Palmu eļļa ir taukaina. Uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņš. Palmu eļļa: kas tiek ražots un ķīmiskais sastāvs

Palmu eļļa ir augu eļļa, kas iegūta no eļļas palmas augļa mīkstuma. Šis koks aug Indijas okeāna salās, Āzijā un Āfrikas kontinentā. Augļu nogatavošanās iespējama tikai mitrā un karstā ekvatoriālā klimatā, temperatūrā, kas nav zemāka par +24°C. Lai iegūtu kvalitatīvu frakciju, tiem jābūt nobriedušiem. Šīs preces eksporta līderi ir Šrilanka, Indonēzija, Malaizija.

Eļļa izskatās kā gandrīz caurspīdīgs šķidrums ar nedaudz saldenu smaržu, tai nav garšas kā tādas. Zemā temperatūrā kompozīcija iegūst puscietu vai krēmīgu konsistenci un prasa izkausēšanu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

Lai iegūtu šo kulinārijā plaši populāro sastāvdaļu, tiek izmantota palmu augļu mīkstuma presēšanas vai vārīšanas metode. Pirmajā gadījumā mēs runājam par auksto presēšanu, kuras dēļ produktā tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Otrā metode ietver to sildīšanu, kā rezultātā temperatūra var sasniegt 150-200 grādus. Dabiski, ka pēc šādas apstrādes tiek zaudēti vairāk nekā 50% vielu.

Palmu eļļa ir praktiski bezgaršīga, tāpēc tā ir iecienīta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. To var uzglabāt bez bojāšanās ilgāk par 2-3 mēnešiem ledusskapī un vairākas dienas istabas apstākļos. Tās ražošanas procesā tiek ražotas pārtikas rūpniecībā zināmās piedevas - oleīns un stearīns, ko aktīvi pievieno margarīniem.

Palmu eļļas kaloriju saturs uz 100 g ir 899 kcal, no kuriem galvenais procents ir tauki (99,7 g). Ūdens veido tikai 0,1 g.

No vitamīniem ir tikai alfa-tokoferols (E) - 33,1 mg, retinols (A). Ar makroelementiem arī nav īsti labi – organisms var iegūt tikai fosforu, un tad tikai 2 mg. Bet šeit ir daudz sterīnu - pat 100 mg. Ar taukskābēm situācija ir pavisam citāda.

Piesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Kaprils - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Lauriks - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitīns - 6,3 g;
• Stearic - 7,4 g;
• Arahinoīns - 1,1 g.

No mononepiesātinātajām taukskābēm 100 g ir 14,5 g palmitoleīnskābes un 14 g oleīnskābes, bet no polinepiesātinātajām taukskābēm - 2,4 g linolskābes.

Galveno vielu īpašības ir šādas:

1. E vitamīns. Tas ir spēcīgs antioksidants, pazīstams arī kā alfa-tokoferols. Tas pieder pie taukos šķīstošām vielām, nenosēžas ūdenī un gandrīz pilnībā saglabājas pēc augstas vai zemas temperatūras iedarbības. Tās ieguvums ir ķermeņa aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos un oksidatīviem procesiem. Ar šī vitamīna deficītu cieš mati, nagi un āda, pasliktinās atmiņa un garastāvoklis, tiek traucēta vairogdziedzera darbība.
2. A vitamīns. Tā cits nosaukums ir "retinols", tas tiek ražots organismā no karotīna. Tas ir dabisks antioksidants, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai, veseliem matiem, nagiem un ādai, kā arī vielmaiņai.
3. Fosfors. Šis palmu eļļā esošais mikroelements ir būtisks labai kaulu, zobu, matu un muskuļu veselībai. Tas ir svarīgi arī smadzeņu darbībai, vielmaiņai, šūnu atjaunošanai. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc tā atkarībā no vecuma ir 1-3,8 g.
4. Laurīnskābe. To plaši izmanto, lai radītu ziepes, krēmus un citus kosmētikas līdzekļus. Šī viela ir pazīstama ar spēju tikt galā ar vīrusiem un patogēniem. Pateicoties viņam, izsalkuma sajūta ātri pāriet, āda tiek mitrināta, uzlabojas garīgā darbība.
5. Palmitoleīnskābe. Tas pieder pie mononepiesātinātā tipa un ir viens no visnoderīgākajiem. Šī viela atrodas cilvēka zemādas taukos un ir nepieciešama nervu šūnu ražošanai, asinsspiediena pazemināšanai un holesterīna daudzuma samazināšanai asinīs.
6. Miristīnskābe. Tā ir labi šķīstoša viela, kas pieder piesātināto taukskābju klasei. Tas veido savienojumus ar kalcija joniem, neuzsūcas zarnās un izdalās kopā ar izkārnījumiem. Tāpēc šī produkta sastāvdaļa būtiski neietekmē veselību.

Svarīgs! Ņemot vērā, ka palmu eļļā ir visvairāk taukskābju, ar to nevajadzētu aizrauties.

Palmu eļļas priekšrocības

Šis produkts ir spēcīgs antioksidants, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa šūnas. Tas pasargā tos no oksidēšanās un toksīnu kaitīgās ietekmes, tādējādi novēršot priekšlaicīgu novecošanos. Tas ir veselīgu nepiesātināto tauku avots, kas ir vitāli svarīgi normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Īpaši tas attiecas uz gados vecākiem cilvēkiem, kuriem šādas problēmas ir daudz biežāk nekā jauniešiem.

Palmu eļļas ieguvumu saraksts veselībai ir šāds:

• Noder izsalkuma remdēšanai. Būdams kaloriju un ogļhidrātiem bagāts, produkts nomāc apetīti un ātri sniedz sāta sajūtu.
• Uzlabo smadzeņu darbību. Tā kā šī eļļa satur nepiesātinātās taukskābes, tā stimulē garīgo darbību.
• Dod spēku. Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka produkts satur triglicerīdus, kas, nonākot asinsritē, piesātina šūnas ar skābekli. Tādējādi ir vairāk enerģijas, uzlabojas garastāvoklis un paaugstinās efektivitāte.
• Organisma attīrīšana. Oleīnskābes un linolskābes, kuru produktā ir diezgan daudz, nepieciešamas, lai samazinātu sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tas palīdz novērst dažādas sirds un asinsvadu slimības – trombozes, aterosklerozi, miokarda infarktu, insultu u.c.
• Rūpējas par redzi. Lai tas vienmēr paliktu labs, organismam pastāvīgi jāsaņem A vitamīns. Ikdienas nepieciešamību pēc tā var nodrošināt, lietojot vismaz 2 tējk. eļļas dienā. Tas palīdzēs nostiprināt tīkleni un novērst tās atslāņošanos, kataraktas un citu oftalmoloģisko slimību attīstību.
• Palīdz ar ķermeņa noplicināšanos. Viena no palmu eļļas lietošanas indikācijām ir straujš svara zudums. To var iegūt, pateicoties tam, ka tajā ir daudz kaloriju, kas dod enerģiju.

Palmu eļļas priekšrocības ir nenoliedzamas, ja tās netiek ļaunprātīgi izmantotas. Maksimālā ieteicamā likme dienā ir ne vairāk kā 2 ēdamk. l. Turklāt to vēlams ēst tīrā veidā, izmantošana cepšanā un dažādos produktos gandrīz pilnībā samazina produkta nozīmi.

Kas ir kaitīga palmu eļļa

Uztura speciālisti ir nelabvēlīgi pret palmu eļļu. Savu negatīvo attieksmi pret to viņi skaidro ar to, ka tas ir pārsātināts ar kaitīgajiem taukiem. Tas nesatur ne veselīgus proteīnus, ne viegli sagremojamus ogļhidrātus. Bīstamība ir tāda, ka lielākā daļa pārdoto eļļu tiek ražotas ar tā saukto karstās presēšanas metodi. Šajā procesā tiek izmantota termiskā apstrāde, kuras laikā tiek zaudēta ne tikai gandrīz puse no visām derīgajām vielām, bet arī eļļā uzkrājas kancerogēni. Zināms, ka šīs vielas nodara nopietnu kaitējumu cilvēkiem – provocē jaunveidojumu augšanu, sirds un asinsvadu slimību attīstību, aptaukošanos un diabētu.

Palmu eļļas kaitējums sirds un asinsvadu sistēmai

Atšķirībā no olīvu un kukurūzas eļļas, palmu eļļa satur tikai 10% poli- un mononepiesātināto skābju. Pārējais ir piesātinātie tauki, kas saskaņā ar daudziem pētījumiem var izraisīt aterosklerozes plankumu veidošanos un paaugstināt holesterīna līmeni, kas izraisa hipertensijas, miokarda infarkta, insulta, Alcheimera slimības attīstību.

Regulāri ļaunprātīgi izmantojot šo eļļu, trauki kļūst netīri, tajos uzkrājas toksīni un toksīni. Tas viss noved pie to sašaurināšanās un sienu retināšanas. Tā rezultātā pastāv komplikāciju risks varikozu vēnu veidā, trombu veidošanās un to atdalīšanās. Bīstami ir arī tas, ka šāda eļļa paaugstina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas pacientiem tā ir kategoriski kontrindicēta.

