Kā pagatavot ēdienus no žāvētām cūku sēnēm. Kā un cik daudz gatavot žāvētas sēnes? Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Baltā sēnežāvētas- vērtīgs produkts kulinārijā (skat. foto), ar kuru var pagatavot masu garšīgas maltītes. Šādam sagatavei ir ļoti viegli atgriezties iepriekšējā formā. Lai to izdarītu, pietiek ar sēņu iemērkšanu karsts ūdens trīsdesmit minūtes.

Šodien šo produktu var iegādāties gan lielveikalā, gan tirgū. Pirmajā gadījumā cūku sēnes noteikti būs hermētiski iepakotas, savukārt tirgū tās bieži tiek pārdotas pēc svara. Dažreiz pārdošanā var atrast kaltētas sēnes, kas savērtas uz auklas. Šajā formā parasti tiek pārdotas mājās gatavotas sēnes. To var pārdot arī pulvera veidā.

Baltā sēne tiek uzskatīta par visgaršīgāko un cēlāko sēņu valstība. Pat pēc žāvēšanas tas ir pārsteidzošs garšas īpašības un nesalīdzināmas ārstnieciskās īpašības. Tas pats kaltētas sēnes pēc izskata paliek tikpat smaržīgs un ēstgribu kā svaigs.

Kā žāvēt mājās?

Porcini sēņu žāvēšana mājās ir kļuvusi populāra ļoti ilgu laiku. Tikai tad, ja agrāk tie tika žāvēti tikai zem saules, tagad tie tiek izmantoti vairāk ātras metodes piemēram, cepeškrāsni vai elektrisko žāvētāju. Abos gadījumos sēnes vispirms sagatavo žāvēšanai. Parasti sastāvdaļas vienkārši notīra, jo nav ieteicams tās samitrināt ar ūdeni. Mazgāšanas procesā sēnes var nedaudz zaudēt vērtīgas īpašības kā arī aromātisks un pievilcīgs izskats.

Ir sagatavota cepešpanna sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī. Pirms komponentu izklāšanas uz tā loksne ir ieeļļota vai pārklāta ar pergamenta papīra. Pēc tam, kad sēnes ir izklātas uz cepešpannas ar cepurēm uz augšu un nosūtītas uz cepeškrāsni. Pirmās divas stundas produktu žāvē piecdesmit grādu temperatūrā. Ja jūs nekavējoties instalējat paaugstināta temperatūra, tad sēnes sāks pārklāties ar baltiem pilieniem, un tad tās pilnībā satumst. Tad temperatūra paaugstinās līdz astoņdesmit grādiem, un pēc divām stundām tā nokrītas līdz piecdesmit. Pēc temperatūras pazemināšanas sastāvdaļas žāvē vēl divas stundas. Žāvēšanas laikā sēnes ieteicams periodiski apmaisīt, lai tās vienmērīgi izžūtu. Lai pārbaudītu produkta sausumu, vienkārši nolaužiet cepuri. Sēnei jābūt sausai gan ārpusē, gan iekšpusē.

Žāvējot sēnes elektriskajā žāvētājā, viss ir daudz vienkāršāk. Šajā gadījumā sastāvdaļas sagriež plāksnēs, izklāj uz īpašām paletēm un žāvē no divām līdz sešām stundām piecdesmit piecu grādu temperatūrā. Šī žāvēšanas metode neprasa iejaukšanos. Pietiek ieslēgt žāvētāju, un, kamēr sēnes sasniegs vēlamo struktūru, jūs varat ķerties pie sava biznesa.

Žāvēšanas procesā no sēnēm iztvaiko apmēram septiņdesmit seši procenti šķidruma. Tāpēc pēc žāvēšanas to svars samazinās desmitkārtīgi, un kaloriju saturs kļūst vairākas reizes lielāks.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes?

Žāvētas sēnes ir pareizi jāuzglabā, pretējā gadījumā tās vienkārši pasliktināsies. Šāda veida produkts ātri absorbē smakas. Tas nozīmē, ka, pirmkārt, sēnes jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā. Tas var būt kā parasti stikla burka, un māla podi un īpašas plastmasas kastes pārtikas uzglabāšanai.

Turklāt žāvētām cūku sēnēm uzglabāšanas laikā jābūt tumšā un sausā telpā, un gaisa mitrums tajā nedrīkst būt lielāks par septiņdesmit procentiem. Vietās, kur mitrums pārsniedz normu, produkts ātri sapelē. Parasti derīguma termiņš kaltētas sēnes ir viens gads.

