Vistas tabakas recepte cepeškrāsnī ir sena recepte. Vistas tabaka cepeškrāsnī: ikdienas un svētku ēdienu receptes

Šodien es dalos ar jums vienu no savām iecienītākajām vistas receptēm. Galdam cepeškrāsnī ir smaržīga un sārta vistas tabaka.

Kāpēc man patīk šī recepte?

Pirmkārt, tabakas vistas gatavošana neaizņem daudz laika. Un pats ēdiens ir garšīgs, aromātisks, lēts un bla bla... Bet tas ir tālu no galvenā. Man galvenais, lai vistas liemenis būtu apcepts vienmērīgi no visām pusēm, kas nozīmē, ka pilnīgi visa tā miza kļūs kraukšķīga un garšīga. Jūs droši vien jau esat sapratuši, ka šī ir cepta vistas daļa, kas man patīk visvairāk.

Es pat teiktu tikai šo. Vienmērīgi nogriežot zeltaino, kraukšķīgo miziņu ar plānu gaļas kārtu, pārējo parasti atstāju vēlākam laikam. Nu, tas ir tik slikts ieradums...

1 vidēja izmēra vistas liemenis
2 ēd.k. sojas mērce
sāls
1/2 tējk. sausie ķiploki
malta paprika
melnie pipari

Sāksim gatavot tabakas vistu, gareniski gar krūšu kaulu pārgriežot izķidātu un mazgātu liemeni.

Vai ir vērts sist vistu? Tas ir atkarīgs no jūsu liemeņa izcelsmes. Ja jums ir veikalā pirkta mājputnu gaļa, tad gaļa jau būs mīksta. Ja jums ir mājas broileris, bet nogrieztais putna liemenis jāpārklāj ar pārtikas plēvi un ar kulinārijas āmuru no abām pusēm viegli jāsasit. Ja jums ir mājas vista, kas nav broileru šķirne, tad tabakas vistu no tās labāk negatavot vispār.

Vistu no abām pusēm ierīvē ar sāli un sojas mērci. Pēc tam ierīvē garšvielas. Ja jums ir laiks, varat marinēt putnu, ievietojot to plastmasas maisiņā uz 30–40 minūtēm. Ja jums nav laika, tad principā viss ir gatavs turpmākai gatavošanai.

Tā kā cepeškrāsnī gatavosim tabakas vistu, sagatavosim grilu un viegli iesmērēsim to ar augu eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.

Mēs atveram liemeni un novietojam to atpakaļ uz grila. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Zem režģa liek cepešpannu ar plānu ūdens kārtiņu, lai no vistas nobirušie tauki nepiedeg un nepiesmēķētu. Cepeškrāsnī vēlams ieslēgt konvekciju.

Tagad mūsu tabakas vista ceps cepeškrāsnī 30-40 minūtes (atkarībā no putna lieluma un šķirnes). 5 minūtes pirms gatavošanas beigām iztukšojiet pannu un ieslēdziet grilu, lai vistas mugura apbrūninātu.

Garda vistas tabaka cepeškrāsnī ir daudz vienkāršāka, nekā jūs domājat, ka viesi to noteikti novērtēs jebkurā svētkos. Pikants garšvielu maisījums, sulīga gaļa, kraukšķīga zelta garoza, kā arī visu veidu piedevas - tas viss neļaus nevienam pretoties šim apbrīnojamajam ēdienam. Gaļas gardumu vari pagatavot vairākos veidos, piemēram, vienu dienu mērcēt neparastā marinādē, bet pēc tam cept cepeškrāsnī uz režģa. Vistas tabaka cepeškrāsnī labi izskatās arī kopā ar kartupeļu piedevu – abas sastāvdaļas, kas papildinātas ar aromātisku mērci, gatavojot izdala neticamu aromātu, liekot apetītei darboties.

Neskatoties uz to, ka tradicionālā ēdiena recepte ietver minimālu garšvielu daudzumu, proti, sāli un piparus, daudzas mājsaimnieces izgudro jaunus gaļas pagatavošanas veidus. Daži cilvēki vispirms ierīvē liemeni ar sarkanajiem pipariem un cilantro, citi izmanto ķiplokus, kas ir pazīstami daudziem, un vēl citi izvēlas pikanto adžiku. Jebkurā gadījumā tabakas vista cepeškrāsnī izrādās garšīga, aromātiska, un gaļa iegūst manāmu garšvielu garšu.

To pasniedz ar tradicionālu gruzīnu piedevu – svaigiem dārzeņiem, zaļumiem, adžiku vai ķiploku mērci. Taču tie, kam patīk sātīgas vakariņas vai pusdienas, ēdienu var papildināt ar pūkainu kartupeļu biezeni, rīsiem, konservētiem vai vārītiem pākšaugiem.

Izmantojot vairākas receptes, varat pagatavot gardu un ēstgribu vakariņām vai svētku pusdienām. Apskatiet mūsu vistas iespējas un izvēlieties savu iecienītāko.

Barojošu un aromātisku gardumu iegūst, ja cep smalkā mērcē kopā ar kartupeļu piedevu. Pat iesācēja mājsaimniece var viegli apgūt šo recepti, un pats gatavošanas process prasīs ne vairāk kā stundu. Ēdienam jums būs nepieciešams:

Ķiplokus nomizo, smalki sagriež pusi krustnagliņas, bet pārējo sagriež uz pusēm. Rūpīgi nomazgājiet liemeni, izķidājiet to (ja iegādājāties nesagrieztu vistu), noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem. Atsevišķā krūzē sajauc visas garšvielas un sāli, un pēc tam iegūto aromātisko pulveri berzē uz gaļas no visām pusēm. Ievietojiet ķiploku pusītes vistas vēderā un uzmanīgi novietojiet smalki sagrieztu garšvielu uz muguras. Pa virsu smērē skābo krējumu un majonēzi, masu uzmanīgi sadala pa visu liemeni (iekšā un ārpusē).

Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež ceturtdaļās. Lai to, tāpat kā pašu gaļu, vajadzētu pārkaisīt ar atlikušajām garšvielām. Iemaisa augu eļļā dažus Provansas garšaugus, ½ tējk. paprika un nedaudz sāls. Ar iegūto maisījumu pārlej dārzeņus, kārtīgi samaisa un ļauj nedaudz iemarinēties 7-15 minūtes.

Šajā laikā cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem, vistas liemeni jānovieto uz cepešpannas vai cepšanas trauka un uzmanīgi jānovieto aromātiskie kartupeļi sānos. Pirms cepšanas pārklājiet trauku ar folijas gabalu. Pēc pusstundas tabaka un kartupeļi būs gatavi.

Labāk gardumu pasniegt ar pētersīļu un cilantro ķekariem, skaistos gredzenos sagrieztu saldo papriku.

Recepte Nr.2. Vienkārša gatavošanas metode

Šī tabakas vistas versija tiek pagatavota daudz ātrāk, jo pirms cepšanas liemenis zem slodzes pannā jācep līdz zeltaini brūnai. Garšīgam gaļas gardumam jums būs nepieciešams:

Liemenis tiek nomazgāts, izķidāts, izskalotas asinis un atlikušās iekšas vēderā, izgrieztas gar krūšu kaulu un izlocītas kā grāmata. Pēc tam tas jāpārklāj ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi un rūpīgi jāsaputo. Gaļai neparastu garšu var piešķirt ar garšvielu palīdzību – ar tām jāierīvē vistas gaļa. Tagad uzkarsējiet pannu, ielejiet nelielu daudzumu eļļas, izklājiet liemeni (ādai jābūt apakšā) un nospiediet uz leju ar nelielu svaru. Pēc 12-15 minūšu cepšanas vistu apgriež un apcep no otras puses tādā pašā veidā.

Kad gaļa iegūst skaistu un ēstgribu zeltainu garoziņu, cepešpannā jāielej ½ tase ūdens un kopā ar vāku jānosūta cepeškrāsnī uz 15–20 minūtēm. Temperatūrai jābūt 190 grādu robežās. Kamēr gaļa vārās, pagatavo mērci. Smalki sagrieziet pētersīļus, dilles vai jebkurus citus zaļumus, zem spiediena sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet abām sastāvdaļām nedaudz augu eļļas un kārtīgi samaisiet.

Gatavo vistas tabaku izņem no pannas, liek uz liela trauka, virsū lej mērci ar garšaugu maisījumu. Ja vēlas, gardumu var papildināt ar svaigiem dārzeņiem vai tradicionālo gruzīnu aso mērci. Labu apetīti!

Recepte Nr.3. Spāņu cepta vista

Tiem, kas neiebilst eksperimentēt ar veidiem, kā pagatavot garšīgu vistu cepeškrāsnī, iesakām apgūt spāņu valodu. Jums būs nepieciešams:

Liemeni izķidā, mazgā, krūšu kaula daļā izgriež un atloka tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam atsevišķā glāzē samaļ sviestu un 4 ķiploka daiviņas. Iegūto masu berzē uz liemeņa no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam gaļu sālī, pēc vēlēšanās aromatizē ar pipariem un cep uz cepešpannas 220 grādu temperatūrā cepeškrāsnī. Novietojiet liemeni ar ādu uz leju.

Pēc 30 minūtēm vistu izņem, apgriež, cepešpannā ielej sarkanvīnu, izklāj atlikušos ķiplokus un vēlreiz cep pusstundu. Ēdienu vajadzētu pasniegt ar plānām citrona šķēlītēm, svaigiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, ar kuriem tika pagatavota gaļa.

Vistas tabaku cepeškrāsnī var pagatavot arī citādi, jo retais pavārs vēlas ierobežot savu iztēli stingros recepšu rāmjos. Izmēģiniet un izveidojiet savu šedevru, pamatojoties uz tradicionālu kaukāziešu ēdienu!

Vistas tabaka cepeškrāsnī

Kā sagriezt Tabaka vistu

Tabakas vistas gatavošana sākas ar tās sagriešanu. Izņemiet no putna iekšas (aknas, sirdi, kuņģi), noskalojiet to zem tekoša ūdens un nosusiniet no iekšpuses un ārpuses ar virtuves papīra dvieli. Pēc tam sagrieziet vistu gar krūšu kaulu un nospiediet uz leju, lai to saplacinātu uz griešanas dēļa. Veiciet simetriskus griezumus putna ādā, lai tajās varētu iebāzt vistas kājas. Nogrieziet spārnu galus un taukaino asti.

Ja iegādājāties vistu tirgū un no spalvām uz tās ir palikuši aizsargmati, izdziediet tās. Pārklājiet putnu ar pārtikas plēvi un viegli nositiet visas izvirzītās daļas. Neizmantojiet āmuru ar asiem zobiem, jūsu mērķis nav sasmalcināt putna kaulus, bet gan padarīt vistu pēc iespējas plakanāku.

Šādi pagatavoto putnu gaļu var ierīvēt ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem ķiplokiem, sausiem asiem garšaugiem, kas ir iecienīti gruzīnu virtuvē, tomēr izsmalcināti pavāri uzstāj, ka autentiskai tabakas vistai nekādas garšvielas nav vajadzīgas, un nepieciešamo pikanumu tai piešķir mērce, bez kuras tas ēdiens nav iedomājams.

Tabakas vistas var pagatavot tikai no piemērota putna, kas sver nedaudz vairāk par 500 g. To var iegādāties vai nu zemnieku tirdziņā, vai veikalā, kur tos pārdod ar nosaukumu kornišona cālis

Kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī

Uzkarsē lielu, smagu čuguna pannu. Sildiet tajā eļļu. Vistas tabakai vislabāk der kausēts sviests, taču to var aizstāt ar olīveļļu. Lai vistai acumirklī veidotos zeltaini brūna garoziņa, eļļai pannā jābūt gandrīz vārošai.

