Sīrupa tehnoloģija. Kā pagatavot cukura sīrupu mājās

Parametra nosaukums	Nozīme
Raksta tēma:	SĪRUPA RAŽOŠANA
Rubrika (tematiskā kategorija)	Tehnoloģija

Sīrupi ir koncentrēti cukura šķīdumi ūdenī un augļu sulas, sīrupiem ir patīkama salda garša, kas padara tos par neaizstājamu koriģējošu līdzekli, īpaši pediatrijas praksē lietojamos medikamentos.

Augsta cukura koncentrācija, kas sasniedz 65%, piešķir sīrupiem bieza, viskoza šķidruma izskatu. Šādā koncentrācijā sīrupi ir praktiski piesātināti šķīdumi, kuru augstais osmotiskais spiediens pilnībā novērš mikroorganismu augšanu un attīstību. Līdz ar to sīrupi nav pakļauti mikrobu bojājumam un labi saglabājas gan paši, gan tajos esošo ārstniecisko vielu klātbūtnē. Lai gan ūdens ekstrakti no ārstniecības augu materiāliem ir jutīgi pret ātru mikrobu noārdīšanos, tie paši ekstrakti, kas iegūti ar koncentrētu cukura sīrupu, ir stabili uzglabāšanā.

Koncentrētiem cukura šķīdumiem piemīt reducējošas īpašības invertcukura veidošanās rezultātā, kas ļauj saglabāt daudzas viegli oksidējošas vielas, izšķīdinot sīrupā. Tas izskaidro ar cukura sīrupu pagatavotu augļu sulu labu saglabāšanos.

Sīrupu pagatavošanai izmanto rafinētu cukuru, kas satur vismaz 99,9% saharozes sausnas izteiksmē un ne vairāk kā 0,4% ūdens. Rafinētais cukurs nedrīkst saturēt ultramarīnu, kam vajadzētu izraisīt sīrupu bojāšanos sērūdeņraža parādīšanās rezultātā.

Sīrupu sortiments vienmēr ir bijis plašs Rietumeiropas, kā arī Krievijas farmakopejās. Tātad 20. gadsimta sākumā Krievijā bija oficiāli 15 veidu sīrupi. Mūsdienās sīrupu nomenklatūra ir sarukusi līdz vairākiem nosaukumiem, un oficiāls palicis tikai viens - cukura sīrups (GFH, art. Nr. 615).

Ņemot vērā atkarību no sastāva, sīrupi tiek sadalīti aromatizēšanai un medicīniskiem nolūkiem.

garšas sīrupi nesatur ārstnieciskas vielas un izmanto ārstniecisko sīrupu iegūšanai vai kā koriģējošu līdzekli. Cukura sīrups tiek izmantots arī tablešu rūpniecībā kā līmviela.

cukura sīrups(Sirupus simplex). Oficiālās zāles iegūst, izšķīdinot cukuru ūdenī, uzkarsējot līdz 60-70 ° C, vārot šķīdumu 20-25 minūtes, kam seko karsta filtrēšana zem spiediena. Tas ir caurspīdīgs, bezkrāsains, biezs šķidrums, bez smaržas, salda garša, neitrāla reakcija, blīvums 1,308-1,315.

ķiršu sīrups (Sirupus Cerasi). aveņu sīrups(Sirupus rubiidaei). Sagatavo, izšķīdinot 62 daļas cukura 38 daļās raudzētas dzidras ogu sulas, pēc tam ātri uzvārot un filtrējot. Tie ir caurspīdīgi šķidrumi ar ķiršiem un avenēm raksturīgu krāsu, patīkamu smaržu un skābi saldu garšu. Sīrupu blīvums ir 1,305-1,330.

Mandarīnu sīrups(Sirupus Citri unshiu). Sagatavo, sajaucot 15 daļas mandarīnu mizu tinktūras ar 85 daļām cukura sīrupa. Dzidrs brūngani dzeltens šķidrums ar īpašību smaržīga smarža un garšo mandarīna miza. Blīvums 1,220--1,244.

Tiek gatavoti ārstnieciskie sīrupi sajaucot cukura sīrupu ar ārstnieciskie ekstrakti, tinktūras vai augļu pārtikas ekstrakti, vajadzības gadījumā uzkarsējot. Iegūtos sīrupus filtrē caur blīvu audumu vai filtrē caur papīra filtru un ielej sausās pudelēs. Karsējot pagatavotus sīrupus filtrē, kamēr tie ir karsti. Ja cukura koncentrācija ārstnieciskajā sīrupā nepārsniedz 50%, konservēšanai tiem pievieno spirtu.

Ārstniecisko sīrupu klāstā ietilpst zefīra sīrups(Sirupus Althaeae), rabarberu sīrups(Sirupus Rhei), vemšanas sakņu sīrups(Sirupus Ipecacuanhae), lakricas sīrups(Sirupus Glycyrrhizae), garā klepus(Pertussinum) mežrozīšu sīrups(Sirupus fructi Rosae), holosas(Cholosasum) alvejas sīrups ar dzelzi(Sirupus Aloes cum ferro). Pertussin ir šķidra timiāna vai timiāna ekstrakta, kā arī nātrija vai kālija bromīda šķīdums cukura sīrupā, konservēts ar spirtu. Holosas ir suņu mežrozīšu sīrups, kas bagāts ar flavonoīdiem.

Uzglabājiet sīrupus pildītās līdz malām un labi aizkorķētās pudelēs vēsā, tumšā vietā.

2. DILLU ŪDENS RAŽOŠANA 0,005%

diļļu ūdens 0,005%

Fenheļa eļļa 0,05 g

Attīrīts ūdens līdz 1 litram

Ražošana:

Uzglabāšana: diļļu ūdens - 30 dienas.