Ņemiet vērā: sēnes ik pa laikam ieteicams rūpīgi izšķirot, jo labie sēņu gabaliņi var sabojāties.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā kaltētas cūku sēnes var izmantot tāpat kā svaigas. Tos var vārīt, cept, sautēt un tvaicēt. Visbiežāk, izmantojot žāvētas sēnes, tiek pagatavoti šādi ēdieni:

• zupas;
• mērces;
• Piedevas cepšanai;
• salāti;
• karstās uzkodas.

Turklāt no žāvētām cūku sēnēm var pagatavot atsevišķu ēdienu. Lai to izdarītu, pietiek ar to apcept pannā vai lēnajā plītī kopā ar sīpoli. Ja nepieciešams, sēņu cepta uzkoda var garšot ar skābo krējumu vai krējumu, kas būs ļoti ēstgribu piedevas gaļai un zivīm.

Ļoti bieži picas pagatavošanai izmanto kaltētas sēnes, un šajā gadījumā sastāvdaļas nav iepriekš jāmērcē ūdenī. Tie iegūst mīkstu un sulīgu struktūru tieši cepšanas procesā. Viņi arī ļoti iznāk garšīga biezeņu zupa un Džuljēns.

Ieguvums un kaitējums

Žāvētu cūku sēņu priekšrocības ir saturā liels skaits riboflavīns. Šī viela ir atbildīga par matu, nagu, kā arī ādas un ķermeņa veselību kopumā. It īpaši svarīga loma spēlē riboflavīnu vairogdziedzeris.

Žāvētas cūku sēnes ir neticami noderīgas stenokardijas, plaušu slimību un kuņģa čūlu gadījumā.Šis produkts satur arī pretaudzēju vielas, tāpēc šāda veida sēnes nereti iesaka lietot uzturā vēža profilaksei.

Baltā sēne ir apveltīta arī ar tādiem vitamīniem kā A, B1, C. Īpaši daudz in šo produktu satur D vitamīnu.

Žāvētas sēnes var kaitēt tikai bērniem un cilvēkiem ar vāju vēderu. Fakts ir tāds, ka pat pēc žāvēšanas sēnēs paliek hitīns, kas nav pakļauts kuņģa fermentācijai. Tāpat neaizmirstiet par produkta kvalitāti. Ja ēdat tikai pārbaudītas sēnes, tad par veselību nav jāuztraucas.

Kaltētas cūku sēnes – ļoti veselīgas un garšīgs produkts, kas kulinārijā ieņem vienu no pirmajām vietām. Tomēr vienmēr jāatceras, ka, pērkot jebkuras sēnes, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem un uzmanīgiem!

Baltā sēne – baravikas tiek uzskatīta par karali starp augošajām sēnēm vidējā josla Krievija. Šīs sēnes ir visgaršīgākās, visnoderīgākās no visām. Sēņu sēnes var vārīt, cept, sautēt, cept, sālīt, marinēt un žāvēt turpmākai lietošanai. Turklāt to garša un aromāts no tā nemaz nepasliktinās, gluži pretēji, tas kļūst tikai apetītlīgāks no tiem pievienotajām garšvielām.

Šodien mēs runāsim par populāri ēdieni no kaltētām sēnēm, kuru receptes noteikti pārrunāsim un pagatavosim ko gardu vakariņās. Bet vispirms uzzināsim par uztura īpašībasžāvētas sēnes:

Vai žāvētas sēnes ir veselīgas?

Protams, tie ir ļoti noderīgi, garšīgi un nezaudē savu vērtīgas īpašības, kas ir raksturīgas svaigām cūku sēnēm. Uztura speciālisti parasti iesaka lietot žāvētas sēnes, jo pēc žāvēšanas tās gandrīz pilnībā uzsūcas organismā.

Tāpat kā svaigas, arī kaltētas sēnes satur daudz noderīgas vielas, ieskaitot C vitamīnu, folijskābi. Tie ietver ļoti nepieciešams cilvēkam tokoferols, niacīns, riboflavīns, tiamīns un daudzas citas noderīgas vielas.

Turklāt šīs meža dabas veltes – sēnes satur noteiktus fermentus, kas uzlabo gremošanu, veicina aktīvu tauku, glikogēna sadalīšanos.