Vai palmu eļļa ir kaitīga jūsu ķermenim?

Šis ir viens no kaloriju bagātākajiem pārtikas produktiem, 100 g no tiem ir gandrīz 900 kcal. Tā ir 1/3 no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Mēs šeit runājam tikai par neapstrādātu produktu, termiskās apstrādes laikā tā uzturvērtības gandrīz dubultojas. Rezultātā šīs eļļas lietošana negatīvi ietekmē svaru.

Ir pierādīts, ka tas izjauc vielmaiņu, "nosprosto" zarnas, asinsvadus un aknas, kā arī neļauj organismam attīrīties. Tas viss noved pie ķermeņa svara pieauguma un laika gaitā, ja nekas netiek darīts, pie aptaukošanās attīstības.

Palmu eļļas kaitējums figūrai slēpjas faktā, ka tā ir slikti sagremota un uzsūcas. Tās atliekas uzkrājas zemādas tauku slānī un izraisa svara pieaugumu. Īpaši uzmanīgam tam vajadzētu būt tiem, kuriem pēc dabas ir tendence uz lieko svaru.

Palmu eļļas kaitējums gremošanai

Šis produkts ir ļoti grūts kuņģim: tas ne tikai aizņem ilgu laiku un ir grūti sagremojams, bet arī bieži izraisa stipras grēmas. Dažos gadījumos tā lietošana izraisa vēdera uzpūšanos, aizcietējumus vai caureju. Visbiežāk tas notiek ar gastrītu, kolītu, žults ceļu diskinēziju. Tas paaugstina bilirubīna līmeni asinīs un kavē aizkuņģa dziedzera darbību.

Šis produkts arī negatīvi ietekmē aknas, piesātinot tās ar kaitīgiem taukiem. Tas var izraisīt taukainas aknas un pat cirozi. Sastāvā esošās vielas kairina zarnu un kuņģa gļotādu, piesārņo tās, izraisa sāpes vēderā un palielina audzēju veidošanās risku.

Šādas problēmas var rasties, izmantojot gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas eļļas. Bet pirmais joprojām nav tik slikts. Metabolisma un aizkuņģa dziedzera traucējumi izraisa 1. vai 2. tipa cukura diabēta attīstību.

Eļļas nesaplūstamības dēļ organismam to ir grūti sagremot un asimilēt, un tas, kas tā rezultātā paliek organismā, nekur netiek izvadīts. Tādējādi rodas tā intoksikācija, kas jau ietekmē vispārējo pašsajūtu.

Svarīgs! Dažas valstis ir aizliegušas vai ierobežojušas šī produkta importu, jo tas tiek uzskatīts par bīstamu veselībai un pat izraisa atkarību, piemēram, nikotīnu vai kofeīnu.

Palmu eļļas izmantošanas iezīmes uzturā

Tā ir plaši izmantota sastāvdaļa cepšanai – pīrāgiem, maizītēm, kūkām, cepumiem u.c. To bieži pievieno saldumiem, lai tiem piešķirtu cietību un palielinātu glabāšanas laiku. Tas ir margarīna ražošanas pamats, kas var ievērojami samazināt produkta izmaksas. Patiesībā šī ir īsta pārtikas piedeva, kas paredzēta, lai mainītu produkta garšas īpašības.

Bieži vien palmu eļļu var atrast starp krekeru, mērču, čipsu sastāvdaļām. Dažreiz uz tā tiek cepti frī kartupeļi. Tas ir populārs citu augu eļļu aizstājējs, jo tiek tērēts daudz ekonomiskāk. Šīs sastāvdaļas izmantošana nav izslēgta pat bērnu pārtikas un dažādu pusfabrikātu izveidē.

Palmu eļļas galvenais uzdevums ir uzlabot produktu noformējumu un garšas īpašības, palielināt glabāšanas laiku un samazināt izmaksas. Neskatoties uz ievērojamo bīstamību veselībai, tas ir viens no galvenajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā. Tas ir izturīgs pret temperatūras ietekmi, praktiski bez smaržas un garšas, viegli kombinējams ar visiem produktiem.

Sviesta palmu eļļa neapstrādātā veidā lieliski papildina svaigu dārzeņu un augļu salātus. Karstās presēšanas ceļā iegūto produktu var izmantot cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai. Tas lieliski pagatavojas pirmajiem ēdieniem un dažādām mērcēm.

Šeit ir dažas interesantas palmu eļļas receptes:

• Kastrolis. Aukstam ūdenim (2-3 l) pievienojiet viena citrona sulu un noskalojiet tajos jaunos krabjus (ne vairāk kā 300 g). Pēc tam karstā pannā ielej augu eļļu un apcep šo sastāvdaļu. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet ķiplokus (5 daiviņas) ar drupinātāju un pievienojiet to krabjiem. Tagad sāli un piparus maisījumu, saliek gredzenos sagrieztu sīpolu, sakapātus burkānus un piparus (pa 1). Tālāk vienkārši kārtīgi sautē masu zem vāka 20-30 minūtes un pievieno 2 ēd.k. l. palmu eļļa.
• Sautējums. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus (1 gab.), Burkānus (1 gab.), Saldos piparus (1 gab.), Ķiplokus (5 daiviņas) un tomātus, kas aplieti ar verdošu ūdeni (2 gab.) Tad to visu apcepiet palmu eļļā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms degļa izslēgšanas traukā pievieno sasmalcinātu baziliku, sāli, maltus melnos piparus, seleriju un cukuru pēc garšas. Pasniedziet to aukstu.
• Pildīti baklažāni. Nomazgājiet tos (4 gab.), Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet vidu un paturiet siltā, sāļajā ūdenī 10 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai rūgtums pazustu. Pēc tam noskalojiet, nomizojiet un sasmalciniet sēnes (600 g), tomātus (4 gab.), ķiplokus (4 daiviņas) un sīpolus (1 galva). Tas viss vispirms jāapcep lielā daudzumā palmu eļļas un pēc tam jāizmanto kā baklažānu pildījums. Pēc tam tos vajadzētu cept cepeškrāsnī un izrotāt ar rīvētu sieru.
• Uzkodas. Sarīvē nomizotu ingvera sakni, kurai jābūt ne vairāk kā 2 ēd.k. l. un ķiploku (2 krustnagliņas). Apvienojiet tos ar pus citrona sulu, 1 ēd.k. l. sasmalcināti valrieksti, palmu eļļa (3 ēdamkarotes), pipari un sāls pēc garšas, balzamiko etiķis (2 ēdamkarotes). Tagad nomazgājiet un sagrieziet gurķus (5-6 gab.) aprindās, pēc tam lieciet tos uz šķīvja, izrotājiet ar spinātiem un pārlejiet ar sagatavoto mērci.

Noskatieties video par palmu eļļu:

Būtu negodīgi šo produktu saukt par nederīgu, tas patiešām palīdz uzlabot veselību un justies labāk. Bet tas ir tikai tad, ja to lietojat uzmanīgi un tikai neapstrādātā veidā. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka tas ir tauku avots, kas slikti sadalās un izdalās no organisma. Tāpēc izrādās, ka palmu eļļas ieguvumi un kaitējums ir gandrīz vienādi.

Palmu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no eļļas palmas augļiem. Kultūras dzimtene ir Rietumgvineja. Tas ir ideāli piemērots konditorejas izstrādājumu ražošanai, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Interesanti, ka kopš 2015. gada palmu eļļas ražošana rūpnieciskā mērogā ir 2,5 reizes apsteigusi citu augu eļļu (saulespuķu, sojas pupu, rapšu) ražošanu. Daudzuma ziņā šis ir rekordists starp pārtikas produktiem, apsteidzot pat zivju eļļu. Nesatur.

Šobrīd Šveices uzņēmums Nestlé pārtikas produktu ražošanai iepērk vairāk nekā 420 000 tonnu palmu eļļas gadā. Diskusijas par tā priekšrocībām un kaitējumu līdz šim nav norimušas. Karotinoīdu pārpilnība, visspēcīgākais, ir terapeitiska iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tie samazina vēža iespējamību, nodrošina enerģiju, piedalās kaulu strukturēšanā, redzes pigmenta veidošanā acs tīklenē, ir noderīgi locītavām un ādai. Produkta kaitējums ir saistīts ar lielo piesātināto tauku saturu, kas tiek pārstrādāti un paliek sārņu veidā. Šīs ugunsizturīgās vielas noslēdz zarnas un asinsvadus, palielinot sirds slimību attīstības risku.

Šķirnes

No eļļas palmas augļiem iegūst šādu veidu eļļas: neapstrādāta palma, palmu kodols. Šis ir visizplatītākais un lētākais produkts starp augu taukiem. Šī iemesla dēļ to plaši izmanto pārtikas ražošanā.