3. KALTUVES ŪDENS RAŽOŠANA 0,044%

Ražošana un uzglabāšana smaržīgie ūdeņi aptiekā (izvilkums no instrukcijas ʼʼŠķidro zāļu formu ražošana aptiekāʼʼ, kas apstiprināta ar Krievijas Veselības ministrijas 21.10.10.L997 rīkojumu Nr. 308):

Piparmētru ūdens 0,044%

Piparmētru eļļa 0,44 g

Attīrīts ūdens līdz 1 litram

Ražošana: iekšā aseptiski apstākļi norādītais daudzums atbilstošs ēteriskā eļļa 1 minūti enerģiski sajauc ar ūdeni līdz gludai.

Uzglabāšana: piparmētru ūdens (200 ml iepakojums) - 10 dienas (500 un 1000 ml iepakojums) - 15 dienas.

Testa jautājumi:

1. Vai sīrupi ir koncentrēti cukura šķīdumi ūdenī un augļu sulās?

2. Vai sīrupi ir koriģējoši līdzekļi, it īpaši pediatrijas praksē lietotajos medikamentos?

3. Vai augsta cukura koncentrācija, sasniedzot 65%, liek sīrupiem izskatīties pēc bieza, viskoza šķidruma?

4 Sīrupu pagatavošanai tiek izmantots augstākās attīrīšanas cukurs - rafinēts cukurs, kas satur vismaz 99,9% saharozes?

5 garšu sīrupi nesatur ārstnieciskas vielas un tiek izmantotas ārstniecisko sīrupu iegūšanai vai kā koriģējošu līdzekli?

6 Ārstnieciskie sīrupi gatavot sajaucot cukura sīrupu ar zāļu ekstraktiem, tinktūrām vai augļu pārtikas ekstraktiem?

7 Ārstniecisko sīrupu klāstā ietilpst zefīra sīrups (Sirupus Althaeae), lakricas sīrups (Sirupus Glycyrrhizae), garais klepus (Pertussinum), mežrozīšu sīrups (Sirupus fructi Rosae), cholosasum (Cholosasum), alvejas sīrups ar dzelzi (Sirups?

8 Vai Pertussin ir šķidrs timiāna vai timiāna ekstrakta šķīdums?

9 Aromātisko ūdeņu ražošana un uzglabāšana aptiekā (izvilkums no instrukcijas ʼʼŠķidro zāļu formu ražošana aptiekāʼʼ, kas apstiprināta ar Krievijas Veselības ministrijas rīkojumu 21.10L997 Nr. 308)?

10 diļļu ūdens 0,005%

Fenheļa eļļa 0,05 g

Attīrīts ūdens līdz 1 litram?

11 Pagatavošana: aseptiskos apstākļos norādīto attiecīgās ēteriskās eļļas daudzumu 1 min enerģiski samaisa ar ūdeni līdz gludai.

12 Uzglabāšana: diļļu ūdens - 30 dienas.

13 Piparmētru ūdens 0,044%

Piparmētru eļļa 0,44 g

Attīrīts ūdens līdz 1 litram?

14 Pagatavošana: aseptiskos apstākļos norādīto attiecīgās ēteriskās eļļas daudzumu enerģiski samaisa ar ūdeni 1 minūti līdz gludai.

15 Uzglabāšana: piparmētru ūdens (200 ml iepakojumā) - 10 dienas (500 un 1000 ml iepakojumā) - 15 dienas?

SĪRUPU RAŽOŠANA - koncepcija un veidi. Kategorijas "SĪRUPU RAŽOŠANA" klasifikācija un pazīmes 2017, 2018.

Augļu sīrups ir daudzu iecienīts gardums. Mūsdienās šis produkts tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā gan kā atsevišķs produkts, gan kā daudzu citu saldo ēdienu sastāvdaļa.

Pieņemot lēmumu uzsākt augļu sīrupa biznesu, ir svarīgi iepazīties ar dažām svarīgām niansēm. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt faktu, ka, lai gan mūsu reģionā ir pietiekami daudz augļu, cukura audzēšana ir pilnīgi atšķirīga.

Mūsu valsts reljefs nav pilnībā piemērots šīs kultūras audzēšanai, un sīrups tikai tiek gatavots ar lielisks saturs Sahāra. Šis fakts aptur daudzus uzņēmējus uz biznesa attīstības ceļa. Bet situācija ir tāda, ka šo produktu var viegli un lēti iegādāties no kaimiņvalstīm. Un tas, kurš to saprata, jau sen stāv uz kājām un nodarbojas ar augļu sīrupu ražošanu. Bet patiesībā šī nozare joprojām ir nepietiekami attīstīta, bet pieprasījums pēc produkta ir augsts.

Telpu veids un to noma.

Lai organizētu uzņēmumu augļu sīrupu ražošanai, jums būs nepieciešama platība aptuveni 120 m2. Šī telpa ir jāorganizē tā, lai tiktu atvēlēta platība pašai ražošanai, noliktavai, saimniecības telpas strādniekiem.

īpašas prasībasšī virziena ražošanai neeksistē, svarīgi, lai izvēlētajā telpā normāli pietiktu konveijera un iepakošanas iekārtu darbībai, kā arī pareiza uzglabāšana izejvielas un gatavie izstrādājumi. Ir svarīgi arī nodrošināt ugunsdrošības aprīkojumu. Tāpat nepieciešams, lai telpas ventilācijas sistēma būtu pareizi noregulēta, apkure būtu nodrošināta un elektrolīnijas, kanalizācijas un ūdens apgādes darbība darbotos normāli. Tāpat kā lielākā daļa pārtikas ražošana, eksperti iesaka līniju novietot tālu ārpus pilsētas.

Tā rezultātā jūs varat nedaudz ietaupīt uz zemākām izmaksām īre, komunālie pakalpojumi, proti, uz ūdens, kas sīrupu gatavošanas procesā tiks izmantots lielā skaitā. Šādas platības telpas īres izmaksas būs no 300 USD atkarībā no platības.

Aprīkojums.

