Kur izmanto biezpienu? Biezpiens - labums un kaitējums. Biezpiena veidi. Dzīvo veselīgi - Biezpiens: noderīgas īpašības
Lai apgūtu vīna darīšanu mājās, jāzina vīnu gatavošanas tehnoloģija, kā iegūt misas iegūšanai nepieciešamo sulu un pēc tam pašu vīnu, kādus traukus drīkst lietot un kādus nē, par rūgšanas procesu, Šajā rakstā tiks apskatīts vīna izņemšana no nogulsnēm, dzidrināšana un citi apstākļi, kā arī vīna pagatavošana mājās.
Dzērienu, ko iegūst, raudzējot vīnogu vai augļu sulas, sauc par vīnu. Vīna darīšanas procesu aprakstījuši senie romieši un grieķi, no vīnogām gatavotu dzērienu sauca par "vineri", kas nozīmē "dot spēku". Daudzas tautas vīnus no ogām un augļiem gatavo jau tūkstošiem gadu, bet fermentācijas ķīmiskā un bioloģiskā procesa būtība atklājās tikai 19. gadsimtā.
Konstatēts, ka cukuru saturošu šķidrumu fermentācija notiek tajos esošo mikroorganismu - rauga sēnīšu savairošanās rezultātā. Rauga sporas, nokļūstot jebkuros pārtikas produktos un šķidrumos, izraisa to skābumu un rūgšanu. Lai novērstu rauga sēnīšu savairošanos, tiek izmantota termiskā apstrāde, sasaldēšana vai dažādu konservantu lietošana.
Ja augļu pārstrādes mērķis ir iegūt vīnu, tiek radīti vislabvēlīgākie apstākļi rauga sēņu savairošanai: siltums un skābeklis ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu (slāpekļa), minerālvielu un cukura vielu.
Vīns satur organiskās skābes, minerālsāļus, fosforu, slāpekli, pektīnvielas, cukuru. Fermentus, kas iedarbojas uz cukuru un citiem ogļhidrātiem un rada alkoholisko fermentāciju, sauc par alkoholāzi.
B1, B6, B12, PP, C vitamīni, pantotēnskābe un folijskābe ir atrodami vīnā nelielā daudzumā, P vitamīns ir vīnogu vīnā diezgan lielā daudzumā.
Vīnam, īpaši sarkano vīnogu vīnam, piemīt radioaktīvās un bioenerģētiskās īpašības, turklāt vīnam piemīt baktericīdas īpašības.
Jebkurš vīns satur 2–5% dažādu vielu, kas homeopātiskās devās pozitīvi ietekmē cilvēka organismu. Mērens vīna patēriņš papildina cilvēka uzturu, stiprina viņa veselību un palielina organisma izturību pret noteiktām slimībām.
Vīnus klasificē pēc cukura un alkohola satura:
ēdnīcas - 9–14 ° bez cukura;
deserts pussalds - 9–15 ° ar cukura saturu 3–10%;
deserts stiprs - 17–20 ° ar cukura saturu 3–13%;
deserta saldumi un liķieri - 13–16 ° ar cukura saturu 16–32%;
dzirkstošs (putojošs - mākslīgi gāzēts).
Vintage vīni atšķirībā no galda vīniem garantē augstu kvalitāti un ir izturēti no 2 līdz 6 gadiem, virs 6 gadiem - kolekcijas vīni.
Augļu un ogu vīnu ražošana ir sadalīta vairākos posmos.
Tvertņu un aprīkojuma sagatavošana vīna pagatavošanai mājas apstākļos.
Labākie vīna darīšanas trauki ir ozolkoka mucas, stikla pudeles un emaljētas trauki (katli, spaiņi). Mucas mērcē, tvaicē. Ja nepieciešams, tiek izskalotas jaunas mucas. Tukšās mucas pirms uzglabāšanas fumigē ar sēru.
Ogu un augļu smalcināšanai izmanto drupinātājus, gaļasmašīnas ar speciālām sprauslām, lieliem augļiem (āboliem, cidonijām, bumbieriem) - smalcinātājus.
Sulu no mīkstuma iegūst gan ar speciālām presēm, gan ar elektriskajām sulu spiedēm. Preses metāla daļām jābūt izgatavotām no nerūsējošā tērauda.
Nelielu daudzumu mīkstuma var izspiest bez instrumentiem, ievietojot to reta audekla maisiņā.
Ogu un augļu sagatavošana pārstrādei
Vīna pagatavošanai izmanto tikai gatavus augļus un ogas.
Mīkstās ogas (avenes, zemenes) nomazgā uz sieta vai sieta, iemērc ūdenī, ļauj notecināt un saberž ar drupinātu, lai iegūtu mīkstumu. Cietos augļus pēc mazgāšanas sagriež, izņem kauliņus un sasmalcina, izmantojot drupinātājus, nerūsējošā tērauda gaļasmašīnas vai sulu spiedes.
Sulas iegūšana mājās.
Vīnogu mīkstuma sulu ielej cilindros (emaljētos traukos), pārklāj ar marli un atstāj 2–3 dienas rūgt 25–28 ° C temperatūrā.
Plūmes, ērkšķogas, ķirši, upenes pēc sasmalcināšanas pielej vārītu ūdeni (15-20% no mīkstuma svara) un uzkarsē līdz 60-70°C, maisot patur apmēram pusstundu.
Sulas atdalīšanu no mīkstuma var veikt ar jebkuru pieejamo ierīci: spiedi, sulu spiedi vai manuāli caur sietu vai caurduri, izmantojot lina maisiņu. Pirmajā presēšanā iegūto mīkstumu izmanto vēlreiz. Lai to izdarītu, mīkstumu ielej ar siltu ūdeni proporcijā 1: 5, aizstāv 2-3 stundas, izspiež un filtrē.
Dažos gadījumos, lai uzlabotu sulas atdalīšanu, tiek izmantota celulozes fermentācija, pievienojot mīkstumam cukuru (100 g uz 1 kg mīkstuma). Maisījumu tur 3–4 dienas temperatūrā līdz 20 ° C. Pēc tam mīkstumu izspiež, mīkstumu atšķaida ar ūdeni un pēc 3 dienām atkal izspiež.
Misas sagatavošana
Vīna garšu galvenokārt nosaka augļos esošā cukura un skābes attiecība. Skābes un cukura attiecība vīnogās ir optimāla alkoholiskajai fermentācijai, tāpēc vairāk nekā 80% no pasaulē audzētajām vīnogām tiek izmantotas vīna pagatavošanai. Bet tajā pašā laikā smalku vīnu var pagatavot no avenēm, zemenēm, jāņogām, ķiršiem, plūmēm, āboliem, cidonijām, aprikozēm, pīlādži u.c. Mājās ir grūti noteikt cukura un skābju procentuālo daudzumu augļos un ogu izejvielas, tāpēc, gatavojot misu, var izmantot indikatīvos skaitļus, kas norādīti 1. tabulā vīnogām un 2. tabulā ogām un augļiem.
Spirta veidošanai cukura saturs misā ir 25%, tāpēc, lai uzlabotu vīna garšu un panāktu noteiktu stiprumu, ogu sulu skābuma samazināšanai atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru.
