar aukstu ūdeni un turpiniet gatavot.
Redīsu garša. Lai mīkstinātu rūgto garšu, rīvētajiem redīsiem var pievienot rīvētu burkānu. Austrumos sasmalcinātus redīsus tur aukstā ūdenī, un rūgtums pazūd.
Dārzeņu klāšana. Ielieciet dārzeņus pa daļām verdošā ūdenī, lai ūdens pastāvīgi vārītos.
Citronu mizas.Īpaši iecienīti būs salāti ar majonēzi un vinegretu patīkama garša, ja pirms pasniegšanas tajās uz īsu brīdi ieliek citrona miziņu.
Sīpoli salātiem. Sīpols zaudēs rūgtumu un būs daudz garšīgāks, ja pēc sagriešanas to ieliks caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni.
Piens vinegretē. Ja vēlaties, lai vinegrets iegūtu smalku un patīkamu garšu, ielejiet tajā ēdamkaroti piena un pievienojiet tējkaroti granulētā cukura.
Tomātu tīrīšana. Lai notīrītu tomātus, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet aukstā ūdenī.
Dārzeņu gatavošanas piederumi. Tvertnei, kurā tiek gatavoti dārzeņi, jābūt cieši noslēgtai ar vāku, un starp šķidruma virsmu un vāku jābūt nelielai atstarpei.
Skābētu kāpostu salāti. Uz salātiem no skābēti kāpostiĀbolu vietā varat pievienot apelsīnu vai mandarīnu šķēles.
Greipfrūtu sula mērcei. Jūsu dārzeņu salātu mērce būs maigāka un garšīgāka, ja etiķa vietā izmantosiet svaigi spiestu greipfrūtu sulu. Esiet uzmanīgi ar starpsienu - tas izdalīs rūgtumu.
Sāls salāti. Salāti no svaigi dārzeņi Sāls jāpievieno tieši pirms pasniegšanas, dārzeņi izdala daudz sulas.
Sāls salātos. Dārzeņu eļļa To vajadzētu pievienot salātiem tikai pēc tam, kad salāti ir sālīti, pievienots etiķis un pipari (sāls eļļā nešķīst).
Dārzeņu temperatūra. Siltos dārzeņus salātiem nevar apvienot ar aukstiem, salāti ātri sabojāsies.
Noņemiet sīpola rūgtumu. Lai noņemtu sasmalcināto sīpolu rūgtumu, sajauc tos ar sāli un aplej ar aukstu ūdeni 5-10 minūtes. Vai arī ievietojiet to caurdurī, pārlejiet verdošu ūdeni un pēc tam aukstu ūdeni.
Mērces
Garšīga mērce. Dārzeņu mērcēm vispirms novāra dārzeņus, un garšvielas pievieno tikai vārīšanas beigās. Šādā secībā mērce saglabās savu garšu un būs aromātiskāka. tomātu sula gan biezeni, gan citronskābi pievieno vārīšanas beigās, jo tie palēnina gatavošanos.
Majonēzes aizstāšana ar skābo krējumu. Majonēzi var viegli un vienkārši aizstāt ar skābo krējumu, pievienojot cieti vārītas olas dzeltenumu un tējkaroti sinepju.
Skābais krējums mērcē. Ja skābajam krējumam pievienosi nedaudz piena, tas mērcē nesarecēs.
Drošība tomātu pastas. Lai aizsargātu atvērtu tomātu pastu no pelējuma, uzklājiet uz vāka nedaudz sausu sinepju.
Maize un konditorejas izstrādājumi
Maizes svaigums. Lai maize vienmēr būtu svaiga, tā jāglabā slēgtā porcelāna vai emaljas traukā.
Maizes uzglabāšana. Nav ieteicams melno un baltmaizi glabāt kopā, jo šāds tuvums rada garšu baltmaize pasliktinās, jo viegli uzsūc melnās krāsas smaržu.
Olas
Sakuļ olu baltumus. Olu baltums ātrāk saputos pūkainās putās, ja to iepriekš atdzesēsi un pievienosi dažus pilienus citrona sulas vai nedaudz citronskābes. AR dzeltenums viņi dara otrādi – viņam patīk siltums un cukurs.
Olu svaiguma noteikšana. Ja šaubāties par olu svaigumu, ielejiet traukā apmēram 10 cm ūdens un nolaidiet tās tur. Svaigas olas paliks guļam uz dibena. Ja paceļas tikai viens olas gals, tad tie vispirms ir jāizmanto.
Pūkains olu kultenis. Lai olu kultenis būtu pūkains, vienai glāzei olu var pievienot divas ēdamkarotes auksta ūdens un kārtīgi sakult.
Temperatūra, vārot olas. Ar intensīvu ātra ēdiena gatavošana olas, baltums izrādās cietāks, un dzeltenums ir šķidrāks, bet lēni vārot, gluži pretēji, dzeltenums izrādās cietāks, un baltums ir šķidrāks.
Olu sišanas temperatūra. Olu dzeltenumi jāsasmalcina ar cukuru siltā vietā porcelāna bļodā; baltumus, gluži pretēji, tāpat kā krējumu, aukstā vietā labi saputo.
Olu integritāte. Lai vārīšanas laikā olas neplīstu, tās iepriekš jānomazgā aukstā ūdenī un jāpievieno sāli.
Olu vārīšanās laiks
Raksti par tēmu
