Kaperu lietderība. Kā aug kaperi - vispārīgs apraksts. Noderīgas un kaitīgas īpašības
> Kaperi: labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas
Zālaugu vai krūmu augu pumpuri ir nekas cits kā kaperi, kuru derīgās īpašības ir tikpat labas kā garša. Tos ievāc pirms ziedēšanas, kamēr tie vēl ir cieti, apaļi un mazi. Kaperi tiek uzglabāti konservēti, kam pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas saulē liek burkās un konservē, pievienojot sāli un etiķi vai augu eļļu. Šīs konservēšanas rezultātā kaperi iegūst to unikālo garšu, kuras dēļ tie ir mīlēti. Tos pievieno aukstajām uzkodām, zivju un gaļas ēdieniem, soljankām un salātiem. Ir daudz recepšu, kur mērcēm pievieno kaperus.
Kaperi satur vairākas labvēlīgas vielas. Tie satur daudz alkaloīda kapparidīna, kā arī medus augu. Turklāt kaperu augļi satur cukuru, rutīnu, tioglikozīdus, steroīdu saponīnus, jodu, sarkano pigmentu un enzīmu mirozīnu. Slava Sacapers augsts saturs C vitamīns, kā arī ēteriskās eļļas un pektīni. Vitamīnu sērijas kaperos: B1, B2. A, E, K, PP, B6, B5, B4, C. Mikroelementi, kas veido kaperu labvēlīgās īpašības: dzelzs, kālijs, nātrijs, magnijs, cinks, selēns, varš, mangāns, fosfors, kalcijs.
Kaperu derīgās īpašības
Kaperi Tie ir zināmi palīgi asinsspiediena pazemināšanā. Šī metode ir izmantota daudzus gadsimtus un ir ļoti efektīva. Nav pat jāšaubās, ka kaperi ir cīnītāji par jaunības un skaistuma saglabāšanu! Tie satur tam svarīgu flavonolu – kvercetīnu. Tā daudzums šajos mazajos graudos ir vienkārši milzīgs - 1500 mkg uz kilogramu kaperu. Neviens cits dārzenis vai auglis ar tiem nevar konkurēt pat aptuveni. Kāpēc kvarcetīns ir tik svarīgs? Šī viela ātri un efektīvi noņem alerģiskas reakcijas, iekaisuma procesi, kas parādās uz ādas, būtiski uzlabo tās stāvokli un izskats. Arī šī viela tieši ietekmē cilvēka DNS, tādējādi palīdzot aizsargāt pret vēzi.
Ir ļoti noderīgi ēst kaperus, Wikipedia tam pat atvēlēja lapu. Ļoti noderīga ir arī kapera miza. No tā gatavo uzlējumu, kas palīdz pret zobu sāpēm un iekaisuma procesiem mutes dobumā. Uzlējumu pagatavot ir ļoti vienkārši: jāņem divas tējkarotes sasmalcinātas kapera saknes mizas un jāvāra 15 minūtes glāzē ūdens. Pēc tam uzlējumam jāatdzesē, un tikai pēc tam to izkāš. Šis līdzeklis palīdz arī pret neirozēm un histēriju. Bet sausais pulveris no kaperu sakņu mizas palīdz dziedēt strutainas un vienkāršas brūces. No kapera lapām gatavo novārījumu, kam piemīt pretsāpju iedarbība, turklāt tas ir arī maigs diurētisks un antiseptisks līdzeklis. Šis ganāmpulks palīdz ar žults stagnāciju, jo tas ir choleretic līdzeklis.
Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos kaperus. Ideāli, ja tādi ir mazs izmērs, un noteikti marinētu, kas nozīmē ar mazāku sāli. Tos var uzglabāt tikai ledusskapī tajā marinādē, kurā tie tika pārdoti. Par labākajiem tiek uzskatīti kaperi no Francijas Provansas. Gatavojot kaperus pievieno traukiem tieši pirms beigām, kas neļaus ēteriskajām eļļām iztvaikot.
Kontrindikācijas kaperu lietošanai. Pirmkārt, šī ir grūtniecība, un šis noteikums vienmēr ir jāievēro. Tās ir kontrindicētas arī hipotensijas, aizcietējuma, kā arī paaugstinātas uzbudināmības gadījumā. Iespējama individuāla kaperu nepanesība un alerģijas.
Kaperu receptes
Kaperi jebkuram ēdienam piešķir unikālu aromātu un garšu. Centieties to izmantot biežāk savā kulinārijas darbi kaperus, tālāk sniegsim dažu ēdienu receptes.
Šeit ir lieliska recepte vitamīnu salāti ar kaperiem. Lai to sagatavotu, jums ir jāņem daži un rūpīgi jānomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet vienu sīpolu. Ar rokām saplēš nelielu zaļo salātu ķekaru mazi gabaliņi. Visus dārzeņus liek salātu bļodā un sajauc. Tiem pievieno kaperus. Tagad jums ir jāsagatavo mērce. No viena izspiediet sulu un sakuliet to blenderī ar sāli un pipariem. Nepārtraucot putošanu, pievieno nedaudz eļļas. Salātus sajauc ar mērci un pasniedz galdā. Kaperu salāti var izrotāt jebkuru galdu.
Varat eksperimentēt ar kaperiem, pievienojot tos visvairāk dažādi salāti un traukus, dodot tiem jauna garša un aromāts. Labs efekts pievieno tos zupām un sautējumiem. Ar ko var aizstāt kaperus? Lai pagatavotu kaperus, jāņem Nr nogatavojušies augļi nasturcijas vai pienenes pumpurus un marinējiet tos.
15.09.2017
Kaperi ir mazi marinēti zaļi pumpuri, ļoti aromātiski, asi, pikanti, ar sinepju nots pēc garšas. Ja jums tie patiks, tie kļūs par jūsu iecienītāko produktu. Kaperi ir unikāli, un jums tos vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi un uzzināt, kas tie ir un ar ko tos ēd. Ir daudz receptes ēdieniem, kur šī sastāvdaļa tiek pievienota pēc garšas. Šeit jūs uzzināsiet, kas ir kaperi un kā tie izskatās, ar ko tos gatavo un ar ko ēd, kā arī daudz citas interesantas informācijas.
Kas ir kaperi?
Kaperi ir marinēti vai sālīti neatvērti ziedpumpuri, tumši zaļā krāsā, maza izmēra, ko izmanto kā garšvielu un piešķir ēdieniem sāļu, pikantu un pikantu garšu.
Tas ir Vidusjūras virtuves pamatelements.
Lai gan daudzi cilvēki kaperus uzskata par dārzeņu vai augļu veidu, tie ir auga pumpuri, kas tiek savākti ar rokām, pirms tie sāk ziedēt. IN svaigs tiem ir nepatīkama garša, tāpēc tos sālī, marinē un izmanto kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam.
Kā izskatās kaperi - foto
Kā aug kaperi - vispārīgs apraksts
Kaperi - tālu no tā Jauns produkts kulinārijā un pastāv kopš seniem laikiem.
Tie ir Capparis spinosa (vai Capparis inermis) krūma nenobrieduši pumpuri, kas ir sens daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Vidusjūra un daļa Āzijas.
Dažām šī krūma šķirnēm zem lapas paduses attīstās ērkšķi, bet labākās šķirnes- bez ērkšķiem.
Šis augs ir izplatīts arī Tuvajos Austrumos, in Ziemeļāfrika, Dienvideiropā, Turcijā un Kalifornijā.