Katra vīna kategorija atbilst noteiktam alkohola, cukura un skābju saturam. Tātad 100 g iekšķīgi lietojama galda vīna satur 8–11 tilp. % alkohola, 1–1,5 g cukura, 0,7–0,8 g skābes, deserta vīnam šie skaitļi ir attiecīgi 15; 15–20 un 1, 2; alkoholam - 16; 40 un 1, 5. Pievienojot cukuru, atcerieties:
20 g cukura uz 1 litru misas palielina vīna stiprumu par 1 grādu;
liekais cukurs kavē fermentācijas procesu;
katrs kilograms cukura, izšķīdinot, palielina tilpumu par 0,6 litriem;
sauso vīnu ražošanā cukuru izšķīdina ūdenī un ievada uzreiz vienā reizē, deserta vīnos cukuru ievada daļēji 1., 4., 7., 10. dienā, izšķīdinot to nelielā daudzumā rūgstošā vīna.
Zemāk ir norādītas misas sīrupu tilpuma un svara attiecības.
Pēc cukura un ūdens pievienošanas misu ievieto traukos (stikla pudelēs, mucās), piepildot tos līdz ¾ tilpuma, pēc tam pievieno ogu fermentu ar ātrumu 20 g/l misas galda vīnam un 30 g 1 litrs desertam.
Skābpiena gatavošana (elektroinstalācija)
Skābu – vīna raugu – gatavo, raudzējot rozīnes vai vīnogas. 150–200 g rozīņu vai gatavu vīnogu un 50–60 g cukura ievieto pudelē, uzlej ar vārītu ūdeni par ¾ tilpuma un liek raudzēt 3–4 dienas.
Var pagatavot starteri no avenēm vai zemenēm: 2 glāzes saspiestu ogu un 100 g cukura ielej glāzē ūdens un kārtīgi sakrata. Mīkla ir gatava 3-4 dienās.
Alus un maizes raugu nedrīkst lietot, jo. tie pasliktina vīna garšu un turklāt iet bojā, uzkrājoties alkoholam (pie 13% ABV).
Fermentācija
Pudeles vai mucas ar misu ievieto aptumšotā telpā ar temperatūru 18–20 ° C, fermentācijas procesu aktivizē skābs mīkla un amonjaks (0,2–0,4 g uz 1 litru misas).
Katrai pudelei, muciņai jāpiestiprina etiķete, kurā norādīts datums, pievienotā cukura daudzums, atstājot vietu turpmāko darbību (cukura pievienošana, pārliešana, dzidrināšana) atzīmēšanai. Atšķirt vardarbīgu un klusu fermentāciju: ātra fermentācija notiek pirmajās 1-2 nedēļās, un to pavada putošana ar ātru oglekļa dioksīda izdalīšanos; klusā fermentācija ilgst no trim nedēļām līdz trim mēnešiem atkarībā no fermentācijas apstākļiem un izejvielām.
Lai izolētu rūgstošo misu no apkārtējā gaisa, uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums vai fermentācijas mēle. Ūdens blīvējums sastāv no caurules, kuras viens gals ir ievietots pudeles korķī, bet otrs – ūdens burkā. Attēlā parādīti dažāda veida fermentācijas slēģi.
Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā izolēt misu no atmosfēras, ir uzlikt plastmasas maisiņu vai gumijas cimdu uz pudeles kakla un sasiet to ar gumijas joslu. Šajā gadījumā oglekļa dioksīda pārpalikums tiek iegravēts zem gumijas. Fermentācijas procesā ir nepieciešams periodiski sakratīt trauku, lai raugs, kas nosēdies apakšā, tiktu iekļauts fermentācijas procesā.
Lai aktivizētu fermentācijas procesu, misas trauku atver 2-3 reizes uz 1 stundu gaisa piekļuvei, savukārt misu ielej citā traukā vai mākslīgi iespiež misas traukā gaisu.
Optimālā fermentācijas temperatūra ir 18–20°C, temperatūrai paaugstinoties virs 23–25°C, trauks ar misu ir jāatdzesē.
Pēc klusās fermentācijas beigām vīnu nogaršo. Salduma trūkums, rauga nogulsnes pudeles apakšā, vīna caurspīdīgums virs rauga slāņa norāda uz fermentācijas procesa beigām.
Vīna pārliešana un fermentācija
Transfūziju veic ar sifonu (gumijas cauruli) vai dekantāciju (pārpildot), vienlaikus cenšoties nepieskarties nogulsnēm. Caurule tiek nolaista, pirms tā sasniedz 3 cm, līdz rauga nogulsnēm, un tiek notecināts tikai dzidrs vīns. Atlikušos nogulsnes ielej mazākā pudelē, ļauj nosēsties, atkal notecina un biezās filtrē caur auduma filtru.
No nogulsnēm izņemto vīnu piepilda ar tīriem cilindriem līdz kaklam, aizkorķē ar korķiem vai gumijas vāciņiem un ievieto vēsā telpā (10-12 °C), lai nostātos uz 1 mēnesi, pēc tam atkārtojumu no nogulsnēm. Iegūtais vīna materiāls tiek noregulēts ar cukuru, karsējot to izšķīdinot nelielā daudzumā vīna.
Cukura daudzums: pussaldiem vīniem - 50 g / l, desertiem - 100-160 g / l, liķieriem - 200 g / l.
Sausais vīns, kā arī desertvīns nedrīkst palikt uz nosēdumiem, pēc klusās rūgšanas beigām to izņem no nosēdumiem, ielej pudelēs līdz pusei kakla un aizkorķē ar tvaicētu korķa aizbāzni, pēc tam pārlej ar darvu. Uzglabāt guļus stāvoklī 2–15 ° C temperatūrā, jo augstākā līmenī tas var pasliktināties.
Vīna izturēšanu var veikt no pusgada līdz 2~4 gadiem vai ilgāk, tādējādi veidojot vīna buķeti, kas gadu gaitā uzlabojas.
Pirms iepildīšanas pudelēs uzglabāšanai ir nepieciešams vīnu filtrēt un dzidrināt. Filtrēšanu veic caur audekla maisiņu vai caur filtrpapīru (papīra salvetes).
Daži augļi (plūmes, bumbieri) dod duļķainu vīnu, tādā gadījumā vīnu nepieciešams dzidrināt vai pielīmēt ar želatīnu, tanīnu, zivju līmi vai olu baltumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams veikt pārbaudes precizējumus un izvēlēties labāko metodi, kas nemaina vīna garšu un krāsu.
Uz 10 litriem vīna ņem 0,1-0,2 g želatīna vai līmes, ko iepriekš izmērcē aukstā ūdenī, ūdeni maina 2-3 reizes dienas laikā. Uzbriedināto un izspiesto želatīnu (līmi) izšķīdina nelielā daudzumā uzkarsēta vīna, tad šķīdumu ielej traukā ar vīnu, samaisa un ļauj nostāvēties 2-3 nedēļas. Pēc tam tiek veikta izņemšana no nogulsnēm, pildīšana pudelēs un aizbāžņi.
