Cik dienas vārītas sēnes var uzglabāt ledusskapī. Svaigas sēnes karājas tīklā. Sēņu žāvēšana lauka apstākļos
Sēnes ātri bojājas, un pirms uzglabāšanas tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Bet, ja jums nav šādas iespējas tuvāko dienu laikā, jums ir jāmēģina tās saglabāt. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi, lai jūsu sēnes pirms apstrādes būtu pēc iespējas svaigākas.
Kā sēnes ilgāk uzglabāt ledusskapī
Pirmā lieta, kas jums jādara ar sēnēm, ir jāsašķiro un jāatbrīvojas no visām tārpainām, krunkainajām vai vecām sēnēm. Ņemiet vērā, ka svaigus varēsiet saglabāt tikai veselus un jaunus īpatņus.
Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus. Nemērcējiet! Pretējā gadījumā sēnes būs piesātinātas ar mitrumu, un tas nepalīdzēs uzglabāšanā. Lai atbrīvotos no visiem tārpiem un kukaiņiem, kas nosēdušies sēnītes porās, iemērciet to sālsūdenī uz 3-4 minūtēm.
Tagad varat tos izņemt, rūpīgi noskalot un atstāt uz dvieļa, lai nožūtu. Neaizmirstiet nogriezt visas bojātās vietas!
Sagatavotās sēnes liek stikla vai emaljētā traukā bez vāka un pārklāj ar salveti. Nekad neuzglabājiet sēnes plastmasas traukos vai celofānā. Bez gaisa tie ātri sapelēs un sapūs.
Ledusskapī tie var gulēt ar pareizu apstrādi ne ilgāk kā 3 dienas, bet nulles temperatūrā - līdz 4 dienām.
Kā uzglabāt sēnes saldētavā
Sagatavošanās uzglabāšanai saldētavā neatšķiras no tā, par kuru mēs runājām iepriekš. Lai sasaldētu, izklāj tos vienā kārtā uz plata dēļa un atstāj saldētavā uz vairākām stundām. Pēc tam tos var izņemt un iepakot plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
Ja baidāties, ka jēlas sēnes ilgi negulēs saldētavā, pirms sasaldēšanas varat tās vārīt 5 minūtes. Pirms iepakošanas neaizmirstiet tos nožūt!
Šāda apstrāde garantē sēņu uzglabāšanu sešus mēnešus, un, ja jūsu saldētavā temperatūra ir zemāka par -20 grādiem - līdz pat gadam.
Lai nepalaistu garām noderīgas publikācijas - abonējiet kanālu un pielieciet pirkstu uz šo ierakstu.
Abonējiet mūsu vietni, lai nepalaistu garām izklaidi!
- Glabāšanas laiks: 3 dienas
- Labākais pirms datums: 3 dienas
- Derīguma termiņš ledusskapī: 3 dienas
- Saldēšanas laiks: nav precizēts
Iestājoties siltajam laikam, sēņotāji dodas uz mežiem, lai piepildītu savus grozus ar šo gardo dabas produktu. Ja jums izdevās savākt lielu skaitu sēņu, tad tas sagādā lielu prieku. Un, atgriežoties mājās, jūs vēlaties tos apstrādāt un pagatavot pēc iespējas ātrāk, bet ne vienmēr jums ir spēks to izdarīt. Tāpēc ir jādomā, kā sēnes uzglabāt un kādās vietās to labāk darīt.
Jūs varat pagarināt sēņu glabāšanas laiku pat griešanas stadijā. Ieteicams to darīt ar asu nazi, kas izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Tad svaigas sēnes noteikti pagarinās to glabāšanas laiku. Turklāt sēnes ir jāvāc sausās dienās, jo mitras un slapjas sēnes nevar ilgstoši uzglabāt. Pēc ierašanās sēnes nekavējoties jāizšķiro. Turklāt ir vēlams tos sadalīt pēc veida un ļaut tiem kārtīgi nožūt. Šajā formā tie var gulēt vairākas dienas tumšā un vēsā vietā. Bet slapjās sēnes nekavējoties jānovāc vai jāēd.