Šobrīd eļļas palmu audzē Dienvidamerikā, Rietumāfrikā, Indonēzijā, Malaizijā un Dienvidaustrumāzijā.

Jēlnaftu iegūst, apstrādājot augļa mīkstumu, kas satur līdz 70%. Pārtikai der tikai tas produkts, kas izgājis vairākus rafinēšanas posmus. Citādi jēlnafta tiek izmantota tikai tehniskām vajadzībām – sveču, ziepju ražošanai un rezerves daļu eļļošanai.

Ražošanas princips

Stādījumos novāc augļus, kas tiek transportēti uz rūpnīcu tālākai apstrādei. Savāktās kopas apstrādā ar sausu karstu tvaiku, lai tās atdalītu. Pēc tam augļa mīkstumu iepriekš sterilizē, pēc tam pakļauj presēšanai. Iegūto izejvielu uzkarsē līdz 100 grādiem un ievieto centrifūgā, lai atdalītu šķidrumu un piemaisījumus.

Naftas rafinēšanas posmi:

• mehānisko piemaisījumu likvidēšana;
• hidratācija (ekstrakcija);
• neitralizācija (brīvo taukskābju noņemšana);
• balināšana;
• dezodorēšana.

Palmu kodolu eļļa ir produkts, ko iegūst, ekstrahējot vai presējot kodolus no sēklām. Tās sagremojamības pakāpe ir 97%.

Pārtikas rūpniecībā izmantotās palmu eļļas šķirnes:

1. Standarta. Kūst 36-39 grādu temperatūrā. Pielietojuma joma: cepšana un cepšana. Gatavošanas procesā nerada dūmus un degšanu. Ēdieni, kas pagatavoti ar standarta palmu eļļu, jālieto silti. Pretējā gadījumā trauks sacietēs un pārklājas ar neestētisku plēvi.
2. Oleīns. Produkta kušanas temperatūra ir 16-24 grādi. Izmanto gaļas un mīklas cepšanai. Ir krēmīga tekstūra. Plaši izmanto kosmētikas rūpniecībā.
3. Stearīns. Tam ir visaugstākā kušanas temperatūra starp trim eļļām. Ir 48-52 grādi. Tā ir cietākā palmu eļļas frakcija. Pielietojuma nozares: kosmetoloģija, metalurģija, pārtikas rūpniecība. Iekļauts margarīnā.

Palmu eļļas atšķirīgā iezīme no citām augu eļļām ir tās cietā konsistence. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo augstāka kļūst tā kušanas temperatūra. Tātad svaigai palmu eļļai tas ir 27 grādi. Un produktam ar iknedēļas novecošanas periodu tas palielinās līdz 42 grādiem.

Sviests ir taukos šķīstošo vitamīnu avots A,. Svaigi ražotam palmu produktam ir gaiši oranža krāsa augstā beta-karotīna satura dēļ. Pārtikas rūpniecībā izmanto tikai atkrāsotu eļļu. Lai to izdarītu, to uzkarsē cepeškrāsnī līdz 200 grādiem, atdzesē. Ultravioletā un skābekļa ietekmē tiek iznīcināta dabiskā krāsviela beta-karotīns, kā rezultātā palmu eļļa maina krāsu, daļēji zaudējot savu vērtību.

Ķīmiskais sastāvs

100 ml palmu eļļas satur 884 kcal, tauki – 99,7 g, bet 0,1 g.Produkta ķīmisko sastāvu raksturo vitamīni E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008). mg) un (2 mg). Daļa ir 100 mg. Turklāt tika atrastas lecitīna, skvalēna un koenzīma Q10 pēdas.

Saskaņā ar pētījumu rezultātiem tika atklāts, ka eļļa satur palmitīnskābi, kas uzlabo dabisko holesterīna veidošanos. Rezultātā cilvēka organisms sāk intensīvi ražot organisko savienojumu nekontrolētā daudzumā, kas savukārt palielina asinsvadu nosprostošanās un sirds slimību attīstības risku.

Pasaules Veselības organizācija stingri iesaka samazināt taukskābju uzņemšanu. Bīstamie pārtikas produkti ietver palmu un sviestu, šokolādi, gaļu, olas. Saskaņā ar Eiropas Pārtikas drošības iestādes (EFSA) datiem maksimāli pieļaujamā taukskābju uzņemšana ir 10% no cilvēka enerģijas patēriņa, ieskaitot alkoholu. Citiem vārdiem sakot, ja eļļa ir 884 kcal uz 100 ml un tajā ir 44% palmitīnskābes, tad droša palmu augļu izspaidu dienas deva ir 10 ml, ja uzturā nav citu taukskābju avotu.

Ietekme uz zīdaiņu ķermeni

Klīniskie pētījumi liecina, ka mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas satur palmu oleīnu, samazina uzsūkšanos, salīdzinot ar nepārtikas maisījumiem. Un sagremojamība samazinās no 57,4% līdz 37,5%.

Papildus kalcija uzsūkšanās samazināšanai palielinās izkārnījumu tauku zudums. Tas kļūst blīvāks un retāk.

Makroelementa malabsorbcija ir saistīta ar palmitīnskābes īpašo atrašanās vietu attiecībā pret palmu oleīna tauku molekulu. Normālos apstākļos tas atrodas sānu stāvoklī. Pēc zīdaiņu pārtikas gremošanas procesa sākšanas zarnās tas tiek atdalīts, saistot kalciju brīvā stāvoklī. Rezultātā veidojas nešķīstoši sāļi: kalcija palmitāts. Patiesībā šīs ir ziepes, kas neuzsūcas gremošanas traktā, bet tiek izvadītas kopā ar izkārnījumiem.

Lai izvairītos no minerāla uzsūkšanās bloķēšanas, oleīnā mākslīgi tiek mainīta palmitīnskābes pozīcija. Šo produktu sauc par beta palmitātu. Rezultātā strukturētā eļļa ar palmitīnskābi atrodas centrālajā pozīcijā piena tauku sastāvā, nesadalās, neveido ziepes ar kalciju, un kuņģa-zarnu traktā uzsūcas neizmainītā veidā.

Mīti vai realitāte

Palmu eļļa ir produkts, kas izraisa daudz strīdu un maldīgu priekšstatu par tās priekšrocībām un kaitējumu. Daži apgalvo, ka tas ir dabisks tokoferolu, beta-karotīna avots, citi uzstāj, ka cilvēka ķermenī tas tiek pārveidots par plastilīnu un aizsprosto zarnu caurlaidību. Turklāt pastāv viedoklis, ka naftas ieguves izejvielas tiek transportētas naftas tankkuģos, kā rezultātā tas apdraud cilvēku veselību un izraisa vēzi.

Apsvērsim galvenos minējumus par eļļas un tauku produktiem un to, vai tiem ir saprātīgs pamats pastāvēšanai.

Mīts #1: "Palmu eļļa satur bīstamus transtaukus"

Tā nav patiesība. Šie savienojumi nav produkta sastāvdaļa. Kādas ir trans-taukskābju briesmas? Tie aizvieto labvēlīgās taukskābes molekulārā līmenī no šūnu membrānām, izjaucot šūnu uzturu un bloķējot. Tā rezultātā palēninās vielmaiņas reakcijas, kas izraisa hronisku endokrīnās, gremošanas, sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas slimību attīstību.

Mīts Nr.2 “Ražošanai tiek izmantota rūpnieciskā palmu eļļa, kas cisternās ievesta no naftas produktiem no Indonēzijas un Malaizijas.

Meli. Sviesta ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst pārtikas produktiem noteiktajām prasībām, pretējā gadījumā to aizliegts izmantot valsts likumdošanas līmenī. Turklāt tas tiek papildus iztīrīts, pakļauts dezodorācijai, kā rezultātā tas zaudē savu krāsu, smaržu un garšu.

Transporta stāsti ir nekas vairāk kā konkurentu izgudrojums. Palmu eļļas transportēšanai tiek izmantotas īpaši aprīkotas tvertnes, kas atbilst visām drošības prasībām. Pirms izejvielu iekraušanas tvertnes tvertnes tiek rūpīgi iztīrītas (tvaicētas, mazgātas, žāvētas) no iepriekšējā produkta paliekām. Turklāt palmu eļļu aizliegts pārvadāt konteineros, kuros iepriekš atradās neēdamas, toksiskas kravas. Produkcijas transportēšanu kontrolē starptautiskās organizācijas.

Mīts #3: "Palmu eļļa cilvēka ķermenim nav vērtīga"

Nepareizs apgalvojums. Tas ir koenzīma Q10, karotinoīdu, tokotrientu, tokoferolu, polinepiesātināto taukskābju (,), vitamīnu B4, F avots.