No kaltētām sēnēm var pagatavot gandrīz tādus pašus ēdienus kā no svaigām, tikko mežmalā salasītām. Viņu kaltētās gatavo zupās, borščos, hodgepodges. Tos izmanto sautēšanai, pīrāgu pildījumu gatavošanai, kāpostu tīteņiem. Tos cep, gatavo kaviāru. Tieši pirms vārīšanas tās vairākas stundas jāmērcē vēsā ūdenī un pēc tam jāvāra tajā pašā ūdenī.

Žāvētas sēnes nevar sajaukt ar citām sausajām sēnēm pēc to smalkā, raksturīgā aromāta. Tāpēc zupa no tiem ir vienkārša kulinārijas šedevrs. Sāksim ar viņu. Šeit ir recepte īstas sēņu zupas pagatavošanai:

Sausā sēņu zupa

Ēdienu gatavošanai mums vajag: sauju sausu sēņu (apmēram 50 g), tikpat daudz vermicelli, 2 kartupeļi, 1 burkāns, puse sīpola, gabals sviesta, 1 Lauru lapa, smalki sagrieztas dilles, pētersīļus, skābo krējumu.

Kā gatavot:

Iepriekšējā vakarā sēnes liek bļodā, pārlej tīrs ūdens, pārklājiet, atstājiet visu nakti. No rīta var pagatavot zupu.

Tātad, izņemiet mīkstās sēnes ar rievām karoti, ļaujiet ūdenim notecēt. Un atlikušo infūziju ielej katliņā. Tas būs nepieciešams zupas pagatavošanai.

Pannā uzkarsē nedaudz sviesta, apcep tajā sēnes. Vāra apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns. Kamēr sēnes apcepas, katlā ar uzlējumu pielej nedaudz ūdens, cik nepieciešams zupai, uzvāra. Apceptās sēnes iemērc pannā, vāra uz vieglas vārīšanās 15 minūtes.

Tagad pannā, kurā tika ceptas sēnes, nedaudz apbrūniniet vermicelli. Tad tas nevārīsies mīksts un zupā nemīkstēs.

Kartupeļus, burkānus nomizo, nomazgā. Bumbuļus sagriež mazās šķēlītēs, pievieno zupai, turpina vārīt, ik pa laikam apmaisot. Pēc 10 minūtēm izklājiet vermicelli.

Tagad tīrā pannā izkausē nedaudz sviesta, apcep uz rīves sagrieztus burkānus, smalki sagrieztus sīpolus. Pievieno zupai, sāli, pievieno lavrushku. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Tagad sadaliet zupu porcijās, katru apkaisiet ar skābo krējumu, apkaisa ar zaļumiem un pasniedziet.

Griķu biezputra ar porcini sēnēm

Lai pagatavotu šo krievu virtuves ēdienu, mums vajag: 1 glāze griķu, 2 tases tīrs ūdens, 1 glāze kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 1 burkāns, sāls, augu eļļa, pētersīļi.

Kā gatavot:

Tāpat kā iepriekšējā receptē, sēnes pārlej ar vēsu ūdeni, atstāj uz nakti. No rīta uzlējumu notecina, sēnes pagaidām atstāj bļodā. Ar tiem nodarbosimies nedaudz vēlāk, bet pagaidām vārīsim griķus.

Vispirms izšķiro putraimus, apcep sausā pannā. Liek katliņā, aplej ar 400 ml verdoša ūdens, sāli, pusstundu vāra uz ļoti zemas vārīšanās. Gatavošanas procesā putru maisīt lieki. Kad griķi gatavi, nogriežam uguni, pārklājam pannu ar kaut ko siltu, atstājam tādu, kamēr gatavojam sēņu mērci.

Sīpolus, burkānus nomizo, nomazgā, smalki sagriež. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Cepiet visu līdz gatavībai dziļā pannā ar augu eļļu. Tagad ielieciet cepeti vārītos griķos, samaisiet, pagatavojiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
sēņu ikri no sausām sēnēm

Šo uzkodu īpaši labi var pagatavot ziemā no iepriekš kaltētām cūku sēnēm. Viņa ir ļoti garšīga vārīti kartupeļi, brokastīs labi iesmērēt sviestmaizes.

Sagatavot garšīgi ikri , sagatavojiet šādus produktus: mārciņu sausu sēņu, 3 svaigus sīpolus, nedaudz vīna baltais etiķis, cukurs, sāls, pipari pēc garšas, augu eļļa.