Sēņu derīguma termiņš ledusskapī
Visas sēnes, īpaši svaigas, vislabāk var uzglabāt ietilpīgā ledusskapī. Turklāt svaigas sēnes jāievieto atvērtā emaljas traukā. Un neder cinkoti, alumīnija un dzelzs trauki sēņu uzglabāšanai. Tas ir saistīts ar to, ka sēņu organiskās skābes nekavējoties reaģē ar dažādiem metāliem, kā rezultātā produkts maina garšu un kļūst tumšāks. Turklāt labākā uzglabāšanas iespēja būtu kaut kas plastmasa vai stikls.
Nemazgātas un veselas sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapī, lai maksimāli palielinātu glabāšanas laiku. Bet kāds ir sēņu reālais derīguma termiņš ledusskapī? Ja sekojat iepriekš minētajiem padomiem, tad sēnes ledusskapī var droši uzglabāt līdz 3 dienām. Pirms tam sēnes jāievieto tīrā maisiņā (plastmasas vai papīra). Taču plastmasas maisiņš ir regulāri jāatver, lai sēnes tajā neiztvaikotu. Arī marinētas un konservētas sēnes ieteicams uzglabāt ledusskapī.
Sēnes ir cilvēka ķermeņa vitamīnu krātuve. Tie ir līderi piesātināšanā ar augu taukiem un olbaltumvielām. Šīs dabas dāvanas var izmantot daudzus mēnešus pēc tam, kad tās parādīsies uz jūsu galda. Ir nepieciešams prasmīgi sagatavot svaigas sēnes uzglabāšanai, ievērojot noteiktus noteikumus. Ja tās tiek pārkāptas, produktā ļoti ātri veidojas kaitīgas vielas, izraisot akūtu saindēšanos.
Izlasiet šo rakstu:
Pamata uzglabāšanas metodes
Kā uzglabāt svaigas sēnes - šķirojiet saņemtās dabas veltes un rūpīgi pārbaudiet. Ja rodas šaubas par produktu, labāk tās nekavējoties izmest, atteikties no turpmākas apstrādes.
Izvēlētās sēnes notīriet no meža gružiem, smiltīm un zāles. Noteikti nogrieziet brūnos plankumus, bojājumus vai vietas. Pēc tam labi noskalojiet tos, neaizraujoties. Jāapzinās, ka, ja sēnes uzņem ūdeni, to garša kļūs daudz sliktāka.
Ir vairāki veidi, kā sagatavot šīs dabas veltes, lai tās kalpotu ilgāk.
Aukstā noliktava
Mēs veicam šādas darbības:
- noskalo sēnes un liek bļodā ar aukstu ūdeni;
- pievieno sāli 100-200 g;
- atstājiet produktu šķīdumā 10-12 stundas, lai atbrīvotos no tārpiem un kukaiņiem;
- izņemiet sēnes no ūdens;
- nosusiniet tos uz dvieļa;
- žāvētas sēnes, ievietojiet tās bļodā. Tas var būt plastmasa vai papīrs;
- pārklājiet produktu ar salveti, lai tas nesapelē, ir nepieciešama gaisa piekļuve;
- sagatavoto produktu ievieto ledusskapī.
Tātad sēnes uzglabā ne vairāk kā trīs dienas.
Pati saimniece pēc temperatūras ledusskapī noteiks, cik ilgi šo produktu var uzglabāt.
Produkta uzglabāšana saldētavā
Ja nav laika gatavot sēnes, sasaldē tās. Pie zemas temperatūras sēnēs apstājas mikroorganismu attīstība un derīgo vielu sairšana. Šī produkta saglabāšanas metode ir visuzticamākā un ir derīga ilgu laiku.