Svarīgi: ja tomēr nolemjat vistu garšot ar ķiploku vai garšaugu pastu, pirms putna ievietošanas eļļā noslaukiet mitrās sastāvdaļas ar papīra dvieli, pretējā gadījumā tās piedegs un sabojās ēdiena garšu. Ielieciet vistu pannā un nospiediet uz leju ar smagu vāku; Ja jums tādas nav, uzlieciet vistas gaļai piemērota izmēra cepešpannu un ievietojiet tajā svaru.

Cep 5–7 minūtes līdz zeltainai karameļu garozai (veidošanās laiks atkarīgs no putna lieluma), apgriež liemeni un cep, līdz tāda pati garoziņa izveidojas putna otrā pusē. Noņemiet svaru, pārklājiet trauku ar parastu hermētisku vāku vai ietiniet to folijā un cepiet vistu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170°C 7–10 minūtes. Kad putns būs gatavs, caurdurot augšstilbu, iztecēs dzidra sula. Izņemiet pagatavoto tabakas vistu no cepeškrāsns un pasniedziet ar izvēlēto mērci.

Tabakas vistu pasniedz ar dažādām ķiploku mērcēm, aso pikanto adžiku, tkemali plūmju mērci, mērci uz matsoni bāzes, Bazhe riekstu mērci

Škmerīna stila vistas tabaka, jeb shkmeruli

Vistas tabakai, tāpat kā jebkuram zemnieku ēdienam, ir daudz variāciju, kas ir atkarīgas no reģionālās virtuves īpašībām. Viena no šīm receptēm ir slavena tālu ārpus Gruzijas. Šī ir vistas tabakas recepte Škmeros, šādi šis ēdiens tiek gatavots mazajā Škmeru ciematā, kas atrodas Račas augstienes reģionā, pašā vietā, kur dzimst slavenais vīns “Hvanchkara”.

2 mazām tabakas cāļiem, kuru kopējais svars ir 1–1,2 kilogrami, jums būs nepieciešams: - 1 galva svaiga ķiploka - 1 glāze pilna tauku satura piena;

Vistas sagriež un pa vienai zem slodzes apcep karstā kausētā sviestā līdz skaistai zeltaini brūnai garoziņai. Pēc vistas apbrūnināšanas ievietojiet to cepešpannā un pārklājiet ar vāku. Kad abas vistas gatavas, liec tās līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī. Cep vāku 5-10 minūtes.

Nomizo ķiplokus un izlaiž cauri ķiploku spiedei. Liek pannā, kur cepta vista, un uz vidējas uguns apcep līdz zeltaini brūnai. Ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet mērci. Kamēr mērci samazina uz pusi, sagriež tabakas cāļus katrā 6 daļās, liek divās sakarsētās dziļās māla šķīvjos (Gruzijā tās sauc par ketsi), pārlej ar karsto mērci un pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem (tomātiem, gurķiem). , baziliks, pētersīļi, cilantro) un aromātisks lavašs.

Kas var būt garšīgāks par līdz kraukšķīgai ceptu vistu? Sulīga gaļa, kas piesūcināta ķiploku un garšaugu valdzinošajā aromātā? Mēs, protams, runājam par vistas tabakas recepti.

Precīzāk sakot, ēdienu pareizāk sauc par tapaka cāli. Gruzīnu valodā “pannu” sauc par “tapa” – tā ir smaga čuguna panna, kas aprīkota ar smagu nospiežamu vāku, kas nospiež vistu, tādējādi palīdzot tai vienmērīgi gatavoties. Bet tas nenozīmē, ka ir nepieciešams cept vistu pannā. Ja veidojat spiedienu, varat pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī, kur tā pagatavosies tikpat ātri un paliks sulīga.

Tātad, izdomāsim, kā marinēt un pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs viegli pagatavot gardu gruzīnu ēdienu un sarīkot īstus svētkus kuņģim!

Sastāvdaļas

• vistas gaļa 500 g
• sāls 1 tējk.
• paprika 0,5 tējk.
• karstie sarkanie pipari 1 čips.
• maltu piparu maisījums 2 koka skaidas.
• citronu sula 1 ēd.k. l.
• augu eļļa 1 ēd.k. l.
• itāļu garšaugu maisījums 2 skaidas.
• ķiploki 2 zobi
• pētersīļi 10 g

Kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī

1. Vistas gaļu rūpīgi nomazgāju un nosusināju ar dvieli. Nogriezu astē tauku dziedzeri, kas cepot var izdalīt nepatīkamu smaku.
2. 
   Tad karkass tika apgriezts otrādi. Es to sagriezu gar krūti divās daļās, it kā atverot to kā grāmatu. Ja iekšpusē ir sirds, plaušas vai citas iekšas, noteikti tās izņemiet.
3. 
   Novietojiet putnu uz griešanas dēļa ar ādu uz augšu un pārklājiet ar pārtikas plēvi (lai izvairītos no izšļakstīšanās). Liemeni situ ar āmuru, no tās puses, kas ir bez zobiem - svarīgi, lai vista sanāk ideāli plakana, bet āda nav bojāta. Liemenim jābūt gludam pa visu virsmu, bez izvirzītām daļām. Pievērsiet īpašu uzmanību skrimšļa zonām uz augšstilbiem un spārniem, kā arī biezajai krūšu zonai.
4. 
   Mazā bļodiņā sajaucu augu eļļu, citronu sulu, sāli un visas garšvielas. Viņa sajauca un ierīvē iegūto aromātisko maisījumu uz liemeņa no visām pusēm. Oriģinālajā receptē izmantota tikai sāls un pipari, bet man garšo ar daudz garšvielām. Starp citu, veikalos tagad tiek pārdoti jau gatavi maisījumi tabakas vistas marinēšanai, taču šajā gadījumā sāli pievienojiet ļoti uzmanīgi, jo garšvielas jau parasti satur sāli. Marinādei ķiplokus nelieku, lai cepot nepiedeg.
5. 
   Putns tika marinēts 1 stundu (ja iespējams, ilgāk). Tad apsmidzinu smagu pannu ar nedaudz augu eļļas un ieliku tajā vistu ar ādu uz leju.
6. 
   Virsu pārklāja ar plakanu plāksni (karstumizturīgu), diametrā nedaudz mazāka nekā panna. Nospiests ar atsvaru – derēs ūdens panna vai akmens. Izrādījās sava veida tapa, kas lieliski piespieda vistu pie dibena. Struktūru ievietoju cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 250 grādiem. Cep 30 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs. Ja putns ir liels, tas var aizņemt ilgāku laiku, apmēram 40-50 minūtes. Ja apgriežat to uz otru pusi, dariet to ārkārtīgi uzmanīgi, neaizmirstiet, ka krava ir ļoti karsta!
7. 
   Gatavā gaļa jāpārklāj ar ķiploku mērci. Lai to izdarītu, caur spiedi izbāzu pāris ķiploka daiviņas, pievienoju smalki sakapātus pētersīļus un visu apvienoju ar taukiem, kas bija izkausēti putnu cepot. Ar iegūto mērci pārlej tikko no uguns noņemto vistu.

Ēdiens sanāca fantastiski gards! Maigākā gaļa, kraukšķīga garoziņa, galvu reibinošs ķiploku aromāts - noteikti iesaku cept tabakas vistu cepeškrāsnī!

Cepta vista uzlabo mūsu dzīvi.
filma "Palīdzība"

Iespējams, viens no piemērotākajiem ēdieniem konkrētajam formātam bija un paliek populārā vistas tabaka - nez kāpēc to reti gatavo mājās, pasūta restorānos, apbrīno, garšo un slavē šefpavāri.

Mainīsim savus ierastos iestatījumus un aicināsim draugus mājās? Par vistu, ko gatavosim paši? Protams, vispirms jāizdomā, kā to izdarīt, un jāatrod atbildes uz dažiem “vistas tabakas” jautājumiem.

1. Kas ir pareizi - vistas tabaka vai tapaka?

Vai zini, kāpēc slaveno vistu, kas pagatavota tā, ka, pieminot ēdienu, nokrīt, tiek saukta par tabakas vistu? Kāds sakars tabakai ar to, vai jūs zināt? Vai arī pareizāk – tapaka? Izdomāsim.

Pirmkārt, sāksim ar to, ka, lai pagatavotu gardumu ar strīdīgu nosaukumu, lai cik dīvaini tas neizklausītos, ir nepieciešams īpašs gardums - īpaša panna. Būtībā mēs runājam par plakanu māla trauku, smagu un diezgan lielu, ko sauc par "tapa". Jā, jā, “tapa” - šeit tiek apglabāts bēdīgi slavenais suns, kuru visi meklē. Uzņēmuma Xerox brīnumlāde deva nosaukumu visiem kopētājiem, autiņbiksītes pēc uzņēmuma Pampers pasūtījuma mēdz dēvēt tā, un banāla māla panna padarīja, varētu teikt, vistu laimīgu, iemūžinot sevi kopētāja vārdā. ēdiens ar tā līdzdalību. Tik pretenciozi, jā – ko tu domāji? Vai tas ir joks - māla gabals (un sākotnēji vispār piemērots plakans akmens) ir kļuvis par pasaulslavenu ēdienu?

Ak jā, tagad par tabaku. Krievu valoda ir dzīva būtne un nepavisam nav stingra. Tā pielāgojas, mainās, attīstās un nekad nestāv uz vietas. Dzīvi - mēs atceramies, vai ne? Varbūt tad, kad šī ēdiena nosaukums tikko parādījās krievu valodā, tas skanēja pavisam gruzīniski - წიწილა ტაფაკა, “tsitsila tapaka”, bet tas bija tikai pašā, pašā sākumā. Cilvēki to pārvērta par “tabaku”, jo tā bija ērtāk un vienkāršāk. Viņi to pārveidoja tāpat kā, piemēram, no “pilav” tika izgatavots plovs, bet no “monti” – par manti.

Nepiekrīti tik vājai teorijai? Vienā no diskusijām, kuru internetā ir kaudze un vēl vairākas kaudzes, “tapaka” pretinieks izteica argumentu: viņš ķemmēja padomju pavārgrāmatas un nekur (!) neatrada oriģinālo gruzīnu nosaukumu. 1959. gadā Gruzijas PSR Tirdzniecības ministrijas izdevniecība izdeva grāmatu T.P. Sulakvelidze “Gruzīnu ēdieni” - un deva vistas recepti, ko sauc par tabakas cāli. Vai jūs domājat, ka šādu kļūdu varēja pieļaut superkorektās Padomju Savienības laikā? Tas ir tas pats.

Taču šim ēdienam ir arī cita nosaukuma versija - un arī tam nav nekāda sakara ar tabaku, lai gan tas apstiprina pareizo rakstību ar burtu B. Filologi uzskata, ka sākotnēji ar vārdu “tabbak” bija domāts kaut kas saplacināts, plakans, kaut kas. saspiests vai sasmalcināts. No šī vārda daudzās valodās (ne tikai gruzīnu, bet arī, piemēram, uzbeku) nonāca vārdi “tapa”, “tava”, “tabaka” un citi, kas būtībā nozīmē to pašu - plakani trauki ēdiena gatavošanai. uguns.