Augļu sīrupu ražošanai ir jāizvēlas ražošanas līnija, kuras galvenās sastāvdaļas ir:
1. Sijātājs ar magnētisko separatoru - 7000 USD;
2. Skalošanas aprīkojums - 4,5 tūkstoši dolāru;
3. Aparāti ēdiena gatavošanai - 5 tūkstoši USD;
4. Filtrāts - 1,5 tūkstoši $;
5. Homogenizators - 2000 USD;
6. Konteineri maisīšanai - 3 tūkstoši $;
7. Iepakošanas aprīkojums - 2,8 tūkstoši dolāru.

Kopumā šīs ražošanas līnijas iegādei ir jāpiešķir vismaz 30 tūkstoši USD. Ir svarīgi atzīmēt, ka sīrupu pagatavošanas tehnoloģija ietver dažādu koncentrāciju izejvielu iegūšanu - ievārījumam, konditorejas izstrādājumi, želeja, ievārījums, confiture un citi. Mūsdienu ārzemju iekārtas ražo iespējama ēdiena gatavošana visa veida ievārījumi. Labāk ir nekavējoties likt likmes uz daudzfunkcionāla aprīkojuma iegādi, lai attīstītu virzienu.

Izejviela.

Galvenās izejvielas sīrupu ražošanai ir:

1. Cukurs;
2. Augļi;
3. Citronskābe;
4. Ūdens ekstrakts;
5. Aromatizēšana;
6. Krāsviela.

Ir nepieciešams izvēlēties tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, lai nekavējoties ieteiktu savu produktu šajā tirgū. Īpaša uzmanība jāņem vērā augļu atlases procesā. Šeit tas nenozīmē svaigi augļi, patiesībā augļu izejvielas tiek izmantotas jau saldētu produktu veidā.

Labāk nekavējoties nodarboties ar produktu ražošanu no populārākajām augļu sastāvdaļām: bumbieri, ķirši, upenes, zemenes, dzērvenes, citrusaugļi. Lielākā daļa augļu mūsu reģionā aug labi, tāpēc tie nemaksās pārāk dārgi. Kopumā sastāvdaļu iegādei nepieciešams atvēlēt aptuveni 4000 USD.

Darba stāvoklis.

Augļu sīrupa ražotnes personālu veidos 20 darbinieki mazai ražošanai. Tie būs strādnieki uz līnijas, tehnologi, remontētāji, kvalitātes kontrolieri, iekrāvēji, apsargi un grāmatvedis. Tiem, kas būs tieši iesaistīti ražošanā, būs nepieciešams sanitārā grāmata kā arī specializēta izglītība un darba pieredze.

Vislabāk darbu organizēt divās maiņās. Jums būs nepieciešama arī persona, kas var veikt organizatoriskas darbības un vadītāja palīga lomu. Kopumā darbinieku atalgojumam ir jāatvēl aptuveni 6-7 tūkstoši USD.

Attīstot šo nozari, ir svarīgi paralēli attīstīt reklāmas aktivitātes. Pirmkārt, ir vērts akcentēt mājas lapas izveidi un dalību ārējos pasākumos, lai iepazītu konkurentus, prezentētu savus produktus un iegūtu lielu klientu.

Tāpat neaizmirstiet par ārējo reklāmu, kas palīdzēs pievērst uzmanību uzņēmumam. Nedaudz mazāku efektivitāti var iegūt, izmantojot drukātus reklāmas produktus. Varat koncentrēties uz personīgām tikšanām ar uzņēmumu vadītājiem, kas var kļūt par jūsu potenciālie klienti. Kopumā reklāmai ir jāatvēl aptuveni 200 USD.

Pamatizmaksas.

Galvenās uzņēmējdarbības attīstības izmaksas šajā jomā ietver:

1. Telpas īre - 300 USD;
2. Aprīkojums - $30 tūkstoši;
3. Personāls - 6-7 tūkstoši $;
4. Reklāma - 200 USD;
5. Neapstrādāti produkti - 4000 USD.

Kopumā, lai atvērtu savu uzņēmumu augļu sīrupu ražošanai, jums jārēķinās ar sākotnējām iemaksām USD 45 000 apmērā.

Peļņas un atmaksāšanās periods.

Sīrupu ražošanas automatizētā līnija ļauj saražot aptuveni 0,5 tonnas gatavais produkts uz vienu darba dienu. Sīrupa vienības tirgus vērtība ir aptuveni 10 USD par litru. Ja strādājat mēnesi bez pārtraukuma, varat gūt peļņu 25 000 USD apmērā. Taču daļa naudas noteikti aizies ikmēneša vajadzībām, kā arī svarīgi uzreiz atrast, kas pirks visu saražoto produkciju. Kopumā, lai uzņēmums pilnībā atmaksātos, ir vērts rēķināties ar 1,5 gadu vai ilgāku periodu.

Biznesa attīstība un potenciālie klienti.

Potenciālie augļu sīrupu pircēji ir: veikali, pārtikas rūpniecības uzņēmumi, organizācijas Ēdināšana. Virziena attīstībai var izvēlēties sulu ražošanu vai ievārījumu un konservu brūvēšanu, ko jau tajā laikā var pārdot parastajiem pasūtījumiem un klientiem.

Sīrups uz cukura bāzes ir kļuvis ļoti populārs kulinārijas pasaule. Sastāvs tiek izmantots cepšanai, alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tas arī veido pamatu augļu ievārījumi. Viegli pagatavojams cukura sīrups ja jums ir pamatzināšanas.

Cukura sīrupa iegūšanas metodes

Vispirms izlemiet, kam ir paredzēts cukura sīrups. Pēc tam sāciet gatavot pildījumu. Apsveriet populāras receptes.

Cukura sīrups: žanra klasika

• smalkais cukurs- 150 gr.
• tīrs ūdens - 150 ml.

1. Ielejiet ūdeni nelielā traukā, uzvāra kompozīciju. Tālāk ielej smiltis karstumizturīgā traukā, piepilda ar karstu šķidrumu.
2. Samaisiet sastāvdaļas līdz gludai salda masa. Pēc tam sīrupu dabiski atdzesē, izkāš. Izmantojiet pildījumu, kā norādīts.

viskozs cukura sīrups

• attīrīts ūdens - 200 ml.
• cukurs - 400 gr.