Ir divas iespējas, kā sagatavot sēnes uzglabāšanai saldētavā:
blanšēšana
Kā to izdarīt:
- noskalojiet sēnes aukstā ūdenī;
- pāris stundas iemērciet tos sāls šķīdumā;
- izvelciet tos no ūdens. Sagrieziet lielas kājas un cepures ceturtdaļās;
- nosusiniet tos un pēc tam pāris minūtes iemērciet verdošā ūdenī;
- mēs izņemam produktu no ūdens;
- atstāj uz laiku atdzist un nožūt;
- saliek sēnes maisiņos un sasaldē.
Labākā temperatūra produkta ilgstošai uzglabāšanai ir -18°C.
Vienkārša sasaldēšana
Sēnes notīra, nomazgā, nosusina. Žāvētas sēnes nelielās porcijās ievieto maisos. Sēnes nevar atkārtoti sasaldēt. Ja pēc atkausēšanas sēnēm ir mainījusies krāsa, smarža vai izskats, tās nedrīkst ēst. Tas nozīmē, ka tika pārkāpti aizturēšanas nosacījumi.
Produkta uzglabāšanas laiks saldētavā
Uzglabāšana mājās
Sēnes nemazgā un negriež, tāpēc tās labāk uzglabā. Tos ievieto sausā traukā, tai jābūt emaljētai, plastmasai vai stiklam. Produktu var uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā, bedrē vai pagrabā 3 dienas. Optimālā temperatūra ir no 0° līdz 5°C.
Gandrīz visām mājsaimniecēm patīk sēnes. Tas ir ļoti noderīgs diētisks produkts.
Sēnes ir veselīgs, garšīgs, bet, diemžēl, ātri bojājošs produkts. Tie ir pēc iespējas ātrāk jāpārstrādā. Ja tas nav iespējams, jums būs jāatrod veidi, kas neļaus sēnēm sabojāt vismaz dažas dienas. No tā izriet šādi jautājumi: kas šim nolūkam ir jādara un cik ilgi svaigas sēnes var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā?
Uzglabāšanas noteikumi ledusskapī
Sākumā sēnes jāsašķiro, jānoliek malā bojāti, tārpaini, krunkaini, veci īpatņi. Tikai jaunas, veselas sēnes var uzglabāt svaigas vairākas dienas.
Pēc tam, kad produkts ir jātīra no smiltīm, netīrumiem, plankumiem. Noskalo zem tekoša ūdens. Sēņu mērcēšana nav vēlama, jo tās ātri piesātinās ar mitrumu.
Lai atbrīvotos no kāpuriem, tārpiem, kas dzīvo porās vai starp vāciņu plāksnēm, svaigas sēnes vairākas minūtes jāiegremdē sālsūdenī. Pēc iegūšanas kārtīgi noskalo, vienā kārtā uzkaisa uz dvieļa (papīra, vafeles), lai nožūst. Ja sēnēm ir bojātas vietas, “apdeguma pēdas”, tās rūpīgi jāsagriež ar nazi.
Šādi pagatavotas sēnes var likt emaljētā vai stikla traukā bez vāka, bieza pārtikas papīra maisiņā ar atverēm gaisa cirkulācijai. Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi pārklājiet trauku ar salveti.
Svaigas sēnes nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos un plastmasas traukos. Bez gaisa piekļuves delikāts produkts ātri sapelē un sāk pūt.
Aukstumā (temperatūra no 0ºС līdz + 4ºС) mežā savāktās neapstrādātas sēnes var uzglabāt 2-3 dienas. Pie nulles temperatūras - 3-4 dienas. Ja temperatūra ledusskapī ir no +7 ºС līdz +10 ºС, sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā dienu.
Lielveikalos nopērkamās sēnes noslēgtos iepakojumos ledusskapī uzglabā 5-7 dienas. Bet tikai tad, ja iepakojums nav atvērts.