Dzidrināšanai ar olas baltumu uzmanīgi atdala olbaltumvielas no dzeltenuma, pievieno nedaudz ūdens un sakuļ spēcīgās putās. Olbaltumvielas sajauc ar nelielu daudzumu vīna, ielej traukā ar vīnu, visu atkal sajauc un dzidrināt 2-3 nedēļas. Uz 10 litriem vīna ir nepieciešama 1/3 proteīna.
Tanīns dzidrina vīnu ar zemu skābumu, bez savilkšanas (garšas). Tanīnu (aptieka) izšķīdina destilētā vai vārītā ūdenī, apmēram 1,5 g glāzē, nostādina, filtrē. Nepieciešamā summa tiek noteikta empīriski. Vīnu ielej 3–4 caurspīdīgās (baltā stikla) pudelēs un pievieno 1, 2, 3, 4 tējkarotes tanīna šķīduma, pēc nedēļas skatās, kura pudele labāk dzidrināta un, izrēķinājis vajadzīgo tanīna daudzumu, ielej. pudelē, pēc 7–10 dienām vīns ir gatavs izņemšanai no nogulsnēm. Pēc tam vīnu patur vēl mēnesi, notecina, pilda pudelēs un aizkorķē.
Šeit patiesībā ir visdetalizētākais un pilnīgākais pārskats par vīna gatavošanas tehnoloģiju mājas apstākļos, tagad tev ir priekšstats par tehnoloģisko procesu un vari sākt gatavot patiesi labākos vīnus, kādi vien var būt uz tava galda.
Laimīgu gatavošanu!
Kvalitatīvi dabīgie vīni ir dārgi. Milzīgā vīna produktu klāstā nav tik vienkārši precīzi izvēlēties īstu dzērienu, nevis surogātu. Pat vienkāršs ar rokām gatavots vīns vienmēr ir dabisks produkts, kura garša ir atkarīga no rūpības un atbilstības visiem tehnoloģiskajiem standartiem smaržīga dzēriena pagatavošanas procesā.
Mājas vīnu receptes ir daudzveidīgas, tāpēc katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām stiprajām pusēm un iespējām. Iesācējiem vīndariem vajadzētu pievērst uzmanību vienkāršākam dabīgā vīna pagatavošanas veidam mājās. Apgūstot vīna darīšanas pamatus, varēs pāriet uz dzēriena ražošanu, izmantojot sarežģītākas tehnoloģijas, izvēloties oriģinālas receptes.
vīnogu vīns
Mājās pēc vienkāršākās receptes gatavots dabīgais vīns ir garšīgāks un noteikti veselīgāks par veikalā pirktu dzērienu.
Vīns parasti asociējas ar vīna ogām – vīnogām. Šī vienkāršā recepte padarīs ļoti garšīgu apreibinošu dzērienu.
Sastāvdaļas:
- Vīnogas - 10 kg
Vīnogas nevar mazgāt. Uz vīnogu mizām ir savvaļas raugi. Tieši šis fakts padarīja vīnogas par ērtāko un populārāko ogu vīna darīšanai.
Ja raža tika novākta lietainā laikā, tad ar dabīgo raugu var nepietikt, un jums būs jācenšas, pievienojot dažas kvalitatīvas rozīnes.
Negatavas, pārgatavojušās, sapuvušas un sapelējušas ogas, mīkstās ogas jāizvēlas tā, lai nesabojātu vīna garšu un smaržu.
Jāņogu vīns
Vēl viena vienkārša recepte ļoti smaržīgam bagātīgam dzērienam, bet no upenēm.
Sastāvdaļas:
- Upenes - 2 daļas;
- Ūdens - 3 daļas;
- Cukurs - 1 daļa.
Sastāvdaļas ir ērti mērīt burkās, īpaši ar nelielu ražošanas apjomu. Piemēram, divu litru burciņām upeņu ogām vajadzēs trīs litrus vārīta ūdens un litru burciņu cukura.
dabīgais vīns
Dabīgais vīns ir ne tikai vīnogu mīkstuma vai sulas fermentācijas produkts, bet arī dažādi augļi/ogas, medus, ievārījums. Vīndari ar pieredzi var pagatavot izcilu dabisku, un. Ir interesantas receptes ar dažādām aromātiskām piedevām, kā arī eksotiska recepte "ledus" vīna pagatavošanai.
Dabiskā dzēriena sastāvā (klasiskās receptes):
- Ūdens (vīnogas, citi augļi / ogas to iegūst no augsnes);
- Alkohols, kas veidojas cukura dabiskās fermentācijas rezultātā;
- Skābes, kas no augļiem nonāk dzērienā.
Augstas kvalitātes dabīgajam dzērienam ir vairākas noderīgas īpašības, kuras, saprātīgi lietojot, labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Vīna darīšana ir radošs process, kas prasa noteiktas zināšanas un prasmes. Rūpējieties arī par apstākļiem, kas nodrošinās temperatūras režīmu dzēriena pagatavošanai.
tiem, kas vēlas gatavot mājas vīnu:
Bagātie vīna dārzi jau sen vairs nav saulainās Grieķijas vai karstās Spānijas teritorija un migrēja uz krievu pagalmiem. Pat aukstajā Sibīrijā ir iespējams audzēt dažādu šķirņu vīnogu krūmus. Parunāsim šajā rakstā par to, ko darīt ar svarīgām sulīgu augļu ķekariem. Jums parastā virtuvē atklāsies vienkāršu un, galvenais, absolūti dabīgu vīna recepšu noslēpumi.
Ražas novākšana un sagatavošana
Nepietiek ar vīnogu audzēšanu, tās ir pareizi jānovāc. Svarīgi noteikumi ogu pagatavošanai:
- Vajag novākt sausu - ogas lasīt, laikapstākļiem jādod 2-3 dienas bez nokrišņiem.
- Mājas vīnā iederēsies tikai nogatavojušās vīnogas. Negatavas ogas piešķirs rūgtumu, un etiķa fermentācija pārgatavojušos augļos var sabojāt jūsu produktu.
- Ķekarus ir vērts nogriezt tikai no krūma – padaliks vīnam piešķirs piezemētu garšu.
- Mājas vīnu jāsāk gatavot 2 dienu laikā pēc sagriešanas, līdz etiķskābe un baktērijas sāk fermentācijas procesu.
- Novāktā raža jāizšķiro, jānovāc negatavās un pārgatavojušās, bojātās ogas.
- Lai pagatavotu vīnogu vīnu virtuvē, jāuzkrāj trauks pašam rūgšanas procesam - tā var būt koka vanna, bet par pieejamāko trauku var kļūt vienkāršas stikla burkas. Galvenais ir neizmantot metāla traukus.
Vienkāršas mājas vīnogu vīna receptes
Dzirkstošais vīns "Jaunais gads"
Ja jūs sākat gatavot šo vīnogu produktu oktobra sākumā, tad uz Jaungada vai Ziemassvētku galda dzirkstošais dzēriens pārsteigs viesus ar garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešamas vīnogas un cukurs.