Izvēloties eļļu pārtikas vajadzībām, atcerieties, ka rafinēti un dezodorēti produkti ir bez piemaisījumiem un daļēji nesatur barības vielas. Tāpēc ieteicams dot priekšroku nerafinētām sugām. Šādas eļļas nedrīkst pakļaut termiskai apstrādei, tās vislabāk izmantot kā pārtikas piedevu salātiem. Šie produkti ietver sarkano palmu eļļu. Tas pilnībā saglabā visas iepriekš uzskaitītās derīgās īpašības.

4. mīts “Palmu eļļa nāk no palmas stumbra”

Tas ir kļūdains viedoklis. Produktu iegūst tikai no eļļas palmas augļiem, izspiežot to no kodola vai mīkstuma. Galvenā iezīme ir cieta konsistence no dabas. Interesanti, ka jo tālāk uz dienvidiem koks aug, jo vairāk augļos ir piesātinātās taukskābes, un, jo tālāk uz ziemeļiem, jo ​​vairāk PUFA. Tāpēc dienvidu tropu valstīs iegūtajai eļļai ir cieta struktūra. Šī produkta īpašība nodrošina vēlamo gatavās pārtikas un konditorejas izstrādājumu formu.

Mīts Nr.5 “Palmu eļļa, nonākot kuņģī, uzvedas kā plastilīns – tā nekūst, bet ir lipīga masa, kas pielīp ķermenim no iekšpuses”

Absurds secinājums. Nokļūstot gremošanas traktā, produkts iegūst emulsijas konsistenci. Palmu eļļa organismā uzsūcas tāpat kā citi pārtikas produkti. Mērenā daudzumā (10 ml) tas nerada risku cilvēka veselībai. Saskaņā ar veselīga uztura postulātiem ieteicamais tauku daudzums pieauguša cilvēka uzturā nedrīkst pārsniegt 30% no kopējā patērētās enerģijas daudzuma. No tiem MUFA un PUFA katrs veido 6-10%, piesātinātās taukskābes - līdz 10%.

Mīts Nr. 6 “Ražotāji dod priekšroku palmu eļļai izejvielu lētuma dēļ”

Patiešām, tā ir taisnība. Eļļas lētums ir saistīts ar galveno izejvielu piegādātāju (Indonēzijas un Malaizijas) plantāciju augsto produktivitāti. Turklāt tas ir ļoti tehnoloģiski attīstīts. Produkta cietā struktūra padara to pievilcīgu lietošanai pārtikas rūpniecībā (konditorijā un maizes izstrādājumos). Iepriekš tika izmantotas šķidrās eļļas, kuras tika hidrogenētas, lai sablīvētu un sacietētu. Rezultātā tajos uzkrājās bīstamie transtauki un nodarīja kaitējumu organismam. Mūsdienīga alternatīva tiem ir palmu eļļa. Tas pēc savas būtības ir drošs un kvalitatīvs.

Mīts #7 “Attīstītajās valstīs ir aizliegti pārtikas produkti ar palmu eļļu”

Tā nav patiesība. Neviena valsts nav aizliegusi palmu eļļu. Turklāt viņam pieder 58% no augu tauku patēriņa pasaules tirgū.

veselības apdraudējums

Palmu eļļa ir būtiska sastāvdaļa cepumos, saldumos, čipsos, sierā, saldējumā un frī kartupeļos. Pašlaik ir grūti atrast produktu bez šīs sastāvdaļas. Tomēr "aizraušanās" ar aizjūras taukiem rada briesmas cilvēka veselībai.

Palmu eļļas kaitējums.

Pēc iespējas ātrāk nogulsnējas taukos

Lai gan palmu eļļa ir augu izcelsmes, tā pēc sastāva ir līdzīga dzīvnieku triglicerīdiem, jo ​​satur pārsvarā mononepiesātinātās, piesātinātās taukskābes. Bīstamākā produkta sastāvdaļa ir palmitīnskābe, kas izraisa sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Turklāt eļļa paātrina tauku nogulsnēšanos "tauku noliktavā", kas veicina strauju svara pieaugumu. , sieri, saldējums, krējums, čipsi, frī kartupeļi, šokolāde, saldumi, cepumi – produkti, kas jau noved pie svara problēmām, un tie tiek vēl “bagātināti” ar palmitīnskābi un palmu eļļu.

Izraisa II tipa diabētu

Palmitīnskābe, kas ir produkta sastāvdaļa, veicina tauku nogulsnēšanos iekšējos orgānos un audos.

Izraisa atkarību

Taukskābes "sitina" smadzenes, kā rezultātā samazinās ķermeņa uzņēmība pret hormoniem, kas ziņo par sāta sajūtu (insulīnu un leptīnu). Tādējādi viņš nedod signālu, ka jums jāpārtrauc ēst. Palmitīnskābe nomāc insulīna un leptīna aktivizācijas spēju, kas izskaidro cilvēka atkarību no trekniem ēdieniem.

Kaitē aknām

Palmitīnskābe nav pilnībā izvadīta no cilvēka ķermeņa. Uzkrājoties aizkuņģa dziedzerī, aizkrūts dziedzerī, aknās un skeleta muskuļos, tas aizvieto veselās orgānu šūnas ar taukiem. Turklāt keramīdi, kas ir daļa no palmitīnskābes, provocē nervu šūnu plīsumus un Alcheimera slimības rašanos.

Paaugstina "slikto" zema blīvuma lipoproteīnu holesterīnu

Regulāri uzņemot šos savienojumus no ārpuses, tie pārvēršas par bioloģiskiem "atkritumiem" asinsrites sistēmā. Tā rezultātā ķermeņa imūnās šūnas tos uzskata par svešķermeņiem, kas palielina aterosklerozes plāksnīšu veidošanās risku traukos, kas ir pakļauti plīsumiem un asins recekļu veidošanās.

Palmu eļļu nedrīkst lietot personas, kas vecākas par 50 gadiem, bērni līdz 18 gadu vecumam, cilvēki ar gremošanas trakta slimībām akūtā fāzē, osteopēniju un osteoporozi, sirds slimībām.

Atcerieties, ka, regulāri uzņemot produktu, taukskābes sāk uzkrāties šūnu biomembrānās. Rezultātā tiek traucētas to transporta funkcijas, kas veicina seksuālās disfunkcijas, asinsvadu un sirds slimību attīstību. Bīstamākā palmu eļļas kombinācija ar, kas izraisa aptaukošanos un aterosklerozi.

Noderīgas īpašības

Palmu eļļa ir viens no pieejamākajiem augu produktiem, ko plaši izmanto kosmetoloģijā, pārtikas rūpniecībā un ziepju, sveču, pulveru, medikamentu ražošanā. Pēdējās savukārt ir vērstas uz kuņģa-zarnu trakta, asinsvadu, sirds un acu slimību problēmu novēršanu.

Palmu eļļas raksturojums: sarkanīgi sarkanīga krāsa, cieta konsistence, izturība pret oksidācijas procesiem. Dabīgajam produktam piemīt izteiktas antibakteriālas un brūces dziedinošas īpašības, novērš iekaisuma reakciju rašanos.

Palmu eļļas ieguvumi veselībai:

1. Cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Tas ir spēcīgākais antioksidants, kas bagāts ar karotinoīdiem. Uzlabo matu un ādas stāvokli. Pagarina jaunību, samazina vēža attīstības iespējamību. Turklāt antioksidanti pretojas ādas novecošanai, palēninot ar vecumu saistītās izmaiņas organismā.
2. Pateicoties augstajam tauku saturam, tas apgādā organismu ar enerģiju, cīnās ar noguruma sindromu, psihoemocionāliem traucējumiem, uzlabo atmiņu, uzmanību un cilvēka garīgās spējas.
3. Samazina asinsvadu nosprostošanās risku un attiecīgi sirds mazspējas, insulta, sirdslēkmes, hipertensijas, aterosklerozes, koronāro slimību attīstības risku.
4. Uzlabo redzes analizatora darbu (pateicoties A provitamīnam), ļauj ražot pigmentu, kas atrodas tīklenē un atbild par acs redzamību. Normalizē acs iekšējo spiedienu, aizsargā radzeni un lēcu, uzlabo asins piegādi redzes orgānam. To lieto "nakts akluma", glaukomas, konjunktivīta, nogurušas acs sindroma profilaksei un ārstēšanai.
5. Tas novērš gremošanas orgānu iekaisumus, stimulē žults izdalīšanos, paātrina eroziju dzīšanu uz kuņģa un zarnu gļotādas. Ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kolīta, gastrīta, čūlas, holecistīta, holelitiāzes.
6. Regulē hormonālo fonu sievietēm, uztur normālu estrogēnu līmeni, mazina olnīcu, krūšu, dzemdes iekaisumus (A, E vitamīni). Lieto pirmsmenstruālā sindroma, menopauzes simptomu mazināšanai. Medicīniskiem nolūkiem makstī tiek ievietots palmu eļļas tampons, lai novērstu dzemdes kakla eroziju, vaginītu un kolpītu.

PUFA, kas ir daļa no eļļas, ir iesaistīti skeleta sistēmas strukturēšanā, palielina locītavu kustīgumu.