1. Novietojiet krūzi ar šķidrumu ūdens vanna, pievieno granulētu cukuru, maisa sastāvu, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Iegūto masu atdzesē telpas temperatūra. Līdzīgu sīrupu bieži izmanto konditorejas izstrādājumos.

karameļu sīrups

• cukura smiltis - 950 gr.
• dzeramais ūdens - 1,5 litri.
• vanilīns - 4 gr.

1. Ielejiet 350 gr. smiltis atsevišķā emaljas pannā. Nosūtiet trauku uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas un parādās zelta krāsa.
2. Tad pievieno atlikušās sastāvdaļas kopējai masai, kārtīgi samaisa. Vāra sīrupu ar minimālu jaudu 12-15 minūtes. Tālāk masu filtrē caur marli.

Apgrieztais cukura sīrups

• cukurs - 2 kg.
• dzeramais ūdens - 1,2 litri.
• citronskābe - 20 gr.

1. Pievienojieties emaljas kastrolis smiltis un ūdens. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās uz lēnas uguns. Ja parādās raksturīga plāksne, tā ir jānoņem.
2. Pēc tam pievienojiet citronskābe, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 25-30 minūtes. Ar koka lāpstiņu pārbaudiet sīrupa viskozitāti. Ja izveidojas “biezs pavediens”, kompozīcija ir gatava.

1. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, jums ir jābūt priekšstatam par to, kam pildījums tiks izmantots. Visbiežāk kā piedeva tiek izmantots šķidrs nelipīgs sīrups bezalkoholiskie dzērieni.
2. Cukura sīrupu, kuram ir "plāns pavediens", nosaka, iemērcot divus pirkstus atdzesētajā sastāvā. Ja maisījums plūst plānā strūkliņā un lūst, pārliecinieties, ka masa ir kvalitatīva.
3. Biežāk šādu sīrupu izmanto alkoholiskās tinktūras un liķieri. Augstas kvalitātes pildījums var nedarboties pirmajā reizē. Tāpēc, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums būs smagi jāstrādā.
4. Ja cukura sīrupam ir "vidējs pavediens", to biežāk pievieno augļu ievārījumu pamatnei. Strūklai ir nedaudz lielāks izmērs un zināma izturība. Biezāks un biezāks sīrupa pavediens mēdz ātri sacietēt.

9 soļu cukura sīrups

Šķidrais sīrups uz cukura bāzes

1. Tiek noteikts šķidruma sastāvs sākuma stadija sīrups, sagatavošanas metode nozīmē, ka temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus.
2. Cukurs izšķīst silts ūdens, ir šķidra un nelipīga konsistence. Šāda viskozitāte tiek sasniegta, pateicoties vienādām sastāvdaļu proporcijām.

Plāns sīrupa pavediens

1. Lai iegūtu vēlamo rezultātu plāna cukura sīrupa pavediena veidā, masa jāsasilda līdz 100 grādiem. Šajā gadījumā kompozīcija sāk vārīties, kamēr ūdens sāk iztvaikot.
2. Komponentu attiecība ir 3 daļas cukura uz 1 daļu ūdens. Lai noteiktu konsistenci, uz šķīvja piliniet nelielu daudzumu sīrupa.
3. Pēc tam saspiediet kompozīciju ar metāla karotes izliekto daļu. Rezultātā masa jāvelk pāri mājsaimniecības ierīces plāns pavediens. Sīrups šajā gadījumā ir biezs un lipīgs.

Vidēja šķipsna cukura sīrupa

1. Lai iegūtu viskozāku konsistenci, sīrups jāuzvāra vairāk nekā 102 grādu temperatūrā. Masu galvenokārt izmanto kā ievārījuma galveno sastāvdaļu.
2. Apsveriet visus iespējamos faktorus šāda cukura sīrupa pagatavošanai. Vītnes biezumu pārbauda tāpat kā ar plānu strūklu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka vidēja izmēra pavedienam ir viskozāka un izturīgāka konsistence.

Cukura sīrupa biezs pavediens

1. Biezu masu iegūst, ja to mocīt aptuveni 110-112 grādu temperatūrā.
2. Kā daļa no sīrupa paliek tikai 12-15% šķidruma. Ja pārbaudīsit sīrupu ar karoti, aiz pēdējās stiepsies blīvs un biezs pavediens.

Biskvīta fondants

1. Lai iegūtu piesūcinājumu biskvītam, sīrups, kas ir sasniedzis 113 grādus, laikus jāievieto vēsā ūdenī.
2. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt vaļīgu blīvu maisījumu. Pēc sagatavošanas izmantojiet fondantu paredzētajam mērķim.

biezs fudge

1. Lai pagatavotu blīvāku masu, maisījums jāsasilda līdz 115 grādiem.
2. Iemērciet bļodu ar fondantu vēsa ūdens traukā. Pie izejas jūs saņemsiet viskozu biezu masu.

Cukura sīrupa bumbiņa

1. Cukurbumbiņas galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu vai pildījumu dekorēšanai. Masu uzvāra līdz stāvoklim, kad kompozīcijā paliek 90% smilšu.
2. Maisījumu vāra līdz 118 grādu temperatūrai. Ja pēc vārīšanas to atdzesējat ar aukstu ūdeni, galu galā varat ripināt bumbu. Sastāvs paliek mīksts pat pilnībā atdzisis.

Cieta cukura sīrupa bumbiņa

1. Pagatavošanas metode ir fāzēta, maisījumu karsē virs 119 grādiem.
2. Pēc atdzesēšanas bumba kļūst cietāka. Mēģinot to uzlauzt, varat zaudēt zobu pildījumu.

Cukura sīrupa karamele

1. Lai pagatavotu pilnvērtīgu karameli, standarta sastāvs jāvāra, līdz tajā paliek 2-3% šķidruma.
2. Ja no iegūtās karameles izrullē bumbiņu, pēc atdzesēšanas to var tikai sasmalcināt kā konfekti. Ja jūs pārmērīgi eksponējat masu, jūs vienkārši riskējat sadedzināt cukuru.