Kā gatavot:

Sausās sēnes iemērc uz nakti, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs. No rīta jūs varat sākt gatavot uzkodu. Tajā pašā infūzijā, kur bija sēnes, tās uzvāra, tikai pievieno nedaudz sāls. Kad sēnes kļūst mīkstas, ielieciet caurdurī, noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt.

Starp citu, pašu buljonu var izmantot mērces vai zupas pagatavošanai.

Gatavās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā, nomizo sīpolu, smalki sagriež, apcep dārzeņu eļļa. sēņu biezenis liek bļodā, pievieno cepeti, šķipsniņu cukura, sāli, piparus, etiķi, pārlej ar augu eļļu (ja nepieciešams), samaisa. Labu apetīti!

Cūku sēnes ir pamatoti ieguvušas garšīgākās un veselīgākās statusu liela ģimene porains. Enerģijai un uzturvērtība tie nekādā ziņā nav zemāki par gaļu un dažās īpašībās to pat pārspēj. To priekšrocība ir arī tā, ka žāvēšanas procesā tie nesatumst un paliek nemainīgi smaržīgi. Baltās sēnes izmanto dažādās receptes. Tāpēc, ja jūs mulsina jautājums, ko var pagatavot no kaltētām sēnēm, ēdienu izvēle ir diezgan daudzveidīga. Starp tiem ir zupas, borščs, mērces, salāti, uzkodas, pildījumi kāpostu rullīšiem, pīrāgiem, zrazy, picām utt. Parasti tās ir viena no ēdiena sastāvdaļām un ļoti reti kā patstāvīga maltīte.

Ir vairāki veidi, kā žāvēt cūku sēnes. Dažus no tiem piedāvājam izpētīt video:

Sauso cūku sēņu krājumus obligāti jāuzglabā telpās, kas nav mitras ar labu ventilāciju, labāk izmantot šim nolūkam. papīra maisiņi vai kartona kastes. Pēkšņu temperatūras izmaiņu gadījumā tie var kļūt mitri un sapelēt. Ja laikus pamanāt, ka tie ir mitri, izmetiet tos, kas jau ir bojāti, un nosusiniet pārējos. Žāvētu cūku sēņu derīguma termiņš ir līdz vienam gadam, taču to var pagarināt, ieliekot saldētavā.

Kā pagatavot žāvētas sēnes?

Kā jau minējām, ir ļoti dažādas receptes ēdienu pagatavošanai no kaltētām cūkas sēnēm. Kā gatavot garšīga zupa, kā arī sautēti kartupeļi ar tik noderīgu komponentu mēs apsvērsim tālāk.

Receptes numurs 1. Sausā porcini sēņu zupa

Šis smaržīgais bagātīgais ēdiens noteikti iepriecinās visus pieaugušos jūsu ģimenes locekļus, kā arī viesus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3-4 gab.
• sēnes - 100 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• augu eļļa cepšanai
• piparu graudi, sāls
• dilles, pētersīļi
• skābs krējums - pēc garšas

Gatavošanas metode

1. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, sausās sēnes jāmērcē 3-4 stundas, pēc tam sāliet pēc garšas un vāriet apmēram pusstundu.
2. Gatavās izvārītās kaltētās sēnes izņem no pannas un sasmalcina ar nazi, ja nepieciešams.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tad nomizotos burkānus sarīvē. Cep tos uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet pannā sēnes un apcepiet 7-8 minūtes.
5. Cepto maisījumu liek katliņā un sāli, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra 10 minūtes, pēc tam uzstājam trauku tikpat ilgu laiku.

Pasniedziet zupu galdā ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, baltmaizi un skābo krējumu.

Receptes numurs 2. Cepetis ar kaltētām sēnēm

Kartupeļiem pievienojot kaltētas sēnes, var pagatavot vēl garšīgāku ēdienu. Minimālais pavadītais laiks – maksimāls garšas baudījums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g
• sēnes - 70 g
• liellopu gaļa - 500-600 g
• burkāns - 1 gab.
• spuldze - 1 gab.
• saulespuķu eļļa
• malti pipari, sāls - pēc garšas
• skābais krējums