Regulāri lietojot dabīgo sarkano palmu eļļu, sākot no 30 gadu vecuma, var izvairīties no osteoporozes, kas 60% gadījumu sievietēm attīstās menopauzes laikā, un muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Pretējā gadījumā tiek novērota kaulu struktūras pārstrukturēšana, tie kļūst plānāki, kalcijs tiek izskalots, tiek zaudēta skeleta minerālvielu izturība, un ar nelielām slodzēm rodas lūzumi. Osteoporozes galvenās briesmas ir lēna, bet progresējoša slimība, kuras rezultātā vecāka gadagājuma cilvēkiem rodas skriemeļu traumas, invaliditāte un pat nāve.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Medicīniskiem nolūkiem izmanto sarkano palmu eļļu, kurai raksturīgs augsts provitamīna A (karotinoīdu) saturs, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības un neitralizē produktā esošās piesātinātās taukskābes (50%), kas izraisa zema blīvuma palielināšanos. lipoproteīni asinīs. Noderīgas īpašības: kavē trombocītu agregāciju, samazina sirdslēkmes un kataraktas iespējamību, pazemina asinsspiedienu, aktivizē aknu enzīmus, mazina oksidatīvo stresu, rētas kuņģa čūlas. Eļļai ir neiro- un sirdsdarbības veicinoša iedarbība, tā baro ādu, dziedē aknas, novērš hipovitaminozi, saglabā redzes asumu. Ieteicamā dabiskās neapstrādātas sarkanās palmu eļļas dienas deva pieaugušajam ir 10 ml. Lai izvairītos no fosfora-kalcija metabolisma, to atļauts lietot no 18 līdz 50 gadiem. Neapstrādāt termiski.

Veselības receptes:

1. Ādas bojājumu gadījumā (no apdegumiem, griezumiem). Uzklājiet palmu eļļu problemātiskajā zonā divas reizes dienā 14 dienas.
2. Mutes dobuma iekaisuma mazināšanai un periodonta slimību ārstēšanai. Sterilu marles spilventiņu iemērc eļļā, uzklāj uz smaganām. Terapija tiek veikta 2 nedēļas.
3. No saplaisājušiem sprauslām. Lai dziedinātu brūces zīdīšanas laikā, palmu eļļu karsē ūdens vannā (dezinfekcijas nolūkos), katru reizi pēc mazuļa uzlikšanas uz krūts ar to ieeļļo sprauslas. Atkārtojiet procedūru, līdz plaisas dziedē.
4. No dzemdes kakla erozijas. No sterila marles spilventiņa vai vates izveidojiet tamponu, iemērciet siltā palmu eļļā un ievietojiet vagināli. Ārstēšanas kurss ir 10 dienas. Procedūra tiek veikta vienu dienu pēc konsultēšanās ar ārstu.
5. Ķērpju, ekzēmas, psoriāzes ārstēšanai. Sastāva sastāvdaļas: valriekstu eļļa (20 ml) un sarkano palmu augļu eļļa (80 ml), bērza darva (3 g). Apvienojiet sastāvdaļas, samaisiet. Lietojiet ziedi 2 reizes dienā 2 nedēļas.
6. Pret locītavu slimībām. Lai atvieglotu podagras sāpes, tiek masētas problēmzonas, berzējot ārstniecisko sastāvu. Ziedes sastāvdaļas: 15 ml palmu, 25 ml kauliņu vīnogu, 5 pilienus citrona un priedes, 10 pilienus lavandas eļļas. Sāpju mazināšanai artrīta gadījumā locītavas tiek berzētas, izmantojot šādu sastāvu: 5 pilieni priežu ēteriskās eļļas, 3 pilieni citrona un lavandas, 15 ml olīvu un palmu.

Vislielāko vērtību cilvēka organismam nodrošina pirmās aukstās spiešanas eļļa. To raksturo bagātīgs taukskābju sastāvs un zema oksidācijas pakāpe. Ēšanai un ārstniecisku recepšu pagatavošanai ārējai lietošanai ieteicams dot priekšroku sarkanajai palmu eļļai ar maksimālo beta-karotīna saturu, kas ir 15 reizes lielāks nekā šīs vielas saturs.

Pielietojums kosmetoloģijā

Produktam, kas iegūts no eļļas palmu augļiem, ir spēcīga mīkstinoša iedarbība, tāpēc to ieteicams lietot plēkšņainas, raupjas, sausas un izbalējošas ādas kopšanai. Turklāt ražotāji to izmanto kā sastāvdaļu, lai piešķirtu kosmētikai stingru konsistenci. Palmu eļļa tonizē, baro dermu, paaugstina tās tvirtumu un elastību, izlīdzina seklās grumbiņas, nodrošinot pretnovecošanās īpašības.

Lietošana mājas kosmetoloģijā:

1. Lai mitrinātu seju. Sajauc palmu eļļu attiecībā 1:1 ar olīveļļu, uzklāj uz mitras ādas ar glāstošām kustībām. Uzklājiet kompozīciju kursos 2 nedēļas ar 10 dienu pārtraukumu.
2. Ādas atjaunošanai. Sajauc palmu un aprikožu eļļas vienādās proporcijās, uzklāj uz nomazgātas ādas vakarā, uz ceturtdaļas stundas. Pārpalikumu nenoņemiet ar salveti, atstājiet, līdz tas pilnībā uzsūcas. Procedūra tiek veikta regulāri 14 dienas.
3. Matu barošanai. Uzklājiet eļļu uz galvas ādas un mitrām lokām, atstājiet 1,5 stundas, rūpīgi noskalojiet. Atkārtojiet procedūru divas reizes mēnesī. Atcerieties, ka palmu eļļa ir slikti izskalota no matiem, tāpēc maska ​​tiek pagatavota pirms matu mazgāšanas.
4. Lai atslābinātu ķermeni. Eļļas masāža normalizē miegu, nomierina, uzlabo asinsriti, izlīdzina grumbas.
5. Lai likvidētu celulītu, ģerānijas eļļu (7 pilienus) sajauc ar palmu (15 ml), olīvu (5 ml), citronu un dillēm (pa 5 pilieniem), iegūto maisījumu ar masāžas kustībām iemasē problēmzonās divas reizes dienā. Turklāt cīņā ar apelsīna miziņu ir svarīgi vingrot, ēst pareizi un izdzert vairāk nekā 2 litrus ūdens dienā.
6. Pēcoperācijas rētu izlīdzināšanai. Sastāva sastāvdaļas: krustnagliņas, piparmētra (katra 2 pilieni), lavanda, rozmarīns (katrs 4 pilieni) un palmu eļļa (15 ml). Uzklājiet uz nelīdzenas vietas 1-2 reizes dienā 10 dienas, pēc tam paņemiet pārtraukumu uz 1-2 nedēļām, atsāciet procedūru.

Palmu eļļa ir produkts, kam ir plaša iedarbība uz cilvēka ķermeni. To lieto ārīgi ķermeņa veidošanai, ādas un matu stāvokļa uzlabošanai, ķermeņa atslābināšanai, locītavu sāpju remdēšanai, plaisu un brūču dziedēšanai. Un iekšā, lai stiprinātu organismu ar antioksidantiem A un E, lecitīnu un koenzīmu Q10.

Secinājums

Palmu eļļa ir noderīgs un ļoti dārgs produkts līdz izejvielu daudzpakāpju attīrīšanai. Pēc spēcīgākās apstrādes tas oksidējas, zaudē savu uzturvērtību cilvēka ķermenim. Nepakļaujiet savus mīļotos riskam. Iekļaujiet savā uzturā tikai termiski neapstrādātu sarkano palmu eļļu (maksimums 10 ml dienā). Pretējā gadījumā palmitīnskābe, kas ir produkta sastāvdaļa, bērniem pasliktina kaulu mineralizāciju, izjauc vielmaiņas procesus, izraisa organisma intoksikāciju, pasliktina smadzeņu, aknu darbību, provocē cukura diabēta un aptaukošanās parādīšanos.

Ieteicams līdz minimumam samazināt vai pilnībā atteikties no palmu eļļas, kas ir iekļauta ātrās ēdināšanas produktos (čipsos, frī kartupeļos, ātrās uzkodas, čīzburgeros), kausētos sieros, jogurtos, piena maisījumos zīdaiņiem un konditorejas izstrādājumos. Kā daļa no šīs pārtikas tas ir spēcīgākais kancerogēns, kas ir bīstams cilvēka veselībai. Turklāt bērniem un pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam, kā arī cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, vajadzētu ēst produktus bez palmu eļļas, pretējā gadījumā var rasties problēmas ar fosfora-kalcija vielmaiņu.

Lai neiekristu ražotāju "slazdā", rūpīgi izlasiet iegādātās preces etiķeti. Atteikties pirkt produktus, kuru sastāvā pēc ražošanas tehnoloģijas vajadzētu būt tikai sviestam, bet tas aizstāts ar palmu eļļu vai stearīnu. Tajos ietilpst: siers, saldējums, iebiezinātais piens, krējums, kūkas, kūkas, cepumi, saldumi.