Veselas ogas ielejam trīs litru burkā gar “pleciem”, nevajag tās sasmalcināt - rūgšanas laikā miza saplaisās un izdalīs mīkstumu, un mīcot var sabojāt kaulus, kas dos rūgtumu. . Pievieno 300 g cukura un aizver ar neilona vāku. Tādējādi tiek pabeigta jūsu iejaukšanās nākamajām 56 dienām. Uzlīmējiet uz burkas etiķeti ar maskēšanas lenti, norādot fermentācijas sākuma datumu un to pašu 56. dienu. Ja pamanāt, ka vāks ir ļoti uzbriest - tas notiks perioda beigās, tad varat to nedaudz atvērt un atbrīvot gāzi.
Pēc divarpus mēnešiem iegūto misu izkāš un pievieno cukuru pēc garšas. Lai dzēriens būtu stiprāks - ielieciet ēdamkaroti rīsu, un, ja tas slikti raudzē - rozīnes. Izkāš, pievieno cukuru un atkal zem vāka 2 nedēļas.
Pēc 70 dienām dzirkstošais vīns, ko izdevās pagatavot mājās, pārsteigs viesus pie svētku galda. Dzērienam būs 7–12 ° stiprums, saldena garša un spilgts aromāts.
Vienkāršs un ātrs - mājas vīns 5 dienās
Tiem, kas nevēlas gaidīt ilgus 3 mēnešus, piedāvājam citu iespēju. Vienkāršākā jaunā mājas vīna recepte ir saulainās Moldovas iemītniekiem. Sauso vīnu pēc šīs receptes var pagatavot 4-5 dienu laikā. Nekas, izņemot vīnogas, nav vajadzīgs.
Sasmalciniet vīnogas ar rokām vai ar koka rullīti – tas ievērojami paātrinās rūgšanas procesu. Vislabākā ir koka muca, taču derēs jebkura kanna. Tvertni nav nepieciešams aizvērt ar vāku.
Atstājiet sausā un siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Temperatūrai jābūt vismaz 22°C. Pirmajās divās dienās burkā veidojas “misa” - saldā vīnogu sula, trešajā dienā dzēriens sāks nostiprināties. Raudzējot, virs misas pacelsies putu galviņa, tāpēc produkts ir bieži jāmaisa. Kad fermentācija apstājas, misa nogrims apakšā. Pēc 4–5 dienām bankā būs gatavs jaunais vīns, kura stiprums ir aptuveni 5–7 °.
Izkāš, pudelē, ievieto tumšā vēsā vietā uzglabāšanai.
Lai šis dzēriens būtu daļēji sauss, pievienojiet ūdeni ar tajā atšķaidītu cukuru. Granulēto cukuru atšķaida ar aprēķinu: uz 1 litru gatavā dzēriena 400 ml ūdens un 100 g cukura.
Produkts kļūs stiprināts, ja 1 litram pievienosiet 50 g cukura. Dzēriens turpinās rūgt jau pudelēs, kuras tiks uzglabātas. Šī izstrādājuma stiprums būs aptuveni 10–11 °.
Vīns mēnesī
Vēl vienu vīnogu vīna recepti mājās izmanto Sibīrijas iedzīvotāji. Pagatavošana aizņem apmēram mēnesi, recepte ir diezgan vienkārša un neprasa īpašu uzmanību.
Vajadzēs vīnogas, 10 litru pudeli un 1 glāzi cukura, kas izšķīdināts 1 glāzē ūdens.
Ielejiet vīnogas pudelē, nemīciet (saspiestas ogas sāk ātrāk rūgt), ielejiet ūdeni ar tajā atšķaidītu cukuru un aizveriet vāku. Iepriekš sistēmai ir jāsagatavo gumijas šļūtene, kuru var iegādāties aptiekā. Ieduriet vāku ar biezu adatu un ievietojiet šļūtenes pretējo galu ūdens traukā. Svarīgi, lai no pudeles izplūstu ogļskābā gāze un tajā neiekļūtu gaiss, ūdens tam ir lieliski piemērots. Ja caurule ir aizsērējusi, tā ir jāiztīra un jāturpina lietot. Salmiņu var aizstāt ar cimdu, kas cieši piestiprināts pie pudeles kakla. Uz viena pirksta izveidojiet caurumu, lai gāze varētu izplūst.
Kad misa sāk rūgt, ūdenī parādīsies gāzes burbuļi - tas jums kļūs par procesa indikatoru. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izplūst, kas notiks pēc 7-10 dienām, pievienojiet tikpat daudz cukura un aizveriet vēl 7-10 dienas. Pēc tā paša perioda dariet to trešo reizi.
Līdz tam laikam mīkstums pacelsies uz augšu, un iegūto dzērienu var filtrēt. Ir grūti atrast recepti ar precīziem ieteikumiem par cukura daudzumu katrai vīnogu šķirnei, tāpēc pievienojiet to savai gaumei un iepildiet produktu pudelēs uzglabāšanai. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo labāks būs rezultāts.
Vīnogu liešana
Tiem, kam patīk saldāks un stiprāks dzēriens, piedāvājam liķiera recepti.
Vajadzēs 4 kg vīnogu, 1,4 kg cukura, 2 glāzes ūdens.
Cukura sīrupam: 3 litri ūdens, 750 g cukura.
Nobriedušas ogas jānomazgā, jāattīra un jāšķiro. Ievietojiet sagatavoto materiālu traukā, pievienojiet granulētu cukuru vai sīrupu un uzstādiet ūdens blīvējumu. Tie var būt medicīniskie cimdi vai gumijas šļūtene, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Fermentācija ilgst 30-35 dienas.
Pēc perioda beigām aizvars ir jānoņem, un iegūtais šķidrums jāfiltrē caur vairākos slāņos salocītu marli. Lej pudelēs un korķē.
Vīnogu izspaidu vīna dzēriena recepte
Padoms taupīgs. Lai atlikušā kūka nepazustu, to var izmantot arī dzēriena pagatavošanai.
Pārlejiet kūku ar 25% cukura sīrupu, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet 20–30 dienas, līdz fermentācija apstājas.
Filtrējiet iegūto vīna dzērienu caur marli vai neilona zeķēm un uzglabājiet to tumšā, vēsā vietā.
Piedāvātās receptes ir vienkāršas, pārbaudītas ar laiku. Mēs ceram, ka jūsu noderīgo noslēpumu krājkasīte tiks papildināta ar mūsu padomiem. Veiksmi!
Nereti var pamanīt, ka zinoša cilvēka mājās gatavots vīns garšo un smaržo labāk nekā tas, kuru esam pieraduši pirkt veikalos. Šādiem dzērieniem raksturīgs maigums un bagātīgs garšas piesātinājums. Ja nezināt, kā pagatavot mājas vīnu, bet vēlaties iemācīties to darīt, ņemiet vērā tautas receptes, kas kļuvušas plaši izplatītas daudzās pasaules valstīs. Pirmie mēģinājumi var būt neveiksmīgi, taču ar laiku noteikti izdosies.
gatavošanas receptes
Katrai receptei ir galvenā doma – koncepcija, kas jāievēro, gatavojot mājas vīnu. Nelielas nianses var atšķirties atkarībā no katras personas personiskajām vēlmēm. Sīkāk apskatīsim pārbaudītās receptes, kuras izmanto mājās gatavotu alkoholisko dzērienu cienītāji, lai saprastu, ar ko sākt.