Ņemiet vērā, ka kaperi nav tas pats, kas ogas, kas ir augļi (nevis ziedu pumpuri). Tie ir daudz lielāki, piestiprināti pie gara kāta un parādās pēc tam, kad augs ir beidzis ziedēt.
Ogas arī marinē un patērē tāpat kā olīvas.
Kā iegūt kaperus
Sīkos pumpurus savāc ilgi pirms ziedēšanas. Kaperu lasīšana - grūts process jo to var izdarīt tikai manuāli. Tie ir pārāk mazi un trausli, lai uz tiem varētu izmantot jebkādus mehānismus vai ierīces. Tas padara tos tik dārgus.
Neapstrādāti kaperi ir rūgti un neēdami. Pēc savākšanas tos sašķiro pēc izmēra un pēc tam žāvē, marinē vai sālī, apstrādā un iepako.
Kāda ir kaperu smarža un garša?
Tā kā kaperi tiek gatavoti sālī, etiķī, marinādē vai olīveļļā, to garša un smarža nedaudz atšķirsies. Piemēram, sāļajiem ir visskaistākā garša. Marinētajiem ir vairāk pikants aromāts. Eļļā garša būs nedaudz maigāka un saldāka nekā standarta.
Daži cilvēki uzskata, ka kaperi garšo pēc zaļajām olīvām. Tas nav pilnīgi taisnība: precīzu viņu garšas aprakstu ir daudz grūtāk. Plkst dažādos veidos Gatavojot, tas var būt pikants, skābs un nedaudz citrona garšaugs - tas ir, absolūti unikāls.
Kā izvēlēties un kur iegādāties kaperus
Kaperus var iegādāties pārtikas lielveikalos, meklējiet tos starp olīvu, zirņu u.c. burciņām, cena par burku atšķiras atkarībā no ražotāja.
Paši kaperi ir dažāda izmēra. Plaši valda uzskats, ka to kvalitāte ir apgriezti proporcionāla izmēram – jo mazāks, jo labāk. Tas nav pilnīgi taisnība: izvēle ir pilnībā atkarīga no personīgajām vēlmēm.
Mazākie kaperi ir zirņu lielumā un tiek apzīmēti kā non-pareil (līdz 7 mm) un surfines (8 mm), pēc dažu domām, labākie.
Citi dod priekšroku lielākām, piemēram, olīvām (apucines, capotes un grusas), jo tām ir tendence nedaudz skābāka garša.
Ja izvēlaties sālītus, nevis marinētus kaperus, tad pārliecinieties, ka sāls ir balts. Dzeltenīgi nozīmē, ka tie jau ir veci.
Populāri kaperu zīmoli
| Kaperi | Savienojums | Apraksts | Nogaršot | Vidējā cena, rub/svars, g |
Fragata pasterizēta  | Kapučīno kaperi, ūdens, sāls un etiķskābe | Augļi ir veseli, tumši zaļi, 0,5 cm diametrā, blīvi, nesadalās. | Skābi sāļš, pikants, ar nelielu garšvielu | 142/150 |
Iberica gardēdis konservēts  | Kaperi, ūdens, sāls, etiķis | Lielākā daļa augļu ir veseli, tumši zaļā krāsā, maza zirņa lielumā, mīksti, nospiežot, viegli sadalās. | Skābs, ļoti sāļš, pīrāgs, ar sinepju garšu | 100/170 |
Izsmalcināts ēdiens vīna etiķī  | Kaperi, etiķis, ūdens, sāls, antioksidants: askorbīnskābe. | Augļi ir veseli, nedaudz mazāki par zirņiem, zaļi. | Pikanti, pikanti, sāļi | 500/690 |
Kā un cik ilgi uzglabāt kaperus
Kaperus var uzglabāt neatvērtus istabas temperatūrā 1-2 gadus no izgatavošanas datuma, kas norādīts uz iepakojuma.
Pēc atvēršanas tie jāuzglabā ledusskapī. Kaperi uzglabāsies apmēram gadu, ja tos veselus iegremdē sālījumā, tāpēc, atverot burku, neiztukšojiet tos. Izmantojiet tīru nerūsējošā tērauda karoti vai dakšiņu, lai pēc vajadzības noņemtu pumpurus.
Ja šķidruma ir maz, produkts būs jāizlieto ātrāk. Kaperi sāk kļūt tumšāki pēc derīguma termiņa beigām, un arī garša laika gaitā mainās. Ja pamanāt nepatīkamu smaku, tās nekavējoties jāizmet.
Ķīmiskais sastāvs
Šī garšviela satur daudz fitoelementu, antioksidantu un vitamīnu, kas nepieciešami veselības uzturēšanai.
Uzturvērtība uz 100 g marinētu kaperu
| Vārds | Daudzums | Procenti no dienas norma, % |
|---|---|---|
| Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) | 23 kcal | 1 |
| Ogļhidrāti | 4,89 g | 4 |
| Vāveres | 2,36 g | 4 |
| Tauki | 0,86 g | 3 |
| Diētiskās šķiedras (šķiedrvielas) | 3,2 g | 8 |
| Folāti | 23 mcg | 6 |
| Niacīns | 0,652 mg | 4,5 |
| Pantotēnskābe | 0,027 mg | 0,5 |
| Piridoksīns | 0,023 mg | 2 |
| Riboflavīns | 0,139 mg | 11 |
| Tiamīns | 0,018 mg | 1,5 |
| A vitamīns | 138 SV | 4 |
| C vitamīns | 4,3 mg | 7 |
| E vitamīns | 0,88 mg | 6 |
| K vitamīns | 24,6 mkg | 20,5 |
| Nātrijs | 2954 mg | 197 |
| Kālijs | 40 mg | 1 |
| Kalcijs | 40 mg | 4 |
| Varš | 0,374 mg | 42 |
| Dzelzs | 1,67 mg | 21 |
| Magnijs | 33 mg | 8 |
| Mangāns | 0,078 mg | 3 |
| Fosfors | 10 mg | 1 |
| Selēns | 1,2 mcg | 2 |
| Cinks | 0,32 mg | 3 |
| Karotīns-ß | 83 mcg | - |
Kaperu ieguvumi veselībai
Kaperos, kas ir ziedu pumpuri, ir tikai 23 kalorijas uz 100 g, kas nozīmē, ka tajos gandrīz nav kaloriju.
Tomēr tas ir viens no lielākajiem flavonoīdu savienojumu rutīna (vai rutosīda) un kvercetīna augu avotiem. 100 g kaperu satur 332 mg rutīna un 180 mg kvercetīna.
Abas šīs vielas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Pētījumi liecina, ka:
- Kvercetīnam piemīt antibakteriālas, pretkancerogēnas, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības.
- Rutīns stiprina kapilārus un novērš trombocītu veidošanos asinsvadi. Tas ir izmantots hemoroīdu un varikozu vēnu ārstēšanā.
Pikantie kaperu pumpuri satur lielu daudzumu vitamīnu, piemēram, A, K, niacīna un riboflavīna. Niacīns palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni.
Kaperi satur arī pietiekamu daudzumu minerālvielu, piemēram, kalciju, dzelzi un varu. Augsts nātrija līmenis ir saistīts ar jūras sāls (nātrija hlorīda) pievienošanu sālījumā.
Tātad, lūk, kaperu ieguvumi veselībai.