Kā sasaldēt svaigas sēnes
Atlases un sagatavošanas process pirms svaigu sēņu uzglabāšanas saldētavā neatšķiras no iepriekš aprakstītā. Saldēšanai labāk izvēlēties blīvus, veselus, mazus īpatņus. Labāk, ja šīs ir rudens sēnes, kuras var ēst neapstrādātas.
Kā iesaldēt? Nomizotas, labi nomazgātas, žāvētas sēnes izklāj uz platas paplātes (dēlis, cepešpannas) vienā kārtā un ievieto saldētavā. Pēc dažām stundām līdz skaņai sasaldētās sēnes iepako nelielās partijās maisiņos vai plastmasas traukos.
Ja ir bažas, ka neapstrādātas sēnes neizdzīvos ilgu glabāšanas laiku, tās pirms sasaldēšanas vāra 5 minūtes. Buljonu nokāš, sēnes iemet caurdurī, uzlej uz dvieļa, lai nožūst. Tālāk produkts tiek iesaiņots maisos un nosūtīts uz saldētavu.
Saldētas svaigas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku. Ja temperatūra kamerā nepaaugstinās vairāk par -12ºС - 4 mēnešus, temperatūrā līdz -18 ºС - pusgadu. Ja temperatūra saldētavā visu laiku tiek uzturēta zem -20 ºС, neapstrādātas sēnes tajā var uzglabāt 12 mēnešus.
Sēņu sezona mežā ir īsa – tikai daži mēneši. Lai visa gada garumā baudītu iecienītos ēdienus ar sēņu pievienošanu, ir svarīgi zināt, kā tās vislabāk apstrādāt un uzglabāt. Kā uzglabāt tikko salasītās sēnes; cik ilgi var uzglabāt žāvētas sēnes; cik ilgi var uzglabāt saldētas sēnes - mēs centīsimies atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem šajā rakstā.
Lasot sēnes, ielieciet tās "elpojošā" traukā
Svarīgs! Jūs varat ēst tikai tās sēnes, par kurām esat 100% pārliecināts, ka tās ir drošas. Pieejiet sēņu atlasei un sagatavošanai ar visu atbildību.
Atbilstība vienkāršiem sēņu savākšanas noteikumiem palīdzēs vienkāršot to uzglabāšanu:
- nevajadzētu vākt pārāk vecus un lielus paraugus - visticamāk, tie ir vaļīgi, sapuvuši vai tārpi iekšpusē;
- Sapuvušas (pat daļēji) sēnes nevajadzētu ņemt, jo puves process var pāriet arī uz labiem īpatņiem;
- sēnes vislabāk likt pītā grozā vai kartona kastē, kur tās “elpos” un neaizsvīs, kā, piemēram, maisiņā;
- jums ir jāsavāc sēnes vai nu pēc veida (dažādiem veidiem - dažāda apstrāde), vai pēc apstrādes metodes (atsevišķi tās, kas tiek ceptas; atsevišķi tās, kuras tiek žāvētas utt.);
- sēne jāsagriež pie saknes, lai nepaņemtu līdzi lieko zemes, lapotnes un pakaišu daudzumu. Turklāt šādi nogrieztai sēnei nākamgad ir iespēja atkal augt.
Nogrieziet sēni pie saknes - neņemiet līdzi papildu atkritumus
Svaigu sēņu uzglabāšana
Svaigas sēnes sabojājas ļoti ātri, tās vēlams apstrādāt savākšanas vai iegādes dienā. Ja sēnes atstājat bez apstrādes, tās sabojājas: sapūs, kļūs mīkstas, zaudēs garšu.
Šķirojiet sēnes, noņemiet vecos un sapuvušos īpatņus
Svaigas sēnes sabojājas ļoti ātri, tās vēlams apstrādāt savākšanas vai iegādes dienā.
Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs aizsargāt svaigas sēnes no bojāšanās, ja to turpmākā apstrāde (vārīšana, cepšana, konservēšana, žāvēšana utt.) ir jāatliek uz īsu laiku (līdz 48 stundām):
- pēc sēņu atvešanas mājās vispirms tās ir jāsašķiro: atlasiet stipras un skaistas, noņemiet bojātos un sapuvušos īpatņus, nogrieziet melnos laukumus, ja tie aizņem nelielu daļu no kāta vai cepurītes;
- tad sēnes jānotīra no zemes, skujām, lapām, lai uz tām esošie mikroorganismi neizraisītu pūšanu;
- izvēlētās sēnes jāliek ledusskapī vai tumšā, vēsā vietā (labākais variants ir likt sietiņā, caurdurī vai pannā bez vāka);
- sēnes nevar likt maisos un maisiņos, tās ātri svīst un tajās veidojas pelējums;
- ja sēnes plānots gatavot nākamajā dienā, labāk tās nemazgāt, pretējā gadījumā tās uzsūks mitrumu un saskābs (jo cepurēm ir poraina struktūra);
- izvēlētās gatavošanai paredzētās sēnes var apliet ar aukstu ūdeni.
Veikalā nopērkamie svaigie šampinjoni un austeru sēnes parasti ir tīras. Vakuuma iepakojumā tos uzglabā ledusskapī atbilstoši norādītajam derīguma termiņam (3-5 dienas). Pirms lietošanas sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nodzeltējušo kāju daļas nogriež un nosusina uz papīra dvieļa.
Rūpīgi šķirojiet sēnes, nogrieziet sliktās vietas
Žāvēšanai paredzētās sēnes nemazgā (rūpīgi notīriet meža gružus ar nazi vai mitru drānu).
Saldēšana ir lielisks sēņu uzglabāšanas veids.
Cik ilgi sēnes var uzglabāt saldētavā? Sēnes uzglabā saldētas 10-12 mēnešus.
Saldēšanai sagatavotās sēnes ievieto vai nu speciālā saldētavas maisiņā ar slīdni vai plastmasas traukā. Labāk izvēlēties mazus traukus, jo atkausētās sēnes būs jāizmanto vienlaikus - tās nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.
Nebaidieties sasaldēt sēnes – tas ir lielisks veids, kā tās saglabāt ilgu laiku.
Lai noņemtu kaitīgās vielas, mikroorganismus un tajā pašā laikā saglabātu sēņu labvēlīgās īpašības, tās pirms sasaldēšanas tiek pakļautas termiskai apstrādei. Tas ir īpaši svarīgi sēnēm, piemēram, piena sēnēm, russula, līnijas, morls, volnushki, bitters, kodes, slaucējas un citas, kas klasificētas kā nosacīti ēdamas (satur toksiskas vielas, kas tiek izskalotas tikai termiskās apstrādes laikā).
Iepriekšēja termiskā apstrāde nav nepieciešama cūku sēnēm, šampinjoniem, rušļiem, baravikiem, baravikām, gailenēm. Ja vēlaties apstrādāt visas sēnes, to novārījumus var arī sasaldēt.
Pirms ievietošanas saldētavā sēnes jāizžāvē, lai sasalšanas laikā liekais mitrums nesabojātu struktūru.
Vēlams, lai sēnes vai sēņu fragmenti būtu aptuveni vienāda izmēra: ja sēnes cepurīte vai kāts ir pārāk liels, tad to sagriež gabalos.
Sēnes nav nepieciešams iepriekš atkausēt: tās ātri izkusīs pannā vai katliņā, tiklīdz sāksiet tās gatavot.
Cik ilgi saldētas sēnes var uzglabāt saldētavā, ja tās iepriekš bija vārītas (vārītas vai ceptas) - ne vairāk kā 6 mēnešus cieši noslēgtā traukā vai burkā.