Ja uz etiķetes ir rakstīts “bez palmu eļļas”, tas tiek uzskatīts par drošības zīmi. Vai tiešām sensacionālie augu tauki ir tik kaitīgi, un kāpēc tos pievieno piena un konditorejas izstrādājumiem? Parunāsim par palmu eļļas priekšrocībām, patiesajām briesmām un pielietošanas jomām.

Kas tas ir

Kas ir palmu eļļa un no kāda veida palmas tā ir izgatavota? Izejvielu avots ir eļļas palmas augļi, kas aug ekvatoriālajā Rietumāfrikā, kā arī tropu reģionos - Indonēzijā, Malaizijā uc Augļi tiek rūpīgi atlasīti un pakļauti dažādām presēšanas tehnikām. Augļu sēklas izmanto arī eļļas ražošanai: šādu produktu sauc par palmu kodolu.

Savienojums

Par pamatu ņemam tīru, nerafinētu auksti presētu produktu:

1. Lielākā daļa taukskābju ir piesātinātās un nepiesātinātās: palmitīnskābe, laurīnskābe, oleīns, palmitoleīns, linolskābe, linolēnskābe u.c.
2. Tajā ir daudz mazāk vitamīnu nekā olīvās vai saulespuķēs, bet sastāvā ir tokoferola acetāts (E vitamīns) un karotinoīdi.
3. Eļļā ir arī pāris mikroelementu - tie ir dzelzs un fosfors.

Galīgais ieguvums ir atkarīgs no izejvielu apstrādes pakāpes un metodes. Lai nekļūdītos un reāli novērtētu kaitējumu, jums jāiepazīstas ar palmu augļu eļļas šķirnēm un katra veida darbības jomu.

Veidi

Ieguvuma un kaitējuma attiecību, kā arī pielietojuma jomu nosaka eļļas veids:

1. Sarkanā eļļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko. To var viegli atpazīt pēc raksturīgās burkānu krāsas. Šī īpašība ir izskaidrojama ar karotīna saturu. Sarkanā eļļa tiek ražota vismaigākajā veidā un bez rafinēšanas. Tas ļauj ietaupīt maksimāli daudz noderīgu vitamīnu un skābes. Citas produkta atšķirīgās īpašības ir salda smarža un garša.
2. Atšķirībā no pirmās šķirnes, rafinētajam un dezodorētajam produktam nav ne smaržas, ne garšas, ne krāsas. Šādas izspaidas tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, taču tās priekšrocības ir daudz mazākas nekā aukstās spiedes eļļā.
3. Hidrogenēta eļļa tīrā veidā ir ļoti cieta un atgādina parafīnu. Šāds produkts nonāk kosmētikas un mājsaimniecības nozarēs. Tas satur daudz oksidētu tauku, un vitamīnu praktiski nav. Šāda eļļa ir lētākā, un tāpēc daži pārtikas ražotāji, lai ietaupītu naudu, ar to aizstāj parasto rafinēto eļļu. Šāda pārtika izraisa brīvo radikāļu uzkrāšanos organismā, un tas ir pilns ar onkoloģiju! Līdz ar to bailes no palmas: nekad nevar zināt, kāda palma ir pievienota.

Interesants fakts
Sarkanās izspaidas no palmas augļiem ir tradicionāls Rietumāfrikas un Centrālāfrikas iedzīvotāju produkts. Veicot 5 tūkstošus gadu vecu apbedījumu izrakumus, tika atrasta krūze ar palmu eļļas pēdām.

Noderīgas īpašības

Dabīgais sarkanais produkts ir diezgan veselīgs:

• a vitamīns uzlabo redzes orgānu veselību;
• nepiesātinātās taukskābes atbalsta sirdi un asinsvadus, stimulē garīgo darbību;
• eļļa uzlabo žults izdalīšanos, attīra aknas un zarnas;
• samazina kuņģa-zarnu trakta iekaisuma risku;
• ir antioksidants;
• piesātina ķermeni, apmierina izsalkuma sajūtu, jo ir augstas kaloritātes - 899 kcal uz 100 g;
• kosmētikas sastāvā palīdz dziedēt, barot un izlīdzināt ādu.

Kas ir kaitīgs: detalizēts pārskats

Paskatīsimies vēlreiz uz ķīmiju. Atsevišķu vielu klātbūtne nenozīmē neierobežotu labumu - jums ir jāsaprot to procentuālais daudzums.

Kas ir kaitīgas eļļas palmu izspaidas:

1. Galvenais stāsts, kas brīdina cilvēkus no palmu lietošanas, ir augstais piesātināto taukskābju saturs. To pārpalikums uzturā izraisa asinsvadu un sirds slimības, jo īpaši holesterīna uzkrāšanos un aplikumu parādīšanos. Mirstība no sirds un asinsvadu slimībām ir visizplatītākā pasaulē. Ar zemu linolskābes saturu palmu eļļā ir daudz palmitīnskābes. Šī taukskābe sasniedz 44%. Tieši šie tauki izraisa sliktā holesterīna uzkrāšanos.
2. Augu eļļas klasificē pēc linolskābes satura: jo vairāk tās ir, jo vērtīgāks produkts. Tātad vidējie izspaidu rādītāji, pie kuriem esam pieraduši, ir 71-75%. Palmu eļļā tie nepārsniedz 5%. Linolskābe pieder pie polinepiesātināto taukskābju grupas, kas pazemina holesterīna līmeni un neitralizē piesātināto tauku iedarbību. Tādējādi palmu tauki necīnās ar holesterīnu un neitralizē palmitīnskābes iedarbību.
3. Izspaidu kaitējums cilvēkiem neaprobežojas tikai ar slodzi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Cieš arī citi orgāni: kuņģa-zarnu trakts, nervu, ekskrēcijas sistēmas. Toksīni uzkrājas zarnās. Ķermeņa sārņi noved pie onkoloģijas, kas ir otrais nāves cēlonis pēc sirds un asinsvadu slimībām.
4. Pastāvīgi lietojot palmu vielu, samazinās efektivitāte, cilvēks biežāk tiek pakļauts stresam. Ja jūs ignorējat šīs pazīmes, kādu dienu tiks atklāti nopietni ķermeņa darbības traucējumi.

Kontrindikācijas lietošanai:

• vecums līdz 18 gadiem;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• kuņģa-zarnu trakta problēmas saasināšanās laikā;
• osteoporoze, osteopēnija;
• grūtniecība vai laktācija;
• vecums 50 un vairāk.

Individuālās neiecietības pazīmes: pietūkums, apgrūtināta elpošana, klepus, izsitumi uz ādas.

Palmu eļļa un ekoloģija

Savvaļas dzīvnieku aizstāvjiem vajadzētu būt sašutušiem par to, ka hektāri tropu mežu tiek izcirsti, lai audzētu eļļas palmas. Tātad, lētu mantu ražotāju labā, planēta zaudē "plaušas", jo tieši mūžzaļie meži nodrošina atmosfēras stabilitāti. Mirst retas dzīvnieku sugas, kuru mājās tika izcirsti meži, un tas apdraud to galīgo iznīcināšanu.

Uzmanieties: palmu eļļa bērnu pārtikā

Žurnāls Polzateevo vērš uzmanību: kas īsti nedrīkst ēst palmu taukus, ir bērni. Tomēr viela ir iekļauta mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem. Šāds komponents samazina kalcija uzsūkšanos gandrīz 2 reizes. Tie ir nopietni augoša organisma skaitļi: kalcijs kā skeleta sistēmas būvelements ir īpaši nepieciešams mazuļiem.

Palmu eļļa bērnu pārtikā traucē citu vielu uzsūkšanos. Sekas - gremošanas traucējumi, aizcietējums, slikta bērna veselība, lēna attīstība.

Attiecīgā gadījumā

Palmu eļļa ir viens no pasaulē visplašāk izmantotajiem augu taukiem. Tas ir ļoti lēts un pieejamu izejmateriāls, bet tam ir interesantas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Piemēram, tas ir izturīgs pret oksidēšanu, kas nozīmē, ka tas tiek uzglabāts ilgu laiku.

Galvenais pārtikas produktu pievienošanas mērķis ir aizstāt dzīvnieku taukus un pagarināt glabāšanas laiku. Dažos sieros un skābajā krējumā, īpaši no zemo cenu segmenta, piena tauku nav ne pilītes.

Kādi pārtikas produkti satur palmu eļļu?

1. To pievieno maizes izstrādājumiem. Tas ļauj pagarināt glabāšanas laiku, jo tas ir dabisks konservants. Palma ir uzskaitīta rullīšu, vafeļu, cepumu, kūku sastāvā.
2. Uz tā tiek cepti pusfabrikāti, čipsi, fritēti vistu spārniņi, frī kartupeļi un citas ātrās uzkodas.
3. Piena taukus daļēji aizstāj ar palmu eļļu. Bieži vien produkts ir iekļauts produktos, kuru pamatā ir piens: skābais krējums, biezpiens, biezpiena deserti, iebiezinātais piens, sieri.
4. Tas ir ādas un matu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa.
5. Pamatojoties uz tehnisko veidu, tiek sagatavotas ziepes un sveces.