No aprikozes
Mājas aprikožu vīnam ir skaista dzeltenīga nokrāsa. Šo garšu nav iespējams aizmirst - tajā skaidri izteiktas saldās notis, kas kompensē spilgtas aromātiskas sastāvdaļas trūkumu. Aprikožu alkoholiskā dzēriena pagatavošana prasa ilgu laiku. Pats process prasa pastāvīgu uzraudzību. Lai iegūtu to, ko vēlaties, jums būs smagi jāstrādā, bet pūles atmaksāsies ar atriebību, tiklīdz tiks nobaudīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltais cukurs - 3500 grami;
- aprikozes - 3500 grami;
- ūdens - 11 litri.
Soli pa solim sagatavošana:
- Notīriet augļus no netīrumiem. Noņemiet kaulus.
- Sasmalciniet mīkstumu ar rokām, līdz iegūta bieza viendabīga masa.
- Sagatavotās aprikozes liek bļodā un pielej līdz istabas temperatūrai uzsildītu ūdeni.
- Pārklājiet trauku ar marli.
- Novietojiet trauku siltā vietā 5-6 dienas. Ik pēc 6-7 stundām misu nepieciešams maisīt ar koka karoti, lai tā nesaskābtu.
- Sestajā vai septītajā dienā, kad misa rūgst, jums jāizlej sula. Mīkstums ir jāizspiež ar marli.
- Tīru raudzēto sulu ievietojam atsevišķā traukā un pievienojam cukuru.
- Ielejiet iegūto maisījumu lielā pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu. Ja tas nav pie rokas, varat izmantot medicīnisko gumijas cimdu ar nelielu caurumu.
- Mēs atstājam pudeli tumšā vietā 12-17 dienas. Optimālais temperatūras režīms ir 17-28 ° С.
- Aktīvās fermentācijas procesa beigās (kad ūdens zīmogs pārstāj radīt rīstošas skaņas un misas krāsa kļūst gaišāka), jums viss ir jāizlej citā traukā. Izmantojiet plastmasas salmiņu, lai izvairītos no nogulsnēšanās.
- Mēs aizveram jauno pudeli ar uzticamu korķi un atstājam to tumšā vietā 80-100 dienas.
No ķiršu plūmes
Vīna pagatavošanai ir piemērotas visu šķirņu ķiršu plūmes, bet vislabāk piemērotas ir sarkanās šķirnes, jo tām raksturīgs augsts cukura saturs. Vienkārša vīna recepte mājās prasīs jums būt uzmanīgam un pacietīgam. Runājot par sastāvdaļām, ar tām nebūs īpašu grūtību. Papildus ķiršu plūmei jums būs nepieciešams cukurs, rozīnes un nekas vairāk.
Vīna pagatavošana, soli pa solim instrukcijas:
- Mnem 3 kilogramus iepriekš nomizotu ogu, līdz iegūts šķidrs viendabīgs biezenis.
- Pievienojiet 100 gramus rozīņu un 4 litrus ūdens.
- Iegūto maisījumu ielej 10 litru pudelē. Sasien kaklu ar marli. Mēs atstājam konteineru tumšā telpā ar temperatūru 22-27 grādi.
- Pēc 72 stundām raudzēto sulu notecinām, atstājot nogulsnes. Atlikušo mīkstumu ar mizu izspiediet caur marli.
- Ielejiet sulu atsevišķā traukā, pievienojiet 4 kilogramus cukura, samaisiet. To darot, jums jāpārliecinās, ka trauks ir piepildīts par ne vairāk kā 80%. Brīvais tilpums tiks piepildīts ar putām un oglekļa dioksīdu.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu.
- Mēs atstājam konteineru tumšā telpā 16-24 grādu temperatūrā.
- Pēc 20-50 dienām misa kļūs gaišāka. Tas nozīmēs, ka fermentācijas process ir beidzies. Izlejiet jauno vīnu jaunā traukā. Pievienojiet 2 tases cukura. Cieši aizveram korķi un atstājam tumšā telpā 11-16 grādu temperatūrā.
- Pēc 40-90 dienām fermentācijas process beigsies, ķiršu plūmju produkts būs gatavs. Jūs varat to ievietot pudelēs un ievietot pagrabā.
No bumbiera
Ikviens, kas praktizē mājas vīna darīšanu, lieliski zina, ka no bumbieru augļiem var izveidot lielisku alkoholisko dzērienu, kam raksturīgs maigums un izsmalcināta garša. Nogatavojušies bumbieri nav īpaši piemēroti vīna pagatavošanai, jo tajos nav pietiekami daudz tanīnskābes, tāpēc mājas dzeršanas cienītāji izmanto negatavus augļus ar kauliņiem.
Bumbieru vīna gatavošana:
- Uzvāram 5 litrus ūdens, pagaidām, līdz tas atdziest, un tad izšķīdinām tajā 2500 gramus cukura.
- Mani bumbieri, noņemiet puvi un kātiņus. Sagrieziet augļus vidēja izmēra gabaliņos. Mēs ievietojam tos tīrā traukā ar tilpumu 10-12 litri.
- Pievienojiet cukura sīrupu fermentācijas traukā.
- Piepildiet trauku ar tīru ūdeni līdz malām.
- Atstājam tumšā vietā, uzvelkot gumijas cimdu ar nelielu caurumu.
- Kad cimds iztukšosies, mēs sapratīsim, ka fermentācijas process ir beidzies. Izkāš misu, iepilda pudelēs un atstāj pagrabā uz 1-2 mēnešiem. Šajā laikā misai būs laiks rūgt, un jūs varēsiet piedāvāt draugiem un radiem kādu pārsteidzošu pašu ražotu produktu.
No ogām
Lai pagatavotu ogu vīnu, slavas labā būs smagi jāstrādā. Gatavošanas procesā jūs sapratīsit, ka ogas uzvedas kaprīzi, un tās un alkoholu nav tik viegli pārvērst. Tomēr tas ir tā vērts. Mājas vīndari gatavo gardus našķus no ķiršiem, pīlādžiem, dzērvenēm un tā tālāk. Īpaši populārs ir jāņogu dzēriens. Ogu pagatavošanas tehnoloģija atšķiras ar vairākām iezīmēm. Apskatīsim vispārējo ražošanas shēmu, lai uzzinātu, kā tas tiek darīts.
Gatavošanas process:
- 20 litru stikla traukā sajaucam 7 litrus ogu sulas, 1300 ml ūdens un 1800 gramus cukura.
- Mēs uzstādām ūdens blīvējumu vīnam vai vienkāršu medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā uz kakla.
- Liek misu rūgt tumšā vietā.
- Pēc 10 dienām pievienojiet degvīnu proporcijā 1:10.
- Šķidrumu rūpīgi samaisa. Nostāvam tumšā telpā istabas temperatūrā 7-8 dienas, lai rūgšanas process beidzot būtu pabeigts.