Ceptu sēņu uzglabāšanai ir vēl viena iespēja. Pēc apcepšanas augu eļļā tās izklāj stikla burkās kopā ar eļļu, burkas aizver ar neilona vākiem. Šādu uzglabāšanu ledusskapī uzglabā 6 mēnešus. Atvērta burka jāizlieto 7-10 dienu laikā.
Uzglabāšanas iespēja: eļļā apceptas sēnes stikla traukā
Žāvētu sēņu uzglabāšana
Īpaši ērti ir uzglabāt kaltētas sēnes – jo tad tās neaizņem daudz vietas saldētavā vai ledusskapī. Glabāšanai ir piemērots parasta skapja plaukts. Cik ilgi var uzglabāt žāvētas sēnes? Žāvētā veidā tos uzglabā apmēram gadu, ja tiem nav saskares ar mitrumu.
Cauruļveida sēnes (baravikas, baravikas, baltās un citas) labāk žāvēt.
Tiek uzskatīts, ka pēc sasaldēšanas sēnes zaudē garšu un kļūst ūdeņainas. Žāvētā veidā tie pilnībā nesaglabā savu struktūru, bet tiem ir nesalīdzināms aromāts un garša.
Sagatavotas sēnes kaltētas saulē vai speciālā žāvētājā. Pēc žāvēšanas tie ļoti spēcīgi uzsūc mitrumu un smakas, tāpēc trauks, kurā tie ievietoti, ir rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot lina vai papīra maisiņus. Piemērotas ir arī stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem. Sēņu uzglabāšanas vietai jābūt tumšai.
Sēnes var arī žāvēt cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Temperatūrai jābūt zemai, līdz 30 ℃, lai sēnes nepiedegtu.
Nosusiniet sēnes ziemai vai apstrādājiet tās sēņu pulverī
Ja žāvētas sēnes sasmalcina blenderī, jūs iegūsit pulveri. Sēņu pulveri var uzglabāt cieši noslēgtā traukā uz aptumšota virtuves plaukta ne ilgāk kā gadu. Sēņu pulveri izmanto kā piedevu zupām, mērcēm un mērcēm.
Sēņu uzglabāšana ārpus virtuves
Ir situācijas, kad sēnes jāglābj lauka apstākļos. Šādā gadījumā vienīgā pieejamā metode (protams, pēc cepšanas un vārīšanas) ir žāvēšana. Cepures tiek izmantotas biežāk, jo kāju labi izžāvēt ir daudz grūtāk. Cepures nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Kad žāvēšana ir pabeigta, jums jāpārbauda, vai nav mitru gabalu (tie ir jāizmet, lai visas sēnes nesabojātos).
Dabā sēnes var ne tikai cept vai vārīt, bet arī žāvēt pie ugunskura
Sēņu žāvēšanai uz uguns ir daudz veidu, mēs uzskaitām dažus:
- Nomizotas cepures tiek pakārtas uz diega vai makšķerauklas virs uguns. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka uguns siltumu ir grūti regulēt, un sēnes var apdegt vai izžūt nevienmērīgi.
- Šī metode ir grūtāka. Uguns tiek iekurta bedrē, kas izklāta ar akmeņiem. Pēc sadedzināšanas ogles tiek noņemtas, un uz maziem zariem savērtas cepures tiek uzliktas virs karstiem akmeņiem. Caurumu pārklāj un atstāj uz nakti. Process tiks pabeigts no rīta.
Sēņu mīļotāji un labas saimnieces cenšas pēc iespējas labāk saglabāt no meža atvesto ražu, un tam nav pamata. Sēnes papildina diētu, ir olbaltumvielu avots badošanās laikā, daudzu garšīgu ēdienu sastāvdaļa.
Sēņu uzglabāšanas iespēja: kodināšana. Izmantojiet pārbaudītas receptes! 4,79 / 14 balsis
Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Saistītie raksti