Kopumā Magic Food vecmodīgā veidā šo vistu sauks par Tabaka vistu. Caur B. Ja nepiekrīti, tās ir tavas tiesības, vari saukt pie pannas un spītīgi “piesit”, mēs izturēsimies ar cieņu un pat uzklausīsim argumentus, ja pēkšņi radīsies vēlme nedaudz vairāk apspriest .

2. Kā izvēlēties vistu?

Pirmais noteikums nav cāļu! Vecāka gadagājuma sievietes šajā gadījumā nav piemērotas, nosūtiet viņus uz buljonu un želeju, ļaujiet viņiem gatavot un sautēt. Jūsu vakariņām jums ir nepieciešami jauni, jauni indivīdi, kas nav apgrūtināti ar taukiem, gadiem un iegūto gudrību. Tabaka vistas pagatavošana neaizņem daudz laika, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai tā būtu jauna un enerģiska: jo jaunāks putns, jo ātrāk tas sasniegs savu stāvokli.

Otrs nosacījums nav saldētu broileru vai citu indivīdu. Pat ja liemeņi izskatās skaisti un sārti, pat ja āda tev mirkšķina ar perfektu spīdīgu spīdumu un gandrīz perlamutra nokrāsām, pat ja tevi neatvairāmi vilina pievilcīgā cena, esi drosmīga, turies un pretojies! Atcerieties - jūs vēlaties svaigu vistu, svaigu un atdzesētu, neko vairāk. Rozā gaļa, bez nepatīkamas smakas, bez sasitumiem, neskarta āda – neatstājiet bez tā, nesamierinieties ar ne ko mazāku.

Trešais - marināde. Daudzos lielveikalos tiek piedāvāts ērts produkts – ar sāli, sarkanajiem pipariem un nātrija glukonātu dāsni pārkaisīta vistas gaļa, kuru var nopirkt, paņemt līdzi, ātri apcept un ēst vakariņās. Nepadodies kārdinājumam! Kas zina, kas slēpjas zem biezas marinādes kārtas? Un kas zina, no kā ir izgatavota šī marināde? Protams, pārmērīgas aizdomīgums cilvēkam nešķiet labs, taču naiva lētticība arī nav tā labākā rota, tāpēc zelta vidusceļš šajā gadījumā būtu marinādi pagatavot pašam - mājās, savām rokām, pēc sava noskaņojuma. un ar savām tīrajām un labajām domām.

Protams, ideāls variants ir fermas vista, kas audzēta bez hormoniem un tikko pārvērsta gaļā, īpaši pēc Jūsu pasūtījuma. Diemžēl ideāli galvenokārt pastāv grāmatās un sapņos, tāpēc saprātīgi novērtējiet realitāti un pieņemiet labākos iespējamos lēmumus, kas jums ir pieejami.

3. Kā pagatavot tabakas vistu?

Ja pēkšņi vēlies autentiskumu un gruzīnu garšu, dodies ceļojumā – pārvietojoties pa Sakartvelo nebeidzamajiem ceļiem, iespējams, uzdursies maziem tirdiņiem, kas ceļmalās izkaisa krāsainus stendus. Tur, kaut kur lauku dziļumos, jūs atradīsiet vecu vīru, kurš pārdod māla traukus - viņš tos taisa pats, apdedzinot to tajā pašā krāsnī, kurā viņa vectēvs un vecvectēvs, un vispār, iespējams, pat viņa vecvecvectēvs. vectēvs strādāja ar... Tur starp krūzēm un vīna mucām, starp krūzēm un šķīvjiem, bļodām un caurduriem jūs atradīsiet savu loloto un labāko tapa pasaulē.

Taču, ja piekrīti civilizācijas priekšrocībām, meklē speciālu rūpniecisko pannu ar uzskrūvējamu vāku – tā tika izgudrota tieši tabakas vistas gatavošanai: tas ir zems, biezu sienu trauks, kura augšdaļā var cieši piespiests pie gaļas, pateicoties uzskrūvējamam mehānismam.

Mēs pieņemam, ka jums nav speciālu gruzīnu māla cepšanas virsmu vai visos jūsu mājas stūros paslēptas ierīces ar skrūvēm, tāpēc turpināsim no tā, kas jums ir. Vai jums ir čuguna panna? Lieliski, izmantojiet to tagad. Ne tapa, protams, bet arī nemaz nav slikti.

Skrūvējamā mehānisma vietā, kas nospiež vistas liemeni, nodrošinot, ka tas cieši pieguļ pannas apakšai, ņem pannu – vēlams no nerūsējošā tērauda un ar biezu, smagu dibenu, ielej tajā pāris litrus ūdens un droši novietojiet to uz gaļas. Tieši šādi, no augšas. Neuztraucieties, tas, kas jums nepieciešams, būs tur. Lai būtu drošībā, iekšā var ielikt arī atsvaru!

4. Kā pannā pagatavot tabakas vistu?

Klasika vienmēr ir izcils rezultāts, līdzsvarotākā garša, pārdomāta un laika pārbaudīta tehnoloģija. Var bezgalīgi mēģināt uzlabot riteni, bet beigās tik un tā nonāksi pie tā paša loka, kuram nekas nav jāpievieno vai jāatņem.

Sastāvdaļas:

1 vistas liemenis, kas sver aptuveni 500 g (700 g ir robeža!);
30 g sviesta;
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
sāls, malti melnie pipari pēc garšas;
4-5 ķiploka daiviņas;
3-4 lauru lapas.