1. Tiklīdz sākat vārīt sīrupu, neaizmirstiet uzraudzīt tā stāvokli. Ik pa laikam samaisiet, līdz maisījums ir pilnībā gatavs.
2. Kad maisījums iegūst viendabīgu konsistenci un visas granulas izšķīst, ir vērts pārtraukt biežu maisīšanu. Pretējā gadījumā sīrupā nokļūs gaisa daļiņas, cukurs kristalizēsies.
3. Lai pagatavotu sīrupu, jāizvēlas trauks ar biezu dibenu. Šāds papildinājums palīdzēs izvairīties no cukura dedzināšanas.
4. Jūs varat arī aizstāt smiltis ar pulveri. Paturiet prātā, ka putekļiem vajadzēs tikpat daudz kā cukura. Nepievērsiet uzmanību skaļumam.

Kad maisījums sasniedz pirmo burbuļu izskatu, tas jāvāra uz lēnas, pastāvīgas uguns. Apsveriet faktu, ka, kompozīcijai vāroties, ir aizliegts mainīt degļa jaudu uz pilna gatavošana sīrups. Ir arī vērts padomāt, ka pēc trauka izņemšanas no plīts masa kādu laiku turpinās gatavoties. Vāra kompozīciju norādīto laiku, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Video: kā pagatavot invertsīrupu

SBEE HPE "SMOĻENSKAS VALSTS MEDICĪNAS AKADĒMIJA"

FARMACEITISKĀS TEHNOLOĢIJAS NODAĻA MEDICĪNAS UN BIOLOĢISKĀS FIZIKAS katedra

K. I. Maksimenkova, S. O. Losenkova, S. K. Kirillovs

DEGUSTĀCIJAS UN ĀRSTNIECĪBAS SĪRUPU TEHNOLOĢIJA

Apmācība

Smoļenska, 2012

Aromatizētāju un ārstniecisko sīrupu tehnoloģija: Mācību grāmata farmācijas augstskolu un fakultāšu studentiem un farmaceitiem-stažieriem. / K.I. Maksimenkova, S.O. Losenkova, S.K. Kirilovs. Smoļenska: SGMA, 2012.– 32 lpp.

Rokasgrāmatā aplūkoti galvenie jautājumi, kas saistīti ar aromatizētāju un ārstniecisko sīrupu ražošanu.

Mācību grāmata paredzēta farmācijas augstskolu un fakultāšu studentiem un farmaceitiem-praktikantiem. Rokasgrāmatā sniegtais materiāls atbilst farmācijas tehnoloģiju programmai, kas izstrādāta saskaņā ar federālo valsts augstākās profesionālās izglītības standartu.

(protokols) (sanāksmes datums)

Recenzenti:

Galva Smoļenskas Valsts medicīnas akadēmijas Farmācijas vadības un ekonomikas katedra, Farmācijas fakultātes dekāne, filoloģijas zinātņu kandidāte, asociētā profesore Krikova A.V.

Galva Bioloģiskās un bioorganiskās ķīmijas katedra, medicīnas zinātņu kandidāts, asociētais profesors Stunzhas N.M.

© Maksimenkova K.I., Losenkova S.O., Kirillov S.K. © Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas GBOU VPO SSMA, 2012

IEVADS

Tagad viss parādās liels daudzums jaunas zāļu formas (DF), piemēram, sistēmas ar modificētu zāļu izdalīšanos (PM), magnētiski kontrolētas sistēmas, liposomas, nanokapsulas utt. Taču līdz ar to arī tradicionālās zāļu formas, piemēram, tabletes, injekcijas, sīrupi, ziedes, suspensijas u.c., nezaudē savu aktualitāti, galvenokārt tāpēc, ka šādas zāļu formas ir ērtas un parasti tiek izmantotas ārstēšanas procesā, relatīvā lētība. salīdzinājumā ar dārgām ražošanas metodēm un inovatīvu zāļu tehnoloģiju. Ne katrs ražotājs zāles(LS) uzņemsies risku palaist jaunu ražošanas līnija piemēram, tās pašas nanokapsulas, jo tas prasa jaunu augsto tehnoloģiju un līdz ar to dārgu iekārtu ieviešanu, jaunu palīgvielas, izveidojot jaunu tehnoloģisko procesu un ražošanas līnija. Tomēr nav garantijas, ka visas šīs izmaksas nākotnē atmaksāsies. Tāpēc Krievijā tradicionālie farmaceitiskie produkti joprojām ir pārsvarā, kas nozīmē, ka to tālākai attīstībai ir jāmeklē jaunas palīgvielas un ražošanas tehnoloģijas.

Viens no tradicionālajiem LF ir šķidrie, īpaši sīrupi, kurus ir viegli lietot gan bērniem, gan pieaugušajiem, un tos plaši izmanto pediatrijā un geriatrijā.

SĪRUPI KĀ DEVAS FORMA

Sīrupi (Sirupi) - perorāla zāļu forma, kas ir koncentrēti saharozes, daudzvērtīgo spirtu vai to savienojumu šķīdumi ūdenī (līdz 64%) un raudzēti ogu sulas, kā arī to maisījumi ar ārstniecisko vielu (PM) šķīdumiem, tinktūrām un ekstraktiem. Tie ir biezi, caurspīdīgi šķidrumi, kuriem atkarībā no sastāva ir raksturīga garša un smarža.

Sīrupi ir neaizstājamas zāļu sastāvdaļas bērniem un in Šis gadījums, šādu sīrupu galvenais mērķis ir koriģēt dažu ārstniecisku vielu nepatīkamo garšu. Šiem nolūkiem izmanto cukuru, invertu, cukurmirasu, cukura invertu, cukura invertsīrupu sīrupus.

apgriezts sīrups iegūts no cukura sīrupa, invertējot (hidrolīzē) saharozi, karsējot cukura sīrupu skābes (katalizatora) klātbūtnē; ja nepieciešams, skābi neitralizē. Invertsīrups ir vienāda daudzuma glikozes un fruktozes maisījums; cukurs-miruss - saharozes un melases maisījums utt.