- Kaperi ir noderīgi diabēta ārstēšanai. Tie palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, augstu holesterīna līmeni un uzlabo aknu darbību. Kaperi samazina triglicerīdu līmeni cilvēkiem ar cukura diabētu. Viņi arī nerādīja blakus efekti uz nierēm un aknām.
- Kaperi ir noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Ja vēlaties zaudēt svaru, jums jāievēro diēta ar zems saturs ogļhidrāti un kalorijas, kā arī bagāts ar šķiedrvielām. Kaperi - ideāla kombinācija satur daudz šķiedrvielu un maz kaloriju.
- Samazina holesterīna līmeni. Pētījumos ir pierādīts, ka kapera ekstrakts samazina visu kaitīgo lipīdu līmeni organismā. Pārmērīgs holesterīna daudzums var kaitēt veselībai un izraisīt sirds slimības, smadzeņu slimības utt.
- Kaperi ir noderīgi kauliem, jo tajos ir daudz K vitamīna, kas palīdz palielināt kaulu blīvumu. Tas novērsīs tādas veselības problēmas kā osteoporoze, artrīts.
- Aizsargā no kaitīgajiem ultravioletajiem stariem. Dažiem kaperos esošajiem savienojumiem ir fotoaizsargājošas īpašības. Tie samazina ultravioleto staru radīto ādas apsārtumu vai eritēmu.
- Aizsargā pret alerģijām. Kaperi satur vielas, kurām piemīt antihistamīna iedarbība.
- Novērst ādas slimības. Kaperos ir labs daudzums flavonoīdu – rutīna un kvercetīna, kā arī tajos ir daudz E vitamīna. Cilvēki, kuri cieš no nopietnas slimības ādas slimības(ekzēma, psoriāze u.c.) saņems liels ieguvums no šī brīnišķīgā produkta.
- Kaperi uzlabo imunitāti. Cilvēki, kas tos lieto regulāri, kļūs spēcīgi imūnsistēma un labi vispārējais stāvoklis veselība
- Kaperi ir labi gremošanai, jo tie ir pildīti ar šķiedrvielām, kas uzlabo zarnu kustīgumu organismā un tādējādi mazina aizcietējumus un meteorisms.
- Anēmija tiek ārstēta - prombūtne pietiekamā daudzumā hemoglobīna līmenis asinīs, kas izraisa pārmērīgu nogurumu, elpas trūkumu un pat sirds mazspēju. Kaperi satur daudz dzelzs, kas veicina hemoglobīna veidošanos organismā un ārstē anēmiju. Tie satur arī C vitamīnu, kas nodrošina labāku dzelzs uzsūkšanos.
- Stiprina zobus. Kaperi ir bagāti ar dažādām minerālvielām – tajos ir dzelzs, varš, kalcijs un nātrijs, tātad regulāra lietošana uzturā uztur zobus stiprus un veselus.
- Kaperi ir labi acīm. Tie satur labu daudzumu A vitamīna, kas tiek uzskatīts par ļoti noderīgu veselīgai redzei.
Kaperu kontrindikācijas (kaitējums).
Tā kā marinēti kaperi satur diezgan daudz sāls, tie ir kontrindicēti lielos daudzumos tiem, kuriem ir augsts asinsspiediens vai ir risks saslimt ar sirds slimībām.
Grūtniecības laikā ir vērts ierobežot kaperu patēriņu.
Pacientiem, kuriem nepieciešama jebkāda veida operācija, no tām jāizvairās, jo tie šķidrina asinis un var izraisīt pārmērīgu asiņošanu operācijas laikā.
Kaperu izmantošana ēdiena gatavošanā
Kaperi ir ideāli piemēroti zivīm, vistas gaļai vai gaļai, un tos var pievienot arī mērcēm, salātiem vai picai. Tos izmanto gan kā piedevu, gan kā ēdamus dekorus.
Ļoti sālītus kaperus mērcē vēsā ūdenī uz apmēram 15 minūtēm un vairākas reizes noskalo.
Tos var pievienot gandrīz jebkuriem salātiem ar tunci, vistu, olām, makaroniem vai kartupeļiem.
Ar ko kaperi ēd?
Ēdieniem ar kaperiem ir daudz iespēju, šeit ir tikai dažas idejas, kur tos pievienot:
- Mērcē vistai vai zivij.
- Jūras velšu zupā vai sautējumā.
- Salātu mērcē.
- Uz hodgepodge.
- Tartāra mērcē.
- Olivier salātos vai citos.
- Olu kultenis.
- Makaronos vai kartupeļos.
Kaperus vislabāk pievienot gatavošanas beigās, lai saglabātu to formu, krāsu un garšu.
Vienkārša recepte tartāra mērcei ar kaperiem
Samaisiet nelielā bļodā:
- ¼ glāzes majonēzes.
- 5 smalki sagriezti kornišoni.
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu kaperu ar neliels daudzums to sālījumā.
- 4 smalki sagriezti svaigu pētersīļu, diļļu un estragonu zariņi.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un sāli un piparus pēc garšas.
Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.
Gardi spageti ar kaperiem
Sastāvdaļas:
- Kaperi – 130 g
- Spageti - 200 g
- Ķiršu tomāti - 8 gab (sagriezti kubiņos)
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējkarote
- Pipari - ½ tējkarote
- Sauja bazilika lapiņu
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet spageti al dente (vidū nedaudz stingrus), noteciniet un nolieciet malā.
- Ielejiet pannā olīveļļu un ļaujiet tai vienmērīgi pārklāt apakšu, pēc tam uzkarsējiet.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un tomātus un maisot sautējiet 6 minūtes. Kad tomāti mīksti, pievieno kaperus un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
- Garšojiet kaperu un tomātu maisījumu ar sāli un pipariem.
- Sasmalciniet bazilika lapas, pievienojiet maisījumam un samaziniet temperatūru, lai tas nevārītos.
- Pievienojiet maisījumam vārītos spageti un samaisiet. Gatavs!
Šo ēdienu varat izrotāt ar bazilika lapiņām.
Garšīgi salāti ar kaperiem - video
Kā nomainīt kaperus
Varat mēģināt aizstāt kaperus ar smalki sagrieztām zaļajām olīvām vai marinētām nasturcijas sēklām – tās garšos līdzīgi.
Nasturcija ir augs, kas ir slavens ar savu ēdamie ziedi. Ziediem un lapām ir silta, pikanta garša, bet pumpuriem vai pākstīm ir izteikts sinepju aromāts. Marinētas nenobriedušās sēklas ir ļoti līdzīgas kaperiem. Turklāt jūs varat tos savākt savā mājā pilnīgi bez maksas!
Ja tradicionālie kaperi neietilpst jūsu budžetā vai vēlaties tos pagatavot mājās, marinētas nasturcijas sēklas ir lēts dārgo kaperu aizstājējs.
Nasturcijas kaperi
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 litri nasturcijas sēklu
- 0,5 litri ūdens
- 100 ml baltvīna etiķa
- 1 tējkarote jūras sāls
- puse vidēja lieluma sīpola (smalki sagriezta)
- ¼ maza citrona (smalki sagriezta)
- 1 maza ķiploka daiviņa (sasmalcina)
- 2-3 piparu graudi
- ¼ tējkarotes selerijas sēklu
Kā gatavot:
- Kad nasturcijas ziedi ir nokrituši, izvēlieties pusgatavas, bet vēl zaļas nasturcijas sēklas.
- Apvienojiet vīna etiķi, sāli, sīpolus, citronu, ķiplokus, piparus un selerijas sēklas 1 kvarta katliņā.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Noņem no karstuma un atdzesē.