Sagatavošana

1. Vispirms (garlaicīgi, bet obligāti!) Vistas liemenim rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajā nav iespējamo spalvu dūnu atlieku, vajadzības gadījumā jānotīra, jāizskalo un jānosusina ar vienreizējās lietošanas dvieļiem.
2. Šādi sagatavotu vistu pārgriež gareniski uz pusēm – no krūtiņas puses, ar asu nazi vai putnu šķērēm. Atveriet to kā grāmatu, novietojiet uz koka dēļa, pārklājiet ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēves gabalu un maigi, bet kārtīgi ar āmuru pārlaidiet vistu. Īpaši rūpīgi strādājam locītavu zonā, atceroties: tavs uzdevums nav sasmalcināt kaulus drupačās, nepieciešams tikai padarīt karkasu pēc iespējas viendabīgāku biezumā un saplacināt. Šajā variantā gaļai visās vietās būs nepieciešams vienāds laiks cepšanai, un garoza būs vienmērīgi zeltaina un ēstgribu.
3. Tagad marinēsim. Izlaidiet ķiplokus caur presi, berzējiet liemeni ar sāli, pipariem un ķiplokiem. Nereti papildus tiek izmantotas arī tradicionālās gruzīnu garšvielas (piemēram, apiņi-suneli), citronu sula, asie pipari, bet tomēr klasiskajai versijai nav nepieciešams nekas cits kā tikai sāls, pipari un ķiploki (starp citu, pēdējos izmanto ne visi pavāri - tiek uzskatīts, ka cepot tas dod rūgtu garšu, nevis pikantu, tāpēc bieži no tā izvairās).
4. Marinētu liemeni liek bļodā, pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas. Ja iespējams, marinēšanas laiku var palielināt līdz 12 stundām, ieliekot gaļu ledusskapī.
5. Pēc noteiktā laika uzkarsē pannu, izkausē sviestu (augstas kvalitātes sviestu, vai ne? Ne ziepju, ne margarīnu, ne kaut ko neskaidru ar milzīgu piena un sūkalu saturu), pievieno nedaudz augu eļļas (lai sviests nedeg). Mēs izņemam vistu, noņemam lauru lapu un ievietojam liemeni “uz lāpstiņām” pannā. Nosedziet ar atsvaru (sver 2-4 kg) vai speciālu vāku (ja esat virtuves pavārs un jums ir piemērota panna).
6. Cep uz lēnas uguns (nedaudz vairāk par minimālo, zem vidējā) 15-20 minūtes. Nemēģiniet paātrināt procesu - ja temperatūra ir pārāk augsta, gaļa iekšpusē netiks izcepta un paliks asiņaina, un, ņemot vērā, ka mēs gatavojam nevis steiku, bet gan tabakas vistu, šāds variants nav pieņemams.
7. Tad izņemam pannu, apgriežam vistu uz otru pusi, atkal “kronējam” ar pannu un vēlreiz atzīmējam laiku. Vēl pēc aptuveni 15 minūtēm vista, visticamāk, būs gatava.
8. Izņem liemeni no pannas, liek uz trauka, pasniedz ar zaļumiem un dārzeņiem un pasniedz uzreiz! Vīns ir obligāts, laba kompānija ir obligāta, brīnišķīgs noskaņojums parādīsies automātiski.

P.S. Tabakas vistas gatavošanas pēdējam posmam ir vēl viens variants - vispirms uzkarsē pannu līdz maksimumam, vistu liek iekšā eļļā, cep 5 minūtes zem vāka, tad apgriež otrādi, cep vēl 5 minūtes. uz lielas uguns, pēc tam samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet zem spiediena 20 minūtes.

5. Kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī?

Kad populārs ēdiens kļūst par klasiku, neizbēgami parādās fantāzijas par konkrēto tēmu. Ja esat slepens retrogrāds, izlaidiet vistas tabakas recepti cepeškrāsnī, jums tas nepatiks. Tomēr, ja esi gatavs atkāpties no noteikumiem un patīk izmēģināt jaunas lietas, noteikti eksperimentē – kas zina, varbūt tieši šī iespēja kļūs par Tavu personīgo vizītkarti gatavošanas jomā?

Sastāvdaļas:

1 vista, kas sver 500-700 g;
2 tējk. khmeli-suneli;
5-6 ķiploka daiviņas;
sāls, melnie pipari pēc garšas;
2-3 ēd.k. l. citronu sula.

Sagatavošana:

1. Tātad, nomazgājiet skaistu, veselu, svaigu, neatkausētu vistas liemeni, nosusiniet to ar vienreizējās lietošanas dvieļiem un pārgrieziet uz pusēm gar krūtiņu, atverot putnu kā grāmatu.
   Novietojiet to uz darba dēļa ar neglīto vēderu uz leju. Vienmērīga biezuma virsma šajā gadījumā nav svarīga, tāpēc jums nav jāsit vistas, kā to prasa klasiskā tehnoloģija. Nē, jūs varat to pārspēt, protams, tas nesāpēs, bet, ja jūs nevēlaties trokšņot un mazgāt papildu traukus, varat būt nedaudz slinks.
2. Liemeni ierīvē ar garšvielām, ķiplokiem, sāli un pipariem. Apkaisa ar citronu sulu. Mierīgi, lai ģimene nepārmestu, ka nedari to mērenībā, pievienojam nedaudz mātītes, maltu koriandru, šķipsniņu sarkano piparu – vienkārši tāpēc, ka tu to vēlies, pretēji visiem receptē norādītajiem un pat ierastajiem. sajūtu.
3. Liek vistu ledusskapī uz 5-7 stundām. Nu, vai pārklāj ar vāku un atstāj uz galda 2-3 stundas.
4. Bet tad liekam vistu uz grila (protams, vēderu uz leju, muguru uz augšu), zem grila novietojam cepešpannu, kur notecēs sula un notecēs tauki (ļoti iesakām neaizmirst un ieliet pusi glāzi ūdens tur - pretējā gadījumā tauki sadedzinās un saindēs jūs ar lielu daudzumu “dūmu izvirduma”). Un cepam - bez apspiešanas, bet no visām pusēm. Līdz elpu aizraujošai kraukšķīgai garozai un satriecošam zeltainam sārtumam. Temperatūra – 200 grādi, ja iespējams, ieslēdz gan augšējo, gan apakšējo apkuri, gatavošanas laiks – apmēram 30 minūtes.
5. Visi. Izņemam, liekam uz šķīvja, uzliekam uz galda un, apdeguši, sākam mieloties.