Sīrupu pozitīvās īpašības:

; lietošanas ērtums;

; sīrupā ievadīto zāļu dozēšanas precizitāte un pašas zāļu dozēšanas precizitāte lietošanas laikā (parasti sīrupa iepakojumā ir iekļauta mērkarote, lai atvieglotu dozēšanu);

; iespējama lietošana pacientiem cukura diabēts saldinātāju izmantošanas par pamatu dēļ;

; iespēja maskēt sīrupa sastāvā esošo zāļu nepatīkamo garšu un smaržu, kas padara šīs zāles bērniem vispieņemamākās.

Bet, tāpat kā jebkuram LF, sīrupiem ir savi trūkumi:

; nespēja lietot ar vemšanu un ģīboni;

; Zāļu biopieejamība no sīrupiem ir zemāka nekā injekciju šķīdumiem, jo ​​zāles iziet cauri kuņģa-zarnu traktam.

Sīrupa klasifikācija

Visi sīrupi ir sadalīti divās grupās:

1. Aromatizētie sīrupi - sīrupi, kurus izmanto tikai galveno aktīvo vielu koriģēšanai zāles(cukurs, ķiršu, aveņu, mandarīnu un citu augļu un ogu sīrupi).

2. Ārstnieciskie sīrupi - sīrupi, ko lieto kā medikamentus un kuriem ir ārstnieciska iedarbība uz organismu, pateicoties to sastāvā esošajām zālēm (paracetamola sīrups; mežrozīšu, zefīra, rabarberu, lakricas sīrupi; garā klepus, ambroksols, viburnum, smiltsērkšķu sīrupi; ketotifēns, bromheksīns, " Doctor Mom", "Ferrum Lek" un citi).

PALĪGVIELAS SĪRUPA TEHNOLOĢIJĀ

Ražojot gan aromatizētājus, gan ārstnieciskos sīrupus, dažādas grupas palīgvielas.

1. Vielas, kas veido sīrupa pamatu:

Saharoze (biešu vai niedru cukurs) ir ogļhidrāts, kas pieder pie disaharīdu grupas.

Saharozes šķīdumu viskozitāte palielinās, palielinoties koncentrācijai, un samazinās, palielinoties temperatūrai. Saharozes šķīdumi lauž gaismas starus, laušanas koeficients ir atkarīgs no tā koncentrācijas šķīdumā, ko izmanto kvantitatīvai noteikšanai. Saharozes šķīdumi nevada elektrību un labi izšķīdina citus cukurus.

Koncentrētiem saharozes šķīdumiem veidošanās dēļ ir reducējošas īpašības invertcukurs, kas ļauj saglabāt preparātā viegli oksidējošu vielu stabilitāti. Turklāt augsta cukura koncentrācija sīrupos rada augstu osmotisko spiedienu, kas uzglabāšanas laikā pilnībā novērš mikroorganismu augšanu un attīstību.

Sīrupu pagatavošanai tiek izmantots augstākās attīrīšanas cukurs - rafinēts cukurs, kas satur vismaz 99,9% saharozes un ne vairāk kā 0,4% ūdens. Tas nesatur ultramarīnu, kas izraisa sīrupu bojāšanos sērūdeņraža parādīšanās rezultātā. Dažos gadījumos, lai tos saglabātu, pievienojiet etanols. Bezūdens spirtā cukurs nešķīst, bet ūdens klātbūtnē spirtā tā šķīdība palielinās. Piemēram, istabas temperatūrā 70% spirtā cukura šķīdība ir aptuveni 16%, bet 40% - līdz 37% utt. Cukura ūdens šķīdumu viršanas temperatūra palielinās, palielinoties koncentrācijai. Tā, piemēram, sīrups, kas satur 50% cukura, vārās 101,8 ° C temperatūrā, 60% - 103 ° C temperatūrā, 65% - 103,8 ° C temperatūrā, 75% -

107 °C temperatūrā utt.

Sorbīts (sorbīts) ir sešvērtīgs spirts, glikozes samazināšanas produkts.

Sorbīts ir atrodams augļos, aļģēs, augstākajos augos. Lieto kā cukura aizstājēju diabēta slimniekiem; izmanto askorbīnskābes ražošanai.

Ksilīts (ksilīts) ir daudzvērtīgs spirts (pentits), optiski neaktīvs izomērs.

Kaloriju ziņā ksilīts ir identisks cukuram (4 kcal/g), divreiz saldāks par to, bet bioloģiskā vērtība nav. Tas neatstāj negatīvu ietekmi uz organismu, kā dēļ to izmanto pārtikas rūpniecībā, piemēram, cukura vietā konditorejas izstrādājumu ražošanā pacientiem ar cukura diabētu un aptaukošanos. Tam ir choleretic un caureju veicinošs efekts.

Fruktoze ( augļu cukurs) - viens no galvenajiem ogļhidrātu avotiem, glikozes izomērs, pieder pie monosaharīdu grupas un ir viens no svarīgākajiem dabiskajiem cukuriem.

Fruktozei nav nepieciešams uzsūkties insulīns, tāpēc to var iekļaut cukura diabēta pārtikā. Tas ir dabiskais cukurs. Tas ir atrodams medū, augļos un ogās.

Glikoze (dekstroze; vīnogu cukurs) ir monosaharīds, sešu atomu cukurs (heksoze).

Glikoze ir atrodama gandrīz visos zaļo augu orgānos. Vīnogu sulā ir daudz glikozes. Glikoze dažreiz pat tiek saukta vīnogu cukurs. Bišu medus arī galvenokārt sastāv no glikozes un fruktozes maisījuma.