- Filtrējiet ar marli. Pievieno 1 kg cukura.
- Lej pudelēs un aizver ar korķiem.
- Pēc nedēļas fermentācijas process tiks pabeigts. Pudelēs var visu.
no āboliem
Ir pienācis laiks iemācīties gatavot ābolu vīnu. Pat visnepieredzējušākais cilvēks var pagatavot šo dzērienu. Galvenais ir ievērot noteikumus un ievērot pieredzējušu vīndaru ieteikumus. Ābolu vīna pagatavošanas veidus var atrast daudz, taču, ja vēlaties garantētu rezultātu, izmantojiet laika gaitā pārbaudītu ražošanas tehniku.
Vīna ražošana:
- Mēs savācam 10 kg gatavu ābolu. Mēs noņemam serdes. Sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iegūto masu lej stikla pudelē raudzēšanai, pārliecinoties, ka tajā ir brīva vieta ogļskābās gāzes un putām.
- Mēs aizveram trauku ar ūdens blīvējumu vai gumijas medicīnisko cimdu ar caurdurtu pirkstu.
- Ik pēc 7-8 stundām ābolu mīkstums jāapmaisa, lai savvaļas raugs vienmērīgi izkliedētos visā tilpumā.
- Pēc 3-4 dienām - mēs filtrējam fermentācijas tvertnes saturu caur marli, lai atdalītu sulu no kūkas.
- Iegūto sulu ielej tīrā, sausā traukā. Atkal jums ir jāatstāj brīva vieta putām un oglekļa dioksīdam.
- Pievieno cukuru topošajam vīnam. Proporcija ir 170-200 grami uz litru dzēriena.
- Mēs aizveram trauku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu. Mēs atstājam tumšā vietā ar temperatūru 22-27 ° C, lai pabeigtu fermentācijas procesu.
- Kad oglekļa dioksīda izdalīšanās process ir pabeigts, cimds, kas valkāts uz tvertnes kakla, tiks nopūsts. Tas norāda, ka viss ir gatavs. Mēs apģērbam šķidrumu no nogulsnēm.
- Mēs izplatām dzērienu stikla pudelēs. Mēs tīrām uzglabāšanai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 17 ° C.
vīnogu vīns
Vai jums ir liels skaits vairāku šķirņu vīnogu, bet nezināt, kā no tām atbrīvoties? Mēģiniet to izmantot vīna pagatavošanai. Parādiet nedaudz pacietības un iemācieties pagatavot izcilus dzērienus, kas būs piemēroti jebkuros svinīgos svētkos. Nedaudz pacietības, pareizās izejvielas, izpētītas un pārbaudītas tehnoloģijas – tas viss novedīs pie panākumiem, un sasvīdušās pudeles priecēs aci.
No balta
Zinot vienkāršu vīnogu vīna recepti, jūs varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu ar unikālu aromātu un izcilu garšu. Lai pareizi pagatavotu baltvīnu, būs jābūt pacietīgam, jo šis process prasīs vairākus mēnešus. Lai kā arī būtu, gala rezultāts iepriecinās viesus īpašos gadījumos: cēlu dzērienu cienītāji ļoti novērtē mājas vīnu, un jūs noteikti varēsiet viņus pārsteigt.
Balta gatavošana:
- Šķirojam vīnogas, noņemot plīsušās un izžuvušās ogas.
- Mīcam ogas lielā metāla traukā, līdz iegūstam viendabīgu masu.
- Pievienojiet 3 tases cukura. Mēs aizstāvam sulu siltā telpā, maisot ik pēc 8-9 stundām.
- Mēs filtrējam mīkstumu caur marli, lai atdalītu sulu no kūkas.
- Iegūto sulu ielej atsevišķā pietiekama tilpuma stikla traukā.
- Pievieno cukuru pēc garšas. Lai iegūtu pussaldu šķirni, pieturieties pie attiecības 1:6. Saldumiem nepieciešams vairāk cukura, tāpēc proporcijai jābūt 1:4. Lai iegūtu sausu šķirni, pievienojiet cukuru ar ātrumu 1:8.
- Mēs aizveram trauku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu. Mēs atstājam tumšā telpā ar temperatūru 21-28 ° C 18-20 dienas.
- Kad misa kļūst gaišāka un trauka apakšā parādās nogulsnes, izkāš to caur marli, iepilda pudelēs un nosūta uz pagrabu uzglabāšanai.
- Pēc 5-7 nedēļām tuviniekus un draugus varēsi pacienāt ar paša ražotu dzērienu.
No zila
Parastās šķirnes Isabella un Lydia plaši izmanto alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Izmantojot šīs ogas, var pagatavot izcilus vidēja stipruma dzērienus ar garšīgu garšu un smalku aromātu. Ja jums ir savs vīna dārzs, nepalaidiet garām iespēju pagatavot cēlu dzērienu ar savām rokām. Novācot ķekarus, centieties pēc iespējas mazāk bojāt ogas.
Vienkārša soli pa solim recepte:
- Mēs krājam 10-12 kilogramus gatavu zilo vīnogu.
- Attīrām no zaļumiem. Noņemam plīstošās un žāvētās ogas. Vīnogas nav vērts mazgāt, jo uz mizas virsmas atrodas fermentācijai nepieciešamais komponents - savvaļas raugs.
- Uzmanīgi sasmalciniet vīnogas lielā baseinā. Rezultātā jābūt viendabīgai masai. Ielejiet to stikla pudelē ar platu kaklu.
- Mēs aizveram trauku ar ūdens blīvējumu vai medicīnisku gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu. Mēs nosūtām uz tumšu vietu ar temperatūru 11-16 ° C.
- Tūlīt sāksies fermentācijas process. Lai tas plūst vienmērīgi, trauka saturs jāsamaisa 2-3 reizes dienā.
- Ogu miziņas pakāpeniski celsies uz augšu. Tie ir nekavējoties jānoņem, pretējā gadījumā dzēriens sabojāsies, pirms jūs to izmēģināt.
- Pēc 10-12 dienām misa jāfiltrē, izmantojot 3-4 kārtās salocītu marli.
- Kad sula, kas attīrīta no eļļas kūkas, nogulsnēm un mizām, ir jaunā pudelē, pievienojiet tai cukuru, aprēķinot 170 gramus uz 1 litru dzēriena. Nav nepieciešams stingri ievērot proporciju: ja vēlaties iegūt saldu dzērienu, pievienojiet vairāk cukura.
- Lai visu ievilktu, šķidrumu ielej trīs litru burkās, uzstāda ūdens aizbāžņus un atstāj rūgt. Atkal, jūs varat tos aizstāt ar gumijas cimdiem.
- Pēc 4-5 dienām, kad viss oglekļa dioksīds ir iznācis, apakšā parādīsies nogulsnes. Mēs visu ielejam jaunās burkās, filtrējot caur marli, un atkārtosim infūzijas procedūru.
- Atkal nogaidot 4-5 dienas un atkal izkāšot šķidrumu caur marli, gatavo dzērienu ielejam pudelēs.
No sulas
Kāds būs pārsteigts, bet parastā vīnogu sula var būt lieliska izejviela mājas vīna pagatavošanai. Lai pagatavotu gardu dzērienu ar pārsteidzošu aromātu, jums nav nepieciešams nekas cits kā pacietība un punktualitāte. Jūs iegūsit visas nepieciešamās prasmes gatavošanas procesā. Pierakstiet vienkāršu tautas recepti, lai neaizmirstu galvenos noteikumus un svarīgas nianses.
Soli pa solim instrukcija:
- Piepildiet lielu stikla trauku ar dabīgo sulu (vēlams kopā ar spiestām vīnogām) un trīs dienas paturiet aptumšotā telpā istabas temperatūrā. Lai sula nesaskābtu, ik pēc 8 stundām tā jāmaisa.
- Raudzētā masa ir jāizspiež zem spiediena. Ja jums nav piemērota aprīkojuma, varat to izdarīt ar rokām.
- Iegūto sulu pārvieto stikla bļodā un atstāj rūgt 35-45 dienas. Ja nav stikla trauka, varat izmantot koka mucu. Šajā periodā ik pēc 12 stundām samaisiet misu. Lai fermentācijas process noritētu normāli, trauks jāuzglabā telpā ar labu ventilāciju vai pat uz ielas.
- Kad viss oglekļa dioksīds ir pazudis, pievienojiet cukuru. Vidējā proporcija ir 200 grami uz litru dzēriena. Šo attiecību var pielāgot pēc saviem ieskatiem.
- Pudelēsim dzērienu. Mēs uzstājam 11-14 grādu temperatūrā.
- Pēc 4 nedēļām jūs varat noorganizēt degustāciju.
Pasterizācija
Pasterizācijas procedūra tiek veikta ne tikai, lai iegūtu plānāku un tīrāku dzērienu: šīs vīna apstrādes metodes galvenais uzdevums ir palielināt izturību pret patogēnu parādīšanos, kas normālos apstākļos ātri vairojas un tādējādi sabojā dzērienu. Vienkāršākais un tajā pašā laikā efektīvākais veids, kā tikt galā ar šādiem mikroorganismiem, ir dzēriena uzsildīšana līdz noteiktai temperatūrai.
Klasiskā pasterizācijas versija ietver dzēriena temperatūras paaugstināšanu līdz 60-70 grādiem. Apstrāde ilgst 15-20 minūtes. Termiskā iedarbība nogalina vīrusus, pelējumu un rauga sēnītes un patogēnus. Turklāt pasterizācijas process samazina etiķskābes oksidēšanās un ziedēšanas iespējamību. Procedūra nav grūta, taču ir nianses, kuras nevar ignorēt. Lai zinātu, kā pasterizēt vīnu, pierakstiet pareizo procedūru:
- Gatavo dzērienu atdzesē līdz 10 ° C temperatūrai.
- Piepildiet metāla trauku ar vīnu un uzlieciet uz elektriskās plīts.
- Lēnām uzsildiet dzērienu līdz 60-65 grādiem.
- Uzturiet to pašu temperatūru 20 minūtes, lēnām maisot trauka saturu.
- Noņemiet trauku no plīts un pakāpeniski atdzesējiet dzērienu līdz tā sākotnējai temperatūrai.
- Lej pudelēs, droši aizkorķē un uzglabā vēsā pagrabā, kura temperatūra nepārsniedz 16 grādus.
Video
Video, ko atradīsit zemāk, pastāstīs daudz interesanta par dievu dzēriena pagatavošanu. Pārskatot tos, jūs uzzināsiet, kā pats pagatavot mājas vīnu, izmantojot dažādus produktus. Oriģinālās tautas receptes mainīs jūsu attieksmi pret reibinošu aromātisko dzērienu pagatavošanas procesu. Ieklausieties pieredzējušu profesionāļu padomos, lai izvairītos no klasiskām kļūdām.
No aronijas
No ievārījuma
No plūmēm
Vīna gatavošana mājās ir diezgan sarežģīts process. Dzēriena garša ir atkarīga no tā, kā tas tiek pagatavots. Mājas vīnu var pagatavot no dažādām izejvielām, taču kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no notikumu pareizības un receptes ievērošanas. Protams, ne visi pirmo reizi pagatavo labu mājas vīnu, taču prasme nāk ar pieredzi.
1
Kopumā vīns ir alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot cukuru saturošus komponentus. Mājas vīnā bez ūdens un etilspirta ir organiskās skābes, cukurs, minerālsāļi, slāpekļa un pektīnvielas, pantotēnskābe un folijskābe, vitamīni B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentācija ar alkohola veidošanos notiek, kad pakļauti cukura un dažu ogļhidrātu enzīmu iedarbībai.
Mājas sarkanvīns
Mājas vīnu pēc izejvielām, no kurām "izgūt", iedala vīnogās, augļos (āboli, bumbieri, cidonijas u.c.), ogās (zemenes, avenes, jāņogas; tas ietver arī kauleņus - ķiršus, persikus, plūmes, aprikozes), augļi un ogas (ogu un augļu maisījums), rozīnes (no žāvētām vīnogām), dārzeņi (ziedu ziedlapiņas, ķirbju vai koku sula).
Viens no galvenajiem vīna rādītājiem ir tā stiprums, t.i. alkohola un cukura saturs. Saskaņā ar šo rādītāju izšķir šādas vīnu kategorijas:
- ēdnīcas (izturība 8-13 ° bez cukura satura);
- sauss (8-11 ° un cukurs ne vairāk kā 0,4%);
- daļēji sauss (9-12 ° ar cukuru līdz 3,5%);
- pussalds (9-13 °, cukurs - 3-8%);
- deserts pussalds (6-12 ° ar cukuru līdz 15,5%);
- deserta saldumi (11-18°, cukurs - 12-18%);
- liķieris vai bagātīgi salds (15-20 ° ar cukura saturu 20-30%);
- stiprs (līdz 22 °, cukurs - 11-15%).
Dzirkstošie vai gāzētie dzērieni ar mākslīgo gāzi tiek atzīmēti atsevišķi.
Dzēriena garšas īpašības lielā mērā nosaka skābju saturs un to kombinācija ar cukura līmeni. Mājas vīns var būt šādu veidu: svaigs; vidēja (izteikta garša ar normālu skābumu), pīrāga, skāba.
Ir svarīgi zināt!
Postošā ietekme uz smadzenēm ir viena no visbriesmīgākajām alkoholisko dzērienu ietekmes uz cilvēku sekām. Jeļena Mališeva: ALKOHOLISMU VAR UZVARĒT! Glābiet savus mīļos, viņiem draud lielas briesmas!
2
Vīna gatavošana mājās notiek vairākos posmos. Pirmkārt, tiek veikta izejvielu sagatavošana. Augļus, ogas var izmantot mīkstuma, sulas, sīrupa, ievārījuma, ievārījuma, karameles veidā. Pagatavošanas procesā vajadzības gadījumā var pievienot cukuru, regulēt termisko apstrādi utt.
vīnogu fermentācija
Vissvarīgākais posms ir iepriekš sagatavotas misas fermentācija. Dzēriena stiprums un tā galvenās īpašības ir atkarīgas no šī procesa aktivitātes. Ja nepieciešams, reakcijas aktivizēšanai izmanto sēklu elementus. Šādam procesam nepieciešamie nosacījumi ir atkarīgi no izejmateriāla veida.