P.S. Bet, starp citu, ja pēkšņi, par spīti elles pūliņiem un visādiem trikiem, neizdodas nopirkt niecīgu liemeni, izpārdošanā atrodot tikai pieaugušas vistas, izvēlies šo recepti - cepeškrāsns pacietīs visu, padarīs aklu. pievērsiet uzmanību dažiem kanonu pārkāpumiem un pat palīdzēs acīmredzamu kļūdu pārvērst brīnišķīgās vakariņās. Vienkārši atcerieties palielināt gatavošanas laiku.

P.P.S. Un vēl viena lieta. Jā, jā, vistas tabaka ir “pannas” ēdiens, bet ko darīt, ja piemērota ir tikai viena panna, un vakariņās tiek gaidīti ciemiņi? Kāpēc gan necept vistas pa vienai, liekot cilvēkiem gaidīt otro ēdiena partiju, kamēr pirmā atdziest? Vai nevajadzētu pabarot savus draugus pēc principa “kurš pirmais ceļas, tas dabū čības”, tas ir, gardumus? Cepeškrāsns jums palīdzēs - grila standarta izmērs vienlaikus “izmitinās” trīs mazas vistas.

6. Vai var pagatavot tabakas vistu uz grila?

No vienas puses, ne klasika, jā. No otras puses, ej, pastāsti, kurš senais gruzīns, nolēmis vakariņās savai ģimenei pabarot vistu, aizgāja uz virtuvi un ieslēdza gāzi uz plīts? Tieši tā, virtuāli. Vēsturiskais gruzīns iededzināja uguni un nolika vistu uz oglēm. Tāpēc darīsim tā, izliekoties par maziem veciem gruzīniem.

Sastāvdaļas:

2 vistas liemeņi, kas sver līdz 600 g;
sāls, melnie pipari pēc garšas.

Šī ēdiena “izceltā vieta” ir “tīra” gaļa, uguns smarža, svaigs gaiss un brīvības garša. Ja nolemjat šai buķetei pievienot garšvielu aromātus, esiet gatavi tam, ka, gatavojot uz uguns, tie nežēlīgi sadegs, kas var sabojāt visu prieku no vistas gaļas garšas. Garšvielu cienītājiem iesakām gatavot un pasniegt mērces vistas tabakai, bet marinējot izvairīties no garšvielām un aprobežoties tikai ar melnajiem pipariem un sāli.

Sagatavošana:

1. Tātad, nogrieziet mazgāto un žāvēto liemeni gareniski gar krūti, atveriet putnu kā grāmatu un novietojiet to uz darba virsmas. Stingri nospiediet uz leju ar plaukstu, lai mazie kauli saplaisātu un liemenis kļūtu plakanāks. Pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi un sakuļ - vistai jākļūst vienmērīgi plānai (vai vienādi biezai) visās izliektajās un ne tik izliektajās vietās.
2. Ierīvē ar sāli un pipariem un atstāj marinēties vairākas stundas.
3. Tad gatavojam ogles - malkai pilnībā jāizdeg, tikai pēc tam var pāriet tieši uz gaļas cepšanu.
4. Tabakas vista jāgatavo uz dubultā režģa: novietojiet gaļu uz apakšējās daļas, pārklājiet to ar augšējo daļu un cieši nostipriniet ar skavām. Iesmi, bambusa nūjas, grila pannas un citi triki nav izvēles iespēja.
5. Novietojiet grilu uz grila un grilējiet, ik pa laikam apgriežot, apmēram 20 minūtes. Stingri sekojam, lai ogles neplīst liesmās (piedegusi gaļa nav tās izsmalcinātākās vakariņas). Kad parādās liesmas, nodzēsiet tās ar tīru ūdeni (atceroties, ka alkohols, ko tik modē uz grila apliet gaļai, gluži otrādi, provocē uguns pastiprināšanos). Vistas gatavību pārbaudām ar nazi - iegriežot gaļas biezākajā vietā, pārbaudām sulu: ja tā ir dzidra, vista ir gatava.
6. Noņem no grila, pārliek uz šķīvja un pasniedz.

P.S. Cepot vistu uz grila, neaizmirstiet uz grila blakus gaļai likt dārzeņus - tomāti, paprika, baklažāni un grilēti cukini sanāk neticami garšīgi.

7. Kā vēl jūs varat pagatavot tabakas vistu?

Kopumā vistas tabaka, neskatoties uz savu popularitāti, bija un paliek diezgan “izspiests” ēdiens - visas fantāzijas un radošie uzliesmojumi, ko var realizēt uz tā pamata, galvenokārt ir saistīti ar marinādes sastāvdaļām. Vieni to gatavo uz kefīra bāzes (īpaši šiki ir atrast matsoni), bet citi vēlas pievienot čili piparus, kādam patīk visbagātīgākā un sarežģītākā visu veidu garšvielu buķete, bet citi labprātāk iztiek tikai ar sāli un melno. piparus, uzskatot to par akrobātiku vistas tabakas gatavošanā.

Varat eksperimentēt ar vistas pasniegšanu. Skaisti izskatās salātu lapu un garšaugu, kviešu asnu un citu labumu “spilvens”. Lieliski garšo uz lavaša loksnes – plānā maize tiek mērcēta vistas sulā un pārtop īpašā gardumā. Skaisti izskatās visa veida dārzeņu dekori grebšanas cienītāju garā (daudzkrāsainu papriku režģi, tauriņi no burkāniem, ziedi no tomātiem).