Gatavošanas metode

1. Sēnes, kā paredzēts, 3 stundas mērcē vēsā ūdenī, pēc tam tās jāvāra 20-25 minūtes.
2. Gaļu sagriež gabaliņos mazs izmērs un apcep pannā.
3. Vēl nepieciešams apcept rīvētus burkānus, ar nazi sasmalcinātu sīpolu, vārītas sēnes un kartupeļus.
4. Visas sastāvdaļas liekam čugunā, pārlejam buljonu ar sēnēm, lai ar tām būtu vienā līmenī, sāli.
5. Pannai pievieno skābo krējumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Pasniedzot ceptas sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šī recepte, apkaisa to ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

Baravikas - sauc par sēņu karali. Un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir daudz dažādu noderīgu vielu, kas nodrošina pozitīva ietekme ieslēgts vispārējo veselību matu un nagu stāvokli. Baltā sēne - garšīgas zāles. Tas palīdzēs normalizēt vairogdziedzera darbību, uzlabos vielmaiņu. Ēdieni no sēnēm ir noderīgi vispārējs kritums spēki, tuberkuloze.

Žāvētas sēnes, ja nepārkāpj to pagatavošanas tehnoloģiju, pēc garšas neatšķiras no tikko no meža atvestām svaigām. Tos var izmantot pirmo, otro ēdienu, mērču gatavošanai. Tie veido izcilus bagātīga zupa, garšīgs sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem tos, tāpat kā svaigas sēnes, var cept vai sautēt. Tātad jūs varat gatavot visvairāk dažādus ēdienus no žāvētām cūku sēnēm.

Sēņu priekšrocības salīdzinājumā ar citām sēnēm ir arī tādas, ka tās vienmēr paliek baltas, pat pēc sagriešanas un žāvēšanas. Visas pārējās viņu radinieku sugas vienmēr kļūst melnas. Turklāt sēnes paliek gaišas pat vārītas, un to buljons vienmēr ir caurspīdīgs, smaržīgs un ar unikālu garšu. patīkama garša. Lai par to pārliecinātos, šādu zupu vārīsim paši. Un apsveriet arī vēl dažas receptes gardiem ēdieniem no žāvētām sēnēm.

Sēņu zupa ar kartupeļiem

Lai pagatavotu karstu sātīga zupa mums jāsagatavo: 4 vidēji kartupeļi, 1 mazs burkāns, 3 ēd.k. l. kaltētas sēnes, 1 mazs sīpols, 1 svaiga pētersīļa sakne, nedaudz tomātu un sviesta (katra 1 ēdamkarote), svaigi garšaugi dilles, sāls, pipari.

Sāksim gatavot:

Vakarā pārlej kaltētas cūkasēnes auksts ūdens uzbriest. No rīta jūs varat sākt gatavot. Katliņā uzvāra ūdeni, liek verdošā ūdenī, vāra uz nelielas vārīšanās 10 minūtes.

Tagad uzkarsē nelielā pannā. sviests. Uzlieciet smalki sagrieztu, smalki sagrieztu vai sarīvētu sīpolu rupjā rīve burkānus, sasmalcinātu pētersīļa sakni, apcep eļļā, līdz sīpoli un burkāni ir viegli brūni. Tagad pievienojiet tomātu, sautējiet vēl trīs minūtes.

Visu cepumu liek katlā ar zupu, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, vāra vēl aptuveni 20 minūtes. Pašās vārīšanas beigās zupu sāli, piparus, pārkaisa ar zaļumiem. Lej bļodiņās un var pasniegt.

Žāvētas sēnes ceptas ar krējumu

Par garšīgu karstu sēņu ēdiens mums jāsagatavo šādi produkti: 50 g kaltētu cūku sēņu, pusi tases svaigs piens, 2 ēd.k. l. skābs krējums, augu eļļa, 1 mazs sīpols, zaļais sīpols un sāls pēc garšas.

Sāksim gatavot:

Iepriekšējā vakarā, pirms plānojāt gatavot šo ēdienu, ielieciet sēnes lielā bļodā, pārlejiet to ar siltu pienu. No rīta viss piens tiks uzsūkts, sēnes kļūs elastīgas, palielināsies to apjoms un tās varēs cept.