Par sīrupa pamatu tiek izmantotas gan atsevišķas iepriekš uzskaitītās vielas, gan to maisījumi dažādās koncentrācijās. Kā galvenā saldā sastāvdaļa kompozīcijās saharozi izmanto maisījumā ar citiem saldinātājiem, parasti sorbītu. Saharozes maisījumi ar sorbītu ir visgaršīgākās sistēmas. Literatūrā ir dotas šādas kompozīcijas: 40% saharozes + 20% sorbīta; 50% sorbīts + 20% saharoze; 30% sorbīts + 30% saharoze. Šiem maisījumiem, ja nepieciešams, pievieno sintētiskās saldās vielas.

2. garšas koriģētāji: saldinātāji, augļu koncentrāti, vanilīns, mentols.

3. Garšas garšas: ēteriskās eļļas, esences, mentols.

Garšu izvēle un to saskaņošana līdz harmoniskam produktam ir liels darbs un prasa lielu pacietību. Nav īpašu teorētisku noteikumu pilnīgas sagatavošanas iegūšanai. Izvēloties garšu, ir jāņem vērā galveno patērētāju vecuma grupa. Tātad bērniem paredzētajiem preparātiem jābūt saldiem ar augļu garšu, savukārt pieaugušajiem paredzētajiem preparātiem jābūt mazāk saldiem, aromatizētiem ar citronu. Geriatrijas preparātus vislabāk aromatizēt ar piparmētru. Tajā pašā laikā, kā liecina prakse, ieteicams izmantot korekcijas, kurām ir ierastā garša un smaržas, un viss neparastais tiek noraidīts.

Rūgto garšu koriģē saldums savienojumā ar aromātu, kas rada rūgtuma sajūtu: kakao, šokolāde, apelsīns.

Koriģējot rūgto garšu, tiek izmantotas esences: piparmētra, aprikoze, medus, ķirsis, šokolāde, kakao, kanēlis, apelsīns. Dažreiz papildus pievieno nātrija hlorīdu, citronskābi.

Saldo garšu ir visgrūtāk labot. Vispiemērotākā korekcija ir karameļu vai vaniļas garša, banānu garša vai olu krēms. Pie lielām saldumu koncentrācijām tiek izmantots tā sauktais "Sāls efekts" – garšas uzlabošana ar nelielu nātrija hlorīda piedevu.

Sāļā garša tiek koriģēta augļu sīrupi- aprikoze, ķirsis, citrons, apelsīns. Dažreiz ir vēlama neliela paskābināšana. Plaši tiek izmantoti kanēļa, piparmētru, kakao, karameļu sīrupi.

Skābo garšu koriģē saldums savienojumā ar citrona, apelsīna, melleņu, aprikožu, ķiršu aromātu.

Pievienojot sīrupam aromātu, izvairieties no:

1) neparasta aromatizācija;

2) aromātisko vielu pārdozēšana;

3) nekompensēta papildu garša.

4. Krāsu garšas: dabiskās un sintētiskās krāsvielas, minerālpigmenti.

Galvenā prasība, kas nosaka iespēju izmantot krāsvielas farmācijas rūpniecībā, ir to nekaitīgums.

AT pēdējie gadi ir tendence uz plašāku izmantošanu dabiskās krāsvielas(hlorofils, karotīns utt.). Tomēr dabiskās krāsvielas ir vairāki būtiski trūkumi: zema izturība pret gaismu, oksidētājiem un reducētājiem, kā arī vides pH izmaiņām, temperatūras ietekme un sastāva mainīgums, kas rada grūtības to standartizācijā, turklāt zema krāsošanas jauda. , aptuveni 10-25 reizes mazāk nekā sintētiskais.

Farmācijas rūpniecībā visplašāk izmanto sintētiskās krāsvielas. Tie galvenokārt pieder pie 5 savienojumu klasēm: azo krāsvielas, trifenilmetāns, indigo, ksantons un hinolīns. Azo krāsvielas veido gandrīz 90% no visa

dažādās valstīs izmantotās krāsvielas. Sintētiskās krāsvielas ietver tropeolīnu 00, skābes sarkano 2C, tartrazīnu, indigokarmīnu utt. Tiek izmantotas arī krāsvielas uz saharozes bāzes: ruberozum, flavarozum, cerulezum.

Turklāt šobrīd kā pārtikas krāsvielas plaši tiek izmantoti minerālpigmenti - titāna dioksīds, dzelzs oksīds.

Nevēlamo optisko efektu maskēšana un krāsas saskaņošana ar esošo smaržu un garšu, lai iegūtu patīkamu galaproduktu, ir pēdējais faktors zāļu un palīgvielu sastāvā. Bērniem pievilcīgākās krāsas ir: sarkana, zila, violeta; mazāk piesaista rozā, oranža un zaļa krāsa; atbaidīšanas efektu rada melni un nekrāsoti šķīdumi.

5. Konservanti: etilspirts, nātrija benzoāts, nipagīns (metil-4-hidroksibenzoāts), sorbīnskābe un citi, kas apstiprināti medicīniskai lietošanai.

Konservantu izmantošana sīrupu gatavošanas tehnoloģijā ir pamatota ar mikrobioloģiskās tīrības nestabilitāti LF uzglabāšanas laikā, īpaši, ja saharoze netiek izmantota kā saldinātājs.

SĪRUPA TEHNOLOĢIJĀ IZMANTOTIE APARĀTI UN IEKĀRTAS

Farmaceitiskajās rūpnīcās vai rūpnīcās cukura sīrupu gatavo ar tvaiku karsējamos vara konservētās sīrupa katlos ar enkurmaisītāju. Gatavojot mazos daudzumos sīrupiem izmanto tvaika čuguna emaljētas bļodas, kuras aizvērtas ar koka vāku, un jaukšanu veic ar parastu koka airi.

Raksturojums un mērķis

Cukura sīrups ir pusfabrikāts, ko izmanto dzērienu maisījumu, komerciālo sīrupu un kvasa pagatavošanai.

Baltais cukura sīrups ir koncentrēts cukura ūdens šķīdums. Sīrupu gatavo ar cukura saturu 60-65 g uz 100 g sīrupa.