- Atdzesētu marinādi pārlej nasturcijas sēklām.
- Cieši pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 1 nedēļu.
Jebkurā ēdienā kaperus varat aizstāt ar marinētām nasturcijām.
Vēl viena ļoti vienkārša aizstāšanas metode, kas ir pieejama absolūti ikvienam, ir pienenes. Šo recepti sauca par "nabaga kaperiem".
Viss, kas jums jādara, ir savākt neatvērtos ziedu pumpurus. Viegli saspiediet tos starp rādītājpirkstu un īkšķi. Jums vajadzētu redzēt dzeltenas ziedlapiņas.
Pieneņu kaperu recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 glāzes pieneņu pumpuru, notīrīti no netīrumiem
- ½ ēdamkarotes jūras sāls
- ¾ tase ābolu sidra etiķis
- ¼ glāzes ūdens
- melnie piparu graudi
Kā gatavot:
- Notīriet no pienenēm netīrumus un gružus, dažas minūtes iemērcot tās ūdenī, noskalojiet un iztukšojiet caurdurī.
- Paņemiet tīru, sterilizētu 0,5 litru burku un ievietojiet tajā pienenes, atstājot apmēram 1-1,5 cm līdz malai.
- Nelielā katliņā sajauciet etiķi, ūdeni un sāli. Novietojiet uz plīts un izšķīdiniet sāli, vienlaikus uzkarsējot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet no karstuma un pievienojiet nedaudz piparu.
- Uzmanīgi ielejiet marinādi burkā ar pienenēm.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 nedēļām.
Pēc šīs receptes pagatavotie pienenes kaperi ledusskapī uzglabāsies ne ilgāk kā 6 mēnešus. Jūs varat tos izmantot tāpat kā parastos.
Tomēr nākamreiz, kad vēlaties ēdienam pievienot kādu garšu, mēģiniet izmantot īstus kaperus — tie ir tā vērti. Šeit jums ir viss noderīga informācija, kas sniedz priekšstatu par to, kas ir kaperi un ar ko tos ēd. Tie der gandrīz visam, ko gatavojat un pat gatavojat ikdienas ēdiensīpaši garšīgi.
Konservētu kaperu apraksts, kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Kaitējums no patēriņa. Receptes un Interesanti fakti par produktu, ko parasti patērē marinētu.
Raksta saturs:
Konservēti kaperi ir dzeloņainā ložņu auga Kaperberry marinēti vai sālīti neatvērti pumpuri. Dažreiz ģints tiek klasificēta kā Brassicaceae (krustziežu dzimtas) pārstāve, taču botāniķu starpā šajā jautājumā nav vienprātības. Šobrīd ir aprakstīta 141 augu suga. Neatvērti kaperu pumpuri atgādina mazas ziedkāpostu ziedkopas, kas pēc tam pārvēršas par skaistiem baltiem ziediem, pēc izskata līdzīgiem, bet ar gariem baltiem un dažreiz violetiem putekšņlapām. Marinētu kaperu garšu nav iespējams precīzi aprakstīt, tā ir tik bagāta. Sāls, skābs, karsts, pikants un pīrāgs vienlaikus. Kapenes aug Dienvideiropā, Āfrikā un Tuvajos Austrumos. Kaperus izmanto kulinārijā un tautas medicīna.
Konservētu kaperu sastāvs un kaloriju saturs
IN diētiskie ēdieni Produkts jāievieš pamazām. Neskatoties uz to zemo uzturvērtību, tie satur sāli, kas nozīmē, ka pastāv tūskas risks.
Konservētu kaperu kaloriju saturs ir 23 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,4 g;
- Tauki - 0,9 g;
- Ogļhidrāti - 1,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 3,2 g;
- Ūdens - 83,85 g;
- Pelni - 8,04 g.
- A vitamīns, RE - 7 mcg;
- Beta karotīns - 0,083 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,018 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,139 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 6,5 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,027 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,023 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 23 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 4,3 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,88 mg;
- K vitamīns, filohinons - 24,6 mcg;
- RR, NE vitamīns - 0,652 mg.
- Kālijs, K - 40 mg;
- Kalcijs, Ca - 40 mg;
- Magnijs, Mg - 33 mg;
- Nātrijs, Na - 2964 mg;
- Fosfors, Ph - 10 mg.
- Dzelzs, Fe - 1,67 mg;
- Mangāns, Mn - 0,078 mg;
- Varš, Cu - 374 μg;
- Selēns, Se - 1,2 μg;
- Cinks, Zn - 0,32 mg.
Konservēti kaperi satur fitosterīnus – 48 mg uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega-3 - 0,184 g;
- Omega-6 - 0,113.
Ķīmiskais sastāvs konservēti kaperi ir diezgan neparasti:
- Holins. Tas ir hepatoprotektors, atjauno aknu darbību un kavē aptaukošanās attīstību ar nesabalansētu uzturu, novērš akmeņu veidošanos žultsvados un urīnpūslī, kā arī veicina A vitamīna uzsūkšanos.
- A vitamīns. Tas ir antioksidants un sastāv no retinola un karotinoīdiem. Retinols palēninās ar vecumu saistītas izmaiņas, uzlabo ādas kvalitāti, karotinoīdi stabilizē redzes nerva darbību. Kompleksa kombinētā darbība palielina imunitāti.
- C vitamīns. Piedalās redoksprocesos un kopā ar A vitamīnu normalizē imūnsistēmas darbību.
- Fosfors un kalcijs. Šis komplekss ir pamats kaulu audi, pateicoties tam, tiek novērsta osteoporozes un zobu bojāšanās attīstība. Kalcijs ir atbildīgs arī par muskuļu kontrakcijas, un fosfors veic enerģijas pārnesi visā ķermenī.
- Kālijs. Nepieciešams orgānu darbībai, kas sastāv no parenhīmas (kapsulā ietverta saistaudu stroma), normalizē sirds muskuļa darbību un asinsvadu kontrakciju.
Konservētu kaperu derīgās īpašības
Fotogrāfijā redzami kaperu augļi, tie arī ir konservēti
Tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem Vidusjūras virtuve. Pavāri savos ēdienos bieži iekļauj marinētus vai sālītus kaperu pumpurus.
Konservētu kaperu priekšrocības ķermenim
- Neitralizē toksīnus, kas veidojas zarnās un aknās trekno gaļas produktu sagremošanas laikā, izolē un izvada brīvos radikāļus.
- Novērš ļaundabīgo audzēju attīstību prostatas adenomā. Pretvēža savienojums stahidrīns tika atklāts pirms 4 gadiem, un tā antimetastātiskās īpašības ir izraisījušas liela interese zinātniskām tēmām, kas kavē vēža šūnu veidošanos ģenētiskā līmenī.
- Tie palielina peristaltikas ātrumu, attīra zarnas un mazina spazmas.
- Samazināt arteriālais spiediens asinsvadu atslābināšanas dēļ.
- Tie uzlabo kapilāru stāvokli, palielina to sieniņu elastību, novērš aterosklerozes, varikozu vēnu un tromboflebīta attīstību.
- Samazināt cukura līmeni asinīs. Efekts ir īpaši izteikts, ja pieaugums regulāri notiek uz emocionālās nestabilitātes fona.
- Stiprina kaulu struktūru un novērš osteoporozes attīstību.
- Viņiem ir pretiekaisuma iedarbība.