Sagriež tos mazos gabaliņos, mazos atstāj tādus, kādi tie ir. Liek uz labi sakarsētas pannas ar augu eļļu, apcep līdz brūnai, kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Kad sēnes ir apsārtušas, pārlej tās ar krējumu, sāli, samaisa. Lej tasītēs, apkaisa katru porciju neliels daudzums smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

Solyanka no žāvētām sēnēm

Ēdienu gatavošanai sēņu hodgepodge saskaņā ar šo recepti mums vajag: 2 ēd.k. l. kaltētas sēnes, pusglāze sālītu šampinjonu vai jebkuras citas sālītas sēnes, puse kāpostu dakšiņas, pusotra glāzes sālītu kāpostu, 1 burkāns, selerijas sakne, 1 sīpols.

Vēl vajadzēs: 2 tomātus, sauju olīvu, pusglāzi saldā krējuma, citrona šķēlītes, 2 lauru lapas. Lai iegūtu garšu, jums būs nepieciešami pētersīļi un dilles. Un, protams, sāli un piparus pēc garšas.

Sāksim gatavot:

Sēnes ir jāpiepilda ar ūdeni, kā mēs jau zinām, naktī. Vāra tos no rīta, lielā katliņā ielejot 300 ml ūdens. Kad tie ir gandrīz gatavi, jums tie jāiegūst ar rievām karoti. Tagad atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet atpakaļ katliņā ar buljonu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns. Tur buljonā liek rīvētu burkānu, ripiņās sagrieztu selerijas sakni.

Ielejiet 2 ēdamkarotes tīrā pannā. l. eļļu, apcep smalki sagrieztus svaigus kāpostus kopā ar sālītiem kāpostiem un sīpoliem. Kad dārzeņi kļūst mīksti, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.

Shift dārzeņu sautējums sēnēm katliņā pievieno smalki sagrieztas sālītas sēnes, pētersīļus, piparus. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam traukā ielej skābo krējumu. Gatavošanas beigās pievieno olīvas (bez kauliņiem). Gatavo ēdienu kārto pa porcijām, katrā šķīvī liek citrona šķēlīti, pārkaisa ar zaļumiem.

Karsta uzkoda no sēnēm un makaroniem

Receptei sagatavo: 3 ēd.k. l. kaltētas sēnes, 300 g makaronu vai ragu, 2 mazi burkāni, 1 vidējs sīpols. Cepšanai - augu eļļa, pēc garšas - sāls, svaigas dilles.

Sāksim gatavot:

Kā parasti, vakarā sēnes aplej ar ūdeni, lai tās uzbriest. No rīta vienkārši vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes. Tagad sarīvē burkānus uz rupjās rīves, smalki sagriež sīpolu. Apcep dārzeņus un sēnes augu eļļā, līdz tie kļūst brūni.

Ielieciet cepeti dziļā katliņā vai smagā katliņā, pievienojiet tur makaronus un pēc tam pievienojiet auksts ūdens lai makaroni būtu pilnībā pārklāti. Visu uzvāra, vāra ar atvērtu vāku, līdz makaroni ir gatavi. Sāls pirms noņemšanas no uguns. Izklājies gatavs ēdiens bļodiņās pārkaisa ar zaļumiem un - labu apetīti!

Sēnes ir daudzu iecienīts ēdiens. Bet augšanas sezona ir īsa. Taupīgi šī produkta pazinēji to apdomīgi žāvē, lai neliegtu sev sēņu ēšanas prieku. visu gadu. Žāvētas sēnes ir pareizi jāgatavo, lai tās pēc garšas nedaudz atšķirtos no svaigiem produktiem.

Sastāvdaļu sagatavošanas noteikumi

No kaltētām sēnēm gatavo zupas, pamatēdienus, mērces. Tie būs piemēroti gandrīz visur, ja ievērosit vienkāršus noteikumus, no kuriem galvenais ir iepriekš mērcēt produkts. Šī procesa ilgumu var iestatīt neatkarīgi. Tās ņem aukstu, pārlej tik daudz, lai sēnes paslēptos, jo mērcēšanas procesā uzbriest. Daži kulinārijas speciālisti iesaka sēnes (īpaši kaltētas cūku sēnes) mērcēt siltā pienā. Tad gala ēdiens izrādīsies īpaši smaržīgs.

Pēc mērcēšanas sagatavotais produkts ir jāuzvāra, izņemot receptes ar turpmāku sēņu cepšanu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma, tā šķirnes. Parasti tas svārstās no 20 līdz 60 minūtēm. Parasti viņi vadās pēc produkta “uzvedības”: ja sēnes ir nogrimušas līdz apakšai, varat tās droši izņemt.

sēņu zupas receptes

Ir daudz veidu, kā garšīgi pagatavot kaltētas cūku sēnes vai jebkuru citu. Autors klasiska recepte tiem jums jāpievieno ņem kartupeļi, burkāni, sīpoli, garšvielas un garšaugi.