Īpašs šiks ir stilīgi noformēt ēdienu ar vistas tabaku ar teju dizaineru kompozīciju no pāris timiāna zariņiem, grilētiem ķiplokiem un dažām diedzētām redīsu sēklām vai kviešu graudiņiem, mākslinieciski pārkaisot ar granātābolu un piešķirot pēdējo grezno pieskārienu šķipsniņš no dārgas izdomātas biezas mērces.

Kopumā debesis ir robeža, kad runa ir par fantāzijas lidojumiem un iztēles ceļojumiem. Pērciet biļeti un dodieties savā ceļojumā.

8. Kā izvēlēties piedevu vistas tabakai?

Gatavojieties tam, ka klasiskajā variantā tabakas vista tiek pasniegta un ēsta bez piedevas. Jā, jā, tik brutāli, skarbi un pieauguši: tikai putns, uz kaula, bez jebkādas ķibeles putras un sautētu spinātu veidā. Tikai hardcore! Hardcore un daudz, daudz zaļumu – cilantro, pētersīļus, salātus.

Tomēr kurš teica, ka jums vienmēr jārīkojas tā, kā to prasa noteikumi? Ja jūsu dvēsele alkst eksperimentēt, pasniedziet cepeškrāsnī ceptus kartupeļus kopā ar tabakas vistu. Nu, vai padomājiet par kaut ko līdzīgu vārītiem-sautētiem rīsiem ar ceptiem burkāniem, sīpoliem un zaļajiem zirnīšiem. Marinēti gurķi ir ideāli - mājās gatavoti, mucās, pikanti.

Vai svaigi dārzeņi tiek uzskatīti par piedevu? Tad pievienojiet tos vairāk - tomāti un gurķi tā vien lūdzas, lai tiem pievienotu ceptu vistu. Tos pašus tomātus, cukini, burkānus, baklažānus un papriku pēc vistas gatavošanas varat arī novietot uz karstas pannas un viegli apcept. Protams, ne grils, bet arī nekas.

Kopumā dari tā, kā liek tava intuīcija. Un pasaki garlaicīgi kurnošajai apziņai, ka noteikumi ir tik garlaicīgi, nu, tiešām!

9. Kādas mērces pasniedz pie tabakas vistas?

Mērce ir tāds brīnums, kas var pārvērst jebkuru ēdienu par šedevru, tāpēc neaizmirstiet šo jautājumu un noteikti sagatavojiet vairākas iespējas, kuras var pasniegt kopā ar gaļu.

Klasiskā mērce, ko visbiežāk pasniedz kopā ar tabakas vistu, niortskali ir zemniecisks "pļāpājums": tajā ir daudz saspiestu ķiploku, kas sarīvēts ar sāli un sajaukts ar ūdeni (etiķa un augu eļļas piliens ir "bonuss" tiem, kas vajag eksperimentēt).

Var pasniegt marinētus asos piparus, sagrieztus kubiņos un sajauktus ar saldo krējumu. Vēl viena iespēja ir Matsoni, garšaugi, garšvielas un ķiploki. Rieksti, tomāti, garšaugi - jūsu pašu eksperimentu pamats. Cidonijas, kizils, granātābolu sula ir drosmīgo sastāvdaļas. Ja nevēlaties fantazēt, ēdiet adžiku, satsebeli, tkemali. Vispār, ja grib, tad noteikti kaut ko var atrast.

Lai kāda būtu tava sirds, neizvēlies mērces neesamību kā tādu: šis vienkāršais pieskāriens pārvērš vistu dziesmā, kuras vārdus gribas iegaumēt un dziedāt tik bieži, cik vien pieklājība atļauj.

10. Ko darīt, ja pēc vakariņām ir palicis nedaudz vistas tabakas?

Ko darīt, ja pēkšņi vakariņās nav apēsta visa vista? Pirmkārt, padomājiet, kāpēc jūs un jūsu viesi pieļāvāt šādu kļūdu? Vājās, un tas arī viss! Viņi netika galā ar septīto liemeni trim – veciem cilvēkiem! Nu, un, otrkārt, priecājieties, protams: vistas tabaku bieži izmanto kā sastāvdaļu daudzu citu garšīgu un interesantu ēdienu pagatavošanai, un jums ir iespēja izmēģināt vismaz dažus no tiem.

Ko jūs varat teikt, piemēram, par borāniem - sautēti dārzeņu asorti maigi aptver ceptas vistas gaļas kārtu (vistas atlikumi, kur tu esi, vai?), kas viss ir garšots ar matsoni mērci un pasniegts karsts? Jā, jau interesējies? Pagatavojiet dubultu vistas gaļas porciju uzreiz - tā netiks zaudēta.

Turklāt neaizmirstiet, ka gatava vistas gaļa ir lielisks pamats visu veidu salātiem, sviestmaizēm, pastētēm. Vispār, lai dzīvo paliekas!

Tātad, vai mēs šodien gatavojam vakariņām tabakas vistu? Tas nav nekas sarežģīts, redziet, un mēs pat necentāmies runāt par īpašām grūtībām un tehnoloģiskiem smalkumiem, interesanti tikai tiem, kuri nolemj vairākus savas dzīves gadus veltīt vistas tabakas ideālās receptes meklēšanai, aizmirstot, ka ideālā tas ir jūsu personīgajā attieksmē pret virtuvi, cilvēkiem, tagadni, pagātni un nākotni.

“Magic Food” vēlējās tevi iedvesmot šodien doties uz veikalu, nopirkt pāris vistas un pudeli gruzīnu vīna un pa ceļam uz mājām piezvanīt tuvākajiem draugiem un uzaicināt ciemos. Vienkārši. Spontāni un bez iemesla. Vienkārši tāpēc, ka vistas tabaka ir garšīga, un jūsu dzīve ir viena, īslaicīga un skaista.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+