- Novērš pūtīšu parādīšanos, paaugstina ādas tonusu un uzlabo tās kvalitāti. Šī konservētu kaperu īpašība ir saistīta ar augsts saturs nātrijs un rutīns. Ķermenī tiek saglabāts mitrums, āda kļūst mīkstāka, mīkstāka, bioflavonoīda iedarbība novērš apsārtumu.
- Viņiem ir pretalerģiska iedarbība.
- Uzlabo matu stāvokli.
Konservētu kaperu kaitējums un kontrindikācijas
Konservētus kaperus nevajadzētu pievienot diētai, ja ir problēmas ar urīnceļu sistēmu. Šis ieteikums attiecas uz visiem marinētiem un sālītiem ēdieniem.
Arī kaperu ēšanai konservētas kontrindikācijas tāds:
- Gremošanas disfunkcija;
- Tendence uz vēdera uzpūšanos;
- Paaugstināts kuņģa sulas skābums, gastrīts vai peptiska čūla.
Lietojot pretdiabēta vai asinsspiedienu pazeminošas zāles, ar marinētiem kaperiem jābūt ļoti uzmanīgiem, lai neizraisītu būtisku cukura līmeņa pazemināšanos asinīs vai hipotensīvās krīzes attīstību.
Receptes ēdieniem ar konservētiem kaperiem
Konservēti kaperi izmanto daudzi pavāri dienvidu valstis. Tos pievieno mērcēm, salātiem, zivju un gaļas ēdieniem. Itāļi bieži izmanto šo sastāvdaļu picas un tartāra mērces pagatavošanai.
Receptes ar kaperiem
- Kaperu konservēšana. Produktu daudzums tiek aprēķināts uz 500 g produkta. Pumpuri tiek savākti pirms to ziedēšanas, mazgā ar aukstu tekošs ūdens un liek caurdurī. Atstājiet tos kādu laiku nožūt. Sasmalciniet vai sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas un sasmalciniet pusi liela sīpola un citronu. Pagatavojiet marinādi: 170 ml ābolu sidra etiķa ielejiet 1,5 l ūdens, pievienojiet citrona šķēles, 3 krustnagliņas un smaržīgos piparus, tējkaroti sāls un pāris lauru lapas. Sterilizējiet burkas un vākus, izklājiet nomazgātos kaperus, ielejiet marinādi un uzvelciet vākus. Tad burkas apgriež un ļauj atdzist zem segas. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapja plauktā. Istabas temperatūrā burkas var “eksplodēt”.
- Rassolnik ar kaperiem. Parastā veidā vāra cūkgaļas buljonu, iemērcot gaļas gabalus verdošā ūdenī - 500 g uz 2 litriem ūdens, pievienojot sīpolu un sāli. Putas tiek noņemtas. Pērļu mieži mērcēt iepriekš, vakarā, lai vēlāk paātrinātu gatavošanu. Pilnībā novārīto gaļu ņem ārā no verdošā buljona, pievieno sagatavotos grūbas un ļauj gatavoties. Šajā laikā viņi nodarbojas ar dārzeņiem: smalki sagriež sīpolu, sarīvē burkānus un 4 marinētus gurķus. Ieslēgts saulespuķu eļļa gatavo cepumu: apcep sīpolus un burkānus, pārkaisa ar papriku. Kad sīpols kļūst mīksts un viegli zeltains, pannā ielej 5-6 ēdamkarotes cūkgaļas buljons, marinēti gurķi un 5-6 kaperu pumpuri, nedaudz tomātu pastas. Vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni ir pilnīgi mīksti. Gaļa tiek sagriezta mazi gabaliņi un ielieciet atpakaļ buljonā, pievienojiet nomizotus kartupeļus, sagrieztus kubiņos un pagaidiet, līdz tie ir pusvārīti. Pēc tam ielieciet cepšanu pannā un sagatavojiet to. Pēc izslēgšanas noņemiet pannu no uguns un ļaujiet brūvēt 15 minūtes un atdzesējiet. Pirms pasniegšanas katram šķīvīm pievieno sasmalcinātus garšaugus – dilles un pētersīļus.
- Veģetārie salāti. 4 papriku cep cepeškrāsnī vai uz grila. Labāk ir ņemt daudzkrāsainus, ēdiens izskatīsies pievilcīgāk. Pēc 10-15 minūtēm, kad tie ir gatavi, noņemiet ādu. Lai atvieglotu procesu, tajā izņem asos piparus plastmasas maisiņš. Nomizotus piparus sagriež plānās skaistās strēmelītēs, pievieno 400 g konservētu aunazirņu un 6 ēdamkarotes pumpuru. Kamēr maisījums tiek ievadīts, viņi veic mērci. Sajauc atsevišķi ēdieni 4 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēdamkarotes sulas svaigs citrons, 4 saspiestas ķiploka daiviņas un 5 saspiestas piparmētru lapiņas. Visu samaisa, panākot pilnīgu viendabīgumu, un pārlej salātiem.
- . Vistas fileju (200 g) cep cepeškrāsnī, pievienojot sāli. Gaļu labāk uzreiz sagriezt gabalos. Tad tos liek olīveļļas maisījumā ar rozmarīnu un baziliku, pa tējkarotei pievieno zaļumus un 25 minūtes marinē. Ievietojiet fileju atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tā parādās skaista garoza. 2 selerijas kāti sagriezti gredzenos. Sasmalciniet riekstus - mandeles - pastā, valrieksti vai Indijas rieksti, vienkārši paņemiet 8 no tiem. Sajauciet gabalus vistas fileja ar riekstiem, seleriju, 2 ēdamkarotes kaperu, pārkaisa ar melnajiem pipariem. Kā mērci varat izmantot citronu sulu ar jogurtu, skābo krējumu, olīveļļu.
- Liellopu gaļa ar kaperiem. Ēdiens ir rumāņu, tāpēc jums nevajadzētu būt pārsteigtam par zeltaino garozu pārpilnību. 0,5 kg gaļas nomazgā un sagriež vienādos gabalos porcijās, sauss papīra dvieļi. Cepiet sasmalcināto sīpolu pusgredzenos līdz zeltaini brūnai, pēc tam tajā pašā sviests gaļa arī zelta garoza. Gaļu un sīpolus liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz mazas uguns. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Marinētus kaperus (3-4 ēdamkarotes) nomazgā, noņemot lieko sāli. Tad 150 g tikko plūktu pumpuru aplej ar ūdeni un etiķi, sajaucot 2 ēdamkarotes ūdens ar puskaroti etiķa. Marinētos pumpurus apcep uz pannas ar sviestu. Gaļai var pievienot svaigus kaperus. Pannā atlikušajā eļļā uz lēnas uguns sautē sasmalcinātus, iepriekš blanšētus tomātus (200 g) un sarkanos paprikas. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, tos ber gaļā un atstāj sautēties. Kamēr ēdiens tiek gatavots, pagatavo mērci. Sviestā apcep ēdamkaroti miltu līdz zeltaini brūnai un arī pievieno pannā. 5 minūtes pirms izslēgšanas pievieno apceptos kaperus. Pasniedz ar piedevu, vēlams ar rīsiem.
IN Dienvidu virtuves kaperi ir izmantoti kopš viduslaikiem. Tiek uzskatīts, ka produkts savu nosaukumu ieguvis no Kipras salas (grieķu valodā “Kypros”), kuras šefpavāri sāka gatavot pumpurus. Starp citu, tie tiek klasificēti kā dārzeņi.
Franču selekcionāri attīstīja kaperus bez ērkšķiem un lika lielas cerības uz šo kultūru. Bet viņi bija vīlušies. Augs izrādījās kaprīzs, sāka reaģēt uz laikapstākļu izmaiņām, un raža izrādījās daudz mazāka.
Svaigu pumpuru sula palīdz dziedēt nedzīstošas čūlas uz ādas un atbrīvoties no pinnēm.
Muižnieki bija pirmie, kas pārtikā izmantoja konservētus kaperus. Tika uzskatīts, ka šis produkts ir afrodiziaks, palielina dzimumtieksmi un palielina dzimumakta ilgumu. Pēc tam īpašības netika apstiprinātas, gluži otrādi. Marinētu kaperu ēšana pazemina asinsspiedienu un novērš asinsvadu spazmas, kas attiecīgi samazina asins plūsmu dzimumorgānu rajonā un spriedzi dzimumloceklī.
Ukrainā un Kaukāzā kaperu vietā marinē zaļās nasturcijas sēklas un pievieno ēdieniem ar nosaukumu kaperi. Pēc garšas ir diezgan grūti noteikt, kas tika izmantots ēdiena gatavošanai.
Noskatieties video par kaperiem:
30.08.17
Kaperi ir kaperaugu neatvērtie pumpuri un pieder Caperaceae ģimenei. Par auga dzimteni uzskata Dienvideiropu un Ziemeļāfriku. Saskaņā ar vienu leģendu kaperi pat savu nosaukumu ieguvuši no Kipras salas, kur tie auga pirms tūkstošiem gadu.
Pumpuri ir zaļi, diametrs nepārsniedz centimetru. Tiem piemīt specifiska skābena un rūgta garša, tos izmanto Vidusjūras valstu virtuvēs: Grieķijā, Itālijā, Francijā. Produkta bagātīgais ķīmiskais sastāvs palīdz daudzu slimību ārstēšanā.
Lasiet par to, kas ir kaperi, kā tie izskatās, kādi ir ieguvumi un kaitējums organismam no tiem neparasts produkts, kādas ir lietošanas pazīmes.
Kā izvēlēties
Kaperi ir eksotisks produkts mūsu tirgū. Tos var iegādāties marinētus vai sālītus lielajos lielveikalos. Pērkot, vadieties pēc šādiem noteikumiem:
- pārbaudiet pumpurus, jo mazāks ir to izmērs, jo labāk;
- sālījumam jābūt caurspīdīgam, bez piemaisījumiem un nogulsnēm;
- rūpīgi izpētiet sastāvu uz etiķetes, pārbaudiet derīguma termiņu, produkta izgatavošanas datumu;
- parasti produkts tiek pārdots stikla burkas. Pievērsiet uzmanību vāka un iepakojuma integritātei.
Marinēti kaperi ledusskapī var uzglabāties deviņus mēnešus, ja trauks ir hermētiski noslēgts. Žāvētas preces uzglabā istabas temperatūrā sausā un slēgtā traukā tās var izlietot sešu mēnešu laikā.
Ķīmiskais sastāvs
Produkta labvēlīgās īpašības ir izskaidrojamas ar auga unikālo ķīmisko sastāvu. Tas iekļauj:
- A vitamīns – uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Palīdz pie asinsvadu slimībām, normalizē redzes orgānu darbību;
- B vitamīni ir vielas, kurām ir nozīme visos ķermeņa procesos;
- C vitamīns – askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu, atjauno audu šūnas, zobus, asinsvadus. Palīdz organismam absorbēt dzelzi;
- E vitamīns – piemīt antioksidanta īpašības, palēnina novecošanās procesus, labvēlīgi ietekmē ieņemšanu un grūtniecību;
- PP vitamīns – veicina audu augšanu, pozitīvi ietekmē tauku vielmaiņu. Piedalās redoksprocesos;
- K vitamīns - palielina asins recēšanu, veicina ātru brūču dzīšanu;
- glikozīds rutīns – viela, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu;
- flavonoīds kvercetīns - elements mazina iekaisuma procesus, cīnās ar vēža šūnu veidošanos;
- minerālu elementi: nātrijs utt.
Kalorijas un uzturvērtība
Krūmu pumpuri nebojās figūru. Šis zemu kaloriju produkts. Simts gramos ir tikai 23-26 kilokalorijas. Uzturvērtība aprēķināts šādi:
- olbaltumvielas – 2%;
- tauki – 0,9%;
- ogļhidrāti - 1,7%.
IN svaigi kaperi daudz nātrija. Mikroelementu pārpalikums var negatīvi ietekmēt ķermeņa darbību. Pirms lietošanas tās jāizmērcē ūdenī, bet vēl labāk – iekšā. Marinētu pumpuru kaloriju saturs praktiski nemainās, tos var droši iekļaut uzturā.
Vairāk Detalizēta informācija par to pārsteidzošs produkts jūs mācīsities no šī video:
Noderīgas īpašības
Kādas ir kaperu priekšrocības?
Lietošanas iezīmes
Kaperi jau sen ir atzīti par afrodiziaku. To var iekļaut vīriešu un sieviešu uzturā, lai uzlabotu seksuālo vēlmi. To veicina īpašs pikanta garša Un pikants aromāts pumpuri.
Produkts ir aizliegts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. To nevajadzētu iekļaut bērnu uzturā. Kaperi ir atļauti tikai bērnu uzturā skolas vecums, bet pēc konsultēšanās ar ārstu.
Pumpuri ir spēcīgs alergēns un var izraisīt nevēlamas ķermeņa reakcijas. Tie satur daudz nātrija, kas šīm iedzīvotāju kategorijām nav vēlams.
Ja nav kontrindikāciju, kaperus iekļauj vecāku cilvēku uzturā. Tie uzlabo sirds un asinsvadu stāvokli, uzlabo gremošanu, dabiski samazināt asinsspiedienu.
Kontrindikācijas
Patērējot produktu, jums jāzina, kad apstāties.
Kaperi satur daudz aktīvās vielas, kas lielos daudzumos var negatīvi ietekmēt organisma darbību. Nav ieteicams iekļaut diētā pumpurus šādos gadījumos:
- individuāla neiecietība;
- alerģiskas reakcijas – sastāvā ietilpst rutīns (spēcīgs alergēns);
- paaugstināta seksuālā uzbudināmība – kaperi ir dabisks afrodiziaks. To lietošana vēl vairāk palielinās dzimumtieksmi;
- hipotensija;
- aizcietējums
Produktu ēd marinētu vai sālītu. Dažreiz to izmanto kā garšvielu, bet sausa pulvera veidā. Kaperus var ēst jebkurā diennakts laikā. Apstrādājot ar augu, to parasti veic trīs reizes dienā.
Simts grami auga satur dienas norma nātrijs, tāpēc produkta patēriņš jāierobežo: 20-30 grami dienā.
Izmanto ēdiena gatavošanā
Kaperi kulinārijas speciālistiem ir zināmi jau vairāk nekā 2000 gadu. Iepriekš virtuvē tika izmantoti pumpuri un miza ar augļiem. Mūsdienās tiek izmantoti tikai pumpuri un ļoti reti ļoti jauni augļi, kas mērcēti etiķī. Produkts tiek patērēts marinētu vai sālītu. Kaperi pēc garšas ir nedaudz rūgteni un pīrāgi, bet ar izteiktu skābumu. Kad tie ir izžuvuši, tos samaļ un izmanto kā garšvielu.
- Vitamīns Zaļie salāti : Sasmalciniet vidēju zaļumu ķekaru. Tu vari ņemt , . Pārlej ar pusi citrona sulu, pievieno sarīvētu smalkā rīve kaisle Salātiem pievieno trīs ēdamkarotes sasmalcinātu marinētu kaperu. Sezona ar olīveļļu. Ļaujiet tai brūvēt 15-20 minūtes.
- Salāti "Jūra": Vāra jūras velšu kokteili. Pievienojiet tam 50 gramus sasmalcinātu kaperu. Sezona ar mērci: sajauc olīveļļu ar, izlaista caur presi, un citronu sula. Sāls un pipari pēc garšas.
Šeit ir vēl viens interesanta recepte ar kaperiem:
Kā es varu aizstāt kaperus salātos vai citos ēdienos? Gardēži un eksotikas cienītāji augu var aizstāt ar negataviem nasturcijas ziediem vai pienenes pumpuriem.
Dažreiz mājsaimnieces eksperimentē un pievieno ēdieniem marinētus zaļumus.
Kaperu pumpuru vietā salātos liek marinētus gurķus. Un pirmajā, gaļas un zivju ēdieni -.
Kā marinēt nasturcijas sēklas “A la kapari”:
Diētikā
Kaperi ir atļauti to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. Pateicoties zemajam kaloriju saturam (tikai 23-26 kilokalorijas) un labvēlīgajām īpašībām, tie veicina pakāpenisku liekā svara zudumu.
Marinēts produkts zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām, tāpēc, pārejot uz sabalansēta diēta uztura speciālisti iesaka patērēt žāvētus pumpurus.
No rūpnīcas marinādes var atbrīvoties, kaperus kārtīgi noskalojot un pārlejot ar olīveļļu. Pēc tam viņi ir gatavi ēst.
Tautas medicīnā
Zāļu un tautas zinātājiem ir daudz receptes, kas ietver augu.
- Imūnsistēmas stiprināšana: Divas tējkarotes krūmu sakņu pulvera ielej glāzē ūdens. Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, ļauj pusstundu brūvēt un izkāš. Dzert pa ēdamkarotei trīs reizes dienā.
- Vairogdziedzerim: ņem 20 gramus pumpuru un ielej glāzi degvīna. Atstājiet nedēļu tumšā vietā, pēc tam filtrējiet. Devas – desmit pilieni tinktūras trīs reizes dienā.
Kosmetoloģijā
Pumpuri pat tiek izmantoti kosmētiskiem nolūkiem. Tie satur minerālvielas, vitamīnus un flavonoīdus, kas uzlabo ādas stāvokli, atjauno tās elastību un veselīgs izskats. Eļļu ražo no kaperu kātiem, to izmanto masāžām, tā aizsargā ādu no ultravioletā starojuma un uzlabo iedegumu.
Saskarsmē ar
Kaperi ir kaperauga neatvērtie pumpuri, savvaļas krūms, kas sasniedz 1–2 metrus augstu. Augs ir tik nepretenciozs, ka viegli panes augsnes trūkumu, jūras viļņu šļakatām un karstumu. Ērkšķains krūms aug pat uz kailiem akmeņiem. Izplatīts Ziemeļāfrikā, Amerikā, Āzijā, Indijā, Krimā, Vidusjūras un Kaukāza sausajos apgabalos.
Pateicoties ārstnieciskās īpašības Un maiga garša, kaperus izmanto tautas medicīnā, kosmetologos un Pārtikas rūpniecība. Novārījums uz krāsas bāzes dziedē brūces, stiprina sirds muskuli, mazina sāpes un rosina ēstgribu.
Pasaules kaperu piegādātāji ir Irāna, Maroka, Turkiye.
Gardēži apgalvo, ka mazākiem pumpuriem ir daudz vairāk bagātīga garša nekā lielie.
Galvenā informācija
Kaperi – mazkaloriju diētisks produkts. Uz 100 gramiem svaigu pumpuru ir 14 kalorijas un uz 100 gramiem konservētu pumpuru - 23 kalorijas. Pateicoties zemajam enerģētiskā vērtība tos var patērēt cilvēki ar aptaukošanos.
Kapera lapas ir veselas, eliptiskas, kātiņainas, vaskainas, gaiši zaļā krāsā. Daudzgadīgs apakškrūms zied no maija līdz oktobrim. Pumpuri atveras no rīta un aizveras pusdienlaikā. Ziedi ir vientuļi, uz gariem kātiem ar ceriņu nokrāsu. Augļi ir gaļīgi, zaļi, ovālas formas un satur brūnas, nierveida sēklas.
Kā pumpuri tiek pārvērsti par delikatesi?
Kaperogu ziedu apstrāde ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Pumpuru vākšana ir vesels rituāls. Gājiens sākas agri no rīta. Kaperus no krūma novāc ar rokām, sijā, selekcionē labākie eksemplāri, pēc tam žāvē atklātā saulē. Pēc tam tos marinē spirtā, olīveļļā vai vīnā. Lai pārvērstu neēdamas pumpurus par garšīgu ēdienu, ir nepieciešami 3 mēneši.
Pumpuru vākšana notiek maijā-jūnijā, augļi jūlijā-augustā, saknes septembrī-oktobrī.
Kaperiem nav nepieciešama īpaša aprūpe vai finansiālas izmaksas, savukārt labākās šķirnes nodrošina tādus pašus ienākumus kā vīnogas. Viens nobriedis augs sezonā “nes” 3 kilogramus pumpuru. Vislielāko vērtību nodrošina mazas blīvas olnīcas, kuru garums nepārsniedz 1 centimetru. Svaigas ogas kaperi atgādina garšu, sulīgi un saldi, marinēti - skābi, pīrāgi, pikanti, nedaudz rūgti.
Ēdienu gatavošanā tos izmanto, lai piešķirtu pikantumu pirmajiem ēdieniem (zupām, buljoniem, borščiem), salātiem, mērcēm, gaļai un zivīm un desertiem.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Kaperiem ir hepatoprotektīva, hepatostimulējoša, caureju veicinoša, diurētiska, savelkoša, antiseptiska un pretsāpju iedarbība.
Produktam ir šādas īpašības:
- pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- normalizē līmeni;
- uzlabo smadzeņu darbību;
- nomierina nervu sistēmu;
- stiprina imūnsistēmu;
- atbalsta ūdens-sāls līdzsvars naudas sods;
- uzlabo barības vielu uzsūkšanos;
- novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību;
- attīra zarnas no sabrukšanas produktiem;
- mazina neirozes un histēriju.
Kaperu pumpurus izmanto paralīzes, reimatisma, alerģiju un diatēzes ārstēšanai. Krūmu mizas novārījumu lieto pret zobu sāpēm, saaukstēšanos un liesas slimībām. Ziedu sulai ir brūču dzīšanas efekts. Lapu novārījums ir paredzēts dzelte, neirozēm, brucelozei, kašķim un hipertensijai. Kapeņu augļus izmanto kā dabisku pretiekaisuma līdzekli pret vairogdziedzera slimībām, zobiem, smaganām un vēdera uzpūšanos. Ja rodas galvassāpes, ieteicams košļāt auga sēklas, tās mazinās diskomfortu.
Kaperu mizu uzlējums
Ēdienu gatavošanai ārstnieciskā dzira 15 gramus sausas sasmalcinātas mizas aplej ar 500 mililitriem verdoša ūdens, pārklāj trauku ar dvieli, atstāj uz 2 stundām, tad uzlējumu izkāš. Lietošanas norādījumi: 100 mililitrus pirms ēšanas trīs reizes dienā.
Kapeņu sakņu novārījums
Apvienojiet 15 gramus sausu augu sakņu ar 200 mililitriem ūdens. Uzklājiet iegūto maisījumu ūdens vanna, karsē 15 minūtes. Pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu. Celms. Ņem 15 mililitrus no rīta, pusdienās, vakarā.
Sasmalcinātas auga lapas (5 gramus) ielej ar attīrītu ūdeni (200 mililitrus), vāra 6 minūtes, pēc tam atstāj uz 2 stundām. Pēc noteiktā laika iegūto buljonu izkāš. Dzert 30 mililitrus pirms ēšanas 3 reizes dienā.
IN lielos daudzumos Kapera pumpuri izraisa vēdera uzpūšanos un sliktu dūšu. Tieša kontrindikācija augu ziedu lietošanai ir individuāla produkta nepanesamība. Nav ieteicams lietot ērkšķu krūmu pumpurus cilvēkiem ar paaugstinātu seksuālo uzbudināmību, aizcietējumiem vai hipotensiju, jo tie pastiprina šo slimību gaitu.
Ķīmiskais sastāvs
Kaperi ir bagāti ar šķiedrvielām un barības vielām.
Pumpuru sēklas satur 35% taukainā eļļa, kāts - sinepju eļļa, un ziedi - 25% olbaltumvielu, vitamīnu A, C, E, kalcija, magnija un 3% triglicerīdu.
Jebkura termiskā apstrāde nogalina visu noderīgs materiāls produktā.
Kaperi tiek patērēti konservētā veidā. Tos izmanto kā garšas piedevu zivīm, salātiem, gaļai un zivīm. Turklāt pumpurus pievieno aukstajām un karstajām uzkodām, marinādēm, picām, makaroniem un mērcēm. Konservētus kaperus izmanto, lai dotu asa garša olīvju eļļa. Gatavošanas beigās garšvielu un garšvielu vietā pievieno saberztus un sasmalcinātus auga ziedus.
| Vārds | Uzturvielu saturs uz 100 gramiem produkta, miligrami |
|---|---|
| Vitamīni | |
| 4,3 | |
| 0,027 | |
| 0,88 | |
| 0,139 | |
| 6,5 | |
| 0,0246 | |
| 0,018 | |
| 0,083 | |
| 0,652 | |
| 0,023 | |
| 0,023 | |
| 40 | |
| 10 | |
| 40 | |
| 33 | |
| 2964 | |
| 1,67 | |
| 0,374 | |
| 0,32 | |
| 0,078 | |
| 0,0012 | |
Interesanti, ka kaperos ir 12 reizes vairāk askorbīnskābe(C vitamīns) nekā . Auga pumpuri ir lielisks afrodiziaks, kas stimulē dzimumtieksmi. Turklāt barības vielas kaperi satur ēteriskās eļļas, kas normalizē vielmaiņas procesus organismā.
Izmanto ēdiena gatavošanā
Par pārtiku izmanto ziedu pumpurus, jaunos dzinumus un kaperogu augļus. Svaigiem pumpuriem ir rūgta, nepatīkama garša, kas pēc ilga laika kļūst mīksta. termiskā apstrāde. Marinēti un sālīti kaperi iegūst raksturīgas pikantas, skābas, pīrāgas notis, kas lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem. Dzelteno krūmu sēklu eļļai ir spilgta smarža, viskoza konsistence un to izmanto salātu mērcei. Kaperi uzlabo ēdiena aromātu un garšu.
Ēdienu gatavošanā auga pumpurus pilnībā izmanto reti. Parasti tos sasmalcina, samaļ ar sāli un zaļumiem, lai vienmērīgi sadalītos visā traukā. Kaperus pievieno vārīšanas beigās. Tādā veidā tie maksimāli saglabā savu garšu un aromātu.
Marinētus pumpurus izņem no marinādes tieši pirms lietošanas, pēc tam mērcē vai intensīvi mazgā zem auksts ūdens lai noņemtu lieko sāli.
Konservēti kaperi saskan ar zivīm, gaļu, sieriem, makaroniem, jūras veltēm, olīvām, tomātiem, dillēm, sīpoliem, olām, sviestu, augu eļļu, saldajiem pipariem, seleriju, estragonu, marinētiem gurķiem. Šis ideāla sastāvdaļa auksto un karsto uzkodu, mērču, mērču pagatavošanai. Dažreiz to pievieno kokteiļiem un konditorejas izstrādājumiem.
Ar ko var aizstāt kaperus?
Nasturcijas sēklām un pumpuriem ir līdzīga garša.
“Taupības” delikateses pagatavošanas princips:
- Nomazgājiet un nosusiniet neatvērtus pumpurus un nenogatavojušās nasturcijas sēklas.
- Pievieno sāli.
- Aizveriet trauku ar vāku un novietojiet tumšā vietā 24 stundas.
- Ievietojiet sēklas un pumpurus burkās.
- Sagatavo marinādi: uz litru vārīts ūdens jums vajadzēs 50 gramus, galda etiķis 6% - 15 mililitri, sāls - 10 grami, Lauru lapa, melns smaržīgie pipari punktos.
- Nasturciju pārlej ar marinādi. Aizveriet burkas un atstājiet uz 14 dienām. 2 nedēļu laikā jūs saņemsiet gatavo produktu pikanta garšviela pirmajam un otrajam ēdienam.
Klasiskā recepte kaperu kodināšanai:
- Sajauc olīveļļu ar timiānu, rozmarīnu, oregano un karsē ūdens peldē.
- No kaperiem nokāš veikalā pirkto marinādi.
- Noskalojiet un nosusiniet pumpurus, pievienojiet tos smaržīgajam eļļas maisījumam.
- Atstāj kaperus marinēties 2-3 dienas. Pēc 48 stundām tie atbrīvosies no raksturīgā rūpnīcas nokrāsa un iegūs pikantu tradicionālā garša, aromāts.
Interesanti, ka kaperi ir viena no sastāvdaļām klasiskie salāti“Olivier”, kas laika gaitā tika aizstāti ar marinētiem gurķiem.
Secinājums
Kaperi ir dabīgi, atbalstot ķermeņa jaunību. Šī ir noderīgu savienojumu noliktava: tie satur taukskābju, glikozīdi, fermenti, pektīns, kvercetīns, kapparidīns, pārtikas šķiedra, ogļhidrāti, olbaltumvielas, ēteriskās eļļas, saponīni. Auga pumpuri satur vitamīnus A, B, C, E. K un minerālvielas– kālijs, fosfors, dzelzs, kalcijs, magnijs, nātrijs, mangāns, selēns, jods, cinks, varš.
Kaperu sula paātrina brūču dzīšanu, auga zaru un jauno lapu infūzija un novārījums uzlabo pacientu stāvokli cukura diabēts. Cora co svaigas saknes palīdz pret zobu sāpēm un iekaisumiem mutes dobumā. Turklāt kaperi pazemina asinsspiedienu, mazina neirozes simptomus un normalizē sirds un asinsvadu darbību.
Augu dzinumus, augļus, pumpurus pievieno pārtikai, lai uzlabotu aromātu un garšas īpašības gaļa, zivju ēdieni, mērces, marinādes, mērces, hodgepodge. Tie ēdienam piešķir asumu un skābumu.
Raksti par tēmu