Sīrupa brūvēšana

Sīrups tiek pagatavots emaljētā, vara (pulēta vai konservēta) vai nerūsējošā tērauda traukos, kas aprīkoti ar maisītājiem. Katlus silda ar tvaiku, un, ja tā nav, ar uguni.

Ir divi veidi, kā pagatavot cukura sīrupu: karstu un aukstu.

Gatavojot cukura sīrupu karstā veidā, baltā cukura sīrupa iegūšanas process ietver sekojošo tehnoloģiskās operācijas: cukura izšķīdināšana ūdenī, ūdens šķīduma vārīšana, sīrupa filtrēšana un atdzesēšana. Ja gatavo apgriezto cukura sīrupu, tad šīm darbībām pievieno vēl vienu operāciju - saharozes inversiju.

Pagatavojiet sīrupu šādi. Aprēķināto ūdens daudzumu ielej sīrupa katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraucot karsēšanu, maisot, katlā tiek ielādēta nepieciešamā cukura porcija (pēc svara). Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, šķīdumam ļauj vārīties, noņem uz tā virsmas izveidojušās putas. Pēc putu noņemšanas cukura šķīdumu maisot vāra vismaz 30 minūtes, lai iznīcinātu gļotas veidojošās baktērijas. Ilgāk vārot nevajadzētu, jo tas var izraisīt daļēju saharozes sadalīšanos, kas novedīs pie sīrupa karamelizācijas un dzeltēšanas vai brūnināšanas.

Sasniedzot sīrupa koncentrāciju 60-65 % masas. pārtrauciet vārīt sīrupu. Filtrēšanai tiek padots karsts sīrups. Filtrēšanai tiek izmantoti dažāda dizaina filtri, kas pēc darbības principa tiek iedalīti periodiskajos un nepārtrauktajos. Mazas jaudas rūpnīcās sīrupa filtrēšanai izmanto vienkāršākos maisiņu filtrus. Kā filtru materiāli tiek izmantota papīra vai azbesta filtra masa, balts flanels, mēteļa audums, jostas, zīda vai neilona audums. Tīkla un rāmja filtriem ir ideālāks dizains nepārtraukta darbība. Tajā izšķīdina sīrupa vārīšanas laikā noņemtās putas un no maisiņiem savāktās cukura atliekas atsevišķi ēdieniūdenī proporcijā 1: 3 un rūpīgi filtrē. Filtrātu izmanto turpmākajā vārošā sīrupā.

Pēc filtrēšanas cukura sīrups tiek nosūtīts dzesēšanai ar sālījumu vai ūdeni pretplūsmas spolē vai apvalka un caurules siltummaiņos. Dažreiz sīrupu atdzesē kolekcijās ar spolēm.

Cukura sīrupu, kas paredzēts sīrupu blenderēšanai, atdzesē līdz 10-20°C temperatūrai un iesūknē uzglabāšanas tvertnēs.

Pēdējos gados plaši izplatīta ir nepārtraukta cukura sīrupa pagatavošanas metode, kas ļauj šo procesu mehanizēt un automatizēt. tehnoloģiskais process, samazina cukura zudumu, ievērojami uzlabo sanitārais stāvoklis rūpnieciskās telpas.

Cukura-smiltis ar nepārtrauktu sīrupa gatavošanas metodi no noliktavas ar kausa liftu tiek padotas padeves tvertnē, no kurienes ar gravitācijas spēku nonāk dozatorā. Cukura devu ielej nepārtraukti strādājošā šķīdinātājā, kur vienlaikus tiek izvadīts ūdens no dozatora-sildītāja un citronskābe no otrā dozatora. Cukura šķīdinātājs ir aprīkots ar apvalku sīrupa sildīšanai un vārīšanai un maisītāju. Sīrupa vārīšanās ilgums, 30 min. Gatavs cukura sīrups tiek filtrēts uzreiz pēc šķīdinātāja, tāpēc stacija ir aprīkota ar slazdu. Filtrētais sīrups tiek sūknēts caur pretplūsmas siltummaini uz uzglabāšanas tvertni.

Gatavojot cukura sīrupu aukstā veidā, tiek izmantoti nedaudz atšķirīga dizaina vienlaidus šķīdinātāji. Pēc izšķīdināšanas sīrupu filtrē.

Gatavojot cukura sīrupu, dažkārt tiek izmantoti daži cukuru saturoši atkritumi (produkti ar trūkumiem, mazgāšanas ūdens u.c.), kuriem ir atšķirīgs skābums un krāsa un kas satur aromātiskas vielas. Šo šķidrumu lietošana pasliktina sīrupu un līdz ar to arī dzērienu kvalitāti. Lai noņemtu aromātiskās vielas un likvidētu cukuru saturošu šķīdumu krāsu, pirms cukura sīrupa vārīšanas ieteicams tos apstrādāt ar aktīvo ogli un izlaist caur filtriem, kas pildīti ar kaulu putraimiem.

Ja sīrupa pagatavošanai ūdens vietā izmanto ražošanas defektu ar skābumu līdz 1 ml 1 N. sārmu šķīdums uz 100 ml laulības, sīrupu vāra tāpat kā uz tīrs ūdens. Pie skābuma 2 ml 1 N. sārma šķīdums uz 100 ml atkritumiem, sīrupa iedarbība 70 ° C temperatūrā tiek samazināta līdz 1 stundai, un pie skābuma 2,5 ml sīrups netiek izturēts. Izmantot atkritumus, kuru skābums ir lielāks par 2,5 ml 1 N. sārmu šķīdums, neatšķaidot to ar ūdeni, nav atļauts.

Bezalkoholisko dzērienu rūpnīcās izmanto arī šķidro rafinēto cukuru, kas tiek piegādāts specializētās cisternās. 100 g šķīduma satur 65 g cukura. No tvertnēm šķidrais cukurs tiek sūknēts caur sietu slazdiem un pretplūsmas siltummaiņiem uz iepriekš iztīrītām uzglabāšanas tvertnēm. Nākotnē šķidro cukuru izmantos kā cukura sīrupu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+