Kā gatavot sēņu zupa ar pērļu miežiem: soli pa solim recepte

Sēnes gatavo šādi, sagriež gabaliņos, jo gatavošanas laikā tās palielināsies. Cepšanu var veikt uz dārzeņu eļļa: vispirms sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno burkānus, pēc tam pašas sēnes. Tad cepšana tiek nosūtīta uz sēņu buljonu, sālīta pēc garšas. Pēc vārīšanās pievieno sasmalcinātus kartupeļus, vāra 10-15 minūtes.

Viens no visvairāk labi veidi izmantojiet žāvētas sēnes - pagatavojiet to siera zupa. Galvenā sastāvdaļašim nolūkam tos mērcē, vāra, sasmalcina. Buljonu sālī, pievieno kartupeļus. Sīpolu atsevišķi apcep, pievieno sēņu buljonam un ber smalkos vermicelli. Padariet mīkstumu un injicējiet kausētais siers, vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Izrādās ātri un garšīgi.

Var garšīgi pagatavot sausas sēnes vai austeru sēnes – pirmo ēdienu pagatavo, pievienojot vistas gaļu. Šeit jums ir atļauts eksperimentēt ar sastāvdaļām.

Ceptas sēnes

Zupām uzturā jābūt visu laiku, bet vārīšanai var izmantot arī kaltētas sēnes garšīgs otrais trauki. Šim nolūkam produkts tiek cepts vai cepts. Cepšanai ņem:

1. Sēnes iemērc un rūpīgi nomazgā. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Pannā izkausē sviestu. Vispirms apcep sīpolu, tad pievieno sēnes. Jums ir enerģiski jāmaisa, jo šai eļļai ir mazāka izturība pret pielipšanu, salīdzinot ar augu eļļu.
3. Cepšanas beigās trauku sāli un piparus pēc garšas.

Vienkāršas receptes ēdienu pagatavošanai ar sēnēm

Šis ēdiens būs labs garnīrs jebkuram mājputnam vai gaļai. To var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu.

Arī atdzisušas sēnes ir ļoti garšīgas un var pievienot salātiem un dažādām uzkodām.

Stroganova trauks

Dažādu zupu gatavošana no žāvētām sēnēm ir ļoti vienkārša, taču jūs varat gatavot izsmalcināta otrā piemērots ēdiens svētku ēdienkarte. Sastāvdaļas:

• glāze piena;
• spuldze;
• 40 g sēņu;
• 40 g sviesta (ņem sviestu);
• 1 st. l. karote skāba krējuma;
• tomātu pasta vai tomāts pikanta mērce, Kviešu milti, garšaugi, sāls.

1. Sēnes sašķiro, nomazgā un izmērcē vārītajā pienā. Pēc uzbriedināšanas tos sagriež strēmelītēs, apcep karstā eļļā, apkaisa ar karoti miltu un vēlreiz apcep.
2. Pievienot tomātu eļļa, krējumu, sasmalcinātu sīpolu, sāli pēc garšas un siltu.
3. Pasniedziet ēdienu karstu, bagātīgi pārkaisot ar svaigiem zaļumiem. Ēdiens labi sader ar svaigu dārzeņu salāti un ceptiem kartupeļiem.

Sēnes skābā krējumā

Sēņu un skābā krējuma kombinācija vienmēr ir veiksmīga. Ar žāvēts produkts- nav izņēmums. Paņemiet šādus produktus:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek pagatavota parastajā veidā, ievilkties aizņem apmēram sešas stundas.
2. Sēnes liek katliņā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, pievieno miltus, karsē eļļā, nedaudz atšķaida ar sēņu buljonu. Ielejiet sasildītu skābo krējumu, sakuliet - mērce nedrīkst izrādīties ļoti šķidra.
3. Sēņu masu nogaršo citronu sula, sāli, siltu, bet nevārīt.

Kā cept sēnes pannā? Noderīgi padomi

Šāds ēdiens parasti tiek pasniegts deserta trauciņā, virsū pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.

Mērce rīsiem vai kotletēm

Mērču pagatavošanai bieži izmanto kaltētas sēnes. Ar to viņi iegūst patīkams aromāts kam grūti pretoties.