Dzēriena garšu nosaka pēdējais posms. Šajā posmā nogulsnes tiek noņemtas, vīns tiek filtrēts un dzidrināts. Pēdējā posmā ietilpst arī fermentācijas pakāpes nogādāšana vajadzīgajā līmenī, t.i. tiek veikta tā sauktā fermentācija.
3
Nopietnai mājas vīna darīšanai nepieciešama nopietna pieeja konteineru, konteineru un aprīkojuma sagatavošanai. Populārākais trauks mājas vīna pagatavošanai un uzglabāšanai ir koka (vislabāk ozolkoka) muca (muca), stikla pudele vai emaljētas trauks (tvertne, spainis, panna). Pēc vīna iztukšošanas izlietotos traukus pirms uzglabāšanas ieteicams fumigēt ar sēru.
Nepieciešams aprīkojums augļu sasmalcināšanai un sulas spiešanai. Maļot var izmantot speciālus drupinātājus vai gaļasmašīnu ar uzgali, un smalcinātājus var izmantot darbam ar lieliem augļiem. Sulas gatavošanu no mīkstuma nodrošina spiede vai sulu spiede. Nelieliem daudzumiem ir racionāli izmantot audekla maisiņu.
Ogu sulas ekstrakts
Mājas vīna izejvielas obligāti jāsagatavo no nobriedušām (pilnībā nogatavojušām) ogām un augļiem. Lielus, blīvus augļus sagriež un atbrīvo no kauliņiem un pēc tam sasmalcina. Ogu izejvielas mazgā, izmantojot sietu, un pēc ūdens iztukšošanas tās mīca.
Pirmais posms ir celulozes primārā fermentācija. Vīnogu vai aveņu mīkstumu ielej traukā, pārklāj ar marli un iztur 30-50 stundas. 24-29°C temperatūrā. Dažus izejvielu veidus pēc malšanas (plūmes, ķirši, jāņogas) papildina ar vārītu ūdeni (20-22% no mīkstuma), uzkarsē līdz 55-65 ° temperatūrai un tur 25-35 minūtes (maisot).
Nākamais sagatavošanās posms ir sulas atdalīšana no mīkstuma. Novecojušu mīkstumu izspiež ar jebkuru pieejamo metodi, kas ļauj atdalīt sulu no mīkstuma. Izspiedumus aplej ar siltu ūdeni proporcijā 1:5 un ievilkties 2,5-4 stundas, un pēc tam atkal saspiež. Ja nepieciešams, šai procedūrai izmanto cukuru (1 kg uz 10 litriem mīkstuma), iedarbība ir 3,5-5 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par 22 ° C.
4
Galvenais fermentācijas process notiek misā, t.i. gala izejvielās. Galaprodukta garša lielā mērā ir atkarīga no misas sastāva un kvalitātes. Cukura un skābes kombinācija tiek noteikta misas sagatavošanas stadijā. Un pats galvenais, cukura daudzums nodrošina dzēriena stiprumu. Optimālais alkohola saturs gala dzērienā tiek sasniegts, ja cukura saturs sulā ir 23-25%, ko vislabāk nodrošina vīnogas. Ja tās saturs nav pietiekams, sulu atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru pareizajā daudzumā.
Īpašas normas palīdz orientēties cukura saturā. Tātad, mēs varam minēt šādus datus par cukura saturu dažās vīnogu šķirnēs: cabernet - 20-22%, baltais muskats - 25%, melnais muskats - līdz 27%, aligoté - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Dažādām ogām un augļiem cukura saturs ir mazāk izteikts: avenes - 8-9%, kazenes - 8-11%, ķirši - 7-15%, upenes - 7-14%, ērkšķogas - 6-11%, plūmes - 8-14%, āboli - 7-22%, bumbieri - 9-15%.
Lai aprēķinātu, cik daudz cukura jāpievieno, ir vērts apsvērt šādas nianses:
- pievienojot cukuru 20 g/l, dzēriena stiprums palielinās vidēji par 1°;
- misas tilpuma palielinājums, pievienojot katru kilogramu cukura, ir 500 ml;
- Pārmērīgs cukurs sāk palēnināt fermentācijas procesu.
Cukura pievienošana tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu: sausie vīni - uzreiz uz 1 zvanu; deserta šķirnes - vienādās daļās 1., 4., 7. un 10. fermentācijas dienā.
Fermentāciju var aktivizēt, ieviešot skābo mīklu, t.i. vīna raugs. Vīnogu saldskāba recepte: 200 g vīnogu sajauc ar 60 g cukura, pārlej ar ūdeni (350 ml) un ļauj nostāvēties 4-5 dienas. Aveņu skābs: ogu (2 tases) sajauc ar cukuru (120 g), aplej ar ūdeni (250 ml) un iztur 4-5 dienas.
5
Misu lej traukos un pārvieto uz aptumšotu telpu, kur var uzturēt 18-20°C temperatūru. Temperatūra, kas pārsniedz 25°C, nav ieteicama. Fermentācijas laikā tvertne ir jāizolē no saskares ar gaisu, bet tajā pašā laikā ir jānodrošina gāzu izvadīšana. Šiem nolūkiem tiek izmantota ūdens slēdzene - šļūtene, kas iet caur noslēgtu aizbāzni (vāku), kuras viens gals atrodas traukā ar misu, bet otrs - traukā ar ūdeni.
Vīna misas raudzēšana
Ātrā fermentācija notiek apmēram 7-12 dienas, pēc tam sākas "klusas" fermentācijas periods, kas ilgst no 20 dienām līdz 2 mēnešiem. Kad fermentācija ir pabeigta, jūs varat nogaršot dzērienu.
Ja startera saldums un nogulsnes nav, šķidruma caurspīdīgums ir labs, tad varam runāt par fermentācijas procesa pabeigšanu.
6 Noslēguma posms
Pēc fermentācijas vīns rūpīgi jāielej citā traukā, izmantojot sifonu vai pāri malai, bet nepaceļot nosēdumus. Ielieto dzērienu cieši noslēdz un 30 dienas tur vēsā vietā (11-14°), un pēc tam veic otru pārliešanu. Tieši šajā laikā tiek novērtēta garša un, ja nepieciešams, tiek pievienots cukurs. Vienlaikus ar cukura ieviešanu vīnu nedaudz uzsilda. Tālāk seko uzglabāšana. Ja vēlaties, dzēriens tiek dzidrināts. Lai to izdarītu, varat izmantot želatīnu, tanīnu, olu baltumu.
Un daži noslēpumi...
Krievu Biotehnoloģijas katedras zinātnieki ir radījuši medikamentu, kas var palīdzēt alkoholisma ārstēšanā tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGUMS, kas nozīmē efektivitāti un drošību uz mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Atbrīvojas no smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGA ATBRĪVOŠANA no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!
Saistītie raksti