Vieglāk ir pateikt, kur palmu eļļa netiek izmantota, nekā uzskaitīt visus tās lietojumus. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem līdz pusei no visiem produktiem ir rafinēti palmu tauki.

Mēs nosakām palmu eļļu sastāvā

Kā es varu zināt, vai produkts satur kaitīgas palmu izspaidas? Ir četras brīdinājuma zīmes:

1. Mēs lasām etiķeti: daži ražotāji apzinīgi norāda, ka produkts satur palmu, bet ne visi to dara. Palmu eļļa slēpjas aiz etiķetes "augu" vai "augu tauki", kā arī "palmu oleīns". Šis pēdējais maskējums ir rūpīgi jāuzrauga bērnu pārtikas produktos.
2. Nākamā pazīme, kas liecina par lētu tauku pievienošanu, ir produkta nosaukums. Saskaņā ar likumu to sauc par "pienu saturošu produktu", "biezpiena produktu", "iebiezināto pienu", "sviestu" utt. Ir skaidra atšķirība no tradicionālajiem nosaukumiem "piens", "biezpiens".
3. Paskaties uz izmaksām. Ja cena ir aizdomīgi zema, palmu satura varbūtība ir ļoti augsta, un prece nebija labākā kvalitāte.
4. Labākais pirms datums. Ja jogurts ledusskapja plauktā var nostāvēt līdz 6 mēnešiem, tas nav dabisks produkts.

Padoms! Lūdzu, ņemiet vērā: palmu eļļas sastāvā dažreiz to sauc par palmaeļļa.

Produktu mīti, smieklīgi un ne tik smieklīgi

Palmu eļļa, kas nesen parādījās mūsu tirgū, jau ir ieguvusi daudzus mītus par kaitējumu un ieguvumiem. Kas ir patiesība un par ko var tikai pasmieties:

1. "Palmu eļļa ir ļoti veselīga karotīna, E vitamīna un citu vērtīgu savienojumu satura dēļ." Jā, ja runājam par auksti spiestu sarkano vielu, kuru lieto stingrās devās. Jāsaprot, ka šāds produkts ir ļoti dārgs. Un palma ir noderīgāka tiem, kas dzīvo tās izplatības vietās un kuru senči to ēda no paaudzes paaudzē. Ziemeļu reģionu iedzīvotāji ir noderīgāki citiem augu taukiem, piemēram, no saulespuķu.
2. "Attīstītajās valstīs palmu eļļa ir aizliegta." Tas ir nepareizi. Pievērsiet uzmanību ražošanas statistikai: pasaulē saražotās naftas daļa ir ASV. Iedzīvotāji Eiropā, kur it kā ir ieviests stingrs palmu aizliegums, apgalvo pretējo: ir grūti atrast produktu ar "tīru" sastāvu.
3. "Palmu eļļa der tikai ziepju pagatavošanai." Jā un nē. Tas viss ir atkarīgs no produkta veida. Sarkanā auksti spiestā eļļa ir piemērs tam: tā ir iekļauta dažu valstu iedzīvotāju pārtikā.
4. "Cilvēka ķermenī tas netiek sagremots." Šis ir vēl viens mīts, kura pamatā ir kušanas temperatūra. Līdz 90% produkta tiek veiksmīgi sagremoti.
5. Bet kā izskaidrot to, ka Āfrikas un Indonēzijas iedzīvotāji palmu augļus ēd jau kopš seniem laikiem, un nav izmiruši? Pavisam vienkārši: rafinēšanas un hidrogenēšanas tehnoloģijas ir parādījušās salīdzinoši nesen. Izrādās, senie cilvēki izmantoja visnoderīgāko eļļas veidu – sarkano.

Palmu eļļa ir strīdīgs pārtikas produkts. Rafinēta un vēl tehniskāka veida kaitējums ir nenoliedzams. Kā ar sarkano veidu? Vai to var uzskatīt par eliksīru veselībai? Šīs dārgās izspaidas mūsu tirgos ir reti sastopamas.

Pat ja atrodat šādu pudeli, jums tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo vielu: tas radīs sarežģījumus sirds un asinsvadu sistēmas darbā, aptaukošanos un vēzi. Dienas likme - ne vairāk kā 2 tējk. dienā.

Jūs varat pasargāt sevi no palmu augu taukiem, rūpīgi izpētot etiķetes. Dodiet priekšroku precēm, kas marķētas ar GOST un ar pazīstamu nosaukumu, kas nerada aizdomas.

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka pats vārds “eļļa” netiek lietots gluži pareizi. Drīzāk tie ir tauki, kas iegūti no palmu augļu mīkstuma.

Tās pagatavošanai nogatavojušos augļus ievieto milzīgās tvertnēs termiskai apstrādei. Pēc īsas vārīšanas tauki paceļas uz augšu, kur tos savāc tālākai attīrīšanai. Šī procesa laikā tas tiek attīrīts no piemaisījumiem, neitralizēts no brīvajām taukskābēm, balināts un dezodorēts. Pēc šīs apstrādes izejviela ir gatava lietošanai.

Visvērtīgākā ir palmu augļu eļļa, kas iegūta ar saudzīgas tehnoloģijas palīdzību. Tas nav rafinēts, tāpēc ir maksimāli bagātināts ar noderīgām sastāvdaļām. Šī eļļa ir sarkanā krāsā ar patīkamu garšu un aromātu. Dažās Āfrikas daļās to iegūst ar rokām.

Ir arī rūpnieciskā palmu eļļa. To izmanto kosmētiskiem nolūkiem un rūpnieciskā mērogā (dažādu detaļu eļļošanai). Katra eļļas veida ražošanai tiek izmantota sava īpašā tehnoloģija.

Palmu eļļas izmantošana

Šīs izejvielas klāsts ir plašs. Palmu eļļu visā pasaulē izmanto konditorejas nolūkos, tā aizvieto piena taukus, pievieno ātrās ēdināšanas ēdieniem un dažādām mērcēm.

1. Maizes izstrādājumu biznesā šādus taukus pievieno maizes izstrādājumiem, lai pagarinātu to glabāšanas laiku un uzlabotu garšu. Tas ir neaizstājams arī konditoriem - dažādas pastas, saldumi, pildvielas, cepumi, kūkas satur palmu taukus. Tas ir arī šokolādē.

2. Patērētāji pat nezina, kā piens tiek ražots no palmu eļļas. Un ne tikai viņš, bet visi piena produkti. Krējumu no piena atdala uz separatora, savāc kazeīnu un piena olbaltumvielas. Iegūtajam vājpienam pievieno palmu taukus un citus elementus, lai padarītu produkta garšu “dabisku”. Ne mazāk prasmīgi tiek apstrādāti arī citi produkti: biezpiens, saldējums, iebiezinātais piens, sviests, skābais krējums - lai palielinātu glabāšanas laiku un ražošanas apjomus, kvalitāte iet malā.

3. Papildus pārtikas rūpniecībai šos taukus izmanto arī kosmetoloģijā. To pievieno ziepēm, šampūniem, krēmiem. Pateicoties A un E vitamīnu saturam, eļļa lieliski mitrina ādu, mīkstina to, uzlabo matu stāvokli.

Palmu augļu eļļas izmantošana ir plaši izplatīta visā pasaulē. Gribētos ticēt, ka ražotāji nepārkāpj produktu ražošanas tehnoloģiju un izmanto kvalitatīvas izejvielas, kas nekaitēs mūsu veselībai.

Piesātināto tauku dēļ palmu eļļa (palmu eļļa) tiek uzskatīta par neveselīgu uzturā, taču tās antioksidantu īpašību dēļ daži tās veidi tiek izmantoti ādas un matu kopšanā. Šī produkta lietderība ir apšaubāma. Tās pakāpe ir atkarīga no palmu eļļas sastāvdaļām. Medicīnā, kosmetoloģijā un pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas dažādas tā šķirnes.

Kas ir palmu eļļa

Tie ir augu tauki, ko iegūst no eļļas palmu augļa gaļīgās daļas. Viņas dzimtene ir Rietumāfrika. Šīs teritorijas iedzīvotāji ir lietojuši palmu eļļu tūkstošiem gadu. Tā ir dzeltenīgi oranžas krāsas puscieta masa. Tā kušanas temperatūra ir no 33 līdz 39 grādiem. Ražošanā izmanto arī palmu augļu sēklas. Tie satur tikai 30% eļļas. Šāda veida to sauc par palmu kodolu. Uzreiz pēc presēšanas eļļa ir tehniska.

Pats produkts ir divu frakciju maisījums. Pēc tam tos atdala vienu no otra, un izmantošanai pārtikas rūpniecībā tos attīra un dezodorē. Frakcijas ir:

1. Stearīns. Šī ir cieta frakcija, ko izmanto kosmētikas, sveču, ziepju, margarīna un pastas ražošanā. Tā kušanas temperatūra ir 47-54 grādi.
2. Oleīns. Šī ir daļa no šķidras konsistences, ko izmanto ēdienu cepšanai. Kušanas temperatūra ir 19-24 grādi.

Ķīmiskais sastāvs

Dabiskajai palmu eļļai ir ļoti bagātīgs sastāvs. Dažas no tajā esošajām lietderīgajām vielām pazūd pēc rafinēšanas procesa. Tajos ietilpst koenzīms Q 10, vitamīni A un E. Palmu eļļas sastāvā ir gan piesātinātās (palmitīnskābes), gan derīgās nepiesātinātās taukskābes (oleīnskābe, linolskābe), kas ir bīstamas organismam. Pēdējie ir ietverti nelielā daudzumā - tikai 5%. Citas palmu eļļā esošās vielas:

• vitamīni E, A;
• stearīnskābe;
• tokoferoli;
• karotinoīdi;
• triglicerīni;
• polinepiesātinātās skābes Omega-3 un Omega-6;
• dzelzs;
• B4 vitamīns;
• miristīnskābe;
• vitamīns K1.

Veidi

Pirms izpētīt šī produkta kaitējumu un ieguvumus, jums vajadzētu uzzināt par tā veidiem. Katram no tiem ir noteiktas īpašības, un to izmanto konkrēta nozare. Izšķir šādus veidus:

1. Neapstrādāts. Šo palmu eļļas veidu ir ļoti grūti atrast mūsdienu pārtikas rūpniecībā, jo tās izmantošana pārtikas ražošanā ir augsto izmaksu un zemo ieguvumu dēļ. Tam ir saldena pēcgarša, tā arī patīkami smaržo.
2. Rafinēts un dezodorēts. Šis lētākais izejvielu veids tiek izmantots daudz biežāk tā zemāko izmaksu dēļ, taču tā sastāvā jau ir daudz mazāk derīgo vielu. Šis produkts ir bez smaržas un bezkrāsas.
3. Tehnisks. To izmanto kosmētikas ražošanai, tas ir daudz lētāks nekā citi veidi. Satur daudz kaitīgu oksidētu tauku zemās attīrīšanas pakāpes dēļ. Šāda produkta lietošana negatīvi ietekmē sirdi, nieres, aknas, plaušas, provocē vēža attīstību, izraisa holesterīna plāksnīšu parādīšanos.

Noderīgas īpašības

Visdrošākā ir neapstrādāta sarkanā palmu eļļa. Ražošanā tiek izmantota saudzīgāka tehnoloģija, tāpēc produkts saglabā lielāko daļu uzturvielu. Palmu eļļai pieder E vitamīna daudzuma rekords sastāvā. Tas nodrošina produktu ar antioksidanta īpašībām, kas ir būtiskas veseliem matiem un ādai. Neapstrādāta eļļa satur pietiekamu daudzumu provitamīna A, kas labvēlīgi ietekmē redzi. Tas pats elements ir iesaistīts vizuālā pigmenta ražošanā tīklenē. Citas palmu eļļas priekšrocības:

• dziedē sejas un ķermeņa ādu, matus, pateicoties sastāvā esošajiem karotinoīdiem, kas darbojas arī kā antioksidanti;
• samazina vēža attīstības iespējamību tokotrienolu klātbūtnes dēļ, kas novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos;
• kompensē nepieciešamo elementu trūkumu tiem, kuriem slimību dēļ ir grūti uzņemt citas dzīvnieku vai augu eļļas formas;
• palīdz stiprināt locītavas un kaulus sastāvā esošās oleīnskābes dēļ;
• dziedē brūces, piemīt pretiekaisuma iedarbība, dod enerģiju.

Palmu eļļas kaitējums cilvēku veselībai

Viena no palmu eļļas kaitīgākajām īpašībām ir liels daudzums piesātināto tauku sastāvā. To lietošana palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Organismam kaitīga ir produkta nesaliešanas spēja. Augstā kušanas temperatūra neļauj eļļai labi apstrādāt. Rezultātā produkts netiek pilnībā izvadīts no organisma, bet toksīnu veidā nosēžas kuņģī, zarnās un asinsvados. Tas traucē normālu orgānu darbību. Palmu eļļai ir arī citas kaitīgas īpašības:

1. Kancerogēnu klātbūtne sastāvā. Pārmērīgi lietojot produktu, tas palielina vēža attīstības risku.
2. Zems linolskābes saturs. Tās daudzums nosaka eļļas šķirņu lietderību un vērtību tirgū. Vidēji tā saturs ir 70-75%. Palmu eļļa satur tikai 5%.

Lietojot ikdienā, produkts var palīdzēt vājināt imūnsistēmu, kas pasliktina organisma stāvokli kopumā. Papildus šai patoloģijai palmu eļļa izraisa:

• atkarība;
• ievērojams sliktā holesterīna līmeņa lēciens;
• lipīdu metabolisma traucējumi;
• liekais svars, aptaukošanās;
• Alcheimera slimības pasliktināšanās;
• aterosklerozes nogulsnes;
• cukura diabēts.

Pieteikums

Daudzi ražotāji ir pievērsuši uzmanību šim produktam, jo ​​tas var tikt uzglabāts ilgu laiku, nezaudējot īpašības. Turklāt sastāvdaļas cena ir daudz zemāka salīdzinājumā ar citiem augu izcelsmes līdziniekiem, un ekstrakcijas metode ir vienkāršāka. Dažādi palmu tauku veidi tiek izmantoti kosmetoloģijā, medicīnā un pārtikas rūpniecībā. Galvenie patērētāji ir uzņēmumi, kas ražo izturīgus produktus.

Kosmetoloģijā

Veikalu mājsaimniecības un kosmētikas nodaļās var atrast arī produktus ar "palmu" sastāvā. Tā ir sastāvdaļa ziepju vai sveču ražošanā. Kosmētikā tas ir iekļauts kā mitrinātājs. Biežāk palmu eļļa ir novecojošai un sausai ādai paredzētu krēmu vai masku sastāvā. Pirms lietošanas ir svarīgi pārbaudīt alerģiju. Lai to izdarītu, attālā ādas vietā tiek izmantots neliels eļļas ekstrakta daudzums.

Matiem

Palmitīnskābe, karotinoīdi, E vitamīns un antioksidanti, kas atrodas palmu eļļā, nodrošina matiem spīdumu un mīkstumu. Turklāt šīs vielas palīdz novērst dehidratāciju. Pateicoties šim efektam, mati neizžūst, paliek mitrināti ilgu laiku. Tas arī samazina matu šķelšanos un matu lūšanu. Lai gūtu labumu no eļļas, jums jāpievieno pāris pilieni šampūnam vai balzamam, jāizmanto produkts kā masku sastāvdaļa vai vienkārši jāierīvē galvas ādā.

palmu eļļa ādai

Palmu eļļas ekstraktu var lietot vienu pašu kā nakts krēmu vai pievienot maskām un citiem mājas produktiem. Produkta cietā forma vispirms jāizkausē ūdens vannā. Palmu eļļas kombinācija ar olīvu un kokosriekstu eļļu bauda labas atsauksmes. Izmantojot šo rīku, jūs varat noņemt kosmētiku un notīrīt ādu pirms gulētiešanas. Sastāvs nav piemērots tikai taukainiem ādas tipiem.

Medicīnā

Palmu eļļas labvēlīgo ietekmi uz redzi medicīnā izmanto konjunktivīta, nakts akluma un glaukomas ārstēšanā. Instrumentu izmanto arī dažādu slimību profilaksei. Lai to izdarītu, ieteicams lietot 1 tējkaroti no rīta tukšā dūšā. Vēl viena iespēja ir lietot to kopā ar pārtiku. Palmu taukus ieteicams lietot šādām slimībām un stāvokļiem:

• stress, pārdzīvojumi;
• zems hemoglobīna līmenis;
• hronisks nogurums;
• ādas slimības;
• samazināta imunitāte;
• lūzumi, locītavu vai mugurkaula slimības;
• auksts;
• menopauze;
• periods pirms menstruācijas;
• ginekoloģiskās slimības.

Pārtikas ražošanā

Galvenie patērētāji ir desertu, krēmu, rullīšu, mīklas, vafeļu, konditorejas izstrādājumu un iebiezinātā piena ražotāji. Šīs konfektes tiek uzglabātas ilgu laiku, nezaudējot savu izskatu pat augstā temperatūrā. Margarīna receptēs izmantotās piena sastāvdaļas bieži aizstāj ar palmu "sulu". Ja produkti satur tehniska veida palmu taukus, tad tos nevajadzētu ēst. Tas jo īpaši attiecas uz bērnu pārtiku. Šādas eļļas klātbūtne bērna uzturā izraisa aizcietējumus, kalcija izskalošanos un kolikas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus